Ch da Tarde

Bebidas Chs Chocolate quente (somente no inverno) Chocolate frio (servido no vero, e de preferncia batido) Suco (duas variedades e sempre natural) gua Leite quente e frio Caf

Dica: Coloque parte chantilly, j que vrias pessoas gostam de adicionar ao chocolate ou ao caf. Capuccino tambm uma boa opo. Obs: Nesta ocasio pode-se usar "Samovar" (pea geralmente em prata para se colocar caf ou ch), isso claro se combinar com o seu servio de ch! Voc deve dar a opo de acar, adoante e, se possvel, acar mascavo e mel. O que servir Queijo branco Dois outros tipos de queijo Trs qualidades de frios Sanduches mnimos Margarina Trs qualidades de gelia Requeijo Coalhada Trs opes de frutas Trs a quatro opes de pes salgados Duas opes de po doce ( ou sonho ) Torradas Bolacha salgada Petit-fours Dois tipos de bolo

Trufas, no final

Chegamos a um evento com caractersticas bem peculiares. Todo o ch tem um charme

especial e como tal devem apresentar diferenciais. Alm da meticulosidade quanto escolha do cardpio e confeco dos quitutes e bebidas, a organizao de um ch requer ateno especial com relao disposio das mesas. Um detalhe importante a ser observado: considerando-se que muitas vezes o pblico feminino e de mais idade (acima de 60 anos), recomendvel organizar mesas e cadeiras de forma a garantir maior conforto e boa circulao. A decorao outro ponto importante em um ch da tarde, exigindo extremo cuidado, bom gosto e equilbrio. QUITUTES os quitutes servidos neste tipo de evento dependem sempre das preferncias do cliente. Todavia, devem seguir um padro impecvel de qualidade, no que se refere s bebidas (ch, chocolate, sucos, gua mineral, etc.) e alimentos (quentes, frios, pes, tortas, etc.). Uma certa dose de cor e requinte sempre combina com chs. Deve contar tambm com uma grande variedade de chs. MENU Caf, ch, leite, chocolate quente, sucos de laranja, caju e abacaxi naturais, croissants, po francs individual, torradas, manteiga individual, mel, presunto cozido, salame, mortadela, queijo prato fatiado, ricota, iogurte natural, iogurte de frutas, queijo brie, compotas de pssego, ameixa seca, damasco e pra, cereais, tortilhas, torta de ma, morango e queijo, bolo, pudim de leite condensado.

Para a elaborao de um cardpio, no suficiente a simples escolha dos pratos, pois so inmeros os fatores que determinaro as diretrizes desse planejamento, uma vez que cada empresa tem caractersticas prprias no que diz respeito ao cliente, bem como de estrutura fsica e administrativa.

Consumidores necessrio conhecer o pblico a que se destina o cardpio a ser elaborado, pois de acordo com as peculiaridades dos clientes (poder aquisitivo, idade, sexo, tempo disponvel, tipo de comemorao, atividade, etc.), o planejamento tentar atingir a clientela alvo. Para jovens ou estudantes, o cardpio deve ser acessvel, rpido e farto. O jovem executivo exige um cardpio mais elaborado, em que a rapidez do servio no pode ser exagerada, no sendo o preo um fator limitante. Homens maduros, com uma slida conta bancria, podem dispender mais tempo em uma refeio, optando por um cardpio mais sofisticado. Quando se trata de um grupo de mulheres, pelo fato de serem mais crticas e observadoras, o colorido e a variedade devem ser um dos pontos-chave do trabalho. Para grupos que, antecipadamente, se sabe de suas necessidades ou restries de calorias, ainda que o planejamento no vise o atendimento diettico, importante a escolha de pratos com valores calricos adequados aos usurios. Quando uma clientela for muito abrangente, a escolha deve ser feita buscando

uma diversificao que possa atender a todo o pblico-alvo. Preferncias regionais A que se tomar muito cuidado com estas preferncias, cada localidade, pelas suas caractersticas, pelos hbitos arraigados, pela disponibilidade de insumos, tem suas preferncias alimentares j bem definidas. Assim sendo, preciso atentar para oferecer alimentos que possam ser incorporados ao dia-a-dia do cliente, sem maiores rejeies. A cozinha regional, por seus elementos tpicos, temperos especficos, s vezes no tem uma aceitao duradoura, quando situadas longe de seu lugar de origem e destinadas a um pblico reduzido, sem a possibilidade de alta rotatividade da clientela. A cozinha baiana, por exemplo, com seu sabor forte e picante no tem aceitao regular nos estados onde a pecuria uma das principais produes e a colonizao , na sua maioria, de origem italiana ou alem (RGS). Pratos elaborados exclusivamente base de pescados, na zona da campanha, esto, na maioria das vezes, fadados ao insucesso, assim como seria o chimarro no Rio de Janeiro. Um estabelecimento que atende a um pblico flutuante pode ter eventualmente pratos caractersticos de outras regies, a no ser que o restaurante se caracterize por uma cozinha tpica: chinesa, italiana, rabe, alem, etc, quando ento os clientes j so selecionados por este fato, indo ao Variao Climtica Esta variao no tempo, quando bem definida, em certos locais de acordo com a estao do ano outro fator a ser levado em conta. Assim sendo, quando for frio, o cardpio deve oferecer alimentos que forneam sensao de calor: sopas fumegantes, bebidas escaldantes; na poca de calor, a apresentao deve buscar: saladas cruas, as bebidas geladas, o frescor de gelatinas, etc. No deve ser esquecido que, justamente por essas variaes climticas, os alimentos disponveis, portanto, mais acessveis sob o ponto de vista de preo e abastecimento, sero os caractersticos da regio. Localizao Em zonas centrais que congregam uma enorme densidade de construes, tem trnsito difcil, estacionamento limitado ou inexistente que se localizam o maior nmero de bancos, escritrios, empresas, hotis de grande porte (hoje em dia nem tanto), entre outros. Usando um raciocnio lgico, vemos que os clientes que iro utilizar os servios de alimentao de uma zona assim so pessoas que j esto no centro na hora do almoo, tendo um tempo limitado para a refeio. Assim sendo, um cardpio rpido tipo executivo a melhor pedida. Entretanto, este tipo de cardpio no se aplica ao restaurante dos hotis, pois nestes o pblico diversificado, tendo entre eles hspedes com disponibilidade de tempo. Reportando a localizao, importante tambm situar o local do restaurante em espaos agradveis, bem higienizados e arejados, de fcil acesso, de preferncia os trreos, onde se evita as desagradveis filas do elevador.

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