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*kefir*

Vou tentar transmitir, o mais claro e detalhadamente possvel e dentro dos meus conhecimentos, o que
o kefir.
Kefir pronuncia-se (keff -er) derivado da palavra keif, turca, que quer dizer bom sentimentoou
sentir bem .
Os gros de Kefir foram considerados um presente de Al entre os membros das tribos muulmanas
das Montanhas de Cucaso Setentrional.
Kefir, que o leite cultivado (fermentado) com esta jia Probitica (pro = a favor; bio = vida), foi
respeitado como tendo poderes curativos desde o incio do sculo XVIII.
Kefir uma bebida refrescante e altamente saudvel, e proporciona ao organismo uma srie de
benefcios, sendo inclusive um elemento auxiliar em vrios tipos de doenas, tal como alguns tipos de
cancro. No so conhecidas contra-indicaes.
O Kefir tem uma consistncia cremosa uniforme, semelhante ao iogurte mas o seu valor nutricional e
teraputico muito maior, um gosto refrescante levemente azedo, com um aroma suave de fermento
fresco semelhante a cerveja. O Kefir tambm pode ter um sabor forte efervescente natural picante, se
deixar fermentar por mais de 24 horas ou a proporo entre Gros de Kefir e a quantidade de leite for
diferente do Kefir Tradicional. H uma variedade aproximada de 40 compostos aromticos, que
contribui ao nico e raro sabor e aroma do Kefir.
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Kefir Tradicional s pode ser preparado cultivando Leite (todos os tipos) com Gros de Kefir.
Os gros de Kefir so uma mistura complexa de bactrias especficas e leveduras que tem uma
relao simbitica e harmoniosa, no podem ser confundidos com gros de cereais, por exemplo. Os
Gros de Kefir ou "grnulos" so de fato "uma cultura me" natural. A estrutura do gro que eu me
refiro como uma bio-matriz.
Para produzir kefir, so necessrios gros de kefir, que passam de mo em mo atravs dos sculos,
de forma gratuita e solidria.
Por favor no faa negcio com este produto.

"O kefir um conjunto de lactobacilos e de algumas leveduras, que se alimentam da lactose contida no
leite, fermentando-o", explica Orlando Zancanaro, professor da Faculdade de Cincias Farmacuticas
da USP. "O Kefir composto por bactrias no patognicas. Elas colonizam o trato digestivo e acabam
inibindo o crescimento de bactrias agressivas", diz Aderson Damio, mdico do Departamento de
Gastroenterologia da Faculdade de Medicina, tambm da USP. "Alm de ajudar na digesto, elas
produzem clcio e vitaminas importantes.
Apesar dos benefcios da ingesto desse tipo de alimento no serem comprovados empiricamente, h
exemplos de pesquisas por amostragem demonstrando que o hbito de beber Kefir colaborou na
inibio de alergias cutneas", afirma Damio. "O kefir tambm ajudou em muitos casos de
candidase". IGOR RIBEIRO
Um dos primeiros estudos sobre o cido lctico foi conduzido pelo mdico europeu Dr. Johannes Kuhl,
que recomendava uma dieta eficiente reforada com quantidades de comidas fermentadas com cido
lctico como uma proteco ao cncer, recomendando kefir, po escuro e chucrute. O Dr. Elie
Metchnikoff, um pesquisador ganhador do prmio Nobel (1908), descobriu que o kefir dativa o fluxo de
saliva, devido principalmente ao seu alto teor de cido lctico e sua desprezvel quantia de carbonao.
O kefir estimula os movimentos peristlticos e sucos digestivos do trato intestinal. Por essa razo ele
recomendado como comida ps-operatria na maioria das operaes do estmago e dos intestinos,
pois fazem com que deixem de realizar os movimentos peristlticos. A Dra. Orla Jenson, uma notvel
bacteriologista dinamarquesa, ressalta que o "Kefir digere as clulas de leveduras e tem um efeito
benfico na flora intestinal" de onde ele pode ser usado na preveno e combate Cndidiase. pela
mesma razo que muitas mulheres, nos Estados Unidos, usam yougurt natural (com lactobacilos
vivos), como um poderoso agente anti cndidiase, no tratamento de candidase vaginal, sendo muitas
vezes um dos poucos que funciona nos casos crnicos de resistncia aos remdios da medicina.
Como era feito Kefir tradicional.
Tradicionalmente o Kefir nas Montanhas do Cucaso era feito de leite cru de cabra ou de vaca.
O leite fresco era despejado em bolsas de couro de cabra, que continha os Gros de Kefir dentro de
uma outra bolsa de fibras naturais ou tecido. Isto permanecia a fermentar durante 24 horas. Assim os
Gros de Kefir poderiam ser separados facilmente do Kefir.
O Kefir era ento despejado num recipiente e consumido. Este produzia uma bebida espumante,
cremosa em textura e consistncia e que pode atingir um grau de lcool entre aproximadamente 0,5% -
1%. Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia, e noite pendurada
prxima de uma lareira para continuar a fermentao.
Maturao: s vezes, este Kefir era colocado para uma fermentao secundria, mas sem os Gros.
Kefir fresco era despejado num barril de madeira, s vezes com a adio de mais leite fresco. O barril
era ento tapado apertado e ficava a fermentar entre um a trs ou mais dias. Isto produzia uma bebida
at mais cida, cujo contedo de lcool mais alto do que o normal, entre 2 a 3%.
Esta forma de kefir tem uma excepcional boa qualidade, com um aumento substancial de Vitamina
especfica do grupo B. cido flico pode aumentar mais ou menos 116% depois do segundo dia de
Maturao Secundria.

Infelizmente este processo no divulgado nem praticado e as pessoas fazem o
amadurecimento no frigorfico, diminuindo o aspectro dos Benefcios.
A Breve Histria do kefir (a que conheo)
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Gros de Kefir foram considerados um presente de Al entre os membros das tribos muulmanas das
Montanhas de Cucaso. Kefir que o leite cultivado com esta jia Probitica foi respeitada como tendo
poderes curativos desde o incio do sculo XVIII.
Dizem os pesquisadores que usado pelos armnios, georgianos, curdos e outros povos da regio h
mais de 4000 anos
Foram passados Gros de Kefir de gerao para gerao entre as pessoas da regio do Cucaso.
Estas pessoas consideraram os Gros de Kefir uma fonte de riqueza da famlia tribal. O processo de
produo de Kefir era to defendida e mantida em secreto, como um segredo na arte e na cultura da
Matriz Me, dos Gros de Kefir, com as suas prprias vidas.
No incio de 1900, dois irmos de Blandovs que possuiam fbricas de queijo nas Montanhas do Norte
do Cucaso, foram contactados para ajudar a obter alguma cultura de Kefir para toda a Sociedade dos
Mdicos Russos.
Os irmos propuseram uma ideia para usar uma mulher jovem bonita de nome "Irina Sakharova", a
persuadir um prncipe Caucasiano chamado "Bek-Mirza Barchorov " em doar para Irina um pouco de
Gros de Kefir.
Irina deslumbrou o prncipe realmente com a sua beleza, mas o prncipe recusou a dar-lhe quaisquer
destas Preciosas Jias Vivas probiticas, os Gros de Kefir.
O Prncipe no estava disposto a deixar Irina, e quando ela estava voltando para casa, ele organizou
um sequestro com alguns dos seus homens. Contra a vontade dela, eles devolveram Irina para o
tribunal onde o prncipe esperava ganhar o amor dela e propr matrimnio. Mas Irina recusou. Os
Blandovs para quem ela trabalhou na fbrica fazendo queijos levou o caso , contra o prncipe, para o
tribunal do Tzar.
O prncipe ofereceu ouro e jias como recompensa dos crimes feitos contra ela, mas ela recusou a
oferta. Ao invs disso como Irina exigiu e, recebeu "Jias Probiticas"... Gros de Kefir!
Mais tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscovo onde era medicinalmente
usado com grande sucesso.
Como j foi dito, em Setembro de 1908, era ofertado populao de Mascou o primeiro litro de kefir. A
partir da ele passou a ser usado e consumido em toda a Rssia, onde alcanou em 1988, o consumo
anual mdio de 4,5 kg por pessoa.
Da Rssia ele espalhou-se pela Europa e sia. O kefir, afirmam alguns, que possibilitou Rssia
conquistar e colonizar a Sibria, pois sem ele o povo russo, no teria uma fonte de vitaminas
essenciais, sais minerais, aminocidos e outros elementos essenciais sade humana, pois no teria
outra fonte, no rigoroso Inverno de oito ou mais meses de neve da Sibria. O kefir tem sido utilizado
desde ento na Rssia, nos hospitais e sanatrios, como coadjuvante no tratamento de tuberculose,
cncer, lcera, doenas dos intestinos e estmago. Possibilita s pessoas com problemas de
intolerncia a lactose, de ter o leite, como um alimento, o qual modificado e processado pelos
microorganismos do kefir
Com a idade de 85 anos, Irina em 1973 recebeu uma carta do Ministro da Indstria de Alimentos, da
ento URSS, expressando o seu reconhecimento e agradecimento pelo seu papel primordial trazendo
o Kefir para as pessoas russas.
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A estrutura complexa do kefir.
Gros de kefir fixados em formol e vistos ao microscpio revelam uma estrutura complexa formada por:
4,4% de lipdios
12,1% de cinzas
45,7% de mucopolissacardeo
34,3% de protenas totais (27 % insolvel , 1,6% solvel e 5,6% aminocidos livres)
vitaminas do complexo B
vitamina K
triptofano
clcio, fsforo e magnsio
Dentro das bactrias encontradas no kefir, podemos citar:
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Llactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Lactobacillus kefir
E dentro das leveduras, temos:
Cndida kefir
Saccharomyces unisporus
Estudos realizados em ratos no Japo revelaram a aco anti-carcinognica do kefir. O kefir foi
administrado via oral e os resultados indicaram diminuio do tamanho do tumor, induzindo a uma
resposta auto imune nos ratos.
Os benefcios do consumo de kefir so inmeros, mas os principais so:
incrementa o valor biolgico das protenas do leite
sintetiza cido lctico, o que diminui a intolerncia lactose e favorece a digestibilidade do leite,
mesmo para pessoas que sejam sensveis ao leite de vaca
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sintetiza vitaminas do complexo B
aumenta a resistncia s infeces
activa o sistema imunolgico
reestabelece e equilibra a flora intestinal
regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipao quanto diarreia
diminui o risco de cancro , principalmente o do clon
diminui a fraco do LDL colesterol
A dose diria recomendada de 1 litro por dia.
Modo de fazer
A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os gros de kefir no leite e armazenando-o
adequadamente. Esse lquido fermenta por mais ou menos 24 horas numa temperatura de 18 30 C.
Depois deste perodo de fermentao, este leite coado para separar os gros de kefir e adicion-los
em outro leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado.
Adicione de duas a quatro colheres (de sopa) de kefir para cada litro de leite. Quanto menor a
quantidade de gros em relao de leite, mais tempo demora para ficar pronto. O recipiente para
armazenamento deve ser preferencialmente de vidro. Tape-o, mas deixe uma sada de ar. Em
temperatura ambiente, a soluo fica pronta em 24 horas. A fermentao mais rpida sob
temperaturas maiores. O sinal de que a fermentao ocorreu a coagulao do leite.
Com o uso de um coador de plstico e um segundo recipiente, separe o leite fermentado dos gros de
kefir. De preferncia consumir de imediato, ou seja sem recorrer a refregerao.
Cuidados na manuteno:
- nunca colocar os gros de kefir em contacto com qualquer material que no seja vidro ou semelhante.
- para lavar o recipiente onde os gros so armazenados, deve-se usar gua fervida ou mineral - o
cloro nocivo ao kefir. o cloro utilizado no "Mundo civilizado" para tratamento da gua de consumo.
- se os gros apresentarem colorao estranha, diferente da tpica branca, ou cheiro duvidoso, o kefir
deve ser substitudo.
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- se notar no soro uma cor esverdeada, provavelmente ocorreu fermentao excessiva. Dilua a soluo
em leite para consumo
- com o cultivo, as bactrias vo-se multiplicar. Se a quantidade de gros ultrapassar a sua
necessidade, o ideal doar parte a algum. Foi desse modo que o kefir se espalhou pelo Mundo e,
ainda hoje, o seu principal mtodo de difuso.
Algumas perguntas frequentes sobre o kefir
O que Kefir?
R. Kefir um alimento probitico (pro = a favor; bio = vida) de leite fermentado saudvel, semelhante a
yogurte, mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto o yogurte normalmente contm s dois ou trs
tipos de bactrias, o kefir contm (mais de 32 tipos) uma variedade muito grande de micro-organismos
amigveis, inclusive leveduras benficas.
O que Real Kefir?
R. Kefir *Real* preparado na moda tradicional, comeando com Gros de Kefir. Quando se compra
numa loja Kefir, este produzido por uma "cultura pasteurizada" leite com um nmero limitado de
culturas, que so estrategicamente seleccionadas para IMITAR o aspecto, a cor e textura do kefir
verdadeiro, mas com propriedades limitadas. Em particular, o Kefir comercial NO pode ser usado para
fazer novo Kefir de maneira contnua, porque eventualmente a cultura perde viabilidade. Os Gros de
Kefir, ao invs, podem continuar a produzir novo Kefir numa base indefinida.
O que so Gros de Kefir?
R. Os Gros de Kefir so colnias de micro-organismos que trabalham simbioticamente, formando uma
massa de polissacardeo, que cresce e forma um amontoado semelhante couve-flor. O tamanho do
Gro varia entre o tamanho de Gros de trigo para uma bola de golfe ou maior. Uma vez colocado em
leite fresco, os Gros (tambm chamada cultura me), transformam o leite em Kefir em
aproximadamente 24 horas. Os mesmos Gros (ou cultura) so usados para prximas culturas.
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De onde os Gros originalmente vieram?
R. Segundo Dominic, os Gros so originados da regio do Cucaso, onde os camponeses locais tm
vindo a usar desde sculos, talvez at dois mil anos. Eles parecem ter sido um presente de Al s
populaes muulmanas da rea. No princpio do sculo XX, o vencedor do prmio Nobel, o Russo E.
Mechnikov", descobriu os Gros e descreveu as suas propriedades.
Tambm encontramos relatos muito antigos dos Gros de Kefir no Norte da ndia, no Tibet, China, etc.
Exactamente de onde vieram, ainda uma incgnita!
Porque devo beber Kefir? saudvel?
R. O Kefir tem muitos benefcios para a sade; estes benefcios poderiam ser divididos em dois grupos:
1. Os Gros contm uma grande quantia de micro-organismos, 4 grupos de gneros, inclusive
bactrias e leveduras cidas lcticas. Esta microflora muito compatvel com as necessidades do
nosso corpo. Os micro-organismos do Kefir podem ajudar a estabilizar o equilbrio na rea digestiva,
como tambm assegurar uma melhor digesto e um combate eficaz s bactrias prejudiciais, leveduras
e vrus [inclusive aqueles que causam lcera de estmago, diarreia, e infeco de levedura etc.].
Ao beber Kefir, estimula o sistema imunolgico e pode ajudar as clulas do corpo, aumentando a
produo de interferon [controlando a reaco do vrus]
2. O Kefir tem um segundo alcance de benefcios: os micro-organismos digerem o leite, transformando
substncias como lactose em substncias mais digestveis e favorveis, inclusive o cido lctico. Os
micro-organismos do Kefir produzem lactase, uma enzima que quebra a lactose (acar do leite), que o
corpo pode assimilar. Entre as substncias produzidas pelos micro-organismos dos Gros temos o
"Kefiran", um polissacardeo encontrado, para prevenir e at curar algumas variedades de cancro em
ratos.
Como posso adquirir alguns Gros?
R. Pode pedir a pessoas suas conhecidas e de confiana. Se quiser pode contactar-me.
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J tenho alguns Gros, como fao o Kefir?
R. Basicamente, s ponha duas ou trs colheres de sopa de Gros em meio litro de leite (de
preferncia fresco, mas leite pasteurizado tambm bom) e deixe em temperatura ambiente (18-30 c)
por 24 horas. Para quantidades maiores ou pequenas, varie as propores do Kefir. Diferente do
iogurte, o leite no precisa ser aquecido. Uma vez que o Kefir est pronto, coe com um coador de
plstico ou peneira. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar o prximo Kefir. Este processo
repetido indefinidamente.
Devo esterilizar todos os utenslios no uso do Kefir?
R. Toda limpeza sempre importante na cozinha, no necessrio manter um ambiente estril, desde
que os Gros sejam robustos e sobrevivam bem em um "ambiente de cozinha normal". Porm, evite
utenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenas correntes elctricas nos Gros de
Kefir, prejudicando sua micro-flora. Tambm a acidez do Kefir pode fazer corroso. Para evitar
problemas, deve optar por usar s vidro ou semelhantes e plstico.
Devo lavar os Gros entre cada mudana de leite?
R. Isto no necessrio, nem o ideal. Mas se realmente quiser, pode passar lavar com o soro ou
gua mineral, Depois os Gros so colocados directamente em leite fresco para preparar o prximo
Kefir. Isto pode ser feito semanal, quinzenal ou mensalmente. Essa gua coada (soro) contm Kefiran,
um polissacardeo saudvel sem igual. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que tem
uma variedade de aplicaes.
Nunca tomei Kefir. O que preciso saber antecipadamente?
R. Poucas pessoas tm uma reaco inicial, semelhante reaco de Herxheimer. Estas caimbras de
estmago podem variar, de leves para diarreia, e at vmitos, podem ser atribudas mudana da
microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos ao beber Kefir. Estes sintomas
desaparecem depois de um curto perodo. Os principiantes em Kefir que sentirem tais problemas
devem ignorar a reaco, ou ento comear a tomar quantias pequenas de Kefir, indo aumentando.
Quanto Kefir posso beber?
R. Pode beber tanto quanto se sente confortvel. Muitas pessoas bebem uma xcara de manh e uma
noite antes de dormir. Alguns apreciam um copo de Kefir antes de cada refeio. Uma palavra de
precauo: como o iogurte, o Kefir contm bactrias lcticas cidas que podem descalcificar o esmalte
dos dentes, por isso recomenda-se vivamente escovar os seus dentes depois de tomar o Kefir. Todo o
alimento ou fruta cida faz o mesmo.
verdade que os Gros crescem?
R. Sim, Gros de Kefir saudveis devem crescer entre 5 a 15 % diariamente. Isso habilita as pessoas
generosas a compartilhar os Gros extras com outras que esto interessadas em preparar o aperitivo.
verdade que as pessoas comem os Gros?
R. Sim! Os Gros contm muitas propriedades benficas. Um estudo Japons mostrou que ratos que
tinha sido inoculados com cancro e que se alimentaram com Gros de Kefir, o crescimento do cancro
parou e at retrocedeu.
Alguns cudados na manipulao dos Gros?
R. Evite expor os Gros de Kefir a temperaturas excessivas, pois alguns micro-organismos so
bastante sensveis para temperaturas acima do nosso corpo.. A melhor temperatura fica entre 22C a
26C.
Tenho problemas bebendo leite. O que posso fazer para tomar Kefir?
R. 1: Se intolerante a lactose: neste caso, deixe o seu Kefir fermentar (amadurecer) mais de um dia e
a poder beber. Isto dar tempo para as bactrias do Kefir digerirem mais a lactose no leite.
2. Se alrgico caseina (a protena do leite). Em tais casos poderia tentar leites diferentes (leite da
cabra e ovelha menos alrgico que de vaca), ou poderia ter que evitar soro, nesse caso devia ler a
prxima pergunta.
Posso fazer Kefir com leite sem soro? Como leite de soja?
R. Sim, com um pouco de ajuste, pode usar-se qualquer leite.
A nica desvantagem que os Gros no podero crescer, porque eles precisam no seu meio de soro
nativo para crescer. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite, vaca, ovelha, cabra, bfalo. Existem
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muitas escolhas de leite.

O que Kefir d'gua? Ou de gua
R. Na Itlia e Espanha esta forma de Kefir mais popular que o Kefir de leite. Este Kefir obtido
adaptando alguns Gros de Kefir de leite para um novo meio baseado em gua com adio de sucos,
laranja, limo, pssego etc. Este Kefir fica efervescente e ligeiramente alcolico.
Como fazer Kefir d'gua?
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R. Kefir de gua feito adicionando gua mineral ou sem cloro, suco de limo ou de outras frutas e
os Gros de Kefir.
Neste caso o kefir, que no leite tem cor branca, mudar de cor podendo ser de vrias tonalidades,
conforme o sumo em que estiver mergulhado.

Posso fazer Kefir de gua usando Gros que uso no leite?
R. Os gros de Kefir usados no Leite podem ser convertidos para serem usados em gua. Use uma
poro dos Gros de leite extras, para este fim. Primeiro enxage os Gros com gua mineral natural.
Coloque o kefir numa soluo de sumo e gua mineral. Deixe em repouso 48 horas em temperatura
ambiente. Inicialmente, os Gros comearo a adaptar-se por uns 4 dias e a preparar a nova forma de
Kefir. Isto normal j que eles tm que se acostumar ao novo meio.
Como agora tem dois tipos de Gros evite trocar o Kefir de um meio para outro, pois a poder perder
as suas propriedades originais.

Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta?
R. Todas as frutas podem ser usadas:
Pode usar qualquer suco de fruta que cida na natureza, por exemplo, uva, laranja, limo, lima,
abacaxi, kiwi, mamo, quaisquer tipos de melo etc. Com Gros de Kefir d'gua geralmente pode se
misturar tanto suco com a gua. Note quanto mais suco de fruta doce adicionar o contedo mais alto
em teor de lcool no final da fermentao. A preferncia suco da prpria fruta.
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H alguns cudados a ter na manipulao dos Gros?
R. Sim existem duas coisas que deve estar ciente:
1. O Kefir d'gua um aperitivo efervescente. Se preparar isto num jarro hermeticamente fechado,
formar CO2 e far muita presso no recipiente, podendo mesmo rebentar. importante usar uma
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vasilha forte suficiente para resistir presso do gs acumulado. Tipicamente, deveria deixar o jarro
metade cheio com os gros de Kefir e de preferncia a tampa sem fechar totalmente.
2. O Kefir d'gua um aperitivo alcolico aprazvel - pode conter entre 0.5 a 3 % lcool por volume
(dependendo da quantia de acar e o tempo de fermentao). Sendo assim no aconselhvel para
dar a crianas ou animais e dever ter precaues quando conduzir.
Como curiosidade:
- Kefir, no leite por 12h: tem aco laxante,
- por 36h: regula o intestino,
- por 48h: combate a diarria.
Depois de tudo o que foi dito sobre este DIVINAL ALIMENTO pouco mais h a dizer.
Peo outra vez.......NO FAAM NEGCIO COM ESTE PRODUTO, mas sim como ao longo de
sculos, ofeream-no aos que no tem e querem ter.
Fonte: http://kefir.vilabol.uol.com.br/

Tendo em conta o que se deve ou no comer...como, quando e quanto....deixo aqui algumas receitas
que acho de interesse.
No se esquea: que passar fome uma das fontes de boa sade...
Algumas receitas para o seu apetite




***OBRIGADO PELA VISITA***



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