PAVO RELLENO DE PAPAS

1 pavo de 6 kg aproximadamente, 1/2 bolillo duro o una rebanada de pan de caja, 1/4 de cebolla, 1/2 taza de mantequilla, nuez moscada, 1/2 limon, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharada de pimienta, 3 cucharadas de harina. Relleno: las vsceras del pavo (hgado, corazn y molleja), 7 cucharadas de mantequilla, 3 cebollas picadas, 1 diente ajo picado, 1 kg de papas, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de mostaza en polvo.

RELLENO: fra en mantequilla a fuego lento la cebolla y el ajo. Aada las visceras picadas y suba la lumbre, mueva de vez en cuando, djelas dorar. Cueza las papas y machquelas aun calientes. Agregue a las visceras y forme una pasta. Sazone con sal, pimienta y la mantequilla derretida. Rellene el pavo. Frote el bolillo con la cebolla, ntelo con mantequilla y coloquelo sobre el relleno. Cosa la abertura y acomode el pavo. Coloque el pavo sobre una charola de hornear y unte la piel con nuez moscada. Frote el pavo con limon. mezcle 1/2 taza de mantequilla, la mostaza, sal, pimienta, y la harina; bata. Unte con esta pasta el pavo y metalo al horno a 160C durante 4 1/4 horas ( a razon de 15 min. x kilo). No bae el pavo con su propio jugo durante el horneado, porque al abrir el horno puede resecarse la carne, la pasta con que lo cubrio es suficiente. Coloque alrededor del pavo cebollas cocidas con brocoli en el centro Sirvalo con ensalada de lechuga adornada con uvas. Puede acompaarlo con durazno u otra fruta en almibar y cerezas.

PAVO CON CHAMPIONES

1 pavo de 4 kg aprox., 1 taza de mantequilla, 1 taza de jerez seco, 1 litro de crema espesa, 3 yemas de huevo, sal, pimienta al gusto, 1/2 kg de championes, 1 1/2 kg d pepitas, 3/4 taza mantequilla, 6 cucharadas de aceite.

Derrita la mantequilla, en una cacerola grande, y dore bien el pavo por todos lados. Condimente con ssal y pimienta.

Coloque el pavo en el horno a 300C y vierta encima la mitad del jerez. Ase el pavo durante 3 o 4 horas, baelo frecuentemente con su propio jugo. Retirelo del horno y paselo a un platon caliente. Agregue el resto del jerez al jugo que solto el pavo. Remueva bien con una cuchara de madera y caliente; bata constantemente. Condimente al gusto son sal y pimienta. Mezcle la crema con las yemas y agregue poco a poco a la salsa caliente. Espese la salsa a fuego lento , no deje que hierva. Mantenga la salsa caliente en bao mara. Limpie los championes y fralos en 1/4 taza mantequilla y unas cucharadas de aceite, condimente con sal y pimienta.Cueza las papas bien tapadas, en mantequilla y aceite, hasta que esten suavbes, se condimentan con sal y pimienta. Sirva el pavo baado en salsa y adorne con las legumbres.

PAVO A LA MEXICANA
1 pavo de 4 kg aprox., 1 barra de mantequilla, 6 rebanadas de tocino, sal, pimienta al gusto, 15 chiles anchos, 2 cebollas, aceite. unte el pavo con mantequilla y espolvoree sal y pimienta. Cubra las pechugas con las rebanadas de tocino. hornee a 300C durante 2 horas. Tueste los chiles, desvenelos y remojelos en agua caliente durante 1/2 hora. Escurralos y licuelos con la cebolla. Fria esta mezcla durante 10 minutos y condimente con sal y pimienta. Saque el pavo del horno, quitele el tocino,, untele la salsa y hornee por 45 min. mas. Sirvalo con ensalada verde y jitomate.