ROSCA DE REYES CASERA VIDEO 1a.

parte: INGREDIENTES

*Polish: 100 gr. de harina de trigo 80 ml. de leche fresca 2 gr. de levadura seca o bien 4 gr. de levadura fresca *Masa: 500 gr. de harina de trigo 175 ml. de huevo (4 huevos chicos o 3 grandes aprox.) 80 gr. de margarina suave (a temperatura ambiente) 80 gr. de mantequilla suave (a temperatura. ambiente) 125 gr. de azcar 10 gr. de levadura seca o bien 18 gr. de levadura fresca 30 gr. de leche en polvo 7 gr. de sal Ralladura: 1 naranja y 2 limones 25 ml. de agua de azahar: taza agua y 2 Cucharadas de azahar seco o bien 5 ml. de esencia (azahar, naranja, limn, etc.) + 20 ml. de agua. 1 cucharadita de harina de trigo 1 cucharadita de azcar *Pasta de azcar: 160 gr. de harina de trigo 75 gr. de azcar glass 75 gr. de margarina 1 medio huevos *Frutas para rosca: fruta cristalizada o en jarabe 200 gr. acitrn o naranja 2 higos 8 cerezas en jarabe * 6 muequitos para rosca o habas secas, crudas y con cscara * 1 huevo para barnizar * 1 taza de harina y taza de azcar glass usar como antiadherentes * 1 taza de azcar refinado * taza de aceite de cocina para amasar * 100 gr. Manteca vegetal para engrasar Jarabe (opcional) 3 recipientes con: 300 ml. de agua y 150 gr. de azcar estndar colorantes rojo, amarillo y verde para c/u 1 recipiente con: 300 ml. de agua y 150 gr. de azcar mascabado o piloncillo

Cada uno lleva 20 ml. de licor de naranja, o brandy o ron

UTENSILIOS *1 charola para hornear de 50 x 37 cm. *1 charola auxiliar (de cualquier material) de 50 x 37 cm. *1 charola para presentacin de 50 x 37 cm.

*Rodillos grande y chico, plstico adherible (film), 3 bolsas de plstico grandes (70 x 50 cm.), 2 tazones grandes, platitos o flaneras, taza medidora, una jeringa 5 ml. colador, cuchillo, un par de sartenes, 4 cacerolas, 2 brochas de cocina, rociador de agua, raspa (esptula) bscula, 1 cuchara sopera y 1 cucharita, 1 volteador (batidora: es opcional, si no, se trabaja a mano) Gelatina para rosca (opcional) Gelatinas de sabores: (roja, amarilla y verde, 85 gr. de cada una) 120 ml. de agua para cada una Gomitas: 8 gomitas de color rojo o variados PREPARACION Se puede hacer la rosca en 3, o 2, o 1 da. Entre ms tiempo de reposo, mejor calidad. El video muestra la que se hace en dos da y slo da unas notas aclaratorias para hacer la de tres y un da. PREPARACIN: DA 1.

POLISH: Colar harina, mezclar con levadura y leche. Refrigerar toda una noche DA 2. MASA: Hidratar levadura con agua de azahar tibia, una cucharadita de harina, una cucharadita de azcar. Reservar Juntar harina, la sal y la leche en polvo. Colarlas y formar una fuente. (pasar a video 2a. parte) VIDEO 2. Formar una fuente con la sal, la leche en polvo y el harina, previamente coladas. En una tazn mezclar huevo, azcar, ralladura y la levadura hidratada. Vertir en la fuente. Amasar hasta integrar, agregar el polish, integrar. Agregar la mantequilla y la margarina, integrar. Amasar hasta tener una consistencia elstica y transparente. Cuidando de no calentar la masa y as prevenir que se corte. Se puede congelar tapada unos minutos y continuar el amasado. VIDEO 3a. parte: Ya que est formada la masa, fermentarla en un lugar tibio para que doble su volumen. Extender sobre charola cubierta con plstico, congelar 25 minutos y refrigerar 40 minutos. Extenderla sin forzar,si estuviera muy tensa, volverla a refrigerar unos minutos. Rociar agua finamente, doblarla a la mitad. Volver a rociar y a doblar. Formar un rectngulo de 80 por 20 cm. Colocar los muequitos para rosca o habas en una orilla, dejando 5 cm. libres en los extremos para poder unir la rosca. Enrollarla firmemente. PASTA DE AZCAR:

Acremar margarina, mezclar con harina y azcar glass, agregar huevo batido y mezclarlo todo, queda como pur de papa. Hacer de 6 a 8 porciones de 35 gr. cada una, darles forma de soleta y reservarlas. VIDEO 4a. parte: Enrollar firmente, humedecer un poco la unin para que pegue. Reposar con la unin por debajo unos minutos. Si los extremos estn muy grandes, cortar un poco de masa, uno de ellos se extiende un poco para poder unir la rosca. Juntar ambos extremos cubrindose con la parte extendida. En una charola previamente engrasada y enharinada, colocar la rosca con la unin larga por debajo, y la unin de los extremos colocarla intencionalente donde se pueda ocultar con la pasta de azcar, sugiero el centro, o esquinada. Fermentar hasta que doble su tamao, cuidar que no le de la corriente de aire. FRUTA: Escurrir la fruta de la decoracin. Tener higos cortados y cerezas con un pequeo corte para que no se muevan, rinden ms si se cortan a la mitad. Ya que ha fermentado la rosca, barnizarla con huevo batido, colocar la pasta de azcar distrubuida uniformemente, los acitrones a los lados de la pasta, en medio de ellos poner higo y una cereza. Hornear a 180 C (356 F) de 25 a 30 min. o hasta que est del color dorado de su preferencia.

La primera correccin al Video 5a. parte: En los esquemas de las preparaciones, al final de cada uno dice. Duracin: (3 das en refrigeracin, etc. etc.) Me refiero a la masa, (sin hornear) porque la pueden preparar con anticipacin y conservarla.

VIDEO 5a. parte Girar la charola a los quince minutos para igualar el color dorado (sugerencia).

Una vez horneada la rosca, poner a enfriar hasta que est bien fra, antes de sacarla de la charola, pasar un volteador debajo de ella y rectificar que no est pegada, para evitar que se rompa. Como sugerencia, voltearla con ayuda de la charola auxiliar, colocar la charola de presentacin y volver a voltear. Se conserva en una bolsa de plstico un da a temperatura ambiente y tres tapada. Acompaar con chocolate caliente. Esquema de las preparaciones: Reposada: se hace en 3 das 1er. da: polish 2. da: amasado + fermentar amasado 3er. da: formar rosca + fermentar rosca + decorar + hornear Calidad: excelente sabor y textura Tiempo: ms das; pero menos trabajo acumulado. Duracin de la masa (sin hornear): 2 das seguros en refrigeracin 15 das seguros en congelacin. Regular: se hace en 2 das (la del video) 1er. da: polish 2. da: amasado + fermentar amasado + formar rosca + fermentar rosca +decorar + hornear Calidad: buen sabor y textura Tiempo: menos das; pero ms trabajo acumulado. Duracin de la masa (sin hornear): 4 das seguros en refrigeracin 15 das seguros en congelacin Express: se hace en 1 da No hacer polish; pero la leche y el harina que ocupan para el polish, agregarlas a la fuente: el harina con la sal y la leche en polvo, y la leche fresca al tazn donde baten todo. Cambia la cantidad de levadura: 15 gr. de seca o bien 25 gr. de fresca 1er. da: amasado + fermentar amasado + formar rosca + fermentar rosca + decorar + hornear Calidad: regular sabor y textura

Tiempo: un da; pero ms trabajo acumulado. Duracin de la masa (sin hornear): corre riesgo de amargarse si no se prepara el mismo da y se refrigera. 7 das seguros en congelacin

Los expertos nos cuentan un poco de historia... ------------------------- "LA ROSCA DE REYES La costumbre de "partir rosca" tiene una existencia de unos cuatrocientos aos en Mxico, tras llegar de Espaa poco despus de instaurarse el virreinato. A su vez, la pennsula ibrica haba recibido esa costumbre de Francia, en donde se empez a conmemorar la llegada de los Reyes Magos a Beln durante la Baja Edad Media. Siguiendo la costumbre francesa y espaola, en Nueva Espaa se colocaba en la masa de la rosca un haba, smbolo de la realeza del Nio Dios. Al cortar la rosca, quien se encontraba el haba en su trozo de pan, se converta en el rey de la reunin y en compadre de quien ofreca la merienda. Hasta mediados del siglo XIX, en la merienda del 6 de enero se llevaba a cabo la Rifa de los Compadres, por lo cual se tomaban los sombreros de dos jvenes asistentes. En uno se ponan los nombres de todas la mujeres solteras asistentes, y en otro el de los hombres solteros. Despus se proceda a ir sacando un papelito de cada uno de los sombreros, alternadamente, de modo que se fuesen formando parejea. Algunas de estas parejas se mostraban muy contentas con la suerte que les haba tocado, y aun llegaban a formarse noviazgos y matrimonios , pero en otros casos el juego, una simple diversin de nuestros antepasados, no daba buenos resultados por falta de simpata y aprecio mutuos. Era un deber de los participantes dejar un pedazo de rosca que deba obsequirsele al primer indigente que pasara y tocara a la puerta de la casa. Con el tiempo la costumbre fueron cambiando y el haba se sustituy por un mueco de porcelana. Nadie se volvi compadre de nadie, ni se obsequi nada a los mendigos, lo que s ha subsistido es la obligacin que adquiere quien saca "el mueco" de invitar a todos los concurrentes el 2 de febrero, Da de la Candelaria y trmino de la cuarentena de la Virgen, a una "tamalada" que l debe ofrecer. Como ocurre con todos los rituales religiosos, la Rosca de Reyes tiene un significado simblico. Su forma en un principio redonda y ahora oval, representa al Cielo; el muequito de

porcelana, al nio Dios; y el hecho de comernos el pan nos remite a la comunin con lo sagrado del personaje nacido, que es un Dios."

ACLARACION DE LA 5 PARTE

La primera correccin al Video 5a. parte: En los esquemas de las preparaciones, al final de cada uno dice. Duracin: (3 das en refrigeracin, etc. etc.) Me refiero a la masa, (sin hornear) porque la pueden preparar con anticipacin y conservarla.