CURSO A DISTANCIA PARA DOCENTES

ALIMENTOS, ALIMENTACIN Y CONSUMO: E NTRE SA R TEN ES Y BA CT ERI A S. P REV EN CI N D E ENFERMEDADES ZOONTICAS PRODUCIDAS POR ALIMENTOS

MDULO 0

Equipo de Educacin para la Promocin de la Salud Instituto Pasteur Programa Nutricional Direccin de Programas Centrales Ministerio de Salud -GCBA

BIENVENIDOS... Desde el equipo de Educacin para la Promocin de la Salud del Instituto de Zoonosis Luis Pasteur (dependiente del Ministerio de Salud del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires) queremos darles la bienvenida y, a modo de presentacin, compartiremos con ustedes algunas ideas que fundamentan la propuesta de este curso y su organizacin. LOS POR QU DE ESTE CURSO... Por qu alimentos, alimentacin y consumo? La problemtica de los alimentos, la alimentacin y el consumo se inscribe en un contexto en el que se interrelacionan factores de orden social, econmico, cultural, psicolgico y biolgico, los cuales determinan en gran medida las elecciones alimentarias de los grupos sociales. Las tendencias predominantes en materia de urbanizacin, industrializacin, comercializacin y migraciones, han dado lugar a grandes transformaciones sociales y culturales referidas a la cotidianeidad de la alimentacin excesos y deficiencias nutritivas en las dietas, hbitos de consumo tales como la compra de productos congelados, pre-cocidos o instantneos, la comida rpida-, y conjuntamente han provocado un cambio en la presentacin y distribucin de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), muchas de las cuales son zoonosis, ya que llegan a los humanos a travs de subproductos de origen animal o de los propios animales. Al mismo tiempo, los medios masivos de comunicacin, a travs de sus mltiples estrategias publicitarias, producen modelos de consumo que condicionan las elecciones personales a la hora de decidir qu, cmo y dnde comer. Dentro del campo de la Salud Pblica la problemtica de la alimentacin y el consumo obliga a establecer mecanismos de regulacin y control referidos a la produccin, fabricacin, conservacin, distribucin, abastecimiento y comercializacin de los productos alimenticios lo que tcnicamente se reconoce como una de las dimensiones de la seguridad alimentaria- y cuyo objetivo final es el logro de la inocuidad de los alimentos. A lo largo del desarrollo de estos procesos, que no slo se llevan a cabo en la industria y comercios sino tambin en los hogares, ocurren distintas situaciones ya sea en forma accidental o por desconocimiento del manejo que debe realizarse de los alimentos-, que alteran su calidad sanitaria y favorecen la ocurrencia de enfermedades de diferentes caractersticas y gravedad.

Ante este escenario, se hace necesario desarrollar estrategias que promuevan el anlisis crtico de estas situaciones con el objetivo de mejorar la calidad de vida de las personas. stas deben basarse en la elaboracin y ejecucin de programas que se fundamenten en la promocin de la salud y la prevencin de enfermedades. La efectividad de estos programas se encuentra en el carcter educativo de sus acciones, tendientes a la transformacin de las prcticas relacionadas con el cuidado de la salud individual y colectiva. Por qu una modalidad no presencial? La modalidad no presencial constituye, dentro de la educacin permanente, una alternativa vlida de capacitacin docente, en tanto permite conjugar el desarrollo de las potencialidades que requiere la constante necesidad de formacin y actualizacin profesional, en un contexto donde predomina el escaso tiempo disponible del adulto. Su diseo promueve un ejercicio autnomo en la produccin del propio proceso de aprendizaje, ya que requiere de la capacidad de administrar los tiempos propios de estudio, creciendo en responsabilidad, al mismo tiempo que integra instancias de formacin individual con instancias de formacin grupal. LOS PARA QU DE ESTE CURSO... A partir del trabajo a lo largo de este curso, intentaremos... Potenciar en el docente el rol de promotor de la salud y multiplicador de las acciones de prevencin y cuidado en relacin con las prcticas de alimentacin y consumo. Brindar contenidos de diversa ndole que permitan asumir actitudes reflexivas en torno a la problemtica de la alimentacin, el consumo y la prevencin de ETA, especialmente en el mbito hogareo. Promover el desarrollo de estrategias didcticas, a partir de herramientas tericas y metodolgicas, que permitan trabajar esta problemtica transversalmente.

LOS QU DE ESTE CURSO... ORGANIZACIN DE LOS CONTENIDOS Los contenidos a ser trabajados a lo largo de este curso estn organizados en tres mdulos, los cuales se encuentran estructurados en unidades temticas que reflejan diversos aspectos de la problemtica de la alimentacin y el consumo. MDULO 1: ALIMENTACIN, SALUD Y CONSUMO Unidad 1: La alimentacin como fenmeno social complejo La alimentacin desde una mirada antropolgica Concepciones de salud. Proceso saludenfermedad-atencin Factores condicionantes Unidad 2: Alimentacin y consumo Sociedad de consumo y globalizacin Estrategias publicitarias Derechos del consumidor Unidad 3: Alimentacin y nutricin Qu es la nutricin? Guas alimentarias Problemas nutricionales prevalentes en la infancia Condicionantes culturales MDULO 2: PROBLEMTICAS SANITARIAS VINCULADAS AL CONSUMO DE ALIMENTOS Unidad 1: Enfermedades transmitidas por alimentos Aspectos epidemiolgicos de las ETA Unidad 2: Problemas relacionados con la elaboracin de alimentos Manipulacin e higiene alimentaria Reglas de oro de la OMS Unidad 3: Problemas relacionados con la conservacin de alimentos Conservacin por temperatura - Cadena de fro Conservacin por otros mtodos Distribucin y comercializacin Anexo 1: Enfermedades transmitidas por alimentos Anexo 2: Aspectos legales

MDULO 3: LA ESCUELA ENSEA La institucin escolar y la promocin de prcticas saludables en torno del consumo de alimentos Propuestas metodolgicas para su enseanza ORGANIZACIN DEL CURSO La duracin del curso ser cuatrimestral, con una carga horaria estimada de 84 horas-ctedra. Constar de ocho encuentros presenciales y diferentes instancias de consulta con los profesores del curso. En el primer encuentro de cada cuatrimestre se entregarn los cronogramas correspondientes, con fechas y horarios. Qu haremos en los encuentros presenciales? Las reuniones presenciales darn la oportunidad de intercambiar expectativas, dudas, logros y trabajar los contenidos de los diferentes mdulos. Estos encuentros estarn coordinados por los tutores y tendrn una duracin de 4 horas-ctedra cada uno. Se realizarn en el Instituto de Zoonosis Luis Pasteur, Daz Vlez 4821, 1 piso. En qu consistirn las instancias de consulta? Los participantes contarn con diferentes instancias para realizar consultas a los tutores del curso: Un horario de consulta de 9 a 15 hs los das lunes, mircoles y jueves en la sede del Equipo de Educacin para la Promocin de la Salud del Instituto de Zoonosis Luis Pasteur, donde podrn encontrar a los tutores y despejar dudas conversando directamente con ellos. Telfono del Equipo de Educacin para la Promocin de la Salud del Instituto de Zoonosis Luis Pasteur: 4958-9903, todos los das de 9 a 15 hs. Un correo electrnico: edupromosalud@yahoo.com.ar LOS MATERIALES DEL CURSO Entregaremos un disco compacto que contiene cuatro cuadernillos: Presentacin y Mdulos 1, 2 y 3. Cada Mdulo temtico incluye el material de lectura y tiene la informacin necesaria para realizar las actividades planteadas.

En ellos encontrarn una serie de smbolos, que orientan acerca de la actividad que Ud. debe realizar con el material al que refiere. Son los siguientes:

Lecturas.

Actividad para realizar.

Propuestas didcticas sugeridas. La elaboracin de respuestas a las consignas ir conformando una carpeta de trabajo personal, la cual formar parte de su texto paralelo, texto fundamental que cada uno ir produciendo a lo largo de su proceso de aprendizaje. ste ser producto de prcticas propuestas, reflexiones, impresiones, ideas, conclusiones que irn surgiendo en el transcurso de esta capacitacin. Durante los encuentros presenciales propondremos actividades grupales que retomarn las producciones del texto paralelo y a partir de all se realizarn los ajustes o reelaboraciones necesarias.

LA EVALUACIN Y LA ACREDITACIN DE ESTE CURSO... A lo largo del curso se plantearn diferentes instancias de evaluacin: -De proceso: cuyo objetivo central ser facilitar la reflexin y anlisis de las diferentes problemticas que se planteen, partiendo de los conocimientos previos de los participantes. Esta evaluacin se realizar durante el desarrollo de los encuentros presenciales, a travs del producto de las actividades no presenciales y de la participacin en las tareas de intercambio en los mismos. En cada encuentro se comunicarn las actividades que debern ser entregadas en forma escrita a los tutores en la reunin siguiente. -Final: cuyo objetivo ser el de evaluar la integracin de los diferentes contenidos referidos a la problemtica de la alimentacin y el consumo en el desempeo del rol docente como promotor de salud.

Se concretar a travs de una evaluacin final escrita, que reflejar el grado de apropiacin e integracin de los diferentes contenidos referidos a la temtica del curso.

Mucha suerte en esta propuesta!

Equipo de Educacin para la Promocin de la Salud IZLP

Lic. Marcela Bovisio Lic. Emilce Montiel Dra. Beatriz Gonzlez Dra. Mara Virginia Castiello Dra. Anala Tortosa Dr. Daniel Garca

Programa Nutricional Direccin de Programas Centrales Ministerio de Salud

Lic. Laura Piaggio Lic. Marina Roln