RECETARIO DE COMIDA VEGETARIANA Y RAW fOOD

Y dijo Dios: He aqu que os he dado de toda planta y semilla, que esta sobre toda la tierra, y de todo rbol en que hay fruto y que da semilla; os ser para comer. Gnesis 1:29

Hna: Zandra de Mesa Especialista en comida raw food y vegetariana Informacin y orientaciones: 9623891 - 0416 3927662

Introduccin
Amados en Cristo: Reciban un fraternal saludo en el nombre que es sobre todo nombre, Jesucristo, es mi oracin que este pequeo recetario sea de utilidad en su tiempo de ayuno y contribuya para que este tiempo de abstinencia de ciertos deleites alimenticios, su ayuno sea un momento de disfrute a la hora de sentarse a la mesa y no una inquietud por no saber que hacer para comer o caer en el aburrimiento de preparar lo mismo pues no sabemos que existe una gran variedad de alternativas cuando de ayunar se trata, definitivamente nuestro Dios es bueno hasta en eso con nosotros!, pues nos provey en la naturaleza de todo lo que necesitamos para estar ms sanos, fuertes y saludables mientras ayunamos. El ayuno lejos de ser una molestia, o sacrificio, debe ser un disfrute de todo lo que Dios ha creado para sustentar nuestra alimentacin y un tiempo de agradecimiento de todo lo que Dios nos ama, ya que utiliza esta disciplina para fortalecernos tanto espiritualmente como fsicamente y ser doblemente bendecidos, pues, somos restaurados espiritualmente y nuestros cuerpos desintoxicados, as que uno de los propsitos de Dios al llevarnos a un ayuno es ser ms saludables en cuerpo, alma y espritu. As que le animo a romper con la angustia y la monotona de la crema de auyama, la tradicional ensalada de lechuga y el tomate o las verduras simplemente hervidas, hay cantidad de variedad, colores, sabores y aromas en la comida vegetariana, Alabe al creador de toda planta y semilla pues su plan es perfecto an cuando nos manda a ayunar! Demos Gracias a Dios, porque la tierra que nos ha dado es generosa y podemos disfrutar y compartir sus frutos. Unas sugerencias, si su paladar no esta familiarizado con el sabor de las diferentes especies y hierbas que se mencionan en este recetario, entonces vaya poco a poco en las cantidades, sea prudente hasta que conozca como se emplean y cual es su sabor dentro de las comidas. Igualmente, en todas las recetas se utiliza el aceite de oliva extra virgen, as que en lo posible elimine de su dieta cualquier otro aceite refinado, incluso los de reconocidas marcas , cambie la sal refinada por sal marina fina o la de apio. Por ltimo, espero que su ayuno sea bendecido por el manjar de los manjares, como dice nuestra pastora: LA PALABRA DE DIOS, Delitese en la presencia del Rey y su vida ser renovada para que lo pueda servir y adorar. Mi oracin es que este ayuno sea un arsenal de guerra espiritual para lograr interceder por las familias, por la ciudad, nuestra nacin y en especial, por las personas enfermas Que esperan ser alcanzadas y sanadas por la luz del evangelio!

Con Amor Su consierva Zandra de Mesa

Sopas y Entradas.
1. CALDO BSICO DE VERDURAS Ingredientes: 2 litros de agua. 1 taza de ajo porro. 1 taza de apio Espaa. 1 cebolla cortada en trozos. 2 zanahorias pequeas. 1/4 taza de pimentn rojo. 1/4 taza de pimentn verde 1 taza de auyama cortada en trozos 1 taza de calabacn cortada en ruedas 2 dientes de ajos 3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen Sal marina Pimienta al gusto Preparacin: Sofrer las cebollas con los ajos en aceite de oliva. Ir agregando el ajo porro, apio Espaa, pimentones, auyama, y el calabacn. Cocinar a fuego bajo hasta que hayan liberado todo el sabor, (20 minutos) agregar agua, sal y pimienta. Dejar hervir hasta que todo este blando, retirar del fuego y colar. Este caldo se puede tomar como consom o preservarlo como base para otros platos.

2. LOS CUBITOS CASEROS. Son mucho ms sanos para nuestra alimentacin, fciles de preparar y muy prcticos. Para ello se necesita un caldo de verdura bsico, cubetas de hielo y bolsas plsticas. Preparacin: Hervir el caldo, apagar y dejar reposar. Vaciar el caldo en las cubetas de hielo y refrigerar hasta que estn congeladas, luego vaciar las cubetas y guardar en bolsas plsticas. Se emplean para sazonar y deben agregarse congelados. Pueden hacerse ms concentrados reduciendo el caldo a la mitad. 3. SOPA DE ZANAHORIAS Ingredientes: 2 zanahorias grandes 1 cebolla mediana 2 tomates 2 cucharadas de pasta de tomates casera * 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen I litro de agua Sal marina fina

Preparacin: Lavar las zanahorias y rallar por la parte gruesa del rallador. Picar la cebolla y los tomates sin semillas en trozos pequeos. Sofrer primero las cebollas en el aceite, luego aadir los tomates sin semillas, aadir las zanahorias y la pasta de tomate y la sal a gusto, dejar cocinar a fuego lento 15 20 minutos agregar agua y dejar hervir hasta que todo est cocido. Al momento de servir se puede agregar perejil o cilantro picadito, o dip de ajo porro en ruedas. * Pasta de tomate casera Colocar en agua hirviendo los tomates por 10 minutos aproximadamente, hasta que se levante la piel. Colocar en un bowl con agua fra para detener la coccin. Luego quitar la piel de los tomates, picar y sacar las semillas. Licuar y sofrer con un diente de ajo, un toque de azcar, sal. Reducir y dejar enfriar. 4. MENESTRA DE VEGETALES Ingredientes: 3 litros de agua 2 papas medianas picadas en cuadritos. 1 zanahoria mediana picada en cuadritos. 1 taza de coliflor en gajos. 1 taza de auyama picada en cubos. 1 taza de calabacn picado en cubitos (preferiblemente sin semillas) 1 taza de vainitas picadas. 1 taza de apio picado en cubos. 1 taza de repollo en tiras delgadas 1 taza de maz en granos o 3 jojotos tiernos picados en ruedas 1 ajo porro picado en ruedas (la parte blanca) 1 tallo de celery o apio Espaa. 1 cebolla picada en cuadritos. 1 ramita de albahaca fresca 1 pimentn rojo / verde. 3 ajes dulce picaditos Cilantro - perejil 1 hoja de laurel 1 cucharada de organo 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Sal marina. Preparacin: Sofrer el ajo porro, cebolla, aj dulce, pimentones, apio Espaa, luego aadir, el laurel, la albahaca, organo, sal, las verduras y cocer a fuego lento hasta que suelte todos sus sabores, luego agregar el agua, dejar hervir hasta que estn blandas las verduras. Apagar y agregar cilantro o perejil picado pequeito, dejar reposar y servir.

5. MINESTRONE Ingredientes: 1/4 kilo de caraotas blancas o rojas cocidas. 2 zanahorias pequeas picadas en cubitos. 1 taza de vainitas picadas en tiritas. 2 tazas de papas en cubos 1 taza de auyama picada en cubos pequeos 1 taza de yuca en cubos 1 taza de apio picado en cubos 2 tallos de apio Espaa o celery. 1 cebolla picada en ruedas finas. 2 ajes dulces Cilantro perejil Menta Sal marina pimienta 1 2 hojas de laurel. Preparacin: Sofrer cebollas, el apio Espaa, aj dulce, agregar las verduras (menos la yuca). Cocer a fuego lento por 15- 20 minutos hasta que se suelten todos los sabores, agregar agua, yuca, laurel. Agregar las caraotas y dejar cocer 10 minutos ms. Aadir cilantro picadito la y menta. Reposar y servir. 6. BORSHT ( SOPA RUSA) Ingredientes: 4 remolachas picadas en cubos pequeos 1 cebolla grande picada en trozos medianos. 2 dientes de ajos picados 4 tazas de caldo bsico. 2 cucharadas de azcar morena 2 cucharadas de aceite de oliva. Ciboulett picado. Preparacin: Sofrer las cebollas y los ajos. Agregar sal y las remolachas, dejar soltar los sabores por 15- 20 minutos, aadir el agua y dejar hervir hasta que las remolachas estn cocidas. Salpimentar licuar y servir con ciboulett en forma decorativa. 7. GAZPACHUELO ( SOPA FRA) Ingredientes: 1 kilo de tomates maduros (firmes) 1 cebolla picada en trocitos pequeos. 1 /2 pepino sin concha y sin semillas Aceite Limn Sal y Pimienta cucharada de organo fresco.

Preparacin: Colocar los tomates, cebollas y pepinos en una procesadora y picar hasta obtener trozos pequeos uniformes. Si no se tiene una procesadora picar los tomates, cebollas y pepino en trozos muy pequeos. Marinar y refrigerar en la nevera 2 horas con aceite, limn, organo, pimienta, sal. Servir y adornar con hojas de cilantro. 8. Gazpacho de remolacha (variacin del gazpacho espaol) Ingredientes: 1 kilo de tomates muy maduros 2 remolachas cocidas pimentn rojo en trozos 1 cucharada de comino en grano 1 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo. Agua (la cantidad depende de cada persona y de lo espeso que lo prefiera) Sal marina Preparacin: Poner los tomates, las remolachas y el pimentn y licuar con la cantidad de agua necesaria. Tostar las semillas de comino y machacar junto con el ajo y agregar a la batidora junto con el aceite y la sal. Dejar enfriar en la nevera y servir fri. 9. Sopa de repollo Ingredientes: 1 cebolla grande picada en cuadritos. 1 celery o apio Espaa picado en cuadritos. 1 diente de ajo 2 cucharadas de jengibre rallado. 1 zanahoria picada en ruedas 1 taza de repollo picado en tiras delgadas 2 cucharadas de cilantro fresco picado Sal marina, pimienta negra a gusto 6 tazas de caldo bsico de verduras Aceite de oliva. Preparacin: Saltear la cebolla, el ajo, el celery y el jengibre. Agregar zanahorias, repollo y el resto de los vegetales, agregar el caldo y cocinar a fuego lento hasta que todos estn tiernos. Adornar con cilantro 10. Crema de calabacn Ingredientes: 1 kilo de calabacn cortado en ruedas 2 papas peladas en ruedas 3 dientes de ajos. Aceite Sal marina

8 tazas de agua o caldo bsico de verduras Preparacin: Sofrer los ajos en el aceite, agregar las papas picadas y los calabacines. Cubrir con el caldo o el agua y agregar la sal. Cocer hasta que estn blandos los vegetales. Licuar y servir caliente. 11. Crema de Hongos. Ingredientes 250 gramos de hongos o championes frescos y limpios 1 litro de caldo de verduras 1 zanahoria pequea en cubos. 1 cebolla pequea en cubos pequeos. 1 diente de ajo picado Jugo de limn Sal, pimienta Aceite Preparacin: Sofrer la cebolla, ajos, zanahorias y los hongos. Agregar el resto de los ingredientes menos cilantro. Cocinar hasta que estn suaves y cocidos. Licuar o pasar por el procesador de alimentos. Servir caliente adornado con el cilantro 12. Sopa de zanahorias con jengibre y miel. Ingredientes: 1- kilo de zanahorias 3 cebollas grandes 2 jengibres pequeos frescos rallados ( sea prudente con la cantidad, ) Jugo de limn 2 cucharadas de miel. 10 tazas de agua o caldo. Sal y pimienta al gusto 3 cebollinas picados o ciboulett Aceite Preparacin: Picar las cebollas en tiras y sofrer en el aceite, agregar las zanahorias y jengibres rallados dejar sudar a fuego lento. Aadir el resto de los ingredientes cocinar hasta que se ablanden. Licuar hasta obtener una crema suave. Servir caliente adornado con el cebollin picadito o ciboulett.

13. Gazpacho andaluz Ingredientes: 500 g. de tomates medianos 200 g. de pimientos rojos 200 g. de pepinos medianos 100 g. de cebollas 4 dientes de ajo 1/2 vaso de agua 1 pizca de sal 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen prensado en fro (extra-virgen) Preparacin: Lavar las verduras y pelar el ajo. Trocear los ingredientes y batirlos juntos. Servir fro o a temperatura ambiente, si se desea puede ir acompaado de cazabitos 14. Gazpacho de germinados Ingredientes: 2 tazas de alfalfa germinada 5 tomates maduros 1 pimiento verde 1 pepino 2 dientes de ajo 1 taza de perejil Preparacin: Separar la mitad del pepino y el perejil. Procesar o licuar el resto de los ingredientes. Picar el perejil y el medio pepino y aadir a la mezcla
15. MAYONESA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 1 zanahoria, 1 pizca de albahaca fresca o seca, cda. de sal taza de aceite. Preparacin: Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica. Se coloca en la licuadora junto con los dems ingredientes. Si se observa que la salsa esta muy espesa se

la va agregando de a poco el agua en la que cocin la zanahoria hasta formar una pasta consistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canaps 16. Ceviche de pltano sta receta es muy rica y fcil de hacer. Ingredientes: 3 pltanos verdes 1 ramito de culantro (pequeo) 1 ramitas de cilantro 1/2 cebolla pequea 1/2 aj dulce 2 limones 1/4 de cucharadita de sal Preparacin: Se pelan los pltanos y se hierven en agua con la sal, luego de que los pltanos estn hervidos se pican y se ponen en un tazn, se les agrega el aj, la cebolla, el culantro, el cilantro y el jugo de los dos limones, se revuelve todo y listo! La cantidad de los ingredientes puede variarse segn el gusto de la persona, se le puede agregar sal junto con el jugo de los limones. 15. LECHE DE SEMILLAS DE SSAMO Rica en calcio. Ingredientes: 50 gramos de semillas de ssamo integral 1 taza de agua Preparacin: Se colocan las semillas en una taza con agua, se deja reposar 8 horas, se licua y se cuela. Dura aproximadamente 2 das. Con el resto que qued en el colador se une con harina integral, se le agrega condimentos a gusto, se le da forma de milanesa y se frita con muy poquito aceite en una sartn. (PARA USAR FUERA DE AYUNO)

Ensaladas
1. Ensalada mixta Ingredientes: 1 pepino 2 tomates 1/4 cebolla blanca o preferiblemente morada. 2 ramitas de hierbabuena 2 ramitas de cilantro 2 ramitas de apio Espaa Aderezo: 1 diente de ajo Jugo de limn 1 cucharada de aceite de oliva Preparacin: Picar todos los ingredientes en la forma que se desee, Colocar en una fuente y mezclar con el aderezo al momento de servir. 2. ENSALADA DE CALABACIN, VAINITAS Y ZANAHORIAS Ingredientes: 1 calabacn grande sin semillas, cocido y picado en cubitos 2 zanahorias cocidas y picadas en cubitos 1 taza de vainitas cocidas y picadas 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de jugo de limn Preparacin: Hacer una vinagreta con el aceite, el limn, la sal y la pimienta; batir bien y dejar reposar. En un recipiente unir todos los vegetales y aadir el aderezo al momento de servir. 3. TABULE Ingredientes: taza de trigo N 2. Remojado en agua. ( para agregar fuera del ayuno) 2 pepinos sin piel ni semillas picados en trocitos 1 cebolla mediana picadita 4 tomates maduros pero firmes 2 ramitas de hierbabuena picadita 1 paquete mediano de perejil 1 rama de cebolln Cilantro al gusto. Aceite y sal a gusto. El jugo de 4 limones

Preparacin: Lavar bien y cortar finamente todos los ingredientes Agregar sal, limn y aceite. Dejar macerar por 10 minutos. Agregar el trigo escurrido y verificar la sazn. Servir fro. 4. ENSALADA DE BERENJENA Y TOMATES. Ingredientes: 2 berenjenas medianas 2 tomates cebolla morada (blanca si no se consigue morada) El jugo de 1 limn (o a gusto) 1 diente de ajo pequeo Sal, aceite, Preparacin: Asar las berenjenas y quitar la piel, tritralas con el diente machacado de ajo Colocarlas en una ensaladera y agregarles los tomates y la cebolla picaditos. Condimentar con limn, aceite y sal al gusto. 5. ENSALADA DE GARBANZOS Ingredientes 750 gramos de garbanzos remojados toda la noche y cocidos. Jugo de 1 limn. 1 2 cucharadas de pasta de tahine. 2 dientes de ajos machacados. Cilantro picadito Sal, pprika, y perejil a gusto. Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, dejar macerar y servir fro. 6. ENSALADA TRICOLOR Ingredientes: 2 tazas de flores de brcoli 2 tazas de zanahorias cortadas sin piel en rebanadas en diagonal 8 gajos delgados de aguacate. Aderezo: cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de sal marina 1 cucharada de pimienta El jugo de 1 limn. Preparacin: Lavar muy bien el brcoli y ponerlo en una olla con agua hirviendo por 5 minutos, escurrirlo y colocarlo en un bowl con agua fra para detener la coccin. Debe quedar al dente. Repetir el mismo procedimiento con las zanahorias. Dejar enfriar. Colocar los gajos

de aguacate en una fuente de ensaladas y agregar armnicamente el brcoli y la zanahoria. Rociar con el aderezo. (Se hace mezclando todos los ingredientes) 7. ENSALADA MIXTA Ingredientes: 1 taza de lechuga criolla 1 taza de repollo morado cortado en tiras finas 1 taza de repollo blanco cortado en tiras finas. 1 taza de zanahorias picadas en juliana. 1 taza de tomates maduros firmes. 1 taza de pepinos con concha taza de rbanos Aderezo: Sal Aceite Jugo de limn Cilantro picado finamente. Cebolla morada picada en trocitos pequeos. Preparacin: Lavar muy bien la lechuga, picarla con las manos finamente y colocarla en la ensaladera. Lavar las dos clases de repollo y cortarlo en juliana. agregar a la ensaladera. Lavar los tomotes y pasarlos por agua hirviendo para quitar la piel. Escurrir, quitar la piel y las semillas, cortarlos en cuadritos pequeos. Lavar los pepinos y sin pelar cortarlos tambin en cuadritos pequeo, aadirlos a la ensaladera. Pelar los rbanos finamente y aadir a la mezcla anterior. Unir muy bien todos los ingredientes y aadir el aderezo justo antes de servir. 8. ENSALADA DE BRCOLI Y MIXTURA DE PIMIENTOS Ingredientes: 500 gramos de brcoli. 100 gramos de pimentn verde asado 100 gramos de pimentn tojo asado 100 gramos de pimentn amarillo asado de taza de cebolla en juliana fina Aderezo: Sal, pimienta a gusto Jugo de limn Aceite de oliva 1 diente de ajo machado finamente. Preparacin: Separar los gajos del brcoli y cocerlo en agua hirviendo por 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Lavar y asar los pimentones en budare, una plancha, horno o directamente en el

fuego de la hornilla hasta que la piel se oscurezca. Luego de asarlo. Lavarlo directamente en el grifo de agua y quitar la piel y semilla, ya que pueden ser amargas y desagradables al paladar, escurrir. Picar en tiras delgadas. Colocar el brcoli y las tiras de pimentn en una fuente de manera armoniosa, aadir la vinagreta o aderezo. Este se prepara mezclando todos los ingredientes en una salsera. Aadir a la ensalada o dejar que cada comensal aderece a su gusto. 9. ENSALADA DELICIOSA Ingredientes: 2 lechugas americanas limpias en tiras finas. 1 lechuga romana limpia cortadas en tiras finas 1 radiquio pequeo limpio cortado en tiras finas 1 taza de nueces taza de uvas pasas 2 manzanas rojas rebanadas con su concha Aderezo: 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de semillas de ajonjol tostado 4 cucharadas de aceite. Sal Jugo de limn Preparacin: Unir todos los ingredientes en una ensaladera agregar aderezo al momento de servir. Aderezo: colocar en un envase todos los ingredientes y emulsionar muy bien. 10. ENSALADA DE ZANAHORIAS Y PASAS Ingredientes: 5 zanahorias ralladas 1 taza de celery picado finamente 2/3 de taza de uvas pasas taza de nueces picadas (opcional) 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado Varias hojas de lechugas para adornar.

Aderezo: 1 cucharada de azcar morena o miel 1 cucharada de ralladura de naranja cucharadita de sal marina pimienta negra recin molida (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva E. Preparacin: Mezclar todos los ingredientes de la ensalada excepto la lechuga. Colocar en un platn grande la lechuga y hacer una especie de cama. Servir la ensalada sobre esta cama.

Aparte preparar el aderezo emulsionando todos los ingredientes en un envase y dejarlo reposar 5- 10 minutos. Agregar a la ensalada al momento de servir.

11. SALATA ASUAD (ENSALADA DE BERENJENAS) PLATO DE SUDN Ingredientes: Dos berenjenas, Una zanahoria, Cuatro tomates, de cebolla, Tres dientes de ajo, 1 pimentn rojo, 1 pepino, El jugo de 1 limn, Una cucharada de comino molido, Aceite y sal. Preparacin: Se cortan las berenjenas en rodajas y se fren en abundante aceite. Se dejan enfriar y despus se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema. 12. ENSALADA DE CEBOLLA MORADAS CON NARANJA MARRUECOS) Ingredientes: 2 cebollas medianas moradas, 3 naranjas Jugo de limn Jugo de una naranja. Un poco de azcar morena o miel Aceite de oliva, Canela, pimienta negra molida, Aceitunas negras en rebanadas (opcional) ( PLATO TPICO DE

Preparacin: Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el jugo de limn y las dejamos macerar durante dos horas. Pelamos las naranjas y las espolvoreamos con el azcar o rociamos con miel. Cuando hayan pasado las dos horas, en una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla. Hacemos un alio con el jugo de la maceracin, de las naranjas, el jugo del limn (se puede aadir un poco ms si le gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta. Lo aliamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras.

13. ENSALADA DE LENTEJAS Ingredientes: 3 tazas de lentejas germinadas o cocidas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zumo de limn 1 pimentn rojo verde 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparacin: Picar la cebolla, pimentones, el ajo y el perejil y mezclar con los dems ingredientes 14. ENSALADA CRIOLLA Ingredientes: 2 tomates maduros picados en cuadritos 1 aguacate grande picado en cuadritos Medio aguacate en tiras para adornar 1 cebolla morada pequea picada en cubitos 2 cucharadas de cilantro picado 1 lechuga criolla cortada en tiritas Aderezo: 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de jugo de limn Sal y pimienta al gusto Preparacin: En una ensaladera colocar todos los vegetales revolviendo con cuidado. En un envase pequeo emulsionar el aceite, el limn, la sal y la pimienta y agregar esta vinagreta a los vegetales al momento de servir. Adornar con gajos de aguacate
15. Ensalada Verde

Ingredientes Espinacas crudas, (media taza) Berro (media taza) Repollo finamente picado (media taza) Pur de aguacate (media taza) Cebolla picada (1 cucharada) Limn (unidad) Aceite de oliva y sal al gusto

Preparacin: Vierta en una ensaladera espinaca, berro y repollo finamente picado Por ltimo agregue el pur de aguacate y el resto de los ingredientes indicados Mezcle muy bien

16 .Ensalada de repollo con pia Ingredientes: Repollo (media taza) Pia (2 rodajas) Limn (1 cucharada ) Sal al gusto Preparacin: Vierta en una ensaladera el repollo cortado finamente y pasado por agua caliente, agregue la pia cortada en trocitos y los condimentos indicados. Mezcle muy bien y servir . 17. Ensalada Macedonia Ingredientes: Zanahorias cocidas cortadas en tiras (1 Taza) Chayotas cocidas y cortadas en tiras (media taza) Habichuelas verdes cocidas (media taza) Perejil picadito (1 cucharada) Lechuga picadita (1 hoja grande) Limn, aceite, pimentn y ajo al gusto Preparacin: Se agrega la lechuga en el plato de servir Se mezcla la zanahoria, chayotas y las habichuelas Aparte se hace una salsa con los ingredientes restantes y se mezcla con la verdura Se sirve sobre la lechuga 18. Ensalada Bicolor Ingredientes: Coliflor (medio pequeo) Pepino (media unidad) Tomate (media unidad) Limones (2 unidades) Sal y aceite al gusto.

Preparacin: Desgaje la coliflor en ramitas pequeas y coloque en el agua hirviendo durantes 5 minutos En una fuente para ensalada, corte el tomate, el pepino y aada la coliflor Condimente con limn, aceite y sal

Platos principales y Acompaantes

1. GARBANZOS CON VERDURAS Ingredientes: 100 gramos de garbanzos remojados durante la noche 1 cucharadita de jengibre fresco picadito pequeo 1 cucharada de semillas de comino 450 gramos de espinacas picadas 450 gramos de berenjenas peladas y cortadas en cubitos 2 ajes dulces y picados 4 tomates picados 4 cucharadas de agua 1 cucharada de cilantro 2 hojitas de laurel 1 cucharada de aceite 1 cucharada de tomillo 1 pizca de perejil Preparacin: En una olla hierva los garbanzos hasta que estn blandos, luego escrralos. En una sartn caliente el aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas de comino, los ajes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frtelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estn doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Despus de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego remueva cada 2 3 minutos hasta que el exceso de lquido se haya evaporado. Sirva caliente. 2. TOMATES RELLENOS Ingredientes: 4 tomates grandes 6 pequeos 1cucharadita de semillas de mostaza taza de guisantes frescos 1cucharadita de semillas de comino taza de zanahorias picadas en cuadritos pequeos 1cucharadita de sal 1pizca de pimienta negra taza de papas picadas en cuadritos pequeos 1pimentn rojo picado 1cucharadita de jengibre 1cucharadita de tomillo

Preparacin: Cocine en agua hirviendo los guisantes, las zanahorias y las papas todas juntas. Mientras tanto procesar el pimentn, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras estn listas squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador. Caliente el aceite en una sartn a fuego bajo y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando las primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras frindolas durante dos minutos. Apague el fuego, rebane la parte superior de los tomates y quteles la pulpa haciendo un hueco para rellenarlos. Ponga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos. Adrnelos con perejil y srvalos fros. 3. ZANAHORIAS GLASEADAS Ingredientes: 500 gramos de zanahorias 40 gramos de aceite 50 gramos de azcar Preparacin: Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Darles un hervor en agua con sal y escurrirlas bien. Poner el aceite en una cacerola, agregar el azcar y dejar dorar un poco Incorporar las zanahorias, mezclar bien. Servir caliente, como acompaamiento 4. ROPA VIEJA Ingredientes: kilo de garbanzos 1 taza de championes frescos kilo de papas 2 cebollas de kilo de tomates 6 dientes de ajos 3 hojas de laurel 1 pizca de tomillo 1 cuchara de comino vaso de aceite 1 vaso de agua 2 pimientos rojos de guisantes de aceitunas Sal Optativa... se puede sustituir el champin por tofu.

Preparacin: Por un lado se pone a cocinar los garbanzos con agua y sal durante 30 minutos. Por otro lado se fren las papas a cuadritos. Por otro lado se prepara una salsa con la cebolla, tomate, pimiento y los dems ingredientes, excepto los championes. Cuando estn los garbanzos bien guisados, se les quita el caldo, se trocean los championes y se le aade la salsa y las papas fritas, se le deja guisar todo junto unos 10 minutos ms y estar listo... 5. RISOTTO DE TRIGO Ingredientes: 2 tazas de trigo N 2 (sustituir por championes frescos en pedacitos pequeos) 1/4 taza de aceite de oliva 1 cebolla picada taza de ajo porro picado (la parte blanca) 1 pimentn rojo picado 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos pequeos 1 taza de maz 1 taza de guisantes 1 cucharada de perejil picado 1 ramita de apio picado 3 dientes de ajo picados 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de jengibre rallado 1 hoja de laurel sal y pimienta a gusto Preparacin: Dorar la cebolla y ajo sofrer , aadir el ajo porro, pimentn, apio Espaa, jengibre, llevar a fuego lento hasta que se suelten los sabores, cuidar de no quemarse, ir agregando las zanahorias, maz, guisantes y especies cocinar hasta que los vegetales estn blandos, los championes y luego seguir cocinando a fuego lento 10/12 minutos. Apagar, reposar y servir caliente. (Fuera de temporada de ayuno, se puede agregar vino blanco, mantequilla y al momento de comer aadir queso parmesano)

6. ALBNDIGAS VEGETARIANAS Ingredientes: Salsa 6 tomates 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo

1 zanahoria de tamao mediano, dividida en 8 pedazos 2 cucharaditas de albahaca (seca o natural) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar integral 1 pizca de pimienta negra 2 hojas de laurel Albndigas 2 tazas de coliflor o repollo rallado 3/4 taza de harina de garbanzo 1 cucharadita de sal 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de curry en polvo 2 cucharaditas de cominos molidos 1/2 cucharadita de polvo de cilantro 1/2 crcuma Pizca de pimentn espaol 1/4 cucharadita de pimienta negra Aceite para frer abundante Preparacin: Para la Salsa Calentar el aceite a fuego lento. Aadir el ajo y pimienta y frer durante medio minuto. Aadir los pedazos de zanahoria y frer un minuto. Poner los tomates sin piel y poner todos los ingredientes restantes. Subir el fuego hasta hervir, luego bajarlo a fuego lento durante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria. Para las Albndigas Combinar todos los ingredientes en una fuente. Hacer bolitas con las manos, mojar las manos primero para que no se peguen. Calentar el aceite y frer las bolas hasta que estn doradas. Sacar las albndigas del aceite y luego ponerlas en la salsa durante 5 minutos antes de comer. Opciones

7. CHAMPIONES Y GUISANTES
Ingredientes: 500grs de championes frescos 1 cebolla 3 tomates grandes y maduros 250grs de guisantes frescos (congelados) sal y pimienta a gusto Preparacin: Se fre la cebolla cortada en julianas fina, se agregan los championes se sigue cocinando todo, luego se agregan los tomates cortados en cuadritos y cuando estn como pur se agregan los guisantes. Se deja cocinar hasta que estn tiernas, se sirven con verduras al vapor. 8. GUISO ESPECIAL Ingredientes: 2 zanahorias en rodajitas 1/2 repollo chico en juliana 1 rama de apio picada 1 ajo porro en rodajitas ( solo la parte blanca) 1 pimiento rojo en tiritas finas 2 litros y 1/3 de taza de agua 1/4 taza de perejil picado 2 dientes de ajo picado 1 taza de caraotas blancas frijoles blancos ya remojados y cocidos 2 tomates pelados y cortados en cubitos sal a gusto 1 cucharadita de organo 1/2 cucharadita de pimienta 2 hojitas de laurel 1/2 cucharadita de pimienta Preparacin : sofrer los ajos, las zanahorias, el repollo, el apio, el ajo porro y el pimentn, al ver que las verduras se marchiten, agregarle 1/3 de taza de agua y colocar al fuego. Dejar hervir y agregar el agua faltante los granos ya cocidos, los tomates cortados en cubitos, la sal el organo, 1/2 cucharadita de pimienta, y las 2 hojitas de laurel, cocinar hasta que todo este blando. Espolvorear con perejil picado si se desea. 9. CARBONADA CRIOLLA VEGETARIANA Ingredientes: 1kg calabaza o auyama cortada en cubos 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo algo machacados 3 tomates maduros, pelados y picados 3 zanahorias bien limpias cortadas en cubos 3 jojotos o mazorcas cortadas en rodajas de 3cm 3 papas cortadas en cubos caldo de verduras cantidad necesaria

1 taza de caraotas negros 2 hojas de laurel 6 duraznos pelados y cortados en gajos grandes 3 manzanas peladas y cortadas en cuatro 1/3 taza de aceite de oliva sal, pimienta a gusto Preparacin: Los duraznos frescos se pueden sustituir por 100grs de orejones secos previamente remojados y precocidos Poner en remojo las caraotas la noche anterior y cocerlos en agua y una hoja de laurel. Escurrir y retirar la hoja de laurel. Poner en una cacerola el aceite y los dientes de ajo machacados. Dejar hasta que comiencen a dorarse, luego retirarlos. Agregar la cebolla picada y los tomates. Rehogar unos minutos. Incorporar los jojotos o mazorcas y una taza de caldo. Dejar cocinar 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta y agregar el zapallo, las zanahorias, las papas la hoja de laurel y los granos Mezclar bien todo y agregar ms caldo si fuera necesario, calculando que la preparacin debe resultar jugosa. Dejar cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estn cocidos. Poner los duraznos y las manzanas y terminar de cocinar siempre a fuego lento. Servir bien caliente en cazuelas. 10. Taco mexicano Ingredientes: 3 tazas de caraotas rojas cocidas y preparadas segn preferencia 2 tazas de Carne de soya hidratada pimentn verde y rojo picados en pedacitos 1 cebolla grande picadita 3 ajes dulces 3 dientes de ajos picados en pedazos pequeos Media taza de ajo porro picado en ruedas (la parte blanca) cucharada de comino en polvo. cucharada de adobo Light 1 taza de salsa de tomate casera (ver receta) 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite 1 taza de agua 1 lechuga americana grande 2 tomates maduros Preparacin: Carne de Soya: Sofrer la cebolla y los ajos, luego ir agregando el ajo porro, los ajes, el pimentn rojo y el verde, luego la salsa. Agregar la carne escurrida, el adobo, el comino y el agua dejar cocinar hasta alcanzar la consistencia de carne para pastillo. Reservar. Ensalada: Lavar bien la lechuga, escurrir y picarla en tiras bien delgadas. Lavar bien los tomates y picar en cuadritos pequeos. Emplatado: armar de manera armoniosa en platos individuales.

Hacer una cama de lechuga, luego agregar los tomates alrededor de la lechuga, las caraotas y por ltimo agregar la carne que desee el comensal. 11. Hamburguesas de lentejas Ingredientes: kilo de lentejas remojadas de un da para otro 1 cebolla 3 tallos de cebollin 1 rallo de apio Espaa 1 pimentn 2 ajes dulces 6 dientes de ajos 1 ramita de cilantro 1 cucharada de comino cucharada de curry o crcuma. Sal (Afrecho la cantidad necesaria para darle consistencia si es necesario.) Preparacin: Escurrir bien las lentejas y molerlas en el procesador o molinillo, ir agregando la cebolla, los tallos de cebolln, el aj dulce, el apio Espaa, los ajos, el cilantro, comino, curry y sal. Sacar y amasar aadiendo afrecho para que se forme una pasta moldeable, darle forma de hamburguesas y frer en aceite caliente o llevar a la plancha dorar por ambos lados hasta que estn bien cocidas. 13. Pizza de papas Ingredientes: kilo de papas 1 taza de championes rebanados. 1 cebolla mediana pimentn verde en tiras finas rojo en tiras finas calabacn en ruedas finas (opcional) Organo fresco o seco al gusto 5 tomates medianos 6 dientes de ajos picados 3 cucharadas de aceite taza de aceitunas rellenas o negra picadas en ruedas (opcional) Sal al gusto. Preparacin: Pre calentar el horno a 350 F, (175 C). Cocinar las papas con agua y sal hasta que estn blandas, escurrir, pelar y hacer un pur. Dejar enfriar. Relleno: Sofrer en aceite los ajos y aadir los championes, saltear, agregar sal. Cocinar y apagar. Reservar.

Salsa: Sofrer cebollas en aceite de oliva. Pasar los tomates por agua hirviendo 2 minutos, sacar y colocar en agua fra. Pelar, quitar las semillas y aadir a las cebollas, aadir sal a gusto y un poco de organo. Cocinar hasta que tome consistencia. Extender el pur de papas en un molde de pizza engrasado, rociar y distribuir de manera uniforme la salsa, agregar los championes, pimentones, calabacn y las aceitunas, aadir el organo, rociar un poco de aceite y hornear por 20 minutos aproximadamente..

13. Pie de lentejas Ingredientes: 350 gramos de lentejas remojadas 250 gramos de papas 2 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel, Sal Preparacin: Escurrir y cocer las lentejas con agua y sal junto con la hoja de laurel. Pasarla por el pasapurs. Cocinar tambin las papas y hacer un pur con ellas, luego se engrasa una bandeja refractaria, en la que se disponen el pur de lentejas en una primera capa y el de papa en una segunda capa. En la parte superior del pur de papas hacer surcos con un tenedor y colocar en ellos el aceite. Hornear por 30 minutos o hasta que este cocido y bien dorado. 14. Ratatouille. Ingredientes: 2 cebollas grandes 4 pimentones verdes grandes 3 berenjenas grandes 3 calabacines (200 grs. c/u) 3 tazas de salsa de tomate casera (ver recetas anteriores) 1-1/2 cucharadas de albahaca 2-1/2 cucharadas de organo 3 4 dientes de ajo machacados 2 hojas de laurel Preparacin: Cortar las cebollas y los pimentones en trozos de 2,5 cm. Sofreir en de taza de agua durante 5 minutos. Cortar la berenjena en trozos de 1 cm y picar los calabacines por la mitad a lo largo y luego en trozos de 1 cm; agregar a la cebolla y al pimentn; cocinar por unos minutos ms. Aadir la salsa de tomate, el ajo y las especies. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estn bien cocidos. Como sugerencia, se puede preparar con anterioridad y recalentar pues mejora el sabor.

15. Delicia de Rollos acelgas (plato del mediterrneo) Ingredientes: 1 paquete de acelgas grandes taza de aceite 2 cebollas taza de almendras molidas 2 tazas de garbanzos remojados taza de hierbabuena picada finamente 2 tomates grandes picados en ruedas 1 cebolla picada en trocitos pequeos Limn al gusto Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Cocer los garbanzos, escurrir y mezclar con los dems ingredientes, menos la acelga. Sazone con la sal, pimienta y el limn. Aparte corte los tallos gruesos de las acelgas y pase las hojas por agua hirviendo para que se ablanden. Cuidado de no romperlas. Escurrir y dejar enfriar para poder rellenarlas. Extienda la hoja y rellene con la mezcla de los garbanzos, compacta bien cada una de ellas. Aparte coloque los tomates, un poco de sal y aceite y las cebollas, en el fondo de una olla y acomode las hojas sobre ellos. Llevar al fuego y cocinar hasta que se cueza todo bien. 16. Mechada de berenjenas Ingredientes: 2 berenjenas picadas en lonjas y remojadas en agua con sal por 1 hora. 1 zanahoria mediana picada en cuadritos 1 cebolla picada en cuadritos 2 cucharadas de perejil. 2 dientes de ajos majados 2 cucharadas de aceite de oliva Curry, sal, organo, y comino al gusto Preparacin: Exprimir con las manos las lonjas de berenjenas y picarlas en tiras delgadas. Sofrerlas con ajo y 1 cucharada de aceite., reservar. Aparte guisar los ingredientes restantes, aadir la berenjena y cocer a fuego lento hasta que quede cocido y se haya formado una salsa. 17. Championes al ajillo. Ingredientes: 400 gramos de championes frescos y limpios. 4 dientes de ajos machacados 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de perejil picadito 1 Cebolla picada en juliana Sal al gusto Preparacin: Sofrer el ajo y la cebolla, aadir la sal y los championes, cocinar a fuego lento por 10 minutos aproximadamente. Agregar el perejil. Servir caliente y de inmediato.

18. Mechada de pltano. Ingredientes: 2 conchas de pltanos amarillos firmes. El jugo de 2 limones Sofrito: 1 cebolla e ruedas 1 pizca de comino cebolla zanahoria ajo porro 4 ajes dulces 2 dientes 1 pimentn verde Crcuma Onoto lquido o polvo. Pimienta y organo al gusto 1 cebolln. Preparacin: Corte en tiras delgadas las conchas y ponga en remojo en agua con el jugo del limn por media hora aproximadamente. Mientras tanto licuar la zanahoria con un poco de los ingredientes del sofrito, aadir agua si es necesario. Aparte sofrer las cscaras con la cebolla, los ajos, el onoto y el punto de comino. Aadir el resto de los ingredientes y el licuado que se hizo anteriormente. Cocinar por 30 minutos hasta que quede caldoso. Rectificar la sazn. 19. Cazuela de lechuga y verduras. Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 zanahoria cortada en cubos pequeos 4 championes grandes limpios y cortados en cubitos 2 tallos de cebolln picados finamente 1-1/2 taza de guisantes 2 tazas de lechugas cortadas en tiras de taza de caldo de verdura bsico 1 2 cucharaditas de limn 1 pizca de nuez moscada Preparacin: Calentar el aceite y agregar la zanahoria, tapar y cocinar 3 minutos, agregar los championes y las cebollas, tapar y cocinar 3 minutos ms, agregar los guisantes, el caldo y el jugo de limn, cocinar sin tapa; agregar la lechuga, tapar por 2 minutos, revolver y servir de inmediato

20. Crema de berenjenas (plato rabe) Ingredientes: Kg de berenjenas 3 cucharadas de crema de ajonjol (tahine) al gusto

2 dientes de ajo de taza de jugo de limn cucharadita de sal Aceite de oliva al gusto Preparacin: Pinchar las berenjenas con tenedor o palillo, asarlas en budare, al horno o directo al fuego; darle vueltas hasta quemar toda la piel, plelas y aplaste la pulpa con un tenedor, machacar el ajo con la sal y aadir a las berenjenas; luego aadir la crema de ajonjol y el limn, remover bien todos los ingredientes y extender sobre un plato; adornar con perejil picado o pimentn espaol en polvo. Servir. 23. PARRILLA DE VERDURAS Ingredientes: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 calabacines 2 berenjenas 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limn Sal y Pimienta preparacin: Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas 15 minutos para que suelten agua. Secarlas bien despus. Lavar y cortar en tiras gruesas los pimientos. Untar ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva e ir ponindolas en la parrilla bien caliente. Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el jugo del limn, sal y un poco de pimienta, y verterla sobre las verduras previamente colocadas en la fuente. Nota: Si no se dispone de parrilla, tambin se puede hacer al horno precalentado a 180, aunque se tarda ms. 24. CAZUELA DE VERDURAS Ingredientes 2 mazorcas tiernas kg de auyama 2 zanahorias medianas 1 papa mediana 2 cebollas blancas medianas 1 y 1/2 litro de agua kg de cebada perlada 1 manojo de perejil picado 2 dientes de ajo picados hojitas de albahaca cda de sal gruesa 1/4 taza de aceite Preparacin Cortamos la mazorca en trozos, pelamos la auyama y cortamos en cubos no muy pequeos, las zanahorias en rodajas, la papa la rallamos, las cebollas las cortamos en

cuartos. Ponemos las cebollas a sofrer un poco y luego agregar todas las verduras y le agregamos el agua y la sal. Llevamos al fuego y dejamos hervir aproximadamente diez minutos con fuego bajo y la olla tapada. Luego agregamos la cebada junto con el perejil picado, los dientes de ajo y las hojitas de albahaca. Dejamos cocinar veinte o treinta minutos ms o hasta que est cocida la cebada. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos, luego agregar el aceite, mezclar bien y servir bien caliente espolvoreado con perejil picado 25. CHUTNEY DE BERENJENA Ingredientes: 1,5 Kg de berenjenas 1 cebolla 1 pimentn verde pequeo 2 dientes de ajos 1 cucharada de jugo de limn Perejil Sal marina 2 cucharadas de aceite Preparacin: Lavar bien las hortalizas. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centmetro aproximadamente Cocerlas con un poco de agua y sal por un minuto. Aadirle el zumo de limn. Pelar la cebolla y picarla finamente junto al pimentn y los dientes de ajos Lavar el perejil y picarlo tambin finamente. Encender el horno Mezclar bien todos los ingredientes, removiendo y aplastando con un tenedor Verterlo todo sobre un plato para hornear. Introducir en el horno caliente y cocer a fuego medio durante diez o quince minutos Servir caliente

Que las disfruten!