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1. Sanidad en la produccin frutcola Sanidad vegetal: Conjunto de condiciones que permiten mantener los vegetales y sus productos, libres de agentes dainos o en niveles tales que no ocasionen perjuicios econmicos, no afecten la salud humana o la salud animal y no restrinjan su comercializacin. a. Moscas de la fruta En Colombia y como consecuencia de la vigilancia del ICA, se han reportado cerca de 52 especies de moscas de la fruta, donde Anastrepha fraterculus, Anastrepha grandis, Anastrepha obliqua, Anastrepha serpentina, Anastrepha striata, y Ceratitis capitata o mosca del mediterrneo se destacan por ser de importancia cuarentenaria. Las moscas del genero Anastrepha y la mosca Ceraritis capitata son consideradas los principales enemigos de la fruticultura colombiana. De acuerdo a los registros de vigilancia epidemiolgica del ICA se ha podido establecer que el pas es libre de Bactrocera sp, Anastrepha ludens, Anastrepha suspensa y Ceratitis rosa, tambin consideradas a nivel mundial como plagas cuarentenarias. Algunas de estas especies, se encuentran en pases de Amrica como Estados Unidos, Mxico, Surinam, Guayana, Brasil, y en Centroamrica y el Caribe. El estado larval de estas moscas provoca dao fsico directo a la parte comestible de las frutas, e indirectamente permiten la contaminacin con hongos y bacterias, y en ocasiones pueden causar la cada del fruto. Un dao severo puede afectar las propiedades organolpticas de las frutas, hasta el punto de inutilizarlas para el consumo. En Colombia se reportan perdidas en promedio entre el 30 - 40 % de la produccin, pero pueden llegar al 70% cuando no se aplica ningn manejo de la plaga en una plantacin de frutales. Inclusive cuando el dao no es significativo desde el punto de vista agronmico, el acceso a los mercados internacionales donde esta plaga es cuarentenaria esta prohibido. Como consecuencias del ataque y presencia de moscas de la fruta en el pas se encuentran: la disminucin de la produccin de frutas, aumentos de los costos de control, disminucin del valor comercial de frutas y restricciones en el acceso a los mercados especializados ya que muchas de estas son consideradas plagas cuarentenarias para estos pases. Debido a la diversidad climtica y de relieve que presenta el territorio nacional, la condicin fitosanitaria de las zonas productoras es particular para cada una, adems cada especie de frutal generalmente es afectada por una especie o ms especies de mosca en particular. Por ejemplo, las pasiflorceas estn asociadas a Anastrepha pallidipennis, las anacardiceas como el mango a A. oblicua; las cucurbitceas a A. grandis. Tambin existen especies polfagas como A. fraterculus que afecta varias familias de frutas b. Otras plagas. Existen otras plagas de importancia econmica para la produccin de frutas y hortalizas que causan prdidas en la produccin, entre las que se destacan: la leprosis de los ctricos que es una enfermedad causada por el virus de la Leprosis ctrica (CiLV) la cual es trasmitido por caros del gnero Brevipalpus; la mosca Dasiops sp, es considerada plaga de las pasiflorceas (maracuy, granadilla y gulupa) y pitahaya; el pasador del fruto de las solanceas (tomate de mesa, tomate de rbol y lulo) Neoleucinodes elegantalis; los Thrips spp y las moscas blancas Bemisia tabaci y Trialeurodes vaporariorum que son especies polfagas a muchas frutas y hortalizas. Como enfermedades de importancia econmica se encuentran principalmente los hongos Fusarium spp, Alternaria spp y Colletotrichum spp, agentes infecciosos que igualmente afectan la calidad de las frutas y otros vegetales, disminuyendo la produccin comercial. c. Material de propagacin En la actualidad la oferta de material de propagacin que se usa para la produccin de frutales es escasa para algunas zonas del pas y en algunos casos no es de buena calidad fitosanitaria. Como consecuencia de esto ltimo, se diseminan algunas plagas, las plantaciones establecidas a partir de este material no son homogneas, lo que dificulta el manejo de los cultivos y el acceso a mercados. Existen debilidades en el

proceso de registro de viveros ya que la normativa existente permite que muchos viveros se mantengan al margen del cumplimiento de las condiciones sanitarias mnimas, ya que no estn obligados a registrarse. En este aspecto, el ICA ha avanzado con reglamentaciones sobre los requerimientos para la produccin y comercializacin de frutales con uso de yemas de huertos bsicos, el uso por viveristas de asistencia tcnica, y ha establecido algunos requisitos para la inspeccin. De otro lado, la cobertura del sistema de inspeccin, vigilancia y control para estos establecimientos de propagacin y comercializacin, es insuficiente y en consecuencia no se garantiza la calidad sanitaria de este material, lo que podra ser un factor de riesgo para la diseminacin de plagas. 2. Inocuidad de las frutas y otros vegetales Las condiciones de inocuidad de los productos hortofrutcolas son un compromiso de las autoridades de agricultura y salud y una creciente exigencia de los consumidores en los mercados nacionales e internacionales, por tanto, dichas autoridades deben contar con la capacidad suficiente para ofrecer la seguridad que los consumidores y el comercio requieren. La produccin agrcola en Colombia carece de un enfoque integral y preventivo a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, con un marco normativo y un sistema de vigilancia adecuada, con el compromiso de todos los actores para lograr el manejo de los riesgos tanto fsicos, qumicos como biolgicos asociados con la produccin primaria y al procesamiento, transporte y comercializacin. Las operaciones de poscosecha que se consideran como parte de la produccin primaria son seleccin, clasificacin, limpieza y envase, cuando ocurren dentro de la finca de produccin. Si las anteriores actividades se realizan en establecimientos industriales, hacen parte del procesamiento La inocuidad, es decir la cualidad de no causar dao, se reere en el caso de los productos agroalimentarios a que ellos no estn asociados con riesgos tanto qumicos como biolgicos y fsicos, que puedan afectar la salud de los consumidores, los cuales pueden ser introducidos tanto en la produccin primaria como en los procesos de transformacin. Los principales peligros asociados con la produccin primaria de alimentos de origen vegetal, identicados en la actualidad, son los adulterantes, la carga microbiana, las micotoxinas, los metales pesados, los residuos de plaguicidas y los relacionados con los materiales genticamente modicados. Todos ellos pueden estar presentes en alguna o algunas de las etapas de la produccin, desde la seleccin del sitio donde se realizar el cultivo hasta la comercializacin e incluso en la preparacin nal y consumo. Los peligros inherentes a los materiales extraos, a los microorganismos y a las sustancias qumicas se constituyen en un riesgo real en la medida que los productos agrcolas estn expuestos a ellos durante la cadena de produccin a travs de diversas fuentes como el agua, el suelo, los agroqumicos e incluso mediante el personal, los equipos, las instalaciones, los empaques y los medios en que se transporten. Inocuidad La garanta de que los alimentos no causarn perjuicio al consumidor, cuando sean preparados e ingeridos de acuerdo con su uso previsto. Buenas Prcticas Agrcolas - BPA Comprenden prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de produccin, haciendo nfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente, la fauna, la ora y la salud de los trabajadores. Buenas Prcticas de Manufactura - BPM

Comprenden prcticas tendientes a prevenir y controlar los peligros para la INOCUIDAD del producto, asociados a las etapas relacionadas con la poscosecha del mismo, considerando el mnimo impacto de tales prcticas sobre el ambiente y la salud de los trabajadores. Buenas Prcticas de Higiene - BPH Componente horizontal de las BPA y BPM. Comprenden todas las prcticas tendientes a asegurar la INOCUIDAD y aptitud del producto, en todas las fases de la cadena alimentaria, con nfasis en peligros microbiolgicos. Manejo Integrado de Plagas Aplicacin racional de una combinacin de medidas biolgicas, biotecnolgicas, qumicas, de cultivo o de seleccin de vegetales, de modo que la utilizacin de productos tosanitarios qumicos se limite al mnimo necesario para mantener la poblacin de la plaga en niveles inferiores a los que produciran daos o prdidas inaceptables desde un punto de vista econmico. Periodo de carencia o Intervalo de Seguridad Precosecha Periodo entre la ltima aplicacin y la cosecha. Sostenibilidad Capacidad de atender las necesidades actuales sin sacricar las capacidades de las generaciones futuras para satisfacer las suyas. Seguridad Alimentaria Garanta de que la poblacin tendr acceso fsico y econmico a alimentos sucientes e inocuos y de una calidad nutricional apropiada, para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a n de llevar una vida activa y sana. Trazabilidad Es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especicada(s) de la produccin, transformacin y distribucin. PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS 1 Manejo del suelo 2. Manejo del agua 3. Produccin de cultivos 4. Proteccin de las plantas 5. Cosecha y poscosecha 6. Bienestar, salud y seguridad de los seres humanos 7. Proteccin ambiental 8. Trazabilidad y registros RESPONDE 1. Define sanidad vegetal. 2. En una frutcola, el encargado del rea de cultivos renuncio y usted esta en el rea de procesos, sin embargo por conocer sobre la sanidad vegetal usted decide realizar el control de la mosca de la fruta, elabore un manual de procedimientos teniendo en cuenta los decretos y el COMPES 3514, las BPA y el control biolgico. 3. Haga un breve resumen del control biolgico en Colombia. 4. Investiga sobre los daos que produce la cochinilla en los frutales y maderables explcalo en una hoja. 5. Define micorrizas y Por lo menos de tres opciones de la utilizacin de micorrizas en la mejora de los cultivos. 6. Que diferencia hay entre BPA, BPM y BPH Y trazabilidad agrcola? 7. Define inocuidad 8. Haga un resumen de la mosca de frutas y otras plagas presentes en Colombia