本宣传册将从人们最为关注的饮食健康入手，陆续为读者介绍素食与健康的关系，素

食对于地球环境资源保护的贡献，以及素食在如今我国政府所倡导的构建和谐社会中所起
到的作用，并有素食名人名言、素食菜谱、素食餐馆等介绍。
和谐社会、和谐地球的内涵很广，不仅仅包括人自身的和谐，人与人的和谐，还包括人
和生态环境的和谐，更包括人和动物的和谐。在本册子中，我们除了旨在为读者提供一种多
元化的饮食选择，并且分享一个讯息：选择素食能够极大地促进人们身体的健康、地球的健
康以及社会的和谐，选择素食能够为构建一个健康、环保、和谐的社会起到积极的推动作用。

（一）引言：饮食科学犯了一个重大错误

1.1 错误地将“肉类归类为人类的四大食物之一”
俗话说：“错误的观念，比暴君更恐怖。”越来越多的证据显示：过去科学界、医学界
对饮食科学研究得出了一个重大的错误结论。该错误结论致使很多先进国家以及发展中国家
的人们陷入各种文明病当中，并且如同刽子手一般，每年在全球提早结束了无数人的生命。
科学家过去认为以肉食为主的吃法，可以毫无伤害的获得很高的营养和热量来满足人
们身体健康的需要，因此把肉类列入人类四大食物之一，并且在教科书里面不断地宣扬。科
学家、营养学家们以当时的认知能力只发现了肉类能为人类带来什么样的好处，譬如长得比
较快等等，但是很少去研究长期吃肉会给人类带来什么样的伤害，因此在第二次世界大战
以后，大家都以为这是科技智慧的结晶，是人类最先进的吃法，于是各国竞相效仿，学校
里老师也大力推广，以为这样才能造就出非常健康的国民。现在各种文明病像传染病一样到
处在蔓延，全世界都开始反思并知道以肉类为食的饮食观念确实出了大问题。

1.2 正在涌动的素食主义潮流
世界各国的素食馆像雨后春笋般地开始林立，中国的素食热潮方兴未艾，大陆有超过
200 多家素食餐馆，遍布北京、上海、广州、深圳、厦门等大城市，台湾有两百万的素食人口，
素食餐馆更是不计其数。美国的素食人口已经突破两千万，英国有四分之一的素食人口，欧
美大学里面陆陆续续开始供应素食便当；国内北大、清华、复旦、中山、浙大等高校也出现了
素食窗口或学生素食组织。越来越多的科学家，营养学家甚至是医院，都渐渐地投入了素食
主义的行列。这些都充分显示：素食人口正在快速增加，素食主义已经形成了这个星球流行
的趋势。

1.3 什么是素食主义？
素食是一种符合社会发展潮流的生活方式。从国外素食人群的发展速度来看，人类在饱
尝工业化经济的种种后遗症，以及经历 20 世纪两次世界大战后，在 21 世纪以和平、健康、
环境和动物保护，以及爱心为元素的文化已经成为主流，而素食恰好在其中扮演重要角色。
如果一定要定义“素食主义”的话，也许不同人会有不同解读。“素食主义”不是一种
宗教和教条，我们认为素食者并没有道德优越感，只是选择了利于健康、尊重生命、爱护环
境、合乎自然的饮食方式。国内外有很多人的素食动机是了解了肉食的真相，想要活的更健
康而吃素，也有因为不愿动物受到伤害，或是了解到工业化饲养中动物所遭遇的痛苦，或
是出于宗教信仰，或是因为了解到素食和环保特别是气候变迁、全球暖化之间的关系。有趣
的是，当因不同原因而吃素的人们在一起交流吃素的经验时，往往都能从对方的经历中找
到更多能够证明素食之路是明智选择的、鼓舞人心的理由。
1.4 素食者的分类
从吃素的原因看：健康素，宗教素，环保素，爱心素等；
从食品的分类看：奶蛋素，维根素（vegan，即纯素，不吃含有任何动物成分的食品）。

（二）素食与健康

2.1 从《中国健康调查报告》看植物性蛋白对于促进人体健康的优势
2.1.1 文明病的发病率在发达国家与落后国家的反差
　　号称最先进的国家是美国，但是在美国不只是乳癌，甚至连直肠癌以及肺癌都名列世
界的前三名，并且每年有非常高比例的人死于心脏病、高血压或是心脑血管方面的疾病。而
那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，比发达国家低得太多太多了。
除了美国，英国、芬兰、瑞典等国的人们骨骼疏松症的罹患率也高得出奇；甚至只要大
声地咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断病者的肋骨。但是在亚洲，非洲的地区，人
们却很少得到这种疾病。这些现象已经吸引了大批的科学家开始投入研究。

2.1.2“营养学界爱因斯坦”坎贝尔博士的饮食观变化

　　被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林 .坎贝尔教授是在美国农场长大的。在他的童
年中，牛奶、奶制品和牛肉是像空气一样伸手可得的食品。然而现在，坎贝尔教授继续坚持
着他几十年不变的习惯——拒绝牛奶和牛肉等高动物蛋白类食品。不仅如此，他太太和他们
的五个儿子、五个孙子都不吃奶制品。已过古稀之年的坎贝尔看起来精神矍铄、思路清晰。难
能可贵的是，他拥有美国人为数不多的匀称身材。他将这些均归功于常年享用植物性食物的
功劳。是什么原因促使坎贝尔博士饮食观转变呢？
原因来自坎贝尔令人震惊的研究结论，这项研究是在各国专家的鼎立协助下，历经 20
年的合作才完成。研究结论包括:“摄入更多的蛋白质并不能让人健康”，“高蛋白摄入促进
癌症发病率”，坎贝尔博士在结论中指出：“不是所有的蛋白质都有这样的效果。那么，哪
些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的 87％。这
种蛋白质促进各阶段的癌症。那么哪些蛋白质，即使摄入量很高，也不会诱发癌症呢？安全
的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。当这些研究结果浮出水面时，我长久以来的一直信奉
的一些饮食观念受到了重大挑战，并最终被破碎了。”
更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶
等养殖、加工业的强大压力；一贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现在这一
观点已为越来越多的营养学家所认同。

2.1.3 坎贝尔坦陈美国饮食的两大问题
他说道，美国人存在两个大问题，一是摄入了太多的动物脂肪，二是吃太多人工产生
的食品，比如罐头之类的。美国正在迅速成为这个星球上体重最重的民族，糖尿病的发病率
也在急剧升高。大约每 13 名美国人中就有一人患糖尿病，而每三个美国人中就有一人最终
死于心脏病。
为什么会这样呢？因为政府鼓励人们吃肉。为什么政府会鼓励人们吃垃圾食品呢？因为
政府与企业是相互关联的，政府的选举必须得到大企业的支持。游戏规则是由有钱人制定的。
企业界具有非常强大的力量，影响也十分深远。
正是由于这种原因，使小孩子们在很小的时候就形成了爱吃垃圾食品的习惯。可喜的是，
大约有 20％到 25％的接受教育程度比较高的人接受了科学的膳食观，他们就吃得更加营养
和健康。

2.1.4 坎贝尔的研究巨著《中国健康调查报告》
坎贝尔的研究是在中国大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面，规模
最大的。他在中国大陆 56 个县市里面，每一个县市各选出 100 个人，总共有 5600 名成年人
来参加这项规模最大的研究计划，其中包含了各种不同的环境，不同的生活方式以及各种
不同饮食习惯的人。因此，正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究之后，结果发现，
这些吃低脂食物，也就是米饭跟菜类的中国人，他们得乳癌的机会很小，而直肠癌，肺癌
或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰
人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。
　　中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的，只占他总量 10％；而美国人所摄取的蛋
白质竟然有 70％是由动物身上吃来的，真是高得惊人。令人担心的是，中国人现在随着生
活水平的提高，饮食结构正在向欧美人靠近了，正在步他们的后尘。

2.1.5《中国健康调查报告》导读
　　坎贝尔教授在该报告中认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥
胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预
防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。

2.1.6 坎贝尔建议：在饮食问题上中国没有必要重蹈美国覆辙
有记者问：十几年前中国还很穷，现在随着生活水平的提高，所谓的富贵病也越来越
多。饮食跟着经济发展走，这是一个必经的过程吗？
坎贝尔教授说：不一定，但是我们看到包括中国在内的发展中国家正在经历发达国家
曾经犯下的错误，这是很让人难过的事情。今天也许我们应该有机会避免重蹈覆辙，因为现
在信息技术如此发达，我们能够更好地交流。
在我国，随着人们生活水平的提高，饮食结构的改变，导致大量现代文明病的出现。我
国第四次居民健康调查情况显示，高血压、心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症的发病率已排在前
几位，严重威胁着我国人民的健康。这些病几乎都是“吃”引起的，与近年来谷类食物摄入
的大幅下降，动物类食物摄入的大幅攀升呈正相关关系。有资料显示，在中国的死亡率中，
有４７％是由于饮食结构不当引起的。

2.1.7 米勒医生的老鼠实验：素食老鼠寿命长
　　不只是坎贝尔教授证实，美国的素食外科医生米勒 (Dr.Miller)博士也曾经以老鼠来做实
验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物。他以两组老鼠分别用肉类跟谷物来饲养，经
过了一段时间证明：素食老鼠的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病
之后，素食老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令
科学家非常的讶异。

2.2 从比较解剖学看人类天生更适合素食
在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者，人类的身体结构从犬齿是
否锋利，臼齿的作用，是否有爪子，胃酸的强度，到大小肠特征都不适於肉食。
值得细说的是，肉食动物的胃酸强度是人类和食草动物的 20 倍，用于辅助消化肉类和
骨头；哥伦比亚大学韩汀博士在一篇比较解剖学的论文中也指出：肉食动物的小肠和大肠
都短，而且大肠特别地直而平滑，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢
慢地吸收养份，因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。
相反地，素食动物的小肠长，大肠也长；人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小
肠都是长的，约有 5 到 8.5 米长，小肠来回重叠，肠壁有皱褶，又不平滑，由於它较肉食
动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素作为酸性体
质的来因，与结肠癌等癌症的发生有重大关系；另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷 ，
导致肝硬化，甚至肝癌。

2.3 从食物的酸碱性看植物性食品对维持碱性体质的重要性

2.3.1 肉类都是酸性食品
大量的医学研究证明，人体内环境的酸碱度应该在 PH 值 7.35±0.05 之间最适合细胞的
存活，也就是说健康人体的体液应该呈现弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。如果
PH 值长期低于这个平均值，就是酸性体质。据东京大学医学部的研究，测定 600 名癌患者
唾液，结果有 90%的是酸性，更没料到其中 85%竟为 PH5.8 以下的强酸性体液，这足以证
明酸性体质对人体的不良影响。
那么酸性体质是由于什么原因而引起的呢？食物是影响体液酸碱水平的最重要因素之
一：造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制
品类等无一例外都是酸性食品，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素；而
蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。最
简单的一个原理就是碱性食品可以中和掉酸性食物，维持人体的酸碱平衡。例如猪肉的磷与
钙的比例大约是 140:1，故属于强酸性食物。

2.3.2 高量肉食人群的酸性体质
令人担忧的是，那些不知情的父母大量地喂送肉食给小孩子吃，看到孩子们日渐茁壮，
父母高兴的同时却没有料到，肉类的种种毒素也正源源不断地输入孩子们的五脏六腑，孩
子们的嘴巴渐渐被肉的美味所吸引，身体也渐渐被肉类的毒素所毒化。越是酸性体质的人，
越喜欢吃酸性食物，日积月累下来，这些高量肉食的人们，尽管体格魁梧，肌肉强健，但
是终究对抗不了各种文明病的侵袭，因为他们的体质已经被肉类彻底改变成为适合各种文
明病以及癌症滋长的酸性体质。

2.4 真相：在整个食物链中，肉食人群作为最高级的消费者，实际上是最大的受伤害者
有非常多的人受到过去错误教育的影响，沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱
里面，也有一部分人早就知道肉食对人们身体有害处，只是沉迷于肉的美味当中而久久不
能自拔。所以，让我们花一点时间来具体地说明吃肉对人体到底有什么害处？

2.4.1 牲畜饲养过程中：激素、抗生素、疫苗、瘦肉精等的滥用
　　现在我们所吃的牛肉、猪肉或者鸡肉都是来自养殖场；在动物的生长过程中，为了追求
经济利益常常要设法使它们能生长得很快，它们被注射很多的抗生素、荷尔蒙(性激素)、镇
定剂、开胃药，并被喂食很多的化学饲料，而且打了很多的疫苗。这些残留在动物体内的药
都有副作用，使动物在没有被屠宰之前的生长过程中已经身患种种疾病，有的甚至罹患癌
症。

2.4.2 饲料中的惊人的农药残留量
牲畜所吃的饲料在种植的时候，被喷洒了大量的化学杀虫剂；正因为是给牲畜吃的，
所以几乎没有经过安全的采收就做成饲料给动物吃。根据美国爱德华州立大学所作的研究显
示：几个月的喂食之后，动物体内所累积残留的农药比蔬菜水果里的残留量要高出 13 倍之
多！研究也证明食肉者身上农药的残留量起码要比食素者高出 3 倍之多！这真是出乎我们
的意料之外。

2.4.3 深海鱼类所受到的严重污染
许多人爱吃海洋鱼类，认为海鱼污染少。可是，目前最新研究显示在深海食物链中存在
大量化学污染物质，深海鱼类面临着严重的化学污染威胁。其中包括深海鱿鱼和八足类动物，
如外形奇特的“吸血鬼鱿鱼”。这些受污染的深海物种包括有齿鲸以及其他海洋动物。
下面我们先看一下发表在爱思唯尔期刊《海洋污染公告》（Marine Pollution Bulletin）期
刊上的一篇文章的内容。
美国国家海洋大气局渔业国家分类学实验室的迈克尔•维奇奥涅、迈克尔•乌戈尔、埃伦•
哈维，以及威廉玛丽学院的维吉利亚海洋科学协会乔治•瓦达斯通过研究发现， 9 种头足类
动物受到化学物质的污染，这些头足类动物包括八足类动物、鱿鱼、墨鱼和鹦鹉螺。维奇奥涅
说，“我们非常惊奇地发现在如此深而遥远的海洋环境中具有大量有毒污染物质。”这些有
毒污染物质包括磷酸三丁酯(TBT)、多氯联苯(PCBs)、溴化二苯醚(BDEs)、二氯二苯三氯乙烷
(DDT)。它们是持久性有机污染物质(POPs)，很难进行降解，在海洋环境中会保存非常长的
时间。
头足类动物是鲸、海豚非常重要的食物来源，也是 28 种长有牙齿亚目鲸的初级食物。一
些深海鱼类体内堆积的有机污染物也同样出现于鲸脂和其他组织之中。海洋哺乳动物受有机
物质污染，是由于吞食受污染的鱿鱼造成的。
研究人员还曾在北大西洋使用大型拖网捕捞了海平面 1000-2000 米以下的 9 种头足类
动物，其中 22 个动物经分析存在多样化污染，其中化学污染物磷酸三丁酯能够控制有机生
物生长，经常用于船只防污油漆和木材防腐剂中。该物质可以导致鲸和海豚内分泌紊乱，自
上世纪 80 年代末就已在全球范围内限制使用。维奇奥涅说，“头足类动物是海洋食物链中
的重要组成部分，事实上部分标本是从海平面以下 3000 米采集的，从而说明人造化学污染
物在公开海洋中达到了非常偏远的区域，可见海洋污染程度的严峻性。这样一些高级食物链
的物种受污染程度更深。”

因此，那种“不吃地上跑的，吃海里游的”，或者“不吃红肉，吃白肉”的吃法，同
样难以回避食物链中的深度污染。

2.4.4 动物被屠宰过程中因极度恐慌所释放出来的“膍毒”
　　除了上述的这些化学毒素之外，法国著名的化学家健德以及美国的心理学家艾尔马凯 ，
他们在从市场上能够买到的肉类当中，都发现有一种叫做“膍毒”的毒素在里面，这种毒
素的发生是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由于情绪的刺激所释放出来的。
　　艾尔马凯还以人来做实验，他说：“当一个人的情绪在激烈变化的时候，就有各种化
学物质在体内分泌出来了。”甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的成分也不一样，他自己
就曾经吹气在一条冰冷的玻璃管里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体；可是在悲伤、
愤怒或是嫉妒的时候所凝结出来的液体其颜色都不一样。他又更进一步地实验：把某一个人
在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上，之后，被注射的这个人或动
物一定会很生气或是勃然大怒，或是在情绪上产生极大的变化。后来，他又将在嫉妒的时候
所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分钟，这只老鼠就被毒死了。在实验的时候，曾
经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下，再以她的奶水喂她的小孩，结果她的小孩也因为
中毒而生病了。被这种奶汁毒死婴儿的病例在世界上也屡见不鲜。
可见一个人在情绪上受到刺激的时候，体内必定会产生大量的毒素；同样的，当动物
在受到刺激的时候体内也会产生大量的毒素。尤其是在即将面对被人宰杀，那种极度恐慌的
情况之下，它的体内必定会产生有史以来最大量的毒素。但是当动物立即死亡之后，它身上
所有的排泄功能，解毒功能都停止了，所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里
面。不幸的是，大家都相信“吃血补血”，“吃肉补肉”，这些含有剧毒的血液就被送去做
猪血糕，而那些肉也被我们当作盘中的佳肴，一口气就把它吃掉了。

2.4.5《水知道答案》及意念的力量

日本医学博士江本胜 ,自 1994 年起，他开始在冷室中以高速摄影的方式来拍摄和观察

水结晶，结果发现水具有复制、记忆、感受和传达信息的能力。例如，无论是日、英、德任何一
种语言，当水看到“谢谢”后，其结晶都非常整体而美丽。与此相反，不管是哪个国家的语
言，只要是看了带有辱骂及攻击性的，例如“浑蛋”等字眼的水，便都散乱的无法形成结
晶，而且样子还惨不忍睹。作者选取 122 幅风姿各异的水结晶，结集出版了《水知道答案》，
向世界展示了这一惊人成果。本书出版后，旋即引起了世界性的轰动，不仅掀起了一波波水
研究的热潮，也唤起了人们对“爱”与“感谢”的珍惜与赞美。
作为有情众生的动物同样有极其丰富的意识活动，设想动物被屠宰之前，由于处在极
度的恐惧、愤恨、苦闷之中，这些意识活动足以污染动物的体液、细胞乃至整个身体。而随后
的尸体，人们却视为美味佳肴，可见被误导程度的严重。

2.4.6 动物尸体在腐败的过程所引发出来的“尸毒”
　　动物的尸体里面含有一种叫做“尸毒”的毒素，是尸体在腐败的过程所引发出来的，
而且是死的越久，毒性越强。譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋渔船上，这种
毒素累积了半年。但是，有不少人认为这些腥味越重也就是尸毒越强的这种鱼越好吃。一位
曾经在餐厅里面做过的厨师后来透露：每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去，经过两三天
之后，这些肉都已经发臭而且黏黏稠稠的，但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们反把这些
肉拿来做口味比较重的卤肉或是咖哩肉，这样客人就吃不出来，而且还会感觉口味重比较
好吃!
2.4.7 肉类贩卖过程中：防腐剂硝酸盐的使用
动物被宰杀后的尸体进入市场之后，经过一天若是没有卖掉，其颜色就会变成铁灰色，
就更没有人买了，所以生意人为了减少损失，就会在肉的表面涂上一种叫做硝酸盐的防腐
剂，这种药剂可以使商人手里停留了三四天的肉，虽然里面已经烂了，但是外面看起来还
是很新鲜。这种硝酸盐防腐剂本身毒性就很强。

2.4.8 结论：乐意吃进一块肉意味着愿意接纳各式各样的毒素
　　所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素，镇定剂、荷尔蒙、开胃
药、预防针、防腐剂、农药、膍毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人
的文明病会这么多了。

2.5 动物的疾病问题
牲畜所患的疾病种类多而可怕。疯牛病、禽流感、登革热、猪瘟等病我们已经耳熟能详，
百分之八十以上的美国猪在屠宰前已经患病，其中肺炎、赤痢、霍乱、脓肿、旋毛虫病或假狂
犬病最多。美国百分之九十以上的鸡染患鸡癌及其他疾病。而这些病往往会移转至吃肉的人
身上。我们再来看看肉类中有关病菌和寄生虫问题，不论是什么样的肉类，在放大镜的下面
都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点和植物完全不同，那是为什么呢？

2.5.1 动植物的细胞壁以及循环系统
　　因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，细菌不容易攻进去，因此也就不容易腐坏。而动
物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，而且细菌会借着肉本身
的养分很快地蔓延开来。
　　另外，植物的循环系统非常简单，所以被切断的时候，植物并不是马上死去，其新陈
代谢还可能维持几天甚至几个礼拜。所以，当把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可
以看到它含苞待放，所以它并不会马上产生细菌和毒素出来。
　　动物的循环系统非常复杂，一旦动物被杀死后，其循环系统全部停止，细菌开始生长 ，
肉开始腐烂，尸毒也开始产生。如果将一块肉和一棵菜放在空气中，三天后来观察它们的变
化，您会迅速了解这里所说的道理了。三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而
且很难闻：而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很新鲜而且很香，可见植物确
实比肉类卫生。

2.5.2 寄生的病菌、绦虫
至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫、黄牛的淋巴腺里面寄生的是
结核菌：猪肉，牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告指出，平均每六个
美国人就有一个人有旋毛虫，而从牛肉里面吃来绦虫病的人居然占 90％。还有一种霍乱菌
叫做“猪虎列拉”，一听名字就可以知道这是从猪的身上吃来的。这些寄生虫都只有肉类里
面才有，而且要煮很久才会死。而现在的人呢，一去西餐厅里面，每一个人都在比赛：谁敢
吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排，吃得满牙都是血。他们觉得这样比较时尚，比较先
进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都被吃了下去。

2.5.3 牲畜被宰杀之后，带着疾病的细胞大部分都没有被发现
　　牲畜被宰杀之后，身上带着疾病的细胞大部分都没有被发现，却被卖给家庭主妇，煮
成桌上的佳肴。至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给
了商人，来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来食用，间接的还是给人们吃掉了，有的
则是打成肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子，有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几
天的猪，都还有人拿出来做贡丸，总之很少是被丢掉的。
难怪著名的素食医生克罗博士 (Dr.J.H.Kellogg) 说：“我们吃素时不需担心食物是因什
么病而死，这让人吃起来多么愉快啊！”

2.5.4 英国公共卫生局的警告
肉类不但非常不符合食品安全及卫生，并且肉在渐渐腐败的过程当中，举凡跟它接触
过的任何东西都会被污染。所以英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，他们
就警告家庭主妇：“在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生来处理。”

2.5.5 食肉所引发的现代文明病
可见，站在食物链的顶端，吃进含有各种毒素、细菌、绦虫以及癌细胞的肉类，是一种
极不卫生而且有严重后果的饮食方式。肉食所引发的疾病包括高血压、心脏病、糖尿病、中风、
肺癌、乳癌、皮肤癌、肾癌、胆结石、直肠癌、蓝舌病、禽流感、疯牛病、猪瘟、贝类中毒、李斯特氏
菌病等。全球每年死于心脏病的人数达一千七百万。
就以食肉最多的美国来说，每两个人当中就有一个是死于心脏病、高血压以及心脑血管
方面的疾病；每 10 个妇女当中就有一个得乳癌；每 13 个人当中就有一个得糖尿病；而每
六个人当中就有一个人身上有绦虫；而肥胖症及骨骼疏松就像传染病一样到处都是。每年美
国单是用于治疗直肠癌的费用是 65 亿美元。
　　同样是食肉量数一数二的国家，像是在苏格兰，肠癌的罹患率是世界之最，肉类吃得
越少的国家，这些疾病的罹患率就越低。

2.5.6 不下三百万次的试验报告
到今天为止，美国肉类生产量是 1900 年的两倍之多，所以在美国每 32 秒就有一个人
心脏病突发。另外，美国国内减肥中心天天大排长龙，贫穷落后的国家却很少有这样的疾病。
而发展中国家，却执迷不悟地一步一步地踏上美国的后尘，无知地残害国民及其子女的健
康。世人最可悲的事情也不过如此而已。
在医院里面，每天都可以看见因为心脏病或是中风而住进急诊室的人，护士急着从病
人的手腕里面抽出一大筒的血来做检验，正常的血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面
的一半是透明的。而这种病人的血，几乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，
上面一半全部是白色的油脂。这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样，大家想想看，这种血
在血管里面，人体能够健康吗？
医生为了挽救病人的生命，将他们抬上手术台，病人在昏迷的情况下，被剖开了胸膛，
医生在他们身体里面去寻找因为堵塞而膨胀了的血管。锋利的手术刀切开了血管，然后在冠
状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验，这种化验在全世界做了不下三
百万次。所有的报告都写着：死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇。从来没有一篇报告写着是：
绿花菜和豆腐。因为只有吃肉的人，才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。

2.5.7 文明病的根源：营养的过剩和肉类毒素的长期堆积
常常碰到不少朋友，他们很想吃素却又会怕营养不良；或是有一些人要吃素，要么子
女反对，要么父母反对，有时候甚至闹得不可开交，因为担心家人吃素之后会营养不良而
丧失健康；也有很多父母为了让小孩更健康，拼命地寻找什么东西是最营养的，天天在让
小孩吃维他命丸、矿物质丸或是吃非常多的肉和蛋。请大家想一想，我们认识多少人是因为
营养不足而生病的呢？我们又有多少朋友是因为营养不足而住进医院呢？相反原因是营养
过剩，吃了很多肉并累积了太多的毒素。

2.6 从肉食和素食的营养素对比看植物性食品营养素的充足

2.6.1 一个营养均衡的比喻
　　营养均衡，并不是说什么都要吃，而是该有的营养都有了就可以。
假设我们把均衡的营养比喻成 100 块，您可以分别向四个人拿 25 块，这样您就可以得
到完整的 100 块。但是如果说您知道其中有一个人的 25 块是偷来的，并且知道拿此钱会必
受牵连的话，又何必要在乎这 25 块。为什么？因为您可能很轻松地在其他三个人身上得到
完整的 100 块。比如两个人 25 块，一个人 50 块，这样也 100 块。所以，我们大可不必把那
些错误的科学家制定的四大基本食物都吃到这样才算营养均衡，天上、地下的物种数以万计，
如果一定要全部吃到嘴里才算营养均衡的话，在还没吃完之前，我们可能早就被毒死了。

2.6.2 人体的自然和谐之道
台湾中华全民自然养生协会秘书长张家瑞教授在著作《不生病之真法》中也建议人们应
该彻底弃绝肉食这一强酸性食品，提倡多以新鲜蔬菜为食，通过排除体内的酸毒来达到自
然健康的目的。
因为肉食等酸性食物在体内产生大量的酸毒，在酸毒所导致的酸性环境下人体细胞难
以正常维持新陈代谢，而人体原本就有趋于健康的调整机制，当体液中有了酸毒时，为求
中和之道，人体的脑下垂体（即自律神经中枢和内分泌中枢）会命令甲状旁腺分泌出荷尔
蒙激素，荷尔蒙激素会刺激骨骼，使骨骼里磷酸钙中的钙离子（俗称骨髓）分离并释放出
来，去中和体液中的酸毒（由于钙离子属碱性），如此人体细胞才能活泼强壮并各司其职 ，
完成新陈代谢，人体才能健康无病，这就是人体的自然和谐之道，这是人体与生俱来的自
然治愈本能。
当人体内环境长期呈现酸性时，细胞难以正常新陈代谢，人体就会生出各种慢性疾病。
可是人体骨髓有限，每天中和体内的酸毒，长此以往，势必会导致人体缺钙。西方人大量以
肉食为主所导致骨质疏松症的高发病率，其原因正是在于此。这也许是素食者无法体会的场
景：骨质疏松症患者打一个喷嚏或是坐在颠簸的车上都可能振碎自己的肋骨！
古人云:“十口饭一滴血，十滴血一滴精，十滴精一滴髓”。当骨髓长期因中和体内酸毒
而用尽，体内再也无法中和酸毒的时候，细胞无法生存，生命也就结束了。癌症病人去世火
化时，骨灰都难以成型，骨头都象蜂窝一样，可见体内酸毒对骨髓腐蚀的严重程度。因此，
癌症患者更要 100%素食，从饮食源头上断绝酸毒的来源，如果错误地继续吃肉补营养，就
只能会使体内的酸性环境雪上加霜，从而加速癌症的恶化，其结果可想而知。
所以，我们想要自己的身体健康非常简单，了解它，爱惜它，不要用肉类去毒害它。

2.6.3 吃蔬菜水果会有全部的营养吗？
　　或许有人会问，真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗？可以斩钉截铁地说“有！”不但
全部都有，而且更丰富。
美国有一位麦嘟果医师，在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说：“假如
我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？”麦医师回答说：“我可以向全世界任何营养师挑
战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物，那是不可能
的!”
我们来看看植物性食品到底有没有营养。
2.6.4 一直被大家所急视的一项事实：肉类最缺乏矿物质
有一项事实一直被大家所忽视：肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显
示：干豆有三倍于牛肉的铁质，而豌豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出牛肉两倍之多。肉类所
含的铁质只有 11％能够被人体所吸收，而来自蔬菜的铁质大部分都能被人体所吸收。

铁质的比较
我们就把肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析：在每 100 公克的食物里面，鸡
肉含有 0 ． 4 毫克的铁质；吴郭鱼有 0.8 ；猪肉有 1.5 ；牛肉有 3.6 ；豌豆有 5.5 ；香菇有
9.0；木耳有 9.3；紫菜有 98；发菜有 105。大家有没有发现，每一样植物所含的铁质都比肉
类还要高，甚至于发菜是鸡肉的 200 多倍！大家有没有感觉非常意外呢？更为详细的比较，
请看附表。

钙质的比较
在每 100 公克的重量里面，鸡肉含有 5 毫克的钙质；牛肉有 8；猪肉有 12；吴郭鱼有
30；豌豆有 71；香菇有 125；木耳有 207；发菜有 699；紫菜有 850。同样，每一样植物所含
的钙质都比肉类还要高，其中的紫菜竟然是鸡肉的 170 倍。大家有没有摔破眼镜呢？更为详
细的比较，请看附表。

2.6.5 蛋白质的比较
蛋白质大家最关心的，鸡蛋含有 12.5 毫克的蛋白质；猪肉有 14.6；牛肉有 18.8；吴郭
鱼有 20 ；鸡肉有 21 ；发菜有 21 ；豌豆有 23 ；紫菜有 28 ；杏仁有 31 ；黄豆有 36 ：豆皮有
51。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟
比鸡蛋高出四倍之多。更为详细的比较，请看附表。

2.6.6 脂肪的比较
大家有没有吓一跳呢？没错，我们是在谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，所
以是非常重要的营养素，但是到现在为止，还有很多人认为脂肪就是肥肉，并认为植物里
面根本没有脂肪，因此造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。
现在我们就以脂肪酸为例，脂肪酸总共有 13 种之多，但是所有的动物性油脂全部加起
来，也只有 6 种而已，而植物性油脂里面却全部拥有，因此摄取植物性油脂，全部而完整
的脂肪酸就都会拥有了，但我们若是只摄取动物性油脂，可以肯定地说，我们一定会营养
缺乏的!

2.6.7 维他命方面，对 B12 不必要的担心

西方医学界，特别是营养学界一向认为维他命 B12 只存在于动物类的食物中，诸如牛
肉、猪肉、鸡肉、肝脏、蛋等，而不能在植物类的食物中找到，因此认为大多数的素食者都会
因为维他命 B12 的补充不足而患贫血症。事实上，如果不是没研究清楚，就是他们低估了
一些富含维他命 B12 的食物，例如绿藻所含的维他命 B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至
牛肉和肝脏都比不上。东方医学也指出例如当归、明日叶、康复力等中草药都含有维他命
B12，植物食品中，全麦、糙米、海藻、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜、各种发酵的豆制
品(例如：日本面豉、腐乳与豆豉 )和酵母衍生食物 (例如：无酒精啤酒 )等也都含有维他命
B12，所以素食者不用担心维他命 B12 不足。
2.6.8 为什么不宜吃鸡蛋？
人体可以产生并合成足够的用于维持神经细胞和细胞膜健康所需的胆固醇。由动物类食
品中摄入的额外胆固醇很可能将使人体处于超负荷的状态，会导致血栓和心脏病。蛋类有很
高的脂肪含量，过量的脂肪会使人行动迟缓和超重。植物性食品中含有蛋类能提供的全部营
养成分，所以即使不食用蛋类，您的身体也同样健康，同时更避免了摄入那些妨碍健康的
胆固醇和脂肪。每天吃一个蛋，会让血液中胆固醇值上升 12%。
另外，蛋类是沙门氏菌的主要传播载体，每年因这种细菌致病甚至致死的人不计其数。
沙门氏菌会导致食物中毒，食用了被该细菌感染的蛋类会导致腹痛、腹泻、呕吐，严重的甚
至会引发脏器衰竭或死亡。由于鸡只多被饲养在肮脏的养殖场和生鲜市场里，鸡肉和蛋类常
被沙门氏菌感染。要避免摄入蛋类中的脂肪、胆固醇和细菌的最好方法就是让蛋类远离您的
餐盘。

2.6.9 为什么不必喝牛奶？
没有任何一种动物会在成年后继续喝母乳，也没有任何一种动物会饮用非本物种的乳
汁。牛奶就是专属于小牛犊的，它们生有四个胃袋，而且在几个月内体重就可以增长一百公
斤，有些小牛会在两岁前体重超过 450 公斤。同样，羊奶也不适合人类饮用，而且一些没有
经过科学卫生方法收集和冷藏的乳汁会带有细菌，使饮用者生病。
国外公司已经开始在中国开拓乳制品市场，但却没有告诉人们真相 :奶会使我们骨质变
差而且会使我们患病。很多研究表明至少 90%的中国人有乳糖不耐受症，这意味着身体不能
分解奶中的蛋白质，而引起腹痛、腹胀和腹泻。换句话说，乳制品会让大部分中国人生病！
除肠胃不适之外，奶还会引起粉刺、发胖甚至到心脏病、糖尿病和某些癌症。坎贝尔博士
在《中国健康调查报告》已经告诫读者：占牛奶蛋白组成的 87％酪蛋白，能够促进各阶段的
癌症。另外，根据哈佛医学院的研究分析，奶会削弱骨骼质量——美国女性因饮用牛奶使骨
骼变得脆弱，而像中国这种几乎不食用和饮用乳制品的国家，人们的骨骼要强壮得多。中国
人喝豆浆就可以了。
牛奶除了会令我们出现皮肤问题以及身体不适，其中还含有过量的脂肪和胆固醇，以
及由饲料中吸收而来的种类不断增加的杀虫剂和抗生素。您可以从植物类食物中获取您所需
的全部营养，如豆腐、西兰花、豆类、坚果、种籽、谷物等都是营养价值很高的食品。

2.6.10 结论：植物含有肉类中所有的营养素甚至更多、更利于健康
综合以上分析，植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。上天赐给人类充
分植物营养素供应，就看我们是否有足够的智慧来使用这无穷的宝藏。
在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，在那时，曾经有段时
期，物质非常短缺，丹麦国王下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什么呢？因为把人可以吃
的五谷转变肉类会减少 90％左右的营养，非常地浪费。因此 1917—1918 年之间，丹麦全国
上下吃了将近一整年的素食。一年之后意外发现：丹麦人口死亡率减少了 17％，可见肉食
的弊端和素食的好处。

2.6.11 台大医院阵瑞三教授比较分析结论：素食者根本不会营养不良
　　台大医院阵瑞三教授曾花了两年的时间对北部各地的 49 座寺院里面的 249 位出家人做
各项检查以及血液分析。另外，他也选出 1057 位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结
果发现了几个结论：
　　第一个结论是素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他
们的胆固醇含量大概在 231 毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在 180-220 之
间。而素食者平均只有 158 毫克而已，素食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的
疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。
　　第二个结论则是他意外地发现：素食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均
在 6．2—11 毫克之间：素食者则在 6．6-8．8 毫克之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正
常，而且更为稳定。
　　第三个结论发现素食根本不会造成贫血；为什么？因为 249 位出家人里面，只有 5 位
患有贫血；而这 5 位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是有寄生
虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。
这些不可争辩的事实，使得许多肉食者开始进步转变为素食主义者。

（三）素食与生态环境

3.1 全球变暖即将引发的生态危机，无知者无畏
什么是全球变暖？全球变暖是由于大气层内温室气体浓度的增加造成的地表温度持续
上升。自工业化革命以来，人类活动向自然界排放了大量的二氧化碳、甲烷和一氧化二氮等
温室气体。这些温室气体驻留在大气中，吸收了额外的太阳光热能，即“温室效应”， “
温室效应”导致了地表温度的升高。 根据联合国 2007 年发布的 IPCC 报告，自工业化以来，
全球平均气温已经升高了 0.74℃。
在日常生活中，某一天温度变化一、两度对个人来说影响微乎其微；但是，如果地球表
面平均温度上升 2 度，却是非常严峻的问题。为什么？因为温度升高将直接导致南北极冰盖、
格林兰岛冰层以及陆地冰川的融化，如果有“固体水库”之称的陆地冰川融化掉，直接的
结果是江河的干枯、粮食的欠收、饮用水的缺乏；如果南北极的冰层开始融化，海水将会更
热，变热的海水又会加快冰层的融化；冰层消失后地表的温度会更热，从而改变已有的降
水规律，并造成很多生态系统的紊乱和崩溃、极端天气事件的增多，也就是灾难的频繁，足
以威胁人类和所有动物在地球上的栖息生存。难怪很多了解真相的气候专家都在大声呼吁人
们尽早采取行动。
而且，全球变暖引起了世界各国政府前所未有的重视。在 2008 年 6 月的八国集团首脑
会议上，遏制全球变暖成为各国领导人关心的最重要主题。

3.1.1 冰层急剧融化!气候变迁过快!
我们正居住在一个急速变暖的星球上。美国宇航局 2007 年 12 月卫星资料显示，北极冰
层的厚度比以前减少了 23%。航海资料则显示北极冰层比 1950 年代减少了 50%。其它破纪录
资料显示，格林兰表面冰层融化的速度大于十五年前的四倍；北极冰层表面温度是七十七
年纪录史上最高的。气候科学家齐瓦利博士预测：北极冰层将在 2012 年夏天融冰季节结束
前完全融化。
3.1.2 南、北极冰层的作用
南、北极的冰层反射百分之八十的太阳热量，以稳定海洋的温度,维持低温。冰层现在融
化的速度非常快，不足够反射阳光，而且因为海洋温度已经很高，将冰层融化，因为冰层
被融化，导致海洋温度更高的恶性循环。一群顶尖的英国气象科学家最近发表的一份研究报
告指出：“一些地区的气候变化正逐步逼近再也难以挽回的‘转折点’，或是当气温上升
超过某个临界点时，对地球的气候、环境与居民，将会造成无法挽回的连锁效应”。指导这
项研究的东英格兰大学教授提姆兰登表示：“最大的威胁是北极海冰层与格陵兰冰原达到
融化的临界点，另外还有至少五项生态变化的临界点也将接踵而至，这些情况可能会使人
们大为震惊。”

3.1.3 气温度度上升的后果
兰登博士提到的临界点，是指气温上升摄氏 0.5 至 2 度时，将导致格陵兰冰原与北极
海冰层的融化，这不仅会促使海平面上升，也会使这些地区不再反射阳光的热辐射，因而
造成大气层温度不断上升，并进一步扩大冰层的融化，引发一连串的天灾，如水灾，干旱 ，
海底冒出大量毒气，多种动植物绝种的巨大损失等。全球暖化也将产生连锁效应，例如印度
洋季风系统的崩溃，亚马逊雨林与极北地区寒带林的消逝。当地球的气温上升超过摄氏 5 度
时，更多的冰层将融化，海平面显著上升，犹如脱缰之马，而无法预期的气候形态将达到
足以酿成巨祸的程度，这些巨变不但会造成物种灭绝，也将危及人类的生存。

3.1.4 全球变暖的结果来的可能比科学家预计的更早
然而，由于暖化所引起的连锁效应，以及二氧化碳排放对气候所产生的热效应，真实
的情况是：生态变化达到临界点的时间比兰登教授所预测的快了很多！
事实上，德国的[全球变迁咨询委员会]指出：地球正加速走向岌岌可危的境地。同样，
挪威的气候专家欧乐欧尔汉博士最近发表的研究结果也表示，北极冰帽缩小的速度比科学
家预测的快了很多，2007 年时的表面积已创下历史新低，就算今年地球的温度维持不变，
北极冰帽仍会持续融化。
联合国官员 Mr.AchimSteiner 在新西兰首都惠灵顿出席 2008 世界环境日会议时警告：
明显的气候变迁冲击才刚开始，不明显的部份，虽然我们未必了解它正在周遭发生，但也
会逐渐清楚显现。
在最近一期的《科学人》杂志中，有一篇文章指出，科学家在预测冰层融化的影响时，
所采用的标准具有很大的偏失；换言之，气候变迁所导致的后果比科学家推测的严重多了 ，
而且发生的时间也快很多！

3.1.5 联合国ＩＰＣＣ报告指出：２００７年的十大自然灾害有九件是因为全球暖化气候扰
乱而造成
1.孟加拉国热带风暴 2.美国东南部大旱
3.墨西哥大洪水 4.美国飓风“费利克斯”
5.印度尼西亚泥火山 6.南亚洪水
7.朝鲜洪水　　　　　　 8.秘鲁地震
9.希腊森林大火　　　　 10.中国洪水

3.1.6 地震活动频繁与全球变暖的关系引起了科学家们的注意
据加拿大新闻社报道，加入全球暖化争论的最新科学学科是地质学。一些地质学家解释
说，气候暖化直接导致冰帽融化，这将释放出在地壳中被抑制的压力，引发极端的地质事
故，其中包括地震、海啸及火山喷发。一立方米冰的重量接近一吨，而一些冰层的厚度会超
过 1000 米。当这些重量因融化而除去后，地壳就会弹回到原来的形状。
加拿大阿尔伯塔大学地质学家帕特里克 .吴用一个生动的例子解释了这种效果：他用拇
指压着足球，当拇指抬起，对球的表面压力除去之后，足球会恢复原来的形状。地球两极这
些厚冰层像拇指按压地球一样，给地球带来大量的压力，压制住地震的发生，但在它们融
化之后，便会引发地震。当地震发生在海洋下，就会形成海啸。
帕特里克•吴还表示，冰层融化后，重新液化的水会引发海平面上升，增加海底所承受
的重量，而这也可能对地层深处的板块造成影响。

3.1.7 联合国秘书长潘基文警告：如果全球持续变暖，上海、纽约等沿海城市将被淹没
海平面的升高直接导致沿海地区受到洪水、海水入侵、海水侵蚀海岸线等威胁。一些太平
洋上小岛国，如汤加，马沙尔群岛，和密克罗尼西亚共和国应对海平面的上升时是十分脆
弱的，海水的上升和海上风暴的发生都会导致海水大面积入侵，造成国家领土的丧失，岛
国图瓦鲁居民沦为气候难民，2001 年，图瓦鲁，这个坐落在南太平洋所罗门群岛东部的小
岛国由 9 个珊瑚岛组成向新西兰提出举国申请成为新西兰居民。近年来罕见的飓风在图瓦鲁
发生了，风浪卷起 2 米高的巨浪，向这个仅高于海平面两米的海岛袭来。由于失去土地，很
多岛民成为气候难民。面对越来越频繁发生的飓风和不断上升的海面，这里的居民发出感叹：
何处将是我们的家园！
　　对中国来说，如果全球气温持续升高，不仅东部低洼处的较发达地带将受被淹没，西
部高原的冰川由于融化，也将不能和谐调整江河的水量，大旱和大洪水将会在中华大地上
轮次发生。

3.1.8 如果不能迅速阻止全球暖化，人类将面临生存危机
无庸置疑地，全球暖化的问题非常严重，已逐步逼近无法挽回的“转折点”。最严重和
紧急的是，如果南、北极的冰层完全融化，接着海洋将变暖，然后有毒气体将会从海洋中释
放出来，我们全都将因吸到海洋中的有毒气体而中毒。种种研究的结果都令人担心目前全球
暖化的状况会随时再度引发历史上曾发生过的“物种大灭绝”。科学家们以“定时炸弹”或
“即将爆炸的定时炸弹”来形容现时的危急情况。

3.1.9 面临气候危机的地球还有希望吗？
我们还有希望，但是时间非常紧迫。世界顶尖气候专家、美国宇航局首席气候科学家詹
姆士韩森博士表示：“我们虽已过了转折点，但我们还未到无法挽回的地步。我们还能扭转
大局，但必须立刻改变，采取行动。”，还说：“我们真的没有时间了，我们真的必须在这
几年赶快采取行动，这样我们才会踏上不同的道路。”；英国查尔斯王子在 2008 年 2 月 14
日的布鲁塞尔出席欧洲议会时，就气候变迁提出警告，表示世界还有 18 个月可以扭转全球
暖化的大灾难，如果不采取行动，他说：“最后我们将看到更多大规模的干旱和饥荒，气
候模式变的更可怕，且降雨会越来越少，我们正招致更可怕的后果，除非我们现在真正了
解这些问题及其急迫性。”

3.2 联合国粮农组织 2006 年 11 月发布报告《畜牧业的长远阴影》，揭示了畜牧业对环境资源

的严重影响
根据联合国 2006 年发表的《牲畜长远的阴影》（Livestock's LongShadow）这份报告指出，
诸如滥伐森林和能源密集养殖等与生产肉类有关的活动，产生了大量的二氧化碳、甲烷、一
氧化二氮、氨气，并揭示生产肉类导致许多其它问题，并直陈人们在探讨土地侵蚀、空气污
染、缺水和丧失生物多样性等问题时，应该将畜牧业列为首要的关注焦点。

3.2.1 畜牧业是全球暖化最主要的元凶
这份报告指出，诸如滥伐森林和能源密集养殖等与生产肉类有关的活动，所产生的温
室气体占人为排放量的 18%。如果用二氧化碳的释放量衡量，牲畜比汽车排放多 18%。如果
用一氧化二氮衡量，则人类活动（包括饲养牲畜）释放的一氧化二氮 65%来自牲畜，而一
氧化二氮的“全球变暖潜力”是二氧化碳的 296 倍。在这些与牲畜有关的气体中，二氧化碳
占全世界总排放量的 9%，甲烷占总排放量的 35%至 40%（主要是由于动物肠道发酵和排
出的粪便所产生），而氧化亚氮则占总排放量的 64%（主要是来自肥料的使用）。总之，畜
牧业所排放的温室气体，比全球所有交通工具的总排放量还多！
综合看，肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其对引
发地球温室效应所占人类其它行为的比重高过 25%，而飞机所造成的温室效应仅占 2%。

3.2.2 畜牧业对全球热带雨林的破坏
鉴于森林被清除，用来开辟新的牧场，畜牧业是毁林的主要驱动因素。这一情况在拉丁
美洲尤为突出，例如在亚马逊地区，原有森林的大约 70%现在被用来放牧。中美洲的热带雨
林有一半已经被砍伐用来养牛以供应北美市场。哥斯大黎加、哥伦比亚、巴西、马来西亚、泰国
和印尼都曾为了种草养牛而大量砍伐雨林。

3.2.3 畜牧业对全球土地资源的破坏
该报告指出，畜牧业是迄今最大的土地单一用户。放牧活动占用了地球陆地面积的
26%，而饲料作物的生产则需要全部可耕地的大约三分之一。畜牧业目前占用了整个地球土
地面积的 30%，其中大部分为牧场，但也包括占全球可耕地 33%的牲畜饲料生产用地。土
地放牧和水畜群同时造成大范围土地退化，其中 20%的牧场因过度放牧、土壤板结和侵蚀而
退化。而干旱土地的比例则更高，导致荒漠化蔓延。

3.2.4 畜牧业对全球水资源的破坏
畜牧业是对地球日益稀少的水资源破坏最大的部门之一。饲养场和屠杀场，是河川的主
要污染源，其中充斥了太多有毒的废弃物和动物残余。例如，一个杀鸡场一日所耗费的水是
一亿加仑，足够两万五千人日用。鸡肉加工厂则把千万磅的脂肪、尸体、加味品和内脏倾入排
水系统和河川中。每生产一磅牛肉就需要两千六百四十六加仑的惊人水量，生产一磅蕃茄却
只需二十九加仑的水，生产一磅的全麦土司也只要一百三十九加仑的水。美国将近一半的水
量都耗费在种植饲料养牛只和其他的家畜。为了加工制造肉食，上百亿加仑的水被浪费掉。
为了放牧，地下水日益匮乏，并造成许多不可挽回的水源问题。自 1970 年以来，世界上每
人可以拥有的淡水的资源减少了 40%。世界银行估计，世界上仍然有 10 亿多人缺少安全的
饮用水。但是牲畜、养殖业的饮用水及清洁用水，不断增加，消耗了全球近一半的淡水。

3.2.5 畜牧业是全球饥荒的主因
养殖牲畜占用了全世界 70%的农业用地或 30%的地球土地。此外，很多作物都是为了
牲畜而种植，全球耕种的谷物有 40%都是用来喂养牲畜，而不是给人吃；然而，只需将其
中一半提供给人类食用，即可消弭全球饥荒。哈佛的营养学家梅尔（Jane Meyer）指出：“
如果美国肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可用来养活每年饿死的六千万人。”联合国
蛋白质顾问委员会强烈主张：“富国人民应少吃肉，因为穷人的谷类被剥夺去喂养富国的
牛了。”可见，饲养牲畜为食，剥夺了无数人类的粮食，畜牧业是引发全球饥荒的元凶。

3.2.6 畜牧业对全球生物多样性的破坏
南美洲的热带雨林，在地球生态和全球气候上扮演著中心角色，但由于雨林大片大片
的消失被用作牧场，而使得数以百万的鸟类、猴类、蛇类以及许多其他物种失去栖息地，也
失去生命。每吃进一公斤猪肉，世界上增加 67 公斤猪粪和污水；每吃进一公斤牛肉，就会
为这个世界增加大约 40 公斤粪便和尿液有待冲洗；即使经过处理的牲畜污水不但污染河川 ，
排入海中，也可能会使该海域的多种生物绝迹。

3.2.7 食肉的代价将是整个地球
每生产一公斤的肉就要消耗 10 公斤的植物蛋白质。迫使土壤依靠农药和化肥超负荷生
产。这种追求短期效应的行为，污染环境并破坏土壤结构，最终透过食物链危及人类自身。
如果我们停止食肉的话，只需一半不到的土地，就足以喂养我们所有的人口，而且无需使
用杀虫剂和化学肥料。土地将得以再度喘息、再生、恢复健康。
影片《餐桌上的地球》告诉我们：如果各类产品根据生态成本来标价包括矿物耗竭，环
境破坏，资源耗用和污染，毫不夸张地说，吃肉所要付的代价将是整个地球。

3.3 越来越多的纪录片正在提醒人们关注环境问题
越来越多的有识之士通过电影、电视等媒介警示我们环境危机的紧迫性，例如《难以忽
视的真相》
、
《第十一小时》
、
《吞吃地球》
、
《肉食的真相》
、
《后天》等等，这里我们介绍一下《 吞
噬地球》 。

环保纪录巨片《吞噬地球》
《吞噬地球》是英国素食协会和欧洲素食联盟拍摄的纪录短片，影片清楚说明了人类活
动对环境所带来的后果，以及肉食对我们美丽珍贵的星球所造成的影响。该片昭告世人，地
球的生态平衡维持了四十亿年，却在过去工业革命兴起以来的两百年间遭到严重的破坏。片
中所罗列的残酷事实，显示肉品工业正为地球带来许多灾难，在焚烧森林与牲畜排泄物两
相结合之下，更促使大量温室气体二氧化碳排放至我们珍贵而脆弱的大气层中。
在人类与动物的健康方面，《吞噬地球》强调，肉食将导致许多疾病，包括各种癌症、狂
牛症和心脏病。这部影片也提及我们的动物邻居们是多么美丽、聪慧和富有爱心，他们如何
感受爱、痛苦、悲伤和欢乐等情感，然而人类却毫不顾及他们的感受，残酷地剥夺这些非凡
朋友的生命；他们和我们一样，都渴望过着平静和谐的生活。

《吞噬地球》传达的重大讯息
《吞噬地球》所传达的最终讯息是：肉食对人类、动物、生物的多样性以及地球生态系统，
都有极大的负面影响；人类食用动物产品，全都为了取得食物来源，而非基于营养需求！
因此，我们只要选择素食或纯素饮食，既能明显增进自己的福祉安康，并与动物朋友们和
谐相处，同时也让地球更健康、更快乐、更洁净。我们必须立即行动，为后代子孙保护地球。
动物朋友们将会非常感激我们。
如果你想终止我们美丽的动物朋友们每天所遭受的不必要折磨和苦难，并从根本上拯
救我们的星球，敬请观赏《吞噬地球》短片，并加入吃素的行列！在线观看：
http://www.youtube.com/watch？v=vBfhX7PWHRI

《吞噬地球》数据回顾
吃肉的行为正是造成环境被破坏的主要祸端之一；
世界上的饲养的动物有人类数量的三倍之多；
在英国，有将近 80%的农业用地都用来喂养牲畜；
全球有 30%的谷物都被用来喂养牲畜；
每生产一公斤的肉就要消耗 10 公斤的植物蛋白，这是迄今为止最不具经济效益的再利
用处理计划；
仅英国一个国家就可以喂养 2.5 亿的严格素食者；
如果全世界的人都采用美国式饮食，那么，目前全球人口只有一半可以被喂养；
1950 年以前，热带雨林占全球陆地总面积的 14%，现在只剩下了一半，而且每年都在
减少，有远多于英国国土面积的热带雨林从地球上消失。它们去哪里了呢？大部分被用作放
牧牛群的牧场或被用来种植大豆喂养牛只，其中绝大部分的土地位于已发展中国家，大约
7 年内，这些土地会变成毫无生命存在的荒地；
近 90%的地球物种生活在热带雨林之中，然后每年热带雨林正以超过 16.4 万平方公里
的速度遭到破坏；
拉丁美洲 1991 年的大豆出口量约 800 万吨，其大部分用做牛的饲料；
牛群到来之后，每头牛每天产生 60 公升的甲烷；燃烧和废气二者合一，成为制造温室
效应的第二大罪魁祸首；
全球暖化有 18% 的原因来自于甲烷气体，而这种气体在大气中的含量正以每年 1%的
速度增加；
全球甲烷排放量的 18%来自于牲畜。世界上的牛只总数超过了 13 亿头；
英国的牲畜每年排放 115 万吨可以导致全球暖化的甲烷。

3.4 素食者的生态贡献
当世界各国政坛人士绕着气候变迁的问题打转且争论不休时，我们每个人却可立即采
取行动，协助稳定全球的粮食供应，同时遏止气候变迁。方法很简单、很明显，只要停止吃
肉就行了！
即使是个人的弃荤茹素，也深具意义。养活一个饮食不含动物成分的素食者，仅需六分
之一英亩的农地；相较之下，一个荤食者则需要三英亩以上。就温室气体而言，一个人只要
少吃 20% 的肉类，所减少的温室气体排放量，就等于将驾驶 Camry 汽车换成 Prius 混合动
力车所减少的量；而个人一整年都实行不含动物成分的蔬食饮食，则可减少一吨半的温室
气体排放量。
荷兰纪录片《面对肉类的真相》中透露：所有荷兰人如果每周有一天不吃肉，就可达到
荷兰政府希望家家户户一年所减少的碳排放量目标。南美洲有四亿公顷的黄豆作物是种给牲
畜吃的，如果直接给人类食用，只需两千五百万公顷，即可满足全世界所需。
3.5 吃素是解决全球粮价飞涨以及全球饥荒的简单和根本之道
世界卫生组织和联合国粮农组织提供资料显示：一公顷土地能喂养 22 个吃土豆的人或
19 个吃大米的人，如果是畜牧的话，只能喂养 1 个吃牛肉的人或 2 个吃羊肉的人。地球上有
将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。尽管
如此，世界上却有三分之一以上的谷物不拿来供应给人吃，而是用来喂牲畜。在美国，牲畜
就吃掉了谷物收成的百分之七十。在中国，每天就有超过百万只猪遭到屠宰。如果我们把谷
物给人吃而不是喂牲畜；就不再有人挨饿了。联合国粮农组织 2007 年报告指出，全球正在
经历前所未有的粮食危机。由此看来，全球畜牧业及吃肉的人对世界饥荒负有难以推卸的责
任。愿各国政府尽快倡导人民选择素食。

3.6 吃素能够医治畜牧业所引发的诸多危机，因此能够拯救世界
我们要尽量吃素，因为吃素是拯救世界饥荒与贫穷的方法，越来越多研究都在证明，
人类为了养牛、养猪，浪费了许多地球上的物产和资源。在地球上，有一些地方一直处于贫
穷与饥荒之中，就是因为我们没有团结起来互相协助。当然，人们有进行了许多所谓的慈善
工作和救济服务，但这些都只是治标而没有治本。
食物短缺的根源不在非洲，也不在亚洲某些国家，而在于肉食。因为用那么多的能源、
土地、技术、资金、研究活动，都投注在肉品制造上，而没有用来研究如何对人类更有贡献、
如何让人类获得更好的营养。各位应该都知道，科学家已经证明素食有益健康。
所有人类都是息息相关的，因此我们的生活方式会影响远方国家人民的福祉，反之亦
然。无肉饮食人人可行，是帮助遏止粮食危机和全球暖化的最有效方法。为了我们自己、为了
后代子孙和地球家园上的所有众生，此刻该是我们作出明确抉择的时候了。

（四）素食与和谐地球

在气候变迁所引发的生态危机日益迫近的今天，也许我们渴望的是重新拥有一个和谐
的地球，和谐的地球必然是人类和所有动物可以持续生存、发展的星球，这样，我们就不必
忧虑海平面上升后哪里去寻找新的家园，也不必担心如何应对气候灾变的影响，更不必讨
论如何解决粮食饥荒、水源危机。和谐地球涵盖了人自身的和谐，人与人的和谐，人与动物
的和谐，人与生态环境的和谐。人自身的和谐应该是所有和谐的基础。联合国粮农组织 2005
年统计数据库显示，仅仅在 2005 年这个星球的人类吃掉了有 4242 亿只动物，我们已经看
到人与动物的不和谐如何影响了和正在影响着人自身的和谐以及人与生态环境的和谐，人
与动物的和谐太重要了。

4.1 人与动物的和谐

4.1.1 以慈悲博爱的角度看，更不应该吃鱼吃肉
我们已经知道了肉食对人类健康和生态环境的损害，素食则不仅可以获得更充分的营
养而且不会被毒素、细菌、寄生虫以及癌症等各种文明病所侵蚀，而且能有效地保护生态环
境、减缓全球暖化甚至解决全球饥荒的问题。
因此，为了健康而吃素，是非常明智的选择；为了维护这个美丽星球的生态环境而素
食，更是高雅和对子孙后代负责任的举止；为了实践宗教教理而吃素，则是灵性回归之旅
美好的开端；不过，应该素食的原因远不止于此，我们也许可以先不谈肉食带来的酸毒对
身体的残害、也不谈任由畜牧业的发展将导致地球资源的耗尽，更不谈宗教立场上的杀戮所
导致的因果相报，接下来我们单独站在动物权利的立场上，从慈悲博爱的角度，看看在我
们吃肉给那些可爱的动物朋友们造成了什么样的伤害？看看人类到底应不应该吃鱼吃肉？
也许我们吃鱼吃肉几十年了，但是或许并不了解吃肉到底对那些动物朋友们意味着什
么。因为我们接触鱼肉的时候都是在餐桌上，但却很少去想这道肉到底是怎样来的。而且，
当我们在孩提时代被抱在怀里喂以肉食的时候，还没有能力思考这些问题，而到了有能力
去考虑这些问题的年龄，却忘记了或者没有朋友来提醒我们应该去思考。

4.1.1.1 温驯可爱的小牛
在牧场上到处可见好多温驯可爱的小牛，随时也可以看见牧场主人与这些动物相处融
洽、温馨的画面。但是您不要被这些的温馨的画面给骗了，因为当这些小牛长大之后，主人
就会将它们卖给商人，任人宰割。小牛出生之后，就会被送到适合小牛生长的饲养场里面。
在高级餐厅里面有一道嫩牛肉的菜，很有名的。这种菜是用一种很特殊的方法做出来的。小
牛一出生，就被送到仅能容身的笼子里面，运用这种方法，让它根本无法运动，因为这样
肉才会嫩。接下来再给它打很多的药剂，生长激素、抗生素让它快速长大，因此这种肉很嫩
又多汁美味。因为上面残留了很多的脂肪，所以颜色比较淡，生意人在广告里说，这种淡色
的牛肉吃起来对人们的身体特别好，所以我们就花大把的钞票买来吃，这不是很残忍也很
愚蠢吗？

4.1.1.2 猪和鸡本是人类最亲近的朋友
猪和鸡本来都有自己很亲密的家庭生活。它们好玩而可爱，猪甚至比狗还聪明。过去它
们都生存在广大的农村土地上，逍遥自在地生活。母猪带着小猪在地上打滚，母鸡带着小鸡
在地上啄来啄去，一幅天伦之乐的画面。它们可以说是人类最亲近的朋友。但是它们现在成
了经济动物，所以我们就以各种残酷的手段来对待它们。
我们可以在书本上、电视上大谈如何来爱护动物，对动物应该要有怎么样的爱心。但是
奇怪的是这种爱心在它们身上根本不存在。为了要提高效益，饲养的人需要在最小空间里面
挤进最多的猪和鸡。它们根本就不可能有家庭生活，鸡在笼子里面想动一下都不可能，但是
很自然地，它们会在铁笼上爬来爬去并且互相地啄来啄去。于是饲主干脆将鸡嘴尖剪掉一部
分，以免鸡在啄来啄去的时候受伤感染而损失利润。

4.1.1.3 命运坎坷的鹅与鸭
有无数的鹅或鸭子命运更是坎坷，双掌被钉在地板上无法活动，再加上注射药物使它
们长得很快，而得到松软好吃的肉，或是用一根铁管插到胃里直接喂食以获得大的畸形的
肝脏来做鹅肝酱。它们从来没有享受过家庭生活，甚至一辈子根本不知道什么叫做走路。它
们一再地被迫地打入抗生素、荷尔蒙以及各种的预防针。在赚钱的方程式里面最要紧的是如
何加快速度，在被送进屠宰场之前，它们的一生几乎都在被下毒、被虐待，甚至连呼吸到一
口新鲜空气的机会都没有。

4.1.2 一位记者的现场报导：生命的终点站——屠宰场
这些牲畜一天一天地长大，当它们长大成熟之后，也是它们生命即将要结束的时候。它
们会被喂完一生最后的一餐以便来增加重量。接着会一一地被过磅，等它们的主人数完钞票
之后，它们会被一只只地抬上卡车。这个时候，它们开始感受到死神将要降临，但是没有人
会同情它们，车子飞快地在公路在奔驰，很快地，它们被送到生命的终点站——屠宰场。
 在您的印象中，也许屠宰场只是一个把动物变成肉的地方，但是如果您有机会到这个
人间地狱去一趟，您可能会大惊失色，并且为那些动物朋友伤心落泪。有位记者叫做韩世子，
他曾经听过屠宰场种种残酷的实况，但是从来没有亲眼见过。有一次，他想要报道屠宰场的
情形，就托了友人辗转引路才进了某家屠宰场，并且把亲眼目睹的整个屠宰过程报道了下
来，以下就是他的实况报道：

现场报导之一：猪嚎叫的声音，听了令人心酸，觉得凄凉
刚进入那栋建筑物的时候，还算宽敞，我从前门进入，中间是一个很大的天井，左边
几间是杀猪的地方：右边是杀羊的地方，右边稍前方一点点是杀牛的地方，这里白天杀的
是黄牛，夜间杀的是水牛。猪呢，也是在晚上杀的。我刚来的时候，刚好有一批猪从外面运
到，它们被拖入猪栏里面时那种嚎叫的声音，听了真是令人心酸，那时候刚好是阴天，格
外使我觉得凄凉。我向右边看去，满地都是滴血的羊头以及它们的内脏，那种腥臭的味道真
是令人作呕。我徘徊在天井边，呆立了很久，但是最后，我还是鼓起勇气向杀羊的地方走去，
我看到一桶又一桶的羊血微微地还在散发热气，一只只没有头的羊沉尸在地上的血堆里面 ，
还有几只无头的羊倒挂在架子上被剥皮。

现场报导之二：我一生中仅见的哀凄恐惧的神情
穿过满地羊头和内脏的小路，我走到屠牛场的所在。里面有二三十个屠夫，各个手拿着
一尺长的尖刀，双脚踏在满地鲜血的地面，地上有好几个人正在剥一头牛的皮，也有正在
剖开牛的胸膛，也有正在挖五脏的，也有正在用锯子锯开肋骨的，有的正在用斧头砍断牛
的脖子。我向里头看去，还有三头活牛热泪不断从眼睛流出来，痴痴地站在那里，看着同类
一一地倒在血泊之中。其中有一头牛双腿不停地颤抖，似乎快站不住了，那种哀凄恐惧的神
情实在是我一生中仅见的。
很快地，就有一个人走进来，把其中一头牛牵到比较宽敞的地方，两三个屠夫将牛的
头抬起来，另外一个人由后面用铁锤猛向牛的额头锤下来，“嘭”的一声，那头牛马上倒
在地上。另外一个人拿着长长的尖刀，由喉部下面用力地向心脏直刺进去，并且用力地在心
脏里面转了两三转，鲜血马上直喷出来。屠夫立刻用一个桶去装鲜血。这个时候，牛的四肢
还在不断地抽搐，两眼瞪得大大的，嘴巴还呼呼作响。看到这里，我几乎要落下泪来，连呼
吸都觉得困难。马上呢，又有一个人剖开牛的胸膛，肠子内脏流得满地都是，锯子斧子毫不
留情地在支解着那个还在抽搐在身体，它先失去了内脏又失去了头，接着又失去了腿，它
的身体在我眼前被节节支解。此时，又有一头热泪盈眶的牛被牵了进来，我再也压抑不信内
心的情绪，飞也似地往处面奔跑，连头都不敢回。

现场报导之尾声：这种不人道的行为是感到光荣还是羞辱呢
这件事情过了好久，这些残酷的景象仍然一幕幕地浮现在我的眼前。我常常在想，人类
的文明到底建筑在什么样的基础上，我们竟然用这种不人道的行为施加在那些毫无抵抗力
的朋友身上。自命为文明的人类，我们应该是感到光荣还是羞辱呢？

4.1.3 反省一：餐桌上我们对动物的痛苦是多么的熟视无睹：

熟视无睹之一：寸寸跳动的鱼
各位朋友，生灵无数，何止是牛羊被宰杀的时候才有痛苦，在杀大鱼的时候，即使将
它的内脏都取出来，它仍然能够跟活的时候一样在水里游动，就算您把它砍成一截一截，
它仍然寸寸跳动。烹煮膳鱼的时候，刚刚把它放入沸滚的锅内，它便会在锅内极力地跳动，
上冲锅盖铿铿作响，声音非常凄惨。

熟视无睹之二：螃蟹的愤恨之情表露无遗
蒸螃蟹的时候，绑住它的脚马上加热，它想死也死不得，想跑也跑不了，事实上世间
最大最深的怨恨也不过如此而已。活杀螃蟹的时候，当我们用钢刀把蟹身剁成两半时，它的
蟹钳仍然紧紧抓住我们的钢刀不放，愤恨之情表露无遗。

熟视无睹之三：田蛙的全身仍然在跳动
一只田蛙被我们宰杀的时候，虽然它的头已经被我们斩落了，它不时会用它的双手去
摸原来的头部，但是怎么摸都摸不着，令人看了实在是想落泪。当它的皮被剥下的时候，它
的全身仍在跳动而且形状跟人一模一样，怎么忍心吃得下它呢？

熟视无睹之四：活虾的肌肉仍然在抽搐
有的人喜欢吃活虾，当您把活活的虾的壳剥下的时候，它放进嘴巴里面去咀嚼的时候，
它的肌肉仍然在抽搐。

4.1.4 反省二：曾引以为豪，但今天也许看来无比丑陋的肉食文化

丑陋的肉食文化之一：活鱼三吃
有一种花鲈鱼，耐热最久。汤锅里面正在加热的时候，它往往还在里面孤苦无助地在游
动，我们怎么能够忍心呢？在石门水库，有一道菜叫活鱼三吃，其中有一道菜是这样的：
厨师用湿毛巾包住鱼的头，再把它的身体放入油锅里面去炸熟，然后把它的尾部淋上调味
料，端上餐桌。当服务生把湿毛巾打开的时候，这条鱼的嘴巴还能够一张一合，眼珠子还能
转动。商人以这种噱头表示这条鱼很新鲜，而那些俊男美女们个个抢着筷子分吃而食之，世
上最大的怨恨也莫过于此了。

丑陋的肉食文化之二：三叫鼠
还有一道名菜叫做“三叫鼠”，就是把今天刚出生的小老鼠抓起来的时候，它会叫一
声；沾上调味料的时候，它还会叫一声；放到嘴巴咬下去的时候，它还会惨叫一声。当它滑
进了食道，进入胃的时候，它仍然不停地在蠕动，而吃它的人正闭着眼睛舔着舌头回味这
道“人间的美味”。这一条小生命就这样冤枉地死了。

丑陋的肉食文化之三：名菜烤鸭
　　还有一道烤鸭名菜，是将鸭子关在铁笼里面，下面用火加热，鸭子踏在越来越烫的铁
板上面，它便会不停地在走动，当它走得汗流满身，口干舌燥的时候，它便会去喝放在旁
边的调味汤，它越喝越渴，越渴就越喝，直到它喝到满身的汗腺充满了调味料的味道，可
怜这只鸭子就被这样虐待到死。那些食客呢？只管桌上的烤鸭好不好吃，才不管这只鸭子是
怎么来的。

丑陋的肉食文化之四：生吃猴脑
　　所谓的生吃猴脑，就是将一只活跳跳的猴子锁在一张特制桌子的正中央，它的头盖骨
刚刚好露出桌面，那些食客个个谈笑风生等待品尝珍贵的人间极品。服务生拿着榔头和锯子
走过来，他训练有素，神情高雅地将猴子的头盖骨锯开，可怜那只猴子在桌子下面颤抖、挣
扎。高雅的绅士淑女们视若无睹，榔头轻轻地一敲，头盖骨便掉下来，鲜嫩的猴脑便浮现在
大家的眼前，那些按捺不住性子的食客们个个拿出特制的器具朝猴脑就这样地挖了下去，
他们的谈笑之声，赞叹之声此起彼伏，可怜那只猴子正在忍受人世间最残忍的痛苦，它眼
睛往上翻，它全身都在颤抖，连那张桌子都在颤动。人间最惨毒的谋杀案正在餐桌上演。

4.1.5 我们的行径同样残忍
也许您会一样觉得这些人实在是太可恶，他们不应该这么残忍。但是回想一下，我们的
行径跟他们又有什么不一样呢？差别只是他们生吞活吃，而我们是让别人替我们把它们凌
虐至死、把它们开肠破肚、把它们剥皮抽筋、把它们割肝取肺、把它们头足两分、把它们流血取
髓、把它们分尸包装。然后我们就到高级市场里面，神情自然的尽情地去挑选那些分装在塑
料袋里面，不会流血、不会呼吸、不会走路、也不会颤抖的高级肉块。回家之后，我们把它大
卸八块，把它合味调羹，把它油炸煮煎，把它端上桌面，然后我们就大呼小叫：大毛，二
毛吃饭了！妈妈今天帮您们煮了好多好吃的菜，有鸡肉，有猪肉，有鱼也有虾，您们要多
吃一点，以后才会聪明，身体才会像爸爸一样强壮。最后，这些曾经受过极刑的死尸离开了
刀俎鼎镬而登上了宴席，而我们这些绅士太太小孩们，全家乐融融地竟然唱起了赞美的歌
来了。然后可怜的它们就被众人分吃而食了。那些动物朋友的尸体就这样被埋葬在绅士、太太、
小孩的肚子里面。那些两只脚或四只脚的朋友跟我们无冤无仇，完全是冤枉死的。

4.1.6 天下父母心，但是哪一只动物没有父母呢？ 为什么要人为造成动物朋友们的骨肉分

离呢？
我们到底比那些生吞活剥的人好在哪里呢？所不同的只是我们借别人的手来杀他们；
或者我们找了一个很好的理由为了小孩的健康。唐代大诗人白居易留下了一首字字珠玑的诗，
可谓意味深长：“谁道群生性命微，一般骨肉一般皮。劝君莫打枝头鸟，子在巢中望母归。
”天下父母心，但是哪一只动物没有父母呢？如果说，有人杀了我们的小孩去养他的小孩 ，
我们会怎么想呢？人类的仁慈心到底是建立什么样的基础上呢？
在动物世界里面，母子情深跟人类完全是没有两样的，我们应该将心比心：为什么为
了口欲或是为了到处都有的营养素而造成动物朋友们的骨肉分离？

4.1.7 动物保护组织、团体理应吃素，因为宰杀经济动物与宰杀野生动物一样同样残忍
我们知道用鱼钩去钓鱼是很残忍的，也知道割下犀牛的角、大象的牙、鲨鱼的翅让它们
死去很残忍的，更知道吃各种野生动物都是残忍的行为。不过，我们也应该知道吃桌上的肉
也是一种很不人道的行为。
全世界的动物保护团体及其人士都知道要保护鲸鱼、海豚、藏羚羊、大熊猫，保护各种野
生动物、他们不断地召开记者会，以最严厉的言辞来谴责那些各种偷猎或虐待动物的行为，
为什么？因为这是非常残忍的。我们非常敬佩并支持他们的做法。
但是令人不解的是，当他们进入餐厅，桌上摆满了各种各样的鸡鸭鱼肉，当他们用刀
叉切开盘中肉块，用双手撕开那些动物尸体的时候，却丝毫没有感觉到这是残忍的。如果问
为什么？他们会说：它们是经济动物。
宰杀野生动物很残忍，宰杀经济动物就不残忍吗？难道它们的痛苦不一样吗？或是说
杀那些数目较少的动物叫做残忍，至于那些数目较多的动物，就算我们杀掉它们、吃掉它们，
也不能算是残忍？人类的爱心到底是建立在什么基础上？建立在数目上吗？

4.2 人自身的和谐
自古到今人类一直试图从身、心、灵三个层面来完整地了解自己。来自宗教和科学的结果
都证明，人的身体、心理、灵魂三个层面可以互相影响。健康长寿自古以来一直成为人类追求
的目标，当一个人生病特别是重病时，不但身体和心理都痛苦，也会给家人带来痛苦，家
庭就谈不到和谐。不和谐的家庭增多，社会就谈不到和谐。古人讲：道法自然。而现代社会人
们肉食为主的饮食和生活方式已经远离自然，使人体内酸毒与日剧增，这也正是人自身不
和谐的最重要原因之一。如果我们能够从反省人与动物的不和谐开始，停止对动物朋友的奴
役和杀戮，我们会发现这是现代人类实现自身和谐的起点，也是地球人类意识等级整体飞
跃的契机。

4.2.1 素食与人文境界

4.2.1.1 素食与智商
您知道吗？ 全世界最聪明的孩子所聚集的学校「美国费城格连杜曼中心」， 当孩子四
岁入学的时候，会正式的体操、会两种以上的语言、会两种以上的乐器、必须有 3000 公呎以
上的长跑能力、
、、等等之外， 还有！学校老师及学生都必须全部茹素，因为他们研究发 现
「牛奶」和「肉类」是伤害大脑的食物。
您又了解吗？澳大利亚当局测验当地小学的儿童智商， 结果最聪明的小学是「阿南达
玛迦的小学」: 一所素食的学校。

4.2.2 素食不分男女，女人更适合素食
在此向读者朋友们介绍全国政协委员、《中国美容时尚报》社长兼总编张晓梅女士的《 新
女人素食主义》一书，张晓梅在书中谈到：
“对于素食，我经历了从不了解到肯定、从犹豫到坚持的过程，在不短的十余年里，我
从其中获得了极大的收益，这种收益开始是身体的，后来是精神的，而精神的获益又反过
来给予了身体。素食不仅仅是“吃”，很多人认为只要不吃荤就是素食者，这是片面的，当
然墙外人只能隔墙看花，只有当你真正成为素食者时，才能深刻感受素食带给你身体的完
全不同的变化，以及心灵、性情、情绪的全新升华。素食不仅是选择一种饮食，更多是选择了
一种生活方式，一种平和愉悦的心境，一种身心兼顾的生命进程。
素食不分男女都适合。不过，在我改变和增进素食的过程中，体会出，素食其实更适于
女人，尤其是面对重重压力、无穷欲望、无法解脱甚至畸形的女人。素食从维系生命的嘴开始，
能够帮助你重新开启生命新的旅程。
我认为，无论时代如何变迁，温柔和理性总是女性最闪耀的魅力，素食正是这样一种
特质的生活基础和徽记。现在女性比以往任何一个时期更需要刚柔并济，素食可以激发女人
蕴藏在身心深处的能量和潜质。素食的女人，更懂得克制和思考，更易于智慧的生活，能够
更多地抵御欲望，不易被诱惑所驱动，在世事纷扰中仍善于保有内心的坚持和纯净。”
我们向读者特别是女士朋友们强烈推荐阅读这本书。

4.2.3 素食是怀孕准妈妈带给胎儿最好的礼物
事实上，搭配合理的素食更能为怀孕妇女带来荤食所不能提供的健康营养，例如较高
质量的叶酸，较低的胆固醇，丰富、多元、必需的矿物质、维生素和营养素，而且更安全。
站在食品安全的角度，以抗生素在食物链中的传递为例，近几年来新生儿对抗生素的
耐药性引起了临床医生的注意。孕妇在怀孕期间应谨慎用药已成为常识，但是多数准妈妈不
知道，产前进补比如每天喝鸡汤、猪蹄汤，或者吃炖鸽子、鸡蛋等，都可能在不知不觉中把
抗生素和耐药性细菌以及酸毒带入体内并传给胎儿。因为这些动物在饲养过程中，被喂食了
大量抗生素，因此，准妈妈从孕期开始除了少服用抗生素之外，更应少吃肉食，最好以素
食为主。
如果还考虑到肉品中的镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药 DDT、膍毒以及尸
毒等，为了呵护母婴，不难接受这个事实：孕妇采取蔬食或纯素饮食，比摄取肉食更为营
养、健康和安全！

4.2.3.1 好书推介：《怀孕蔬食宝典》
这里向了解了肉食的真相并愿意尝试素食的妈妈、准妈妈们介绍由「美国妇产科医学会」
所推荐的《怀孕蔬食宝典》一书，本书囊括了所有的营养指导准则，是第一本权威的怀孕蔬
食指导书籍，教导准妈妈们如何在受胎之前、怀孕之间 及宝宝出生之后，维持健康的蔬食
生活。它结合了完整的专业产科资讯和健康营养指南，包括：基本的怀孕问题，诸如胎儿的
发展、妈妈体内的变化及为阵痛和分娩作好准备。每个月的正常孕程，以及如何处理意外状
况。妈妈和胎儿所需的基本营养，并建议如何透过饮食、维生素和其他补给品，获取必要的
营养素。怀孕期间实践蔬食餐饮的无限好处，并以完整章节来比较分析素食和荤食的营养摄
取。

4.3 人与人的和谐
许多人都思考过这个问题：在物质文明高度发展的今天，在竞争日益激烈的商业社会，
人和人之间怎样才能和谐相处呢？其实早在 1988 年巴黎召开的“面向二十一世纪”第一届
诺贝尔奖获得者国际大会上， 75 位诺贝尔奖得主就讨论了“ 21 世纪的挑战和希望”这一主
题，他们提出 21 世纪人们的生存法则是：“人类要生存下去，就必须回到 25 个世纪之前，
去汲取孔子的智慧”。孔子生活在 2500 多年前，圣人的思想对构建我们今天的和谐社会有
什么指导意义呢？
孔子的思想首推“仁”。孔子云“己所不欲，勿施于人”，他认为子女对父母的爱和父
母对子女的爱都是出于人的本性，是无私的，应该把这种爱推及到所有人，并延伸到爱世
间一切生物。要克制自己的贪欲私利，不能因一己之欲，而伤害其他生灵。他主张“克己复
礼，天下归仁”，他强调人要克制自己的贪欲，要像爱自己的父母子女一样去爱世间的一
切生灵。
素食对于构建人与人，人与社会之间的和谐关系至关重要，孔子言：“食肉，勇而悍；
食谷，悲而巧”.吃肉的人，性情暴躁易怒，容易与人发生争执，而肉食者潜意识里的负罪
感也会令人心理不平衡，在公司和社会也不易与人和睦相处。而吃素的人性情大多平和淡定，
当与人有摩擦时，素食者往往会心平气和地解释或一笑了之。素食者因其平和的性格与公司
各阶层人士都可和平共处，他们在复杂的人际关系中往往会游刃有余。并且，素食者往往能
在周围营造出一个宁静和谐的氛围。爱因斯坦也曾说：“我认为素食者所产生性情上的改变
和净化,对人类都有相当好的利益。”可见，素食对构建今天人与人的和谐有着极其重要的
作用。
如果现代人从素食入手去寻找和谐，除了很快能寻回久违的人与动物的和谐，其他方
面的和谐也会近在咫尺、接踵而至。

4.4 人与生态环境的和谐
地球是人类的摇篮。60 亿人口只拥有一个地球。但是，为了吃肉而饲养动物带来了一些
严重后果：雨林的破坏、全球变暖、水质污染、水源枯竭、土地沙化、能源滥用，以及世界性的
饥荒。
两年前，联合国《生物多样性公约》执行秘书朱格拉夫就曾发出警告：人类正处在自恐
龙灭绝后的第六次物种大灭绝的危急关头，而导演这一悲剧的正是人类自身。
 人为贪口腹之欲而大量饲养牲畜过度透支自然资源，这无疑是杀鸡取卵饮鸩止渴。孔子
云：“万物并育而不相害，道并行而不相悖。小德川流，大德敦化，此天地之所以为大也”。
孔子的思想为我们如何与自然相处指明了一个方向，那就是人要尊重万物，与万物和谐相
处。
因此，鉴于畜牧业是环境资源的头号杀手，环保人士及支持者更应该吃素。

4.5 素食是具有完整蓝图的和谐内涵的基石
在和谐内涵的完整蓝图中，人自身的和谐、人与人的和谐、人与动物的和谐、人与生态环
境的和谐是密不可分的有机整体。而素食正是这诸多和谐的基石，原因很简单，实践素食可
以唤醒人类灵魂深处的慈悲和良知；从过去圣人教导中，我们领略出慈悲和良知所蕴含的
爱力是宇宙的本质，以至于我们无法忽视这个本质的存在。人类历史上无数次经验教训告诫
每当我们忽略并远离这个本质时，都为此付出了沉重的代价；因此，如果我们呼唤那久违
的和谐能够回归，那么，请从餐桌上实践素食开始吧。

4.6 各国政要的呼吁
斯洛文尼亚前总统、素食者雅奈兹•德尔诺夫舍克说：我们需要更多有良知的民众，来
改善世界目前的状态。我们的社会、我们的国家必须做些改变。必须提升人类的意识层次；接
着，采取行动阻止气候恶化和防止地球的毁灭，并确实执行符合公义的法律。
南非环境部长马蒂纳斯•凡•史寇威克说：在此议题中，我们已过了关键的转折点，任
何人还继续忽视它的威胁与成因，挑起幼稚的辩论，来混淆、阻挡此议题，将为这一代与下
一代带来可预见的最大伤害。
联合国秘书长潘基文说：世界正处于重大灾难的边缘！时间不多了，希望你们做出明
智的决定。（巴厘岛气候变化峰会）全世界的科学家们已经明确、一致地表达了他们的忧虑，
我期待着全世界的政策制定者们也能做出相应的行动。
英国首相布莱尔说：我们只剩两年应对气候变迁。“事情的真相是，如果未来两年内我
们不采取实质行动，那么 2020 年前，我们必须严肃考虑的就不是如何预防，而是如何适应。
”
美国第四十五任副总统戈尔说：好消息是，现在我们拥有能力与所有工具来解决全球
暖化问题，但我们不该犹豫不决，绝不可以耽搁。
美国加州州长阿诺•史瓦辛格说：我们都看到科学报告，也都看到危机迫近，该马上采
取行动了。
加拿大总理史蒂芬•哈伯说：科学界已表明气候变迁正在发生，情况很严重，我们必须
采取行动。
英国环境部长宾•布莱德萧说：饮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之计。
联合国跨政府气候变迁小组主席帕卓里博士说：若你观察肉品的整个商业过程，让我
们从杀害动物开始谈起。肉必须被保存在低温的环境里，今天是全球商业，我们不只需在生
产地冷冻肉类，也需在运输过程冷冻肉类，然後所有肉类储存在仓库，从仓库到零售点；
在零售点，肉类还是需冷冻；人们买一堆肉拿回家，冰箱必须有更大容量的冷冻库。为什么？
因为你需保存肉类。况且我尚未提到滥垦森林来提供牧地！所以如果你把整个肉品生产过程
与消费过程考虑进去，它释放非常大量的二氧化碳。因此我总是说，如果你少吃肉，你会更
健康，地球也会更健康。不吃肉，骑单车、节俭购物，你就能帮助遏制全球变暖。

4.7 各宗教关于应该素食的教诲
素食不是有宗教信仰者的专利，但是如果研究各大宗教的教理，我们会发现各大宗教
的确都在教导人们弃绝肉食，以下的节选内容供读者参考研究。

4.7.1 佛陀如是说
《华严经》：所有的佛与菩萨都拥有大慈悲心，他们对于众生的苦难都拥有大慈悲心，
从大慈悲中又生出了大智慧，有了大智慧便能获得大开悟。 《楞严经》：食肉的人会堕入恶 道
受无穷的苦难，食肉的人将无法得到所祈求的任何加持或福报，食肉的人让天人远离他们 ，
让其他众生心生害怕。 《楞伽经》：我禁止所有吃肉的行为，无论动物是自然死或被宰杀而 死，
我从不允许我的徒弟们吃肉，无论现在或未来都不会允许。
~
4.7.2 基督教经典中的记录
早期的基督教信徒与犹太教徒也是素食者。
《圣经》创世纪第九章：唯独肉带着血，那 是
它们的生命，你们不可以吃。罗马书第十四章圣保罗说：无论是吃肉、喝酒或什么别的事叫
弟兄跌倒，一概不做才好。艾赛尼教派《和平福音》书第一册：我告诉你们实话，那杀生的就
是杀自已，而且任何人吃那些被杀动物的肉，就是在咬死神的躯干，因为在他的血里，每
一滴动物的血都变成毒药；它们的气息，在他的呼息中都发臭；它们的肉，在他的肉中都
成疔疮；它们的骨头，在他的骨头中成粉末；它们的肠子，在他的肠中腐烂；它们的眼睛 ，
在他的眼中成为污垢；它们的耳，在他耳中如蜡般流出；而它们的死，就是他的死。艾赛尼
教派《和平福音书》第一册：不要杀生，也不要吃那些无辜的被掠食者的肉，以免你变成撒
旦的奴隶，因为那是痛苦之路，它通至死亡，服从上帝的旨意行事，那他的天使们就会在
你生命的途中侍奉你。
~
4.7.3 老子的戒律
在中国，道教和儒家的先哲们都是素食者。在早期的道教经典中有许多关于要素食的教
导，例如，《初真戒》中记载有老君五戒，其中说：“一者不得杀生，二者不得荤酒”。此外，
在《云笈七签》卷三八中的老君二十七戒中也有：“勿食含血之物”。

4.7.4 孔子、孟子的教导
孔子一生志于修行求道，道心高强，同时也积极入世，且奉行“修身、齐家、治国、平天
下”的人生哲学。孔子在五十一岁是曾问道于老子，作为老子的入室弟子，孔子在后期的传
道历程则严格要求入门求道的弟子必须先斋戒然后才能接受传道。《南华真经》中有这样的 记
载：“颜渊问道于孔子。孔子曰：汝斋戒，吾将告汝。颜渊曰：回贫，唯不饮酒、不茹荤久矣。
”
《孟子•梁惠王篇》说：君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，而不忍食其肉。

4.7.5 印度教
印度教《摩诃婆罗多》二六二章．四七节：非暴力是最高正法，非暴力是最佳苦行，非暴
力是最好礼物，非暴力是最高自制，非暴力是最高牺牲，非暴力是最高力量，非暴力是最
高朋友，非暴力是最高真理，非暴力是最高教义。

4.7.6 伊斯兰教
伊斯兰教先知穆罕默德《圣训》：善待动物的功德可比善待人类，残害动物的罪孽犹如残
害人类。
伊斯兰教《阿查兰加经》第四章二十五节：人不应该伤害、征服、奴役、虐待或杀害任何动物、
生物、有机体或有情众生，非暴力的教义是完美的、不变的且永恒的，正如苦难使你痛苦，
它也一样会让所有动物、生物、有机体和有情众生感到痛苦、不安与恐怖。

4.7.7 锡克教
古鲁那那克 《迦布吉》二十八：高等宗教宣扬四海手足之情，平等看待所有生命。
《本初经》一三七四：卡比尔说：“最好的饮食是茹素，最好的甘露是盐，你去猎食动
物来吃，但是哪个动物愿意自己身首异处？”

4.8 一位素食者的心路历程
以下摘录了一位弃荤茹素者曾经有过的疑问和挣扎，我们发现很多朋友都有相同或类
似的问题，故摘录于此以飨读者。

4.8.1 历程一：什么才是真正的心好
在很久以前，我还没有吃素的时候，曾经有一朋友提醒我吃素，我一脸不屑的就训了
他一顿：心好就好了，何必吃素呢？修心比修口更重要，您懂不懂啊？
但是回到家之后，我一个人躺在床上，不断地思索着这个问题：什么叫做心好呢？心
好要不要有条件呢？还是嘴巴说说而已，是不是心好就可以为所欲为呢？如果有一个小偷
被警察抓到之后，他告诉警察伯伯说：我只不过是偷了人家一点东西，但是我的心很好，
修心比修手更重要，对不对？那您和警察能接受吗？
　　或是有一位杀人犯说：我只不过是结束了他的生命而已，但是我的心很好呀，修心比
修刀更重要，对不对？
　　我伤害了这么多动物生命，吃它们的肉，喝它们的血，然后说：我的心很好，那么我
跟他们又有什么不同呢？心好要不要有条件呢？圣人说：“杀盗淫妄酒都把它戒除了，才
能够算心好。”而我今天，第一戒杀戒，我就已经犯了。不只是杀其身、食其肉，而且讲起来
还面不改色、心不跳，那么到底我的心好在那里呢？我不是在强词夺理吗？

4.8.2 历程二：这种逻辑、这种爱心连小朋友也说服不了
这种逻辑，这种爱心连我那五岁的女儿都说服不了。一年前，我的女儿只有四岁，有一
天，我们在看一本介绍动物的书，其中有一页介绍野生动物。我问她：“野生动物可不可爱？
”她回答：“好可爱。”我又问她：“它们很好吃，我们把它杀来吃，好不好？”她很生气
地回答：“不好，爸爸您好坏。”接着，我翻到下一页，是介绍家畜的，我问她：“小猪可
不可爱？”她回答：“可爱。”我又问：“它们很好吃，我们把它杀来吃，好不好？”她马
上又很生气地说：“不好，爸爸您好坏。”我问她：“为什么呢？”她说：“因为它们好可
怜。”我又跟她说：“可是它们是我们养大的呀。”她说：“为什么我们养大的，我们就要
吃它呢？”对呀，这种道理连四岁的孩童都懂，为什么却能够欺骗全世界数以亿计的大人
们这么久呢？

4.8.3 历程三：吃素会不会营养失衡？
　　虽然内心有一点内疚，但是我很爱吃肉啊，所以隔一天不甘示弱又找到了一个更好的
理由去跟我的朋友争辩，我理直气壮地说：“吃素会营养失衡，会没有力气，会使人丧失
健康，您知不知道？所以提倡吃素简直是在害人！”
我的朋友说：“奥运会 9 枚金牌得主卡尔.刘易斯在田径比赛中最好的参赛成绩是在吃
素后的第一年；奥林匹克的马拉松冠军韩国孙基祯先生终生吃素；少林寺的出家师父武功
高强，他们也是终生吃素；寺院里面有念佛修行的师父们这么多人，他们都吃素，其中赵
州老和尚终生吃素，享年 150 岁才圆寂；虚云老和尚也是终生吃素，享年 120 岁才圆寂；
社会上有多少居士他们都在吃素。自古以来，更是有无数的人终生吃素，您肯定您的体力会
超过他们吗？您肯定您的营养会比他们更均衡吗？再举个例子来说：在动物世界里、大象、
牛、马它们都吃素，它们不但没有营养不良而且体格壮硕，对不对？科学也已经证明肉类的
营养在植物里面统统都有而且更为丰富，更卫生。所以说，吃素会营养不良的理由只能去说
服那些不了解营养真相的人，否则连一个小孩子都骗不过。”

4.8.4 历程四：大家都吃素，生态平衡会不会破坏？
　　我不甘示弱地又提出下一个问题：如果大家都吃素，那动物会太多了，生态平衡会被
破坏掉。我的朋友就说：“蚊子，蟑螂您吃过吗？”我摇摇头。他说：“蜥蚁，蜘蛛您吃过
吗？”我摇摇头。他说：“那您看过满坑满谷都是蚊子，蟑螂，蜥蚁，蜘蛛吗？”我也摇摇
头。他最后说：“那您为什么不怕蚊子，蟑螂，蜥蚁，蜘蛛会太多，而单独担心桌上的鸡鸭
会太多呢？您心里在想什么呢？”

4.8.5 历程五：会不会让那些以肉为主的人失业？
　　我感觉自己的心事好像快被看穿了一样，马上又提出下一个问题来反驳：如果大家都
吃素的话，岂不是害了那些以肉为生的人要失业吗？怎么能够为了自己的利益而不去想想
别人呢？我的朋友说：“那您的意思，发明汽车的人没有良心，因为他使得很多抬轿子的
人、拉三轮车的人失去工作吗？或说发明瓦斯的人也没有良心，因为他使得很多以砍柴为生
的人失去工作，是不是这样？”我哑口无言。他说：“时代进步只对人类有好处，即使是对
那些要转业的人也是有好处，会极大地改善他们以及他们子孙后代的福祉，况且小孩子也
会说我们不应该为了人类利益而去杀生害命，对不对？”

4.8.6 历程六：天下万物皆备于我
　　接着，我又引用圣人的一段话来作反驳，孟子说：“天下万物皆备于我。”照这样说，
我们应该什么东西都可以吃才对呀。我的朋友说：“那您平常是不是不论什么东西都吃呢？
”我说：“当然。”我的朋友就弯下腰从地上捡了一块石头。“您吃吃看？”我愣在那里，
一句话都讲不出来。他说：“所以，我们应该找一些吃下去之后对自己好对别人也好都不会
有伤害的食物，对不对？”

4.8.7 历程七：酒肉穿肠过，佛祖心中留
　　显然我不能服输，接着又学起高僧打起禅语来了，我说：“酒肉穿肠过，佛祖心中留。
修行人应该没有分别心才对，我们应该把肉当作菜一样吃下去，这样才不执着。”这句话听
起来真是高深莫测。我的朋友又说了：“您的意思是您能毫无区别地吃下任何东西吗？”我
说：“是的。”他接着说：“您真是能面不改色，神情自然地吃下一盘的粪就像吃下一盘菜
一样吗？如果是的话，我马上去制造一盘让您老人家试一试。”我说：“您这个人讲话怎么
这么没有水准？”他说：“苦口的才是良药，您仔细地想一想我说的有没有道理？”

4.8.8 历程八：人生在世，只要合理的事情就要马上去做
很显然这一回合我又输了，不得已我只好将五教圣人都搬出来了。我说：“五教圣人也
没有说要吃素啊!”他说：“如果五教圣人都说了，那您一定会吃素吗？人生在世，只要合
理的事情就要马上去做，甚至跟五教圣人有没有讲没有关系。比如说，五教圣人也没有叫我
们天天要刷牙，那我们还不是天天在刷？更况且五教圣人的确说过，如果要真正追随他们
的理想的话，首要的就是素食！人类的口欲太深了，总是挑选自己喜欢的来曲解圣人的教
理。”
4.8.9 历程九：吃植物不也是杀生也是残忍吗？
　　朋友讲的实在太有道理了，我在节节败退，溃不成军，但是我还是在欲望的边缘挣扎 ，
接着又提出一个问题：“如果大家都吃植物，是否会造成粮食不足？”我的朋友说：“不
会。用来生产人类粮食的土地所能供养的人数，和同一块土地用来生产动物饲料给动物吃，
再让人吃这些动物所能供养的人数，前者约是后者的十四倍。每一亩地种植物所能产生的能
量是八十万卡，但若把这些植物性食物先喂动物，则只能产生二十万卡，中间损失了六十
万卡能量，所以素食比肉食更合乎经济效益，而且能解决世界的饥荒问题。”
我不甘失败，接着提出一个非常特殊的问题，我说：吃肉是杀生是残忍，吃植物不也
是杀生也是残忍吗？为什么我们独独去保护动物而去残害植物呢？干脆我两种都吃以示公
平好了。他就说：“因为动物比较高等，有贪生畏死的强烈意识。”我说：“那低等的植物
就该死啦。”他无言，过一会他说：“因为动物会痛。”我说：那您怎么知道植物不会痛呢？
他也无言，过一会他又说：“因为动物尸体有毒，吃了会生病。”我接着又说：“您吃素只
是为了自己的利益，您所谓的爱护动物根本只是一个幌子，对不对？”他无语。我想到的这
个理由实在是太厉害了，我试了很多人，所向无敌，实在是太圆满了。
就这样我有了一个很好的借口，又多吃了几年的肉，也多造了几年的孽。其实说穿了，
这都是口欲在作祟。

4.8.10 历程十：不小心剪到了自己的小指头
　　直到有一天，我坐在沙发上哼着山歌剪指甲，一不小心剪到了小指头，我哎呦一声，
一时痛彻心肝，鲜血直流，我马上拿了两张卫生纸握住伤口，就坐在沙发上；过了几分钟 ，
伤口仍然阵阵在抽痛。我在想只不过是小小的一根指头受伤，就让我痛彻心肝，只不过是流
了一点点的血，就让我心跳加速；那么换一个立场想想看，那些动物朋友们被尖刀刺心、被
利刃剖腹、被断头断足、被滚汤活煮、被喝血啃肉，那种痛苦，那种恐怖要比我这小小的伤口
痛上几万倍。人世间最悲惨、痛苦的事情也不过如此罢了，难怪那些圣人都叫我们不要吃肉，
因为这实在太残忍了。
自己的手指头被剪了一个小小的伤口，我就大惊失色，而指甲被剪了又剪，我还是可
以哼山歌，我终于懂了，原来植物就像指甲、头发一样，虽然它会生长，但是没有太多知觉，
剪它的时候，它不会痛。因此，我们都应该吃素，这样比较有仁慈的心肠，对不对？
朋友们，吃素吧，还给自己一个洁净健康的身体！吃素吧，为自己营造一个愉悦轻快
的心境！吃素吧，动物朋友们和我们一样是造化的杰作并热爱生命！吃素吧，让肉食者的
心理负罪感离我们远去！吃素吧，给我们的子孙后代留下宝贵的自然资源！素食，从细微
处说，保持自己身体健康也保护了动物生命，从大方面讲，呵护了地球环境也保护了生态
平衡，利己又利他，护生又养生，一个细小的饮食行为，竟然有如此巨大的利益，我们何
乐而不为呢？

（五）素食菜谱

5.1 弃荤茹素两步曲
第一步：把家中的食用油换成花生油，菜籽油等植物油；
第二步：把原来炒菜时加入的动物肉、蛋替换成面筋、大豆蛋白块、豆腐、豆腐皮、腐竹、
各种素肉(豆制品)、魔芋制品等植物蛋白。比如您以前煮芹菜炒肉丝、紫菜蛋花汤，现在就可
以变成芹菜炒素肉丝、紫菜豆皮汤。其它蔬菜水果和米面主食不变。
吃素不是只吃炒青菜而已，还要加上植物蛋白才够营养。外科专家、终生素食者米勒博
士认为，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜和水果，即可获得足够的营养维持健康。他说：“豆
腐是没有骨头的肉。因为黄豆的营养很丰富，如果人类仅仅吃一种食物，则吃黄豆比吃其它
食物更能活的久一点。”

5.2 素食菜谱

5.2.1 素泰式炒饭
材料：4 碗饭、半个凤梨、半把青葱、100 克素虾、调味料、1 大匙东阳酱、1 小匙盐、1 小匙天然
味素、
2 大匙酱油、30 ~ 50 克植物油；

作法:
凤梨切丁，青葱切碎；
热油煎素虾至金黄色，约煎 1 分钟；
加入饭约炒 5 分钟；
加入凤梨丁和青葱；
放入所有调味料，再炒 3 ~ 5 分钟；
趁热享用！
*在素料店可以买到素虾

5.2.2 素茄香
材料：3 条茄子、5 条秋葵、2 个蕃茄、1 块硬豆腐、姜、4 大匙油、30 克咖哩粉、盐、酱油

作法:
将硬豆腐、茄子和蕃茄切成小块后，再将姜切成丝；
锅里热油，加入姜爆香后加入茄子和蕃茄炒 2 分钟；
加入豆腐、秋葵和咖哩粉再炒 1 分钟；
最后加入盐和酱油炒 1 分钟。
趁热食用!

5.2.3 锅贴
材料:(大约 50 个锅贴)
1 个包心菜、10~12 个香菇泡热水、150 克素火腿、1 大匙盐、1 大匙调味粉(依个人喜好)、3 大匙
芝麻油、1 大匙姜泥、1 包水饺皮

作法:
分别将包心菜、香菇、素火腿剁碎；
包心菜加 1 大匙盐静置 15 分钟后，将水分沥出；
加入香菇和素火腿；
再加入 1 大匙姜泥、1 大匙调味粉(依个人喜好)、3 大匙芝麻油和适量的盐，成锅贴馅；
取出水饺皮，一张水饺皮放 1 大匙锅贴馅，水饺皮对折，边缘压紧；
在平底锅内，放 1 大匙植物油；油热即放入锅贴，煎 1 分钟后，即加水至锅贴一半高，盖
上锅盖，煮至水干即可；
用水煮亦可，即成水饺。

5.2.4 素咖哩酥饺
用料:
1 包薄酥皮、馅:500 克马铃薯丁、
3 大匙咖哩粉、
1 小匙辣椒粉、
100 克素碎肉(TVP)、6 大匙植物
油、盐

作法:
马铃薯削皮切丁；
将素碎肉(TVP)用水泡软，挤干水分；
将所有馅料热油炒过后，盖上锅盖，至马铃薯丁熟透；
等馅料凉了，再包入酥皮内；
将酥皮分成 4 等份，包好馅料封好；
放入 180 度 C 烤箱内，烘烤至呈金黄色；
*在素料店可以买到素碎肉(TVP)。

5.2.5 素食咖哩和若蒂印度饼
材料:
5 张若蒂印度饼（注：可在亚洲食品店冷冻柜买到现成的）、1 公斤马铃薯切块、2 罐椰奶、1
包素炖牛肉、1 个洋葱切块、2 小匙咖哩粉、2 个星形八角(大茴香)、2 个丁香、2 公分长肉桂条、
1 小匙辣椒粉、4 大匙植物油、4 杯水。

作法:
热油炒洋葱块，至香软；
加入咖哩粉、星形八角(大茴香)、丁香、肉桂条和辣椒粉炒 30 秒；
加入马铃薯块和素炖牛肉，再炒 2 分钟；
加水煮沸，慢炖 30 分钟，或直到马铃薯块煮透；
最后加入椰奶煮沸；
将若蒂印度饼两面煎酥黄；
即可沾素食咖哩享用。

5.2.6 炒素鸡丁
材料:
500 克素盐酥鸡切丁、2 个大青椒切丁、2 个胡萝卜切丁、1 杯冷冻嫩豌豆、1/2 杯炒熟的花生
(用油将生花生炒脆)、2 大匙素蚝油、2 大匙酱油、1/2 小匙黑胡椒 、2 大匙碎生姜、3 大匙植物
油、2 个切碎红椒(依个人喜好)

作法:
先炒锅热油；
加入碎生姜和碎红椒(依个人喜好)爆香；
再加入素盐酥鸡丁和素蚝油、酱油、黑胡椒，热炒至鸡丁呈浅棕色；
加入青椒丁、胡萝卜丁、嫩豌豆和熟花生，再热炒 3 ~ 5 分钟，直到豌豆熟透；
趁热一起跟米饭享用。
5.2.7 葱油条
材料:
4 杯中筋面粉、4/5 大匙酵母、1 大匙白糖、1 大匙油、

作法:
干酵母、糖放入温水中溶化、静置 5 分钟左右使酵母恢复活力、当水面上覆盖着一层泡沫的时
候，即表示发酵了；
面盆中倒入 4 杯面粉及酵母水，揉成面团，盖上白布待其发酵，等其体积变为原来的 2 倍
大时，加入糖和油，揉匀至光滑；
将面团切分成 3 块，每块擀开成圆皮，加入葱花、油和盐;
将抹好的面皮卷起，再擀开成圆饼，切条后油炸至金黄；

因为篇幅有限，这里仅仅介绍有限的几个素食菜谱，读者可在本册 49 页中推荐的素食
环保网站上找到大量素食烹饪菜谱以及蛋白素料厂商、素食餐馆，还可以和其它更多素食朋
友交流经验和心得并互相鼓励，祝您的素食之旅圆满顺利！

（六）素食名人名言

国父孙中山先生极力提倡素食，他谈到：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学
家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”
大作家莎士比亚：“啊！上帝，人们竟把偷窃脑髓的敌人送进口里，使自己变成了野
兽，还在狂欢与喝采呢！我们祈祷上帝慈悲，自己就该做一些慈悲的事。”
剧作家萧伯纳二十五岁时便开始吃素。到他年纪大了，有一回，有人问他为什么看来这
样年轻。萧伯纳说：“不是我看来年轻，我的样貌与年岁相仿，只是其他人看来比他们的实
际年岁苍老罢了。吃尸体的人便是这样，还能冀望他们怎样呢？”,“动物是我的朋友，我不
会去吃我的朋友。”
俄国文豪托尔斯泰：“我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类
会以它们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。”
文艺复兴时期的意大利艺术家达芬奇，是以道德为吃素原因的写照。他写道：“鄙视生
命的人，不配拥有生命”，“人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生
灵的死而生活，我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视
杀生如同杀人。”
富兰克林，十六岁便成为素食者。他在笔记里提到：“吃素使头脑清晰、思考敏锐，带来更
大的进步。”他在自传中，称吃肉为“无缘无故的谋杀”。
英国诗人雪莱写道：“鸟兽的血再不会带着直冲云霄的控诉怒气，以满腔的怨恨染通
人类的全身。”
法国哲学家伏尔泰这样说：“如果它们会说话，我们还敢杀它们吗？我们还敢犯这样
的伤害罪吗？如果有一只羔羊哀求一个人不要当刽子手和肉食者，但他还是杀了这只羊，
并把它烤来吃，这种人不是野蛮人，那么谁才是野蛮人呢？。”
爱因斯坦说：“我认为素食生活有自然净化人类性情的效果。因此它对感化人生最有助
益。”，“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食
对人类很吉祥。”
西方的素食主义之父毕达哥拉斯：“只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永
远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的
确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。”
美国总统林肯：“我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。”
著名文学家塞尼加：“禁绝肉食就是远离罪恶，重拾纯真。“
希腊哲学家布鲁达克： “我想到就觉得很震惊到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸
肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久之前你还听
到这些动物哀号、咆哮、踱步并看到它们注视著你。”，“人类已经有取之不尽、用之不竭的
各种蔬 菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟，加上吃腻了这些
蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物，买一些活生生被宰杀的动物来证明自己比
那些野兽更残忍。”
印度国父甘地:“一个国家伟不伟大、道德水准高不高，可以从它对待动物的方式评断出
来。”，“无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。”
英国披头四自唱团保罗．麦卡尼及琳达．麦卡尼：“如果屠宰场有玻璃墙的话，大家
就会开始吃素了。知道我们没有造成动物受苦，可以让自己好过些，也会让动物好过些。”，
“我们不吃那些为了我们而被宰杀的动物。在经历了那么多世事之后，我们现在非常珍惜生
命。”，“我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食饮而残杀动物。
”
医师约翰．哈维．凯洛格：“我深信吃荤不但没有必要，而且对身体健康也有害；再
说，吃荤是不道德的行为。”
爱莉丝．华克：“我打从心底知道，吃那些被养来吃、没有机会长大的动物是病态的，
因为你吃的是一些可怜虫、一群苦命的动物。”
美国诗人哲学家爱默生：“即使屠宰场隐密地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就
等于是共犯的行为。”
德国大慈善家史怀哲：“除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只足将爱心局限于
人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。”，“有思考能力的人一定会反对所有的残酷行
径，无论这项行径是否深植传统，只要我们有选择的机会，就应该避免造成其他动物受苦
受害。”，“除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。”，
“在我心中有一股坚定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我们没有权利在其他动
物身上加诸痛苦和死亡。我们应该觉得在无心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可恶
的事。
1978 年诺贝尔文学奖得主艾讽克．巴绪维．辛：“人家总是拿‘人类自古就吃肉’来
当作继续吃荤的借口，如果照这个逻辑来推论，那么我们应该也不能阻止人类互相残杀的
行为，因为自古以来人类便一直这么做。”
古罗马诗人渥维德：“大地带给我们的树和草是我们的福气；人类的嘴里没有沾满了
鲜血也是一种福气。”
康德：“如果人类不压抑自己的七情六欲的话，那么他应该会以爱心善待动物；因为
对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪里去。我们可以从一个人对待动物的方式来断
定他的心地好不好。”
艾西立．蒙特格：“许多人对动物的漠视、无情和轻蔑态度是邪恶的，首先是因为这样
的态度造成动物极大的痛苦，其次则是因为这种态度造成人类心灵极大的损伤。”
亨利．汤普生：“把肉类当作生活必需品是很愚蠢的错误，所有人体需要的养份都可
以依靠素食供给。事实证明，有些吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道荤食这种随处可见
的饮食方式不但浪费资源，更是邪恶的根源。我深信，这种饮食方式比喝酒更能助长体内恶
魔的滋生。”
英国著名诗人亚历山大．波普：“没有地方比溅满鲜血，充斥受害者哭嚎声，撒满一
地尸块的厨房更令人触目惊心了。”
世界级职业自行车手罗勃．米勒：“不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝
佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我
保持颠峰状态的能量。”
美国诗人兼短文作家梭罗：“在人类逐渐进化的过程中，不再吃荤是宿命的一部份，
就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。”
世界及欧洲金牌的马拉松选手莎莉．依斯德：“自从开始吃全素后，我跑步速度进步
不少。全素的食物是很理想的—它包含了大量的胡萝卜素。”
美国奥林匹克奖得主克理斯．坎伯：“我不需要杀生，或要别人杀生，另一个生命便
是我最大的支柱。”
演员坎娣丝．伯根：“我二十二、三岁的时候开始吃素。因为我有一次去巴黎，穿过—
个叫做黑利斯的市场，看到了一排又一排的动物死尸，就这样我开始吃素了。从此之后找再
也不沾肉食。”
英国小说家布里基．布若非：“对我们来说，古希腊人能清楚的明辨是非，却不能留
意到奴隶制度的不道德，是很不可思议的。也许二千年后，后代也会对我们竟然无法了解压
榨动物是不道德的行为感到无法理解。”
加拿大作家法利．莫维特：“如果我们能学着去关爱其他的生物，就会学著去关爱自
己的同类，那我们就终于可以重拾人性了。”
作家约翰．米尔：“菩萨般的好心肠在内心滋生、茁壮，这些都远超过教会和学校所教
导我们的东西。在教会和学校，我们通常学到的是一些见解狭窄、盲目无知、毫无爱心的教义，
告诉我们动物没有意识，没有灵魂，也没有被尊重的权利，动物只不过是用来当宠物，让
人糟踢、屠宰和奴役的。”
比尔．柯林顿的女儿雀儿喜．柯林顿：“一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，可
以挽救生命并节省金钱。”
爱伦．G．怀特：“肉类对身体有害，不论它是影响肉体的哪个部份，对心灵与灵魂
也会有相对的影响。”
斯里拉．布拉布巴：“有些人说：‘我们相信动物是没有灵魂的。’那是不正确的说法。
他们相信动物没有灵魂，是因为他们想要吃动物，但动物事实上是有灵魂的。”
法兰兹．卡夫卡：“现在，我可以平静地注视著你，我已经不再吃你了。”
艾伯特．史怀哲医生：“假如像我一样，从少年的时候就致力于保护动物的生命，对
我来说，正是一种特别的喜悦，因为‘向生命致敬’的一贯伦理，即显示出对动物的同情
与怜悯，此种经常以‘感情’来代表的情绪，也是有思考的人类无法逃避的责任。”
韩福瑞．布里梅博士：“痛就是会痛，不管它是施加在人类或野兽的身上。”
希腊作家蒲富塔克在《食肉》说：“我会纳闷到底是耶种情况，以及何种心态，会让人
们想将自己的嘴，去接触死亡动物的尸体，用死亡、陈腐的肉来设宴，并将那些曾经吼叫、
呐喊、移动且生存过的部份，称为食物与养分。请让它们拥有应有的权利，过著自己应有的
一生吧！”
安娜．珊威尔：“没有一种宗教不充满著爱心。人们还会谈论自己有多喜欢自己的宗教，
但是这个宗教要是没有教导人们对待动物要如同对待人类一般仁慈，那么它就全部都是虚
伪。”
动物权益倡导人彼得．辛格：“人类对非人类的暴政，已经造成庞大的痛苦与折磨；
这种痛苦与折磨可媲美白人对黑人几世纪以来的暴行。”
医学博士麦克．克拉佩：“无论是哪种自由，假如你想为陪伴自己的宠物，寻找一份
更健康的食物，请别使用来自屠宰场的产品。”
乔治男孩《像人一般取用》：“我衷心相信，只要继续残杀动物，我们也会遭受到同等的命
运。正如萧伯纳所言：‘残酷所产下的子嗣即为战争。’”
维纳斯．蜜雪儿．卡瑞：“迈向对所有生存的万物都能怀著爱意与同情心的世界，素
食主义正是其中主要且可达成的联系。”
凯琳．史翠洛斯：“因为素食主义有益于整个行星的环境，减轻了动物的痛苦，让我更加
健康，而且我能安心的吃著自己最爱的道德食物。”
乔治亚．克魁提：“动物体会喜悦和疼痛的方式，与我们人类颇为相似。他们也有面貌
和家庭。请怀著这股同情之心，享受一个快乐健康的人生吧！能将此种知识与你所爱的每个
人分享。请对自己与其他人诚实，并诚挚的向众生允诺：‘绝不再杀生了！’”
海伦．尼尔《美好生活的简单农物》：“到处都买得到水果、坚果以及蔬菜，为什么要吃
宛如兄弟姊妹般的动物呢？”
演员兼健美小姐史碧丝．威廉土：“吃素后，你的身体会被洗涤干净，你的心灵意识
会更加清楚，你和周遭的环境会更加贴近；你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为
了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底为什么要残杀这些动物呢？”
社论作家与巴尔地摩素食来源组织顾问伦达怀特博士：“我们照顾这些富贵病及营养
过剩的疾病所花的钱，足以帮助并满足那些需要基础健康医疗，却没买保险的人。”
资深记者、作家黄怡：“素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是‘放下屠刀’的一
种形式，对于自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。”
希尔斯：“抽烟、喝酒、吃肉往往是构成一套的极坏习惯。这三种可怕的习惯将招来很大
的不幸与贫困。人陷于其中等于受物欲所左右，于是把明快的悟性和善良的感情都抹杀了。
”
斯特鲁威：“当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，你为什么会感到痛苦呢？
那是因为在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多么地残酷和不义。听从你内
在觉醒的声音吧！避免肉食，勿以杀害无罪的动物为乐。”
拉马丁：“目前大家对人肉都感到恶心，将来对兽肉也会有同样的感觉吧！”
瑞典科学家林内：“人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分
显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”

（七）后记

7.1 请大家广为传播素食的讯息
　　本宣传册内容很简单，因为应该素食就像应该呼吸氧气一样简单自然。我们期望本册能
够提醒无数仍被肉食蒙蔽的人们：每一天这个星球都有 3 万人左右死于饥荒，每一天都有
无数的动物朋友在无辜受难，有无数的借口在不断地上演，无数的小孩被无知的父母在下
毒，无数的人正向癌症等文明病大步迈进，无数的水源被污染，无数的森林在被焚烧，无
数放牧后的土地在迅速退化，无数的温室气体还在被排放，因为我们错误地认为自己离不
开餐桌上的那块肉。
希望能有更多的人加入到健康、环保、和谐的素食俱乐部中来，为了我们的健康，为了
不再有动物朋友们的泪与血，为了世界和平，也为了我们及子孙后代能够在地球上永久地
生存下去。

7.2 如果全世界的人都吃素，世界会变成什么样子？
如果全世界的人从现在开始吃素，差不多过 60 天就可以看出成效，八周后立即可见成效，
当然马上看得到改变，几乎马上就有，但是全面性的成效，八周内可以看到，只要八周，
那时地球会变成什么样子？那就是伊甸园再现！是的，和平立刻降临；突然间大家会明白 ；
所有国家，所有人和动物，大家都是平等的。物产会更丰饶富足，人们会更快乐，不需要什
麽理由。他们也不知道为何自己这麽快乐，每个地方都粮食充裕，河川再度奔流、丰沛，不
再有疾病，上天会眷顾人类，愿望都会实现，就像伊甸园一样！只要全世界的人吃素，就
会变成那样，那正是我们所期望的。

7.3 解决全球暖化的优先方案
第一：我们必须停止所有杀生，停止所有对人类和动物的伤害。
第二：停止使用所有动物性产品。
第三：鼓励更有道德的生活方式，从领导人自身开始做起。
第四：使人们更有虔诚信仰的心，也就是大家应该多记得上帝和佛菩 萨。
第五：我们必须忏悔，并祈求上天的恩典。我们必须请求上天宽恕，请求所有众生原谅
我们对他们所造的一切伤害。然后全世界所汇集的这种强大、正面的爱力，会将逐渐迫近我
们面前的黑暗一扫而空。

7.4 更多的素食环保相关讯息网站：
素食中文网站：
我喜悦：http://www.5joys.com，内容、创意、灵感之丰富令人难忘；
素牛网：http://www.vegihub.com
素食天空：http://www.vegsky.com
枣子树：http://www.jujubetree.com，论坛中有无数素妈妈孕育素宝宝的幸福故事；
素食宠物乐园：http://q.163.com/vegpet，有宠物的朋友可来此借鉴些经验；
中华素食网 http://www.51veg.cn
素食英文网站：
peta: http://www.peta.com
世界无肉日：http://www.meatout.org
素食博客：
吃素=拯救地球+拯救人类：http://blog.sina.com.cn/sowoaini
菩提花开：http://blog.sina.com.cn/gaojinghua8888

7.5 健康环保饮食方面好书推荐
以下书籍均可在当当、卓越或者金石堂网站上买到，由于篇幅所限，在此不做简评。读
者如果亲自上网去查找，对其内容会有惊喜的发现。其作者都是在相关领域有着惊人的成就、
并对大众有着正面、卓越影响力的社会精英。
《水知道答案》，作者江本胜；
《不生病之真法》，作者张家瑞；
《中国健康调查报告》，作者柯林.坎贝尔；
《救命饮食》，作者柯林.坎贝尔；
《新女人.素食主义》，作者张晓梅；
《了悟健康》，作者 Suma ChingHai；
《健康生活新开始》，作者哈威.戴蒙德；
《用心饮食》，作者珍.古道尔；
《未来的食物》，作者 Jon Wynne-Tyson；
《新世纪饮食》，作者约翰.罗宾逊；
 《红色牧人的绿色旅程》，作者霍华•李曼；

7.6 结束语
　　本册难免在内容上会有所疏漏和不足，敬请各位见谅并不吝指教，如果您有任何问题、
建 议 或 者 想 了 解 本 册 任 何 一 部 分 更 为 详 尽 的 内 容 ， 请 写 信 给
go.veg.to.save.our.planet@gmail.com，我们期待与您有进一步的互动。
我们还要向那些已经实践素食的个人或团体致上万分的敬意，谢谢您的阅读，更希望
您能广为传阅，为子孙后代蓄积更多的福德。
特别感谢张庆祥居士及《弘化》杂志编辑部。
谢谢您，祝您在充满爱心、健康、环保、和谐的素食之路上圆满快乐！

为了拯救人类和赖以生存的地球，请大家互相传阅!