INDICE CONTENIDO I PLANTEAMIENTO TEORICO 1. Problema de Investigacin 1.1 Enunciado del Problema 1.2 Descripcin del Problema 1.

3 rea de Investigacin 1.4 Anlisis de Variables 1.5 Interrogantes de Investigacin 1.6 Tipo de Investigacin 1.7 Justificacin del Problema 2. Marco Conceptual 2.1 Anlisis Bibliogrfico 2.1.1. Materia Prima Principal 2.1.1.1. Descripcin 2.1.1.2 Caractersticas Qumico Fsicas 2.1.1.3 Caractersticas Bioqumicas 2.1.1.4 Caractersticas Microbiolgicas 2.1.1.5 Usos 2.1.1.6 Estadsticas de Produccin y Proyeccin 2.1.2 Producto a Obtener 2.1.2.1 Normas Nacionales 2.1.2.2 Caractersticas Qumico Fsicas 2.1.2.3 Bioqumica del Producto 2.1.2.4 Usos 2.1.2.5 Productos Similares 2.1.2.6 Estadsticas de Produccin y Proyeccin 2.1.3 Procesamiento: Mtodos 2.1.3.1 Mtodos de Procesamiento 2.1.3.2 Problemas Tecnolgicos 2.1.3.3 Modelos Matemticos 2.1.3.4 Control de Calidad a) Qumico Fsicos b) Microbiolgicos c) Fsico Organolpticos 2.1.3.5 Problemtica del Producto 2.1.3.6 Mtodo Propuesto 3 Anlisis de Antecedentes Investigativos 4 Objetivos 5 Hiptesis 1 1 1 1 2 2 2 2 4 4 4 4 6 7 7 9 9 20 20 20 20 20 21 21 21 21 22 22 29 29 32 35 35 38 38 39 39

II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 1 Metodologa de la Experimentacin 2 Variables a Evaluar a) Variables del Proceso b) Variables del Producto final c) Variables de Comparacin d) Variables de Diseo de Equipo e) Cuadro de Observaciones a Registrar 3 Materiales y Mtodos 3.1 Materia Prima 3.2 Insumos 3.3 Material Reactivo 3.4 Equipos y Maquinaria 4 Esquema Experimental 4.1 Mtodo Propuesto: Tecnologa y Parmetros 4.2 Esquema Experimental . Descripcin del Proceso . Flujo de Bloques 4.3 Diseo de Experimentos: Diseos Estadsticos 4.3.1 Experimento Numero Uno . Objetivos . Variables . Diseo Experimental . Diseo Estadstico . Materiales y Equipos . Modelos Matemticos 4.3.2 Experimento Nmero Dos . Objetivos . Variables . Diseo Experimental . Diseo Estadstico . Materiales y Equipos . Modelos Matemticos 4.3.3 Experimento Nmero Tres . Objetivos . Variables . Diseo Experimental . Diseo Estadstico . Materiales y Equipos . Modelos Matemticos 4.3.4 Experimento final: Tratamientos Seleccionados a) Anlisis sensorial b) Anlisis Qumico Proximal c) Anlisis Fsico d) Anlisis Microbiolgico e) Pruebas de Aceptabilidad

40 40 41 42 42 43 43 44 44 44 45 45 47 49 49 50 50 53 54 54 54 54 54 54 55 56 56 56 56 57 57 57 58 58 58 58 58 58 59 59 60 60 60 60 60 60

III DISEO DE AUTOCLAVE 3.1. Caractersticas del diseo del autoclave 3.2. Diseo del autoclave 3.2.1. Dimensiones del autoclave 3.3. Balance trmico en el autoclave 3.4. Sistema de calefaccin IV PROPUESTA A NIVEL DE PLANTA PILOTO YIO INDUSTRIAL 4.1. Clculos de Ingeniera Estudios de Mercado a) Produccin Nacional b) Importaciones c) Exportaciones Estudio de la Demanda a) Anlisis del consumo o Demanda Aparente b) Proyeccin de la Demanda c) Dficit de la Produccin del Producto 4.1.1. Capacidad y Localizacin de Planta 4.1.1.1. Localizacin de Planta 4.1.1.2. Anlisis de factores de macro localizacin 4.1.1.3. Evaluacin cuantitativa de factores de localizacin 4.1.2. Balance macroscpico de materiales 4.1.2.2. Seleccin de materia prima 4.1.2.3. Recorte de hojas y tronco central 4.1.2.4. Escaldado de brcoli 4.1.2.5. Llenado de envases 4.1.2.6. Tratamiento trmico de envases 4.1.2.7. Enfriamiento de envases 4.1.2.8. Almacenamiento y ventas 4.1.3. Balance macroscpico de energa 4.1.3.1 Balance trmico en escaldado de brcoli 4.1.3.2 Balance trmico en tratamiento trmico en autoclave 4.1.3.2 Balance trmico en tratamiento trmico en autoclave 4.1.4. Diseo de equipo y maquinaria 4.1.4.1. Tina de lavado 4.1.4.2. Mesa de seleccin y recorte de hojas 4.1.4.3. Tinas de escaldado 4.1.4.4. Mesas de llenado de brcoli en envases 4.1.4.5. Tanques de lquido de gobierno 4.1.4.6. Autoclave para pasteurizacin de envases 4.1.4.7. Enfriador de envases de vidrio 4.1.5. Especificaciones de equipo y maquinaria 4.1.6. Requerimientos de insumos y servicios anuales 4.1.7. Control estadstico del proceso 4.1.8. Seguridad e higiene industrial seguridad 4.1.9. Organizacin empresarial 4.1.10. Distribucin de planta

62 63 64 65 67 70 70 71 72 73 75 75 76 78 79 81 82 82 85 85 85 86 86 87 88 88 88 88 90 91 91 91 92 93 94 95 96 98 100 104 106 107 110 118

4.1.11. Ecologa y medio ambiente V INGENIERIA ECONOMICA 5.1 Inversin 5.1.1 Generalidades 5.1.2 Inversin Total 5.1.2.1 Inversin Fija 5.1.2.2 Inversin Intangible 5.1.3 Capital de Trabajo 5.1.3.1 Costos de Produccin . Costos Directos . Gastos de Fabricacin . Total de Costos de Produccin 5.1.3.2 Gastos de Operacin . Gastos de Administracin . Gastos de Ventas . Total de Gastos de Operacin . Total de Capital de Trabajo 5.1.4 Inversin Total del Proyecto 5.2 Financiamiento 5.2.1 Generalidades 5.2.2 Fuentes de Financiamiento 5.2.2.1 Aporte Propio 5.2.2.2 Crditos 5.2.3 Estructura del Financiamiento 5.2.4 Condiciones de Crdito 5.2.4.1 Inversiones Fijas 5.2.4.2 Inversiones Intangibles 5.2.4.3 Capital de Trabajo 5.3 Egresos 5.3.1 Costos Fijos y costos Variables 5.4 Costo Unitario de Produccin 5.5 Costo Unitario de Venta 5.6 Ingresos 5.7 Estados Financieros 5.7.1 Generalidades 5.7.2 Estado de Prdidas y Ganancias 5.8 Rentabilidad 5.8.1 Rentabilidad Sobre las Ventas 5.8.2 Rentabilidad Sobre la Inversin Total 5.9 Punto de Equilibrio 5.9.1 Definicin 5.9.2 Determinacin del Punto de Equilibrio 5.10 Evaluacin Econmica 5.10.1 Generalidades 5.10.2 Flujo de Caja

125

126 126 127 127 131 132 132 132 135 139 139 139 141 142 142 142 143 143 143 143 143 144 145 145 145 145 146 148 149 149 150 150 150 150 151 151 152 152 152 152 154 154 154

5.10.3 Valor Actual Neto (VAN) 5.10.4 Tasa Interna de Retorno (TIR) 5.10.5 Periodo de Recuperacin del Capital (PRC) 5.10.6 Relacin Beneficio Costo (B/C) 5.10.7 Indicadores Econmicos ANEXOS Anexo 1: Planos de autoclave Anexo 2: Plano de Distribucin de Planta

156 159 160 161 162