EVALUACIN DE LA TASA RESPIRATORIA DE LA PAPA AMARILLA (Solanum phureja).

Pabn Becerra John Jairo, Urrutia Orozco Wilmer Jos.

Universidad de Pamplona, Pamplona, Norte de Santander, Colombia. wiljuo620@hotmail.com,

RESUMEN: La respiracin es un proceso de oxidacin de los alimentos con liberacin de energa absolutamente, necesario para una normal evolucin de la maduracin. Para realizar la evaluacin de la intensidad respiratoria de la papa amarilla (Solanum phureja), utilizando una fuente de aire, trampas de Hidrxido de Potasio (KOH), soluciones de Hidrxido de bario (Ba(OH)2), por medio de titulaciones con cido oxlico, se hicieron las determinaciones por duplicado, dando como resultado un intensidad respiratoria para la papa amarilla de 7,340.34 mgrCO2/kg/hora, por lo cual se puede decir que es un producto que tiene una intensidad respiratoria baja. Palabras Claves: Papa Amarilla, Tasa Respiracin. INTRODUCCIN. El desarrollo de todo el conjunto de reacciones que determinan la maduracin, as como el mantenimiento de la actividad celular, necesitan un suministro de energa, y la obtienen mediante la respiracin.(TRUJILLO y col, 1994) La actividad respiratoria involucra la oxidacin enzimtica de compuestos orgnicos en las clulas, principalmente azcares, pero tambin de cidos orgnicos, protenas y lpidos (BOSQUEZ, 2008). La papa es anatmicamente un tallo subterrneo que contiene un 75 a 80% de agua. Las clulas de la parte media y el parenquima se han multiplicado e hipertrofiado para formar tejido de reserva rico en almidn, suculento que como todo ser vivo respira transformando los carbohidratos en calor agua y anhdrido carbnico. Una vez cosechado el proceso de respiracin y transpiracin contina, como tambin (2). C6H12O6+ O6 ----- > CO2 + H2O + Energa (Calor, ATP) Durante el proceso de respiracin, las papas convierten los carbohidratos en calor, agua y CO2. El proceso depende del estado de madurez de los tubrculos y de la temperatura. Al comienzo del perodo de almacenamiento, la velocidad de respiracin de los tubrculos inmaduros es considerablemente ms alta que la de los tubrculos maduros y posteriormente llega a ser similar. La respiracin de los tubrculos maduros es a menudo tres veces mayor que la de los mismos

tubrculos una semana despus. Esta mayor velocidad de respiracin est, en parte asociada con los daos mecnicos que pueden haberse producido en cosecha y almacenaje, como tambin a la suberizacin de la piel. .(TRUJILLO y col, 1994) Los frutos, como rganos vivos, llevan a cabo este proceso fisiolgico an despus de haber sido separados de las plantas que les dieron origen. Durante las primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan una actividad respiratoria elevada, la cual va disminuyendo a medida que el desarrollo avanza y, durante la fase de maduracin comestible, cierto tipo de frutos exhiben un resurgimiento antes de entrar a la senescencia. Dicho resurgimiento es de menor intensidad al registrado al inicio del desarrollo. Otro grupo de frutos exhibe una disminucin paulatina en su actividad respiratoria hasta las ltimas etapas del desarrollo. La tasa respiratoria indica la rapidez con que se produce los cambios en la composicin del producto, y se determina por la tasa de produccin de dixido de Carbono, peso de CO2 producido por unidad de peso y de tiempo (mg CO2/Kg/h). La velocidad con la que se lleva a cabo este proceso est determinado por la cantidad de O2 que est disponible en la unidad de tiempo y las cantidades de CO2 y Calor que se producen en este mismo tiempo. Factores que afectan la Actividad Respiratoria. Entre los que son inherentes al producto vegetal se encuentran: el estado de desarrollo, tipo y estructura del tejido, cubierta natural, estado metablico del tejido (coeficiente respiratorio), tamao del producto. De los factores externos, los ms relevantes son la temperatura, concentracin de gases en el ambiente (O2, CO2, C2H4), daos mecnicos, fitopatolgicos y fisiopatas. Medicin de la Respiracin. Puede cuantificarse, en teora, midiendo la cantidad de sustrato consumido, O2 absorbido, CO2 desprendido, energa liberada (calor, ATP) o agua liberada. Sin embargo, en la prctica los mtodos para determinar la actividad respiratoria cuantifican el intercambio gaseoso asociado con el proceso. Existen diferentes mtodos y tcnicas para cuantificarlo. En este caso se hace la medicin de CO2 desprendido. (BOSQUEZ, 2008). Para esta prctica se har una evaluacin en la tasa de respiracin de la papa amarilla (Solanum phureja).

MATERIALES Y MTODOS. Se trabaj con papa amarilla, que se obtuvo en la plaza de mercado de la ciudad de Pamplona, Norte de Santander, Colombia. Primero se hizo un montaje en el laboratorio, el cual consisti en utilizar un motor para la produccin de aire, el cual se estaba conectado por medio de mangueras a un beaker el cual tena 50 ml de Hidrxido de Potasio (KOH), y este tambin estaba conectado a otro beaker con las mismas condiciones; de aqu se conect por medio de otra manguera a un frasco de boca ancha, en el que se depositaron 0.4495 kg (449.5 g) de papa amarilla (Solanum phujera), y desde este frasco se conect por medio de otra manguera a otro beaker que contena 50 ml de Hidrxido de Bario (Ba(OH)2). Despus de agregar las papas al su respectivo recipiente se deja en el montaje durante una hora, despus de transcurrido el tiempo, se tomaron 10 ml de la solucin de hidrxido de bario, el cual se titula con cido Oxlico, y utilizando como indicador la fenolftalena. Se realiz tambin esta prueba para una muestra en blanco, y esto se realiz por duplicado. RESULTADOS Y DISCUSIN Para determinar la tasa de respiracin de la papa amarilla, se utilizo la siguiente formula: mgrCO2/kg/hora=
( )

Dnde: Vo: Volumen de cido oxlico gastado en la titulacin Hidroxido de bario de la muestra blanco. Vl: Volumen de cido oxlico gastado para titular la solucin de hidrxido de bario y el CO2 producido por la papa. N acido Oxlico: Normalidad del cido oxlico. 22 gr CO2: Peso equivalente del CO2. Tiempo de barrido: Tiempo que funciona todo el sistema en horas Peso de la muestra: Peso de las papas en kg El volumen gastado de Acido Oxlico titulando las muestras (blanco, durante la pimera barrida y la segunda barrida), y la intensidad respiratoria se encuentran en la Tabla 1, en la cual el volumen se expresa en ml y la Intensidad o tasa respiratoria esta expresada en mgrCO2/kg/hora.

Tabla 1: Intensidad Respiratoria de la Papa (Solanum phureja)

Volumen de Acido Oxlico Gastado Muestras Blanco Papa durante la primera hora Papa en la Segunda Hora Titulacin 1 Titulacin 2 Promedio 10 8,4 9,4 9,9 8,5 9,7 9,95 8,45 9,55 Intensidad Respiratoria mgrCO2/kg/hora 0,00 7,340.34 1,960.47

En la tabla uno se puede observar que la intensidad respiratoria es baja, esto se muestra en la primera hora de anlisis, ya que aqu es donde se arrastra gran parte del CO2 producido por papa, y en la segunda hora se muestra que disminuye, ya que la intensidad respiratoria disminuye a medida que pasa el tiempo, no se puede decir que este valor en la intensidad de respiraciones dela papa en general, ya que la tasa varia con respecto al grado de madurez, y en esta prctica no se determin, dicha variable. CONCLUSIONES En la evaluacin de la respiracin en la papa amarilla (Solanum phureja), se puede decir que esta es baja, pero sera recomendable hacerle un seguimiento a estar durante ms tiempo, y con papas en diferentes tipo de maduracion. BIBLIOGRAFA Sandra Trujillo, Henry Lizcano. Manejo postcosecha y evaluacin de la calidad para la pia (Anana comusus), que se comercializa en la ciudad de Neiva. Disponible en: http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosecha%20y%20evalu acion%20de%20la%20calidad%20en%20pi%C3%B1a.pdf. Consultado: 18/11/2012 Dra. Elsa Bosquez Molina. Practica 4. Actividad respiratoria asociada a la maduracin de frutos (2008). Fisiologia y tecnologia postcosecha de frutas y hortalizas., Universidad Autnoma Metropolitana de Mxico. Disponible en: http://docencia.izt.uam.mx/elbm/233248/practicas/practica4.pdf. Consultado: 17/11/2012. Jos Muoz. Refrigeracion y congelacin de alimentos vegetales (1985). Fundacion Espaola de la Nutricion. Disponible en: http://www.fen.org.es/imgPublicaciones/12Refrigeraci%C3%B3n%E2%80%A6y%20congela.pdf. Consultado: 18/11/2012