Buenas practicas de produccin de leche

Diversidad de sistemas de produccin. Alternativas tecnolgicas. Ambientes socio culturales y formaciones agroecolgicas. Objetivos econmicos

Por las mismas razones, la calidad higinica y nutricional de la leche producida es muy variable, as como el impacto ambiental que se genera, las relaciones laborales existentes y el cuidado que se prodiga a los animales.

La manera como la sociedad valora los sistemas de produccin agropecuaria, sin embargo, ha cambiado durante las ltimas dcadas manifestndose en la creciente preocupacin por la forma como se desarrolla la produccin agropecuaria.

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA). Minimizar los riesgos de contaminacin de alimentos por agentes qumicos, fsicos y microbiolgicos, Minimizar el impacto ambiental que generan las actividades agropecuarias. Maximizar el bienestar laboral de los trabajadores rurales. El bienestar de los animales que son explotados zootcnicamente.

 Establo fijo construido sobre terreno de fcil drenaje, que permita realizar esta actividad en buenas condiciones sanitarias. Disponer de agua abundante, potable o de fcil higienizacin. Disponer por lo menos de las siguientes secciones: Para el ordeo; Para enfriamiento, y almacenamiento de leche; De laboratorio necesario para la prctica de pruebas de campo.

 Instalaciones iluminadas y ventiladas convenientemente. Estercolero construido en forma apropiada. Protegido Aislado, evitar contaminacin. Sometido a los requisitos tcnicos indispensables. Prevencin de insectos y roedores. Los sitios de ordeo se har una disposicin higinico sanitario.

 Servicios sanitarios adecuados con la disposicin de aguas servidas y excretas. Disponer de equipos para el ordeo mecnico. Los utensilios y equipos que tengan contacto con la leche debern ser de material inerte, que permita fcil lavado y desinfeccin despus de cada uso. Asistencia tcnica prestada por mdico veterinario o zootecnista.

Instalaciones.
Minimicen los riesgos de daos fsicos a los animales y a los trabajadores. Faciliten el manejo de los animales y se minimicen los riegos de ingreso y transmisin de enfermedades infectocontagiosas.

Localizacin.

Donde no se afecten las actividades de los predios vecinos. Donde no existan peligros potenciales para los animales y los trabajadores. Vas de acceso al hato debern estar en buenas condiciones y poseer drenajes suficientes.

Vas internas.

Debern estar en buen estado y poseer drenajes suficientes que impidan la acumulacin de agua de lluvia. Estar debidamente sealadas. No debern ser utilizadas para el desplazamiento de animales.

Caminaderos.

Estacionamiento de vehculos deber estar ubicado a una distancia prudencial de los animales. Caminaderos de uso exclusivo para el desplazamiento de los animales dentro del predio. Material que resista el peso de los animales. No presenten dificultades para su desplazamiento. Presentar drenajes adecuados y suficientes.

Cercos.
Permitan delimitar la propiedad e impedir el libre paso de personas no autorizadas y de animales. Delimitando claramente los potreros e impidiendo el paso de animales entre potreros. Instalados de manera que se impidan fugas de energa y deben estar apropiadamente identificados.

Sala de ordeo. Contar con un corral de espera con espacio suficiente para que los animales se desplacen sin causarse dao. Debern estar fsicamente separadas entre s y con otras construcciones. El corral de espera deber tener bebederos suficientes. Ordeo en condiciones cmodas tanto para los animales como para los trabajadores.

 Infraestructura necesaria para realizar el ordeo sin que los animales y los trabajadores corran peligro. Proporcional al nmero promedio de animales bajo ordeo. Construidos con un material resistente y ranurado para no causar cadas y problemas podales a los animales.

 Un sistema de drenaje que permita el flujo libre de residuos lquidos y agua de lluvias sin que se acumulen. Impedir la contaminacin de la leche y los implementos y equipos de ordeo con las heces y las micciones de los animales. Deber contar con un sistema de conduccin de agua caliente.

 Lavamanos no accionados manualmente, dotados con jabn lquido y solucin desinfectante y ubicados cerca del sitio de ordeo. Debern estar construidas de tal manera que se facilite su limpieza y desinfeccin

Ordeo en potrero.
Contar con un cobertizo. Sitio de ordeo deber estar aislado de los animales. Deber rotarse con una frecuencia suficiente.

Establos. Para el confinamiento de los animales que lo requieran. Ingreso de los animales sin que estos sufran ningn dao. Puertas de los establos debern ser suficientemente amplias, seguras. Deber ser suficiente para el tipo y cantidad de animales en confinamiento. Ventilados y proveer resguardo a los animales Un rea de descanso limpia y bien drenada. Poseer comederos y bebederos suficientes y separados entre s.

 Debern estar bien identificados. Contar con una fuente de suministro permanente de agua. Debern estar construidos de tal manera que se facilite su limpieza y desinfeccin.

Corrales.
Que permita la realizacin de diversas actividades de manejo. De manera que los animales no sufran dao y faciliten las actividades de manejo.

Bretes.

Infraestructura necesaria para inmovilizar animales sin que estos sufran dao. Ubicado bajo techo y en un sitio que permita el manejo rutinario de los animales e intervenciones quirrgicas.

Bodegas. Bodegas suficientes para el almacenamiento separado del alimento, fertilizantes y agroqumicos. Diseadas de manera que faciliten el descargue, la carga y el manejo adecuado de los insumos. Debern estar bien ventiladas e iluminadas. Construidas de manera que se impida el ingreso de animales. Almacenamiento de los insumos deber hacerse bajo criterios tcnicos permitiendo la adecuada rotacin de los mismos.

Embarcaderos.
Deber contar con rampas para el embarque y desembarque de animales. Construidas de manera que se facilite el manejo de los animales.

Estercoleros.

Estercoleros suficientes y bien ubicados para el almacenamiento de excretas y camas sucias. Deber ser suficiente para almacenar excretas y camas sucias por un periodo mayor al de su frecuencia de descargue. Deber facilitar el cargue y descargue. Contar con una pendiente y un drenaje.

Bebederos. Instalaciones en las que se confinen animales as como en los potreros, debern existir bebederos. Debern ser suficientes para el nmero de animales. Fabricados de manera que se facilite su limpieza y desinfeccin. Estar fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin y no podrn estar recubiertos con pinturas o materiales desprendibles.

Almacenamiento de agua potable.

Disponer de construcciones para el almacenamiento de agua potable. Volumen de agua en reserva. Disponerse de un mecanismo de distribucin de agua limpia. Debern garantizar que esta no se contamine por agentes qumicos, fsicos o microbiolgicos.

Tanques de aguas servidas.

Debern recogerse en tanques de almacenamiento. El volumen del tanque. Separador de residuos slidos.

Servicios sanitarios.

Servicios sanitarios suficientes y bien ubicados. Debern contar con lavamanos, duchas e inodoros. Estar dotados con los elementos para la higiene personal. Estar separados por sexo y en perfecto estado de funcionamiento. Bien ventilados y construidos de manera que se facilite su limpieza y desinfeccin. Separados del sitio de ordeo. Pozo sptico o un sistema de descontaminacin.

Vestidores.

Contar con vestidores suficientes y bien ubicados. Los vestidores debern estar separados por sexo y contar con casilleros individuales. Los vestidores debern estar separados del sitio de ordeo.

Comedores.
Sitio apropiado e higinico para el descanso y consumo de alimentos. Amplio, bien ventilado y bien iluminado. Construido con materiales que faciliten su limpieza y desinfeccin.

Bioseguridad del hato. Ingreso de vehculos al hato deber autorizarse previa verificacin. Accesos al predio deben estar debidamente sealados. Cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor. Que provengan de hatos que no presenten enfermedades infecto contagiosas. Ingreso de animales al hato solo podr autorizarse previa verificacin.

 Ingreso de animales que hayan sido transportados en condiciones ptimas. Ingreso ni la permanencia de otros animales domsticos ni animales silvestres. Ingreso de trabajadores y visitas a las instalaciones deber hacerse previa verificacin.

 Los animales no podrn acceder al agua potable directamente de fuentes naturales. Fuentes naturales de agua potable debern estar cercadas y protegidas.

Medidas higinicas generales. Debe contar con un plan de limpieza y desinfeccin de las instalaciones, las maquinarias y los equipos utilizados. Tener un adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas. Estar aprobado por las autoridades sanitarias pertinentes. Estado higinico y utilizando uniformes y calzado apropiado los cuales debern estar limpios y en perfecto estado.

 Dotar de uniformes y calzado suficientes y con una periodicidad adecuada. Los trabajadores solo podrn utilizar los uniformes y el calzado dentro del hato. Los trabajadores y las visitas debern seguir conductas higinicas apropiadas.

Manejo de camas. Contar con camas suficientes para los animales que se encuentran alojados. Brindarle confort a los animales y permitir la remocin frecuente de excrementos y otras suciedades. Camas desechables, estas debern ser limpias, secas, sin contaminantes (qumicos, fsicos o microbiolgicos), sin polvo o aserrn y provenir de un proveedor confiable. Hmedas y sucias y reemplazarla por material limpio y seco.

Maquinaria, equipos e implementos agrcolas.

El hato deber disponer de la maquinaria, los equipos y los implementos agrcolas necesarios y apropiados para el buen desarrollo de las actividades propias de la explotacin.

Los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales y que estn en contacto con la leche debern estar fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin de por detergentes cidos y alcalinos, no podrn estar recubiertos con pinturas o materiales desprendibles que puedan presentar riesgos para la salud.

Los equipos e implementos utilizados para el ordeo de los animales debern presentar acabados lisos, sin porosidades, no absorbentes, libres de irregularidades que puedan atrapar residuos de leche o microorganismos y de piezas (tornillos, remaches, tuercas, etc.) que puedan desprenderse y mezclarse con la leche.

 Debern ser construidos con el mnimo de ngulos rectos para reducir las distorsiones en el flujo y la formacin de depsitos. Que estn en contacto con la leche debern estar diseados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfeccin (fcilmente desmontables, accesibles, etc.).

 Debern estar en buenas condiciones de funcionamiento y estar sometidos a un programa de mantenimiento. Deber disponer de un sistema para el enfriamiento de la leche que reduzca y mantenga la temperatura por debajo de los 4 C de tal manera que se permitan su conservacin hasta que esta sea retirada para su industrializacin.

 Los procedimientos de mantenimiento debern garantizar la ausencia de residuos contaminantes (lubricantes, soldadura, pintura, etc.). Los equipos e implementos debern impedir que la leche entre en contacto con el ambiente. Limpieza y desinfeccin evitando la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas y otros agentes contaminantes.

 Las tuberas, vlvulas y ensambles empleados para la conduccin de la leche debern ser fabricadas con materiales resistentes, inertes, no presentar fugas, ser impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza.

Control de plagas.
Por escrito con un programa para el control de plagas y roedores. Estudios suficientes que indiquen las plagas y roedores presentes, su incidencia, su ubicacin dentro del hato, factores predisponentes y mtodos de control. Programa de control de los factores predisponentes: manejo de praderas, basuras, animales muertos, placentas, fetos y residuos orgnicos.

 Estar en buenas condiciones de funcionamiento y ubicados en lugares en donde exista o pueda existir una alta incidencia de plagas. Aprobados por las autoridades competentes y debern ser almacenados en un sitio separados de otros productos. Deber seguir las recomendaciones del fabricante del producto.

 Llevarse un reporte peridico de verificacin sobre la efectividad de los dispositivos, lo productos y procedimientos empleados. La disposicin de envases de plaguicidas, Minimicen los riesgos de contaminacin o de intoxicacin por parte de los manipuladores.

Manejo sanitario.
Programa sanitario preventivo, condiciones sanitarias propias del hato y a la legislacin sanitaria vigente. La presencia en el hato de animales afectados por enfermedades infecto-contagiosas. Deber ser objeto de cuarentena y ser sometido a control sanitario. Prohibido la movilizacin de animales afectados por enfermedades infecto-contagiosas.

 Debern ser identificados con placa oficial, y nicamente podrn ser movilizados con destino a matadero amparados en la gua sanitaria de movilizacin interna, y su sacrificio ser supervisado. Tendr derecho a recibir indemnizacin de acuerdo con las caractersticas del animal (raza, sexo, edad, potencial de produccin, condiciones fisiolgicas y valor gentico).

 Debern ser vacunados de acuerdo al programa sanitario elaborado por el Mdico veterinario y en concordancia con las normas establecidas. Realizar la necropsia correspondiente y enviar las muestras que se considere necesarias a un laboratorio veterinario. Los animales enfermos debern estar plenamente identificados y debern ser separados.

 Insumos veterinarios debern almacenarse en un lugar apropiado, seguro y aislado de otros productos en condiciones que preservan la calidad del insumo. En el predio deber mantenerse un registro de los tratamientos, que incluya los productos utilizados, dosificacin, va, fecha de administracin, y la identidad de los animales tratados.

Ordeo.
Se encuentren limpios y secos, hallan sido desinfectados adecuadamente y se encuentren en perfectas condiciones de funcionamiento. Operarios debern estar en perfectas condiciones higinicas y de salud. Mantenerse un perfecto estado de limpieza e higiene durante todo el proceso de ordeo.

 En un orden tal que se minimice el riesgo de contaminacin cruzada entre animales con infecciones mamarias. De manera que se minimice la acumulacin de suciedades polvo y materia fecal. Llevados a la sala de ordeo en calma dejndolos previamente en el corral de espera con la finalidad de que defequen.

 Ubre esta debe ser observada y palpada para determinar la presencia de signos de mastitis como temperatura, consistencia y tamao de la ubre y de los pezones. Ser sometida a un procedimiento de limpieza que remueva todo tipo de suciedades adheridas a la piel tanto de la ubre como de los pezones.

 Productos utilizados para la limpieza y desinfeccin de los pezones y la ubre debern diluirse en agua tibia. Nunca se debe utilizar el mismo papel para secar dos o ms animales. Retirar y observar los primeros chorros de leche de cada pezn sobre un fondo oscuro para establecer signos de mastitis. Prueba California para Mastitis registrando los resultados obtenidos.

 Realice el presellado de los pezones con un desinfectante diseado especficamente para esta propsito. La leche colectada debe de ser filtrada, enfriada y almacenada en canecas o tanque destinados para este fin.

 El tanque destinado al almacenamiento de leche cruda enfriada deber tener capacidad suficiente para almacenar la leche producida durante el tiempo que demora su recoleccin por la empresa industrializadora el cual no podr ser superior a dos das.

 La leche de vacas con signos de mastitis debe ser descartada. Las instalaciones tambin deber ser sometidas a un proceso de limpieza. Sometidos a un proceso de limpieza y desinfeccin acorde con las recomendaciones de fabricante. Realizar un prelavado con agua a una temperatura entre 35 y 45 C. Realizar un lavado durante al menos 10 minutos con un detergente alcalino preparado en agua con una temperatura entre 50 y 75 C.

 Hacer un enjuague con agua corriente a una temperatura entre 35 y 45 C. Realizar un enjuague con un detergente cido preparado en agua con una temperatura entre 50 y 75 C. Sumergir en una solucin desinfectante suave y ser secados con papel absorbente desechable.

Alimentacin y agua.
El hato deber contar con un programa nutricional y alimenticio. Disponer de potreros sometidos a programas de manejo agrcola que garantice que la calidad y cantidad de forraje. Agruparse por edad, sexo, peso, etapa fisiolgica y/o nivel de produccin. Garantizar que todos los animales obtengan su racin diaria de alimento.

 No debera privarse de alimento a los animales, por ms de 36 horas consecutivas. En perodos de escasez de alimento, se debera contar con reservas adecuadas. Los animales que sean manejados bajo pastoreo, debern estar bajo inspeccin regular. No se deben utilizar granos o semillas tratadas qumicamente, en alimentacin animal. Est prohibido el uso de harinas de carne, de sangre, de hueso vaporizado, de carne y hueso y despojos de mamferos.

 Se les debe proporcionar agua a los animales, de acuerdo a sus necesidades, segn edad y estado productivo. Deben tener libre acceso a alguna fuente de agua. El agua suministrada a los animales debe ser potable y no representar ningn riesgo para la salud de los animales. Considerar la limpieza de los bebederos, de manera de mantener el suministro de agua limpia.

Manejo de praderas.
Contar con un programa de manejo agronmico. Contar con el nmero suficiente de potreros con el tamao adecuado. Anlisis de su calidad fsica, qumica y microbiolgica as como en sus caractersticas topogrficas. Evitar el uso excesivo de maquinaria durante las operaciones de laboreo.

 Usar maquinaria agrcola adecuada y realizar prcticas de conservacin del suelo. Hacer una revisin peridica de los potreros en busca de plantas txicas. Usar tecnologas no contaminantes. Prevenir cualquier riesgo para el pastoreo del animal, o del producto final.

 Cada potrero deber contar con la infraestructura necesaria para alojar animales en condiciones adecuadas. Cada potrero deber contar con sombros y cortinas rompevientos.

Transporte del ganado.

Considerando siempre la seguridad y el confort del animal. Minimizar el estrs del transporte. Evitar los daos y heridas a los animales. Proteger la integridad del ganado. Respetar las densidades en el transporte. Animales dbiles o enfermos deben transportarse separados.

 Terneros menores de 3 das no deben ser transportados. Vacas preadas, que puedan parir durante el viaje no deben ser transportadas. Contar con una gua de movilizacin pecuaria. Chequeo peridico durante el viaje. Deben planificar el viaje con el mayor cuidado. Duracin del transporte debe ser considerada. Utilizar rampas, que sean fuertes y slidas. Puertas de descarga deben ser del tamao adecuado para que los animales tengan el espacio suficiente.

Registros e identificacin animal.

Identificados individualmente, con un sistema legible, duradero y seguro. Al momento de ingreso al plantel, sea ste por nacimiento o por compra. No se recomienda el marcaje por abrasin o muescas en la oreja. El sistema de identificacin empleado debe asegurar su recuperacin al momento del sacrificio del animal.

 Condiciones de trabajo y de los trabajadores. Manejo medio ambiental.

No es mas rico el que tiene ms, sino el que menos sabe necesitar y si tu tienes alguien junto a ti, rico sers