Temperaturas correctas Para Comer Alimentos

Enfriamiento Recalentamiento

Despus de que los alimentos estn cocidos y listos para servir, necesitar mantenerlos lo suficientemente calientes para evitar que los grmenes crezcan. Mantenga los alimentos calientes a 60 C o ms calientes La nica manera de saber que los alimentos estn lo suficientemente calientes es revisando los alimentos con su termmetro para alimentos para asegurarse que los alimentos se mantienen al menos a 60C en todo momento. Maneras para ayudar a mantener calientes los alimentos calientes Revuelva con cuchara los alimentos, para mantener

La Velocidad es Importante en el Enfriamiento Si debe preparar alimentos por adelantado o guardar sobras de alimentos, enfrelos lo ms rpido que pueda para evitar el crecimiento de bacterias y la produccin de toxinas. Tenga siempre en cuenta que los valores de temperatura de los que se habla corresponden a la temperatura interior de los alimentos.

Enfriamiento de Alimentos Slidos

Cuando enfre alimentos slidos cocidos tal como asado, pavo y cortes slidos de carne, asegrese de: 1. Cortar los asados y pavos grandes en porciones ms pequeas. Esto ayudar a que se enfren ms rpido. 2. Poner todas las carnes y otros alimentos calientes en sartenes poco profundas en el refrigerador. 3. No cubrir los alimentos hasta que se

Enfriamiento de Alimentos Suaves y Espesos

Enfre alimentos suaves y espesos tales como frijoles refritos, arroz, papas, guisos, chili, sopas espesas o salsas espesas vacindolos en una sartn de metal poco profunda de 1. Use una bandeja de metal para alimentos muy espesos como los frijoles refritos. Enfriar alimentos espesos no es fcil. Cuando sea posible, use una sartn plana y extienda los alimentos lo menos profundo posible para acelerar el enfriamiento.

Cuando enfre alimentos en sartenes de metal poco profundas, asegrese de:

1. Vaciar alimentos calientes en sartenes de metal poco profundas. Mientras menos profunda sea una sartn ms rpido se enfriarn los alimentos. 2. Revolver con cuchara los alimentos acelera el tiempo de enfriamiento. 3. Una vez que los alimentos se enfren a 7 C, puede poner los alimentos en un recipiente ms grande y cubrirlo. (5C es la temperatura mxima recomendada por la Divisin de Cuidado Infantil).

Puede usar sartenes de metal poco profundas o el mtodo de bao de hielo para enfriar sopas y salsas aguadas.

Cuando enfre alimentos con un bao de hielo, asegrese de: 1. Cerrar el drenaje de un fregadero para preparar alimentos grandes. Coloque la olla o sartn de metal con los alimentos calientes en el fregadero. 2. Llene el fregadero con hielo hasta el nivel de los alimentos en el recipiente. 3. Aada agua fra al hielo. 4. Revuelva la sopa o salsa a menudo para que se enfre por completo hasta el centro. Palas heladas o palitas para enfriar (utenslios especializados para enfriamiento) pueden ser usadas para acelerar el proceso de enfriamiento. 5. Aada ms hielo conforme se vaya derritiendo.

El aire en el refrigerador debe poder moverse alrededor de los alimentos. As mismo, las ollas y trastes necesitan tener espacio entre s; no los amontone. No coloque sartenes y trastes unos sobre otros ni sobre otros recipientes durante el enfriamiento. Recipientes de plstico y Cubetas No use cubetas ni recipientes de plstico grandes para enfriar los alimentos. El plstico evita que el calor escape. Estos tipos de recipientes son demasiado grandes; toma horas o hasta das para que los alimentos se enfren en recipientes de este tamao.

Puede escoger diferentes maneras para enfriar alimentos. No importa cmo enfre los alimentos, deben bajar de 60 C a 21C dentro de dos horas y despus bajar de 21C a 7 C dentro de cuatro horas Use un termmetro para alimentos para revisar la temperatura mientras se estn enfriando. Si no se estn enfriando lo suficientemente rpido, necesitar hacer algo ms para acelerar el enfriamiento. No apile ollas; deje espacio para que el aire se mueva alrededor de ellas. Use un termmetro para alimentos para revisar la temperatura de los alimentos (limpie y desinfecte la punta del termmetro despus de cada uso).

Los alimentos que son cocidos y luego enfriados pueden necesitar ser calentados otra vez. Recaliente los alimentos rpidamente (dentro de dos horas) a 74 C. La mejor manera de hacer esto es sobre las parrillas de la estufa, o en hornos de microondas, hornos u ollas de doble hervor. No use nada que caliente los alimentos lentamente, porque toma demasiado tiempo pasar la "Zona Peligrosa, entre 5C y 63C. Revuelva con cuchara los alimentos para asegurarse que todas las partes estn calientes. Entonces use su termmetro para revisar la temperatura. Debe estar por