You are on page 1of 11

Anlisis ambiental de la carne y la leche bovina

DEFINICIN DE OBJETIVOS Y ALCANCE

DESCRIPCIN DE PRODUCTO El producto a analizar es la carne y leche bovina en produccin con ganadera Descripcin extensiva en pequea escala. La carne se vende en carniceras locales y la de producto leche de forma directa al consumidor o a pequeas pasteurizadoras.

Imagen de producto

1. Forraje: El ciclo de vida de la ganadera doble propsito inicia con el cultivo del forraje, este debe tener las caractersticas necesarias en nutrientes y agua para poder ser la base de la alimentacin del ganado. 2. Bovinos: El ganado inicia desde su nacimiento, pasa a ser ternero aproximadamente por 8 meses a 1 ao, en ese tiempo a un se alimenta en Descripcin parte de la leche de la vaca, luego son destetados y pasan a ser ganado de del ciclo de levante dependiendo de la ganancia de peso en este tiempo en vida aproximadamente 1 ao los machos estn listos para engorde, la ceba dura 1 ao y cuando tengan el peso adecuado son vendidos para carne. Las hembras luego del levanta pasan a vientre, luego que quedan enrazadas y nueve meses de gestacin, el ciclo vuelve a iniciar con el nuevo ternero.

Mercado

3. Ordeo: El proceso de ordeo tiene varias fases, sin importan si este se realiza manual o con maquinaria, primero se debe llevar el ganado a la zona de ordeo, luego inmovilizarlas, desinfectar las ubres, y luego proceder a la extraccin de la leche, por ultimo son soltadas y pasa la siguiente vaca. El actual mercado mundial de productos crnicos de bovino se caracteriza por: 1) Una expansin importante de la demanda mundial sustentada en el fortalecimiento econmico de las economas emergentes; 2) La transicin hacia nuevos centros globales de produccin y exportaciones; y 3) El impacto en los costos de produccin derivado de la utilizacin de insumos como el maz y otros granos en la industria de los biocombustibles. El incremento del consumo en los pases asiticos, con China a la cabeza, y el de los pases en va de desarrollo, dinamizarn el mercado, mientras el consumo en los pases desarrollados no presentar mayores cambios. La produccin de los proveedores tradicionales crecer por debajo del promedio, como consecuencia de la intensificacin del conflicto por el uso de tierras, ya que debido al auge de los biocombustibles, en la actualidad es altamente atractivo destinar las tierras a la produccin de granos y oleaginosas cuyos precios muestran una clara tendencia al alza, desplazando la cra de ganado lo cual ha impactado negativamente el mercado de la carne. Por su parte los pases donde los bovinos se alimentan con concentrados, seguirn teniendo altos costos de alimentacin, lo cual terminar transfirindose a los precios y motivando ciclos de engorde ms cortos y pesos ms bajos para el sacrificio. A pesar de las ltimas medidas tomadas por la Unin Europea y Rusia que restringen las exportaciones brasileras hacia los principales mercados, Brasil seguir teniendo una porcin preponderante en el mercado mundial de carne, pues se estima que este ao llegue al participar con el 30% del comercio mundial de carne bovina, el 15% del comercio de carne de cerdo y el 45% del comercio de carne de pollo1.

Fondo de estabilizacin para el fomento de la exportacin de carne y leche y sus derivados, mercado mundial de carne bovina, FEDEGAN, marzo de 2008

Respecto a la agricultura ecolgica; la Center for the Promotion of Importe from Developing Countries (CBI 2006), la oferta de productos ecolgicos en Latinoamrica est representada principalmente por los siguientes pases: Argentina 68%, Uruguay 14%, Brasil 6%, Chile 6%, Per 2%, Colombia 2%, Paraguay 1% y Ecuador 1%. La misma fuente indica que el consumo de productos ecolgicos a nivel mundial se concentra principalmente en productos frescos como frutos y hortalizas, lcteos, carne y cereales, como se observa en el Grfico 12

La agricultura ecologica en colombia, Ministerio de agricultura y desarrollo,

Las Asociaciones de ganaderos creadas en los ltimos aos son: Fedegan, fundagan, unaga, asocebu, asobrangus y angus entre otras. Estas de Asociaciones Ganaderas Colombianas se unieron en el ao de 1.954. En la actualidad, despus de cincuenta aos de labor gremial, representa 11 Asociaciones bovinas con 30 razas puras localizadas en todos los pisos trmicos de la geografa colombiana, con una cifra superior a 1.300.000 ejemplares correspondientes a 1.208 criadores. Igualmente representa a los criadores de Bfalos, los cuales se han incrementado en los ltimos aos. La labor realizada por los criadores y las respectivas Asociaciones afiliadas, ha permitido el desarrollo gentico del hato colombiano y el posicionamiento de la produccin ganadera en el exterior; mostrando las bondades de cada una de las razas que representan, apoyados por departamentos tcnicos que asesoran al ganadero, en parmetros de produccin y seleccin de sus animales, Organizacio buscando la mayor rentabilidad de los sistemas productivos. Las Asociaciones nes de ganaderas miembros, dan a conocer las caractersticas de su raza y su potencial productores gentico, realizando eventos de carcter regional y nacional como: ferias y exposiciones, das de campo, seminarios y cursos de actualizacin. Ao tras ao las ganaderas se preparan con lo mejor de sus ejemplares, para participar en las ferias ms importantes de nuestro pas: AGROEXPO, EXPOUNAGA, la Feria de Catama, Medelln, Sincelejo, Montera, Tula, Valledupar, Bucaramanga, Girardot, entre otras. Para esto deben cumplir con un reglamento que se implementa en cada feria o exposicin3. FEDEGAN: agrupa, en calidad de afiliadas, a las organizaciones gremiales ganaderas regionales y locales, como tambin a otro tipo de entidades vinculadas a la actividad ganadera nacional4. UNAGA: La Unin Nacional de Asociaciones Ganaderas Colombianas-UNAGA, con cincuenta aos de labor gremial, representa a 11 Asociaciones de raza bovina, 5 Asociaciones que promueven el fomento equino, a la Asociacin Colombiana de Bufalistas y a Anco, que agrupa a los Caprinocultores y ovicultores; buscando el mejoramiento gentico a travs del desarrollo de
3 4

http://ganaderossena2008.blogspot.com/ www.fedegan.org.co

programas que permitan evaluar el desempeo de las razas en el medio colombiano. Asoceb: Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Ceb Asociacion Colombiana de Criadores de Ganado Brangus, Aberdeen AsoJersey: Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Jersey AsoAyrshire: Asociacin de Criadores de Ganado Ayrshire de Colombia AsoHolstein: Asociacin Holstein de Colombia AsoLimousin: Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Limousin AsoNormando: Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Normando AsoSimmental: Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Simmental y sus cruces ASTOLCO: Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Pardo Suizo & Braunvieh AsoCriollo: Asociacin de Razas Criollas y Colombianas5

Transferencia de embriones Produccin de embriones clonados (en investigacin)6 la inseminacin artificial ofrece genes de lite de uno de los padres varones Alimentacin DFMs (direct fed microbials) alimentacin de una o ms Nuevos materiales y cepas bacterianas de los bovinos con la intencin de mejorar el tecnologas rendimiento y / o de salud7 Uso de TIC (Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones) Calentamiento Solar: Para proporcionar calefaccin entrada de aire fresco para la construccin y los procesos de calor8. robot que se encarga de realizar el ordeo9
Requerimien Requiere un alimento sano, con bajos costos, rico en nutrientes y cada vez ms tos de productos ecolgicos y que provengan de sistemas sostenibles con el cliente ambiente. DEFINICIN DE OBJETIVOS Y ALCANCE Por qu? los altos consumos de recursos naturales y biomasa de la ganadera doble propsito Objetivo Para qu? identificar un producto a redisear en el punto ms crtico. A quin? Al diseador de productos. Funcin Alimentar Unidad 1kg de carne y 1 litro de leche. Funcional

5 6

www.unaga.org.co www.landfood.unimelb.edu.au 7 www.cattletoday.com 8 www.farm-energy.ca 9 http://factoriagris.com/nuevas-tecnologias-en-la-agricultura-y-ganaderia/

Sistema

posterior refrigeracin. (ver en el sistema ) Categoras Cambio climtico, erosin, acidificacin de suelos y contaminacin de agua, de Impacto suelo y atmosfrica. Alcance Los datos incluirn informacin de fincas ganaderss similares de los ltimos 5 temporal aos. Fuentes primarias: Datos hisporicos de la finca piloto y trabajo de campo e Fuente de informacin suministrada por otras fincas de la regin. datos Fuentes secundarios: Estudios de ciclo de vida, realizadas a fincas ganadera ya sea lechera, o doble propsito, en Europa y Latinoamrica.

Lmites del sistema

Incluye el cultivo del forraje, el mantenimiento del bovino, el ordeo y

-------

CALCULO DEL VOLUMEN Y COMPOSICIN DE LOS EFLUENTES DE AGUAS RESIDUALES EN UNA PLANTA DE GALVANOPLASTIA
1. Con base en la informacin arriba mencionada, prepare un balance de aluminio para la lnea de produccin Cunto aluminio descarga esta planta cada ao? Solucin 100m /hora x 5 500 horas/ao = 550 000m /ao.
2 2

PROCESO DE TEIDO (80g/m2) 550 000m /ao x 80g/m = 44.000.000 g/ao ANODIZADO (20g/m2) 550 000m2/ao x 20g/m2 = 11.000.000 g/ao
2 2

ALUMINIO POR AO = 55.000 Kg 2.El arrastre est expresado en trminos del volumen del lquido de proceso que es arrastrado al bao de enjuague por cada unidad de tiempo. Para los clculos restantes, suponga que el arrastre del bao anodizante y el bao de sellado es el mismo que el del bao desengrasante. Calcular el volumen del arrastre del: Solucin: a. bao de desengrasado sal de desengrasado adicionada = cantidad de sales de desengrasado arrastrada 24 kg/da = volumen de arrastre x concentracin de sales desengrasantes en el bao x 24 horas/da 24 kg/da = volumen de arrastre x 25g/l x 24 horas/da Volumen de arrastre = 24kg/da / [25g/l x 24 horas/da] Volumen de arrastre = 40litros/hora Sal de desengrasado adicionada = cantidad de sales de desengrasado arrastrada 24 kg/da = volumen de arrastre x concentracin de sales x 24 horas/da Volumen de arrastre = 24.000g/da (25g/l x 24 hora/da) Volumen de arrastre = 40 l/hora b. bao de teido Prdida de peso de los objetos = aluminio arrastrado 80g/m2 x 100m2/hora = volumen de arrastre x 50g/l 8000g/hora 50 g/l = 160 l/hora Volumen de arrastre = 160 litros/hora.

3 Calcule la cantidad total de agua de enjuague utilizada para los cuatro baos de enjuague. Solucin: Enjuague 1 = 40 l/hora x 100 = 4m3/hora Enjuague 2 = 160 l/hora x 100 = 16m3/hora Enjuague 3 = 40 l/hora x 1000 = 40m3/hora Enjuague 4 = 40 l/hora x 100 = 4m3/hora Consumo total de agua corriente en enjuagues = 60m3/hora x 5500 hora/ao = 330 000m3/ao Consumo total de agua destilada en enjuagues = 4m3/hora x 5500 hora/ao = 22 000m3/ao

4 El tiempo de residencia es el intervalo entre dos vaciados consecutivos del bao anodizante. Calcule el tiempo de residencia del bao anodizante. Solucin: 20g/m2 x 100 m2/horas = 2000 g/hora 20.000litros x 15 g/L = 300.000g 300.000 g 2000 g/hora = 150 horas 5 Indicar para cada uno de los flujos de agua de enjuague: a los contaminantes que estn presentes en el agua de enjuague b el volumen de cada contaminante que se descarga anualmente (la carga) Solucin: horas de produccin x volumen de arrastre x concentracin en el bao

BAO 2 4

CONTAMINANTES CARGA Sales de 5 500 horas/ao x 40 litros/hora x 25g/litro = 5 desengrasado 500kg/ao Sosa custica 5 500 horas/ao x 160 litros/hora x 70g/litro = 61 600kg/ao Aditivos de teido 5 500 horas/ao x 160 litros/hora x 15g/litro = 13 200kg/ao Aluminio 44 000kg/ao cido sulfrico 5 500 horas/ao x 40 litros/hora x 200g/litro = 44 000kg/ao Aluminio 5 500 horas/ao x 40 litros/hora x 7.5g/litro(Promedio) = 1 650kg Acetato de nquel 5 500 horas/ao x 40 litros/hora x 5g/litro = 1 100kg

ECOBALANCES PARA PRODUCTO

ETAPA DEL CICLO DE VIDA

FORRAJE

ENTRADAS Materiales Fertilizantes: (Kg/ Tm de MS) Nitrgeno 25 Fsforo 3.6 Potasio 24 Calcio 12.5 Magnesio 2.3 Azufre 2.2 Control de plaga qumica Herbicidas Vacunas Medicamentos Sal Agua Forraje Jabn Yodo Agua Forraje

ENTRADAS Energa

SALIDAS Emisiones, Vertimientos, Residuos.

Guadaa de 51cc por 40 horas/mes Transporte de fertilizantes: 10 Km Electricidad 424.24 kwh/t

Oxido nitroso CO2 Metales pesados Lixiviado de N

BOVINOS

Electricidad 500kwh/t

Estircol: Deyeccin slida 997.5 kg/ao Deyeccin lquida 2970kg/ao Paja 2632.5 kg/ao Excremento de bovinos, contiene Amoniaco Metano

ORDEO

Electricidad 240 wh

REFRIGERACIN EN FINCA

Electricidad 750wh

SELECCIN DE INVENTARIOS DE CICLO DE VIDA Y FORMAS DE FACILITAR EL RECICLAJE DE PRODUCTOS.

1. Investigar en libros, revistas cientficas y en la web los inventarios de ciclo de vida requeridos para el proyecto y guardar copia de estos para los anexos de este taller. 2. En el rea Metropolitana se generan alrededor de 2200t/d de residuos, de los cuales un 40% son ordinarios y gran porcentaje se pueden reciclar, cmo mejorar la tasa de reciclaje de productos en la ciudad?, cmo disminuir la tasa de generacin de residuos? Se debe prevenir la generacin de residuos a travs de campaas, ms agresivas y efectivas, sobre el uso de empaques y bolsas. En el caso de las bolsas los supermercados deberan promover devolver el valor de la bolsa, a travs de puntos (como se hace en otros pases) para promover el uso de bolsas de tela. Debera existir legislaciones que regulen los empaques, tanto para controlar los materiales como los volmenes y posterior manejo. A las personas del comn se les debe llegar a travs de campaas que haga ver el manejo del medio ambiente como algo de moda, con personajes de inters nacional. El conocimiento de cmo reciclaje es fundamental, y como es muy complicado llegar a cada una de las casas, el manejo desde las instituciones (empresas, instituciones educativas e instituciones pblicas) sera ms fcil, al poseer una responsabilidad social, deberan ser ellas las que implementen planes de capacitacin y manejo integral de residuos, con incentivos tanto a nivel empresarial como individual. Ms puntualmente deberan generar sobre costo de recoleccin a edificios y empresas que no cuente con sistemas de reciclajes.