Gua Tcnica Lechera Nutricin y Alimentacin

El Instituto Babcock para la Investigacin y Desarrollo Internacional para la Industria Lechera

CAPITULO 2 NUTRIENTES EN LA DIETA

INTRODUCCION ...................................................................................................................................................... 15 AGUA........................................................................................................................................................................ 15 NUTRIENTES QUE CONTIENEN ENERGIA .......................................................................................................... 15 CARBOHIDRATOS ............................................................................................................................................ 16 Azucares sencillos ....................................................................................................................................... 17 Carbohidratos de almacenamiento.............................................................................................................. 17 Carbohidratos estructurales......................................................................................................................... 17 LIPIDOS ............................................................................................................................................................. 18 PROTEINA ......................................................................................................................................................... 19 NUTRIENTES QUE CONTIENEN NITROGENO..................................................................................................... 19 PROTEINA ......................................................................................................................................................... 19 NITROGENO NO PROTEICO ........................................................................................................................... 19 VITAMINAS .............................................................................................................................................................. 20 VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA................................................................................................................... 20 Vitamina B.................................................................................................................................................... 20 Vitamina C ................................................................................................................................................... 20 VITAMINAS SOLUBLES EN GRASA ................................................................................................................ 20 Vitamina A.................................................................................................................................................... 20 Vitamina D ................................................................................................................................................... 21 Vitamina E.................................................................................................................................................... 21 Vitamina K.................................................................................................................................................... 22 MINERALES............................................................................................................................................................. 22 MACRO MINERALES ........................................................................................................................................ 23 Calcio ........................................................................................................................................................... 23 Fosforo......................................................................................................................................................... 24 Relacion calcio: Fosforo ............................................................................................................................. 24 Magnesio ..................................................................................................................................................... 25 Sal: Sodio y cloro........................................................................................................................................ 25 Potasio ......................................................................................................................................................... 26 Azufre........................................................................................................................................................... 26 MicroMinerales ................................................................................................................................................... 27 Cobalto......................................................................................................................................................... 27 Cobre ........................................................................................................................................................... 27 Yodo............................................................................................................................................................. 28 Hierro ........................................................................................................................................................... 28 Manganeso .................................................................................................................................................. 29 Molibdeno .................................................................................................................................................... 29 Selenio ......................................................................................................................................................... 29 Zinc .............................................................................................................................................................. 30 Resumen de las manifestaciones de microminerales ................................................................................. 30 SUSTANCIAS ANTI NUTRICIONALES............................................................................................................. 30 RESUMEN ................................................................................................................................................................ 31

Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin

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Captulo 2: Nutrientes en los Alimentos INTRODUCCION

Todos los tejidos de las plantas y animales estn compuestos de lo siguiente: 1) Agua; 2) Materia orgnica; 3) Minerales o ceniza. Cuando un alimento ha sido secado para quitar todo el agua, la materia que se queda se llama "materia seca." La materia seca se puede subdividir en materia orgnica y minerales. Los minerales incluyen calcio, sodio, fsforo, magnesio, etc. La materia orgnica est compuesta de carbn, hidrgeno, oxgeno y en algunos casos nitrgeno. La Figura 2.1 presenta una clasificacin de los componentes de alimentos. De stos, la mayora son nutrientes. Un nutriente es una substancia que est a la disposicin del animal, tal como est en el alimento (agua) o despus de la digestin y absorcin (la mayora de la materia orgnica). Sin embargo, algunos componentes de los alimentos no tienen valor nutritivo, porque no son digestibles y no se absorben (lignina). Algunos compuestos pueden interferir con el proceso de digestin de otros nutrientes. Adicionalmente, algunas plantas contienen compuestos que son txicos para el animal. procedente de las reacciones biolgicas dentro del cuerpo.

NUTRIENTES QUE CONTIENEN ENERGIA

Las plantas son capaces de producir la energa necesaria para crecer a travs de un proceso que se llama "fotosntesis." En presencia de la luz solar, la fotosntesis convierte el bixido de carbn (CO2) del aire y el agua (H2O) en azcares (C6H12O6) con la formacin de oxgeno (O2). En la dieta de animales, requiere la energa como una fuente de combustible para mantener las funciones vitales del cuerpo (mantenimiento), crecimiento, produccin (por ejemplo la lactancia y la reproduccin). El Cuadro 2.1 indica los componentes de alimentos que ofrecen energa y los que no son combustibles. Hay varias unidades de medida. La calora es una unidad comn. Una calora es la cantidad de energa requerida para aumentar la temperatura de un gramo de agua de 14.5C a 15.5C. Una kilocalora (Kcal) es equivalente a 1.000 caloras. La unidad internacional oficial ahora es el joule (J). Una calora es equivalente a 4.184 J. El Cuadro 2.1 presenta el Kcal por gramos de nutrientes. La cantidad de energa en los nutrientes presentados en el Cuadro 2.1 es la energa cruda, la energa obtenida por la combustin completa del nutriente. Sin embargo, ningn sistema fisiolgico puede acercarse a 100% de eficiencia. En el cuerpo, la combustin de un nutriente resulta en cantidades menores de energa (vea Cuadro 2.1 y explicacin). Cuadro 2.1: Clasificacin de los nutrientes a base de su contenido de energa Energa (Kcal/g) Crudo Neto Nutrientes
(Total) (Disponible)

AGUA
El agua es un nutriente muy importante, pero muchas veces olvidado. El agua constituye el 74% del peso de un ternero recin nacido y 59% de una vaca adulta. En sus etapas inmaduras de crecimiento la mayora de las plantas contienen de 70 a 80% agua. Las semillas contienen de 8 a 10% agua. El agua es el medio en el cual ocurren las reacciones bsicas que controlan la vida. Puede jugar varios papeles dentro del cuerpo: 1) Transportar nutrientes; 2) Regular la temperatura del cuerpo; 3) Es un componente de muchas reacciones qumicas; 4) Mantener la forma de las clulas del cuerpo. Hay tres fuentes de agua para un animal: el agua asociada con los alimentos; el agua del bebedero; y el agua metablico

Lpidos Carbohidratos Protenas Agua Vitaminas Minerales

9.2 4.1 5.1 0.0 0.0 0.0

9.2 4.1 4.1 0.0 0.0 0.0

Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin

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CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son las fuentes principales de energa en las dietas de las vacas lecheras. Entre 50 y 80% de la materia seca del forraje y de los granos son carbohidratos. Tres clases principales de carbohidratos existen en los alimentos: 1) Azcares sencillos (por ejemplo, glucosa y fructuosa); 2) Los carbohidratos de almacenamiento, llamados carbohidratos no estructurales (por ejemplo, almidn y fructuosas); 3) Los carbohidratos estructurales o fibrosos.

Figura 2.1: Composicin qumica de los alimentos.

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Captulo 2: Nutrientes en los Alimentos

Azucares sencillos Los azcares sencillos son el producto inicial de fotosntesis de la planta. Se encuentran en las paredes de las clulas y son las unidades de construccin para carbohidratos ms complejos. Los azcares sencillos tienen caractersticas importantes, como nutrientes solubles en agua que fcilmente los ponen a la disposicin del animal, no solo a los microbios del rumen, sino tambin, a los animales de estmago sencillo. Segundo, aportan un sabor dulce que mejora el sabor de la parte de la planta donde estn acumulados. Los azcares se encuentran en las clulas de plantas en crecimiento y en alimentos, tales como la melaza, la remolacha y la caa de azcar. Carbohidratos de almacenamiento (Almidon) La forma principal de carbohidrato de almacenamiento en plantas es el almidn. El almidn est compuesto de muchas molculas de glucosa depositada en forma granular. El tamao y forma de los grnulos varian segn la planta. Los grnulos de almidn son insolubles en agua y no tienen sabor. La estructura de las grnulos de almidn afecta la rapidez con la que pueden ser digeridas. Por ejemplo, el almidn en un grano de maz es mucho ms resistente a la degradacin por microbios que el almidn en granos pequeos (avena y trigo) o tubrculos (papas). Si no hay una cantidad excesiva de almidn en la dieta, es casi totalmente digerido por los microbios del rumen o las enzimas digestivas de la vaca. El almidn es el componente principal de los granos de maz, granos pequeos y algunas races como tubrculos de papa. Carbohidratos estructurales (celulosas y hemicelulosas) La celulosa es claramente el carbohidrato ms abundante de la naturaleza. La celulosa y la hemicelulosa son los azcares que, mezclados con lignina, aportan fuerza y estructura a la planta. El almidn y los carbohidratos de fibra tienen los mismos azcares como sus componentes; sin

Figura 2.2: Grnulos de almidn A) Papa; B) Maz; C) Avena; D) Trigo embargo, difieren en modo en que los azcares estn ligados. Esta diferencia tiene consecuencias nutricionales importantes. Al sistema digestivo de animales de estmago sencillo (las aves, los cerdos y los humanos), le faltan las enzimas para liberar las unidades de glucosa de los carbohidratos fibrosos. Sin embargo, la poblacin microbiana del rumen tiene las enzimas necesarias para extraer las unidades de glucosa de la celulosa y la hemicelulosa que estn encerradas dentro de las paredes de las clulas de las plantas. Lignina, que tambin forma parte de la pared de la clula, no es un carbohidrato y es casi indigestible en el rumen. Mientras va madurando la planta, resulta ms rgida porque la cantidad de lignina en las paredes de sus clulas aumenta. Las molculas de lignina crecen y estn ligadas a los carbohidratos. Como resultado, la celulosa y la hemicelulosa resultan menos digestibles, mientras la planta madura. El Cuadro 2.2 indica la disponibilidad de los carbohidratos estructurales ligados a las paredes de las clulas y a los contenidos solubles entre los animales de estmago

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LIPIDOS Hay pequeas cantidades de lpidos en las partes vegetativas de las plantas. Una pequea cantidad de lpido se encuentra tpicamente en las semillas de las plantas. Sin embargo algunas semillas, que se llaman "oleaginosas," (la semilla de soya, girasol y algodn), acumulan hasta 20% de su materia seca como lpido. Tpicamente las dietas de los rumiantes adultos no contienen ms de 3 a 5% de lpido en la materia seca. Las grasas contienen aproximadamente 2.25 veces la cantidad de energa de carbohidratos (Cuadro 2.1). Los microbios del rumen no utilizan los lpidos como fuente de energa; sin embargo los lpidos nosaturados resultan saturados por los microbios del rumen. Los triglicridos son la forma ms abundante de lpidos en la naturaleza. Los triglicridos se componen de tres cidos grasos atados juntados por una molcula de glicrol. El nmero de tomos carbnicos en cidos grasos es de 5 a 20. Los cidos grasos con 18 y 20 carbones (linolnico, y araquidnico) son esenciales. Ellos no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben encontrarse en la dieta. Cuando un cido graso no es saturado tiene la capacidad de aceptar tomos de hidrgeno adicionales a su estructura. Un cido graso no saturado tiene la tendencia a mantenerse en forma lquida a una temperatura ambiental y eso se llama "aceite." Los cidos grasos saturados no pueden aceptar ms tomos hidrgenos y tienden a ser ms slidos a temperaturas ambientales. Tpicamente se llaman grasas. Los lpidos de las plantas (aceites) son tpicamente menos saturados que los lpidos de animales (grasas). La adicin de lpidos en la dieta puede ser beneficiosa para reducir la cantidad de polvo y aumentar la concentracin de energa en la dieta. Sin embargo, un exceso de grasa (ms del 8% de la racin en base a su materia seca), puede reducir la ingestin de los alimentos y reducir el contenido de grasa y protena producido en la leche, y tambin puede producir diarrea. Adems, la grasa en forma libre en el rumen tiene un

Figura 2.3: Amplificacin (aproximadamente 230 veces) de tejido vegetativo parcialmente fermentado. La flecha indica la pared de la celula compuesta de celulosa, hemicelulosa, y lignina. El espacio vaco entre las paredes rgidas se rellena de contenidos solubles y fcilmente fermentados ricos en protena, azcares sencillos y posiblemente grnulos de almidn. sencillo (aves, cerdos, humanos) y los animales rumiantes (vacas, ovejas, cabras). En contraste, en los animales de estmago sencillo, los rumiantes tienen la capacidad de digerir y obtener energa de carbohidratos fibrosos. Se refiere a la cantidad de fibras (celulosa, hemicelulosa y lignina) en los alimentos como fibra neutro detergente (FDN) porque se puede medir en el laboratorio despus de hervir una muestra de alimento en una solucin caliente de detergente de un pH neutro. Cuadro 2.2: Disposicin de carbohidratos estructurales y no estructurales para los animales monogstricos y rumiantes. Carbohidratos Animal Monogstrico Rumiantes No-Estructural Azcares Almidn Pectina1 Estructural Celulosa Hemicelulosa
1

(ejemplo cerdo) (ejemplo vaca)

100 90 100 0 0

100 90 100 502 50

Un azcar que funciona como cemento entre las paredes de la clula 2 Depende de la etapa de lignificacin de la planta

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efecto negativo en la digestin de fibra. Las semillas oleaginosas son buenas fuentes de lpidos porque las clulas contienen el aceite dentro de las clulas de la planta. Sin embargo, los aceites vegetales son menos saturados que las grasas de animales y deprimen la digestibilidad ms que las grasas altamente saturadas derivadas de animales. PROTEINA Las protenas se componen de una, o varias, cadenas de aminocidos estrechamente ligadas. La protena en alimentos tiene un promedio de 16% nitrgeno. El resto de la protena se llama el "esqueleto de carbn." Contiene molculas de carbn hidrgeno y oxgeno que pueden rendir energa exactamente como carbohidratos y lpidos. Aunque, el promedio de energa cruda del contenido de protena es 5.1 Kcal/g, la combustin del "esqueleto de carbones" rinde 4.1 Kcal de energa disponible (Cuadro 2.1) porque 1 Kcal se usa para excretar el nitrgeno. PROTEINA Los componentes de protenas son los aminocidos. Muchas veces, varias cadenas de aminocidos estn ligadas por una fuente de azufre o un grupo fosfato. En promedio la protena contiene 16% nitrgeno. Tpicamente, en el laboratorio, se mide la cantidad de nitrgeno y no la cantidad de la protena. Luego se calcula la cantidad de protena en el alimento como el porcentaje de nitrgeno multiplicado por 6.25; es decir 100/16, y esto se llama la protena cruda. Dentro de la planta, alguna protena puede estar ligada a la pared de la clula, pero la mayora tpicamente se solubiliza dentro del contenido de la clula, (por ejemplo clorofila, que es responsable para la fotosntesis). Sin embargo, algunos forrajes contienen taninos que se asocian con protenas y aumentan la resistencia de la degradacin ruminal. Las protenas que se encuentran en los granos tpicamente son menos solubles y ms resistentes a la degradacin por microbios en el rumen. Las protenas tienen funciones importantes. Las enzimas, hormonas y los anticuerpos tienen protenas como su estructura central, que controlan y regulan las reacciones qumicas dentro del cuerpo. Las protenas son un componente importante de los tejidos musculares. Tambin, las protenas fibrosas juegan papeles protectivos y estructurales (por ejemplo, pelo y cascos). Finalmente, algunas protenas tienen un valor nutritivo importante (protena de leche y carne). NITROGENO NO PROTEICO Los compuestos de nitrgeno no protico (NNP) tales como la rea y las sales de amoniaco, tienen un alto contenido de nitrgeno, pero no proveen aminocidos directamente. En animales de estmago sencillo, estos compuestos no tienen ningn valor nutritivo. Sin embargo, en rumiantes, los microbios del rumen pueden metabolizar el nitrgeno no protico y convertirlo en aminocidos para su propio crecimiento. La protena microbiana, tanto como protena de la dieta que no se ha

NUTRIENTES QUE CONTIENEN NITROGENO

Los animales requieren nitrgeno en la forma de aminocidos. Los aminocidos son los componentes de las protenas. Hay 20 aminocidos, y cada uno contiene carbn, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, con una estructura especfica. Dos aminocidos tambin contienen azufre. Una cadena corta de aminocidos (menor de 100) se llama un pptido. Las plantas pueden construir todos los aminocidos que requieren a base de nitrgeno inorgnico, tales como los nitratos del suelo. El cuerpo del animal puede sintetizar aproximadamente la mitad de los aminocidos que ellos requieren, la otra mitad no puede ser sintetizada y tiene que proveerse en la dieta. La combinacin de aminocidos necesarios para formar una protena especfica, es regulado de una forma muy precisa por el cdigo gentico contenido en el ncleo de cada clula del cuerpo.

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degradado en el rumen, se digiere en el intestino delgado. Asi, los amino acidos liberados se absorben y son utilizados por la vaca. animales bajo estrs, enfermos o en terneros muy jvenes, puede ser necesario ofrecer vitamina B en la dieta. Una deficiencia en cobalto tambin se asocia con deficiencias de la vitamina B12 y puede resultar en una retardacin del crecimiento. Vitamina C El cido ascrbico o vitamina C, no es necesario en la racin para las vacas lecheras porque se produce dentro del cuerpo. VITAMINAS SOLUBLES EN GRASA Vitamina A Todos los animales necesitan vitamina A. No hay vitamina A en plantas. Sin embargo, las plantas pueden sintetizar un compuesto que se llama beta-caroteno. En las paredes del intestino y en el hgado de un animal, una molcula de beta-caroteno puede estar dividido en 2 molculas de vitamina A. As, la beta-caroteno de una planta sirve como precursor de vitamina A en los animales, y muchas veces se llama provitamina A. Beta-caroteno inicialmente se extraa de la zanahoria y es la sustancia que le da el color amarillo caracterstico de la mantequilla. La actividad de vitamina A se mide en "unidades internacionales" (UI). En bovinos, un milgramo de beta-caroteno equivale a 400 unidades internacionales. Muchos factores afectan la disponibilidad de vitamina A y beta-caroteno. Los factores que reducen o destruyen su potencia son: 1) La presencia de nitratos en los alimentos; 2) El calentar los alimentos; 3) Exposicin al aire y luz (aproximadamente la mitad de la beta-caroteno se pierde durante la preparacin de heno); 4) Largos perodos de almacenamiento (se pierde 3/4 de la beta-caroteno en un pajar despus de 6 meses de almacenamiento); 5) La oxidacin de los lpidos en alimentos viejos; 6) Cantidades insuficientes de protena, fsforo y zinc.

VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgnicos necesarios en cantidades muy pequeas para sostener la vida. Junto con las enzimas, participan en muchas reacciones qumicas. Si hay una deficiencia de vitaminas, hay sntomas bien definidos que aparecen y pueden resultar ms severos, cuando la deficiencia sigue aumentando. Sin embargo, proveer la vitamina deficiente en la dieta puede anular los sntomas fcilmente. Algunos alimentos se conocen como buenas fuentes de ciertas vitaminas. Sin embargo, el contenido de vitamina de cada alimento puede variar considerablemente segn las condiciones de suelo, clima y almacenamiento. Las vitaminas se clasifican en dos grupos grandes: las vitaminas solubles en agua (las 9 vitaminas B y vitamina C) y las vitaminas solubles en grasa (vitaminas A, D2, D3, E y K). Las vitaminas solubles en grasa se almacenan en la porcin liposoluble de un alimento. Tambin, dentro del animal estn almacenados en el hgado o en los tejidos adiposos. Por ejemplo, se puede almacenar suficiente vitamina A en el hgado para enfrentar las necesidades de 6 meses o ms. En contraste, las vitaminas solubles en agua no estn almacenadas dentro de los tejidos del animal y tienen que suministrarse casi constantamente en la dieta. VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA Vitamina B Las vitaminas del complejo B son tiamina (B1), riboflavina (B2), cido pantotnico, niacina, biotina, colina, cido flico, piridoxina y vitamina B12. En rumiantes, las vitaminas B son sintetizadas por los microorganismos del rumen. As que cualquier animal que tenga un rumen funcional (ternero de 6 semanas de edad o ms), puede producir suficientes vitaminas del grupo B, para cumplir con sus necesidades. Sin embargo, para los

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La vitamina A es necesaria para mantener las clulas epiteliales de proteccin de los tractos respiratorios, reproductivos y digestivos. Tambin juega un papel importante en la reproduccin, el desarrollo de los huesos y la visin normal. Una deficiencia de vitamina A causa la degeneracin de muchos tejidos y los hace altamente susceptibles a infecciones. Los sntomas de deficiencia incluyen: 1) Infecciones respiratorias y neumona; 2) Diarrea y prdida del apetito; 3) Baja fertilidad (alta incidencia de celos silenciosos, ovarios csticos y muertes de embriones, etc.); 4) Reduccin en perodos de gestacin con una alta incidencia de placenta retenida y nacimiento de terneros ciegos, muertos o incoordinados; 5) Inflamacin de los ojos, ceguera nocturna y en algunos casos de ceguera permanente. Las leguminosas y las gramneas tiernas son fuentes excelentes de beta-caroteno, sin embargo cuando la planta madura, el nivel de beta-caroteno se reduce. Tpicamente, los granos de cereales tienen poca betacaroteno. Condiciones stressantes, tales como temperaturas ambientales bajas y enfermedades, pueden aumentar las necesidades de vitamina A de los rumiantes. Vitamina D La vitamina D se ha conocido como el factor antiraqutico o la "vitamina del sol", porque se sintetiza en la piel de un derivado de colesterol ( 7 dehidrocolesterol) y la luz ultravioleta del sol. La vitamina D aparece en dos formas: D 2 y D 3. La vitamina D2 se encuentra en henos, levaduras y otras plantas, mientras que la vitamina D3 se encuentra en animales. Ambas formas son iguales en su potencia y son estables bajo almacenamiento. La vitamina D es importante en la absorcin y utilizacin del calcio y fsforo del tracto intestinal. La permeabilidad intestinal de otros minerales, tales como el zinc, hierro, cobalto y magnesio, tambin puede ser afectada por la vitamina D. Una deficiencia de vitamina D puede producir raquitis en animales jvenes y enfermedades de los huesos, que se llaman osteomalacia y osteoporsis, en animales maduros. Los terneros y vacas estabuladas que no consumen de 5 a 6 kg de heno diario deben recibir un suplemento de vitamina D. La deficiencia se manifiesta en efectos de una reducida disponibilidad de calcio y fsforo. Primero, el nivel de esos minerales en la sangre se reduce y puede contribuir al desarrollo de fiebre de leche inmediatamente despus del parto. La inyeccin de vitamina D reduce la incidencia de fiebre de leche. Los sntomas de una deficiencia de vitamina D, en orden de su importancia, son: 1) Articulaciones hinchadas y huesos dbiles que se fracturan fcilmente 2) Endurecimiento de los tejidos que resulta en tiesura, rigidez y dificultad en la respiracin. Los granos de cereales son generalmente fuentes muy pobres de vitamina D. El contenido en la leche es variable, y los procesadores de leche en los Estados Unidos rutinariamente fortifican la leche con esta vitamina simplemente con la irradiacin de luz ultravioleta. Vitamina E La vitamina E se encuentra en las membranas de las clulas. La vitamina E trabaja en estrecha asociacin con el selenio, para proteger la integridad de las estructuras de la prdida de tomos de hidrgeno. La vitamina E se llama "vitamina antioxidante". Tambin, se involucra en la sntesis de la vitamina C y el metabolismo de aminocidos que contienen azufre. Hay cinco compuestos con actividad de vitamina E que se llaman los tocoferoles. El alfa tocoferol es el ms activo. Los aceites de alazor, girasol y afrecho de arroz tienen un alto contenido de vitamina E. Otros aceites vegetales (soya, coco, ajonjol), grmenes de cereales (arroz y trigo), son fuentes regulares de vitamina E. Adems el calostro de la leche tiene un alto contenido de vitamina E y as las deficiencias son raras en animales

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jvenes. Un alto contenido de vitamina E se puede almacenar en los diferentes rganos del cuerpo. Sin embargo, en terneros una enfermedad que se llama "msculo blanco" resulta por la falta de vitamina E. Los sntomas de deficiencia de vitamina E son: 1) Debilidad de los msculos de las piernas; 2) Fallos en el msculo de la lengua causando problemas al mamar; 3) Inhabilidad de pararse. En los animales ms viejos las deficiencias resultan en: 1) Un sabor oxidado en la leche; 2) Fallos en los msculos del corazn. Bajo la mayora de condiciones, los alimentos proveen una cantidad adecuada de vitamina E en la racin de vacas lecheras. Sin embargo, una suplementacin de vitamina E en las raciones (400 a 1000 mg. por vaca por da) puede reducir la apariencia de un sabor oxidado en la leche, reducir la gravedad de mastitis subclnica, estimular la respuesta inmunolgica y mejorar el rendimiento reproductivo. Vitamina K La actividad de vitamina K es esencial para la coagulacin normal de la sangre. Los materiales de follajes verdes, tanto frescos como secos, son buenas fuentes de vitamina K. La vitamina K tambin se produce en cantidades grandes en el rumen. Durante condiciones normales, las deficiencias de vitamina K son raras. Sin embargo, el trbol contiene una toxina, dicoumorol, que puede producir sntomas de deficiencia. El uso de grandes cantidades de antibiticos puede matar la microflora del rumen o del intestino y tambin puede resultar en sntomas de deficiencia. Estos sntomas incluyen hemorragias o la falta de coagulacin de la sangre. en algunos aminocidos, fsforo en las protenas, casena de la leche). Tpicamente, los minerales se categorizan como "macrominerales" y "microminerales" (Cuadro 2.3). Esta distincin se basa no solamente en la cantidad de mineral requerida, pero ambas son importantes para la buena salud del animal. Los macrominerales se requieren a niveles de 0.2 a 1.0% de la racin a base de materia seca, mientras que los microminerales se requieren a niveles de 0.001 y 0.05% de la racin de materia seca, es decir 10 a 500 partes por milln. Algunos minerales se pueden almacenar dentro del cuerpo (por ejemplo, hierro en el hgado, calcio en los huesos, etc.). Sin embargo, los minerales que son solubles en agua (por ejemplo, sodio y potasio) no se almacenan y se tienen que suministrar casi contnuamente en la dieta. Los sntomas de deficiencia o toxicidad aparecen cuando los minerales disponibles estn en una concentracin demasiado baja o alta en la dieta. La toxicidad de flor, selenio, molibdeno y cobre puede ser un problema bajo situaciones prcticas de alimentacin. Otros minerales incluyendo el plomo, el cadmio y el mercurio, tambin tienen importancia prctica debido a su potencial de toxicidad. Tpicamente, las deficiencias prolongadas o severas pueden resultar en sntomas y manifestaciones clnicas, (por ejemplo, cuando hay deficiencia de yodo, las glndulas tiroides, ubicadas en la garganta se aumentan visiblemente). Sin embargo, algunas pequeas deficiencias resultan en sntomas no especficas, es decir comnes a todas las Cuadro 2.3: Minerales requeridos en la dieta de rumiantes y sus smbolos qumicos Macro Smbolo Micro Smbolo qumico Mineral qumico Mineral Calcio Ca Yodo I Fsforo P Hierro Fe Magnesio Mg Cobre Cu Sodio Na Cobalto Co Potasio K Manganesio Mn Cloro Cl Molibdeno Mo Azufre S Zinc Zn Selenio Se

MINERALES
Los minerales son elementos inorgnicos encontrados como sales inorgnicas (por ejemplo, carbonato de calcio), ligados a compuestos orgnicos (por ejemplo, azufre

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deficiencias. Estos sntomas no especficos pueden pasar desapercibidos porque tpicamente resultan en un menor nivel de produccin. Por ejemplo, el crecimiento de un animal joven puede ser simplemente ms lento o la ingestin de alimentos y produccin de leche en una vaca en lactancia puede reducirse un poco. As, es difcil identificar una deficiencia menor de un mineral aunque pueda resultar en una prdida econmica importante. Cromio (Cr), Fluoro (F), Silicio (Si), Arsnico (As), Plomo (Pb), Estao (Sn), Vanadio (V), Nquel (Ni), y Bromato (Br) tambin se pueden requerir, pero al presente estos alimentos no se consideran importantes en la prctica de la alimentacin de las vacas lecheras. Tanto como para la energa y la protena, la cantidad total de un mineral en un alimento tiene poca significancia, sino que se caracteriza por su disponibilidad al animal. La disponibilidad de un elemento mineral puede estar influido por muchos factores: 1) Especie de animal; 2) Su edad y sexo; 3) La salud del animal; 4) Su condicin nutricional, el balance con los otros nutrientes en la dieta; por ejemplo, una deficiencia de vitamina D puede reducir la absorcin de calcio; 5) La forma qumica de un elemento; por ejemplo, el hierro se absorbe como Fe++, pero no como Fe+++; 6) El nivel y la forma de otros elementos; por ejemplo un alto nivel de azufre y zinc reduce la disponibilidad del cobre; 7) El procesamiento del alimento; 8) La presencia de agentes que ligan los minerales; por ejemplo, el cido ftico, que est presente en varios granos, liga y hace inaccesible el fsforo de los granos para los animales de estmago sencillo. Las funciones generales de minerales dentro el cuerpo son las siguientes: 1) Le dan rigidez y fuerza al esqueleto, (calcio, fsforo y magnesio); 2) Sirven como constituyentes de los compuestos orgnicos (azufre en 3) 4) 5) 6) protenas, cobalto en vitamina B 12, hierro en las clulas rojas de la sangre); Activan sistemas de enzimas (fsforo, magnesio y zinc); Se requieren para producir hormonas; Controlan la cantidad de agua en el cuerpo (sodio, cloro y potasio); Regulan la cantidad de cidos y bases en el cuerpo, es decir la cantidad de compuestos cargados positivamente y negativamente (sodio, cloro y potasio); La contraccin de msculos y transmisin de impulsos en los nervios (sodio y calcio);

7)

MACRO MINERALES Calcio Aproximadamente 99% del calcio en el cuerpo se encuentra en los huesos y en los dientes. Los huesos sirven de rgano estructural y tambin de embalse de calcio. El 1% restante de calcio se encuentra en la sangre y en otros tejidos y juegan papeles importantes. El calcio en la sangre es necesario para regular el latido del corazn. Al inicio de la lactancia la alta demanda de calcio para la produccin de leche (la alta cantidad de calcio en la leche est ligada a la protena casena) puede bajar el nivel de calcio en la sangre, lo suficiente para producir una enfermedad que se llama fiebre de leche. Como resultado, el latido del corazn se reduce a tal punto que la vaca pierde el control de sus piernas, si no reciben tratamiento, pasa a un estado de coma y muere. Una inyeccin intravenosa de solucin de calcio normalmente logra resuscitar a la vaca en minutos. Un papel adicional de calcio es el control de la excitabilidad de los msculos y de los nervios. As, como se aumenta el contenido de calcio en los msculos y los nervios, su excitabilidad se reduce. Finalmente, el calcio es esencial para la coagulacin de la sangre. La absorcin de calcio en el duodeno de la vaca depende de: 1) La fuente de calcio (la verdadera digestibilidad de calcio vara entre 31% en alfalfa a 56% en fosfato de calcio);

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2) La presencia de vitamina D: con niveles insuficientes de vitamina D, la absorcin de calcio disminuye; 3) El nivel de grasa en la dieta; niveles excesivos de grasa en la dieta reducen la absorcin de calcio porque la grasa se combina con calcio para formar sustancias insolubles; 4) La presencia de cantidades excesivas de otros minerales (fsforo, hierro, aluminio y manganeso) reducen la absorcin de calcio. En animales jvenes, una deficiencia de calcio produce huesos suaves que crecen deformados. Este sntoma es tpico de una enfermedad, que se llama raquitis, pero tambin puede resultar de una deficiencia de vitamina D o de fsforo. En animales adultos, una deficiencia de calcio o fsforo produce una debilidad en los huesos, resultado de la movilizacin excesiva de los minerales en los huesos. Los huesos se hacen porosos y ms susceptibles a fracturas. Esta condicin se llama ostiomalacia. Los animales que consumen forrajes leguminosos, ingieren suficiente calcio para responder a sus necesidades de mantenimiento, y a una produccin limitada de leche. Sin embargo, mientras aumenta la produccin de leche, hay una necesidad de ofrecer una fuente ms concentrada de energa a la vaca. Tpicamente, los forrajes se reemplazan parcialmente con concentrados o granos en la racin. Estos alimentos, adems de forrajes no leguminosos, generalmente tienen una baja cantidad de calcio y es necesario suplementarlos. Las fuentes comunes de calcio utilizados en los alimentos de las vacas lecheras, incluyen las cscaras de ostras, cal, fosfato de calcio, y bicarbonato de calcio. Fosforo Aproximadamente 80% del fsforo en el cuerpo se encuentra en los huesos y en los dientes. El fsforo juega varios papeles importantes en el cuerpo. Por ejemplo, est involucrado en el metabolismo de energa, en el transporte de lpidos en el cuerpo y forma parte de los compuestos que almacenan la informacin gentica (ADN). Debido a este amplio rango de funciones, no hay sntomas especficos de la deficiencia de fsforo. Actualmente, debido a su estrecha asociacin con calcio, los sntomas de deficiencia de fsforo se parecen a los de la deficiencia de calcio. Adems, algunos de los sntomas no especficos incluyen una disminucin del apetito, reduccin de la resistencia a enfermedades, y la disminucin de su rendimiento reproductivo. Los granos de cereales, los subproductos de procesamiento que contienen salvado o grmenes de granos y ciertos alimentos altos en protena, especialmente aquellos que son de una fuente animal, son buenas fuentes del fsforo. Los animales que ingieren grandes cantidades de granos o de protenas de origen vegetal, tpicamente necesitan poca suplementacin de fsforo. Cuando se alimenta con forraje de baja calidad, es necesario agregar fsforo suplemental para responder a las necesidades nutricionales de la mayora de los animales, especialmente aquellos que estn en produccin. Relacion calcio: Fosforo Las vacas no pueden movilizar el fsforo de sus huesos tan rpidamente como el calcio. Sin embargo, la movilizacin de calcio tambin moviliza algn fsforo, debido a que ambos alimentos estn enlazados dentro de los huesos. En promedio, la relacin de calcio a fsforo en los huesos es 2.2 partes de calcio para 1.0 de fsforo. As, las deficiencias de fsforo marginales son probablemente ms frecuentes que las de calcio. En la dieta una relacin de 1.6 partes de calcio o 1.0 de fsforo es lo que tpicamente se recomienda. Cuando esta relacin es menos de 1:1. o ms de 2.5:1, la incidencia de fiebre de leche tiende a aumentar. Si hay suficiente vitamina D presente (provedo por la exposicin al sol o por suplementacin de las raciones), la relacin de calcio a fsforo resulta menos crtica. Sin embargo, es difcil recomendar una relacin

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ptima de calcio a fsforo en la dieta, porque: 1) La digestibilidad de calcio y fsforo depende de la fuente. Generalmente, el fsforo tiene una digestibilidad ms alta (ms de 55%) en comparacin con el calcio (con menos de 50%). 2) El fsforo se recicla a travs de la saliva. Magnesio Aproximadamente el 50% del magnesio en el cuerpo se almacena en los huesos. La otra mitad tiene funciones en muchas enzimas diferentes y en las contracciones de los msculos. La disposicin de magnesio en forrajes es muy baja, (tiene un rango de 11 a 28%) mientras que en los concentrados y granos es un poco ms alta (30 a 40%). El ttano hipomagnsico es una condicin que tpicamente se asocia con el hipomagnesia en rumiantes. La hipomagnesia ocurre ms frecuentemente en vacas pastoreando en praderas de granos pequeos inmaduros (al comienzo de la primavera) y est relacionada con un nivel reducido de magnesio en la sangre. Los sntomas incluyen una hiperirritabilidad, contracciones involuntarias de los msculos (sacudidos de los msculos) una salivacin excesiva y rechinido de los dientes. La suplementacin con magnesio o la adicin de granos a la dieta, son efectivas en reducir la incidencia de los sntomas. Los altos niveles de fertilizante de nitrgeno y potasio parecen hacer el magnesio menos accesible a la vaca. Tambin, los niveles de amoniaco en el rumen (derivados de altas cantidades de protena cruda en un pasto joven) resulta en una reduccin de la absorcin de magnesio. El xido de magnesio mezclado con los concentrados en la dieta, tpicamente se utiliza como fuente adicional de magnesio para vacas lecheras. Sin embargo, la necesidad de suplementacin es difcil de determinar y si no aparecen sntomas de hipomagnesia, los niveles de magnesio en las raciones probablemente son adecuados. Sal: Sodio y cloro La sal o cloruro de sodio (NaCl) es especialmente importante para los rumiantes, porque la mayora de plantas tienen muy bajas cantidades de sodio y preferencialmente acumulan potasio. El sodio contribuye a muchos aspectos del metabolismo: mantiene el balance de agua en el cuerpo: regula la presin osmtica (la concentracin de sales en ambos lados de membranas); y juega un papel importante en el balance de cidos y bases (la concentracin de molculas con carga positiva y negativa en las clulas). El sodio tiene una carga positiva (Na+) y es el mineral principal con carga positiva (catin) fuera de las clulas. Este balance osmtico se requiere para la asimilacin celular de glucosa, el transporte de aminocidos y es un factor en controlar los impulsos de los nervios. El sodio se encuentra en altas cantidades en el rumen de la vaca. Una deficiencia de sodio produce los siguientes sntomas en orden de severidad: 1) Un deseo de sal manifestado por la vaca lamiendo y mordiendo varios objetos (una condicin que se llama pica); 2) Prdida de apetito; 3) Una apariencia macilenta, con ojos sin lustro y el pelo spero; 4) Una reduccin de produccin de leche o de aumento de peso; 5) Falta de coordinacin, debilidad e irregularidades cardiacas (arritmias) que pueden resultar en la muerte. Los sntomas se desarrollan slo despus de largos perido de deficiencia, porque las vacas tienen una habilidad notable de concentrar el sodio. Las vacas se recuperan rpidamente de una deficiencia de sodio cuando se le agrega sal a la dieta. La concentracin de sodio en la leche aumenta durante mastitis. El acceso libre a bloques de sal (a veces enriquecidos con yodo) tpicamente se recomienda, especialmente en climas calientes, porque los

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requerimientos de sodio pueden aumentar debido a la prdida de sales asociadas con la transpiracin de la vaca. Un exceso de sal en la dieta pocas veces es un problema. Sin embargo, el nivel de sal en la dieta se debe limitar a vacas que tienen una predisposicin a edema de la ubre, porque la sal excesiva empeora esta condicin. El cloro de NaCl tambin contribuye al balance de cidos, bases y el balance de fluidos dentro del cuerpo. Tambin, se utiliza para la formacin de cido clorhdrico (HCl) en el abomaso, los fluidos pancreticos y otras secreciones intestinales. Potasio El potasio es el tercer elemento mineral ms abundante que se encuentra en el cuerpo de la vaca. El potasio juega muchos papeles importantes: est involucrado en varios sistemas de enzimas, e influye en las actividades de los msculos (especialmente el corazn o el msculo cardiaco). El potasio tiene una carga positiva (K+) y se encuentra principalmente dentro de las clulas. El potasio influye en el balance de agua, la carga elctrica, la acidez (balance cido base) y la concentracin de la sal (presin osmtica) dentro y fuera de las clulas. La mayora de los sntomas de deficiencia de potasio no son especficos: un crecimiento reducido en animales jvenes, y una reduccin marcada en ingestin de alimentos. Un sntoma ms especfico es la reduccin en la suavidad del cuero. Sin embargo, una deficiencia de potasio es bastante rara, porque la mayora de forrajes contienen considerablemente ms potasio del necesario para el ganado lechero. De hecho, en pastos jvenes, las concentraciones de potasio pueden ser hasta 3% de la materia seca de los pastos. El exceso de potasio en pastos puede empeorar los problemas asociados con el metabolismo de magnesio que resultan en hipomagnesia (ver magnesio). El contenido de potasio en muchos concentrados est por debajo de los requerimientos. As que las dietas que consisten compuestas principalmente en concentrados pueden tener una cantidad insuficiente de potasio para cumplir con los requisitos. El stress, y especialmente el que se debe a la temperatura, aparentemente aumenta las necesidades de potasio, probablemente por la prdida aumentada de potasio en el sudor. La concentracin de potasio se reduce con la madurez de los forrajes y puede ser reducida por la lignificacin de forrajes maduros parados en reas hmedas. Azufre El azufre es un componente esencial de protenas y otros componentes del cuerpo. Es una parte del aminocido metionina y de las vitaminas B tiamina y biotina. Hay una asociacin estrecha entre el nitrgeno y el azufre, tanto en las clulas de plantas como la de animales. Tpicamente, los alimentos altos en protena, tambin tienen una gran cantidad de azufre. As, las dietas que proveen suficiente protena probablemente sean adecuadas en azufre. Ahora se considera, por lo general, que una relacin adecuada de nitrgeno: azufre en la dieta es aproximadamente 10:1. As, una racin de 13% protena cruda en la materia seca, contiene 2.1% nitrgeno (13/6.25), y su contenido de azufre debera ser aproximadamente 0.2% (2.1/10). Una deficiencia de azufre es rara. Sin embargo, en la prctica de alimentar vacas lecheras, una deficiencia de azufre es ms probable cuando la protena cruda en la dieta incluye una alta proporcin de nitrgeno no proteica, relativa a su verdadera protena. Las fuentes inorgnicas de azufre (sulfato de sodio, sulfato de magnesio, etc.) se pueden utilizar como fuentes suplementales, porque se utiliza eficientemente por los microbios del rumen para sintetizar metionina, biotina y tiamina. Un exceso de azufre en la dieta interfiere con el metabolismo de selenio y cobre. Tambin, un exceso de azufre en la dieta (ms de 0.4% de la materia seca), puede resultar en sntomas de toxicidad (contracciones musculares o estremecimientos musculares, diarrea y ceguera). El

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agua en el bebedero puede contener niveles de azufre que producen efectos adversos. MICROMINERALES Cobalto El cobalto es un componente de la vitamina B12 y afecta la formacin de las clulas rojas de la sangre. La sntesis de la vitamina B12 por los microbios del rumen se reduce rpidamente cuando hay una deficiencia de cobalto en la dieta. Los requisitos de cobalto son muy bajos, 0.1 partes por milln, o en otras palabras 0.1 mg. por kg de materia seca en la racin. Los forrajes en muchas partes del mundo contienen menos de este nivel de cobalto y la deficiencia bajo las condiciones de pastoreo es probablemente bastante comn. El mejor mtodo de detectar una deficiencia de cobalto es un anlisis de la sangre y del hgado para la vitamina B12. Sin embargo, los sntomas externos incluyen la prdida de peso, la reduccin de crecimiento, el pelo spero, la tendencia a tropezar, anemia, palidez de la piel y de las membranas mucosas, como el interior de los prpados. Las vacas pueden tolerar hasta 100 veces la cantidad requerida de cobalto, antes de que aparezcan sntomas de toxicidad. As, el mtodo ms confiable de confirmar una deficiencia de cobalto es de observar una respuesta positiva a un suplemento de cobalto (sulfato de cobalto, carbonato de cobalto). La administracin oral de un bolo que contiene cobalto y hierro que se retiene en el retculo rumen por largos periodos de tiempo, ha sido exitoso en vacas que estn pastoreando en reas deficientes de cobalto. Cobre El cobre es esencial para la actividad de ciertas enzimas. Tambin, el cobre y el hierro son necesarios para la sntesis de hemoglobina, la protena en la sangre que transporta oxgeno. La deficiencia de cobre es un problema prctico y significativo en muchas partes del mundo. La deficiencia resulta de una insuficiencia de cobre, o un exceso de molibdeno y a veces azufre. Los investigadores consideran que el molibdeno y el azufre pueden tener efectos adversos en la absorcin de cobre en los intestinos, debido a la formacin de compuestos insolubles. En orden progresivo de severidad las manifestaciones de deficiencia incluyen: 1) Reduccin de crecimiento, reduccin de la produccin de leche; 2) Una diarrea severa, prdida de peso, pelo spero; 3) Una depresin o un retraso de estro, retencin de placenta; 4) Una falla aguda del msculo cardiaco y muerte aguda. Hay algunos sntomas muy especficos de la deficiencia de cobre: 1) La hinchazn de los extremos de los huesos de las piernas, especialmente sobre la cuartilla; 2) Articulaciones tiesas que pueden resultar en un paso ms parecido al de un caballo; 3) Una prdida de los pigmentos en el pelo, resultando en un cambio del color del pelo, a una apariencia gris, especialmente alrededor de los ojos (Figura 2.4); 4) El nacimiento de terneros con raquitis congnita. Las principales fuentes inorgnicas de cobre son en forma de sulfato, carbonato y elementos de xido. Los efectos txicos de

Figura 2.4: Deficiencia de cobre; las flechas indiquan la prdida de pigmentos en el pelo alrededor de los ojos y el animal lame las paredes

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cobre son bastante interesantes. Cuando una vaca consume un exceso de cobre, puede acumular cantidades excesivas del mineral en el hgado sin mostrar sntomas de toxicidad. Sin embargo, el stress y otros factores pueden resultar en una liberacin repentina de altas cantidades de cobre del hgado hacia la sangre. Las clulas rojas de la sangre se destruyen, y el animal resulta con icterismo, debido a que la bilis se produce en cantidades excesivas, mientras intenta eliminar el exceso de cobre. Sin embargo frecuentemente el animal muere de repente. Los requisitos de cobre en la dieta y la tolerancia de vacas a niveles excesivos de cobre, aparentemente son altamente influidos por el molibdeno y el azufre. En las regiones donde las raciones pueden tener una cantidad alta de molibdeno o sulfato, los requisitos de cobre pueden aumentar dos veces. Yodo El requerimiento fisiolgico principal para yodo es para la sntesis de hormonas de la glndula tiroides que regula la tasa del metabolismo de energa. Las seales tpicas de deficiencia de yodo en ganado es un aumento en el tamao de las glndulas tiroides (bocio). Dado a que el yodo se retiene prefencialmente para la vaca en lugar del feto, la primera indicacin de una deficiencia de yodo aparece en terneros recin nacidos. Algunas plantas, especialmente aquellas de la familia brassicae (col y nabo) son capaces de producir una deficiencia de yodo. Otra caracterstica del yodo es que aproximadamente 10% de yodo en la dieta pasa a la leche. Este porcentaje puede aumentarse con el rendimiento de la leche, pero concentraciones de menos de 20 micro gramos por litro de leche indican una deficiencia de yodo. Si no se le da suplementacin, una deficiencia de yodo probablemente ocurrir cuando la dieta del animal consista en alimentos producidos en suelos deficientes de yodo.

Figura 2.5: Deficiencia de yodo: la flecha indica el boco. Los sntomas de toxicidad de yodo son un lagrimeo y salivacin excesivas, una secrecin nasal, y una congestin de la trquea que produce tos. Hierro El hierro es esencial para la respiracin celular (la captura de energa) y para el transporte del oxgeno por hemoglobina y mioglobina (una protena rica en hierro que se encuentra en los msculos). Una deficiencia de hierro es ms probable en terneros jvenes. La concentracin de hierro en la leche es muy baja (10 ppm), y al nacer el ternero tiene una reserva de hierro en el hgado que puede durar unos 2 o 3 meses. As, los terneros alimentados solamente con leche completa por ms de 2 o 3 meses son ms propensos a resultar anmicos. Es interesante que cuando hay una deficiencia marginal de hierro, el porcentaje de hierro absorbido en el intestino delgado aumentado en comparacin con la absorcin que ocurre cuando hay un suministro adecuado en la dieta. La forma ferrosa (Fe++) de hierro es mucho ms disponible que la forma frrica (Fe+++) de hierro suplemental. Sin embargo, la mayora de alimentos comunes contienen cantidades adecuadas de hierro, y la deficiencia de hierro en vacas adultas es rara si no hay una prdida severa de sangre debida a alguna infeccin parastica u otras enfermedades o lesiones.

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cuerpo en una baja concentracin. Nunca se ha observado una deficiencia, sin embargo la toxicidad puede ser un problema grave en ganado de pastoreo en varias partes del mundo. Los niveles txicos de molibdeno son ms probables en regiones que tienen un suelo alcalino (pH mayor de 7). Un pH alto en el suelo aumenta la disponibilidad de molibdeno a las plantas, mientras que se reduce la acumulacin de cobre. Las principales manifestaciones de una toxicidad de molibdeno en ganado son las mismas que la deficiencia de cobre, la ms obvia siendo la diarrea. La disponibilidad del molibdeno parece ser ms baja en forrajes conservados que en gramneas frescas. Selenio El selenio es parte de una enzima (peroxidasa de glutatin) que ayuda la vitamina E a prevenir daos a las membranas. El selenio previene la distrofia muscular que se llama msculo blanco en rumiantes jvenes. Esta enfermedad se caracteriza por la degeneracin de los msculos y fallos cardiacos. Una deficiencia es ms probable cuando los alimentos se producen en suelos cidos. La absorcin del selenio en el duodeno es limitado (40%), pero con la presencia del calcio, arsnico, cobalto y azufre, puede reducir la absorcin de selenio a 50% o ms. El selenio, absorbido, se almacena en el hgado y los riones. Tambin, una deficiencia de selenio puede afectar el rendimiento reproductivo. En vacas deficientes, una suplementacin de selenio en la presencia de un suministro adecuado de vitamina E, ha reducido la incidencia de retencin de placenta y metritis. Los requisitos para el selenio por rumiantes son aproximadamente 0.1 a 0.3 partes por milln, pero un pequeo exceso es rpidamente txico porque el nivel mximo es 2 ppm. Las plantas de las familias Astragalaus y Stanleya acumulan selenio (1000 a 3000 ppm) y tienen un efecto muy adverso cuando se pastorea. Los indicadores de toxicidad aguda incluyen:

Figura 2.6: Deficiencia de manganeso Un sntoma tpico es la falta de angularidad en las piernas traseras (indicado por la linea). Manganeso En ganado, los requisitos para manganeso son significativamente ms altos para la reproduccin y el nacimiento de un ternero normal que para el crecimiento (Figura 2.6). As, el manganeso es necesario para la reproduccin normal para evitar anomalas en la estructura de los huesos de los recin nacidos, y para el crecimiento normal de los huesos. El manganeso se almacena en el hgado y en los riones donde sirve para activar varias enzimas. La deficiencia severa de manganeso en ganado raras veces es un problema prctico. En general, los forrajes contienen niveles de manganeso que son ms altos que en los granos. Los requisitos pueden aumentarse cuando la dieta contenga altos niveles de calcio y fsforo. Molibdeno El molibdeno es un componente de una enzima (oxidasa de xantina) que se encuentra en todas las clulas y fluidos del

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1) Depresin, una postura caracterstica, con la cabeza abajo y las orejas dobladas; 2) Un pulso rpido y dbil, respiracin difcil; 3) Diarrea, letargo y muerte debida a fallas de respiracin. Los sntomas de toxicidad crnica de selenio son: 1) Depresin; 2) Cojera al caminar, patas inflamadas y cascos deformados, agrietados y elongados; 3) Prdida de pelo alrededor de la base de la cola. Zinc El zinc funciona como un activador de ms de 30 enzimas diferentes que estn involucrados en el metabolismo de la materia gentica, la protena y los carbohidratos. El zinc se encuentra especialmente en la piel (los tejidos epidrmicos). Una deficiencia de zinc ocurre con ms frecuencia en el animal joven, probablemente porque los requerimientos parecen reducir con la edad. Sin embargo, la absorcin de zinc tambin se reduce con la edad, y los animales adultos pueden desarrollar sntomas de deficiencia: 1) Paraqueratosis (piel escamosa): las lesiones de la piel son ms severas alrededor del cuello y de la cabeza, y al borde de la nariz (Figura 2.7); 2) Fallos en la curacin normal de lesiones; 3) En el macho, un crecimiento reducido de los testculos y la produccin de espermatozoides. Los sntomas de deficiencia de zinc, aparecen rpidamente despus de comer una dieta deficiente (3 semanas), pero las lesiones tambin desaparecen rpidamente con suplementacin (3 a 4 semanas). Resumen de las manifestaciones de microminerales El Cuadro 2.4 presenta un resumen de las manifestaciones de deficiencias de algunos

Figura 2.7: Deficiencia de zinc resulta en la perdida de pelo y lesiones de la piel. microminerales en rumiantes adultos y jvenes. La prdida de productividad (crecimiento pobre, reduccin en produccin lechera y reproduccin) son manifestaciones no especficas. Sin embargo, ciertas deficiencias se pueden reconocer por sus manifestaciones especficas. SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES No todos los componentes de los alimentos tienen un valor nutritivo (Figura 2.1). De hecho, hay sustancias dentro de las plantas que tienen propiedades antinutricionales. La mayora de stas sustancias tienen estructuras de fenoles muy complejas. Por ejemplo, cuando una planta se madura, los carbohidratos dentro de las fibras de la planta resultan menos accesibles al animal, debido a una deposicin de lignina que solidifica el tallo de la planta. No slo es indigestible la lignina, pero tambin reduce la digestibilidad de los carbohidratos en las paredes de las clulas. Los taninos son de una familia de sustancias, tpicamente encontrada en bajos niveles de plantas. Los taninos pueden ligar las protenas y hacerlas menos disponibles a los animales. La disponibilidad de minerales para los animales puede ser afectada tambin por algunos componentes en los alimentos. Por ejemplo, el fsforo en granos y cereales no est a la disposicin de la mayora de los animales de estmago sencillo porque est

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Cuadro 2.4: Resumen de algunas manifestaciones de deficiencias en rumiantes de microminerales1 Fe Cu Co I Mn Zn A J A J A J A J A J A J Se A J

Crecimiento reducido 4 4 4 4 4 4 Aumento de peso pobre 4 4 4 4 Bajada en produccin 4 4 4 4 lechera Prdida de apetito 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Reproduccin reducida 4 4 4 4 4 Pica (apetito anormal) 4 4 4 4 Emaciacin 4 4 g g Anemia 4 4 4 4 4 Prdida de angularidad de 4 4 g g 4 4 las piernas Huesos frgiles, fracturas 4 4 Cojera 4 4 4 4 4 4 4 Problemas cardiacos g g 4 Diarrea 4 4 4 Prdida del color del pelo g g Pelo aspero 4 4 g g 4 4 4 Prdida de pelo 4 g g Piel facilmente infectada g g Bocio g g Cascos deformados 4 4 Atrofia muscular g 1 De "Alimentation de Ruminantes", Publicado por el INRA, 1978. 7800 Versailles, Francia. A = Animales adultos; J = Animales jovenes 4 =Manifestaciones generales; g =Manifestaciones especficas

ligado a un compuesto que se llama cido ftico. Sin embargo, los microbios que viven en el retculo-rumen tienen una enzima para liberar el fsforo del cido ftico, y as hacerlo disponible.

Finalmente, hay componentes en algunas plantas que son txicos para el animal. Estas sustancias no interfieren con la digestin de nutrientes de los alimentos, pero se puede absorber y pueden tener un efecto txico dentro del cuerpo del animal.

RESUMEN
Los cinco nutrientes en los alimentos son: Agua; Energa (carbohidratos, lpidos y protenas); Protena; Minerales; Vitaminas. Los microbios en el rumen sintetizan vitamina B y hacen posible que la vaca obtenga nutrientes que no son disponibles a los animales de un solo estmago: Extraen energa de los carbohidratos estructurales, ligados a las paredes de las clulas de las plantas; Convierten nitrgeno no proteico a la protena bacteriana, rica en aminocidos. En orden incrementada de severidad, una deficiencia o exceso en cualquiera de los nutrientes de la lista de arriba, resulta en: Una reduccin en el rendimiento del animal; El desarrollo de sntomas clnicos (enfermedad); Prdida total de produccin y posiblemente la muerte.

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