ESTANDARIZACIN DE RECETAS

1. Escriba el encabezamiento: a. Nombre del product b. Cdigo de la receta (opcional) c. Fuente (bibliografa) de donde obtuvo la receta (en caso de haber sido consultada) d. Nmero total de porciones e. Tamao, peso, volumen o cantidad de cada porcin. Por ejemplo: 1 pocillo, 1 trozo de 5 x 4 cm, 220 gramos, etc. f. Informacin nutricional: caloras, nutrientes. (Esta informacin se utiliza en caso de tener la informacin y puede ir tambin en la parte inferior o en el reverso de la tarjeta en la que va la receta)

2. Enumere los ingredientes en orden de uso: a. Enumere primero los ingredientes que requieren una preparacin previa. b. Use trminos descriptivos claros, que especifiquen la clase y forma del ingrediente o el tratamiento que requiere antes de ser usado, por ejemplo: leche caliente; zanahorias peladas y cortadas en cubos; papa con cscara.

3. Coloque la cantidad de cada ingrediente: a. En peso y medida, siempre que sea prctico, por ejemplo: libra de azcar (Un pocillo de azcar) b. En peso nicamente, para alimentos que no puedan medirse exactamente, por ejemplo: carne en trozos, vegetales enteros. Los pesos deben ser netos y no en bruto, a menos que el producto se vaya a consumir as, por ejemplo: las papas con cscara. c. En medida nicamente: los lquidos, por ejemplo, agua, leche; o los slidos, cuando se emplean cantidades pequeas (menos de de libra), por ejemplo, 1 pocillo de harina; 1 cucharada de azcar, 1 cucharadita de sal. d. Cuando se trata de productos en unidades, colquelas en la columna de medida, por ejemplo: 10 huevos, 2 docenas de limones. e. Las fracciones, redondelas a cantidades fcilmente manejables, por ejemplo: 1 kg - kg - kg 1 pocillo - pocillo - pocillo - pocillo 1 litro - litro - litro - litro 1 cucharada - cucharada 1 cucharadita - cucharadita - cucharadita f. Utilice siempre la medida ms grande posible, por ejemplo: 1 cucharada en vez de 3 cucharaditas

1 pocillo en lugar de 16 cucharadas. pocillo y no 8 cucharadas. 4. Escriba las instrucciones y procedimientos en una forma fcilmente comprensible: a. Escriba cada procedimiento o serie de procedimientos relacionados, en un prrafo separado, en el orden en que se realizan y muy cuidadosamente. b. Al finalizar cada procedimiento, trace una lnea horizontal, para separarlo del siguiente. c. Si emplea un utensilio. indquelo primero, por ejemplo: en una sartn de 22 cm. de dimetro. d. Use verbos definidos, por ejemplo: ponga a hervir la leche. e. Use el modo imperativo: pique, parta, ralle; y no: se pica, se parte, se ralla. O use el infinitivo: picar, partir, rallar. f. Indique el tiempo de coccin, despus de mencionar el utensilio e y el verbo. Por ejemplo: en una sartn de 22 cm. de dimetro, cocine, durante 45 minutos, los vegetales. g. Cuando no se menciona el utensilio, coloque el tiempo de preparacin o de coccin, despus del verbo; por ejemplo: amase, durante 15 minutos. h. No repita la cantidad del ingrediente en el procedimiento, a menos que, en el paso respectivo, se use nicamente parte de dicho ingrediente. i. Cuando se tenga que hacer dos o ms pasos simultneamente, indique este hecho al comienzo, por ejemplo: realice, por separado y simultneamente, los tres pasos siguientes mientras se cocinan los vegetales, pique la carne en trozos de 5. Indique el nmero y tamao del o los utensilios y el mtodo de porcionado: a. El nmero y tamao de los utensilios y el volumen o peso del alimento por utensilio, cuando es necesario para obtener buenos resultados. Por ejemplo: En cada una de 4 latas de hornear, engrasadas, de 60 x 30 x 5 cm., vierta 5 libras de la mezcla b. Especifique el tipo y capacidad del utensilio para porcionar, por ejemplo: con cortador de torta rectangular, parta en 25 rectngulos de 10 x 8 cm; con el cucharn N 24, sirva

NOTA: Si es posible, coloque la fotografa de la receta o la especificacin de la servida del producto en una de las caras de la tarjeta.