Normas CCPAE

Versin
Cuaderno de Normas del Consejo Cataln de la Produccin Agraria Ecolgica Versin de 17-10-2003
Cuaderno de Normas del CCPAE
VERSIN DE 17-10-2003 DEL PROYECTO DE
Cuaderno de Normas del CCPAE
Consell Catal de la Producci Agrria Ecolgica Av. Meridiana, 38 1a 08018 Barcelona Tel. 93 5524790 Fax 93 5524791 ccpae.darp@gencat.net www.ccpae.org
TABLA DE CONTENIDO
Introduccin Medidas generales de control y etiquetado Produccin vegetal Recoleccin de productos silvestres Cra de animales Apicultura Elaboracin de productos para alimentacin humana Elaboracin de alimentos para animales Importacin de pases terceros COMERCIOS MINORISTAS DE ALIMENTACIN
Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
Seccin
INTRODUCCIN
01. Introduccin al Cuaderno de Normas
Captulo 1
INTRODUCCIN AL CUADERNO DE NORMAS
01.01 El Consejo Cataln de la Produccin Agraria Ecolgica

Creacin y funciones del Consejo
01.01.01 Mediante la Ley 15/2000, de 29 de diciembre, de medidas fiscales y administrativas, la Generalidad de Catalua crea el Consejo Cataln de la Produccin Agraria Ecolgica (en adelante Consejo) como corporacin de derecho pblico con personalidad jurdica propia, autonoma econmica y plena capacidad de obrar para el cumplimiento de las funciones derivadas del rgimen aplicable a la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios establecido por el Reglamento (CEE) N 2092/91 del Consejo, de 24 de junio de 1991 (en adelante R. 2092/91). 01.01.02 El Consejo ajusta su actividad al derecho privado con carcter general, a excepcin de la actuacin derivada de la inscripcin en los registros establecidos por la normativa vigente y de las funciones de supervisin de acreditacin del cumplimiento del sistema de control establecido por el R. 2092/91 y por el rgimen sancionador que se detalla en la Ley 15/2000. 01.01.03 El Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca puede delegar en el Consejo el ejercicio de otras funciones pblicas necesarias para el cumplimiento de sus finalidades y ejerce la tutela administrativa sobre el mismo. 01.01.04 Los actos del Consejo sujetos al derecho administrativo son objeto de recurso, en el plazo y con los requisitos que establecen las normas del procedimiento administrativo. 01.01.05 Mediante la Ley 15/2000 se faculta al Gobierno de la Generalidad de Catalua para realizar las adaptaciones necesarias de la normativa vigente reguladora de la produccin agraria ecolgica en Catalua. 01.01.06 A los efectos de lo que dispone el R. 2092/91, el Consejo es la Autoridad de Control encargada de aplicar el sistema de control que establece el artculo 9 y el Anexo III de este reglamento, al que estn sometidos todos los operadores que produzcan, elaboren, importen y/o comercialicen en el mbito
01 Introduccin al Cuaderno de Normas territorial de Catalua los productos que prevn los apartados a), b) y c) del artculo 1 del R. 2092/91. 01.01.07 El Consejo se rige por la Ley 15/2000, de 29 de diciembre, y sus disposiciones de desarrollo, el respectivo reglamento de rgimen interno y la normativa de aplicacin general que le corresponda, en funcin del mbito, pblico o privado, en el que lleve a cabo su actividad. 01.01.08 El mbito de competencias del Consejo est determinado: a) b) En lo que se refiere al mbito territorial, por todo el territorio de Catalua. En relacin con los productos, por los definidos en el artculo 1 del R. 2092/91, as como por todos aquellos otros productos que participen en sus procesos de produccin y/o elaboracin, y que estn incluidos en el Cuaderno de Normas del Consejo. Por razn de las personas, tanto por las fsicas como por las jurdicas, las que hayan notificado debidamente al Consejo su actividad y se sometan a su sistema de control.
c)
Composicin del Consejo

01.01.09 Formarn parte del Consejo los operadores titulares de empresas de produccin, de elaboracin, de importacin y/o comercializacin de productos ecolgicos que figuren debidamente inscritos en el Registro de operadores del Consejo. 01.01.10 Los rganos de gobierno del Consejo son la Junta Rectora y el presidente del Consejo, que ejercer las funciones de presidente de la Junta Rectora. 01.01.11 Son rganos ejecutivos del Consejo el Comit de certificacin y el director tcnico. 01.01.12 La Junta Rectora estar integrada por los miembros siguientes: a) b) Tres vocales en representacin de los titulares de explotaciones de produccin. Tres vocales en representacin de los titulares de elaboradoras, empresas importadoras y/o comercializadoras. Tres vocales en representacin de los consumidores. Tres vocales en representacin de la Generalidad de Catalua: uno del Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca, uno del Departamento de Industria, Comercio y Turismo y uno del Departamento de Medio Ambiente empresas empresas
c) d)
Introduccin al Cuaderno de Normas 01 e) El presidente, que ser nombrado por el Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca, a propuesta de la Junta Rectora y de entre sus vocales.
Los vocales de la Junta Rectora escogern, de entre sus miembros, un vicepresidente. 01.01.13 Los vocales de la Junta Rectora se renovarn cada cuatro aos, con posibilidad de reeleccin. El sistema electoral y el procedimiento de eleccin se ajustar a lo dispuesto en el Ttulo 2 de la Orden de 11 de octubre de 2001. Los vocales representantes de la produccin, elaboracin, importacin y comercializacin sern elegidos democrticamente en cada subsector por los inscritos a la seccin correspondiente del Registro de operadores del Consejo y de entre los mismos inscritos. Los vocales representantes de los consumidores sern designados por el Instituto Cataln de Consumo de entre las organizaciones representativas de los intereses de los consumidores del mbito territorial de Catalua. Como mnimo uno de estos vocales deber representar los intereses de los consumidores de productos agroalimentarios ecolgicos. 01.01.14 El nombramiento de los miembros de la Junta Rectora y de su presidente ser efectuado por el consejero de Agricultura, Ganadera y Pesca. 01.01.15 La condicin de miembro de la Junta Rectora es gratuita y no da lugar a ninguna retribucin, excepto de las dietas e indemnizaciones que, si es el caso, se puedan establecer.
Estructura del Consejo

01.01.16 El Consejo se estructura en tres reas de trabajo (certificacin, inspeccin y asuntos generales), bajo la direccin y coordinacin del director tcnico: a) El rea de certificacin contar con responsables tcnicos especialistas en las diferentes tipologas de operadores inscritos y velar por la calidad de la certificacin emitida por el Consejo. El rea de inspeccin contar con responsables tcnicos especialistas en los diferentes tipos de producciones realizadas por los operadores sometidos al rgimen de control del Consejo, que velarn por la calidad de este rgimen y coordinarn la actuacin de los inspectores. El rea de asuntos generales contar con un responsable que asumir los temas relacionados con los recursos humanos y materiales, la gestin econmica, las actuaciones de promocin y la administracin y secretara del Consejo, as como cualquier otra cuestin de carcter general no atribuida a las otras reas de trabajo.
b)
c)
Registro de operadores
01.01.17
Cuaderno de Normas del Consejo. Versin 17-10-2003
01 Introduccin al Cuaderno de Normas El Consejo tiene a su cargo la gestin y la actualizacin permanente del Registro de operadores, que se estructura en las secciones siguientes: a) b) c) d) Seccin de operadores titulares de empresas agrarias de produccin. Seccin de operadores titulares de empresas elaboradoras. Seccin de operadores titulares de empresas importadoras de pases terceros. Seccin de operadores titulares de empresas de comercializacin.
Tasas del Consejo

01.01.18 Para la prestacin de los servicios inherentes al sistema de control, de acuerdo con lo establecido por el artculo 9 del R. 2092/91, segn el cual los operadores que se quieran acoger al rgimen de la produccin agraria ecolgica deben pagar su contribucin a los gastos de control, el Consejo recauda las tasas que con estas finalidades regula la Ley de tasas y precios pblicos de la Generalidad de Catalua. 01.01.19 Las tasas del Consejo tienen carcter finalista, por lo que, de acuerdo con lo establecido en el artculo 3 de la Ley 15/1997, de 24 de diciembre, de tasas y precios pblicos de la Generalidad de Catalua, los ingresos derivados de las tasas quedan afectados a la financiacin del coste de los servicios prestados por el Consejo.
Autoridad Competente en Catalua

01.01.20 La Generalidad, mediante el Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca, ejerce en el territorio de Catalua las funciones de Autoridad Competente que establecen los artculos 8 y 9 del R. 2092/91. 01.01.21 De acuerdo con lo que establece el artculo 19 de la Ley 15/2000, de 29 de noviembre, el Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca ejerce la tutela administrativa sobre el Consejo. En cumplimiento de esta atribucin y sin perjuicio de la tutela derivada de la delegacin de competencias que pueda acordar a favor del Consejo, corresponde al citado Departamento, adems de las funciones que prev el Decreto 180/2001, la supervisin de las actividades realizadas por el Consejo y la resolucin de los recursos administrativos que se interpongan en contra de los actos del Consejo sujetos a derecho administrativo. 01.01.22 La Autoridad Competente en Catalua garantizar que se ponga a disposicin de los interesados una lista actualizada con los nombres y direcciones de los operadores que estn sometidos al sistema de control del Consejo.
Introduccin al Cuaderno de Normas 01
01.02 Reglamento (CEE) n 2092/91 sobre la produccin agrcola ecolgica

01.02.01 El Consejo de las Comunidades Europeas aprob, el 24 de junio de 1991, el Reglamento (CEE) n 2092/91 (abreviado como R. 2092/91 en el Cuaderno de Normas) sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios. Posteriormente, el Consejo de la Unin Europea y la Comisin de las Comunidades Europeas han ido aprobando nuevos reglamentos que modifican o completan el R. 2092/91.
Relacin entre el R. 2092/91 y el Cuaderno de Normas

01.02.02 Las disposiciones del R. 2092/91 son las normas mnimas para la agricultura ecolgica consensuadas a nivel comunitario. Las prcticas y productos autorizados por el R. 2092/91 tambin estn autorizados en el Cuaderno de Normas bajo las categoras recomendado, permitido o restringido. Las prcticas y productos del R. 2092/91 que en el Cuaderno de Normas se autorizan bajo la categora restringido son aquellos productos para los que el R. 2092/91 requiere la necesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control o de alguna forma restringe su empleo. La definicin de las categoras mencionadas se indica en las normas 01.03.05 a 01.03.07. 01.02.03 El R. 2092/91 todava no regula todas las producciones, tcnicas y productos de la agricultura ecolgica. Adems, en algunos casos, las disposiciones del reglamento solamente proporcionan un marco para que las autoridades u organismos de control desarrollen, tomando en consideracin las condiciones locales, sus propias normas nacionales o regionales. En estos casos el Consejo ha adoptado normas consensuadas a nivel nacional o aprobado normas propias, en espera del futuro desarrollo del R. 2092/91.
Alcance del R. 2092/91

01.02.04 El apartado 1 del artculo 1 del R. 2092/91 indica que ste se aplicar a los productos que a continuacin se indican, siempre que dichos productos lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica: a) productos agrcolas vegetales no transformados; as como animales y productos animales no transformados, en la medida en que los principios de produccin y las correspondientes normas especficas de control se incluyan en los Anexos I y III del R. 2092/91; productos agrcolas vegetales transformados y productos animales transformados destinados a la alimentacin humana, preparados bsicamente a partir de uno o ms ingredientes de origen vegetal o animal; alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal no recogidos en la letra a).
b)
c)
01 Introduccin al Cuaderno de Normas 01.02.05 En relacin a los animales y productos animales, el anexo I del R. 2092/91 ha establecido hasta la fecha normas de aplicacin para de las siguientes especies: bovina (incluidas las especies Bubalus y bisonte), porcina, ovina, caprina, quidos y aves de corral. Tambin ha establecido normas para la apicultura. 01.02.06 Para especies animales no incluidas en la norma 01.02.05 anterior, cuando en la parte B del anexo I del R. 2092/91 no se establezcan las normas de aplicacin para la produccin de determinadas especies animales, se aplicarn a dichas especies y a sus productos, a excepcin de la acuicultura y de los productos de sta, las disposiciones del artculo 5 del R. 2092/91 para el etiquetado, y los artculos 8 y 9 del R. 2092/91 para el control. Mientras no se establezcan las normas especficas de produccin, se aplicarn las normas nacionales o, en caso de no haberlas, normas aceptadas o reconocidas por las autoridades competentes de las comunidades autnomas, en el mbito de sus respectivas competencias. 01.02.07 Por lo que respecta a la elaboracin de productos destinados a la alimentacin humana, el Anexo VI del R. 2091/92 establece listas positivas con los ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que se pueden utilizar en la elaboracin de productos alimenticios compuestos esencialmente de uno o ms ingredientes de origen vegetal, con excepcin de los vinos, e indica los ingredientes de origen agrario no producidos ecolgicamente que provisionalmente pueden utilizarse en la elaboracin de estos productos. 01.02.08 A la espera de la adopcin en la Unin Europea de normas comunes sobre la elaboracin de vinos y productos alimenticios compuestos de uno o ms ingredientes de origen animal, se aplicarn a estos productos las disposiciones del presente Cuaderno de Normas. 01.02.09 Adems de las normas sobre la produccin y transformacin de productos vegetales y animales, el R. 2092/91 tambin regula el etiquetado de los productos de la agricultura ecolgica, el sistema de control que han de aplicar las autoridades designadas y/o los organismos de control autorizados, las indicaciones de conformidad con el rgimen de control que pueden figurar en el etiquetado y publicidad de los productos, y las importaciones provenientes de pases terceros.
Libre circulacin en la Comunidad

01.02.10 Los Estados miembros no podrn prohibir ni restringir, por motivos relacionados con el mtodo de produccin, con el etiquetado o con la presentacin del producto, la comercializacin de productos de la agricultura ecolgica que se ajusten a lo dispuesto en el R. 2092/91. 01.02.11
Introduccin al Cuaderno de Normas 01 No obstante, en relacin con las normas indicadas en la parte B del anexo I del R. 2092/91 relativas a la produccin animal, los Estados miembros podrn aplicar normas ms rigurosas a la ganadera y a la produccin animal producidas en su territorio, siempre que dichas normas observen la normativa comunitaria y no prohban ni restrinjan la comercializacin de otros animales y productos animales que cumplan los requisitos del R. 2092/91.
Procedimiento para aadir productos a los anexos del R. 2092/91

01.02.12 Cuando un Estado miembro considere que debe aadirse un producto al Anexo II del R. 2092/91, o que deben introducirse modificaciones en el mismo, se encargar del envo oficial a los dems Estados miembros y a la Comisin de un expediente en el que se justifique dicha inclusin o dichas modificaciones; la Comisin someter dicho expediente al Comit a que se hace referencia en el artculo 14 del R. 2092/91. 01.02.13 La Comisin decidir, con arreglo al procedimiento del artculo 14 del R. 2092/91, las modificaciones del Anexo II del R. 2092/91 relativas, bien a la inclusin, bien a la retirada de los productos a que se refiere la norma 01.02.14, o a la inclusin o modificaciones de las especificaciones a que se refiere la norma 01.02.17. 01.02.14 Los productos no autorizados en la fecha de adopcin del R. 2092/91 como productos fitosanitarios, fertilizantes, acondicionadores del suelo, alimentos para animales, materias primas para la alimentacin animal, piensos compuestos, aditivos en la alimentacin animal, productos utilizados en la alimentacin animal con arreglo a la Directiva 82/471/CEE, productos de limpieza y desinfeccin para los locales e instalaciones ganaderas y productos para el control de plagas y enfermedades en los locales e instalaciones o con cualquier otra finalidad, podrn incluirse en el Anexo II del R. 2092/91 siempre que se cumplan las siguientes condiciones: a) si se utilizan para el control de plagas o enfermedades de las plantas o para la limpieza y desinfeccin de los locales e instalaciones utilizados para la cra: que sean esenciales para el control de un organismo nocivo o de una enfermedad particular en relacin con la cual no se disponga de otras alternativas biolgicas, fsicas, de cultivo o de seleccin, y que las condiciones para su uso excluyan todo contacto directo con las semillas, los vegetales, los productos vegetales o los animales y los productos animales; no obstante en el caso de los vegetales perennes podr tener lugar un contacto directo, pero tan slo fuera del perodo de crecimiento de las partes comestibles (frutos), siempre que dicha aplicacin no tenga como consecuencia indirecta la presencia de residuos del producto en las partes comestibles, y que su utilizacin no produzca efectos inaceptables sobre el medio ambiente ni contribuya a su contaminacin.
01 Introduccin al Cuaderno de Normas b) si se utilizan fertilizantes o acondicionadores del suelo: que sean esenciales para satisfacer requisitos especficos de nutricin de los vegetales o para alcanzar objetivos de acondicionamiento de suelos que no puedan cumplirse mediante las prcticas contempladas en el Anexo I del R. 2092/91; y que su utilizacin no produzca efectos inaceptables para el medio ambiente ni contribuya a su contaminacin.
01.02.15
Los requisitos establecidos en la norma 01.02.14 anterior no se aplicarn a los productos que se empleasen corrientemente antes de la adopcin del R. 2092/91 segn los mtodos de produccin ecolgica aplicados en el territorio de la Comunidad. 01.02.16 Con respecto a los minerales y oligoelementos utilizados en la alimentacin animal, podrn incluirse en las partes C y D del anexo II del R. 2092/91 fuentes complementarias para estos productos siempre que sean de origen natural o en su defecto, de sntesis, en las mismas formas que los productos naturales. 01.02.17 En caso necesario, podr especificarse lo siguiente en relacin con cualquier producto incluido en el Anexo II del R. 2092/91: a) b) la descripcin detallada del producto; las condiciones de su utilizacin y las exigencias de composicin y/o solubilidad, particularmente en relacin con la necesidad de garantizar que dichos productos dejen el mnimo de residuos en las partes comestibles de los productos agrarios y en los productos agrarios comestibles, y se reduzca al mnimo su efecto sobre el medio ambiente; los requisitos especficos de etiquetado para los productos de la agricultura ecolgica, cuando stos se hayan obtenido mediante la utilizacin de determinados productos contemplados en el Anexo II del R. 2092/91.
c)
01.02.18 Cuando un Estado miembro considere que un producto deba aadirse a las listas limitativas del anexo VI del R. 2092/91 en las que figuran los ingredientes de origen no agrario, los auxiliares tecnolgicos y los ingredientes de origen agrario no ecolgicos autorizados en la elaboracin ecolgica, o que dichas listas deban ser modificadas, se encargar del envo oficial de un expediente que exponga las razones de la inclusin o de las modificaciones a los dems Estados miembros y a la Comisin, que lo transmitir al Comit mencionado en el artculo 14 del R. 2092/91. En estas listas tambin podrn especificarse las condiciones de uso y requisitos de composicin de dichos ingredientes y sustancias.
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01.03 Cuaderno de Normas del Consejo

Alcance del Cuaderno de Normas
01.03.01 La actual versin del Cuaderno de Normas contempla la certificacin por el Consejo de los productos que a continuacin se indican, siempre que dichos productos lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica: a) b) c) d) e) 01.03.02 El presente Cuaderno de Normas se aplicar sin perjuicio de lo establecido en otras disposiciones comunitarias o nacionales, conforme al Derecho comunitario, relativas a los productos incluidos en la norma 01.03.01, tales como las disposiciones por las que se regulan la produccin, la elaboracin, la comercializacin, el etiquetado y el control, incluida la legislacin relativa a los productos alimenticios y a la alimentacin animal. productos agrcolas vegetales no transformados; animales y productos animales no transformados; productos vegetales de recoleccin silvestre; productos vegetales y animales transformados destinados a la alimentacin humana; alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal.
Clasificacin de las normas por categoras

01.03.03 En los captulos del Cuaderno de Normas. algunas prcticas y materias estn agrupadas en cuatro categoras: recomendado, permitido, restringido y prohibido. El significado de estos trminos, tal como son utilizados en el Cuaderno de Normas, se define ms adelante en las normas 01.03.05 a 01.03.08. 01.03.04 Sin embargo, debe quedar claro que el Consejo no ofrece asesora de ningn tipo a los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo o en proceso de inscripcin por lo que respecta a cmo conseguir la certificacin. Por este motivo, la clasificacin de las normas por categoras no debe interpretarse en ningn caso como asesoramiento tcnico. 01.03.05 Recomendado: prcticas y materias autorizadas completamente recomendadas de acuerdo con los fines de la agricultura ecolgica. 01.03.06 Permitido: prcticas y materias cuyo empleo est autorizado, pero que no son necesariamente las estrategias ptimas de gestin de acuerdo con los fines de la agricultura ecolgica. En algunos casos estn sujetas a determinados requisitos y condiciones. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin 17-10-2003
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01 Introduccin al Cuaderno de Normas 01.03.07 Restringido: prcticas y materias autorizadas sobre las que puede haber cierta controversia, o cuya utilizacin deba limitarse o restringirse de alguna manera. En los casos determinados en el presente Cuaderno de Normas, el operador debe aportar documentacin que justifique su empleo y esta necesidad debe ser reconocida y aprobada por el Consejo antes de que puedan ser utilizadas por el operador. Los operadores deben proceder con cautela cuando apliquen prcticas o materias restringidas. 01.03.08 Prohibido: prcticas y materias no permitidas en agricultura ecolgica bajo ninguna circunstancia.
Revisin del Cuaderno de Normas

01.03.09 Dado que el Cuaderno de Normas del Consejo recoge las disposiciones del R. 2092/91, a medida que se produzcan modificaciones en el mencionado reglamento comunitario, stas se irn incorporando al Cuaderno de Normas de la forma indicada en la norma 01.03.10. De forma recproca, el Consejo tambin puede solicitar, a travs de la Autoridad Competente, aadir productos a los anexos del R. 2092/91 de acuerdo con los procedimientos indicados en las normas 01.02.12 a 01.02.18. 01.03.10 El Cuaderno de Normas se revisar en su totalidad como mnimo cada dos aos. Entre cada revisin, las modificaciones aprobadas por la Junta Rectora se comunicarn a los operadores inscritos por medio de circulares. 01.03.11 El Consejo desea agradecer la colaboracin de los expertos, miembros de la Junta Rectora y operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo que han contribuido, de forma voluntaria, en la redaccin y revisin del presente Cuaderno de Normas.
01.04 Objetivos de la agricultura ecolgica

01.04.01 La produccin y elaboracin ecolgicas estn basadas en diversos principios e ideas. Entre los principales fines de la agricultura ecolgica, sin ordenarlos necesariamente por su importancia, figuran los siguientes: 1) 2) 3) Producir alimentos de elevada calidad organolptica en suficiente cantidad. nutritiva, sanitaria y
Actuar de forma integrada con todos los sistemas y ciclos naturales que intervienen en las actividades agrarias. Fomentar y estimular los ciclos biolgicos de los sistemas agrarios, los cuales comprenden los microorganismos, la flora y la fauna del suelo, las plantas y los animales. Mantener o incrementar la fertilidad de los suelos a largo plazo. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
4)
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Introduccin al Cuaderno de Normas 01 5) 6) 7) Utilizar el mximo de recursos renovables en sistemas agrarios organizados localmente. Trabajar, en la medida de lo posible, en sistemas cerrados en cuanto a la materia orgnica y los nutrientes. Utilizar la mxima cantidad posible de materiales y sustancias que puedan ser recicladas o reutilizadas, ya sea dentro o fuera de la misma explotacin agraria. Proporcionar al ganado unas condiciones de vida que le permitan desarrollar los aspectos bsicos de su comportamiento innato. Minimizar todas las formas de contaminacin que puedan derivar de las prcticas agrarias.
8) 9)
10) Mantener la diversidad gentica de los sistemas agrarios y de su entorno, incluyendo la proteccin de los hbitats de la flora y fauna silvestre. 11) Proporcionar a los agricultores un nivel de vida satisfactorio dentro de un entorno laboral saludable. 12) Considerar los sistemas agrarios desde el punto de vista de su impacto social y ecolgico.
01.05 Definiciones
Trminos generales
Operador: la persona fsica o jurdica que produzca, elabore o importe de pases terceros productos de la agricultura ecolgica con vistas a su comercializacin, o que comercialice dichos productos. Solicitante: persona fsica o jurdica que tiene la intencin de inscribirse como operador en el Registro de operadores del Consejo. Ecolgico/a: trmino utilizado para indicar que la agricultura, produccin, cra, ganado, elaboracin, producto, ingrediente, etc. cumplen las disposiciones del Cuaderno de Normas. No ecolgico/a, convencional: trminos utilizados para indicar que la agricultura, produccin, cra, ganado, elaboracin, producto, ingrediente, etc. no cumplen las disposiciones del Cuaderno de Normas. Produccin: las operaciones realizadas en la explotacin agraria para la obtencin, envasado y primer etiquetado como productos de produccin ecolgica de los productos agrarios producidos en dicha explotacin. Elaboracin: las operaciones de conservacin y/o transformacin de productos agrarios (incluido el sacrificio y despiece de productos animales), as como el envasado y/o las modificaciones realizadas en el etiquetado relativas a la presentacin del mtodo de produccin ecolgica de los productos frescos, conservados y/o transformados. Etiquetado: las menciones, indicaciones, marcas de fbrica o comerciales, dibujos o signos que figuren en cualquier envase, documento, rtulo, etiqueta, faja o collarn que acompaen o se refieren a productos de la agricultura ecolgica. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin 17-10-2003
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01 Introduccin al Cuaderno de Normas Comercializacin: la tenencia o exposicin para la venta, la puesta en venta, la venta, la entrega o cualquier otra forma de introduccin en el comercio. Registros: anotaciones que pueden formar o no parte de la contabilidad general de la unidad y que permiten a los inspectores del Consejo comprobar que las unidades inscritas en el Registro de operadores del Consejo cumplen las disposiciones del Cuaderno de Normas. Los registros pueden ser manuales o informticos. Detergentes: las sustancias y preparados, tal como se definen en la Directiva 73/404/CEE del Consejo, de 22 de noviembre de 1973, referente a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en materia de detergentes, modificada en ltimo lugar por la Directiva 86/94/CEE, destinados a la limpieza.
Produccin vegetal
Unidad de produccin ecolgica, explotacin ecolgica: la unidad o explotacin que cumpla las disposiciones del Cuaderno de Normas. Productos fitosanitarios: los productos definidos en el punto 1 del artculo 2 de la directiva 79/117/CEE del Consejo, de 21 de diciembre de 1978, relativa a la prohibicin de salida al mercado y de utilizacin de productos fitosanitarios que contengan determinadas sustancias activas, modificada en ltimo lugar por la Directiva 89/365/CEE. Plntulas: plantas enteras destinadas a la plantacin para la produccin de vegetales. Proveedor: un operador que comercializa semillas o patatas de siembra a otros operadores.
Produccin animal
Produccin animal: la produccin de animales terrestres (incluidos los insectos) domsticos o domesticados y de especies acuticas criadas en agua dulce, salobre o salada. Los productos de la caza y de la pesca de animales silvestres no se considerarn procedentes de la produccin ecolgica. Unidad de produccin ecolgica, explotacin ecolgica, explotacin ganadera ecolgica: la unidad, explotacin o criadero que cumpla las disposiciones del Cuaderno de Normas.
Ganadera extensiva: explotaciones ganaderas cuya densidad de ganado no sobrepase las 2 UGM por hectrea de superficie forrajera dedicada a la alimentacin de dichos animales. Medicamentos veterinarios: los productos definidos en el apartado 2 del artculo 1 de la Directiva 65/65/CEE del Consejo, de 26 de enero de 1965, relativa a la aproximacin de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas, sobre especialidades farmacuticas. Medicamentos homeopticos veterinarios: los productos definidos en el apartado 1 del artculo 1 de la Directiva 92/74/CEE del Consejo, de 22 de septiembre de 1992, por la que se ampla el mbito de aplicacin de la Directiva 81/851/CEE relativa a la aproximacin de las disposiciones legales,
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Introduccin al Cuaderno de Normas 01 reglamentarias y administrativas sobre medicamentos veterinarios y por la que se adoptan disposiciones complementarias para los medicamentos homeopticos veterinarios. Racin: el conjunto de alimentos que se dan a un animal durante un da para cubrir todas las necesidades nutritivas que tiene. Alimentos para animales: los productos definidos en la letra a) del artculo 2 de la Directiva 79/373/CEE del Consejo, de 2 de abril de 1979, relativa a la comercializacin de los piensos compuestos. Materias primas para la alimentacin animal: los productos definidos en la letra a) del artculo 2 de la Directiva 96/25/CE del Consejo, de 29 de abril de 1996, sobre la circulacin de materias primas para la alimentacin animal y por la que se modifican las directivas 70/524/R. 2092/91, 74/63 R. 2092/91, 82/471/R. 2092/91 y 93/74/R. 2092/91 y se deroga la Directiva 77/101/CEE. Materias primas para la alimentacin animal procedentes de la agricultura ecolgica: materias primas para la alimentacin animal obtenidas de la agricultura ecolgica o preparadas a partir de ellas. Materias primas para la alimentacin animal procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica: materias primas para la alimentacin animal en proceso de conversin o preparadas a partir de ellas. (Las normas de la agricultura ecolgica han de aplicarse al menos durante un ao antes de la cosecha para que los productos vegetales puedan ser calificados en conversin.) Materias primas para la alimentacin animal convencionales: materias primas para la alimentacin animal que no cumplen las disposiciones del Cuaderno de Normas. Aditivos en la alimentacin animal: los productos definidos en la letra a) del artculo 2 de la Directiva 70/524/CEE del Consejo, de 23 de noviembre de 1970, sobre los aditivos en la alimentacin animal. Determinados productos utilizados en la alimentacin animal: los productos para la alimentacin animal a que se refiere la Directiva 82/471/CEE del Consejo, de 30 de junio de 1982, relativa a determinados productos utilizados en la alimentacin animal. Piensos compuestos: los productos definidos en la letra b) del artculo 2 de la Directiva 79/373/CEE del Consejo, de 2 de abril de 1979, relativa a la comercializacin de los piensos compuestos.
Elaboracin
Producto alimenticio envasado: la unidad de venta definida en la letra b) de la norma 3 del artculo 1 de la Directiva 79/112/CEE. Lista de ingredientes: la lista de ingredientes a que se refiere el artculo 6 de la Directiva 79/112/CEE. Lote: el conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio, producido, elaborado o envasado en circunstancias prcticamente idnticas.
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01 Introduccin al Cuaderno de Normas Ingredientes: Sustancias, incluidos los aditivos alimentarios, utilizadas en la elaboracin de productos destinados a la alimentacin humana y que todava se encuentran presentes en el producto terminado eventualmente de una forma modificada, con las restricciones recogidas en la norma 4 del artculo 6 de la Directiva 79/112/CEE del Consejo, de 18 de diciembre de 1978, relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios destinados al consumidor final. Ingredientes de origen agrario: a) Productos agrarios simples o productos derivados de ellos como resultado de la aplicacin de operaciones de lavado o limpieza o de procesos mecnicos o trmicos adecuados, o bien de cualquier otro proceso fsico que tenga como efecto la reduccin del contenido de humedad del producto. Tambin se incluyen en este punto los productos derivados de los productos mencionados en la letra a) como resultado de la aplicacin de otros procedimientos utilizados en el proceso de transformacin de alimentos, a menos que dichos productos se consideren aditivos alimentarios o aromatizantes, con arreglo a las definiciones recogidas en este apartado.
b)
Ingredientes de origen no agrario: Ingredientes distintos de los ingredientes de origen agrario y que pertenezcan al menos a una de las siguientes categoras: a) b) c) d) e) Aditivos alimentarios, incluidos los vehculos de dichos aditivos segn se definen en este apartado. Aromatizantes, segn se definen en este apartado. Agua y sal. Preparados a base de microorganismos. Minerales (incluidos los oligoelementos) y vitaminas.
Auxiliares o coadyuvantes tecnolgicos: Sustancias definidas en la letra a) de la norma 3 del artculo 1 de la Directiva 89/107/CEE del Consejo, de 21 de diciembre de 1988, relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano. Aditivos alimentarios: Sustancias definidas en los apartados 1 y 2 del artculo 1 de la Directiva 89/107/CEE e incluidas en el mbito de aplicacin de dicha Directiva o de una Directiva general, como se indica en el apartado 1 del artculo 3 de la Directiva 89/107/CEE. Vehculos, incluidos los disolventes de vehculos: Aditivos alimentarios empleados para disolver, diluir, dispersar o modificar fsicamente de cualquier otro modo un aditivo alimentario sin alterar su funcin tecnolgica, con objeto de facilitar su manipulacin, aplicacin o empleo. Aromatizantes: Sustancias y productos definidos en el apartado 2 del artculo 1 de la Directiva 88/388/CEE del Consejo, de 22 de junio de 1988, relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en el mbito de los aromas que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales de base para su produccin, e incluidos en el mbito de dicha Directiva.
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Importacin de pases terceros

Certificado de control: todo aquel certificado de control que ampare una remesa y est previsto en la letra b) del apartado 1 del artculo 11 del Reglamento (CEE) n 2092/91 y en los artculos 3 y 4 y el anexo I del Reglamento (CE) n 1788/2001. Remesa: una serie de productos clasificados bajo uno o varios cdigos de la Nomenclatura Combinada, amparados por un slo certificado de control, transportados por el mismo medio de locomocin y procedentes de un mismo pas tercero. Comprobacin de la remesa: la comprobacin por las autoridades competentes de los Estados miembros de que el certificado de control se atiene a lo dispuesto en el apartado 2 del artculo 4 del Reglamento (CE) n 1788/2001 y, asimismo, siempre que dichas autoridades lo juzguen oportuno, que los propios productos cumplen lo dispuesto en el Reglamento (CEE) n 2092/91. Despacho a libre prctica en la Comunidad: la autorizacin de las autoridades aduaneras que permita la libre circulacin de una remesa en el interior de la Comunidad. Autoridades competentes del Estado miembro: las autoridades aduaneras u otras autoridades designadas por el Estado miembro.
OMG
Organismos modificados genticamente (OMG): cualquiera de los organismos que se definen en el artculo 2 de la Directiva 90/220/CEE del Consejo, de 23 de abril de 1990, sobre la liberacin intencional en el medio ambiente de organismos modificados genticamente. Derivado de OMG: cualquier sustancia producida a partir de un OMG o mediante OMG pero que no los contenga. Uso de OMG y de derivados de OMG: su uso como productos e ingredientes alimenticios (incluidos aditivos y aromas), auxiliares tecnolgicos (incluidos los disolventes de extraccin), alimentos para animales, piensos compuestos, materias primas para la alimentacin animal, aditivos en la alimentacin animal, auxiliares tecnolgicos en los alimentos para animales, determinados productos utilizados en la alimentacin animal segn la Directiva 82/471/CEE, productos fitosanitarios, medicamentos veterinarios, fertilizantes, acondicionadores del suelo, semillas, material de reproduccin vegetativa y animales.
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Seccin
MEDIDAS GENERALES DE CONTROL Y ETIQUETADO

02. Medidas precautorias y de control de carcter general 03. Etiquetado y publicidad
Captulo 2
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL DE CARCTER GENERAL
02.01 Sistema de control

02.01.01 El sistema de control establecido en el Cuaderno de Normas incluye los requisitos mnimos de control y medidas precautorias que establece el Anexo III del R. 2092/91. El Consejo garantizar su aplicacin a las empresas sujetas a su control. 02.01.02 Adems de las medidas precautorias y de control de carcter general indicadas en el presente captulo del Cuaderno de Normas, los operadores tambin han de cumplir con las medidas precautorias y de control especficas para cada actividad que figuran en las correspondientes secciones del Cuaderno de Normas.
02.02 Proteccin de las indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica

02.02.01 A efectos del R. 2092/91, se considerar que un producto lleva indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica cuando en el etiquetado, en la publicidad o en los documentos comerciales el producto, sus ingredientes o las materias primas para la alimentacin animal se caractericen por indicaciones que se utilicen en cada Estado miembro y que sugieran al comprador que el producto, sus ingredientes o las materias primas para la alimentacin animal se han obtenido de acuerdo con las normas de produccin de la agricultura ecolgica y, en particular, con los trminos siguientes o sus prefijos en uso (como bio, eco, etc.) o diminutivos, solos o combinados, a no ser que dichos trminos no se apliquen a los productos agrcolas contenidos en los productos alimenticios o en los alimentos para animales o, a todas luces, no tengan ninguna relacin con el mtodo de produccin: en espaol: en dans: en alemn: en griego: en ingls: en francs: ecolgico kologisk kologisch, biologisch organic biologique
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general 02.02.02 En Catalua solamente pueden utilizar las indicaciones protegidas mencionadas en la norma 02.02.01 los operadores que produzcan, elaboren, importen y/o comercialicen productos que cumplan las disposiciones del presente Cuaderno de Normas y que tengan inscritas sus empresas agrarias de produccin, empresas elaboradoras, empresas importadoras de pases terceros y/o empresas de comercializacin en el Registro de operadores del Consejo. en italiano: biologico biologisch
en neerlands: en fins: en sueco:
en portugus: biolgico luonnonmukainen ekologisk
02.03 Inscripcin en el Registro de operadores del Consejo

02.03.01 La inscripcin en el Registro de operadores del Consejo implica, por parte del operador, el compromiso de cumplir las normas establecidas en el Reglamento (CEE) 2092/91, en el Reglamento del Consejo aprobado mediante la Orden de 11 de octubre de 2001, en el presente Cuaderno de Normas, as como los acuerdos adoptados por el Consejo y, en general, la normativa vigente en materia de produccin agraria ecolgica y utilizacin de sus indicaciones protegidas.
Solicitud de inscripcin en el Registro de operadores del Consejo

02.03.02 Las solicitudes de inscripcin se dirigirn al Consejo e irn acompaadas de la documentacin exigida en el correspondiente proceso de inscripcin aprobado por el Consejo. 02.03.03 Las inscripciones en el Registro de operadores del Consejo no eximen a los interesados de la obligacin de inscribirse en los otros que con carcter general estn establecidos, cuya certificacin actualizada deber acompaar a la solicitud de inscripcin en el Registro de operadores. 02.03.04 El Consejo denegar, totalmente o parcialmente, las inscripciones que no se ajusten a los preceptos del proceso de inscripcin o cuando las actividades a desarrollar por el solicitante no permitan el cumplimiento de la normativa de produccin agraria ecolgica. Contra la resolucin se podr interponer recurso de alzada ante el consejero de Agricultura, Ganadera y Pesca. 02.03.05
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 El Consejo revisar la solicitud de inscripcin y la documentacin enviada por el solicitante y, si sta es incompleta o incorrecta, se lo comunicar por escrito en un plazo mximo de 40 das naturales y le indicar el plazo de tiempo de que dispone para subsanar los defectos y/o enviar la documentacin que falte. Si transcurrido este plazo el solicitante no ha cumplido con lo indicado en el escrito, el Consejo archivar la solicitud y cerrar el procedimiento de inscripcin. El solicitante podr volver a realizar la solicitud ms adelante, cuando lo considere conveniente, pagando de nuevo la correspondiente tasa de inscripcin. 02.03.06 Cuando la documentacin enviada por el solicitante est completa y sea correcta, el Consejo enviar a la unidad, en un plazo mximo de 40 das naturales, a uno de sus inspectores para que realice una visita de inspeccin inicial completa y verifique si la unidad cumple los requisitos para la inscripcin que se describen ms adelante en el Cuaderno de Normas para cada tipo de actividad. Tras la visita, el inspector cumplimentar un acta de inspeccin que tambin ser firmada por el solicitante o su representante, al que facilitar una copia. En el caso de que el inspector detecte la falta de algn documento necesario para la inscripcin del solicitante, lo anotar en el acta junto con el plazo de tiempo de que dispone para enviar la documentacin que falte. Si transcurrido este plazo el solicitante no ha enviado la documentacin requerida, el Consejo archivar la solicitud y cerrar el procedimiento de inscripcin. El solicitante podr volver a realizar la solicitud ms adelante, cuando lo considere conveniente, pagando de nuevo la correspondiente tasa de inscripcin.
Resolucin de la inscripcin por el Comit de certificacin

02.03.07 Tras la visita de inspeccin inicial y, en su caso, haber recibido la documentacin solicitada y ser sta correcta, en el plazo mximo de treinta das naturales el Comit de certificacin har una valoracin de todo el expediente del solicitante. En el caso de que el Comit de certificacin detectase alguna irregularidad, se lo comunicar al solicitante mediante la hoja de acciones correctoras. El solicitante tendr que indicar en esta hoja las acciones que propone para subsanar las irregularidades y devolverla firmada al Consejo. Esta hoja ser valorada por el Comit de certificacin, que aceptar la inscripcin del solicitante si considera suficientes las acciones propuestas. Cuando el Comit de certificacin acuerde inscribir al solicitante, le asignar un nmero de inscrito y le enviar la resolucin de inscripcin. Si acuerda no inscribir al solicitante, por no cumplir ste con la normativa o por valorar insuficientes las acciones correctoras propuestas, le enviar una resolucin denegatoria, archivar el expediente y cerrar el procedimiento. El solicitante podr volver a realizar la solicitud ms adelante, cuando lo considere conveniente, pagando de nuevo la correspondiente tasa de inscripcin. 02.03.08
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general La inscripcin en una seccin del Registro, adems de las obligaciones generales que deben cumplir los operadores inscritos, puede comportar condiciones particulares derivadas del tipo de producto o del proceso utilizado en su produccin, envasado, elaboracin y/o conservacin, as como cualquier otra consideracin que resulte oportuna como consecuencia del establecimiento de estas condiciones particulares, las cuales debern hacerse constar por escrito en la resolucin de inscripcin correspondiente. 02.03.09 Cualquier modificacin que afecte las actividades de los operadores y la calificacin de los productos de produccin agraria ecolgica puede comportar el establecimiento y/o la modificacin de las condiciones particulares mencionadas en la norma 02.03.08 anterior y la expedicin de una nueva resolucin que actualice las condiciones de la inscripcin o de la renovacin.
Compromisos adquiridos por el solicitante

02.03.10 La solicitud de inscripcin tambin incluye una hoja de compromisos, que el solicitante deber firmar como signo de aceptacin. Entre los compromisos que adquiere el solicitante, figuran los siguientes: a) b) Respetar y seguir toda la normativa vigente en produccin agraria ecolgica y aceptar el sistema de control y certificacin del Consejo. Utilizar las indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica y los documentos de circulacin y de control de mercancas exigidos por el Consejo, nicamente en aquellos productos agrarios y alimentarios que cumplan las disposiciones del Cuaderno de Normas. Aceptar, en caso de infraccin o irregularidad, la aplicacin de las medidas del rgimen sancionador descrito en el apartado 02.15 del presente captulo del Cuaderno de Normas. En el caso de que se descubra una irregularidad, aceptar que el Consejo informe por escrito a los compradores del producto con el fin de garantizar que las indicaciones relativas al mtodo de produccin ecolgico se retiran de dicha produccin. Mantener un registro de las hojas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que se documenten las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas. Este registro ha de tenerlo a disposicin del Consejo. Permitir al Consejo, para la inspeccin, el acceso a todas las partes de la unidad y a todos los locales, as como a las cuentas y a los documentos justificantes pertinentes. Deber facilitar al Consejo toda la informacin que se considere necesaria para la inspeccin. Consentir, en nombre propio y en el de sus subcontratistas, que cuando el operador y sus subcontratistas sean inspeccionados por diferentes organismos o autoridades de control, stos puedan intercambiar informacin acerca de las operaciones objeto de la inspeccin y acerca de la forma en que puede llevarse a cabo dicho intercambio de informacin.
c)
d)
e)
f)
g)
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 h) Garantizar, en el caso de importar productos de la agricultura ecolgica procedentes de pases terceros, que todas las instalaciones que el importador vaya a utilizar para el almacenamiento de los productos se someten a un control, que ser realizado bien por el Consejo o bien, cuando dichas instalaciones de almacenamiento se siten en otro Estado miembro de la Comunidad Europea o regin, por un organismo o autoridad de control autorizado para el control en dicho Estado miembro o regin. Consentir la posible subcontratacin de trabajos relacionados con la certificacin a una entidad o persona externa al Consejo. Constar en la Gua Directorio que publica en Consejo y que consta de los siguientes datos: nombre, nmero de registro en el Consejo, direccin, telfono, orientacin productiva, producto. En caso de no querer constar es necesario solicitarlo por escrito. Autorizar al Consejo a ceder los datos del Registro de operadores al Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca.
i) j)
k)
Renovacin anual de la inscripcin

02.03.11 La inscripcin en el Registro de operadores del Consejo tendr validez de un ao natural, a contar desde la fecha de la resolucin de inscripcin o de renovacin, excepto que el inscrito cause baja voluntaria, o bien que la baja est producida por la resolucin de un expediente sancionador. 02.03.12 Anualmente los operadores debern renovar su inscripcin cumplimentando los impresos de solicitud de renovacin que les sern enviados por el Consejo por correo y pagando la tasa de renovacin. Las solicitudes de renovacin podrn presentarse en las dependencias del Consejo o bien por correo, antes del final del trmino de un mes a partir de la fecha de recepcin. 02.03.13 El Consejo denegar, total o parcialmente, las renovaciones que no se ajusten al proceso de renovacin aprobado por el Consejo, las presentadas por operadores que no acrediten estar al corriente del cumplimiento de las obligaciones econmicas con el Consejo, u otro tipo de obligaciones contradas entre el operador y el Consejo. Contra la resolucin podr interponerse recurso de alzada ante el Consejero de Agricultura, Ganadera y Pesca.
Notificacin al Consejo de modificaciones en la inscripcin

02.03.14 Los operadores debern comunicar por escrito al Consejo todas las modificaciones que afecten las parcelas, los cultivos, los ganados, las industrias y/o los productos y sus procesos de elaboracin y/o envasado y, en general, las que afecten a la calificacin final de los productos que provengan del sistema de produccin agraria ecolgica. Esta comunicacin deber efectuarse de forma previa a la realizacin efectiva de la modificacin de
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general que se trate en todos aquellos casos en que sta requiera la autorizacin del Consejo. 02.03.15 Cuando la modificacin se refiera a la ampliacin de las parcelas, especies de ganado o industrias, el operador deber solicitar la ampliacin de su inscripcin en el Registro de operadores del Consejo.
Pago de las tasas

02.03.16 Los operadores debern pagar al Consejo las tasas legalmente establecidas, as como todas las cuotas aprobadas por el Consejo que sean de aplicacin. En el caso de la tasa por producto amparado, y de acuerdo con lo que establece la disposicin adicional del Decreto 180/2001, de 26 de junio, se podr solicitar al Consejo el pago fraccionado en cuatro partes. 02.03.17 La solicitud de inscripcin, de ampliacin o de renovacin en el Registro de operadores del Consejo debe ir acompaada del justificante que acredite el ingreso de la tasa legalmente establecida.
Baja en el Registro de operadores del Consejo

02.03.18 En el caso de abandonar el sistema de produccin agraria ecolgica, incluyendo el envasado y la elaboracin de los productos que resulten o la importacin de pases terceros de este tipo de productos, los operadores debern comunicar inmediatamente por escrito al Consejo esta circunstancia, dejar de utilizar las indicaciones protegidas y devolver todos los documentos de circulacin y control de mercancas entregados por el Consejo que no se hayan utilizado. Todos los documentos comerciales y etiquetas con referencias a la produccin agroalimentaria ecolgica debern retirase de uso y la circulacin. 02.03.19 El Consejo dar de baja a los operadores que, una vez transcurrido el plazo correspondiente, no hayan renovado su inscripcin o pagado las tasas legalmente establecidas. Esta baja se llevar a cabo antes del final del perodo anual contado desde la fecha de la resolucin de inscripcin o desde la ltima renovacin o actualizacin. 02.03.20 La baja en el Registro de operadores del Consejo tambin puede estar motivada por una sancin aplicada en aquellos casos de reincidencia en la comisin de infracciones muy graves en el perodo de dos aos.
Documentacin exigida en la solicitud de inscripcin

02.03.21 En el formulario para la solicitud de inscripcin el Consejo pide los datos y documentos necesarios para poder realizar la inscripcin en el Registro de
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 operadores del Consejo. Los documentos solicitados para cada actividad especfica se indican en las correspondientes secciones del Cuaderno de Normas. Los documentos de carcter general solicitados a todos los operadores son los siguientes: a) b) c) Comprobante del pago de la tasa de inscripcin. Si se trata de una persona fsica: fotocopia del DNI. En el caso de personas jurdicas: fotocopia del CIF y los estatutos de la sociedad; acuerdo de su mximo rgano de gobierno en el que se haya resuelto formular la peticin de inscripcin y se haya designado al representante de la empresa ante el Consejo; fotocopia del DNI del representante. d) 02.03.22 En el caso de unidades que hayan subcontratado con terceros una parte o el total de las operaciones propiamente dichas, los operadores tambin debern facilitar los siguientes datos al cumplimentar la solicitud de inscripcin: a) una lista de los subcontratistas con una descripcin de sus actividades y de los organismos o autoridades de control de quien dependan; dichos subcontratistas debern haber aceptado que su propiedad sea objeto del rgimen de control establecido en el presente Cuaderno de Normas; todas las medidas concretas, incluido un sistema adecuado de contabilidad documentada, que se deban adoptar en la unidad para garantizar que los productos que el operador coloca en el mercado puedan ser rastreados hasta sus suministradores y, si stos fueran diferentes, sus vendedores, as como hasta sus destinatarios y, si fueran diferentes, sus compradores. Plano de situacin y emplazamiento de la unidad a inscribir.
b)
Cualificacin para la agricultura ecolgica de empleados y trabajadores

02.03.23 Es obligacin del operador que todas las personan que intervengan, directa o indirectamente, en la produccin, elaboracin, importacin y/o comercializacin de productos agrarios con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica, conozcan la normativa de agricultura ecolgica que afecte al mbito de sus actividades y estn cualificadas para evitar los problemas originados por su incumplimiento. 02.03.24 El operador deber identificar las necesidades de formacin del personal involucrado en la agricultura ecolgica y proporcionarle la formacin adecuada para asegurar su competencia en el desarrollo de las tareas que le sean asignadas y para que comprenda la importancia de evitar, durante el proceso de produccin, elaboracin, importacin y/o comercializacin, riesgos de mezclas con productos no ecolgicos o de contaminacin.
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general
02.04 Derechos de los operadores inscritos en el Registro del Consejo

02.04.01 Los derechos de los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo son los siguientes: a) Utilizar las indicaciones protegidas a las que hace referencia el apartado 02.02 del presente captulo, en la comercializacin de los productos agrarios y alimentos procedentes de la produccin agraria y alimentaria ecolgica. Estar informado de todos los procedimientos vigentes utilizados por el Consejo. Recibir informacin referente al estado de la tramitacin y de los posibles problemas o faltas de todas las solicitudes dirigidas al Consejo y que afecten directamente a sus actividades. Recibir informacin y poder participar en todas las actuaciones de promocin genricas de productos agroalimentarios ecolgicos efectuadas por el Consejo. Participar en los procesos electorales del Consejo como elector de sus representantes en la Junta Rectora, as como a candidato a miembro de la Junta, de acuerdo con lo que establece el rgimen electoral definido en la Orden de 11 de octubre de 2001, por la que se aprueba en Reglamento del Consejo. Recurrir todos los actos realizados por el Consejo que consideren lesivos para sus derechos y actividades, as como para el desarrollo general de las producciones agroalimentarias ecolgicas. Figurar en la Gua Directorio vigente de explotaciones y empresas inscritas en el Consejo, que estar a disposicin de todas las personas interesadas.
b) c)
d)
e)
f)
g)
02.05 Comit de certificacin

02.05.01 El Comit de certificacin estar formado por dos responsables tcnicos del rea de certificacin del Consejo y un tcnico cualificado designado por el Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Generalidad de Catalua. 02.05.02 Los informes emitidos por el Comit de certificacin tendrn carcter vinculante y corresponder al Presidente del Consejo dictar la propuesta de resolucin. El interesado dispondr de un plazo de 10 das para hacer las alegaciones que encuentre oportunas. Transcurrido este plazo el Presidente dictar la oportuna resolucin, contra la cual se podr presentar recurso de alzada ante el Consejero de Agricultura, Ganadera y Pesca. 02.05.03 Las funciones del Comit de certificacin son las siguientes:
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 a) b) c) d) Informar sobre las solicitudes de inscripcin y/o de ampliacin de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo. Informar sobre la calificacin y descalificacin de los productos que deben llevar indicaciones de la produccin agraria ecolgica. Informar sobre la conveniencia de iniciar un expediente sancionador. Informar sobre la suspensin cautelar de la inscripcin, de acuerdo con lo que prev la normativa vigente sobre procedimiento administrativo. En general, velar por el buen cumplimiento de la normativa vigente de produccin agraria ecolgica, as como de las disposiciones del Decreto 180/2001, de 26 de junio.
e)
02.05.04 El Comit de certificacin funcionar en pleno, sin perjuicio de poder encargar el estudio, por motivos de racionalizacin del trabajo, a uno o dos de sus miembros. Los informes del Comit, sin embargo, sern emitidos y firmados por sus tres componentes, que decidirn por mayora. 02.05.05 El Comit de certificacin, por mayora de sus miembros, podr recabar el asesoramiento de especialistas independientes y de reconocido prestigio cuando lo considere conveniente para emitir sus informes. 02.05.06 Para el desarrollo de su actividad, el Comit de certificacin cuenta con un catlogo de faltas que tipifica las posibles desviaciones o infracciones por incumplimiento del presente Cuaderno de Normas. 02.05.07 Los miembros de la Junta Rectora podrn tener acceso a los informes elaborados por el Comit de certificacin.
02.06 Visitas de control

Colaboracin durante las visitas de control
02.06.01 Los operadores han de colaborar en la realizacin de las visitas de seguimiento e inspeccin que realicen los servicios de inspeccin del Consejo y debern: a) b) Facilitar la tarea de los inspectores, proporcionndoles la informacin que soliciten. Permitir el libre acceso a todas las parcelas, dependencias y edificaciones de la explotacin y/o la empresa, as como a su documentacin tcnica, industrial, mercantil y contable. Exhibir la documentacin que sirva de justificacin del movimiento de mercancas y de las transacciones realizadas y facilitar a los inspectores una copia o reproduccin cuando lo soliciten.
c)
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general d) Permitir que se practique la toma de muestras de los productos o de las mercancas que producen, envasan, elaboran, distribuyen, importan o comercializan. Las muestras se tomarn por triplicado y dos de ellas se mantendrn en el Consejo. Se realizar el anlisis pertinente de una de estas muestras, manteniendo la segunda en perfectas condiciones para permitir su anlisis como muestra dirimente en caso de resultados contradictorios. La tercera muestra quedar precintada a cargo del operador, que podr realizar su anlisis, hacindose cargo del coste del mismo, en caso de quererlo presentar como contramuestra, si el anlisis realizado por el Consejo ha resultado positivo. 02.06.02 Cuando as lo solicite el Consejo, el operador deber presentar los resultados de sus propios programas voluntarios de control y muestreo.
Visitas de control a las unidades de los operadores

02.06.03 El Consejo realizar, como mnimo una vez al ao, un control fsico completo de las unidades de produccin/elaboracin u otros locales. Esta visita tambin incluir la inspeccin de los registros solicitados en el Cuaderno de Normas a los diferentes tipos de operadores, as como los registros de existencias y financieros mencionados en la norma 02.07.01. 02.06.04 Adems, el Consejo realizar visitas aleatorias de inspeccin, anunciadas o no. Las visitas se realizarn, en particular, a aquellas explotaciones o en aquellas situaciones en que puedan existir riesgos especficos o de sustitucin de productos de la produccin ecolgica por otros productos. 02.06.05 En el caso de unidades de elaboracin de alimentos para animales, adems de la visita anual completa, el Consejo realizar visitas especficas basadas en una evaluacin general de los riesgos que pueden derivarse del incumplimiento del presente Cuaderno de Normas. El Consejo prestar particular atencin a los puntos crticos de control sealados por el operador, a fin de determinar si las operaciones de supervisin y verificacin se desarrollan de manera adecuada. Todos los locales utilizados por el operador en el ejercicio de su actividad podrn ser inspeccionados con una frecuencia proporcional a los riesgos conexos a los mismos. 02.06.06 Durante las visitas de control, los inspectores del Consejo podrn tomar muestras para la bsqueda de productos no autorizados en el Cuaderno de Normas o para comprobar la utilizacin de tcnicas de produccin no conformes con el presente Cuaderno de Normas. Tambin podrn tomarse muestras que se analizarn para detectar posibles contaminaciones por productos no autorizados. En cualquier caso, dichos anlisis debern realizarse cuando exista presuncin de que se haya utilizado un producto no autorizado. 02.06.07
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 Los importadores y primeros destinatarios debern presentar, durante las visitas de inspeccin, todos los permisos de importacin as como los certificados de control para las importaciones procedentes de pases terceros. 02.06.08 Despus de cada visita, los inspectores del Consejo redactarn un acta de inspeccin, que tambin ser firmada por la persona responsable de la unidad o por su representante, y facilitarn una copia. En el caso de que el inspector detecte la falta de algn documento necesario para el control, lo anotar en el acta de inspeccin y el operador tendr que enviar esta documentacin al Consejo en el plazo especificado en el acta.
Emisin de la resolucin tras la visita de control

02.06.09 Realizada la visita de control a un operador, el Comit de certificacin, tras hacer una valoracin del acta de inspeccin, del resultado de las muestras en caso de que se tomaran, y de la documentacin recibida en caso de que se solicitara, enviar al operador una resolucin o una notificacin de infracciones. La resolucin ser favorable en el caso de inexistencia de faltas. En el caso de deteccin de irregularidades, el Comit de certificacin enviar, junto con la resolucin favorable, una hoja de acciones correctoras con las irregularidades cometidas. El operador tendr que devolver la hoja de acciones correctoras al Comit de certificacin, firmada y con las acciones propuestas para corregir las irregularidades. Estas acciones sern valoradas por el Comit de certificacin. La correccin de las irregularidades ser revisada por el inspector del Consejo en la prxima visita de control. En el caso de que el Comit de certificacin detecte el incumplimiento de las obligaciones del presente Cuaderno de Normas, enviar al operador una carta comunicndole la existencia de infracciones, y, simultneamente tambin enviar un informe para la apertura de expediente al Departamento de Agricultura Ganadera y Pesca (DARP) para que adopte las medidas que corresponda. El DARP pondr en marcha el rgimen sancionador que se describe en el apartado 02.15 del presente captulo del Cuaderno de Normas y notificar al operador la falta de cumplimiento por escrito. Independientemente de las decisiones del DARP, el Comit de certificacin puede acordar la retirada de la certificacin de uno o ms productos y/o la suspensin cautelar de la inscripcin, comunicndoselo al operador.
02.07 Contabilidad documentada

02.07.01 En la unidad o locales deber llevarse un registro de existencias y un registro financiero que permitan al operador y al Consejo localizar: a) al suministrador y, si fuera diferente, al vendedor, o al exportador de los productos;
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general b) la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica que hayan sido entregados a la unidad y, si procede, de todas las materias adquiridas y de la utilizacin que se haya hecho de las mismas; la naturaleza, las cantidades y los destinatarios y, si fueran diferentes, los compradores de cualquiera de los productos que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica que hayan salido de la unidad o de los locales o instalaciones de almacenamiento del primer destinatario; d) cualquier otra informacin solicitada por el Consejo a efectos de una verificacin adecuada. Los datos de la contabilidad debern estar documentados con los documentos justificantes pertinentes. Las cuentas deben demostrar el equilibrio entre las entradas y las salidas.
c)
02.08 Almacenamiento de los productos

02.08.01 Para el almacenamiento de los productos que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al sistema de produccin ecolgica, las zonas debern estar convenientemente sealizadas y debern gestionarse de forma que se garantice la identificacin de los lotes y se asegure una separacin efectiva que impida cualquier mezcla o contaminacin con productos y/o sustancias que no cumplan lo dispuesto en el presente Cuaderno de Normas.
02.09 Envasado y transporte de productos a otras unidades

02.09.01 Los operadores debern garantizar que los productos que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica puedan ser transportados a otras unidades, incluidos mayoristas y minoristas, nicamente en envases adecuados, recipientes o vehculos cerrados de forma tal que imposibilite la sustitucin de su contenido sin manipulacin o deterioro del precinto, y provistos de una etiqueta en la que se mencionen, adems de todas las dems indicaciones previstas por las disposiciones reglamentarias, los datos siguientes: a) b) el nombre y la direccin del operador y, si fuera diferente, del propietario o vendedor del producto; el nombre del producto o, en el caso de piensos compuestos, su descripcin, acompaado de una referencia al mtodo de produccin ecolgico, conforme a las disposiciones sobre etiquetado de productos de la agricultura ecolgica del captulo 3 del Cuaderno de Normas; el nombre y/o el nmero de cdigo del organismo o autoridad de control de quien dependa el operador (si depende de Catalua, el cdigo ESCTAE), y
c)
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 d) si procede, la marca de identificacin del lote, de acuerdo con un sistema de marcado regulado a escala nacional o bien convenido con el Consejo y que permita poner en relacin el lote con la contabilidad del operador.
02.09.02 La informacin que figura en las letras a), b), c) y d) de la norma 02.09.01 anterior tambin puede presentarse en un documento de acompaamiento, siempre y cuando dicho documento pueda relacionarse de forma que no ofrezca lugar a dudas con el envase, recipiente o vehculo del producto. Este documento de acompaamiento deber incluir informacin relativa al suministrador y/o al transportista. 02.09.03 Sin embargo, en el caso del transporte de productos a otras unidades, no se requerir el cierre de los envases, recipientes o vehculos cuando: a) el transporte se efecte entre un productor y otro operador y los dos se hallen sometidos al sistema de control de la agricultura ecolgica aplicado por una autoridad o un organismo de control reconocido; los productos vayan acompaados del documento de circulacin del Consejo, o su equivalente si los productos provienen de operadores controlados por otras autoridades u organismos de control, en el que han de figurar los datos exigidos en las letras a), b), c) y d) de la norma 02.09.01, y el organismo o autoridad de control, tanto del operador remitente como del destinatario, hayan sido informados de dichas operaciones de transporte y hayan dado su consentimiento. Dicho consentimiento podr darse para una o ms operaciones de transporte.
b)
c)
02.10 Empleo de los documentos de circulacin del Consejo

02.10.01 Todas las expediciones de productos con derecho a utilizar las indicaciones protegidas que se realicen entre operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo, o entre stos y operadores radicados fuera de Catalua y bajo control de otros organismos y autoridades de control reconocidos, debern ir acompaadas del documento de circulacin del Consejo, que deber cumplimentarse en su totalidad. 02.10.02 Los documentos de circulacin solamente podrn utilizarse para las expediciones de productos con derecho a utilizar las indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica que se realicen entre operadores. 02.10.03 Los documentos de circulacin del Consejo llevan una numeracin de control y solamente los pueden utilizar vlidamente los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo. Constan de cuatro pginas formadas por el original del documento y tres copias auto calco:
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general a) b) c) d) el ejemplar original ha de quedar en poder del expedidor de la mercanca; la primera copia ha de tramitarse al Consejo antes de 30 das naturales desde la expedicin de la mercanca; la segunda copia ha de acompaar la mercanca desde su origen hasta su destino; la tercera copia, si procede, se enviar junto con la segunda copia cuando el receptor se encuentre ubicado fuera de Catalua, en otra Comunidad Autnoma. El receptor de la mercanca ser responsable de tramitarla a su autoridad u organismo de control en las condiciones y dentro del plazo que sta determine.
02.10.04 El receptor de productos a granel sin etiquetar, de canales de animales sacrificados y de animales vivos ha de verificar que llegan a su unidad acompaados de su correspondiente copia del documento de circulacin del Consejo, del documento equivalente emitido por los organismos o autoridades de control de las otras comunidades autnomas, o de la documentacin acreditativa expedida por el organismo de control correspondiente cuando los productos provengan de fuera del Estado Espaol. Tambin ha de verificar que ste ha sido cumplimentado correctamente y en su totalidad. Hasta no haber realizado estas comprobaciones, cuyo resultado deber constar en el registro de entradas de la unidad, y haya disipado cualquier posible duda sobre la certificacin del producto o los animales, no podr proceder a su utilizacin como producto certificado de la agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica.
02.11 Indicaciones en albaranes y facturas

02.11.01 Todas las facturas y albaranes de productos con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, emitidos y aceptados por los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo, han de hacer constar, como mnimo, haciendo referencia a la denominacin del producto, la calificacin agricultura ecolgica o producido en conversin a la agricultura ecolgica que corresponda al producto. Estas calificaciones podrn indicarse en forma de referencia abreviada, siempre que en algn lugar fcil de leer del documento tambin se indique el significado de la abreviacin. 02.11.02 En las facturas y albaranes tambin se recomienda indicar: a) b) c) 02.11.03 el nombre o el cdigo de la autoridad u organismo de control responsable de la certificacin del producto. si el producto no ha sido producido en la Comunidad Europea, el pas de origen del producto. en su caso, el nmero de lote que corresponda al producto.
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 Los albaranes y facturas correspondientes a las ventas o entregas entre operadores de productos a granel con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, adems de lo dispuesto en la norma 02.11.01, tambin han de indicar el nmero del documento de circulacin del Consejo, o del documento equivalente emitido por los organismos o autoridades de control de otras comunidades autnomas, que ha acompaado a los productos durante su transporte.
02.12 Autorizacin de ciertas prcticas y materias de uso restringido

02.12.01 Algunas de las prcticas y materias clasificadas bajo la categora de Restringido en el Cuaderno de Normas, necesitan la autorizacin expresa del Consejo despus de haber reconocido y aprobado la necesidad para su empleo tras considerar la solicitud justificada por el operador. La decisin del Consejo se comunicar al operador por escrito en un mximo de 30 das naturales y podr ser de carcter temporal. Las prcticas que necesitan autorizacin son las siguientes: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 02.12.02 Conforme el R. 2092/91, existen una serie de prcticas agronmicas que necesitan su autorizacin expresa por parte de la Autoridad Competente, es decir, el Departamento de Agricultura Ganadera y Pesca (DARP). Las solicitudes de autorizacin se enviarn al Consejo que las tramitar al DARP. Este comunicar su autorizacin directamente al operador. Las prcticas que necesitan autorizacin expresa por parte de la Autoridad Competente son: 1) 2) Alimentacin convencional superior al 10% en herbvoros y 20% en otras especies. Utilizacin de semillas y material de reproduccin vegetativa de origen convencional sin tratar con productos no recogidos en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas. Entrada de animales convencionales. Alimentacin convencional hasta un 10% en herbvoros o un 20% en otras especies. Mutilaciones. Atado de los animales. Uso de pastos en agricultura ecolgica por parte de animales convencionales. Conversin de los animales con ms de dos tratamientos alopticos. Reduccin del porcentaje de forrajes para animales en produccin lechera.
02.12.03 El Consejo podr decidir, con el consentimiento de la Autoridad Competente, la reduccin del perodo de conversin de las parcelas que se inscriben en el Consejo. El operador que inscribe las parcelas enviar la solicitud de Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general autorizacin de reduccin del perodo de conversin al Consejo, el cual, una vez estudiada, la remitir al DARP para que otorgue su consentimiento. Una vez obtenido el consentimiento por parte del DARP, el Consejo enviar la respuesta al operador.
02.13 Prohibicin de empleo de OMG en la agricultura ecolgica

02.13.01 El uso de organismos modificados genticamente (OMG) y de sus derivados, popularmente denominados organismos transgnicos, est prohibido en la produccin y elaboracin ecolgicas dada su incompatibilidad con los principios de la agricultura ecolgica, su naturaleza no reversible y los riesgos potenciales que plantean para la naturaleza y para la salud humana. 02.13.02 La nica excepcin al punto 02.13.01 anterior la pueden constituir los medicamentos veterinarios producidos a partir de derivados de OMG, que pueden ser utilizados en los casos en los que no exista un tratamiento alternativo efectivo y cuando la ausencia del tratamiento comprometa la salud de los animales afectados. 02.13.03 En el etiquetado y en la publicidad de los productos destinados a la alimentacin humana y de los alimentos para animales slo se podr hacer referencia, en la denominacin de venta del producto, a indicaciones que hagan referencia a mtodos de produccin ecolgica cuando el producto se haya producido y/o elaborado sin usar organismos modificados genticamente ni productos derivados de estos organismos, con excepcin de los medicamentos veterinarios.
Prevencin de contaminacin por OMG y sus derivados

02.13.04 Los productos de la agricultura ecolgica deben estar libres de contaminacin por OMG y sus derivados. Por consiguiente, los operadores deben adoptar todas las medidas necesarias para evitar este tipo de contaminacin en sus productos durante la produccin, elaboracin, almacenamiento y transporte. 02.13.05 Los operadores deben notificar al Consejo cualquier posible fuente de contaminacin por OMG y sus derivados de la que sean conscientes y que pueda suponer un riesgo para sus parcelas, cultivos, animales o productos. 02.13.06 Cuando un operador utilice en la produccin o elaboracin productos que no provengan de la agricultura ecolgica y tenga dudas sobre si estos productos pueden contener OMG o derivados de OMG, debe solicitar al proveedor una declaracin o carta firmada indicando que el producto no contiene OMG ni sus derivados. Esta verificacin debe reflejarse en el
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02 registro de entradas de la unidad y los productos slo podrn utilizarse cuando el proveedor haya confirmado que no contienen OMG ni derivados de OMG. 02.13.07 Cuando el operador no haya realizado la verificacin mencionada en la norma 02.13.06 anterior, o el Consejo considere que existen riesgos razonables de que los productos producidos o elaborados por el operador contengan OMG o derivados de OMG, el Consejo puede solicitar que se realicen anlisis a cargo del operador para confirmar la ausencia de OMG y derivados de OMG en muestras de productos, ingredientes u otros insumos antes de autorizar que los productos lleven indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica. 02.13.08 La certificacin de agricultura ecolgica puede ser retirada de parcelas, cultivos o animales en los cuales, tras una evaluacin de los insumos utilizados y de la posible contaminacin proveniente del entorno de las parcelas, el Consejo considere que hay contaminacin o un riesgo especfico de contaminacin de OMG o sus derivados. El perodo de retirada para unidades de produccin contaminadas lo decidir el Consejo en base a cada caso particular.
02.14 Productos que no satisfacen los requisitos del Cuaderno de Normas

02.14.01 Cuando un operador considere o sospeche que un producto que l ha producido, elaborado, importado o recibido de otro operador, no cumple el presente Cuaderno de Normas, iniciar procedimientos bien para retirar de dicho producto cualquier referencia al mtodo de produccin ecolgico o bien para separar e identificar el producto. Solamente lo podr enviar para su transformacin o envasado o ponerlo en el mercado tras haber disipado esa duda, a menos que su puesta en el mercado se realice sin indicacin alguna de referencia al mtodo de produccin ecolgico. En caso de una duda de este tipo, el operador informar inmediatamente al Consejo. El Consejo podr exigir que el producto no sea puesto en el mercado con indicaciones que se refieran al mtodo de produccin ecolgico hasta que la informacin obtenida del operador o de otras fuentes le haya convencido de que la duda ha sido disipada. 02.14.02 Cuando el Consejo tenga la sospecha fundada de que un operador tiene intencin de poner en el mercado un producto que no cumple el presente Cuaderno de Normas pero que lleva una referencia al mtodo de produccin ecolgica, dicho organismo o autoridad de control podr exigir que el operador no pueda provisionalmente comercializar dicho producto con esa referencia. Esta decisin ir complementada con la obligacin de retirar del producto cualquier referencia al mtodo de produccin ecolgica si el Consejo tiene la certeza de que el producto no cumple los requisitos del presente Cuaderno de Normas. No obstante, si no se confirmara la sospecha, la citada decisin deber cancelarse antes de transcurrido 10 das naturales.
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general El operador deber cooperar plenamente con el Consejo para resolver la sospecha.
02.15 Rgimen sancionador

Suspensin cautelar de la inscripcin
02.15.01 En el caso de que los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo incumplan las obligaciones que establece el presente Cuaderno de Normas, adems de iniciar el correspondiente expediente sancionador, el Consejo, mediante acuerdo de la Junta Rectora, podr decidir la suspensin cautelar de la inscripcin de estos operadores en el Registro por un plazo no superior a seis meses, con el informe previo vinculante emitido por el Comit de certificacin del Consejo.
Retirada de las indicaciones protegidas

02.15.02 En el caso de que el Consejo descubra una irregularidad respecto a la aplicacin de la normativa vigente de produccin agraria ecolgica, especialmente a lo que establece el Cuaderno de Normas del Consejo, ste har que se supriman las indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica en todo el lote o en toda la produccin afectada por la irregularidad de que se trate y, en su caso, la indicacin de que los productos han sido sometidos al rgimen de control comunitario.
Tipificacin de las infracciones

02.15.03 Tiene la consideracin de infraccin administrativa el incumplimiento de las normas relativas a la produccin, elaboracin, transformacin, importacin y comercializacin, y tambin cualquier otra obligacin establecida para los operadores en el Cuaderno de Normas del Consejo. 02.15.04 Las infracciones se clasifican el leves, graves y muy graves: a) Son infracciones leves las actuaciones u omisiones de carcter administrativo que no implican variacin alguna en el mtodo de produccin agrario ecolgico establecido en el Cuaderno de Normas, y las que no pueden ser calificadas de graves o muy graves. Son infracciones graves las derivadas de la falta de control propio o de precaucin exigible en la actividad, las instalaciones o procesos de produccin o elaboracin y transformacin, y tambin las que suponen una reincidencia en la comisin de infracciones leves durante un perodo de un ao. Son infracciones muy graves las que implican prescindir totalmente del mtodo de produccin agrario ecolgico y de la indicacin del mismo en los productos agrarios alimentarios y las que suponen una reincidencia en la comisin de infracciones graves durante un perodo de un ao. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
b)
c)
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Medidas precautorias y de control de carcter general 02
Sanciones y multas
02.15.05 Las infracciones son sancionables con las multas siguientes, que deben incrementarse hasta el total del beneficio obtenido por el infractor, en caso de existir: a) b) Las infracciones leves, con multa de hasta 300,51 euros. Las infracciones graves, con multa de 300,52 a 6.010,12 euros y retirada de la indicacin del mtodo de produccin agrario ecolgico en toda la produccin del operador infractor durante un perodo de tres meses a un ao. Las infracciones muy graves, con multa de 6.010,13 a 30.050,61 euros y retirada del derecho de utilizacin de la indicacin para toda la produccin del operador infractor durante un perodo mnimo de un ao y mximo de cinco.
c)
02.15.06 La reincidencia en la comisin de infracciones muy graves en el perodo de dos aos implicar que el infractor sea dado de baja del Registro de operadores del Consejo. 02.15.07 Las sanciones graves y muy graves pueden ir acompaadas del decomiso de la mercanca o producto afectado por la infraccin, en cuyo caso los gastos que se originan deben ser asumidos por el infractor. 02.15.08 Las sanciones deben graduarse de acuerdo con la gravedad del hecho constitutivo de la infraccin, teniendo en cuenta el volumen de produccin o de ventas afectado, el efecto perjudicial que la infraccin haya producido sobre los precios o sobre los mismos sectores implicados, el nmero de consumidores o usuarios afectados y, en general, los daos y los perjuicios producidos. 02.15.09 Los ingresos derivados de la imposicin de las sanciones quedan afectados al financiamiento del coste de los servicios prestados por el Consejo.
Competencia para la imposicin de sanciones

02.15.10 Son competentes para la imposicin de las sanciones los siguientes rganos: a) b) El presidente o presidenta del Consejo. La persona titular del Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca, en caso de imposicin de sanciones de cuanta superior a las muy graves por razn del mayor beneficio obtenido por el infractor.
Procedimiento para la imposicin de sanciones

02.15.11
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02 Medidas precautorias y de control de carcter general En su actuacin sancionadora el Consejo seguir los preceptos correspondientes de la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, del rgimen jurdico de las administraciones pblicas y del procedimiento administrativo comn, del Decreto 278/1993, de 9 de noviembre, sobre el procedimiento sancionador de aplicacin a los mbitos de competencias de la Generalidad, as como las disposiciones especficas de aspecto sectorial que sean aplicables en razn de la materia.
Pago de las sanciones

02.15.12 Los operadores debern hacer efectivas las sanciones impuestas como consecuencia de la resolucin de un expediente sancionador, una vez stas lleguen a ser firmes en la va administrativa.
02.16 Confidencialidad e imparcialidad

02.16.01 El Consejo guardar el debido sigilo respecto a las informaciones y datos que obtenga en el ejercicio de sus actividades de control. Estos datos e informaciones no podrn ser divulgados a personas distintas del responsable de la empresa de que se trate y de las autoridades pblicas competentes. 02.16.02 Los inspectores y todo el personal del Consejo firmarn un contrato comprometindose a no realizar ninguna actividad que pueda comprometer la confidencialidad, objetividad e imparcialidad del proceso de inspeccin y certificacin.
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Captulo 3
ETIQUETADO Y PUBLICIDAD
03.01 Necesidad de solicitar autorizacin previa

03.01.01 Los operadores debern solicitar autorizacin al Consejo para la comercializacin de cualquier producto que vaya a utilizar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgico. Esta autorizacin incluir el modelo de etiquetado que acompaar estos productos. Deber solicitarse autorizacin para cada tipo de producto a comercializar y tambin siempre que se quiera introducir cualquier modificacin que afecte al producto y/o su etiquetado. Esta autorizacin es condicin previa a la circulacin y comercializacin de estos productos. 03.01.02 Los operadores tambin debern solicitar autorizacin al Consejo sobre los contenidos de cualquier material de publicidad y promocin de los productos que vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin agraria ecolgica. Esta autorizacin es condicin previa a la impresin y circulacin de este material. 03.01.03 La autorizacin del etiquetado o del material de publicidad y promocin la realizar el Consejo por escrito. En caso de que la solicitud est completa y su contenido sea correcto, se le dar respuesta en un plazo mximo de 15 das naturales desde su registro en el Consejo. Esta autorizacin solamente hace referencia a los requisitos que establece la normativa de produccin agraria ecolgica, siendo responsabilidad del operador verificar que el etiquetado, presentacin y publicidad de sus productos agrarios y alimenticios ecolgicos tambin cumple con las correspondientes normas generales y especficas establecidas por la legislacin vigente.
03.02 Normas generales para el etiquetado y la publicidad

03.02.01 Los productos que se comercialicen con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica han de cumplir las disposiciones del Cuaderno de Normas que les correspondan, en cada caso, para la produccin, recoleccin, elaboracin o importacin, as como las disposiciones del presente captulo 3 para el etiquetado y la publicidad. 03.02.02 Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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03 Etiquetado y publicidad En el etiquetado ha de figurar el nombre y/o razn social del productor, elaborador o vendedor. 03.02.03 Slo se podr hacer referencia al mtodo de produccin ecolgica en el etiquetado y la publicidad cuando dichas indicaciones pongan de manifiesto que se trata de un mtodo de produccin agraria. Por ejemplo, indicando producto de la agricultura ecolgica o producto de cultivo ecolgico en lugar de producto ecolgico. 03.02.04 No podr figurar, en el etiquetado ni en la publicidad, ninguna mencin que sugiera al comprador que la certificacin del Consejo constituye una garanta de una calidad organolptica, nutritiva o sanitaria superior.
Diferenciacin del etiquetado en industrias mixtas

03.02.05 Los operadores que tambin elaboren, envasen y/o etiqueten productos convencionales (productos que no proceden de la agricultura ecolgica) han de demostrar, para que el Consejo pueda proceder a la autorizacin del etiquetado y la publicidad de los productos de la agricultura ecolgica, que cumplen lo siguiente: 1) Los operadores que utilicen en los productos convencionales marcas con el prefijo bio, en el etiquetado y publicidad de estos productos han de indicar de forma clara, fcil de ver y de leer que estos productos no se producen conforme al mtodo de produccin ecolgica prescrito en el Reglamento (CEE) 2092/91. El etiquetado utilizado en los productos de la agricultura ecolgica ha de diferenciarse de forma clara del etiquetado utilizado en los productos convencionales para evitar posibles confusiones en el consumidor, en especial cuado ambos tipos de productos se comercialicen bajo una marca comn. La diferenciacin puede hacerse utilizando un color, diseo, etc. diferente para el etiquetado de los productos de la agricultura ecolgica.
2)
03.03 Inclusin en el etiquetado del logotipo del Consejo y el cdigo de autoridad de control
03.03.01 En el etiquetado de los productos envasados para la venta al consumidor final ha de figurar el logotipo del Consejo. El logotipo podr incorporarse eligiendo una de las siguientes opciones: a) b) 03.03.02 Las contraetiquetas adhesivas y los precintos llevan incorporados el logotipo del Consejo. En el caso de las contraetiquetas, cuando son para productos en forma de contraetiqueta adhesiva o precinto facilitados por el Consejo; imprimiendo en el etiquetado el logotipo del Consejo.
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Etiquetado y publicidad 03 producidos en conversin a la agricultura ecolgica, llevan impresas la palabra conversin debajo del logotipo. Las contraetiquetas y los precintos han de ser solicitados al Consejo por el operador. 03.03.03 La reproduccin en el etiquetado del logotipo del Consejo ha de realizarse siguiendo las instrucciones facilitadas por el Consejo. 03.03.04 No tendrn que incorporar en el etiquetado el logotipo del Consejo los productos envasados a granel para la venta a otros operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo o de otros organismos de control reconocidos. En su lugar, estos productos debern transportarse a la unidad del otro operador acompaados del correspondiente documento de circulacin del Consejo. 03.03.05 En las etiquetas de los envases de todos los productos certificados por el Consejo, adems de los datos que con carcter general determine la legislacin aplicable, ha de figurar la frase Controlado por: ESCTAE. El cdigo ESCTAE identifica al Consejo como autoridad de control reconocida en la Comunidad Europea y es una abreviacin de la indicacin: EspaaCatalua-Agricultura Ecolgica. 03.03.06 En el caso de productos pequeos envueltos o envasado individualmente (sobres de azcar, caramelos, etc.), el logotipo del Consejo solo tendr que figurar en la caja o paquete que los contenga e individualmente irn rotulados con la frase Controlado por: ESCTAE, juntamente con la frase Agricultura ecolgica o Producido en conversin a la agricultura ecolgica o El X % de los ingredientes de origen agrario se han obtenido segn las normas de la produccin ecolgica que corresponda al producto, o cualquiera de las frases equivalentes.
03.04 Etiquetado y publicidad de productos vegetales y animales no transformados y de productos recolectados silvestres
Etiquetado y publicidad de productos con calificacin agricultura ecolgica
03.04.01 Los productos agrcolas vegetales y animales no transformados, as como los productos recolectados silvestres, pueden llevar la indicacin agricultura ecolgica cuando haya transcurrido en la unidad la totalidad del perodo de conversin establecido por el Consejo. 03.04.02
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03 Etiquetado y publicidad Adems de los elementos indicados en el apartado 03.03, en el etiquetado de los productos agrcolas vegetales y animales no transformados y de productos recolectados silvestres con calificacin agricultura ecolgica ha de figurar, en el campo visual de la denominacin de venta del producto, la frase Agricultura Ecolgica o Agricultura Biolgica, o Ganadera Ecolgica o Ganadera Biolgica. Esta frase puede imprimirse en maysculas o minsculas y, salvo excepciones motivadas, ha de tener una altura igual o superior a los 3 mm. 03.04.03 En la publicidad de productos agrcolas vegetales y animales no transformados y de productos recolectados silvestres con calificacin agricultura ecolgica ha de figurar la frase Agricultura Ecolgica o Agricultura Biolgica, o Ganadera Ecolgica o Ganadera Biolgica, ya sea sola o haciendo referencia al producto.
Etiquetado y publicidad de productos con calificacin conversin a la agricultura ecolgica

03.04.04 Los productos agrcolas vegetales no transformados pueden llevar la indicacin producido en conversin a la agricultura ecolgica cuando haya transcurrido en la unidad un perodo de conversin de al menos doce meses antes de la cosecha, contado a partir de la fecha indicada en la resolucin del operador como fecha de inicio de la prctica ecolgica. 03.04.05 No pueden llevar indicaciones que se refieran a la conversin a la agricultura ecolgica los productos animales no transformados ni tampoco los productos recolectados silvestres. 03.04.06 Adems de los elementos indicados en el apartado 03.03, en el etiquetado de los productos agrcolas vegetales no transformados con calificacin conversin a la agricultura ecolgica ha de figurar, en el campo visual de la denominacin de venta del producto, la frase Producido en conversin a la agricultura ecolgica o Producido en conversin a la agricultura biolgica. Esta frase deber presentarse en un color, un formato y unos caracteres que no destaquen de la denominacin de venta del producto, y sin que las palabras "agricultura ecolgica" o "agricultura biolgica" destaquen de las palabras "producido en conversin". 03.04.07 En la publicidad de productos agrcolas vegetales no transformados con calificacin conversin a la agricultura ecolgica ha de figurar la frase Producido en conversin a la agricultura ecolgica o Producido en conversin a la agricultura biolgica, ya sea sola o haciendo referencia al producto.
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Etiquetado y publicidad 03
03.05 Etiquetado y publicidad de productos transformados destinados a la alimentacin humana

El 100% de los ingredientes de origen agrario tienen la calificacin agricultura ecolgica
03.05.01 Cuando el 100 % de los ingredientes agrarios de los productos agrcolas vegetales transformados y productos animales transformados destinados a la alimentacin humana tengan la calificacin agricultura ecolgica, en el etiquetado de estos productos ha de figurar, en el campo visual de la denominacin de venta del producto, la frase Agricultura Ecolgica o Agricultura Biolgica, o Ganadera Ecolgica o Ganadera Biolgica, adems de los elementos indicados en el apartado 03.03. Esta frase puede imprimirse en maysculas o minsculas y, salvo excepciones motivadas, ha de tener una altura igual o superior a los 3 mm. Adems, en el etiquetado tambin podr incluirse, de forma optativa, la frase Producto elaborado con el 100 % de ingredientes agrarios provenientes de la agricultura ecolgica, o similar. 03.05.02 En la lista de ingredientes de los productos elaborados con el 100 % de ingredientes de origen agrario con calificacin agricultura ecolgica es optativo el indicar que estos ingredientes provienen de la agricultura ecolgica. La forma de indicarlo ser sealando con un asterisco los ingredientes de la agricultura ecolgica (por ejemplo, arroz *) y haciendo referencia a este asterisco al final de la lista de ingredientes con la frase * de la agricultura ecolgica o * de la agricultura biolgica, o * de cultivo ecolgico o* de cultivo biolgico, o* de la ganadera ecolgica o* de la ganadera biolgica. 03.05.03 En la publicidad de los productos elaborados con el 100 % de ingredientes de origen agrario provenientes de la agricultura ecolgica deber figurar la frase Agricultura Ecolgica o Agricultura Biolgica, o Ganadera Ecolgica o Ganadera Biolgica, ya sea sola o haciendo referencia al producto. En la publicidad tambin podr figurar, de forma optativa, la frase Producto elaborado con el 100 % de ingredientes agrarios provenientes de la agricultura ecolgica, o similar.
Al menos el 95 % de los ingredientes de origen agrario tienen la calificacin agricultura ecolgica

03.05.04 Cuando al menos el 95 % de los ingredientes agrarios de los productos agrcolas vegetales transformados y productos animales transformados destinados a la alimentacin humana tengan la calificacin agricultura ecolgica, en el etiquetado de estos productos ha de figurar, en el campo visual de la denominacin de venta del producto, la frase Agricultura Ecolgica o Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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03 Etiquetado y publicidad Agricultura Biolgica, o Ganadera Ecolgica o Ganadera Biolgica, adems de los elementos indicados en el apartado 03.03. Esta frase puede imprimirse en maysculas o minsculas y, salvo excepciones motivadas, ha de tener una altura igual o superior a los 3 mm. 03.05.05 En la lista de ingredientes de los productos elaborados con al menos el 95 % de ingredientes de origen agrario con calificacin agricultura ecolgica se ha de indicar cuales son los ingredientes provenientes de la agricultura ecolgica. La forma de indicarlo ser sealando con un asterisco los ingredientes de la agricultura ecolgica (por ejemplo, azcar *) y haciendo referencia a este asterisco al final de la lista de ingredientes con la frase * de la agricultura ecolgica o * de la agricultura biolgica, o * de cultivo ecolgico o* de cultivo biolgico, o* de la ganadera ecolgica o* de la ganadera biolgica. 03.05.06 En la publicidad de los productos elaborados con al menos el 95 % de ingredientes de origen agrario provenientes de la agricultura ecolgica deber figurar la frase Agricultura Ecolgica o Agricultura Biolgica, o Ganadera Ecolgica o Ganadera Biolgica, sola o haciendo referencia al producto. Adems tambin podr incluirse la frase Producto elaborado con al menos el 95 % de ingredientes agrarios provenientes de la agricultura ecolgica, o similar, en la que al menos el 95 % podr sustituirse por el porcentaje real que corresponda al producto.
Al menos el 70 % de los ingredientes de origen agrario tienen la calificacin agricultura ecolgica

03.05.07 Cuando al menos el 70 % de los ingredientes agrarios de los productos agrcolas vegetales transformados y productos animales transformados destinados a la alimentacin humana tengan la calificacin agricultura ecolgica, adems de los elementos indicados en el apartado 03.03, en el etiquetado de estos productos ha de figurar, en el campo visual de la denominacin de venta del producto, la frase X % de los ingredientes de origen agrario se han obtenido segn las normas de la produccin ecolgica, o similar, en la que X % ha de indicar el porcentaje de ingredientes de origen agrario provenientes de la agricultura ecolgica que contiene el producto. Esta mencin no podr aparecer con un color, dimensiones o caracteres que la hagan ms visible que la denominacin de venta del producto 03.05.08 En la lista de ingredientes de los productos elaborados con al menos el 70 % de ingredientes de origen agrario con calificacin agricultura ecolgica debe indicarse cuales son los ingredientes provenientes de la agricultura ecolgica. La forma de indicarlo ser sealando con un asterisco los ingredientes de la agricultura ecolgica (por ejemplo, harina de trigo *) y haciendo referencia a este asterisco al final de la lista de ingredientes con la frase * de la agricultura ecolgica o * de la agricultura biolgica, o * de cultivo ecolgico o* de cultivo biolgico, o* de la ganadera ecolgica o* de la ganadera biolgica. Estas indicaciones han de aparecer con el mismo color y con dimensiones y
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Etiquetado y publicidad 03 caracteres idnticos a los de las dems indicaciones de la lista de ingredientes. 03.05.09 En la publicidad de los productos elaborados con al menos el 70 % de ingredientes de origen agrario provenientes de la agricultura ecolgica deber figurar la frase Producto elaborado con al menos el 70 % de ingredientes agrarios provenientes de la agricultura ecolgica, o similar, en la que al menos el 70 % podr sustituirse por el porcentaje real que corresponda al producto.
Productos elaborados con un nico ingrediente de origen agrario que tiene la calificacin conversin a la agricultura ecolgica
03.05.10 Los productos transformados que contengan un nico ingrediente vegetal de origen agrario con la calificacin conversin a la agricultura ecolgica pueden llevar en el etiquetado y la publicidad la indicacin producido en conversin a la agricultura ecolgica o producido en conversin a la agricultura biolgica. 03.05.11 No pueden llevar indicaciones que se refieran a la conversin a la agricultura ecolgica los productos transformados que contengan ms de un ingrediente de origen vegetal o que estn elaborados con uno o ms ingredientes de origen animal. 03.05.12 Adems de los elementos indicados en el apartado 03.03, en el etiquetado de los productos elaborados a partir de un nico ingrediente vegetal de origen agrario con calificacin conversin a la agricultura ecolgica ha de figurar, en el campo visual de la denominacin de venta del producto, la frase Producido en conversin a la agricultura ecolgica o Producido en conversin a la agricultura biolgica. Esta frase deber presentarse en un color, un formato y unos caracteres que no destaquen de la denominacin de venta del producto, y sin que las palabras "agricultura ecolgica" o "agricultura biolgica" destaquen de las palabras "producido en conversin". 03.05.13 En la publicidad de productos agrcolas vegetales transformados con calificacin conversin a la agricultura ecolgica ha de figurar la frase Producto elaborado con un ingrediente agrario producido en conversin a la agricultura ecolgica, o similar, en la que un ingrediente agrario podr sustituirse por el ingrediente de que se trate.
Criterios para el clculo del porcentaje de ingredientes agrarios ecolgicos

03.05.14
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03 Etiquetado y publicidad Para calcular el porcentaje de productos agrarios que provienen de la agricultura ecolgica en un producto transformado se aplicarn los siguientes criterios: 1) En el clculo de los porcentajes slo entran los ingredientes de origen agrario que forman parte de la composicin del producto. Por lo tanto el agua, la sal y otros ingredientes de origen no agrario quedan excluidos del clculo. El porcentaje de productos que provienen de la agricultura ecolgica se calcula partiendo del total de ingredientes de origen agrario (ecolgicos y no ecolgicos) que entren en la preparacin del producto. El agua introducida en el proceso de fabricacin del producto transformado o utilizada en la preparacin de alguno de los ingredientes no se tiene en cuenta para calcular el porcentaje (por ejemplo, el agua que haya servido para la preparacin de licuado de soja). La cantidad de agua aadida como ingrediente en un producto alimenticio se determina sustrayendo de la cantidad total del producto acabado la cantidad total de los dems ingredientes. El clculo del porcentaje se basa en las cantidades de ingredientes efectivamente utilizados para la elaboracin del producto transformado de que se trate (por ejemplo, el clculo se basara en el peso de la harina empleada o de la salsa de soja utilizada en la preparacin y no en las cantidades de grano empleadas para obtener estos ingredientes). Independientemente de las precisiones recogidas en el punto 3), en el caso de los ingredientes agrcolas obtenidos naturalmente de forma lquida (leche de vaca, zumos de fruta, etc.), el porcentaje se calcula en peso efectivo de la solucin con su concentracin normal. En caso de haberse incorporado un ingrediente deshidratado, el agua aadida para recomponer la dilucin normal del ingrediente se tendr en cuenta para calcular el porcentaje de dicho ingrediente (por ejemplo, si a 100 g de leche en polvo se le aaden 1.000 g de agua para la rehidratacin, el peso de la leche en el clculo ser de 1.100 g). El clculo del porcentaje de los ingredientes empleados se efecta con relacin al peso total de esos productos antes de que hayan sido sometidos, en su caso, a un proceso de transformacin y no con relacin al peso del producto transformado final. Este principio pretende evitar los errores de clculo derivados de las prdidas de peso (por ejemplo, por evaporacin durante el proceso de elaboracin de mermelada).
2)
3)
4)
5)
6)
03.06 Etiquetado y publicidad de alimentos para animales

03.06.01 Las normas del presente apartado se aplicarn a los alimentos para animales, a los piensos compuestos y a las materias primas para la alimentacin animal, en la medida en que dichos productos incluyan o est previsto que incluyan indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgico. Los alimentos destinados a los animales de compaa, a los animales criados para la obtencin de pieles y a los animales de acuicultura no entrarn en el mbito de aplicacin del presente Cuaderno de Normas.
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Etiquetado y publicidad 03
Referencia al mtodo de produccin ecolgico

03.06.02 Sin perjuicio de lo dispuesto en las normas 03.06.3 a 03.06.05, la referencia al mtodo de produccin ecolgico mencionada en la norma 03.06.02 anterior consistir exclusivamente en la indicacin siguiente: a) producto de la agricultura ecolgica (o biolgica) , cuando al menos el 95 % de la materia seca del producto est constituida por materia(s) prima(s) para la alimentacin animal procedente(s) de la agricultura ecolgica; puede utilizarse en la agricultura (o ganadera) ecolgica (o biolgica) de conformidad con el Reglamento (CEE) n 2092/91, en el caso de los productos que incluyan materias primas procedentes de la agricultura ecolgica, o materias primas procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica o materias primas convencionales, en cantidades variables.
b)
03.06.03 La mencin indicada en la norma 03.06.02 anterior: a) deber estar separada de las menciones referidas en el artculo 5 de la Directiva 79/373/CEE o en el apartado 1 del artculo 5 de la Directiva 96/25/CE; no podr presentarse en un color, formato o tipo de caracteres que la destaquen frente a la descripcin o denominacin del alimento para animales a que se refieren, respectivamente, la letra a) del apartado 1 del artculo 5 de la Directiva 79/373/CEE y la letra b) del apartado 1 del artculo 5 de la Directiva 96/25/CE; deber ir acompaada, en el mismo campo visual, de una mencin, expresada en peso de materia seca, que especifique: i) ii) iii) d) el contenido en materia(s) agricultura ecolgica, prima(s) procedente(s) de la
b)
c)
el contenido en materia(s) prima(s) procedente(s) de productos en conversin a la agricultura ecolgica, el contenido total de alimentos para animales de origen agrcola;
deber ir acompaada del nombre o del nmero de cdigo de la autoridad o del organismo de control al que est sujeto el operador que haya realizado la ltima elaboracin (si ste est inscrito en los registros del Consejo, ha de figurar la frase Controlado por: ESCTAE); deber ir acompaada de una lista de los nombres de las materias primas para la alimentacin animal procedentes de la agricultura ecolgica; deber ir acompaada de una lista de los nombres de las materias primas para la alimentacin animal procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica.
e)
f)
03.06.04 La indicacin mencionada en la norma 03.06.02 podr ir acompaada de una referencia a la obligacin de utilizar los alimentos para animales con
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03 Etiquetado y publicidad arreglo a lo dispuesto en la seccin B del anexo 1 del Reglamento (CEE) n 2092/91 sobre la composicin de las raciones diarias.
Indicaciones en marcas comerciales y denominaciones de venta

03.06.05 Las marcas comerciales y denominaciones de venta que incluyan una indicacin mencionada en la norma 02.02.01 (trminos como biolgico y ecolgico, prefijos como bio y eco, etc.) nicamente podrn utilizarse si al menos el 95 % de la materia seca del producto est constituida por materia(s) prima(s) para la alimentacin animal procedente(s) de la agricultura ecolgica. 03.06.06 No obstante lo dispuesto en las normas 03.06.02 a 03.06.05, el Reglamento (CE) n 223/2003 autoriza hasta el 1 de julio de 2006 que las marcas comerciales que contengan el tipo de indicacin mencionada en la norma 02.02.01 sigan utilizndose en el etiquetado y la publicidad de alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal convencionales, siempre que: a) la solicitud de registro de la marca se haya efectuado antes del 24 de agosto de 1999 y la marca se ajuste a lo dispuesto en la Directiva 89/104/CEE del Consejo, y la marca vaya siempre acompaada de una mencin clara, visible y fcilmente legible en la que se indique que los productos no han sido obtenidos mediante el mtodo de produccin ecolgico establecido en el Reglamento (CEE) n 2092/91.
b)
03.06.07 En el etiquetado y la publicidad de los piensos elaborados exclusivamente con ingredientes agrarios procedentes de la agricultura ecolgica podr figurar la frase El 100 % de ingredientes de origen agrario proceden de la agricultura ecolgica (o biolgica), o similar. 03.06.08 En el etiquetado y la publicidad de los piensos elaborados exclusivamente con ingredientes agrarios procedentes de la agricultura en conversin a ecolgica podr figurar la frase El 100 % de ingredientes de origen agrario proceden de la agricultura en conversin a ecolgica (o biolgica), o similar.
03.07 Rtulos de identificacin en establecimientos de venta al pblico

03.07.01 En los rtulos utilizados en la venta fraccionada de los productos provenientes de la agricultura ecolgica se ha de indicar, adems de lo estipulado por la legislacin vigente:
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Etiquetado y publicidad 03 a) el mtodo de produccin ecolgica: producto de la agricultura ecolgica o agricultura biolgica, o producto producido en conversin a la agricultura ecolgica o producido en conversin a la agricultura biolgica; el origen; el cdigo o el nombre de la autoridad u organismo de control que certifica el producto.
Tambin se recomienda indicar: a) b)
03.08 Inclusin en el etiquetado de la indicacin de conformidad con el rgimen de control comunitario y del logotipo comunitario
03.08.01 Las indicaciones de que determinado producto ha sido sometido al sistema de control comunitario mediante la utilizacin en el etiquetado de la frase Agricultura ecolgica Sistema de control CE y el logotipo comunitario con la indicacin AGRICULTURA ECOLGICA, slo podrn figurar en el etiquetado de los productos de la agricultura ecolgica cuando stos: a) cumplan con las disposiciones del Cuaderno de Normas y sean productos no transformados con la calificacin agricultura ecolgica o productos transformados elaborados con al menos el 95 % de ingredientes de origen agrario con calificacin agricultura ecolgica; hayan estado sometidos al rgimen de control del Consejo o de otra autoridad u organismo de control reconocido de la CE durante todo el proceso de produccin y de elaboracin; se vendan directamente en envases cerrados por el productor o el elaborador al consumidor final o sean comercializados como alimentos envasados. En caso de venta directa por parte del productor o el elaborador al consumidor final no sern necesarios envases cerrados siempre que el etiquetado permita identificar claramente y sin ambigedades el producto a que se refiere dicha indicacin;
b)
c)
03.08.02 Los productos que se relacionan a continuacin, aunque cumplan las disposiciones del Cuaderno de Normas y estn certificados por el Consejo, no podrn llevar la indicacin de conformidad con el rgimen de control ni el logotipo comunitario: a) b) c) d) e) los productos con la certificacin producido en conversin a la agricultura ecolgica; los productos transformados con menos del 95 % de los ingredientes agrarios provenientes de la agricultura ecolgica; los vinos; los productos agrarios importados de un pas tercero; los productos elaborados con algn ingrediente agrario originario de un pas tercero.
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03 Etiquetado y publicidad 03.08.03 No podr figurar, en el etiquetado ni en la publicidad, ninguna mencin que sugiera al comprador que la indicacin de que el producto ha sido sometido al rgimen de control comunitario constituye una garanta de una calidad organolptica, nutritiva o sanitaria superior. 03.08.04 Los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo nicamente podrn utilizar en el etiquetado la indicacin comunitaria de control Agricultura Ecolgica Sistema de control CE y/o el logotipo comunitario cuando hayan sido autorizados para ello por escrito por el Consejo tras cumplir los siguientes requisitos: a) haberlo solicitado previamente al Consejo, indicando en el escrito cmo los productos que vayan a llevar esta frase y el logotipo en el etiquetado cumplirn los requisitos de las normas 03.08.01 y 03.08.02; imprimir la indicacin comunitaria de control con una altura que no sea inferior a los 3 mm, salvo excepciones motivadas; seguir las indicaciones de la norma 03.08.05 para la impresin de la indicacin comunitaria de control y las instrucciones facilitadas por el Consejo para la reproduccin del logotipo comunitario.
b) c)
03.08.05 La indicacin de que un producto determinado ha sido sometido al sistema de control deber figurar en la(s) misma(s), lengua(s) que la(s) utilizada(s) en la etiqueta: ES: Agricultura Ecolgica - Sistema de control CE DA: kologisk Jordbrug EF-kontrolordning DE: kologischer Landbau EG-Kontrollsystem, o Biologische Landwirtschaft EG-Kontrollsystem EL: - EK EN: Organic Farming - EC Control System, FR: Agriculture biologique - Systme de contrle CE IT: Agricoltura Biologica - Regime di controllo CE NL: Biologische landbouw EG-controlesysteem PT: Agricultura Biolgica - Sistema de Controlo CE Fl: Luonnonmukainen maataloustuotanto - EY:n valvontajrjestelm SV: Ekologiskt jordbruk EG-kontrollsystem
03.09 Indicaciones opcionales en el etiquetado referentes a OMG

03.09.01 Los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo podrn indicar en el etiquetado y en la publicidad que determinados productos han sido producidos y/o elaborados sin la utilizacin de organismos
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Etiquetado y publicidad 03 modificados genticamente ni derivados de estos organismos, o similar, cuando se cumplan los siguientes requisitos: 1) 2) Sean productos vegetales de la agricultura ecolgica, o en conversin a la agricultura ecolgica, transformados o no. Si se trata de productos transformados, que el Consejo pueda verificar, mediante el cumplimiento de los puntos a) y b) sealados a continuacin, que el producto se ha elaborado sin usar organismos modificados genticamente ni productos derivados de estos organismos: a) el 100 % de los ingredientes de origen agrario del producto transformado han de ser productos vegetales de la agricultura ecolgica, o en conversin a la agricultura ecolgica; en el caso de utilizar en la elaboracin algn ingrediente de origen no agrario o auxiliar tecnolgico, y no se trate de productos minerales o compuestos qumicos inorgnicos (sal, etc.), se ha de aportar una copia de las garantas escritas del proveedor de que no contienen OMG ni derivados de OMG.
b)
3)
Las indicaciones hayan sido autorizadas por el Consejo durante el proceso de solicitud previa de autorizacin de etiquetas, folletos, carteles y otros materiales de promocin.
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Seccin
PRODUCCIN VEGETAL
04. Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal 05. Normas generales para la produccin vegetal 06. Normas especficas para la produccin vegetal
Captulo 4
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA LA PRODUCCIN VEGETAL
04.01 Requisitos para la inscripcin y su mantenimiento
04.01.01 Este captulo se refiere a cualquier unidad implicada en la produccin, por propia cuenta o por cuenta de un tercero, de productos agrcolas vegetales no transformados que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica.
Requisitos generales para la produccin vegetal ecolgica

04.01.02 La produccin deber llevarse a cabo en una unidad cuyos locales de produccin, parcelas y, en su caso, locales para almacenamiento de vegetales, productos vegetales, materias primas e insumos, sean independientes con separacin fsica clara de aquellos de cualquier otra unidad que no produzca de conformidad con las normas contempladas en el presente Cuaderno de Normas. 04.01.03 La transformacin, el envasado y/o la comercializacin podrn realizarse en la unidad de produccin siempre que dichas actividades se limiten a su propia produccin agrcola. 04.01.04 En la unidad solamente podrn utilizarse para la produccin vegetal y, en su caso, para la transformacin y el envasado, los productos, materiales y tcnicas autorizados en el Cuaderno de Normas y de acuerdo con las condiciones que se indiquen en el mismo. 04.01.05 Queda prohibido cualquier almacenamiento en la unidad de produccin ecolgica de insumos (fertilizantes, productos fitosanitarios, semillas, etc.) distintos de aquellos autorizados en el Cuaderno de Normas.
Operadores con produccin simultnea ecolgica y no ecolgica

04.01.06 En caso de que un operador explote varias unidades de produccin, las unidades que produzcan de forma no ecolgica vegetales o productos vegetales, as Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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04 Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal como los locales de almacenamiento de los insumos (fertilizantes, productos fitosanitarios, semillas, etc.), estarn igualmente sometidas al control del Consejo, as como al cumplimiento de las disposiciones especficas de control en lo que respecta a los datos y documentos necesarios para la inscripcin que se indican en las letras a), b) y e) de la norma 04.01.14, la informacin solicitada en los puntos 7), 8) y 9) de el plan de conversin que se describe en la norma 09.01.15, la notificacin de cambios indicada en la norma 04.01.16, la notificacin del programa de produccin vegetal indicada en las normas 04.01.18 y 04.01.19, y a los registros que han de llevar las unidades de produccin vegetal indicados en el apartado 04.02. 04.01.07 Los operadores que exploten simultneamente unidades de produccin ecolgica y no ecolgica, no podrn producir en las unidades de produccin ecolgica vegetales de la misma variedad que los vegetales producidos en las unidades de produccin no ecolgica, ni vegetales de variedades diferentes que no sean fcilmente diferenciables. 04.01.08 No obstante, los productores podrn quedar eximidos de lo dispuesto en la norma 04.01.07 anterior en caso de produccin de cultivos perennes o vivaces (rboles frutales, olivo, vid y lpulo), siempre que se cumplan las condiciones siguientes: 1) La produccin estar incluida en un plan de conversin de la produccin vegetal que comprometer al productor formalmente y con arreglo al cual el inicio de la conversin a la produccin ecolgica de la ltima parte de las superficies incluidas en el mismo comenzar lo antes posible y, en todo caso, en un plazo mximo de cinco aos. Se habrn tomado las medidas oportunas para garantizar en todo momento la separacin de los productos procedentes de cada una de las unidades consideradas. La cosecha de cada uno de los productos considerados se comunicar al Consejo con una antelacin de al menos 48 horas. Inmediatamente despus de concluida la cosecha, el productor comunicar al Consejo las cantidades exactas que haya cosechado en las unidades consideradas, as como cualquier caracterstica distintiva de la produccin (por ejemplo, calidad, color, peso medio, etc.), y confirmar que ha aplicado las medidas necesarias para garantizar la separacin de los productos. Tanto el plan de conversin de la produccin vegetal presentado por el operador como las medidas de separacin que haya propuesto en el plan de conversin tendrn que haber sido aprobadas por el Consejo. Esta aprobacin deber confirmarse todos los aos tras el inicio del mencionado plan.
2)
3) 4)
5)
04.01.09 Tambin podrn quedar eximidas de lo dispuesto en la norma 04.01.07 las superficies destinadas a la investigacin agronmica de acuerdo con la Autoridad Competente, siempre que se cumplan las condiciones 2), 3) y 4) y la parte correspondiente de la condicin 5) de la norma 04.01.08 anterior. 04.01.10
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Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal 04 Adems, tambin podrn quedar eximidas de lo dispuesto en la norma 04.01.07 las superficies destinadas a la produccin de semillas, de material de reproduccin vegetal y de plantones, siempre que se cumplan las condiciones 2), 3) y 4) y la parte correspondiente de la condicin 5) mencionadas en la norma 04.01.08. 04.01.11 Por ltimo, tambin podrn quedar eximidas de lo dispuesto en la norma 04.01.07 las praderas utilizadas exclusivamente para que pasten los animales. 04.01.12 En unidades con produccin simultnea ecolgica y no ecolgica, est prohibido el empleo de organismos modificados genticamente en la parte no ecolgica de la unidad.
Operadores con produccin ecolgica con diferentes calificaciones

04.01.13 Los operadores que sean titulares de parcelas de produccin ecolgica con diferentes calificaciones (ecolgica, en conversin, ao cero), como norma general debern producir variedades diferentes y fcilmente diferenciables en las parcelas con cada una de estas calificaciones. Sin embargo, tras solicitud razonada del operador, el Consejo podr autorizar la produccin de vegetales de la misma especie y variedad en parcelas de produccin ecolgica con diferentes calificaciones cuando el operador se comprometa al cumplimiento de las condiciones 2), 3) y 4) de la norma 04.01.08.
Inscripcin de unidades de produccin vegetal

04.01.14 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, los operadores responsables de las unidades de produccin vegetal han de cumplimentar y enviar al Consejo el impreso para la solicitud de inscripcin. En este impreso el Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes: a) realizar una descripcin completa de la unidad, indicando las parcelas, los locales de produccin, los locales para el almacenamiento de las cosechas, materias primas e insumos, y, en su caso, los locales donde se efecten determinadas operaciones de transformacin o envasado; indicar el programa anual de produccin vegetal de todas las parcelas de la unidad (ecolgicas y no ecolgicas), especificando la especie y variedad de los cultivos y detallndolos por parcelas; indicar la fecha en que por ltima vez se hayan aplicado en las parcelas destinadas a la produccin ecolgica insumos (abonos, productos fitosanitarios, etc.) distintos a los autorizados en el captulo 5 del Cuaderno de Normas y el tipo de producto aplicado; acreditar la titularidad de las parcelas de la explotacin a nombre del titular o de la sociedad que solicita la inscripcin, por medio de escritura, copia de contratos, clulas catastrales o DUN (en este caso ser necesario presentar la DUN cada ao);
b)
c)
d)
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04 Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal e) adjuntar las clulas catastrales y los planos de las parcelas, y los planos de emplazamiento de los locales y almacenes de la explotacin; en el caso de inscribir via, adjuntar listado 537 y 538 del registro vitcola del Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca; presentar, junto con la solicitud, un plan de conversin de la produccin vegetal, de acuerdo con la norma 04.01.15, en la que se establecern todas las medidas concretas que debern adoptarse para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas. en el caso de produccin simultnea ecolgica y no ecolgica de cultivos perennes (rboles frutales, olivo, vid y lpulo) de la misma especie y variedad, el compromiso de cumplir las condiciones especificadas en la norma 04.01.08 y la presentacin de un plan de conversin que contemple la produccin ecolgica de la totalidad de los cultivos perennes afectados en un plazo mximo de 5 aos.
f) g)
h)
04.01.15 Las explotaciones agrarias que soliciten producir productos vegetales que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al sistema de produccin agrario ecolgico debern presentar un plan de conversin de la produccin vegetal que contemple los siguientes aspectos: 1) Tipo de semillas, material de reproduccin vegetativa, plantas de semillero y/o plantas de vivero que se piensan utilizar en la explotacin, especificando procedencia, certificacin o no de agricultura ecolgica y, si es el caso, los productos con los que ha sido tratado. Cuando vaya a emplearse material de reproduccin (semillas, etc.) que no proceda de la agricultura ecolgica, este punto deber completarse con la solicitud de autorizacin para su utilizacin. Plan de abonado que se seguir en la explotacin, diferencindolo por cultivos y especificando los materiales fertilizantes que se utilizarn, su procedencia y caracterizacin agronmica, las dosis y frecuencia de aplicacin, as como su almacenamiento, tratamiento y modo de aplicacin. Deber justificarse que en ningn caso se sobrepasa el lmite mximo de 170 kg de nitrgeno por hectrea de la superficie agrcola utilizada y ao. Programa de rotacin plurianual en el caso de cultivos anuales y herbceos, especificando los cultivos principales y tambin aquellos que eventualmente tengan por finalidad mantener o incrementar la fertilidad y actividad biolgica del suelo (abonos verdes, leguminosas, etc.) Manejo de plagas y enfermedades previsto para evitar los problemas derivados de su proliferacin no deseada, especificando las medidas que se utilizarn, si es el caso, para favorecer los enemigos de los parsitos, etc. Manejo de malas hierbas previsto en la explotacin. Medidas que se adoptarn para la conservacin del medio ambiente y el paisaje, y para el fomento de la biodiversidad. Si la explotacin no se convierte a la agricultura ecolgica en su totalidad, indicar como se prev aplicar las disposiciones del Cuaderno de Normas progresivamente hasta convertir a la agricultura ecolgica la totalidad de las parcelas de la explotacin.
2)
3)
4)
5) 6) 7)
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Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal 04 8) Sistema documental de control y registro de entradas, producciones, movimientos y salidas de productos con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica que adoptar el operador, con el fin de asegurar un correcto autocontrol y trazabilidad de los mismos. En el caso de explotaciones de produccin simultnea ecolgica y no ecolgica, tambin deber indicarse en qu condiciones se piensan realizar stas, comunicando las medidas concretas que se adoptarn para garantizar la separacin de los productos en todos aquellos puntos crticos (cosecha, almacenamiento, etc.) del proceso productivo realizado en la explotacin, y as evitar cualquier contaminacin, mezcla o confusin de los productos que tengan derecho a llevar las indicaciones protegidas de la produccin agraria ecolgica del resto de productos.
9)
10) Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22; 11) Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado. El plan de conversin de la produccin vegetal ha de estar formalmente aprobado y firmado por parte de la instancia pertinente del operador. 04.01.16 El operador deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio significativo en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto relevante contemplado en el plan de conversin de la produccin vegetal que finalmente adopte. 04.01.17 Cuando un productor realice la transformacin y/o envasado de sus propios vegetales y productos vegetales, deber tambin cumplir las normas sobre elaboracin y/o envasado que para estos productos especifique el Cuaderno de Normas, incluidas las medidas precautorias y de control para la elaboracin que le sean aplicables.
Notificacin del programa de produccin vegetal

04.01.18 Tras su inscripcin, los productores debern notificar anualmente, dentro del plazo que establezca el Consejo, su programa de produccin vegetal para la prxima campaa, detallndolo por parcelas. 04.01.19 En el caso de produccin de hortalizas, la notificacin al Consejo del programa de produccin vegetal podr realizarse semestralmente.
Inscripcin de productores de semillas, viveros y semilleros

04.01.20 Las unidades de produccin de semillas y de material de reproduccin vegetativa, as como los viveros y semilleros, podrn inscribirse en el Registro de Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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04 Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal operadores del Consejo siguiendo el mismo procedimiento que las unidades de produccin vegetal y siempre que cumplan las disposiciones del Cuaderno de Normas. 04.01.21 Las unidades mencionadas en la norma 04.01.20 anterior no dedicadas enteramente a la produccin ecolgica debern cumplir adems los siguientes requisitos: 1) 2) Las parcelas e invernaderos en produccin ecolgica debern formar una unidad completa enteramente dedicada al cultivo ecolgico. Deber haber como mnimo una distancia de 20 metros entre las parcelas e invernaderos en produccin ecolgica y no ecolgica, salvo que estn separados por una barrera fsica, un seto, un cortavientos u otro medio que impida la contaminacin por deriva de los tratamientos realizados en las parcelas e invernaderos no ecolgicos. Las tuberas de riego de las parcelas e invernaderos en produccin ecolgica han de estar separadas del resto del sistema de riego, correctamente identificadas y no haber ninguna abonadora en el circuito compartida con unidades no dedicadas a la produccin ecolgica. Cumplir lo dispuesto en la norma 04.01.10 en el caso de que tambin haya produccin simultnea ecolgica y no ecolgica de la misma variedad de vegetal.
3)
4)
04.01.22 En el caso especfico de viveros y semilleros que realizan todo el proceso en bandejas o tiestos, colocados en estanteras y no sobre el suelo, los locales (invernaderos, umbrculos, etc.) utilizados para este mtodo de propagacin no tendrn que pasar por un perodo de conversin para su inscripcin cuando, adems de lo dispuesto en las normas 04.01.20 y 04.01.21, tambin cumplan los siguientes requisitos: 1) El suelo del local ha de estar cubierto con cemento o con lminas de materiales limpios de restos de residuos de plaguicidas no autorizados en agricultura ecolgica. Las bandejas y tiestos han de ser nuevos o estar reservados exclusivamente a la produccin de plantel ecolgico. En este segundo caso, las bandejas y tiestos deben estar marcados para su identificacin (por ejemplo, con una marca de pintura verde). El sustrato utilizado nicamente puede contener productos que estn incluidos en el apartado 05.05 del Cuaderno de Normas.
2)
3) 04.01.23
En el caso de semillas y patatas de siembra de produccin ecolgica, corresponde al proveedor, si as lo desea, solicitar la inscripcin de las variedades en la base de datos que se indica en la norma 05.09.13.
04.02 Registros que han de llevar las unidades de produccin vegetal

04.02.01
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Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal 04 Los datos de la produccin vegetal han de anotarse en registros que debern estar permanentemente actualizados y a disposicin de los inspectores del Consejo en la sede de la explotacin. Estos registros debern proporcionar una descripcin completa del modo de gestin de la produccin vegetal. 04.02.02 El Consejo facilitar a los operadores cuadernos estandarizados para el mantenimiento de los registros solicitados. Su empleo es opcional, pero si no son utilizados, el operador deber mantener unos registros equivalentes, previamente autorizados por el Consejo, en los que como mnimo deber constar la informacin indicada en las normas 04.02.06 a 04.02.10.
04.02.03 Los datos de los registros deben ser lo suficientemente completos y actuales como para demostrar a los inspectores del Consejo que en la unidad de produccin vegetal ecolgica se han observado las disposiciones del Cuaderno de Normas. 04.02.04 Los registros sern revisados por los inspectores del Consejo durante las visitas de inspeccin y deben guardarse durante un perodo no inferior a los cinco aos. 04.02.05 El no disponer de los registros solicitados o el no mantenerlos actualizados significa que el proceso de produccin vegetal no puede ser inspeccionado de forma conveniente, lo cual podr motivar que el Consejo acuerde la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, la retirada del uso de las indicaciones, la suspensin cautelar de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y/o el inicio de un expediente sancionador. REGISTRO DE ENTRADAS 04.02.06 El productor deber mantener un registro de entradas que permita conocer el origen, la naturaleza y las cantidades de todas las materias primas adquiridas, as como la utilizacin que se ha hecho de las mismas. Este registro deber incluir el resultado de la comprobacin indicada en el apartado 04.03 (verificacin durante su recepcin de los productos certificados) del Cuaderno de Normas. REGISTRO DE EXISTENCIAS 04.02.07 Cuando se almacenen productos en la unidad, deber realizarse un aforamiento anual completo de los productos con derecho a la indicacin de agricultura ecolgica o en conversin a ecolgica presentes en las instalaciones del operador, registrando el resultado. REGISTRO DE LA PRODUCCIN 04.02.08
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04 Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal El productor debe registrar los trabajos realizados en la explotacin, detallndolos por parcelas y cultivos, y especificar: a) b) c) el plan de rotacin de cultivos, en el caso de cultivos anuales y hortalizas; las labores realizadas; el origen, la variedad y la certificacin ecolgica o no de las semillas, el material de reproduccin vegetativa y las plantas procedentes de semilleros y viveros, incluyendo tambin, cuando sea el caso, los datos de los productos con los que han sido tratados. el origen o nombre comercial, composicin, tratamientos de compostaje si es el caso y dosis de empleo en kg totales por hectrea y kg de nitrgeno por hectrea, de las materias orgnicas utilizadas como abono o enmienda orgnica; el origen o nombre comercial, composicin y dosis de empleo de los abonos minerales; el origen o nombre comercial, composicin y dosis de empleo de los productos utilizados para el control de plagas y enfermedades; la produccin y rendimiento de los cultivos;
d)
e) f) g)
REGISTRO DE SALIDAS 04.02.09 El productor deber mantener un registro de salidas que permita conocer la naturaleza, las cantidades y los destinatarios de todos los productos agrarios vendidos. Las cantidades se globalizarn por da cuando se trate de ventas directas al consumidor final. REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS 04.02.10 El operador deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de las normas de la agricultura ecolgica.
04.03 Verificacin durante su recepcin de los productos certificados

04.03.01 Al recibir un producto (semillas, material de propagacin vegetativa, plantas de semillero o vivero, estircol, abonos, etc.) que lleve indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, el operador deber comprobar el cierre del envase o recipiente siempre que sea necesario, y que la informacin contenida en la etiqueta o el documento de acompaamiento no plantea ninguna duda sobre la identificacin del producto y su certificacin, de acuerdo con las disposiciones contempladas en los apartados 02.09 (envasado y transporte de productos a otras unidades), 02.10 (empleo de los documentos de circulacin del Consejo) y 02.11 (indicaciones en albaranes y facturas) del Cuaderno de Normas.
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Medidas precautorias y de control para la produccin vegetal 04 04.03.02 El resultado de la comprobacin indicada en la norma 04.03.01 anterior se mencionar explcitamente en el registros de entradas mencionado en la norma 04.02 06. 04.03.03 Cuando las comprobaciones indicadas en la norma 04.03.01 planteen dudas sobre un producto, slo podr procederse a su empleo como producto de la agricultura ecolgica una vez stas se hayan disipado tras realizar las averiguaciones pertinentes.
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Captulo 5
NORMAS GENERALES PARA LA PRODUCCIN VEGETAL
05.01 Conversin de las parcelas a la agricultura ecolgica

05.01.01 La agricultura ecolgica es un proceso cuyo objetivo es el desarrollo de un agroecosistema viable y sustentable.
Plan de conversin
05.01.02 La conversin de las parcelas de la unidad de produccin a la agricultura ecolgica puede realizarse de una sola vez o parcela a parcela, a lo largo de un perodo de tiempo. En este segundo caso el objetivo ha de ser establecer un plan progresivo que contemple la conversin gradual de las parcelas hasta completar la totalidad de la unidad. Desde el inicio de la conversin deben seguirse las disposiciones del Cuaderno de Normas en las parcelas implicadas. 05.01.03 Cuando las parcelas han estado sometidas a prcticas muy intensivas de produccin, el plan de conversin ha de contemplar de modo especfico, en su fase inicial, las prcticas previstas para la mejora de la fertilidad del suelo, mediante la aplicacin de abonos orgnicos, el cultivo de leguminosas, etc.
Perodo de conversin
05.01.04 El establecimiento de un sistema de produccin ecolgico y la mejora de la fertilidad del suelo requiere un perodo transitorio, denominado perodo de conversin. Este perodo puede que no siempre sea de una duracin suficiente como para mejorar la fertilidad del suelo y restablecer el equilibrio en el ecosistema, pero es el perodo en el que se inician todas las acciones requeridas para alcanzar estos objetivos. 05.01.05 Para que las parcelas y sus cosechas puedan recibir la calificacin de agricultura ecolgica, las normas para la produccin vegetal indicadas en el Cuaderno de Normas debern haberse aplicado en las parcelas durante un perodo de conversin, contado desde la fecha de inicio del perodo de conversin establecida por el Comit de certificacin, de: Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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Normas generales para la produccin vegetal 05 a) para cultivos anuales y herbceos (cereales, forrajes, hortalizas, etc.), 24 meses antes de la siembra o trasplante del cultivo que se va a cosechar como ecolgico; para praderas, 24 meses antes de su explotacin para pasto, heno o ensilado procedentes de la agricultura ecolgica; para cultivos perennes o vivaces distintos de las praderas (rboles frutales, olivo, via, etc.), 36 meses antes de la primera cosecha ecolgica.
b) c)
05.01.06 El perodo de conversin comenzar en la fecha en la que el productor haya solicitado su inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y colocado su explotacin bajo el rgimen de control aplicado por el Consejo, siempre que la visita de inspeccin constate que ha comenzado a desarrollar su actividad conforme el presente Cuaderno de Normas. 05.01.07 No obstante, con el consentimiento de la autoridad competente, el Consejo podr decidir reconocer retroactivamente como parte del perodo de conversin todo perodo anterior durante el cual: a) las parcelas formaban parte de un programa desarrollado en aplicacin del Reglamento (CEE) n 2078/92 del Consejo, de 30 de junio de 1992, sobre mtodos de produccin agraria compatibles con las exigencias de la proteccin del medio ambiente y la conservacin del espacio natural, o del captulo VI del Reglamento (CE) n 1257/1999 del Consejo, de 17 de mayo de 1999, sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo Europeo de Orientacin y de Garanta Agrcola (FEOGA) y por el que se modifican y derogan determinados Reglamentos, o en el contexto de cualquier otro programa oficial, siempre y cuando los programas de que se traten garanticen que no se han utilizado en las parcelas productos no autorizados en el Cuaderno de Normas; o las parcelas hayan sido terrenos naturales o agropecuarios que no se trataban con productos no autorizados en el Cuaderno de Normas; este perodo slo podr contabilizarse retroactivamente cuando se faciliten a la autoridad o al organismo de control pruebas suficientes que demuestren que las condiciones se cumplan durante un perodo mnimo de tres aos.
b)
05.01.08 El Consejo podr decidir, con el consentimiento de la autoridad competente, que, en ciertos casos, el perodo de conversin se prorrogue ms all del plazo establecido en la norma 05.01.05 habida cuenta de la utilizacin anterior de las parcelas. 05.01.09 En las parcelas ya convertidas o en fase de conversin a la agricultura ecolgica que estn siendo tratadas con un producto que no figure en el anexo II del R. 2092/91 sobre materias primas autorizadas en agricultura ecolgica, el Estado miembro podr reducir el perodo de conversin por debajo del plazo establecido en la norma en los dos casos siguientes:
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05 Normas generales para la produccin vegetal a) parcelas tratadas con un producto que no figure en la parte B (plaguicidas autorizados en agricultura ecolgica) del anexo II del R. 2092/91 en el contexto de una campaa de lucha contra una enfermedad o un parsito que la autoridad competente del Estado miembro haya declarado obligatoria en su territorio o en algunas partes del mismo con respecto a un cultivo determinado; parcelas tratadas con un producto que no figure en la parte A (fertilizantes y acondicionadores del suelo autorizados en agricultura ecolgica) o B (plaguicidas autorizados en agricultura ecolgica) del anexo II del R. 2092/91 en el contexto de ensayos cientficos aprobados por la autoridad competente del Estado miembro.
b)
En estos casos, la duracin del perodo de conversin se determinar observando todos los elementos siguientes: 1) la degradacin del producto fitosanitario de que se trate debe garantizar, al final del perodo de conversin, un nivel de residuos insignificante en la tierra y, si se trata de un cultivo vivaz, en la planta; la cosecha que sigue al tratamiento no puede venderse haciendo referencia al mtodo de produccin ecolgica; el Estado miembro en cuestin debe informar a los dems Estados miembros y a la Comisin de su decisin de declarar obligatorio el tratamiento.
2) 3)
05.01.10 Cuando haya un cambio de titularidad en parcelas inscritas en el Registro de operadores del Consejo, al nuevo titular se le considerar como fecha de inicio de la agricultura ecolgica la que figure para estas parcelas en los registros del Consejo, siempre que el cambio de titularidad haya sido comunicado al Consejo en el momento de producirse. 05.01.11 Las parcelas convertidas a la agricultura ecolgica no pueden estar alternando entre produccin ecolgica y convencional.
Comercializacin de productos en conversin a la agricultura ecolgica

05.01.12 Los productos vegetales solamente podrn comercializarse como producidos en conversin a la agricultura ecolgica cuando se hayan cumplido estos requisitos: a) b) c) d) el plan de conversin indicado en la norma 04.01.15 ha sido aprobada por el Consejo; las parcelas, los cultivos y las instalaciones vinculadas a la produccin han sido inspeccionadas por los inspectores del Consejo; las parcelas estn inscritas en el Registro de operadores del Consejo y el operador ha recibido el correspondiente certificado de inscripcin; se ha respetado un perodo de conversin de al menos 12 meses antes de la cosecha, contado desde la fecha de inicio del perodo de conversin que figura para cada parcela en el certificado de inscripcin. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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Normas generales para la produccin vegetal 05
05.02 Condiciones ambientales

Conservacin del medio ambiente y fomento de la diversidad
05.02.01 Todos los sistemas de produccin de alimentos alteran en cierta medida el medio ambiente natural. Sin embargo, la agricultura ecolgica debe minimizar esta alteracin, no solamente a causa de la prohibicin del empleo de plaguicidas sintticos y fertilizantes solubles, sino tambin debido a que el mantenimiento de la diversidad ecolgica tanto en los campos de cultivo como en su entorno ha de ser un componente esencial del sistema de produccin ecolgico adoptado. 05.02.02 La prctica de la agricultura ecolgica ha de llevar implcita la preocupacin por el medio ambiente. Adems del cumplimiento de las disposiciones del Cuaderno de Normas orientadas a limitar la contaminacin producida por la agricultura y ganadera ecolgicas, los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo debern cumplir de forma escrupulosa las disposiciones vigentes de la Generalidad de Catalua sobre proteccin del medio ambiente que afecten a las explotaciones agrarias. 05.02.03 Recomendado 1) Proteccin y fomento de los hbitats naturales que sirven de refugio a la flora y fauna salvaje: setos, muros de piedra, reas no cultivadas, monte, riberas, lagunas, terrenos pantanosos, etc. Plantacin de setos de especies variadas, autctonas, en los mrgenes de las parcelas. preferentemente
2) 3) 4)
Fomento de la nidificacin de aves tiles para la agricultura (aves insectvoras, lechuzas, murcilagos, etc.) o en peligro de extincin. Construir los nuevos edificios agrcolas con tcnicas y diseos que minimicen su impacto esttico y ambiental.
Control de la contaminacin causada por el estircol y el purn

05.02.04 La gestin del estircol del ganado y los residuos vegetales producidos en la explotacin o importados del exterior ha de tener como objetivo alcanzar el mximo reciclado de nutrientes con el mnimo de prdidas. 05.02.05 Debe tenerse cuidado durante la aplicacin de estircol slido y de estircol lquido (purn, orines, etc.) para evitar la contaminacin de los cursos de agua y del agua subterrnea. Cuando las condiciones sean desfavorables y haya posibilidad de contaminacin, no se debe proceder a su aplicacin bajo ningn concepto.
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05 Normas generales para la produccin vegetal 05.02.06 Recomendado 1) Almacenamiento de estircol slido y elaboracin de compost bajo cubierto, o la proteccin de los montones cubrindolos con una lmina de plstico, para prevenir la lixiviacin de nutrientes durante las pocas de lluvias intensas. Balsas de estircol lquido (purn, orines, etc.) construidas con hormign armado u otros sistemas eficaces de impermeabilizacin y provistas de equipos para la aireacin. Evitar la aplicacin de estircol slido fresco y de estircol lquido a menos de 10 metros de los cursos de agua y 50 metros de los pozos.
2)
3) 05.02.07 Prohibido 1)
Sistemas de almacenamiento de estircol slido y lquido de ganado o de compost que originen la contaminacin de cursos de agua o de aguas subterrneas.
Contaminacin por metales pesados

05.02.08 Los metales pesados y otros elementos metlicos estn presentes de forma natural en el suelo y algunos son esenciales, como elementos traza, para las plantas y animales. Sin embargo, es necesario mantener un equilibrio correcto y su concentracin en el suelo no debe incrementarse por encima de niveles aceptables por medio de la aplicacin de abonos orgnicos y minerales ricos en estos elementos, o de fungicidas a base de cobre. 05.02.09 En los apartados 05.05 y 05.06 se indican los niveles mximos permitidos de metales pesados para determinados abonos y plaguicidas autorizados en agricultura ecolgica. 05.02.10 El Consejo puede denegar la calificacin ecolgica a parcelas con riesgo de acumulacin excesiva de metales pesados (mercurio, cadmio, plomo, nquel, cobre, cromo y zinc) a causa de la contaminacin del entorno, proximidad a carreteras de trnsito elevado, anteriores prcticas agrcolas o el tipo de suelo. En caso de duda, el Consejo podr realizar un anlisis de residuos de metales pesados en el suelo, los abonos o los cultivos antes de acordar la inscripcin o renovacin en el Registro de operadores del Consejo. 05.02.11 Prohibido Comercializacin de productos que hagan referencia a la agricultura ecolgica cultivados en suelos cuyos niveles de metales pesados superen las siguientes cantidades mximas: Metal mg/kg kg/Ha
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Normas generales para la produccin vegetal 05 zinc cromo cobre plomo nquel cadmio mercurio 150 150 100 100 50 2 1 336 336 220 220 116 4,4 2
Contaminacin por deriva de tratamientos no ecolgicos en parcelas vecinas

05.02.12 Cuando las parcelas en cultivo ecolgico limiten con parcelas cultivadas de forma no ecolgica y exista el riesgo de contaminacin por deriva de los tratamientos convencionales realizados en las parcelas vecinas, debe contemplarse la posibilidad de situar un seto o un cortavientos en los mrgenes afectados por este riesgo para que acte como barrera, o cualquier otro mtodo que el Consejo acepte como efectivo para minimizar este riesgo, a propuesta del productor en cuestin. 05.02.13 Hasta que se hayan establecido de forma efectiva los mtodos indicados en la norma 05.02.12 anterior, el Consejo puede solicitar que se respete una franja de seguridad de 10 m cuando los cultivos no ecolgicos vecinos sean cultivos leosos (frutales, olivo, vid, etc.), dentro de la cual los productos cosechados no podrn comercializarse utilizando la denominacin ecolgica o en conversin. 05.02.14 En una parcela en la que tengan que aplicarse las franjas de seguridad indicadas en la norma 05.02.13 anterior, si la superficie que resta tras descontar las franjas de seguridad es menor del 50 % de la superficie cultivada total de la parcela, entonces los productos obtenidos en la totalidad de la parcela no podrn comercializarse haciendo uso de la denominacin ecolgica o en conversin. 05.02.15 as franjas de seguridad indicadas en la norma 05.02.13 tambin debern cultivarse de forma ecolgica, de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas. 05.02.16 El destino que se haya dado a los productos cultivados en las franjas de seguridad indicadas en la norma 05.02.13 deber figurar en los registros de la explotacin que han de llevar los productores. Debern tambin conservarse las facturas y otros documentos que justifiquen la venta de estos productos, para acreditar que se han vendido sin hacer uso de la denominacin ecolgica o en conversin. 05.02.17 Los productores debern comunicar sin dilacin al Consejo cualquier contaminacin en sus cultivos causada por deriva de tratamientos con productos no Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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05 Normas generales para la produccin vegetal autorizados en agricultura ecolgica. Los cultivos contaminados no podrn comercializarse haciendo uso de la denominacin ecolgica o en conversin.
Contaminacin por tratamientos areos

05.02.18 Los productores con parcelas de cultivo situadas en zonas de tratamientos areos obligatorios contra determinadas plagas, debern notificarlo en el momento de la solicitud de inscripcin o de renovacin de inscripcin en el Registro de operadores del Consejo. Salvo que se respeten escrupulosamente las medidas indicadas en la norma 05.02.19 siguiente, los productos obtenidos de las parcelas afectadas no podrn comercializarse haciendo uso de la denominacin ecolgica o en conversin. 05.02.19 Los productos obtenidos en las parcelas situadas en zonas de tratamiento areo podrn certificarse para la produccin ecolgica cuando los operadores titulares de dichas parcelas cumplan la totalidad de los requisitos siguientes: a) solicitar por escrito a la oficina de la Asociacin de Defensa Vegetal de su comarca y al Servicio de Sanidad Vegetal del DARP, que no sean tratadas las parcelas inscritas por el operador en el Registro de operadores del Consejo y que estn en produccin agraria ecolgica; adjuntar al escrito los datos catastrales de las parcelas afectadas por los tratamientos (municipio, y nmero catastral de polgono y parcela); sealizar cada una de las esquinas de las parcelas afectadas con una prtiga de 5 metros terminada en una banderola de material reflectante que sobresalga por encima de los rboles, o con cualquier otro sistema que indique al agricultor la oficina de la Asociacin de Defensa Vegetal (ADV) de la comarca, para facilitar a los pilotos de las avionetas responsables de los tratamientos la localizacin de las parcelas;
b)
c)
En el caso de las parcelas hayan sido tratadas a pesar de haber adoptado las medidas anteriormente indicadas, los operadores debern notificarlo al Consejo sin dilacin. 05.02.20 En el caso de que en alguna campaa no se hayan cumplido la totalidad de los requisitos indicados en la norma 05.02.19 anterior, la cosecha no podr venderse con la denominacin ecolgica o en conversin, y las parcelas afectadas sern descalificadas y debern pasar por el perodo de conversin indicado en el apartado a) de la norma 05.01.09.
Riesgo de contaminacin por OMG

05.02.21 El cultivo de plantas modificadas genticamente puede dar origen a los siguientes tipos de contaminacin en parcelas ecolgicas:
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Normas generales para la produccin vegetal 05 1) 2) 3) 4) Polinizacin cruzada entre plantas de la misma especie. Polinizacin cruzada entre plantas de especies relacionadas, malas hierbas incluidas. Contaminacin fsica por el polen y otros restos vegetales. Contaminacin fsica al utilizar estircol de animales alimentados con productos vegetales modificados genticamente, especialmente a causa de los restos de alimentos en el estircol. Lo mismo ocurre si se utilizan como cama restos de vegetales modificados genticamente El compostaje del estircol reduce este riesgo.
05.02.22 En el caso de que en las parcelas ecolgicas se cultiven plantas de la misma especie y a menos de 200 m de plantas modificadas genticamente cultivadas en parcelas vecinas colindantes, estos cultivos no podrn comercializarse haciendo uso de la denominacin ecolgica o en conversin.
Calidad del agua de riego

05.02.23 Deben tomarse todas las medidas que sean necesarias para evitar la sobreexplotacin de los acuferos subterrneos y para prevenir su salinizacin.
05.02.24 El productor ha de tomar medidas apropiadas para no utilizar el agua de riego cuando haya sido contaminada con aguas residuales o con productos qumicos provenientes de la agricultura o de la industria. 05.02.25 Permitido 1) 05.02.26 Restringido 1) Utilizacin de agua regenerada proveniente de depuradoras que cumplan los parmetros de calidad del agua regenerada segn los diferentes usos que se detallan en la norma 05.02.27. La utilizacin de esta agua regenerada para riego de cultivos ecolgicos queda supeditada a su autorizacin por el Consejo. El Consejo pedir los anlisis pertinentes del agua para comprobar que se cumplen estos parmetros. Utilizacin de agua regenerada proveniente de depuradoras de industrias y/o explotaciones exclusivas certificadas como ecolgicas.
05.02.27 Criterios de calidad del agua regenerada segn diferente usos:

TIPOS AGUA/PARAMETROS BASICOS/LIMITES B USOS OTROS PARAMETROS CONDICIONES
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05 Normas generales para la produccin vegetal

Nematodos Escherichia coli Slidos Suspensin Turbidez < 1 huevo/l < 200 ufc/ 100 ml < 20 mg/l < 5 NTU CULTIVOS CONSUMO EN CRUDO/ OTROS CULTIVOS RIEGO ASPERSIN C Nematodos Escherichia coli Slidos Suspensin < 1 huevo/l PASTOS ANIMALES < 1.000 ufc/ LECHE/CARNE 100ml < 35 mg/l T. saginata y T. Soliu < 1 huevo/l CE < 3.000 S/ cm (4) B < 1-2 mg/l Cd < 0.01 mg/l Mo < 0.05mg/l Se < 0.02mg/l CULTIVOS CONSERVA/ CONSUMO NO CRUDO/ FRUTALES NO ASPERSIN D Escherichia coli Slidos Suspensin < 10.000 ufc/ 100 ml < 35 mg/l CULTIVOS INDUSTRIALE S/ FORRAJES/ ENSILADOS/ CEREALES/ OLEAGINOSA S Nematodos < 1 huevo/l CE <3.000 S/ cm(4) B < 1-2 mg/l Cd < 0.01 mg/l Mo < 0.05 mg/l Se < 0.02 mg/l En caso de riego superficial se respetar una zona de proteccin de 50 m alrededor de pozos de abastecimiento, 50 m de carreteras y 300 m de viviendas. Si los fangos de la EDAR superan los lmites de metales del RD 1310/1990, las concentraciones mximas en el agua no superaran la Tabla de la norma 05.02.28. Pendiente mx. del 15% (5). Riego no aspersin NOTAS: 1 2 3 4 5 Recarga. Percolacin TOC < 1 /X mg/l Tratamientos CE> 3.000 S/cm Pendiente > 15% E. Coli <200 ufc/100ml X= Coeficiente de Contribucin En funcin de estudios de detalle en cada caso Estudio hidrogeolgico no afeccin Control de la escorrenta CE < 3.000 S/ cm (4) B < 1-2 mg/l Cd < 0.01 mg/l Mo < 0.05 mg/l Se < 0.02 mg/l En caso de riego superficial se respetar una zona de proteccin de 30 m de radio alrededor de pozos de abastecimiento. Si los fangos de la EDAR superan los lmites de metales del RD 1310/1990, las concentraciones mximas en el agua no superarn la Tabla de la norma 05.02.28. Pendiente mx. del 15% (5). Riego no aspersin. CULTIVOS DE INVERNADER O Legionella pneumophila. Ausencia CE <3.000 S/ cm (4) B< 1-2 mg/l Cd < 0.01 mg/l Mo < 0.05 mg/l Se < 0.02 mg/l CE <3.000 S/ cm (4) B < 1-2 mg/l Cd < 0.01 mg/l Mo < 0.05mg/l Se < 0.02mg/l En caso de riego superficial se respetar una zona de proteccin de 30 m de radio alrededor de pozos de abastecimiento. Si los fangos de la EDAR superan los lmites de metales del RD 1310/1990, las concentraciones mximas en el agua no superarn la Tabla de la norma 05.02.28. Riego por aspersin en horas de no afluencia de pblico. Pendiente mx. del 15% (5).
05.02.28 Valores mximos si los fangos superan los lmites del RD 1310/1990:
ELEMENTO VALOR LMITE
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Normas generales para la produccin vegetal 05

mg/l Aluminio Arsnico Berilio Boro Cadmio Cobalto Cobre Cromo Hierro Flor Litio Manganeso Molibdeno Nquel Plomo Selenio Vanadio Zinc 20 2 0,5 2 0,05 5 5 1 20 15 2,5 10 0,05 2 10 0,02 1 10
05.02.29 Prohibido 1) 2) Utilizacin de aguas residuales para el riego. Utilizacin de agua de riego contaminada con aguas residuales o con productos qumicos.
Entorno de las parcelas

05.02.30 El Consejo podr denegar la calificacin ecolgica o en conversin a parcelas que estn situadas demasiado prximas a fuentes importantes de contaminacin: industrias, carreteras de trfico intenso, bosques que reciban tratamientos areos contra plagas con productos no autorizados en agricultura ecolgica, etc.
05.03 Manejo del suelo

05.03.01 El suelo debe manejarse buscando como objetivo el desarrollar y proteger una estructura, actividad biolgica y fertilidad del suelo ptimas. El manejo del suelo debe por lo tanto asegurar lo siguiente: a) una aplicacin regular de residuos orgnicos en forma de estircoles y restos vegetales para mantener el nivel de humus, la actividad biolgica y aportar los nutrientes necesarios para las plantas; un nivel de actividad microbiana suficiente para iniciar la descomposicin de los materiales orgnicos y la meteorizacin de los minerales del suelo, permitiendo as la formacin de nutrientes en forma de sales solubles que puedan ser utilizados por las plantas; unas condiciones del suelo que permitan la accin continuada de las lombrices y de otros organismos edficos que mejoran y estabilizan la estructura del suelo mediante la produccin de heces granulares, la excavacin de galeras profundas y la incorporacin y mezcla de la materia orgnica.
b)
c)
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05 Normas generales para la produccin vegetal 05.03.02 Recomendado 1) Cuando las condiciones de humedad ambiental lo permitan, empleo de una cobertura vegetal de proteccin (abonos verdes o cultivos en crecimiento), para proteger la fauna y la estructura del suelo de daos por exposicin a condiciones de sequedad, lluvias violentas y vientos fuertes. Evitar las labores o el pastoreo cuando el suelo est excesivamente hmedo para no compactarlo y daar la estructura. Labores de cultivo orientadas a evitar la erosin del suelo. El seguimiento, mediante la realizacin regular de anlisis del suelo, de los niveles de materia orgnica, nutrientes disponibles para las plantas y reservas de nutrientes en el suelo.
2) 3) 4)
05.03.03 Prohibido 1) 2) Labores de cultivo que favorezcan la erosin del suelo. Quema de rastrojos de cereales.
05.04 Rotaciones de cultivos

05.04.01 En la produccin ecolgica de cultivos extensivos y hortalizas tiene gran importancia el diseo correcto de las rotaciones, pues stas ayudan al control de plagas y enfermedades, y al mantenimiento de la fertilidad, nivel de materia orgnica y estructura del suelo, mientras que aseguran que hayan suficientes nutrientes disponibles y minimizan las prdidas de nutrientes. Mientras no haya una rotacin de cultivos definida, deben tenerse en cuenta los siguientes requisitos: a) b) c) debe conseguirse un equilibrio entre cultivos que aumentan la fertilidad y cultivos muy exigentes; deben incluirse cultivos con diferentes sistemas radicales, que explotarn niveles diferentes del suelo; deben incluirse en la rotacin cultivos de la familia de las leguminosas para enriquecer el suelo en nitrgeno, el cual podr ser utilizado por los cultivos posteriores; las plantas con susceptibilidades similares a plagas y enfermedades deben estar separadas en la rotacin por un intervalo de tiempo apropiado que permita interrumpir el ciclo biolgico de los patgenos; en la rotacin deben alternarse cultivos susceptibles a las malas hierbas con cultivos supresores de las mismas; cuando sea apropiado, deben introducirse abonos verdes en la rotacin.
d)
e) f) 05.04.02
Las siguientes prcticas no se consideran apropiadas para la produccin agraria ecolgica:
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Normas generales para la produccin vegetal 05 1) 2) Monocultivo de cereales. La prctica de cultivos extensivos basados nicamente en insumos externos para el aporte de nutrientes y el control de plagas, enfermedades y malas hierbas.
05.05 Programa de abonado

05.05.01 La fertilidad y la actividad biolgica del suelo incrementadas, en primer lugar, mediante: a) b) debern ser mantenidas o
el cultivo de leguminosas, abonos verdes o plantas de enraizamiento profundo, con arreglo a un programa de rotacin plurianual adecuado; la incorporacin de estircol procedente de la produccin ganadera ecolgica de conformidad con las disposiciones del Cuaderno de Normas, sin exceder los 170 kg de nitrgeno por hectrea de la superficie agrcola utilizada y ao; la incorporacin de cualquier otro material orgnico, compostado o no, procedente de explotaciones en agricultura ecolgica cuya produccin se atenga a las disposiciones del Cuaderno de Normas.
c)
05.05.02 Excepcionalmente y como complemento, podrn aadirse otros fertilizantes orgnicos o minerales, mencionados en este apartado 05.05, en la medida en que: a) la nutricin adecuada del cultivo en rotacin o el acondicionamiento del suelo no sean posibles mediante los mtodos mencionados en la norma 05.05.01 anterior; con relacin al estircol del ganado: dicho producto slo podr utilizarse en la medida en que, en combinacin con el estircol procedente de la produccin ganadera ecolgica, se satisfaga la restriccin de un aporte mximo de 170 kg de nitrgeno por hectrea de la superficie agrcola utilizada y ao.
b)
Estircol de ganado
05.05.03 Recomendado 1) Estircol procedente de explotaciones con ganado criado de forma ecolgica inscritas en el Registro de operadores del Consejo o en el registro de otras autoridades y organismos de control. El estircol slido de ganado preferentemente se utilizar tras su transformacin en compost, y el estircol lquido (purn, orines, etc.) tras ser aireado.
2)
05.05.04 Restringido Cuando no sea posible conseguir para el abonado estircol de ganado criado de forma ecolgica, el Consejo podr autorizar estircol proveniente de ganado criado de forma no ecolgica, siempre que se cumplan las siguientes condiciones: Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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05 Normas generales para la produccin vegetal 1) Estircol procedente de sistemas de cra extensiva no ecolgica en las que no se superen las dos unidades de ganado mayor (UGM) por hectrea de superficie forrajera, tras ser correctamente compostado durante tres o ms meses o apilado en montones durante seis meses como mnimo. Para la conversin en UGM se utilizarn los siguientes coeficientes: a) b) c) 2) los toros, vacas y otros animales de la especie bovina de ms de 2 aos, y los quidos de ms de seis meses equivalen a 1 UGM; los animales de la especie bovina de 6 meses a 2 aos equivalen a 0,5 UGM; las ovejas y cabras equivalen a 0,15 UGM.
Estircol de aves (gallinaza) procedente de los siguientes sistemas de cra no ecolgica de aves de corral para la produccin de carne (definidos en el Reglamento CEE n 1538/91), en los que las aves tienen acceso durante el da a espacios al aire libre, tras ser correctamente compostado durante un mnimo de seis meses o apilado en montones durante doce o ms meses: a) b) c) granja al aire libre; gallinero con salida libre; granja de cra en libertad.
3)
Estircol de aves (gallinaza) procedente de los siguientes sistemas de cra no ecolgica de aves de corral para la produccin de huevos (definidos en el Reglamento CEE n 1274/91), en los que las gallinas tienen acceso durante todo el da a corrales al aire libre, tras ser correctamente compostado durante seis o ms meses o apilado en montones durante doce meses como mnimo: a) b) gallinas camperas; gallinas criadas en parque.
4)
Estircol procedente del siguiente sistema de cra convencional de cerdos, tras ser correctamente compostado durante seis o ms meses o apilado en montones durante doce meses como mnimo: a) cra extensiva al aire libre, con utilizacin de cama de paja u otros materiales en los alojamientos de estabulacin libre, siempre y cuando la concentracin mxima de animales no supere las 10 cerdas o los 17 cerdos de engorde por hectrea.
5)
Estircol slido procedente de ganado criado de forma no ecolgica y distinta a la indicada en los puntos 1) a 4), tras ser correctamente compostado durante seis o ms meses o apilado en montones durante doce meses como mnimo. El sistema de cra ha de cumplir los siguientes requisitos: a) el ganado ha de poder efectuar libremente un giro de 360, recibir iluminacin natural y disponer de cama.
6)
Hasta el 31 de diciembre de 2005, estircol procedente de granjas de cra no ecolgica que forman parte de la explotacin en cultivo ecolgico. En estos sistemas la cra del ganado ha de estar unida a las actividades agrcolas de la propia explotacin, como puede ser el abonado de las parcelas de la explotacin con el estircol de ganado. El estircol ha de ser correctamente compostado durante un mnimo de seis meses o apilado en montones durante doce o ms meses en el
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Normas generales para la produccin vegetal 05 caso de estircol slido, y tratado adecuadamente en el caso de estircol lquido para reducir las prdidas de nitrgeno en el aire, disminuir la solubilidad de los nutrientes en el agua y reducir la migracin de nutrientes en el suelo. 05.05.05 El Consejo reconocer la necesidad de la aplicacin de los estircoles de ganado de cra no ecolgica mencionados en la norma 05.05.04 anterior, mediante la aprobacin del plan de abonado de la explotacin presentado en la solicitud de inscripcin. Anualmente se reconocer esta necesidad mediante la valoracin por parte del Comit de Certificacin del acta de inspeccin donde constar la siguiente informacin: a) justificacin de que en su unidad o en la zona circundante no puede obtener estircol procedente de ganado criado de forma ecolgica, o que no puede conseguirse en cantidad suficiente; el origen del estircol, la especie de ganado y el sistema de cra; las tcnicas que se aplicarn para el tratamiento del estircol slido o lquido antes de su aplicacin.
b) c) 05.05.06 Prohibido 1)
Estircol procedente de explotaciones ganaderas de cra no ecolgica cuyos sistemas de cra no cumplan las disposiciones de la norma 05.05.04. Utilizacin de estircol de ganado mencionado en la norma 05.05.04 antes de haber transcurrido el perodo de fermentacin sealado y, en su caso, las condiciones especficas que indique el Consejo; Superar los 170 kg de nitrgeno por hectrea y ao en el abonado de las parcelas con estircol de ganado. Compost y otras materias orgnicas provenientes de plantas de tratamiento de purines de cerdo y otros animales criados de forma intensiva.
2)
3) 4)
Fermentacin controlada del estircol slido y lquido de ganado

05.05.07 El objetivo de la elaboracin de compost es convertir la materia orgnica (estircol de ganado, restos vegetales) en humus, mediante un proceso de metabolizacin biolgica viva en condiciones aerobias (es decir, fermentacin en presencia del oxgeno del aire). Es posible inducir en el montn un incremento sustancial de la temperatura mediante una adecuada relacin carbono/nitrgeno de sus componentes, el control de la humedad y una aireacin suficiente. Una temperatura de 60 C facilitar la destruccin de la mayora de semillas de malas hierbas, patgenos, residuos qumicos y antibiticos, por lo que el proceso de elaboracin de compost debera intentar alcanzarla. Tras el calentamiento inicial, el montn de compost se debera reconstruir de nuevo (volteo del montn), cubrir con una fina capa de tierra o paja cuando sea posible, y dejar que fermente durante tres o ms meses.
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05 Normas generales para la produccin vegetal 05.05.08 La aireacin del estircol lquido de ganado (purn, orines) puede realizarse de diversas maneras: por insuflacin de aire (hidroinyectores), por aire comprimido distribuido por difusores (difusores de burbujas), por inyeccin de aire a presin, por aireadores mecnicos de superficie, fijos o flotantes (turbinas), etc. La aplicacin del estircol lquido aireado puede realizarse sobre la superficie del suelo o mediante inyeccin en el suelo. La finalidad de estas tcnicas es reducir las prdidas de nitrgeno en el aire, disminuir la solubilidad de los nutrientes en el agua y reducir la migracin de nutrientes en el suelo. 05.05.09 Para la activacin del compost y del estircol podrn utilizarse preparados apropiados a base de vegetales o preparados a base de microorganismos que no estn modificados genticamente. Tambin podrn utilizarse los llamados preparados biodinmicos a base de polvo de roca, estircol de granja o vegetales.
Otras materias orgnicas

05.05.10 Recomendado 1) 2) 3) Deyecciones de lombrices (humus de lombriz) e insectos alimentados con materias orgnicas procedentes de unidades ecolgicas. Restos vegetales y subproductos de origen vegetal originados en industrias ecolgicas de transformacin de alimentos. Serrn, virutas de madera y compost de cortezas provenientes de madera no tratada qumicamente despus de la tala ni proveniente de bosques donde se realicen tratamientos areos contra plagas.
05.05.11 Permitido 1) 2) Deyecciones de lombrices (humus de lombriz) e insectos alimentados con materias orgnicas que no proceden de unidades ecolgicas. Restos vegetales y subproductos de origen vegetal originados en industrias no ecolgicas de transformacin de alimentos, tras ser correctamente compostados durante tres meses o apilados en montones durante seis meses. Turba utilizada como sustrato en semilleros y en mezclas para tiestos. Mantillo procedente de cultivos de setas, cuando la composicin del sustrato se limite a productos autorizados en el presente apartado 05.05.
3) 4)
05.05.12 Restringido Tambin podrn utilizarse las materias orgnicas que figuran a continuacin, siempre que se cumplan, en su caso, las restricciones indicadas para el producto:
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Normas generales para la produccin vegetal 05 1) Guano de aves solamente para ayudar a la fermentacin del montn de compost y en cultivos que no sean hortalizas ni cultivos que acumulen nitratos con facilidad. Harina de pescado, de carne y de sangre, solamente para ayudar a la fermentacin del montn de compost y en cultivos que no sean hortalizas ni cultivos que acumulen nitratos con facilidad. Compost elaborado a partir de mezclas de materias vegetales no ecolgicas fermentadas aerbicamente durante un mnimo de tres meses. Algas y productos de algas en la medida que se obtengan directamente mediante: a) b) c) 5) a) b) c) d) e) f) procedimientos fsicos, incluidas la deshidratacin, la congelacin y la trituracin; extraccin con agua o con soluciones acuosas cidas o alcalinas; fermentacin. polvo de pezua; polvo de cuerno; polvo de huesos o polvo de huesos desgelatinizado; harina de pluma; lana; aglomerados de pelos y piel, solo si la concentracin mxima en mg/kg de materia seca de cromo (VI) es igual a 0 (lmite de determinacin); pelos; productos lcteos.
2)
3)
4)
Los productos de origen animal mencionados a continuacin:
g) h)
La necesidad de su uso por parte del Consejo quedar reconocida mediante la aprobacin del plan de abonado de la solicitud de inscripcin y, anualmente, mediante la valoracin por parte del Comit de Certificacin del acta de inspeccin donde se describa su uso. 05.05.13 Prohibido 1) Lodos de depuradora y compost enriquecido con lodos de depuradora, excepto los que provengan de depuradoras de industrias y/o explotaciones exclusivas certificadas como ecolgicas. Compost de residuos domsticos urbanos, incluso cuando procedan de la recogida selectiva de basuras. Turba utilizada como enmienda del suelo. Aplicacin de guano de aves, harina de pescado, harina de sangre y harina de carne en hortalizas y cultivos que acumulen nitratos con facilidad.
2) 3) 4)
Preparados a base de microorganismos

05.05.14 Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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05 Normas generales para la produccin vegetal Podrn utilizarse preparados apropiados a base de microorganismos, no modificados genticamente y autorizados en la agricultura general, para mejorar el estado general del suelo o la disponibilidad de nutrientes en el suelo o en los cultivos. La necesidad de su uso por parte del Consejo quedar reconocida mediante la aprobacin del plan de abonado de la solicitud de inscripcin y, anualmente, mediante la valoracin por parte del Comit de Certificacin del acta de inspeccin donde se describa su uso.
Abonos minerales y nutrientes suplementarios

05.05.15 Los abonos minerales deben considerarse como un suplemento y no como la sustitucin de los abonos orgnicos. Deben aplicarse solamente cuando no es posible asegurar la correcta nutricin del cultivo con las tcnicas, el estircol de ganado y las materias orgnicas autorizadas en el presente apartado 05.05. 05.05.16 En las parcelas cultivadas de forma ecolgica no pueden haber envases con abonos minerales o qumicos no autorizados en este apartado 05.05. Tampoco podrn almacenarse abonos minerales o qumicos no autorizados en este apartado en instalaciones o locales que estn situados dentro de las parcelas ecolgicas. 05.05.17 Permitido 1) 2) Cenizas de madera que no haya sido tratada qumicamente despus de la tala. Fosfato natural blando que no haya sido tratado qumicamente para volverlo ms soluble y cuyo contenido en cadmio sea inferior o igual a 90 mg/kg de P2O5. Fosfato aluminoclcico que nicamente haya sido tratado por calcinacin y cuyo contenido en cadmio sea inferior o igual a 90 mg/kg de P2O5. Solamente podr utilizarse en suelos bsicos con un pH superior a 7,5. Vinaza azucarera y extractos de vinaza, excluidas las vinazas amoniacales. Carbonato de calcio de origen natural: creta, marga, roca calcrea molida, arena calcrea, creta fosfatada, etc. Carbonato de calcio y magnesio de origen natural: creta de magnesio, roca de magnesio calcrea molida, etc. Algas calcreas: lithothamne, marl, etc. Yeso (sulfato de calcio) de origen natural. Polvo de roca: basalto molido, etc.
3)
4) 5) 6) 7) 8) 9)
10) Arcillas: perlita, vermiculita, etc. 05.05.18 Restringido
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Normas generales para la produccin vegetal 05 Para el abonado, tambin podrn utilizarse los productos que figuran a continuacin, siempre que se cumplan, en su caso, las restricciones indicadas para el producto: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Escorias de defosforacin. Sal potsica en bruto: cainita, silvinita, etc. Sulfato de potasio y magnesio, obtenido a partir de la cainita mediante un proceso de extraccin fsico: patentkali, etc. Sulfato de magnesio de origen natural: kieserita o kiserita, etc. Solucin de cloruro de calcio para el tratamiento foliar de los manzanos, a raz de una carencia de calcio. Cal industrial procedente de la produccin de azcar. Azufre elemental. Oligoelementos. Sal gema (cloruro de sodio).
La necesidad de su uso por parte del Consejo quedar reconocida mediante la aprobacin del plan de abonado de la solicitud de inscripcin y, anualmente, mediante la valoracin por parte del Comit de Certificacin del acta de inspeccin donde se describa su uso. 05.05.19 Prohibido 1) Nitrato de Chile y todos los abonos nitrogenados de sntesis, incluida la urea y la cianamida de cal, tanto aplicados en el suelo como disueltos en el agua de riego. Abonos minerales tratados con productos qumicos: superfosfatos, fosfato biclcico, nitrofosfatos, fosfato amnico, metafosfato clcico, sulfato potsico, nitrato potsico, etc., tanto aplicados en el suelo como disueltos en el agua de riego. Abonos minerales naturales no incluidos en las normas 05.05.17 y 05.05.18.
2)
3)
Autorizacin de empleo de abonos comerciales

05.05.20 Cuando el operador desee utilizar un abono comercial, deber asegurarse que es un abono certificado para su uso en agricultura ecolgica o est compuesto por materias orgnicas y/o minerales incluidas en el Cuaderno de Normas. La necesidad de su uso por parte del Consejo quedar reconocida mediante la aprobacin del plan de abonado de la solicitud de inscripcin y, anualmente, mediante la valoracin por parte del Comit de Certificacin del acta de inspeccin donde se describa su uso.
05.06 Control de plagas y enfermedades

05.06.01 La lucha contra las plagas y enfermedades deber realizarse mediante la adopcin conjunta de las siguientes medidas: Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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05 Normas generales para la produccin vegetal a) b) c) una seleccin de las variedades y especies adecuadas; un adecuado programa de rotacin; proteccin de los enemigos naturales de las plagas mediante medidas que los favorezcan (por ejemplo: setos, nidos, diseminacin de depredadores y parasitoides).
05.06.02 Solo en caso de que un peligro inmediato amenace el cultivo podr recurrirse a los productos a que se refiere el presente apartado 05.06. 05.06.03 Si el equipo utilizado para la aplicacin de productos fitosanitarios no es de uso exclusivo para los productos autorizados en el presente apartado 05.06, el operador ha de limpiar cuidadosamente el equipo para tratamientos antes de utilizado para aplicar los productos permitidos en agricultura ecolgica. 05.06.04 En unidades en las que todava haya parcelas cultivadas de forma no ecolgica, no podrn almacenarse fitosanitarios no autorizados en este apartado 05.06 ni herbicidas en instalaciones que estn situadas dentro de las parcelas ecolgicas. Adems, si todos los fitosanitarios utilizados en la explotacin se almacenan juntos en un local situado fuera de las parcelas ecolgicas, debern separarse los productos autorizados en este apartado 05.06 de los no autorizados y sealar con un letrero cada una de las zonas para evitar confusiones accidentales. 05.06.05 Los operadores han de respetar los plazos de seguridad establecidos por la legislacin vigente para los productos fitosanitarios autorizados en agricultura ecolgica, cuando corresponda. 05.06.06 Recomendado 1) 2) Aporte equilibrado de nutrientes a los cultivos. Creacin de un ecosistema diversificado dentro y alrededor del cultivo para favorecer a los depredadores y parasitoides naturales mediante: a) tcnicas de cultivo que incrementan la diversidad en la parcela: cultivos en franjas e intercalados (asociacin de cultivos), cultivo mixto (mezcla de especies), mezcla de variedades de un mismo cultivo, siembra bajo cobertura, etc.; el respeto de la vegetacin que crece en los mrgenes de las parcelas y en reas no cultivadas; la plantacin de setos y su proteccin.
b) c) 3) 4)
Empleo de variedades resistentes. Seleccin de fechas de siembra y cosecha orientadas a privar a la plaga de un husped apropiado durante fases importantes de su ciclo vital y a reducir el tiempo durante el cual la plaga puede explotar el cultivo.
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Normas generales para la produccin vegetal 05 5) 6) 7) Buenas prcticas de cultivo y de higiene para evitar la dispersin de plagas y enfermedades. Empleo de pies resistentes en fruticultura. Medios fsicos (redes, mallas, embolsado de frutas, etc.), mecnicos (trampas mecnicas contra roedores, etc.) o acsticos (sonidos para ahuyentar aves, roedores, etc.) para el control de las plagas o para evitar que daen los cultivos.
05.06.07 Permitido 1) 2) Trampas adhesivas solas o con los atrayentes indicados en el punto 2). Empleo de las siguientes sustancias en trampas y/o dispersores, siempre que sean trampas y/o dispersores que impidan la penetracin de estas sustancias en el medio ambiente as como el contacto de dichas sustancias con las plantas cultivadas, y siempre que el operador recoja las trampas y/o dispersores una vez se hayan utilizado y los elimine o recicle de modo seguro: a) b) c) 3) protenas hidrolizadas, solas o combinadas con otros productos mencionados en este apartado 05.06; fosfato diamnico; feromonas para monitorizar las poblaciones, realizar capturas masivas, practicar la confusin sexual, etc. la suelta en los cultivos de depredadores y parasitoides criados en insectarios; la utilizacin de microorganismos que no hayan sido modificados genticamente: Bacillus thuringiensis, Bacillus brevis, Granulosis virus, etc. jabn de potasa (jabn blando) como insecticida; aceite de parafina como insecticida y acaricida; permanganato potsico como fungicida y bactericida, slo para rboles frutales, olivo y vid; azufre como fungicida, acaricida y repelente. trifosfato frrico como molusquicida (control de caracoles y babosas), aplicado en superficie entre las plantas cultivadas. cuarzo molido como repelente. piretrinas naturales extradas de Crysanthemum cinerariaefolium como insecticida (posiblemente con un sinergizante asociado); Cuasia extrada de Quassia amara como insecticida y repelente.
Control biolgico de plagas mediante: a) b)
4)
Empleo de los siguientes productos minerales: a) b) c) d) e) f)
5)
Empleo de los siguientes insecticidas de origen vegetal: a) b)
6)
Desinfeccin del suelo mediante el calor de la energa solar, tras acolchar el suelo con una lmina de polietileno transparente (solarizacin).
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05 Normas generales para la produccin vegetal 7) 8) Esterilizacin mediante vapor de agua de locales y equipos. Mojantes, adherentes y coadyuvantes que no contengan aditivos no autorizados en agricultura ecolgica y estn basados exclusivamente en: a) b) c) 9) a) extractos, subproductos, aceites y resinas naturales de vegetales: melaza azucarera, resina de pino, etc.; productos utilizados en la alimentacin: leche desnatada, etc.; otros productos autorizados en este apartado 05.06. productos autorizados en el apartado 15.05 del Cuaderno de Normas como ingredientes no agrarios o auxiliares tecnolgicos de los alimentos transformados: cera de abejas (cubricin de heridas de poda), lecitina (fungicida), caoln (repelente), etc.; aceites esenciales de plantas (menta, pino, alcaravea, etc.) con propiedades insecticidas, acaricidas, fungicidas e inhibidoras de la germinacin;
Empleo de los siguientes productos:
b)
05.06.08 Restringido Adems de los productos mencionados en las normas 05.06.06 y 05.06.07, para el control de plagas y enfermedades podrn utilizarse tambin los productos que figuran a continuacin, siempre que se cumplan, en su caso, las restricciones indicadas para el producto: 1) Trampas atrapamoscas para el control de la mosca del olivo (Dacus oleae) y la mosca de la fruta (Ceratitis capitata) que contengan, adems de atrayentes alimenticios y/o feromonas, los piretroides deltametrina (control de la mosca del olivo) o lambda cihalotrin (control de la mosca de la fruta). Metaldehdo para el control de caracoles y babosas, utilizado solamente en trampas y cuando el producto tambin contenga un repelente de las especies animales superiores. Solo se podr utilizar en un perodo que expira el 31 de marzo de 2006 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin). Cobre en forma de hidrxido de cobre, oxicloruro de cobre, sulfato de cobre tribsico u xido cuproso como fungicida, aplicado sin sobrepasar los 8 kg de cobre por hectrea y ao hasta el 31 de diciembre de 2005, y a partir del 1 de enero de 2006 sin sobrepasar los 6 kg de cobre por hectrea y ao. En el caso de cultivos perennes (frutales, olivo, via, etc.), la cantidad total mxima ser de 38 kg de cobre por hectrea, hasta el 31 de diciembre de 2006. 4) Aceite mineral de verano, que no est mezclado con productos prohibidos en agricultura ecolgica, para el tratamientos de invierno y de verano de plagas, slo para rboles frutales, ctricos, vid, olivo y plantas tropicales. Polisulfuro de cal (polisulfuro de calcio) como funguicida, insecticida y acaricida para el tratamiento invernal de frutales y vid. Los siguientes insecticidas de origen vegetal:
2)
3)
5) 6)
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Normas generales para la produccin vegetal 05 a) b) 7) Azadiractina (nim) extrada de Azadirachta indica. Rotenona extrada de Derris spp., Lonchocarpus spp. y Terphrosia spp.
Esterilizacin mediante vapor de agua de suelos de invernaderos y semilleros.
La necesidad de su uso por parte del Consejo quedar reconocida mediante la aprobacin del plan de manejo de plagas y enfermedades de la solicitud de inscripcin y, anualmente, mediante la valoracin por parte del Comit de Certificacin del acta de inspeccin donde se describa su uso. 05.06.09 Prohibido 1) Insecticidas, acaricidas y fungicidas de sntesis, salvo los mencionados en el punto 1) de la norma 05.06.08 para su empleo en trampas atrapamoscas. Productos fitosanitarios no autorizados en esta seccin 05.06, como por ejemplo: aceites minerales de invierno, sulfato de nicotina, etc. Desinfeccin del suelo con productos qumicos, incluido el bromuro de metilo, el formaldehdo y los fenoles. Presencia en las parcelas ecolgicas de envases con productos no autorizados en este apartado 05.06, as como su almacenamiento en las instalaciones de la unidad cuando la totalidad de las parcelas estn en agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica.
2) 3) 4)
05.07 Control de malas hierbas

05.07.01 La lucha contra malas hierbas deber realizarse mediante la adopcin conjunta de las siguientes medidas: a) b) c) d) 05.07.02 Recomendado 1) 2) 3) 4) 5) 6) Rotaciones equilibradas. Cultivo de abonos verdes. Alternancia entre cultivos que suprimen las malas hierbas y cultivos que las favorecen. Transformacin en compost de los estircol slidos del ganado y los restos vegetales. Aireacin de los estircol lquidos del ganado. Control de las malas hierbas antes de que granen. una seleccin de las variedades y especies adecuadas; un adecuado programa de rotacin; medios mecnicos de cultivo; desherbado trmico de malas hierbas.
83
05 Normas generales para la produccin vegetal 7) 8) 9) Limpieza previa de la maquinaria (cosechadoras, etc.) para evitar la propagacin de semillas de malas hierbas. Seleccin de las variedades teniendo en cuenta el vigor y su capacidad de supresin de malas hierbas. Empleo de semilla libre de malas hierbas.
10) Siembra a dosis ms elevadas. 11) Siembra bajo cobertura. 12) Transplante frente a siembra directa como ayuda al control de malas hierbas. 13) Acolchado con restos vegetales, con lminas de papel de celulosa y con plsticos biodegradables compostables fabricados con materias procedentes de recursos renovables (mater-bi, etc.) 05.07.03 Permitido 1) 2) Labores mecnicas de desherbado antes y despus de la siembra. Prctica de las falsas siembras dejando que germinen y destruyendo varias veces las malas hierbas antes de la siembra definitiva del cultivo. Desherbado trmico mediante quemadores de propano, de llama directa y de infrarrojos, tanto en pre-emergencia como postemergencia. Acolchado con lminas y mallas de polietileno, siempre que se retiren de la parcela los restos de plstico tras el cultivo y se gestionen adecuadamente estos residuos. La prctica de la solarizacin en invernaderos y semilleros. Destruccin mecnica de la hierba de los mrgenes de los cultivos, setos y caminos mediante siega, desbrozado, etc.
3)
4)
5) 6) 05.07.04 Prohibido 1)
El uso de cualquier tipo de herbicida qumico u hormonal, tanto en las parcelas de cultivo ecolgico como en los mrgenes, setos y caminos de estas parcelas. Quema de los plsticos de acolchado o su abandono.
2)
05.08 Estimuladores del crecimiento y otras sustancias

05.08.01 Permitido 1) Empleo de extractos de algas para estimular el crecimiento de las plantas y favorecer la floracin, fecundacin y cuajado de los frutos, obtenidos de acuerdo con el punto 4) de la norma 05.05.12.
05.08.02 Prohibido
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Normas generales para la produccin vegetal 05 1) Empleo de productos qumicos y de sntesis como defoliantes, desecantes, inhibidores (desbrotadores), fitoreguladores (reguladores del crecimiento), antienrojecimiento (anti russeting), antitraspirantes y cicatrizantes, incluido el cido giberlico. Empleo de colorantes de sntesis para la alteracin cosmtica del producto. Tratamientos postcosecha con ceras, resinas, permanganato potsico y productos qumicos o de sntesis, salvo el caso del tratamiento de pltanos con alumbre potsico (kalinita) durante el envasado para prevenir pudriciones.
2) 3)
05.09 Semillas, material de propagacin vegetativa y plntulas

Origen de las semillas, material de propagacin y plntulas
05.09.01 Para la produccin ecolgica slo se utilizarn semillas o material de reproduccin vegetativa que se hayan producido mediante el mtodo de produccin ecolgica a que se refiere la norma 05.09.02; 05.09.02 El mtodo de produccin ecolgica implica que, para las semillas y el material de reproduccin vegetativa, el parental femenino si se trata de semillas y el parental si se trata de material de reproduccin vegetativa, deben haberse producido: a) b) sin usar organismos modificados derivados de estos organismos, y genticamente ni productos
de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas para la produccin vegetal por lo menos durante una generacin o, si se trata de cultivos perennes, durante dos temporadas de cultivo.
05.09.03 Cuando los productores utilicen plntulas (las plantas enteras destinadas a la plantacin para la produccin de vegetales), stas debern haber sido producidas de forma ecolgica de conformidad con lo dispuesto en el Cuaderno de Normas para la produccin vegetal.
Autorizacin para emplear semillas y patatas de siembra no ecolgicas hasta el 31-12-2003

05.09.04 No obstante lo dispuesto en la norma 05.09.01, durante un perodo transitorio que expirar el 31 de diciembre de 2003 y con la autorizacin de la autoridad competente, podrn emplearse semillas y material de reproduccin vegetativa obtenidos de forma distinta del mtodo de produccin ecolgico en la medida en que los usuarios de dicho material de reproduccin puedan demostrar, a entera satisfaccin del Consejo, que no les era posible obtener en el mercado comunitario un material de Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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05 Normas generales para la produccin vegetal reproduccin para una variedad determinada de la especie en cuestin con arreglo a los requisitos de la parte b) de la norma 05.09.02. En este caso, tendr que emplearse el material de reproduccin que no est tratado con productos no autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas, de estar disponible en el mercado comunitario.
Autorizacin para emplear semillas y patatas de siembra no ecolgicas a partir del 1-1-2004
05.09.05 A partir del 1 de enero de 2004, los operadores solo podrn solicitar autorizacin para emplear semillas o patatas de siembra que no se hayan obtenido por el mtodo de produccin ecolgica cuando se trate de especies que no figuren en la lista de la norma 05.09.06, a menos que ello est justificado por alguna de las finalidades mencionadas en la letra d) de la norma 05.09.08. En las normas 05.09.06 a 05.09.12 se establecen los procedimientos y condiciones para conceder las autorizaciones a partir del 1 de enero de 2004. 05.09.06 Lista de especies para las cuales se ha comprobado que en todas las partes de la Comunidad se dispone de semillas o patatas de siembra producidas ecolgicamente de un nmero de variedades significativo y en cantidades suficientes: (La Comisin de las Comunidades Europeas todava no ha establecido esta lista de especies, aplicable a partir del 1 de enero de 2004, que se publicar como anexo al Reglamento (CE) n 1452/2003.) 05.09.07 De conformidad con el procedimiento recogido en la norma 05.09.08, El Consejo podr autorizar el empleo de semillas o patatas de siembra que no se hayan obtenido mediante el mtodo de produccin ecolgica, nicamente si las semillas o patatas de siembra: a) no se han tratado con productos fitosanitarios distintos de los admitidos para el tratamiento de las semillas autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas, a menos que, por razones fitosanitarias, la autoridad competente haya prescrito, de conformidad con la Directiva 2000/29/CE del Consejo, un tratamiento qumico para todas las variedades de una especie concreta en la zona en la que vayan a utilizarse las semillas o las patatas de siembra, y se han producido sin utilizar organismos modificados genticamente ni productos derivados de dichos organismos.
b) 05.09.08
Slo se podr conceder autorizacin para emplear semillas o patatas de siembra que no se hayan obtenido mediante el mtodo de produccin ecolgica en las siguientes situaciones: a) si no est inscrita en la base de datos contemplada en la norma 05.09.13 ninguna variedad de la especie que el usuario desea obtener; Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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Normas generales para la produccin vegetal 05 b) si ningn proveedor puede entregar las semillas o patatas de siembra antes de la siembra o la plantacin en los casos en los que el usuario haya pedido las semillas o patatas de siembra con la suficiente antelacin; si la variedad que el usuario desea obtener no est inscrita en la base de datos y si dicho usuario puede demostrar que ninguna de las alternativas inscritas de la misma especie son adecuadas, por lo que la autorizacin es importante para su produccin; si est justificado por motivos de investigacin, ensayos en pruebas de campo a pequea escala o para conservacin de variedades, siempre con la aprobacin de la autoridad competente del Estado miembro.
c)
d)
05.09.09 La autorizacin se conceder antes de la siembra del cultivo. 05.09.10 La autorizacin slo se conceder a los usuarios individuales durante un perodo vegetativo cada vez y el Consejo registrar las cantidades solicitadas de semillas o patatas de siembra. 05.09.11 No obstante lo dispuesto en la norma 05.09.10 anterior, la autoridad competente podr conceder a todos los usuarios de las semillas o patatas de siembra una autorizacin general para: a) b) una especie concreta cuando y mientras se cumpla la condicin establecida en la letra a) de la norma 05.09.08, o una variedad concreta cuando y mientras se cumplan las condiciones establecidas en la letra c) de la norma 05.09.08.
Dichas autorizaciones se indicarn claramente en la base de datos sealada en la norma 05.09.13. 05.09.12 La autorizacin slo podr concederse durante perodos por los que se actualiza la base de datos.
Base de datos de semillas y patatas de siembra ecolgicas disponibles

05.09.13 Cada Estado miembro se encargar de que se cree una base de datos informatizada en la que se recojan las variedades de semillas y patatas de siembra disponibles en su territorio obtenidas mediante el mtodo de produccin ecolgica, cuyo funcionamiento queda establecido mediante el Reglamento (CE) 1452/2003. El Consejo facilitar a los operadores inscritos la direccin en Internet de la base de datos que se cree en el Estado Espaol, que podr consultarse de forma gratuita. 05.09.14
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05 Normas generales para la produccin vegetal Las variedades para las que se dispone de semillas o patatas de siembra producidas por el mtodo de produccin ecolgica se inscribirn en la base de datos a peticin del proveedor. 05.09.15 Se considerar que toda variedad que no figure en la base de datos no est disponible a los efectos de la aplicacin de la norma 05.09.08.
Tratamiento de semillas y patatas de siembra

05.09.16 Permitido 1) 2) 3) Aplicacin de calor y agua caliente (termoterapia) a las semillas de siembra. Tratamiento de las semillas de siembra con tierra de diatomeas durante el almacenamiento. Tratamiento de las semillas y patatas de siembra con productos fitosanitarios autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas: oxicloruro de cobre, piretrinas naturales, etc.
05.09.17 Prohibido 1) Las semillas y patatas de siembra de produccin ecolgica no podrn tratarse con productos fitosanitarios que no estn autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas.
05.10 Cosecha, tratamientos post-cosecha y almacenamiento

05.10.01 Tras la cosecha, todos los tratamientos posteriores de los productos vegetales (limpieza, lavado, secado, almacenamiento, conservacin en cmaras frigorficas, envasado, elaboracin, etc.) deben realizarse en la misma explotacin o en unidades inscritas en el Registro de operadores del Consejo. En ambos casos debern aplicarse todas las medidas necesarias para evitar contaminaciones y mezclas accidentales con productos que no procedan de la agricultura ecolgica. 05.10.02 Las rutinas de limpieza deben asegurar que estn limpios y libres de residuos de cosechas no ecolgicas y de cualquier otro material que pudiese contaminar los productos: a) b) c) el equipo de cosecha, incluidos los vehculos y contenedores utilizados para transportar los productos de la agricultura ecolgica; antes de ser utilizadas, las zonas de almacenamiento empleadas para los productos de la agricultura ecolgica; antes de ser utilizado, el equipo de transportadores y otros equipos auxiliares. secado, incluidos los
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Normas generales para la produccin vegetal 05 05.10.03 Cualquier contaminacin producida durante o tras la cosecha con productos no autorizados en el Cuaderno de Normas o cualquier mezcla con productos que no proceden de la agricultura ecolgica debe ser comunicada inmediatamente al Consejo. Estos productos no podrn comercializarse haciendo uso de las indicaciones de agricultura ecolgica o en conversin a ecolgica. 05.10.04 Si se utilizan sacos para el almacenamiento, stos han de ser de calidad alimentaria y han de estar limpios y libres de residuos que pudiesen contaminar los productos de agricultura ecolgica. 05.10.05 Debern tomarse todas las precauciones necesarias para evitar el empleo durante el almacenamiento de palets y envases fabricados con madera tratada con productos qumicos, incluyendo la solicitud al fabricante de un certificado que garantice que la madera no est tratada. 05.10.06 Las zonas de almacenamiento utilizadas para los productos de la agricultura ecolgica deben estar: a) b) c) 05.10.07 Cuando la explotacin tenga simultneamente producciones ecolgicas, conversin y/o no ecolgicas, los productos cosechados han almacenarse en zonas: a) en de construidas con materiales apropiados para estar en contacto con alimentos; limpias y en buen estado de higiene; protegidas de forma efectiva contra la entrada de aves, insectos y roedores.
convenientemente separadas mediante una barrera fsica en forma de una particin efectiva que garantice que no existe posibilidad de mezcla entre los productos; sealizadas de forma clara con letreros para evitar errores entre las distintas producciones.
b) 05.10.08
Cuando sea necesario reducir la humedad de los productos cosechados antes de su almacenamiento, pueden ser secados bajo el sol sobre superficies limpias, o en secaderos que utilicen aire calentado indirectamente u otro mtodo apropiado que evite que sean contaminados por los productos de combustin del fuel utilizado. La temperatura de los granos no se debe elevar por encima de los 50 C. 05.10.09 Las sustancias utilizadas para el control de roedores han de estar correctamente etiquetadas y almacenadas bajo llave en un lugar alejado de las cosechas almacenadas cuando no estn utilizndose.
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05 Normas generales para la produccin vegetal 05.10.10 Permitido 1) Para la limpieza de locales, instalaciones y equipos pueden utilizarse los siguientes productos y tcnicas, siempre que estn aprobados por la normativa vigente para las correspondientes instalaciones y se tomen las medidas necesarias para asegurar que no queden residuos en las superficies en contacto con los alimentos: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) 2) limpieza por aspiracin; limpieza por vapor de agua; limpieza con agua a presin; agua potable y agua clorada; esencias naturales de plantas; jabones, detergentes y desinfectantes; soluciones de hipoclorito alcalino (leja); sosa y potasa custicas; carbonato de sodio. cido ctrico, peractico, frmico, lctico, oxlico y actico; alcohol; perxido de hidrgeno;
m) formaldehdo; Para la limpieza de frutos, hortalizas, tubrculos, etc. pueden utilizarse: a) agua potable, sin detergentes ni otros aditivos, y que no provenga del lavado de productos no producidos de forma ecolgica; cepillados.
b) 3)
Trampas mecnicas y elctricas, trampas con feromonas, mallas, sonidos y luces para proteger los locales y productos almacenados contra aves, roedores e insectos. Desinsectacin de locales y almacenes con los productos y mtodos que se indican a continuacin, aplicados nicamente cuando no hayan productos almacenados y siempre que posteriormente quede excluida la contaminacin de los alimentos: a) b) c) encalado con cal, cal viva y lechada de cal; pulverizaciones y nebulizaciones con piretrinas naturales para el control de insectos; vapores de azufre (mechas de azufre);
4)
5)
Para el control de roedores: cebos raticidas y rodenticidas permitidos por la legislacin vigente, aplicados nicamente en el interior de trampas fijas situadas en lugares en los que no haya riesgo de contaminacin de los alimentos. Conservacin y control de plagas de cereales, leguminosas y otros granos mediante los productos y mtodos que se indican a continuacin:
6)
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Normas generales para la produccin vegetal 05 a) b) c) d) e) 7) limpieza previa de los granos; secado de los granos para reducir la humedad; procedimientos mecnicos: remocin, trasiego. procedimientos trmicos: calor (temperatura no superior a los 50C), refrigeracin, congelacin; modificacin de la atmsfera: dixido de carbono, nitrgeno, vaco.
Conservacin de frutas y hortalizas mediante los productos y mtodos que se indican a continuacin: a) b) c) antes de su introduccin en "vacuum-cooling" e "hidro-cooling"; las cmaras frigorficas:
cmaras frigorficas y de atmsfera controlada; hielo de agua pura, sin adicin de productos qumicos;
05.10.11 Restringido 1) Control de los parsitos de los granos almacenados mediante su tratamiento con tierra de diatomeas, nicamente con autorizacin previa del Consejo y en instalaciones que dispongan de mquinas limpiadoras-separadoras eficaces para la eliminacin de la tierra de diatomeas antes de la comercializacin y transformacin de los granos. En los locales, instalaciones y almacenes de unidades mixtas destinados a productos no ecolgicos, slo podrn utilizarse productos no autorizados en el presente apartado para la desinsectacin y desinfeccin, cuando se cumplan los siguientes requisitos: a) est prohibido su empleo en locales, instalaciones y almacenes que se estn utilizando o vayan a utilizarse para los productos de la agricultura ecolgica; se tomarn todas las medidas necesarias para asegurar que no migrarn a los productos de la agricultura ecolgica; su utilizacin ha sido aprobada previamente por el Consejo.
2)
b) c) 05.10.12 Prohibido 1) 2) 3) 4) 5)
Empleo de radiaciones ionizantes para la conservacin de los productos. Almacenamiento de los productos de la agricultura ecolgica en palets y envases fabricados con madera tratada con productos qumicos. Durante el secado de las cosechas en secaderos, contaminacin del producto con los gases de combustin. Empleo de detergentes u otros aditivos en el agua de lavado de frutas y hortalizas. Tratamiento directo de los granos y alimentos almacenados con piretrinas naturales.
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05 Normas generales para la produccin vegetal 6) 7) Tratamiento de los granos almacenados con tierra de diatomeas sin disponer de autorizacin previa del Consejo. Empleo de materiales aislantes, conservantes para la madera, barnices y pinturas que contengan productos que puedan contaminar los productos agrcolas almacenados. Utilizacin para los productos de la agricultura ecolgica de instalaciones y almacenes que contengan madera que haya sido tratada con conservantes de la madera que contengan organoclorados (lindano, gamma HCH, etc.) Fumigacin o tratamiento de locales, instalaciones, almacenes, silos, depsitos, cmaras frigorficas, etc. utilizados para el almacenamiento de productos de la agricultura ecolgica con productos no autorizados en el presente apartado: bromuro de metilo, cido cianhdrico, fosfuro de aluminio o magnesio, sulfuro o tetracloruro de carbono, malatin, metil pirimifos, etc.
8)
9)
10) Tratamientos post-cosecha de los productos de la agricultura ecolgica con productos no autorizados en este apartado: inhibidores de la germinacin, fungicidas, plaguicidas, ceras, etc.
05.11 Materiales de envasado

05.11.01 Los materiales utilizados para el envasado deben ser de calidad alimentaria, estar limpios, ser nuevos y tener suficiente resistencia para proteger los productos durante el transporte y su exposicin para la venta. 05.11.02 Si se emplean envases reciclables, deben reservarse para el uso exclusivo de los productos de la agricultura ecolgica, mantenerse en buen estado de conservacin y estar limpios y libres de residuos contaminantes. 05.11.03 Todos los materiales de envasado deben almacenarse en lugares limpios y en condiciones higinicas. 05.11.04 Debern tomarse todas las precauciones necesarias para evitar el empleo de cajas fabricadas con madera tratada con productos qumicos, incluyendo la solicitud al fabricante de un certificado que garantice que la madera no est tratada. 05.11.05 Prohibido 1) Empleo de cajas de madera tratada con productos qumicos.
05.12 Transporte
05.12.01
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Normas generales para la produccin vegetal 05 El transporte de productos que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica se ha de realizar de acuerdo con las normas del apartado 02.09 sobre identificacin de los productos de la agricultura ecolgica durante su transporte. 05.12.02 Los productos destinados a la venta al por menor deben envasarse y transportarse al punto de venta en envases cerrados. Cada envo de mercanca debe ser acompaado por documentacin apropiada que permita seguir el rastro del origen del producto. 05.12.03 Todos los vehculos utilizados para el transporte de productos de la agricultura ecolgica deben estar sometidos a un programa regular de limpieza que asegure que son mantenidos en un estado general de limpieza que evite la acumulacin de materiales o residuos de productos no ecolgicos. Si son utilizados para el transporte de otras mercancas o materiales, deben ser limpiados cuidadosamente antes de ser utilizados para el transporte de productos de la agricultura ecolgica. 05.12.04 Antes de la carga, los vehculos y el equipo para la manipulacin de la carga deben ser inspeccionados por el titular de los productos u otra persona responsable para asegurar que estn limpios de residuos visibles y otros materiales que puedan contaminar o desvirtuar la integridad de los productos de la agricultura ecolgica que van a ser transportados. 05.12.05 Si se utilizan recipientes de cualquier tipo, deben ser de calidad alimentaria, estar en buen estado de conservacin, limpios y libres de residuos visibles de cualquier material que pueda contaminar o daar la integridad ecolgica de los productos que contenga.
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Captulo 6
NORMAS ESPECFICAS PARA LA PRODUCCIN VEGETAL
06.01 Cultivos herbceos extensivos (excepto praderas y pastos)

06.01.01 Adems de las normas generales para la produccin vegetal del captulo 5 del Cuaderno de Normas, a los cultivos herbceos (excepto praderas y pastos) tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 06.01. 06.01.02 En el caso especial del arroz, el agua utilizada para su cultivo ha de provenir directamente del ro o del canal de riego, y no puede haber pasado antes por parcelas de arroz cultivadas de forma no ecolgica. 06.01.03 Recomendado 1) 2) 06.01.04 Prohibido 1) La quema de paja y rastrojos. En parcelas de gran extensin, espaciar en el tiempo las labores de cultivo para minimizar la alteracin de las aves que anidan en el suelo. Dejar por lo menos un metro de margen sin alterar alrededor de la parcela para fomentar la conservacin de la vida silvestre.
06.02 Manejo de praderas y pastos

06.02.01 Adems de las normas generales para la produccin vegetal del captulo 5 del Cuaderno de Normas, a las praderas y pastos tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 06.02. 06.02.02 Las construcciones para el ensilado y conservacin de forrajes y las bolsas de ensilado al vaco deben estar hechas con materiales y ser mantenidas de tal forma que se evite la contaminacin de las aguas superficiales y subterrneas por los efluentes. Cuando sea necesario, las instalaciones de ensilado
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Normas especficas para la produccin vegetal 06 debern disponer de depsitos de capacidad suficiente para la recoleccin de efluentes. 06.02.03 Recomendado 1) 2) Sistemas de rotacin de pastos y de pastoreo orientados al control de los parsitos intestinales del ganado. Programacin en el tiempo de las siegas de heno para permitir que puedan granar las gramneas y las flores, y para evitar alterar la cra de las aves que anidan en el suelo. Segar el heno de tal forma que puedan escapar las aves jvenes de los nidos situados en el suelo.
3) 06.02.04 Permitido 1)
Cuando las condiciones climticas sean desfavorables, adicin para el ensilado de enzimas y microorganismos no modificados genticamente o provenientes de organismos no modificados genticamente.
06.02.05 Restringido 1) 2) 06.02.06 Prohibido 1) 2) Contaminacin de cursos de agua producida por los efluentes del ensilado. Quema de los plsticos utilizados para el ensilado o su abandono. Empleo de los siguientes conservantes para el ensilaje: cido frmico, cido actico, cido lctico y cido propinico. La quema controlada de pastos invadidos de vegetacin para su rejuvenecimiento.
06.03 Hortalizas cultivadas al aire libre y en invernadero

06.03.01 Adems de las normas generales para la produccin vegetal del captulo 5 del Cuaderno de Normas, a las hortalizas cultivadas al aire libre y en invernadero tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 06.03. 06.03.02 En el caso de que en la unidad haya invernaderos tanto para el cultivo ecolgico como no ecolgico, los invernaderos utilizados para el cultivo ecolgico de vegetales debern cumplir los siguientes requisitos: 1) los invernaderos dedicados al cultivo ecolgico han de formar una unidad completa, no permitindose la divisin del invernadero en secciones aisladas;
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06 Normas especficas para la produccin vegetal 2) Deber haber como mnimo una distancia de 20 metros entre los invernaderos en produccin ecolgica y no ecolgica, salvo que estn separados por una barrera fsica, un seto, un cortavientos u otro medio que impida la contaminacin por deriva de los tratamientos realizados en los invernaderos no ecolgicos. Las tuberas de riego de los invernaderos en produccin ecolgica han estar separadas del resto del sistema de riego, correctamente identificadas y no haber ninguna abonadora en el circuito compartida con unidades no dedicadas a la produccin ecolgica.
3)
06.03.03 Las hortalizas cultivadas a partir del trasplante de plantas provenientes de semillero solamente podrn comercializarse con la indicacin de agricultura ecolgica o en conversin a ecolgica si las plantas para trasplante han sido producidas de forma ecolgica en semilleros de la propia explotacin o de unidades inscritas en el Registro de operadores del Consejo o de otras autoridades u organismos de control. 06.03.04 En el caso del berro de agua, el agua utilizada para su cultivo ha de ser potable y provenir de fuentes y manantiales naturales o pozos artesianos, y solo en verano podr complementarse con agua de pozo si fuese necesario. 06.03.05 Permitido 1) Como acondicionadores del suelo: arcilla (bentonita y zeolitas), vermiculita y perlita que no hayan sufrido tratamientos con productos no autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas. El uso de vidrio para la construccin de invernaderos. Para la construccin de invernaderos y tneles, lminas de plstico de polietileno y de poliamida, as como placas de polister y polimetacrilato de metilo. Tras su empleo se han de retirar de las parcelas y enviar a centros de reciclado de plsticos. El acolchado del suelo con lminas de materiales biodegradables y de polietileno. Mantas trmicas y mallas para sombreado.
2) 3)
4) 5) 06.03.06 Prohibido 1) 2) 3) 4)
El empleo de turba como enmienda o acondicionador del suelo. Plantas de semillero para el trasplante obtenidas de forma no ecolgica. Utilizacin de plsticos de policloruro de construccin de invernaderos, tneles, etc. vinilo (PVC) en la
Quema de los plsticos utilizados en agricultura o su abandono.
06.04 Frutales, olivo y vid

06.04.01
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Normas especficas para la produccin vegetal 06 Adems de las normas generales para la produccin vegetal del captulo 5 del Cuaderno de Normas, a los frutales, olivo y vid tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 06.04. 06.04.02 Recomendado 1) 2) En fruticultura de regado, parcelas cubiertas permanentemente de hierba. En secano, cuando las condiciones climatolgicas lo permitan, cultivo de abonos verdes en invierno.
06.05 Plantas medicinales, aromticas y de condimento

06.05.01 Adems de las normas generales para la produccin vegetal del captulo 5 del Cuaderno de Normas, a las plantas medicinales, aromticas y de condimento tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 06.05. 06.05.02 Para el cultivo al aire libre o en invernadero de plantas medicinales, aromticas y de condimento se seguirn las normas especficas indicadas en este captulo para los distintos cultivos, de acuerdo con en tipo de planta y sistema de produccin.
06.06 Produccin de hongos comestibles

06.06.01 Adems de las normas generales para la produccin vegetal del captulo 5 del Cuaderno de Normas que le sean aplicables, al cultivo de hongos comestibles (champin, Pleurotus, Shiitake, etc.) tambin le sern aplicables las disposiciones del presente apartado 06.06. 06.06.02 Para la produccin de hongos comestibles, se podrn utilizar substratos a condicin de que estn compuestos nicamente de las materias siguientes: 1) estircol de ganado: a) procedente de explotaciones cuya produccin se ajuste al mtodo de produccin ecolgico, inscritas en el Registro de operadores del Consejo o en el de otras autoridades u organismos de control, o que cumpla los requisitos establecidos en la norma 05.05.04, solamente hasta un 25 % y nicamente cuando no se disponga del producto contemplado en la letra a) anterior. Este porcentaje se calcula en peso del total de los ingredientes del substrato (sin incluir el material de cobertura ni el agua aadida) antes de que se conviertan en abono;
b)
2)
productos de origen agrario, distintos de los contemplados en el punto 1 (por ejemplo, paja, granos, alfalfa deshidratada, etc.), procedentes
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06 Normas especficas para la produccin vegetal de explotaciones cuya produccin se ajuste al mtodo ecolgico, as como los residuos provenientes de la transformacin de estos productos; 3) 4) 5) 06.06.03 El micelio para la propagacin de los hongos comestibles ha de haberse producido conforme la norma 05.09.02 o, si no es posible obtenerlo de produccin ecolgica, la norma 05.09.04. 06.06.04 En el caso de unidades mixtas, en un mismo local no podrn cultivarse simultneamente hongos comestibles ecolgicos y convencionales, ni en la misma unidad podr cultivarse simultneamente la misma especie de hongo comestible de forma ecolgica y convencional. 06.06.05 Recomendado 1) 2) 06.06.06 Permitido 1) 2) 06.06.07 Prohibido 1) Empleo de productos no autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas para el control de plagas y enfermedades aplicados al substrato, al cultivo, a la tierra de cobertura o al local. Empleo de formol, formaldehdo y bromuro de metilo para la desinfeccin de substratos y locales. Blanqueado de los championes. Empleo en los locales de produccin de materiales aislantes, pinturas, barnices, etc. que contengan productos que puedan contaminar los hongos comestibles cultivados. Tratamiento de las maderas de los locales con productos qumicos que puedan contaminar los hongos comestibles cultivados: pentaclorofenato sdico, etc. Pulverizacin de los pasillos con cloruro sdico (sal) para el control de enfermedades causadas por hongos. Lechada de cal para la desinfeccin de las paredes, el techo y el suelo del local. Desinfeccin mediante vapor de agua de equipos, locales y sustratos. Mallas y mtodos fsicos para el control de los dpteros (moscas y mosquitos) que atacan las setas. turba que no haya sido tratada qumicamente; madera que no haya sido tratada con productos qumicos tras la tala y serrn obtenido de esta madera; los productos minerales recogidos en el apartado 05.05 del Cuaderno de Normas (yeso, etc.), agua y tierra.
2) 3) 4)
5)
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D
RECOLECCIN DE PRODUCTOS SILVESTRES
07. Medidas precautorias y de control para la recoleccin de productos silvestres 08. Normas para la recoleccin de productos silvestres
Seccin
Captulo 7
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA LA RECOLECCIN DE PRODUCTOS SILVESTRES

07.01.01 Este captulo se refiere a cualquier unidad implicada en la recoleccin, por propia cuenta o por cuenta de un tercero, de productos vegetales que vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica. 07.01.02 La recoleccin de vegetales comestibles y de sus partes que crezcan espontneamente en zonas naturales, forestales y agrcolas se considerar como un mtodo ecolgico de produccin siempre que: a) dichas zonas no se hayan sometido durante los tres aos anteriores a la recoleccin a ningn tratamiento con productos distintos a los autorizados en el captulo 5 del Cuaderno de Normas; la recoleccin no afecte a la estabilidad del hbitat natural ni al mantenimiento de las especies de la zona en la que aquella tenga lugar.
b)
Inscripcin de unidades de recoleccin de productos silvestres

07.01.03 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, los operadores responsables de las unidades de recoleccin de productos vegetales silvestres han de cumplimentar y enviar al Consejo el impreso para la solicitud de inscripcin. En este impreso el Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes: a) realizar una descripcin completa de la unidad, indicando las zonas de recoleccin, los locales para el almacenamiento de los productos recolectados, materias primas e insumos, y, en su caso, los locales donde se efecten determinadas operaciones de transformacin o envasado; indicar las plantas silvestres a recolectar en cada zona, concretando el nombre cientfico (gnero y especie) de cada una de ellas y la poca de recoleccin; especificar la fecha en que por ltima vez se hayan aplicado en las zonas de recoleccin insumos (abonos, productos fitosanitarios, etc.)
b)
c)
100
Medidas precautorias y de control para la recoleccin de productos silvestres 07 distintos a los autorizados en el Cuaderno de Normas y el tipo de producto aplicado; d) aportar garantas documentales ofrecidas por terceras partes de que las zonas donde se realizar la recoleccin no han estado sometidas durante los tres aos anteriores a la recoleccin a ningn tratamiento con productos distintos a los autorizados en el captulo 5 del Cuaderno de Normas; adjuntar ortofotomapas a escala 1/25.000 con el permetro de las zonas de recoleccin claramente identificado cuando la recoleccin se realice en zonas de gran superficie, o clulas catastrales y planos de las parcelas si la recoleccin se realiza en pequeas superficies; cuando el recolector sea propietario o arrendatario de los terrenos, adjuntar una copia de la escritura de propiedad o contrato de arrendamiento; en el caso de que la recoleccin se realice en terrenos que no sean de titularidad del solicitante, adjuntar la autorizacin para la recoleccin de productos silvestres si los terrenos son de titularidad pblica, o disponer de autorizacin para esta actividad por parte del propietario si los terrenos son privados; presentar, junto con la solicitud, una memoria tcnica de actividades, de acuerdo con la norma 07.01.04, en la que se establecern todas las medidas concretas que debern adoptarse para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas.
e)
e)
f)
g)
07.01.04 Las unidades que soliciten recolectar productos vegetales silvestres que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al sistema de produccin agrario ecolgico debern presentar una memoria tcnica de actividades que contemple los siguientes aspectos: 1) Comprobaciones realizadas para garantizar que en los ltimos 3 aos no se han realizado tratamientos fitosanitarios, abonados, etc. con productos no autorizados en agricultura ecolgica. Posibles fuentes de contaminacin para las zonas de recoleccin y medidas que se adoptarn para su prevencin. Medidas que se adoptarn para garantizar que la recoleccin no afectar a la estabilidad del hbitat natural ni al mantenimiento de las especies de las zonas en que tenga lugar. Sistema documental de control y registro de entradas, producciones, movimientos y salidas de productos con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica que adoptar el operador, con el fin de asegurar un correcto autocontrol y trazabilidad de los mismos. En el caso de unidades de recoleccin simultnea ecolgica y no ecolgica, tambin deber indicarse en qu condiciones se piensan realizar stas, comunicando las medidas concretas que se adoptarn para garantizar la separacin de los productos en todos aquellos puntos crticos (recoleccin, almacenamiento, etc.) del proceso productivo realizado en la unidad, y as evitar cualquier contaminacin, mezcla o confusin de los productos que tengan derecho a llevar las indicaciones protegidas de la produccin agraria ecolgica del resto de productos.
2) 3)
4)
5)
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07 Medidas precautorias y de control para la recoleccin de productos silvestres 6) Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22; Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado.
7)
El plan de conversin ha de estar formalmente aprobado y firmado por parte de la instancia pertinente del operador. 07.01.05 El operador deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto contemplado en el plan de conversin que finalmente adopte. 07.01.06 Cuando un productor realice la transformacin y/o envasado de sus propios productos vegetales recolectados, deber tambin cumplir las normas sobre elaboracin y/o envasado que para estos productos especifique el Cuaderno de Normas, incluidas las medidas precautorias y de control para la elaboracin que le sean aplicables.
Prevencin de contaminaciones y de tratamientos con productos no autorizados

07.01.07 Las zonas de recoleccin deben estar suficientemente alejadas de ncleos de poblacin, industrias, carreteras, vas de tren, etc. y zonas agrcolas y forestales tratadas con productos no autorizados en agricultura ecolgica como para poder ser consideradas zonas libres de contaminacin. Como orientacin se utilizarn las siguientes distancias: trfico; a ms de 50 m del resto de carreteras; a ms de 5 m de pistas forestales; a ms de 500 m de autopistas y carreteras con elevada densidad de
a ms de 100 m de zonas agrcolas tratadas con productos no autorizados; a ms de 500 m de zonas forestales tratadas con productos no autorizados; 07.01.08 Los operadores responsables de las unidades de recoleccin han de notificar al Consejo cualquier contaminacin de las zonas de recoleccin originada por la aplicacin de productos no autorizados en agricultura ecolgica (por ejemplo, durante tratamientos areos contra plagas forestales) o por otras causas. Los productos recolectados en estas zonas no podrn comercializarse con indicaciones que se refieran al mtodo de produccin ecolgica.
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Medidas precautorias y de control para la recoleccin de productos silvestres 07
07.02 Registros que han de llevar las unidades de recoleccin

07.02.01 Los datos de la recoleccin de productos silvestres han de anotarse en registros que debern estar permanentemente actualizados y a disposicin de los inspectores del Consejo en la sede de la unidad. Estos registros debern proporcionar una descripcin completa del modo de gestin de la recoleccin. 07.02.02 El Consejo facilitar a los operadores cuadernos estandarizados para el mantenimiento de los registros solicitados. Su empleo es opcional, pero si no son utilizados, el operador deber mantener unos registros equivalentes, previamente autorizados por el Consejo, en los que como mnimo deber constar la informacin indicada en las normas 07.02.06 a 07.02.11.
07.02.03 Los datos de los registros deben ser lo suficientemente completos y actuales como para demostrar a los inspectores del Consejo que en la unidad de recoleccin de productos silvestres se han observado las disposiciones del Cuaderno de Normas. 07.02.04 Los registros sern revisados por los inspectores del Consejo durante las visitas de inspeccin y deben guardarse durante un perodo no inferior a los cinco aos. 07.02.05 El no disponer de los registros solicitados o el no mantenerlos actualizados significa que el proceso de recoleccin de productos silvestres no puede ser inspeccionado de forma conveniente, lo cual podr motivar la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, que el Consejo acuerde la retirada del uso de las indicaciones, la suspensin cautelar de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y/o el inicio de un expediente sancionador. REGISTRO DE ENTRADAS 07.02.06 El operador deber mantener un registro de entradas que permita conocer el origen, la naturaleza y las cantidades de todos los productos recolectados, as como la utilizacin que se ha hecho de los mismos. REGISTRO DE EXISTENCIAS 07.02.07 El operador deber mantener un registro de existencias de productos cuando sea apropiado. 07.02.08
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07 Medidas precautorias y de control para la recoleccin de productos silvestres Cuando se almacenen productos en la unidad, deber realizarse un aforamiento anual completo de los productos con derecho a la indicacin de agricultura ecolgica presentes en las instalaciones del operador, registrando el resultado. REGISTRO DE LA RECOLECCIN 07.02.09 El operador debe registrar las operaciones de recoleccin, detallndolas por zonas de recoleccin y productos recolectados, y especificar las cantidades recolectadas en cada operacin. REGISTRO DE SALIDAS 07.02.10 El operador deber mantener un registro de salidas que permita conocer la naturaleza, las cantidades y los destinatarios de todos los productos de la recoleccin vendidos. Las cantidades se globalizarn por da cuando se trate de ventas directas al consumidor final. REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS 07.02.11 El operador deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de las normas de la agricultura ecolgica.
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Captulo 8
NORMAS PARA LA RECOLECCIN DE PRODUCTOS SILVESTRES
08.01 Recoleccin, tratamientos post-recoleccin y almacenamiento

08.01.01 Para la recoleccin, tratamientos tras la recoleccin y almacenamiento de productos recolectados silvestres se aplicarn, en lo que corresponda, las normas indicadas en el apartado 05.10 para la cosecha, tratamientos post-cosecha y almacenamiento de productos vegetales producidos en explotaciones agrarias ecolgicas.

08.02.01 Para el envasado de productos recolectados silvestres se aplicarn, en lo que corresponda, las normas indicadas en el apartado 05.11 para materiales de envasado de productos vegetales producidos en explotaciones agrarias ecolgicas.
08.03 Transporte
08.03.01 Para el transporte de productos recolectados silvestres se aplicarn, en lo que corresponda, las normas indicadas en el apartado 05.12 para el transporte de productos vegetales producidos en explotaciones agrarias ecolgicas.
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Seccin
CRA DE ANIMALES
09. Medidas precautorias y de control para la cra de animales 10. Normas generales para la cra de animales 11. Normas especficas para la cra de animales
Captulo 9
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA LA CRA DE ANIMALES

09.01.01 Este captulo se refiere a cualquier unidad implicada en la produccin, por propia cuenta o por cuenta de un tercero, de animales y productos animales no transformados que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica.
Requisitos generales para la produccin animal ecolgica

09.01.02 La produccin deber llevarse a cabo en una unidad cuyos locales de produccin, parcelas, pastos, zonas de ejercicio y de acceso al aire libre de los animales, instalaciones ganaderas y, en su caso, locales para almacenamiento de vegetales, productos vegetales, productos animales, materias primas e insumos, estn claramente separados de aquellos de cualquier otra unidad que no produzca de conformidad con las disposiciones establecidas en el Cuaderno de Normas. 09.01.03 La transformacin, el envasado y/o la comercializacin podrn realizarse en la unidad de produccin siempre que dichas actividades se limiten a su propia produccin ganadera. 09.01.04 En la unidad solamente podrn utilizarse para la produccin animal y, en su caso, para la transformacin y el envasado, los productos, materiales y tcnicas autorizados en el Cuaderno de Normas y de acuerdo con las condiciones que se indiquen en el mismo. 09.01.05 Queda prohibido cualquier almacenamiento en la unidad de insumos (alimentos para el ganado, medicamentos veterinarios, etc.) distintos de aquellos autorizados en el Cuaderno de Normas. 09.01.06 No obstante lo dispuesto en la norma 09.01.05 anterior, se aceptar el almacenamiento en la explotacin de medicamentos veterinarios alopticos y de antibiticos, siempre y cuando hayan sido recetados por un veterinario en el marco de tratamientos contemplados en el apartado 10.08 (profilaxis y cuidados veterinarios) del Cuaderno de Normas, se
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09 Medidas precautorias y de control para la cra de animales encuentren almacenados en un lugar supervisado y figuren en el registro de tratamientos veterinarios de la explotacin.
Pastoreo en parcelas, pastos y tierras comunes inscritas

09.01.07 Para el pastoreo (alimentacin a diente) de los animales criados de forma ecolgica inscritos en el Consejo solo pueden utilizarse: a) parcelas de cultivo y de pasto inscritas en el Consejo o en otro organismo de certificacin de agricultura ecolgica y en las cuales solo pasten animales criados de forma ecolgica; parcelas de pasto inscritas en el Consejo o en otro organismo de certificacin de agricultura ecolgica y en las cuales tambin pasten animales cuya cra no sea ecolgica, siempre que se cumpla con lo dispuesto en la norma 09.01.10; tierras comunes de pasto inscritas en el Consejo o en otro organismo de certificacin de agricultura ecolgica, siempre que se cumpla lo dispuesto en las normas 09.01.11, 09.01.12 y 09.01.13.
b)
c)
Operadores con produccin simultnea ecolgica y no ecolgica

09.01.08 En la cra ecolgica de animales, todos los animales de una misma unidad de produccin debern ser criados cumpliendo las disposiciones establecidas en el Cuaderno de Normas. 09.01.09 No obstante lo dispuesto en la norma 09.01.08 anterior, podr haber en la explotacin animales cuya cra no sea ecolgica, siempre y cuando su cra se efecte en unidades cuyos locales y parcelas estn claramente separados de las unidades de produccin ecolgica, y siempre que sean de una especie diferente.
Pastos compartidos con ganado criado de forma no ecolgica

09.01.10 Como excepcin al principio dispuesto en la norma 09.01.09 anterior, los animales cuya cra no sea ecolgica podrn utilizar, durante un perodo de tiempo limitado cada ao, los pastos de las unidades de produccin ecolgica, siempre que dichos animales procedan de la ganadera extensiva y siempre que no haya al mismo tiempo en dichos pastos animales de cra ecolgica. Esta excepcin estar supeditada a la autorizacin previa del Consejo. 09.01.11 Como segunda excepcin al principio dispuesto en la norma 09.01.09, los animales criados de forma ecolgica podrn pastorear en tierras comunes de pasto siempre que:
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Medidas precautorias y de control para la cra de animales 09 a) estas tierras no hayan sido tratadas con productos distintos de los autorizados en el captulo 5 del Cuaderno de Normas en los tres aos anteriores como mnimo; los animales criados de forma no ecolgica que utilicen estas tierras se cren con mtodos de produccin extensiva; los productos procedentes de animales criados de forma ecolgica, mientras estn usando esas tierras, no se considerarn de produccin ecolgica, a menos que pueda demostrarse, a satisfaccin del Consejo, que dichos animales han estado adecuadamente separados de los animales criados de forma no ecolgica.
b) c)
09.01.12 Se considera que las tierras comunes de pasto son aptas para la alimentacin del ganado criado de forma ecolgica si cumplen alguno de los siguientes requisitos: a) b) las tierras comunes de pasto cumplen las disposiciones de la norma 09.01.11 anterior y no requieren un perodo de conversin, o las tierras comunes de pasto estn calificadas en agricultura ecolgica por el Consejo, tras haber transcurrido el perodo de conversin que les corresponda, y se cumplen los puntos b) y c) de la norma 09.01.11 anterior.
09.01.13 En relacin del punto c) de la norma 09.01.11, el Consejo considerar que los animales han estado adecuadamente separados si han estado claramente identificados conforme la norma 09.01.20 durante su permanencia en los pastos comunales (por ejemplo, en el caso de ganado bovino y ovino, mediante los crotales oficiales), si han estado separados por medio de una barrera fsica, o si la separacin se ha realizado en el tiempo de pastoreo.
Control de las unidades no ecolgicas

09.01.14 Cuando un productor explote varias unidades de produccin, las unidades no ecolgicas dedicadas a la cra de animales o a la produccin de productos animales estarn igualmente sujetas al rgimen de control, en lo que respecta a los datos y documentos necesarios para la inscripcin que se indican en la norma 09.01.16, a los registros que han de llevar las unidades de produccin animal indicados en el apartado 09.02 y a los principios de almacenamiento de los productos utilizados para la cra conforme la norma 02.08.01.
Explotaciones que lleven a cabo investigacin agrcola

09.01.15 El Consejo, de acuerdo con la autoridad competente, podr eximir del respeto de la exigencia de la norma 09.01.09 de criar especies diferentes cuando en la explotacin haya animales criados de forma no ecolgica, a las explotaciones que lleven a cabo investigacin agrcola, siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
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09 Medidas precautorias y de control para la cra de animales a) se habrn adoptado medidas adecuadas, de acuerdo con el Consejo, con el fin de garantizar en todo momento la separacin entre los animales, los productos de origen animal y los alimentos para animales de cada una de las unidades; el productor informar con anticipacin al Consejo de toda entrega o venta de animales o de productos de los animales; el operador informar al Consejo de las cantidades exactas producidas en las unidades junto con todas las caractersticas que permitan la identificacin de los animales y productos, y confirmar que las medidas adoptadas para separar los animales y productos de los animales se han aplicado.
b) c)
Inscripcin de unidades de cra de animales

09.01.16 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, los operadores responsables de las unidades de produccin animal han de cumplimentar y enviar al Consejo el impreso para la solicitud de inscripcin. En este impreso el Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes: a) una descripcin completa de las instalaciones ganaderas, pastos propios y comunales, zonas de ejercicio y de acceso al aire libre de los animales, etc., y, en su caso, de los locales de almacenamiento, transformacin y envasado de los animales, productos animales, materias primas e insumos; una relacin completa de las especies animales (ecolgicas y no ecolgicas) de la unidad; una descripcin completa de las instalaciones de almacenamiento del estircol; adjuntar una copia actualizada de la hoja de datos de la explotacin ganadera del DARP; adjuntar planos a escala o croquis acotados de los alojamientos ganaderos y de los almacenes, y planos de su situacin de los mismos; adjuntar una copia de la tarjeta sanitaria o, en caso de no disponer de ella, un certificado actualizado relativo a la calificacin sanitaria emitido por la Oficina Comarcal; en su caso, adjuntar la siguiente documentacin referida a los pastos comunales: certificado del Ayuntamiento o entidad gestora del comunal en el que conste: nombre del comunal, superficie total, nmero de hectreas adjudicadas, nmero total de cabezas de ganado que acceden al comunal; indicar si en el comunal solo pastan animales en produccin ecolgica; certificado del Ayuntamiento o entidad gestora del comunal conforme no se ha realizado ningn tratamiento durante los 3 ltimos aos con productos no autorizados en el captulo 5 del Cuaderno de Normas para la agricultura ecolgica;
b) c) d) e)
f)
g)
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Medidas precautorias y de control para la cra de animales 09 plano a escala 1/50.000 con el permetro del comunal claramente marcado. h) presentar, junto con la solicitud, un plan de conversin, de acuerdo con la norma 09.01.17, en la que se establecern todas las medidas concretas que debern adoptarse para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas; para los pastos propios y las parcelas de produccin vegetal de la explotacin ser necesario adjuntar los datos y documentos indicados en la norma 04.01.14 para la inscripcin de unidades de produccin vegetal que correspondan.
i)
09.01.17 Las explotaciones ganaderas que soliciten producir animales y/o productos animales que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes a la agricultura ecolgica debern presentar un plan de conversin que contemple los siguientes aspectos: 1) Plan de gestin de la unidad de cra ecolgica de ganado que indique todas las medidas concretas que deban adoptarse para garantizar el cumplimiento de las disposiciones del Cuaderno de Normas en relacin a: identificacin de los animales, origen de los animales, manejo y bienestar de los animales, alojamiento para el ganado y carga ganadera, alimentacin de los animales, profilaxis y cuidados veterinarios, ordeo y conservacin de la leche, transporte de animales, otras disposiciones que correspondan.
2)
Plan de esparcimiento del estircol de la explotacin, que deber ser aprobado por el Consejo. Deber justificarse que en ningn caso se sobrepasa el lmite mximo de 170 kg de nitrgeno por hectrea de la superficie agrcola utilizada y ao. En su caso, las disposiciones contractuales establecidas con otros agricultores para el esparcimiento del estircol. Si la explotacin no convierte a la agricultura ecolgica la totalidad de las especies animales, indicar como se prev aplicar las disposiciones del Cuaderno de Normas progresivamente hasta convertir a la agricultura ecolgica la totalidad de las especies animales de la explotacin. Sistema documental de control y registro de entradas, producciones, movimientos y salidas de productos con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica que adoptar el operador, con el fin de asegurar un correcto autocontrol y trazabilidad de los mismos. En el caso de explotaciones de produccin simultnea ecolgica y no ecolgica, tambin deber indicarse en qu condiciones se piensan realizar stas, comunicando las medidas concretas que se adoptarn
3) 4)
5)
6)
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09 Medidas precautorias y de control para la cra de animales para garantizar la separacin de los animales y productos animales en todos aquellos puntos crticos (pastoreo, etc.) del proceso productivo realizado en la explotacin. 7) Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22; Para los pastos propios y las parcelas de produccin vegetal de la explotacin ser necesario incluir en la memoria tcnica los aspectos indicados en la norma 04.01.15 que correspondan sobre el plan de conversin que han de presentar para su inscripcin las unidades de produccin vegetal. Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado.
8)
9)
El plan de conversin ha de estar formalmente aprobado y firmado por parte de la instancia pertinente del operador. 09.01.18 El operador deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio significativo en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto relevante contemplado en el plan de conversin que finalmente adopte. 09.01.19 Cuando un productor realice la elaboracin y envasado de sus propios productos animales, deber tambin cumplir las normas sobre elaboracin y envasado que para estos productos especifique el Cuaderno de Normas, incluidas las medidas precautorias y de control para la elaboracin que le sean aplicables.
Identificacin de los animales

09.01.20 Los animales debern identificarse de manera permanente, mediante las tcnicas adecuadas a cada especie indicadas en el captulo 11 (normas especficas para la cra de animales) del Cuaderno de Normas; individualmente en el caso de mamferos de tamao grande, e individualmente o por lotes en el caso de aves de corral y pequeos mamferos.
09.02 Registros que han de llevar las unidades de produccin animal

09.02.01 Los datos de los animales han de anotarse en registros que debern estar permanentemente actualizados y a disposicin de los inspectores del Consejo en la sede de la explotacin. Estos registros debern proporcionar una descripcin completa del modo de gestin de cada especie animal. 09.02.02 El Consejo facilitar a los operadores cuadernos de explotacin estandarizados para el mantenimiento de los registros solicitados. Su empleo es opcional, pero si
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Medidas precautorias y de control para la cra de animales 09 no son utilizados, el operador deber mantener unos registros equivalentes, previamente autorizados por el Consejo, en los que como mnimo deber constar para cada especie animal la informacin indicada en las normas 09.02.07 a 09.02.15. 09.02.03 Los datos de los registros deben ser lo suficientemente completos y actuales como para demostrar a los inspectores del Consejo que en la unidad de produccin animal ecolgica se han observado las disposiciones del Cuaderno de Normas. 09.02.04 Los registros sern revisados por los inspectores del Consejo durante las visitas de inspeccin y deben guardarse durante un perodo no inferior a cinco aos. 09.02.05 El no disponer de los registros solicitados o el no mantenerlos actualizados significa que el proceso de produccin animal no puede ser inspeccionado de forma conveniente, lo cual podr motivar que el Consejo acuerde la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, la retirada del uso de las indicaciones, la suspensin cautelar de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y/o el inicio de un expediente sancionador. 09.02.06 El mantenimiento de los registros indicados por el Consejo no exime al ganadero de mantener al da el libro de explotacin ganadera y otros registros oficiales solicitados por el DARP. MOVIMIENTOS DEL GANADO 09.02.07 Para las entradas de animales debern registrarse los siguientes datos por especie: a) b) c) d) e) 09.02.08 Para las salidas o bajas de animales debern registrarse los siguientes datos por especie: a) b) c) d) e) fecha de salida, sexo, nmero, edad y destino; indicacin de la calificacin ecolgica (acreditada documento del circulacin) o convencional de los animales; marca de identificacin; la causa de las salidas o bajas; las posibles prdidas de animales y su justificacin. mediante fecha de llegada, sexo, origen, nmero y edad; indicacin de la calificacin ecolgica (acreditada documento del circulacin) o convencional de los animales; perodo de conversin; marca de identificacin; historial veterinario. mediante
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09 Medidas precautorias y de control para la cra de animales ALIMENTACIN 09.02.09 Debern registrarse los siguientes datos sobre la alimentacin de cada especie y tipo de cra (reproductores, cra, recra, engorde, etc.): a) b) c) d) e) tipo de alimentos que componen la racin, indicando la calificacin ecolgica, en conversin o convencional de cada uno de ellos; complementos alimenticios vitaminas, etc.); incluidos en la racin (minerales,
proporcin de los distintos componentes en la racin total diaria; origen de los componentes de la racin, incluyendo tanto los de origen propio como los comprados; los perodos de acceso a los pastos y de trashumancia en caso de que existan restricciones en la materia.
TRATAMIENTOS VETERINARIOS 09.02.10 Adems de conservar las recetas del veterinario, debern registrarse los siguientes datos sobre profilaxis, intervenciones teraputicas y cuidados veterinarios: a) b) c) d) e) f) fechas del inicio y del final del tratamiento; diagnstico de la enfermedad, parsito o lesin; origen o marca comercial y composicin del producto utilizado en el tratamiento; modalidades de tratamiento y posologa, indicando la cantidad total de producto administrado; identificacin de los animales tratados y su nmero; recetas del facultativo para los cuidados veterinarios, con justificacin y duracin del tiempo de espera impuesto antes de la comercializacin de los productos animales; fecha a partir de la cual pueden comercializarse los productos animales, calculada de acuerdo con lo dispuesto en la norma 10.08.09 sobre el tiempo de espera que se ha de aplicar en la cra ecolgica de animales;
g)
REGISTRO DE ENTRADAS DE ALIMENTOS 09.02.11 El operador deber llevar un registro de entradas de alimentos para el ganado que permita conocer el proveedor, la naturaleza, las cantidades y, en su caso, la calificacin de todas la materias primas para la alimentacin adquiridas. Este registro deber incluir el resultado de la comprobacin indicada en el apartado 09.03 (verificacin durante su recepcin de los productos certificados) del Cuaderno de Normas. REGISTRO DE SALIDAS DE PRODUCTOS ANIMALES 09.02.12
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Medidas precautorias y de control para la cra de animales 09 El operador deber llevar un registro de salidas que permita conocer la naturaleza, las cantidades y los destinatarios de los productos animales (leche, huevos, etc.) vendidos. Las cantidades se globalizarn por da cuando se trate de ventas directas al consumidor final. INVENTARIO DE EXISTENCIAS Y CENSO DE GANADO 09.02.13 Al uno de enero de cada ao el operador deber realizar un inventario de existencias de materias primas para la alimentacin. 09.02.14 Al uno de enero de cada ao el operador deber realizar un censo completo de animales de la explotacin con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica. REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS 09.02.15 El operador deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de las normas de la agricultura ecolgica.

09.03.01 Al recibir un producto (alimentos para el ganado, animales, etc.) que lleve indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, el operador deber comprobar el cierre del envase o recipiente siempre que sea necesario, y que la informacin contenida en la etiqueta o el documento de acompaamiento no plantea ninguna duda sobre la identificacin del producto y su certificacin, de acuerdo con las disposiciones contempladas en los apartados 02.09 (envasado y transporte de productos a otras unidades), 02.10 (empleo de los documentos de circulacin del Consejo) y 02.11 (indicaciones en albaranes y facturas) del Cuaderno de Normas. 09.03.02 El resultado de la comprobacin indicada en la norma 09.03.01 anterior se mencionar explcitamente en el registros de entradas mencionado en la norma 09.02 11. 09.03.03 Cuando las comprobaciones indicadas en la norma 09.03.01 planteen dudas sobre un producto, slo podr procederse a su empleo como producto de la agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica una vez stas se hayan disipado tras realizar las averiguaciones pertinentes.
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Captulo 10
NORMAS GENERALES PARA LA CRA DE ANIMALES
10.01 Principios generales de la ganadera ecolgica

10.01.01 En la agricultura ecolgica la cra de animales contribuye al equilibrio de los sistemas agrcolas, ya que permite responder a las necesidades de las tierras de cultivo en lo referente a materia orgnica y elementos nutritivos. Tambin puede ayudar a establecer y mantener las relaciones complementarias suelo-plantas, plantas-animales y animales-suelo. 10.01.02 Al utilizar recursos naturales renovables (estircol, cultivos de leguminosas, cultivos forrajeros), el sistema policultivo-cra animal y los sistemas de pastoreo aseguran el mantenimiento y la mejora de la fertilidad de los suelos a largo plazo y contribuyen al desarrollo de una agricultura sustentable. 10.01.03 La cra animal en el marco de la agricultura ecolgica es una produccin ligada al suelo. Salvo cuando se autorice una excepcin en el Cuaderno de Normas, los animales deben disponer de corrales y el nmero de animales por unidad de superficie deber limitarse con objeto de asegurar una gestin integrada de las producciones animales y vegetales en la unidad de produccin, minimizando as cualquier forma de contaminacin, particularmente del suelo as como de las aguas superficiales y las capas freticas. La carga ganadera debe guardar una estrecha proporcin con la superficie disponible para evitar los problemas derivados del sobrepastoreo y de la erosin, y para permitir el esparcimiento del estircol, a fin de evitar todo impacto negativo en el medio ambiente. 10.01.04 Las normas para la ganadera ecolgica deben considerarse en el contexto de una explotacin que en su totalidad se gestiona de forma ecolgica. Los productores que soliciten la inscripcin de su ganado deben por lo tanto cumplir tambin con las normas para la produccin vegetal ecolgica.
10.02 Conversin del ganado a la agricultura ecolgica

10.02.01 Los animales, parcelas y pastos convertidos a la agricultura ecolgica no pueden estar alternando entre produccin ecolgica y convencional.
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Normas generales para la cra de animales 10
Perodo de conversin de tierras asociadas a producciones animales ecolgicas

10.02.02 En el caso de tierras asociadas a producciones animales ecolgicas, cuando se convierta una unidad de produccin, toda la superficie de la unidad utilizada para la alimentacin animal deber convertirse a la agricultura ecolgica y cumplir las disposiciones del Cuaderno de Normas. Sin embargo, otras parcelas de la explotacin cuyas superficies no sean utilizadas para la alimentacin del ganado pueden ser convertidas a la agricultura ecolgica a ms largo plazo. 10.02.03 Para que las tierras asociadas a producciones animales ecolgicas y sus cosechas puedan recibir la calificacin de agricultura ecolgica, las normas para la produccin vegetal indicadas en el Cuaderno de Normas debern haberse aplicado en las parcelas durante un perodo de conversin, contado desde la fecha de inicio del perodo de conversin establecida por el Comit de calificacin, de: a) para cultivos anuales y herbceos (cereales, forrajes, hortalizas, etc.), 24 meses antes de la siembra o trasplante del cultivo que se va a cosechar como ecolgico; para praderas, 24 meses antes de su explotacin para pasto, heno o ensilado procedentes de la agricultura ecolgica; para cultivos perennes o vivaces distintos de las praderas (rboles frutales, olivo, via, etc.), 36 meses antes de la primera cosecha ecolgica.
b) c)
10.02.04 Como excepcin al principio indicado en la norma 10.02.03 anterior, el perodo de conversin podr reducirse a un ao para las tierras de pasto, los corrales al aire libre y las zonas de ejercicio que utilicen las especies no herbvoras (cerdos, aves de corral, etc.). Este perodo podr reducirse a seis meses si el terreno en cuestin no ha sido tratado en los doce meses anteriores al inicio del perodo de conversin con productos distintos de los autorizados en el captulo 5 del Cuaderno de Normas.
Perodo de conversin de animales y productos animales

10.02.05 Para que los animales y productos animales puedan venderse con indicaciones referentes a la agricultura ecolgica, los animales debern haber sido criados de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas durante el perodo de conversin que se indica, para cada especie animal, en el captulo 11 del Cuaderno de Normas. 10.02.06 No est permitida la venta de animales y productos animales utilizando la indicacin en conversin a la agricultura ecolgica, as como tampoco haciendo referencia a la agricultura ecolgica antes de que haya transcurrido el perodo de conversin que haya indicado el Consejo en cada caso.
117
10 Normas generales para la cra de animales
Perodo de conversin para la conversin simultnea de tierras y animales

10.02.07 Cuando la conversin afecte simultneamente a toda la unidad de produccin, incluidos los animales, las tierras de pasto y/o cualquier parcela utilizada para la alimentacin animal, el perodo total de conversin para los animales, las tierras de pasto y/o cualquier tierra utilizada para la alimentacin animal se reducir a 24 meses, con sujecin a las condiciones siguientes: a) la excepcin se aplicar nicamente a los animales existentes y a su progenie y a la vez tambin a las tierras utilizadas para la alimentacin animal y las tierras de pasto antes de iniciarse la conversin; los animales debern alimentarse principalmente con productos de la unidad de produccin.
b)
10.03 Origen de los animales

10.03.01 Al seleccionar las razas o estirpes se tendr en cuenta la capacidad de los animales para adaptarse a las condiciones del entorno y su vitalidad y resistencia a las enfermedades. Adems, esta seleccin deber hacerse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o problemas sanitarios especficos asociados a determinadas razas o estirpes utilizadas en la ganadera intensiva (por ejemplo, el sndrome de estrs porcino, el sndrome PSE, muerte sbita, los abortos espontneos, los partos distcicos que requieran cesrea, etc.). Deber darse preferencia a las razas y estirpes autctonas. 10.03.02 Salvo las excepciones indicadas para cada especie animal en el captulo 11 del Cuaderno de Normas, los animales debern proceder de unidades de produccin que respeten las disposiciones del presente Cuaderno de Normas. Este sistema de produccin tendr que haberse aplicado a lo largo de toda la vida de los animales. 10.03.03 En caso de introduccin de animales procedentes de explotaciones ganaderas no ecolgicas, de conformidad con las condiciones y restricciones enunciadas para cada especie animal en el captulo 11 del Cuaderno de Normas, deber respetarse el perodo de conversin que se indica para cada especie animal en el captulo 11 si los productos se destinan a ser vendidos como productos ecolgicos. Durante el perodo de conversin debern cumplirse todas las disposiciones que establece el Cuaderno de Normas. 10.03.04 En caso de que los animales procedan de unidades no ecolgicas, se prestar especial atencin a las normas sanitarias. El Consejo podr imponer, en funcin de las circunstancias locales, disposiciones particulares, como pruebas de deteccin y perodos de cuarentena.
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Normas generales para la cra de animales 10 10.03.05 Adems de las condiciones indicadas en la norma 10.03.04 anterior, cuando se compren animales en explotaciones no ecolgicas, se deber poner especial atencin en: a) comprar animales sanos, para los que se hayan cumplimentado adecuadamente los registros de los tratamientos veterinarios, as como los otros registros solicitados por la legislacin vigente; que los animales provengan preferentemente de explotaciones en las que se observen unas medidas de bienestar animal equivalentes a las indicadas en el presente Cuaderno de Normas; que los animales sean transportados de acuerdo con las disposiciones de las normas 10.10.01 a 10.10.08 del Cuaderno de Normas. en el momento de su llegada, comprobar de forma adecuada que los animales no estn enfermos o lesionados y, en caso de estarlo, tomar las medidas adecuadas.
b)
c) d)
10.03.06 Recomendado 1) Reconstitucin del rebao o manada y reposiciones con animales provenientes de explotaciones ecolgicas que cumplan las disposiciones del presente Cuaderno de Normas.
10.03.07 Prohibido 1) Compra de animales en explotaciones ecolgicas sin el Documento de Circulacin del Consejo, o un documento equivalente cuando proceda de otras Comunidades Autnomas. Si los animales fueron comprados en explotaciones no ecolgicas para destinarlos a la reproduccin o la produccin de leche, su sacrificio para vender la carne haciendo referencia a la agricultura ecolgica, salvo que hayan superado el perodo de conversin de animales destinados a la produccin de carne indicado para cada especie animal en el captulo 11. La compra de ganado que ha sido producido utilizando tcnicas de ingeniera gentica (OMG). Compra de ganado bovino de carne o de leche proveniente de rebaos no ecolgicos que hayan tenido antecedentes de encefalopata espongiforme bovina en los ltimos 6 aos.
2)
3) 4)
10.04 Tcnicas de manejo y bienestar de los animales

Bienestar animal
10.04.01 Las tcnicas de manejo ecolgico del ganado deben regirse por las necesidades fisiolgicas y etolgicas bsicas de los animales domsticos en cuestin, en particular:
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10 Normas generales para la cra de animales a) b) se debe permitir que los animales satisfagan sus necesidades bsicas de comportamiento; todas las tcnicas de manejo, especialmente en lo que se refiere a los niveles de produccin y la velocidad de crecimiento, deben estar orientadas hacia el logro de la buena salud y bienestar de los animales.
10.04.02 Cuando los animales se cren en grupo, el tamao de los grupos deber determinarse en funcin de la fase de desarrollo de los animales y de las necesidades inherentes al comportamiento de las especies en cuestin. Se prohbe someter a los animales a unas condiciones o a una dieta que puedan favorecer la aparicin de anemias.
Reproduccin
10.04.03 Recomendado 1) Reproduccin dirigida a la obtencin de razas, estirpes e hbridos adaptados a los sistemas de produccin ecolgica y las condiciones locales, que puedan copular y parir de forma natural, y que sean resistentes a las enfermedades. La conservacin de razas autctonas para evitar la prdida de diversidad gentica. Monta natural para la reproduccin de animales de la ganadera ecolgica.
2) 3) 10.04.04 Permitido 1) 10.04.05 Prohibido 1)
Inseminacin artificial sin el empleo de hormonas.
Prcticas de reproduccin artificial o asistida no contempladas en las normas 10.04.03 y 10.04.04 (por ejemplo, tcnicas de transferencia de embriones, prctica rutinaria de la cesrea, etc.) Prcticas de reproduccin basadas en la ingeniera gentica y la utilizacin en la reproduccin de animales modificados genticamente. El uso de hormonas para inducir el celo o provocar el parto no est permitido salvo cuando se apliquen a animales individuales por razones mdicas y bajo asesoramiento veterinario.
2)
3)
Mutilaciones
10.04.06 En la agricultura ecolgica, no podrn efectuarse sistemticamente operaciones como la colocacin de gomas en el rabo de las ovejas, el corte del rabo, el recorte de dientes o del pico y el descuerne. No obstante, el Consejo podr
120
Normas generales para la cra de animales 10 autorizar alguna de estas operaciones por razones de seguridad (por ejemplo, el descuerne de animales jvenes) o cuando tengan por objeto mejorar la salud, el bienestar o la higiene de los animales. Dichas operaciones debern ser efectuadas por personal cualificado en animales de una edad adecuada y de tal forma que se reduzca al mnimo el sufrimiento de los mismos. 10.04.07 Se permitir la castracin fsica con objeto de mantener la calidad de los productos y las prcticas tradicionales de produccin (cerdos de carne, bueyes, capones, etc.), si bien nicamente cuando la castracin sea efectuada por personal cualificado en animales de una edad adecuada y de tal forma que se reduzca al mnimo el sufrimiento de los mismos
Tcnicas de identificacin de los animales

10.04.08 La identificacin de los animales se podr realizar mediante la fijacin de etiquetas (crotales, etc.), la prctica de muescas en las orejas, el tatuado, el marcado por congelacin y mediante identificacin electrnica (microchip).
10.05 Alojamientos para el ganado y carga ganadera

Principios generales
10.05.01 Las condiciones de alojamiento de los animales debern cumplir los siguientes requisitos: a) debern responder a las necesidades biolgicas y etolgicas del ganado (por ejemplo, la necesitad etolgica de una adecuada libertad de movimientos y de comodidad); los animales debern tener fcil acceso a la alimentacin y al agua; el aislamiento, caldeo y ventilacin de los locales debern garantizar que la circulacin del aire, el nivel de polvo, la temperatura, la humedad relativa y la concentracin de gases se mantengan en lmites no nocivos para los animales; los edificios debern permitir una abundante y natural ventilacin y entrada de la luz.
b) c)
d) 10.05.02
La concentracin de animales en los locales deber cumplir los siguientes requisitos: a) deber ser compatible con la comodidad y el bienestar de los animales, factores que dependern de la especie, raza y edad de los animales; deber tener en cuenta asimismo las necesidades inherentes al comportamiento de los animales, que dependen principalmente del tamao del grupo y de su sexo; la carga ptima procurar garantizar el bienestar de los animales, dndoles espacio suficiente para mantenerse erguidos de forma
b)
c)
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10 Normas generales para la cra de animales natural, tumbarse fcilmente, girar, asearse, estar en posicin normal y hacer movimientos naturales como estirarse y agitar las alas. 10.05.03 Los corrales al aire libre, las zonas de ejercicio al aire libre y las reas de cra al aire libre debern ofrecer, en caso necesario y en funcin de las condiciones climticas locales y de las razas de que se trate, proteccin suficiente contra la lluvia, el viento, el sol y las temperaturas extremas. 10.05.04 La carga exterior en pastos, otros tipos de prados, brezales, zonas hmedas y otros hbitats naturales o seminaturales deber ser suficientemente baja para evitar que el suelo se enfangue o se destruyan pastos por sobrepastoreo. 10.05.05 Se prohbe mantener atados a los animales. No obstante, y como excepcin a este principio, el Consejo podr autorizar tal prctica en algunos casos concretos, previa justificacin por parte del productor, cuando sea necesario por motivos de seguridad o de bienestar y siempre que sea solamente durante perodos limitados.
Alojamientos del ganado

10.05.06 Los alojamientos destinados a animales no sern obligatorios en zonas en que las condiciones climticas posibiliten la vida de los animales al aire libre. 10.05.07 En el captulo 11 del Cuaderno de Normas se establecen las superficies mnimas para la estabulacin y las zonas de ejercicio y dems condiciones de alojamiento correspondientes a las distintas especies y tipos de animales. 10.05.08 Los alojamientos, recintos, equipos y utensilios debern limpiarse y desinfectarse convenientemente a fin de evitar las infecciones mltiples y el desarrollo de organismos portadores de grmenes. Para esta limpieza y desinfeccin de los edificios e instalaciones slo podrn utilizarse los productos enumerados en el apartado 10.11 del presente captulo del Cuaderno de Normas. Salvo en sistemas de alojamiento basados en la acumulacin de estircol, el estircol, la orina y los alimentos derramados o no consumidos debern retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al mximo los olores y no atraer insectos o roedores. 10.05.09 Para la eliminacin de insectos y dems plagas en edificios e instalaciones destinadas a los animales, slo podrn utilizarse rodenticidas y los productos para el control de plagas y enfermedades autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas (piretrinas naturales, rotenona, nim, microorganismos para el control biolgico de plagas que no hayan sido modificados genticamente, trampas con feromonas, etc.) 10.05.10
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Normas generales para la cra de animales 10 Los suelos de los alojamientos para mamferos sern lisos pero no resbaladizos. La mitad de la superficie total del suelo como mnimo deber ser firme, es decir, construida con materiales slidos que no sean listones o rejilla. 10.05.11 Los alojamientos para mamferos debern disponer de una zona cmoda, limpia y seca para dormir o descansar suficientemente grande, construida con materiales slidos que no sean listones o rejilla. 10.05.12 La zona de descanso de los alojamientos para mamferos ir provista de un amplio y seco lecho esparcido con material de cama. Las camas debern contener paja u otros materiales naturales adecuados y podrn sanearse y mejorarse con cualquiera de los productos minerales autorizados para el abonado en el apartado 05.05 del Cuaderno de Normas (fosfatos naturales, etc.) 10.05.13 Supeditado a lo dispuesto en la norma 10.08.04 para el aislamiento de animales enfermos, todos los mamferos debern tener acceso a pastos o a zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre, que podrn estar cubiertos parcialmente, y debern poder utilizar esas zonas siempre que lo permitan las condiciones fisiolgicas de los animales, las condiciones atmosfricas y el estado del suelo, a menos que se opongan a ello los requisitos comunitarios o nacionales referentes a problemas sanitarios concretos con los animales. Los animales herbvoros debern tener acceso a los pastos siempre que lo permitan las condiciones. 10.05.14 Cuando los animales herbvoros tengan acceso al pasto durante el perodo de pastoreo y cuando el sistema de alojamiento invernal permita libertad de movimiento a los animales, podr suspenderse la obligacin de facilitar zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre durante los meses de invierno. 10.05.15 Restringido 1) Como excepcin a los dispuesto en la norma 10.05.05, los animales podrn mantenerse atados en locales que existan antes del 24 de agosto de 2000, siempre que se les haga realizar ejercicio de forma regular y la cra se lleve a cabo cumpliendo los requisitos de bienestar de los animales con zonas provistas de camas de paja y en las que reciban atenciones individualizadas. Esta excepcin, que deber ser autorizada por el Consejo, se aplicar durante un perodo transitorio que expiar el 31 de diciembre de 2010. Otra excepcin a lo dispuesto en la norma 10.05.05, ser que los animales en las pequeas explotaciones podrn mantenerse atados cuando no se puedan mantener en grupos adecuados a su comportamiento, siempre que puedan salir dos veces por semana a pastos, un espacio abierto o una zona de ejercicio al aire libre. Esta excepcin, que tendr que ser autorizada por el Consejo, se aplicar a las explotaciones que cumplan los requisitos de las normas nacionales relativas a la produccin de animales ecolgicos que estn vigentes
2)
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10 Normas generales para la cra de animales hasta el 24 de agosto de 2000, o en su defecto, los de normas privadas aceptadas o reconocidas por los Estados miembros. 10.05.16 Prohibido 1) 2) 3) 4) 5) Estabulacin permanente del ganado y confinamiento prolongado. Sistemas de atado y amarre de los animales, sin autorizacin previa del Consejo. Zonas de descanso sin cama. Rejillas en ms del 50 % de la superficie del suelo. Instalacin de alfombras de goma. (Si ya estaban instaladas antes de la conversin, se podrn seguir utilizando si se cubren con una capa de cama.) Empleo como material de cama de serrn y virutas provenientes de madera que haya sido tratada con productos qumicos. El contacto de los animales con materiales de construccin que hayan sido tratados con pinturas o productos txicos.
6) 7)
Condiciones especficas para alojamientos abiertos al exterior

10.05.17 En climas suaves, determinados alojamientos para el ganado se construyen en forma de cobertizos con una de sus fachadas como mnimo totalmente abiertas hacia el exterior. Estos alojamientos abiertos, siempre que la orientacin sea favorable y al abrigo de los vientos dominantes, son preferibles en agricultura ecolgica a los alojamientos cerrados para la cra o el engorde del ganado. En estas instalaciones abiertas, al no haber una pared que separe la zona cubierta de la zona al aire libre, para el clculo del espacio mnimo disponible por animal, se tomar la suma de las superficies de zona cubierta y de zona al aire libre indicadas en el captulo 11 del Cuaderno de Normas para las distintas especies y tipos de produccin. Por ejemplo, para terneros de engorde de hasta 350 kg de peso vivo, la superficie mnima disponible por animal deber ser de 7 m2 (4 m2 de zona cubierta + 3 m2 de zona al aire libre)
10.06 Manejo del estircol

10.06.01 La cantidad total de estircol por explotacin no deber exceder los 170 kg de nitrgeno por hectrea de la superficie agrcola utilizada y ao. En caso necesario, la carga ganadera total se disminuir para evitar que sobrepase el lmite arriba mencionado. 10.06.02 Para conocer la carga ganadera correcta mencionada en la norma 10.06.01 anterior, el nmero de animales que equivale a 170 kg de nitrgeno por hectrea de superficie utilizada y ao se determinar a partir de la siguiente tabla:
124
Normas generales para la cra de animales 10 Clase o especie Nmero mximo de animales por hectrea equivalente a 170 kg N/ha /ao 2 5 5 3,3 3,3 2 2,5 2,5 2 2 2,5 100 13,3 13,3 74 6,5 14 14 580 230
quidos de ms de 6 meses Terneros de engorde Otros bovinos de menos de 1 ao Bovinos machos de 1 a 2 aos Bovinos hembras de 1 a 2 aos Bovinos machos de ms de 2 aos Terneras para cra Terneras de engorde Vacas lecheras Vacas lecheras de reposicin Otras vacas Conejas reproductoras Ovejas Cabras Lechones Cerdas reproductoras Cerdos de engorde con pienso Otros cerdos Pollos de carne Gallinas ponedoras 10.06.03
Las cifras de la tabla de la norma 10.06.02 anterior slo se aplican al clculo del nmero mximo de animales para que no se supere el lmite de 170 kg de nitrgeno de estircol por hectrea y ao, sin perjuicio de las cargas ganaderas en relacin con la salud y el bienestar de los animales indicadas en el captulo 11 del Cuaderno de Normas. 10.06.04 Las explotaciones ganaderas ecolgicas podrn entrar en cooperacin exclusivamente con otras explotaciones ecolgicas con objeto de esparcir el estircol excedentario procedente de la produccin ecolgica. El lmite mximo de 170 kg de nitrgeno de estircol por hectrea de superficie agraria utilizada por ao se calcular en funcin de la totalidad de las unidades de produccin ecolgica que intervengan en dicha cooperacin. 10.06.05 La autoridad competente en Catalua podr establecer lmites inferiores a los fijados en las normas 10.06.01 a 10.06.04, teniendo en cuenta las caractersticas de la zona de que se trate, la aplicacin de otros fertilizantes nitrogenados al suelo y la aportacin de nitrgeno por el suelo a los vegetales. 10.06.06 La capacidad de las instalaciones de almacenamiento del estircol deber ser tal que resulte imposible la contaminacin de las aguas superficiales y subterrneas por vertido directo o por escorrenta y filtracin en el suelo. 10.06.07
125
10 Normas generales para la cra de animales A fin de garantizar la correcta gestin de los fertilizantes, la capacidad de las instalaciones para estircol deber ser superior a la capacidad de almacenamiento necesaria para el perodo ms largo del ao, durante el cual bien sea inadecuada la aplicacin de fertilizantes al suelo (de conformidad con los cdigos de buenas prcticas agrarias), bien est prohibida dicha aplicacin, cuando la unidad de produccin se encuentre dentro de una zona clasificada como vulnerable al nitrato.
10.07 Alimentacin
Principios generales
10.07.01 La alimentacin est destinada a garantizar la calidad de la produccin y no a incrementarla hasta el mximo, al tiempo que se cumplen los requisitos nutritivos del ganado en sus distintas etapas de desarrollo. Con carcter de excepcin, se autorizarn prcticas tradicionales de engorde siempre y cuando sea reversible en cualquier fase del proceso de cra. Queda prohibida la alimentacin forzada. 10.07.02 Salvo las excepciones indicadas en la norma 10.07.03 y en el captulo 11 para cada especie animal, en relacin a la utilizacin transitoria y limitada de alimentos convencionales en la racin del ganado, la alimentacin de los animales debe asegurarse por medio de alimentos para el ganado ecolgicos. 10.07.03 Aquellos operadores que fabriquen sus propios alimentos para el ganado podrn utilizar ingredientes agrarios convencionales, siempre que no sean organismos modificados genticamente (OMG) ni productos derivados de OMG, hasta un mximo del 10% para los herbvoros y 20% para otras especies. Este uso se autorizar nicamente al ganadero y una vez que haya justificado al Consejo que le resulta imposible obtener esos ingredientes o materias primas de produccin ecolgica. La autorizacin ser provisional con una duracin de 3 a 6 meses. 10.07.04 Los animales debern criarse de conformidad con las disposiciones establecidas en el Cuaderno de Normas para la cra de ganado ecolgico, preferentemente utilizando alimentos procedentes de la unidad o, cuando no sea posible, de otras unidades o empresas sujetas a la reglamentacin de la agricultura ecolgica.
Racionamiento del ganado

10.07.05 Si la produccin forrajera se pierde o se imponen restricciones, derivadas fundamentalmente de unas condiciones meteorolgicas excepcionales, del brote de enfermedades infecciosas, de la contaminacin con sustancias txicas, o como consecuencia de incendios, la autoridad competente podr autorizar, por un perodo limitado y para una zona especfica, un
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Normas generales para la cra de animales 10 porcentaje mayor de piensos convencionales siempre que dicha autorizacin est justificada. Previo consentimiento de la autoridad competente, el Consejo aplicar la presente excepcin a agentes econmicos individuales. Los Estados miembros se notificarn mutuamente e informarn a la Comisin de las excepciones que han concedido. 10.07.06 Cuando proceda, los Estados miembros designarn zonas o regiones en que sea viable la trashumancia (incluidos los movimientos de los animales hacia zonas de pasto en las montaas), sin perjuicio de las disposiciones relativas a la alimentacin del ganado establecidas en el presente anexo. 10.07.07 nicamente los productos que se relacionan a continuacin podrn utilizarse como aditivos y auxiliares tecnolgicos para ensilado: 1) Auxiliares tecnolgicos: sal marina, sal gema, enzimas, levaduras, suero lcteo, azcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de cereales, melazas, bacterias lcticas, acticas, frmicas y propinicas. En caso de que las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada, el Consejo podr autorizar la utilizacin de los siguientes conservantes: cido frmico (E 236), cido actico (E 260), cido lctico (E 270) y cido propinico (E 280).
2)
10.07.08 nicamente podrn utilizarse para la alimentacin animal materias primas de origen vegetal convencionales cuando figuren en la siguiente lista, siempre que se ajusten a las restricciones cuantitativas recogidas en el captulo 11 del Cuaderno de Normas para cada especie animal, y si se producen o preparan sin utilizar disolventes qumicos: 1) Cereales, semillas, sus productos o subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: avena en grano, copos, harinilla, cscaras y salvado; cebada en grano, protena y harinilla; arroz en grano, partido, salvado de arroz y torta de presin de germen de arroz; mijo en grano; centeno en grano, harinilla, harina forrajera y salvado; sorgo en grano; trigo en grano, harinilla, harina forrajera, pienso de gluten, gluten y grmenes; espelta en grano; triticale en grano; maz en grano, harinilla, salvado, torta de presin de grmenes y gluten; raicillas de malta; residuos desecados de cervecera. 2) Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: semillas de colza, en torta de presin y cscaras; haba de soja en habas, tostada, en torta de presin y cscaras; semillas de girasol en semillas y torta de presin; algodn en semillas y torta de presin de semillas; semillas de lino en semillas y torta de presin; semillas de ssamo en semillas y torta de presin; palmiste en torta de presin; semillas de nabo en torta a presin y cscaras; semillas de calabaza en torta de presin; orujo de aceituna deshuesada (extraccin fsica de la aceituna). 3) Semillas leguminosas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las siguientes sustancias:
127
10 Normas generales para la cra de animales garbanzos en semillas; yeros en semillas; almorta en semillas sometidas a un tratamiento trmico adecuado; guisantes en semillas, harinillas y salvados; habas en semillas, harinillas y salvado; habas y haboncillos en semillas; vezas en semillas y altramuces en semillas. 4) Tubrculos, races, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: pulpa de remolacha azucarera, remolacha seca, patata, boniato en tubrculo, yuca en raz, pulpa de patatas (subproducto de fecularia), fcula de patata, protena de patata y tapioca. 5) Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: vainas de algarroba (garrofa), pulpa de ctricos, pulpa de manzanas, pulpa de tomate y pulpa de uva. 6) Forrajes y forrajes groseros. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: alfalfa, harina de alfalfa, trbol, harina de trbol, hierba (obtenida a partir de plantas forrajeras), harina de hierba, heno, forraje ensilado, paja de cereales y races vegetales para forrajes. 7) Otras plantas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: melaza utilizada slo para ligar los piensos compuestos, harina de algas (por desecacin y trituracin de algas y posterior lavado para reducir su contenido de yodo), polvos y extractos de plantas, extractos protenicos vegetales (proporcionados solamente a las cras), especias y hierbas. 10.07.09 nicamente podrn utilizarse para la alimentacin animal materias primas de origen animal (tanto convencionales como ecolgicas) cuando figuren en la siguiente lista, y siempre que estn sujetas, en su caso, a las restricciones indicadas en la presente norma o en el captulo 11 del Cuaderno de Normas para cada especie animal: 1) Leche y productos lcteos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: leche cruda tal como se define en el artculo 2 de la Directiva 92/46/CEE, leche en polvo, leche desnatada, leche desnatada en polvo, mazada, mazada en polvo, suero de leche, suero de leche en polvo, suero de leche parcialmente delactosado en polvo, protena de suero en polvo (mediante tratamiento fsico), casena en polvo y lactosa en polvo. 2) Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: pescado, aceite de pescado y aceite de hgado de bacalao no refinado; autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de pescado, moluscos o crustceos obtenidos por va enzimtica, en forma soluble o no soluble, nicamente para las cras; harina de pescado. 3) 10.07.10 Huevos y ovoproductos para la alimentacin de las aves de corral, preferentemente obtenidos en la propia explotacin.
128
Normas generales para la cra de animales 10 Con el fin de satisfacer las necesidades nutritivas de los animales, slo podrn utilizarse para la alimentacin animal los minerales, oligoelementos y vitaminas que se relacionan a continuacin: 1) Minerales. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Sodio: sal marina sin refinar, sal gema bruta de mina, sulfato de sosa, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio. (incluidos los huesos de sepia), carbonato de calcio, lactato de calcio, gluconato clcico.
Calcio: Lithothamnium y maerl, conchas de animales acuticos Fsforo: fosfatos biclcicos precipitados de huesos, fosfato
biclcico defluorado, fosfato monoclcico defluorado. 2) Magnesio: magnesio anhidro, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, carbonatos de magnesio. Azufre: sulfato de sosa. Se incluyen en esta categora las sustancias
Oligoelementos. siguientes:
E1 Hierro: carbonato ferroso (II), sulfato ferroso (II) monohidratado, xido frrico (III). yoduro de potasio.
E2 Yodo: yodato de calcio anhidro, yodato de calcio hexahidratado, E3 Cobalto: sulfato de cobalto (II) monohidrato y/o sulfato de
cobalto (II) heptahidrato, monohidrato. carbonato bsico de cobalto (II)
E4 Cobre: xido cprico (II), carbonato de cobre (II) bsico,

monohidratado, sulfato de cobre pentahidratado (II).
E5 Manganeso: carbonato manganoso (II), xido manganoso (II) y

mangnico (III), sulfato manganoso (II) mono y/o tetrahidratado.
E6 Zinc: carbonato de zinc, xido de zinc, sulfato de zinc mono y/o

heptahidratado. 3) E7 Molibdeno: molibdato de amonio, molibdato de sodio. E8 Selenio: seleniato de sodio, selenito de sodio.
Vitaminas, provitaminas y sustancias con efecto anlogo, qumicamente bien definidas. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Vitaminas autorizadas conforme a la Directiva 70/524/CEE:
derivadas preferentemente de materias primas que estn

presentes de manera natural en los alimentos para animales;
vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales

nicamente para animales monogstricos. 4) No obstante lo dispuesto en el punto 3) y durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2005, la autoridad competente (DARP) podr autorizar la utilizacin de vitaminas de sntesis de los tipos A, D y E para los rumiantes, siempre que se cumplan las condiciones siguientes:
129
10 Normas generales para la cra de animales
que las vitaminas de sntesis sean idnticas a las vitaminas

naturales, y
que las autorizaciones expedidas por el DARP deben basarse en

criterios precisos y notificarse a la Comisin. Los productores podrn acogerse a esta autorizacin slo si han demostrado, a la satisfaccin del Consejo, que la salud y el bienestar de sus animales no pueden garantizarse sin la utilizacin de esas vitaminas de sntesis. 10.07.11 En explotaciones ganaderas ecolgicas, la aplicacin de las normas de la agricultura ecolgica para la alimentacin del ganado debera hacer que fuese innecesaria la suplementacin de la racin tras la consolidacin del sistema ecolgico de produccin. La utilizacin de suplementos minerales o vitamnicos no debe hacerse de forma rutinaria, sino solo cuando exista una carencia en los alimentos que forman la racin o haya evidencia veterinaria de determinada deficiencia en el ganado (por ejemplo, mediante anlisis de sangre). 10.07.12 nicamente los productos enumerados a continuacin podrn utilizarse en la alimentacin animal con los fines indicados en relacin con las categoras mencionadas: 1) 2) Enzimas. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Enzimas autorizadas conforme a la Directiva 70/524/CEE. Microorganismos: Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Microorganismos autorizados conforme a la Directiva 70/524/CEE. 3) Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: 10.07.13 Determinados productos que podrn utilizarse para la alimentacin animal: E 551b Slice coloidal E 551c Tierra de diatomeas E 553 E 558 E 559 E 561 E 559 Sepiolita Bentonita Arcillas caolinticas Vermiculita Perlita
10.07.14
levaduras de cerveza.
Est prohibida la utilizacin en la alimentacin animal de antibiticos, coccidiostticos, medicamentos, factores de crecimiento o cualquier otra sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la produccin.
130
Normas generales para la cra de animales 10 10.07.15 Los alimentos para animales, las materias primas para la alimentacin animal, los aditivos en los piensos compuestos, los auxiliares tecnolgicos en alimentos para animales y determinados productos utilizados en la alimentacin animal no debern producirse con el uso de organismos modificados genticamente o productos derivados de ellos. 10.07.16 Prohibido 1) Residuos industriales para la alimentacin del ganado que durante el proceso de transformacin o extraccin hayan sido tratados con solventes qumicos: tortas y harinas de semillas (algodn, colza, girasol, lino, ssamo, palmiste, etc.) y frutos oleaginosos (aceitunas, etc.) Si las tortas o harinas no provienen de unidades ecolgicas, antes de su utilizacin ser necesario disponer de un certificado escrito garantizando que no han sido tratadas con solventes qumicos durante el proceso de transformacin o extraccin. Subproductos de los mataderos: harinas de carne, de sangre, de plumas, etc. Urea y estircol de animales (gallinaza, etc.) Serrn y otros ingredientes no alimentarios en la racin de volumen. Ingredientes que son organismos modificados genticamente (OMG) o derivados de estos organismos. Leche de ganado que ha sido tratado con antibiticos, utilizada antes de que haya prescrito el plazo de supresin indicado por el fabricante de los antibiticos. Paja y otros productos vegetales tratados con amonaco o con sosa custica. Grasas, aceites y cidos grasos utilizados en dietas muy ricas diseadas para obtener una madurez muy temprana o niveles de produccin muy elevados. Alimentacin forzada.
2) 3) 4) 5) 6)
7) 8)
9)
10) Empleo de enzimas como componentes del pienso para incrementar la eficiencia de la conversin. 11) Utilizacin en la alimentacin animal de antibiticos, coccidiostticos, medicamentos, factores de crecimiento (estrgenos y otras hormonas, sulfato de cobre, etc.) o cualquier otra sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la produccin. 12) Utilizacin de bloques para lamer como corrector mineral que contengan potenciadores del sabor, conservantes, urea u otros aditivos no minerales. 13) Piensos comerciales provenientes de fabricantes de piensos no inscritos en el Registro de operadores del Consejo o en el registro de otras autoridades y organismos de Control.
Registro de los alimentos para el ganado

10.07.17
131
10 Normas generales para la cra de animales Deben mantenerse registros precisos y completos de todos los alimentos del ganado, incluyendo los ingredientes que constituyen la frmula de la racin, la proporcin de estos componentes en la racin calculados como porcentaje de la materia seca, y el origen de los ingredientes.
10.08 Profilaxis y cuidados veterinarios

Medidas preventivas
10.08.01 La prevencin de enfermedades es fundamental en el sistema ecolgico de cra de ganado. La salud en los animales no es simplemente la ausencia de enfermedad, sino tambin la capacidad de resistir infecciones, ataques de parsitos y desrdenes metablicos, as como la facultad de sobreponerse rpidamente de las lesiones 10.08.02 La prevencin de enfermedades en la produccin animal ecolgica se basar en los siguientes principios: a) b) la seleccin de razas o estirpes de animales adecuadas tal como se indica en la norma 10.03.01; la aplicacin de prcticas zootcnicas adecuadas que se ajusten a las necesidades de cada especie y que favorezcan una gran resistencia a enfermedades y prevengan las infecciones; la utilizacin de alimentos para el ganado de alta calidad, en combinacin con el ejercicio y el acceso a los pastos de forma regular, lo cual favorece el desarrollo de las defensas inmunolgicas naturales del animal; el mantenimiento de la densidad adecuada en las unidades de produccin animal, evitando la sobrecarga y los problemas de sanidad animal que sta podra suponer.
c)
d)
10.08.03 La aplicacin de los principios que se han sealado en la norma 10.08.02 anterior debera reducir los problemas de sanidad animal de forma que stos puedan afrontarse principalmente mediante la prevencin.
Normas generales sobre los tratamientos veterinarios

10.08.04 Si pese a todas las medidas preventivas que se han sealado algn animal cae enfermo o resulta herido, deber ser atendido sin demora, en condiciones de aislamiento cuando sea necesario y en locales adecuados. 10.08.05 La utilizacin de medicamentos veterinarios en las explotaciones ecolgicas deber ajustarse a los siguientes principios: a) se utilizarn preferentemente productos fitoteraputicos (por ejemplo, extractos [con exclusin de antibiticos], esencias de plantas, etc.), productos homeopticos (como sustancias vegetales, animales o Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
132
Normas generales para la cra de animales 10 minerales) y oligoelementos, as como los productos de origen mineral que figuran en la norma 10.07.10, en lugar de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos, siempre que aquellos tengan un efecto teraputico eficaz para la especie animal de que se trate y para las dolencias para las que se prescribe el tratamiento; b) si la utilizacin de los productos que se han sealado no resulta eficaz, o es poco probable que lo sea, para curar una enfermedad o herida, y es imprescindible administrar un tratamiento que evite sufrimientos o trastornos a los animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos bajo la responsabilidad de un veterinario; queda prohibida la utilizacin de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos como tratamiento preventivo y sistemtico.
c)
10.08.06 Adems de los principios anteriores, se aplicarn las siguientes normas: a) queda prohibido el uso de sustancias destinadas a estimular el crecimiento o la produccin (incluidos los antibiticos, los coccidiostticos y otras sustancias artificiales que estimulan el crecimiento) y el de hormonas o sustancias similares para el control de la reproduccin (por ejemplo, la induccin o sincronizacin del celo) o con otros fines. No obstante, podrn administrarse hormonas en el tratamiento veterinario teraputico de un animal en particular; se autorizan los tratamientos veterinarios a animales o el tratamiento de naves, equipos e instalaciones que sean obligatorios en virtud de la legislacin nacional o comunitaria; en particular, la utilizacin de medicamentos veterinarios inmunolgicos una vez detectada la presencia de enfermedades en la zona en que se encuentre la unidad de produccin.
b)
10.08.07 Con la excepcin de las vacunas, los tratamientos antiparasitarios y de los programas de erradicacin obligatoria impuestos por los Estados miembros, cuando un animal o un grupo de animales reciban ms de dos o un mximo de tres tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos en un ao (o ms de un tratamiento si su ciclo de vida productiva es inferior a un ao), los animales o los productos derivados de los mismos no podrn venderse haciendo referencia a la agricultura ecolgica y debern someterse a los perodos de conversin establecidos en el captulo 11 para cada tipo de animal, previo acuerdo del Consejo.
Registro de los tratamientos y tiempo de espera en la ganadera ecolgica

10.08.08 Siempre que deban utilizarse medicamentos veterinarios deber registrarse claramente en el cuaderno de explotacin el tipo de producto (indicando las sustancias farmacolgicas activas que contiene), e incluirse informacin detallada del diagnstico, la posologa, el mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y el tiempo de espera legal. Esta informacin se comunicar al Consejo antes de comercializar como
133
10 Normas generales para la cra de animales productos ecolgicos los animales o productos de origen animal. Los animales tratados se identificarn claramente; los animales grandes, individualmente, y las aves de corral y los animales pequeos, individualmente o por lotes. 10.08.09 El tiempo de espera entre la ltima administracin del medicamento veterinario aloptico al animal en las condiciones normales de uso y la obtencin de productos alimenticios ecolgicos que procedan de dicho animal se duplicar en relacin con el tiempo de espera legal o, en caso de que no se haya especificado dicho perodo, ser de 48 horas. 10.08.10 La comunicacin a la que se refiere la norma 10.08.08 consistir en hacer constar en el cuaderno de explotacin toda la informacin referida al tratamiento, bajo la supervisin de un veterinario. El productor deber asegurar que los registros veterinarios que sean relevantes estn actualizados y disponibles para la inspeccin tras el tratamiento, en caso de que el Consejo decida enviar a sus inspectores a verificarlos (los registros no tienen que ser enviados al Consejo). En especial, a travs de los registros los inspectores del Consejo han de poder verificar que se ha cumplido lo dispuesto en la norma 10.08.09 sobre el tiempo de espera (perodo de supresin) y en la norma 10.08.07 sobre el mximo nmero de tratamientos permitidos.
10.09 Ordeo y conservacin de la leche en la granja

10.09.01 La leche procedente de las distintas especies debe provenir de animales sanos, criados segn las disposiciones establecidas en el Cuaderno de Normas y dems reglamentacin general vigente en materia de sanidad y medio ambiente. 10.09.02 El ordeo se realizar de acuerdo con las siguientes condiciones: a) b) con el fin de no perturbar a los animales, el ordeo se realizar regularmente; antes del ordeo se procurar una gran precaucin higinica de la ubre (lavado, secado, eliminacin de los primeros chorros, etc.) y de las condiciones del entorno (camas y suelos limpios, ventilacin e iluminacin adecuadas, etc.); despus del ordeo, para el bao de los pezones, se utilizarn preferentemente sustancias simples y lo ms naturales posibles; el material de ordeo debe ser mantenido en perfecto estado de funcionamiento, limpio y con las revisiones tcnicas adecuadas.
c) d) 10.09.03
La leche se conservar en tanques refrigerados a una temperatura inferior o igual a +4 C, durante un mximo de 48 horas despus del primer ordeo. 10.09.04
134
Normas generales para la cra de animales 10 La limpieza y desinfeccin del material y de los locales se realizar por enjuague con agua, seguido de utilizacin de productos recogidos en la norma 10.11.01, seguido de un aclarado obligatorio y eficaz, aconsejndose su reconduccin a la fosa de purines para evitar la contaminacin del medio. 10.09.05 Prohibido 1) 2) Ordeo realizado en condiciones poco higinicas. Leche: a) b) c) d) e) proveniente del ordeo incompleto e irregular; proveniente del ordeo en la fase de secado; calostral; de animales enfermos (por ejemplo, con mamitis) o que estn en tratamiento; de animales que han sido tratados, antes de que haya transcurrido el plazo de espera aplicado en ganadera ecolgica, de acuerdo con la norma 10.08.09; conservada sin refrigeracin adecuada o durante un plazo de tiempo superior a las 48 horas tras el primer ordeo, salvo casos excepcionales justificados en la memoria tcnica y aprobados por el Consejo.
f)
3)
Limpieza y desinfeccin de los locales e instalaciones de ordeo con productos no incluidos en la norma 10.11.01.
10.10 Manejo y transporte de animales vivos y aves

Transporte de animales
10.10.01 Los principios de bienestar animal indicados para la cra ecolgica tambin deben aplicarse a su manejo y transporte. El manejo cuidadoso de los animales en trnsito reducir el riesgo de fatiga, sufrimiento, lesin y, en el sacrificio, los cambios fisiolgicos en la carne inducidos por el estrs. 10.10.02 El transporte de los animales deber realizarse de modo que se reduzca el estrs al que se ven sometidos, de conformidad con la legislacin nacional o comunitaria pertinente en vigor. La carga y descarga se efectuarn con precaucin, sin utilizar ningn sistema de estimulacin elctrica para forzar a los animales. Se prohbe el uso de tranquilizantes alopticos antes y durante el transporte. 10.10.03 Durante la carga, el trnsito y la descarga, los animales deben ser manejados en condiciones que minimicen el estrs y eviten posibles lesiones. Para ello debe prestarse atencin para: a) asegurar que las operaciones son llevadas a cabo por personal especializado y de manera relajada;
135
10 Normas generales para la cra de animales b) c) d) evitar la mezcla de animales de grupos sociales diferentes; evitar el uso innecesario de la fuerza en los animales; asegurar que los puntos de carga y descarga estn provistos de instalaciones de manejo de ganado correctamente diseadas y en buen estado; asegurar que los vehculos son ventilados adecuadamente durante el viaje; evitar una conduccin brusca que pueda causar daos o lesiones a los animales; asegurar que cada viaje no sobrepasa las 8 horas desde su inicio hasta el final (incluyendo el tiempo de carga y descarga).
e) f) g) 10.10.04
Deben ponerse de acuerdo el productor, el transportista y el destinatario sobre la hora de recogida y llegada para reducir al mnimo el tiempo de transporte. 10.10.05 Los vehculos utilizados para el transporte de animales deben ser apropiados para este propsito, estar equipados de forma apropiada y ser mantenidos en un correcto estado de limpieza e higiene. Excepto en el caso de animales de una misma explotacin transportados en sucesivas cargas, los vehculos deben limpiarse y desinfectarse entre cargas. Corresponde al operador verificar que los vehculos que transportarn su ganado cumplen los requisitos sealados. 10.10.06 Si es presumible que los animales tengan que ser alimentados durante el trnsito o durante el perodo de espera en el matadero, el operador ha de suministrar la cantidad necesaria de alimentos ecolgicos. 10.10.07 Los animales deben transportarse acompaados del correspondiente documento de circulacin del Consejo, cumplimentado de acuerdo con las disposiciones del apartado 02.10 del Cuaderno de Normas. 10.10.08 Prohibido 1) 2) 3) 4) 5) El uso innecesario de la fuerza, incluyendo el empleo de aguijones elctricos. El empleo de tranquilizantes alopticos antes o durante el transporte. Vehculos excesivamente cargados o con ventilacin insuficiente. El transporte de animales que no son aptos (deben recibir tratamiento veterinario tan pronto como sea posible). La mezcla de ganado ecolgico y no ecolgico.
Espera en el matadero
10.10.09
136
Normas generales para la cra de animales 10 Para poder hacer uso de la denominacin ecolgica en la carne de los animales, stos han de ser sacrificados en mataderos inscritos en el Registro de operadores del Consejo. 10.10.10 Durante la fase que conduce al sacrificio y en el momento del mismo, los animales han de ser tratados de manera que se reduzca al mnimo el estrs. 10.10.11 En el matadero los animales han de disponer de unas condiciones de comodidad que reduzcan el estrs y les permitan recuperarse. En especial: a) b) todos los animales han de tener acceso a agua potable; si est previsto que la espera dure ms de 6 horas, los animales han de disponer desde el principio de cama y suficiente espacio para echarse; si est previsto que la espera dure ms de 12 horas, tambin han de disponer de alimentos ecolgicos.
c) 10.10.12
Recomendado 1) 2) Utilizar el matadero inscrito en el Registro de operadores del Consejo que est ms prximo. Entregar los animales al matadero por la tarde para que puedan recuperarse antes del sacrificio cuando se requieran largos transportes y el sacrificio tenga lugar al inicio del da siguiente.
10.11 Productos para la limpieza y desinfeccin

10.11.01 Permitido Para la limpieza y desinfeccin de locales e instalaciones para la cra de animales (por ejemplo, equipos y utensilios), podrn utilizarse los siguientes productos: 1) 2) 3) 4) 5) 6) jabn de potasa y sosa; agua y vapor; lechada de cal; cal; cal viva; hipoclorito de sodio (por ejemplo, como leja lquida); 7) 8) 9) sosa custica; potasa custica; perxido de hidrgeno;
10) esencias naturales de plantas; 11) cido ctrico, peractico, frmico, lctico, oxlico y actico; 12) alcohol; Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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10 Normas generales para la cra de animales 13) cido ntrico (equipo de lechera); 14) formaldehdo; 15) productos de limpieza y desinfeccin de los pezones y de las instalaciones de ordeo; 16) carbonato de sodio.
138
Captulo 11
NORMAS ESPECFICAS PARA LA CRA DE ANIMALES
11.01 Ganado bovino

11.01.01 Adems de las normas generales para la cra de animales del captulo 10 del Cuaderno de Normas, al ganado bovino tambin le sern aplicables las disposiciones del presente apartado 11.01.
Origen del ganado bovino

11.01.02 Recomendado 1) Los animales debern proceder de unidades de produccin ecolgica. Este sistema de produccin deber aplicarse a lo largo de toda la vida de los animales.
11.01.03 Permitido 1) 11.01.04 Restringido 1) Cuando se constituya por primera vez un rebao y no se disponga en cantidad suficiente de animales producidos de acuerdo con el modo de produccin ecolgico, podrn introducirse en unidades de cra ecolgica terneros criados de modo no ecolgico, siempre que el mtodo de cra se ajuste a lo dispuesto en el Cuaderno de Normas desde el momento mismo del destete y que tengan, en cualquier caso, menos de 6 meses. Los terneros no debern haber recibido productos sustitutivos de la leche natural. Esta excepcin, que deber ser autorizada previamente por el Consejo, se aplicar durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE). 2) Como excepcin, el Consejo autorizar la renovacin o reconstitucin del rebao con animales procedentes de explotaciones no ecolgicas cuando no se disponga de animales criados de acuerdo con mtodos ecolgicos en caso de elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofes. Bajo la autorizacin previa del Consejo, podr someterse a conversin el ganado bovino no ecolgico presente en la unidad de produccin.
139
11 Normas especficas para la cra de animales 3) Podr introducirse por ao hasta un mximo del 10% del ganado adulto bovino, como hembras que no hayan alcanzado el estado adulto (nulparas), procedentes de explotaciones no ecolgicas, para completar el crecimiento natural y renovar el rebao, siempre que no se disponga de animales criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y nicamente con la autorizacin del Consejo. Los porcentajes establecidos en el punto 3) anterior no se aplicarn a las unidades de produccin en las que haya menos de 10 animales de la especie bovina. Para estas unidades, las renovaciones contempladas en el prrafo anterior se limitarn a un mximo de un animal por ao. Los porcentajes establecidos en el punto 3) podrn incrementarse hasta el 40% previo dictamen conforme del Consejo, en los siguientes casos particulares: a) b) c) 6) cuando se explotacin; emprenda una importante ampliacin de la
4)
5)
cuando se proceda a un cambio de raza; cuando se desarrolle un nuevo tipo de produccin.
El Consejo autorizar la introduccin de machos destinados a la reproduccin, procedentes de explotaciones no ecolgicas, siempre que dichos animales, una vez introducidos en la unidad, sean criados y alimentados de forma permanente de acuerdo con las reglas definidas en el Cuaderno de Normas.
Conversin del ganado bovino presente en la unidad o comprado

11.01.05 Para que los productos del ganado bovino puedan venderse con la indicacin de agricultura ecolgica, los animales debern haber sido criados de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas durante un perodo de, al menos: a) 12 meses en el caso de los bovinos destinados a la produccin de carne, y en cualquier caso durante tres cuartas partes de su tiempo de vida; 6 meses en el caso de los animales destinados a la produccin de leche; no obstante, durante un perodo transitorio que expirar el 24 de agosto de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), el perodo podr reducirse a 3 meses.
b)
11.01.06 Como excepcin a lo dispuesto en la norma 11.01.05 anterior y con el fin de constituir un rebao, podrn ser vendidos como productos ecolgicos los terneros destinados a la produccin de carne durante un perodo transitorio que finalizar del 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), siempre que: a) b) procedan de la ganadera extensiva; se hayan criado en una unidad ecolgica hasta el momento de la venta o sacrificio por un perodo mnimo de 6 meses;
140
Normas especficas para la cra de animales 11 c) el origen de los animales cumpla los requisitos del punto 1 de la norma 11.01.04.
Manejo, lactancia y cra de los terneros

11.01.07 En lo que respecta a la cra de terneros, todas las explotaciones, sin excepcin alguna, cumplirn lo dispuesto en la Directiva 91/629/CEE del Consejo, relativa a las normas mnimas para proteccin de los terneros. Se prohbe el alojamiento de terneros en habitculos individuales transcurrida la primera semana de vida. 11.01.08 Idealmente, cada ternero debera ser criado por su propia madre. El vigor natural y la resistencia a la infeccin que ello conlleva permitir superar la mayora e incluso todas las enfermedades que sobrevienen a los terneros criados en condiciones artificiales. 11.01.09 La alimentacin de los terneros deber basarse en la leche natural, preferentemente en la leche materna. Los terneros debern ser alimentados a base de leche natural durante un perodo mnimo de 3 meses. 11.01.10 Si la fase final del engorde de los terneros se realiza en el interior, deben tener acceso a paja de buena calidad, heno o ensilado y agua potable. 11.01.11 Recomendado 1) 2) 3) 4) 5) 6) 11.01.12 Permitido 1) Leche de origen ecolgico para complementar la leche materna , segn la siguiente proporcin en la racin diaria: 51 % como mnimo de leche cruda y entera de origen ecolgico, complementada con leche en polvo entera, leche en polvo desnatada o sustitutos de la leche, todos de origen ecolgico. Partos al aire libre cuando lo permitan las condiciones atmosfricas. Calostro, preferiblemente tomado directamente de la madre dentro de las 6 horas de nacimiento. Lactancia natural hasta el destete. Lactancia de continuacin una o dos veces diarias mas all de las 12 semanas. Destetado solamente cuando el ternero est tomando suficiente alimento slido para proveer todas sus necesidades nutricionales. Destetado natural.
141
11 Normas especficas para la cra de animales 2) Terneros de ms de 6 meses tomados directamente de la madre y vendidos a otras explotaciones, siempre que estn tomando cantidades adecuadas de alimento slido.
11.01.13 Restringido 1) Alojamiento de terneros en habitculos individuales hasta los 7 das de vida. Los habitculos han de estar construidos de tal forma que cada ternero pueda ver y escuchar a los otros terneros, levantarse, tumbarse y girar alrededor suyo sin dificultad. Cra con leche cruda ecolgica suministrada mediante cubos o tetinas. Solamente para casos de emergencia, hasta que pueda cumplirse lo dispuesto en la norma 11.01.12, leche no ecolgica o leches artificiales que estn libres de antibiticos y aditivos. Dichos casos deben quedar anotados en el cuaderno de explotacin.
2) 3)
11.01.14 Prohibido 1) 2) 3) El atado o amarre de los terneros durante la cra. Alojamiento de terneros en habitculos individuales transcurrida la primera semana de vida. Destetado antes de los tres meses de edad.
Bienestar y alojamiento del ganado bovino

11.01.15 Para el alojamiento de los distintos tipos de produccin del ganado bovino, las superficies mnimas de zonas cubiertas y al aire libre permitidas en la cra ecolgica se indican en la siguiente tabla: Zona cubierta (superficie disponible por animal) Zona al aire libre (superficie de ejercicio, sin incluir pastos) peso mnimo en vivo (kg) Ganado bovino hasta 100 de reproduccin hasta 200 y de engorde hasta 350 de ms de 350 1,5 2,5 4,0 5 con un mnimo de 1 m2/100 kg 6 10 m2/cabeza 1,1 1,9 3 3,7 con un mnimo de 0,75 m2/100 kg 4,5 30 m2/cabeza
Vacas lecheras Toros
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Normas especficas para la cra de animales 11 destinados a la reproduccin 11.01.16 La fase final de engorde del ganado bovino para la produccin de carne podr efectuarse en el interior, siempre que el perodo pasado en el interior no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso un mximo de tres meses. 11.01.17 El ganado agresivo y con cuernos debe ser alojado separadamente. Si se alojan juntos varios animales con cuernos, se les debe proporcionar espacio adicional para tumbarse y alimentarse. 11.01.18 Si los toros destinados a la reproduccin de ms de un ao han de ser alojados en el interior, debern tener acceso a los pastos, o a una zona de ejercicio al aire libre, o a un corral al aire libre de 30 m2 de superficie como mnimo. 11.01.19 Los sistemas de cra ecolgica de bovinos debern permitir que los animales tengan acceso a pastos o cultivos de forrajes, excepto cuando el mal tiempo, las malas condiciones del terreno o el estado de la vegetacin lo impidan. 11.01.20 Recomendado 1) 2) Alojamiento de los terneros de engorde en grupos, en cobertizos con cama de paja y abiertos hacia el exterior. Cuando los terneros se engorden en grupos, la diferencia de tamao entre los terneros del grupo no ha de ser tan grande como para permitir la intimidacin.
11.01.21 Prohibido 1) El atado o amarre de los terneros durante el engorde.
Alimentacin del ganado bovino

11.01.22 La alimentacin de los animales debe asegurarse por medio de alimentos para el ganado procedentes de la agricultura ecolgica. 11.01.23 Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30 % de la frmula alimenticia de las raciones como media, de alimentos para el ganado producidos en conversin a la agricultura ecolgica. Cuando dichos alimentos en conversin procedan de una unidad de la misma explotacin,
143
11 Normas especficas para la cra de animales el porcentaje se elevar al 60%. Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los alimentos de origen agrcola. 11.01.24 No obstante lo dispuesto en la norma 11.01.21, y por un perodo transitorio que finalizar el 24 de agosto de 2005 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), se autorizar el uso de una proporcin limitada de alimentos no ecolgicos para animales si al ganadero le resulta imposible obtener alimentos de produccin exclusivamente ecolgica. El porcentaje anual mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales ser de un 10% para el ganado bovino. Estas cifras debern calcularse anualmente como porcentaje en relacin con la materia seca de los alimentos para animales de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales en la racin diaria, salvo en el perodo de trashumancia, deber ser del 25%, calculado como porcentaje de la materia seca. 11.01.25 En el caso del ganado bovino, los sistemas de cra se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de los mismos en las distintas pocas del ao. Al menos un 60% de la materia seca que componga la racin diaria estar constituido de forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados. No obstante, el Consejo podr autorizar que en el caso de vacas destinadas a la produccin lechera el citado porcentaje se reduzca al 50% durante un perodo mximo de 3 meses al principio de la lactacin.
Sanidad del ganado bovino

11.01.26 Recomendado 1) 2) 3) 11.01.27 Permitido 1) 2) Vacunas, tratamientos antiparasitarios y programas de erradicacin sealados como obligatorios por el DARP. Cuando no haya tratamiento alternativo disponible, o cuando se considere que constituye el mejor mtodo para reducir el sufrimiento del animal o salvar su vida, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario. Medidas preventivas. Terapias alternativas. Cuando sea imprescindible el descornado o el castrado, realizarlo antes de los tres meses de edad.
11.01.28 Restringido 1) A pesar de haber tratamientos alternativos disponibles, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario, para restaurar la salud del animal. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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Normas especficas para la cra de animales 11 11.01.29 Prohibido 1) Mutilaciones: descuerne, castracin, etc. En circunstancias especiales el Consejo podr autorizar alguna de estas mutilaciones de acuerdo con lo dispuesto en las normas 10.04.06 y 10.04.07. Medicamentos veterinarios alopticos antibiticos como tratamiento preventivo. Uso rutinario de antiparasitarios. de sntesis qumica y
2) 3)
Descalificacin por brucelosis y/o tuberculosis

11.01.30 En las pruebas de Saneamiento Oficial, los animales a los que les haya salido positiva la prueba de brucelosis y/o tuberculosis quedarn descalificados y debern ser sacrificados de acuerdo con la normativa general vigente.
Identificacin del ganado bovino

11.01.31 Para la identificacin de los animales de la especie bovina se aplicar la normativa oficial vigente (Reglamento CE 1760/2000 y Real Decreto 1980/98) y los animales de la explotacin se identificarn con los dos crotales oficiales (uno en cada oreja) que facilita el Servicio de Sanidad Animal del DARP, donde consta el mismo cdigo que permite identificar de forma individual cada animal y la explotacin en que ha nacido, el cual debe anotarse en el libro de explotacin ganadera oficial del DARP. Este cdigo de identificacin individual se conservar hasta el momento del sacrificio del animal. Los animales se marcarn con los citados crotales dentro de los plazos establecidos por la legislacin vigente (20 das como mximo despus del nacimiento y en cualquier caso antes de que el animal abandone la explotacin en que ha nacido) y dispondrn del correspondiente documento de identificacin expedido por la autoridad competente, que acompaar al animal cuando sea objeto de un movimiento o intercambio, debidamente cumplimentado.
11.02 Ovejas y cabras

11.02.01 Adems de las normas generales para la cra de animales del captulo 10 del Cuaderno de Normas, a las ovejas y cabras tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 11.02.
Origen de las ovejas y cabras

11.02.02 Recomendado 1) Los animales debern proceder de unidades de produccin ecolgica Este sistema de produccin deber aplicarse a lo largo de toda la vida de los animales.
145
11 Normas especficas para la cra de animales 11.02.03 Permitido 1) Bajo la autorizacin previa del Consejo, podrn someterse a conversin las ovejas y cabras no ecolgicas presentes en la unidad de produccin.
11.02.04 Restringido 1) Cuando se constituya por primera vez un rebao y no se disponga en cantidad suficiente de animales producidos de acuerdo con el modo de produccin ecolgico, podrn introducirse en unidades de cra ecolgica ovejas y cabras criadas de modo no ecolgico, siempre que el mtodo de cra se ajuste a lo dispuesto en el Cuaderno de Normas desde el momento mismo del destete y que tengan, en cualquier caso, menos de 45 das. Esta excepcin, que deber ser autorizada previamente por el Consejo, se aplicar durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE). 2) Como excepcin, el Consejo autorizar la renovacin o reconstitucin del rebao con animales procedentes de explotaciones no ecolgicas cuando no se disponga de animales criados de acuerdo con mtodos ecolgicos en caso de elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofes. Podr introducirse por ao hasta un mximo del 20% del ganado adulto ovino y caprino, como hembras que no hayan alcanzado el estado adulto (nulparas), procedentes de explotaciones no ecolgicas, para completar el crecimiento natural y renovar el rebao, siempre que no se disponga de animales criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y nicamente con la autorizacin del Consejo. Los porcentajes establecidos en el punto 3) anterior no se aplicarn a las unidades de produccin en las que haya menos de 5 animales de la especie ovina y caprina. Para estas unidades, las renovaciones contempladas en el prrafo anterior se limitarn a un mximo de un animal por ao. Los porcentajes establecidos en el punto 3) podrn incrementarse hasta el 40% previo dictamen conforme del Consejo, en los siguientes casos particulares: a) b) c) 6) cuando se explotacin; emprenda una importante ampliacin de la
3)
4)
5)
El Consejo autorizar la introduccin de machos destinados a la reproduccin, procedentes de explotaciones no ecolgicas, siempre que dichos animales, una vez introducidos en la unidad, sean criados y alimentados de forma permanente de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas.
146
Normas especficas para la cra de animales 11
Conversin de ovejas y cabras presentes en la unidad o compradas

11.02.05 Para que los productos de las oveja y cabras puedan venderse con la indicacin de agricultura ecolgica, los animales debern haber sido criados de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas durante un perodo de, al menos: a) b) 6 meses en el caso de las ovejas y cabras para produccin de carne; 6 meses en el caso de los animales destinados a la produccin de leche; no obstante, durante un perodo transitorio que expiar el 24 de agosto de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), el perodo podr reducirse a 3 meses.
11.02.06 Como excepcin a lo dispuesto en la norma 11.02.05 anterior y con el fin de constituir un rebao, podrn ser vendidos como productos ecolgicos las ovejas y cabras destinadas a la produccin de carne durante un perodo transitorio que finalizar del 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), siempre que: a) b) c) procedan de la ganadera extensiva; se hayan criado en una unidad ecolgica hasta el momento de la venta o sacrificio por un perodo mnimo de 2 meses; el origen de los animales cumpla los requisitos del punto 1 de la norma 11.02.04.
Bienestar y alojamiento de ovejas y cabras

11.02.07 Para el alojamiento de ovejas y cabras, las superficies mnimas de zonas cubiertas y al aire libre permitidas en la cra ecolgica se indican en la siguiente tabla: Zona cubierta (superficie disponible por animal) Zona al aire libre (superficie de ejercicio, sin incluir pastos) peso mnimo en vivo (kg) Ovejas y cabras m2/cabeza 1,5 oveja/cabra 0,35 cordero /cabrito 11.02.08 Cuando los animales sean alojados en el interior para la cra de corderos y cabritos o para pasar el invierno, las instalaciones deben proporcionar: m2/cabeza 2,5 oveja/cabra 0,5 cordero/cabrito
147
11 Normas especficas para la cra de animales a) b) c) d) un mnimo de 0,5 m de pesebre para concentrados por oveja o cabra preada; la alimentacin con
un mximo de 40 ovejas por corral si estn pasando el invierno; un mximo de 100 ovejas o cabras por corral si estn criando corderos o cabritos; Suficiente espacio en el alojamiento para echarse y pasar el tiempo, cubierto con cama de paja u otro material vegetal y respetando las superficies mnimas de la norma 11.02.07; buena ventilacin, sin bolsas de aire viciado ni corrientes de aire excesivas.
e) 11.02.09
La fase final de engorde del ganado ovino para la produccin de carne podr efectuarse en el interior, siempre que el perodo pasado en el interior no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso un mximo de tres meses. 11.02.10 Los sistemas de cra ecolgica de ovinos debern permitir que los animales tengan acceso a pastos o cultivos de forrajes, excepto cuando el mal tiempo, las malas condiciones del terreno o el estado de la vegetacin lo impidan. 11.02.11 En las siguientes condiciones se permitir el alojamiento en el interior: a) b) 11.02.12 Prohibido 1) Cra de ovejas y cabras en semiestabulacin y estabulacin fija. ovejas y cabras preadas, unos das antes del parto; corderos y cabritos recin nacidos, en los primeros das de vida.
Alimentacin de ovejas y cabras

11.02.13 La alimentacin de las ovejas y cabras debe asegurarse por medio de alimentos para el ganado procedentes de la agricultura ecolgica. 11.02.14 Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30 % de la frmula alimenticia de las raciones como media, de alimentos para el ganado producidos en conversin a la agricultura ecolgica. Cuando dichos alimentos en conversin procedan de una unidad de la misma explotacin, el porcentaje se elevar al 60%. Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los alimentos de origen agrcola. 11.02.15 No obstante lo dispuesto en la norma 10.02.11, y por un perodo transitorio que finalizar el 24 de agosto de 2005 (salvo prrroga de este perodo por
148
Normas especficas para la cra de animales 11 parte de la Comisin de la CE), se autorizar el uso de una proporcin limitada de alimentos no ecolgicos para animales si al ganadero le resulta imposible obtener alimentos de produccin exclusivamente ecolgica. El porcentaje anual mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales ser de un 10% para ovejas y cabras. Estas cifras debern calcularse anualmente como porcentaje en relacin con la materia seca de los alimentos para animales de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales en la racin diaria deber ser del 25%, calculado como porcentaje de la materia seca. 11.02.16 En el caso de oveja y cabras, los sistemas de cra se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de los mismos en las distintas pocas del ao. Al menos un 60% de la materia seca que componga la racin diaria estar constituida de forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados. No obstante, el Consejo podr autorizar que en el caso de animales destinadas a la produccin lechera el citado porcentaje se reduzca al 50% durante un perodo mximo de 3 meses al principio de la lactacin. 11.02.17 La alimentacin de los corderos y cabritos deber basarse en la leche natural, preferentemente en la leche materna. Las cras de ovejas y cabras debern ser alimentadas a base de leche natural durante un perodo mnimo de 45 das. 11.02.18 Recomendado 1) Dietas basadas en el pastoreo, o en heno, forrajes ensilados, tubrculos y races, con cantidades moderadas de cereales cuando sea necesario.
11.02.19 Permitido 1) 2) Calostro de cabra para corderos hurfanos. Leche de origen ecolgico para complementar la leche materna , segn la siguiente proporcin en la racin diaria: 11.02.20 Restringido 1) 11.02.21 Prohibido 1) El pastoreo de ovejas y cabras en parcelas y zonas no inscritas en el Registro de operadores del Consejo. Sustituto de la leche libre de antibiticos y slo para hurfanos. 51 % como mnimo de leche cruda y entera de origen ecolgico, complementada con leche en polvo entera, leche en polvo desnatada o sustitutos de la leche, todos de origen ecolgico.
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11 Normas especficas para la cra de animales
Sanidad de ovejas y cabras

11.02.22 Recomendado 1) 2) 11.02.23 Permitido 1) 2) Vacunas, tratamientos antiparasitarios y programas de erradicacin sealados como obligatorios por el DARP. Cuando no haya tratamiento alternativo disponible, o cuando se considere que constituye el mejor mtodo para reducir el sufrimiento del animal o salvar su vida, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario. Medidas preventivas. Terapias alternativas.
11.02.24 Restringido 1) A pesar de haber tratamientos alternativos disponibles, los tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario, para restaurar la salud del animal.
11.02.25 Prohibido 1) Mutilaciones: corte del rabo, recorte de dientes, castracin, etc. En circunstancias especiales el Consejo podr autorizar alguna de estas mutilaciones de acuerdo con lo dispuesto en las normas 10.04.06 y 10.04.07. Medicamentos veterinarios alopticos antibiticos como tratamiento preventivo. Uso rutinario de antiparasitarios. de sntesis qumica y
2) 3)

11.02.26 En las pruebas de Saneamiento Oficial, las ovejas y cabras a las que les haya salido positiva la prueba de brucelosis y/o tuberculosis quedarn descalificados y debern ser sacrificados conforme la normativa general vigente.
Identificacin de ovejas y cabras

11.02.27 Para la identificacin de las ovejas y cabras se aplicar la normativa oficial vigente (Real. Decreto 205/1996) y todos los animales se identificarn con un nmero individual por animal o por lotes lo antes posible, en cualquier caso al destete. Antes de salir de la explotacin se identificarn con un
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Normas especficas para la cra de animales 11 crotal auricular que incluir el cdigo de la explotacin, en la forma descrita en la legislacin vigente. Simultneamente al sistema oficial de identificacin podrn marcarse las ovejas y cabras mediante procedimientos tradicionales.
11.03 Cerdos
11.03.01 Adems de las normas generales para la cra de animales del captulo 10 del Cuaderno de Normas, a los cerdos tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 11.03.
Origen de los cerdos

11.03.02 Las razas y estirpes elegidas deben ser de constitucin y aptitud adecuadas para prosperar en condiciones de cra ecolgica al aire libre. 11.03.03 Recomendado 1) Los cerdos debern proceder de unidades de produccin ecolgica. Este sistema de produccin deber aplicarse a lo largo de toda la vida de los animales.
11.03.04 Permitido 1) Bajo la autorizacin previa del Consejo, podrn someterse a conversin los cerdos no ecolgicos presentes en la unidad de produccin.
11.03.05 Restringido 1) Cuando se constituya por primera vez una piara y no se disponga en cantidad suficiente de cerdos producidos de acuerdo con el modo de produccin ecolgico, podrn introducirse en unidades de cra ecolgica cerdos criados de modo no ecolgico, siempre que el mtodo de cra se ajuste a los dispuesto en el Cuaderno de Normas desde el momento mismo del destete y que pesen menos de 25 kg. Esta excepcin, que deber ser autorizada previamente por el Consejo, se aplicar durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE). 2) El Consejo autorizar la renovacin o reconstitucin de la piara con animales procedentes de explotaciones no ecolgicas cuando no se disponga de animales criados de acuerdo con mtodos ecolgicos y en los siguientes casos: a) elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofes;
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11 Normas especficas para la cra de animales b) cerdos, desde el momento mismo de destete, que pesen menos de 25 kg.
El caso contemplado en la letra b) quedar autorizado durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2003 (salvo que la Comisin de la CE acuerde acortar o prorrogar este perodo). 3) Podr introducirse por ao hasta un mximo del 20% del ganado adulto porcino como hembras que no hayan alcanzado el estado adulto (nulparas), procedentes de explotaciones no ecolgicas, para completar el crecimiento natural y renovar la piara, siempre que no se disponga de animales criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y nicamente con la autorizacin del Consejo. Los porcentajes establecidos en el punto 3) anterior no se aplicarn a las unidades de produccin en las que haya menos de 5 animales de la especie porcina. Para estas unidades, las renovaciones contempladas en el prrafo anterior se limitarn a un mximo de un animal por ao. Los porcentajes establecidos en el punto 3) podrn incrementarse hasta el 40% previo dictamen conforme del Consejo, en los siguientes casos particulares: a) b) c) 6) cuando se explotacin; emprenda una importante ampliacin de la
4)
5)
Conversin de los cerdos presentes en la unidad o comprados

11.03.06 Para que los productos animales puedan venderse con la denominacin ecolgica, los animales debern haber sido criados de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas durante un perodo de al menos 6 meses. No obstante, durante un perodo transitorio que expiar el 24 de agosto de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), el perodo podr reducirse a 4 meses.
Bienestar y alojamiento del ganado porcino

11.03.07 Para el alojamiento de los distintos tipos de produccin del ganado porcino, las superficies mnimas de zonas cubiertas y al aire libre permitidas en la cra ecolgica se indican en la siguiente tabla: Zona cubierta (superficie disponible por animal) Zona al aire libre
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Normas especficas para la cra de animales 11 (superficie de ejercicio, sin incluir pastos) peso mnimo en vivo (kg) Cerdas nodrizas con lechones de hasta 40 das Lechones de ms de 40 das y hasta 30 kg hasta 50 kg hasta 85 kg hasta 110 kg hasta 140 kg Cerdas gestantes Machos reproductores 11.03.08 En lo que respecta a la cra de cerdos, todas las explotaciones debern cumplir lo dispuesto en la Directiva 91/630/CEE relativa a las normas mnimas para la proteccin de los cerdos. No obstante, las cerdas adultas debern mantenerse en grupos, excepto en las ltimas fases de gestacin y durante el perodo de amamantamiento. Los lechones no podrn mantenerse en plataformas elevadas ni en jaulas. Las zonas de ejercicio deben permitir que los animales puedan defecar y hozar. A efectos del hozar pueden utilizarse diferentes sustratos. 11.03.09 Cuando el manejo de los cerdos se realice sin acceso a pastos o cultivos de forrajes, la superficie de la zona al aire libre a la que han de tener acceso los animales ha de ser 2 veces la superficie de la zona al aire libre indicada en la norma 11.03.07 7,5 m2/cabeza 2,5 m2/cabeza
0,6
0,4
Cerdos de engorde
0,8 1,1 1,3 1,4 2,5 hembra 6,0 macho
0,6 0,8 1 1,1 1,9 hembra 8,0 macho
Bienestar para las cerdas gestantes y de cra

11.03.10 Los sistemas de cra ecolgica de cerdas gestantes y de cra debern permitir que los animales tengan acceso a pastos o cultivos de forrajes o zonas al aire libre, excepto cuando el mal tiempo, las malas condiciones del terreno o el estado de la vegetacin lo impidan. 11.03.11
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11 Normas especficas para la cra de animales Los alojamientos para cerdas gestantes y de cra deben proporcionar: a) b) locales con abundante cama seca, ventilacin natural y luz solar; suficiente espacio en los comederos para que puedan alimentarse todos los cerdos, en el caso de que la alimentacin no sea a discrecin.
11.03.12 Debe evitarse la intimidacin en los grupos mixtos de cerdas gestantes y cerdas nulparas, particularmente durante la alimentacin. Es preferible la alimentacin individual simultnea, pudindose emplear mtodos de separacin en los comederos 11.03.13 Recomendado 1) En los alojamientos, en el caso de cerdas gestantes, como mnimo 3 m2/cerda de zona cubierta (superficie disponible por animal) y 3 m2/cerda de zona al aire libre (superficie de ejercicio sin incluir pastos).
11.03.14 Restringido 1) Superficies en los alojamientos para las cerdas reproductoras inferiores a las indicadas en el punto 1) de la norma 11.03.13 anterior, hasta llegar a las superficies mnimas indicadas en la norma 11.03.07, siempre que se cumplan los siguientes requisitos: a) b) se pueda constatar un buen nivel de salud y bienestar entre las cerdas; el plan de conversin presentado con la solicitud de inscripcin que incluye estas densidades haya sido aprobado previamente por el Consejo.
Manejo de la camada y lactancia de los lechones

11.03.15 La alimentacin de los lechones deber basarse en la leche materna durante un perodo mnimo de 40 das. 11.03.16 Recomendado 1) 2) 3) 11.03.17 Permitido 1) Calor artificial en una zona del nido. La instalacin de las cerdas preadas en los alojamientos de cra antes del nacimiento de los lechones. Sistemas para evitar el aplastamiento de los lechones sin inmovilizar o atar las cerdas: barras mviles, etc. Destetado a las 8 semanas.
154
Normas especficas para la cra de animales 11 11.03.18 Restringido 1) 11.03.19 Prohibido 1) 2) El empleo de celdas de parto o cra que inmovilicen las cerdas o cerdas atadas con collar. Supresin de la comida y el agua para el destete de los lechones. Sustituto de la leche de cerda libre de antibiticos y slo para hurfanos.
Bienestar de los cerdos de engorde

11.03.20 La fase final de engorde del ganado porcino para la produccin de carne podr efectuarse en el interior, siempre que el perodo pasado en el interior no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso un mximo de tres meses. 11.03.21 Los alojamientos para cerdos de engorde deben proporcionar: a) 11.03.22 Recomendado 1) 11.03.23 Permitido 1) 11.03.24 Prohibido 1) 2) 3) Suelos de las zonas cubiertas con ms de la mitad de la superficie total enrejillada. reas de reposo sin cama de paja u otro material natural. Cebaderos con el ambiente controlado de forma artificial. La clasificacin de los cerdos por sexo y tamao durante el destete. Mantener a los cerdos destetados en grupos familiares. locales con abundante cama seca, ventilacin natural y luz solar.
Alimentacin de los cerdos

11.03.25 La alimentacin de los cerdos debe asegurarse por medio de alimentos para el ganado procedentes de la agricultura ecolgica. 11.03.26 Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30 % de la frmula alimenticia de las raciones como media, de alimentos para el ganado Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
155
11 Normas especficas para la cra de animales producidos en conversin a la agricultura ecolgica. Cuando dichos alimentos en conversin procedan de una unidad de la misma explotacin, el porcentaje se elevar al 60%. Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los alimentos de origen agrcola. 11.03.27 Debern aadirse forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados a las raciones diarias de los cerdos. 11.03.28 No obstante lo dispuesto en la norma 11.03.25, y por un perodo transitorio que finalizar el 24 de agosto de 2005 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), se autorizar el uso de una proporcin limitada de alimentos no ecolgicos para animales si al ganadero le resulta imposible obtener alimentos de produccin exclusivamente ecolgica. El porcentaje anual mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales ser de un 20% para cerdos. Estas cifras debern calcularse anualmente como porcentaje en relacin con la materia seca de los alimentos para animales de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales en la racin diaria deber ser del 25%, calculado como porcentaje de la materia seca. 11.03.29 Prohibido 1) 2) Pastoreo de los cerdos en zonas no inscritas en el Registro de operadores del Consejo. Empleo en la alimentacin de antibiticos, suplementos de cobre, zinc y otras sustancias auxiliares para estimular el crecimiento.
Sanidad de los cerdos

11.03.30 Recomendado 1) 2) 11.03.31 Permitido 1) 2) Vacunas, tratamientos antiparasitarios y programas de erradicacin sealados como obligatorios por el DARP. Cuando no haya tratamiento alternativo disponible, o cuando se considere que constituye el mejor mtodo para reducir el sufrimiento del animal o salvar su vida, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario. Cristales de sulfato de hierro contra la anemia. Medidas preventivas. Terapias alternativas.
3) 11.03.32 Restringido
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Normas especficas para la cra de animales 11 1) A pesar de haber tratamientos alternativos disponibles, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario, para restaurar la salud del animal. Inyecciones de hierro contra la anemia en el caso de suelos deficientes en hierro o anemia crnica en sistemas de cra al aire libre.
2) 11.03.33 Prohibido 1) 2) 3)
Medicamentos veterinarios alopticos antibiticos como tratamiento preventivo.
de
sntesis
qumica
Uso rutinario de inyecciones de hierro y antiparasitarios. Mutilaciones: corte del rabo, recorte de dientes, castracin, etc. En circunstancias especiales el Consejo podr autorizar alguna de estas mutilaciones de acuerdo con lo dispuesto en las normas 10.04.06 y 10.04.07. Colocacin de aros a los animales para impedirles hozar en los pastos.
4)
Identificacin del ganado porcino

11.03.34 Para la identificacin de los cerdos se aplicar la normativa oficial vigente (Real Decreto 205/1996) y todos los animales se identificarn con un nmero individual por animal o por lotes lo antes posible, en cualquier caso al destete. Antes de salir de la explotacin se identificarn con un crotal auricular que incluir el cdigo de la explotacin, en la forma descrita en la legislacin vigente.
11.04 Aves de corral

11.04.01 Adems de las normas generales para la cra de animales del captulo 10 del Cuaderno de Normas, a las aves de corral tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 11.04. 11.04.02 En la unidad no se pueden criar aves de corral ecolgicas y no ecolgicas de la misma especie (por ejemplo, gallinas ponedoras ecolgicas y pollos de carne no ecolgicos). 11.04.03 La cra ecolgica de otras especies de aves no detalladas en este apartado se evaluar de acuerdo con los principios de este apartado, realizando cuando sea necesario adaptaciones a los requisitos especficos de estas especies.
Origen de las aves de corral

11.04.04
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11 Normas especficas para la cra de animales Las razas y estirpes elegidas deben ser de constitucin y aptitud adecuadas para prosperar en condiciones de cra ecolgica al aire libre. Para la produccin de carne se recomienda en empleo de estirpes de crecimiento lento. 11.04.05 Recomendado 1) Los animales debern proceder de unidades de produccin ecolgica. Este sistema de produccin deber aplicarse a lo largo de toda la vida de los animales.
11.04.06 Permitido 1) Bajo la autorizacin previa del Consejo, podrn someterse a conversin las aves de corral no ecolgicas presentes en la unidad de produccin.
11.04.07 Restringido 1) Cuando se constituya por primera vez una manada de aves y no se disponga en cantidad suficiente de animales producidos de acuerdo con el modo de produccin ecolgico, podrn introducirse en unidades de cra ecolgica animales criados de modo no ecolgico en las siguientes condiciones: a) b) pollitas destinadas a la produccin de huevos, siempre que no tengan ms de 18 semanas; polluelos destinados a la produccin de carne que tengan menos de tres das en el momento en que abandonen la unidad de produccin en la que fueron criados.
Esta excepcin, que deber ser autorizada previamente por el Consejo, se aplicar durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE). 2) El Consejo autorizar la renovacin o reconstitucin de la manada cuando no se disponga de animales criados de acuerdo con mtodos ecolgicos y en los siguientes casos: a) b) c) elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofes; pollitas destinadas a la produccin de huevos, de menos de 18 semanas; aves de corral destinadas a la produccin de carne, de menos de tres das.
Los casos contemplados en las letras b) y c) quedarn autorizados durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2003 (salvo que la Comisin de la CE acuerde acortar o prorrogar este perodo). 3) El Consejo autorizar la introduccin de machos destinados a la reproduccin, procedentes de explotaciones no ecolgicas, siempre que dichos animales, una vez introducidos en la unidad, sean criados
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Normas especficas para la cra de animales 11 y alimentados de forma permanente de acuerdo con las reglas definidas en el Cuaderno de Normas. 11.04.08 Prohibido 1) Compra de aves que hayan sido criadas en jaulas.
Conversin de las aves de corral presentes en la unidad o compradas

11.04.09 Para que los productos de las aves de corral puedan venderse con la denominacin ecolgica, las aves debern haber sido criadas de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas durante un perodo de, al menos: a) b) 10 semanas para las aves de corral destinadas a la produccin de carne introducidas antes de los 3 das de vida; 6 semanas en el caso de las aves de corral destinadas a la produccin de huevos.
Bienestar y alojamiento de las aves de corral

11.04.10 Las superficies mnimas de alojamiento permitidas para la cra ecolgica de los distintos tipos de produccin de aves de corral se indican en la siguiente tabla: Zona cubierta (superficie disponible por animal) n de animales/m2 Gallinas ponedoras 6 cm de percha /animal 18 nido Zona al aire libre (m2 de espacio disponible en rotacin /cabeza)
8 gallinas ponedoras por nido o, si se trata de un nido comn, 120 cm2 por ave
4, siempre que no se supere el lmite de 170 kg N/ha/ao
Aves de corral de engorde (en alojamiento fijo)
10, con un mximo de 21 kg de peso en vivo/m2
20 (slo para pintadas)
4, pollos de carne y pintadas 4,5, patos 10, pavos 15, ocas No deber superarse el lmite de 170 kg
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11 Normas especficas para la cra de animales Zona cubierta (superficie disponible por animal) n de animales/m2 cm de percha /animal nido Zona al aire libre (m2 de espacio disponible en rotacin /cabeza) N/ha/ao para ninguna de las especies arriba mencionadas Aves de corral de engorde (en alojamiento mvil) 16 (*) en alojamientos mviles con un mximo de 30 kg de peso en vivo/m2 2,5, siempre que no se supere el lmite de 170 kg N/ha/ao
(*) Exclusivamente en caso de alojamientos mviles que no superen 150 m2 de superficie disponible y que permanezcan abiertos por la noche. 11.04.11 La zona al aire libre debe estar dividida como mnimo en dos parques para permitir la rotacin de las aves y que la tierra de cada parque descanse, con el fin de evitar las parasitosis y permitir que las aves puedan disponer de vegetacin fresca. Por lo tanto, la superficie de la zona al aire libre disponible anualmente por cabeza ha de ser como mnimo el doble de la superficie indicada en la norma 11.04.10 anterior (por ejemplo, para una rotacin con dos parques, un total de 8 m2 de zona al aire libre en total para cada gallina ponedora). 11.04.12 Las aves de corral debern criarse en condiciones de espacio abierto y no podrn mantenerse en jaulas. 11.04.13 Cuando las condiciones meteorolgicas lo permitan, las aves de corral debern tener acceso a espacios al aire libre y, siempre que sea posible, debern tenerlo por lo menos un tercio de su vida. 11.04.14 Las gallinas y otras aves ponedoras han de tener garantizado el acceso a espacios al aire libre durante toda su vida de puesta. 11.04.15 Los espacios abiertos debern estar cubiertos de vegetacin en su mayor parte y dotados de instalaciones de proteccin y permitir a los animales acceder fcilmente a abrevaderos y comederos. 11.04.16
160
Normas especficas para la cra de animales 11 Las aves debern tener acceso a locales de refugio en todo momento. Estos locales debern contar con medios de proteccin contra depredadores (zorros, perros, etc.) 11.04.17 Las reas de cra al aire libre deben estar provistas de cobertura area adecuada, ya sea natural (rboles, arbustos, etc.) o artificial (mallas, remolques, etc.) para proporcionar a las aves condiciones similares a las de su hbitat, proteccin frente a las aves de rapia y resguardo frente a condiciones climticas extremas. 11.04.18 Cuando las condiciones meteorolgicas lo permitan, las aves acuticas debern tener acceso a una corriente de agua, un charco o un estanque, a fin de respetar los requisitos de bienestar de los animales o las condiciones de higiene. 11.04.19 Los locales para todas las aves de corral debern cumplir las siguientes condiciones mnimas. 1) Un tercio al menos de la superficie ser una construccin slida, es decir, no en forma de tablillas o reja, cubierta de un lecho de paja, virutas, arena o turba. En los gallineros para gallinas ponedoras, una parte suficientemente grande del suelo disponible para las gallinas deber poderse utilizar para la recogida de las deyecciones de las mismas. Dispondrn de perchas (aseladeros) cuyo nmero y dimensiones respondan a la importancia del grupo y al tamao de las aves segn lo dispuesto en la norma 11.04.10 Los gallineros estarn provistos de trampillas de entrada/salida de tamao adecuado para las aves y de una longitud combinada de al menos 4 m por 100 m2 de la superficie del local que est a disposicin de las aves. Cada gallinero no contar con ms de: 4.800 pollos, 3.000 gallinas ponedoras, 5.200 pintadas, 4.000 patos hembras de Berbera o de Pekn, 3.200 patos machos de Berbera o de Pekn u otros patos, 2.500 capones, ocas o pavos. 6) 11.04.20 La cama de los gallineros debe reabastecerse diariamente y mantenerse en un estado seco y disgregable apropiado para que las aves puedan escarbar y darse baos de polvo. 11.04.21 La superficie total de los gallineros utilizable para la produccin de carne de cada unidad de produccin no deber exceder 1.600 m2.
2)
3)
4)
5)
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11 Normas especficas para la cra de animales Todas las aves de corral han de tener acceso a una zona con arena (para los baos de arena). 11.04.22 En caso de gallinas ponedoras, la luz natural podr complementarse con medios artificiales para obtener un mximo de 16 horas de luz diariamente, con un perodo de descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos ocho horas. 11.04.23 Por motivos sanitarios, los edificios debern vaciarse despus de la cra de cada lote de aves de corral, para limpiar y desinfectar los edificios y el material que se utiliza en ellos. 11.04.24 La desinfeccin de los gallineros puede realizarse con cal, vapor de agua o soplete, dependiendo del material de construccin del local. 11.04.25 Adems, cada vez que termina la cra de un lote de aves de corral, los corrales debern evacuarse para que pueda volver a crecer la vegetacin y por motivos sanitarios. Se exceptan de estos requisitos los grupos poco numerosos de aves de corral que no se mantengan en corrales y que puedan correr de un lado a otro durante el da. 11.04.26 En adicin al registro de los tratamientos veterinarios y otros registros indicados en el apartado 09.02, tambin se deben registrar las bajas por mortalidad y su causa, morbosidad, daos por picaje y porcentajes de rechazo y su causa, como medio para valorar la sanidad y estado de bienestar del funcionamiento de la cra de aves de corral. El Consejo se reserva el derecho de imponer condiciones de manejo en granjas que no alcancen los niveles esperados de sanidad y bienestar. 11.04.27 Recomendado 1) 2) Zonas al aire libre divididas en tres o cuatro parques para permitir una rotacin ms espaciada de las aves. La vegetacin de los corrales y zonas al aire libre debe ser manejada de forma correcta. En la memoria tcnica presentada con la solicitud se ha de prever la divisin de los corrales para rotar su pastoreo por las aves, la siembra con mezclas forrajeras adecuadas y, cuando sea posible, el riego para favorecer el crecimiento del forraje. Como material de cama, paja ecolgicas, preferiblemente picada. proveniente de explotaciones
3) 4)
Los corrales y parques debern evacuarse de las aves de corral para permitir que vuelva a crecer la vegetacin y por razones sanitarias durante: a) en el caso de aves ponedoras, como mnimo 9 meses despus de cada lote;
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Normas especficas para la cra de animales 11 b) en el caso de aves para carne, como mnimo 1 a 2 meses despus de cada lote y, adems, un ao de cada tres en el caso de cra al aire libre.
5)
En el diseo de granjas de aves de corral, debe darse preferencia a los locales mviles, pues stos permiten una mayor flexibilidad en el manejo y la posibilidad de integrar la cra de aves de corral en el sistema ecolgico de produccin de toda la explotacin. Cuando los locales acomoden ms que el tamao normal del grupo social de cada especie (generalmente cuando se superen las 100 aves), entonces el nmero y la distribucin de los comederos, bebederos y otras instalaciones, y la provisin de separaciones, etc. deben ser adecuados para permitir la formacin de grupos sociales. Trampillas de salida/entrada situadas en diferentes lados del gallinero para evitar que las condiciones climatolgicas adversas afecten el ambiente interior. No superar el siguiente nmero mximo de aves por gallinero: 500 pollos de carne 500 gallinas ponedoras 500 pintadas 500 patos 250 ocas 250 pavos
6)
7)
8)
9) 11.04.28 Permitido 1) 11.04.29 Restringido 1)
Dedicar a las gallinas ponedoras, en la zona al aire libre, como mnimo 10 m2 de espacio disponible en rotacin por gallina.
Como material de cama: virutas de madera no tratada, paja no tratada de explotaciones no ecolgicas (preferiblemente picada).
El Consejo slo autorizar planes de cra basados en densidades elevadas de aves de corral, prximas a las densidades mximas permitidas en el punto 5) de la norma 11.04.19 y en la norma 11.04.10 , si la prctica posterior demuestra que con estas densidades: a) se puede constatar un buen nivel de salud y bienestar entre las aves, con ausencia de problemas apreciables de picoteo (canibalismo); las condiciones ambientales, tanto dentro del gallinero como en los corrales al aire libre, son apropiadas.
b) 2)
Si el cumplimiento estricto de los puntos a) y b) anteriores no es posible o no puede mantenerse a lo largo del tiempo, el Consejo puede requerir al operador que disminuya la densidad de aves para mantener la certificacin.
11.04.30 Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
163
11 Normas especficas para la cra de animales Prohibido 1) Estanques y charcos de agua para aves acuticas que estn mal gestionados y conservados, en los que haya vegetacin pudrindose, agua corrompida o contaminada y riesgo de enfermedades. Como material de cama: materiales basados en el papel.
2)
Alimentacin de las aves de corral

11.04.31 La alimentacin de las aves de corral debe asegurarse por medio de alimentos para el ganado procedentes de la agricultura ecolgica. 11.04.32 Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30 % de la frmula alimenticia de las raciones como media, de alimentos para el ganado producidos en conversin a la agricultura ecolgica. Cuando dichos alimentos en conversin procedan de una unidad de la misma explotacin, el porcentaje se elevar al 60%. Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los alimentos de origen agrcola. 11.04.33 El 65%, al menos, de la alimentacin utilizada en la fase de engorde de las aves de corral deber consistir en una mezcla de cereales, proteaginosas y semillas oleaginosas. 11.04.34 Debern aadirse forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados a las raciones diarias de las aves de corral. 11.04.35 No obstante lo dispuesto en la norma 11.04.31, y por un perodo transitorio que finalizar el 24 de agosto de 2005 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), se autorizar el uso de una proporcin limitada de alimentos no ecolgicos para animales si al ganadero le resulta imposible obtener alimentos de produccin exclusivamente ecolgica. El porcentaje anual mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales ser de un 20% para las aves de corral. Esta cifra deber calcularse anualmente como porcentaje en relacin con la materia seca de los alimentos para animales de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales en la racin diaria deber ser del 25%, calculado como porcentaje de la materia seca. 11.04.36 Prohibido 1) 2) 3) Colorantes (pigmentos carotinoides, etc.) de sntesis para la coloracin de la yema de huevo y las patas y piel de pollos. Adicin de antibiticos, medicamentos y estimulantes del crecimiento en los alimentos. Sistemas de alimentacin forzada.
164
Sanidad de las aves de corral

11.04.37 Recomendado 1) Medidas preventivas: vaco sanitario de gallineros, corrales y parques de suficiente duracin como para permitir interrumpir los ciclos de los parsitos, etc. Terapias alternativas.
2) 11.04.38 Permitido 1) 2)
Vacunas, tratamientos antiparasitarios y programas de erradicacin sealados como obligatorios por el DARP. Como medio preventivo de la coccidiosis, acidificacin del medio intestinal de las gallinas ponedoras con los siguientes productos: a) b) cido lctico (leche descremada fermentada, suero de leche, etc.); cido actico (vinagre de manzana).
3)
Cuando no haya tratamiento alternativo disponible, o cuando se considere que constituye el mejor mtodo para reducir el sufrimiento del animal o salvar su vida, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario.
11.04.39 Restringido 1) A pesar de haber tratamientos alternativos disponibles, los tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario, para restaurar la salud del animal.
11.04.40 Prohibido 1) 2) 3) Medicamentos veterinarios alopticos antibiticos como tratamiento preventivo. Uso rutinario de antiparasitarios. Recorte de las plumas primarias de vuelo. Solo en circunstancias excepcionales el Consejo podr autorizar por derogacin el recorte de las plumas del ala a aves individuales para prevenir que escapen. Compra de aves de corral cuyo pico haya sido recortado o despuntado. Recorte y despuntado del pico. Solo en circunstancias excepcionales el Consejo podr autorizar el despuntado del gaviln del pico de aves adultas cuando sea necesario como ltimo recurso para acabar con el inicio del picoteo (canibalismo) y de acuerdo con lo dispuesto en la norma 10.04.06 sobre mutilaciones. de sntesis qumica y
4) 5)
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11 Normas especficas para la cra de animales 6) La castracin para obtencin de capones. En circunstancias especiales el Consejo podr autorizar la castracin para la obtencin de capones de acuerdo con lo dispuesto en la norma 10.04.07 sobre mutilaciones.
Edad de las aves en el momento de sacrificio

11.04.41 Por lo que respecta a las aves de corral, las edades en el momento del sacrificio sern como mnimo las siguientes: pollos: 81 das; capones: 150 das; patos de Pekn: 49 das; patos hembras de Berbera: 70 das; patos machos de Berbera: 84 das; patos hbridos denominados mallard: 92 das; pintadas: 94 das; pavos y ocas para asar: 140 das.
Cuando los productores no apliquen estas edades mnimas de sacrificio, debern utilizar estirpes de crecimiento lento.
Identificacin de las aves

11.04.42 Durante su permanencia en la explotacin, las aves de corral se identificarn por lotes.
11.05 Conejos
11.05.01 Adems de las normas generales para la cra de animales del captulo 10 del Cuaderno de Normas, a los conejos tambin les sern aplicables las disposiciones del presente apartado 11.04.
Origen de los conejos

11.05.02 Los conejos destinados a produccin de carne debern haber sido criados conforme las normas del presente apartado 11.05 desde su nacimiento. 11.05.03 Recomendado 1) 11.05.04 Permitido Utilizar lneas de conejos adaptadas al manejo ecolgico y al clima de la comarca.
166
Normas especficas para la cra de animales 11 1) 11.05.05 Restringido 1) Cuando no se disponga en cantidad suficiente de reproductores criados conforme a las normas de produccin ecolgica, podrn introducirse animales criados en explotaciones convencionales, siempre que tengan menos de 3 meses de edad y bajo autorizacin previa del Consejo, en los siguientes casos: a) b) c) al constituir por primera vez un lote de cra ecolgica en la explotacin o en la unidad de produccin. para renovar el lote de cra, podr introducirse por ao hasta un mximo del 20% de los reproductores. para la renovacin o reconstitucin de los reproductores cuando se haya producido una elevada mortalidad causada por enfermedad o catstrofe. Razas autctonas e hbridos comerciales.
2)
Si por alguna circunstancia fuera necesaria la introduccin en la explotacin de reproductores con ms de 3 meses de edad, que no procedieran de explotaciones de cra ecolgica, se deber comunicar para obtener la autorizacin del Consejo. Ser necesario que un tcnico competente justifique la circunstancia citada y el motivo que ha llevado ello.
Conversin de los conejos

11.05.06 No podrn someterse a conversin los animales destinados a produccin de carne presentes en la explotacin antes del inicio de la certificacin de la produccin por el Consejo. 11.05.07 Toda introduccin en el sistema de cra ecolgica de animales reproductores provenientes de explotaciones no ecolgicas de acuerdo con la norma 11.05.05, entraa un perodo de conversin mnimo de 3 meses, durante el cual debern cumplirse las normas del presente apartado 11.05. Las cras que sean concebidas transcurrido este perodo de conversin podrn ser comercializadas como animales de produccin ecolgica.
Manejo de los conejos

11.05.08 La fase de reproduccin empezar a partir de los 4 meses de edad. Se recomienda un mes ms para los machos. 11.05.09 La cubricin se realizar en el cubculo del macho, para evitar peleas y se har postdestete, para evitar un ciclo productivo intensivo. 11.05.10
167
11 Normas especficas para la cra de animales El destete se realizar como mnimo a los 30 das, para que los gazapos tengan un perodo de lactancia natural. 11.05.11 El nidal para el parto deber estar a disposicin de la hembra al menos 7 das antes del parto. 11.05.12 Est autorizada la utilizacin de luz artificial para los animales reproductores, como complemento de la natural hasta un total de 16 horas, siempre que tengan un perodo central de descanso sin luz. 11.05.13 Ser obligatorio mantener un nmero de animales de reposicin del 20%.
Alojamientos de los conejos

11.05.14 [Nuevo] Los conejos debern criarse en condiciones de libertad sobre el suelo y no podrn mantenerse encerrados en jaulas, excepto los machos reproductores. Podrn formarse lotes homogneos de animales separados por muros de obra o por planchas mviles. 11.05.15 El suelo estar constituido por un piso firme, no estando permitido el uso de rejillas en los pisos de los cubculos en ninguna parte de su extensin, tanto en los de los reproductores, como en los de reposicin y engorde. 11.05.16 Es obligatorio el uso de la cama en todos los cubculos donde haya animales, constituida por paja u otros materiales naturales adecuados y no tratados qumicamente. Esta cama deber mantenerse limpia y seca renovndola cuando sea necesario y podr sanearse y mejorarse con cualquiera de los productos minerales autorizados para el abonado en el apartado 05.05 del Cuaderno de Normas (fosfato natural, etc). 11.05.17 Para la limpieza y desinfeccin de los locales e instalaciones para la cra de conejos solamente podrn utilizarse los productos autorizados en el apartado 10.11 del Cuaderno de Normas. 11.05.18 Los conejos debern tener acceso al aire y al sol con un rea exterior de ejercicio que podr ser parcialmente cubierta. 11.05.19 Las superficies mnimas de los alojamientos para conejos sern las siguientes: a) b) para las hembras y machos reproductores y de reposicin: 2 m2 para cada animal; para cada gazapo, desde el destete al sacrificio: 0,20 m2 (equivalentes a 5 gazapos por m2). Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
168
Alimentacin de los conejos

11.05.20 La alimentacin de los conejos debe asegurarse por medio de alimentos para el ganado de produccin ecolgica. 11.05.21 Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30 % de la frmula alimenticia de las raciones como media, de alimentos para el ganado producidos en conversin a la agricultura ecolgica. Cuando dichos alimentos en conversin procedan de una unidad de la misma explotacin, el porcentaje se elevar al 60%. Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los alimentos de origen agrcola. 11.05.22 Debido al carcter herbvoro del conejo, un mnimo del 30% (referido a materia seca) de la racin deber obligatoriamente estar constituido por forrajes en verde o henos. Esta alimentacin deber darse en rastrillos o forrajeras; el resto de la alimentacin se dar molida muy groseramente, en tolvas apropiadas. 11.05.23 Los conejos debern tener permanentemente a su disposicin agua de bebida, en bebederos apropiados.
Sanidad de los conejos

11.05.24 La sanidad se basar en mtodos preventivos. 11.05.25 Se autoriza la vacunacin de los animales de la explotacin contra la Mixomatosis y el Sndrome de la Hemorragia vrica. 11.05.26 Exceptuando las vacunas indicadas en la norma 11.05.25 anterior, si a pesar de las medidas preventivas los animales reproductores enferman, podrn recibir hasta un mximo de dos tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos, en un ao, incluidos los tratamientos antiparasitarios. Si recibieran ms tratamientos, sus cras lactantes no podrn venderse como de produccin ecolgica, debiendo pasar los animales, tanto las cras como los reproductores, un perodo de conversin de 3 meses para que puedan comercializarse con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica. Todos los tratamientos sern a ttulo individual. 11.05.27 Los gazapos podrn recibir como mximo dos tratamientos antiparasitarios; si recibieran, ms de dos, debern pasar el perodo de conversin indicado en el punto anterior. 11.05.28 Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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11 Normas especficas para la cra de animales El tiempo de espera entre la ultima administracin del medicamento veterinario aloptico al animal, en las condiciones normales de uso, y la obtencin de productos alimenticios ecolgicos que procedan de dicho animal, deber ser, al menos, de 30 das antes del sacrificio. 11.05.29 Se realizar un vaco sanitario de 15 das despus de salir a la venta cada lote de cra. 11.05.30 Como acidificantes del medio intestinal para prevenir problemas de ndole gstrica e intestinal, se autoriza la utilizacin de: a) b) cido lctico (leche fermentada); cido actico (vinagre).
Transporte y sacrificio de los conejos

11.05.31 El transporte y sacrificio de los conejos deber realizarse de modo que se reduzca al mnimo el estrs y el sufrimiento al que se ven sometidos. 11.05.32 Los conejos destinados a produccin de carne no podrn sacrificarse antes de los 90 das de edad.
Identificacin de los conejos

11.05.32 En la explotacin, los conejos se identificarn por lotes.
11.06 Ganado equino

11.06.01 Adems de las normas generales para la cra de animales del captulo 10 del Cuaderno de Normas, al ganado equino tambin le sern aplicables las disposiciones del presente apartado 11.06.
Origen del ganado equino

11.06.02 Recomendado 1) Los animales debern proceder de unidades de produccin ecolgica. Este sistema de produccin deber aplicarse a lo largo de toda la vida de los animales.
11.06.03 Permitido 1) Bajo la autorizacin previa del Consejo, podr someterse a conversin el ganado equino no ecolgico presente en la unidad de produccin. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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Normas especficas para la cra de animales 11 11.06.04 Restringido 1) Cuando se constituya por primera vez un rebao y no se disponga en cantidad suficiente de animales producidos de acuerdo con el modo de produccin ecolgico, podrn introducirse en unidades de cra ecolgica caballos criados de modo no ecolgico, siempre que el mtodo de cra se ajuste a lo dispuesto en el Cuaderno de Normas desde el momento mismo del destete y que tengan, en cualquier caso, menos de 6 meses. Los caballos no debern haber recibido productos sustitutivos de la leche natural. Esta excepcin, que deber ser autorizada previamente por el Consejo, se aplicar durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE). 2) Como excepcin, el Consejo autorizar la renovacin o reconstitucin del rebao con animales procedentes de explotaciones no ecolgicas cuando no se disponga de animales criados de acuerdo con mtodos ecolgicos en caso de elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofes. Podr introducirse por ao hasta un mximo del 10% del ganado adulto equino, como hembras que no hayan alcanzado el estado adulto (nulparas), procedentes de explotaciones no ecolgicas, para completar el crecimiento natural y renovar el rebao, siempre que no se disponga de animales criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y nicamente con la autorizacin del Consejo. Los porcentajes establecidos en el punto 3) anterior no se aplicarn a las unidades de produccin en las que haya menos de 10 animales de la especie equina. Para estas unidades, las renovaciones contempladas en el prrafo anterior se limitarn a un mximo de un animal por ao. Los porcentajes establecidos en el punto 3) podrn incrementarse hasta el 40% previo dictamen conforme del Consejo, en los siguientes casos particulares: a) b) c) 6) cuando se explotacin; emprenda una importante ampliacin de la
3)
4)
5)
Conversin del ganado equino presente en la unidad o comprado

11.06.05 Para que los productos del ganado equino puedan venderse con la indicacin de agricultura ecolgica, los animales debern haber sido criados de acuerdo
171
11 Normas especficas para la cra de animales con las disposiciones del Cuaderno de Normas durante un perodo de, al menos: a) 12 meses en el caso de los animales destinados a la produccin de carne, y en cualquier caso durante tres cuartas partes de su tiempo de vida; 6 meses en el caso de los animales destinados a la produccin de leche; no obstante, durante un perodo transitorio que expirar el 24 de agosto de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), el perodo podr reducirse a 3 meses.
b)
11.06.06 Como excepcin a lo dispuesto en la norma 11.06.05 anterior y con el fin de constituir un rebao, podrn ser vendidos como productos ecolgicos los caballos destinados a la produccin de carne durante un perodo transitorio que finalizar del 31 de diciembre de 2003 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), siempre que: a) b) c) procedan de la ganadera extensiva; se hayan criado en una unidad ecolgica hasta el momento de la venta o sacrificio por un perodo mnimo de 6 meses; el origen de los animales cumpla los requisitos del punto 1 de la norma 11.06.04.
Manejo, lactancia y cra de los potros

11.06.07 Idealmente, cada potro debera ser criado por su propia madre. El vigor natural y la resistencia a la infeccin que ello conlleva permitir superar la mayora e incluso todas las enfermedades que sobrevienen a los potros criados en condiciones artificiales. 11.06.08 La alimentacin de los potros deber basarse en la leche natural, preferentemente en la leche materna. Los potros debern ser alimentados a base de leche natural durante un perodo mnimo de 3 meses. 11.06.09 Si la fase final del engorde de los potros se realiza en el interior, deben tener acceso a paja de buena calidad, heno o ensilado y agua potable. 11.06.10 Recomendado 1) 2) 3) 4) Partos al aire libre cuando lo permitan las condiciones atmosfricas. Calostro, preferiblemente tomado directamente de la madre dentro de las 6 horas de nacimiento. Lactancia natural hasta el destete. Lactancia de continuacin una o dos veces diarias mas all de las 12 semanas.
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Normas especficas para la cra de animales 11 5) 6) 11.06.11 Permitido 1) Leche de origen ecolgico para complementar la leche materna , segn la siguiente proporcin en la racin diaria: 2) 51 % como mnimo de leche cruda y entera de origen ecolgico, complementada con leche en polvo entera, leche en polvo desnatada o sustitutos de la leche, todos de origen ecolgico. Destetado solamente cuando el potro est tomando suficiente alimento slido para proveer todas sus necesidades nutricionales. Destetado natural.
Potros de ms de 6 meses tomados directamente de la madre y vendidos a otras explotaciones, siempre que estn tomando cantidades adecuadas de alimento slido.
11.06.12 Restringido 1) Solamente para casos de emergencia, hasta que pueda cumplirse lo dispuesto en la norma 11.06.11, leche no ecolgica o leches artificiales que estn libres de antibiticos y aditivos. Dichos casos deben quedar anotados en el cuaderno de explotacin.
11.06.13 Prohibido 1) 2) El atado o amarre de los potros durante la cra. Destetado antes de los tres meses de edad.
Bienestar y alojamiento del ganado equino

11.06.14 Los sistemas de cra ecolgica de equinos debern permitir que los animales tengan acceso a pastos o cultivos de forrajes, excepto cuando el mal tiempo, las malas condiciones del terreno o el estado de la vegetacin lo impidan. 11.06.15 La fase final de engorde del ganado equino para la produccin de carne podr efectuarse en el interior, siempre que el perodo pasado en el interior no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso un mximo de tres meses. 11.06.16 Para el alojamiento del ganado equino de reproduccin y engorde, las superficies mnimas de zonas cubiertas y al aire libre permitidas en la cra ecolgica se indican en la siguiente tabla: Zona cubierta Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003 Zona al aire
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11 Normas especficas para la cra de animales (superficie disponible por animal) libre (superficie de ejercicio, sin incluir pastos) peso mnimo en vivo (kg) Ganado equino hasta 100 de reproduccin hasta 200 y de engorde hasta 350 de ms de 350 1,5 2,5 4,0 5 con un mnimo de 1 m2/100 kg m2/cabeza 1,1 1,9 3 3,7 con un mnimo de 0,75 m2/100 kg m2/cabeza
11.06.17 Recomendado 1) 1) Engorde al aire libre de los potros. Si la fase final del engorde se realiza en el interior, alojamiento de los potros de engorde en grupos, en cobertizos con cama de paja y abiertos hacia el exterior. Cuando los potros se engorden en grupos, la diferencia de tamao entre los potros del grupo no ha de ser tan grande como para permitir la intimidacin.
2)
11.06.18 Prohibido 1) El atado o amarre de los potros durante el engorde.
Alimentacin del ganado equino

11.06.19 La alimentacin de los animales debe asegurarse por medio de alimentos para el ganado procedentes de la agricultura ecolgica. 11.06.20 Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30 % de la frmula alimenticia de las raciones como media, de alimentos para el ganado producidos en conversin a la agricultura ecolgica. Cuando dichos alimentos en conversin procedan de una unidad de la misma explotacin, el porcentaje se elevar al 60%. Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los alimentos de origen agrcola. 11.06.21 No obstante lo dispuesto en la norma 11.06.19, y por un perodo transitorio que finalizar el 24 de agosto de 2005 (salvo prrroga de este perodo por parte de la Comisin de la CE), el Consejo podr autorizar el uso de una proporcin limitada de alimentos no ecolgicos para animales si al ganadero le resulta imposible obtener alimentos de produccin
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Normas especficas para la cra de animales 11 exclusivamente ecolgica. El porcentaje anual mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales ser de un 10% para el ganado equino. Estas cifras debern calcularse anualmente como porcentaje en relacin con la materia seca de los alimentos para animales de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de alimentos no ecolgicos para animales en la racin diaria, salvo en el perodo de trashumancia, deber ser del 25%, calculado como porcentaje de la materia seca. 11.06.22 En el caso del ganado equino, los sistemas de cra se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de los mismos en las distintas pocas del ao. Al menos un 60% de la materia seca que componga la racin diaria estar constituido de forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados. No obstante, el Consejo podr autorizar que en el caso de animales destinadas a la produccin lechera el citado porcentaje se reduzca al 50% durante un perodo mximo de 3 meses al principio de la lactacin.
Sanidad del ganado equino

11.06.23 Recomendado 1) 2) 11.06.24 Permitido 1) 2) Vacunas, tratamientos antiparasitarios y programas de erradicacin sealados como obligatorios por el DARP. Cuando no haya tratamiento alternativo disponible, o cuando se considere que constituye el mejor mtodo para reducir el sufrimiento del animal o salvar su vida, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario. Medidas preventivas. Terapias alternativas.
11.06.25 Restringido 1) A pesar de haber tratamientos alternativos disponibles, tratamientos con medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos, bajo la responsabilidad de un veterinario, para restaurar la salud del animal.
11.06.26 Prohibido 1) 2) 3) En circunstancias especiales el Consejo podr autorizar la castracin de acuerdo con lo dispuesto en las normas 10.04.06 y 10.04.07. Medicamentos veterinarios alopticos antibiticos como tratamiento preventivo. Uso rutinario de antiparasitarios. de sntesis qumica y
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11 Normas especficas para la cra de animales

11.06.27 En las pruebas de Saneamiento Oficial, los animales a los que les haya salido positiva la prueba de brucelosis y/o tuberculosis quedarn descalificados y debern ser sacrificados de acuerdo con la normativa general vigente.
Identificacin del ganado equino

11.06.28 Para la identificacin de los animales de la especie equina se aplicar la normativa oficial vigente. Simultneamente al sistema oficial de identificacin, podr marcarse el ganado equino mediante procedimientos tradicionales.
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Seccin
APICULTURA
12. Medidas precautorias y de control para la apicultura 13. Normas para la apicultura y productos de la apicultura
Captulo 12
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA LA APICULTURA

12.01.01 Los Estados miembros podrn designar regiones o zonas donde no se pueda practicar la apicultura ecolgica. Cuando estas zonas no estn identificadas, el apicultor deber presentar al Consejo la documentacin y pruebas oportunas, incluidos, en caso necesario, los anlisis convenientes, de que las reas accesibles para sus colonias cumplen los requisitos del Cuaderno de Normas.
Requisitos generales para la apicultura ecolgica

12.01.02 La produccin deber llevarse a cabo en una unidad cuyos colmenares, zonas de recoleccin y, en su caso, locales para almacenamiento de productos apcolas, materias primas e insumos, estn claramente separados de aquellos de cualquier otra unidad que no produzca de conformidad con las disposiciones establecidas en el Cuaderno de Normas. 12.01.03 La transformacin, el envasado y/o la comercializacin podrn realizarse en la unidad de produccin siempre que dichas actividades se limiten a su propia produccin apcola. 12.01.04 Queda prohibido cualquier almacenamiento en la unidad de produccin ecolgica de insumos para la apicultura distintos de aquellos autorizados en el Cuaderno de Normas. 12.01.05 No obstante lo dispuesto en la norma 12.01.04 anterior, se aceptar el almacenamiento en la unidad de produccin ecolgica de medicamentos veterinarios alopticos de sntesis, siempre y cuando hayan sido recetados por un veterinario en el marco de tratamientos contemplados en el apartado 13.06 (profilaxis y cuidados veterinarios) del Cuaderno de Normas, se encuentren almacenados en un lugar supervisado y figuren en el registro de tratamientos veterinarios de la explotacin.
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Medidas precautorias y de control para la apicultura 12
Apicultores con produccin simultnea ecolgica y no ecolgica

12.01.06 Cuando un productor explote varios colmenares situados a menos de 25 km, todos los colmenares debern cumplir los requisitos del presente Cuaderno de Normas. 12.01.07 No obstante la norma 12.01.06 anterior, un apicultor podr explotar colmenares que no cumplan lo dispuesto en el Cuaderno de Normas siempre que se cumplan todos sus requisitos excepto las disposiciones referentes a la ubicacin de los colmenares establecidas en los puntos 13.04.02 y 13.04.03. En dicho caso, el producto de estos colmenares no podr venderse con referencia a mtodos de produccin ecolgicos.
Control de las unidades no ecolgicas

12.01.08 Cuando un operador explote colmenares ecolgicos y no ecolgicos, las unidades no ecolgicas dedicadas a la apicultura estarn igualmente sujetas al rgimen de control, en lo que respecta a los datos y documentos necesarios para la inscripcin que se indican en la norma 12.01.10, a los registros que han de llevar las unidades de produccin apcola indicados en el apartado 12.02 y a los principios de almacenamiento de los productos utilizados para la apicultura conforme la norma 02.08.01.
Unidades que lleven a cabo investigacin apcola

12.01.09 El Consejo, de acuerdo con la autoridad competente, podr eximir del respeto de la exigencia de la norma 12.01.06 de que todos los colmenares sean de apicultura ecolgica, a las unidades que lleven a cabo investigacin apcola, siempre que se cumplan las siguientes condiciones: a) se habrn adoptado medidas adecuadas, de acuerdo con el Consejo, con el fin de garantizar en todo momento la separacin entre los colmenares y los productos apcolas de cada una de las unidades; el productor informar con anticipacin al Consejo de toda entrega o venta de abejas o de productos apcolas; el operador informar al Consejo de las cantidades exactas producidas en las unidades junto con todas las caractersticas que permitan la identificacin de los productos, y confirmar que las medidas adoptadas para separar los productos se han aplicado.
b) c)
Inscripcin de unidades apcolas

12.01.10 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, los operadores responsables de las unidades apcolas han de cumplimentar y enviar al Consejo el impreso para la solicitud de inscripcin. En este impreso el
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12 Medidas precautorias y de control para la apicultura Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes: a) una descripcin completa de las unidades apcolas, lugares de ubicacin de los colmenares, zonas de recoleccin de nctar y de polen, almacenes, etc., y, en su caso, de los locales donde se realicen determinadas operciones de transformacin y envasado; una relacin completa de las colmenas y colmenares, tanto ecolgicos como no ecolgicos; una descripcin completa de las caractersticas de las colmenas; indicar la fecha en que por ltima vez se hayan aplicado a las colmenas destinadas a la produccin ecolgica tratamientos distintos a los autorizados en el Cuaderno de Normas y el nombre de los productos empleados; adjuntar una copia actualizada de la hoja de datos de la explotacin ganadera del DARP; para cada lugar de ubicacin de las colmenas, los ortofotomapas a escala 1/25.000 del Instituto Cartogrfico de Catalua que sean necesarios para cubrir la totalidad de un rea de 3 km de radio alrededor del lugar de ubicacin (zona de recoleccin de las abejas); adjuntar planos y clulas catastrales de las parcelas en las que se ubicarn las colmenas, incluidos los lugares donde se desplacen temporalmente las colmenas inmediatamente despus de ser producidas por divisin y los lugares de aislamiento de las colmenas enfermas, y planos de emplazamiento de los locales y almacenes de la explotacin; acreditar la titularidad de las parcelas donde se ubicarn las colmenas a nombre del titular o la sociedad que solicita la inscripcin, por medio de escritura, copia de contratos, clulas catastrales o DUN (en este caso ser necesario presentar la DUN cada ao), o, en su caso, permiso o contrato por escrito del titular de las parcelas concedido a nombre del titular o la sociedad que solicita la inscripcin. presentar, junto con la solicitud, un plan de conversin, de acuerdo con la norma 12.01.11, en la que se establecern todas las medidas concretas que debern adoptarse para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas; en su caso, para las parcelas de produccin vegetal de la explotacin ser necesario adjuntar los datos y documentos indicados en la norma 04.01.14 para la inscripcin de unidades de produccin vegetal que correspondan.
b) c) d)
e) f)
g)
h)
i)
j)
12.01.11 Las explotaciones apcolas que soliciten producir abejas y/o productos apcolas que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes a la agricultura ecolgica debern presentar un plan de conversin que contemple los siguientes aspectos: 1) Plan de gestin de la unidad de cra ecolgica de abejas que indique todas las medidas concretas que deban adoptarse para garantizar el cumplimiento de las disposiciones del Cuaderno de Normas en relacin a: identificacin de las colmenas,
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Medidas precautorias y de control para la apicultura 12 origen de las abejas, caractersticas de las colmenas y los materiales utilizados, ubicacin de los colmenares, alimentacin de las abejas, mtodos de gestin zootcnica, en su caso, trashumancia de los colmenares, otras disposiciones que correspondan.
2) 3)
Programa de renovacin o sustitucin de la totalidad de la cera de los cuadros y origen de la cera estampada utilizada. Para cada lugar de ubicacin de las colmenas, documentacin y pruebas oportunas, incluidos, en caso necesario, los anlisis convenientes de que las reas accesibles por las colonias cumplen los requisitos del presente Cuaderno de Normas. Si la explotacin no convierte a la agricultura ecolgica la totalidad de los colmenares, plan que indique cmo se aplicarn las disposiciones del Cuaderno de Normas progresivamente hasta convertirlos todos a la agricultura ecolgica. Medidas que se adoptarn para garantizar que la extraccin, elaboracin y almacenamiento de los productos apcolas son conformes con las normas del apartado 13.09 del Cuaderno de Normas. Sistema documental de control y registro de entradas, producciones, movimientos y salidas de productos con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica que adoptar el operador, con el fin de asegurar un correcto autocontrol y trazabilidad de los mismos. En el caso de explotaciones de produccin simultnea ecolgica y no ecolgica, tambin deber indicarse en qu condiciones se piensan realizar stas, comunicando las medidas concretas que se adoptarn para garantizar la separacin de las colmenas y productos apcolas en todos aquellos puntos crticos del proceso productivo realizado en la explotacin. Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22; En su caso, para las parcelas de produccin vegetal de la explotacin ser necesario incluir en la memoria tcnica los aspectos indicados en la norma 04.01.15 que correspondan sobre el plan de conversin que han de presentar para su inscripcin las unidades de produccin vegetal.
4)
5)
6)
7)
8)
9)
10) Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado. El plan de conversin ha de estar formalmente aprobado y firmado por parte de la instancia pertinente del operador. 12.01.12 El operador deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto contemplado en el plan de conversin que finalmente adopte. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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12 Medidas precautorias y de control para la apicultura 12.01.13 Cuando un apicultor realice la elaboracin y envasado de sus propios productos apcolas, deber tambin cumplir las normas sobre elaboracin y envasado que para estos productos especifique el Cuaderno de Normas, incluidas las medidas precautorias y de control para la elaboracin que le sean aplicables.
Identificacin de las colmenas y comunicacin de los traslados

12.01.14 Todos los cuerpos de cra de las colmenas inscritas debern identificarse de forma individual y de manera indeleble con el cdigo de la explotacin apcola y con una numeracin propia correlativa. Las numeraciones de las colmenas retiradas por envejecimiento, destruccin, enfermedad o venta no podrn utilizarse para la identificacin de nuevas colmenas. Cuando se haya superado el perodo de conversin de las colmenas, adems de lo indicado anteriormente, se marcarn con un precinto con numeracin y logotipo del Consejo. 12.01.15 El apicultor deber registrar la ubicacin de los colmenares y la identificacin de las colmenas. Deber informar al Consejo del traslado de los colmenares en un plazo no superior a los 7 das.
12.02 Registros que han de llevar las unidades de produccin apcola

12.02.01 Los datos de la produccin apcola han de anotarse en registros que debern estar permanentemente actualizados y a disposicin de los inspectores del Consejo en la sede de la explotacin. Estos registros debern proporcionar una descripcin completa del modo de gestin de la produccin. 12.02.02 El Consejo facilitar a los operadores cuadernos estandarizados para el mantenimiento de los registros solicitados. Su empleo es opcional, pero si no son utilizados, el operador deber mantener unos registros equivalentes, previamente autorizados por el Consejo, en los que como mnimo deber constar la informacin indicada en las normas 12.02.07 a 12.02.15.
12.02.03 Los datos de los registros deben ser lo suficientemente completos y actuales como para demostrar a los inspectores del Consejo que en la unidad de produccin apcola ecolgica se han observado las disposiciones del Cuaderno de Normas. 12.02.04 Los registros sern revisados por los inspectores del Consejo durante las visitas de inspeccin y deben guardarse durante un perodo no inferior a cinco aos.
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Medidas precautorias y de control para la apicultura 12 12.02.05 El no disponer de los registros solicitados o el no mantenerlos actualizados significa que el proceso de produccin apcola no puede ser inspeccionado de forma conveniente, lo cual podr motivar que el Consejo acuerde la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, la retirada del uso de las indicaciones, la suspensin cautelar de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y/o el inicio de un expediente sancionador. 12.02.06 El mantenimiento de los registros indicados por el Consejo no exime al apicultor de mantener al da los registros oficiales solicitados por el DARP. ENTRADAS Y SALIDAS DE ENJAMBRES Y COLMENAS 12.02.07 Para las entradas y salidas o bajas de enjambres y colmenas debern registrarse los siguientes datos: a) b) fecha de entrada/salida/baja, cantidad y origen/destino de los enjambres (compra, recogida, propio, etc.) o colmenas; indicacin de la calificacin ecolgica (acreditada mediante documento del circulacin) o convencional de los enjambres y colmenas; la causa de las bajas;
c)
ALIMENTACIN 12.02.08 Debern registrarse los siguientes datos sobre la alimentacin de las abejas: a) b) vegetacin predominante de inters apcola en el rea de 3 km de radio alrededor de las colmenas; si se emplea alimentacin artificial: origen de la miel ecolgica, fechas, cantidades y colmenas en las que se emplea;
OPERACIONES REALIZADAS EN LAS COLMENAS 12.02.09 Debern registrarse todas las operaciones realizadas en las colmenas, indicando la fecha de cada operacin, el tipo de actuacin y las colmenas sobre las que se ha actuado. En especial debe registrarse la fecha de cada operacin de recoleccin, el producto recolectado (miel, polen, etc.) y las colmenas de donde procede. TRATAMIENTOS VETERINARIOS 12.02.10 Adems de conservar las recetas del veterinario, debern registrarse los siguientes datos sobre profilaxis, intervenciones teraputicas y cuidados veterinarios: a) b) c) fechas del inicio y del final del tratamiento; diagnstico de la enfermedad o parsito; origen o marca comercial y composicin del producto utilizado en el tratamiento;
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12 Medidas precautorias y de control para la apicultura d) e) f) modalidades de tratamiento y posologa, indicando la cantidad total de producto administrado; identificacin de las colmenas tratadas y su nmero; recetas del facultativo para los cuidados veterinarios, con justificacin y duracin del tiempo de espera impuesto antes de la comercializacin de los productos apcolas; fecha a partir de la cual podrn comercializarse los productos apcolas de las colmenas tratadas con productos qumicos alopticos de sntesis, calculada de acuerdo con lo dispuesto en la norma 13.06.06 sobre la aplicacin de un perodo de conversin de un ao; nombre de la persona que ha administrado el producto.
g)
h)
REGISTRO DE ENTRADAS Y SALIDAS DE PRODUCTOS 12.02.11 El operador deber llevar un registro de entradas que permita a los inspectores del Consejo localizar el suministrador (si fuera diferente, al vendedor o exportador), la naturaleza, las cantidades y, en su caso, la calificacin de todas la materias primas adquiridas (colmenas, alimentos para las abejas, cera, etc.), as como conocer la utilizacin que se ha hecho de las mismas. Este registro deber incluir el resultado de la comprobacin indicada en el apartado 12.03 (verificacin durante su recepcin de los productos certificados) del Cuaderno de Normas. 12.02.12 El operador deber llevar, adems, un registro de salidas que permita a los inspectores del consejo localizar la naturaleza, las cantidades y los destinatarios (si fueran diferentes, los compradores) de todos los enjambres, colmenas y productos apcolas (miel, polen, cera, etc.) vendidos. Las cantidades se globalizarn por da cuando se trate de ventas directas al consumidor final. REGISTRO DE EXISTENCIAS 12.02.13 El operador deber mantener un registro de almacn con las entradas y salidas de los productos apcolas (miel, polen, etc.). 12.02.14 Anualmente deber realizarse un inventario completo de colmenas y productos apcolas con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica presentes en las unidades. REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS 12.02.15 El operador deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de las normas de la agricultura ecolgica.
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Medidas precautorias y de control para la apicultura 12

12.03.01 Al recibir un producto (colmenas, enjambre, cera, etc.) que lleve indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, el operador deber comprobar el cierre del envase o recipiente siempre que sea necesario, y que la informacin contenida en la etiqueta o el documento de acompaamiento no plantea ninguna duda sobre la identificacin del producto y su certificacin, de acuerdo con las disposiciones contempladas en los apartados 02.09 (envasado y transporte de productos a otras unidades), 02.10 (empleo de los documentos de circulacin del Consejo) y 02.11 (indicaciones en albaranes y facturas) del Cuaderno de Normas. 12.03.02 El resultado de la comprobacin indicada en la norma 12.03.01 anterior se mencionar explcitamente en el registros de entradas mencionado en la norma 12.02 11. 12.03.03 Cuando las comprobaciones indicadas en la norma 12.03.01 planteen dudas sobre un producto, slo podr procederse a su empleo como producto de la agricultura ecolgica una vez stas se hayan disipado tras realizar las averiguaciones pertinentes.
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Captulo 13
NORMAS PARA LA APICULTURA Y PRODUCTOS DE LA APICULTURA
13.01 Principios generales

13.01.01 La apicultura es una actividad importante que contribuye a la proteccin del medio ambiente y a la produccin agroforestal mediante la accin polinizadora de las abejas. 13.01.02 La condicin de los productos apcolas como procedentes de produccin ecolgica est estrechamente vinculada tanto con las caractersticas del tratamiento de las colmenas como con la calidad del medio ambiente. Esta condicin depende tambin de las condiciones de extraccin, elaboracin y almacenamiento de los productos apcolas.
13.02 Perodo de conversin

13.02.01 Los productos de la apicultura slo podrn venderse con referencias a mtodos de produccin ecolgicos cuando se hayan cumplido las disposiciones del Cuaderno de Normas durante por lo menos un ao. Durante el perodo de conversin la cera deber sustituirse de acuerdo con los requisitos que establecen las normas 13.08.05 y 13.08.06.
13.03 Origen de las abejas

13.03.01 En la seleccin de las razas deben tenerse en cuenta su capacidad de adaptacin a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades. Se dar preferencia a la utilizacin de razas europeas de Apis mellifera y a sus ecotipos locales. 13.03.02 Recomendado 1) Los colmenares debern constituirse mediante la divisin de colonias y la compra de enjambres o colmenas procedentes de unidades de produccin ecolgica.
13.03.03 Permitido Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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Normas para la apicultura y productos de la apicultura 13 1) 13.03.04 Restringido 1) Para la renovacin anual de los colmenares, podr incorporarse a la unidad de produccin ecolgica cada ao un 10% de abejas reinas y enjambres no ecolgicos, siempre que las abejas reinas y enjambres sean colocados en colmenas con panales o lminas de cera procedentes de unidades de produccin ecolgica. En dicho caso no se aplica el perodo de conversin. Como excepcin, el Consejo autorizar la reconstitucin de colmenares con enjambres procedentes de explotaciones no ecolgicas cuando no se disponga de enjambres ecolgicos en caso de gran mortandad de colonias por enfermedad o catstrofe, con sujecin al perodo de conversin. Previa autorizacin del Consejo, podrn someterse a conversin los colmenares no ecolgicos presentes en la unidad de produccin.
2)
13.04 Ubicacin de los colmenares

13.04.01 Los colmenares slo podrn ubicarse sobre superficies agrarias cuando stas estn inscritas en el Registro de operadores del Consejo. 13.04.02 La ubicacin de los colmenares adems deber: a) b) contar con suficientes fuentes de nctar natural, mielada y polen para las abejas, as como el acceso a agua; elegirse de forma que, la superficie definida en un radio de 3 kilmetros alrededor del lugar de ubicacin sea en un 80 % de cultivos producidos de forma ecolgica y/o vegetacin silvestre (incluidos los prados naturales). Para el 20 % de la superficie restante ser necesario que al menos en un 90 % son cultivos en los que no se realizan tratamientos fitosanitarios con productos no autorizados en el presente Cuaderno de Normas. Dentro del rea definida por un radio de 1 km alrededor del lugar de ubicacin no podrn haber superficies agrarias donde se realicen tratamientos fitosanitarios no autorizados por el presente Cuaderno de Normas; mantener una distancia suficiente de cualquier fuente de produccin no agrcola que pueda dar lugar a contaminacin, como, por ejemplo, centros urbanos, autopistas, zonas industriales, vertederos, plantas incineradoras, etc. El Consejo tomar medidas para garantizar este requisito. se deber comprobar, en el Servicio de Sanidad Vegetal del DARP, que en el interior del rea definida por un radio de 3 km alrededor del lugar de ubicacin no se han realizado tratamientos areos con productos fitosanitarios no autorizados en el presente Cuaderno de Normas, durante al menos los ltimos 3 aos; estar alejada, en un radio de 3 km alrededor del lugar de ubicacin, de cultivos modificados genticamente.
c)
d)
e) 13.04.03
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13 Normas para la apicultura y productos de la apicultura Los requisitos enunciados en la norma 13.04.02 anterior no se aplicarn a las zonas donde no haya floracin o cuando las colmenas estn en reposo.
13.05 Alimentacin de las abejas

13.05.01 Al final de la estacin productiva debern dejarse en las colmenas reservas de miel y de polen suficientemente abundantes para pasar el invierno. 13.05.02 La alimentacin artificial de las colonias estar autorizada cuando se encuentre en peligro la supervivencia de la colonia a causa de condiciones climticas extremas. La alimentacin artificial deber hacerse con miel ecolgica, preferentemente de la misma unidad ecolgica. 13.05.03 nicamente se podr emplear la alimentacin artificial entre la ltima recoleccin de miel y los quince das anteriores al siguiente perodo de afluencia de nctar y de mielada. 13.05.04 En el registro de la alimentacin de las colmenas deber consignarse la siguiente informacin relativa al empleo de alimentacin artificial: origen de la miel ecolgica, fechas, cantidades y colmenas en las que se emplea. 13.05.05 Se recomienda la plantacin de la mayor variedad posible de plantas mielferas cerca del colmenar.
13.06 Profilaxis y tratamientos veterinarios en apicultura

13.06.01 En apicultura, la profilaxis se basar en los siguientes principios: a) b) la eleccin de poblaciones resistentes; la aplicacin de determinadas prcticas destinadas a fomentar la resistencia ante enfermedades y a prevenir las infecciones, como podran ser: la renovacin peridica de las abejas reinas, la inspeccin sistemtica de las colmenas para detectar a tiempo las situaciones sanitarias anmalas, el control de los znganos en las colmenas (deriva y pillaje), la desinfeccin peridica de materiales e instrumentos, la destruccin del material y fuentes contaminados, la renovacin peridica de la cera y el suministro a las colmenas de provisiones suficientes de miel y de polen.
13.06.02 En especial, se recomiendan las siguientes medidas preventivas:
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Normas para la apicultura y productos de la apicultura 13 1) En general debe procurarse que todas las prcticas de manejo de las abejas se dirijan a conseguir la mxima resistencia a las enfermedades y a prevenir las infecciones. En el manipulado se debe poner especial cuidado en no revisar colmenas sanas despus de haber atendido colmenas con alguna afeccin contagiosa (loque, micosis), sin haberse cambiado de equipo o haber desinfectado a fondo el utilizado (careta, mono, guantes, esptulas, etc.). Las herramientas es aconsejable recipiente con agua y leja. llevarlas introducidas en un
2)
3) 4) 5) 6)
Debern aislarse las colmenas enfermas (colmenar hospital). Las colmenas debern estar elevadas del suelo y se realizar una limpieza peridica de sus fondos. Se adoptarn medidas para evitar la deriva y el pillaje de abejas entre colmenas, como por ejemplo: distancia adecuada, intercalar colores o distintivos que diferencien unas colmenas de sus adyacentes, tener las colmenas agrupadas por nivel de desarrollo (no mezclar las dbiles con las fuertes), eliminar las colonias muy debilitadas, etc. No deber intercambiarse material entre colmenas si no es absolutamente necesario y no se est completamente seguro del estado de buena salud de stas. No deber reciclarse la cera proveniente de colmenas con loque.
7)
8) 13.06.03
Si a pesar de todas esas medidas preventivas las colonias enfermaran o quedaran infectadas, debern ser tratadas inmediatamente y, cuando sea necesario, trasladadas a colmenares de aislamiento. 13.06.04 La utilizacin de medicamentos veterinarios en la apicultura ecolgica deber ajustarse a los siguientes principios: a) b) podrn usarse en la medida que el uso correspondiente est autorizado por la legislacin oficial vigente en el Estado; se usarn preferentemente productos fitoteraputicos y homeopticos ms que productos qumicos sintticos alopticos, siempre que sus efectos teraputicos resulten eficaces para la patologa a la que va dirigida el tratamiento; si el empleo de los productos arriba mencionados resultara poco eficaz o tuviera muchas probabilidades de no ser eficaz para erradicar una patologa o infestacin que amenazara con destruir las colonias, se podrn utilizar medicamentos alopticos de sntesis bajo la responsabilidad de un veterinario o de otras personas autorizadas por el Estado miembro, sin perjuicio de los principios expuestos en las letras a) y b); sin perjuicio de la letra a), podrn utilizarse el cido frmico, el cido lctico, el cido actico y el cido oxlico y las siguientes sustancias: mentol, timol, eucaliptol o alcanfor en los casos de infestacin por Varroa jacobsoni; queda prohibida la utilizacin de medicamentos alopticos de sntesis qumica como tratamiento preventivo.
c)
d)
e)
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13 Normas para la apicultura y productos de la apicultura 13.06.05 Adems de los principios expuestos en la norma 13.06.04 anterior, podrn autorizarse los tratamientos veterinarios o tratamientos de las colmenas, panales, etc., obligatorios con arreglo a la legislacin nacional o comunitaria. 13.06.06 Mientras se aplique un tratamiento con productos qumicos alopticos de sntesis, debern trasladarse las colonias tratadas a colmenares de aislamiento, y toda la cera deber sustituirse por cera ecolgica. Posteriormente, a esas colonias se les impondr un perodo de conversin de un ao. 13.06.07 Los requisitos del perodo de conversin establecidos en la norma 13.06.06 anterior no se aplicarn a los tratamientos realizados con los productos mencionados en la letra d) de la norma 13.06.04 en los casos de infestacin por Varroa jacobsoni.
Registro de los tratamientos veterinarios en apicultura ecolgica

13.06.08 Siempre que deban emplearse medicamentos veterinarios, y antes de que los productos se comercialicen como ecolgicos, habr que registrar claramente y declarar al Consejo el tipo de producto (indicando entre otras cosas su principio activo) junto con informacin sobre el diagnstico, la posologa, el mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y el tiempo de espera legal. 13.06.09 La comunicacin a la que se refiere la norma 13.06.08 anterior consistir en notificar al Consejo el inicio del tratamiento. El productor deber asegurar que los registros veterinarios que sean relevantes estn actualizados y disponibles para la inspeccin tras el tratamiento, en caso de que el Consejo decida enviar a sus inspectores a verificarlos (los registros no tienen que ser enviados al Consejo). En especial, a travs de los registros los inspectores del Consejo han de poder verificar que se ha cumplido el tiempo de espera legal y, en su caso, la norma 13.06.06 sobre el perodo de conversin de un ao para colonias tratadas con productos qumicos alopticos de sntesis.
13.07 Mtodos de gestin zootcnica en apicultura

13.07.01 Quedan prohibidas mutilaciones como la de cortar la punta de las alas de las abejas reinas. 13.07.02 Se admitir la sustitucin de la abeja reina mediante la eliminacin de la antigua reina. 13.07.03
190
Normas para la apicultura y productos de la apicultura 13 nicamente se admitir la prctica de la eliminacin de las cras machos como medio de contener la infeccin por Varroa jacobsoni.
13.08 Caractersticas de las colmenas y de los materiales utilizados

13.08.01 Las colmenas debern estar hechas fundamentalmente con materiales naturales que no comporten riesgos de contaminacin para el medio ambiente ni para los productos de la apicultura. 13.08.02 Las colmenas debern cumplir los siguientes requisitos: 1) 2) 13.08.03 Dentro de las colmenas slo podrn usarse sustancias naturales, como el propleo, la cera y los aceites vegetales, adems de los productos mencionados en el punto d) de la norma 13.06.04 en los casos de infestacin por Varroa jacobsoni. 13.08.04 El revestimiento exterior de las colmenas deber cumplir los siguientes requisitos: 1) 2) 13.08.05 La cera de los nuevos cuadros deber proceder de unidades de produccin ecolgica. 13.08.06 No obstante lo dispuesto en la norma 13.08.05 anterior, el Consejo podr autorizar el uso de cera de abeja que no proceda de unidades de produccin apcola ecolgica, en particular en el caso de nuevas instalaciones o durante el perodo de conversin, en circunstancias excepcionales en que no sea posible obtener cera ecolgica en el mercado y siempre que la cera no ecolgica sea de oprculos. 13.08.07 Para la proteccin de los materiales (marcos, colmenas, panales), en particular de las plagas, nicamente se admitir el uso de los productos que figuran autorizados en el apartado 05.06 del Cuaderno de Normas: insecticidas de origen vegetal (piretrinas naturales, rotenona), microorganismo para el biolgico (Bacillus thuringiensis), etc. 13.08.08 Podr utilizarse aceite de linaza, cera microcristalina y pinturas. Los revestimientos exteriores con carbonilo y productos que contienen plaguicidas estn prohibidos. Debern estar fabricadas con madera y/o materiales tradicionales (corcho, paja de cereal, barro, etc.) No se permiten las colmenas construidas con plstico, poliuretano, fibra de vidrio, etc.
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13 Normas para la apicultura y productos de la apicultura Para limpiar y desinfectar los materiales, locales, equipo, utensilios o productos utilizados en la apicultura, nicamente se admitir el uso de las sustancias siguientes: agua, jabn de potasa y sosa, cal, hipoclorito de sodio (leja), sosa y potasa custicas, perxido de hidrgeno, esencias naturales de plantas, cido ctrico, peractico, frmico, lctico , oxlico y actico, alcohol, formaldehdo y carbonato de sodio. 13.08.09 Para la limpieza y la desinfeccin tambin se admiten los tratamientos fsicos como la aplicacin de vapor o llama directa.
13.09 Productos apcolas

Medidas generales durante la recoleccin
13.09.01 Se pondr especial cuidado en garantizar una extraccin, elaboracin y almacenamiento adecuados de los productos apcolas. Se registrarn todas las medidas destinadas a cumplir estos requisitos.
13.09.02 Queda prohibida la destruccin de las abejas en los panales como mtodo asociado a la recoleccin de los productos de la colmena. 13.09.03 Para el ahumado podr utilizarse combustible a base de vegetales secos no txicos, excluidos el tabaco y la esencia de mirbana. 13.09.04 Queda prohibido el uso de repelentes qumicos sintticos durante las operaciones de recoleccin de la miel. 13.09.05 En el registro de los colmenares deber constar toda retirada de la parte superior de las colmenas y las operaciones de extraccin de la miel.
Miel
13.09.06 La recoleccin de la miel debe realizarse cuando los cuadros estn convenientemente operculados. 13.09.07 Queda prohibida la recoleccin de miel en panales que contengan cras. 13.09.08 Extraccin y almacenamiento de la miel: 1) Se podrn utilizar los siguientes materiales durante la extraccin y el almacenamiento:
192
Normas para la apicultura y productos de la apicultura 13 a) b) c) 2) acero inoxidable; decantadores o maduradores metlicos recubiertos con cera de abeja; extractor, cuba para desopercular y accesorios en material de calidad alimentaria.
No se permiten los maduradores de plstico, los accesorios de plstico no alimentario y el uso de material galvanizado (aunque est recubierto con cera de abejas). En los locales de extraccin estar prohibido fumar y dejar pasar a animales y personas enfermas. La extraccin deber realizarse a la mayor brevedad posible despus de la recoleccin, mediante sistemas de decantacin, centrifugacin o prensado. La temperatura de la miel debe ser lo ms baja posible, y no sobrepasar los 40 C en ningn momento. E1 almacenamiento se realizar al abrigo de la luz en locales secos, ventilados y preferentemente a una temperatura de unos 18 C.
3) 4)
5) 6) 13.09.09
Envasado de la miel: 1) 2) El envasado se realizar despus de 4 das como mnimo de decantacin en e1 madurador. Podrn utilizarse los siguientes tipos de envase: a) b) c) 3) 13.09.10 Envasado de la miel en panal: 1) Podrn utilizarse los siguientes tipos de envase: a) b) tarros de vidrio de cierre hermtico; cajas de plstico, con la condicin de envolver el panal en celofn. tarros de vidrio de cierre hermtico; tarros de cermica con esmalte alimentario; recipientes metlicos recubiertos con cera de abeja.
No se permiten los recipientes de plstico y de cartn parafinado.
Polen
13.09.11 Secado y limpieza del polen: 1) 2) 13.09.12 El secado se realizar a la sombra o en secaderos de fuente de calor indirecta con termostato, sin sobrepasar los 40 C de temperatura. Para la limpieza podrn utilizarse cedazos, corrientes de aire y aventadoras.
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13 Normas para la apicultura y productos de la apicultura Almacenamiento del polen: 1) 2) Se realizar al abrigo de la luz en locales secos y ventilados. Los recipientes de almacenamiento podrn ser bidones hermticos de las caractersticas de los de la miel, o recipientes de cartn duro con cierre de ballesta o flejes. Se prohben los tratamientos con tetracloruro de carbono y otros productos qumicos.
3) 13.09.13
Envasado del polen: 1) 2) Se realizar en tarros de vidrio de cierre hermtico. No se permiten el plstico y otros materiales.
Jalea real
13.09.14 Para la produccin de la jalea real las cpulas o realeras debern ser de cera de abeja, o estar recubiertas de cera de abeja si son de materiales artificiales. 13.09.15 Envasado de la jalea real: 1) 2) Se realizar en recipientes de vidrio oscurecido con cierre hermtico. No se permiten los recipientes de plstico. 3) Los envases llenos se conservarn al abrigo de la luz en frigorficos con una temperatura de 0 a 4 C.
194
G
ELABORACIN DE PRODUCTOS PARA ALIMENTACIN HUMANA
14. Medidas precautorias y de control para la elaboracin 15. Normas generales para la elaboracin 16 17 Normas especficas para determinadas industrias de elaboracin Normas especficas para productos elaborados
Seccin
Captulo 14
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA LA ELABORACIN

14.01.01 Este captulo se refiere a cualquier unidad implicada en la elaboracin de productos de la agricultura ecolgica destinados a la alimentacin humana, por propia cuenta o por cuenta de un tercero, e incluye tambin en particular: a) b) unidades implicadas en el envasado y/o reenvasado de dichos productos, unidades implicadas en el etiquetado y/o reetiquetado de dichos productos.
Unidades que tambin elaboran productos no ecolgicos

14.01.02 Cuando, en la unidad de elaboracin, se elaboren, envasen o almacenen tambin productos no ecolgicos: a) La unidad deber disponer de zonas separadas fsica o temporalmente y claramente identificadas dentro de los locales para el almacenamiento de los productos ecolgicos, antes, durante y despus de las operaciones con estos productos. El almacenamiento deber realizarse de forma que no exista posibilidad alguna de sustitucin o mezcla con productos no ecolgicos. A su vez, deber existir la adecuada separacin entre los productos con certificacin agricultura ecolgica y en conversin a la agricultura ecolgica. Las operaciones de elaboracin debern efectuarse por series completas y sin interrupcin, separadas en el espacio o en el tiempo de operaciones similares que se efecten con productos no ecolgicos, y tras la limpieza efectiva previa de todos los componentes de la unidad que entrarn en contacto con los productos ecolgicos. Siempre que sea posible, la elaboracin con productos de la agricultura ecolgica deber ser la primera operacin del da, tras la limpieza realizada la jornada anterior. Si dichas operaciones de elaboracin no se efectan en fechas u horas fijas, debern anunciarse al Consejo con anticipacin, dentro del plazo fijado por la norma 14.01.04. Debern adoptarse todas las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los lotes y para evitar que puedan mezclarse o sustituirse con productos no ecolgicos, y para asegurar la trazabilidad a lo largo de todo el proceso de elaboracin.
b)
c)
d)
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Medidas precautorias y de control para la elaboracin 14 e) Las operaciones realizadas con productos ecolgicos slo podrn realizarse despus de la limpieza del equipo de produccin. Debern controlarse y consignarse las medidas de limpieza.
14.01.03 En las unidades que tambin elaboran productos no ecolgicos, cuando no sea posible realizar una limpieza manual o automtica de los locales, instalaciones y equipos industriales, se requerir una limpieza por arrastre con una primera carga de producto de la agricultura ecolgica para purgar el sistema de residuos no ecolgicos. Esta carga de limpieza, cuya cantidad deber ser propuesta por el operador en la memoria tcnica mencionada en la norma 14.01.06, deber descartarse y no podr comercializarse con la denominacin ecolgica. Las cantidades descartadas durante cada proceso de elaboracin debern anotarse en la hoja de fabricacin. 14.01.04 Si en las unidades tambin se elaboran productos no ecolgicos, el operador deber comunicar al Consejo las fechas de las operaciones de elaboracin: a) Si las operaciones se efectan de forma continua durante una campaa, el operador deber comunicar al Consejo con un mnimo de 5 das de antelacin el inicio de la campaa, as como los das de la semana y horario previsto para la elaboracin de los productos ecolgicos. Al terminar la campaa de elaboracin, deber comunicarse inmediatamente al Consejo que ha finalizado. Si las operaciones de elaboracin no se efectan en fechas y horas fijas, el operador deber comunicar al Consejo con un mnimo de 5 das de antelacin cada vez que est previsto elaborar productos ecolgicos. En la comunicacin se indicar el da y horario de las operaciones. En el caso de que el operador, por las especiales caractersticas de determinado proceso de elaboracin, no pueda cumplir con lo dispuesto en las letras a) o b) de la presente norma, acordar con el Consejo el sistema de notificacin previa de las operaciones de elaboracin.
b)
c)
Inscripcin de unidades de elaboracin

14.01.05 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, los operadores responsables de las unidades de elaboracin han de cumplimentar y enviar al Consejo el impreso para la solicitud de inscripcin. En este impreso el Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes: a) realizar una descripcin completa de la unidad, indicando las instalaciones utilizadas para la recepcin, la transformacin, envasado, etiquetado y almacenamiento de los productos agrcolas antes y despus de las operaciones a las que se les someta, as como los procedimientos para el transporte de los productos; la descripcin de la maquinaria y equipos utilizados en la elaboracin y envasado, y si estn dedicados o no en exclusiva a los productos ecolgicos;
b)
197
14 Medidas precautorias y de control para la elaboracin c) la descripcin y capacidades de las instalaciones de almacenamiento de materias primas y productos elaborados (depsitos, silos, cmaras frigorficas, etc.); plano de situacin y emplazamiento de la empresa; plano de planta de la totalidad de las instalaciones, resaltando la maquinaria, almacenes, etc. utilizados para los productos ecolgicos; copia actualizada de la inscripcin de la empresa en todos los registros generales de las actividades que desean inscribirse: registro de industrias (RIA, REIC), registro sanitario (RGS, RSIPAC), registro de embotellador (RE), etc.; presentar, junto con la solicitud, una memoria tcnica de actividades, de acuerdo con la norma 14.01.06, en la que se establecern todas las medidas concretas que debern adoptarse para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas.
d) e) f)
g)
14.01.06 Las empresas que soliciten elaborar productos que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes a la agricultura ecolgica debern presentar una memoria tcnica de actividades que contemple los siguientes aspectos: 1) 2) Relacin de productos que vayan a llevar indicaciones de agricultura ecolgica. Itinerario completo de los productos con indicaciones de agricultura ecolgica por las instalaciones, desde la recepcin hasta la salida de las dependencias, incluyendo un diagrama de flujo cuando sea apropiado, en el que ha de constar: recepcin y almacenamiento de los productos, incluyendo el mtodo de transporte hasta las instalaciones del operador; procedimientos de elaboracin y manipulacin detallados de los productos, incluyendo la descripcin de toda la maquinaria de transporte, elaboracin, envasado y etiquetado de los productos; almacenamiento y expedicin de los productos finalizados. 3) Sistema documental de control y registro de entradas, elaboraciones, movimientos y salidas de productos con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica a adoptar por el operador, con la finalidad de asegurar un correcto autocontrol y trazabilidad de los mismos. Protocolo de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin de las instalaciones y equipos utilizados para el almacenamiento y elaboracin de productos de la agricultura ecolgica, que deber incluir: las operaciones de limpieza y desinfeccin, incluyendo una hoja de especificaciones para cada producto utilizado; los procedimientos para el control de roedores, insectos y otras plagas, incluyendo una hoja de especificaciones para cada producto utilizado; los modelos de los documentos que se utilizarn para registrar las operaciones de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin. 5) En el caso de unidades que tambin elaboren productos no ecolgicos, protocolo de separacin, identificacin y limpieza indicando: Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
4)
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Medidas precautorias y de control para la elaboracin 14 medidas de separacin e identificacin de los productos de la agricultura ecolgica en los almacenes y durante las operaciones de elaboracin; medidas de limpieza de los depsitos, tolvas, silos, equipos, maquinaria, etc. de produccin antes de su utilizacin para los productos de la agricultura ecolgica; cuando la limpieza se realice por arrastre, las cantidades de producto de la agricultura ecolgica que se descartarn durante cada proceso de almacenamiento, elaboracin y envasado; sistema de verificacin de la eficacia de las operaciones de limpieza aplicadas y registro de que estas operaciones se realizan conforme al protocolo; modelos de los documentos que se utilizarn para el control y registro de las operaciones de limpieza. 6) Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22. Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado.
7)
La memoria tcnica ha de estar formalmente aprobada y firmada por parte del operador. 14.01.07 El operador deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio significativo en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto relevante contemplado en la memoria tcnica que finalmente adopte.
Solicitud de autorizacin para comercializar productos ecolgicos

14.01.08 Los operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo como elaboradores debern solicitar autorizacin al Consejo para la comercializacin de cualquier producto que vaya a utilizar las indicaciones protegidas. La solicitud incluir el modelo de etiquetado que acompaar estos productos. Habr que solicitar autorizacin para cada tipo de producto a comercializar y tambin siempre que se quiera introducir cualquier modificacin que afecte al producto y/o su etiquetado. 14.01.09 Sin la autorizacin por escrito del Consejo, que incluir tanto el producto como el etiquetado que lo acompaa, los productos elaborados por operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo no podrn circular ni comercializarse utilizando las indicaciones protegidas. 14.01.10 El operador deber cumplimentar, para cada producto elaborado que desee comercializar con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica un impreso de solicitud y facilitar la siguiente informacin y documentacin al Consejo, cuando corresponda: Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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14 Medidas precautorias y de control para la elaboracin a) b) c) la denominacin de venta del producto y la marca comercial; una relacin de todos los ingredientes de origen agrario y su calificacin (ecolgica, en conversin o no ecolgica); la proporcin de cada ingrediente de origen agrario en el peso total del producto, indicada como porcentaje, calculado de acuerdo con los criterios para el clculo de los porcentajes de ingredientes indicados en la norma 03.05.14; el origen y detalles de la certificacin de cada ingrediente ecolgico; una relacin de los ingredientes no agrarios (agua, sal, aditivos, etc.) y sus particularidades; la proporcin de los ingredientes no agrarios en el peso total del producto, indicada como porcentaje; los rendimientos, mermas y desperdicios del proceso de elaboracin; la descripcin del proceso de elaboracin, incluyendo los ingredientes de origen no agrario, coadyuvantes tecnolgicos y mtodos de conservacin utilizados; la descripcin de los envases para la venta al menor y al por mayor, incluyendo los materiales de fabricacin de los envases y las capacidades; un borrador o una prueba de imprenta del etiquetado propuesto para cada tipo de producto, que deber ser conforme con las normas de etiquetado del captulo 3 del Cuaderno de Normas.
d) e) f) g) h)
i)
j)
14.02 Registros que han de llevar las unidades de elaboracin

14.02.01 Los titulares de empresas elaboradoras debern llevar un sistema de gestin y contabilidad que permita conocer el origen, naturaleza y cantidades de los productos y los ingredientes utilizados, las producciones obtenidas, la naturaleza, cantidades y destinatarios de los productos, as como cualquier otra informacin que permita asegurar la trazabilidad de los productos. El Consejo aprobar los contenidos mnimos exigibles a los sistemas de gestin y contabilidad adoptados por las empresas, las cuales debern presentar un modelo propio que permita asegurar un control eficaz de sus actividades. Este modelo deber ser aprobado por el Consejo, que verificar su eficacia una vez haya entrado en funcionamiento. Los sistemas que adopten los operadores deben permitir disponer de la informacin permanentemente actualizada y a disposicin del Consejo. 14.02.02 Los registros que han de llevar los operadores titulares de unidades de elaboracin: a) pueden formar parte de la contabilidad general de la empresa o constituir documentos separados en los cuales los datos se registren de forma manual o informatizada; deben estar disponibles para su examen durante las visitas de inspeccin realizadas por los inspectores del Consejo;
b)
200
Medidas precautorias y de control para la elaboracin 14 c) deben ser lo suficientemente completos y precisos como para permitir realizar el seguimiento de las materias primas utilizadas en los productos elaborados hasta su responsable original, y para demostrar a los inspectores del Consejo que en la unidad de elaboracin ecolgica se han observado las disposiciones del Cuaderno de Normas; deben conservarse por un perodo no inferior a 5 aos; deben incluir las categoras especificadas en las normas 14.02.04 a 14.02.10 de este apartado.
d) e) 14.02.03
El no disponer de los registros solicitados o el no mantenerlos actualizados significa que el proceso de elaboracin no puede ser inspeccionado de forma conveniente, lo cual podr motivar que el Consejo acuerde la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, la retirada del uso de las indicaciones, la suspensin cautelar de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y/o el inicio de un expediente sancionador. REGISTRO DE ENTRADAS 14.02.04 La unidad debe mantener un registro de entradas que permita conocer: a) el origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas con la certificacin agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica recibidos en la unidad; el origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas no ecolgicos recibidos en la unidad; el origen, la naturaleza y las cantidades de los ingredientes de origen no agrario y auxiliares de fabricacin recibidos en la unidad; el resultado de la verificacin, durante su recepcin, de los productos ecolgicos certificados que entran en la unidad, de acuerdo con lo dispuesto en las normas del apartado 14.03.
b) c) d)
REGISTRO DEL LOTE, LA ELABORACIN Y EL ENVASADO 14.02.05 La unidad debe mantener unos registros sobre las prcticas de elaboracin y envasado que permitan conocer: a) b) mediante el empleo de hojas de especificacin del producto: la composicin de los productos ecolgicos elaborados; mediante el registro de los nmeros de lote asignados a los productos: los datos necesarios para que los inspectores del Consejo puedan conocer la procedencia y certificacin de los ingredientes utilizados en la elaboracin del producto a partir del nmero de lote; mediante las hojas de control de la fabricacin y envasado: los datos sobre las cantidades de materias primas utilizadas, el rendimiento del proceso, las mermas, los descartes y las cantidades de producto final.
c)
REGISTRO DE PRODUCTOS ALMACENADOS 14.02.06
201
14 Medidas precautorias y de control para la elaboracin La unidad debe mantener unos registros apropiados de las materias primas y los productos finalizados almacenados, incluyendo como mnimo un inventario anual de existencias. REGISTRO DE SALIDAS 14.02.07 La unidad debe mantener unos registros de ventas, entregas o salidas que permitan conocer la naturaleza, las cantidades y los destinatarios de los productos agroalimentarios que hayan salido de la unidad. En el caso de ventas a granel de productos certificados, estos registros tambin han de incluir el nmero de lote del producto. REGISTRO DE PRCTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN 14.02.08 La unidad debe disponer de programas de limpieza y desinfeccin de los locales, instalaciones y equipos, de hojas de especificacin tcnica de los productos utilizados y de registros de las prcticas realizadas. REGISTRO DE PRCTICAS DE DESRATIZACIN DESINSECTACIN 14.02.09 Si en la unidad se realiza el control de roedores y plagas, debe disponer de programas de desratizacin y desinsectacin de los locales, instalaciones y equipos, de hojas de especificacin tcnica de los productos utilizados y de registros de los tratamientos realizados. Los registros deben indicar todos los tratamientos realizados, incluyendo la fecha, el mtodo de aplicacin, las sustancias utilizadas, la persona o empresa responsable del tratamiento y el plazo de seguridad entre la finalizacin del tratamiento y el comienzo de las operaciones de almacenamiento, elaboracin y envasado con productos de la agricultura ecolgica. REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS 14.02.10 La unidad deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de la normativa de agricultura ecolgica.

14.03.01 Al recibir un producto que lleve o vaya a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, el operador deber comprobar el cierre del envase o recipiente siempre que sea necesario y la presencia de los datos y/o documentos mencionados en los apartados 02.09 (envasado y transporte de productos a otras unidades), 02.10 (empleo de los documentos de circulacin del Consejo) y 02.11 (indicaciones en albaranes y facturas) del Cuaderno de Normas.
202
Medidas precautorias y de control para la elaboracin 14 El operador tambin deber comprobar que la informacin que figura en la etiqueta contemplada en la norma 02.09.01 se corresponde con la informacin que consta en los documentos de acompaamiento. 14.03.02 El resultado de las comprobaciones indicadas en la norma 14.03.01 se har constar expresamente en el registro de entradas a que se refiere la norma 14.02.04. 14.03.03 Cuando las comprobaciones indicadas en la norma 14.03.01 planteen dudas sobre un producto, slo podr procederse a su empleo como producto de la agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica una vez stas se hayan disipado tras realizar las averiguaciones pertinentes.
203
Captulo 15
NORMAS GENERALES PARA LA ELABORACIN
15.01 Requisitos generales para las unidades de elaboracin

15.01.01 En la construccin y mantenimiento de los locales de las unidades de elaboracin y envasado han de utilizarse los materiales y productos ms idneos en cuanto a evitar posibles contaminaciones de los alimentos. En particular, no deber tratarse la madera con productos que contengan organoclorados (lindano, gamma HCH, etc.) u otras sustancias qumicas que puedan contaminar los productos de la agricultura ecolgica. 15.01.02 Todas las operaciones de elaboracin y envasado deben realizarse con arreglo a los principios de buenas prcticas sanitarias y procurando mantener elevados niveles de higiene en los locales e instalaciones y por parte del personal. 15.01.03 El agua utilizada ha de ser potable y de buena calidad. Se permite la decloracin del agua por medio de filtros adecuados. 15.01.04 Las zonas de almacenamiento y los depsitos, silos y envases utilizados para materias primas y productos elaborados de la agricultura ecolgica deben cumplir los siguientes requisitos: a) b) estar dedicadas ecolgica; exclusivamente a productos de la agricultura
estar en zonas separadas de los producto no ecolgicos mediante espacio suficiente o barreras fsicas para prevenir la mezcla o confusin con productos no ecolgicos; estar claramente rotuladas para evitar productos ecolgicos y no ecolgicos; posibles errores entre
c) d) e) f)
estar construidas con materiales apropiados para uso alimentario cuando estn en contacto con el producto; estar protegidas del acceso y contaminacin por aves, insectos y roedores; estar sujetas a programas regulares de limpieza para asegurar que se mantienen en un estado de limpieza general y que estn libres de residuos visibles o cualquier material que pueda contaminar o menoscabar la integridad ecolgica de los productos que almacenan o contienen;
204
Normas generales para la elaboracin 15 g) ser inspeccionadas regularmente por los responsables de la planta para comprobar el estado de limpieza y el buen mantenimiento de las medidas de separacin indicadas en los puntos anteriores.
15.01.05 La unidad ha de disponer de tolvas e instalaciones de descarga de productos agrcolas a granel (cereales, aceitunas, uva, etc.) para uso exclusivo de los productos de la agricultura ecolgica. Cuando ello sea materialmente imposible debido a que los volmenes de produccin son pequeos, con autorizacin del Consejo se podrn utilizar las empleadas para la recepcin de productos no ecolgicos, siempre que previamente se realice una limpieza cuidadosa de los restos de productos no ecolgicos que puedan quedar en la tolva e instalaciones accesorias, y/o se descarte una cantidad inicial de producto que asegure la limpieza por arrastre de los rincones e instalaciones que no son accesibles a la limpieza manual o automtica. La cantidad a descartar en cada caso debe figurar en la memoria tcnica indicada en la norma 14.01.06. 15.01.06 Las mquinas, recipientes, elementos de transporte, envases provisionales, moldes, etc. que entren en contacto con los alimentos debern estar fabricados de tal forma y con materiales que: a) las superficies de contacto estn fabricadas con materiales de calidad alimentaria no porosos e inertes a los alimentos en las condiciones de uso; sean lisos y sin grietas ni hendiduras para prevenir que puedan absorber materias, permitir una limpieza intensa y evitar, tanto como sea posible, la contaminacin de los alimentos.
b)
15.01.07 Cuando las superficies de contacto no sean accesibles a la limpieza manual o automtica, el operador ha de poder demostrar al Consejo que los resultados obtenidos por otros mtodos (limpieza por arrastre, etc.) son equivalentes a los obtenidos mediante la limpieza directa.
15.02 Procedimientos de elaboracin permitidos

15.02.01 La prcticas de elaboracin, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos permitidos para cada tipo de producto elaborado se describen en los apartados del captulo 17 del Cuaderno de Normas. 15.02.02 Cuando un operador considere que para la elaboracin de determinado producto le resulta imprescindible la utilizacin de prcticas de elaboracin, ingredientes de origen no agrario o auxiliares tecnolgicos no incluidos en el captulo 17 del Cuaderno de Normas entre las tcnicas de elaboracin permitidas para el producto, podr solicitar al Consejo su autorizacin mediante el envo de una memoria justificando la necesidad. Tras estudiar su caso y una vez recibida toda la informacin necesaria, el Consejo le contestar por escrito en un plazo mximo de 3 meses autorizndole o no a su empleo. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
205
15 Normas generales para la elaboracin Siguiendo el mismo procedimiento, los operadores tambin podrn solicitar autorizacin para la elaboracin y comercializacin de productos alimenticios para los que todava no existan normas especficas en el captulo 17 del Cuaderno de Normas 15.02.03 En el estudio de la solicitud indicada en la norma 15.02.02 anterior, el Consejo tendr en cuenta los siguientes criterios generales: 1) La elaboracin ha de realizarse por medio de tcnicas adecuadas, utilizando procedimientos fsicos y/o preparados a base de microorganismos y enzimas, a excepcin de los microorganismos modificados genticamente y las enzimas derivadas de stos. Para la conservacin podrn utilizarse los siguientes procedimientos: a) b) c) d) e) f) g) h) conservacin por el fro: refrigeracin, congelacin; conservacin por el calor: pasteurizacin, esterilizacin UHT, uperizacin, etc.; desecacin, deshidratacin, liofilizacin, concentracin; salazn en seco y en salmuera; ahumado; encurtido, escabechado; disminucin del pH: fermentacin lctica o actica (vinagre); conservacin en productos alimenticios naturales (aceite virgen de oliva y otros aceites vegetales no refinados, lquidos alcohlicos, azcar, etc.); envasado al vaco y/o con atmsfera modificada.
2)
i) 3)
Como ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos podr solicitarse la autorizacin de los productos que se indican en las normas del apartado 15.05, de acuerdo con las condiciones especficas de utilizacin indicadas para cada producto. Los envases podrn estar fabricados con los materiales que recogen las normas del apartado 15.06.
4) 15.02.04
En relacin con la legislacin alimentaria vigente, se seguirn los siguientes principios: 1) Los mtodos y productos prohibidos en la legislacin alimentaria estn, lgicamente, prohibidos para la elaboracin y envasado de productos de la agricultura ecolgica. Tambin se prohben los mtodos y productos que no se autoricen explcitamente en el Cuaderno de Normas o no hayan sido autorizados por el Consejo conforme la norma 15.02.02, aunque estn permitidos en la legislacin oficial. Para los mtodos y productos autorizados en el Cuaderno de Normas habr que atenerse tambin a lo que sobre ellos disponga la legislacin alimentaria, aunque no est expresamente sealado en las normas.
2)
3)
206
Normas generales para la elaboracin 15
15.03 Ingredientes de origen agrario permitidos

15.03.01 En la elaboracin de productos agrcolas vegetales y animales destinados a la alimentacin humana, que lleven o vayan a llevar en el etiquetado indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, pueden utilizarse los siguientes ingredientes de origen agrario: a) b) Ingredientes ecolgica. de origen agrario con certificacin agricultura
Ingredientes de origen agrario con certificacin producido en conversin a la agricultura ecolgica, pero solo para productos elaborados con un nico ingrediente agrario (por ejemplo: aceite, vino, arroz, etc.). De forma restringida, ingredientes de origen agrario que no hayan sido producidos ecolgicamente, de acuerdo con las disposiciones del apartado 15.04 del del Cuaderno de Normas.
c)
15.03.02 Recomendado 1) 15.03.03 Permitido 1) 15.03.04 Prohibido 1) 2) Sal con aditivos qumicos y minerales, yodo y flor incluidos. Ingredientes que contengan organismos modificados genticamente (OMG) o productos derivados de estos organismos. Azcar de caa o remolacha proveniente de la agricultura ecolgica. Azcar moreno de caa proveniente de la agricultura ecolgica.
15.04 Uso restringido de ingredientes agrarios no ecolgicos

15.04.01 En la elaboracin de productos agrcolas vegetales y animales destinados a la alimentacin humana, que lleven o vayan a llevar en el etiquetado indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, solo pueden utilizarse ingredientes de origen agrario no ecolgicos si estn incluidos en las listas positivas de la norma 15.04.04 o han sido autorizados para el producto en cuestin por la autoridad competente en Catalua (DARP), tras solicitud justificada del operador de acuerdo con las normas 15.04.05 a 15.04.10. 15.04.02 El porcentaje de los ingredientes de origen agrario no ecolgicos no podr superar el 5 % o el 30 % del total de ingredientes de origen agrario, dependiendo del tipo de etiquetado que vaya a llevar el producto de acuerdo con las Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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15 Normas generales para la elaboracin disposiciones del apartado 03.05 (etiquetado y publicidad de productos transformados destinados a la alimentacin humana) del Cuaderno de Normas. 15.04.03 En los productos elaborados con un porcentaje determinado de ingredientes de origen agrario que no provienen de la agricultura ecolgica, est prohibido utilizar un mismo ingrediente agrario de origen ecolgico y de origen no ecolgico. 15.04.04 (recopilacin del 21-10-2002 de la parte C del Anexo VI del R. 2092/91)
Los ingredientes de origen agrario no ecolgicos que podrn utilizarse en la elaboracin de productos alimenticios ecolgicos se indican en las siguientes listas positivas: 1) Productos vegetales sin transformar y productos derivados de ellos: 1.1) Frutas y frutos secos comestibles: Bellota (Quercus spp.) Nuez de Kola (Cola acuminata) Grosella espinosa (Ribes uva-crispa) Fruta de la pasin (Passiflora edulis) Frambuesa (desecada) (Rubus idaeus) Grosella roja (desecada) (Ribes rubrum) 1.2) Condimentos y especias comestibles: Pimienta (del Per) (Schinus molle L. ) Simiente de rbano picante (Armoracia rusticana) Galanga (Alpinia officinarum) Flores de crtamo (Carthamus tinctorius) Berro de fuente (Nasturtium officinale) 1.3) Varios: Algas, incluidas las marinas, autorizadas en la preparacin de productos alimenticios convencionales. 2) Productos vegetales transformados: 2.1) Grasas y aceites, refinados o no, pero nunca modificados qumicamente, obtenidos de vegetales que no sean: Cacao (Theobroma cacao) Coco (Cocos nucifera) Olivo (Olea europaea) Girasol (Helianthus annuus) Palma (Elaeis guineensis) Colza (Brassica napus rapa) Crtamo (Carthamus tinctorius) Ssamo (Sesamum indicum) Soja (Glycine max) 2.2) Los siguientes azcares, almidones y otros productos de cereales y tubrculos: Fructosa Papel de arroz Hoja de pan cimo Almidn de arroz y maz de cera, no modificados qumicamente. 2.3) Varios:
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Normas generales para la elaboracin 15 Protena de guisante (Pisum spp.) Ron obtenido exclusivamente a partir de zumo de caa de azcar. Kirsch elaborado a base de frutos y los aromatizantes autorizados en el punto 2) de la norma 15.05.01 3) Productos de origen animal: Organismos acuticos, que no tengan su origen en la acuicultura y autorizados en la preparacin de productos alimenticios convencionales. Suero lcteo en polvo herasuola Tripas, slo hasta el 1 de abril de 2004 15.04.05 Cuando no estn incluidos en las listas mencionadas en la norma 15.04.04 anterior, slo podrn utilizarse ingredientes de origen agrario no ecolgicos si se cumplen las siguientes condiciones: a) el operador habr remitido a la autoridad competente en Catalua (DARP) toda la documentacin necesaria para demostrar que el ingrediente en cuestin es de origen agrario y no se produce en cantidad suficiente en la CE o no puede importarse de pases terceros con arreglo a la normativa de la agricultura ecolgica. la autoridad competente habr autorizado provisionalmente su utilizacin por un plazo mximo de tres meses, tras comprobar que el operador ha mantenido con otros proveedores de la CE los contactos necesarios para cerciorarse de que no se dispone de ingredientes de este tipo que cumplan los requisitos de calidad exigidos; sin perjuicio de lo dispuesto en la norma 15.04.10, el Estado miembro podr prorrogar hasta un mximo de tres veces dicha autorizacin, cada una de ellas por un perodo que no rebase los siete meses de duracin, y no se habr adoptado, de acuerdo con las normas 15.04.08 y 15.04.10, ninguna decisin relativa a la retirada de la autorizacin concedida con respecto al ingrediente en cuestin.
b)
c)
15.04.06 En caso de que se conceda la autorizacin a que se refiere la norma 15.04.05, el Estado miembro correspondiente comunicar de inmediato a los dems Estados miembros y a la Comisin la informacin siguiente: a) b) la fecha de la autorizacin y, en caso de que se trate de una prrroga, la fecha de la primera autorizacin; los apellidos y nombre, la direccin, el telfono y, cuando proceda, el fax y el e-mail del beneficiario de la autorizacin; el nombre y la direccin del enlace de la autoridad que haya concedido la autorizacin; la denominacin y, cuando proceda, la descripcin exacta y los requisitos relativos a la calidad del ingrediente de origen agrcola en cuestin; el tipo de producto para cuya elaboracin sea necesario el ingrediente en cuestin; las cantidades que se soliciten y la justificacin de esas cantidades; los motivos de la escasez del producto y la duracin previsible de esa escasez;
c)
d) e) f)
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15 Normas generales para la elaboracin g) la fecha de envo de la notificacin por parte del Estado miembro a los dems Estados miembros y a la Comisin.
La Comisin o los Estados miembros podrn poner dicha informacin a disposicin del pblico. 15.04.07 En caso de que un Estado miembro remita a la Comisin y al Estado miembro que haya concedido la autorizacin, informacin que demuestre la disponibilidad de suministros durante el perodo de escasez, el Estado miembro examinar la posibilidad de retirar la autorizacin o de reducir su perodo de vigencia e informar a la Comisin y a los dems Estados miembros, en los quince das siguientes a la fecha de recepcin de la informacin, de las medidas que haya adoptado o vaya a adoptar. 15.04.08 A peticin de un Estado miembro o a iniciativa de la Comisin, la cuestin podr someterse a la consideracin del Comit mencionado en el artculo 14 del R. 2092/91. De acuerdo con el procedimiento previsto en el artculo 14, podr adoptarse la decisin de retirar la autorizacin o de modificar su perodo de vigencia o, cuando proceda, podr decidirse que el ingrediente de que se trate sea incluido en la parte C del anexo VI del R. 2092/91. 15.04.09 En caso de prrroga de acuerdo con la letra b) de la norma 15.04.05, se aplicarn los procedimientos previstos en las normas 15.04.06 y 15.04.07. 15.04.10 En caso de que un Estado miembro desee asegurarse de que un ingrediente de produccin convencional se pueda seguir utilizando tras la tercera prrroga de la autorizacin a que se refiere la letra b) de la norma 15.04.05, dicho Estado miembro deber presentar, al mismo tiempo que notifique la tercera prrroga de la autorizacin concedida, una solicitud de inclusin del ingrediente en la parte C del anexo VI del R. 2092/91. Mientras no se haya adoptado ninguna decisin de acuerdo con el procedimiento previsto en el artculo 14 del R. 2092/91, a fin de incluir el ingrediente en la parte C del anexo VI del R. 2092/91 o retirar la autorizacin, el Estado miembro podr continuar prorrogando la autorizacin por perodos sucesivos de siete meses siempre y cuando se cumplan las condiciones previstas en las normas 15.04.05, 15.04.06 y 15.04.07.
15.05 Ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos permitidos

15.05.01 Para la elaboracin de productos alimenticios compuestos de ingredientes de origen vegetal y animal podrn utilizarse los aditivos e ingredientes de origen no agrario que figuran en el captulo 17 del Cuaderno de Normas para cada tipo de producto. Cuando no figuren en el captulo 17 del Cuaderno de Normas, con autorizacin del Consejo mediante el procedimiento indicado en la norma 15.02.02, los operadores tambin podrn emplear los aditivos e
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Normas generales para la elaboracin 15 ingredientes de origen no agrario que se indican en las siguientes listas positivas (para los vinos ver la norma 15.05.03): 1. Aditivos alimentarios, incluidos los vehculos, autorizados en la elaboracin de productos alimenticios elaborados con ingredientes de origen vegetal (V) y/o animal (A): Denominacin E 153 Carbn vegetal (ceniza de madera) V A Condiciones especficas
-- A Queso de cabra cubierto de ceniza. Queso Morbier -- A Quesos: Red Leicester, Double Gloucester, Scottish cheddar, Mimolette V A No debe utilizarse como colorante o para el enriquecimiento en calcio de los productos A Sidras y peradas elaboradas sin adicin de azcares: cantidad residual mxima de 50mg SO2/l Sidras y peradas elaboradas con adicin de azcares o zumo concentrado despus de la fermentacin: cantidad residual mxima de 100mg SO2/l Hidromiel: cantidad residual mxima de 50mg SO2/l [El E 220 dixido de azufre solo est autorizado hasta el 31.12.2005]
E 160b Rocouannato, bixina, norbixina
E 170
Carbonatos de calcio
E 220 o E 223 o E 224
Dixido de azufre
Metabisulfito sdico
V --
Metabisulfito potsico
E 250 o E 252
Nitrito sdico
-- A En los productos crnicos que autorice el Consejo El E 250 solo podr utilizarse a la cantidad mxima aadida de -- A 80mg/kg expresada en NaNO2 y una cantidad residual de 50mg/kg El E 252 solo podr utilizarse a la cantidad mxima aadida de 100mg/kg expresada en NaNO3 y una cantidad residual de 50mg/kg Su empleo solo est autorizado hasta el 31.12.2007
Nitrato potsico
E 270
cido lctico
A --
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15 Normas generales para la elaboracin Denominacin E 290 E 296 E 300 E 301 Dixido de carbono cido mlico cido ascrbico Ascorbato sdico rico V V A A -Condiciones especficas
V -- -V A Productos crnicos (1)
-- A Productos crnicos en asociacin con E 250 o E 252 en V V A Antioxidante aceites para grasas y
E 306 Extracto tocoferoles E 322 E 325 E 330 E 331 E 333 E 334 E 335 E 336 Lecitinas
A Productos lcteos (1)
Lactato sdico cido ctrico Citratos de sodio Citratos de calcio cido tartrico (L[+] -) Tartratos de sodio Tartratos de potasio
-- A Productos lcteos y crnicos V -- --- A -V -- -V -- -V -- -V -- -V -- Gasificante en harinas autofermentacin V -- -V V V V V V A Productos lcteos (1) A Productos lcteos (1) A Productos lcteos y crnicos (1) A Productos lcteos (1) A -A -de
E 341(i) Fosfato monoclcico E 400 E 401 E 402 E 406 E 407 E 410 E 412 E 414 E 415 E 422 cido algnico Alginato sdico Alginato potsico Agar-agar Carragenatos Goma garrofn Goma guar Goma arbiga Goma xantana Glicerina
V -- -V -- -V -- Extractos vegetales V metil V A Productos lcteos (1) A Recubrimiento para cpsulas
E 440(i) Pectina E 464 Hidroxipropil
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Normas generales para la elaboracin 15 Denominacin celulosa E 500 Carbonatos de sodio V A Confiture de lait Mantequilla de nata agria y queso de leche agria (1) V A Condiciones especficas
E 501 E 503 E 504 E 509 E 516 E 524 E 551 E 938 E 939 E 941 E 948
Carbonatos de potasio Carbonatos de amonio Carbonatos de magnesio Cloruro clcico Sulfato clcico Hidrxido sdico Dixido de silicio Argn Helio Nitrgeno Oxgeno
V -- -V -- -V -- --- A Coagulacin de la leche V -- Soporte V -- Tratamiento de superficie de Laugengebck V -- Agente antiaglutinante finas hierbas y especias V V V V A -A -A -A -para
(1) Las restricciones solo se refieren a los productos de origen animal. 2. Aromatizantes con arreglo a la Directiva 88/388/CEE Sustancias aromatizantes naturales o preparados aromatizantes naturales, con arreglo a la letra d) del apartado 1 y al apartado 2 del artculo 9 de la Directiva 88/388/CEE. 3. Agua y sales Agua potable. Sal (que tenga como componentes bsicos el cloruro de sodio o el cloruro de potasio), utilizada normalmente en la elaboracin de alimentos. 4. Preparados a base de microorganismos Todos los preparados a base de microorganismos habitualmente empleados en la elaboracin de alimentos, a excepcin de los microorganismos modificados genticamente definidos en el apartado 2 del artculo 2 de la Directiva 90/220/CEE. 5. Minerales (incluidos los oligoelementos), vitaminas, aminocidos y otros compuestos nitrogenados
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15 Normas generales para la elaboracin Los minerales (incluidos los oligoelementos), las vitaminas, los aminocidos y otros compuestos nitrogenados slo se autorizan en la medida en que la legislacin alimentaria haga obligatorio su empleo en los alimentos a los que se incorporen. 15.05.02 Para la elaboracin de productos alimenticios compuestos de ingredientes de origen vegetal y animal podrn utilizarse los auxiliares tecnolgicos que figuran en el captulo 17 del Cuaderno de Normas para cada tipo de producto. Cuando no figuren en el captulo 17 del Cuaderno de Normas, con autorizacin del Consejo mediante el procedimiento indicado en la norma 15.02.02, los operadores tambin podrn emplear los auxiliares tecnolgicos que se indican en las siguientes listas positivas (para los vinos ver la norma 15.05.03): 1. Auxiliares tecnolgicos autorizados en la elaboracin de productos alimenticios elaborados con ingredientes de origen vegetal (V) y/o animal (A): Denominacin Agua Cloruro clcico Carbonato clcico Hidrxido clcico Sulfato clcico Cloruro magnsico (o nigari) Carbonato potsico Carbonato sdico cido ctrico Hidrxido sdico cido sulfrico Isopropanol (propan-2-ol) V V V V V V V V V V V V V A A -Condiciones especficas
-- Agente coagulante -- --- --- Agente coagulante -- Agente coagulante -- Desecado de uvas -- Produccin de azcar(es) -- Produccin de aceite e hidrlisis del almidn -- Produccin de azcar(es) -- Produccin de azcar(es) -- En el proceso de cristalizacin en la preparacin de azcar En cumplimiento de las disposiciones de la Directiva 88/344/CEE, cuya ltima modificacin la constituye la Directiva 97/60/CEE Durante un perodo que expira el 31 de diciembre de 2006
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Normas generales para la elaboracin 15 Denominacin Anhdrido carbnico Nitrgeno Etanol cido tnico Ovoalbmina Casena Ictiocola o cola de pescado Aceites vegetales V V V V V V V V V A A A A --Disolvente Condiciones especficas
-- Auxiliar de filtracin -- --- --- -A Agente engrasante, desmoldeador o antiespumante
Gel de slice o solucin coloidal de V dixido de silicio Carbn activo Talco Bentonita Caoln o silicato alumnico Tierra de diatomeas o infusorios Perlita Cscaras de avellana Harina de arroz Cera de abejas Cera carnauba V V V V V V V V V V
-- --- --- -A A Clarificante para hidromiel (1) Propleo (1)
-- --- --- --- --- Desmoldeador -- Desmoldeador
(1) Las restricciones solo se refieren a los productos de origen animal. 2. Preparados a base de microorganismos y enzimas: Todos los preparados a base de microorganismos y de enzimas habitualmente empleados como auxiliares tecnolgicos en la elaboracin de alimentos, a excepcin de los microorganismos modificados genticamente, y a excepcin de los enzimas derivados de organismos modificados genticamente en el sentido de la directiva 2001/18/CE. 15.05.03 A la espera de la adopcin por la Comisin de la CE de normas sobre los ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos autorizados en la elaboracin
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15 Normas generales para la elaboracin de vinos ecolgicos, el Consejo nicamente autoriza los que figuran en las normas 17.12.01 a 17.12.04 sobre la elaboracin de vinos.

15.06.01 Los materiales de envasado y embalaje de los productos finales deben cumplir los siguientes requisitos: a) deben ser de calidad alimentaria, estar limpios, y ser lo suficientemente resistentes para la proteccin de los productos durante el transporte y la exposicin para la venta; no deben alterar los caracteres organolpticos de los alimentos, ni transmitirles sustancias en cantidades que puedan ser perjudiciales para la salud; en la medida que sea razonablemente posible, deben utilizarse materiales fcilmente reciclables y respetuosos con el medio ambiente.
b)
c)
15.06.02 Debe evitarse embalaje no esencial cuando sea posible y tenerse en cuenta como podrn reciclarse o retornarse los envases y embalajes. 15.06.03 Si se emplean envases exteriores recuperables, deben estar fabricados con materiales no absorbentes, mantenerse en buen estado de conservacin y estar limpios y libres de contaminacin. Adems, estos envases, incluidos los big-bags han de ser de uso exclusivo para productos de la agricultura ecolgica. 15.06.04 Todos los envases y materiales de embalaje deben almacenarse aislados del suelo, las paredes o el techo, y en condiciones apropiadas de limpieza, sequedad e higiene. 15.06.05 Debern tomarse todas las precauciones necesarias para evitar el empleo de palets, cajas y envases fabricados con madera tratada con productos qumicos, incluyendo la solicitud al fabricante de un certificado que garantice que la madera no est tratada. 15.06.06 Recomendado 1) 2) 3) 4) 5) Una auditora ambiental del material de envasado y embalaje utilizados en la unidad. Empleo de envases exteriores recuperables o de retorno. Sistemas de pago de depsitos para latas y botellas. Embalajes exteriores fabricados con material reciclado y con el logo impreso indicando esta condicin; Envases reciclables y sin envolventes externos no esenciales. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
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Normas generales para la elaboracin 15 6) 15.06.07 Permitido Los materiales para la fabricacin de envases que se relacionan a continuacin estn sometidos a las restricciones que para productos especficos puedan indicarse en el captulo 17 del Cuaderno de Normas: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Vidrio Papel, cartn y pasta de celulosa. Lminas de celofn Lminas de polietileno y polipropileno. Lminas para el envasado al vaco o en atmsfera modificada. Lminas multicapa para el envasado en tetra-brick y tetra-pack. Mallas de fibras naturales o de tejidos plsticos, libres de tratamientos con productos qumicos. Sacos de yute, algodn, lino o tejidos plsticos, libres de tratamientos con productos qumicos. Coberturas de cera en quesos. Papel y cartn no blanqueados.
10) Tapas tipo twist-off y tapones tipo corona fabricados con metal revestido de corcho, caucho y materias plsticas. 11) Tapones de corcho natural entero o tapones mixtos de corcho natural y aglomerado de corcho, siempre que est el corcho natural en contacto con el lquido. 12) Sobretaponado con lacre y cpsulas hechas con aluminio, polietileno, poliestireno y estao. 13) Cermica con esmalte apto para uso alimentario (tarrinas de cuajada, helados, etc.) 14) Cajas de madera no tratada y de cartn (envasado de frutas y hortalizas). 15.06.08 Restringido 1) 2) 3) 4) 5) 15.06.09 Prohibido 1) 2) Bandejas de poliestireno expandido fabricado con CFC. Lminas, fibras, envases y cpsulas de PVC o que contengan PVC. Envases de plstico de calidad alimentaria, excluidos los fabricados con PVC. Envases y bidones de metal, con recubrimientos interiores de materiales de calidad alimentaria. Bandejas de poliestireno expandido fabricado sin CFC. Papel aluminio (plastificado o no) y papeles metalizados. Latas de aluminio para el envasado de bebidas refrescantes.
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15 Normas generales para la elaboracin 3) 4) 5) 6) 7) Tapones fabricados enteramente de aglomerado de corcho. Sobretaponado con cpsulas que contengan plomo. Aprovechar recipientes o envases que se hayan utilizado para productos no ecolgicos, Empleo de palets, cajas y envases fabricados con madera tratada con productos qumicos. Reutilizar recipientes o envases que contengan leyendas, rtulos o marcas ajenas al producto que contienen o con el nombre de otro fabricante o envasador, aunque solo se hayan utilizado para productos de la agricultura ecolgica.
15.07 Transporte
15.07.01 La identificacin de los productos de la agricultura ecolgica durante su transporte a otras unidades, incluidas las de mayoristas y minoristas, debe realizarse de acuerdo con las disposiciones de los apartados 02.09 (envasado y transporte de productos a otras unidades), 02.10 (empleo de los documentos de circulacin del Consejo) y 02.11 (indicaciones en albaranes y facturas) del Cuaderno de Normas. 15.07.02 Los productos han de transportarse a los puntos de venta al por menor en envases cerrados. Cada envo de mercanca debe acompaarse de la documentacin apropiada que permita la trazabilidad del producto hasta su origen. 15.07.03 Todos los vehculos utilizados para el transporte de productos de la agricultura ecolgica deben estar sujetos a programas regulares de limpieza para asegurar que no se acumulan restos de productos. Si previamente han sido utilizados para el transporte de productos no ecolgicos, deben ser cuidadosamente limpiados y secados antes de utilizarlos para el transporte de productos de la agricultura ecolgica. 15.07.04 Antes de proceder a la carga de los productos, los vehculos y los equipos de carga han de ser inspeccionados para asegurar que estn limpios y libres de restos de cualquier material que pueda contaminar o afectar la integridad de los productos de la agricultura ecolgica que van a ser transportados. 15.07.05 Slo se permite la carga mixta de los vehculos con productos ecolgicos y no ecolgicos cuando todos los productos estn envasados y empaquetados de tal forma que se pueda asegurar que no hay riesgo de contaminacin de los productos de la agricultura ecolgica. 15.07.06 Si se utilizan bidones, big-bags o contenedores, deben ser de calidad alimentaria, estar en buen estado de conservacin, y su uso debe ser exclusivo para productos de la agricultura ecolgica.
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Normas generales para la elaboracin 15 15.07.07 La leche, los huevos y los ovoproductos obtenidos por el mtodo de produccin ecolgica se recogern separadamente de los productos no ecolgicos. No obstante, y previo acuerdo del Consejo, podr realizarse simultneamente la recogida siempre que se adopten las medidas adecuadas para evitar cualquier posible mezcla o sustitucin con productos no ecolgicos y para garantizar la identificacin de los productos ecolgicos. El operador conservar a disposicin del Consejo los datos relativos a los das y horas del circuito de recogida y la fecha y hora de la recepcin de los productos. 15.07.08 Los productos refrigerados y congelados deben transportarse en vehculos apropiados para estos usos, que estn en buenas condiciones de limpieza e higiene y que puedan mantener, durante el perodo de transporte, la temperatura de los productos a: a) b) productos refrigerados: entre 0 y + 4 C; productos congelados: por debajo de los 18 C.
15.08 Procedimientos de limpieza y desinfeccin

15.08.01 Debe establecerse y mantenerse un programa efectivo de limpieza y desinfeccin que evite la acumulacin de residuos y microorganismos indeseables en los locales, instalaciones y equipos. 15.08.02 Al inicio de la jornada de trabajo, todas las superficies que vayan a entrar en contacto con los productos deben haber sido limpiadas la jornada anterior. 15.08.03 Cuando la limpieza se efecte con jabones, detergentes, desinfectantes y otros productos de limpieza, debe finalizarse con un aclarado intenso con agua potable para evitar que en las superficies queden residuos que puedan contaminar los productos alimenticios. 15.08.04 Permitido 1) Para la limpieza de locales, instalaciones y equipos pueden utilizarse los siguientes productos y tcnicas, siempre que estn aprobados por la normativa vigente para la correspondiente industria de elaboracin y se tomen las medidas necesarias para asegurar que no queden residuos en las superficies en contacto con los alimentos: a) b) c) d) e) f) limpieza por aspiracin; limpieza por vapor de agua; limpieza con agua a presin; agua potable y agua clorada; esencias naturales de plantas; jabones, detergentes y desinfectantes;
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15 Normas generales para la elaboracin g) h) i) j) k) l) n) o) 2) a) soluciones de hipoclorito alcalino (leja); sosa y potasa custicas; carbonato de sodio. cido ctrico, peractico, frmico, lctico, oxlico y actico; cido ntrico y cido fosfrico (equipos de lechera); alcohol; formaldehdo; cal, cal viva y lechada de cal (limpieza y desinfeccin de locales). agua potable, sin detergentes ni otros aditivos, y que no provenga del lavado de productos no producidos de forma ecolgica; cepillados.
m) perxido de hidrgeno;
Para la limpieza de frutos, hortalizas, tubrculos, etc.:
b) 15.08.05 Prohibido 1)
Empleo, sobre las superficies de contacto, de sustancias que puedan contaminar o daar la integridad ecolgica del producto.
15.09 Control de plagas y conservacin de los productos

15.09.01 Deben establecerse y mantenerse medidas que aseguren que los locales, almacenes e instalaciones estn protegidos de forma efectiva contra la entrada de aves, insectos y roedores. 15.09.02 Cuando sea necesario reducir la humedad de los productos cosechados antes de su almacenamiento, pueden ser secados bajo el sol sobre superficies limpias, o en secaderos que utilicen aire calentado indirectamente u otro mtodo apropiado que evite que sean contaminados por los productos de combustin del combustible utilizado. La temperatura de los granos no se debe elevar por encima de los 50 C. 15.09.03 Las sustancias utilizadas para el control de roedores han de estar correctamente etiquetadas y almacenadas bajo llave en un lugar alejado de los alimentos cuando no estn utilizndose. 15.09.04 Permitido 1) Trampas mecnicas y elctricas, trampas con feromonas, mallas, sonidos y luces para proteger los locales y productos almacenados contra aves, roedores e insectos.
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Normas generales para la elaboracin 15 2) Desinsectacin de locales y almacenes con los productos y mtodos que se indican a continuacin, aplicados nicamente cuando no hayan productos almacenados, y siempre que posteriormente no implique la contaminacin de los alimentos: a) b) c) 5) encalado con cal, cal viva y lechada de cal; pulverizaciones y nebulizaciones con piretrinas naturales para el control de insectos; vapores de azufre (mechas de azufre);
Para el control de roedores: cebos raticidas y rodenticidas permitidos por la legislacin vigente, aplicados nicamente en el interior de trampas fijas situadas en lugares localizados identificados sobre un plano en los que no haya riesgo de contaminacin de los alimentos. Conservacin y control de plagas de cereales, leguminosas y otros granos mediante los productos y mtodos que se indican a continuacin: a) b) c) d) e) limpieza previa de los granos; secado de los granos para reducir la humedad; procedimientos mecnicos: remocin, trasiego. procedimientos trmicos: calor (temperatura no superior a los 50 C), refrigeracin, congelacin; modificacin de la atmsfera: dixido de carbono, nitrgeno, vaco.
6)
7)
Conservacin de frutas y hortalizas mediante los productos y mtodos que se indican a continuacin: a) b) c) d) antes de su introduccin en "vacuum-cooling" e "hidro-cooling"; las cmaras frigorficas:
cmaras frigorficas y de atmsfera controlada; hielo de agua pura, sin adicin de productos qumicos; pltanos: alumbre potsico para el control de la pudricin.
15.09.05 Restringido 1) Control de los parsitos de los granos almacenados mediante su tratamiento con tierra de diatomeas, nicamente con autorizacin previa del Consejo y en instalaciones que dispongan de aventadoras o mquinas limpiadoras-separadoras eficaces para la eliminacin de la tierra de diatomeas antes de la comercializacin y transformacin de los granos. En los locales, instalaciones y almacenes de unidades mixtas destinados a productos no ecolgicos, slo podrn utilizarse productos no autorizados en el presente apartado para la desinsectacin, cuando se cumplan los siguientes requisitos: a) est prohibido su empleo en locales, instalaciones y almacenes que se estn utilizando o vayan a utilizarse para los productos de la agricultura ecolgica; se tomarn todas las medidas necesarias para asegurar que no migrarn a los productos de la agricultura ecolgica;
2)
b)
221
15 Normas generales para la elaboracin c) 15.09.06 Prohibido 1) 2) 3) 4) 5) Empleo de radiaciones ionizantes para la conservacin de los productos. Durante el secado de las cosechas en secaderos, contaminacin del producto con los gases de combustin. Tratamiento directo de los granos y alimentos almacenados con piretrinas naturales. Tratamiento de los granos almacenados con tierra de diatomeas sin disponer de autorizacin previa del Consejo. Fumigacin o tratamiento de locales, instalaciones, almacenes, silos, depsitos, cmaras frigorficas, etc. utilizados para el almacenamiento de productos de la agricultura ecolgica con productos no autorizados en el presente apartado 15.09: bromuro de metilo, cido cianhdrico, fosfuro de aluminio o magnesio, sulfuro o tetracloruro de carbono, malatin, metil pirimifos, etc. Tratamientos post-cosecha de los productos de la agricultura ecolgica con productos no autorizados en el presente apartado 15.09: inhibidores de la germinacin, fungicidas, plaguicidas, ceras, etc. su utilizacin ha sido aprobada previamente por el Consejo.
6)
222
Captulo 16
NORMAS ESPECFICAS PARA DETERMINADAS INDUSTRIAS DE ELABORACIN
16.01 Industrias lcteas

16.01.01 Las unidades que se dediquen a la elaboracin de leche y derivados de produccin ecolgica han de cumplir, adems de las disposiciones de los captulos 14 (normas precautorias y de control para la elaboracin) y 15 (normas generales para la elaboracin) del Cuaderno de Normas, las normas especficas indicadas en el presente apartado 16.01. Las normas especficas para la leche y productos derivados (queso, etc.) se encuentran en el apartado 17.07 del Cuaderno de Normas. 16.01.02 El ordeo y la conservacin de la leche en la granja deben de haberse realizado de acuerdo con las disposiciones del apartado 10.09.
Recogida de la leche en la explotacin

16.01.03 La recogida de la leche en la explotacin se realizar nicamente en cisternas y recipientes adecuados y debidamente identificados. 16.01.04 Para la limpieza de las cisternas y recipientes utilizados en la recogida de la leche de produccin ecolgica nicamente podrn utilizarse productos incluidos en el punto 1) de la norma 15.08.04. 16.01.05 La leche obtenida por el mtodo de produccin ecolgica se recoger separadamente de la leche no ecolgica, con vehculos destinados a este uso debidamente identificados. 16.01.06 Excepcionalmente, si no pudiera cumplirse lo dispuesto en la norma 16.01.05 anterior, el Consejo podr autorizar, por un perodo transitorio determinado, el empleo de vehculos que realicen simultneamente la recogida de leche ecolgica y no ecolgica, cuando se cumplan las siguientes condiciones: a) se adoptarn las medidas adecuadas para evitar cualquier posible mezcla o sustitucin con leche no ecolgica y para garantizar la identificacin de la leche ecolgica;
223
16 Normas especficas para determinadas industrias b) c) la leche debe ser recogida en las granjas y entregada a la central lechera o industria de transformacin sin realizar ningn trasbordo; el operador conservar a disposicin del Consejo los datos relativos a los das y horas del circuito de recogida y la fecha y hora de la recepcin de los productos.
Manejo e higiene de productos en la fase de elaboracin

16.01.07 La leche que provenga de la agricultura ecolgica debe ser controlada e identificada en todo momento a la llegada a la sala de transformacin, de acuerdo con las medidas precautorias y de control establecidas en los apartados 14.02 y 14.03 del Cuaderno de Normas. 16.01.08 El almacenamiento de las materias primas y productos, antes y despus de la transformacin, se realizar en tanques o recipientes exclusivos hasta el envasado final de los productos, garantizndose en todo el proceso la trazabilidad de los productos. 16.01.09 En el caso de industrias que transformen leche ecolgica y no ecolgica, la transformacin debe realizarse por series completas, si es posible al principio de la jornada y siempre que se haya procedido previamente al lavado y aclarado cuidadoso de las instalaciones. En cualquier caso, se debe poner en conocimiento del Consejo el programa de trabajo de la transformacin correspondiente. 16.01.10 Si el Consejo lo considera necesario, para garantizar la trazabilidad y separacin de los productos puede exigir que las industrias mixtas dispongan de lneas independientes o exclusivas para la transformacin de leche que provenga de la agricultura ecolgica como requisito previo a su inscripcin. 16.01.11 Para la limpieza y desinfeccin de los locales, instalaciones, equipos y utensilios de las industrias de transformacin de productos lcteos slo podrn utilizarse los productos recogidos en el punto 1) de la norma 15.08.04, aclarando convenientemente tras su utilizacin.
16.02 Mataderos y salas de despiece

16.02.01 Las unidades que se dediquen al sacrificio y/o despiece de animales de produccin ecolgica han de cumplir, adems de las disposiciones de los captulos 14 (normas precautorias y de control para la elaboracin) y 15 (normas generales para la elaboracin) del Cuaderno de Normas, las normas especficas indicadas en el presente apartado 16.02. Las normas especficas para la carne, productos crnicos y derivados se encuentran en el apartado 17.13 del Cuaderno de Normas.
224
Normas especficas para determinadas industrias 16
Disposiciones generales
16.02.02 El sacrificio de los animales procedentes de explotaciones ganaderas ecolgicas, se har en mataderos inscritos en el Registro de operadores del Consejo. 16.02.03 Los animales deben ser sacrificados de una manera humanitaria que reduzca al mnimo posible el estrs y el sufrimiento del animal, y conforme a la normativa vigente. 16.02.04 En los mataderos y salas de despiece no dedicados exclusivamente al sacrificio de animales ecolgicos, stos deben ser sacrificados y preparados como primera operacin al inicio de la jornada, tras la limpieza de las instalaciones. 16.02.05 En las cmaras de maduracin y frigorficas, las canales o piezas de canal deben almacenarse correctamente identificadas con los precintos o sellos del Consejo. Adems, deben estar en un riel separado y rotulado para uso de carne ecolgica, de tal forma que no estn en contacto con canales de animales no ecolgicos. 16.02.06 Si el matadero tambin sacrifica animales de ganadera no ecolgica, deber comunicar al Consejo las fechas de sacrificio conforme lo dispuesto en la norma 14.01.04. 16.02.07 Las canales pueden ser despiezadas tanto en salas de despiece anejas a los mataderos como en salas independientes. En ambos casos, estos establecimientos tendrn que estar inscritos en el Registro de operadores del Consejo antes de comenzar su actividad como operador ecolgico.
Identificacin de las canales en el matadero

16.02.08 Las canales y las partes que se obtengan de stas se identificarn, tras el sacrificio y, en cualquier caso, antes de que sean retirados los crotales, colocando un precinto o estampando un sello con la identificacin del Consejo. 16.02.09 En el caso de aves de corral y conejos y en los animales que vayan a ser comercializados enteros, el precinto o elemento de identificacin se conservar hasta su venta al consumidor final. 16.02.10 Todas las canales o piezas procedentes de animales de produccin ganadera ecolgica saldrn identificadas del matadero y acompaadas del correspondiente documento de circulacin del Consejo.
225
16 Normas especficas para determinadas industrias 16.02.11 Los titulares de los animales de ganadera ecolgica, o del matadero inscrito en el cual se realizar el sacrificio, solicitarn los precintos o sellos de caucho al Consejo y los utilizarn en el sacrificio de los animales. 16.02.12 Los mataderos tendrn que llevar un libro de registro de matadero que contemple los datos siguientes para las canales procedentes de ganadera ecolgica: a) b) la fecha de entrada del animal en el matadero; en el caso de animales con identificacin individual (terneros, etc.), el nmero o cdigo oficial de identificacin del animal vivo (DIB en ganado bovino, etc.); en el caso de animales sin identificacin individual (aves, etc.), el nmero total de animales que componen el lote de entrada; la procedencia del animal, identificada mediante el nmero de inscripcin de la explotacin ganadera de donde procede el animal en el Registro de operadores del Consejo o de otros organismos o autoridades de control; la numeracin del documento de circulacin que acompaa a los animales; la fecha del sacrificio; en el caso de animales con identificacin individual (terneros, etc.), el peso de las medias canales obtenidas de cada animal; en el caso de animales sin identificacin individual (aves, etc.), el nmero de canales de cada salida y su peso; el destino de las canales o partes de las canales de los animales sacrificados y, cuando se destine a la elaboracin ecolgica de productos crnicos, de la sangre; si el destino son operadores ecolgicos inscritos en el Registro de operadores del Consejo o de otros organismos o autoridades de control, la numeracin del documento o de los documentos de circulacin que acompaan a las diferentes piezas y, en su caso, a la sangre; en su caso, cualquier otra informacin que el Consejo considere oportuna con la finalidad de efectuar un mejor control;
c) d)
e) f) g) h) i)
j)
k) 16.02.13
El Consejo autorizar a los mataderos inscritos un modelo de libro de registro de matadero que contenga los datos descritos en la norma 16.02.13 anterior.
Identificacin de las piezas de la canal en la sala de despiece

16.02.14 La carne saldr de la sala de despiece identificada como carne procedente de ganadera ecolgica, tanto si va destinada a la venta directa en carniceras o similares como a otro tipo de comercios ya envasada:
226
Normas especficas para determinadas industrias 16 1) Si la carne va destinada a carniceras o similares para ser vendida previo fraccionamiento al consumidor final, la identificacin se har colocando un precinto o estampando un sello en cada pieza que se obtenga de la media canal. Si las piezas son troceadas, envasadas y etiquetadas en la sala de despiece, sta deber cumplir lo establecido en las normas 14.01.08 a 14.01.10 sobre la solicitud de autorizacin para comercializar productos ecolgicos y en el captulo 3 del Cuaderno de Normas sobre etiquetado. En este caso, los envases llevarn el logotipo del Consejo impreso en la etiqueta o aadido en forma de contraetiqueta suministrada por el Consejo.
2)
16.02.15 Las salas de despiece dispondrn de un libro de registro de salas de despiece que contemple los datos siguientes: a) la fecha de entrada de la media canal o parte de la canal en el caso de animales con identificacin individual (terneros, etc.), o de las canales en el caso de animales sin identificacin individual (aves, etc.); en el caso de animales con identificacin individual, el nmero oficial de identificacin del animal vivo (DIB en ganado bovino, etc.); el matadero de procedencia donde se ha realizado el sacrificio, identificado mediante su nmero de operador en el Registro de operadores del Consejo o de otros organismos u autoridades de control; el peso de la media canal o parte de la canal en el caso de animales con identificacin individual (terneros, etc.), o de las canales en el caso de animales sin identificacin individual (aves, etc.); la numeracin del documento o documentos de circulacin que acompaan a las mercancas anteriores; la fecha del despiece; el peso de las distintas piezas y envases comercializados; el destino de las piezas y envases comercializados; si el destino son operadores ecolgicos inscritos en el Registro de operadores del Consejo o de otros organismos o autoridades de control, la numeracin de los documentos de circulacin que acompaan a las diferentes piezas; en su caso, cualquier otra informacin que el Consejo considere oportuna con la finalidad de efectuar un mejor control.
b) c)
d)
e) f) g) h) i)
j) 16.02.16
El Consejo autorizar a las salas de despiece un modelo del libro de registro que contenga los datos descritos en la norma 16.02.15 anterior.
Recogida de sangre durante el sacrificio

16.02.17 En el caso de que la sangre de animales de produccin ecolgica sea recogida en el matadero durante el sacrificio para ser utilizada en la elaboracin
227
16 Normas especficas para determinadas industrias ecolgica de productos crnicos (morcillas, butifarras, etc.), el sistema de recogida ha de cumplir los siguientes requisitos: 1) La sangre deber recogerse en contenedores o depsitos exclusivos para la produccin ecolgica y debidamente identificados para evitar posibles errores. En el libro de registro del matadero se han de anotar los datos necesarios para la trazabilidad de la sangre indicados en las letras a), b), c), d), e), f), i), j) de la norma 16.02.12.
2)
228
Captulo 17
NORMAS ESPECFICAS PARA PRODUCTOS ELABORADOS
17.01 Cereales, leguminosas, tubrculos y derivados

Arroz
17.01.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de arroz: 1) 2) 3) 4) 4) 17.01.02 Prcticas prohibidas en la elaboracin de arroz: 1. 2. 3. 4. Tratamiento con glucosa y/o talco (arroz glaseado). Tratamiento con parafina lquida o con aceites (arroz matizado o camolino) Adicin de vitaminas, sustancias minerales, aminocidos, etc. (arroz enriquecido). Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.01.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Limpieza: aventado, cribado, aspiracin. Descascarillado. Abrasin para la eliminacin parcial (arroz semi-integral) o total (arroz blanco) del pericarpio. Tratamiento por congelacin para eliminar parsitos. Envasado al vaco y/o con atmsfera modificada.
Cereales distintos al arroz y leguminosas

17.01.03 Prcticas permitidas en cereales distintos al arroz y para leguminosas: 1) 2) 3) 17.01.04 Prcticas prohibidas en cereales distintos al arroz y para leguminosas: Limpieza: aventado, cribado, aspiracin. Mondado mecnico de las legumbres. Envasado al vaco y/o con atmsfera modificada.
229
17 Normas especficas para productos elaborados 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.01.03 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Tubrculos
17.01.05 Prcticas permitidas en tubrculos: 1) 17.01.06 Prcticas prohibidas en tubrculos: 1) 2) 3) Agua con leja (hipoclorito de sodio). Inhibidores de la germinacin. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.01.05 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Limpieza: cepillado para eliminar la tierra.
Cereales en copos o expandidos

17.01.07 Prcticas permitidas en la elaboracin de cereales en copos o expandidos: 1) 2) 3) 4) 5) 17.01.08 Prcticas prohibidas en la elaboracin de cereales en copos o expandidos: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.01.07 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Tratamientos trmicos: coccin con vapor de agua, tostado, secado. Tratamientos mecnicos: aplastado, laminado, estriado, extrusin. Inflado mediante aplicacin de calor y/o presin al cereal. Mezcla con otros ingredientes: frutas deshidratadas, frutos secos, miel, azcar, sal, etc. Envasado al vaco y/o con atmsfera modificada.
Granos germinados
17.01.09 Prcticas permitidas: 1) 17.01.10 Prcticas prohibidas: Humedecimiento y enjuagado de los granos con agua potable de buena calidad durante la germinacin.
230
Normas especficas para productos elaborados 17 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.01.09 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Fcula de patata
17.01.11 Prcticas permitidas en la elaboracin de fcula de patata: 1) 2) 17.01.12 Prcticas prohibidas en la elaboracin de fcula de patata: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.01.11 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Pelado y trituracin de las patatas por medios mecnicos. Decantacin y desecacin de los granos de almidn.
17.02 Harinas y derivados

Harinas y smolas
17.02.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de harinas y smolas: 1) 2) Limpieza de granos: aventado, cribado, aspiracin. Molinos de muelas (piedra natural, piedra artificial, corindn) o de cilindros (normales, de abrasin o Borsakovsky), evitando el recalentamiento de la harina. Mezcla de harinas de diferentes cereales entre s.
3) 17.02.02
Prcticas prohibidas en la elaboracin de harinas y smolas: 1) 2) Molinos de martillos. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.02.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.02.03 Indicaciones en el etiquetado de harinas y smolas: 1) 2) Deber indicarse la fecha de molienda y el grado de extraccin. En el caso de mezclas de harinas, debern especificarse cuantitativa y cualitativamente las harinas de los diferentes cereales que integran la mezcla.
231
17 Normas especficas para productos elaborados 3) Podr indicarse el mtodo de molienda molino de piedra, pero nicamente cuando todo el proceso de molienda se realice en dichos molinos.
Gofio
17.02.04 Prcticas permitidas en la elaboracin de gofio: 1) 17.02.05 Prcticas prohibidas en la elaboracin de gofio: 2) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.02.04 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Tostacin de harinas de trigo o maz, o de sus granos someramente machacados, con posterior pulverizacin.
Pan, panes especiales, biscotes y pan tostado

17.02.06 Prcticas permitidas en la elaboracin de pan, panes especiales, biscotes y pan tostado: 1) Harina integral y/o harina con un grado de extraccin superior al 70 por 100, provista de su germen. En el caso de panes de rgimen podrn utilizarse harinas con un grado de extraccin inferior al 70 por 100. Agua potable de buena calidad y sin cloro (en su caso, paso del agua clorada a travs de un filtro declorador). Amasado manual y amasadoras mecnicas de bajas revoluciones, con una velocidad entre 40 y 50 r.p.m. El nmero de braceos ser de 700-800, lo que equivale a un tiempo de amasado comprendido entre 14 y 20 minutos. Fermentacin del pan con levadura madre. Como excepcin, se podr aadir a la levadura madre levadura de panadera (Saccharomyces cerevisiae) procedente de agricultura ecolgica, sin sobrepasar el 1,5 por 100. Como excepcin, cuando la calidad de las harinas no permitan una buena panificacin, podrn emplearse mejorantes de harinas elaborados con ingredientes de agricultura ecolgica. El horno utilizado para la coccin de las masas podr ser de calefaccin indirecta o directa. En el primer caso se admiten todo tipo de combustibles y la electricidad, en el segundo nicamente la lea de madera nueva no tratada. Aceite de oliva virgen, aceites vegetales no refinados y cera de abeja como desmoldeadores, todos ellos procedentes de agricultura ecolgica. Adicin de sal.
2) 3)
4)
5)
6)
7)
8)
232
Normas especficas para productos elaborados 17 9) Se podrn elaborar panes especiales incorporando a las masas panarias uno o varios de los siguientes ingredientes: gluten de trigo sin desnaturalizar, salvado o graones, granos pregerminados, leche entera y desnatada, suero, mantequilla, huevos, harinas de leguminosas, harina y extracto de malta, azcar, miel, aceite de oliva virgen y otros aceites vegetales no refinados, algas marinas, pasas, frutas u otros vegetales, cacao, especias y condimentos, etc.
17.02.07 Prcticas prohibidas en la elaboracin de pan, panes especiales, biscotes y pan tostado: 1) Harinas con un grado de extraccin inferior al 70 por 100 (salvo para la elaboracin de panes de rgimen) y harinas desprovistas de su germen. Aadir salvado a la harina en el momento del amasado (pan con salvado). Harinas con ms de 60 das desde la molienda. Velocidades de amasado superiores a 50 r.p.m. y menos de 700 braceos para el amasado. Adicin de levadura de panadera sola, sin el empleo de levadura madre, o su incorporacin sobrepasando el 1,5 por 100. Utilizacin en los hornos de calefaccin directa de maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, zuros de maz u otros materiales vegetales que puedan depositar holln sobre la masa de coccin, as como madera de desecho y madera tratada. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.02.06 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
2) 3) 4) 5) 6)
7)
17.02.08 Indicaciones en el etiquetado del pan, panes especiales, biscotes y pan tostado: 1) La indicacin levadura madre en la lista de ingredientes o la leyenda fermentado con levadura madre solo podrn emplearse cuando se utilice exclusivamente levadura madre en la fermentacin del pan. Cuando se utilicen levadura madre y levadura de panadera, slo podr indicarse: levadura madre y levadura de panadera.
Bollera, pastelera y repostera

17.02.09 Prcticas permitidas en la elaboracin de bollera, pastelera y repostera: 1) 2) 3) 4) Harina integral y/o harina con un grado de extraccin superior al 70 por 100, provista de su germen. Agua potable de buena calidad. Fermentacin con levadura madre procedente de agricultura ecolgica. y/o levadura de panadera
Anhdrido carbnico (E 290), carbonatos de sodio (E 500), carbonatos de potasio (E 501) y carbonatos de amonio (E 503) como gasificantes.
233
17 Normas especficas para productos elaborados 5) 6) 7) Sal. Aromas naturales. Preferentemente, adicin de zumo de limn como acidulante. Cuando lo requieran las caractersticas del producto tambin podrn utilizarse: cido lctico (E 270), cido mlico (E 296), cido ctrico (E 330) y cido tartrico (E 334). cido algnico (E 400), alginato sdico (E 401), alginato potsico (E 402), agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410), goma guar (E 412), goma arbiga (E 414), goma xantana (E 415) y pectina (E 440 (i)) como espesantes. Incorporacin de productos alimenticios diversos: huevos, leche entera y desnatada, requesn, azcar, miel, aceite de oliva virgen y otros aceites vegetales no refinados, mantequilla, manteca de cerdo, frutos secos, zumos concentrados de fruta, mermeladas, frutas desecadas y confitadas, cacao, especias, condimentos, etc.
8)
9)
17.02.10 Prcticas prohibidas en la elaboracin de bollera, pastelera y repostera: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.02.09 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Galletas
17.02.11 Prcticas permitidas en la elaboracin de galletas: 1) 2) 3) 4) 5) 6) Harina integral y/o harina con un grado de extraccin superior al 70 por 100, provista de su germen. Agua potable de buena calidad. Aceite de oliva virgen y otros aceites vegetales no refinados, mantequilla, azcar, miel, sal, especias, etc. Aromas naturales. Anhdrido carbnico (E 290), carbonatos de sodio (E 500), carbonatos de potasio (E 501) y carbonatos de amonio (E 503) como gasificantes. Incorporacin de productos alimenticios diversos: huevos, leche entera y desnatada, yogur, requesn, frutos secos, mermeladas, cacao, especias, etc.
17.02.12 Prcticas prohibidas en la elaboracin de galletas: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.02.11 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
234
Normas especficas para productos elaborados 17
Pastas alimenticias
17.02.13 Prcticas permitidas en la elaboracin de pastas alimenticias: 1) 2) 3) 4) 5) Smola o semolina de trigo duro. Agua potable de buena calidad. Sal en las pastas alimenticias compuestas y en las rellenas. Aromas naturales en los rellenos de las pastas. Incorporacin de productos alimenticios diversos en la elaboracin de pastas alimenticias compuestas: gluten, soja, huevos, leche entera y desnatada, hortalizas, verduras y legumbres, bien naturales, desecadas o conservadas, o sus jugos o extractos, etc. Incorporacin de productos alimenticios diversos para el relleno de pastas alimenticias: carne de animales, grasas animales, aceite de oliva virgen y otros aceites vegetales no refinados, mantequilla, pan rallado, verduras, hortalizas, huevos, etc.
6)
17.02.14 Prcticas prohibidas en la elaboracin de pastas alimenticias: 1) 2) Utilizacin de trigos semiduros y trigos blandos. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.02.13 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.03 Hortalizas, frutas y derivados

Hortalizas y frutas frescas
17.03.01 Prcticas permitidas en hortalizas y frutas frescas: 1) Maduracin de frutas y hortalizas en cmaras de temperatura y humedad controlada, sin adicin de ningn producto para acelerar la maduracin. Limpieza mediante cepillado (tubrculos, cebollas, etc.) Lavado con agua potable sin detergentes ni aditivos.
2) 3) 17.03.02
Prcticas restringidas en hortalizas y frutas frescas: 1) 2) 17.03.03 Prcticas prohibidas en hortalizas y frutas frescas: Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003 Pltanos: empleo de alumbre potsico (Kalinita) durante el envasado para prevenir pudriciones. Pltanos: empleo de gas etileno para acelerar la maduracin (desverdizado).
235
17 Normas especficas para productos elaborados 1) 2) 3) 5) 6) Maduracin en atmsfera de etileno puro o mezclado con nitrgeno de frutas distintas a los pltanos y de hortalizas. Lavado con agua adicionada de leja, detergentes, fungicidas, conservantes, etc. Tratamientos postcosecha de las hortalizas (patatas, cebollas, ajos, etc.) con inhibidores de la germinacin, fungicidas, etc. Recubricin con ceras, resinas, etc. de los ctricos y frutas (encerado). Otras prcticas y tratamientos que los autorizados en las normas 17.03.01 y 17.03.02, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Hortalizas y frutas desecadas y deshidratadas

17.03.04 Prcticas permitidas en deshidratadas: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 17.03.05 Prcticas prohibidas en deshidratadas: 1) 2) 3) 4) 5) la elaboracin de hortalizas y frutas desecadas y la elaboracin de hortalizas y frutas desecadas y
Lavado de las materias primas con agua potable de buena calidad y sin aditivos. Escaldado con agua caliente o su vapor. Pelado por procedimientos mecnicos y/o tratamientos trmicos. Secado por exposicin al aire y el sol. Secado mediante calentamiento indirecto, sin sobrepasar los 75 C. Adicin de carbonato potsico como auxiliar tecnolgico en el secado de uvas. Tratamiento por congelacin para eliminar parsitos. Mezcla de hortalizas y/o frutas desecadas y deshidratadas entre s y con frutos secos, sal, especias, etc. Envasado al vaco y/o con atmsfera controlada.
Adicin al agua de lavado de bactericidas y detergentes. Tratamiento con anhdrido sulfuroso o dixido de azufre gaseoso o en disolucin. Pelado mediante soluciones alcalinas o cidas y procedimientos qumicos. Enharinado de los higos secos. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.03.04 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Encurtidos
17.03.06
236
Normas especficas para productos elaborados 17 Prcticas permitidas en la elaboracin de encurtidos: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 17.03.07 Prcticas prohibidas en la elaboracin de encurtidos: 1) 2) 3) 4) Adicin al agua de lavado de bactericidas y detergentes. Tratamiento con anhdrido sulfuroso o dixido de azufre gaseoso o en disolucin. Pelado mediante soluciones alcalinas o cidas y procedimientos qumicos. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.03.06 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Lavado de las materias primas con agua potable de buena calidad y sin aditivos. Escaldado con agua caliente o su vapor. Pelado por procedimientos mecnicos y/o tratamientos trmicos. Tratamiento con salmuera de sal. Conservacin en vinagre. Adicin de sal, azcar, condimentos.
Chucrut
17.03.08 Prcticas permitidas en la elaboracin de chucrut: 1) 2) 3) 17.03.09 Prcticas prohibidas en la elaboracin de chucrut: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.03.08 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Maceracin y fermentacin lctica de las coles. Adicin de sal y condimentos. Renovacin del lquido que cubre la masa con una salmuera de sal previamente hervida.
Extractos de hortalizas
17.03.10 Prcticas permitidas en la elaboracin de extractos de hortalizas: 1) 2) Extraccin por procedimientos mecnicos y trmicos, con o sin ayuda de agua potable de buena calidad. Concentracin hasta la consistencia adecuada por procedimientos apropiados autorizados por el Consejo.
237
17 Normas especficas para productos elaborados 17.03.11 Prcticas prohibidas en la elaboracin de extractos de hortalizas: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.03.10 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Frutos secos y semillas oleaginosas

17.03.12 Prcticas permitidas en la elaboracin de frutos y semillas oleaginosas: 1) 2) 3) 17.03.13 Prcticas prohibidas en la elaboracin de frutos y semillas oleaginosas: 1) 2) Blanqueado de las nueces con anhdrido sulfuroso o dixido de azufre o con soluciones de hipoclorito. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.03.12 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Pelado mediante procedimientos mecnicos. Tostado mediante la accin de calor seco. Salado mediante la adicin de sal.
Aceitunas de mesa
17.03.14 Prcticas permitidas en la elaboracin de aceitunas de mesa: 1) 2) 3) 17.03.15 Prcticas prohibidas en la elaboracin de aceitunas de mesa: 1) 2) Tratamientos con lejas alcalinas. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.03.14 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Tratamiento con salmuera de sal. Alio con frutas, hortalizas, hierbas aromticas y especias. Pasteurizacin para la conservacin.
Zumos y nctares de frutas y de vegetales

17.03.16 Prcticas permitidas en la elaboracin de zumos y nctares de frutas y de vegetales: 1) 2) Lavado de las frutas y vegetales con agua potable de buena calidad. Sistemas mecnicos para la obtencin de los zumos o jugos. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
238
Normas especficas para productos elaborados 17 3) 4) 5) 6) 7) Clarificacin con ovoalbmina, casena, gel de slice, carbn vegetal activo, bentonita, caoln y preparados enzimticos. Decantacin y centrifugacin. Filtracin a travs de celulosa, tejidos, tierra de diatomeas y membranas inertes (microfiltracin y ultrafiltracin). Conservacin mediante procedimientos refrigeracin y/o pasteurizacin. fsicos: congelacin,
Preferentemente, adicin de zumo de limn como acidulante. Cuando lo requieran las caractersticas del producto tambin podrn utilizarse: cido lctico (E 270), cido mlico (E 296) y cido ctrico (E 330) conforme la legislacin oficial para el tipo de zumo o nctar. Adicin de cido ascrbico (E 300) nicamente como antioxidante, sin sobrepasar la cantidad mxima autorizada por la reglamentacin oficial para este uso. Adicin de sal, especias y condimentos en zumos de tomate y vegetales.
8)
9)
10) Mezcla de zumos de frutas y/o vegetales en cualquier proporcin. 11) Concentracin, deshidratacin y fabricacin de purs, pulpas y cremogenados mediante procedimientos fsicos apropiados. 12) Elaboracin de zumos a partir de concentrados mediante la adicin de agua potable de buena calidad y sin cloro (en su caso, paso del agua clorada a travs de un filtro declorador). 13) Elaboracin de nctares mediante la adicin de agua potable de buena calidad y sin cloro (en su caso, paso del agua clorada a travs de un filtro declorador) a zumos, concentrados, purs, pulpas y cremogenados. 14) Adicin de edulcorantes naturales: azcar, fructosa, miel, etc. 17.03.17 Prcticas prohibidas en la elaboracin de zumos y nctares de frutas y de vegetales: 1) 2) 3) 4) Adicin de detergentes y antispticos al agua de lavado de las frutas y vegetales. Adicin de anhdrido sulfuroso o dixido de azufre. Adicin de vitaminas, antioxidante. salvo cido ascrbico (E 300) como
Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.03.16 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.04 Edulcorantes naturales y derivados

Azcar moreno de caa integral
17.04.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de azcar moreno de caa integral:
239
17 Normas especficas para productos elaborados 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 17.04.02 Prcticas prohibidas en la elaboracin de azcar moreno de caa integral: 1) 2) 3) Azcar moreno de caa no integral, obtenido por la mezcla de azcar blanco de caa con mieles o melazas depuradas de caa. Productos y procesos para la refinacin del azcar. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.04.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Lavado de las caas con agua potable. Extraccin del jugo azucarado por extraccin mecnica. Clarificacin del jugo mediante decantacin y filtracin con filtros no contaminantes. Descalcificacin mediante ebullicin. Concentracin del jugo mediante calderas de coccin y vaco. Cristalizacin mediante evaporacin y enfriamiento. Centrifugacin.
Miel
17.04.03 Miel de produccin ecolgica elaborada conforme el apartado 13.09 del captulo 13 sobre apicultura y productos de la apicultura.
Jarabes
17.04.04 Prcticas permitidas en la elaboracin de jarabes: 1) Productos constituidos por solucin de azcar en agua potable de buena calidad, en zumos, extractos o disgregados de frutas, en disgregados de frutos, tubrculos y semillas, en infusiones o decocciones vegetales o bien por mezcla de estas soluciones con aromas naturales. Preferentemente, adicin de zumo de limn como acidulante. Cuando lo requieran las caractersticas del producto tambin podrn utilizarse: cido lctico (E 270), cido mlico (E 296) y cido ctrico (E 330). Maceracin, decantacin y centrifugacin. Clarificacin con ovoalbmina, gel de slice, carbn vegetal activo, bentonita y caoln. Filtracin a travs de celulosa, tejidos, tierra de diatomeas y membranas inertes (microfiltracin y ultrafiltracin). Pasteurizacin, esterilizacin.
2)
3) 4) 5) 5) 17.04.05
Prcticas prohibidas en la elaboracin de jarabes:
240
Normas especficas para productos elaborados 17 1) 2) Sulfitacin. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.04.04 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Turrones y mazapanes
17.04.06 Prcticas permitidas en la elaboracin de turrones: 1) 2) 3) 4) Elaboracin de los turrones con los siguientes productos: miel, clara y yema de huevo, frutos secos, nata, coco, cacao, chocolate, frutas, etc. Elaboracin de mazapanes con los siguientes productos: almendras, azcar, frutas, etc. Agua potable de buena calidad. Preferentemente, adicin de zumo de limn como acidulante. Cuando lo requieran las caractersticas del producto tambin podrn utilizarse: cido lctico (E 270), cido mlico (E 296) y cido ctrico (E 330). Aromas naturales. cido algnico (E 400), alginato sdico (E 401), alginato potsico (E 402), agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410), goma guar (E 412), goma arbiga (E 414) y pectina (E 440 (i)) como espesantes.
5) 6)
17.04.07 Prcticas prohibidas en la elaboracin de turrones: 1) 2) Incorporacin de fculas y harinas alimenticias (turrones y mazapanes con fculas). Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.04.06 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.05 Condimentos y especias

Sal
17.05.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de sal: 1) 2) 3) 17.05.02 Prcticas prohibidas en la elaboracin de sal marina: Sal procedente de agua de mar recogida en salinas de costas no contaminadas, manantiales salinos y yacimientos salinos naturales. Purificacin por lavado o por disolucin seguida de cristalizacin. Evaporacin. Trituracin o molienda antes del envasado.
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17 Normas especficas para productos elaborados 1) 2) Agua de mar contaminada (productos qumicos, nitratos y nitritos, radioactividad, materias orgnicas, etc.). Tratamientos en el rea de las salinas con herbicidas, fungicidas, plaguicidas y cualquier otro producto, excepto los productos de limpieza incluidos en el punto 1) de la norma 15.08.04 y slo si estn autorizados para su uso en las salinas por la legislacin vigente. Adicin de antiapelmazantes. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.05.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
3) 4)
Vinagre de vino y de sidra

17.05.03 Prcticas permitidas en la elaboracin de vinagre de vino y de sidra: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 17.05.04 Prcticas prohibidas en la elaboracin de vinagre de vino y de sidra: 1) 2) Adicin de extractos de malta o levadura y fosfatos y aejamiento acelerado por procedimientos fsicos o biolgicos. Contenido en anhdrido sulfuroso o dixido de azufre (proveniente del vino o la sidra) superior a 120 mg de S0 2 total por litro en el producto terminado. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.05.03 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Mezcla de vinos o sidras de todas clases. Dilucin del vino con agua potable de buena calidad en la medida necesaria para la acetificacin normal. Empleo de bacterias acticas seleccionadas y cultivadas en estado de pureza. Refrigeracin, pasteurizacin. Clarificacin con ovoalbmina y bentonita. Filtracin a travs de celulosa, tejidos, tierra de diatomeas y membranas (microfiltracin y ultrafiltracin). Empleo de sustancias vegetales aromticas e inofensivas en los vinagres aromatizados.
3)
17.05.05 Envases autorizados para el vinagre de vino y de sidra: 1) Para la venta al consumidor final: botellas de vidrio para capacidades iguales o inferiores a 1 litro, envases de vidrio y de plstico para capacidades superiores. Para uso industrial: envases de plstico y envases industriales para uso alimentario.
2)
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Especias y condimentos preparados

17.05.06 Prcticas permitidas en la elaboracin de especias y condimentos preparados: 1) 2) Desecacin, deshidratacin, pulverizacin (molido) y liofilizacin de las especias. En la elaboracin de condimentos preparados, mezcla de varias especias o condimentos naturales entre s, y/o con otras sustancias alimenticias: aceite virgen de oliva y otros aceites vegetales no refinados, vegetales deshidratados, sal, azcar, vinagre, etc. Esterilizacin de las especias y condimentos por procedimientos trmicos. Desengrasado por medios mecnicos de la mostaza molida. Desinsectacin mediante el paso carbnico y nitrgeno o congelacin. por atmsfera de anhdrido
3) 4) 5) 17.05.07
Prcticas prohibidas en la elaboracin de especias y condimentos preparados: 1) 2) Irradiacin y tratamiento con insecticidas u otros productos qumicos (xido de etileno, xido de polipropileno, etc.). Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.05.06 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Salsas de mesa
17.05.08 Prcticas permitidas en la elaboracin de las salsas de mesa: 1) 2) 3) Tomate frito: tomate, aceite virgen de oliva y otros aceites vegetales no refinados, sal, etc. Ketchup, catsup o catchup: tomate, hortalizas, sal, vinagre de vino o sidra, azcar, especias, etc. Mayonesa o mahonesa y salsa fina: aceite virgen de oliva y otros aceites vegetales no refinados, huevos, vinagre de vino o sidra, zumo de limn, sal, etc. Mostaza: semilla de mostaza, vinagre de vino o sidra, aceite virgen de oliva y otros aceites vegetales no refinados, zumo de limn, sal, etc. Otros tipos de salsas: aceite virgen de oliva y otros aceites vegetales no refinados, vino, vinagre de vino o sidra, zumo de limn, ajos, cebollas y otras hortalizas, huevos, leche, sal, azcar, especias, aromas naturales, etc. Conservacin mediante tratamientos trmicos.
4) 5)
6) 17.05.09
Prcticas prohibidas en la elaboracin de salsas de mesa: 1) Colorantes.
243
17 Normas especficas para productos elaborados 2) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.05.08 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.05.10 Etiquetado de las salsas de mesa: 1) La denominacin de las salsas incluidas en "otros tipos" deber ser el nombre consagrado por el uso, o, en su defecto, una denominacin de fantasa, que deber estar acompaada de una descripcin del producto.
17.06 Grasas comestibles

Aceite de oliva virgen
17.06.01 Prcticas permitidas en la elaboracin del aceite de oliva de oliva virgen: 1) 2) 3) Aceite de oliva virgen extra para la venta al consumidor final y como ingrediente en productos elaborados. Aceite de oliva virgen solamente como ingrediente en productos elaborados. Aceites provenientes de aceitunas frescas y sanas en perfectas condiciones de madurez y recolectadas directamente del rbol mediante tcnicas apropiadas. Transporte de las aceitunas en las mejores condiciones posibles: cajas apilables de fcil limpieza, sacos de tejidos permeables al aire, etc. Almazaras acondicionadas para poder separar la aceituna sana de la que llegue en malas condiciones o procedente del suelo. Limpieza y lavado del fruto con agua de buena calidad y sin cloro (utilizacin de filtro declorador para aguas cloradas). Molturacin de las aceitunas con rulos o trituradores mecnicos. Calentamiento de la masa y caldo en batido y centrifugado sin sobrepasar los 32-35 C, tanto en sistemas de presin como en continuos. Utilizacin de microtalco natural alimentario para facilitar el batido.
4) 5) 6) 7) 8)
9)
10) Extraccin del mosto oleoso (aceite ms alpechn) mediante presin (mtodo tradicional) y decanters y centrfugas (mtodo continuo) o cualquier otro mtodo apropiado que el Consejo autorice. 11) Clarificacin por sedimentacin o centrifugacin. 12) Filtracin con tierra de diatomeas, celulosa. 13) Almacenamiento del aceite en bodegas con buen aislamiento trmico, en depsitos de acero inoxidable o trujales recubiertos de materiales cermicos inertes. 17.06.02 Prcticas prohibidas en la elaboracin del aceite de oliva virgen:
244
Normas especficas para productos elaborados 17 1) Sistemas de recoleccin (recoleccin de las aceitunas del suelo, recolectoras de pinchos, etc.), transporte (uso de sacos de plstico no permeables al aire, etc.) y almacenamiento de la aceituna que le ocasionen alteraciones antes de su molturacin. Refinado o mezcla con aceites refinados. Sobrepasar los 35 C en el calentamiento de la masa y caldo en batido y centrifugado. Utilizacin de depsitos para el almacenamiento del aceite situados al aire libre, y depsitos fabricados o revestidos con materiales no inertes. Etiquetado de aceite de oliva refinado, solo o mezclado con el aceite de oliva virgen con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica. Envasado para la venta al consumidor final de aceite de oliva virgen con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.06.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
2) 3) 4)
5)
6) 7)
17.06.03 Envases autorizados para el aceite de oliva virgen: 1) Para la venta al consumidor final: botellas de vidrio para capacidades iguales o inferiores a 1 litro, envases de vidrio, plstico o metal para capacidades superiores a 1 litro. Para uso industrial: envases y bidones de metal, envases de plstico y envases industriales para uso alimentario.
2) 17.06.04
Etiquetado del aceite de oliva virgen: 1) Indicacin facultativa primera presin en fro nicamente en aceites de oliva vrgenes o vrgenes extra obtenidos a menos de 27 C, mediante un primer prensado mecnico de la pasta de aceitunas, gracias a un sistema de extraccin de tipo tradicional con prensas hidrulicas. Indicacin facultativa extraccin en fro nicamente tratndose de aceites de oliva vrgenes o vrgenes extra obtenidos a menos de 27 C mediante sistemas de extraccin continua.
2)
Grasas animales
17.06.05 Prcticas permitidas en la elaboracin de grasas animales: 1) 2) 3) 4) Lavado con agua, secado y oreo. Picado o trituracin. Difusin y agitacin simultnea. Clarificacin por sedimentacin.
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17 Normas especficas para productos elaborados 5) 17.06.06 Prcticas prohibidas en la elaboracin de grasas animales: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en el apartado 17.06.05 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Fraccionamiento por enfriamiento a 20 C y separacin subsiguiente.
17.07 Leche y derivados

Leche de consumo
17.07.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de leche de consumo: 1) 2) 3) 4) 5) 17.07.02 Prcticas prohibidas en la elaboracin de leche de consumo: 1) 2) No se permite la adicin de ningn aditivo o coadyuvante tecnolgico, incluidas las vitaminas y minerales. Otras prcticas que las autorizadas en la norma 17.07.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Limpieza previa de la leche por medio de centrifugacin o filtracin. Pasteurizacin. Homogeneizacin. Desnatado Esterilizacin UHT y uperizacin.
Leche concentrada, evaporada y en polvo

17.07.03 Prcticas permitidas en la elaboracin de leche concentrada, evaporada y en polvo: 1) 2) 17.07.04 Prcticas prohibidas en la elaboracin de leche concentrada, evaporada y en polvo: 1) 2) Azucarado. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario coadyuvantes tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.07.03 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Procedimientos trmicos. Desnatado.
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Nata lquida
17.07.05 Prcticas permitidas en la elaboracin de nata lquida: 1) 2) 3) Pasteurizacin, esterilizacin UHT, uperizacin. Homogeneizacin. Fermentos lcticos y fermentos productores de aroma para regular la maduracin de natas acidificadas o destinadas a la fabricacin de mantequilla. Aromas naturales.
4) 17.07.06
Prcticas prohibidas en la elaboracin de nata lquida: 1) 2) Reguladores del pH en la nata destinada a la fabricacin de mantequilla. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.07.05 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Mantequilla
17.07.07 Prcticas permitidas en la elaboracin de mantequilla: 1) 2) 17.07.08 Prcticas prohibidas en la elaboracin de mantequilla: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.07.07 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Obtencin por procedimientos mecnicos y fsicos a partir de leche o nata higienizada. Sal (mantequilla salada), azcar (mantequilla azucarada), en las proporciones establecidas en la legislacin general vigente.
Cuajada
17.07.09 Prcticas permitidas en la elaboracin de cuajada: 1) 2) 3) 4) 17.07.10 Pasteurizacin de la leche entera. Coagulacin con cuajo animal o coagulante vegetal. Adicin de agar-agar (E 406) como espesante. Saborizacin por mtodos trmicos.
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17 Normas especficas para productos elaborados Prcticas prohibidas en la elaboracin de cuajada: 1) 2) Utilizacin de leche desnatada, leche esterilizada, leche UHT, leche en polvo, nata. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.07.09 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Requesn
17.07.11 Prcticas permitidas en la elaboracin de requesn: 1) 2) 17.07.12 Prcticas prohibidas en la elaboracin de requesn: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.07.11 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Calentamiento del suero de la leche a una temperatura prxima a la de ebullicin. Coagulacin con zumo de limn o cido ctrico (E 330):
Quesos
17.07.13 Prcticas permitidas en la elaboracin de quesos: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Leche entera, leche desnatada total o parcialmente, nata, suero de mantequilla, yogur, kefir o una mezcla de estos productos. Pasteurizacin. Cuajo animal o coagulante vegetal, fermentos lcticos y hongos, de acuerdo con tipo, clase y calidad del queso. Adicin de cloruro clcico (E 509) para favorecer la coagulacin de la leche. Sal. Aromas naturales. Especias, aderezos vegetales y otros ingredientes naturales. Agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410) y goma guar (E 412) como espesantes para quesos frescos y quesos blancos pasteurizados. Impregnacin de la corteza de los quesos curados con aceite virgen de oliva y quesos curados sumergidos en aceite virgen de oliva.
10) Recubrimiento de la corteza de los quesos curados con cera de abeja procedente de agricultura ecolgica. 11) Ahumado, cuando sea una prctica tradicional, con humo procedente de la combustin incompleta de virutas o serrn de maderas duras de
248
Normas especficas para productos elaborados 17 primer uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromticas inofensivas. 17.07.14 Prcticas prohibidas en la elaboracin de quesos: 1) 2) Elaboracin con leche sin pasteurizar de quesos frescos y aquellos que su consumo se haga antes de los dos meses. Recubrimiento de la corteza con parafinas y materiales polimricos, con o sin colorantes, as como cera de abeja no ecolgica y la adicin de conservantes (pimaricina, etc.) y colorantes. Ahumado utilizando como combustible maderas resinosas (excepto el abeto), maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, mazorca o otras sustancias que depositen holln sobre el queso, y materiales de desperdicio. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.07.13 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
3)
4)
Yogur
17.07.15 Prcticas permitidas en la elaboracin de yogur: 1) 2) 3) 4) 5) 17.07.16 Prcticas prohibidas en la elaboracin de yogur: 1) Suero en polvo, protenas de la leche y otros productos procedentes de fraccionamiento de leche distintos a los autorizados en el punto 2) de la norma 17.07.15 anterior. Utilizacin de fermentacin. microondas para calentar la leche durante la Leche entera y leche desnatada total o parcialmente. Adicin de: leche concentrada, nata, leche en polvo. Fermentacin lctica mediante cultivos apropiados de bacterias. En el "yogur con productos naturales", incorporacin de: miel, azcar, frutas, frutos secos, mermeladas, especias, etc. Adicin de aromas naturales en el "yogur con productos naturales".
2) 3)
Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.07.15 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.08 Huevos y ovoproductos

17.08.01 Prcticas permitidas en los huevos:
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17 Normas especficas para productos elaborados 1) 2) 17.08.02 Prcticas prohibidas en los huevos: 1) 2) 3) 17.08.03 Envasado de los huevos: 1) 2) 17.08.04 Prcticas permitidas en los ovoproductos: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 17.08.05 Prcticas prohibidas en los ovoproductos: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.08.04 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Tratamientos fsicos. Refrigeracin, congelacin, pasteurizacin. Adicin de sal o azcar a las yemas. cido lctico (E 270), cido ctrico (E 330) y cido tartrico (E 334) como acidulantes. Agar-agar (E 406), carragenatos (E 407) y goma guar (E 412) como espesantes o aglutinantes en clara lquida. Lecitina como emulgente. Envasado nicamente en estuches y bandejas de pasta de celulosa. Los estuches, bandejas y embalajes que contengan los huevos no han de haber sido utilizados con anterioridad. Recubrimiento de los huevos frescos con aceites y parafinas. Venta de huevos refrigerados y conservados con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica al consumidor final. Otras prcticas, que las autorizadas en la norma 17.08.01 anterior. Huevos frescos para la venta al consumidor final y a las industrias de elaboracin. Huevos refrigerados y conservados solamente para la venta a las industrias de elaboracin.
17.09 Helados
17.09.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de helados: 1) Elaboracin a partir de: leche, nata, mantequilla y otros productos lcteos, miel y azcar, huevos y derivados, estimulantes, frutas y derivados, frutos secos y desecados, etc. Tratamiento trmico de las mezclas para helados, congelacin.
2)
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Normas especficas para productos elaborados 17 3) 4) 5) Adicin de agua potable de buena calidad y sin cloro (en su caso, utilizacin de filtro declorador para aguas cloradas). Adicin de aromatizantes naturales. Preferentemente adicin de zumo de limn como acidulante. Cuando lo requieran las caractersticas del producto tambin podrn utilizarse: cido lctico (E 270), cido ctrico (E 330) y cido tartrico (E 334) como acidulantes. Adicin de cido algnico (E 400), alginato sdico (E 401), agar-agar (E 406), carragenatos (E 407), goma garrofn (E 410), goma guar (E 412) y pectina (E 440 (i)) como espesantes. Lecitina como emulgente.
6)
7) 17.09.02
Prcticas prohibidas en la elaboracin de helados: 1) 2) 3) Adicin de gelatina. Adicin de colorantes. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.09.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.10 Alimentos estimulantes y plantas para infusiones

Caf
17.10.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de caf: 1) 2) 3) 4) 17.10.02 Prcticas prohibidas en la elaboracin de caf: 1) 2) Descafeinado del caf con tcnicas que requieran el empleo de disolventes. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.10.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Tueste natural y molido de las semillas de caf. Adicin de sacarosa en el tueste del caf (caf torrefacto). Obtencin de caf soluble utilizando agua como medio de extraccin y procedimientos trmicos y fsicos para el secado. Adsorcin con carbn activo para separar la cafena.
Sucedneos del caf

17.10.03
251
17 Normas especficas para productos elaborados Prcticas permitidas en la elaboracin de sucedneos del caf (achicoria, malta, cereales y otros vegetales tostados): 1) 2) 3) Lavado con agua potable de buena calidad y sin aditivos. Tostado y molido de la achicoria, malta, cebada, etc. Deshidratacin de las infusiones acuosas por medio de pulverizacin y expansin en un recinto de aire seco o liofilizacin para la obtencin de extractos solubles. Percolacin y evaporacin al vaco de las infusiones acuosas para la obtencin de extractos aromticos.
4) 17.10.04
Prcticas prohibidas en la elaboracin de sucedneos del caf: 1) 2) 3) Adicin al agua de lavado de detergentes y bactericidas Tcnicas que requieran el empleo de disolventes. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.10.03 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
T
17.10.05 Prcticas permitidas en la elaboracin de t: 1) 2) 17.10.06 Prcticas prohibidas en la elaboracin de t: 1) 2) Descafeinado del t con tcnicas que requieran el empleo de disolventes. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.10.05 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Adicin de aromas naturales, plantas aromticas o especias (t aromatizado). Obtencin de t soluble utilizando agua como medio de extraccin y procedimientos trmicos y fsicos para el secado.
Cacao y chocolate
17.10.07 Prcticas permitidas en la elaboracin de cacao y chocolate: 1) Empleo de procedimientos trmicos y fsicos para la obtencin de los productos del cacao (pasta de cacao, manteca de cacao, torta de cacao, cacao en polvo, etc.) y la elaboracin de chocolate. En la elaboracin de chocolate: pasta de cacao, manteca de cacao, leche, leche desnatada, nata, frutos secos, etc. Adicin de aromatizantes naturales. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
2) 3)
252
Normas especficas para productos elaborados 17 4) 17.10.08 Prcticas prohibidas en la elaboracin de cacao y chocolate 1) 2) 3) 4) Empleo de manteca de cacao refinada. Adicin de grasas vegetales distintas a la manteca de cacao y de grasas animales distintas a las contenidas en los productos lcteos. Adicin de etilvainillina. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.10.07 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Adicin de lecitina (E 322).
Plantas para infusiones

17.10.09 Prcticas permitidas en la elaboracin de plantas para infusiones (especies vegetales para infusiones de uso en alimentacin contempladas en la normativa alimentaria vigente): 1) 2) Secado al abrigo del polvo, las plagas, la humedad y la luz para las partes areas en general; las races pueden secarse al sol. En el secadero, ventilacin por corriente de aire (esttica) o forzada mediante ventiladores (dinmica). El aire podr calentarse por calefaccin solar o de forma indirecta con todo tipo de combustibles, a una temperatura mxima de 35 C, que podr ser superior en el caso de races y frutos. Procesado mecnico de las plantas: deshojado, troceado, molienda, tamizado, etc. Almacenamiento en lugares frescos y secos, en envases apropiados no tratados. Desinsectacin mediante el paso carbnico y nitrgeno o congelacin. por atmsfera de anhdrido
3) 4) 5) 17.10.10
Prcticas prohibidas en la elaboracin de plantas para infusiones: 1) 2) Contacto directo de las plantas con productos deshidratantes (gel de slice, carbonato clcico, cloruro sdico, etc.). Irradiacin, tratamiento con insecticidas u otros productos qumicos (xido de etileno, xido de polipropileno, etc.) y la incorporacin de cualquier tipo de aditivo. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.10.09 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
3)
17.10.11 Etiquetado de las plantas para infusiones:
253
17 Normas especficas para productos elaborados 1) Cuando se mezclen especies vegetales distintas en un mismo envase, en la etiqueta debern especificarse las denominaciones de cada especie vegetal que integran la mezcla y su porcentaje.
17.11 Bebidas refrescantes

17.11.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de bebidas refrescantes: 1) Elaboracin a partir de: agua mineral o agua potable declorada de buena calidad, miel, azcar, zumos, extractos y disgregados de frutas y otros vegetales, etc. Adicin de aromatizantes naturales. Preferentemente, adicin de zumo de limn como acidulante. Cuando lo requieran las caractersticas del producto tambin podrn utilizarse: cido lctico (E 270), cido mlico (E 296) y cido ctrico (E 330). En relacin con el jarabe compuesto o preparado bsico, las prcticas autorizadas para los jarabes (norma 17.04.04). Adicin de anhdrido carbnico (E 290) para elaborar bebidas carbnicas.
2) 3)
4) 5) 17.11.02
Prcticas prohibidas en la elaboracin de bebidas refrescantes: 1) 2) 3) 4) Adicin de colorantes, cafena y quinina. Agua con un contenido en nitratos superior a 10 mg/l. Las prcticas prohibidas en los jarabes (norma 17.04.05). Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.11.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.11.03 Envases permitidos para las bebidas refrescantes: 1) Botellas de vidrio y latas de aluminio.
17.12 Bebidas alcohlicas

Vinos
17.12.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de vinos: 1) Transporte de la uva a la bodega en el mismo da y de forma que se evite su compactacin y alteracin: cajas apilables de fcil limpieza, remolques poco profundos y recubiertos para que la uva no entre en contacto con el hierro, etc. Sistemas mecnicos de prensado que no daen o dislaceren los componentes slidos (escobajo, hollejo y pepitas) del racimo. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
2)
254
Normas especficas para productos elaborados 17 3) 4) 5) Durante el prensado y la maceracin se podrn aadir enzimas. Fermentacin alcohlica preferentemente con levaduras existentes de forma natural en el mosto o con levaduras seleccionadas. Para favorecer la fermentacin alcohlica de mostos que presenten carencias de nitrgeno (nitrgeno total inferior a 100 mg/l), podr adicionarse sulfato amnico nicamente durante el proceso de fermentacin. Para favorecer la fermentacin malolctica se podrn aadir bacterias seleccionadas especficas. Para ayudar a finalizar la fermentacin se podr aadir corteza de levadura proveniente de levaduras de vinificacin. Trasiegos, remontados, rellenos y bazuqueos. Filtracin a travs de celulosa, tierra de diatomeas o infusorios y otras sustancias autorizadas por el Consejo que no dejen olor ni sabor.
6) 7) 8) 9)
10) Centrifugacin. 11) Empleo de tcnicas de fro para acondicionamiento trmico de la vendimia, control de las temperaturas de fermentacin, conservacin, estabilizacin frigorfica de los vinos, paralizacin de la fermentacin en la elaboracin de los vinos dulces y abocados, etc. 12) Clarificacin con ovoalbmina, ictiocola o cola de pescado, casena, bentonita, tierra de diatomeas y enzimas. Junto la bentonita podrn utilizarse taninos naturales extrados de la piel y/o semillas de los granos de uva. 13) Adicin de cido tartrico (E 334) cristalizado de origen natural a una dosis mxima de 1 g/litro para vinos blancos y 0,5 g/litro para vinos tintos. 14) Sulfitado mediante el empleo de anhdrido sulfuroso o dixido de azufre (E 220), metabisulfito sdico (E 223) y metabisulfito potsico (E 224) mediante los siguientes procedimientos: a) b) c) Combustin de azufre puro comprimido (pastillas). Combustin de mechas azufradas sobre soporte de celulosa, slo en recipientes vacos que no contengan mosto o vino. Adicin de soluciones sulfurosas, del 5 al 8 % de S0 2, preferentemente recin preparadas en la bodega (para evitar los bisulfitos alcalinos).
15) Flash-Pasteurizacin y filtracin amicrbica a travs de filtros inertes de membrana como procedimientos para evitar el empleo de anhdrido sulfuroso o dixido de azufre y en casos de necesidad justificada tcnicamente (quiebra oxidsica, etc.). 16) Tratamiento de los vinos con carbn activo lavado, exentos de sustancias txicas, en casos de necesidad justificada tcnicamente. 17) En el caso de vinos generosos dulces y abocados, la adicin de mostos de alto contenido en azcares obtenidos a partir de uvas sometidas a soleo (deshidratadas al sol), con fermentacin parcial o sin ella. 18) Adicin a los vinos espumosos de la cantidad de azcar, o de mosto de uva concentrado o no que requiera su elaboracin. 19) Empleo de depsitos de acero inoxidable siempre que sea posible.
255
17 Normas especficas para productos elaborados 20) Crianza y envejecimiento de los vinos por sistemas naturales en envases de madera y/o botellas. 21) Sustitucin del aire de la cmara superior de los depsitos por un gas inerte (nitrgeno, etc.) 22) Adicin de goma arbiga (E 414) como estabilizante para los enturbiamentos. 17.12.02 La cifra de S02 total (mg/litro) en los vinos terminados de elaborar y dispuestos para el consumo deber ser lo ms baja posible y no debe exceder los siguientes limites: Vinos Tintos Blancos y rosados: secos (< 5 g/l azcar) dulces y abocados azcar) Licorosos Espumosos (> 5g/l 120 200 120 120 SO2 total mg/litro 1 100
(1) Los vinos con una crianza prolongada en barrica (ms de un ao antes de su embotellado) podrn contener hasta 20 mg/l de S02 total suplementario. 17.12.03 Prcticas prohibidas en la elaboracin de vinos: 1) 2) Empleo de uva alterada o en mal estado: ms del 10 % de la uva atacada por botritis. etc. Sistemas de vendimia y transporte que ocasionen alteraciones de la uva antes de su llegada a la bodega para la elaboracin: no llevar la uva a la bodega en el mismo da, compactacin de la uva durante el transporte, etc.. Sistemas de prensado que daen o dislaceren los componentes slidos del racimo: mquinas estrujadoras de accin centrfuga de alta velocidad, prensas continuas, etc. Utilizacin de recipientes vinarios (cubas, depsitos, etc.) fabricados o revestidos con materiales que cedan sustancias txicas a los mostos y vinos. Otros procedimientos autorizados. y productos para el sulfitado que los
3)
4)
5) 6)
Vinos que superen las dosis mximas de S02 total indicadas en la norma 17.12.02.
256
Normas especficas para productos elaborados 17 7) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.12.01, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.12.04 Embotellado de los vinos: 1) 2) Botellas de vidrio. Se aconseja el lavado de las botellas nuevas; para las botellas usadas es obligatorio el lavado con agua caliente. Tapones de corcho natural entero y, solamente para los vinos espumosos, tapones mixtos de corcho natural y aglomerado de corcho, siempre que est el corcho natural en contacto con el lquido. Sobretaponado nicamente con cpsulas hechas con los siguientes materiales: aluminio, polietileno, poliestireno y estao.
3)
Sidra natural
17.12.05 Prcticas permitidas en la elaboracin de sidra natural (sidra elaborada siguiendo las prcticas tradicionales, sin adicin de azcares, que contiene gas carbnico de origen endgeno exclusivamente): 1. 2. 3. 4. Molienda y prensado (mecnico, hidrulico o neumtico) del fruto para la obtencin del mosto. Clarificacin prefermentativa mediante el sistema de defecacin enzimtica. Prcticas tradicionales de remontados y trasiegos. Fermentacin con levaduras existentes de forma natural en el mosto, las las frescas y sanas de buenas sidras y peadas, y levaduras aisladas y seleccionadas en sidras, cultivadas en estado de pureza. Refrigeracin. Filtracin a travs de celulosa, tejidos, tierra de diatomeas o infusorios y microfiltracin por membranas inertes. Centrifugacin. Sulfitado mediante el empleo de anhdrido sulfuroso o dixido de azufre (E 220), metabisulfito sdico (E 223) y metabisulfito potsico (E 224) mediante los siguientes procedimientos: a) b) c) Combustin de azufre puro comprimido (pastillas). Combustin de mechas azufradas sobre soporte de celulosa, slo en recipientes vacos. Adicin de soluciones sulfurosas, del 5 al 8 % de S0 2, preferentemente recin preparadas en la bodega (para evitar los bisulfitos alcalinos).
5. 6. 7. 8)
9) 17.12.06
Empleo de depsitos de acero inoxidable siempre que sea posible.
La cifra de S02 total en la sidra natural terminada de elaborar y dispuesta para el consumo deber ser lo ms baja posible y no debe exceder los 50 mg/litro.
257
17 Normas especficas para productos elaborados 17.12.07 Prcticas prohibidas en la elaboracin de sidra natural: 1) 2) Procedimientos de cosecha y transporte que ocasionen alteraciones de los frutos antes de su llegada a la bodega para la elaboracin. Utilizacin de recipientes (cubas, depsitos, etc.) fabricados o revestidos con materiales que cedan sustancias txicas a los mostos y vinos. Adicin de anhdrido carbnico. La dilucin y adicin de edulcorantes. Otros procedimientos autorizados. y productos para el sulfitado que los
3) 4) 5) 6) 7)
Sidras naturales que superen la dosis mxima de S0 2 total indicada en la norma 17.12.06. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.12.05, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.12.08 Embotellado de la sidra natural: 1) 2) Botellas de vidrio. Se aconseja el lavado de las botellas nuevas; para las botellas usadas es obligatorio el lavado con agua caliente. Tapones de corcho natural entero.
Sidra
17.12.09 Prcticas permitidas en la elaboracin de sidra: 1) 2) 3) Molienda y prensado del fruto para la obtencin del mosto. Clarificacin prefermentativa mediante el sistema de defecacin enzimtica. Fermentacin con levaduras existentes de forma natural en el mosto, las las frescas y sanas de buenas sidras y peadas y levaduras aisladas y seleccionadas en sidras, cultivadas en estado de pureza. Pasteurizacin, refrigeracin. Clarificacin con ovoalbmina, ictiocola o cola de pescado, casena, bentonita y tierra de diatomeas. Filtracin a travs de celulosa, tejidos, tierra de diatomeas y membranas inertes (microfiltracin y ultrafiltracin). Centrifugacin. Adicin de cido tartrico a una dosis mxima de 1 gramo por litro de producto. Adicin de mosto concentrado en la elaboracin de sidras espumosas, siempre que la cantidad total de azcares aportada en forma de concentrado en la sidra no exceda de 50 g/litro.
4) 5) 6) 7) 8) 9)
258
Normas especficas para productos elaborados 17 10) Sulfitado mediante el empleo de anhdrido sulfuroso o dixido de azufre (E 220), metabisulfito sdico (E 223) y metabisulfito potsico (E 224) mediante los siguientes procedimientos: a) b) c) Combustin de azufre puro comprimido (pastillas). Combustin de mechas azufradas sobre soporte de celulosa, slo en recipientes vacos. Adicin de soluciones sulfurosas, del 5 al 8 % de S0 2, preferentemente recin preparadas en la bodega (para evitar los bisulfitos alcalinos).
11) Empleo de depsitos de acero inoxidable siempre que sea posible. 17.12.10 La cifra de S02 total en la sidra terminada de elaborar y dispuesta para el consumo deber ser lo ms baja posible y no debe exceder los 100 mg/litro. 17.12.11 Prcticas prohibidas en la elaboracin de sidra: 1) 2) Procedimientos de cosecha y transporte que ocasionen alteraciones de los frutos antes de su llegada a la bodega para la elaboracin. Utilizacin de recipientes (cubas, depsitos, etc.) fabricados o revestidos con materiales que cedan sustancias txicas a los mostos y vinos. (Consultar al Consejo Regulador sobre los materiales ms adecuados). Adicin de anhdrido carbnico. Otros procedimientos autorizados. y productos para el sulfitado que los
3) 4) 5) 6) 7)
La dilucin del mosto y la sidra. Sidras que superen la dosis mxima de S02 total indicada en la norma 17.12.10. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.12.09, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.12.12 Embotellado de la sidra: 1) 2) Botellas de vidrio. Se aconseja el lavado de las botellas nuevas; para las botellas usadas es obligatorio el lavado con agua caliente. Tapones de corcho natural entero o tapones mixtos de corcho natural y aglomerado de corcho, siempre que est el corcho natural en contacto con el liquido. Sobretaponado nicamente con cpsulas hechas con los siguientes materiales: aluminio, polietileno, poliestireno y estao.
3)
Cerveza
17.12.13
259
17 Normas especficas para productos elaborados Prcticas permitidas en la elaboracin de cerveza: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 17.12.14 Prcticas prohibidas en la elaboracin de cerveza: 1) 2) Adicin de productos amilceos. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.12.13 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Germinacin, desecacin, tostado y molido de los granos de cebada para la obtencin de la malta. Tratamiento de la malta con agua potable de buena calidad para la obtencin del mosto de malta. Coccin del mosto de malta. Aromatizacin con flores de lpulo o sus extractos. Fermentacin con levaduras seleccionadas. Clarificacin con ovoalbmina, casena lctea, tierra de diatomeas, bentonita, gel de slice. Filtracin a travs membranas inertes. Centrifugacin. Refrigeracin, pasteurizacin, esterilizacin. de celulosa, tejidos, tierra de diatomeas,
17.12.15 Embotellado de la cerveza: 1) Botellas de vidrio.
17.13 Carnes, productos crnicos y derivados

Carnes
17.13.01 Prcticas permitidas: 1) 2) 3) 4) 17.13.02 Prcticas prohibidas: 1) 2) 3) El empleo de sustancias para ablandar la carne. Carne de animales enfermos o que estn en tratamiento. Carne de animales que han sido tratados con productos veterinarios, antes de que haya transcurrido el plazo de espera aplicado en Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003 Lavado con agua potable. Oreo natural o refrigerado. Deshuesado, troceado, fileteado, picado. Refrigeracin, congelacin.
260
Normas especficas para productos elaborados 17 ganadera ecolgica (el doble del plazo de espera legal o, en caso de productos veterinarios sin plazo de espera, 48 horas). 4) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.13.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.13.03 Envasado de la carne: 1) Se permite el envasado al vaco y en atmsfera modificada.
Embutidos crudos-curados
17.13.04 Prcticas permitidas en la elaboracin de embutidos crudos-curados (chorizo, chistorra, salchichn, fuet, longaniza seca, salami, sobrasada, etc.): 1) 2) Troceado y picado de las carnes de cerdo y/o vacuno, del tocino y de la grasa de cerdo. Incorporacin de sal, especias (pimentn, ajo, pimienta blanca o negra, organo, nuez moscada, etc.) y condimentos naturales, azcares, miel. Incorporacin de aditivos autorizados en la norma 15.05.01 para productos crnicos slo tras recibir autorizacin por escrito del Consejo. Estos aditivos se autorizarn nicamente cuando su uso sea estrictamente necesario y/o tecnolgicamente no exista otra alternativa conocida. Mezclado y amasado. Salazn (hmeda y/o seca), adobado. Embutido en tripas naturales. Maduracin y desecacin (proceso de curacin). Ahumado.
3)
4) 5) 6) 7) 8) 17.13.05
Prcticas prohibidas en la elaboracin de embutidos crudos-curados: 1) 2) 3) 4) 5) Adicin de fculas y protenas extraas. Adicin de colorantes. Tratamiento de la superficie de los embutidos piramicina o con talco (E 553 b). El Consejo slo podr autorizar tripas no ecolgicas hasta el 1 de abril de 2004. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.13.10 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
261
17 Normas especficas para productos elaborados
Salazones crnicas
17.13.06 Prcticas permitidas en la elaboracin de salazones crnicas (jamn, panceta curada, tocino salado, etc.): 1) 2) Salazn (hmeda y/o seca) de carnes y productos de despiece. Incorporacin de aditivos autorizados en la norma 15.05.01 para productos crnicos slo tras recibir autorizacin por escrito del Consejo. Estos aditivos se autorizarn nicamente cuando su uso sea estrictamente necesario y/o tecnolgicamente no exista otra alternativa conocida. Adobado con sal, especias y condimentos naturales. Maduracin y desecacin (proceso de curacin). Ahumado.
3) 4) 5) 17.13.07
Prcticas prohibidas en la elaboracin de salazones crnicas: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.13.10 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Productos crnicos tratados por el calor

17.13.08 Prcticas permitidas en la elaboracin de productos crnicos tratados por el calor (jamn cocido, paleta cocida, magro de cerdo cocido, carne de vacuno cocida, fiambre de lomo cocido, panceta cocida, salchicha cocida, mortadela, chopped, pat de hgado, morcilla, butifarra, etc.): 1) Se elaborarn con una o varias de las siguientes materias primas: carnes, grasa de cerdo, productos vegetales (arroz, cebolla, aceitunas deshuesadas, etc.), sal, miel, azcares, especias y condimentos naturales, vinos y licores, etc. Cuando se elaboren con sangre (morcilla, butifarra negra, etc.), sta ha de haberse obtenido conforme la norma 16.02.17. Picado y troceado. Espesantes: agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410) y goma guar (E 412). Incorporacin de otros aditivos autorizados en la norma 15.05.01 para productos crnicos slo tras recibir autorizacin por escrito del Consejo. Estos aditivos se autorizarn nicamente cuando su uso sea estrictamente necesario y/o tecnolgicamente no exista otra alternativa conocida. Mezclado y amasado. Salazn (hmeda y/o seca), adobado. En su caso, embutido en tripas naturales. Coccin. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
2) 3) 4) 5)
6) 7) 8) 9)
262
Normas especficas para productos elaborados 17 10) Maduracin con empleo o no de cultivos microbianos reguladores de la maduracin. 11) Ahumado. 17.13.09 Prcticas prohibidas en la elaboracin de productos crnicos tratados por el calor: 1) 2) 3) 4) Adicin de fculas y protenas extraas. Adicin de colorantes. El Consejo slo podr autorizar tripas no ecolgicas hasta el 1 de abril de 2004. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.13.10 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Productos crnicos crudos adobados

17.13.10 Prcticas permitidas en la elaboracin de productos crnicos crudos adobados (lomo adobado de cerdo, etc.): 1) 2) 3) Adobado de las carnes con sal, especias y condimentos naturales. Adicin de sal, azcares y miel. Incorporacin de aditivos autorizados en la norma 15.05.01 para productos crnicos slo tras recibir autorizacin por escrito del Consejo. Estos aditivos se autorizarn nicamente cuando su uso sea estrictamente necesario y/o tecnolgicamente no exista otra alternativa conocida. Recubrimiento con pimentn.
4) 17.13.11
Prcticas prohibidas en la elaboracin de productos crnicos crudos adobados: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.13.06 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Productos crnicos frescos

17.13.12 Prcticas permitidas en la elaboracin de productos crnicos frescos (carne picada fresca, longaniza fresca, butifarra fresca, etc.): 1) Se elaborarn con una o varias de las siguientes materias primas: carnes, tocino, grasa de cerdo, sal, miel, azcares, especias y condimentos naturales, etc. Troceado y picado de las materias primas. Incorporacin de aditivos autorizados en la norma 15.05.01 para productos crnicos slo tras recibir autorizacin por escrito del
2) 3)
263
17 Normas especficas para productos elaborados Consejo. Estos aditivos se autorizarn nicamente cuando su uso sea estrictamente necesario y/o tecnolgicamente no exista otra alternativa conocida. 4) 5) 17.13.13 Prcticas prohibidas en la elaboracin de embutidos crudos-curados: 1) 2) 3) Adicin de fculas y protenas extraas. El Consejo slo podr autorizar tripas no ecolgicas hasta el 1 de abril de 2004. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.13.10 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02. Mezclado y amasado. En su caso, embutido en tripas naturales.
Ahumado de productos crnicos

17.13.14 Prcticas permitidas para el ahumado: 1) Humo procedente de la combustin incompleta de virutas o serrn de maderas duras de primer uso y no tratadas, pudiendo mezclarse en distintas proporciones con plantas aromticas inofensivas.
17.13.15 Prcticas prohibidas para el ahumado: 1) Ahumado utilizando como combustible maderas resinosas (excepto la del abeto), maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, zuros de maz u otras sustancias que depositen holln sobre la carne, y materiales de desecho o que puedan desprender sustancias txicas.
Tripas naturales
17.13.16 Prcticas permitidas en la elaboracin de tripas naturales: 1) 2) 3) 4) 17.13.17 Prcticas prohibidas en la elaboracin de tripas naturales: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.13.12 anterior, salvo Estirado, vaciado y lavado con agua potable. Descarnado, vuelta y raspado. Conservacin mediante salazn de sal o secado, seguido de insuflado por medios mecnicos, atado, desinflado y planchado. Calibrado y madejado.
264
Normas especficas para productos elaborados 17 autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.14 Conservas
Conservas vegetales
17.14.01 Prcticas permitidas en la elaboracin de conservas vegetales (conservas de hortalizas, frutas, legumbres, tubrculos y setas, compota, confitura, mermelada, carne o dulce de fruta, jalea, frutas en almbar, microcortados, tamizados, etc.): 1) Elaboraciones obtenidas a partir de las siguientes materias primas: productos de origen vegetal (frutas, cereales, hortalizas, legumbres, tubrculos y hongos o setas comestibles) y sus derivados, con incorporacin o no de aceite virgen de oliva y otros aceites vegetales no refinados, zumos vegetales naturales o concentrados, azcar, sal, especias, etc. Lavado de las materias primas con agua potable de buena calidad y sin aditivos. Escaldado con agua caliente o vapor de agua. Pelado de las frutas y hortalizas por procedimientos mecnicos (abrasin por frotamiento, etc.) y/o tratamientos trmicos, pelado de las hortalizas a la llama de lea nueva o de primer uso y de gas. Troceado, trituracin, microcortado y/o tamizado por medios mecnicos, cuyas partes en contacto con el producto sean de acero inoxidable. Homogeneizado y desaireado tratamientos trmicos. por procedimientos fsicos y/o
2) 3) 4)
5)
6) 7)
Preferentemente adicin de zumo de limn como acidulante. Cuando lo requieran las caractersticas del producto tambin podrn utilizarse: cido lctico (E 270), cido mlico (E-296), cido ctrico (E 330) y cido tartrico (E 334). cido algnico (E 400), alginato sdico (E 401), alginato potsico (E 402), agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410), goma guar (E 412), goma arbiga (E 414), goma xantana (E 415) y pectina (E 440 (i)) como espesantes. Coccin.
8)
9)
10) Agua potable de buena calidad y sin cloro (paso del agua clorada a travs de un filtro declorador) en el lquido de cobertura o de gobierno. 11) Vaco parcial en el espacio de cabeza de los envases por inyeccin de vapor, cerradores de vaco u otro procedimiento tcnico adecuado autorizado por el Consejo. 12) Conservacin mediante esterilizacin en autoclave, bao mara o cualquier otro tratamiento trmico adecuado autorizado por el Consejo. 17.14.02 Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
265
17 Normas especficas para productos elaborados Prcticas prohibidas en la elaboracin de conservas vegetales: 1) 2) 3) 4) Adicin al agua de lavado de bactericidas y detergentes. Tratamiento con anhdrido sulfuroso o dixido de azufre gaseoso o en disolucin. Pelado mediante soluciones alcalinas o cidas y procedimientos qumicos. Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.14.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.15 Preparados alimenticios bajo frmula especfica

Caldos y sopas deshidratadas
17.15.01 Prcticas permitidas: 1) Elaboracin de los preparados para caldos a partir de: grasas comestibles, extractos de carnes y/o vegetales, vegetales deshidratados, sal marina, condimentos, especias, etc. Elaboracin de los preparados para sopas con las mismas materias primas que los preparados para caldos y adems: pastas alimenticias, harinas, smolas, porciones de productos animales y/o vegetales comestibles, etc. Procedimientos fsicos y trmicos. Adicin de aromatizantes naturales. cido algnico (E 400), alginato sdico (E 401), alginato potsico (E 402), agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410), goma guar (E 412), goma arbiga (E 414), goma xantana (E 415) y pectina (E 440 (i)) como espesantes.
2)
3) 4) 5)
17.15.02 Prcticas prohibidas: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.15.01 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Preparados para flanes, cremas y postres instantneos

17.15.03 Prcticas permitidas en la elaboracin de preparados para flanes, cremas y postres instantneos: 1) Elaboracin a partir de: harinas, fculas, leche, huevos, miel, azcar, zumos concentrados de fruta, cacao, almendras, nueces, frutas desecadas, especias y otros productos alimenticios, todos ellos molidos o en polvo.
266
Normas especficas para productos elaborados 17 2) 3) 4) Procedimientos fsicos y trmicos. Adicin de aromatizantes naturales. cido algnico (E 400), alginato sdico (E 401), alginato potsico (E 402), agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410), goma guar (E 412), goma arbiga (E 414), goma xantana (E 415) y pectina (E 440 (i)) como espesantes.
17.15.04 Prcticas prohibidas: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.15.03 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
Msli
17.15.05 Prcticas permitidas: 1) Elaboracin a partir de: copos de cereales, frutas desecadas y deshidratadas, frutos secos, leche entera o desnatada en polvo, miel, azcar, sal, etc. Procedimientos fsicos y trmicos.
2) 17.15.06
Prcticas prohibidas: 1) Otras prcticas, ingredientes de origen no agrario y auxiliares tecnolgicos que los autorizados en la norma 17.15.05 anterior, salvo autorizacin previa por escrito del Consejo, de acuerdo con la norma 15.02.02.
17.16 Alimentos para regmenes dietticos y/o especiales

17.16.01 La legislacin alimentaria clasifica bajo la denominacin de alimentos para regmenes dietticos y/o especiales los alimentos de composicin y/o caractersticas especiales, elaborados para satisfacer necesidades fisiolgicas y nutricionales especficas. Algunas de las materias primas utilizadas para la elaboracin de productos de la agricultura ecolgica, como por ejemplo los cereales y harinas integrales, el azcar moreno de caa, etc., son consideradas como alimentos para regmenes dietticos. El Consejo desarrollar este apartado a medida que le soliciten autorizaciones para la comercializacin de este tipo de alimentos.
267
H
ELABORACIN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
18. Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales 19. Normas para la elaboracin de alimentos para animales
Seccin
Captulo 18
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

18.01.01 Este captulo se refiere a cualquier unidad que intervenga en la elaboracin, por propia cuenta o por cuenta de un tercero, de alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgico.
Unidades que tambin elaboran alimentos convencionales para animales

18.01.02 En el caso de unidades de elaboracin de piensos compuestos que tambin elaboren piensos convencionales, el operador deber garantizar que la lnea de produccin utilizada en la elaboracin de piensos ecolgicos est completamente separada de la utilizada para la elaboracin de piensos convencionales. 18.01.03 No obstante lo dispuesto en la norma 18.01.02 anterior, hasta el 31 de diciembre de 2007 las operaciones podrn efectuarse en la misma lnea de produccin a condicin de que: a) exista una separacin efectiva en el tiempo y se realice una limpieza adecuada, cuya eficacia haya sido controlada, antes de comenzar la elaboracin de los piensos ecolgicos; el operador deber documentar estas operaciones; el operador vele por la aplicacin de todas las medidas adecuadas en funcin de los riesgos evaluados de conformidad con lo dispuesto en los puntos 6, 7 y 8 de la norma 18.01.08, y, en su caso, garantice que los productos que no sean conformes no puedan comercializarse con una indicacin que haga referencia al mtodo de produccin ecolgico.
b)
Esta excepcin estar sujeta a la autorizacin previa del Consejo. Dicha autorizacin podr referirse a una o varias operaciones de elaboracin. 18.01.04
269
18 Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales En las unidades que tambin elaboran alimentos convencionales para animales, la limpieza de las tolvas de descarga, equipos, lneas de produccin, etc. podr realizarse por arrastre con una primera carga de producto ecolgico para purgar el sistema de residuos de productos convencionales. Esta carga de limpieza, cuya cantidad deber ser propuesta por el operador en la memoria tcnica mencionada en la norma 18.01.08, deber descartarse y no podr utilizarse posteriormente en la elaboracin de alimentos para animales ecolgicos. Los productos y cantidades descartadas durante cada proceso de elaboracin debern anotarse en la hoja de fabricacin. 18.01.05 Si en la unidad tambin se elaboran productos convencionales, el operador deber comunicar al Consejo las fechas de las operaciones de elaboracin de alimentos para animales ecolgicos: a) Si las operaciones se efectan de forma continua durante una campaa, el operador deber comunicar al Consejo, con un mnimo de 5 das de antelacin, el inicio de la campaa, as como los das de la semana y horario previsto para la elaboracin de los productos ecolgicos. Al terminar la campaa de elaboracin, el operador deber comunicar inmediatamente al Consejo su finalizacin. Si las operaciones de elaboracin no se efectan en fechas y horas fijas, el operador deber comunicar al Consejo, con un mnimo de 5 das de antelacin, cada vez que est previsto elaborar productos ecolgicos, indicando la fecha y hora de las operaciones. En el caso de que el operador, por las especiales caractersticas de determinado proceso de elaboracin, no pueda cumplir con lo dispuesto en las letras a) y b) de la presente norma, acordar con el Consejo el sistema de notificacin previa de las operaciones de elaboracin.
b)
c)
Separacin e identificacin de productos con distintas calificaciones

18.01.06 En lo que concierne a la elaboracin de los productos, el operador deber garantizar que los alimentos para animales obtenidos mediante el mtodo de produccin ecolgico o derivados de stos, los alimentos para animales en conversin o derivados de stos y los alimentos para animales convencionales sean objeto de una separacin fsica eficaz y de una identificacin adecuada, de forma que no exista posibilidad alguna de confusin o mezcla entre productos con distintas calificaciones.
Inscripcin de unidades de elaboracin de alimentos para animales

18.01.07 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, el operador responsable de la unidad ha de cumplimentar y enviar al Consejo el correspondiente impreso de solicitud de inscripcin. En este impreso el Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes:
270
Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales 18 a) realizar una descripcin completa de la unidad, indicando las instalaciones utilizadas para la recepcin, la transformacin, envasado, etiquetado y almacenamiento de los productos antes y despus de las operaciones a las que se les someta, as como los procedimientos para el transporte de los productos; la descripcin de las lneas de produccin, maquinaria y equipos utilizados en la elaboracin y envasado, y si estn dedicados o no en exclusiva a los productos ecolgicos; la descripcin y capacidades de las instalaciones de almacenamiento de materias primas y productos elaborados (depsitos, silos, etc.); plano de situacin y emplazamiento de la empresa; plano de planta de la totalidad de las instalaciones, indicando: las instalaciones utilizadas para la recepcin, elaboracin y almacenamiento de los productos destinados a la alimentacin animal antes y despus de las operaciones, las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de otros productos utilizados en la elaboracin de los alimentos para animales, las instalaciones utilizadas para el productos de limpieza y desinfeccin, almacenamiento de los
b)
c) d) e)
f)
las tolvas, silos, maquinaria, equipos, lneas de produccin, etc. utilizados en la elaboracin de los productos ecolgicos,
copia actualizada de la inscripcin de la empresa en todos los registros generales de las actividades que desean inscribirse: registro sanitario (RGS, RSIPAC), etc.; presentar, junto con la solicitud, una memoria tcnica de actividades, de acuerdo con la norma 18.01.08, en la que se establecern todas las medidas concretas que debern adoptarse para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas.
g)
18.01.08 Las empresas que soliciten elaborar alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes a la agricultura ecolgica debern presentar una memoria tcnica de actividades que contemple los siguientes aspectos: 1) En relacin a los alimentos para animales: efectuar, en su caso, una descripcin, con arreglo a lo dispuesto en la letra a) del apartado 1 del artculo 5 de la Directiva 79/373/CEE, de los piensos compuestos que tenga previsto elaborar el operador, e indicar la especie animal o la categora de animales a que se destinan dichos piensos; indicar, en su caso, el nombre de las materias primas para animales que el operador tenga previsto elaborar. 2) Itinerario completo de los productos que lleven o vayan a llevar indicaciones de agricultura ecolgica por las instalaciones, desde la recepcin hasta la salida de las dependencias, incluyendo un diagrama de flujo cuando sea apropiado, en el que ha de constar: recepcin y almacenamiento de los productos, incluyendo el mtodo de transporte hasta las instalaciones del operador; Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
271
18 Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales procedimientos de elaboracin y manipulacin detallados de los productos, incluyendo la descripcin de toda la maquinaria de transporte, elaboracin, envasado y etiquetado de los productos; almacenamiento, finalizados. 3) expedicin y transporte de los productos
Sistema documental de control y registro de entradas, elaboraciones, movimientos y salidas de productos con derecho a las indicaciones de agricultura ecolgica a adoptar por el operador, con la finalidad de asegurar un correcto autocontrol y trazabilidad de los mismos. Protocolos de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin de las instalaciones y equipos utilizados para el almacenamiento y elaboracin de productos que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes a la agricultura ecolgica, as como de los vehculos o contenedores para su transporte, que deber incluir: los procedimientos de las operaciones de limpieza y desinfeccin, incluyendo una hoja de especificaciones para cada producto utilizado; los procedimientos para el control de roedores, insectos y otras plagas, incluyendo una hoja de especificaciones para cada producto utilizado; los modelos de los documentos que se utilizarn para registrar las operaciones de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin.
4)
5)
Protocolo de las medidas que se adoptarn para garantizar, en su caso, que los alimentos para animales obtenidos mediante el mtodo de produccin ecolgico o derivados de stos, los alimentos para animales en conversin o derivados de stos, y los alimentos para animales convencionales sean objeto de una separacin fsica eficaz y de una identificacin adecuada en los almacenes y durante las operaciones de elaboracin. En el caso de unidades que tambin elaboren productos convencionales, protocolo de las operaciones de limpieza previas al transporte, almacenamiento y elaboracin de productos ecolgicos, indicando: medidas de limpieza aplicadas y las destinadas a verificar su eficacia en vehculos, contendores, tolvas, silos, depsitos, equipos, maquinaria de produccin, etc., antes de su utilizacin para los productos que lleven o vayan a llevar indicaciones de agricultura ecolgica; cuando la limpieza se realice por arrastre, las cantidades de producto ecolgico que se descartarn durante cada proceso de almacenamiento y elaboracin (incluido el envasado); modelos de los documentos que se utilizarn para el control y registro de las operaciones de limpieza.
6)
7)
Protocolo indicando otras medidas que debe adoptar el operador para garantizar el cumplimiento de las disposiciones del Cuaderno de Normas, que incluirn: las medidas cautelares que deben adoptarse a fin de reducir los riesgos de contaminacin por sustancias o productos no autorizados;
272
Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales 18 la identificacin de todo aspecto de sus actividades que sea determinante para garantizar en todo momento que los productos que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgico elaborados en la unidad se ajustan a lo dispuesto en el presente Cuaderno de Normas. 8) El establecimiento, la aplicacin, el cumplimiento y actualizacin de procedimientos adecuados, basndose en los principios del sistema HACCP (anlisis de riesgos y puntos crticos de control). El Consejo se basar en estos procedimientos para evaluar de forma general los riesgos asociados a cada unidad de elaboracin y establecer un plan de control. Este plan incluir un nmero mnimo de tomas de muestras aleatorias para su anlisis, en funcin de los riesgos potenciales. 9) Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22.
10) Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado. La memoria tcnica ha de estar formalmente aprobada y firmada por parte del operador. 18.01.09 El operador deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio significativo en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto relevante contemplado en la memoria tcnica que finalmente adopte.
Solicitud de autorizacin para comercializar productos ecolgicos

18.01.10 Una vez inscritos en el Registro de operadores del Consejo como elaboradores, los operadores debern solicitar autorizacin al Consejo para la comercializacin de cualquier producto que vaya a utilizar las indicaciones protegidas. La solicitud incluir el modelo de etiquetado que acompaar estos productos. Habr que solicitar autorizacin para cada tipo de producto a comercializar y tambin siempre que se quiera introducir cualquier modificacin que afecte al producto y/o su etiquetado. 18.01.11 Sin la autorizacin por escrito del Consejo, que incluir tanto el producto como el etiquetado que lo acompaa, los productos elaborados por operadores inscritos en el Registro de operadores del Consejo no podrn circular ni comercializarse utilizando las indicaciones protegidas. 18.01.12 El operador deber cumplimentar, para cada producto elaborado que desee comercializar con indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica un impreso de solicitud y facilitar la siguiente informacin y documentacin al Consejo, cuando corresponda: a) la denominacin de venta del producto y la marca comercial;
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18 Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales b) c) d) e) f) g) la composicin detallada del producto, indicando las materias primas, aditivos y auxiliares tecnolgicos que lo componen; expresada en peso de materia seca, la proporcin de cada materia prima para la alimentacin animal en el peso total; la calificacin (ecolgica, en conversin o convencional) de cada materia prima para la alimentacin animal que compone el producto; la descripcin del proceso de elaboracin; los rendimientos, mermas y descartes del proceso de elaboracin; la indicacin de la forma de venta a granel o en envase del producto y, en el segundo caso, la descripcin de los materiales de fabricacin y las capacidades de los envases; un borrador o una prueba de imprenta del etiquetado propuesto para cada tipo de producto, que deber ser conforme con las normas de etiquetado del captulo 3 del Cuaderno de Normas; cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado.
h)
i)
18.02 Registros que han de llevar las unidades de elaboracin

18.02.01 Los titulares de empresas elaboradoras de alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes a la agricultura ecolgica debern llevar un sistema de gestin y contabilidad que permita conocer el origen, naturaleza y cantidad de las materias primas para la alimentacin animal y de los aditivos utilizados, las producciones obtenidas, la naturaleza, cantidad y destinatarios de los productos acabados, as como cualquier otra informacin que permita asegurar la trazabilidad de los productos. El Consejo aprobar los contenidos mnimos exigibles a los sistemas de gestin y contabilidad adoptados por las empresas, las cuales debern presentar un modelo propio que permita asegurar un control eficaz de sus actividades. Este modelo deber ser aprobado por el Consejo, que verificar su eficacia una vez haya entrado en funcionamiento. Los sistemas que adopten los operadores deben permitir disponer de la informacin permanentemente actualizada y a disposicin del Consejo. 18.02.02 Los registros que han de llevar los operadores titulares de unidades de elaboracin de alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal: a) pueden formar parte de la contabilidad general de la empresa o constituir documentos separados en los cuales los datos se registren de forma manual o informatizada; deben estar disponibles para su examen durante las visitas de inspeccin realizadas por los inspectores del Consejo; deben ser lo suficientemente completos y precisos como para permitir realizar el seguimiento de las materias primas utilizadas en los productos elaborados hasta su responsable original, y para demostrar a los inspectores del Consejo que en la unidad de elaboracin
b) c)
274
Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales 18 ecolgica se han observado las disposiciones del Cuaderno de Normas; d) e) 18.02.03 El no disponer de los registros solicitados o el no mantenerlos actualizados significa que el proceso de elaboracin no puede ser inspeccionado de forma conveniente, lo cual podr motivar que el Consejo acuerde la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, la retirada del uso de las indicaciones protegidas, la suspensin cautelar de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y/o el inicio de un expediente sancionador. REGISTRO DE ENTRADAS 18.02.04 La unidad debe mantener un registro de entradas que permita conocer: a) el origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas con la certificacin agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica recibidos en la unidad; el origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas no ecolgicos recibidos en la unidad; el origen, la naturaleza y las cantidades de los ingredientes de origen no agrario y auxiliares de fabricacin recibidos en la unidad; el resultado de la verificacin, durante su recepcin, de los productos ecolgicos certificados que entran en la unidad, de acuerdo con lo dispuesto en el apartado 18.03 del Cuaderno de Normas. deben conservarse por un perodo no inferior a 5 aos; deben incluir las categoras especificadas en las normas 18.02.04 a 18.02.10 de este apartado.
b) c) d)
REGISTRO DEL LOTE, LA ELABORACIN Y EL ENVASADO 18.02.05 La unidad debe mantener unos registros sobre las prcticas de elaboracin y envasado que permitan conocer: a) mediante el empleo de hojas de especificacin del producto: la formulacin de los piensos compuestos y alimentos para animales elaborados; mediante la asignacin de nmeros de lote a las materias primas y productos elaborados: la procedencia y certificacin de las materias primas utilizadas en cada producto elaborado a partir del nmero de lote del producto; mediante las hojas de control de la fabricacin y envasado: los datos sobre las cantidades de materias primas utilizadas, el rendimiento del proceso, las mermas, los descartes y las cantidades de producto final.
b)
c)
REGISTRO DE PRODUCTOS ALMACENADOS 18.02.06 La unidad debe mantener unos registros apropiados de las materias primas y los productos finalizados almacenados, incluyendo como mnimo un inventario anual de existencias. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
275
18 Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales REGISTRO DE SALIDAS 18.02.07 La unidad debe mantener unos registros de ventas, entregas o salidas que permitan conocer la naturaleza, las cantidades y los destinatarios de los productos que hayan salido de la unidad. En el caso de ventas a granel de productos certificados, estos registros tambin han de incluir el nmero de lote del producto. Tambin debe mantener un registro de repartos conforme la letra d) de la norma 18.04.01. REGISTRO DE PRCTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN 18.02.08 La unidad debe disponer de programas de limpieza y desinfeccin de los locales, instalaciones y equipos, de hojas de especificacin tcnica de los productos utilizados y de registros de las prcticas realizadas. Cuando la unidad no disponga de una lnea de produccin exclusiva para la elaboracin de piensos ecolgicos, el operador tambin debe mantener un registro de las operaciones de limpieza de la lnea de produccin previas a la elaboracin de los piensos ecolgicos conforme la letra a) de la norma 18.01.03. En el caso de no disponer de vehculos o contenedores exclusivos para el transporte de productos ecolgicos, tambin debe mantener un registro de las operaciones de limpieza previas al transporte de productos ecolgicos conforme la letra b) de la norma 18.04.01. REGISTRO DE PRCTICAS DE DESRATIZACIN DESINSECTACIN 18.02.09 Si en la unidad se realiza el control de roedores y plagas, debe disponer de programas de desratizacin y desinsectacin de los locales, instalaciones y equipos, de hojas de especificacin tcnica de los productos utilizados y de registros de los tratamientos realizados. Los registros deben indicar todos los tratamientos realizados, incluyendo la fecha, el mtodo de aplicacin, las sustancias utilizadas, la persona o empresa responsable del tratamiento y el plazo de seguridad entre la finalizacin del tratamiento y el comienzo de las operaciones de almacenamiento, elaboracin y envasado con productos de la agricultura ecolgica. REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS 18.02.10 La unidad deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de la normativa de agricultura ecolgica.
276
Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales 18

18.03.01 Cuando se produzca la recepcin de un producto que lleve o vaya a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica, el operador verificar, si as se exige, el cierre del envase o contenedor, as como la presencia de los datos y/o documentos mencionados en los apartados 02.09 (envasado y transporte de productos a otras unidades), 02.10 (empleo de los documentos de circulacin del Consejo) y 02.11 (indicaciones en albaranes y facturas) del Cuaderno de Normas. El operador tambin deber comprobar que la informacin que figura en la etiqueta contemplada en la norma 02.09.01 se corresponde con la informacin que consta en los documentos de acompaamiento. 18.03.02 El resultado de las verificaciones indicadas en la norma 18.03.01 anterior se har constar expresamente en el registro de entradas a que se refiere la norma 18.02.04. 18.03.03 Cuando las comprobaciones indicadas en la norma 18.03.01 planteen dudas sobre un producto, slo podr procederse a su empleo como producto de la agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica una vez stas se hayan disipado tras realizar las averiguaciones pertinentes.
18.04 Transporte
18.04.01 Para el transporte de alimentos para animales a otras unidades de produccin y elaboracin o locales de almacenamiento, el operador deber garantizar que se cumplan las siguientes condiciones: a) los alimentos para animales obtenidos mediante el mtodo de produccin ecolgico o derivados de estos, los alimentos para animales en conversin o derivados de estos y los alimentos para animales convencionales son objeto de una separacin fsica eficaz durante el transporte; los vehculos o contenedores en los que se hayan transportado productos convencionales nicamente se utilizan para transportar productos ecolgicos si: antes de realizar el transporte de productos ecolgicos se ha efectuado una limpieza apropiada cuya eficacia haya sido controlada; el operador deber documentar estas operaciones, el operador vela por la aplicacin de todas las medidas adecuadas en funcin de los riesgos evaluados de conformidad con lo dispuesto en los puntos 6, 7 y 8 de la norma 18.01.08, y, en su caso, garantiza que los productos que no sean conformes no puedan comercializarse con una indicacin que haga referencia al mtodo de produccin ecolgico,
b)
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18 Medidas precautorias y de control para la elaboracin de alimentos para animales el Consejo ha sido informado del desarrollo de estas operaciones de transporte y ha expresado su acuerdo al respecto; tal acuerdo puede referirse a una o varias operaciones de transporte; c) d) los productos ecolgicos acabados se transportan separados fsica o temporalmente de los productos convencionales acabados; al realizarse el transporte, se registran las cantidades iniciales de productos y las cantidades suministradas en cada entrega efectuada a lo largo del reparto.
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Captulo 19
NORMAS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
19.01 Requisitos generales para las unidades de elaboracin

19.01.01 En la construccin y mantenimiento de los locales de las unidades de elaboracin y envasado han de utilizarse los materiales y productos ms idneos en cuanto a evitar posibles contaminaciones de los alimentos para animales. 19.01.02 Todas las operaciones de elaboracin y envasado deben realizarse procurando mantener un adecuado nivel de higiene en los locales e instalaciones y por parte del personal. 19.01.03 El agua utilizada ha de ser potable y de buena calidad. 19.01.04 Las zonas, depsitos, silos y envases utilizados para el almacenamiento deben cumplir los siguientes requisitos: a) permitir la eficaz separacin de las materias primas y productos elaborados con distintas calificaciones (ecolgico, en conversin o convencional) para prevenir posibles mezclas accidentales. Ello puede conseguirse instalando barreras fsicas o dejando espacio suficiente, la dedicacin exclusiva a una calificacin, etc.; estar claramente etiquetados o rotulados para conocer en todo momento el tipo de producto almacenado y su calificacin (ecolgico, en conversin o convencional) y as prevenir posibles errores y mezclas accidentales; estar construidos con materiales apropiados para uso alimentario cuando estn en contacto con las materias primas y productos elaborados; estar protegidos del acceso y contaminacin por aves, roedores, insectos y otras plagas; estar sujetos a programas regulares de limpieza para asegurar un correcto estado de limpieza general y la ausencia de residuos que puedan contaminar o menoscabar la integridad ecolgica de las materias primas y productos elaborados;
b)
c)
d) e)
279
19 Normas para la elaboracin de alimentos para animales g) ser inspeccionados regularmente por los responsables de la planta para comprobar el estado de limpieza y el buen mantenimiento de las medidas de separacin e identificacin.
19.01.05 La unidad ha de disponer de tolvas e instalaciones de descarga de materias primas a granel cuyo uso sea exclusivo para los productos ecolgicos para evitar posibles contaminaciones con productos convencionales, en especial con los modificados genticamente. Cuando ello sea materialmente imposible debido a que los volmenes de produccin son pequeos, el Consejo podr autorizar que se utilicen las tolvas e instalaciones de descarga empleadas para la recepcin de productos convencionales, siempre que previamente se realice una limpieza cuidadosa de los restos de productos convencionales que puedan quedar en la tolva e instalaciones accesorias, y se descarte una cantidad inicial de producto que asegure la limpieza por arrastre de los rincones e instalaciones que no son accesibles a la limpieza manual. La cantidad a descartar en cada caso debe figurar en la memoria tcnica indicada en la norma 18.01.08. 19.01.06 La unidad puede utilizar la misma tolva e instalacin de descarga para las materias primas a granel con calificacin agricultura ecolgica y calificacin en conversin a la agricultura ecolgica. Antes de la descarga de un producto con calificacin agricultura ecolgica ser necesaria una limpieza previa si la ltima descarga ha sido de un producto con calificacin en conversin a la agricultura ecolgica. Durante la limpieza han de eliminarse los restos del producto con calificacin en conversin a la agricultura ecolgica que puedan quedar en la tolva e instalaciones accesorias. La limpieza puede realizarse de forma manual, mecnica o mediante arrastre con una cantidad inicial de producto con calificacin agricultura ecolgica que asegure la limpieza de los rincones e instalaciones que no son accesibles a la limpieza manual o mecnica y que deber descartarse. La cantidad a descartar debe figurar en la memoria tcnica indicada en la norma 18.01.08. El producto descartado en este caso podr emplearse con la calificacin en conversin a la agricultura ecolgica. 19.01.07 Cuando, con autorizacin del Consejo, la elaboracin de productos ecolgicos y convencionales se realice en la misma lnea de produccin, y las superficies de contacto no sean accesibles a la limpieza manual o automtica, el operador ha de poder demostrar al Consejo que los resultados obtenidos mediante la limpieza por arrastre u otro mtodo son equivalentes a los obtenidos mediante la limpieza directa.
19.02 Referencia al mtodo de produccin ecolgico

19.02.01 En el etiquetado, la publicidad o los documentos comerciales de alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal, slo podr hacerse referencia al mtodo de produccin ecolgico si:
280
Normas para la elaboracin de alimentos para animales 19 a) los productos han sido producidos, preparados o importados por operadores certificados por autoridades u organismos de control de la agricultura ecolgica reconocidos; los productos, as como las materias primas de las que estn compuestos y cualquier otra sustancia utilizada en su preparacin, no han sido sometidos a tratamientos mediante radiaciones ionizantes; se cumplen, en la medida necesaria, las condiciones establecidas en el apartado 19.03 (productos permitidos en la alimentacin animal) del Cuaderno de Normas; en la composicin del producto no estn presentes de forma concomitante materias primas para la alimentacin animal procedentes de la agricultura ecolgica y materias primas convencionales (esto es, est prohibido utilizar en la frmula una misma materia prima proveniente de agricultura ecolgica y de agricultura convencional); en la composicin del producto no estn presentes de forma concomitante materias primas para la alimentacin animal procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica y materias primas convencionales (esto es, est prohibido utilizar en la frmula una misma materia prima proveniente de agricultura en conversin a ecolgica y de agricultura convencional).
b)
c)
d)
e)
19.02.02 Las normas especficas para el etiquetado y publicidad de alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal de produccin ecolgica estn definidas en el apartado 03.06 del Cuaderno de Normas.
19.03 Productos permitidos en la alimentacin animal

19.03.01 En la formulacin de los piensos destinados a la alimentacin de los animales de cra ecolgica, podrn utilizarse: a) b) c) d) e) f) g) 19.03.02 nicamente podrn utilizarse para la alimentacin animal materias primas de origen vegetal convencionales cuando figuren en la siguiente lista, siempre que Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003 materias primas de origen vegetal con la calificacin agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica; materias primas de origen vegetal convencionales que figuren en la norma 19.03.02; materias primas de origen animal, tanto ecolgicas convencionales, que figuren en la norma 19.03.04; como
minerales, oligoelementos y vitaminas que figuren en la norma 19.03.05; enzimas, microorganismos y agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes que figuren en la norma 19.03.06; determinados productos que figuren en la norma 19.03.07; los auxiliares tecnolgicos que figuren en la norma 19.03.08.
281
19 Normas para la elaboracin de alimentos para animales se ajusten a las restricciones cuantitativas recogidas en el captulo 11 del Cuaderno de Normas para cada especie animal, y si se producen o preparan sin utilizar disolventes qumicos: 1) Cereales, semillas, sus productos o subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: avena en grano, copos, harinilla, cscaras y salvado; cebada en grano, protena y harinilla; arroz en grano, partido, salvado de arroz y torta de presin de germen de arroz; mijo en grano; centeno en grano, harinilla, harina forrajera y salvado; sorgo en grano; trigo en grano, harinilla, harina forrajera, pienso de gluten, gluten y grmenes; espelta en grano; triticale en grano; maz en grano, harinilla, salvado, torta de presin de grmenes y gluten; raicillas de malta; residuos desecados de cervecera. 2) Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: semillas de colza, en torta de presin y cscaras; haba de soja en habas, tostada, en torta de presin y cscaras; semillas de girasol en semillas y torta de presin; algodn en semillas y torta de presin de semillas; semillas de lino en semillas y torta de presin; semillas de ssamo en semillas y torta de presin; palmiste en torta de presin; semillas de nabo en torta a presin y cscaras; semillas de calabaza en torta de presin; orujo de aceituna deshuesada (extraccin fsica de la aceituna). 3) Semillas leguminosas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las siguientes sustancias: garbanzos en semillas; yeros en semillas; almorta en semillas sometidas a un tratamiento trmico adecuado; guisantes en semillas, harinillas y salvados; habas en semillas, harinillas y salvado; habas y haboncillos en semillas; vezas en semillas y altramuces en semillas. 4) Tubrculos, races, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: pulpa de remolacha azucarera, remolacha seca, patata, boniato en tubrculo, yuca en raz, pulpa de patatas (subproducto de fecularia), fcula de patata, protena de patata y tapioca. 5) Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: vainas de algarroba (garrofa), pulpa de ctricos, pulpa de manzanas, pulpa de tomate y pulpa de uva. 6) Forrajes y forrajes groseros. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: alfalfa, harina de alfalfa, trbol, harina de trbol, hierba (obtenida a partir de plantas forrajeras), harina de hierba, heno, forraje ensilado, paja de cereales y races vegetales para forrajes. 7) Otras plantas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: melaza utilizada slo para ligar los piensos compuestos, harina de algas (por desecacin y trituracin de algas y posterior lavado para reducir su contenido de yodo), polvos y extractos de plantas, extractos protenicos vegetales (proporcionados solamente a las cras), especias y hierbas.
282
Normas para la elaboracin de alimentos para animales 19 19.03.03 Si en la formulacin se emplean tortas y harinas de semillas y frutos oleaginosos que no provienen de unidades ecolgicas, antes de su utilizacin ser necesario disponer de un certificado escrito garantizando que no han sido tratadas con solventes qumicos durante el proceso de transformacin o extraccin. 19.03.04 nicamente podrn utilizarse para la alimentacin animal materias primas de origen animal (tanto convencionales como ecolgicas) cuando figuren en la siguiente lista, y siempre que estn sujetas, en su caso, a las restricciones indicadas en la presente norma o en el captulo 11 del Cuaderno de Normas para cada especie animal: 1) Leche y productos lcteos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: leche cruda tal como se define en el artculo 2 de la Directiva 92/46/CEE, leche en polvo, leche desnatada, leche desnatada en polvo, mazada, mazada en polvo, suero de leche, suero de leche en polvo, suero de leche parcialmente delactosado en polvo, protena de suero en polvo (mediante tratamiento fsico), casena en polvo y lactosa en polvo. 2) Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: pescado, aceite de pescado y aceite de hgado de bacalao no refinado; autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de pescado, moluscos o crustceos obtenidos por va enzimtica, en forma soluble o no soluble, nicamente para las cras; harina de pescado. 3) 19.03.05 Con el fin de satisfacer las necesidades nutritivas de los animales, slo podrn utilizarse para la alimentacin animal los minerales, oligoelementos y vitaminas que se relacionan a continuacin: 1) Minerales. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Sodio: sal marina sin refinar, sal gema bruta de mina, sulfato de sosa, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio. (incluidos los huesos de sepia), carbonato de calcio, lactato de calcio, gluconato clcico. Huevos y ovoproductos para la alimentacin de las aves de corral, preferentemente obtenidos en la propia explotacin.
Calcio: Lithothamnium y maerl, conchas de animales acuticos Fsforo: fosfatos biclcicos precipitados de huesos, fosfato
biclcico defluorado, fosfato monoclcico defluorado. 2) Magnesio: magnesio anhidro, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, carbonatos de magnesio. Azufre: sulfato de sosa. Se incluyen en esta categora las sustancias
Oligoelementos. siguientes:
283
19 Normas para la elaboracin de alimentos para animales E1 Hierro: carbonato ferroso (II), sulfato ferroso (II) monohidratado, xido frrico (III). yoduro de potasio.
E2 Yodo: yodato de calcio anhidro, yodato de calcio hexahidratado, E3 Cobalto: sulfato de cobalto (II) monohidrato y/o sulfato de
cobalto (II) heptahidrato, monohidrato. carbonato bsico de cobalto
(II)
E4 Cobre: xido cprico (II), carbonato de cobre (II) bsico,

monohidratado, sulfato de cobre pentahidratado (II).
E5 Manganeso: carbonato manganoso (II), xido manganoso (II) y

mangnico (III), sulfato manganoso (II) mono y/o tetrahidratado.
E6 Zinc: carbonato de zinc, xido de zinc, sulfato de zinc mono y/o

heptahidratado. 3) E7 Molibdeno: molibdato de amonio, molibdato de sodio. E8 Selenio: seleniato de sodio, selenito de sodio.
Vitaminas, provitaminas y sustancias con efecto anlogo, qumicamente bien definidas. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Vitaminas autorizadas conforme a la Directiva 70/524/CEE:
derivadas preferentemente de materias primas que estn

presentes de manera natural en los alimentos para animales;
vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales

nicamente para animales monogstricos. 4) No obstante lo dispuesto en el punto 3) y durante un perodo transitorio que finalizar el 31 de diciembre de 2005, la autoridad competente (DARP) podr autorizar la utilizacin de vitaminas de sntesis de los tipos A, D y E para los rumiantes, siempre que se cumplan las condiciones siguientes:
que las vitaminas de sntesis sean idnticas a las vitaminas

naturales, y
que las autorizaciones expedidas por el DARP deben basarse en

criterios precisos y notificarse a la Comisin. Los productores podrn acogerse a esta autorizacin slo si han demostrado, a la satisfaccin del Consejo, que la salud y el bienestar de sus animales no pueden garantizarse sin la utilizacin de esas vitaminas de sntesis. 19.03.06 nicamente los productos enumerados a continuacin podrn utilizarse en la alimentacin animal con los fines indicados en relacin con las categoras mencionadas: 1) 2) Enzimas. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: Enzimas autorizadas conforme a la Directiva 70/524/CEE. Microorganismos: Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes:
284
Normas para la elaboracin de alimentos para animales 19 Microorganismos autorizados conforme a la Directiva 70/524/CEE. 3) Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: 19.03.07 Determinados productos que se relacionan a continuacin podrn utilizarse para la alimentacin animal: E 551b Slice coloidal E 551c Tierra de diatomeas E 553 E 558 E 559 E 561 E 559 Sepiolita Bentonita Arcillas caolinticas Vermiculita Perlita
19.03.08
levaduras de cerveza.
nicamente los productos que se relacionan a continuacin podrn utilizarse como auxiliares tecnolgicos: 1) Auxiliares tecnolgicos para el ensilado. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes: sal marina, sal gema, enzimas, levaduras, suero lcteo, azcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de cereales, melazas, bacterias lcticas, acticas, frmicas y propinicas. En caso de que las condiciones climticas no permitan una fermentacin adecuada, el Consejo podr autorizar la utilizacin de los siguientes conservantes para el ensilado: cido frmico (E 236), cido actico (E 260), cido lctico (E 270) y cido propinico (E 280). 19.03.09 Est prohibida la utilizacin en la alimentacin animal de antibiticos, coccidiostticos, medicamentos, factores de crecimiento o cualquier otra sustancia que se utilice para estimular el crecimiento o la produccin. 19.03.10 Los alimentos para animales, las materias primas para la alimentacin animal, los aditivos en los piensos compuestos, los auxiliares tecnolgicos en alimentos para animales y determinados productos utilizados en la alimentacin animal no debern producirse con el uso de organismos modificados genticamente o productos derivados de ellos.
19.04 Procedimientos de limpieza e higiene

19.04.01 Debe establecerse y mantenerse un programa efectivo de limpieza e higiene que evite la acumulacin de residuos y microorganismos indeseables en los locales, instalaciones, equipos, contenedores y vehculos. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
285
19 Normas para la elaboracin de alimentos para animales 19.04.02 Permitido 1) Para la limpieza de locales, instalaciones, equipos, contenedores y vehculos pueden utilizarse las siguientes tcnicas y productos: a) b) c) d) limpieza por aspiracin; limpieza por vapor de agua; limpieza con agua a presin; productos aprobados por la normativa general vigente, siempre que se tomen las medidas necesarias (aclarados intensos, etc.) para asegurar que no queden residuos que puedan contaminar o daar la integridad ecolgica de los productos para la alimentacin animal.
19.05 Control de plagas y conservacin de los productos

19.05.01 Deben establecerse y mantenerse medidas que aseguren que los locales, almacenes e instalaciones estn protegidos de forma efectiva contra la entrada de aves, insectos y roedores. 19.05.02 Las sustancias utilizadas para el control de roedores y otras plagas han de estar correctamente etiquetadas y almacenadas bajo llave en un lugar alejado de los productos para la alimentacin animal cuando no estn utilizndose. 19.05.03 Permitido 1) Trampas mecnicas y elctricas, trampas con feromonas, mallas, sonidos y luces para proteger los locales y productos almacenados contra aves, roedores e insectos. Desinsectacin de locales y almacenes con los productos y mtodos que se indican a continuacin, aplicados nicamente cuando no hayan productos almacenados, y siempre que posteriormente quede excluida la contaminacin de los alimentos para animales: a) b) c) 5) encalado con cal, cal viva y lechada de cal; pulverizaciones y nebulizaciones con piretrinas naturales para el control de insectos; vapores de azufre (mechas de azufre);
2)
Para el control de roedores: cebos raticidas y rodenticidas permitidos por la legislacin vigente, aplicados nicamente en el interior de trampas fijas situadas en lugares localizados e identificados sobre un plano, en los que no haya riesgo de contaminacin de los alimentos para animales. Control de plagas y conservacin de cereales, leguminosas y otros granos mediante los productos y mtodos que se indican a continuacin: a) limpieza previa de los granos; Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
6)
286
Normas para la elaboracin de alimentos para animales 19 b) c) d) e) 19.05.04 Restringido 1) Control de los parsitos de los granos almacenados mediante su tratamiento con tierra de diatomeas, nicamente con autorizacin previa del Consejo y en instalaciones que dispongan de aventadoras o mquinas limpiadoras-separadoras eficaces para la eliminacin de la tierra de diatomeas antes de la comercializacin y transformacin de los granos. En el caso de unidades mixtas, en los locales, instalaciones y almacenes destinados a productos convencionales, slo podrn utilizarse productos no autorizados en el presente apartado para la desinsectacin cuando se cumplan los siguientes requisitos: a) est prohibido su empleo en locales, instalaciones y almacenes que se estn utilizando o vayan a utilizarse para los productos ecolgicos; se tomarn todas las medidas necesarias para asegurar que no migrarn a los productos ecolgicos; su utilizacin ha sido aprobada previamente por el Consejo. secado de los granos para reducir la humedad; procedimientos mecnicos: remocin, trasiego. procedimientos trmicos: calor (temperatura no superior a los 50 C), refrigeracin, congelacin; modificacin de la atmsfera: dixido de carbono, nitrgeno, vaco.
2)
b) c) 19.05.05 Prohibido 1) 2) 3) 4)
Empleo de radiaciones ionizantes para la conservacin de los productos. Tratamiento directo de las materias primas plaguicidas, incluidas las piretrinas naturales. ecolgicas con
Tratamiento de los granos almacenados con tierra de diatomeas sin disponer de autorizacin previa del Consejo. Fumigacin o tratamiento de locales, instalaciones, almacenes, silos, depsitos, cmaras frigorficas, etc. utilizados para el almacenamiento de productos ecolgicos con productos no autorizados en el presente apartado 19.05: bromuro de metilo, cido cianhdrico, fosfuro de aluminio o magnesio, sulfuro o tetracloruro de carbono, malatin, metil pirimifos, etc.
287
Seccin
IMPORTACIN DE PASES TERCEROS

20. Medidas precautorias y de control para la importacin de pases terceros 21. Normas para la importacin de productos de pases terceros
Captulo 20
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA LA IMPORTACIN DE PASES TERCEROS

20.01.01 Este captulo se refiere a cualquier operador implicado, como importador y/o como primer destinatario, en la importacin y/o recepcin, por cuenta propia o por cuenta de otro operador, de vegetales, productos vegetales, animales, productos animales, productos alimenticios compuestos de productos vegetales o animales, alimentos para animales, piensos compuestos y materias primas para la alimentacin animal procedentes de pases terceros que lleven o vayan a llevar indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica. A los fines de este captulo: a) se entender por importador la persona fsica o jurdica dentro de la Comunidad Europea que presente una remesa para su despacho a libre prctica en la Comunidad Europea, ya sea directamente o a travs de un representante; se entender por primer destinatario la persona fsica o jurdica a quien se entregue la remesa y que recoja sta para su posterior elaboracin y/o comercializacin.
b)
20.01.02 Cuando el primer destinatario tambin realice actividades de elaboracin (comprendido el envasado y el etiquetado), estas operaciones debern realizarse de conformidad con las disposiciones del Cuaderno de Normas para la elaboracin.
Importadores y primeros destinatarios que tambin operan con productos no ecolgicos

20.01.03 Cuando los productos importados ecolgicos se almacenen en instalaciones en las que tambin estn almacenados otros productos agrcolas o alimenticios no ecolgicos: a) b) los productos de la agricultura ecolgica debern mantenerse separados de los dems productos agrcolas y/o alimenticios; debern adoptarse todas las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los lotes y evitar que puedan mezclarse o sustituirse con productos no ecolgicos.
289
20 Medidas precautorias y de control para la importacin de pases terceros
Inscripcin de importadores y primeros destinatarios

20.01.04 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, los importadores y primeros destinatarios han de cumplimentar y enviar al Consejo el impreso para la solicitud de inscripcin. En este impreso el Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes: a) en el caso de importadores, realizar una descripcin completa de la unidad que incluya los locales del importador y de sus actividades de importacin, indicando los puntos de entrada de los productos en la Comunidad y cualesquiera otras instalaciones que el importador pretenda utilizar para el almacenamiento de los productos importados a la espera de su entrega al primer destinatario; en el caso de primeros destinatarios, realizar una descripcin completa de la unidad, indicando las instalaciones utilizadas para la recepcin y almacenamiento; la descripcin y capacidades de las instalaciones de almacenamiento (depsitos, silos, cmaras frigorficas, etc.) de productos importados de la agricultura ecolgica; plano de situacin y emplazamiento de la empresa; plano de planta de la totalidad de las instalaciones, resaltando los almacenes, etc. utilizados para los productos ecolgicos; copia actualizada de la inscripcin de la empresa en el registro sanitario (RGS, RSIPAC); g) presentar, junto con la solicitud, una memoria tcnica de actividades, de acuerdo con la norma 20.01.06, en la que se establecern todas las medidas concretas que debern adoptarse para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas. 20.01.05 Cuando el importador y el primer destinatario sean la misma persona jurdica y desarrollen sus operaciones en una sola unidad, slo ser necesario cumplimentar una solicitud de inscripcin en la que se aportarn los datos de ambas actividades. 20.01.06 Los importadores y primeros destinatarios de productos de la agricultura ecolgica procedentes de pases terceros debern presentar una memoria tcnica de actividades que contemple los siguientes aspectos: 1) En el caso de importadores, relacin de productos procedentes de pases terceros que se prevea importar, pases de origen y organismos o autoridades de control que certifican los productos. En el caso de importadores, itinerario completo de los productos que se prevea importar, desde su lugar de origen hasta las instalaciones de la unidad, indicando medios de transporte. Sistema documental de control y registro de entradas, movimientos y salidas de productos de agricultura ecolgica procedentes de pases
b)
c)
d) e) f)
2)
3)
290
Medidas precautorias y de control para la importacin de pases terceros 20 terceros a adoptar por el operador, con la finalidad de asegurar un correcto autocontrol y trazabilidad de los mismos. 4) Protocolo de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin de las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de productos de la agricultura ecolgica, que deber incluir: los procedimientos para de las operaciones de limpieza y desinfeccin, incluyendo una hoja de especificaciones para cada producto utilizado. Los procedimientos para el control de roedores, insectos y otras plagas, incluyendo una hoja de especificaciones para cada producto utilizado; los modelos de los documentos que se utilizarn para registrar las operaciones de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin. 5) En el caso de unidades que tambin almacenen productos agrcolas y/o alimenticios no ecolgicos, protocolo de separacin e identificacin de los productos ecolgicos. Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22. Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado.
6)
7)
La memoria tcnica ha de estar formalmente aprobada y firmada por parte de la instancia pertinente del operador. 20.01.07 El operador deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio significativo en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto relevante contemplado en la memoria tcnica que finalmente adopte. 20.01.08 En caso de que el importador lleve a cabo las operaciones de importacin utilizando unidades o locales ubicados fuera de Catalua, durante las visitas de control deber presentar, previa peticin de los inspectores del Consejo, los certificados de inscripcin e informes de inspeccin del organismo o autoridad de control que corresponda para cada una de dichas instalaciones.
20.02 Registros que han de llevar los importadores y primeros destinatarios

20.02.01 Los titulares de empresas importadoras y primeros destinatarios debern llevar un sistema de gestin y contabilidad que permitan al Consejo conocer, para los productos de agricultura ecolgica que se importen de un pas tercero: a) b) al suministrador, vendedor o exportador de los productos; la naturaleza y las cantidades de los productos que hayan sido entregados a la unidad;
291
20 Medidas precautorias y de control para la importacin de pases terceros c) la naturaleza, las cantidades y los destinatarios o compradores de los productos que hayan salido de la unidad o de los locales o instalaciones de almacenamiento; a peticin del Consejo, cualquier dato sobre las modalidades de transporte desde el exportador del pas tercero hasta el primer destinatario y desde los locales o instalaciones de almacenamiento del primer destinatario hasta los destinatarios dentro de la Comunidad Europea. cualquier otra informacin solicitada por el Consejo a efectos de una verificacin adecuada y de asegurar la trazabilidad de los productos.
d)
e)
El Consejo aprobar los contenidos mnimos exigibles a los sistemas de gestin y contabilidad adoptados por las empresas, las cuales debern presentar un modelo propio que permita asegurar un control eficaz de sus actividades. Este modelo deber ser aprobado por el Consejo, que verificar su eficacia una vez haya entrado en funcionamiento. Los sistemas que adopten los operadores deben permitir disponer de la informacin permanentemente actualizada y a disposicin del Consejo. 20.02.02 Cuando el importador y el primer destinatario no desarrollen sus operaciones en una sola unidad, los dos debern llevar los registros que se mencionan en el presente apartado 18.02 del Cuaderno de Normas. 20.02.03 Los registros que han de llevar los operadores titulares de unidades de importacin y primeros destinatarios: a) pueden formar parte de la contabilidad general de la empresa o constituir documentos separados en los cuales los datos se registren de forma manual o informatizada; deben estar disponibles para su examen durante las visitas de inspeccin realizadas por los inspectores del Consejo; deben ser lo suficientemente completos y precisos como para permitir realizar el seguimiento de los productos de agricultura ecolgica que se importen de un pas tercero hasta su responsable original, y para demostrar a los inspectores del Consejo que en la unidad se han observado las disposiciones del Cuaderno de Normas; deben conservarse por un perodo no inferior a 5 aos; deben incluir las categoras especificadas en las normas 20.02.05 a 20.02.10 de este apartado.
b) c)
d) e) 20.02.04
El no disponer de los registros solicitados o el no mantenerlos actualizados significa que la unidad no puede ser inspeccionada de forma conveniente, lo cual podr motivar que el Consejo acuerde la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, la retirada del uso de las indicaciones protegidas, la suspensin cautelar de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo y/o el inicio de un expediente sancionador. REGISTRO DE ENTRADAS 20.02.05
292
Medidas precautorias y de control para la importacin de pases terceros 20 La unidad debe mantener un registro de entradas que permita conocer: a) el origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas con la certificacin agricultura ecolgica o en conversin a la agricultura ecolgica recibidos en la unidad y, cuando sea el caso, el nmero de lote; el origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agrcolas no ecolgicos recibidos en la unidad; el resultado de la verificacin, durante su recepcin, de los productos ecolgicos certificados que entran en la unidad, de acuerdo con lo dispuesto en las normas del apartado 20.03.
b) c)
REGISTRO DE PRODUCTOS ALMACENADOS 20.02.06 La unidad debe mantener unos registros apropiados de los productos agrcolas almacenados, incluyendo como mnimo un inventario anual de existencias. REGISTRO DE SALIDAS 20.02.07 La unidad debe mantener unos registros de ventas, entregas o salidas que permitan conocer la naturaleza, las cantidades y los destinatarios de los productos agroalimentarios ecolgicos que hayan salido de la unidad y, cuando sea el caso, el nmero de lote. REGISTRO DE PRCTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN 20.02.08 La unidad debe disponer de programas de limpieza y desinfeccin de las instalaciones de almacenamiento, de hojas de especificacin tcnica de los productos utilizados y de registros de las prcticas realizadas. REGISTRO DE PRCTICAS DE DESRATIZACIN Y DESINSECTACIN 20.02.09 Si en las instalaciones de almacenamiento de la unidad se realiza el control de roedores y plagas, debe disponer de programas de desratizacin y desinsectacin de las instalaciones, de hojas de especificacin tcnica de los productos utilizados y de registros de los tratamiento realizados. Los registros deben indicar todos los tratamientos realizados, incluyendo la fecha, el mtodo de aplicacin, las sustancias utilizadas, la persona o empresa responsable del tratamiento y el plazo de seguridad entre la finalizacin del tratamiento y el comienzo de las operaciones de almacenamiento de productos de la agricultura ecolgica. REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS 20.02.10 La unidad deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de la normativa de agricultura ecolgica.
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20 Medidas precautorias y de control para la importacin de pases terceros
20.03 Informacin sobre las remesas importadas

20.03.01 El importador, a ms tardar en el momento de presentar el certificado de control original a la autoridad competente del Estado miembro, deber informar al Consejo de toda remesa que vaya a ser importada en la Comunidad, y facilitar: a) b) el nombre y direccin del primer destinatario; una copia del certificado de control para la importacin en la Comunidad Europea de productos obtenidos con mtodos de produccin ecolgica provenientes de pases terceros; a peticin Consejo, facilitar tambin una copia del certificado de control al organismo o autoridad de control del primer destinatario. cualquier otro dato que pueda exigirle el Consejo.
c) d)
20.04 Verificacin de los productos importados durante su recepcin

20.04.01 Los productos de la agricultura ecolgica sern importados de un pas tercero en envases o recipientes adecuados, cuyo sistema de cierre impida la sustitucin de su contenido y provistos de una identificacin del exportador y de cualquier otra marca y nmero que sirva para identificar el lote con el certificado de control para la importacin de pases terceros. 20.04.02 Al recibir un producto de la agricultura ecolgica, importado de un pas tercero, el primer destinatario deber comprobar el cierre del envase o recipiente y la correspondencia de la identificacin de la remesa con el certificado de control. El resultado de dicha comprobacin se mencionar explcitamente en el registro de entradas a que se refiere la norma 20.02.05. 20.04.03 Cuando la comprobacin indicada en la norma 20.04.02 anterior plantee dudas sobre algn producto, slo podr procederse a su venta o entrega una vez disipada la duda, a menos que se haga sin ninguna referencia al mtodo de produccin ecolgica en el etiquetado, la publicidad y documentos comerciales.
294
Captulo 21
NORMAS PARA LA IMPORTACIN DE PRODUCTOS DE PASES TERCEROS
21.01 Importacin de pases terceros

21.01.01 La importacin de productos de la agricultura ecolgica de pases terceros deber realizarse de acuerdo con las disposiciones del Cuaderno de Normas y de los siguientes reglamentos comunitarios: Reglamento (CEE) n 2092/91 del Consejo, de 24 de junio de 1991, sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios (en adelante R. 2092/91); Reglamento (CEE) n 94/92 de la Comisin, de 14 de enero de 1992, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del rgimen de importaciones de pases terceros contemplado en el Reglamento (CEE) n 2092/91 (en adelante R. 94/92). Reglamento (CE) n 1788/2001 de la Comisin, de 7 de septiembre de 2001, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin relativas al certificado de control de las importaciones de pases terceros, segn lo dispuesto en el artculo 11 del Reglamento (CEE) n 2092/91 (en adelante R. 1788/2001).
21.01.02 El R. 2092/91 prev dos procedimientos para la autorizacin de la comercializacin de productos de la agricultura ecolgica importados de pases terceros: a) Aplicacin del punto 1) del artculo 11 del R. 2092/91 para pases terceros incluidos por la Comisin en la lista del anexo del R. 94/92, pues la Comisin considera que las normas que regulan la produccin y el rgimen de control aplicado en estos pases son equivalentes a los fijados en el R. 2092/91. Aplicacin del punto 6) del artculo 11 del R. 2092/91 para pases terceros no incluidos en la lista del anexo del R. 94/92. En este caso es la autoridad competente del Estado miembro importador la que ha de evaluar, para cada importacin, si las normas de produccin y el rgimen de control aplicado en estos pases son equivalentes a los fijados en el R. 2092/91.
b)
En ambos casos, el despacho a libre prctica en la Comunidad de una remesa de productos de la agricultura ecolgica importados de pases terceros estar supeditado a la presentacin a las autoridades aduaneras del original del certificado de control previsto en el R. 1788/2001, a la comprobacin de la remesa y al visado de este certificado. 21.01.03
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21 Normas para la importacin de productos de pases terceros Para poder comercializar las mercancas importadas con indicaciones relativas a la agricultura ecolgica, los importadores cuyo domicilio social y/o almacenes estn establecidos en Catalua, debern estar inscritos en el Registro de operadores del Consejo.
Importacin de pases terceros incluidos en el anexo del R. (CEE) 94/92

21.01.04 Para solicitar la autorizacin de importacin de productos de la agricultura ecolgica de pases terceros, de acuerdo con lo previsto en el artculo 11.1 del R. 2092/9, se requiere la siguiente informacin: 1) Solicitud de importacin dirigida al Subdirector General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales del MAPA, indicando los productos que se pretenden importar, las cantidades aproximadas a importar en un ao, el pas de procedencia, lugar de entrada de las mercancas importadas y el organismo encargado del control y de la certificacin de productos de la agricultura ecolgica (biolgica u orgnica) en el pas tercero. Si el importador y el primer destinatario de las mercancas en la Unin Europea no son la misma persona jurdica, debe comunicar el nombre y direccin del primer destinatario o destinatarios, as como de la autoridad u organismo de control de quien dependan estos ltimos. 2) Nombre y direccin del organismo o autoridad encargada del control y certificacin de los productos de la agricultura ecolgica en el Pas tercero. Nombre y direccin de la empresa exportadora. Pas de origen/produccin de los productos que se pretenden importar.
3) 4)
Los puntos 2, 3 y 4 pueden ser cubiertos adjuntando una copia del certificado de importacin de productos de la agricultura ecolgica, establecido en el R. 1788/2001. Esta solicitud podr ser tramitada a travs de la correspondiente autoridad competente en materia de agricultura ecolgica de la Comunidad Autnoma donde resida el importador, siempre que as se estime oportuno por la citada autoridad, la cual dar traslado al MAPA de la solicitud y documentacin presentada por el operador. Una vez concedida la autorizacin, le ser remitida a su vez una copia de la misma. 21.01.05 Para cada pas tercero, la lista del anexo del R. 94/92 incluye los datos necesarios para permitir la identificacin de los productos sometidos al rgimen previsto en el artculo 11 del R. 2092/91 y, en particular: la autoridad u organismos encargados en el pas tercero de que se trate, de la expedicin de los certificados de control para la importacin en la Comunidad; la autoridad o autoridades de control en el pas tercero y/o los organismos privados autorizados por ese pas para efectuar el control de los operadores.
Adems, cuando proceda, la lista podr precisar:
296
Normas para la importacin de productos de pases terceros 21 21.01.06 Los operadores pueden solicitar al Consejo una copia actualizada de la lista de pases terceros que figuran en el anexo del Reglamento (CEE) n 94/92. las unidades de transformacin y acondicionamiento exportadores sujetos al rgimen de control; los productos cubiertos por ese rgimen. y los
Importacin de pases terceros no incluidos en el anexo del R. (CEE) 94/92

21.01.07 Para solicitar la autorizacin de importacin de productos de la agricultura ecolgica de pases terceros, de acuerdo con lo previsto en el artculo 11.6 del R. 2092/91, se requiere la siguiente informacin: 1) Solicitud de importacin dirigida al Subdirector General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales del MAPA, indicando los productos que se pretenden importar, las cantidades aproximadas a importar en un ao, el pas de procedencia, lugar de entrada de las mercancas importadas y el organismo encargado del control y de la certificacin de productos de la agricultura ecolgica (biolgica u orgnica) en el pas tercero. Si el importador y el primer destinatario de las mercancas en la Unin Europea no son la misma persona jurdica, debe comunicar el nombre y direccin del primer destinatario o destinatarios, as como de la autoridad u organismo de control de quien dependan estos ltimos. 2) Documentacin referente al organismo expedidor de los certificados y, en su caso, del organismo de control o inspeccin, si fuera diferente al anterior: estructura, funcionamiento y composicin, con indicacin del lugar de expedicin de los certificados. Documentacin relativa a las normas de produccin y control, que permita evaluar la equivalencia de las medidas aplicadas en el pas tercero respecto a las siguientes partes del Reglamento 2092/91: a) Anexos I y II: normas de produccin y productos autorizados. b) Anexo III: requisitos mnimos de control y medidas precautorias establecidas dentro del rgimen de control. 4) Documentacin que permita conocer la aplicacin real de las normas de produccin e inspeccin y control en el pas tercero en relacin con los productos que se pretenden importar y el productor o elaborador de los mismos o exportador. La documentacin citada en el apartado 4 puede ser cubierta por el informe de inspeccin que garantiza la cosecha de los productos de procedencia ecolgica, realizado por el organismo de control al productor o empresa elaboradora de los productos. 5) Documentacin que acredite que el organismo de control satisface en el pas tercero las exigencias de la Norma Europea EN 45011 o su equivalente internacional ISO 65 (criterios generales relativos a los organismos que realizan la certificacin de productos). La conformidad respecto a estas normas puede ser decidida por:
3)
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21 Normas para la importacin de productos de pases terceros a) Un organismo de acreditacin oficial designado en el pas tercero (preferentemente que est suscrito a acuerdos internacionales de reconocimiento mutuo sobre la base de una evaluacin equivalente instituida por el International Acreditation Forum -IAF-), o por cualquier Estado miembro de la Unin Europea que sea competente para acreditar organismos de control en materia de certificacin. El Organismo de acreditacin oficial del pas tercero debe reunir las condiciones establecidas en la Norma EN 45010 o su equivalente internacional ISO 61. b) La autoridad competente del pas tercero. La solicitud (punto 1 de estos requisitos) podr ser tramitada a travs de la correspondiente autoridad competente en materia de agricultura ecolgica de la Comunidad Autnoma donde resida el importador, siempre que as se estime oportuno por la citada autoridad, la cual dar traslado al MAPA de la misma. Para agilizar el proceso de autorizacin, la documentacin relativa al resto de los puntos ser solicitada, total o parcialmente, por el Servicio de Agricultura Ecolgica del MAPA en funcin de cada caso para no duplicar la documentacin que pueda estar ya disponible. En cualquier caso, siempre ser necesaria la aportacin de la documentacin exigida en el punto 4, que por motivos de confidencialidad, puede ser enviada directamente por el organismo de certificacin del producto en el pas tercero. Una vez concedida la autorizacin, le ser enviada una copia a la autoridad competente que ha tramitado la solicitud, para que tenga constancia de las autorizaciones de importacin concedidas a los operadores de la correspondiente Comunidad Autnoma.
21.02 Instrucciones para el uso del certificado de importacin

21.02.01 Las disposiciones relativas al uso del certificado de control para la importacin en la Comunidad Europea de productos obtenidos con mtodos de produccin ecolgica provenientes de pases terceros son las que establecen el R. 1788/2001 y el presenta Captulo 21 del Cuaderno de Normas. 21.02.02 Caractersticas y uso del certificado de control para la importacin de pases terceros: 1) 2) Se expide un solo original del certificado de control. El primer destinatario, o cuando proceda, el importador, puede hacer una copia destinada a informar al Consejo. En esta copia deber constar impresa o estampada la mencin "COPIA" o "DUPLICADO". El despacho a libre prctica en la Comunidad de una remesa de productos estar supeditado a la presentacin del certificado de control original a las autoridades aduaneras, a la comprobacin de la remesa y al visado de este certificado por dichas autoridades. En Espaa, para el despacho a libre prctica citado en el punto anterior, el importador o la persona autorizada por ste deber presentar, junto al certificado de control original, el certificado de autorizacin de importacin de productos de la agricultura ecolgica,
3)
4)
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Normas para la importacin de productos de pases terceros 21 emitido por la Direccin General de Alimentacin, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. 5) En el caso de elaboracin o divisin de la remesa en lotes antes del despacho a libre prctica, vase el procedimiento a seguir en el Art. 5 del R. 1788/2001 para el uso de los extractos del certificado de control.
21.02.03 Normas a seguir por el organismo expedidor del certificado de control para la importacin de pases terceros: 1) Redactar el certificado en una lengua oficial de la Comunidad Europea (excepto el nombre y apellidos de la persona autorizada para expedir el Certificado), preferentemente en castellano o ingls. Redactar el certificado con letra de imprenta o maysculas, de forma clara y legible.
2) 21.02.04
Normas para el importador: 1) 2) El importador deber conservar el certificado de control original durante al menos cinco aos. Deber notificar al Consejo, y a la autoridad u organismo de control del primer destinatario (no ser necesario si el importador y el primer destinatario son la misma persona jurdica y desarrollan sus operaciones en una sola unidad), al menos cinco das antes de la fecha prevista de entrada de las mercancas en la Comunidad, la importacin de productos de acuerdo con el Documento de notificacin previa de importacin de productos obtenidos mediante produccin ecolgica de acuerdo con el artculo 11 del Reglamento (CEE) 2092/91 (documento Modelo 002 del MAPA). Deber remitir a las direcciones indicadas en el punto 2) una copia del certificado de control, en el plazo de 15 das desde la fecha de entrada efectiva de las mercancas. En caso de haber hecho la notificacin establecida en el apartado anterior y no haberse producido finalmente la importacin, deber comunicarlo en el mismo plazo a partir de la notificacin.
3)
21.03 Modelos de documentos utilizados en la importacin

21.03.01 Los operadores pueden solicitar al Consejo una copia actualizada del Reglamento (CE) n 1788/2001, que incluye el modelo del certificado de control y del extracto del certificado de control mencionados en el apartado 21.02 del Cuaderno de Normas. Tambin pueden solicitar al consejo el Documento de notificacin previa de importacin de productos obtenidos mediante produccin ecolgica de acuerdo con el artculo 11 del Reglamento (CEE) 2092/91 (documento Modelo 002 del MAPA) tambin mencionado en el apartado 21.02 del Cuaderno de Normas.
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Seccin
COMERCIOS MINORISTAS DE ALIMENTACIN

22. Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 23. Normas para comercios minoristas de alimentacin
Captulo 22
MEDIDAS PRECAUTORIAS Y DE CONTROL PARA COMERCIOS MINORISTAS DE ALIMENTACIN
22.01 Certificacin de comercios minoristas de alimentacin

22.01.01 La certificacin de comercios minoristas de alimentacin significa que sus titulares reciben autorizacin para utilizar en sus establecimientos el nombre y logotipo del Consejo como garanta de que estn sometidos al sistema de control del Consejo para productos de la agricultura ecolgica/biolgica vendidos de forma fraccionada, envasados y/o elaborados en comercios minoristas de alimentacin. 22.01.02 Los titulares de comercios minoristas de alimentacin autorizados por el Consejo podrn utilizar el nombre y logotipo del Consejo en los rtulos utilizados en la venta fraccionada y en el etiquetado de los productos envasados en el establecimiento o establecimientos de su propiedad, siempre que la rotulacin, el envasado, la elaboracin y el etiquetado se realicen conforme la normativa general vigente y las disposiciones del Cuaderno de Normas. 22.01.03 La autorizacin mencionada en las normas 22.01.01 y 22.01.02 se refiere nicamente a alimentos envasados y elaborados para la venta en el establecimiento o establecimientos que el titular del comercio haya inscrito en el Consejo.
Certificado de autorizacin
22.01.04 El Consejo imprimir un certificado de autorizacin que facilitar al titular del comercio minorista. Este certificado tendr un formato A4 y llevar el logotipo del CCPAE y la indicacin: Establecimiento controlado por el Consejo Cataln de Produccin Agraria Ecolgica. N de registro CT/ /B. 22.01.05 El titular del comercio minorista ha de colocar el certificado original de autorizacin del Consejo en un lugar preferente del establecimiento, a la vista de los clientes.
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22 Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 22.01.06 El certificado de autorizacin podr ser reproducido dentro del establecimiento tantas veces como desee el titular del comercio minorista, a tamao desde A5 a A3. 22.01.07 El certificado de autorizacin es propiedad del Consejo. En caso de baja o de retirada de la certificacin, el titular del comercio minorista tendr que devolverlo al Consejo.

22.02.01 Salvo para lo especificado en el presente apartado, para la inscripcin de comercios minoristas de alimentacin tambin se aplicarn, en lo que corresponda, las disposiciones generales del apartado 02.03 (Inscripcin en el Registro de operadores del Consejo) del Cuaderno de Normas. 22.02.02 Para solicitar la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo, el titular o representante del comercio minorista de alimentacin ha de cumplimentar y enviar al Consejo el impreso para la solicitud de inscripcin. En este impreso el Consejo solicita los datos y documentos necesarios para la inscripcin, entre los que figuran los siguientes: a) b) c) comprobante del pago de la tasa de inscripcin; si se trata de una persona fsica: fotocopia del DNI; en el caso de personas jurdicas: fotocopia del CIF y de los estatutos de la sociedad; acuerdo de su mximo rgano de gobierno para solicitar la inscripcin y nombramiento de la persona que designa como representante de la sociedad ante el Consejo; fotocopia del DNI del representante; d) e) plano de situacin y emplazamiento establecimientos que se desean inscribir; del establecimiento o
plano de planta de cada uno de los establecimientos, resaltando los almacenes, cmaras frigorficas, locales, obradores, elementos de la tienda (vitrinas, arcones congeladores, estanteras), etc. utilizados para el almacenamiento, elaboracin, envasado y/o exposicin para la venta al pblico de los productos ecolgicos/biolgicos; en su caso, la descripcin de la maquinaria y equipos utilizados en la elaboracin y/o envasado, y si estn dedicados o no en exclusiva a los productos ecolgicos/biolgicos; en su caso, copia actualizada de la inscripcin en el registro de establecimientos industriales (REIC) y el registro sanitario (RSIPAC). presentar, junto con la solicitud, una memoria tcnica de actividades, de acuerdo con la norma 22.02.03, en la que se indicarn las medidas concretas adoptadas para garantizar las disposiciones del presente Cuaderno de Normas. Cuaderno de Normas del Consejo. Versin de 17-10-2003
f)
g) h)
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Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 22 22.02.03 El titular o representante del comercio minorista de alimentacin que solicite la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo deber presentar una memoria tcnica de actividades que contemple los siguientes aspectos: 1) 2) Relacin de productos que vaya a vender rotulados y/o etiquetados con indicaciones de agricultura ecolgica/biolgica. Si va a elaborar y/o envasar productos con indicaciones de agricultura ecolgica/biolgica, descripcin de los procesos de elaboracin y/o envasado, resumido en un diagrama de flujo cuando sea apropiado, indicando: recepcin y almacenamiento de los productos que se utilizarn como ingredientes; descripcin de los procedimientos de elaboracin y/o envasado de los productos, incluyendo la maquinaria y equipos utilizados; almacenamiento de los productos finalizados. 3) Si va a elaborar productos con indicaciones de agricultura ecolgica/biolgica, el modelo propio de registro de elaboracin de alimentos ecolgicos/biolgicos que utilizar de acuerdo con la norma 23.03.02, o manifestar que utilizar el modelo facilitado por el CCPAE. Indicar el sistema de contabilidad y de registro de ventas empleado en el comercio (por ejemplo, indicar si el comercio dispone o no de bsculas electrnicas programadas para registrar las ventas). Limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin instalaciones y equipos del establecimiento, indicando: los productos utilizados para la limpieza y desinfeccin; los productos y procedimientos utilizados para el control de roedores, insectos y otras plagas; en su caso, adjuntar los modelos de los documentos utilizados para registrar y controlar las operaciones de limpieza, desinfeccin, desratizacin y desinsectacin. 6) En el caso de comercios que tras la inscripcin vayan a continuar elaborando y/o envasando productos convencionales, protocolo de separacin, identificacin y limpieza, de acuerdo con las normas 23.02.01 y/o 23.03.04, indicando: medidas de separacin e identificacin de los productos de la agricultura ecolgica/biolgica en los almacenes y durante las operaciones de elaboracin y/o envasado; medidas de limpieza de los obradores, equipos, maquinaria, etc. antes de su utilizacin para los productos de la agricultura ecolgica/biolgica; cuando la limpieza se realice por arrastre, la cantidad de producto de la agricultura ecolgica/biolgica que se descartar durante cada proceso de elaboracin y/o envasado; modelos de los documentos que se utilizarn para registrar y controlar las operaciones de limpieza realizadas antes de elaborar y/o envasar productos de la agricultura ecolgica/biolgica. de las
4)
5)
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22 Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 7) Cuando sea el caso, lista de subcontratistas y medidas adoptadas para garantizar la trazabilidad de los productos, de acuerdo con la norma 02.03.22. Cualquier otro aspecto que el Consejo considere apropiado.
8)
La memoria tcnica ha de estar formalmente aprobada y firmada por parte del operador. 22.02.04 Cuando la documentacin enviada por el solicitante est completa y sea correcta, el Consejo enviar al comercio, en un plazo mximo de 40 das naturales, a uno de sus inspectores para que realice una visita de inspeccin inicial y verifique los datos de la solicitud de inscripcin y la memoria tcnica. Tras la visita, el inspector cumplimentar un acta de inspeccin que tambin ser firmada por el solicitante o su representante, al que facilitar una copia. En el caso de que el inspector detecte la falta de algn documento necesario para la inscripcin del solicitante, lo anotar en el acta junto con el plazo de tiempo de que dispone para enviar la documentacin que falte. 22.02.05 El titular o representante del comercio deber notificar en su debido momento al Consejo cualquier cambio significativo en los datos facilitados en la solicitud de inscripcin. Tambin deber notificar, de forma previa a su aplicacin, la modificacin de cualquier aspecto relevante contemplado en la memoria tcnica que finalmente adopte. 22.02.06 La inscripcin en el Registro de operadores del Consejo tendr validez de un ao natural, a contar desde la fecha de la resolucin de inscripcin o de renovacin, excepto que el inscrito cause baja voluntaria, o bien que la baja est producida por la resolucin de un expediente sancionador.
22.03 Solicitud de autorizacin para rtulos y etiquetas

22.03.01 Previamente a su utilizacin, el titular o representante del comercio deber solicitar al Consejo autorizacin para incluir en los rtulos utilizados en la venta fraccionada y/o en las etiquetas de los productos envasados el logotipo y el nombre del Consejo. A la solicitud de autorizacin deber adjuntarse el diseo general de los rtulos y/o etiquetas, que deber aprobar el Consejo. Adems de lo estipulado por la legislacin vigente, en el rtulo y/o etiqueta deber figurar la calificacin del producto de acuerdo con la norma 23.04.01. 22.03.02 Los rtulos y etiquetas utilizados en los productos de la agricultura ecolgica/biolgica han de diferenciarse de forma clara de los utilizados en los productos convencionales para evitar posibles confusiones en el consumidor. La diferenciacin puede hacerse utilizando un color de fondo, diseo, etc. diferente para los rtulos y etiquetas de los productos de la agricultura ecolgica/biolgica.
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Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 22 22.03.03 En los rtulos y etiquetas para productos de la agricultura ecolgica/biolgica podr reproducirse el logotipo del Consejo en color o en tonalidades de gris, de acuerdo con las especificaciones para la impresin del logotipo que facilita el Consejo. 22.03.04 No podr figurar en los rtulos, el etiquetado o la publicidad, ninguna mencin que sugiera al comprador que la certificacin del Consejo constituye una garanta de una calidad organolptica, nutritiva o sanitaria superior.
22.04 Registros que han de llevar los comercios minoristas

22.04.01 Los titulares de los comercios minoristas de alimentacin han de mantener un registro de entradas como mnimo consistente en el archivo de los albaranes o facturas de entrada de productos alimenticios correspondientes a los doce ltimos meses, que debern quedar a disposicin del Consejo para su control. 22.04.02 Los documentos de circulacin correspondientes a los doce ltimos meses debern ser archivados por los titulares de los comercios minoristas y quedar a disposicin del Consejo para su control. 22.04.03 En el caso de establecimientos en los que se venda de forma fraccionada, envase o elabore el mismo producto alimenticio como ecolgico/biolgico y convencional, el titular del comercio minorista deber mantener un registro que permita conocer las ventas o salidas de estos productos para su control por el Consejo. En el resto de los casos es recomendable el mantenimiento de un registro de ventas o salidas, pero no ser exigible por el Consejo. 20.04.04 El titular del comercio minorista deber llevar un registro documental de todas las demandas de acciones correctoras que pueda recibir del Consejo, en el que figuren las propuestas de correccin y las acciones correctoras adoptadas para el cumplimiento de las disposiciones del Cuaderno de Normas. 22.04.05 El no disponer de los registros y documentos indicados en las normas 22.04.01, 22.04.02 y 22.04.03, o el no mantenerlos actualizados, significa que el comercio minorista de alimentacin no puede ser inspeccionado de forma conveniente, lo cual podr motivar que el Consejo acuerde la solicitud al comercio de la adopcin de acciones correctoras en casos leves o, en casos graves, la suspensin cautelar o la baja de la inscripcin en el Registro de operadores del Consejo.
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22 Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 22.04.06 Para evitar confusiones, en la contabilidad de los comercios minoristas en los que se venda de forma fraccionada, envase o elabore el mismo producto alimenticio en ecolgico/biolgico y en convencional, se recomienda diferenciar los cdigos de los alimentos ecolgicos/biolgicos para que sean distintos de los cdigos de los mismos alimentos convencionales.
22.05 Verificacin durante la recepcin

22.05.01 Los productos provenientes de la agricultura ecolgica/biolgica que se destinarn en el comercio minorista a la venta fraccionada, al envasado o a la elaboracin debern ser verificados durante la recepcin. El titular del comercio o la persona responsable designada tiene que realizar como mnimo las verificaciones que se indican a continuacin: 1) En el caso de alimentos recibidos en envases cerrados y etiquetados para la venta al consumidor final, que se vendern tal cual en el comercio, no es necesaria la verificacin. En el caso de alimentos recibidos en envases cerrados y etiquetados destinados a la venta fraccionada, envasado o elaboracin, se ha de verificar que provienen de la agricultura ecolgica/biolgica controlada, esto es, que en el etiquetado figura, adems de las indicaciones referentes al mtodo ecolgico/biolgico de produccin, el nombre o el cdigo del organismo responsable del control (puede solicitarse al Consejo una lista de los organismos de control reconocidos en la CE). Tambin se ha de tomar nota de la calificacin del producto (agricultura ecolgica/biolgica o conversin a la agricultura ecolgica/biolgica) indicada en el etiquetado, pues ser la que ha de figurar en los rtulos utilizados en la venta fraccionada, las etiquetas de los productos envasados y en el registro de elaboracin. En el caso de productos crnicos no envasados y etiquetados para la venta al consumidor final, procedentes de salas de despiece y mataderos inscritos en el Consejo o en otros organismos o autoridades de control, se ha de verificar que llegan con el precinto, sello estampado o etiqueta de certificacin ecolgica/biolgica y acompaados de la correspondiente copia del documento de circulacin. Tambin se ha de verificar que son correctos los productos y cantidades indicados en el documento de circulacin, y que el nmero oficial de identificacin del animal o lote de animales que figura en el documento de circulacin se corresponde con el indicado en las piezas de carne y los otros documentos de acompaamiento. En el caso de productos alimenticios a granel sin etiquetar, se ha de verificar que llegan acompaados de la correspondiente copia del documento de circulacin. Tambin se ha de verificar que en el documento de circulacin son correctos los productos y cantidades indicados, y que se especifica la calificacin de los productos (agricultura ecolgica/biolgica o conversin a la agricultura ecolgica/biolgica).
2)
3)
4)
22.05.02
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Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 22 El resultado de la verificacin mencionada en la norma 22.05.01 anterior se indicar mediante anotacin en el albarn o factura que acompaa el producto (por ejemplo, correcto, verificado por MGP o falta documento de circulacin). 22.05.03 Cuando la verificacin indicada en la norma 22.05.01 plantee dudas sobre un producto, slo podr procederse a su empleo como producto de la agricultura ecolgica/biolgica o en conversin a la agricultura ecolgica/biolgica una vez stas se hayan disipado tras realizar las averiguaciones pertinentes.
22.06 Sistema de control de los comercios minoristas

22.06.01 Salvo para lo especificado en el presente apartado, para el control de comercios minoristas de alimentacin tambin se aplicarn, en lo que corresponda, las disposiciones generales del captulo 2 (Medidas precautorias y de control de carcter general) del Cuaderno de Normas.
Visitas de control
22.06.02 El Consejo realizar, como mnimo una vez al ao y sin aviso previo, una visita completa de inspeccin al establecimiento o establecimientos del comercio minorista de alimentacin inscrito. Durante la visita el inspector del Consejo realizar las siguientes comprobaciones: a) en el caso de que haya recibido del Consejo demandas de acciones correctoras, verificar la aplicacin de las propuestas de correccin realizadas por el titular o representante del comercio y aceptadas por el Consejo; realizar un seguimiento de los procesos de venta fraccionada, elaboracin y/o envasado que tengan lugar durante la visita, para verificar que se realizan conforme la memoria tcnica y las disposiciones del Cuaderno de Normas; comprobar que se est realizando correctamente la verificacin durante la recepcin indicada en el apartado 22.05 del Cuaderno de Normas; verificar que los productos rotulados y/o etiquetados en el comercio con indicaciones de agricultura ecolgica/biolgica provienen de la agricultura ecolgica/biolgica certificada, y que las calificaciones que figuran en los rtulos y/o etiquetas de los productos se corresponden con las de las materias primas utilizadas; tomar muestras cuando exista presuncin de incumplimiento de las disposiciones del Cuaderno de Normas, o cuando el Consejo haya acordado tomarlas de forma aleatoria.
b)
c)
d)
e)
22.06.03 Adems de las visitas anuales, el Consejo realizar visitas aleatorias de inspeccin sin aviso previo.
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22 Medidas precautorias y de control para comercios minoristas de alimentacin 22.06.04 El titular o representante del comercio ha de colaborar en la realizacin de las visitas de seguimiento e inspeccin que realice el Consejo y deber: a) b) c) facilitar la tarea de los inspectores, proporcionndoles la informacin que soliciten; permitir el libre acceso a todas las dependencias del establecimiento; exhibir el registro o documentacin (albaranes, facturas, documentos de circulacin) que sirva de justificacin de las compras o entradas de productos ecolgicos/biolgicos y facilitar a los inspectores una copia cuando lo soliciten; en el caso de establecimientos en los que se venda de forma fraccionada, envase o elabore el mismo producto alimenticio como ecolgico/biolgico y convencional, exhibir el registro o documentacin que sirva de justificacin de las ventas o salidas de estos productos y facilitar a los inspectores una copia cuando lo soliciten; permitir que los inspectores practiquen la toma de muestras de productos con indicaciones referentes al mtodo ecolgico/biolgico de produccin. Las muestras se tomarn para la bsqueda de productos no autorizados en la produccin ecolgica/biolgica.
d)
e)
22.06.05 Los inspectores tomarn las muestras por triplicado y dos de ellas se mantendrn en el Consejo. Se realizar el anlisis pertinente de una de estas muestras, manteniendo la segunda en perfectas condiciones para permitir su anlisis como muestra dirimente en caso de resultados contradictorios. La tercera muestra quedar precintada a cargo del titular o representante del comercio, que podr realizar su anlisis, hacindose cargo del coste del mismo, en caso de quererlo presentar como contramuestra, si el anlisis realizado por el Consejo ha resultado positivo. 22.06.06 Despus de cada visita, los inspectores del Consejo redactarn un acta de inspeccin, que tambin ser firmada por el titular o representante de la unidad, o por la persona que atienda al inspector durante la visita, y facilitarn una copia. En el caso de que el inspector detecte la falta de algn documento necesario para el control, lo anotar en el acta de inspeccin y el operador tendr que enviar esta documentacin al Consejo en el plazo especificado en el acta.
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Captulo 23
NORMAS PARA COMERCIOS MINORISTAS DE ALIMENTACIN
23.01 Venta fraccionada de productos alimenticios

23.01.01 La venta fraccionada de productos ecolgicos/biolgicos en comercios minoristas est permitida cuando no haya riesgo obvio de mezcla o confusin con productos convencionales (no ecolgicos/biolgicos). 23.01.02 La venta fraccionada mediante corte de productos ecolgicos/biolgicos en el mostrador tambin est permitida si los productos estn correctamente etiquetados de acuerdo con la normativa de la agricultura ecolgica/biolgica. En el caso de productos crnicos, han de llevar el precinto, sello estampado o etiqueta de certificacin ecolgica/biolgica. 23.01.03 En los rtulos utilizados para la venta fraccionada de productos provenientes de la agricultura ecolgica/biolgica se ha indicar, adems de lo estipulado por la legislacin vigente, la calificacin de los productos conforme las indicaciones del apartado 23.04. 23.01.04 En la venta fraccionada, los productos con diferentes calificaciones (agricultura ecolgica/biolgica o conversin a la agricultura ecolgica/biolgica) han de estar claramente separados. 23.01.05 Cuando en el comercio minorista haya manipulacin simultnea de productos alimenticios ecolgicos/biolgicos y productos convencionales en la venta fraccionada, se han de cumplir los siguientes requisitos: 1) Los productos ecolgicos/biolgicos deben estar separados y etiquetados adecuadamente en los almacenes y cmaras frigorficas del establecimiento, y manipularse de tal forma que se eviten contaminaciones y mezclas con productos convencionales. La exposicin de los productos ecolgicos/biolgicos en el establecimiento debe hacerse de tal forma que no haya riesgo de mezclas accidentales ni confusin entre los consumidores. Los productos ecolgicos/biolgicos expuestos debern estar claramente separados de los convencionales.
2)
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23 Normas para comercios minoristas de alimentacin 3) Los rtulos de los productos ecolgicos/biolgicos deben diferenciarse claramente de los rtulos de los productos convencionales en el color o el diseo. Si el establecimiento ha diseado materiales de envasado y envolturas para los productos provenientes de la agricultura ecolgica/biolgica, estos materiales deben estar situados junto los productos ecolgicos/biolgicos, para evitar cualquier confusin sobre a qu productos estn destinados.
4)
23.02 Envasado de productos alimenticios

23.02.01 Cuando en el comercio minorista tambin se envasen productos convencionales, se han de cumplir los siguientes requisitos: 1) Los productos ecolgicos/biolgicos deben estar separados y etiquetados adecuadamente en los almacenes y cmaras frigorficas del establecimiento, y manipularse de tal forma que se eviten contaminaciones y mezclas con productos convencionales. Las operaciones de envasado debern efectuarse separadas en el espacio o en el tiempo de operaciones similares que se efecten con productos convencionales, y tras la limpieza efectiva previa de todos los componentes del establecimiento que entrarn en contacto con los productos ecolgicos/biolgicos.
2)
23.03 Elaboracin de productos alimenticios

23.03.01 El proceso de elaboracin de productos ecolgicos/biolgicos se ha de realizar conforme las disposiciones del captulo 15 (Normas generales para la elaboracin) y del captulo 17 (Normas especficas para productos elaborados) del Cuaderno de Normas. 23.03.02 Los titulares de los comercios debern mantener un registro de la elaboracin de alimentos ecolgicos/biolgicos que permita conocer, para cada producto y elaboracin: a) b) c) d) e) la fecha de la elaboracin; el cdigo y denominacin del producto elaborado; los ingredientes utilizados y sus cantidades; los aditivos y coadyuvantes utilizados y sus cantidades; la cantidad de producto final.
Podrn utilizarse modelos de registro de la elaboracin normalizados facilitados por el Consejo, o los modelos propios presentados por el titular del comercio al hacer la solicitud de inscripcin y aprobados por el Consejo. 23.03.03
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Normas para comercios minoristas de alimentacin 23 El registro de productos elaborados correspondiente a los doce ltimos meses deber ser archivado por el titular del comercio minorista y quedar a disposicin del Consejo para su control. 23.03.04 Cuando en el comercio minorista tambin se elaboren productos convencionales, se han de cumplir los siguientes requisitos: 1) Los productos ecolgicos/biolgicos deben estar separados y etiquetados adecuadamente en los almacenes y cmaras frigorficas del establecimiento, y manipularse de tal forma que se eviten contaminaciones y mezclas con productos convencionales. Las operaciones de elaboracin debern efectuarse separadas en el espacio o en el tiempo de operaciones similares que se efecten con productos convencionales, y tras la limpieza efectiva previa de todos los componentes del establecimiento que entrarn en contacto con los productos ecolgicos/biolgicos. Cuando no sea posible realizar una limpieza manual o automtica de los equipos utilizados en la elaboracin, se podr realizar una limpieza por arrastre con una primera carga de producto de la agricultura ecolgica/biolgica para purgar el sistema de residuos de productos convencionales. Esta carga de limpieza, cuya cantidad deber ser propuesta por el operador en la memoria tcnica mencionada en la norma 22.02.03, deber descartarse y no podr comercializarse con la denominacin ecolgica. Las cantidades descartadas durante cada proceso de elaboracin debern anotarse en el registro de la elaboracin.
2)
3)
23.04 Indicaciones en rtulos y etiquetas

23.04.01 En la rotulacin y etiquetado, salvo para lo indicado en el presente apartado, las indicaciones que hacen referencia a la agricultura ecolgica/biolgica y a la calificacin del producto debern ser conformes con las normas del captulo 03 Etiquetado y publicidad. 23.04.02 En la rotulacin y el etiquetado, la indicacin de que se trata de un producto de la agricultura ecolgica/biolgica debe hacerse en trminos que no induzcan a error al comprador. Preferentemente se utilizarn trminos que pongan de manifiesto que se trata de un mtodo de produccin agraria: ...de agricultura ecolgica/biolgica, ...de cultivo ecolgico/biolgico, de ganadera ecolgica/biolgica, ...de cra. ecolgica/biolgica, etc. 23.04.03 En la rotulacin y el etiquetado, la referencia a la agricultura ecolgica/biolgica y la calificacin podr hacerse de forma abreviada (por ejemplo, ECO/BIO o CON), siempre que en la seccin del producto se indique mediante un cartel el significado de las abreviaciones (por ejemplo, ECO/BIO = producto de la agricultura ecolgica/biolgica o CON = producto de la agricultura en conversin a ecolgica/biolgica). 23.04.04
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23 Normas para comercios minoristas de alimentacin En el caso de que en el establecimiento se elaboren productos ecolgicos/biolgicos para su venta al consumidor final sin etiquetar, cuando se expongan para la venta ha de figurar un rtulo o cartel con los siguientes datos junto a estos productos: a) b) la denominacin de venta del producto (por ejemplo: albndigas); la indicacin de que se trata de un producto de la agricultura ecolgica/biolgica y la calificacin del mismo (por ejemplo: de agricultura ecolgica); la lista de ingredientes precedida del ttulo ingredientes o de una mencin apropiada que incluya tal palabra, y la relacin de los ingredientes del producto en orden decreciente de sus pesos en el momento en que se incorporaron durante el proceso de elaboracin del producto; la indicacin de cuales son los ingredientes de origen agrario que provienen de la agricultura ecolgica/biolgica mediante un asterisco junto al ingrediente (por ejemplo: Ingredientes: carne de ternera picada*, migas de pan*,... y una referencia al asterisco al final de la lista de ingredientes (por ejemplo: * de agricultura ecolgica).
c)
d)
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Resolucin de la inscripcin por el Comit de certificacin

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Renovacin anual de la inscripcin

Notificacin al Consejo de modificaciones en la inscripcin

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