Principios basicos para el diseo y la formulacion de piensos y raciones

Publicado el: 13/11/2008 Calificacin: Autor: Andrs L. Martnez Marn, Veterinario Durante el proceso de diseo de piensos y raciones hay que tener en cuenta: 1) la especie a que va destinado el alimento, lo que incluye: a) las necesidades nutritivas segn el estado fisiolgicO b) los nutrientes legalmente declarables segn la legislacin vigente c) las preferencias del animal y de su dueo en cuanto a las caractersticas organolpticas (principalmente textura, color y olor) del producto final 2) las cualidades nutricionales y/o tecnolgicas de los ingredientes que favorecen, limitan o excluyen su inclusin en la frmula Por tanto, en el diseo es muy importante definir las necesidades nutritivas del animal, hacer una seleccin previa de los alimentos que vamos a utilizar segn las caractersticas nutricionales y tecnolgicas, y conocer los hbitos alimenticios de la especie y las preferencias de los dueos. Tras el planteamiento previo hay que imponer las restricciones nutricionales y alimenticias a la frmula que vamos a disear de forma que segn los precios que tengan las materias primas se obtenga la combinacin ms barata de ingredientes capaz de satisfacer los requisitos planteados.

Las necesidades nutritivas de la especie en cuestin Estas necesidades normalmente se encuentran tabuladas en la bibliografa o pueden calcularse con las ecuaciones adecuadas. Para cada especie, las necesidades nutritivas son bsicamente funcin del peso del animal y de su estado productivo (mantenimiento, crecimiento, lactacin, gestacin, actividad fsica). Los nutrientes que se deben incluir en las frmulas pueden dividirse en dos grandes grupos: a) Nutrientes legalmente declarables en las etiquetas segn la legislacin vigente: aqu se incluyen aquellos (protena bruta, fibra bruta, grasa bruta y cenizas brutas) cuya declaracin es obligatoria para todas las especies, la metionina que debe ser declarada en los piensos para aves, y la lisina que debe serlo en los de cerdos. b) Nutrientes que cubren una necesidad fisiolgica o metablica del organismo: estos incluyen a los anteriores (salvo las cenizas brutas) y, adems, a la energa (expresada como digestible, metabolizable o neta), aminocidos (expresados como brutos o digestibles), minerales, oligoelementos y vitaminas (este grupo para todas las especies), cidos grasos esenciales (monogstricos y prerrumiantes), fibra neutrodetergente y fibra cidodetergente (rumiantes y conejos) e ndice de fibrosidad y carbohidratos no fibrosos (rumiantes). Entre los distintos nutrientes pueden existir relaciones de importancia que deben ser consideradas p.ej. entre los aminocidos dentro de la protena bruta (perfil de aminocidos) en los monogstricos, entre el calcio y el fsforo en los animales en crecimiento, o entre la energa fermentescible y la protena degradable en rumen en los rumiantes. En los animales monogstricos, la composicin qumica y nutricional de los alimentos y las necesidades diarias se expresan normalmente en relacin al alimento tal cual. En los rumiantes, dichos valores se expresan sobre la materia seca.

El consumo de piensos y raciones equilibrados est influido en todas las especies, principalmente, por la relacin entre su concentracin en energa y las necesidades energticas de los animales. Como norma general, a mayor contenido en energa de los alimentos, menor consumo de los mismos, o bien, a mayores requerimientos de energa, mayor consumo de alimentos. No obstante, la ingesta voluntaria de alimentos tiene una regulacin compleja siendo afectada tambin por el contenido del alimento en otros nutrientes (protena, fibra, etc.), por la temperatura ambiente y por la presentacin fsica del alimento.

Alimentos que pueden ser consumidos por cada especie No todos los alimentos disponibles en el mercado de materias primas pueden ser incluidos en la frmula que vamos a disear. Existen tres limitaciones: a) Por el mercado: las materias primas disponibles en el mercado nacional para su adquisicin e incorporacin en las frmulas est limitada principalmente por las importaciones realizadas. b) Por la fabricacin: aunque pudieran adquirirse numerosas materias primas, la capacidad de almacenamiento por nmero y volumen es limitada en las fbricas. Adems pueden existir limitaciones tecnolgicas (p.ej. incapacidad de dosificacin de un alimento lquido) o legales (p.ej. uso de harina de pescadoen fbricas con lnea comn de fabricacin de piensos para rumiantes). Ciertas materias primas an siendo aptas para una especie no son normalmente utilizadas debido a que existe algn inconveniente en su procesado, un ejemplo tpico es la dificultad de moler avena por su cscara o pipa de girasol por su elevado contenido en grasa. c) Por la especie o su estado: existen materias primas que no pueden ser incorporados a determinados piensos por la propia fisiologa de la especie (p.ej. alimentos forrajeros o muy fibrosos en avicultura), por el comportamiento alimenticio (p.ej. alimentos molidos en ganado caprino, caballos y conejos), por el estado fisiolgico (p.ej. alimentos ricos en potasio en vacas gestantes). Tambin ocurre que ciertas materias primas deben utilizarse siempre en determinadas especies (p.ej. forrajes en rumiantes y caballos o alimentos ricos en calcio en aves ponedoras). Adems, aunque una materia prima pueda ser utilizada en una especie hay que tener presente la posibilidad de que su incorporacin est limitada a un mximo para evitar efectos perjudiciales, debidos normalmente a factores antinutricionales o a una limitada capacidad de utilizacin digestiva de alguno de sus componentes. Un caso particular es que los monogstricos (con excepcin del conejo y parcialmente el caballo) y prerrumiantes son incapaces de utilizar todo el fsforo presente en las materias primas vegetales debido a que se encuentra ligado a cido ftico, por ello es necesaria la utilizacin de una fuente de fsforo disponible ( fosfatos minerales en los animales de produccin y caballos y/o fosfatos orgnicos para perros y gatos) en las raciones de dichos animales. Existe la posibilidad de mejorar la utilizacin digestiva de ciertas materias primas o aumentar sus lmites de inclusin mediante la utilizacin de enzimas microbianas o vegetales (xilanasas, betaglucanasas, amilasas, proteasas, fitasas).

Los nutrientes que aporta cada materia prima en especial Las materias primas se pueden clasificar como: forrajes frescos o conservados, cereales y sus subproductos, semillas leguminosas, semillas oleaginosas, harinas de extraccin, productos y subproductos diversos, grasas (aceites, manteca, sales de cidos grasos), productos lcteos, productos de origen animal, minerales, premezclas de correctores (oligoelementos y vitaminas) y aditivos (enzimas, pigmentantes, conservantes, antioxidantes, aglomerantes, etc.) Como ya dijimos, cada grupo de materias primas y cada materia prima en particular puede ser preseleccionada para aportar a la frmula uno o varios nutrientes o por sus caractersticas tecnolgicas. Algunos ejemplos son: n Los forrajes son componentes obligados en las raciones de rumiantes y caballos para preservar el correcto funcionamiento de su aparato digestivo. n Los cereales se utilizan en todas las especies como fuente de energa por su elevado contenido en almidn. Dentro de los cereales el maz se utiliza adems como fuente de xantofilas amarillas en gallinas, el

trigo por su bajo contenido en fibra en pollos, y la cebada y la avena por su volumen en conejos y caballos, respectivamente. n Los subproductos de cereales y otros productos y subproductos fibrosos (pulpa de remolacha, cascarilla de soja, garrofa) tienen un alto contenido en fibra qumica y aportan volumen a la frmula, por ambos motivos tienen un uso limitado en los animales monogstricos ya que diluyen el contenido energtico y limitan la capacidad de consumo. La excepcin son los conejos, caballos y cerdas gestantes ya que por su fisiologa requieren consumir alimentos con cierto volumen para mantener el tono digestivo y adems tienen capacidad, aunque limitada, de digerir la fibra. En los rumiantes se pueden incluir habitualmente en las frmulas por su elevada capacidad de digestin de la fibra y porque estos alimentos aportan poco volumen a sus raciones. n Las semillas leguminosas son fuentes de energa y protena en monogstricos y rumiantes y se utilizan como complemento de los cereales y las harinas de extraccin. n Las semillas oleaginosas se utilizan como fuente extra de energa en forma de grasa en todas las especies (con ciertas restricciones), adems aportan niveles medios de protena. n Las harinas de extraccin de semillas oleaginosas se utilizan como fuente de protena vegetal en todas las especies. La harina de soja es la ms importante por su perfil de aminocidos y bajo contenido en fibra, en tanto que las harinas de colza y girasol son complementarias de aquella y se utilizan en piensos donde adems es necesario aportar ciertos niveles de fibra. n Las melazas (de caa o de remolacha) mejoran la palatabilidad del pienso y reducen su pulverulencia, aportando adems energa fcilmente utilizable en forma de azcares. n Los aceites vegetales y las grasas animales deben utilizarse cuando no es posible aumentar la energa a la frmula con la inclusin de cereales, adems reducen la pulverulencia de los piensos en harina. Los aceites aportan cantidades importantes de cidos grasos esenciales. Las grasas animales mejoran la apetecibilidad del pienso en los animales de compaa. Las sales de cidos grasos permiten incrementar los aportes de grasa en los piensos para rumiantes sin alterar la rumia. n Los productos lcteos se utilizan en piensos de primeras edades de cerdos y rumiantes para aportar nutrientes fcilmente digestibles y aumentar al apetecibilidad del pienso. n Los productos de origen animal incluyen las harinas de carne y de pescado y se utilizan en piensos para animales de compaa para aportar protena y grasa. Las harinas de pescado pueden utilizarse en los piensos de monogstricos, pero nicamente en fbricas que no fabriquen piensos de rumiantes en la misma lnea. n Los aminocidos sintticos se incluyen en las frmulas de piensos para monogstricos con el fin de corregir las deficiencias concretas de aminocidos de las restantes materias primas. n Los productos minerales se utilizan especficamente para corregir las deficiencias en calcio, fsforo, magnesio o sodio de las restantes materias primas. n Las premezclas de vitaminas y minerales permiten garantizar unos aportes mnimos de vitaminas lipo e hidrosolubles y de oligoelementos para prevenir deficiencias. El nivel de inclusin es constante en la frmula (lmite de igualdad). n Los aditivos se incluyen en las frmulas con alguna finalidad concreta como puede ser enmascarar olores o sabores, evitar el enranciamiento, mejorar la presentacin fsica del pienso o aumentar la digestibilidad de alguna materia prima; por tanto se utilizan segn la necesidad especfica. La inclusin de grasas lquidas en los piensos requiere la utilizacin de un aditivo antioxidante para prevenir y retardar el enranciamiento. Los aglomerantes mejoran la durabilidad (resistencia a la rotura por manipulacin) de los piensos granulados reduciendo la pulverulencia. Los aditivos se incorporan normalmente en cantidad constante (lmites de igualdad).

Las caractersticas organolpticas del pienso terminado Las cualidades fsicas y sensoriales de las materias primas seleccionadas determinan el aspecto final (caractersticas organolpticas) del pienso que van a consumir los animales y su aceptacin tanto por ellos como por sus propietarios. Existe una presentacin del pienso ms favorable para cada especie que facilita su consumo. Las presentaciones normales son: harina gruesa (avicultura) o fina (cerdos), migajas (avicultura), grnulos de diversos dimetros (todas las especies), extrusionados o expandidos (rumiantes y cerdos de primeras edades y animales de compaa), mezclas de materias primas con o sin forraje (rumiantes y caballos). Cuando los piensos se presentan en harina es conveniente el uso de melazas o grasas para reducir la pulverulencia. Las mezclas para rumiantes y caballos incorporan habitualmente melazas para mejorar la apetecibilidad y evitar la seleccin.

AVES

Las aves son explotadas con tres fines principales: 1) Produccin de huevos para consumo o para incubacin (ponedoras comerciales y reproductoras) 2) Produccin de carne (broilers, pavos, codornices, avestruces) 3) Caza (perdiz, codorniz, faisn) Las aves deben recibir alimentos con bajo contenido de fibra, ya que sta adems de ser escasamente digestible limita la capacidad de ingestin del alimento por su volumen. Si el volumen no es limitante, las aves pueden regular el consumo de acuerdo a sus necesidades segn el contenido en energa (aunque este ajuste no es del todo perfecto). Esto determina que el resto de los nutrientes de la racin se expresen habitualmente en relacin a aquella. Las necesidades energticas se evalan como energa metabolizable. Los aminocidos ms importantes en la prctica son la metionina (y metionina+cistina), lisina, treonina y triptfano. El fsforo contenido en los alimentos vegetales se encuentra mayoritariamente ligado a cido ftico y no es disponible para las aves por lo que los aportes deben calcularse como fsforo disponible para aves, siendo el fosfato diclcico la fuente por excelencia. Las aves ponedoras tienen un elevado requerimiento de calcio lo que determina que deba aportarse carbonato clcico en dos presentaciones: gruesa para su retencin temporal en la molleja (aprox. 66% del total) y fina (el resto) de esta forma se consigue un aporte sostenido para la calcificacin del huevo y otro de rpida utilizacin para la reconstitucin de las reservas seas. La calidad de la cscara de los huevos es perjudicada por el exceso de cloro lo que limita la incorporacin de sal al pienso, el resto del sodio necesario puede aportarse con bicarbonato sdico. Para mantener el color de la yema es necesario utilizar alimentos ricos en xantofilas amarillas (p.ej. maz) o aadir xantofilas concentradas, amarillas o rojas, al pienso. La necesidad de utilizar aceites (ponedoras) y manteca (crecimiento y engorde) exige la incorporacin sistemtica de antioxidantes al pienso. Normalmente la presentacin del pienso es en harina fina (pollitas) o grosera (ponedoras), granulado (pollos y pavos en crecimiento y terminacin, aves de caza) o migaja (pollos y pavos en primera edad, y aves de caza). El suministro de pienso a las aves es a libre consumo salvo durante la recra de ponedoras y durante la muda. Vamos a ver algunos aspectos de las tres especialidades: 1) Aves ponedoras.

Las aves ponedoras pasan por tres ciclos: n n Crecimiento hasta la madurez sexual (inicio, cra y recra). Inicio de puesta y mximo porcentaje (n de huevos puestos por ave alojada) de la misma.

n Fase descendente de la puesta tras la cual se hace una muda y se inicia un nuevo ciclo de puesta o son sacrificadas y se reponen por animales jvenes. Durante el crecimiento las aves deben recibir alimentos que permitan un buen desarrollo de su esqueleto, aparato digestivo y aparato reproductor sin que ocurra engrasamiento excesivo. El correcto crecimiento de un lote de aves futuras reproductoras se estima mediante el peso vivo alcanzado a edades concretas. Las aves cuyo peso vivo al alcanzar la madurez sexual es insuficiente o excesivo no tendrn buenos resultados productivos en el posterior ciclo de puesta. Durante el ciclo de puesta, las necesidades de nutrientes aumentan rpidamente hasta que se alcanza la mxima produccin (pico de puesta) para luego descender lentamente hasta que la produccin es tal que econmicamente interesa la muda o el sacrificio. El perodo de puesta se caracteriza por una elevada exportacin de todos los nutrientes en los huevos, particularmente calcio, energa y protena. En el caso de las ponedoras de huevos comerciales hay que tener especial cuidado en los aportes de xantofilas para mantener la coloracin correcta de la yema segn los gustos del mercado. Si las ponedoras son reproductoras se cuidar el aporte de vitaminas y oligoelementos que aseguren la fertilidad, incubabilidad y viabilidad de la descendencia. Si tras un ciclo de puesta se opta por realizar la muda, el proceso supondr un cese de la puesta de huevos, prdida de peso hasta alcanzar un peso similar al peso que tenan al llegar a la madurez sexual, remineralizacin sea y renovacin de las plumas.

2)

Engorde.

Durante el engorde de las aves mantenidas para la produccin de carne se diferencian normalmente tres perodos: inicio, crecimiento y terminacin. Estos perodos se subdividen en otras fases en el caso de los pavos. El objetivo de la alimentacin es conseguir una elevada velocidad de crecimiento con buen desarrollo de las masas musculares y grado de engrasamiento ptimo, adems el desarrollo seo debe ser tal que el esqueleto soporte el rpido incremento de peso. Las necesidades de energa de estos animales aumentan con la edad en tanto que las necesidades proteicas disminuyen simultneamente. Los pollos consumen tanta energa como aquella que permite la mxima velocidad de crecimiento en tanto que la concentracin energtica del pienso sea suficientemente elevada (2800 a 3200 kcal EM/kg). La pigmentacin de la piel con xantofilas debe evitarse no incluyendo en los pienso ingredientes que las contengan, la excepcin es la produccin de aves de tipo "campero". Las grasas utilizadas en los piensos deben ser lo suficientemente saturadas (manteca) para evitar que las canales tengan un aspecto "aceitoso". En principio, los pavos no necesitan piensos con unas relaciones tan estrictas entre la energa y los dems nutrientes como los pollos; sin embargo el bajo grado de engrasamiento propio de la especie exige en la prctica, particularmente en el perodo de terminacin, utilizar piensos muy concentrados en energa mediante la inclusin de altos niveles de grasa.

3)

Caza.

En las aves destinadas a la caza tambin se distinguen tres perodos: inicio, crecimiento y vuelo. El objetivo de la alimentacin es conseguir animales con buen desarrollo muscular, aptitud para el vuelo, grado de emplume ptimo y pigmentacin caracterstica. La evolucin de las necesidades energticas y proteicas es igual que en el apartado anterior. Debe evitarse a toda costa el sobrepeso.

CONEJOS La produccin cuncula est orientada principalmente a la produccin de carne. Los conejos estn adaptados al consumo de alimentos fibrosos o pobres en protena. El aparato digestivo se caracteriza por un elevado desarrollo del ciego donde ocurre digestin microbiana de la fibra y de los residuos no digeridos en el intestino delgado, con la consiguiente produccin de cidos grasos voltiles y la sntesis de protena microbiana y vitaminas. Los cidos grasos voltiles son absorbidos in situ para utilizarse como fuente de energa, mientras que la protena microbiana y las vitaminas son disponibles para los conejos a travs de la cecotrofia (consumo de heces cecales). Si bien esta particular adaptacin del conejo permite a los animales adultos mantenerse con raciones diluidas en energa y pobres en protena, carece de un inters prctico en el caso de animales con elevados ndices productivos. Los grupos bsicos a alimentar son: 1) 2) Conejas en gestacin o lactacin. Gazapos en cebo.

Pueden disearse piensos diferentes o bien una nica clase para ambos grupos, siendo esto ltimo lo comn en las explotaciones medianas y pequeas. Al igual que otros monogstricos, los conejos son capaces de regular el consumo de pienso de acuerdo con sus necesidades energticas dentro de unos lmites (si la concentracin oscila de 2100 a 3000 kcal EM/kg), por ello el suministro de pienso es a libre consumo. El pienso de conejos debe presentarse siempre granulado y libre de material pulverulento ("finos") para evitar problemas respiratorios. El perodo de lactancia es de singular importancia ya que supone un 35% del pienso total consumido en la granja y durante este perodo los gazapos ganan un 25% del peso total de venta. Adems, las conejas paren normalmente cada 32 40 das, de forma que tienen que soportar simultneamente la lactacin y la gestacin durante una gran parte del ciclo productivo. Por tanto, es muy importante el diseo de piensos capaces de sostener la mayor produccin lechera posible de las conejas a la par que eviten el agotamiento de sus reservas corporales de energa para poder mantener as un buen ritmo reproductivo. Los gazapos comienzan a consumir pienso de forma importante a partir de los 20 das de edad y el destete se realiza cuando tienen 25-30 das. El pienso de cebo supone un 60% del consumo total de la explotacin y debe ser diseado para conseguir una elevada velocidad de crecimiento sin que ocurran trastornos digestivos, a los que esta especie es muy susceptible con fatales consecuencias. De lo expuesto puede concluirse que debido a que la concentracin energtica del pienso es inversa a su contenido en fibra ambos nutrientes deben estar equilibrados entre ellos y con la protena para conseguir los mejores rendimientos en leche y ganancia de peso y reducir el riesgo de diarreas. Por otro lado, aunque debe respetarse un aporte mnimo de fibra en los piensos para conejos, un exceso de incorporacin es indeseable ya que ocurre reduccin marcada de la digestibilidad del resto de nutrientes del pienso (salvo la protena). La expresin de las necesidades energticas es en forma de energa metabolizable aunque tambin se usa la energa digestible. Los aminocidos ms importantes son la lisina, la metionina (ms cistina) y la arginina.

CERDOS La alimentacin de los cerdos tiene dos objetivos bsicos: mantener unos elevados ndices reproductivos en las cerdas y conseguir altas ganancias de peso con buen desarrollo de las masas musculares y engrasamiento limitado durante el cebo. Las necesidades energticas se expresan en forma de energa metabolizable o energa neta y las necesidades de los restantes nutrientes se expresan en relacin a aquella. Los aminocidos ms importantes en la formulacin son la lisina, metionina, treonina y triptfano. El fsforo contenido en los alimentos vegetales

se encuentra mayoritariamente ligado a cido ftico y no es disponible para los cerdos por lo que los aportes deben calcularse como fsforo disponible para cerdos. El suministro de pienso es normalmente a libre consumo si bien puede hacerse de manera racionada durante el crecimiento de las reproductoras y durante la gestacin, aunque otra posibilidad es diluir la concentracin energtica del pienso aumentando los niveles de fibra para poder ofrecerlo a discrecin sin riesgo de sobreconsumo energtico. El pienso se presenta en forma de harina fina o granulado. En la prctica los tipos de piensos habituales en las explotaciones porcinas son: n Pienso de preinicio (de 21 a 28 40 das de edad; peso vivo de 5 a 10 kg): para ensear a comer a los lechones y facilitar el destete. En estos piensos es ms importante la introduccin o exclusin de determinadas materias primas que el aporte energtico, mientras se respete una concentracin mnima de protena y aminocidos. Es aconsejable la utilizacin de productos lcteos, no incluir grasa en exceso y aportar un mnimo de fibra bruta. n Pienso de lechones (de 28 40 das hasta la entrada a cebadero; peso vivo de 10 a 25 kg): transicin al pienso de engorde y cuyo diseo debe evitar la ocurrencia de trastornos digestivos. En esta fase los lechones se comportan respecto al contenido energtico del pienso como los cerdos en cebo. n Pienso de engorde (duracin unos 4 meses; desde 25 kg a sacrificio con 90 a 110 kg): debe contener suficiente energa para permitir el crecimiento mximo con un aporte equilibrado de aminocidos esenciales. Si el manejo lo permite, este pienso puede dividirse en dos tipos con diferentes niveles de protena (crecimiento de 25 a 60 kg y acabado de 60 kg a sacrificio). n Pienso de cerdas gestantes: debido a la elevada capacidad de consumo de las cerdas respecto a sus necesidades se pueden disear piensos relativamente diluidos en energa por aumento de su contenido en fibra; esto permite adems un comportamiento ms tranquilo de los animales y mantener el tono del aparato digestivo evitando el estreimiento. n Pienso de cerdas lactantes: rico en energa para garantizar una buena produccin lechera y evitar la excesiva prdida de peso ya que es perjudicial para la reproduccin. Las cerdas destinadas a reposicin se alimentan como los animales en cebo hasta los 100 kg y posteriormente deben recibir alimentos ms diluidos o racionados para evitar el engrasamiento excesivo.

RUMIANTES El aparato digestivo de los rumiantes se caracteriza por la existencia de un estmago compuesto de cuatro compartimentos bien diferenciados en sus funciones. En los tres primeros compartimentos (rumen, retculo y omaso) ocurre degradacin microbiana de los componentes alimenticios resultando en la produccin de cidos grasos voltiles, protena microbiana y vitaminas. Los cidos grasos voltiles son absorbidos directamente hacia la sangre y se utilizan como fuente de energa, mientras que las fracciones no degradadas del alimento, la protena microbiana y las vitaminas pasan hacia el abomaso. El abomaso es similar al estmago de los monogstricos y acta preparando el bolo mediante la secrecin de cido clorhdrico para la digestin enzimtica en intestino delgado. La funcionalidad del abomaso est supeditada al material que le llega desde los compartimentos anteriores de forma que la mala funcin ruminal tiene graves repercusiones en la funcin del abomaso e incluso pueden poner en peligro la vida del animal. En el intestino delgado se produce la digestin enzimtica del material no degradado en el rumen y de la protena microbiana arrastrada con la digesta, con la consiguiente absorcin de los productos finales de la digestin y de las vitaminas.

El intestino grueso est muy desarrollado, de forma similar a conejos y caballos, y en l tambin tienen lugar activas fermentaciones microbianas similares a las del rumen aunque los nicos nutrientes que pueden ser absorbidos a este nivel son los cidos grasos voltiles. La mayor parte de las necesidades energticas y proteicas diarias de los rumiantes son cubiertas por los cidos grasos voltiles y la protena microbiana del rumen, de ah que el objetivo prioritario en el diseo de las raciones sea el mantenimiento de la funcin ruminal. Para ello la racin debe incluir un aporte mnimo de fibra "efectiva", mayoritariamente en forma de forraje. Igualmente, los cambios de alimentos deben ser graduales y prolongarse durante tres semanas al menos para facilitar la adaptacin de los microorganismos. La protena consumida por los rumiantes debe ser valorada como degradable y no degradable para tener en cuenta la digestin ruminal de la misma. Sin embargo, el contenido en aminocidos de los alimentos slo tiene una importancia relativa pues la mayor parte de los requerimientos son cubiertos con los aminocidos contenidos en la protena microbiana. El fsforo puede expresarse como fsforo total pues las bacterias ruminales tienen fitasas activas capaces de liberar el fsforo ftico. Las necesidades y los aportes de energa se expresan como energa metabolizable o energa neta, pero adems debe considerarse la fraccin de la misma que es realmente utilizable por los microorganismos ruminales (energa fermentescible). En general, las relaciones ms importantes entre los nutrientes que se deben tener en cuenta son: energa fermentescible y protena degradable en rumen, y fibra neutrodetergente y carbohidratos no fibrosos. El ajuste de estas relaciones supone la resolucin casi total del diseo de la racin desde el punto de vista nutricional. La alimentacin de los rumiantes muy jvenes (hasta el destete) debe enfocarse como la de los monogstricos en cuanto a las necesidades y aportes nutritivos. Los rumiantes que reciben raciones con mucho volumen, p.ej. vacas en pastoreo, sacian su apetito debido a la limitacin fsica impuesta por el tamao del rumen. En el caso opuesto, es decir, terneros y corderos consumiendo raciones muy concentradas, ocurre saciedad metablica, el consumo de pienso cesa cuando se satisfacen las necesidades energticas de forma similar a los monogstricos. Desde el punto de vista tcnico la situacin ms complicada se da en las hembras lecheras porque las raciones se sitan en un trmino medio donde el consumo es difcilmente predecible, lo que dificulta el ajuste de la concentracin de los nutrientes en las frmulas. En general, de forma similar a los caballos, los alimentos concentrados para rumiantes deben ser racionados (salvo en el engorde) si se suministran independientemente de los forrajes. Existe la posibilidad de alimentacin a discrecin cuando ambas fracciones de la racin (forraje y concentrado) se ofrecen mezcladas ("racin completa mezclada", "unifeed"). Las presentaciones habituales de los piensos para rumiantes son funcin de la produccin a que van destinados y del forraje complementario, as por ejemplo: n Vacas nodrizas: pienso granulado en tacos de 16 mm de dimetro, suministrado como complemento de pastos. n n n n n Vacas lecheras: mezclas de materias primas molidas o granuladas con o sin forraje. Ovejas: piensos granulados y mezclas de materias primas enteras o granuladas con o sin forraje. Cabras: igual que las ovejas. Terneros de engorde intensivo: piensos molidos o granulados con forraje aparte. Corderos de engorde intensivo: piensos granulados con forraje aparte.

n Animales para reposicin: piensos granulados o mezclas de materias primas molidas (vacuno) o enteras (caprino y ovino) con o sin forraje.

Por otro lado, como en el resto de especies domsticas, debe considerarse el estado productivo de los animales a los cuales va destinado el pienso que queremos disear (gestacin, lactacin, crecimiento, mantenimiento). La alimentacin de las hembras rumiantes podemos considerar que pasa por tres fases a lo largo de su vida productiva: a) Crecimiento: durante este perodo el pienso diseado debe ir orientado a conseguir un buen desarrollo corporal teniendo como medidas objetivas de ste el peso a la cubricin, el peso al parto y la alzada. Durante este perodo debe evitarse que ocurra sobrealimentacin pues se daa la capacidad lechera de forma irreversible. Por otra parte, si ocurre subalimentacin durante la gestacin el crecimiento de la madre se ver seriamente afectado. Lo expuesto es de singular importancia en los animales de elevado potencial lechero, siendo menos importante en el caso de vacas nodrizas por la menor intensificacin de su sistema productivo. La fase inicial del crecimiento es comn con los animales de engorde. b) Gestacin: las ltimas cuatro semanas de gestacin imponen unos cambios metablicos muy marcados y cuyo impacto puede ser agravado por una alimentacin mal planteada. Los aspectos ms importantes a tener en cuenta son el aporte de cantidad suficiente pero no excesiva de energa equilibrada en sus fuentes y con la protena, y la correcta relacin entre los macrominerales: calcio, fsforo, potasio y sodio. c) Lactacin: el comienzo de la produccin lechera supone una elevada demanda de energa y particularmente de protena. A lo largo del perodo de lactacin las necesidades de nutrientes van disminuyendo lo que debe tenerse en cuenta para que no ocurra ganancia de peso ms all de la recuperacin de las reservas movilizadas tras el parto.

La alimentacin de los rumiantes en cebo intensivo se caracteriza por la necesidad de aportar piensos muy concentrados que sin alterar la funcin ruminal permitan una rpida ganancia de peso. El objetivo de forma similar a los monogstricos es conseguir canales de muy buena conformacin y sin engrasamiento excesivo. Las tres fases por las que habitualmente pasa la alimentacin de los rumiantes destinados a sacrificio son: a) Inicio: transicin desde el estado de prerrumiante a rumiante. La alimentacin bsica durante la primera fase de este perodo es la leche materna o artificial. Desde la primera semana de vida los animales pueden recibir piensos especialmente diseados (de manera anloga a los cerdos) que permitan el desarrollo del rumen a la par que se evite la ocurrencia de trastornos digestivos. b) Crecimiento: en esta fase, los animales deben consumir pienso ricos en energa y protena que permitan un buen desarrollo de la musculatura. c) Terminacin: fase previa al sacrificio en que se pretende que las masas musculares se infiltren ligeramente de grasa y ocurra tambin deposicin de grasa subcutnea. A diferencia de la fase anterior el pienso puede reducirse en protena pero la concentracin energtica debe mantenerse o aumentarse.

CABALLOS Los caballos tienen un aparato digestivo adaptado para utilizar los alimentos fibrosos mejor que otros animales monogstricos pero peor que los rumiantes. La fermentacin microbiana de los nutrientes no digeridos en el intestino delgado ocurre en el ciego y colon y origina cidos grasos voltiles que son absorbidos y utilizados como fuente de energa, en tanto que la protena microbiana y las vitaminas sintetizadas se pierden con las heces. De forma similar a los conejos, la alteracin de los procesos digestivos en el tramo posterior del intestino grueso ocasiona graves trastornos ("clicos") que pueden incluso ocasionar la muerte del animal. Uno de los principales objetivos del diseo de piensos para caballos es evitar la ocurrencia de dichos trastornos. Por otro lado, los caballos son animales longevos en comparacin con los animales de produccin y por tanto su alimentacin debe proveerles con todo lo necesario para que al paso de los aos se mantenga su calidad de vida. Como el alimento concentrado se suministra racionado, la concentracin nutritiva debe ajustarse en funcin del consumo previsto.

Respecto a los tipos de piensos para esta especie podemos agruparlos en: n n n n Crecimiento Yeguas lactantes Mantenimiento, gestacin y ejercicio moderado Trabajo intenso

Estos grupos se diferencian principalmente en sus necesidades energticas. La concentracin energtica del pienso ser variable en funcin de la cantidad a repartir y del forraje utilizado. En la prctica, la relacin concentrado/forraje puede variar de 15/85 a 70/30 segn los grupos. El suministro de una racin equilibrada con suficiente energa es especialmente importante en caballos sometidos a ejercicio intenso. La expresin de las necesidades y los aportes energticos se hace como energa digestible o neta. La sal es muy importante especialmente durante el tiempo caluroso y sobre todo si los caballos estn sometidos a ejercicio, siendo lo normal completar el contenido del pienso con bloques de sal para lamer puestos a libre consumo. En las yeguas lactantes y en los potros en crecimiento hay que cuidar el aporte de calcio y la relacin calcio/fsforo. El aporte de las vitaminas A y E y la biotina as como los cidos grasos esenciales permiten mantener una buena salud en general y de la capa y las pezuas en particular. La presentacin habitual del concentrado es como grnulo, siendo tambin comn el uso de "mezclas" cuyos componentes mayoritarios son granos de cereales y leguminosas aplastados mediante rodillos con o sin tratamiento previo al vapor. Este tratamiento aumenta la digestibilidad en relacin a los granos enteros y reduce la densidad lo que ayuda a ralentizar el consumo y prevenir la ocurrencia de trastornos digestivos. El resto de materias primas utilizadas en estos piensos se presentan en forma de grnulos o troceadas, las vitaminas y minerales se suelen incorporar mediante grnulos donde el vehculo utilizado es alguna materia prima interesante por su aporte nutricional pero cuya presentacin en el mercado es en forma de harina. Si los piensos son granulados deben tener buena durabilidad y si son "mezclas" deben ser homogneas. En ambos casos estarn libres de polvo. Siempre debe tenerse en cuenta que el pienso concentrado es exclusivamente un complemento del forraje y que este forraje debe ofrecerse a libre consumo. Los cambios de alimentos deben ser graduales y con perodo de adaptacin de al menos tres semanas.

PERROS Y GATOS Al igual que en el caso de los caballos, los perros y gatos se alimentan con el fin de facilitarles una vida larga y saludable. En el diseo de piensos para perros y gatos hay dos aspectos bsicos a considerar: la capacidad cuantitativa y cualitativa del producto final para mantener la salud y vitalidad de los animales, y, muy importante, el aspecto organolptico (la presentacin) de cara a los dueos. Por ambos motivos, se justifica la utilizacin de determinadas materias primas y aditivos cuyo uso sera injustificable en otras especies. Normalmente las necesidades nutritivas de estas especies se expresan en funcin del contenido energtico del alimento suponiendo que ste se suministra aproximadamente para cubrir las necesidades diarias de los animales, siendo estas expresadas habitualmente en energa metabolizable. Los estados en que podemos dividir las necesidades de ambas especies son: n n n Mantenimiento Gestacin y lactacin Crecimiento

Ejercicio

Desde el punto de vista nutricional los gatos se diferencian principalmente de los perros por la necesidad de ingerir alimentos que contengan cido araquidnico en cantidad suficiente, taurina (un aminocido que no forma parte de las cadenas polipeptdicas) y precursores de la vitamina A distintos del betacaroteno, adems los gatos requieren mayores aportes de protena total, arginina y tiamina. Ambas especies toleran mal los disacridos en el alimento pudiendo ocurrir diarreas si consumen grandes cantidades. Para perros y gatos con actividad normal pueden utilizarse alimentos amilceos como fuente de energa (hasta un 60% de la energa total) siempre que hayan sido procesados (extrusionados, expandidos, cocidos). La forma qumica en que se aporta la energa metabolizable es importante. En la prctica, los piensos para perros en mantenimiento o baja actividad deben contener ms de un 20% de la energa metabolizable en forma de protena 18-25% de protena bruta de la cual la mitad deben ser aminocidos indispensables. Los piensos para perros de trabajo deben contener un 45% de la energa metabolizable en forma de protena y un 30% en forma de grasa. En el caso de los gatos, la grasa puede aportar hasta una 60% de la energa metabolizable (incorporacin en el pienso de 14 a 40%) en tanto que la protena debe aportar por lo menos un 21% de la energa metabolizable en gatos adultos, un 35% en gatas gestantes o lactantes y un 28% en gatos en crecimiento. La fibra reduce la digestibilidad de los dems nutrientes y aumenta el volumen de las heces de forma indeseable, siendo necesario limitar su concentracin en el pienso. Los aportes minerales deben ceirse a las necesidades, particularmente en lo que respecta a la relacin calcio/fsforo y al aporte limitado de magnesio (especialmente en gatos) y sodio. La vitamina E debe aportarse en cantidad relacionada con el aporte de grasas poliinsaturadas. Debido al elevado contenido en grasa de los alimentos para perros y gatos es muy importante la incorporacin a las frmulas diseadas de antioxidantes. El color del producto final puede modificarse mediante colorantes alimentarios autorizados para satisfacer las exigencias de los dueos. Los alimentos para perros y gatos se presentan granulados, extrusionados o hmedos. Para cada uno de estos tipos comerciales es necesario elegir diferentes materias primas que permitan el procesado tecnolgico.