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JUEVES 25 DE OCTUBRE DE 2007

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PAULA MÓNACO FELIPE ■ Realizarán la tercera Semana Trinacional de Gastronomía y Cultura Mexicana
“El aumento del consumo de
comida mexicana en Estados
Unidos no es sólo incremento
del gusto por nuestros produc-
tos, sino parte de un proceso
Exportar insumos, reto de los
inexorable de penetración cul-
tural desde México hacia allá”,
afirmó Gustavo Velázquez de la
Fuente, presidente de la Funda-
restauranteros mexicanos en EU
ción para la Productividad del
Campo AC.
■ El Día de Muertos enmarcará la actividad con el tema Licores y moles, identidad y orgullo
Agregó que el desafío es “cómo ■ La celebración, estrategia efectiva de enlace binacional, dice Adrián Marcheli, del CNCA
hacer para que esto derive en bene-
ficios a nuestra comunidades;
tenemos que buscar tecnologías
para exportar insumos y poder
subirnos al carro del progreso”.
Como él, empresarios, acti-
vistas y funcionarios comienzan
a buscar las maneras de sacar
provecho de este fenómeno,
algunos con conocimientos del
caso y otros sorprendidos ante
las cifras que llegan desde el otro
lado: 90 mil restaurantes ofrecen
comida mexicana en Estados
Unidos y Canadá; 10 por ciento
de los trabajadores de esa indus-
tria son personas nacidas en
México y las empresas de hispa-
nos en este sector crecieron 30
por ciento durante los pasados
cinco años.
Este día de muertos servirá de
ensayo, porque del 27 de octubre
al 3 de noviembre se realizará la
tercera Semana Trinacional de
Gastronomía y Cultura Mexica-
na, con el tema Licores y moles,
identidad y orgullo, anunciaron
el Instituto de los Mexicanos en el
Exterior (IME), el Consejo para la
Cultura y las Artes (CNCA), la
Cámara Nacional de la Industria
de Restaurantes y Alimentos Con- Llevar la materia prima es complicado; por ejemplo, para preparar un mole se necesitan 25 ingredientes ■ Foto Archivo
dimentados (Canirac), la Funda-
ción para la Productividad del
Campo y el gobierno de Oaxaca. jarochos desde hace 50 años; El negocios hacia los países veci- es extenderse, pero dicen que la que no es tan fácil irte y poner un
El éxito de la gastronomía Mesón Antigua Santa Catarina; nos, pero se topan con dificulta- importación de insumos es más o restaurante allá”, indicó Daniel
mexicana en Estados Unidos y La Guelaguetza; El Huequito; des y mucho camino por trazar. menos complicada”, agregó Loaeza, de Canirac.
Canadá es “un fenómeno, una La Cabaña de San Pedro Atoc- Ángel Martínez, de la Fonda el “Hay un trabajo importante
nueva cultura que a veces no es pan, y el Ehden, tradicional res- El problema de los insumos Recuerdo. que hacer y la autoridad del Esta-
muy visible”, indicó Adrián taurante libanés que para esta El mayor pendiente para el cre- “Sí se intentó, pero fue difícil do mexicano está dejando
Marcheli, del CNCA. ocasión creó platillos híbridos cimiento de esta industria es por falta de dinero y porque, mucho qué desear”, apuntó
Y ahora “tomamos las fiestas como el kepe bola con mole y facilitar la importación de sobre todo, llevar materia prima Velásquez de la Fuente al
populares como estrategia un jocoque con tequila. materias primas que hoy llegan es complicado: imagínate si comentar que empresarios mexi-
poco mañosa, pero efectiva”, Con 72 años de existencia y a Estados Unidos encarecidas y hablamos de un mole que tiene canos en Estados Unidos han
para “que la cultura sea un aglu- cinco generaciones dedicadas a degradadas, reclaman desde 25 ingredientes”, respondió pagado hasta 200 dólares por un
tinador no sólo de remesas, sino su elaboración, El Huarache hace ocho meses los cerca de Rodolfo Alcántara de México kilo de flor de calabaza.
también de enlace binacional”, Azteca presentó una amplia 50 empresarios mexicanos Lindo y qué Rico. En enero de 2008 entrará en
agregó. variedad de huaraches, inclui- migrantes agrupados en la Uni- Autoridades y representantes vigor la última etapa del Tratado
da la “cajita aztequín”, una ted States Mexican Restaurant del sector dan algunos pasos, de Libre Comercio para América
Aquí y allá pirámide de cartón con su Association. pero aún no existen estrategias del Norte (TLCAN), con apertu-
Convocados por los consulados comida, gelatina y juguetes Y ese problema repercute concretas para facilitar la provi- ra total de algunos productos
mexicanos, decenas de restau- “para hacerle la competencia a también de este lado, porque sión de insumos, indicó Daniel estadunidenses hacia México,
rantes de Estados Unidos y MacDonalds”. frustra los planes de muchos Loaeza, de Canirac. pero los restauranteros no saben
Canadá y unos cien de esta capi- Además, Jimmy’s, con tepa- empresarios gastronómicos, En breve se efectuarán cursos e aún qué beneficio les significará
tal participarán en el festival. che de pulque; El Chisme, con quienes dudan de crecer más allá intercambio de chefs, “pero esta- este cambio.
Veinticuatro de las empresas lasaña de mole; el Café el Nacio- de las fronteras. mos tratando de conseguir apoyo “Tendremos que analizar la
locales realizaron una muestra nal, con la popular bebida de “Lo estamos checando”, res- de las secretarías de Turismo y de serie de productos que están con
de lanzamiento, entre ellos los ya olla, y México Lindo y Qué pondió Rodrigo Hernández de El Relaciones Exteriores, así como un estigma, pero estoy seguro
consagrados Arroyo, Potzolcalli, Rico, con la especialidad del Huarache Azteca; “a corto y del Banco de Comercio Exterior que en la refirma del tratado
Tok’s y El Campanario. café porfiriano. mediano plazo no, a partir de con el propósito de establecer vamos a quedar exentos prácti-
También La Fonda del Algunos de ellos analizan la 2009 puede ser”, afirmó Sergio canales constantes, económicos y camente de todo”, sostuvo el
Recuerdo, que cocina platos posibilidad de extender sus Pérez, de Tok’s: “a futuro la idea rápidos de comercialización, por- representante de Canirac.