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GASTRONOMÍA

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JUEVES 1° DE NOVIEMBRE DE 2007

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PAULA MÓNACO FELIPE ■ La receta, un secreto del convento, pero usamos los mejores ingredientes, dice sor Teresa
Se dice que las monjas son muy
buenas cocineras, pero pocas ve-
ces tenemos oportunidad de saber
si la versión es real o fantasiosa.
Sin embargo, la fiesta de
El pan de muerto de las monjas
muertos aparece como una oca-
sión para comprobarlo porque
durante estos días las religiosas
de la Orden Dominicana abren las
dominicas, 40 años de tradición
puertas a la cocina de su conven- ■ El aroma de la masa recién horneada avisa a los clientes del inicio de la época de ventas
to y ofrecen a la venta pan de
muertos, considerado por muchos
el mejor de la ciudad de México. Allí, las monjas dominicas de un producto fresco, recién agua de azahar y un poco de pul- mos porque la gente da donati-
Una pequeña mesa separa el ofrecen los afamados productos salido del horno, y la religiosa lo que, porque ayuda a levar”, agre- vos, pero ya no es como antigua-
mundo de clausura de la plaza de que son requeridos cada año por confirma al explicar que desde ga develando algunos misterios. mente cuando las monjas tenían
San Juan, en el corazón de Mix- los vecinos de la zona. las 4 de la mañana hasta las 4 de contacto con gente pudiente.”
coac que siglos atrás fuera el la tarde, se realizan varias tandas Pasión por la cocina Así, además de pan de muer-
barrio indígena de San Juan Propaganda olfativa de amasado, cocción y decora- Al parecer, las monjas dominicas tos ofrecen una extensa lista de
Maninaltongo. “Aunque no pongamos carte- ción; todas en manos de beatas de Mixcoac disfrutan del cocinar productos que se realizan por
lón avisando la gente viene igual especializadas en cada etapa de y la religiosa comenta que –aun- encargo o para festividades:
porque perciben el olor, saben que la elaboración. que no conocen el trabajo de la buñuelos en diciembre; rosca de
Génesis de las monjas están haciendo pan”,
explica sor Teresa Coronado.
Con una receta que pasa de
generación en generación y fue
hermana Bernarda, quien elabora
postres en el canal televisivo
reyes en enero; chiles en nogada
en agosto y septiembre; tamales
la orden Pero también llegan clientes
de toda la ciudad, porque el
introducida por sor María Encar-
nación, las monjas dominicas
Gourmet–, seguido ven los pro-
gramas culinarios La ruta del
y chiles en vinagre “cuando
piden”.
La orden, fundada en Francia por sabor es realmente especial: muy llevan más de 40 años haciendo, sabor y El rincón de los sabores, Además, todo el año ofrecen
Santo Domingo hacia 1215, ha suave y con textura delicada que cada día de muertos, su famoso del chef mexicano Paulino Cruz, charolas con galletas surtidas
sido desde siempre una de las se deshace en la boca. pan. que se transmiten por Canal (con precios de 20, 25 y 35
más polémicas para la Iglesia “Es delicioso y se puede Sor Teresa prefiere no hacer Once en señal abierta. pesos) y rompope “que es lo clá-
católica. comer a cualquier hora, como pública la fórmula porque “son La filial capitalina de la orden sico de las monjas”.
Surgió en uno de los periodos desayuno, cena o postre; con secretos del convento”. ha hecho de la cocina una ocupa- Pan de muertos de las monjas
de mayor polémica de la jerar- café, leche, chocolate y hasta “Además, no la sé muy bien, ción y fuente de sustento para dominicas, calle Augusto Rodin,
quía eclesiástica y supuso, de refresco de cola”, recomienda pero le puedo decir que se usa la sus gastos, asegura Teresa. Plaza de San Juan. Precios: 12,
inicio, mayor austeridad y la cre- sor Teresa. mejor mantequilla y el huevo “Con eso nos mantenemos. 70 y 120 pesos. Venta al público:
ación de una comunidad dedica- Resulta evidente que se trata que debe ser, harina, azúcar, Es nuestro trabajo, de eso vivi- de 10 a 20 horas.
da al estudio y la predicación,
saliendo de los monasterios y
siempre unidos a la “pobreza
mendicante”.
Debido a su formación, le fue
encargada parte de la Inquisición
(junto a la orden de los Jesuitas),
y de sus filas surgió Tomás Tor-
quemada, pero también figuras
que dejaron grandes aportes en
la teología y las ciencias, como
Francisco de Vitoria, Tomás de
Mercado y Domingo de Soto,
Durante la conquista de Amé-
rica se les asignó la tarea de
evangelización y de ese período
se recuerda especialmente a un
destacado miembro: Fray Barto-
lomé de las Casas, identificado
con la defensa de los derechos
de los pueblos indios.
El primer monasterio en Méxi-
co se ubicó en cercanías del
Zócalo 423 años atrás, pero en la
época de Benito Juárez perdie-
ron el edificio y fueron rentando
lugares hasta 1947, cuando “una
bienhechora” afortunada de la
familia Flores les obsequió la
casona que hoy ocupan, explicó
sor Teresa Coronado.
La construcción, ubicada en
el corazón antiguo de Mixcoac,
fue antes residencia de la familia
de Irineo Paz, abuelo de Octavio
Paz, y está rodeada por la igle-
sia de San Juan, el Instituto
Mora y afamados puestos de
quesadillas.
Desde las 4 de la mañana inicia la febril actividad de las religiosas para preparar el pan de muerto ■ Foto Yazmín Ortega Cortés