Introduccin

Entre los alimentos derivados de la leche, existe un creciente inters por el consumo del yogurt como un producto beneficioso para la salud El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificacin microbiana de la leche. Intervienen en su fermentacin cido lctica las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus. ste producto se elabora a partir de leche entera, total o parcialmente descremada pasteurizada, con o sin, leche en polvo entera, semidescremada o descremada.

Los mtodos de elaboracin de yogurt pueden variar de una planta a otra, pero en lneas generales la forma de manejo del mismo es la siguiente. Para la elaboracin del yogurt se requiere leche y fermentos lcticos, siendo importante que la leche cumpla el requisito de estar en ptimas condiciones sanitarias, lo que se logra al ser sometida a proceso de pasteurizacin *paper inulina*asegurando as tan solo el desarrollo de los microorganismos propios del yogurt. Luego se procede a enfriamiento a una temperatura de 48C y se inocula con 2 a 3% del cultivo de yogurt. Luego el inculo se mezcla bien con la leche y se realiza la incubacin a 45 C ya sea en bao mara o en cmaras controladas termostticamente. El yogurt se enfra a 5 C y se mantiene a esta temperatura hasta su distribucin y venta.

Leche entera fluida: se utiliza este ingrediente porque el yogurt es un subproducto lcteo. Leche en polvo descremada: se le agrega al yogurt con el fin de obtener una mayor concentracin de slidos totales para la consistencia propia del yogurt Gelatina: es un espesante le da la consistencia cremosa al yogurt Cepas de yogurt (bacterias): se utilizan la fermentacin lctica. Sorbato de potasio: preservante qumico

Yogurt Gold Soprole

Yogurt Natural Soprole

Yogurt sin lactosa Loncoleche

Leche entera fluida Azcar

Leche entera fluida -

Leche descremada Slidos lcteos -

Crema de leche fluida Agua

Leche en polvo Leche en polvo descremada Leche en polvo descremada descremada

Fibra soluble

Trozos de nueces Pur de lcuma Almidn de maz modificado Gelatina Gelatina

Almidn Gelatina

Funcin Ingrediente principal responsable de las sensaciones que produce al comerlo. Aumenta la consistencia del yogurt espesndolo Endulzante sacarosa Mejora la caractersticas organolpticas otorga sabor y consistencia Produce una mezcla homognea de los ingredientes Aumenta la cantidad de slidos lcteos espesando el yogurt Le da un valor agregado al producto por las cualidades de la fibra Frutos secos publicitados da un valor agregado caractersticas organolpticas Le da sabor a lcuma publicitado valor agregado Espesante el almidn retiene agua espesando al producto Espesante Degrada la lactosa esto se usa para las personas intolerantes a la lactosa Regulador de acidez evita que el pH del yogurt baje demasiado Bacterias que se mantienen vivas hasta el colon, le da un valor agregado al producto Regulador de acidez evita que el pH del yogurt baje demasiado Saborizante parecido a los sabores publicitados aumenta e intensifica los sabores del producto Saborizante aumenta caractersticas organolpticas Saborizante aumenta caractersticas organolpticas Bacterias que fermentan la leche formando yogurt

Enzima lactalasa Fosfato triclcico

Cultivo probitico Fosfato disodico

Saborizante idntico al natural Carragenina Agar Cepas de yogurt

Cepas de yogurt 5

Saborizante idntico al natural Cepas de yogurt

Sorbato de potasio Colorantes naturales Carmn de cochinilla Caramelo Annato

Sorbato de potasio -

Sorbato de potasio Carmn de cochinilla Clorofila -

Sucralosa Vitaminas A y D3

Presevante qumico evita la degradacin del producto y aumenta su vida de anaquel Colorante Colorante Colorante Colorante Colorante Endulzante sin caloras da un valor agregado por la gran tendencia a una vida saludable Enriquecimiento da un valor agregado al producto

Reglamento sanitario:
ARTCULO 107.- Todos los productos alimenticios que se almacenen, transporten o expendan envasados debern llevar un rtulo o etiqueta que contenga la informacin siguiente: 1

Articulo 107 yogurt gold cumple cumple yogurt natural cumple cumple yogurt sin lactosa cumple cumple

nombre del alimento contenido neto nombre o razn social y domicilio del fabricante

Pas de origen.
nmero y fecha de la resolucin y el nombre del Servicio de Salud que autoriza el Establecimiento que elabora. fecha de elaboracin o fecha de envasado del producto fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto ingredientes aditivos, se debe indicar en el rtulo la incorporacin de aditivos, en orden decreciente de concentraciones informacin nutricional instrucciones para el almacenamiento instrucciones para su uso

cumple

cumple

cumple

cumple cumple

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