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3 abobrinhas mdias 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (ch ) de organo 350g de pur de tomates 500g de mussarela fatiada Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto.
Corte as abobrinhas ao longo e ao meio. Numa travessa, coloque o azeite e por cima coloque as abobrinhas com o lado cortado para cima e salpique organo, sal e pimenta. Junte o pur de tomates, tampe e cozinhe por 10 minutos. Cubra com a mussarela, aquea at derreter e complete com o parmeso.
ABOBRINHA RECHEADA
Abobrinhas maduras
Azeite de oliva
Hortel fresca
Corte as abobrinhas ao meio,no sentido do comprimento e tire a polpa cuidadosamente para no cortar a casca. parte, misture os componentes e recheie as abobrinhas. Com essa mistura. voc pode levar ao forno de duas formas: as abobrinhas abertas como um barquinho, ou as duas partes juntas amarradas com ramos de cebolinha crua. Leve ao forno coberto com molho de tomate por dez minutos.
ALMONDEGAS
1 cenoura ralada
Molho
1 pimento picado
Massa
Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em leo quente. Aps a fritura, deixar as almndegas sobre folha de papel absorvente.
Molho
Refogar em leo quente o pimento e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a gua. Tampar a panela, abaixando o fogo aps a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almndegas em uma travessa e cobr-las com o molho. Servir em seguida.
manjerico
farinha de rosca
sal
Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faa pequenas almndegas e asse em forma untada. Depois de assadas, cozinhe em molho ralo de tomate por 15 minutos.
ALMNDEGAS DE LEGUMES
salsinha picada
l0 g de margarina
sal.
Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faa as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.
Amendoim doce
Misturar os trs primeiros ingredientes numa panela, levar ao fogo e mexer at soltar do fundo da panela. Retirar do fogo, acrescentar o fermento e mexer at ficar soltinho. Voltar a panela para o fogo para derreter o acar que sobrou no fundo. Despejar num tabuleiro e separar os gros que estiverem grudados e deixar esfriar.
2 xcaras de arroz
50 g de uvas passas
3 pitadas de aafro em p
Modo de Preparo
Escolha e lave o arroz em gua fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em gua quente por 15 minutos, depois dissolva o aafro em 1 copo de leite quente.Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a gua fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o acar e o leite com aafro ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas. Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os gros e misturar bem.
2 xicaras de agua
1 colherzinha de sal
Ferva a agua com sal e a curcuma numa panela com 2 litros de agua em fogo medio.
Esquente o ghee ou o leo vegetal em fogo baixo em outra panela. Dourar as nozes no ghee. Retira com uma coller e deixar a um lado.
Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas at que as sementes se rebentem e as ervilhas estejam douradas.
Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos at que o arroz esteja mas branco . Coloque a agua fervendo con a curcuma. Mexer e deixar ferver. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos at que o arroz tenha absorvido a agua.
Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos. Antes de servir o arroz, coloque a nozes, o suco do limao e tambem a ervas aromaticas. Decorar o prato com cco.
200g de arroz
250g de ervilha
2 tomates picados
1 colher de ch de crcuma
1 pitada de Assa-ftida
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Ferver a ervilha em gua salgada e aromatizada com a crcuma, at ficar macio. Numa outra panela, aquea a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa-ftida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou at que comecem a aparecer manchas escuras. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedao de manteiga sobre o arroz e guarnea com coentro picado.
1 xcara de arroz integral cru 560 ml de caldo de legumes 2 colheres de ch de azeite de oliva 2 talos de aipo 2 colheres de sopa de alecrim fresco
2 cebolinhas colher de ch de pimenta do reino colher de ch de sal xcara de uvas passas brancas
Preaquea o forno. Unte uma travessa refratria com um pouco de manteiga. Em uma panela mdia, aquea o azeite em fogo mdio. Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o arroz e deixe refogar at que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos). Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos. Transfira para a travessa refratria preparada com antecedncia e asse, sem tampar, at que doure, mais ou menos 40 minutos. Para servir, divida em quatro pratos individuais.
2 xcaras de arroz
3 xcaras e gua
2 colheres de ch de manteiga
1 copo de iogurte
1 xcara de passas
1 colher de ch de leo
Lave o arroz e deixe de molho em gua fria por 20 minutos. Derreta a manteiga,e frite a mostarda em panela tampada. Em seguida, coloque a pimenta e o gengibre. JUnte o arroz, frite e acrescente a gua fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente as passas. deixe por mais 5 minutos no fogo. Quando faltar 2 minutos para retirar do fogo, junte a manteiga e o yogurte, mantendo a panela destampada para que o vapor saia. Pode ser servida tanto quente quanto fria.
ARROZ-DOCE
- 2 xcaras de arroz cozido sem temperos - 1 e 1/2 xcaras de leite de vaca (pode ser leite de soja ou coco tambm - 1/2 xcara de acar cristal - 2 colheres de sopa de margarina vegetal - 1/2 xcara de uva passa - 1 colher de caf de canela em p - 1 colher de caf de essncia de baunilha - 1 pitadinha de noz moscada e sal
Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre at a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.
sal;
3 dl de leite;
Cozinhe o arroz com gua temperada com sal e com casca de limo at ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou at o doce estar cremoso, mexendo vrias vezes. Coloque numa forma de pudim. Deixe esfriar e leve a geladeira durante algumas horas. Bata o creme de leite com o acar at ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o chantilly e com os morangos.
ARROZ INTEGRAL
Use 1 copo ou xcara de arroz integral, juntando com o dobro, mais 1/3, em gua. No use leo: isso totalmente desnecessrio e o arroz vira uma pasta grudenta. Cozinhe em fogo baixo. S quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente vegetais ou temperos frescos, se preferir. Se desejar pr sal, ponha-o j no prato. Evite o sal refinado, que um produto danoso sade. Utilize apenas o sal marinho integral (o melhor no empregar nenhum sal). Todos os restaurantes deveriam proceder assim, pois h pessoas proibidas de comer sal ou que gostariam de ter essa liberdade de escolha. melhor que o arroz no fique muito mole, j que quanto mais ele for mastigado, mais salutar ser o efeito da refeio.
1 colher de ch de sal
sal. Acrescente a abbora. Quando a gua estiver secando e o arroz estiver macio estar pronto. Salpique salsinha.
Pr aquea o forno e coloque todos os componentes misturando numa forma e asse a 140 graus por 20 minutos.
1 colher de ch de sal
Lave e escorra o arroz. Aquea o leo e frite. Acrescente a gua fervente e o sal. Acrescente a cenoura. Quando a gua estiver secando e o arroz estiver macio estar pronto. Salpique salsinha.
BANANA CARAMELADA
2 xcaras de acar
2 colheres de ch de baunilha
Caramelize o acar, acrescente as bananas inteiras, a gua e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos. Depois de frio cubra com creme-de-leite.
BANANA CELESTIAL
- 6 bananas nanicas maduras - 1 lata de creme de leite - 2 colheres de caf de canela em p - 1/2 xcara de aucar cristal - manteiga para untar
BARRA DE CEREAIS 1
3 colheres de mel
Amasse todos os ingredientes modele na forma e aquea em forno mdio por 20 min
BARRA DE CEREAIS 2
1 copo de gua
Ferva a gua, o acar e a glucose at obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plstico e corte as barrinhas.
1kg de batatas,
sal grosso
Pr em assadeira. Regar com azeite de oliva e polvilhar sal grosso e alecrim a gosto.
receita muito simples e que acompanha bem a carne de soja (Protena texturizada
BATATA GAURANGA
*10 batatas mdias *1 colher de sopa de organo *2 colheres de ch de aafro *1 lata de creme de leite *100 g de queijo mussarela *2 colheres de sal *1/2 xcara de coentro fresco picado *1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
Corte as batatas em cubos mdios. Cozinhe-as sem que desmanchem. Coloque sal e aafro na gua. Em uma vasilha grande, coloque o creme de leite, o sal e os condimentos. Mergulhe as batatas no creme de leite e depois transfira-as para a refratria j untada. Coloque organo, salpique o queijo, leve ao forno baixo e sirva.
BERINJELA PARMEGIANA
2 beringelas
organo
Sem descascar, fatie as beringelas ao comprido. Passe-as na farinha de trigo e frite. Coloque-as numa travessa que possa ir ao forno. Despeje delicadamente o molho de tomate por cima. Cubra generosamente com a muzzarella e polvilhe o organo. Leve ao forno para gratinar.
Fcil e delicioso!
1 kg. de berinjela 1 colher de ch de massala 2 1/2 colheres (sopa) de suco de limo sal a gosto 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher (sopa) de azeite
Aquea o forno a 180. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa s camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos. Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a polpa das berinjelas. Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o gengibre, a massala, uma colher do suco de limo, e o sal . Tampe e leve ao fogo mdio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o azeite, o suco de limo restante e a salsinha picadinha.
BERINJELA RECHEADA
2 berinjelas cortadas em dois, de comprido 1 lata de 250 g de pur de tomate 1 xcara de miolo de po torrado (crotton) 2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos 500 g de queijo mussarela ralado 1 1/2 xcaras de leo ou ghi 1 1/2 colheres de ch de pimenta do reino 1 1/2 colheres de sal
pitada de assaftida 1 colher de ch de suco de limo 1 colher de sopa de folhas de manjerico 1 colher de sopa de flocos de organo
Modo de Preparo Numa frigideira grande aquea uma xcara de leo ou ghi.
Rende 4 pores
Algumas beterrabas cozidas e cortadas em fatias ou em pedacinhos 1/2 xcara da gua em que foram cozidas as beterrabas 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 xcara de limo 1 colher (ch) de acar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara de creme de leite 1/2 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de pimenta
Derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha de trigo, dissolvida na gua em que foram cozidas as beterrabas. Adicione em seguida o limo, o acar, o sal, o creme e um pouco de pimenta. Deixe em fogo brando, mexendo sempre, por uns cinco minutos. Junte as beterrabas e sirva.
BIFE DE BATATA
1 xcara de cenoura ralada fininho 1 xcara de farinha de trigo 1/4 de xcara de cheiros verdes picados farinha de rosca at dar consistncia sal e temperos a gosto ( cominho fica muito saboros ou tambm curry)
BISCOITO AMANTEIGADO
200 g de manteiga em temperatura ambiente 1 xcara (ch) de acar 1 lata de Creme de Leite 2 xcaras (ch) de maisena 1 xcara (ch) de farinha de trigo
Bata a manteiga com o acar at formar um creme esbranquiado e acrescente o Creme de Leite. Pare de bater e adicione a maisena e a farinha de trigo misturando bem. Coloque a massa em um saco de confeitar e, com o bico pitanga, faa pequenos biscoitos em uma assadeira anti-aderente ou em uma assadeira normal, untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno baixo (150C) por 35 minutos ou at as bordas dos biscoitos comearem a dourar. Sirva com caf ou ch.
- Querendo, faa uma calda com 1 xcara (ch) de acar e meia xcara (ch) de gua. Pincele os biscoitos j assados e polvilhe acar cristal
BISCOITO DA TITIA
1 xcara de margarina
Amassa bem todos os ingredientes, modele os biscoitos e arrume em assadeira sem untar. Asse em forno mdio at ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo.
BISCOITO DE AVEIA
2 xcaras de farinha de aveia 1 xcara de aveia em flocos 1 xcara de gua de xcara de leo de xcara de acar mascavo canela em p 1 colher de sobremesa rasa de p royal raspa de limo
Colocar a aveia em flocos na gua por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos usando a colher e assar at dourar
1 colherzinha de yogurte
Calda de yogurte
4 xicaras de yogurte
xicaras de aucar
Para a massa: Misture a farinha , o fennel, aucar em uma bacia Pouco a pouco colocar agua e a colherzinha de yogurte ate que a mistura se transforme numa massa grossa . Deixar descansar 10 minutos.
Esquente o ghee o oleo em uma frigideira, coloque uma colherada da massa para fritar , ajudando com otra colher.
Frite a quantia necessaria que possa entrar comodamente na frigideira, mexendo de vez em quando ate ficarem douradas. Retirar e escorrer em uma toalha de papel e depois colocar a calda de yogurte em cima dos biscoitos. Servir quente.
BISCOITO DE POLVILHO
- 1 copo (tipo americano) de leo - 1 colher (sopa) de sal - 1 kg de polvilho azedo - 1 copo (tipo americano) de gua fervente - 1 litro de leite
Numa tigela coloque o leo, o sal e o polvilho e misture muito bem com as m os. Jogue a gua fervente, para escaldar o polvilho, e misture bem com uma colher. Aos poucos, v adicionando o leite e misturando bem, at obter uma massa bem l quida e lisa. Transfira esta massa para um saco de confeiteiro ou pl stico (use o pr prio saquinho do polvilho). Sobre uma assadeira, v apertando o saco e fazendo os biscoitinhos, do tamanho e formato de sua prefer ncia. Leve ao forno pr -aquecido a 200 C por 15 a 20 minutos.
farinha de trigo
gua
Modo de preparo
misture farinha de trigo com gua e algum ingredirente aromtico (salsinha, pimenta, queijo ralado, organo etc) at
formar uma massa mais dura. abra massa com o rolo ou a mquina de macaro e corte em quadrados de 1 cm.
2 requeijes
hortel
Molde pequenas bolinhas e, no final, passe-as por coco ralado. Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortel. Sirva fresco
BOLINHOS DE BACALHAU
1 xc. gua
2 batatas cozidas
Passe no liqidif. o tofu, a batata, gua; inclua o molho de soja, a farinha integral at formar uma massa dura, faa bolinhos e passe sobre o germe de trigo; frite de leve numa panela com leo, at ficar marrom.
BOLINHOS DE CENOURA
Cozinhar em gua e sal 10 ou 12 cenouras que, uma vez moles, devem ser reduzidas a pur. Juntar um pouco de leite e temperar com sal. Misturar tudo isso muito bem e adicionar po ralado (farinha de rosca) at formar uma massa mais ou menos firme. Formar bolinhos ou mesmo com uma colher destacar pedaos que se fritam na manteiga, azeite ou leo (de preferncia o de milho, pois ele suporta melhor o processo de vrias frituras).
BOLINHOS DE ERVAS
2 colheres de sopa de fermento 1 1/2 xcaras de gua quente 1/3 xcara de soro de leite 1 colher de sopa de aucar
1 colher de ch de sal 1/2 xcara de manteiga derretida 3 xcaras de farinha de trigo 1 colher de ch de organo 1 1/2 colher de ch de folha de majerico 1 colher de sopa de salsa picada 1/4 colher de ch de assaftida
Modo de Preparo
as especiarias, o soro de leite, o sal e o aucar. Junte a farinha mexendo devagar e amasse por 8 minutos.
coloque um pouco mais de farinha. Unte uma tigela grande com um pouco de manteiga
Dobre a massa, bata e amasse por um minuto. Pr-aquea o forno at 180 graus.
Vo ficar parecendo uma folha de trevo. Cubra e deixe crescer por uma hora. Asse por 15 minutos at ficar marron dourado.
1 c. de ch de fermento em p
1 c. de bicarbonato de sdio
1 colher de ch de canela em p
1 xcara de gua
Preparo
Pr-aquea o forno a 200 graus centgrados. Misture os itens na bacia larga e forme 18 bolinhos ; unte a forma com leo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante 20 minutos e logo aps deixe esfriar.
ESCOLHER AS RECEITAS
(2 xcaras) de farinha.
bsicas:
As substituies abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos ovos.
Num copo americano, coloque a metade dele com linhaa (pode ser da marrom ou dourada).
* 1 colher de ch de araruta
Para empanar
na cozinha vegetariana a
farinha de tapioca.
BOLO DIET
Ateno: Este bolo alm de no ter ovos perfeito para quem precisar manter um controle de acar, tanto para dietas alimentares como de controle de insulina. um pouco menos fofo que os pes de l mas muito gostoso e bem simples de fazer pois batido no liquidificador.
Deixe as passas ou tmaras de molho no suco de frutas. Bata as frutas e o suco no liquidificador at as frutas desmancharem completamente. Junte os demais ingredientes e bata por mais um minuto.
Despeje em forma untada. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver deixe mais um pouco.
Deixe o bolo esfriar por uns 10 minutos antes de tira-lo da forma. Quando estiver frio, se desejar, recheie com gelia diet de frutas, ou Nozes ou o que recomendo em especial, um pur de frutas.
BOLO DE AVEIA
3 xcaras de aveia 2 xcaras de coco ralado 2 xcaras de gua quente 1 xcara de castanha do Par, ou amendoim 1 xcara de uva passa 1 colherinha de rapas de limo 4 colheres de mel 1 pitada de sal
Bata a castanha no liqidificador com a gua quente, misture os outros ingredientes e asse em forno quente. Opo: colocar em forminhas para empadinhas. OBS: este bolo NO utiliza fermento nem farinha.
225g de farinha 200g acar 2 colheres de ch de canela 1 colher de ch de fermento em p 350ml de leite (Vaca ou soja) 50g de passas 80ml de leo 2 mas (reinetas) 2 bananas margarina sumo de meio limo acar e canela q.b.
Misturar acar, farinha, canela, fermento, leite, passas, leo, 1 ma e 1 banana s rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 C 30 minutos). Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra ma s rodelas com canela, acar e sumo de limo. Vai novamente ao forno outra meia hora.
1 pitada de assaftida
3 colheres de ch de aucar
2 colheres de ch de sal
1 colher de ch de gergelim
Misture o gengibre, a pimenta, e os outros temperos em p com um pouco de agua, formando uma pasta, e frite em duas colheres de sopa de ghee. Junte o repolho e cozinhe acrescentando um pouco de gua. Misture a farinha com o yogurte e sal. Despeje sobre o repolho e deixe cozinhar at que o liquido se absorva por completo. Mexa sempre pois pode queimar com facilidade. Quando comear a borbulhar, retire e coloque numa travessa refratria untada.
Aquea o restante do ghee e doure a mostarda e o gergelin. Junte ao repolho e guarnea com cuentro picado. Corte em losangos e sirva com chatni se gostar.
BOLO DE FUB
1 xcara de farinha,
em quadrados ou retngulos.
BOLO DE GENGIBRE
Este bolo mido, escuro e nutritivo fcil de fazer e contm pouca gordura.
de xcara de leo vegetal de xcara de leite (de vaca ou alternativo) 2 colheres de sopa de sementes de linhaa modas de xcara de xarope de bordo ou mel xcara de melado 1/8 de colher de ch de sal (opcional) 2 colheres de sopa de gengibre modo 1 colher de ch de cada: canela e cravo-da-ndia 2 colheres de ch de bicarbonato de sdio 1 xcara de farinha de trigo integral
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a gua e a farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sdio e a gua fervendo e entorne imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma frma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido mdio por 35 a 40 minutos, ou at poder inserir um palito de dentes no centro sem suj-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glac de limo.
BOLO DE LARANJA
1 hora aproximadamente.
BOLO DE LEGUMES
3 xcaras de farinha,
6 colheres de ch de fermento em p,
1 xcara de leite,
1 colher de ch de sal
BOLO DE LIMO
2 xcaras aucar
1 xcara de leite
raspa de 1 limo
Misturar todos os ingredientes ( deixar o fermento para misturar por ultimo) e colocar em forma untada e polvilhada em forno mdio.
calda
meia xcara de caldo de limo com aucar suficiente para ficar um creminho denso que ser despejado por cima do bolo j assado mas ainda quente.
( Bolinho pequeno, mas uma delicia pode-se usar no lugar do limo , a laranja , maracuj , etc.)
BOLO DE MA E BANANA
225g de farinha 200g acar amarelo 2 colheres de ch de canela 1 colher de ch de fermento em p 350ml de leite de soja 50g de passas 80ml de leo 2 mas (reinetas) 2 bananas
Misturar acar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, leo, 1 ma e 1 banana s rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 C - 30 minutos). Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra ma s rodelas com canela, acar e sumo de limo. Vai novamente ao forno outra meia hora.
Para a massa:
1 colher de sp de fermento em p
2 xcaras de leite
1 colher de ch de sal
Para o recheio:
1 pitada de pimenta
1 pitada de sal
Numa panela aquea leo e refogue os tomates. Junte os legumes e refogue-os em fogo baixo por alguns minutos. Junte o sal, a pimenta e a salsinha.
Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto at a massa ficar homogenea.
Despeje metade da massa numa forma untada e polvilhada. O refogado por cima e a outra metade da massa por ultimo.
Ingredientes
- 2 xcaras de farinha de trigo branca - 1 xcara de farinha de trigo integral - 1 colher de ch de sal - 1 colher de fermento em p - 1/2 xcara de leo vegetal - 2 xcaras de gua
- 2 tomates maduros cortados em fatias - 10 azeitonas pretas sem caroos e picadas - 1 pimento cortado em rodelas - organo, cheiros verdes e pimenta
Modo de preparo
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a gua, os temperos ( menos o organo) e o leo. Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfcie com fatias de tomate, pimento e azeitonas. Polvilhe organo. Despeje por cima o resto da massa.
Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.
Use de criatividade e faa a mesma receita com recheios variados. Pode fazer dessa mesma forma acrescentando queijo ao recheio.
2 xcaras de gua
xcara de mel.
Bata os ingredientes no liqidificador. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau at desprender da panela. Quando esfriar enrole em bolinhas, passe por coco e se quiser, coloque em forminhas de papel.
1 brcolis
4 cenouras
1 pimento pequeno
1 colher de ch de cominho
Primeiro pique a cenoura em rodelas finas, e o brcolis em pequenos buqus. Aquea 2 colheres de sopa de leo ou ghee e frite a cenoura e o pimento. Quando dourar, acrescente o cominho, o feno grego e a pimenta calabresa. Se necessrio, coloque um pouco de gua, tampe e deixe que cozinhe por uns minutos, at ficar meio macia. Por ltimo acrescente os brcolis, tampe novamente e cozinhe por mais algum tempo at tudo estar macio. Junte o parmeso ralado, o sal e a batata palha. Misture apenas tudo e sirva quente.
Esta uma receita muito fcil e muito completa, podendo apenas ser acompanhada com arroz e ter um prato completo.
BROINHA DE FUB
1 colher de p royal
misture e amasse a farinha, fub e manteiga depois de bem amassada coloque o fermento e o leite (temp. natural) at dar o ponto de massa de po (cuidado que o ponto passa muito facilmente).
CANJA
1 chuchu picadinho 2 cenouras mdias picadinhas Molho de soja a gsto leo de girassol Sal a gsto Hortel a gsto ou salsinha ( para aromatizar ao final)
Coloque a cenoura e o chuchu numa panela de gua, leve ao fogo e quando levantar fervura junte-lhe a massinha. Depois de cozido tempere com molho de soja, leo e sal, tendo em conta que o molho de soja j salga um pouco. Aromatize com hortel, salsinha ou ambos se preferir.
1 ma picada
CHAPATI
250 g de farinha integral (2 xcaras) pode ser tb meia branca e meia integral
50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
gua morna
Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando gua morna aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou at estar lisa e firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Forme bolinhas de 4 cm de dimetro e abra cada uma at obter crculos. Aquea uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o.
Com um pegador tipo pina, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo at que se infle como um balo. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhando num pano at a hora de servir.
CH TEMPERADO
4 xicaras de agua
canela em pau de 6 cm
10 cravos interos
1 xicara de leite
Ferver a agua com a canela,cardamom e os cravos em uma panela media,fogo forte. Reduzir o fogo e cozinhar por 10 minutos.
Agregar o leite o aucar e ferver de novo,Colocar o cha ,retirar do fogo e deixar coberto por 2 minutos.
CHARUTINHOS DE REPOLHO
Folhas grandes de repolho Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto) Azeite de oliva Hortel fresco 1 xcara de Molho de tomate
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para no desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite e o hortel.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laos de repolho cru. Leve ao forno mdio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.
CHUCHU GRATINADO
1 litro de leite
sal e pimenta
Colocar numa forma refratria o chuchu que foi cozido com sal.
Fazer um molho bechamel da seguinte forma: coloque a manteiga para derreter na panela, colocar a farinha de trigo e mexer at querer comear a dourar. Despeje o leite em temperatura ambiente de uma s vez. Mexer bem para no enpelotar. Continue mexendo at mais ou menos 3 minutos depois de comear a fervura. Apague o fogo e coloque sal e pimenta a gosto e nozmoscada moida a gosto. Despejar por cima do chuchu e salpicar bastante queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
A mesma receita fica maravilhosa se feita com espinafre cozido no lugar do chuchu.
CHUTNEY DE MAS
1 colherzinha de curcuma
xicara de agua
1 colherzinha de canela em p
colherzinha de nz moscada em p
1 xicara de aucar
Salpicar o cominho em gro e fritar at ficar dourado. Juntar o gengibre e a pimenta. Fritar por 1 minutinho. Agregar a curcuma, as mas picadas e fritar. Reduzir o lume ao mnimo e acrescentar a gua, a canela e a noz moscada.
Cozinhe , mexendo de vez em quando , por uns 15 20 minutos ou at que as maas se tornem macias e cozidas . Coloque o aucar at que o chutney se transforme numa textura de marmelada.
500 gr de macarro conchinha ( sem ovos) 8 figos cortados em pedaos 1 p de chicria 1 xcara de ch de creme de leite 100 gr de queijo parmeso 2 colheres de sopa de manteiga Pimenta preta a gosto 1 pitada de sal
Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a chicria, cozinhando por 2 minutos, mexendo sempre. Reserve.
Ferva uma panela grande de gua com uma pitada de sal e leo. Quando a gua ferver, acrescente o macarro e cozinhe at ficar al dente.
Junte os pedaos de figo chicria refogada e cozinhe por 1 minuto, apenas para aquecerem.
Escorra o macarro e coloque-o de volta na panela. Junte o creme de leite e metade do queijo parmeso. Mexa para envolver bem.
COOKIES 1
1 copo de aveia grossa 1 copo de leite ou gua copo de farinha de trigo integral 2 colheres de uva passa 2 colheres de gergelim copo de acar mascavo 1 colher de manteiga ou leo de canola
1 colher de ch de p royal
Modo de preparo: Misturar tudo, colocar em forma untada com colher de sopa formando os cookies e assar at dourar ligeiramente
COOKIES 2
- 1 xcara de margarina vegetal - 1 banana amassada - 2 colheres de sopa de leite de soja ou gua - 1 e 1/2 xcara de acar mascavo - 1 xcara de acar cristal - 2 xcaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio) - 2 e 1/2 xcaras de aveia em flocos finos - 1 colher de ch de fermento em p
Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os acares e a banana amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homognea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pr-aquea seu forno. Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, hora de tirar do forno. Os bolinhos no crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se voc quiser, pode acrescentar na massa chocolate granulado, passas ou nozes.
5 folhinhas de hortel
2 figos em calda
Coloque o leite de cco no liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata at ficar bem cremoso, colocando mais leite ou mais abacate conforme desejar a consistncia.
Sirva em tacinhas colocando as folhinhas de hortel e uma fatia fina do figo em calda.
CREME DE PAPAIA
4 papaias maduros
gelo
Retire a polpa dos papaias e coloque no liquidificador com um punhado de glo e a groselha. Bata bem e coloque em taas. Decore com creme de leite e granola por cima e/ou flhas de hortel.
1 copo de leite
1 pitada de sal
manteiga ( o suficiente)
mel ( o suficiente)
Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e despejar mais ou menos uma xicara de caf da massa batida. Quando estiver douradinha e soltando da panela, virar e dourar o outro lado.
Ainda quente untar manteiga e despejar mel. Enrolar como um charuto ou dobrar em quatro e servir bem quentinho.
A mesma receita da massa serve para fazer panquecas salgadas que depois passarei sugestes de recheios variados.
Recheios
Para as doces:
- gelias
- dice de cco
Para as salgadas:
- muzzarela e milho
Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita j dada para o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
CROQUETES DE BATATA
1 kg de batatas
- Sal.
Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Descasque as batatas e as misture aos legumes, amassando bem. Junte todos os temperos, o suco de limo e a farinha de gro-de-bico e misture. Forme pequenos croquetes. Aquea o leo e frite at que dourem por igual. Sirva quente com o molho de tomate.
CROQUETES DE FEIJO
3 pimentas verdes
80 ml de gua
sal a gosto
Deixe o feijo de molho de um dia para o outro e no dia seguinte bata no liquidificador com o gengibre, a pimenta, os temperos, o bicarbonato, o sal ( mais ou menos 1 colher de ch). Frite como bolinhos em ghee bem quente. No comeo eles vo para o fundo da panela mas depois eles sobem a tona inflados. Deixe fritando por uns 8 minutos. Retire e mergulhe numa soluo de gua e sal ( 80 ml de gua e 100 grs de sal- isso mesmo no est errado). Aps 20 ou 30 minutos retira um por um, apertando para tirar o excesso de gua. Coloque num prato e despeje o yogurte ( sem sal) por cima. Guarnea com cuentro picado.
farinha de trigo para forrar 1 xcara de soro de leite farinha de rosca temperada com sal para forrar leo ou ghi para fritura demorada folhas de manjerico para guarnecer
Modo de Preparo Cubra o queijo com a farinha de trigo, mergulhe-o no soro de leite,
CURAU
6 xcaras de leite
1 coco ralado
Rale as espigas. Incluir 4 das xc. de leite e passe por uma peneira fina. Junte 2 xc. de leite fervente sobre o cco ralado e esprema em cima da peneira. Juntar o leite de coco ao do milho, e adoar. Levar ao fogo. Junte a margarina e o sal, mexendo at engrossar. Despeje num prato e polvilhe com canela em p. Sirva frio.
CURRY DE LENTILHAS
Ingredientes
- 1 xcara de lentilhas cozidas - 1/2 xcara de arroz integral cozido - 1 xcara de flores de couve-flor cozidas - 1 xcara de ervilhas (em lata ou congeladas) - 1/2 pepino picado - 1 xcara de leite de arroz caseiro - 3 colheres de sopa de leo vegetal - 2 colheres de sopa de curry em p - sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)
Modo de preparo
Numa panela grande aquea o leo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.
DOCES
Beterraba
Doces descascados
Ingredientes:
1 quilo de abbora
1 cco ralado
Descasque a abbora e corte-a em cubos. Junte o acar, o cravo, a canela e coloque para cozer em lume bem baixo (no use gua), a abbora deita gua suficiente. Aps o cozimento amasse bem a abbora. Misture o cco e deixe cozer por, pelo menos, mais 5 minutos. Deixe esfriar e sirva. Conserve em geladeira.
DOCE DE CENOURA
Receita 1
Rala a cenoura
Receita 2
- 3 cenouras mdias raladas - 1 colher de sopa de manteiga - 1 lata de leite condensado - 1 lata de leite - 5 cravinhos-da-ndia
Acrescente o leite condensado, o leite e o cravo. Misture bem, abaixe o fogo e mexa de
vez em quando por uns 20 minutos. Este doce indiano, alm de nutritivo, muito saboroso.
DOCE DE GRO-DE-BICO
200g de farinha de gro-de-bico 200g de acar mascavo 100g de manteiga 50g de castanha de caju picadas 1 colher de sopa de coco ralado 50ml de leite de soja 50ml de gua
castanhas de caju e mexa at dourar, retirando em seguida. Ferva o leite com a gua e junte o acar e
mdio at obter uma calda em ponto de fio. Despeje a farinha de gro-de-bico tostada e
sobre uma forma untada com manteiga. Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura.
Rala a cenoura
Ferva 2 litros de leite B ou A de saquinho em seguida coloque o caldo de 4 limes Taiti e ferva mais um pouco com fogo baixo.
O acar deve ser a quantidade de uma parte dessas. Junte o acar e amasse tudo.
Esta pronto pegue pequenos pedaos e modele fazendo pequenos retngulos ou do jeito que vc quiser.
DOCE DE SEMOLINA
250g de semolina fina 250g de acar mascavo 250g de manteiga 100g de frutas da estao 50g de avel picada 3/4 de litro de gua ou leite de soja
Ferva a gua ou o leite com o acar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as avels, doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente. Junte as frutas gua ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para no formar pelotas. Retire quando apresentar consistncia pastosa.
INGREDIENTES
farinha integral
+- 1 copo de leite-de-coco.
Ir misturando, numa tigela de loua, a farinha com o leite-de-coco, at a massa ficar macia como massa de po. Forre as pequenas formas de empada com azeite de oliva ou farinha integral, para no grudar. Ponha o recheio (pode tambm ser outro vegetal, da sua escolha) e asse no forno praquecido; em fogo brando. A mesma receita serve para fazer um nico empado.
1 colherinha de sal
colherzinha de fennel em po
cortado em quadradinhos
Fritar as sementes de mostarda ate que estourem. Colocar as sementes de cominho y dourar ate que escurea um poco . Colocar o gengibre e a pimenta e fritar um poco. Colocar os tomates , os temperos em po , aucar e a metade das ervas. Cubrir parcialmente e mexer de vez em quando ate que os tomates se desfaam.
ESQUENTE o ghee o oleo em uma panela o frigidera. Fritar os quadradinhos de queijo ate dourar. Retirar e colocar em papel absorvente.
COLOCAR as ervilhas , agua e o soro a mistura de tomate. Ferver e baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Colocar o tomate , sal e misturar bem.Colocar os quadradinhos de panir e misturar por 5 minutos.
ESPAGUETTI AO FORNO
espaguetti tomate maduro ou polpa de tomate azeite ervilhas frescas queijo ralado sal 1 folha de louro
Molho de tomate:
Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaos muito finos. Coloque o tomate ou a polpa de tomate numa panela e regue um pouco de leo, ghee ou manteiga, uma folha de louro e sal. Deixe ferver at reduzir completamente a gua do tomate.
parte, passe as ervilhas na manteiga. Unte um tabuleiro com manteiga, leo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe as ervilhas e metade do molho de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfcie do esparguete fique regada pelo molho. Depois, s polvilhar o queijo ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno s para gratinar.
FEIJOADA LIGHT
1 kg de feijo preto
400g de provolone
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de curry
Salsinha
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Aquea 2 colheres de ghee (olo) e frite o gengibre at que doure. Frite o cominho, a pimenta calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne de soj ou glten nessa massala (temperos) por alguns minutos. Ponha um pouco de gua e deixe cozinhar em fogo brando. Uma vez cozido o feijo, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescentando mais gua, sal, o queijo e o coco, cozinhe mais at engrossar. Junte a salsa e sirva.
FEIJOADA NATURAL
2 xcaras de feijo azuki 6 pedaos de 8 centmetros de alga kombu 3 razes finas de bardana, cortadas em pedaos de 2 cm 4 folhas de louro 2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos 1 colher de sopa de miss 1 xcara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos 1 mao de cebolinha verde 1/2 colher de ch de sal marinho 1 colher de sopa de shoio 2 colheres de sopa de leo de gergelim tostado
Deixe o feijo e a alga de molho na vspera. Ferva numa quantidade suficiente de gua que permita um excesso de 1 centmetro sobre o feijo e coloque o sal apenas quando a gua atingir estiver quente. Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijo, cortea em quadradinhos e devolva-a mistura. Cozinhe por 40 minutos na panela de presso ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a presso. Misture o oleo de gergelin com a cebolinha e o shoyo. Acrescente o tofu e um copo grande de gua, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento. Desligue, deixe a presso sair, acrescente o miss previamente dissolvido num pouco de gua e misture bem. Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira
FLAN
1 forma comum de tofu 1 xcara de suco de ma 1 colher de sopa de sumo de limo 1 colher de caf de casca ralada de limo 1 colher de sopa de leo de gergelim cru 1 barra de baunilha 1 colher de sopa de mel de abelhas 1 pitada de sal marinho
Bater os ingredientes no liqidificador at formar uma massa, que dever ser colocada numa forma untada e Levada ao forno at tomar a consistncia de pudim.
FRITADA CHINESA
- 1/2 mao de brcolis - 1/4 de repolho - 1 cenoura - 1 aipo - 1 colher de sopa de leo vegetal - sal
Modo de preparo
Retire as folhas do brcolis e ferva-as durante dois minutos em gua. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aquea o leo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.
GELATINA VEGETAL
GELIA DE ROSAS
de ptalas de rosas,
ch de acar.Colocar o limo
o ponto de gelia.
GERSAL
10 partes de Gergelim - 1 parte de Sal marinho Toste levemente o gergelim e o sal juntos, em panela de fundo grosso, at o gergelim ficar crocante. Aps esfriar, socar ou bater no liquidificador, para obter a farinha. Use a gosto sobre o Arroz integral cozido ou sobre saladas.
GRANOLA 1
3 xcaras de aveia 3 xcaras de farelo de trigo 1 xcara de coco ralado 1 xcara de castanha picada(Par, caju ou amendoim) 1/2 xcara de semente de linhaa 1/2 xcara de gergelim 2 xcaras de mel
Misturar tudo e assar em forno moderado, mexendo de vez em quando, at dourar. Tirar do forno, deixar esfriar e acrescentar os ingredientes abaixo: (DICA: ao colocar os ingredientes acima numa assadeira, faa uma espcie de valeta para colocar o mel. Se no for feito isso, o mel escorrer para as bordas e voc o perder.)
OPES: pode ser usados no leite, iogurte, cobertura de pavs, com frutas, etc...
GRANOLA 2
Mistura 1
1 pacote de aveia em flocos; 1/2 xcara de germe de trigo; 1 xcara de farinha de trigo integral; 1 xcara de farelo de trigo; 1 xcara de leite em p(seco); 1 xcara de castanha picada.
Mistura 2 1/4 xcara de melado; 1/3 xcara de leo; 1/4 xcara de gua; Algumas gotas de baunilha; 1 pitada de sal; 1 xcara de passas.
Juntar as duas misturas, mexendo para umedecer bem. Espalhe em tabuleiros e leve ao forno brando por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos para ficar dourado por igual. Retirar do forno e guardar em latas bem tampadas. Refrigerar se for guardar por mais de 2 ou 3 semanas.
GUJARAT SABJI
2 berinjelas cortadas em pedaos pequenos 1 couve-flor pequena cortada 4 cenouras mdias ou 3 abobrinhas pequenas cortadas em fatias 2 batatas descascadas e cortadas em pedaos pequenos 2 litros de leite 1/4 colher de ch de crcuma 1 pitada de assaftida* Ghi* (ou leo de girassol) para fritura Sal e pimenta
Prepare um panir (ricota), corte-o em cubinhos e frite no ghi (leo de girassol). Salgue seu soro e nele mergulhe os cubinhos fritos. Ferva 1 litro de leite at que esteja reduzido a um creme (condensado). Frite as berinjelas e, em seguida, ferva-as com o restante dos legumes, juntando a crcuma. Acrescente o leite condensado e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a pimenta, o sal e os cubinhos de queijo ricota escorridos e misture.
*Assaftida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no Afeganisto e no Ir. usada em quantidade mnima. O gosto da assaftida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradvel. Ela
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a p, usada na proporo de um quarto de colher de ch para uma preparao de dois quilos. Ela d aos pratos um sabor forte e particular. encontrada sob a forma slida ou em p em casas de ervas medicinais.
GULAB JAMUN
Calda
litro de gua kg de acar cristal 5 cravos da ndia 1 pedao de canela em pau 1 pitada de raspas de noz moscada 1 xcara de caf de xarope de rosas Junte todos os ingredientes em uma panela
Massa 2 xcaras de leite em p 1 colher de caf de cardamomo modo 1 xcara de gua Em uma vasilha, coloque o leite em p
HALAVA 1
250 gramas de acar 250 gramas de manteiga 100 gramas de frutas da estao 50 gramas de avel picada 3/4 de litro de gua ou de leite
Ferva a gua ou leite com o acar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, juntando a semolina e as avels. Doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente, pois a semolina tende a queimar-se com muita facilidade. Junte as frutas gua ou leite, e despeje sobre a semolina, mexendo vigorosamente para que no se forme pelotas. Retire do fogo quando apresentar consistncia pastosa. A Halava mais saborosa quando servida quente.
HALAVA 2
1 litro de leite
150 g de uva passa sem caroo se preferir poder trocar a uva passa por banana, manga, mamo, morangos, goiabada, ameixa, frutas cristalizadas ou qualquer outra coisa que vc goste, mas no misture tudo use s um item de cada vez.
Pegue a uva passa e deixe numa vasilha pronta para fazer a mistura do doce que exige agilidade e tem que ser rpido.
Pegue uma panela grande, derreta a manteiga e logo aps coloque a farinha para ir dourando, mexa sempre a farinha com uma colher de pau bem cumprida para no queimar nem a farinha nem a mo.
Ao mesmo tempo numa leiteira coloque o aucar e o leite para ferver. Calcule o tempo pois quando a farinha estiver dourada quase marrom o leite deve estar fervendo.
Agora muito cuidado para no se queimar. Quando a farinha estiver no ponto jogue toda a uva passa e em cima da uva passa pelo menos meio litro de leite fervendo e ao mesmo tempo v mexendo com fora para no empelotar se precisar coloque mais leite at dar o ponto de mingau e ai pode desligar.
Esse doce servido quente e medicinal, mas muito gostoso frio tambm. Ele no estraga fcil mesmo ficando fora da geladeira.
HAMBRGUER DE AVEIA
2 cenouras raladas
Misture todos os itens; d a forma de 6 hambrgueres. Frite por 10 min. cada lado, at ficar bem dourado.
KATCHORI
gua morna
200 grs de urad dahl ( so os feijes partidos tipo dahl- tipico na cozinha indiana - existe dahl de vrios tipos de legumiosas , como por ex. ervilha)
1 colher de ch de curcuma
1 pitada de assaftida
o sumo de 1 limo
Misture a farinha com o ghee ou manteiga e 1 colher de ch de sal. Junte gua morna aos poucos, sovando at obter uma massa mole. Cubra com um pano mido e deixe descansar.
Deixe o dahl de molho por 5 horas e bata no liquidificador com um pouco de gua. Aquea o ghee e doure o cominho e os temperos em p. Despeje o dahl batido, o coentro e o sumo do limo. Acrescente o sal, misture bem e deixe esfriar.
Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo. Recheie e feche em forma de trouxinhas. Achate-as com as pontas dos dedos e passe o rolo novamente, com cuidado, para que no se abram.
Frite em ghee quente at dourarem. Antes de servir, frite novamente em fogo alto por 15 a 30 segundos.
1 xcara (ch) de trigo para quibe, lavado e escorrido 2 colheres (sopa) de azeite 500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu) 1 colher (ch) de sal
Deixe o trigo de molho em gua quente enquanto prepara os demais ingredientes. Coloque numa forma refratria untada todos os ingredientes bem misturados. Marque losangos com uma faca molhada. Se desejar coloque metades de castanhas de caju no meio de cada losangulo. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. Se dourar muito, cubra com papel-alumnio.
KIBE FRITO
3 xcaras de triguilho
1 limo
3 batatas
1 xcara de hortel
1 colher de ch de cominho em p
Cubos de mussarela
Modo de fazer:
Coloque o triguilho de molho na gua fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema, junte todos os ingredientes, menos a mussarela, e misture bem. Se quiser acrescente nozes modas.
Forme os quibes e recheie com pequenos cubos de mussarela. Aquea o leo e frite poucos de cada vez. Sirva com limo.
4 cenouras
3 pimentes
salsinha picada
organo
hortel
Deixe o kibe de molho uma hora. Esprema e tire toda gua, depois coloque numa vasilha.
Rale as 4 cenouras, pique os 3 pimentes, a salsinha, a pimenta dedo de moa (pimenta vermelha) e o hortel e junte tudo com o aafro em p e o kibe na vasilha, coloque sal a gosto e misture tudo muito bem.
Depois de tudo misturado, misture a massa novamente com um pouquinho de farinha s para dar liga, e ai s assar ou ento fazer as bolinhas e fritar.
KITRI [sopa]
200 gramas de ervilhas partidas 1 pimento verde partido em cubinhos 1/2 couve-flor ou brcolis partidos em florzinhas 3 colheres de manteiga ou ghee 2 pimentas vermelhas dedo de moa 3 folha de louro 1 colher de ch de curry 1 colher de cha de cominho 1 de canela 1 colher de sobremesa de gengibre ralado 1 pitada de assa-ftida 1 xcara de arroz lavado e escorrido sal marinho
Modo de Preparo
at que tudo esteja bem macio e com caldo bastante. Aquea o ghee parte e em seguida coloque a assa-ftida.
1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum 1 litro de molho de tomate para macarro
Recheio
400g de tofu (queijo de soja) ou pode-se usar qualquer outro tipo de queijo 300g de espinafre, cozido e picado 1 colher de ch de organo seco 1/2 colher de ch de manjerico seco
Escorra levemente o tofu, mas no esprema toda a gua. Bata no liquidificador at ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xcara de molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 xcara de molho. Faa outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xcara de molho, mistura de tofu, 1/2 xcara de molho, massa de lasanha. Pressione de novo.
Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumnio) e asse por 40 minutos em forno praquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para servir.
Misture todos os ingrdientes para obter uma bebida saborosa. A aguade-rosas e o cardamomo pode ser substituido por 200 gramas de frutas vermelhas amassadas (ou batida no liquidificador), ou 2 colheres de xarope de menta, groselha, etc. Se prefirir acrescente pedacinhos de gelo
1 colher de ch de sal
Separe o cominho modo. Misture todos os ingredientes numa jarra. Sirva frio ou a temperatura ambiente, guarnecido com o cominho.
LEITE DE AVEIA
Deixe a aveia em flocos de molho 6 horas, depois bata no liquidificador com melado, malte ou stvia
LEGUMES NA MANTEIGA
1 Chuchu
1 cenoura
2 batatas
salsinha a gosto
Descasque e cozinhe os legumes at deix-los tenros mas sem passar do ponto. Corte em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. (Recomendo cozinhar em banho maria para que no percam sabor e nutrientes).
Numa frigideira morna colocar a manteiga e quando a mesma derreter colocar os legumes bem escorridos e sequinhos. Se gostar salpique um pouco de pimenta do reino gsto. Mexer com cuidado para no esfarelar, virando de todos os lados. Em 2 ou 3 minutos estar pronto.
Varie os legumes vontade. A mandioquinha preparada da mesma forma deliciosa. Junto aos demais ou ela somente.
MACARRO
O suco de 4 limes
3 a 4 colheres de sp de aucar
3 colheres de ch de gua-de-rosas
1 pitadinha de sal
Misture tudo muito bem. Sirva bem gelado e com rodela de limo enfeitando.
Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco de leo e fazer um molho temperando a gosto. Tumerique, cominho, assaftida, pimenta seca vermelha.
Ferver tudo por 10 minutos e depois de misturar tudo pode-se colocar pedaos quadrados de provolone.
MAIONESE DE LEGUMES
5 batatas, 4 cenouras Pedaos de couve-flor 2 tomares, 1 pimento 1 lata de creme de leite 5 colheres de sopa de azeite de oliva suco de 2 limes gua e sal
Modo de Preparo
1 copo de leite
1 colher de ch de sal
1 temperos a gosto (uma colher de ch de curry, ou uma de organo e/ou uma de coentro e/ou salsa picadinha; sinta-se a vontade para improvisar mas nunca use alho ou cebola)
Misture todos os ingredientes (menos o leo) no copo do liquidificador, na ordem da receita. Ponha para bater, abra a tampa do copo e v acrescentando o leo devagar. Quando o buraco no centro da massa se fechar, estar no ponto da maionese.
Como variao, voc pode acrescentar tambm um pedao de legume cozido para bater junto e obter uma cor diferente. Adicionando um pouco de beterraba, a maionese ficar rose. Com um pouco de cenoura ficar amarela e com um pouco de espinafre a deixar verde.
Essa receita voc pode usar como maionese mesmo ou passar no po, pr em cima da salada ou misturar com legumes.
Farinha
Manteiga (s um pouquinho)
Aucar a gosto
Misture todos os ingredientes acima com gua morna deixando uma massa bem mole (tipo massa de bolinho de chuva).
Faa bolinhas pequenas (mais ou menos do tamanho de bom-bons) e frite at ficar dourada. Cinco minutos antes de servir coloque todas as bolinhas dentro do yogurte natural adoado.
MANJAR BRANCO
- 1 litro de leite
- 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml) - 4 colheres de sopa de maisena - 1 xcara de acar cristal - coco ralado e ameixas pretas para decorar
Dissolva bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela mdia. Leve em fogo alto at ferver. Abaixe o fogo e conte trs minutos. Mexa sempre para no grudar ou empelotar. Deslique o fogo e mexa esta mistura at esfriar completamente para no ficar com "casquinha". Despeje em forma para pudim ou em taas pequenas. Decore. Leve geladeira por no mnino duas horas antes de servir.
- 3 tabletes de fermento para po (biolgico) - 425ml de gua morna - 200ml de leo de milho - 1 colher de sopa de acar cristal - 1 colher de sopa de sal marinho - 800g de farinha de trigo
Dissolva o fermento no acar, no sal e misture bem. Junte a gua e o leo. Adicione a farinha aos poucos mexendo sempre com as mos. Esta massa no precisa ser sovada nem descansar. Numa mesa ou pia enfarinhada abra a massa com a ajuda de
um rolo de madeira. Se quiser faz-las abertas corte a massa com a boca de um copo grande se quiser fechadas corte em crculos grandes, recheie, feche e leva para assar em forno mdio preaquecido por 15 minutos.
Voc pode rechear as esfihas com espinafre refogado com nozes, molho de tomate, palmito, seleta de legumes ou gro-de-bico com zatar
300 gramas de farinha de trigo 3 colheres de sopa de ghi 5 mas descascadas e fatiadas 1 colher de ch de canela em p 1/4 colher de ch de gengibre em p 1 colher de ch de acar ghi ou leo de girassol para fritura
gua morna
Refogue as mas na manteiga e junte a canela e o acar. Mantenha cozinhando at obter consistncia de gelia. Misture a farinha e o ghi, e junte a gua morna aos poucos, sovando at obter uma pasta com consistncia de massa de torta. Cubra com um pano mido e deixe descansar por 30 minutos. Aquea o ghi. Sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em crculo, recheie e feche juntando as bordas. Como acabamento, faa pequenas dobrinhas em toda a borda. Frite em ambos os lados em fogo mdio at dourarem. Sirva quente, polvilhadas com acar de confeiteiro, ou fria, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
1 kg de glten cru - 1 xcara de feijo soja cozido - xcara de leite de soja natural- 2 pimentes - 1 ou 2 folhas de louro - folhas de hortel - 1 xcara de castanha-do-par ou outra de sua preferncia, desde que seja crua - sal a gosto.
Passe todos os ingredientes na mquina de moer. Acrescente xcara de azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xcara). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata vazia (claro!) de doce em calda untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria, em panela de presso, por 45 minutos. No esquecer de colocar gua suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias. Dicas: Use como hambrguer, fatiado e assado com molho de sua preferncia.
MOUSSE DE MARACUJ
Coe e volte a bater com 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite.
NHOQUE DE BATATAS
Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor. Enquanto as batatas estiverem mornas, misture a farinha de trigo. Junte sal. Coloque sobre uma superfcie polvilhada com farinha e amasse levemente. Faa tiras compridas que tenham 2 cm de dimetro e 25 cm de comprimentos. Corte em pedaos de 2 cm. Na
hora de servir coloque os pedaos de nhoque em gua fervente. Cozinhe at que subam superfcie. Escorra e coloque numa vasilha aquecida. Salpique com queijo ralado e, por cima, coloque molho de tomate ou qualquer outro molho que preferir.
NHOQUE VEGETARIANO
2 xcaras de leite-de-coco
um pouco de sal
Mexer com colher de pau, em fogo brando, at que a massa se solte da panela. Ajeitar a massa em mrmore ou numa mesa lisa, bem limpa; afine essa massa, trabalhando-a com uma faca ou esptula, at ter uma espessura de 1 centmetro. Cortar pequenos pedaos ou bolinhas; acrescentar molho fresco, de tomate, p. ex., e assar no forno por 10 ou 15 minutos.
ESCOLHER AS RECEITAS
(2 xcaras) de farinha.
bsicas:
* 1 colher de ch de araruta
Para empanar
na cozinha vegetariana a
farinha de tapioca.
PAKORAS
tiras de pimento
buqus de couve-flor
massa
e agua
Modo de preparo
misture os ingredintes da massa e acrescente agua ate obter uma massa mole (ponto de massa de panquecas). passe os legumes pela massa e friteos em ghee pre-aquecido at q dourem e estejam macios
PAKORAS E COUVE-FLOR
colherinha de p royal
1 colherinha de asafetida
colherinha de curcuma
1 colherinha de sal
Juntar as 2 farinhas, o p royal, pimenta vermelha, curcuma e sal. Agregue a colher de leo de oliva e misture com suficiente agua como para formar uma masa suave com a consistencia de um crme fino.
Esquentar o ghee e o leo em uma panela para fritar.Quando j estiver quente, mergulhar de 6 a 8 pedaos de couve-flor no leo.
Fritar os pedaos de couve-flor, colocados de molho na massa, durante 3 o 4 minutos, o at fiquem crocantes e dorados. Retirar y deixar escurrer sobre una toalla de papel. Repita a operaao at terminar a couve-flor.
300g (3 xcaras) de farinha 2 tabletes (15g) de fermento fresco 100 ml (meia xcara) de gua morna
100g (meia xcara) de acar 3 colheres (sopa) de leite 1 colheres (ch) de sal 4 colheres (sopa cheias) de manteiga 100g (meia xcara) de passas 100g (meia xcara) de frutas cristalizadas picadas 1 colheres (sopa) de casca limo ralada
Aquea gua at estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e misture. Cubra c/ 1 pano de prato e deixe descansar at que comecem a aparecer bolhas na superfcie. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos a manteiga. Despeje a massa numa superfcie limpa e sove por 10 min. Enquanto estiver sovando, acrescente a manteiga. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2hs. Leve ao forno quente por 10 min. Abaixe o forno para mdio e deixe por mais 30 min.
PANQUECAS
- gelias
- doce de cco
Para as salgadas:
- muzzarela e milho
Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita j dada para o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
1k farinha
sal a gosto
PO DE FERMENTE NATURAL
uma vez por dia voc deve mexer essa mistura com uma colher de pau
Fazendo o po
6 colheres de aucar
1 copo de leo
PO DE AZEITONAS
- 1 tablete de fermento biolgico - 2 xcaras de gua - 1 colher de sopa de suco de limo - 6 xcaras de farinha de trigo - 1/2 xcara de azeitonas verdes ou pretas sem caroo e picadas - 1 colher de sopa de organo - uma pitada de sal e pimenta
Dissolva o fermento na gua e misture o suco de limo. Numa tigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o organo. Misture bem e por ltimo coloque o lquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada at obter uma massa lisa e elstica. Divida a massa em dois pes achatados e coloqueos em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pes em forno pr-aquecido por 25 minutos ou at que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.
PO DE L DE LIMO
Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o leo, o suco e a casca ralada de limo. Misture o contedo das duas tigelas e bata com uma colher de pau por dois minutos.
Leve ao forno por 25 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tir-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de cobrir.
PO DE MILHO
1 xc. de fub
1 colher de fermento em p
PO DE QUEIJO
1 Tablete de manteiga Paulista derretido 2 pacotes de polvilho azedo 150 gramas de queijo ralado. Leite (aproximadamente 2 copos) DESPEJAR AOS POUCOS at dar uma liga macia. Sal a gosto. Fazer as bolinhas. Rende quase 100 bolinhas (no to pequenas) Congelar o que no for assar.
PO INTEGRAL
1 colher de ch de acar
Junte a gua morna com o acar e o fermento e deixe descansar por alguns minutos at que borbulhe. Acrescente os demais ingredientes e amasse at que a massa fique lisa e homognea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Amasse outra vez e ponha em uma forma untada e deixe descansar mais 20 minutos. Asse em forno mdio at que doure por mais ou menos 20 minutos.
50 g de fermento granulado
Misturar todas as farinhas, o fermento, o acar e incluir leite morno e o leo, trabalhar a massa at ficar homogenia e no grudar na mo, deixar descansar cerca de 20 minutos. Assar em forno baixo +-30 min.
Po Integral de 3 minutos
4 copos (250 ml) de farinha de trigo integral fina 1 colher rasa de sobremesa com fermento biolgico {desidratado} ou 1 colher rasa de sopa com fermento biolgico fresco 1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural Aproximadamente 2 copo d'gua morna Misturar a farinha, o fermento e o sal. Acrescentar gua aos poucos mexendo com uma colher. Untar a forma ou tabuleiro com leo e polvilhar com farinha. Colocar a massa na forma, ocupando at a metade da mesma. Deixar crescer at dobrar de volume. Assar em forno quente por aproximadamente 35 minutos.
PO INTEGRAL OU DE CENTEIO
1 colher de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou 2 tabletes 1 colher de sopa de acar mascavo ou melado 1 xcara de gua morna 4 xcaras de farinha de trigo integral 4 xcaras de farinha de tribo 1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de acar mascavo 1/4 de xcara de leo 1 1/4 de xcaras de gua morna
Dissolva o fermento na primeira quantidade de gua com 1 colher de sopa de acar, e deixe descansar por 10 minutos, tampado. Em separado, misture as farinhas, o sal e acar. Junte o leo; faa uma covinha no centro e coloque a o fermento crescido. Misture um pouco e coloque a segunda quantidade de gua morna. Misture bem e amasse com as mos, e sove, em mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa ficou mole, junte mais farinha). Ponha a massa numa vasilha prpria, untada, coberta, num lugar morno e livre de vento, e deixe-a crescer at dobrar de volume; mais ou menos 2 horas. Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente, agora na vasilha onde est, e deixe-a crescer novamente at dobrar o volume, o que levar menos tempo agora; sempre em lugar morno e coberta. Leve-a outra vez tbua de amassar, trabalhando na massa por mais uns minutos. Depois disso, forme os pes do tamanho que desejar; coloque-os em formas untadas e pincele leo sobre cada po. Cubra as formas com pano de prato e deixe crescer por mais 50 a 60 minutos. Asse em forno quente cerca de uma hora, ou at estarem bem dourados. (Ao colocar as formas no forno, uma no deve encostar na outra, pois precisa haver circulao de ar entre as formas para assarem melhor). Depois de assados, retire os pes das formas e ponhaos em cima de um pano de prato, e cubra-os.
PO SRIO
2 copos de gua morna 2 tabletes de fermento biolgico (30grs) 1 colher sopa (rasa) de sal 2 colheres sopa de leo 1 colher sopa de acar 1 kg de farinha de trigo integral
Dissolva o fermento na gua morna e deixe-o descansar por 15 minutos. Adicione o sal, o leo, o acar e a farinha de trigo (sendo esta aos poucos) at formar uma massa no muito dura. Amasse at desgrudar das mos. Divida em doze partes formando bolinhas e abra-as com o rolo de macarro em forma de disco com espessura de 0,5 cm. Deixe crescer por cerca de15 minutos sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Passe o rolo e deixe crescer novamente pelo mesmo tempo. Vire a massa, passe o rolo novamente e forme discos. Coloque-os em assadeira quente e asse no forno (200C) por 10 ou 15 minutos. Retire-os da forma e coloque em sacos plsticos abertos. Depois de frio, feche e conserve-os assim. Rendimento: 12 pes
PO TIPO PULLMAN
Faa uma goma com 2 copos de gua e 2 colheres de maisena. Deixe amornar, junte 2 colheres de acar, 1 colher de sal, 3/4 de uma xcara de leo, 50 Grs de fermento biolgico e 1 K de farinha. Sove muito bem a massa (se precisar junte mais gua). Deixe crescer por 1 . Coloque na forma (po pullmam) e deixe crescer 40 minutos antes de colocar no forno.
POZINHO DE LIQUIDIFICADOR
Coloque no copo do liquidificador o fermento, a gua ou o leite, o acar, o sal, a margarina e 1/2 xcara de farinha de trigo. Bata at ficar uma mistura homognea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante at obter uma massa lisa. Faa bolinhas menores que a palma da mo e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. No deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas iro dobrar de tamanho. Pr aquea o forno e asse os pezinhos por 30 minutos, ou at que a parte inferior esteja morena.
PASTEL DE FORNO
500g de gordura hidrogenada, manteiga ou margarina (temperatura ambiente) 1 copo (250ml) de guaran 1 colher (sobremesa) rasa de sal
Misturar todos os ingredientes com as mos at que fique uma massa homognea. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir pores da massa com o rolo. Colocar recheio, virar e cortar com cortador de pastis ou a borda de um copo. Apertar as bordas com o dedo, pois se no fizer isso ele abrir na hora que estiver assando.
Amasse bem um queijo ricota (500g) com um garfo. Junte azeite, sal a gosto e organo. Misture at ficar uma massa homognea. Se quiser pode preparar outros recheios.
PASTEL DE LEGUMES
02 xcaras (ch) de farinha de trigo 02 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 01 colher (ch) de sal
02 xcaras (ch) de brcolis cozido 01 xcara (ch) de milho verde cozido 01 xcara (ch) de palmito picado Azeite de oliva espanhol para fritar (ou qualquer outro tipo de leo que no tenha soja)
Misturar a farinha de trigo, o azeite de oliva espanhol, o sal e 10 colheres (sopa) de gua quente. Sove bem at a massa ficar lisa; Deixar descansar por 20 minutos. Abrir a massa, bem fina, em uma superfcie lisa enfarinhada e cortar 12 retngulos. Rechear os pastis com a mistura de brcolis, milho e palmito. Fechar os pastis e passar o garfo nas laterais. Fritar no azeite de oliva espanhol, bem quente, e colocar em papel absorvente.
PASTEL DE MA
1 colher de ch de canela em p
gua morna
Refogue as mas na manteiga e junte a canela e o acar. Cozinhe at obter consistncia de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada. Junte gua morna aos poucos, sovando at obter uma pasta com consistncia de massa de torta. Cubra com um pano mido e deixe descansar por 30 minutos. Aquea a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em crculo, recheando e fechando as bordas. Frite de ambos os lados, em fogo mdio, at dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
Triturar o amendoim no liqidificador. Passar para uma tigela e misturar o mel. Guardar em recipiente bem vedado.
2 berinjelas gds, meio pimento verde, 2 colheres de sopa de maionese s/ ovos (superbom), 1 colher de sopa de mostarda, 1 pitada de assaftida, salsinhas picadas a gosto e sal a gosto.
descasque a berinjela, corte em rodelas e ferva at ficar macia o suficiente para ser moida no liquidificador, escorra bem a gua e coloque a berinjela juntamente com os outros ingredientes no liquidificador , bata tudo, esta pronto s oferecer a Krishna!!!!!!
Massa 350 gr de farinha de trigo 15 gr de fermento biolgico 185ml de gua morna 1colher de sopa de azeite de oliva 1colher de ch de sal
Massa:Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Em uma tigela menor misture o fermento biolgico com um pouco de gua; coloque em um lugar quente at ficar espumoso.
Acrescente o fermento lquido farinha juntamente com a gua restante e o azeite. Misture at formar uma massa macia; sove em uma superfce enfarinhada por 10 minutos.
Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por 45 minutos ou at dobrar de tamanho. Sove a massa at desprender da mo.
Unte uma frma de pizza de 30 cm, coloque a massa no centro e estique-a at as bordas com a mo fechada . Puxe as extremidades para criar uma borda. Preaquea o forno a 220C.
Recheio: Pincele a massa com manteiga derretida. Em uma tigela, amasse 2 bananas com o mel. Cubra a base da pizza. Fatie as outras bananas e disponha sobre a pizza. Pincele com a manteiga derretida restante.
Leve ao forno por 20 minutos, at a massa ficar crocante e dourada. Salpique a pizza com as nozes picadas e sirva com chantily e mel.
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
- 1 xcara (ch) de leite morno - 1 tablete de fermento para po esfarelado - 1 colher (sobremesa) de acar - 1 colher (ch) de sal - xcara (ch) de leo - 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 mao de escarola cortado em tiras e refogado - 2 tomates cortados em rodelas e temperados com organo, sal e azeite - 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas - Organo a gosto
No copo de liquidificador, coloque 1 xcara (ch) de leite morno, 1 ovo [veja na letra O ovos vegetarianos], 1 tablete de fermento para po esfarelado, 1 colher (sobremesa) de acar, 1 colher (ch) de sal e xcara (ch) de leo. Bata. Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, batendo sempre que for acrescentada. Coloque numa assadeira redonda para pizza (no precisa untar) e deixe descansar por 15 min.
Espalhe sobre a massa 1 mao de escarola cortado em tiras e refogado, rodelas de 2 tomates temperadas a gosto com organo, sal e azeite, 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas. Salpique organo a gosto. Leve ao forno a 180C por 20 min.
- 1 e 1/2 xcara de leite de soja caseiro ou leite comum - 2 colheres de sopa de amido de milho ( maizena) - 1 colher de caf de essncia de baunilha - 1/4 de xcara de melado de cana ou mel - 1/4 xcara de cacau em p, Querob ou Alfarroba ( substitutos do cacau ou chocolate) - 2 bananas amassadas
Modo de preparo junte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caarola, leva ao fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau at ferver.
Assim que ferver continue mexendo at obter um creme grosso (mais ou menos 2 minutos). Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em taas individuais e leve geladeira at ficar consistente.
PUDIM DE IOGURTE
1 lata de leite condensado 1 xicara de leite 1 copo de iogurte de consistncia firme morangos ou pssegos para decorar
Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em forno mdio por 20 minutos, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. decore e sirva.
1 pitada de sal
gua
Misture a farinha, o sal, o ghee e amasse, juntando gua, at obter uma massa lisa, homognea e firme.
Forme bolinhas de mais de 4 cm de dimetro e abra-as com um rolo, em circulos pouco espessos. Mergulhe-os um de cada vez no ghee quente e logo que vierem superfcie, vire-os para que fritem o lado oposto. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Para obter um puri ainda mais saboroso, faa a massala puri, que leva variados temperos. Junte massa 1/2 colher de ch crcuma e 2 pitadas de pimenta de caiena.
No deve ficar duro, ento no frite por muito tempo. Deixe inflar, vire uma vez e retire, para que fique malevel.
RAMAS DE CENOURA
sal a gosto
Misture a farinha com o leo, o sal e 1/2 xcaras de gua. Passe ligeiramente os raminhos na massa sem cobri-los totalmente e frite no leo quente.
REPOLHO AGRIDOCE
5 xcaras (de ch) de repolho cortado fininho 1 pimento verde e 1 pimento vermelho cortados em cubinhos 1/2 xcara (ch) de gua 1/2 xcara (ch) de sumo de limo 1 colher (ch) de sal 1/4 de xcara (ch) de acar 1/2 colher (sopa) de mostarda em gros
Numa panela grande, coloque a gua, o limo, o sal, o acar e a mostarda. Leve ao fogo. Quando ferver, diminua a chama e cozinhe por 4 a 5 minutos. Retire do fogo, espere esfriar e junte o repolho e os pimentes. Misture bem, cubra e leve geladeira de um dia para o outro. Mexa umas duas vezes nesse perodo. Na hora de servir, salpique com salsa e cebolinha. Conserva-se bem na geladeira.
Dicas:
1. Antes de ralar ou processar o repolho, corte-o em cruz, formando quatro partes e deixe-as em gua gelada por 30 minutos. Alm de ficar mais fcil
2. Para realar o sabor e a cor do repolho roxo, coloque na gua do cozimento suco de limo.
RISOLES INTEGRAIS
sal a gosto
maizena
Recheio: 100 gr de ricota ou queijo catupiri ou tofu- 10 azeitonas verdes sem caroo. Misture o leite veg., a farinha integral e a branca, o sal e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando o angu estiver soltando do fundo da panela, tire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa, depois de fria, com um rolo sobre a mesa enfarinhada. Corte com uma xcara ou copo; e recheie. Passe na maizena e na fibra de trigo. Frite em leo quente e sirva.
Para rechear
150 g de queijo roquefort ( ou outro de preferncia mas que seja forte e macio) 3 colheres (sopa) de manteiga ( ou ghee) uma cenoura cozida e ralada 2 colheres (sopa) de passas brancas 6 colheres de maionese ( pode usar a de receita dada anteriormente) sal e pimenta a gosto
Amasse o roquefort e a manteiga at obter um creme. Junte a cenoura, as passas e a maionese e tempere com sal e pimenta.
Corte os abacates, retire os caroos e respingue com limo para que no escuream. Remova uma parte da polpa (reserve as cascas com um pouco
Recheie as cascas dos abacates com a mistura. Decore com um galhinho de hortel e sirva imediatamente sobre alface picada.
uma receita muito fcil de preparar, muito nutritiva e de efeito bem bonito e sofisticado.
SALADA DE MACARRO
Cozinhe o macarro e escorra. Imediatamente misture muito bem todos os ingredientes. Deve ser servido bem quente para que a muzzarella esteja derretida e macia.
SAMOSSA
2 a 3 batatas mdias
Sal e Pimenta
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, 1/2 colher de ch de sal e ghee. Misture tudo com as pontas dos dedos, juntando gua devagar . Sove at obter uma massa homognea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos. Ferva as ervilhas por 10 minutos. Doure o cominho e o feno-grego no ghee quente e junte os temperos em p. Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de gua e deixe cozinhar at ficarem bem macias. Junte as ervilhas e, se desejar, um punhado de panir picado. Acrescente sal e deixe esfriar.
Sempre a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em crculos finos. Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche. Partindo de sua esquerda, faa pequenas dobras em toda a borda, formando um desenho semelhante a uma parte de uma trana.
Se preferir, asse em forno mdio. Voc pode criar outros recheios, este o tradicional.
SEQUILHOS
3 colheres de acucar
1 xicara de margarina
2 talos de salso 1 colher de sopa de azeite de oliva xcara de ch de coentro 1 colher de sobremesa de molho de pimenta Raminhos de coentro Sal a gosto
Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liqidificador por 2 minutos. junte o leite de coco, a pimenta e bata bem( se tiver um batedor de arame, melhor) Leve geladeira por 30 minutos.
Com uma colher, retire as sementes e uma parte da polpa das abboras deixando uma borda de 2 cm nas laterais.
Dentro da metade da abbora, coloque 2 conchas de sopa fria. Decore com 1 ramo de coentro.
3 talos de salso 1 xcara de ch de creme de leite 1 pedao de casca de laranja colher de caf de noz-moscada 1 litro de gua Sal a gosto
Coloque em uma panela a cenoura, o aipo ( salso),a casca de laranja, a gua e o sal. Leve ao fogo mdio por 30 minutos at que a cenoura fique macia.
Junte o creme de leite, o melo e a noz-moscada. Passe pela peneira e leve geladeira por 30 minutos.
Retire as polpas dos meles cantalupe com uma colher at chegar na parte mais clara.
SPAGHETTI FANTASIA
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga 1 embalagem de creme de leite
200g de ervilha
queijo ralado Sal a gosto Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo. Junte as ervilhas e por ltimo, acrescente o Creme de Leite e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e despeje o creme preparado por cima. Polvilhe bastante queijo ralado. Sirva imediatamente.
ESPREMA 2 LIMES TAIT MDIOS DENTRO DE UMA JARRA ;EM SEGUIDA, MISTURE AOS LIMES ESPREMIDOS 1 LITRO DE LEITE B OU A ( TEMPERATURA AMBIENTE ) MEXENDO COM UMA FACA AT QUE O LEITE COMECE A ENGROSSAR, QUANDO ISSO ACONTECER, COLOQUE MEIO LITRO D'GUA GELADA E AUCAR A GOSTO.
SUCO TROPICAL
2 cachos mdios de uvas roxas comuns 2 xcaras de amoras silvestres ou morangos 4 laranja doces 4 colheres de sopa de suco de limo Mel puro a gosto.
Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no liqidificador, junte 1/2 copo de gua e bata. Coe e reserve. Bata as amoras ou os morangos no liqidificador, coe e misture tudo no liqidificador, adicionando mel a gosto. Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taas de vinho com uva e uma rodela de limo para decorar.
TEMPEROS ESPECIAIS
*Assaftida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no Afeganisto e no Ir. usada em quantidade mnima. O gosto da assaftida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradvel. Ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a p, usada na proporo de um quarto de colher de ch para uma preparao de dois quilos. Ela d aos pratos um sabor forte e particular. encontrada sob a forma slida ou em p em casas de ervas medicinais.
*Massala e uma mistura de cinco especiarias integrais, usadas principalmente para legumes. Outras massalas sao compostas de especiarias variais, finalmente moidas em direferentes proporoes.
2 colheres de sopa de cominho inteiro 2 colheres de sopa de cominho negro inteiro 2 colheres de sopa de grao de mostarda preta 2 colheres de sopa de semente de anis ou erva doce 1 colher de sopa de feno grego inteiro
em lugar seco. Quando for usar, agite o recipiente varias vezes para misturar bem.
TOFFE DE AMNDOAS
2 xcaras de acar 2 xcaras de leite em p desnatado gotas de baunilha de xcara de amndoas lascadas e torradas
TOMATE RECHEADO
salsinha picadinha
sal a gosto
TOMATE SECO
Em seguida tempere os tomates com uma mistura de 3 colheres de acar e uma de sal
Leve ao forno e deixe secar sempre retirando a gua que vai saindo
Aps uma hora mais ou menos vire os tomates de boca para baixo
Quando estiver sequinho retire do forno e os tempere com azeite de oliva e organo [se quiser use mais alguns temperos]
TORTA DE FRUTAS
1 xic de farinha branca 6 colheres de leo 1/4 xic acar mascavo canela a gosto
Misture com gua at dar ponto os ingredientes delicadamente com as pontas dos dedos at formar uma farofa liguenta.
Espalhe essa massa em uma frma untada e de fundo removvel e asse por uns 12 minutinhos.
Recheio
Pique as frutas em cubos e cozinhe tudo com o acar e a canela. Tire a massa da frma depois de esfriar colocando-a no prato. Cubra-a com as frutas. Se quiser sofisticar um pouco, salpique castanhas ou amndoas em tiras bem fininhas tostadas sobre as frutas.
TORTA DE MA 1
2 xcaras de farinha de trigo integral Mas cortadas em fatias 1 xcara de acar mascavo 1 xcara de aveia em flocos 100g de manteiga com sal Canela em p a gosto
Unte uma frma de vidro refratrio com um pouco de manteiga e reserve. Misture parte os ingredientes exceto a ma, fazendo um tipo de farelo. Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as mas picadas. Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta. Asse em forno brando.
TORTA DE MA 2
Esta torta fica muito gostosa com outras frutas no lugar da ma. Voc tambm pode utilizar damascos e tmaras (previamente hidratados), morangos, framboesas e peras.
450 g de mas cidas 2 colheres (sopa) de mel 1 pitada de pimenta-da-jamaica (opcional) Suco de limo ou de laranja 75 g de aveia 75 g de farinha de rosca integral 50 g de acar mascavo 75 g de margarina vegetal Casca ralada de 1 limo ou laranja
Descasque as mas e corte-as em fatias finas. Coloque-as numa forma de torta bem untada e regue com mel e o suco de fruta. Misture a aveia com a farinha de rosca e o acar mascavo. Derreta a margarina e despeje sobre os ingredientes secos, juntamente com a casca ralada de limo ou laranja. Misture bem e espalhe esta mistura sobre as fatias de ma levando para assar em forno mdio (180C) por cerca de 45 minutos, ou at que as mas estejam macias e a cobertura esteja dourada.
TRIGO EM GRO
6 copos de gua
Deixar o trigo de molho na vspera com a quantidade de gua indicada. Colocar o trigo com a gua que ficou de molho e o sal na panela de presso e fogo forte at a panela chiar. Abaixar o fogo e marcar 30min. Desligar e abrir. Caso ainda esteja duro cozinhar por mais tempo. O trigo pode ser cozido juntamente com verduras de sua preferncia ou servido frio com uma salada bem colorida.
VEGETAIS COMBINAES
4- Bataba frita, ervilha inteira ou milho pr cozido, jil cozido ou frito e berigela cozida
1k de batata
1k de gro de bico
2k de tomate
k de cenoura
1 mao de salsinha
3 pimentes
tempero a gosto
Pegar o gro de bico escorrido, a batata frita e a cenoura e misturar tudo numa panela
Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco de leo e fazer um molho temperando a gosto. Tumerique, cominho, assaftida, pimenta seca vermelha.
muito fcil oferecer um alimento a Krsna. Primeiro voc precisa providenciar uma foto Sri Krsna e de Srila Prabhupada (se no tiver use O Bhagavad-git). Faa o alimento que desejar (no pode conter carne, peixe, ovos e nem derivados).
Enquanto estiver fazendo a preparao NO PROVE!!! pois voc vai oferecer a Krsna e ele tem que ser o 1 a provar de seu alimento. Na duvida no abuse do sal. Quando estiver pronto o alimento pegue um prato e um copo que s deve ser usado para Krishna, coloque um pouco de cada preparao e leve-o at o o pequeno altar que voc montou com a foto de Krsna e Prabhupada ou coloque as oferendas na frente do Bhagavad-git e recite o seguintes mantras:
nama om visnu-padaya krsna presthaya bhu-thale srimate bhaktivedanta swami iti namine
Ofereo minhas respeitosas reverncias a Sua Divina Graa A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada, que muito querido ao Senhor Krsna, por ter se refugiado em Seus ps de lots.
namas te saravaste deve gaura vani-pracarine niversesa sunyavadi pascatya desa tarine
Nossas respeitosas reverncias a ti, mestre espiritual, servo de Sarasvati Gosvami. Ests bondosamente pregando a mensagem do Senhor Chaitanya e libertando os paises ocidentais, que esto repletos de impersonalismo e niilismo.
namo maha vadanyaya krsna prema pradaya te krsnaya krsna caitanya namne gaura tvise namah
encarnao mais munificente! s o prprio Krsna aparecendo como Sri Krsna Caitanya Mahaprabhu. Assumiste a cor dourada de Srimati Radharani, e ests distrinbuindo vontade o amor puro por Krsna. Oferecemos nossas respeitosas reverncias a Ti.
namo bhamanya devaya go brahmana hitaya ca jagad dhitaya krsnaya govindaya namo namah
Meu Senhor, s o benquerente das vacas e dos brahmanas, e s o benquerente de toda sociedade humana do mundo.
Aguarde alguns minutos e pronto! voc j pode voltar os alimentos oferecidos as respectivas panelas e depois de lavar o prato e copo de Krishna pode comer e distribuir esse alimento que ir alimentar seu corpo e