Alimento funcional

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A cenoura, por ser rica em beta-caroteno e fibras insolveis, considerada um alimento funcional. Alimento funcional (em ingls: functional food) um alimento natural ou enriquecido com aditivos alimentares como - entre outros - vitaminas, minerais dietticos, culturas bacterianas, mega 3, antocianinas, carboidratos - fibras (como probitico, prebiticos, etc.) que possam contribuir para a manuteno da sade e reduo do risco de doenas. Cientistas alimentares ainda esto avaliando o Pro e Contra do uso de alimentos funcionais na nutrio humana sob aspectos da qualidade alimentar.

ndice

1 Histrico 2 Contestao 3 Categorias 4 Referncias 5 Outras referncias

Histrico
Os primeiros alimentos com algum tipo de modificao para aumentar seu valor nutritivo, especialmente com sais minerais, apareceram na dcada de 1920. Durante as dcadas seguintes houve uma grande desenvolvimento da tecnologia de alimentos em diversos aspectos como desenvolvimento de novos ingredientes, embalagens, equipamentos e processos. Aps esse perodo de desenvolvimento uma nova

preocupao, especialmente aps os anos da dcada de 1970 e 1980, foi com o desenvolvimento de caracterstica que alm da segurana alimentar e aspectos nutricionais, pudesse oferecer um benefcio adicional ao consumidor. Esta nova preocupao levou ao desenvolvimento dos alimentos funcionais. inicialmente este processo foi mais intenso no Japo onde, a partir de 1993 foi criada uma categoria de alimentos designados Foshu (em ingls: FOSHU um Acrnimo de Food for specific health use), estes alimentos passaram a ter maior destaque. Com o aumento da expectativa de vida dos brasileiros e ao mesmo tempo o crescente aparecimento de doenas crnicas como obesidade, aterosclerose, hipertenso, osteoporose, diabetes e cncer, est havendo uma preocupao maior, por parte da populao e dos rgos pblicos de sade, com a alimentao. Hbitos alimentares adequados como o consumo de alimentos pobres em gorduras saturadas e ricos em fibras presentes em frutas, legumes, verduras e cereais integrais, juntamente com um estilo de vida saudvel (exerccios fsicos regulares, ausncia de fumo e moderao no lcool) passam a ser pea chave na diminuio do risco de doenas e na promoo de qualidade de vida, desde a infncia at o envelhecimento. O papel da alimentao equilibrada na manuteno da sade tem despertado interesse pela comunidade cientfica que tem produzido inmeros estudos com o intuito de comprovar a atuao de certos alimentos na preveno de doenas. Na dcada de 1980, foram estudados no Japo, alimentos que alm de satisfazerem s necessidades nutricionais bsicas desempenhavam efeitos fisiolgicos benficos. Aps um longo perodo de trabalho, em 1991, a categoria de alimentos foi regulamentada recebendo a denominao de "Foods for Specified Health Use" (FOSHU). A traduo da expresso para o portugus Alimentos Funcionais ou Nutracuticos. Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), alimentos funcionais so aqueles que produzem efeitos metablicos ou fisiolgicos atravs da atuao de um nutriente ou no nutriente no crescimento, desenvolvimento, manuteno e em outras funes normais do organismo humano. De acordo com a ANVISA, o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais, alm de atuar em funes nutricionais bsicas, ir desencadear efeitos benficos sade e dever ser tambm seguro para o consumo sem superviso mdica. O surgimento recente desses novos produtos que trazem um "algo mais", alm dos nutrientes j conhecidos, teve influncia de fatores como: os altos custos com o tratamento de doenas, o avano nos conhecimentos mostrando a relao entre a alimentao e o binmio sade/doena e os interesses econmicos da indstria de alimentos. importante salientar que antes do produto ser liberado para o consumo deve obter registro no Ministrio da Sade e, para isso, precisa demonstrar sua eficcia e sua segurana de uso. O fabricante deve apresentar provas cientficas comprovando se a alegao das propriedades funcionais referidas no rtulo so verdadeiras e se o consumo do produto em questo no implica risco e sim, benefcio sade da populao. Lembrando ainda que as alegaes podem fazer referncias manuteno geral da sade, reduo de risco mas no cura de doenas.

As propriedades relacionadas sade dos alimentos funcionais podem ser provenientes de constituintes normais desses alimentos como no caso das fibras e dos antioxidantes (vitamina E, C, betacaroteno) presentes em frutas, verduras, legumes e cereais integrais ou atravs da adio de ingredientes que modifiquem suas propriedades originais exemplificada por vrios produtos industrializados, tais como: leite fermentado, biscoitos vitaminados, cereais matinais ricos em fibras, leites enriquecidos com minerais ou cido graxo mega 3. Um ponto que vale a pena ser comentado, o fato de alguns alimentos industrializados possurem concentraes muito baixas dos componentes funcionais, sendo necessrio o consumo de uma grande quantidade para a obteno do efeito positivo mencionado no rtulo. No caso do leite enriquecido com mega 3, por exemplo, seria mais fcil e vantajoso, o consumidor continuar ingerindo o leite convencional e optar pela fonte natural de mega 3 que o peixe. Primeiro, porque normalmente os produtos industrializados com ao funcional so mais caros, segundo pois o peixe tem outros nutrientes importantes a oferecer como protenas de boa qualidade, vitaminas e minerais. Portanto, o produto contendo a substncia funcional no substitui por completo, o alimento de onde foi retirado tal composto, uma vez que apresenta apenas uma caracterstica deste Ainda em relao aos produtos industrializados com carter funcional, importante esclarecer que o simples consumo desse tipo de alimento, com a finalidade de obter um menor risco para o desenvolvimento de doenas, no atingir o objetivo proposto se no for associado a um estilo de vida saudvel levando em considerao principalmente, a alimentao e a atividade fsica. Na tabela abaixo, esto descritos alguns exemplos de compostos presentes nos alimentos funcionais e seus respectivos benefcios sade. COMPOSTOS AES NO ORGANISMO FONTES ALIMENTARES Betacaroteno Antioxidante que diminui o risco de cncer e de doenas cardiovasculares Abbora, cenoura, mamo, manga, damasco, espinafre, couve Licopeno Antioxidante relacionado diminuio do risco de cncer de prstata Tomate Fibras Reduo do risco ao cncer de intestino e dos nveis de colesterol sangneo Frutas, legumes e verduras em geral e cereais integrais Flavonides Antioxidantes que diminuem o risco de cncer e de doenas cardiovasculares Suco natural de uva, vinho tinto Isoflavonas Reduo dos nveis de colesterol sangneo e do risco de doenas cardiovasculares Soja cido graxo mega 3 Reduo dos nveis de colesterol sangneo e do risco de doenas cardiovasculares Peixes, leo de peixes Pr-biticos Ajudam no equilbrio da flora intestinal e inibem o crescimento de microrganismos patognicos Iogurtes, leite fermentado Por fim, uma alimentao equilibrada e variada incluindo, diariamente, alimentos de todos os grupos na proporo correta j fornece alimentos com propriedades funcionais naturais, sendo desnecessria a aquisio de produtos funcionais industrializados normalmente com custo mais elevado para obter os nutrientes essenciais e os benefcios sade.

Contestao

A EFSA tem realizado uma reviso cientfica que coloca em dvida os reais benefcios de alimentos industrializados que prometem melhorar a sade. Um relatrio aponta que 80% das afirmaes de benefcios no apresentam evidncias suficientes de que cumprem o que prometem. H dvidas, por exemplo, em relao a iogurtes e leites com probiticos. Nos Estados Unidos, esses alimentos industrializados esto na mira do FDA. Para a aceitao de alegaes de sade em alimentos industrializados, a OMS discute uma padronizao [1].

Categorias
De uma forma geral, podem ser divididos em 4 categorias bsicas: compostos antioxidantes, redutores de riscos cardiovasculares, reguladores da fisiologia do trato gastrointestinal e moduladores de funes comportamentais e psicolgicas (Mold Food). Na Europa, os mais conhecidos alimentos funcionais so iogurtes probiticos, sucos com vitaminas e po enriquecido com cidos graxos mega 3.

Referncias
1. Europa questiona alimento funcional - O Estado de S.Paulo, 7 de maro de 2010 (visitado em 7-3-2010)

Outras referncias

FAGUNDES, R. L. M.; COSTA,Y. R.. Uso dos Alimentos Funcionais na Alimentao. Higiene Alimentar, So Paulo, v. 17, n. 108, p. 42-48, 2003. FEIJ, MBS. Alimentos Funcionais. Apresentao Oral. Universidade Federal do Estado do Rio Janeiro (UNIRIO), Escola de Nutrio, dezembro, 2007. www.gourmetinnature.com.br - Alimentos Funcionais - Estudo e Venda

http://pt.wikipedia.org/wiki/Alimento_funcional

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