Cada grupo, deber realizar una propuesta de la estructura organizacional que podra manejarse en su proyecto.

Que funciones se definiran a sus integrantes. Para ello podrn apoyarse en la descripcin realizada en el Caso de Arturo y en el ejemplo all definido.

FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES JEFE DE COCINA: Chequear, planear, elaborar y programar los mens a servir durante la semana, quincena o mes. Calcular la cantidad de materia prima e insumos. Responsable de dirigir el trabajo de otros trabajadores de la cocina, de estimar requisitos del alimento, y de pedir suministros. Contratar y supervisar personal. Supervisar la cocina a la hora del servicio. Delegar funciones a la brigada de cocina. Seleccionar el personal de acuerdo a su especialidad. Elaborar los horarios de rotacin del personal de la cocina. COCINEROS Crear y preparar los alimentos. Supervisar el aseo de la cocina. Hacer los pedidos de la materia prima. Verificar la presentacin y ensamble de los platos. Organizar la materia prima. REPOSTERO

Confeccionar la oferta de productos de pastelera y repostera, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. Preparar y presentar productos de pastelera y repostera a partir de elaboraciones bsicas. Elaborar y presentar panes y productos de panadera. Disear decoraciones para la pastelera y montar exposiciones, escaparates y servicios tipo "buffet" preparar elaboraciones bsicas y bebidas no alcohlicas y conservar todo tipo de preparaciones de pastelera y repostera.

AUXILIAR DE COCINA: Lee el men o plato del da y, consiguientemente las tareas a realizar dentro de su cometido. Selecciona, situando en su lugar de trabajo, los utensilios, herramientas y recipientes a utilizar. Recoge y transporta los gneros desde su punto de recepcin hasta su lugar adecuado en la cocina. Retirar de las cmaras los gneros necesarios para su trabajo y los situar en la mejor forma dentro de la partida. Revisa, y en su caso repone, la bandeja de condimentos de uso corriente. Cuidar de la puesta a punto del fogn, colocacin, limpieza y conservacin de utensilios, mesas, tablas de cortar, herramientas, etc. Colaborar en la elaboracin de platos, cubriendo los trabajos ms sencillos; y en algunos casos, confeccionar algunos platos bsicos. Ayudar al emplatado y servicio. Colaborar en la realizacin de algunos platos de repostera. Realizar las tareas de limpieza necesarias, en las distintas partidas de cocina y adems del restaurante. MESERO: CAPITAN DE MESEROS:

Es el responsable del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante recibe al cliente lo acompaa a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar en la mayor brevedad posible recibe y despide amablemente al comensal. supervisa las funciones de los meseros y el cajero. supervisa el aseo del restaurante y bar.

MESEROS

Conocer el men, todos los platillos y como se preparan. Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de importancia, por ejemplo los nios y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir sopas o entrada. Una vez servidos los platillos deber estar pendiente del progreso del consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos especiales los tiempos de servicio. Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparacin de cuentas.

ADMINISTRADOR:

Planeacin, distribucin, organizacin, diseo, decoracin y manual de procedimiento para el funcionamiento del restaurante Apoyar a todas las reas en sus requerimientos Coordinar con el capitn el servicio del saln Controlar las especificaciones de la mercadera
Asesorar a la cocina en la compra de los equipos Ser responsable, en parte o completamente por el almacn, sala de lavado, etc.

Planificar y controlar los costos de mercancas. Encargado de cancelacin de cuentas

CAJERO

Controlar los ingresos del restaurante Atencin de cliente mantener limpia su area de trabajo hacer corte de caja Recibir los pagos y hacer las devoluciones respectivas a los clientes.

CONTADOR:

Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin financiera de la empresa. Llevar los libros mayores y auxiliares de acuerdo con la tcnica contable. Preparar y presentar informes sobre la situacin financiera Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y nacional. Preparar y certificarlos estados financieros. Presentar los informes ante la junta directiva.