PRIMER COMPETENCIA ANLISIS DE MATERIA PRIMA

(frutas y Hortalizas)
PRCTICA No. 4

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La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio cido y en presencia de azcares. Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en combinacin con los azcares como un agente espesante como en la fabricacin de mermeladas. Las manzanas y la corteza blanca esponjosa de las frutas ctricas son particularmente ricas en constituyentes pcticos y son fuentes de pectinas.

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% Pectato clcico = A x 100 = 40 A B Donde: A = peso en gramos del precipitado. B = peso en gramos de la muestra, o sea, 2.5 gramos

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 Procesador de alimentos Vaso de precipitado de un litro Vaso de precipitado de 500 ml Probeta de 500 ml Probeta de 100 ml Parrilla elctrica Matraz volumtrico de 2000 ml Pipeta Papel filtro poro grueso Papel filtro de 15 mm de dimetro

Embudo de vidrio grande Pipeta de 50 ml Pipeta de 25 ml Pipeta volumtrica de 10 ml Agitador de vidrio Cpsula de porcelana Desecador Pinzas para crisol Horno a 100C

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Agua Destilada Hidrxido de sodio 1N cido actico 1N Cloruro calcio 1N

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LA PREPARACIN DE LA SOLUCIN DEL PRODUCTO Y DE LA SEPARACIN DEL PECTATO CLCICO.

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1) Pesa 50 gramos de muestra molida en un vaso de precipitado de 800 ml. 2) Aade 400 ml de agua destilada. 3) Hierve la muestra durante una hora. 4) Transfiere el contenido a un matraz volumtrico de 2000 ml y se agrega agua destilada hasta completar 2000 ml. 5) Agita muy bien la mezcla y fltrala. 6) Con una pipeta toma 100 ml del filtrado de los 2000 ml y vacalo a un vaso de precipitado de 800 ml, stos 100 ml contienen 2.5 gramos de la muestra.
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1) Aade al vaso con los 100 ml de filtrado 300 ml de agua destilada. 2) Sin dejar de agitar el contenido del vaso del precipitado, aade 10 ml de hidrxido de sodio 1N. 3) Deja reposar la solucin durante 12 horas. 4) Agrega 50 ml de cido actico 1N. 5) Agita el contenido y deja reposar durante 5 minutos. 6) Cuando transcurran los 5 minutos adiciona 25 ml de cloruro clcico 1N. 7) Agtalo y deja reposar la solucin durante un minuto. 8) Filtra la solucin a travs de un papel filtro de 15 mm de dimetro, el cual debe estar previamente a peso constante, 9) El papel filtro junto con el residuo filtrado mtelo a un horno a 100C durante 12 horas. 10) Enfra el papel filtro con el precipitado en un desecador y psalo. Por diferencia, rstale el peso constante del papel filtro y obtendrs el peso en gramos del precipitado del pectato clcico. 11) calcular el porcentaje del pectato clcico.
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DETERMINACIN DE PECTINA
50 g de muestra molida Aade 400 ml de agua destilada

Hierve la muestra 1 hr.

Tomar 100 ml de filtrado y vaciar a vaso de 800 ml

Agitar la Muestra y filtrar

Aforar a 2 litros

Agregar 300 ml de agua destilada

Sin dejar de agitar, aadir 10 ml de NaOH 1 N

Dejar reposar durante 12 hrs.

Agitar y dejar reposar la Solucin 1 minuto

Adicionar 25 ml de CaCl21 N.

Agitar y dejar Reposar 5 minutos

Agregar 50 ml de Acido Actico1 N.

Filtrar la solucin en papel filtro con peso constante de 15 mm dimetro

Papel filtro con muestra llevarlo a secado a peso constante.