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MIN,ISTERIO DE AGRICULTURA _SECCION DE VUBLICACIONES, PRENSA Y PROPAGANDA = ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^,^^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^^^^^^^^^,.^^^^^^^, _

HOJAS DIVUL^ADORAS =
= AO XXXIII DICIEMBRE, 1941 NUM. 2i = :dlllnlulnlnlullulnnllnlllnlnlnln!nlulunllunlulululnluluullnlnllnluunl!uuunlllluullulnllnlullullllllulullir =FIIII IIIIIIIIII IIIII I IIIIIIIIIIII III IIIIIII III IIIIIIII IIIII III IIII III III III IIIiIIIIIIBIIIIIIIIIIIiIIIII1111illlll1111111111111111111111111111111111111^

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LOS SALADARES DE ESPAA

(Normas para su explotacinl
POr ZACARAS SAI.A7.AR. Ingeniero Agrnomo.

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= L os sa 1ac I al c^ o -_ saloUrales de __ nuestra Pennsu__ la, soUre t o ^ l o = abundantes en la = _ regin sudorien= tal, son fortnacio__ nes csteparias sa__ lillas, llamadas as = p o r Willkomm, = clue, aunque ale= mn, conoca por _ = lo visto pcrfecta- m e n t e nuestro = diccionario, como

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La palincra en los sal<^bralcs lcvatrtinos.

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SUMARIO: Los sainda^es de F,apa^ta, por Zacaras 5alazar, Ingeniero Agrnomo.-A^rovecla.an^i,iemto de la ran^a, por Luis Pardo.

^caml,io, nuestros modernos edaflogos 'han traducido 1>or estepa ciertas formaciones vegetales de gran^neas abuu^dantes en Rusia, y claro es ^ue con esta traduccin dicen ^que en L.sPaila no hay estepas, y desde ]uego no hay stepas rusas, pera s eriales a terreuos incultos Ilanos y de gran estensin, a lo^ que cuadra perfectaiuente cl cc^ucepto eastellano de tal l^alabra. I^atas^ estel>as salinas se originan en dande e1 agua carga^la de sustaucias n^inerales, tan abundautes en nue^tras formaci^^ucs geulgicas n^ioccnas lacustres 5%. iuarinas (yesu y diversas sales de sosa, potasa ^^^ ^uagnesiaj, se hace relativamente superficial en relaciii con c1 grado cle evapora^ciu, tan intcnso en la Espaiia seca. La naturaleza de estas sales es, pues, iuuy diversa, si bien el sulfato sdico es la precloniinante rn los ^aladares blancos (solonchak), como lo es el carl;cuato en los saladares negros, ^nucho ins difciles de de^salar por el gran pocler refentivo que por ^esta ltima sal tiene la tierra, que se hace casi inipern^eal>le ti^ se encharca. T.a superficie del suelo` se cubre de dicha sal, a manera de eflorescencia o polvillo Ilamado s^a^lab^re, dejado por e] agua en su constantt evaporacn. I3asta algunas veces, hara que el saladar a^arezca, el establecimienta de uuevos regados, que al elevar las aguas suuterrneas o solubilizar sustancias salinas del subsuelo por el continuo riego, la evaporacin eleva a stas a la zona superficial o"de cultivo. Otras veces son las aguas de riego las que llecan las sale^s en disolucin, y otras veces es la falta d^^ salida de estas aguas ^en el fr^ndo de lo^s valles la originaria del saladarI?s sumanleute caprichosa, al parecer, la distribu^cin del salahre ^^obre la sul>erficie del suelo, enco^itrando rodales blanquecinos junto a otros negros sin apariencia salobretia. Muchos so^n los factores que influyen cn tal fen^neno, tales coino cl encontrarse la tierra ulal nivela^la o trahillada, la naturaleza del suelo, segn la cual la evaporacin au^uenta a disininuye; pero, sobre tado, la influencia inayor es la ejercida por la constitucin del terreno^, como queda bien patente por el examen de la figura adjtmta, que expresa cmo el agua subterrnea, estandcr ms o^ menos somera, o no e^istiendo, dar lugar a la formacin salobrea en ^rado muy diverso.

En cuanto a la distribucin de sales en funcin de la profundidad del suelo, se comprende auinente la concentracin en los distintos horizontec

de ste, ha^,ta llegar a su 5ulmrlicic, en dou<le alcauza el valor msmu, as coino c^s ta^nbin natinal ^luc en el final ^lel veran^^ aumente de in^^;l^^ r^^nsicle:rahlc la ^alini<la,l clel ;u^^l^^ superficialniente. ^- l^or tanto, la rflurescei^^cia ^^ s.nlobr^^, <leja^l^^> p^^r cl agua en su c^nstante evalx^ra^cin. T,a vcl;^^tarin ^le c^st^^s suelus cs imi}- ^^ri^inal: intc^i;icla l^or l^lanta,; barrilleras, halfilas, c^^m cuyas cenizas se ol^tenan antes (y ah^^ra restn-^c el hcrli^^) las lcjas uccesaria; para tahricar el jal^n. La^.^ eslmcics ms r^^^rrientrs en nucstr^>s saladare; sun ^^uenulm^liccas, r^,n alguuas ^rainnea;, un^belfcras, tan^ariz~eas, et:.. ^e^iu se indica cn la rela^ibn ^luc al final cuusi^uamos. Las priincras foriuau un estrat^l vc^ctal su[nitc;.eutc. l^aju cl rual enr^>ntrain^^s ntr^ inferi^^r cespit^,s^^, forniacl^i ^le gramne<:..; ^enerrilmente,

s ue.^c

Variaci^^n del salobre .e^n la ronstitucin del suelo: en A} en C, e1 salobre ser menor quc en 13 y^ I), en que existc agua mhterrnea car^;acla clc sales.

tales cun^u las que citauios, y a veces se registra taml^in o^tro estratu stt1>ericir arbnstiv^^, coin^^ el que t^^rmau las diversas ta^uaricceas.
) u los ^siti^^s ius l^ajos y ancga<los abtiu^lan los jin^cc^s, caota, ci;^a, etctera, y cu ]os ^ns elevados y secos aparece el all>ardn ^ e] e^parto^, udices dclatores de la zona suhsaliua ihrira, juntamente rou los dcms vegetales l^ropic^s de t^rda forinacin xerofitica, ^^ ctivu clmax ori;;inaric^^ ha sido sustittda en tal forma ^legenerati^^a. ^

Por 1^^ clue lle^^atn^^s ^licho se c^nnpreude qtie la l^ucsta en cnltiv^^ de estos sala^lares consistir en di^uiinuir la evapora^cibn en el suclo, en Ikzjar el uive] de las aguas rticas cuanclo sea l^c^sihle (^ no l^^ suele ser econmicaniente el drenaje a ms de un metroj, en lavar la capa superficial de tierra en donde se concentran las ^iles o sttstituir sta por otra no saliua, y por ltimo, en^ cultivar plantas que re^sistan el n1-^ ximo a la salinidad.

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Sobre caca uno ^ de estos e^tretnos trataremos brevemente _v en la medida que nos es posible en esta pttblicacin.
DISI4INUCiN DE LA L:VAPORACIN EN EL SUELO.-ESte fellometl0, .de-

bido a la capilaridad o a la tensin superficial, se reduce considerablemente por lc.r, mismos proceditniento^s que ya sabemos para el cultivo en general de las tierras secas (^dyy frnrarl^^^^^zg). Las labores profundas de otoo almacenarn aguas dulces, que ^contrarrestarn el efecto de las saladas del terreno, y las labores superficialer,, de grada, rompiendo la huInogeneidad ^lel suelo y separanclo sus partculas en la capa superior, disminuirn el fenmeno evaporatorio. El empleo de estircoles, que dan soltura a la tierra y que ^contrarrestan la mineralizacin propia de estos ^uelos, disminuye igualmente la evaparacin, y gracias a ellos los rabes cultivan sus naranjales cie Palestina, en terrenos casi salobreos, administrndoles grande^ cantidades de p^crlaara^ai7l^a^, que importan de lejanas tierras.
SANEAbTIENTO Y DESAGUE DI;L TERRENO.-ES CVldellte C1Ue ba)arid0 el

nivel de laS aguas salinas Subterraneas eVltarelIlos rtl aCClon pel-^Udlclal ;

per0 debemOS tetler pl'eSente C1UC eSte prOblellla Il0 CS el Slmple pl'oblenla

de ingeniera rural conacido con el nombre de drenaje, pues que ste slo trata de bajar el nivel del agtla hasta un metro ^de profundidad, y el r,alobre aparece muchas veces cuando el agua se encuentra a varios metros de hondura, adond aun ejerce su influeucia la enornle evaporacin estival de nuestro pas. De todos modos, no cabe duda que el mal se atenia, aunque precisa, para cortarlo totameute, el empleo simultneo de los dems remedios cue citamos. f-Iemos visto sobre terrenos llenos de canales de desagiie de I-I,5 metros de profundiclad, trazados con nluy buena intencin, ^con escasa agua en el fondo, sobre cuyas mrgenes mismas creca la barrilla y apareca ^el salobre.
L,AVADn DEI. TERREI^TO Y ENTARQUINADO.-NL1eStra eNpf r1e11C1a t1oS ^permite hacer constar qtte donde etiistan o puedan procurarse aguas turbias cle las origiuadas por las lluvias torrenciales, tan frecuentes en las zonas espaolas cle que tratamos, el salaclar desaparecer y queclar frilmente convertido ^en ferac5ima ^comarca.

El entarquinado (co^l^lla,^^ta^ge francs) sitta so^br^ el salobre una cap

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de tierra virgen desprovista de sales y con alntndaute materia o^rgica. que Iuieutras no se impregna de aqullas, hroclucir< cosechas extraorclinarias. l.os saladarc^s debieran tener derecho d ^ prioridad en el aprovechanliento de estos tar^juines, que requiere fuertes cahallones en sus al>ancalados hara contcuer la mxima cantidad <le a^ua ttnbia cuvos scdimeutoy buscalnos.
La^s agttas claras que no sean nttly saliuas talnbin lavan la tierra al filtrarsc bajo la Inisl^^a, arrastrando ]as sales conceutradas superficiaLnente. Se cu^l>lea con sito en esta operacicli la Inisnia agua cle los saladares, por ^ lue, clesde luego, disuiiuu}e la salinidad de la capa sul>erior cel terreIw ; aunyue bieu se colnpreude sea preferible regar con agua dulce ^lc otro origen. Pero, ^obre todo, es tan patente el efecto de los tarquiues o]inios, que conacemos casos cle ]abradores iuteligelrtes que hara no desal^rovechar una riada la han echado ^obre sus eoscchas casi criadas, prefiriend^^ per<lerlas. CCL1'IVO lll^^ YLA?J"CAS RESISTI?tiTES A LA SA11:^IllAD.-l^.s cvulente quc l^^s cultivos propios cle los salaclares l^abru dc ser cle planta clue por sus afiuidades botliicas con las eshontneas de e^.,tos lugares iudiqueu uIi grado de ^ halofilia cousiderahle o una gran acilidacl cle adaptacin a los suel^^s salinos. Tambin scrn adecuacas a uuestro objeto las planta^s 1>olicrpicas o perennes y las dc raz profunda, pues hemos de teuer en cueuta <lue el perodo crtico de la vegetacin en el saladar es el de la germinacin que ^e rcaliza cu el horizonte sul>eriur del suelo, en quc ]a acunlulaciu salina alcanza su grado nr<"izimo. Po^r auloga razn, las Inedidas de desalalnieuto se extreuiar<In en la poca de sielllbra, regandr^, entarquinando y rascaudo la sal de la stzperficie para depositarla en lugar a^decuado. Si las sielubras fuescu en prinlavera, tanto nlejor, pues que en e^ta poca la concentracin salina superficial es mcuor hor ser en el invierno menor la evaporacin y mayor la Iltn^ia y c^l consiguiente lavaclo del terreno. rltravcsada esta zona superior saliua, la planta ya vive nlejor en las dems capas del suelo, cacla vez nlcuos salol^reas. Tale ^ plantas cultivables en los ^aladares son las si^uientes, cn grado de mayr^r a mel^or resistencia salina, y por tauto, a cultivar a medida yue vaya avanzando el sanean^iento de la zona : ,

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AP.RULL:S

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Yalmeras .............................. Granado; ............................ I^:1lcalil)to^ ........................... Acacia de tres espina; ......... Yinos de :Alepo u Carra<ci^... Saucc y cltopo negro ............

Espinaca;. -Acclgas. Remolachas. Armuelle de 1)ucrta }^ otro^ atriple^ forrajeros.^lfalfa. Praderas permanentc^ adecnadas. Cebada.

Ll artnuellc es plauta ^conocida en el cultivo horticola y se trata tle ta cspecie .^^firihl.^.t- hc^irterrsis. Los Atrif^l,e_r forrajeros ^son especies que, cual el .^1. st^n^ib^a^c.-at^a, se preronizan para los terenos salatlos, habinclose etnpleado con sito en La Catuargtte, zona francesa de la delta tlel l^dano, en doncle hace unos atios slo ^^ivan toro^^ de li^lia _^^ cal)allus semisah-ajes y huy se encuentra casi saneada totalmente. Cinnii mezcla de semillas para praclera pertnaneute indicaremos la si^uievte, calcttlada a ba;e cle plantas que^ crecen bien en terrene^^ l.>anYanosos:
Hierba cinta .................................. :\vena rttbia ................................... Lotu ce los ^,antanos ..................... Cauela roja .................................. Hoicu; lauo,u ................................ (^ola dc^ rurra .................................

^ 6 )^ 8 z,i

]cilogrambs por Ha. ,^ ,^

Gnv,^i)t.xn.--La ^anadera propia de estas exhlo^taciones debetnos 1)uscarla taiuhin eu las cotnarcar, sul)salinas de Levante, la cual sabr ^il)ru^ccliar li)s pastus ^spoutueos dcl salaclar a la vez qtte tatnbia lns lirutlu^ctus clc las plantas que cmpecemos a cultivar. La cabra nturciana o granaelina y el ganado vacuno cle Aln^era (Almanzora) u ^ie (iuailiz, sini anin^ales qtte retuen tales condicioues, adems de su gran rttsti^cidad y adaptacin a los cliinas esteparios. Ellos ns praporciunarn la lechc, la ^carne }^ el trabajo nece^sariu para ]a transforn^acin de lus pro^ductos veg^etales que no tuviern f^cil c^alida y para el laboreo de las tierra; salaclas. Creemos que con estas orientaciones, funcladas en nuestra e^perienc ia agronmiea, podr llevarsc a cabo la eYplotacin cle los saladare^ es1)atio^les, que con tanto entusiasmo ha emprendido el Instituto de Coloitiza^ciin, tratando cle reco^nquistar para la produ^cciu una parte tuuy iinpi^rtaute dcl territoriu nacional y ampliaixlo as el suelo de la Patria.

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1"^GI?Tr^^'ION llE L^ ESTL,I'r1 S.^LINA SliDORIENTAI,

(1  sl>ecies inas airrientes o tpicas.)

^t;r.vorotncr.as
S'^alsosa vcrrrri^^rcl^crtn I,.-^osa lrl^nca. Salaclo l^lanco. .S. ophositifol::a Desf.

5^. ^crcistoi.d,cs Jttss. .S. soiaa. L.-Sosa. L^ arrilla.

J^. Ia1i Tcii.-Piiici^o de lus ^aladares, eshiiiarcos. Siae,ct^a f^ru^ticosa Forsl:.-Saladu negro. S. m.nu^itinca .1^Zoq.-Gallos. S^a^lii^r^rra^i,a frrrti^co^sa L,.-S^tlicor. ^Itri/^It_t^ t/arcta I.. .1. sr^nrarl^ata 1'au. Salarlr> blancc^, salc^bre. .1. lt,aliauar^s I^,.-^^rmuelle.

il. Pzqu.eres Lag.--Salado.

Gn.ro.cylo^rr taur,turiscifo/^iu^rrc 1^Toq.-Es^cohillas. Iladagetorr s,ativus Dloq. hor/ti^a pro,rt^r-^ata Schrad.--Salicor escc^beru. Rc'ta rtrariti^m^z L.-^celga silvestre. T3. ^ci i f resa. Coss.-I clen^ d.
V':ARI_1S F:1AIII,1:1S

NUr-,dc'uurr nru.ritinncnr ^^1'ith.-C^ehacla lx^rde. fl. ^rrruri^raurrc I,.-Ideiii cle ratc"m. Stih^a^ /^^c^^^nrr:.ata I_.-Ccrrillc^. Po11^po^Ura ^Ilaushcli^-resis llesL-Ralru corderu. 13^rocfcyh^ac^^ircrri ^i,rr^^n^atrrarr. P. I3eauu. Lastau. Ina.f^^ar^ata cili^rr^d^ri.c.a L.-Cisca. I'lc^nagrrnitc^s ro^ni,mrrnis Trin.-Caota. Sr^irj^irs lac^tcstris l..-Jtu^quera. ^ Irr^rr^cus ^nr^a^ritinur^s Lam.-Junco ^ . Z^yfz/:a latifolia L.-Anea. L^^^c^uru srczrtrun Loeffl.--_^lbardn. M^ac7no^clal^aa tc^rzacissitlr^a Kht.-Esparto. Cha^nnaerojrs ^huirai^lis L.-Palmito. Phr,rni_r .d^artybi-fcr^a I_.-Palinera. ^ 7_^iw^^(^It1cs lo^lirs La^u.-Azufaifo, jinjulcr^^ clc 1<rto.

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Tcuntaria- Iirrueneii Pau.-Taray. T. africa^na Poir.-Idem. Po^u^lus %Zi^ci.t^a^^uz Tra.-Chapo de Elche. F,rc^nk^e^nia W^ebbi.i Boiss.-Tomillb sapero. A^^am% hisncr,ga Lam.-Bisnaga. Pe^cz^nlarn lll^rrrrr^crZ.a L.-Jamega, Alharma.

Aprovechamiento de la rana
Por Luls PARDO. Colaborador de la Seccin de Biologfa de las Agues Continentales del Instituto Forestal.

APROVECHAMIENTO ALIMENTICIO.-EIl todas las naciones de Europa meridional, en Blgira y en el Sur de Alemania, se comen los muslos o dnncas de rana, constituyendo un manjar excelente, muy apreciado por los gastrnomos. En Italia aprovechan el batracio entero, comiendo todo t despus de desollado. Inglaterra no consume o lo hace en menor proporcin tan estimado animalito, y aun han pretendido sus humoristas ridiculizar la nacin francesa llamndola "pueblo de comedores de ranas". Recuerda su carne la del caracol, pero es ms nutritiva, delicada y de ms fcil digestin.

En Espaa es apreciada, ya que es blanca y fina, aunque tal vez algo inspida, por los amantes de la buena mesa, y si su utilizacin no se ha generalizado ms es por las preocupaciones y rutinas del vulgo; sin embarg, lo exqui6ito de sus mttslos es tan conocido y estimado que el gran literato Valera escribi ( I) :"; Pues a fe que te gustaban a ti poco los zorzales ! z Y las ancas de rana ?^ Y las anguilas ? Nada de esto est aqu (en Madrid) a nuestros alcauces, sino cuando repican recio." Su valor alitnenticio, segn j. Alquier ( z), es como sigue : Una docena de ranas desolladas, de tamao mediano, pesan 175 gramos; ^compa-. rativameute al pcso^ total dc la rana, la parte ^^omestible cquivale al 6^ por Ioo y los d^esperdicios al 36 por Ioo; la parte comestible tiene la siguiente compocicin, centesimal:
(i) Pasarse de listo, pg.^ 73. ^El mismo autor dice tambin en La Cordobes<^: "el gran Guadalquivir da mantecosos sbalos y sollos enonnes y clan aucas cle ranas y anguiaas suaves toco^ los arroyos y riachuelos". (2) Rnpport nu Cun%^r-is lnlernn/ioiial d'Hygi^ie ali^riest^tair^.

-^^^gua .................................... Substancias nitrogenadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Substancias grasas ........................ Ccnizas ...... ............................
^IOTAL... .

77,36 i9, ^c^ 0>4^ 2,i8

(^,2

1^1 ntn^eru de unidades nutritivas por ioo granw^ cs de 2i, y el de caluras tttiliza^bles, de ^6,36. ()Txos AxROVi:criAhtiEVTOS.-Los antiguos la usaron cun frecuencia en diferenles frmulas teraputicas y aunque mudernamentc ha sido destcrrada de entre lus recttrsos de la 1^Iedicina actual, tudava se usa el e^^lapl^sto ai^,> rn^^ua. Harto conocida es la intensa aplicacin quc de ella se hace en Ic^ ^estudius biolgicos; el gran nunero de ejeiuplares que se sacrifican en cte^ dras y laboratorios empleados en la realizacin de vivisecciones y prcticas fisiolgicas pone de relieve ,la valiosa ayuda que presta al didacta y al investigador bilogo. p;sta predileccin se funda en que esl dotada d^e una respiracin cutnea sumamente intensa, que le permite seguir viviendo aun despus de haberse suprimido los movimiento^^ respiratorios por Ia accin anest5ica.

Por tltimo, tambin es empleada como cebo y carnada 'en la pesca dulceacucola, singularmente en la del cangrejo.
Ct t:rt^u r i^r.scn.-La abundancia de este ^.nimal y su denianda ;to tirande en e] mercado hace que el primero no se practique por el hombrc ^le una manera sistemtica y con sujecin a reglas u uperaciona, cumprendidas eu las industrias zogenas. Si acasu, se, proctn-a_ ^conservar las condiciones naturales y limpiar de enemigos del batracio loa parajes drnide el medio parece ser ms propicio para su procreacin, como ^urede en las niasas reducidas de agua envu^eltas por apretada vegetacin acutica emergida. 1^1 bautizar ^^on el nombre de Ra,^^iriiltuacr a esta parte no se hace en c^,nuideracin a iundamentarla en reglas y consejos, prcticas y op-eraciones, como sucede en el aprovechamiento zootcnicu de tantas especies como comprende. esta disciplina ; para nosotros no tiene mayor alcance qtte su beneficio } utilizacin, mirando de mod^o preferente intensificar su consumo antes que tutelar su produc^cin. Por el momento basta con e^to y no hace falta ms. _^s, pues, para ohtener l rana no hay sino pescarla, subre todo en

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primavera y verano, pocas las tns propicias, en el ntedio donde naturalmeute s^e desarrolla. I;s una industria que no exig^e otro capital iuicial quc el representado por los artes, aparejos y artefactos, que de 1os ^tres grupos de engaos o artificios se usan en la pesca de nuestro anfibio. Veanios los pro^:edimicntos cmpleados p^ra la n^isn^a (r), y antes, algo de su ^'ultivu. Pnut^uta i>r RArricvi.^t-uxe.-Lo expuesto en el epgrafc a^tterior puecle clecirse de un ntodo general, pero muy especialtnente por lo que afecta a nuestra nacin. Siu embargo, hay que hacer constar que donde la raua se come mucho y hay gran demanda de ella en el mercado, como sucede en Fran^ia, se cra ^en [^^a^r^qzte^s ^a ^ui^je^ros. Co^ustittn^cn stos superficies de terreno de exteusin variahle, segtn la tnag^nitud del negocio ce la respectiva empresa, en el que se construyen estanqucs o halsas de dinlensio^nes no grandcs, dot^ndolos de vegetacin acut,ca sumeigida y emergida; principalmente en sus bordes, y qu^ puedan quedar en r,eco fcilmente. Para su alimentacin, cono,ida su preferencia por atrapar presas vivas, se procura fomentar la fauna de gusanos, tnoluscos, insectos y pececillus, para cue stos y su freza proporcionen abundante pasto. En una l^alal^ra. tindcse a reproducir en los 1>arque^:; las co^udicic^al-^s optin^as que 1>ara el des_trrollo ^^ multiplicacin dc la rana presentan los sitios de la ^^aturaleza^ ms propicicr, a esto. Las ranas de parque alcanzan en lus ntercaclos franceses precio ins elevado que las pescadas en aguas de cubetas naturales. ^ quien pudiera interesar la cuestin reintole, desconociendo personaltnente este gncro de ebtablecimientos, a las oltras de A. Thevenot y F. l,es^^urd v de ^. de \^ofer (^), prcfiriendo^ ha^cerlo as a tradttcir literaltuente sus ensetianzas, por otra parte, de prematura aplicacin en Espaa. Estudian su vida, costumbres, cultivo, alirnentacin y produccin intensiva ; como tneclio ce extender su mercado e incrementar su consumo ^se dan e^l amhos libritos diversas recetas culinarias. De los anteceden-

(i)

tinuacin ^estn inspirados cn ^la obra d'e Poberto Villatte des Yrugnes

Falto de esperiencia personal, los procedimientos que se indican a conLa^ Y ^ che

et les poisso^us d'eaic ^doiace, cuya traduccin (Editorial Sah^at, Barcelona) bice en t932, y en I^ usados por los pescadores ^e Valencia y Castelln. (2) 1_'Es^^irgot el la Grenouilh ia^nestibles, un vol. de i2 X i9, de ^2q p^is;s., con ^8 ^rrabados, 3 edic Librairie :^^ricole, Par:, t926, ^ Ln Grrno^^illi , un voL de I2,5 X Tg, de xtt-t6^ pgs., cori 32 grabados, Librairic Scientifique et Literaire, Pars, t929 ^

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tes que 1>rc^porciuuan se i^ifiere qtze este aprov^e^cha^iiieiitc^ es fcilmcnte rcalizable en cnalquier sitio donde haya balsas u estanques, cuidando no la ataquen enemigos como la anguila, ^cigiieiia y culebra d^e agua.
1'ara atracr la, rauris a las aguas que sc quicren espl^^tar. 13^>nau (i) rec^l^ien^la el sigtiiente proc^dimiento : colccase en la orilla tiu ^aso inverti^lo s^^l^re un papel hlanro y ttna raua en su iuteric^r; eucima dc ayu^l, una l^ie^lra, para ^lue la l>risiouera uo p^tte^la escapar; ^entonces cl opera^lur s^ retira sigilusatuente. I^I reclamo cotuienza a cautar, acudiendo a su :^^njuro la^ c^mncres <le las iniue^lia^iones; se repitc la estrata^cnia ^luraiite varia^s n^>chcs, ari^gregn^luse prestainente nun^rr^isas rauas, quc^ si encuentran una charca propi^^ia ^^a no la abau^lonan, ^nultiplicu^l^^s^^ cuu rapi^lcz. I'rsc'n coN ene.-Utilzase una ^ caiia, nrs o inenos priinitiva, constittda l>or un palo }^ un hilo tm >>aco ilis corto <lue el palo ;^si en ^^ez ^lc liilu se puuc tma lnea de seda, mejur attu; fi.jo e:1 cl corresp^mdi^>nte anzuelo se cr^l^^ca ^el cebo; ste puede ser una ^>iel de raua anuclada, un tr^u^cit ^le carnc^, un ins^ct^^ ^^ un tr^r^ito cle lela ruja. 1^ nA'alenci;i sr tisa tina fwlita de desl^crclicio del capullu del gusano de seda, hesc^a. a! c^arl,au-.c (u^^nil>re ^liale^ctal del cebo ^einhlea<lu), tlue es inejor l^or iinr^edir quc, nl 1_^^^^antarla, se ^Ieshren<la la rana, y<t quc lo sutil ^de la fil^ra del cebo ^iace se le nicta cntrc los dientes; esta operacin clebe hacerse rin brus^lue^lad. ^e usan caas de ^^,^o a 3 metros d^e largo, quc sean flcxihles, echnduse el cebo a uuos ^^5 centnletr^^^s de la presunta vcti^ua, ante la cual sc lc hacc ciiubrcar. La h<ihilidad clel hescaclur e^triba prin^ihalmeiite en arercarse i^m cautela, en las horas l>rol>icias, a los sitios ^do^nde las ranas se dejan ver; ^ra l^icn situaclo lanza el hilo y le hace o^^ilar alrcdcdor dc la l^resuta l>resa, l>rc^curandu imitar cl rc^^ulr>tcn dc un i^iscct^^, ^in inihacicntarse si ^^l hi^cliu tar^la eti lanzarse sohre el ceho. 5i as sucede, es ititl^ro^cedcute ^>l^stinarsc en abreviar la ol>eracin aProzimanclo demasiado el ei^gafio; lu incli^^ricl^i es efectuar lo contrario, alejarlo, fiugiendo el revoloteo prec ^;nizado. I?nt^ni^es la rana, iudiiereute antes cuando la tena al alcance de stt viscc^a Icngua, al ver qu^e picrde la presa se lauza sobre el auzuelo y quecla l>rcnclicla cn ] ;^eii este momento se levanta la ^caa, no denlasiado t^nr^gicamente, quedaudo la vctima bien euganchada y recogindola con

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L'cle^n.yc das Grei^oai^illcs, "Le Yc?izur Populaire", ma}o ^Vi-, P^^:^ 7^^

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la mano izquierda; si no se hace con la debida destreza, el batracio se desclava y se ha perdido el tiempo y el cebo. Parece que cuando este mtodo da resultados ms satisfactorio^ es en ]a estacin primavera^uando mayor es ^el nmero de insectos que revolotean sobre las aguas-, en las primeras horas matinale5, durante las cuales sale el animalito a buscar el calor de los rayos solares y su ciario sustento ; en el verano tanibin se efectan excelentes pescas. I'ESCA corr xLD.-Consiste en una red de arrastre, de las que responcen al tipo llamado de bolsa cnica; el pescador la maneja al azar, ya que al barrer el fondo del agua se produce su enturbiamiento, no dejando ver el curso de ]a operacin ; sin embargo, frecuentemente se consigue un fructfero resultado, L'st compuesto este arte por una red con bolsa de medio metro de profuudiclad, cuya malla ofrece el espesor suficiente para que la rana no se escape de la misma, red que se fija a un bastidor de forma cuadrada y del que los lados miden unos 4o centmetros; este dispositivo se r,ujeta a un palo o tnango de dos metros de longitud, con el que se accio-na cuando se le hace deslizar sobre el fondo de las balsas o charcas. Este mtodo, que se practica en Valen^cia usando la red que all se llama ^^a^n:1^^rn^, es perjucli^cial, por capturar las cras y barrer la freza.
PESCA coh BALLESTA.-SU nombre indica el procedimi^ento empleado;: un ingenio de los citados, cuyo muelle a resorte ha de ofre^cer cierta tensin ; el aparat^^^ ser de tubo o^ can, no de Ios de siinple rallura. I:1 proyectil lo ^constituye una flecha o saeta de metal (lo mejor es que sea de acero) o de madera; su extremo no debe sobresalir nunca del can de la ballesta ni tampaco ser libremente arrojadizo, debiendo estar atado por su extremo posterior con un fuerte bramante, que le permita una expansin de medio metro.

Este artificio puede n ^construirse de un Inodo ms sencillo, utilizando la oquedad de una caa de bamb y sustituyendo eI muelle de que se ha hecho mencin por una espiral de acero; la longitud del bramante ser la misma.
Quien utilice, este procedimiento avanzar sigilosamente hasta llegar cerca ele la ^rana, a unus clos metros ; se apunta co^n ^^autela _v sin eje^utar movimientos rpidos, se aproxima al animal el extremo por donde es lanzada ]a flecha, disparase, y si la ^nuttera se hizo cuicladusamente, el bichejo queda ensartado en a,qulla. Se extrae la vctima y a repetir la operacin.

Este proceditniento, que por el iustrumento que se emplea, as ^^otno por

cl if^^U^lus opc^raundi, se ha ]lainado c^a^^a ^d.e la^ r^ai^^^a, se practica en la pora ^dcl calur y cuan<lo reina caliua. 1 s ^el mtodo ms deportivo, pcro el menos eficaz desde el punto de vista utilitario.

PLSCn cox x.^srtzicr.o.-Utilzase uno de e^tos instrumentus de cierta lungitud y resistencia, cun los dientes levemente curvados en sus extrentos. ^^fn a ste es el de la bcr^^u.de^r-^illa, utensilio idntico al empleadu en la suerte taurmaca, muy usado en Castelln.
^lcercndc^e con precaucin al agua, se introcluce el rastrillo en el cieno o lirito clel fondo, extrayndolo al cabo de unos momentos y viendo si se ha bechu presa en algm batracio; se desclavan los capturados y 5e introduce de nuevo, sacndolo rpidantente para examinar la5 pas y ver si hay alguna vctima. Esta opera,cin ^e repite uua y otra vez, si el resultado es satisfactorio, hasta alcanzar el botn apetecido; si, por el cuntrariu, nu da trutu, puecle abanclunarse e1 intentu, e^_, quc las rana; est^n escondidas en sus refugio^; entonces, paYa no perder el tiempo y el viaje, hay clue clar cle laclu el rastrillu y bttscarlas a mano. La pesca con el utensilio expresado se verifica preferentemente en la ^1 ^ha, ^cuando lus rigores atmosfricos son mayores, uunuccau lus aguaceros y sopla el viento glido.

PLSC^(n hta`o.-E^ la que se hace metido el pescador eu el agua y bu.cando coi^ la mano en las cavida^des y orificios del fondo y orillas clond^ cle orcinario se guarecen estos anfibios, sobre todo si se en^cuentran sus ^ ]^uellas, .por lo que en Castelln se llama ^es^cd ^crl s^e7eal.
Introcluciendo el brazo en todos los agujeros, no deja de obteuerse resultadu; si en algunu resulta estril hacerlo, compensar el hallazgo en otro, ya que se puede sacar un puado, puesto qtre a veces se encuentrnn apiadas en la poca invernal o apareadas si es en la de celo. Por este prcxedimiento, un cla que se d bien no es difcil capturar un centenar

de ranas.

Cuandu el mtodo auterioru^ente dcscrito, el ^del rastrillo, uo da el fruto anhcladu, el pescador profesional deja aqucl til, y metindo^e en el agua, se cledica a 1<i pesca a mano ; el procecimiento es uis penoso, pero tantbin ms pruvechoso. PLSCa co^- i.t;z.-1?stc sistema cxige la colaburacin de un ayuclante que sca portadur de la tea o farol encendidos, practi^cndose curante la noche, y mejor am en su^ primeras horas. A1 llegar al agua se proyecta la luz sobre ella y lus objetos emergidos (plantas, piedras, lenguas de tierra, etc.), buscando su situacin y haciendo, por la atraccin que ejerce

cl foco luminosu, que aun aparezcan ms, saliendu las tlue at^tt?s e^.aabau ocultas. Despu^ de curtu tiempu,^ se cntra eu el agua; ^esto es preciso efectuarlo cuu la mayor precaucin, <lependiendo^ el xito de la pesca de la ^cautela cun cue ^e realice este acto; si los animalitos nu se asustau, el botn est asegtu-aclo, y cogiendu una, puede asegurarse qtte se cogeu todas, sietupre clue se uhre ^con lentitud, sin precipitaciu alguna. La luz las fascina, y nu hu^^en si no se ruinpe cl silencio. Utra c^^^.;a surede si la entrada en el agua sc hace pruduciendo ruido ; la ms pr^ima se arroja al agua, la alarma ctmde, y casi situultneau tente lo hacen las dems, corriendo todas ^ en busca de sus escondites. li,u este casu, la operacin sc ha malogrado^, y no cabe o^tra ^cosa ^que erperar a quc, confiadas de nuevu, vuelvan a aparecer; tambin puede proye:tarse la luz hacia cl interiot del ag^ua para huscarlas, pero el restiltado de la tarea ya no es tan fructf^ero. Lt^ ti^a:> >^ L.a LLUisL^^t^. vi; F>LSCn.-Las disposiciunes legislativas vigentes, en ^us preceptos de eunservacin y fomentu (i), ^cutnprenden los poces y el cangrejo, pero no se ^extienden a la rana. As, pues, sta puede pescarse en ]as aguas pblicas en todo tiempo, lugar y hora y utilizando cualquier prucedimiento, sietnpre que no resulte perjudicial para aqullos. Ch., .1^Iailles (2), en Francia, tambin lamenta la falta <le prote^ccin. !^hora bien : los pro^ediuiiento^ descritos, menos la catia, estn prohibidos para pescar peces : la red de arrastre, la ballesta y el rastrillo son artes ilegales, y la pesca a mano y con luz constituyen procedimientos ilcitos, cuyo uso y ejercicio est previr,to y penado por la legislacin de pesca. Para que tu1 pescador de ranas que practique esta modalidac del aprov^echan^iento pesquero de buena fe no experitnente ninguna cuntrariedad de tipo punitivo por infringir aparentemente las disposiciones legales, debe uhservar ]as siguieute^ prevenciones :
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Son: la Ley de Pesca Huvial de 2j dc diciembre de t)o7, el I^eglamento

para su aplicacin de 7 de julio ce t9it y el Real llecreto-lep de Yesca fluvial de 7 de septiembre de t929, como precep^to^ reglamentario en lo que no se opo^nga al texto de las dos disposiciones anterior^cs. (z) ^ Nrotci tion des Greuouilles, "13u1L ^de la Soc. Cent. d'?^quiculture de Fran-

ce", vol. II, pb. 60, t89o. En este artculo se elogia al entonces reciente llecreto de 28 de enero de i89o del Gobierno belga, que estableci la veca para da rana de t. de febrero a 2o de marzo.

1'riuierau^cute ^e proveer ^le la currespondiente li^cencia cle pcsc^t (i) ;. ya en puscsicii de sta, si se cleclica habitualmente a la de la rana, lo expun<.lr<i en el lli5tritu ^^urestal dc la pruviucia clonde ejcrza stt clcrccho, a fin ,le due le e^tien^la uua certiiiiacitiii qtte as lo acredite, eou l^w restriccitn^cs upurtuuas ^lue garanticei^ tju^e la exceht:iu ^le ^lue puc^le guzar sc aplicar uiica y csclusivan^ente al in espresado. l^c cliclia certi^raciii cleber clar cono^iu^iento al Al^alcle elel pueblu ele ^u vecinclacl, Couianclautc clel pucsto^ de la Guarylia (:ivil y Guartla Forestal cle la cleu^arcacin ; cumplidas estas foruialidades, su buena fe queda a sal^^u, y leilu^cutr poclr justi^car la le^gitiniida^d de r^u prucecler si fuera ^lcnun::iaclu por alguna otra autoridad que cles_unuLiera la mo^lalidac dc l^csca pur l practicada. Si el culti^-u de esYa pesca fuera acci^lental u se organizara impruvisadan^eute, ^luienes la realicen dar^tn cuenta a la Alcalda y Guardia Civil, y si se lo periniteu las cireunstan^cias ^le ti^etnpo y lugar, a la Guarelera Furestal. Cwupliclos c^^tos reduisitos, sieuipre poclr justifi^ar el pescador de ran,is ^lue honradaiuente se ^ledique al solo be^ieficio de ^este aprovecha^uicntu la licitucl de su actuacin, que ^io podr confundirse con la det furtivu o claiiador, cjue busca un lucro ilegtiino ejei,ciendo la pes^ca nocttu-ua u cuu procedi^nientus prohibidos. I^si^^cciv ^sxo^nTOLGicn.-Ni la eaccsiva d^einanda ni la dificultad cle obtener la incrcauca haceu que sea frecueiite el uico frau^de posible ei^ el coinerciv cle ]a rana ; pero clacla la couvivencia de medio, y por si all;n pescaelor clewaprensivo nu quisiera "perder el tiempo" aproverc:hando in<listintau^eute las dus especies, es conveniente dar a conocer las difereucias que presenta con el sap^o, advirtiendo que cuai^do puede efectuarse csta sustitucin es ruan^lo ^^e eYp^en^len ^ olainente las ^ancas, ya qttc tratnduse del hatracio entero scra tan hurda que no ha lugar a teiner que se inetnra eu ella. )  sta es la preocupa^cin que iuspira a iiiuchas gentes la aversi^n hacia la rana ; no deja ce scr una risil^le puerilidad : es batante u ^s f^icil distinguir la rana del sapo que el conejo del gato cuando stc se prc5eirtn trucea^lo. ^^cle^<<s, el ^lesconfiado clebe tener preseute que en ]os inercadus de 1'ts ^iucla<lu^ se cEectta el recuiiociuiiento veterinario, y que la superchera es tan fcil de advertir que no es pre^ciso la realice un trnico para descu(i) Se obtienc en cl llistrilo Furestal de ^la provi^icia, estaudo regulad^o su

c<^sto por cl de la cdula personal del pescador, segn lo establecido en la vigente Ley del Timbre de i8 de abril de i932.

I^rirla : el propio interesado puede hacerlo al adquirirlas en el mercado 0 en su misma casa. Seala Sanz de Egaa (r) las diferencias, estableciendo que las extremidades posteriores del sapo son ms cortas que las de la rana, de forma que resulta difcil enlazarlas anudiidolas; otro ^carcter diferencial estriba en la mano y dedos, que en el sapo son ms cortos y gruesos, ms rechonchos. Basta, pues, la comparacin entre s para conseguir la mxima tranquilidad :^ la docena no va a ser de sapos !; es ms fcil que capturar stos coger ranas.
^(i) La Inspecci:n z^elerinaria en los iatderos, ^^iercados 1^ z^nq^seras. I3ar-

celona, i925

^ Estas HoJAS se remiten gratis a quien las pida a la Seccin de Publicaciones, Prensa y Propaganda, del Ministerio de Agricultura.

CRAFICAS

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