Las vitaminas

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Introduccin Objetivo general Las vitaminas Vitaminas liposolubles Vitaminas Hidrosolubles Vitaminoides Alimentacin Balanceada Aplicacin Industrial de Las Vitaminas Conclusiones Bibliografa

1. INTRODUCCIN El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS. 2. OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del 1

organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos. 2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental. Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria. 3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe

un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica)

4.1 Vitamina A La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones

seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido). Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga Estructura de la Vitamina A: 4.2 Vitamina D Calciferol o Antirraqutica.

Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta

Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales

Estructura de la Vitamina D:

4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona

oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven

el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. Estructura de la Vitamina E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado

VITAMINA K Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener.

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras Estructura de Vitamina K:

5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles:

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. VITAMINA B2. Riboflavina. 7

VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina.

5.1 VITAMINA C cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos Estructura de la vitamina C:

5.2 Complejo B: Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12) 5.2.1 Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas

Estructura de la vitamina B1:

5.2.2 Vitamina B2 Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso

Estructura de la vitamina B2:

5.2.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin

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sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras

Estructura de la vitamina B3:

5.2.4 Vitamina B5 cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A

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veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas

Estructura de la vitamina B5:

5.2.5 Vitamina B6 Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas 12

Hgado Granos Atn Pan

Estructura de la Vitamina B6:

5.2.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas

Estructura de la Vitamina B8:

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5.2.7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color). Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne

Estructura de la Vitamina B12:

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6. VITAMINOIDES Falsas vitaminas. Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn: Inositol, Colina cido flico

6.1 Inositol: Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin. El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo. 6.2 Colina: Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su

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escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. 6.3 cido Flico: Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto. PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO Vegetales Verdes Yema de Huevo Championes Legumbres Naranjas Cereales Hgado Nueces

Estructura del cido Flico:

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7. ALIMENTACIN BALANCEADA Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en el caso del agua. El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio nos hacen falta. Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos que las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas. Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en pequeas cantidades grasas y azcares). El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos 17

estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma configuracin espacial, por lo que cambian sus propiedades. Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos, preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan. 7.1 Recomendaciones para casos especiales: Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico. Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico. Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y cido flico. Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia vitamnica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte suficiente de vitamina D. Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico. Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C, cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol). Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn: Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico. El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el triple). Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico. Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B. Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1). Medicamentos: Los estrgenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12. 7.2 Dosis requeridas en una dieta equilibrada:

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Grasas 22% Protenas 18% Carbohidratos 60% Necesidades nutricionales diarias: Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico Una racin de verdura Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz) Beber alrededor de dos litros de agua de 6 a 8 raciones de verduras de 1 a 2 raciones de legumbres de 1 a 2 raciones de pastas y arroces de 1 a 4 huevos a la semana de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...) 2 raciones de carne de 5 a 7 raciones de pescado 7.3 Dieta elaborada para una semana: Lunes: Desayuno: Una taza de leche con caf o cacao. 4 galletas, una pieza de fruta y un zumo de naranja. Almuerzo: Garbanzos guisados, huevos con tomates y una pieza de fruta. Comida: berenjenas, boquerones al horno y una ensalada de frutas. Martes: Desayuno: un yogurt con cereales y una racin de fruta. Almuerzo: ensalada, gallo a la plancha y macedonia. Comida: Setas a la casera, pollo al organo y fruta. Mircoles: Desayuno: una taza de leche, tostadas y fruta. Almuerzo: lentejas, jamn y fruta. Comida: sopa de championes, ensalada de maz y un yogurt. Jueves: Desayuno: taza de leche con cereales, zumo de naranja. Almuerzo: judas verdes con tomate, filete a la plancha y fruta. Comida: sopa de pollo, croquetas y cuajada con poca miel. Viernes: Desayuno: leche con cacao, pan tostado con aceite de oliva y zumo. Almuerzo: spaghetti a la boloesa, y macedonia. Comida: ensalada al gusto, pescado al horno y yogurt. Sbado:

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Desayuno: caf con leche, galletas y fruta. Almuerzo: ensalada, paella y mus de melocotn. Comida: sopa de verduras, tortilla francesa y postre a elegir. Domingo: Desayuno: caf con churros y zumo. Almuerzo: sopa, filete a la plancha y fruta. Comida: acelgas rehogadas, croquetas y kiwi. 7.4 Dosis diarias recomendadas para algunas vitaminas: A: 800-1000 g D: 5-10 g E: de 8 a 10 mg. K: Mujeres y hombres: 65 mcg. C: Mujeres y hombres: 60 mg. B1: 1100-1500 g B2: 1300-1800 g. B3: 15-20 mg. B5: entre los 50 y los 500 mg. B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg. B12: 2 g para el adulto. H: de 150 a 300 gr. cido Flico: Mujeres: 180 mcg. Hombres: 200 mcg. Niacina: Mujeres: 15 mg. Hombres: 19 mg. Inositol: entre los 50 y los 500 mg. al da. Colina: entre los 100 y los 500 mg. 8. Aplicacin Industrial de Las Vitaminas La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una "fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo. Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas vitaminas.

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El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda. Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad. Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer. Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos. Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones. El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer. Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes de estos productos. Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias, internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria. Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco. Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia. Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte.

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Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos. ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas. 9. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste. Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante. 10. BIBLIOGRAFA Qumica 11, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia. Pginas 285 a 294. Investiguemos Qumica 11. Pginas 187- 188. Hacia la Qumica 2. Pginas 486 a 490. Qumica General, SLABAUGH Y PARSONS. Pginas 443 a 457. El Manual Merck novena edicin. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM Pginas 1074 a 1091. www.rincondelvago.com www.um.es/~molecula/vita.htm Biblioteca virtual Luis ngel Arango. Diccionario Enciclopdico Nauta Mayor, Ediciones Nauta S.A. Edicin 1994.

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Claudia Leidy Aristizbal Giraldo Maribel Aristizbal Zuluaga Silvia Lucrecia Montoya Gallego

Comentarios

desliz Al final del trabajo ustedes plantean una dieta (sin ofender) muy mala. No lo digo por los ingredientes que hallan planteado sino por las malas combinaciones que proponen, dirn y que tienen que ver las combinaciones de alimentos con las vitaminas pues, es lo siguiente: nuestros estmagos estn hechos para digerir como mnimo dos tipos diferentes de componentes comestibles,como un ejemplo: cuando mezclas un ctrico con un lcteo, como la leche y el jugo de naranja, te producir una fermentacin alcohlica, lo que a su vez te producirn PUTREFACCIONES intestinales y, como consecuencia de esas putrefacciones las clulas cancergenas de nuestro cuerpo se irn activando poco a poco a medida que vallamos ingiriendo MALAS COMBINACIONES DE ALIMENTOS. As como lo que comemos nos puede servir de provecho, tambin nos puede perjudicar. As los alimentos sean los mas frescos del mundo, si los combinamos mal, nos har mal. Diganme si es mentira que despus de tomar caf con leche, siente como unos pequeos estruendos en su estomago no he estudiado mucho los componentes de la leche y el caf, pero lo que s es que sta es una combinacin mortal. como lo dije antes no se que componentes hace que la leche y el caf reaccionen desfavorablemente dentro de nuestro organismo, produciendo as una putrefaccin crnica, claro los sntomas no son tan notorios, pueden presentarse como:mal aliento, flatulencias, empaledecimiento, etc. en fin, el caf con leche sera muy sabroso, pero a la vez es muy daino, pues, daa el hgado por ser una combinacin no procesable por l, putrefacta el colon, prolifera el cncer, etc. como punto final no se deben combinar lcteos con acidos, azucares con acidos, dulces con grasas. Para mayor informacion lease el texto de Manuel Lezaeta Acharan: La Medicina Natural al Alcance de Todos.

MACROMINERALES
CALCIO (ver luego) FSFORO Funciones:

Constituyente de huesos y dientes. Contribuye al mantenimiento de equilibrio cido base. Forma parte de cidos nucleicos de algunos lpidos, protenas e hidratos de carbono. Necesaria para la actividad de nervios y msculos. Papel esencial en el almacenamiento e utilizacin de la energa, ya que forma parte de los nucletidos energticos (ATP, GTP, etc).

Enfermedades o sntomas por carencia:

Fatiga. Respiracin irregular. Trastornos nerviosos.

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Debilidad muscular.

Fuentes: Quesos, yema de huevo, leche, carne, pescado, pollo, cereales de grano entero, legumbres, nueces. MAGNESIO Funciones:

Constituyente de huesos y dientes. Contribuye al mantenimiento de equilibrio cido base. Necesario para la trasmisin del impulso nervioso. Activador de sistemas enzimticos de procesos liberadores de energa. Necesario para el mantenimiento y funcionamiento del msculo cardiaco. Interviene en la relajacin muscular.

Enfermedades o sntomas por carencia:

Desorientacin. Nerviosismo. Irritabilidad. Temblor. Disfuncin neuromuscular. Prdida del control muscular.

Fuentes: Cereales de grano entero, tofu, nueces, carne, leche, vegetales verdes, legumbres, chocolate. CLORO Funciones:

Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino.

Enfermedades o sntomas por carencia:

Alcalosis hipocloremica. Sal de mesa comn, pescado y mariscos, leche, carne, huevo.

Fuentes: SODIO Funciones:

Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino. Necesario para la trasmisin del impulso nervioso y para la excitabilidad normal de los msculos.

Enfermedades o sntomas por carencia:

Dolor de cabeza.

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Nauseas. Vmitos. Perdida del apetito. Atrofia muscular. Perdida de peso. Hipotensin. Membranas mucosas secas. Fuentes: Sal de mesa comn, pescado y mariscos, leche, carne, huevo. Abundante en casi todos los alimentos excepto frutas.

POTASIO Funciones:

Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino. Necesaria para la trasmisin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

Enfermedades o sntomas por carencia:

Disritmias. Debilidad muscular. Insomnio. Irritabilidad. Anorexia. Nerviosismo.

Fuentes: Frutas, leches, carnes, cereales, vegetales, legumbres. AZUFRE Funciones:

Interviene en la sntesis de colgeno. Forma parte de las vitaminas del grupo B. Interviene en la coagulacin sangunea. Forma parte de los aminocidos azufrados, por lo que es constituyente de compuestos proteicos con distintas funciones.

Enfermedades o sntomas por carencia:

No se conocen signos por deficiencia de azufre.

Fuentes: alimentos protenicos como carne, pescado, pollo, huevo, leche, queso, legumbres, nueces.

MICROMINERALES U OLIGOELEMENTOS

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HIERRO (ver luego) MANGANESO Funciones:

Interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono formando parte de diversas enzimas. Produccin de hormonas sexuales. Necesario para la utilizacin de la vitamina E.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Alteracin de la motilidad. Vrtigo. Perdida de la audicin. Remolacha, arandanos, granos enteros, nueces, legumbres, fruta, t.

Fuentes: FLUOR Funciones:

Endurecedor de los huesos y del esmalte dental.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Caries dentales.

Fuentes: Agua potable, t, caf, arroz, porotos de soja, espinaca, gelatina, cebollas, lechuga. YODO Funciones:

Formacin de hormonas tiroideas.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Irritabilidad. Nerviosismo. Obesidad.

Fuentes: Sal de mesa yodada, pescados y mariscos, agua y vegetales en regiones no bociogenas. COBRE Funciones:

Formacin de hemoglobina, glbulos rojos y diversas enzimas.

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Cofactor de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria. Favorece la utilizacin del hierro.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Nutricionales: Anemia, neutropenia, osteoporosis, degeneracin del S.N.C., despigmentacin. o El signo ms dramtico de la deficiencia de cobre es la muerte sbita asociada a la ruptura espontnea de un vaso sanguneo mayor o del corazn. Genticas:
o o o

Enfermedad de Menkes (trastornos similares a la deficiencia nutricional) Enfermedad de Wilson (reducida formacin de celulospasmina, reducida la excrecin biliar de cobre con bajos niveles sericos y altos niveles en cerebro e hgado que conlleva a cirrosis y trastornos del S.N.C.)

Fuentes: hgado, mariscos, granos enteros, cerezas, legumbres, riones, pollo, chocolate, nueces. CROMO Funciones:

Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono y lpidos. Mantiene los niveles de glucosa en sangre, favoreciendo la accin de la insulina.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Intolerancia a la glucosa.

Fuentes: Aceite de maz, almejas, cereales de grano entero, carnes, agua potable. ZINC Funciones:

Estabilizador de polisomas. Estabilizador de membranas. Crecimiento y desarrollo. Maduracin sexual. Cicatrizacin. Inmunidad. Organogenesis fetal. Constituyente de muchas enzimas e insulina. Importante en el metabolismo del cido nucleico.

Sntomas y enfermedades por carencia:

Retardan el crecimiento. Hipogonadismo en el varn. Cambios en la piel.

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Anorexia. Letargia mental. Cicatrizacin retardada.

En caso de deficiencia severa:

Lesiones dermatolgicas (acrodermatitis, siendo el rash ms notorio en los pliegues nasolabiales y regin perineal) Diarrea. Alopecia Disturbios mentales. Infecciones intercurrentes.

Si no se trata esta deficiencia se produce la muerte. Fuentes: ostras, SELENIO Funciones:

mariscos,

arenque

hgado,

legumbres,

leche,

salvado

de

trigo.

Previene la degeneracin de pncreas. Forma parte de la glutation peroxidasa, enzima esencial en el control de reacciones inducidas por radicales libres. Este enzima tiene capacidad de destruir la peroxidasa lo cual protege contra el dao de los perxidos producidos cuando los lpidos son oxidados. Acta sinergisticamente con la vit. C y E como antioxidante.

Enfermedades o sntomas por carencia:

Enfermedad de Keshan: cardiomiopatia

Fuentes: Granos, cebolla, carnes, leches, varia en vegetales con el contenido de selenio del suelo. MOLIBDENO Funciones:

Participa en el metabolismo del cido rico. Constituyente de una enzima oxidasa de xantina esencial y de flavoproteinas.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Nutricionales:
o o o

Cambios mentales que progresan a coma. Taquicardia. Taquipnea.

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Genticos:
o o o

Deficiencia de sulfito- oxidasa; luxacin del cristalino y retardo mental. Deficiencia de xantino-oxidasa; bajo cido urico serico. Elevacin en orina de compuestos xantina.

Fuentes: Legumbres, cereales de grano, vegetales de hojas verde oscuro, hgado, rin, ostras, almejas, pollo y leche. COBALTO Funciones:

Constituyente de la cianocabalamina (vit. B12). Se encuentra unido a protenas en alimentos de origen animal. Indispensable para la funcin normal de todas las clulas., en particular de medula sea, sistema nervioso y aparato gastrointestinal.

Enfermedades y sntomas por carencia: La deficiencia se produce cuando no se consumen productos de origen animal. Puede haber deficiencia en trastornos como falta de factor intrnseco gstrico, gastrectoma y sndromes de mala absorcin. Fuentes: hgado o riones, ostras, almejas, pollo y leche. CALCIO El calcio es un mineral esencial para la funcin y estructura tisular. La fisiologa y el metabolismo de estos minerales esta interrelacionada y es modulada por otros nutrientes y hormonas, incluyendo los metabolitos de la vitamina D. Este nutriente tiene en el organismo el propsito de mantener la homeostasis y el crecimiento normal; prevenir complicaciones como: desmineralizacin del hueso, fracturas y raquitismo, que son causadas por una ingesta inadecuada de estos nutrientes por periodos largos. En el organismo la mayor parte del Ca (99%) se encuentra en la estructura sea en forma de hidroxiapatita y de otras sales de Ca. Una pequea fraccin esta en el fluido extracelular y celular en forma de Ca inico, del cual dependen las funciones fisiolgicas. El Ca intracelular puede estar unido a calmodulina o a otras protenas ligantes de Ca y es responsable de mltiples funciones celulares. El Ca en el fluido extracelular se puede encontrar como Ca ionizado (50%), Ca unido a protenas (40%) y una fraccin difusible de Ca (10%) formando complejos con fosfatos, citratos, sulfatos, y cidos orgnicos. Del Ca unido a protenas un 80% se une a albmina y un 20% a globulinas. El Ca ionizado y el difusible es filtrado en el glomrulo, donde una fraccin es reabsorbida por los tubulos. Funciones: El Ca tiene un rol estructural en huesos y dientes, participa en el proceso de coagulacin sangunea, contraccin muscular, regulacin de la excitabililidad nerviosa, motilidad de espermatozoides, fertilizacin y reproduccin.

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Tambin tiene un rol en el control de reacciones enzimaticas, como segundo y tercer mensajero en la modulacin de la trasmisin de acciones hormonales en el sitio receptor. Fuentes: Los alimentos principales aportadores de Ca en la dieta son leche y productos lcteos, ya que presentan un buen contenido y es de muy buena biodisponibilidad. Entre los vegetales las leguminosas son las que tienen mayor aporte de Ca, pero es de baja biodisponibilidad. Mecanismos de absorcin: La absorcin de Ca en el intestino puede realizarse por transporte activo, que es un proceso saturable que ocurre en duodeno y yeyuno proximal y es regulado por la vit. D, tambin afecta este transporte aspectos fisiolgicos como edad, embarazo, lactancia; o pasivo proceso no saturable e independiente de la regulacin de la vit. D, ocurre en el intestino delgado y la cantidad de Ca que se absorbe por esta va depende de la cantidad y biodisponibilidad del Ca en la dieta. tambin se puede absorber en el colon, en cantidades de aproximadamente un 4% del Ca diettico. Factores de la dieta que influyen en la biodisponibilidad: Factores que favorecen: Ph cido, azucares simples (lactosa, manosa, xilosa), cido como el lctico y el ctrico, la presencia de vit. D es indispensable para la absorcin, en consecuencia niveles adecuados de vit. D, favorecen la biodisponibilidad del Ca. Factores que disminuyen la biodisponibilidad: los fitatos y fosfatos, que forman complejos insolubles con Ca; alto contenido de fibra, el componente responsable parece ser el cido uronico; la alta concentracin de grasas, por la formacin de jabones; la presencia de una esteatorrea. Ingesta excesiva de magnesio, en algunos casos se asocia a una menor absorcin de Ca y en otros no tiene efecto. Factores del individuo que influyen sobre la biodisponibilidad:

Edad: la absorcin de Ca en los nios es muy superior a la que se observa en los adultos senescentes. Requerimientos de Ca aumentado: hay mayor absorcin de Ca en el embarazo, lactancia y en periodos de rpido crecimiento (lactantes, preescolares, y adolescentes). Estado nutricional con respecto al Ca: en situaciones de dficit aumenta la absorcin de Ca. Hormonas: la hormona de crecimiento estimula la enzima 25(OH)2D hidroxilasa aumentando los niveles de 1,25(OH)2D y aumentando la absorcin de Ca. La disminucin de los niveles de estrgeno provoca un aumento de la salida de Ca del hueso y se puede producir osteoporosis; se ha demostrado en mujeres postmenopausicas que al ser tratadas con estrgeno, aumenta los niveles de PTH y aumentan los niveles de 1,25(OH)2D, lo que produce una mejor absorcin de Ca intestinal y reabsorcin renal de Ca. La absorcin de Ca en la dieta en lactantes es en promedio de 75%, debido a que la alimentacin es predominantemente Lctea, en cambio en adultos con una alimentacin predominantemente vegetal, es de un 25% a 35% (baja biodisponibilidad de Ca). Deficiencia En la medida que la ingesta del Ca disminuye se aumenta la eficiencia de absorcin. Sin embargo, se ha demostrado que la deficiencia severa limita el crecimiento. Algunos estudios epidemiolgicos sugieren una asociacin entre la velocidad de crecimiento en nios y fortificacin con Ca y consumo de leche; sin embargo en nios de muy

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bajo peso de nacimiento o en prematuros no se mejora la velocidad de crecimiento al suplementar con Ca y fsforo. La ingesta de Ca a travs de la vida puede ser un factor determinante del nivel de densidad sea en la edad adulta. Sin embargo adems de la ingesta de Ca, hay una serie de factores que estn influyendo como son: los niveles de estrgenos, menopausia, estado nutricional en vit. D, paridad, uso de anticonceptivos orales, nivel de actividad fsica, herencia, sexo, etc. A pesar de esto se ha demostrado, que los suplementos de Ca hacen ms lenta la perdida de masa sea en mujeres postmenopausicas. La osteoporosis es una patologa que se caracteriza por una disminucin de la masa sea, deterioro de la microarquitectura del tejido seo y como consecuencia un aumento del riesgo de fractura. Las deficiencias nutricionales severas de Ca son raras, debido a que frente a un dficit se desencadenan los mecanismos adaptativos. Sin embargo, una ingesta inadecuada junto con una baja biodisponibilidad de Ca durante la niez, puede explicar que el nivel mximo de masa sea alcanzado sea bajo y que en la edad adulta se encuentre en altos ndices de osteoporosis, sobre todo en la mujer postmenopausica. El aporte deficiente de Ca produce osteomalacia, osteoporosis, trastornos en la coagulacin sangunea y probablemente HTA. Por otro lado una ingesta excesiva se asocia a la presencia de clculos renales y biliares. De estas patologas asociadas a la ingesta y metabolismo del Ca, la de mayor prevalencia e impacto sobre la morbimortalidad en nuestro pas es la osteoporosis, cuyas estrategias teraputicas demandan una enorme cantidad de recursos. Causas de deficiencia Las causas ms importantes son una baja ingesta y/o baja biodisponibilidad del Ca de la dieta, asociado a periodos de requerimientos aumentados como son los periodos de crecimiento rpido, embarazo y lactancia. En ciertos casos se asocia con dficit de vit. D, y la deficiencia de ambos nutrientes se puede atribuir a malabsorcin, esteatorrea, ingesta inadecuada, o una combinacin de estas. Una explicacin reciente para los bajos niveles de 25(OH)D es una inactivacion aumentada de este metabolito por los altos niveles de 1,25(OH)2D que se presenta en respuesta a la malabsorcin de Ca. Datos estadsticos

Se estima que en la Argentina 22 millones de personas estaran afectadas. En el ao 1992 se produjeron 17000 fracturas de cadera, 70% de las cuales son atribuibles a osteoporosis. El porcentaje que muere dentro del primer ao de producida la fractura de cadera esta estimado entre el 12 y el 20%, debido a complicaciones secundarias a la inmovilizacin y a la ciruga (sepsis, neumona, trombosis venosa profunda, tromboembolismo pulmonar). Solo el 32% de los pacientes que sobreviven un ao luego de la fractura son capaces de movilizase sin ayuda. En mujeres de edad avanzada, la prevalencia de fracturas vertebrales es del 42%. De acuerdo a estos datos y si bien la mayor produccin de masa sea ocurre hasta los 25-30 aos, es precisamente al aumento progresivo de la resorcion sea a partir de dicha edad que no deben abandonarse los esfuerzos preventivos: ingestas adecuadas de Ca y vit. D y actividad fsica peridica. Segn el informe sobre disponibilidad y consumo de alimentos en Argentina, el Ca aparece como nutriente critico en todos los niveles de ingresos, cuya adecuacin oscila alrededor del 60%, vehiculizado en un 68% por leche y quesos.

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Recientes estudios realizados sobre muestras de 200 individuos de entre 7 y 8 aos indican que la actividad fsica escolar y extraescolar realizada resulta insuficiente para la fijacin del Ca dentro de la matriz sea. HIERRO El Fe en el organismo de un adulto normal se encuentra en un 65% formando parte de la hemoglobina, un 10 % en la mioglobina, un 3% unido a enzimas y un 22% formando ferritina y hemosiderina que son las formas de deposito de Fe. El Fe en la sangre circula unido a la transferrina. Funciones Transporte de oxigeno; transporte de electrones por formar parte de citocromos; participa en procesos emzimaticos de las catalazas, peroxidasas, metaloflavoproteinas que actan en el metabolismo oxidativo, y de enzimas que estan involucradas en otras funciones fisiolgicas como la enzima ribonucletido reductaza esencial para la sntesis de ADN; el Fe participa como cofactor para la tirosina hiodroxilasa, que es la enzima de la etapa limitante en la biosntesis de catecolaminas. Fuentes Los alimentos que aportan Fe en la dieta son: las carnes de todo tipo, mariscos e hgado de animales. La mayor parte de Fe en la dieta se encuentra como Fe no heminico. Mecanismos de absorcin

La absorcin ocurre especialmente en duodeno y yeyuno proximal. El Fe de la dieta proviene de dos pools distintos a)Fe Hem y B)Fe no Hem. El Fe hem se absorbe como un complejo Fe-porfirina, es captado por el enterocito y luego es desdoblado por la accin de un sistema enzimtico. La absorcin del Fe no hem requiere que este en forma de ferroso y de receptores que estn presentes en la membrana del enterocito. La absorcin del Fe hem es mucho mejor que la del Fe no heminico debido que durante todo el transito intestinal permanece protegido al estar unido a la porfirina. Factores que influyen en la biodisponibilidad Tipos de hierro presentes en la dieta y cantidad de hierro hem y no hem: el Fe presente en las carnes se absorbe mejor, por ejemplo el hgado vacuno presenta una absorcin de 12-18%, pescado 10% y las carnes de vacuno entre 18-20%. A medida que aumenta la cantidad de hierro heminico en la dieta mejor es la absorcin. El Fe no hem de los vegetales tiene una menor absorcin (1-5%) y es afectada por la dieta. Por ello la absorcin de Fe presente en una dieta mixta, se estima que es de 5-7%. Factores de la dieta que afectan la biodisponibilidad del Fe no hem: Factores favorecedores: PH cido, vit, C, ciertos cidos orgnicos (citratos), y las carnes que tienen un potente efecto para aumentar la absorcin de Fe no heminico. Factores inhibidores: fitatos, fosfatos y polifenoles que forman compuestos insolubles con el Fe. tambin disminuyen la absorcin de Fe una alta ingesta de fibra, anticidos, calcio, manganeso, ciertas protenas, y el consumo de comidas de mayor tamao ya que habitualmente presentan mayor cantidad de factores inhibidores. Factores de la dieta que afectan la biodisponibilidad de Fe hem: El nico inhibidor es el calcio, el efecto inhibitorio no es en el lumen intestinal sino en el transporte intracelular en el enterocito.

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Factores del individuo que influyen en la biodisponibilidad del Fe hem y no hem: Situacin nutricional con respecto al Fe: en casos de deficiencia esta aumentada la absorcin, en cambio en casos de sobrecarga disminuye la absorcin. Necesidades de Fe aumentadas como ocurre en situaciones de embarazo, lactancia y nios en crecimiento, aumenta la absorcin de Fe. En estados patolgico como aclorhidria y gastrectoma, se produce una menor absorcin del Fe de la dieta. Deficiencia En nios se puede afectar el sistema inmune, se presenta menor resistencia a las infecciones y aumento de la morbilidad; en nios tambin se asocia a un menor desarrollo cognitivo. En adultos se presenta asociada a una menor capacidad de trabajo. En el embarazo la anemia se asocia con prematuridad, mayor morbilidad y mayor mortalidad tanto materna como fetal. La deficiencia se manifiesta en forma de anemia hipocromica y microcitica. La anemia nutricional es altamente prevalente en muchas partes del mundo y especialmente en pases en desarrollo. Anemia: Segn la O.M.S. define como anemia nutricional aquella condicin en la cual los niveles de hemoglobina caen bajo lo normal por deficiencia de uno o ms nutrientes esenciales. Sin duda la anemia nutricional es la mas frecuente, por deficiencia de hierro. Grupos ms vulnerable Mujeres en edad reproductiva y durante el embarazo: De acuerdo con la OMS, del 21 al 80% de las mujeres embarazadas son anmicas. Las mujeres pierden alrededor de 0.8 mg de Fe al da a travs de las heces, la orina y el sudor. Tienen, adems, una perdida adicional considerable: aquella que ocurre por medio del sangrado menstrual, en promedio 0.5 mg al da, lo cual indica 1.3 mg de perdida al da. El uso de DIU puede aumentar al doble las perdidas de Fe, debido a una mayor duracin de la menstruacin y a un sangrado menstrual ms cuantioso. En pases tropicales son frecuentes las parasitosis, que incrementan aun ms las perdidas de Fe, sumado a esto perdidas excesivas de sangre, una dieta inadecuada, ocasionan una deficiencia de Fe que necesariamente tendr implicaciones negativas ante un embarazo. El embarazo presenta un mayor riesgo de desarrollar anemia, pues las necesidades de este nutriente aumentan de manera importante por la expansin acelerada del volumen sanguneo, el feto en desarrollo y la placenta. Si a esto se aaden los embarazos repetidos, donde la mujer no tiene tiempo suficiente de reponer las reservas utilizadas, el panorama se presenta aun ms desalentador. Nios: Durante la ultimas semanas de la gestacin, el bebe acumula Fe para cubrir sus necesidades durante los primeros 4 a 6 meses de vida. Si la madre es deficiente en Fe no dota a su hijo de cantidades suficientes de Fe, por lo que la reserva corporal del bebe llega a ser menos de la mitad, en consecuencia tendrn un mayor riesgo de desarrollar anemia ferropenica durante el primer ao de vida, por lo tanto menor crecimiento. Los nios prematuros tienen mayor riesgo de desarrollar anemia en primer lugar por

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carencia de reserva corporal, en segundo lugar porque su crecimiento es muy acelerado y sus requerimientos de Fe son muy altos. El consumo excesivo de leche de vaca se asocia con perdidas intestinales ocultas en sangre, en infancia temprana y es un factor determinante de deficiencia de Fe en nios pequeos. Pberes: La pubertad constituye un nuevo riesgo de deficiencia de Fe, esto se debe en los varones al rpido aumento de peso, acumulacin de masa muscular y el incremento de la concentracin de la hemoglobina per se; en las mujeres pese a que el aumento de peso y de masa muscular es menos notorio y la concentracin de hemoglobina varia muy poco, la menarquia impone un aumento en las necesidades de Fe. Hombres adultos y mujeres postmenopausicas: En los varones normales, la perdida diaria de Fe oscila entre 0.9 y 1 mg., cantidad que fcilmente se repone con la dieta. Las mujeres postmenopausicas se comportan de manera similar a los hombres, por lo que la deficiencia es poco frecuente. En los ancianos, la anemia, por lo general se asocia con presencia de enfermedades crnicas. Rendimiento escolar: La carencia de Fe produce deficiencia en las funciones mentales y psicomotoras, sobretodo en los nios preescolares y escolares. En estudios realizados se ha observado que el rendimiento escolar es menor en los nios con deficiencia de Fe que en los ni los normales. Estudios sugieren que la deficiencia de Fe durante la infancia representa una gran desventaja educativa, sin importar la condicin tnica o el medio ambiente fsico y social que se desarrollan estos nios. Causas de deficiencia Generalmente la baja biodisponibilidad, un bajo aporte y requerimientos de Fe aumentados; son las causas mas frecuentes del dficit de Fe. a) Baja ingesta de Fe. Puede presentarse por: baja disponibilidad de alimentos, bajo nivel socioeconmico o practicas alimentarias incorrectas. b) Baja biodisponibilidad de Fe en la dieta. Se debe a: se debe a una baja ingesta de Fe hem, falta de factores favorecedores de la absorcin y/o alto consumo de agentes inhibidores. c) Aumento de los requerimientos. En caso de: embarazo, lactancia, crecimiento. d) Aumento en las perdidas. Se asocia generalmente a: perdidas de sangre agudas o crnicas, parasitismos y perdidas excesivas de sangre fisiolgica (menstruacin). Manifestaciones clnicas asociadas con la deficiencia de Fe:

Palidez de las conjuntivas. Estomatitis angular. Glositis. Atrofia de las papilas linguales (lengua lisa como ocurre en anemia perniciosa). Piel seca. Disfagia. Hipoclorhidria. Coiloniquia.

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Pica (pagofagia y geofagia). Disnea de esfuerzo. Fatiga. Anorexia. Susceptibilidad ante infecciones. Anormalidad en el comportamiento. Disminucin en el rendimiento intelectual. Disminucin en la capacidad de trabajo.

Datos estadsticos: En Argentina durante los ltimos aos, se observo una prevalencia llamativamente alta de anemia por dficit de Fe en nios menores de 2 aos y mujeres en edad frtil.

Bibliografa

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