PROCEDIMIENTO HIGIENE DEL PERSONAL Fecha de Emisin 21-07-2011 Aprobado: Fecha de ltima Revisin 21/07/2011

Cdigo: POES- 03
Revisin N

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1.- Objetivo Dar a conocer el correcto procedimiento, de lavado de manos, uso de mascarillas, cofias, guantes y ropa de trabajo adecuada. As como tambin la salud de stos debe ser acorde a la funcin que desarrolla. 2.- Alcance Se aplica a todo el personal que interviene en la preparacin de Alimentos. 3.- Dirigido a: Manipuladores que trabajen en las diferentes reas de la empresa 4.- Condiciones Previas No las hay

5.- Descripcin del procedimiento de lavado de manos

Frecuencia: Es necesario lavarse las manos al incorporarse al trabajo, tras los descansos, despus de manipular materias primas potencialmente contaminadas, desperdicios o material sucio. Cuando se haya tocado el pelo, la nariz o la boca, objetos sucios como pauelos y todas las veces que se hayan usado los servicios higinicos.

PROCEDIMIENTO HIGIENE DEL PERSONAL Fecha de Emisin 21-07-2011 Aprobado: Fecha de ltima Revisin 21/07/2011

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Materiales y Equipos: Jabn satinizante ,alcohol gel, toallas de papel. Normas de Seguridad: Uso correcto de jabn y sanitizante y alcohol gel 6.0 Descripcin del Procedimiento de Uso de Ropa de Trabajo: Estas debern ser usadas en todas las areas donde se est manipulando alimentos, las cofias debern cubrir todo el pelo y las mascarillas debern tapar nariz y boca, el delantal deber ser blanco, adems deber usar guantes desechables. Adems el supervisor har semanalmente una inspeccin de: Manos: las uas debern ser cortas, sin barniz, sin anillos y estar sanas. Pelo: debe estar limpio, y totalmente dentro de la cofia. Frecuencia: desde que se incorpora en la sala de procesamiento de alimentos.

Materiales y Equipos: no los hay Normas de Seguridad: no las hay 7.0 Descripcin del procedimiento de Manejo de la Salud de los manipuladores. La empresa tomar las medidas necesarias para evitar que el personal que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o tenga heridas infectadas, infecciones cutneas, llagas o diarrea, trabaje en las zonas de manipulacin de alimentos en las que haya probabilidad que pueda contaminar directa o indirectamente a stos con microorganismos patgenos. Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente al supervisor su estado de salud. El personal que manipule directamente alimentos, menor de 30 aos deber vacunarse anualmente contra la fiebre tifoidea. El personal que manipule alimentos no deber atender pagos del pblico, sea recibiendo o entregando dinero, no deber realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo. En las zonas en que se manipulen alimentos deber prohibirse todo acto que pueda contaminar los alimentos, como: comer, fumar, masticar chicle, o realizar otras prcticas antihiginicas, tales como escupir. Se deber evitar la presencia de personas extraas en las salas donde se manipulen alimentos. En la eventualidad que esto suceda se tomarn las precauciones para impedir que stas contaminen los alimentos. Las precauciones deben incluir el uso de ropas protectoras.

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Procedimiento del POES - 03 Quin Dnde Cundo Accin Observaciones En sala de procesos de elaboracin de comidas. Semanalmente Revisar y registrar las condiciones de higiene y salud de los operarios.

Referencia Registro

Procedimiento de Higiene y Salud del personal. Registro de Higiene y Salud del personal