PLAN DE NEGOCIOS

Salsas y aderezos

Sabor y sazn
(calidad, frescura y sabor en su paladar)

PRESENTADO POR: DIEGO ANDRS TRIANA morales

PRESENTADO A: Lic. Laura Salazar

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA ADMINISTRACIN DE EMPRESAS VILLAVICENCIO-META 2010

Misin

Posicionarnos como lderes en la elaboracin de adobos,, salsas y aderezos, tener reconocimiento a nivel nacional e internacional por nuestra calidad, convirtindonos en una organizacin a la vanguardia de los nuevos procesos. Apoyando el desarrollo de los pequeos agricultores, comprometindonos con el desarrollo del trabajo en competitividad, superacin, innovacin constante de nuestro portafolio, para ser una de las ms empresas lderes del mercado.

Visin

Ofrecer un producto de la ms alta calidad e innovacin, con profesionalismo y superando las expectativas de los clientes, integrar y crear sentido de pertenencia a nuestros trabajadores, a sus familias y a la sociedad. Generar utilidades que cumplan con las expectativas de nuestros accionistas, que garanticen el pago de impuestos y permitan el mejoramiento continuo de la empresa.

Objetivos

Lograr la satisfaccin de nuestros clientes ser reconocidos por la innovacin de nuestros productos Tener el mejor sabor y calidad en nuestros productos Satisfacer plenamente las necesidades de nuestros consumidores Lograr tener el liderazgo de nuestros productos en el mercado

Justificacion y antecedentes

Este proyecto fue diseado con el propsito, de buscar alternativas para luchar contra la crisis econmica por la cual pasa nuestro pas, tambin buscando alternativas claras de desarrollo personal y social, a nivel econmico y laboral de nuestros empleados e inversionistas. El mercado de las salas adobos y aderezos, nos muestra como mediante un capital no muy alto, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economa se puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor. La idea de una empresa que se dedica a la elaboracin y comercializacin de salsas, adobos, aderezos y mermeladas, surge de la necesidad bsica de alimentacin, y economa. Vemos que al ofrecer productos de alta calidad e innovacin a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, y adems encontrar un lucro econmico el cual nos permita subsistir y trascender en el tiempo. .

Nuestros productos

Aj de pimentn Aderezos para ensaladas Chimichurri Adobos para carne, aves y pescado base de tomate Salsa de pia Salsa agridulce Salsa criolla Salsa de ajo

Presentaciones: empaque de pet : 300g, 1000g,4000g Empaque plastico: 20g, 100g, 300g, 1000g, 4000g Envase de vidrio: 120g, 300g, 1000g

Elaboracin y comercializacin de adobos, salsas y aderezos para acompaar todo tipo de comidas. Adobo para Carnes, Aves y Pescados Mezcla de condimentos, lquidos y slidos, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparacin, destinado principalmente para conservarlo y realzar su sabor. Sus componentes principales son la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo, normalmente usados para darle mas sabor a las comidas. Es una salsa de consistencia semidensa, de color verde cremoso, es para consumo intermedio, debido a que es una materia prima utilizada para erriquecer el sabor del producto final (carnes, aves y pescados

Aj de pimentn El aj de pimentn es un preparado gastronmico en forma salsa de distintos componentes como son pimentn, cebolla larga, cebolla cabezona, limn, cilantro, aj, salsa soya y especias. Como componente principal, el aji, realza el sabor de las comidas por su condicin de astringente o pungente (picante), debido al alcaloide"Capsicina", al contenido de aceites esenciales, sustancias aromticas, carotenoides y vitaminas. Es una salsa de consistencia semidensa, de color rojo con especias verdes, es utilizado para dar mejor sabor a las comidas generndoles un toque de picante. Es un producto para consumo directo, y se utiliza en alimentos ya procesados

Chimichurri es una salsa o adobo culinario de consistencia semidensa tpico en Suramrica y originario de de Argentina y Uruguay . Generalmente es una salsa o aderezo utilizado para acompaar todo tipo de alimentos. Alimento a base de vinagre, aceite. Cebolla, ajo, perejil, salsa soya y condimentos como organo y laurel, de aspecto cremoso y color beige con especias verdes. Este producto es para uso directo y se aplica en alimentos ya procesados. Teniendo en cuenta que los insumos y materias primas utilizados para la elaboracin de nuestro producto son fabricados, cultivados y distribuidos por proveedores con altos estndares de calidad y a su vez los vegetales cuentan con un proceso de lavado y desinfeccin adecuado que permite una higiene total, asegurando as un control de calidad al producto terminado..

base de tomate: es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas en que sea elaborada: en el caso de Mxico chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limn y sal, en el caso de Espaa e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en da puede adquirirse envasada en mltiples formas. Conviene saber que en otros pases tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaa el trmino salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a base de tomates denominado ktchup. En estos pases, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso. En otros pases (como por ejemplo Venezuela) el nombre salsa de tomate hace alusin esencialmente al ktchup, en tanto que a las dems salsas hechas con tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc. Tambin existe una versin llamada salsa a base de tomate, la cual se expende al

igual que el ktchup y a menor precio que este ltimo; sin embargo, su calidad es muy inferior

Salsa de pia 1 pocillo de pia calada y licuada. 1/2 pocillo de crema de leche. 1/2 pocillo de caldo (puede ser de cubo) 1 cucharada de jugo de limn. 1 cucharada de mantequilla. Sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartn y agrguele los dems ingredientes. A fuego lento deje hervir durante 5 minutos. La pia deber ser siempre calada y nunca fresca, porque de lo contrario, puede quedar la salsa amarga. Esta salsa sirve adems para acompaar pollo, can e inclusive el pescado. Puede presentarla en media pia a la que le ha sacado el corazn y parte de la pulpa Ingredientes de la salsa agridulce 3 cucharadas de azcar.
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vinagre de arroz. salsa de soja. salsa de tomate. agua y harina de maz. Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maz, en un cazo y lo calentamos. En un vaso diluimos la harina de maz o el espesante con un poco de agua fra; lo aadimos al cazo y lo removemos todo bien. Se hierve a fuego lento durante 2 minutos y se sirve calentita.

Salsa criolla INGREDIENTES: - cebollas - tomate bien rojo cortado en pedacitos - aji amarillo en tiritas - perejil picado - dientes de ajo - vinagre - Sal y pimiena PREPARACIN: 1. En un tazon reune y mezcla los cuatro primeros ingredientes. 2. Incorpora los dientes de ajo molidos. 3. Agrega el chorrito de vinagre. 4. Por ultimo, rectifica el sabor y la sazon con la sal y la pimienta, y ya quedo lista su tradicional salsa criolla.

Salsa de ajo SALSA AJO (1lt) cabezas de ajo enteras sin pelar Aceite de oliva Pimienta negra triturada mayonesa natural (sin sabor y de buena marca) queso crema crema de leche fresca tomillo fresco picado Se hornean las cabezas de ajo en un bowl con buena cantidad de aceite de oliva y pimienta, hasta que estn tiernas. Una vez listas, se pelan, se majan y se mezclan con todos los dems ingredientes. Ajustar si es necesario con sal y pimienta negra. Refrigerar.

EL MERCADO DE LOS ADEREZOS

INTRODUCCION

En Colombia hoy son ms las personas que consumen aderezos envasados dadas sus distintas presentaciones a variados precios que permiten un mayor acceso a ellos.

Los COLOMBIANOS estn comenzando a atreverse a consumir nuevos sabores e incluirlos en sus comidas habituales. Es el caso de los aderezos ms consumidos como la Mayonesa, el salsa de tomate y la Mostaza que han pasado a formar parte de la idiosincrasia del pas formando parte indispensable de clebres comidas como completos, papas fritas, entre otros.

Si bien en un principio se asociaba a los aderezos con comida chatarra[1], se est tratando de ensear a las personas, por ejemplo, a como incluirlos en la preparacin de sus comidas dndoles una imagen ms atractiva y saludable para quienes tienen prejuicios acerca de ellos.

Adems, las empresas estn lanzando nuevos productos al mercado bajos en grasas y caloras para atraer a las personas que los consideran no aptos en una dieta balanceada.

La ventaja de estos productos es la variedad, la cual les permite captar la atencin de ms de un segmento de la poblacin. Para cada nivel de edades, niveles socioeconmicos, entre otros, hay uno o ms productos que satisfacen sus demandas y poseen cualidades especificas que permiten a los consumidores identificarse con un aderezo en particular o una marca. Por ejemplo es comn que los nios menores de 12 aos prefieran la salsa de tomate por su dulzor particular. O los adultos jvenes prefieren productos ms refinados como las distintas salsas (de Ajo, Trtara, Americana) que son especiales para ccteles y/o acompaamientos. O an yendo ms all, son muchos los restoranes que en sus mens incluyen comidas preparadas a base de mostaza.

El impacto que tienen los aderezos queda demostrado en el importante nmero de consumidores que equivalen al 85% aproximadamente de la poblacin colombiana.

EMPRESAS OFERENTES DE ADEREZOS ENVASADOS EN EL PAS Y SUS RESPECTIVAS MARCAS

PRODUCTOS: (salsas y aderezos)

conjunto de ingredientes que cumplen la funcin de realzar el sabor de las preparaciones. Se consideran salsas de consistencia semislida a base de sal, azcares, conservantes, saborizantes y colorantes autorizados. segn las preferencias de los consumidores, (Mayonesa, salsa de tomate, Mostaza, Aj, Salsa Trtara, Salsa de Ajo). suspresentaciones sus envases que van desde los 100 grs. a los 1000 grs.

Unilever colombia Razn social: Unilever Andina Colombia Ltda: es uno de los proveedores lderes del mundo de productos (Alimentos y Cuidado del Hogar y Personal), en todo el mundo. Sus principal marca es: Fruco: es una marca tradicional colombiana la cual ha logrado posicionarse y mantenerse como lder de la categora de salsa en Colombia por ms de 60 aos.

Team s.a Son una compaa de alimentos con presencia en Chile, Colombia, Mxico y Estados Unidos, en donde los aceites y las grasas hacen la diferencia, su principal marca es:

SALSAS:

Marca Campi

Salsa de tomate y mayonesa que bajo la marca Campi ofrecen vitaminas A, D y E y hablan en un lenguaje de nutricin, apalancndose en el reconocimiento y trayectoria de la marca.

Colombina con su marca La Constancia Food Service entr en el mercado institucional ofreciendo un amplio portafolio de salsas, conservas y mermeladas en presentaciones

Producto

Los aderezos son un conjunto de ingredientes que combinados entre s cumplen la funcin de realzar el sabor de las preparaciones. Se consideran salsas de consistencia semislida a base de sal, azcares, conservantes, saborizantes y colorantes autorizados.

Existen distintos tipos de aderezos segn las preferencias de los consumidores, entre los que se encuentran: Mayonesa, Ketchup, Mostaza, Aj, Salsa Trtara, Salsa de Ajo, Salsa de Queso y Salsa Americana; en distintas presentaciones cuyos envases contienen desde los 100 grs. a los 1000 grs.

DETERMINACIN DE LAS NECESIDADES QUE SATISFACEN LOS ADEREZOS ENVASADOS

y y y

Condimentar o sazonar las comidas tanto en la preparacin de stas como en su consumo final. Facilita y disminuye el tiempo en la preparacin de recetas culinarias Si se quiere satisfacer una subnecesidad de economa es posible considerar el rango de precios que es asequible a los consumidores segn sus preferencias.

PERFIL BSICO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE CONSUMIDORES DE ADEREZOS ENVASADOS

Para aquellos que consumen aderezos en su forma normal:

Consumidores que gustan agregar un sabor diferente a sus alimentos adems del sabor caracterstico que ya poseen.

Para aquellos que consumen aderezos en su forma Light:

Consumidores que prefieren una dieta con bajas caloras y menos niveles de grasa. Mujeres que mediante de una dieta balanceada intentan combatir enfermedades asociadas a la nutricin como por ejemplo la obesidad.

DETERMINACIN DE LOS PRINCIPALES SUSTITUTOS

Segn Categoras:

1. Especias, condimentos y semillas:

Las especias no pueden faltar en la cocina, para resaltar sabores, aromatizar o dar color a los platos o como conservantes naturales, son un elemento indispensable en nuestra cocina. El aroma es el mejor indicador de calidad de las especias. Siempre deben guardarse en recipientes hermticos y oscuros para evitar la accin del aire y la luz que haran perder rpidamente sus propiedades. Debidamente conservadas las especias se mantienen mucho tiempo en perfectas condiciones.[22]

Aj: Uno de los frutos ms divulgados del continente no sabe de timidez: por su sabor, intensidad y picor, el aj o chile ha sido el pasaporte a la fama de la nueva cocina latina. Nuestro pas, aunque ms cauteloso, lo ha incorporado en algunas recetas de influencias peruanas y mexicanas. El ttulo al ms picante se lo lleva el rocoto. Cientficamente comprobado.[23]

Ajo : La cabeza de ajo es probablemente el condimento ms popular y se vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantes y se puede usar al gusto en prcticamente todos los platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setas y se aade al pan, la mayonesa y la sal. [24]

Alcaparra : La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de alcaparras, aunque se usa tambin en otras muchas, como la ravigote, trtara, vinagreta y salsa de nori. Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta un aderezo atractivo. Alfalfa: Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las semillas, de color castao claro, tienen un sabor anuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes y dulces, o a pasteles y postres. Canela: Esta aromtica corteza seca de un rbol originario de la India se obtiene en rama, astillas y polvo. Conviene comprarla molida y en cantidades pequeas, dado que se pone rancia al poco tiempo. Se utiliza en pasteles, budines de leche, fruta (particularmente la manzana), tartas, currys, arroces y cremas.

Cardamomo: Es una semilla muy aromtica, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho ms intenso y dulce. Las pequeas semillas, de color marrn oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas. Se usa en currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y ts.

Cilantro: Estas semillas esfricas varan de color cuando estn maduras, de verde plido a crema o marrn; tambin pueden comprarse en polvo. Se usan para preparar encurtidos, rebozados y pasteles. Es una especia de sabor suave; de modo que habr que utilizarla en cantidades relativamente grandes.

Clavo de olor: Nombre dado a los estambres secos de la flor aromtica de un rbol de hoja perenne. El clavo es un ingrediente adecuado para la repostera, las conservas y las bebidas preparadas con especias. Tambin se usa en tartas de manzana, picadillos de fruta, budn de frutas y nueces, budn de leche, galletas, cazuelas y en mezclas de especias.

Comino: Las semillas de comino tienen un aspecto parecido a la alcaravea, pero su sabor, picante y penetrante, es bastante diferente. El comino se obtiene en grano y tambin en polvo. Es uno de los ingredientes principales del curry en polvo que se comercializa, y tambin suele usarse en arroces, salsas para picar, salsas

de yogur, sopas, ensaladas, encurtidos y currys. Combina muy bien con papas y legumbres.

Crcuma: Rizoma o tallo de raz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo. Tiene un aroma fragante parecido a la pimienta da un color semejante al del azafrn. Se usa tambin en cereales, legumbres, chutneys y encurtidos. Es conveniente emplearla en cantidades pequeas, ya que es amarga Merkn: Es un alio chileno picante y aromtico, hecho a partir de aj seco y ahumado, que se muele junto a otras especias y sal. Procede, principalmente, de la cocina mapuche de la IX Regin de la Araucana de Chile.[25] Pimentn: Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de diversos tipos de pimientos. Hay dulces y picantes. Es delicioso en platos con queso, salsas para picar, alios, salsas y sopas. Sirve como atractivo aderezo para huevos.

Pimienta: Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco. Los granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelen venderse encurtidos en salmuera. Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra es ms penetrante. La pimienta se puede usar en prcticamente todos los platos salados.

Sal: La sal es el cloruro de sodio extrado del mar o de yacimientos subterrneos y uno de los condimentos ms tradicionales. Existen muchos tipos: sal de mesa; sal marina; sal de roca. Las sales condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, tambin son fciles de conseguir. En aos recientes se ha creado otra variante, la sal baja en sodio.

Tamarindo: Es el fruto seco del rbol llamado tamarindo. Aunque se suele hablar de semilla de tamarindo, es la pulpa que envuelve a esas semillas. El tamarindo se usa en alios, currys y bebidas; tiene un sabor amargo y afrutado. Si se compran secos, deben dejarse en remojo; se usa el lquido en el que han permanecido, desechndose las semillas.

Vainilla: Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orqudea y estn en su punto cuando son de color marrn oscuro, flexible y cubiertas de un merengue de cristales aromticos de vainillina. La vainilla se usa muy frecuentemente en bombonera. Sirve como condimento para salsas dulces, pasteles y postres, cremas, repostera preparada al horno, helados, natillas y azcar.

2. Hierbas y Flores:

Las hierbas aromticas han evolucionado mucho, han pasado de un uso tmido a definir sabores en innumerables preparaciones. Algunas hierbas son muy interesantes desde el punto de vista nutricional ya que adems de aportar sabor a la preparacin, tambin contribuyen con importantes cantidades de vitaminas y minerales. Albahaca: Esta planta anual tiene hojas aromticas, que pueden usarse frescas y secas. Cuando estn frescas tienen un aroma y un sabor parecido al clavo; secas se parecen ms al curry. La albahaca combina bien con los huevos, berenjenas y pimientos dulces, pero tambin tiene una afinidad especial con el tomate; de ah que se haya convertido en un ingrediente popular en pastas y pizzas. Tambin se usa en sopas, salsa y ensaladas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.

Calndula: Es una flor de jardn muy conocida. Sus brotes de color rojo anaranjado constituyen un adorno atractivo para cualquier plato de hortalizas. Los ptalos exteriores tienen un ligero regusto amargo y aromtico, y anteriormente se utilizaban como sustituto del azafrn. Ahora se usan en pasteles, ensaladas, quesos y mantequillas. Los ptalos y hojas jvenes se comen en ensaladas. Cilantro: Sus hojas se suelen confundir con algunas variedades de perejil. Tienen un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry. Combinan muy bien con las guindillas verdes y son la base de muchos chutneys indios. Deben usarse frescas. El cilantro se obtiene tambin en forma de semilla. Estragn: Las hojas aromticas tienen un regusto anisado ligero y se usan frescas, secas o en polvo. El estragn tiene un sabor fuerte y, por tanto, conviene usarlo con moderacin. Se emplea en platos con queso y huevos, alios para

ensaladas, mantequillas y purs con cremas o sopas cremosas. Tambin para sazonar el vinagre, en las salsas trtara y bearnesa, y en el alio de finas hierbas.

Laurel: Las hojas de este rbol de hoja perenne pueden usarse frescas o secas. Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y amargo y no son del gusto de todos. El laurel se usa como aderezo en caldos, postres con leche, sopas, salsas, cremas y natillas.

Maravilla: Se usa sobre todo como aderezo en ensaladas, pero tambin se puede cristalizar y usar como adorno de repostera.

Menta: Las hojas de menta pueden usarse frescas o secas (aunque son mejores frescas), en ensaladas, salsas, postres y muchas bebidas. Son un complemento refrescante y sabroso para sopas, papas, guisantes, lentejas, pepinos, tomates, berenjenas y frutas, como las manzanas. Tambin son la base de la salsa de menta, gelatina de menta y bebidas como el jarabe de menta y el t verde con menta.

Mejorana: No hay que confundirlo con el organo. Su sabor se parece ms al tomillo, pero es ms dulce y aromtico. Se usan las hojas frescas o secas, picadas, machacadas o en polvo, en sopas, rellenos, quiches y tartas, tortillas, platos con papas y, como aderezo, en ramilletes de hierbas. El sabor delicado de la mejorana se elimina durante la coccin, de manera que es mejor agregarla cuando el plato est en su punto o en aqullos que apenas necesitan coccin.

Organo: Muy relacionado con la mejorana, pero de sabor ms penetrante, el organo combina bien con tomates, berenjenas y calabacines. Es de las pocas hierbas que se suele usar seca.

Perejil: Es con toda seguridad, la hierba ms popular. Se usan las hojas y los tallos, siendo stos los de sabor ms fuerte. Tambin se obtiene en forma de copos secos, aunque no es tan bueno como fresco. Picado se usa en grandes cantidades para condimentar salsas, sopas, ensaladas, tortillas y rellenos, y

pueden servir como aderezo decorativo para casi cualquier plato salado. Tambin es la base del alio de finas hierbas y muchas salsas, como las de perejil, y la trtara. Los tallos se agregan siempre como aderezo en los ramilletes de hierbas

Romero: Estas hojas agridulces, en forma de aguja, se emplean frescas, secas o en polvo, aunque cuando estn secas suelen perder la fuerza de su sabor. El romero se usa casi siempre en forma de ramita; muy pocas veces, picado. Se consume en sopas, estofados y ensaladas, y se incluyen en ramilletes de hierbas como aderezo y adorno de muchos platos de verduras.

Tomillo: Sus hojas aromticas y penetrantes son buenas frescas o secas, aunque es mejor comprar las hojas secas en cantidades pequeas e irlas renovando, pues pierden sus propiedades muy rpidamente. Combina bien con papas, tomates, calabacines y berenjenas, y se usa en sopas, salsas, rellenos y en ramilletes de hierbas como aderezo

3. Condimentos cidos Vinagre: Se obtiene por fermentacin del vino de uva, aunque tambin los hay de manzana, frambuesa y puede estar aromatizado con hierbas. Utilizado con mesura aporta un contrapunto interesante en alios, verduras, pescados a la plancha y en algunas salsas.

Limn: Reemplaza, y con ventaja, al vinagre. Realza el sabor del pescado blanco y le confiere firmeza si se macera en crudo. En la elaboracin de postres dulces, el limn corrige sabores demasiado dulces, o aporta contraste cuando las frutas utilizadas adolecen de poco sabor.

4. Aceites:

El aceite es un alimento de gran demanda por parte de los consumidores chilenos. La mayor variedad de oferta en el mercado la presentan los denominados 100% vegetal y de maravilla. En la actualidad, los aceites vegetales que se consumen en Chile son, principalmente, de soya y maravilla. Los aceites vegetales comestibles tienen usos tan diversos como frer, cocinar, sazonar o aliar los alimentos, por mencionar slo algunos. Aunque la preferencia por un tipo de aceite depende del uso y del gusto particular de cada persona, existen diferencias entre los diversos aceites, por ejemplo Aceite de Oliva: se extrae de la aceituna, que es el fruto del olivo. Los aceites de oliva se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho y otras sopas fras, tambin en diversos guisos y repostera. Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platillos, cocinar y frer, embutidos y enlatados de pescado. Aceite de pepitas de uva: Es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) presentes en el fruto de la vid que es la uva. Se emplea fundamentalmente en cocina y su ligero sabor con toques de afrutado le convierte en un aceite ideal para ser empleado en fro sobre todo para macerar carnes y preparar vinagres. Aceite de ssamo o ajonjol: ste se obtiene a partir del prensado en fro de las semillas. Es interesante saber que existen diversas formas de incluir el ssamo en la dieta, como por ejemplo en pasta de ssamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en forma de sal de ssamo, o como salsa de ssamo, apta para acompaar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor. Aceite de soja: El aceite que se obtiene del poroto de la soya. Sus principales aplicaciones son en frituras, comida rpida, condimento para ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de aceites, mezclas para panadera, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales, productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas. Aceite de Avellana chilena: Este aceite es nico en el mundo tanto por su sabor como por su origen. Ya que est elaborado con un fruto silvestre propio de los bosques nativos del Sur de Chile. Su color es amarillo profundo y su aroma es suave y ligeramente frutoso. Con respecto a su sabor es muy agradable y singular.

Se recomienda para aliar todo tipo de ensaladas, saltear verduras, carnes pescados y para preparar deliciosas salsas y postres. Aceite de girasol o Maravilla: Su aceite procede de las semillas del girasol. Es el ms utilizado para frer, para hacer mayonesa y margarinas. Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platos, para cocinar y frer, mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales para diferentes usos en panadera y repostera. Aceite de maz: Es obtenido del germen del grano del maz. El aceite terminado tiene una apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy bien aceptado por el consumidor. Sus principales aplicaciones son en aperitivos, condimento para ensaladas y otros platillos, para hacer guisos, margarinas, mezcla para panadera, coberturas, salsas, productos horneados, mayonesa. Aceite de man o cacahuate: El aceite de maz refinado tiene mucho xito ya que tiene una gran resistencia a la oxidacin y potencia el sabor de los alimentos. Es muy utilizado por ello para frer alimentos (en hostelera y en el hogar), para la elaboracin de margarinas, mahonesas, en la industria de la panificacin, consoms y siempre que se quiera sustituir la grasa animal.

ANALISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO ACTUAL Y POTENCIAL DE MERCADO DE LOS ADEREZOS ENVASADOS

TAMAO ACTUAL

Tamao del Mercado = N de Consumidores x Frecuencia de Consumo x Tasa de Consumo por ocasin

= 14.045.649 consumidores x 2,301x 20 = 646.380.766,98

Nmero de Consumidores

Dado que no se tienen datos concretos del nmero de consumidores se ha debido estimarlos de acuerdo al Censo de Poblacin y Vivienda realizado en abril del 2008 el cual arroj que en Colombia existen 4.141.427 hogares, y un promedio de 3.57 personas por hogar, dando un total de 14.784.894 personas. Si de cada 100 hogares, 95 consumen mayonesa entonces es posible estimar que el nmero de consumidores de mayonesas es de 14.045.649 personas aprox. Dado que el 50% del mercado de los aderezos est constituido por mayonesa se considerar este nmero como el nmero total de consumidores para el mercado. Al ser un mercado que incluye prcticamente al total de la poblacin del pas es consecuente decir que el mercado abarca todas las categoras de edades y niveles socioeconmicos.

Frecuencia de Consumo

La encuesta realizada (ver Anexo) en dependencias de la PUCV , en la que se consult a 50 jvenes de entre 18 y 27 aos considerados parte importante del mercado actual sealado en el punto anterior, arroj que un 34% de los consumidores de aderezos son mujeres y el 66% son hombres. Adems, ha sido posible estimar que el consumo promedio tiene una frecuencia de 2,301 veces por semana. La cantidad de personas que prueba el producto y deja de consumirlo ya sea por razones de salud o por gusto es de un 27% (alto nmero de la calidad de encuestados) y ninguna persona consume el producto todos los das.

Adems fue posible verificar que la eleccin de los consumidores es principalmente por los aderezos en su forma normal, ante su forma Light, siendo principalmente mujeres las que prefieren este ltimo.

Tabla |Frecuencia de consumo |todos los das N de personas 0 Porcentaje 0%

|2 a 6 veces por semana

10

21%

|1 vez a la semana

12

25%

|1 vez al mes

13

27%

|no lo he vuelto a consumir

13

27%

|Totales

48

100%

De acuerdo a observaciones hechas a consumidores de aderezos, principalmente ketchup, mayonesa y mostaza, el mismo da en que se realiz la encuesta, se pudo estimar que en promedio se le aplicaban alrededor de 20 gr. de aderezo por vez. Esta cantidad es similar a 2 paquetes de paquetes individuales que se comercializan en el mercado, y es explicada principalmente porque es la cantidad suficiente para realzar la comida y no saturarla con el aderezo.

TAMAO POTENCIAL

Nmero de consumidores

Dado que el nmero de consumidores es casi la totalidad de la poblacin, ya no es posible crecer por este lado. Quizs slo se podra encontrar un crecimiento vegetativo, el cual se debe al aumento de la poblacin mundial.

Frecuencia de consumo

Definitivamente es posible aumentar el consumo semanal debido a que las personas an consumen este tipo de productos de manera espordica (menos de una vez por semana), esto equivale a un 79%, lo que es un alto porcentaje dentro del total de consumidores. Una de las formas de aumentar esta frecuencia es estimular el uso de estos aderezos no slo en el consumo de comidas ya preparadas sino que adems en la realizacin de algunos platos en los cuales es posible su uso.

Tasa de consumo

No es posible aumentar a mas de 20 grs. por ocasin en las comidas preparadas ya que implica una saturacin para el consumidor, ya que esa porcin equivale al acompaamiento proporcional a la cantidad de comida ingerida. An as, si se enseara a las personas a ocupar aderezos en la preparacin de sus comidas y a innovar con sta, sera posible aumentar la tasa de consumo, ya que segn las cantidades que se preparen ser la proporcin de aderezo que le aadan.

ANLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN LA CUOTA DE MERCADO ACTUAL Y POTENCIAL DE UN DETERMINADO OFERENTE DEL BIEN O SERVICIO

El oferente a analizar es fruco de Unilever en su categora salsa de tomate, puesto que existe mayor informacin en cuanto a cifras.

Cuota de Meercado = 71,9%

Penetracin

Este factor nos dice el total de personas que consumieron al menos una vez al ao la marca. En el caso de Unilever, concentra el 71,9% del volumen del mercado. Este es un mercado dinmico. Unilever, a travs de la marca lder, fruco, le entrega dinamismo a la categora pues mantiene permanentemente campaas de publicidad. A pesar de estas adquisiciones sus planes principales siguen siendo explotar la marca fruco con la cual mantiene el dominio. En el caso de fruco se observa un alto porcentaje de penetracin el mercado, lo que se puede deber a las fuertes campaas publicitarias adems del alto reconocimiento que tiene la marca fruco dentro del grupo de consumidores. Las cifras estiman que en colombia, de cada cien hogares, 90 la consumen. Es considerado que los principales consumidores de este producto no son nios ni adultos, sino ms bien los jvenes.[37] Cuesta encontrar en el pas una casa en donde no haya salsa de tomate.

Alternativas para aumentar la Cuota de Mercado

Dado que la salsa de tomate y la mayonesa siguen siendo considerada un alimento no muy saludable, vemos que este tipo de alimentos ha tenido un crecimiento importante en el ltimo tiempo. Este producto, ms que ser funcional logra englobar el tema de sabor y salud lo cual genera un valor agregado a nuestro producto. Tener un alto porcentaje de penetracion en el mercado, el cual se puede hacer a travez de fuertes campaas campaas publicitarias. Con el fin de tener un alto reconocimiento a nuestra calidad dentro del grupo de consumidores. seguir desarrollando productos mas sanos y libres de colesterol, elaborados a base de productos naturales, adems desarrollar mejores productos seria una buena forma de alcanzar nuevos consumidores potenciales. Dar a conocer a los consumidores las bondades de nuestros productos en la elaboracin de nuevas recetas , exaltando el aroma y el sabor de las comidas.

Formato de encuesta

Encuesta

Hombre_________

Mujer __________

1. Ordena los siguientes aderezos segn tus preferencias (de mayor a menor preferencia)

Mayonesa Salsa de tomate Mostaza Aj Salsa Trtara Salsa de Ajo Salsa de Queso Otros

______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______

2. Cada cunto tiempo consumes este tipo de aderezos?

Todos los das 2 a 6 veces por semana 1 vez a la semana 1 vez al mes No lo he vuelto a consumir

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3.Cul de estas marcas has consumido? (Puedes marcar ms de 1) Normal Fruco campi la constancia aderezos Otras _______ _______ _______ _______ _______ Light ________ ________ ________ ________ ________

4. Qu le mejoraras al producto? (Puedes marcar ms de 1)

Tamao Diseo Precio Otro

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