SECADO: El proceso de secado se define como la remocin de sustancias voltiles, que conocemos como humedad, de una mezcla que

se encuentra en un producto solido por medio de calor. En esta operacin unitaria se observan dos tipos de transferencia: Hay una transferencia de calor para aumentar la temperatura del solido mojado y evaporar su contenido de humedad, tambin hay una transferencia de masa en forma de humedad interna hacia la superficie del slido y su posterior evaporacin. La transferencia de calor en la operacin de secado ocurrir a travs del flujo de calor, como resultado de conveccin, conduccin o radiacin y en algunos casos la combinacin de estos. La transferencia de masa en el secado de un slido mojado depender de dos mecanismos, el movimiento interno de la humedad en el slido que es una funcin de la naturaleza fsica interna del slido y de su contenido de humedad, as como del movimiento de vapor de agua de la superficie del material como resultado de condiciones externas de temperatura, humedad del aire y fluido, rea de exposicin y presin. Hay dos mtodos para remover la humedad: Evaporacin: esta ocurre cuando la presin del vapor de la humedad de la superficie del solido es igual a la presin parcial del agua en el aire. Esto se debe al aumento de la temperatura de la humedad hasta su punto de ebullicin. Si el material que esta siendo secado es sensible al calor, entonces la temperatura a la cual la evaporacin ocurre puede ser disminuida bajando la presin. Vaporizacin: el secado es llevado a cabo por conveccin, pasando aire caliente sobre el producto, entonces el aire es enfriado por el producto y su humedad es transferida hacia el aire.

Hay tres principales formas de transferir el calor al producto en un secador. 1. Conveccin: donde el medio calorfico, usualmente aire o productos de combustin, se encuentran en contacto directo con el material mojado. 2. Conduccin: donde el calor es transmitido indirectamente por contacto del material mojado y una superficie caliente. 3. Radiacin: donde el calor se transmite indirectamente de un cuerpo caliente al material mojado, sin que el material toque la superficie caliente. Los secadores se pueden clasificar tambin de acuerdo a su modo de produccin, hay secadores continuos y secadores discontinuos o por lotes. Secadores continuos: la operacin se lleva a cabo sin interrupciones, en tanto se suministre la alimentacin hmeda. Es evidente que cualquier secador continuo puede funcionar en forma intermitente si as se desea.

Tipos de secadores continuos: De bandejas De material dosificado en capas De transportador neumtico Rotatorios Por aspersin Circulacin directa Tnel Lecho fluidizado

Secadores por lotes: se disean para operar con un tamao especfico de lote de alimentacin hmeda, para ciclos de tiempo dado. En los secadores por lote las condiciones de contenido de humedad y temperatura varan continuamente en cualquier punto del equipo. Tipos de secadores por lotes: Circulacin directa Bandeja y compartimento Lecho fluidizado Liofilizacin

Conclusin: El secado es una operacin muy recurrida como mtodo de conservacin, al eliminar casi toda la humedad que favorecera el crecimiento de microorganismos. Aunque tiene variantes, los componentes de salida de la operacin constan de un producto ms humedad.

CENTRIFUGACION Esta es una operacin unitaria de separacin solido-liquido o liquido-liquido, usada para separar solidos o lquidos que se encuentran en suspensin, mediante la aplicacin de una fuerza centrfuga que acelera la sedimentacin de partculas. Podemos decir que se trata de un proceso donde entra un componente de dos fases, y en la salida hay dos flujos, el centrifugado y las aguas madres. La utilidad de estos dos componentes puede

variar, ya que en ocasiones lo que nos interesa recuperar es el centrifugado y en otros procesos las aguas madres. En esta operacin el principal fenmeno de transporte es la transferencia de momento, pues para llevar a cabo el proceso se requiere de una importante cantidad de movimiento para que la suspensin se separe. Las centrfugas pueden clasificarse de acuerdo con su velocidad: Centrifugas de baja velocidad: alcanzan una velocidad mxima de 5000rpm Centrifugas de alta velocidad: alcanzan velocidades de entre 18000 y 25000rpm Ultracentrfugas: superan las 50000rpm por lo que tienen sistemas auxiliares de refrigeracin y de alto vaco. El principio de funcionamiento es el mismo para todas las centrifugadoras, con sus mejoras tcnicas dependiendo de la aplicacin de las mismas, pero en si una centrifugadora lo que hace es depositar en contenedores la suspensin a separar, entonces un disco giratorio impulsado por una fem, hace girar los contenedores a muy altas velocidades, y por el choque de fuerzas ejercido sobre la suspensin los componentes de esta se separan. CONCLUSION Este proceso es muy noble por su variedad de aplicaciones industriales, ya que hay muchas sustancias que pueden separarse por centrifugacin, desde los slidos de leche, hasta determinadas protenas o plasma de la sangre, y al ser un proceso que no requiere calor para llevarse a cabo, es difcil que los componentes separados pierdan sus propiedades.