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Formacin de Tcnicos de Laboratorio Fase 1

JUSTIFICACIN El aislamiento e identificacin de los microorganismos contaminantes en los alimentos ayuda a entender cmo los agentes infecciosos ingresan y se propagan a travs de la cadena alimenticia y por lo tanto desarrollar a procedimientos para prevenir o minimizar la exposicin del consumidor a dichos agentes. Existe la necesidad de estimar el riesgo suponen para la salud humana de los patgenos transmitidos por los alimentos en un contexto nacional e internacional e identificar posibles intervenciones para reducir o eliminar estos riesgos. Las normas, directrices y recomendaciones aprobadas por los acuerdos comerciales internacionales, como los administrados por la OMC, juegan un papel cada vez ms importante en la proteccin de la salud de los consumidores. Esto requiere la implementacin de laboratorios con materiales y personal bien entrenado para llevar a cabo el anlisis.

OBJETIVO Proporcionar a los asistentes los principios tericos y prcticos bsicos de laboratorio de microbiologa de alimentos con los mtodos estndar para la deteccin cualitativa y cuantitativa de los microorganismos de los alimentos y el agua. Incluye el aislamiento, identificacin de bacterias patgenas transmitidas por los alimentos, mtodos de estimacin de microorganismos indicadores y la identificacin de mohos y levaduras. Los procedimientos operativos estndar y guas de control de calidad para el muestreo y mtodos de anlisis en alimentos. Incluye un mdulo descriptivo del mantenimiento del equipo y su calibracin

CONTENIDOS MDULO 1: Medidas de Bioseguridad y buenas Prcticas de Laboratorio Bioseguridad: o Conceptos o o o o Microorganismos Clasificacin Normas y medidas de bioseguridad Niveles de contencin

Riesgos en laboratorio o Definicin, tipos, efectos sobre la salud y control

Equipos de proteccin o o Definicin Manejo, mantenimiento y medidas de seguridad

Manejo de desechos de laboratorio o Clasificacin y Reglamento

Primeros Auxilios o o o Definicin, objetivos y procedimientos generales BPL Principios bsicos y aplicacin

MDULO 2: Coloraciones Bsicas Bacteriolgicas El microscopio o Historia o o o Tipos Partes Uso y manejo correcto

Instrumental de laboratorio o o o Clasificacin Utensilios de sostn Volumtricos

o o

Recipientes Aparatos

Preparacin de soluciones y diluciones o o Regla de tres Factor de dilucin o o Hipotnica Isotnica Hipertnica

Preparacin de diluciones Alcoholes y soluciones diluyentes

Clasificacin de los microorganismos o o o o Bacterias Hongos Protozoos Virus

Tincin de los micoorganismos o o o o o o o o o Naturaleza de los colorantes Tcnicas de tincin Coloraciones Simples Compuestas Gram cido resistencia Demostracin de la cpsula Coloracin de esporas

Manejo de desechos bioinfecciosos o o o Clasificacin de los residuos Gestin de los residuos Almacenamiento y transportes

Normativas de ley en Guatemala

MDULO 3: Control de calidad de medios de cultivo Equipo y materiales utilizados para la preparacin de medios de cultivo o Cristalera o o o o o Autoclave Cabina de bioseguridad Balanza analtica Estufa Otros

Medios de cultivo o o o o Generalidades Clasificacin Procedimiento para la preparacin Reactivos: ingredientes, aditivos y diluyentes

Mtodos de inoculacin o o Tipos de asas Inoculacin y aislamiento de bacterias

Control de calidad o o Esterilidad y funcionamiento Documentacin tcnica

MDULO 4: Identificacin bsica de bacterias y hongos en Alimentos y Agua Micoorganismos contaminantes de alimentos y aguas Microorganismos indicaores de contaminacin de alimentos y aguas o o Mtodos de conteo Mtodos de deteccin rpida

Homogenizacin y dilucin de muestras de alimentos y aguas para anlisis microbiolgico o Equipos

o o

Medios de cultivo Procedimiento de medicin

Cuantificacin, aislamiento e identificacin de bacterias indicadoras de contaminacin y hongos en muestras de alimentos y aguas o o o o o o Equipos Medios de cultivo Procedimiento de cuantificacin Proceso de confirmacin del grupo coniforme Proceso de identificacin bioqumica del grupo coniforme Proceso de identificacin de hongos contaminantes

MDULO 5: Tcnica se muestreo Recoleccin de la muestra Anlisis de la muestra Clasificacin de productos alimenticios para propsitos de muestreo Equipo y materiales Recepcin de muestras Descongelacin Mezcla Pesado Mezcla y dilucin de muestras que requieren cuantificacin de microorganismos

MDULO 6: Aislamiento e identificacin de microorganismos patgenos en alimentos Aislamiento de E.coli en alimentos Enterocucos Aislamiento de salmonella de alimentos Cuantificacin de staphylococcus aureaus en alimentos Aislamiento de Listeria Monocytogens en ambientes y alimentos Aislamiento de Bacillus cereus en alimentos Determinacin de clostridium botulinum en miel y jaleas

Determinacin de clostridium perfringes en alimentos

MDULO 7: Microbiologa del agua Anlisis cualitativo estndar de agua o Prueba presuntiva o o Prueba confirmativa Prueba completa de coniformes

Anlisis cuantitativo de agua Conteo de mohos

MODULO 8: Procedimientos operativos estndar Aseguramiento de calidad en laboratorios de microbiologa Mantenimiento instrumental, control de calidad y calibracin o o o o o o o o o o o o o Autoclave Centrfuga Incubador Incinerador Microscopio pH metro Congelador y refrigerador Campanas de flujo laminar Termmetros Baos de agua Pipetas Cristalera Medios de Cultivo y reactivos

Auditora de laboratorio

MDULO 9: Introduccin a la Norma ISO 17025 Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y de calibracin Requisitos

Interpretacin y aplicacin o o o o Instalaciones Equipos Mtodos de anlisis Personal

Documentacin del sistema

METODOLOGA 20 a 60 horas de capacitacin por mdulo Clases tericas y talleres prcticos.

PRERREQUISITOS

Personas vinculadas con la ocupacin 18 aos en adelante Tercero bsico como mnimo.