UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO SCIO-ECONMICO DEPARTAMENTO DE CINCIAS ECONMICAS CURSO DE GRADUAO EM CINCIAS ECONMICAS

INOVAO NA PRODUO DE CACHAA DE QUALIDADE: ESTUDO DE CASO ARMAZEM VIEIRA FLORIANPOLIS / SC

Por Fabio Grasso Rodas

Florianpolis 2005

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO SCIO-ECONMICO DEPARTAMENTO DE CINCIAS ECONMICAS CURSO DE GRADUAO EM CINCIAS ECONMICAS

INOVAO NA PRODUO DE CACHAA DE QUALIDADE: ESTUDO DE CASO ARMAZEM VIEIRA FLORIANPOLIS / SC

Monografia submetida ao Departamento de Cincias Econmicas para obteno de carga horria na disciplina CNM 5420 Monografia

Por Fabio Grasso Rodas

Orientador: Prof. Joo Randolfo Pontes

rea de Pesquisa: Economia Industrial

Palavras Chaves: 1. Inovao 2. Qualidade 3. Cachaa

Florianpolis, junho de 2005.

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO SCIO-ECONMICO DEPARTAMENTO DE CINCIAS ECONMICAS CURSO DE GRADUAO EM CINCIAS ECONMICAS

A Banca Examinadora resolveu atribuir a nota...................ao aluno Fabio Grasso Rodas na disciplina CNM 5420 Monografia, pela apresentao deste trabalho.

Banca Examinadora:

________________________________________ Prof. Joo Randolfo Pontes (Orientador)

________________________________________ Prof. Jos Antnio Nicolau Membro

________________________________________ Prof . Simone Cazarotto Membro

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Dedico este trabalho minha famlia, pela oportunidade em concluir mais uma etapa de minha vida.

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AGRADECIMENTOS
Agradeo a meus pais Renato e Maria Anglica e meus irmos pela pacincia, conselhos, confiana e apoio. A ajuda de vocs foi imprescindvel. Aos meus amigos por acreditarem em mim e me incentivarem, mesmo estando ausente muitas vezes. Especialmente Luciana minha namorada - que teve pacincia em acompanhar nesta difcil tarefa de concluso. Aos proprietrios do Armazm Vieira, Wolfgang Schrader e, meu pai, Renato, pois sem eles no seria possvel a realizao desta pesquisa. Agradeo a Universidade Federal de Santa Catarina pelo apoio e estrutura disponvel em pesquisa e, tambm por acreditar em minha capacidade.

s vezes bom acreditar na evoluo e pensar que o homem ainda no est concludo. (John M. Henry)

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LISTA DE ANEXOS
Anexo A Decreto Lei 2.314 .......................................................................................... Anexo B Revista Globo Rural....................................................................................... Anexo A Revista Unidade Masculina............................................................................ 76 80 81

LISTA DE QUADROS E TABELAS

Quadro 1 Sntese da Destruio Criadora .................................................................. Quadro 2 Grupos estratgicos em cachaa de alambique .......................................... Quadro 3 Foras que dirigem a concorrncia na indstria de cachaa de alambique ... Grfico 1 Principais problemas enfrentados pelo produtor de cachaa de SC.............. Grfico 2 Investimentos necessrios para incremento na produo.............................. 16 38 42 48 49

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LISTA DE SIGLAS E ABREVIATURAS

AMPAQ.............. PBDAC............... ABRABE............ APAMA.............. ANPROTEC........ INDI..................... PR-CACHAA PITCE.................. INMETRO........... SEBRAE.............. SENAI.................. FENACA.............. MAPA.................. AGRIDATA........ ABCQ................... Associao Mineira dos Produtos de Cachaa de Qualidade Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Cachaa Associao Brasileira de Bebidas Associao dos Produtores de Aguardente de Qualidade da Microrregio de Abara Associao Nacional de Entidades Promotoras de Empreendimentos Inovadores Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais Programa Mineiro de Incentivo Produo de Cachaa de Qualidade Poltica Industrial, Tecnolgica e de Comrcio Exterior Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Servio Nacional de Aprendizagem Industrial Feira Nacional da Cachaa Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Programa de Informatizao da Agricultura Associao Baiana dos Produtores de Cachaa de Qualidade

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RESUMO
RODAS, Fabio Grasso. Inovao na produo de cachaa de qualidade: Estudo de caso Armazm Vieira Florianpolis/SC. 2005. 79f. Monografia (Graduao em Cincias Econmicas) Universidade Federal de Santa Catarina

Orientador: Prof. Joo Randolfo Pontes

O presente trabalho analisa as conseqncias do lanamento no mercado nacional do produto "cachaa de qualidade", os resultados econmicos e sociais obtidos pelo Armazm Vieira no contexto local, nacional e mundial. A produo nacional de cachaa atinge cerca de 1,3 bilho de litros anuais, gera uma receita prxima a US$ 500 milhes e emprega 450 mil pessoas; produzida em todas as regies brasileiras, sendo a maior parte nos estados de So Paulo, Pernambuco, Cear, Rio de Janeiro, Gois, Minas Gerais e Santa Catarina. Estima-se que existe perto de 30 mil produtores, a maioria produzindo pequenos volumes comercializados localmente. Os produtores de grande escala utilizam modernas colunas de destilao e sofisticados recursos de anlises laboratoriais. Os produtores, de forma geral, conseguem manter caractersticas originais para a cachaa dentro de padres de qualidade. Atualmente quase 15 milhes de litros so vendidos para mais de 60 pases. Ano a ano as exportaes desta bebida crescem e em cinco anos houve um expressivo aumento nas vendas externas. A meta fazer o volume de exportaes chegar aos 38 milhes de litros at 2010 e atingir todos os pases do globo. Isso no apenas propiciaria a popularizao definitiva da cachaa no mundo, como contribuiria para a divulgao dos aspectos culturais, econmicos e histricos do Brasil no exterior. Dentro desse grupo existem produtores interessados em agregar valor ao produto otimizando sua qualidade. O projeto Armazm Vieira visa encontrar um caminho para colocar a cachaa de Santa Catarina entre os melhores destilados do mundo. O projeto comeou melhorando a qualidade da cachaa de melado de cana de acar que os colonos produzem nos morros do litoral do Estado, acrescentar um envelhecimento adequado e apresent-la em embalagens transparentes para mostrar sua qualidade. Nos 20 anos de existncia, o Armazm Vieira aprimorou sua qualidade, conquistou o gosto dos consumidores e manteve seu diferencial de preos.

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SUMRIO
LISTA DE ANEXOS..........................................................................................................VI LISTA DE QUADROS E TABELAS ................................................................................VI LISTA DE SIGLAS E ABREVIATURAS ...................................................................... VII RESUMO.........................................................................................................................VIII CAPTULO 1 - PROBLEMTICA ............................................................................. - 10 1.1 Contextualizao do Estudo.................................................................................... - 10 1.2 Objetivos................................................................................................................ - 12 1.1.1. Gerais .............................................................................................................. - 12 1.1.2. Especficos....................................................................................................... - 12 1.3 Metodologia ........................................................................................................... - 12 1.4 Estrutura do trabalho .............................................................................................. - 13 CAPTULO 2 - FUNDAMENTAO TERICA...................................................... - 15 2.1 Introduo .............................................................................................................. - 15 2.2 Inovao................................................................................................................. - 18 2.2.1 Conceitos ............................................................................................................... - 19 2.2.2 Tipos de Inovao .................................................................................................. - 21 2.3 Inovao Como Fator de Competitividade .............................................................. - 22 2.4 Engenharia do Processo de Inovao ...................................................................... - 25 2.5 Estratgia e Competitividade das Empresas Face as Inovaes Tecnolgicas.......... - 27 CAPTULO 3 - A INDSTRIA DA CACHAA NO BRASIL................................... - 30 3.1. Caractersticas Bsicas do Produto Cachaa ........................................................... - 30 3.2. Histrico da Cachaa.............................................................................................. - 32 3.3. Caracterizao da Indstria da Cachaa .................................................................. - 36 3.4. Concorrncia e Mercado......................................................................................... - 39 3.5. Inovaes Introduzidas ........................................................................................... - 46 3.6. Polticas, Leis, Barreiras e Propostas ...................................................................... - 52 CAPTULO 4 - ESTUDO DE CASO: ARMAZEM VIEIRA ..................................... - 59 4.1 A Empresa.............................................................................................................. - 59 4.2 Caracterizao da Empresa ..................................................................................... - 61 4.3 Mercado, Produtos, Clientes ................................................................................... - 63 4.4 Processo de Inovao ............................................................................................. - 66 4.5 Resultados Derivados da Inovao ......................................................................... - 68 CAPTULO 5 - CONCLUSO..................................................................................... - 71 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................................................... - 73 ANEXOS: ...................................................................................................................... - 76 -

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CAPTULO 1 - PROBLEMTICA

1.1

Contextualizao do estudo No mundo globalizado, o conhecimento, a eficincia e a rapidez no processo de

inovao so elementos decisivos para a competitividade das economias. O processo de incubao de empresas, por exemplo, crucial para que a inovao se concretize em tempo hbil, para suprir as demandas do mercado. A utilizao do modelo de incubao nas estratgias de desenvolvimento um fenmeno mundial, dada sua eficcia na implementao de polticas de modernizao e ampliao de estruturas industriais e de exportao. A Associao Nacional de Entidades Promotoras de Empreendimentos InovadoresANPROTEC tem o mrito por contribuir de forma intensa para a disseminao no Brasil, da nova mentalidade empresarial que tem como paradigma o binmio inovaocompetitividade. A estratgia de inovao e competitividade alm de ampliar as fontes de recursos, cria, em conjunto com a reestruturao do sistema nacional de cincia e tecnologia, condies para a consolidao de um ambiente inovador, fazendo vigorar mecanismos de incentivo ao empreendedorismo cientfico e tecnolgico. As inovaes tecnolgicas nos meios de produo promovem um choque nas organizaes e seus modelos de negcios. O profissional de hoje deve conhecer ferramentas e metodologias de anlise para dar rpidas respostas s mudanas que o ambiente de negcios exige. A evoluo das tcnicas de planejamento estratgico, processos de negcios, cadeia de valor, sistemas de apoio deciso, o relacionamento e a fidelizao com os clientes tem incentivado as empresas a buscarem altos nveis de desempenho. Deter habilidade para sua aplicao determina o sucesso de uma organizao num ambiente de negcios em transformao. O mercado consumidor de cachaa est cada vez mais exigente. A cachaa deixou para trs aquela conotao pejorativa, para penetrar nos sales de festas, nos melhores bares, restaurantes, hotis e delicatessens. O mercado externo est de portas abertas ao produto. a bebida nacional genuna ocupando o lugar que merece internacionalmente. A cachaa artesanal a das mais apreciadas. Por isso existe preocupao, no s com o visual, mas, principalmente, com a

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qualidade. Isto comprova que o processo de fabricao da cachaa passou a respeitar os mais rgidos critrios internacionais de qualidade. As principais empresas do mercado vm acompanhando uma crescente evoluo em tecnologia e estrutura para absorver a demanda internacional e oferecer o mais original e saboroso destilado, que j vem com uma vantagem adicional: s ele possui a marca registrada da alegria brasileira. O Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Cachaa (PBDAC) foi criado dentro da Associao Brasileira de Bebidas (ABRABE), em novembro de 1997, pelos produtores de cachaa com a participao do Governo Federal, atravs dos Ministrios da Agricultura e Abastecimento, do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior e da Cincia e Tecnologia, com o propsito de organizar o setor em torno de trs objetivos bsicos: valorizar a imagem da Cachaa como produto genuinamente nacional, com caractersticas histricas, culturais e econmicas significativas para o povo brasileiro; organizar o setor de Cachaa com o intuito de capacit-lo para a disputa do mercado internacional de bebidas, visando competitividade, eficincia e qualidade e o aumento das exportaes brasileiras, gerando assim, divisas e empregos para o pas; dar suporte tcnico-comercial aos produtores para proporcionar sua insero tanto no mercado nacional, quanto no internacional. A cachaa Armazm Vieira conquistou o espao de produto requintado e vrios estabelecimentos procuraram obter o produto como sinnimo de qualidade. Vrios produtores adotam o sistema de agregar valor ao produto nacional, surgindo excelentes produtores na regio mineira, como o caso da AMPAQ- Associao Mineira dos Produtos de Cachaa de Qualidade, com data de fundao em 1988. Recentemente, outros produtores se organizaram como a APAMA-Associao dos Produtores de Aguardente de Qualidade da Microrregio de Abara e a ABCQ-Associao Baiana dos Produtores de Cachaa de Qualidade. Em Santa Catarina existe o Programa de Melhoria da Qualidade da Cachaa Catarinense. Diante desse contexto, o presente trabalho busca responder a seguinte pergunta de pesquisa: A cachaa de qualidade do Armazm Vieira se encaixa no conceito de produto inovador?

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1.2

Objetivos

1.1.1. Gerais Analisar o impacto da inovao na produo da cachaa de alta qualidade produzida pelo Armazm Vieira.

1.1.2. Especficos a) Identificar os fatores determinantes da inovao industrial; b) Examinar as abordagens tericas que justificam o processo de inovao; c) Analisar os principais elementos que explicam as mudanas e a performance das estratgias estabelecidas pela empresa.

1.3

Metodologia Organizar as idias em torno dos fenmenos produzidos num determinado ambiente

deve levar em considerao as caractersticas da metodologia adotada para a realizao do estudo escolhido. Assim, o mtodo de pesquisa aplicado deve estar de acordo com o tema do fenmeno que se prope a analisar. Os mtodos aplicveis nos estudos dos fenmenos econmicos e sociais so variveis e amplos, mas de forma geral classificam-se em quantitativo e qualitativo. O quantitativo est voltado para anlise de dados e exigem a definio prvia de uma amostra, revelando a necessidade de conhecer e utilizar o clculo de porcentagens, mdias, desvios, varincias etc.
Os estudos de pesquisa qualitativa diferem entre si quanto ao mtodo, forma e aos objetivos [...] ressalta a diversidade existente entre os trabalhos qualitativos e enumera um conjunto de caractersticas essenciais capazes de identificar uma pesquisa desse tipo, a saber: a) o ambiente natural como fonte direta de dados e o pesquisador como instrumento fundamental; b) o carter descritivo; c) o significado

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que as pessoas do s coisas e sua vida como preocupao do investigador; d) enfoque indutivo. (Neves, 1996: p.3-4).

Este trabalho adota a sistemtica do estudo de caso, sendo escolhida a cachaa Armazm Vieira, com a utilizao e participao direta dos seus produtos, funcionrios e proprietrios. A amostra escolhida envolve dados econmicos, dando base a uma pesquisa qualitativa, a presente pesquisa de abrangente particularidade, caracterizando o mtodo qualitativo de pesquisa. Foi atravs da pesquisa junto a produtores tradicionais e novos produtores de cachaa, de toda a regio da Grande Florianpolis, que se baseou a referente pesquisa dando representao social da cachaa aos produtores em seus alambiques. A pesquisa considera aspectos histricos, tradicionais, culturais e nos conhecimentos tcitos adquiridos no decorrer do estudo. Considerando os principais procedimentos: O objeto de estudo (cachaa de qualidade); Regio objeto de anlise (Regio da Grande Florianpolis); Abordagens scio-econmicas; Abrangncia e efeitos do processo produtivo inovador; Processos decisivos dos agentes. A dissertao proposta leva em considerao o levantamento desde dados locais at dados globais, a capacidade produtiva regional, adoo de novas estratgias na produo, alm da dificuldade em levantar dados e a elaborao de pesquisa limitando o conhecimento do autor.

1.4

Estrutura do trabalho O presente trabalho de pesquisa est organizado da seguinte forma: O Captulo 1 contm a problemtica do fenmeno estudado, a contextualizao onde ele ocorre, os objetivos, a metodologia, a hiptese selecionada e a prpria organizao do estudo; O Captulo 2 aborda a fundamentao terica bsica necessria a realizao deste trabalho, sem a pretenso de aprofundar os temas expostos; O Captulo 3 apresenta as informaes gerais sobre a indstria de cachaa no Brasil, assim como as inovaes introduzidas;

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O Captulo 4 contm o estudo de caso do Armazm Vieira, caracterizando a empresa, o mercado competitivo, produtos, processos de inovao e, por fim os resultados derivados da inovao; O Captulo 5 trata das concluses. As referncias bibliogrficas registram as obras utilizadas como apoio pesquisa realizada.

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CAPTULO 2 - FUNDAMENTAO TERICA

2.1

Introduo O impulso fundamental que pe e mantm em funcionamento a mquina capitalista

procede dos novos bens de consumo, dos novos mtodos de produo ou transporte, dos novos mercados e das novas formas de organizao industrial criadas pela empresa capitalista (Schumpeter, 1939). O desenvolvimento do capitalismo ocorre estimulando o surgimento de novos empreendedores, isto , de capitalista ou inventores extremamente criativos os inovadores que so os responsveis por todas as ondas de prosperidade do sistema. Para Schumpeter so eles os heris da modernidade. O progresso depende essencialmente desta vanguarda de empreendedores. Nas etapas iniciais do capitalismo, na poca do capitalismo concorrencial, o papel do empresrio inovador misturava-se com o capitalista que engendrava o inusitado, que tanto poderia ser o lanamento de um produto at ento desconhecido, que no existia antes no mercado, ou uma nova tcnica de produzir. Como igualmente a descoberta de uma nova matria-prima ou mesmo a conquista de um outro mercado ainda no desbravado. Qualquer dessas situaes, mesmo que iniciada num s setor produtivo, provocava uma onda geral de transformaes. O empreendedor compensava-se com enormes lucros porque coube a ele a primazia de ser o primeiro. Estabelecia-se assim o que Schumpeter chamou de lucro do monoplio, que gradativamente diminua quando outros competidores se aproveitavam da inovao, explorando o caminho j aberto. Tal processo de introduo do novo no era e no feito sem dor. Ele destrua o que era antigo. Como exemplo, no sculo XIV, o surgimento dos teares mecnicos na indstria txtil, primeiro na Inglaterra e, depois, em grande parte da Europa, arruinou o trabalho artesanal deixando milhares de famlias arruinadas. Atualmente, o surgimento da informtica e a robotizao esto tomando o lugar de milhares de postos de trabalho nos escritrios e nas fbricas. Schumpeter afirma que toda a inovao implica numa "destruio criadora". O novo no nasce do velho, mas sim brota ao seu lado e supera-o.

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Na fase do capitalismo monopolista ocorre uma significativa alterao. O agente da inovao no mais o proprietrio, o capitalista, mas sim algum contratado pela grande corporao para elaborar os futuros projetos transformadores. H uma ruptura entre o papel do capitalista e do empreendedor. Hoje em dia, a inovao, processa-se em laboratrios especiais de cientistas e pesquisadores que so os novos agentes do desenvolvimento econmico. O capitalista agora acima de tudo um aglutinador de mo-de-obra altamente qualificada. O Quadro 1 a seguir permite visualizar as idias centrais propostos por Schumpeter:

Quadro 1 - SNTESE DA DESTRUIO CRIADORA

Empresrio

Inovao
(inveno/novo produto/fonte de matria-prima/ou mtodo de produo)

Difuso da Inovao
(destruio do antigo e afirmao do novo)

Exausto e Crise
Fonte: Lima (2000)

Segundo Kuczmarski (1998), a nica fonte de crescimento sustentvel que as empresas possuem, a inovao. Qual a prxima eureka? Que formas tero os prximos meios de telecomunicao? Qual a prxima necessidade do consumidor a ser satisfeita? Isso o que todo mundo que saber, e aqueles que o descobrirem, certamente ganharo muito dinheiro. No entanto, inovar no se resume a grandes idias que geram riqueza. De acordo com Peters (2001), inovar processo: fazer antes, pensar depois, no ter medo de errar. As pessoas no comemoram quando fazem o que certo porque, em geral, no percebem que o fizeram. As grandes decises se mostram perfeitas quando analisadas posteriormente.

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Segundo Kao (2001) inovar cultura. liberar a criatividade. Mas de onde nasce o processo de gerao de idias? Do equilbrio entre o que se sabe e o desconhecido, entre aquilo que se pode prever e o imprevisto, entre o que se pode planejar e o que no se pode. uma disciplina racional e arte emocional. Faz-se necessrio o confronto de definies entre criatividade e inovao. Criatividade pensar em novas idias, ou seja, o conceito. Inovao o processo de implementao de novas idias. A globalizao, entendida como a mundializao do capital e a internacionalizao da economia, no um fato recente. Tm-se notcias dela h mais de quinhentos anos. Isso fica evidente ao se observar os fluxos de comrcio nas rotas comerciais da idade antiga, intercmbio de escravos, metais e especiarias da Idade Mdia e Moderna, o volume de mercadorias transportadas e os mercados formados com as cruzadas e as grandes navegaes. No entanto, o elemento mais marcante da expanso da economia mundial foi as grandes navegaes e com elas as descobertas de novas terras. Constituindo a formao de novos mercados e novas fontes de matrias-primas. Cristvo Colombo, Pedro lvares Cabral, Vasco da Gama e tantos outros que cruzaram os oceanos em busca de novas conquistas, ilustram a tomada de riquezas para financiar as transformaes sociais e polticas da Europa. Transformaes que resultaram na Revoluo Industrial no campo econmico e, na Revoluo Francesa, no campo poltico, marcando o florescimento do sistema capitalista de produo (Bradenburg, 1999). So nessas revolues e acontecimentos que o mundo, em menos de dois sculos, vai avanar em tcnicas, em novas formas de gesto, em novos modelos de produo industrial, na organizao dos operrios e na valorizao dos recursos humanos, bem como em novas profisses. Isso acontece porque, com o avano da revoluo industrial e de novas tecnologias, tem-se a necessidade de se produzir em escala mundial e abrir caminhos em novos mercados, garantindo uma demanda final para as mercadorias que, atualmente, tm seu processo produtivo distribudo pelo globo. Sendo assim, as empresas vo necessitar de novas formas de competir, de um novo perfil empresarial para manipular os dois elementos determinantes de sua permanncia no mercado: a inovao e a tecnologia. Nesse aspecto, entender e compreender os elementos que movem as atividades do empresrio e da prpria competio se tornam referncias para o entendimento das transformaes do mundo moderno e, conseqentemente, das decises que norteiam as grandes corporaes. Por isso, este captulo analisa a atividade empresarial moderna frente a um processo competitivo e estratgico cada vez mais intenso, marcado pelo avano da tecnologia.

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2.2

Inovao No sculo XVIII, Smith (1983) apontava a relao entre acumulao de capital e

tecnologia de manufatura, estudando conceitos relacionados mudana tecnolgica, diviso de trabalho, crescimento da produo e competio. Ricardo tambm estudou as conseqncias da mecanizao na composio do capital e no nvel do emprego. Esses estudos no tinham, no entanto, a pretenso de entender a dinmica do processo de mudana tecnolgica. Foi s a partir dos trabalhos de Marx, na segunda metade do sculo passado, e de Schumpeter, na primeira metade deste sculo, que a tecnologia analisada mais profundamente nas respectivas teorias de desenvolvimento econmico (Schumpeter, 1982).
necessrio que se desenvolvam meios para se integrar "materiais" e conhecimento para se alcanar o desenvolvimento econmico, e, para isto, necessrio a introduo descontnua de novas combinaes dos elementos citados, a formao destas novas combinaes o processo inovador. (Schumpeter, 1982: p.169)

Podemos observar que Schumpeter abordou a inovao como a introduo de novos produtos, que transformam o ambiente competitivo.

[...] na realidade capitalista.. no a competio que conta, mas sim a competio do artigo novo, da nova tecnologia, da nova fonte de fornecimento, do novo tipo de organizao [..]. competio por um custo decisivo ou uma vantagem de qualidade que no diminua as margens de lucro e a produo das empresas. (Schumpeter,

1982: p.169)

Dentro desta aproximao grosseira com a inovao, Schumpeter props trs fases bsicas para o processo de inovao: Inveno - como resultado de um processo de descoberta, de princpios tcnicos novos, potencialmente abertos para explorao comercial, mas no necessariamente realizada; Inovao - como o processo de desenvolvimento de uma inveno de forma comercial; Difuso - como a expanso de uma inovao em uso comercial, novos produtos e processos.

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A inovao portanto, limitada comercializao de um produto novo ou a implementao de um novo processo de fabricao. A definio Schumpeteriana de inovao cria duas rotas principais para inovao: o Implementando equipamento em um novo processo que comprado de uma outra empresa ou vendendo um novo produto obtido de outra empresa. Para este tipo de inovao no se faz necessrio nenhum intelectual inventivo ou esforo criativo; e o Comercializando novos produtos ou implementando novos processos que desenvolveu.

2.2.1 Conceitos Antes de se abordar as questes sobre inovao tecnolgica e sua implicao no desenvolvimento da Indstria de Cachaa preciso que se faa um pequeno histrico sobre o surgimento da Teoria da Inovao. A Teoria da Inovao vincula-se a Joseph Schumpeter, economista austraco e professor da Universidade de Harvard, que foi o principal formulador desta teoria (Schumpeter, 1982). Foi ele quem observou que as longas ondas dos ciclos do desenvolvimento no capitalismo resultam da combinao de inovaes, que criam um setor lder na economia, ou um novo paradigma, que passa a impulsionar o crescimento rpido dessa economia. Em 1936, Schumpeter, alm de se aprofundar e reformular a Teoria do Investimento do Capital de Kondratieff, analisou a depresso de 1930, e formulou uma Teoria sobre os Ciclos dos Negcios, aperfeioando-a a partir dos conceitos de: inovao, revolues tcnicas, setor lder da economia, novas firmas, novas formas organizacionais, mudanas institucionais, oceano competitivo, destruio criativa, racionalizao do trabalho. (Schumpeter, 1982). O setor lder promove, antes de consolidar a sua hegemonia, uma avalanche de transformaes e de destruies criativas. Segundo Schumpeter (1984):
O impulso fundamental que inicia e mantm o movimento da mquina capitalista decorre de novos bens de consumo, dos novos mtodos de produo ou transporte, dos novos mercados, das novas formas de organizao industrial que a empresa

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capitalista cria (...). A abertura de novos mercados estrangeiros ou domsticos e o desenvolvimento organizacional, da oficina artesanal aos conglomerados (...) ilustram o mesmo processo de mutao industrial (...) que incessantemente revoluciona a estrutura econmica a partir de dentro, incessantemente destruindo a velha, incessantemente criando uma nova. Esse processo de Destruio Criativa o fato essencial do capitalismo. nisso que consiste o capitalismo e a que tm de viver todas as empresas capitalistas. (Schumpeter, 1984:p.112-113).

A inovao no um fenmeno novo, ela vem sendo utilizada desde o comeo da histria humana, como um meio de progredir e evoluir para o ser humano e as suas instituies. Devido velocidade da economia moderna, a competitividade e sobrevivncia ao longo prazo das organizaes dependem cada vez mais da sua capacidade de inovar, ficando assim frente de seus concorrentes. Uma minoria s consegue manter-se por muito tempo, porm alguns se destacam. Estas empresas so mais lucrativas e sempre esto mudando as regras de negcio, seja introduzindo produtos melhores, abrindo novos mercados ou produzindo de forma mais eficiente usando novas tecnologias. O resultado o encantamento dos clientes. Estas empresas esto criando valor e deixando os concorrentes para traz. Inovar no significa ter uma grande idia e tentar achar uso para ela no mercado. O caminho inverso: identificar as necessidades e os problemas do mercado e transform-los em produtos que representem solues. Para Kuczmarski (1998), inovao no tem cheiro, nem gosto, nem imagem, nem som, tampouco pode ser tocada; mas mesmo assim, possvel senti-la. definida como uma atitude que permite as empresas enxergar o presente pelo olhar do futuro. Lanar novos produtos ou dar vida nova nos antigos no se resume em inovar. Mas, a melhor maneira de vencer a concorrncia, diferenciar-se das demais empresas de um setor e principalmente, lanar novidades no mercado para aumentar os lucros e energizar as receitas, isso sim inovar. Segundo Porter (1989), a inovao definida como melhorias na tecnologia e nos mtodos ou maneiras de fazer as coisas. Tornando-se mais evidente ao modificar os produtos, mudar o processo, novas abordagens da comercializao, novas formas de distribuio e novas concepes de mbito. As possibilidades de mudanas no s ocasionam respostas imediatas dos inovadores, como aceleram o processo. Muitas inovaes so mais superficiais do que radicais, pois pequenos progressos e detalhes ocorrem com maior freqncia do que grandes descobertas tecnolgicas. Ou seja,

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idias que no so novas, porm, que nunca foram implantadas com vigor, ocorrem com maior freqncia. Fatos que ocasionam uma evoluo tanto no conhecimento organizacional quanto em pesquisa e desenvolvimento. Mais do que lanar um produto por ano, inovar significa mudar radicalmente o pensamento.

2.2.2 Tipos de inovao A inovao compreendida pelo progresso tcnico. Este, por sua vez, d significado ao processo e s conseqncias da incorporao de inovaes ao setor produtivo. Higgins (1995) sugere os seguintes tipos de inovao:

Inovao de Produtos e Servios - A inovao de produto compreende a criao de bens finais novos e qualitativamente diversos. No est voltada para poupar qualquer recurso, mas sim para incrementar a demanda de um determinado bem. Resulta em novos produtos ou servios ou melhoria de produtos ou servios existentes;

Inovao de Processos -

Resulta em melhorias de processo dentro da

organizao. Est centrada na melhoria da eficincia e eficcia do processo produtivo. Divide-se em melhoramento organizativo, de aquisio de

conhecimento gerencial, e inovao tecnolgica propriamente dita, ou aquela que tem o progresso tcnico incorporado. No caso de inovao de processo se pode afirmar que a sua introduo implica, necessariamente, em economia de pelo menos um recurso;

Inovao de Marketing e Negcios Resulta numa melhoria significativa no produto, preo, distribuio e mercado. No desenvolvimento de novos negcios que forneam vantagem competitiva sustentvel. Pode basear-se na diferenciao (produto, promoo, distribuio e mercado) e nos custos (preo);

Inovao de Gesto e Organizao fundamental para as empresas que pretendem desenvolver novas estruturas de poder e liderana acompanhando os desafios estratgicos. Independentemente de serem de processo ou de produto, as inovaes podem ser classificadas em: a) radicais: quando provocam mudanas de forma pronta e imediata; b) incrementais: quando produzem mudanas progressivas que levam a uma mudana equivalente a que seria produzida por uma inovao radical.

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Schumpeter (1988) se refere s inovaes radicais, ou seja, quelas inovaes que produzem um grande impacto econmico ou mercadolgico, deixando em segundo plano as inovaes de ordem incremental e os aprimoramentos tcnicos de base contnua. Para Moreno (2004: p.1), a inovao tecnolgica exige o teste com sucesso no mercado (inovao de produto) ou a sua introduo num processo de produo (inovao de processo). Normalmente a inovao tecnolgica associada introduo de novos produtos (inovao de produto), de novos processos (inovao de processo), ou a modificaes tecnolgicas significativas em produtos ou processos existentes (inovaes incrementais de produtos ou processos). Ainda segundo o autor:
As inovaes de produto revestem duas grandes formas: inovaes radicais ( um produto cuja utilizao, caractersticas, atributos, design ou incorporao de matrias-primas so substancialmente diferentes quando comparados com os produtos anteriormente fabricados) e inovaes incrementais (produto existente cujas performances foram significativamente aumentadas ou melhoradas).(MORENO, 2004: p.2)

As inovaes de processo consistem na adoo de mtodos de produo novos ou substancialmente novos. Esses mtodos podem implicar modificaes nos equipamentos, na organizao da produo, ou conjuntamente nos dois aspectos.

2.3

Inovao como fator de competitividade A competitividade das empresas depende de um sistema de inovaes que lhe

permita duas coisas: melhorar e criar novos produtos e produzir ou fornecer bens e servios que o pblico esteja disposto a adquirir. Para que a empresa consiga isso, ela precisa dispor de informaes atualizadas sobre novas tecnologias de produo e de um sistema inovativo. De acordo com a CEPAL (1996), um sistema inovativo compreende o conjunto de agentes, instituies e normas de comportamento de uma sociedade que determinam o ritmo de importao, gerao, adaptao e difuso de conhecimentos tecnolgicos em todos os setores produtivos. Junto a este sistema, a existncia de recursos humanos qualificados para a execuo de tarefas um item essencial. De acordo com Piffer (2000: p.55-69), s sobrevivero as empresas que tiverem uma viso para o futuro, utilizando-se de todos os meios para criar uma vantagem competitiva com

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relao aos concorrentes. No mundo moderno, enquanto a tecnologia o suporte, o grande instrumento da informao a telemtica. O avano das telecomunicaes e sua juno com a informtica possibilitaram um salto na estrutura de inovao e aproveitamento de dados. Um exemplo prtico a Internet, que quebra os fusos horrios e as fronteiras, fazendo as organizaes tornarem-se internacionais, por menores que sejam, atuando em todo o planeta. A Internet faz com que a globalizao dos mercados e a busca pela liderana ganhem uma forma virtual. Essa luta em busca da liderana do mercado, mas ao mesmo tempo procurando no criar oportunidades mais atraentes que o necessrio, faz com que seus participantes atuem cada vez mais perto dos limites da sua capacidade de participar lucrativamente. medida que as empresas exploram novas oportunidades, seus concorrentes optam por direes que, gradualmente, estreitam as oportunidades para a obteno de mais lucros. Para isso, conforme Coppini e Lima (2000), aliar-se tecnologia um elemento indispensvel para poder atingir seu objetivo de antecipao (encontro de negcios inovadores de alta rentabilidade) e de produtividade (otimizao permanente da relao custo do produto/custo dos fatores). As oportunidades de lucro empresarial so geradas pela imperfeio do conhecimento dos participantes desse mercado. O ganho de lucros , na verdade, uma correo dessa ignorncia. Somente ela abre essa possibilidade e, o primeiro a descobri-la pode, atravs da criatividade e da mudana, captar esses lucros. Num mercado equilibrado, os fatores, ajustados, no deixariam nenhum diferencial de lucro. O importante no tanto o conhecimento de dados do mercado, mas o estado de alerta e o conhecimento de onde encontrar esses dados. Schumpeter (1984) chama a ateno para a forma como o capitalismo administra as estruturas existentes, enquanto o relevante saber como ele as cria e destri. Segundo ele, a primeira coisa a desaparecer - quando essa viso mudar - a concepo tradicional do funcionamento da concorrncia. E o tipo de concorrncia mais importante no a de preos, mas a que se efetiva atravs de novas mercadorias, novas tecnologias, novas fontes de oferta, novos tipos de organizao (controle em larga escala). Na maioria das vezes, a percepo da concorrncia surge a partir das informaes dos consumidores. Todas essas necessidades de atuao, que se tornam fatores de extrema importncia no que se refere ao sucesso no mercado requerem da empresa um esprito inovador como forma de atrair clientes, investimentos, enfim, encontrar a melhor maneira de conduzir um negcio. Tanto que Schumpeter (1984, 1988) coloca o capitalismo como um processo evolutivo, que, pela prpria natureza, uma forma ou mtodo de mudana econmica, que no est, nem deve

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ficar estacionrio. Esse carter evolutivo no se deve ao fato de a vida econmica acontecer num ambiente social que muda e, por sua mudana, alterar os dados da ao econmica nem, tampouco, ao aumento quase automtico da populao e do capital ou s mudanas na base monetria. O que iniciaria o movimento da mquina capitalista o impulso decorrente dos novos bens de consumo, dos novos mtodos de produo ou transporte, dos novos mercados, das novas formas de organizao industrial que a empresa capitalista cria. a que se tem a funo das empresas. A ela cabe o comando da revoluo tecnolgica, a inovao e a abertura de mercados. Segundo Schumpeter (1984), a abertura de novos mercados e o desenvolvimento organizacional ilustram o processo de mutao industrial que, incessantemente, revoluciona a estrutura econmica a partir de dentro, destruindo a velha e criando uma nova. Esse processo, chamado por ele de "destruio criativa", representa o fato essencial acerca do capitalismo, bem como ao contexto em que tm de viver todas as empresas capitalistas, ou seja, a um contexto de constante inovao. Para Muller (1996), uma vez lanada uma inovao, os competidores se apressam a encontrar alternativas para contrapor-se a ela, o que provoca uma corrida tecnolgica. Essas inovaes referem-se a transformaes tecnolgicas que influem nos processos de produo e, at mesmo, sobre o prprio produto. Torna-se necessrio uma poltica industrial que, alm de incentivar a produo, crie mecanismos eficientes de inovao, financiamento, execuo e transferncia de tecnologia para as empresas, bem como incentivo a institutos tecnolgicos e centros educacionais para o seu incremento. A empresa inovadora percebe as oportunidades e aproveita-as, pois o mercado sinaliza onde esto as oportunidades e cujo sistema de preos e preferncias fornece indicadores sobre o interesse e o perfil do consumidor. No entanto, na busca pelo melhor produto, sua diferenciao e qualidade, a parceria com rgos, instituies e programas de fomento ligado P & D, bem como a possibilidade de importao de tecnologias, podero garantir a vanguarda da inovao e do controle sobre padres e processos de produo. Portanto, nota-se que a competitividade, apesar de ser uma vantagem da empresa, tambm reflete a capacidade de aglutinamento dos interesses dos agentes econmicos e das autoridades pblicas. Com isso, para garantir sua competitividade e, conseqentemente, sua presena no mercado, as empresas devem superar a territorializao das suas atividades e buscar inovaes que atinjam um pblico cada vez mais global. Esse elemento pode influenciar na concorrncia internacional e na reestruturao produtiva das empresas em funo da necessidade de melhorar o uso dos recursos, tendo em vista as melhorias necessrias na competitividade das empresas. Porter (1989) tem a

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competitividade como o grau pelo qual a empresa pode produzir bens e/ou servios que satisfaam s exigncias dos mercados internacionais. Essa e outras idias apontam a empresa como a clula dinmica na construo da competitividade e o empresrio como seu principal agente. A esse respeito, a partir de uma perspectiva dinmica, o desempenho no mercado e a eficincia produtiva de uma empresa decorrem da capacitao acumulada pelas mesmas em incorporar informaes sobre o seu pblico alvo e da aceitao de suas mercadorias que, por sua vez, refletem as estratgias competitivas adotadas em funo de suas percepes das tendncias do mercado e, conseqentemente, do desejo dos seus consumidores. Portanto, as inovaes e os benefcios proporcionados pela tecnologia informacional, quando percebidas pelas empresas, fazem com que as mesmas procurem inovar em suas rotinas, incorporando tecnologias de ponta como forma de manterem-se atualizadas e melhorar em nvel de competitividade dentro do seu espao de atuao.

2.4

Engenharia do processo de inovao Segundo Oliveira (1987) a engenharia do processo se caracteriza pelo seu poder

criativo e inovador e pela sua capacidade de uso de diferentes tcnicas que, sob o seu controle, so expandidas atravs dos recursos oferecidos pelas mquinas, equipamentos, aparelhos e outros instrumentos operacionais disponveis. Para o autor a engenharia do processo tem como funo preparar cada operao de transformao de um projeto, inclusive seus complementos que so fundamentais realizao da inovao. O preparo das operaes de transformaes, alm de envolver todo o ferramental (matrizes, moldes, gabaritos, dispositivos, equipamentos, entre outros), ainda enfrenta o problema de sua adequao ao parque de mquinas disponvel, acrescida da responsabilidade das tcnicas de montagem e controle. O processo de inovao depende muito da sensibilidade quanto s necessidades do mercado e de se estar disposto a mudar constantemente o seu processo para atender a estas necessidades mutantes. Um produto excelente com rentabilidade elevada pode ser uma commodity altamente comercializvel no presente, mas tambm pode, amanh, ser um produto desnecessrio nos mercados. Uma grande parte das organizaes tem grandes dificuldades para reconhecer essa viso. Algumas empresas mantm, durante anos, toda uma linha de produtos, mesmo apresentando prejuzo, sem que seja percebido.

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No h como inovar produto ou processo sem sentir o mercado. Certas instituies mantidas pelo Estado no inovam ou custam a inovar porque no tm a sua sobrevivncia dependente do mercado. Da mesma forma, regimes polticos dissociados da economia de mercado esto fadados ao fracasso pela ausncia do fator motivador da inovao das organizaes: a preferncia das pessoas. Inovar no , necessariamente, adotar tecnologias novas, mas sim se adaptar continuamente ao mercado, produzindo um produto (bem ou servio), em condies de qualidade, custo e atendimento que supere os concorrentes. A mudana deve ser a constante dentro de uma organizao. Uma posio de competitividade hoje pode ser a condio de morte amanh. Sem mudanas constantes no existe possibilidade de sobrevivncia. Por outro lado, apesar do conhecimento existente e disponvel, as organizaes definham e morrem porque ns, seres humanos, somos ligados rotina e muito conservadores. Alm disto, muitos de ns somos receosos de mudanas que ameacem a nossa estabilidade pessoal e emocional. Para Piffer (2000: p.55-69) mudar muito difcil e a presena de um lder da mais alta importncia para que isto possa acontecer. O lder d quelas pessoas resistentes a segurana necessria no difcil processo de mudana. Temos visto empresas irem de mal a pior pela falta de um lder, afirma Moacir. Acontece que, mais uma vez, entra a variabilidade do fator humano. Aparentemente existem vrios tipos de lderes, alguns nem sempre positivos. Alguns so apegados ao poder a tal ponto que passam a maior parte de seu tempo maquinando condies para fortalec-lo. No entanto, existem outros, verdadeiros estadistas estratgicos, que exercem o poder de olho no mercado e no futuro, arregimentando pessoas excepcionais, desenvolvendo sua equipe e tomando as aes necessrias, a cada momento, para a sobrevivncia de sua empresa. H dois elementos sobre as empresas que devem ser esclarecidos: o primeiro, o seu perfil inovador; o segundo, que a mesma vive num ambiente de incerteza e risco. Para obter lucros ele precisa ser inovador. Antes, o empresrio fazia jus ao lucro porque corria riscos, tinha capital, tinha know how e formava os melhores gerentes que, em geral, faziam carreira na empresa. No entanto, atualmente, os riscos podem ser segurados, o capital pode ser emprestado, o know how comprado e os gerentes contratados. Com isso, a inovao se torna a mola mestra dos lucros e da descoberta de oportunidades inexploradas. Inovar, para Schumpeter (1984) criar uma nova mercadoria, uma nova tcnica de produo, uma nova estratgia de venda, um novo modelo organizacional etc. Para

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conseguir isso, o empresrio deve conhecer o mercado em que atua e seus concorrentes. Quanto mais conhecimento ele tiver, mais prspero ser e menos riscos ir correr. Assim, o empresrio um agente inovador. Para Muller (1996) o ritmo da incorporao das inovaes e o seu sucesso vo determinar a competitividade da empresa. No entanto, o empresrio no um deus que produz e cria do nada. Ele faz isto tendo como suporte a estrutura de um sistema nacional de inovao. Onde as empresas, instituies educativas, institutos tecnolgicos e o sistema financeiro so altamente interligados nas suas aes. Estas aes conduzem a uma troca de dados, referncias, intercmbios e convnios que possibilitam a reproduo, incorporao e difuso do conhecimento. Com isso, pode-se observar que a tecnologia, determinante importante da competitividade das empresas, no algo inerente apenas a elas, e sim a uma srie de elementos e instituies de mbito nacional. Na realidade, a construo da tecnologia c do ambiente propcio inovao constitui um fluxo integrado no qual se situam diversas instituies. Com isso, nota-se que as naes que mais investem em pesquisa e desenvolvimento (P&D) so as que detm a nacionalidade das maiores corporaes que atuam no mundo globalizado. Tambm so as que mais exportam tecnologia.

2.5

Estratgia e competitividade das empresas face as inovaes tecnolgicas As empresas, no seu planejamento estratgico, estabelecem objetivos que podem ser

vistos sob diferentes ticas: crescimento, flexibilidade e rentabilidade. Isto significa que buscam posicionar-se no confronto com o mercado e a concorrncia, com o objetivo de obter resultado que atendam um determinado enquadramento nestas trs linhas. Porter (2001) afirma que, aps uma dcada no aperfeioamento dos aspectos operacionais da organizao por meio de ferramentas gerenciais como qualidade total ou reengenharia, ter uma estratgia imprescindvel para garantir uma posio nica e diferenciada, que permitir enfrentar os concorrentes. As ferramentas de gesto de qualidade total (TQM), reengenharia, aprendizado contnuo trouxeram enormes avanos de produtividade e qualidade, no entanto, essas ferramentas no podem substituir uma estratgia. Uma estratgia implica criar uma posio nica e diferenciada. As ferramentas gerenciais so coisas que todas as empresas devem fazer,

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j que a estratgia se refere e determinadas atitudes que fazem a empresa ser diferente (Camp, 2001). Para Kao (2001), ser diferente definir uma posio realmente exclusiva que envolva uma forma particular de trabalhar, de desenvolver atividades, de fornecer algum tipo particular de valor. Competir melhorando apenas suas operaes uma concorrncia difcil de vencer. preciso ser inovador. Em um mundo onde a concorrncia intensa, a eficincia operacional muito importante e necessria, mas no suficiente. Aquilo que diferencia as empresas e permite que tenham sucesso uma estratgia slida e exclusiva. A empresa precisa ter certeza que sua meta no o aumento de tamanho e sim o retorno sobre o investimento, desta forma, defendendo-se de ingressar em segmentos que distorcero a estratgia. Tambm importante ter como princpio tomada de deciso cada vez mais diferenciada no decorrer do tempo. A meta principal da empresa deve ser, sempre, melhorar a estratgia de maneira que fortalea a posio j ocupada. Porter (2001) acredita que a melhor maneira de crescer atravs da internacionalizao das atividades da empresa, pois dessa forma pode crescer usando a mesma estratgia, em vez de precisar ampliar para aplic-la em novos campos, novos segmentos, novas empresas. Em contra partida crena de que estratgia interessa somente s grandes empresas, o autor afirma que a estratgia uma necessidade para qualquer empresa, no importa de que tamanho. Uma vez que as empresas maiores, por terem maiores facilidades de manobras e conseguirem sobreviver mesmo com estratgias ruins, faz com que as empresas menores tenham maior necessidade de estratgia. Ter um bom conhecimento do nicho de mercado em que atua imprescindvel para pequenas empresas, pois a nica maneira de se diferenciar dos concorrentes. Todas as empresas devem passar pelo processo de desenvolvimento de estratgia. Empresas pequenas e mdias precisam examinar-se com muita cautela para poder descobrir como criar uma cadeia de valor diferenciada e como desenvolver um sistema exclusivo de atividades. No h necessidade de um grande e complexo planejamento para desenvolver uma estratgia. Porter (1995), revela algumas evidncias fundamentais sobre o papel da competio para as empresas e as naes, conforme se observa a seguir: No existem naes competitivas. Ou seja, no a disponibilidade de recursos naturais, o baixo preo da mo-de-obra, ou alguma cultura sedimentada, que fazem uma nao ser mais "competitiva". Existem, sim, naes mais

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competitivas em determinadas indstrias, sendo pertinente analisar por que uma nao consegue produzir firmas competitivas em algumas indstrias, e como faz-lo; As firmas mais competitivas globalmente dentro de cada indstria so aquelas que contam com a maior competio dentro de seus prprios pases. Ou seja, estar exposta competio interna o que capacita uma firma a disputar em condies vantajosas no mercado externo; Um fator primordial de competitividade a existncia de sistemas integrados (clusters), mesmo que informais, de firmas competitivas dentro de um mesmo pas, consistindo de clientes, fornecedores, entidades de classe, universidades, etc., entre as quais coexistam a competio acirrada e mecanismos de cooperao. A competio no se d apenas entre concorrentes diretos, mas tambm entre clientes e fornecedores que disputam, via preos, a apropriao dos lucros gerados na cadeia produtiva. E os mecanismos de cooperao consistem, alm da colocao recproca de encomendas, de um processo de aprendizagem social, que se d pela comunicao entre membros do cluster, pela mobilidade ocupacional de recursos humanos, e pela capacitao coletiva derivada das exigncias de produtividade e qualidade; na competitividade gerada por esses mecanismos que se encontram os determinantes do produto social e da produtividade, ou seja, a base para a renda a ser distribuda entre capital e trabalho (no, por favor, no estamos polemizando em favor do "acumular antes para distribuir depois"; no disso que se trata).

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CAPTULO 3 - A INDSTRIA DA CACHAA NO BRASIL

3.1. Caractersticas bsicas do produto cachaa

A cachaa um produto nacional que tem uma graduao alcolica que oscila de 38 a 54% em volume. Sua produo obtida pelo processo de destilao alcolica simples da cana-de-acar. No Brasil a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, dispe sobre a padronizao, classificao, registro, inspeo, produo e a fiscalizao de bebidas, complementada pelo Decreto n 4.851, de 2.10.2003. Visando proteger a marca brasileira no cenrio internacional, o Artigo 92 desta Lei define que a cachaa um produto genuinamente brasileiro (Cmara, 2004). Este mesmo Artigo 92 define ainda:

Ser denominada de cachaa envelhecida, a bebida que contiver no mnimo cinqenta por cento de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo de cor. (Cmara,

2004: p.16). Segundo Schrader (2005) o melado da cana de acar obtido da fervura do caldo da cana em tachos de cobre. O caldo de cana, conhecido tambm como garapa, vem de esmagar a cana de acar em prensas rotativas. O processo de ferver o caldo de cana, o esteriliza, evitando o crescimento de bactrias que nele se encontram normalmente. O melado, sem bactrias, fermentado com a adio de fermentos locais, sem aditivos de nenhuma espcie j que rico em vitamina B. Depois de uma fermentao controlada, para produzir apenas lcool etlico e componentes essenciais ao bouquet da cachaa; o vinho de cana produzido destilado num alambique de cobre com placas de retrogradao que separam o destilado em "cabea", "corao" e "cauda; a cachaa resulta do corao. A industrializao da cana-de-acar no Brasil tem grande importncia econmica. Estima-se que cerca de 15 milhes de pessoas estejam envolvidas nas atividades de produo de cachaa, lcool, acar, melado e rapadura (empregos diretos e indiretos). A produo de cachaa uma atividade desenvolvida em todo o Brasil, incorporando segredos e tradio pelo seu valor histrico (Cmara, 2004). At o incio da

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dcada de 80, conceitos, crendices e tcnicas populares envolviam esta atividade de tal forma que cada alambique parecia produzir uma cachaa especial e diferente de todas as outras. Hoje, a produo da cachaa de alambique vem passando por uma profunda reviso em seus conceitos e iniciativas empreendedoras. Entre estes, o SEBRAE (1993), cita a introduo da pesquisa e a postura dos novos investidores do agronegcio da cachaa, que visam qualidade e lucro, deixando de lado a idia de que a atividade seria simplesmente para complementao do oramento da propriedade e manuteno das instalaes agropecurias. O SEBRAE Nacional (1993) considera trs fatos para explicar esta mudana de comportamento:

O diagnstico da cachaa realizado pelo Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais (INDI), em 1982, que foi o primeiro movimento de valorizao da cachaa;

A criao do Pr-Cachaa (Programa Mineiro de Incentivo Produo de Cachaa de Qualidade), colocando como finalidade principal reestruturao do agronegcio da Cachaa de Alambique;

A abertura da economia brasileira, provocando grande intercmbio entre empresas, dirigentes e tcnicos, que passaram a degustar e divulgar a cachaa nos seus pases de origem. Em 2002, aps muitos debates, o setor de cachaa foi beneficiado com a regulamentao de cooperativas pelo Ministrio da Agricultura. Tal deciso colocou o setor no mesmo nvel das indstrias de destilado de todo o mundo, possibilitando a produo em regime de cooperativas ou rede de empresas. Entretanto, todas essas conquistas ainda no atestam a qualidade do produto e o aumento de competitividade da maior parte dos produtores de cachaa, pois ainda nos deparamos com um quadro em que as condies tcnicas de trabalho e os procedimentos operacionais deixam a desejar. Mesmo considerando as precrias condies de fabricao e a utilizao de materiais inadequados sua elaborao, como o plstico, a alvenaria, o cimento amianto e o azulejo, que provocam efeitos nocivos qualidade do produto, Maia (1999) coloca que a fama da cachaa sempre esteve em alta, com a produo aumentando de ano para ano. De um total de 60 milhes de litros em 1985, a produo mais que triplica, em 2001, ultrapassando a casa dos 200 milhes de litros. Diante do exposto, observa-se que para a implantao de sistemas coletivos de produo preciso que se faa um trabalho de capacitao dos produtores, bem como de

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padronizao dos equipamentos e processo produtivo, destaca o plano do SEBRAE Nacional (2002). , portanto, um trabalho de base que dever ser feito em todas regies produtoras para dar suporte e garantir a qualidade das cachaas produzidas e padronizadas por engarrafadoras regionais. Este trabalho fica perdido se cada produtor no investir em qualidade e tecnologia. O Pr-Cachaa, cujo conselho-diretor rene importantes entidades de fomento econmico, pesquisa, extenso e assistncia tcnica, contribuiu de forma definitiva para a evoluo da qualidade no setor, mas ainda h muito que fazer. Tanto no mercado externo como no interno, acentuam-se as presses pela melhoria da qualidade dos produtos. No mbito externo, as exigncias relativas especificao de produtos e insumos esto substituindo gradativamente as barreiras tarifrias, transformando-se no fator determinante do protecionismo comercial e do ganho de mercado. A certificao de qualidade, baseada em normas, padres e especificaes tcnicas ser o passaporte de qualquer produto, afirma o SEBRAE Nacional (2005). No mercado interno, as exigncias de qualidade se tornam intensas, acompanhando a mudana dos padres internacionais, mesmo que no se consiga em todos os casos a plenitude dos sistemas de certificao. As maiores presses, para Muller (1996), partem dos elos receptivos das cadeias de produo, clamando por mudanas: a) no mbito da indstria alambiques e engarrafadoras a busca por equipamentos e servios mais produtivos, eficientes e de melhor qualidade; b) no campo de consumo novos conceitos de valor (satisfao, qualidade intrnseca, status, atendimento de expectativas, etc.) determinam a escolha de determinado produto. Alm disso, as campanhas de proteo ao consumidor, que vm sendo divulgadas pelos seus rgos de defesa, constituem elemento-chave para a garantia de qualidade e segurana dos alimentos e bebidas.

3.2. Histrico da cachaa O processo de obteno da cqua ardens est registrado pelos gregos como a gua que pega fogo gua ardente entre os anos 23 e 79 d. C. Aps torcer um pano umedecido com o vapor da resina do cedro, obtm-se o Al Kuhu, que nas mos de alquimistas lhe

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atriburam propriedades mstico-medicinais. Transformando-se em gua da vida (Abrantes, 2005). A expanso do Imprio Romano fez com que a aguardente migre para a Europa e Oriente Mdio, onde os equipamentos para destilao so descobertos pelos rabes, que passam ento, a utilizar o nome de Al Raga. Mais tarde originar a aguardente mais conhecida na Pennsula Sul da sia: Arak aguardente misturada com licores de anis e degustada com gua. A tecnologia rabe de produo espalha-se pelo velho e novo mundo (Pinto, 1991). Na Rssia, o destilado de centeio produz a famosa Vodka. Na Itlia, o destilado de uva fica conhecido como Grappa. Em terras germnicas, a partir do destilado da cerveja, obtm-se o Kirsch. Na China e Japo, o Sak, do arroz. Na Esccia, o destilado da cevada sacrificada origina o popular Whisky. A tecnologia rabe tambm adotada pelos portugueses, que a partir do bagao da uva destila sua aguardente, a Bagaceira, que mais tarde ser a sua principal mercadoria para retomada de seus lucros comerciais. As relaes comerciais de Portugal no estavam em boa fase, e aproveitando o acordo com os espanhis, lanam-se ao mar na busca de estruturar o monoplio comercial atravs da colonizao americana. (Abrantes, 2005). A Espanha passou a dominar as rotas do comrcio colonial, visto que alm de monopolizar o comrcio da prata de origem americana e da incorporao da Coroa Portuguesa, tambm tinha participao no comrcio oriental e do acar brasileiro. Devido longa guerra contra a Espanha e as concesses que fora obrigado a fazer no comrcio colonial devido sua incorporao Coroa Espanhola, Portugal perdeu seu imprio oriental e entrou em profunda crise ente os sculos XVI e XVII. Incentivada pela explorao e na posse das terras descobertas no lado oeste do Tratado de Tordesilhas, Portugal traz ao Brasil a cana-de-acar vinda do Sul da sia, uma vez que os portugueses eram, naquela poca, os mais experientes com a produo de acar, pois, desde o sculo XV, no ano de 1472 introduzira-a nas Ilhas da Madeira, nos Aores, no Cabo Verde e na Ilha de So Tom. (Valsechi, 1960) Na Ilha da Madeira a plantao teve melhor rendimento, evoluindo como principal fornecedor de acar para a Europa e a sua distribuio era realizada pelos Flamengos, Holandeses e Alemes. Com a descoberta do Brasil, a produo de acar foi transferida para a Bahia e Pernambuco, norte do Brasil. Em pouco tempo, o Brasil passou a liderar o mercado de acar na Europa. J a produo espanhola, nas Canrias, Caribe e Antilhas no se desenvolveu. (Valsechi, 1960)

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Com a unio das coroas portuguesa e espanhola, o acar portugus perdeu seu distribuidor holands. Os Holandeses invadem o Brasil (Pernambuco), com o objetivo de retomar a distribuio do acar para a Europa. Com a separao das coroas, os Portugueses/Brasileiros, expulsaram os Holandeses de Pernambuco. Os Holandeses ento migraram para o Caribe, desenvolvendo l uma nova indstria de acar, concorrendo com a brasileira que entra em declnio. (Abrantes, 2005). A cachaa de cana-de-acar (Rum), sempre esteve ligada trajetria histrica do acar pelo mundo. A cachaa brasileira e o rum do Caribe tm a mesma origem, ambos provm da destilao de cana-de-acar, porm receberam denominao diferente por rivalidades comerciais entre os reinos de Portugal e Espanha. No inicio, a cachaa foi denominada de aguardente, gua que ardia ao beber, razo pela qual os ingleses a denominaram de kill-devil (palavra inglesa) ou rumbullion (palavra Francesa). A referncia mais antiga que se conhece de rum data de Maio de 1657, na Corte de Massachusetts, proibindo a venda de licores fortes conhecidos como rumme, gua forte, vinho, brandy, etc. A palavra rum era utilizada j em 1667 (Cascudo, 1986). Entre 1523 e 1548, num engenho da Capitania de So Vicente, produz-se o primeiro vinho de cana-de-acar no Brasil (Garapa Azeda), denominado de cagaa pelos escravos. A partir da originou-se a cachaa. O primeiro engenho foi construdo, em 1534, por Martin Afonso de Souza, na atual cidade de Santos (SP), chamado de Engenho dos Erasmos. Em 1584, Gabriel Soares faz o relato de que j existiam 8 engenhos que produziam acar - chamados de cozer mel. A partir da originou-se a indstria nacional de cachaa, segundo registros iniciais da cachaa no Brasil, afirma (Valsechi, 1960). Cmara (2004) relata que a cachaa era fabricada onde houvesse um engenho de acar, virou moeda de troca, usada para comprar escravos na frica. O governo portugus tentou proibir a produo nacional da cachaa, pois sua venda de vinho e de bagaceira haviam despencado, mas tal tarefa revelou-se quase impossvel. Nos dias midos e frios, o duro trabalho nos canaviais tornava essencial uma dose do destilado. Tambm era excelente remdio para gripes e resfriados. Mantinha aquecidos os escravos que ficavam mergulhados nos rios trabalhando em Minas. Dizia-se que podiam passar mal-vestidos e mal-alimentados, mas jamais sem um gole de aguardente. Em 1649, foi proibida a fabricao da aguardente, por atrapalhar o comrcio do vinho portugus. Todos os que se beneficiavam do comrcio de escravos reagiram contra,

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pois, da mesma forma que o trfico com a frica dependia do escambo do tabaco, a aguardente tambm (Bollo, 2005). Em 1738 cria-se a Capitania de Santa Catarina e seu primeiro Governador, o Brigadeiro Jos da Silva Paes nomeado com a incumbncia de dar cobertura militar e estratgica e de implantar um sistema defensivo litorneo onde se inclua a Ilha de Santa Catarina (Berger, 1979). A partir de 1748, o Brigadeiro construiu na Ilha dez praas de guerra e promoveu seu povoamento, com aorianos e madeirenses que introduziram a fermentao de melado de cana para a produo de cachaa. Contribuindo para o desenvolvimento da economia local atravs das artes manufatureiras (Berger, 1979). O governo portugus resolveu cobrar taxas sobre a produo. Abalada por um terremoto em 1756, os impostos sobre a cachaa ajudaram a reconstruir Lisboa, que por sua vez desencadeou revoltas no Brasil. Na Conjurao Mineira a cachaa passou a ser um dos smbolos. Os inconfidentes valorizavam o produto nacional e incentivaram o consumo do que at hoje os portugueses chamam de aguardente da terra. A cachaa, sendo relativamente barata, tinha conquistado o pas. Embora a elite brasileira tenha por vezes torcido o nariz para a cachaa ela tornou-se a bebida nacional, a cara do Brasil (Abrantes, 2005). No sculo XIV, sua produo e consumo j estavam to disseminados e identificados com a terra que a cachaa tornou-se, ento sinnimo de brasilidade. Na Revoluo Pernambucana de 1817, bem como nas lutas de Independncia, brindar com vinho ou outra bebida significava alinhar-se com o lado portugus. A situao tornou-se to extrema que, em certos lugares, no beber era considerado pouco patritico. Em 5 de Janeiro de 1785, institui-se o Alvar Rgio extinguindo, no Brasil, as manufaturas ocasionando um severo revs, permanecendo, no entanto, a tradio familiar de produzir cachaa a partir do melado de cana de acar na regio da Ilha e seu litoral (Berger, 1979). Apenas com a independncia do Brasil, em 1822, ressurgiria a retomada da produo da cachaa.

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3.3. Caracterizao da indstria da cachaa O SEBRAE (2002) define diferentes termos para a cachaa brasileira:

CACHAA DE ALAMBIQUE: a bebida com graduao alcolica de 38% a 54% v/v, temperatura de 20C, obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar, em alambique de cobre, sem adio de acar, corante ou outro ingrediente qualquer. Corresponde frao denominada corao, que vem a ser parte destilada, de mais ou menos 80% do volume total, que fica entre as fraes cabea e cauda ou gua fraca (Pinto, 1991);

CANINHA INDUSTRIAL: a bebida com graduao alcolica de 38% a 54% v/v, temperatura de 20C, obtida do destilado alcolico simples de cana-deacar, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro e adicionada de caramelo para a correo da cor (Pinto, 1991);

AGUARDENTE DE CANA: Termo usado para denominar, genericamente, os destilados brasileiros obtidos da cana-de-acar: cachaa e caninha industrial (Pinto, 1991); A estimativa por parte do SEBRAE e SENAI que no Brasil existam mais de 25.000 estabelecimentos produtores de cachaa, em um total de 500 milhes de litros de cachaa produzidos. Do nmero de estabelecimentos que operam no pas, aproximadamente 90% esto na informalidade e representam uma cifra de quase 36% da produo nacional da cachaa de alambique. A produo anual brasileira de cachaa ultrapassa a casa de 1,3 bilho de litros, considerando tanto a cachaa de alambique quanto de coluna. A cachaa de alambique, que d os seus primeiros passos no ambiente empresarial, no constitui uma cadeia produtiva organizada, com definio clara dos seus elos e dos intercmbios, como comum hoje entre grandes grupos empresariais que se uniram em prol de um menor custo de produo e maior poder de conquista do mercado. No agro-negcio da cachaa os produtores esto divididos em dois grupos, conforme plano de reestruturao (SEBRAE, 2002): as empresas regularizadas e as informais. Essas ltimas, desunidas e sem regras de convivncia com a concorrncia, partem para iniciativas predatrias, produzindo sem se preocupar com a qualidade e vendendo por qualquer preo. O seu objetivo principal desalojar o concorrente para ocupar o seu espao. Conquistando a posio requerida, a empresa j alvo para se tornar presa de outros concorrentes. Nesse jogo entra o atravessador, que com seus artifcios joga um produtor contra o outro e consegue baixar o preo de aquisio da cachaa.

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Essas atitudes traduzem-se em um ramo de atividade totalmente desarticulado, que no capaz de fazer valer as conquistas de mercado. De maneira geral, os produtores no tm poder de negociao com os fornecedores de equipamentos e servios, no calculam corretamente os custos de produo e no melhoraram a qualidade do produto e o visual das embalagens. Ao lado desta realidade, j existem pequenos grupos de empreendedores que perceberam o potencial que a cachaa possui e esto investindo no setor com esprito empresarial. Para entrarem no ramo, pesquisam mercado, fazem projetos, participam de cursos, etc. Como resultado deste esprito empreendedor, parte da bebida vem saindo das embalagens tradicionais (garrafes, cascos de cerveja, etc.), que vm sendo substitudas por embalagens mais bonitas, com tampas metlicas rosqueveis, caixa tipo boxe, rtulos sofisticados e de melhor aparncia, usando os mais diversos artifcios para agregar valor ao produto (Mestrinter, 2005). Outro detalhe: estas so cachaas em que os empreendedores investem em sua elaborao, garantindo a qualidade final do produto. Avanando na anlise estrutural da indstria, apresenta-se no quadro a seguir a classificao dos estabelecimentos de cachaa de alambique observando-se, alm da condio fiscal, os parmetros capacitao tecnolgica, gesto e destino da produo.

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Quadro 2 - GRUPOS ESTRATGICOS EM CACHAA DE ALAMBIQUE Principais Grupos Estratgicos Fatores de Sucesso
Atividade fortemente associada a culturas de subsistncia; Baixos custos; Mo-de-obra familiar; Mercado informal (no arcam com custos fiscais, ambientais e trabalhistas); Gesto comercial simplificada (comrcio regional e intermedirio). Experincia adquirida por sucesso; Integrao com outras exploraes agropecurias; Relao positiva com organizaes de apoio capacitao tecnolgica. Domnio da tecnologia; Iniciativas de marketing; Explorao de nichos de mercado.

Obstculos
Regularizao da atividade; Domnio da tecnologia; Impossibilidade de se organizarem em cooperativas.

Produtores Artesanais

Produtores Profissionais

Produtores empresariais
Fonte: SEBRAE, 2002

Ausncia de padronizao; Baixa capacidade gerencial; Dificuldade de acesso a canais de distribuio; Competio com cachaa clandestina e aguardente de baixa qualidade importada de diferentes estados. Nmero elevado de marcas no mercado; Escala de produo insuficiente para atender exportaes.

A produo brasileira atinge cerca de 1,3 bilho de litros anuais. Gera uma receita prxima de US$ 500 milhes e emprega 450 mil pessoas. A cachaa produzida em todas as regies brasileiras, sendo a maior parte nos estados de So Paulo, Pernambuco, Cear, Rio de Janeiro, Gois e Minas Gerais. O SEBRAE (1993) estima que haja perto de 30 mil produtores, a maioria produzindo pequenos volumes comercializados localmente. A produo em larga escala realizada em modernas colunas de destilao com sofisticados recursos de anlises laboratoriais. Dessa forma, os produtores conseguem manter as caractersticas originais da cachaa e ao mesmo tempo garantir a qualidade do produto aos consumidores. A cachaa o destilado mais consumido no pas e ocupa o segundo lugar entre as bebidas alcolicas, ficando atrs somente da cerveja. O consumo brasileiro lhe garante o terceiro lugar entre os destilados do mundo inteiro. Graas ao sucesso da caipirinha, a cachaa ingressou no mercado externo e est conquistando um pblico cada vez maior. Atualmente quase 15 milhes de litros so vendidos para mais de 60 pases. Ano a ano as exportaes crescem e em cinco anos houve um expressivo aumento nas vendas externas. H expectativas do volume de exportaes chegar aos 38 milhes de litros at 2010 e atingir todos os pases do globo. Isso no apenas propiciaria a popularizao definitiva da

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cachaa no mundo, como contribuiria para a divulgao dos aspectos culturais, econmicos e histricos do Brasil no exterior (SEBRAE, 1993). Por enquanto, o volume exportado suficiente para torn-la uma bebida respeitada e apreciada por um pblico exigente, acostumado aos melhores destilados do mundo. Cada vez mais consumidores buscam o contato com uma bebida diferente, que traga novidades ao mercado internacional. A cachaa tem todos esses pr-requisitos: seu sabor e aroma so diferentes do que se encontra atualmente no mercado e sua versatilidade permite que se adapte cultura de cada pas, atravs da combinao com sucos e frutas de cada regio. Pases como Alemanha, Portugal, Itlia, Estados Unidos, entre outros, j se renderam bebida. Somente a Alemanha representa mais de 20% das exportaes brasileiras do produto, mostrando a grande aceitao que a bebida tem na Europa. Isto comprova que o processo de fabricao da cachaa passou a respeitar os mais rgidos critrios internacionais de qualidade. Conforme Maia (1999), as principais empresas do mercado j dispem de tecnologia e estrutura para absorver a demanda internacional e oferecer o mais original e saboroso destilado, que j vem com uma vantagem adicional: s ele possui a marca registrada da alegria brasileira. 3.4. Concorrncia e mercado O mercado brasileiro de cachaa possui alguns pontos fortes que viabilizam ingressar e manter-se ativo. O fato de a cachaa estar identificada como um produto genuinamente brasileiro, faz que seja favorvel sua exclusividade mediante o consumidor externo. A sua tradio e carinho pelo povo brasileiro, faz com que tenha boa aceitao no mercado consumidor interno, desta forma, h espao para um mercado consumidor de forte potencial. Ainda podemos citar a capacidade instalada das diversas regies, o baixo custo de produo e preo de venda acessvel ao consumidor e a ampla rede de distribuio, ainda que, em diversos pontos do pas, seja pouco profissionalizada, contempla o plano do SEBRAE (2002). Mas um mercado no sobrevive apenas de pontos favorveis. O Programa Brasileiro de Desenvolvimento de Aguardente de Cana PBDAC elaborou uma pesquisa fazendo uma viso crtica do mercado de cachaa, analisando alguns pontos desfavorveis (PBDAC, 1996), como pode se observar a seguir:

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Inexistncia de padro de qualidade

O no cumprimento legislao e a falta de controle tcnico-administrativo de produo, ocasionam a fabricao de produto de baixa qualidade. Fato este que ocorre devido ignorncia e/ou dificuldade ao acesso de tcnicas contemporneas disponveis aos produtores.

Informao

A falta de dados concretos sobre a atividade de produo e comercializao mascara qualquer tentativa de desenvolvimento setorial. Por essa razo, so necessrias aes conjuntas e uniformes para a obteno de resultados reais sobre as dificuldades existentes e as peculiaridades do setor.

Desenvolvimento tecnolgico

H poucos centros de pesquisa, assim como falta de incentivo a investimentos em novos produtos e em melhorias no processo. Os centros de pesquisas precisam, por iniciativa prpria, melhorar os equipamentos e dispor-se troca de experincia.

Informalidade

H inmeros de pequenos produtores sem qualquer tipo de orientao. A falta de estrutura acaba refletindo na qualidade do produto e, conseqentemente, na sua imagem.

Preconceito

A imagem do produto vem lutando para alcanar seu devido valor no mercado. preciso conscientizar os produtores que a imagem uma forma de dar sustentabilidade e consistncia a introduo da cachaa no mercado internacional. imprescindvel o apoio das entidades governamentais para a divulgao da cachaa no exterior e a sua incluso na Poltica Industrial, Tecnolgica e de Comrcio Exterior. Aumentando, dessa forma, a credibilidade no setor e a seriedade ao PBDAC.

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Como perspectiva para o mercado de cachaa preciso, ainda, fazer com que o produtor que se encontra na informalidade, seja capaz de integrar ao mercado empresarial formal, seja por iniciativa prpria, seja atravs de cooperativas, ou outros tipos de entidades. Em conseqncia, os produtores que estiverem preparados para enfrentar a concorrncia, tornar-se-o mais rentveis e competitivos. A essncia da formulao de uma estratgia competitiva, segundo Porter (2001), relacionar uma indstria ao seu meio ambiente, de forma a encontrar uma posio dentro dela em que seja possvel melhor se defender das foras competitivas ou influenci-las a seu favor, pesquisando em maior profundidade e analisando as fontes de cada fora. O conhecimento dessas fontes subjacentes da presso competitiva pe em destaque os pontos fortes e os pontos fracos crticos, anima o seu posicionamento no contexto scio-econmico, esclarece as reas em que mudanas estratgicas resultaro em retornos para os agentes da indstria, alm de por em destaque as reas em que as tendncias so da maior importncia, quer como oportunidades, quer como ameaas. Aplicando o modelo de Porter (1989) para analisar a concorrncia na indstria, podem-se listar algumas consideraes sobre as foras da concorrncia no setor de cachaa de alambique, conforme se v abaixo.

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Quadro 3 - FORAS QUE DIRIGEM A CONCORRNCIA DA INDSTRIA DA CACHAA DE ALAMBIQUE.

AMEAA DE NOVOS ENTRANTES Setor totalmente aberto a novas empresas e experincias; As principais barreiras de entrada so facilmente quebradas.

PODER DE NEGOCIAO DOS FORNECEDORES Fornecedores no participam da integrao para frente; Produtos com baixo contedo tecnolgico e no padronizados; Produtos caros.

RIVALIDADE ENTRE CONCORRENTES Rivalidade assume a forma corriqueira de concorrncia de preo, em razo de um produto indiferenciado e tradicional; Numerosos concorrentes, desarticulados e sem estratgias diferenciadas.

PODER DE NEGOCIAO DOS COMPRADORES Barganham por preo e qualidade; Raramente fiis a marcas; No facilitam a divulgao do produto; Preferem oferecer outros destilados de maior margem.

AMEAA DE PRODUTOS SUBSTITUTOS A cachaa sofre a concorrncia de vrios outros destilados; No existem aes coletivas de sustentao de posio;

Fonte: SEBRAE, 2002

Ao analisar o cenrio competitivo da indstria de cachaa de alambique, Mller (1996) afirma ser preciso dimensionar e estruturar as principais foras, que so:

Oportunidades: Foras positivas localizadas no ambiente que envolvem a cadeia produtiva, direta ou indiretamente, interagindo ou influindo em sua atividade de alguma forma, que precisam ser identificadas e aproveitadas.

As oportunidades que se abrem para a cachaa de qualidade tem muito a ver com a superao do preconceito histrico contra a bebida, desde os tempos em que Portugal, para manter o mercado da colnia para a bagaceira, proibia a produo e o consumo e impunha pesados tributos. Hoje, a realidade que a cachaa ganhou status de destilado de categoria. A mdia, de uma maneira geral, tem se repetido na divulgao das tradies, do peso econmico e das enormes chances da cachaa no mercado mundial. Artistas e pessoas expostas mdia tm

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seus nomes e personagens associados a marcas e ao hbito de consumir cachaa. Grandes empresas mineiras, despertadas para o bom negcio que a cachaa de qualidade, esto implantando modernas fbricas nas fazendas de seus proprietrios. A mulher, afirma Cmara (2004), que no perodo colonial afrontou a corte bebendo cachaa, destaque no cenrio atual. Como consumidora, reprter, freqentadora de feiras e degustaes, a mulher um emblema da quebra do preconceito. Vrios alambiques mineiros so dirigidos por mulheres, e em alguns, mais rigorosos com as boas prticas de fabricao, todo o processo produtivo conduzido por mulheres. Outra barreira que comea a ser alvejada a resistncia dos bares e restaurantes em anunciar em seus cardpios a cachaa de qualidade. Recente pesquisa de mercado do SEBRAE revela que em 57% dos melhores bares e restaurantes do Brasil os clientes consomem cachaa regularmente e 65% permitem que se faa degustao. Na internacionalizao da economia brasileira, com a vinda de muitas empresas multinacionais e o intenso intercmbio de executivos estrangeiros e nacionais, mostraram ao mundo que o Brasil no fabrica apenas caninha industrial, utilizada apenas como destilado bsico da caipirinha, mas tem como tradio produo da cachaa de alambique, que rivaliza em aroma e paladar e apuradas tcnicas de fabricao com destilados mundialmente famosos como o whisky, o cognac e a vodka. Ainda embrionrias, as exportaes de cachaa tm provocado importantes mudanas nas estratgias comerciais das empresas do setor, com o surgimento de consrcios e grupos de exportao (Maia, 1999).

Ameaas: Foras externas cadeia produtiva que criam obstculos sua estratgia e que devem ser identificadas e administradas.

As ameaas para a cachaa de alambique so to poderosas quanto s oportunidades. Se no neutralizadas com medidas consistentes podem comprometer sua posio de destaque. Para Mller (1996: p.86), o foco externo fruto de uma estratgia bem avaliada e concebida, ou seja driblar a concorrncia com a cachaa mineira, sem dvida a mais famosa e procurada, e empenhar esforos na conquista de mercados estrangeiros. Outra ameaa potencial apontada pelo modelo do SEBRAE (1993), est na entrada de grandes fabricantes de caninha no ramo da cachaa de alambique. Essas companhias podem, facilmente, consolidarem estratgias competitivas poderosas, com reduzidos investimentos precisam apenas comprar tonis de madeira para envelhecimento.

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Ainda especulando, o modelo de organizao produtiva patrocinada por essas companhias perfeitamente aplicvel no ramo de cachaa de alambique, ou seja, a compra do destilado dos alambiques artesanais e a sua padronizao em modernas instalaes industriais, com apoio de bem equipados laboratrios. No campo da distribuio, a rede montada para colocar a caninha em todo o mercado nacional ser a mesma para a cachaa de alambique. Atuar com cachaa no mercado externo tambm no ser problema, pois essas companhias mantm servios regulares de exportao e tm acordos com o governo federal de aumentar as exportaes de cachaa.

Foras: Vantagens inerentes cadeia produtiva que favorecem a administrao das oportunidades e das ameaas. A principal fora da cachaa a tradio. O esprito conservador do povo brasileiro e seu apego tradio facilitaram que se mantivesse, mesmo escondida na clandestinidade, a atividade de produo de cachaa de alambique em volume que lhe confere a liderana nacional. A cachaa brasileira e um patrimnio incalculvel, como o so a lingia, o po-dequeijo, os queijos, os doces, o tutu mineira e tantos outros produtos do agroartesanato.

O programa de pesquisas e desenvolvimento arquitetado pelo SEBRAE (1993), motivou universidades e centros tecnolgicos. Os trabalhos desenvolvidos pelas universidades fazem com que o pas adquira um invejvel banco de conhecimentos em cachaa de alambique. Outra atividade no setor de cachaa de alambique a Feira Nacional da Cachaa, realizada anualmente em Belo Horizonte, reunindo produtores de todo o Brasil. Alm do valor emblemtico, a Feira tem cumprido o importante papel de troca de informaes, promoo de negcios e de colocao no mercado de produto de excelente qualidade e cuidadosa apresentao.

Fraquezas: Desvantagens estruturais da cadeia produtiva, possveis de serem controladas, que desfavorecem as oportunidades e fortalecem as ameaas. A tradio consolida a fora da cachaa no mercado brasileiro. Todavia, debita-se tradio uma boa parte das fraquezas do setor: a resistncia s mudanas, pela grande maioria

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dos produtores, e uma acentuada insensibilidade dos que, conhecendo as oportunidades e as ameaas, hesitam em levar frente decises sem irrefutveis. A clandestinidade da produo, segundo Franco (2002), constitui a parcela dominante da atividade mais de 85% dos alambiques. Operando na sombra, os alambiques esto expostos s penas da fiscalizao, que podem resultar em fechamento de estabelecimentos, e na perda de oportunidades oferecidas pelos mercados interno e externo. A clandestinidade tambm um fator que dificulta a associao e a organizao da produo. O maior estmulo clandestinidade vem dos rgos federais que fiscalizam o setor de cachaa, atravs do Ministrio da Agricultura. Como resiste em regulamentar o Decreto n 2.314 (ANEXO A), na parte da produo artesanal e caseira de bebidas, e no tm as mnimas condies pessoal, verbas oramentrias, apoio social - de fechar os estabelecimentos clandestinos, o governo federal, de um lado cruza os braos para uma responsabilidade que tambm sua promover o desenvolvimento scio-econmico de setores excludos e, de outro, favorece as grandes indstrias de caninha industrial, restringindo a concorrncia de cooperativas de cachaa, que podem vir a ser grandes produtores e exportadores. A regio de Salinas, por exemplo, com criativas, mas perigosas, solues jurdicas, est desenvolvendo um sistema associativo, reunindo produtores de 23 cidades e distritos, para padronizao e comercializao de 8 milhes de litros anuais de cachaa. Com tal volume, tem tudo para ser um respeitvel concorrente (SEBRAE, 2002). As transformaes recentes pelas quais vem passando o Brasil, com o governo se retirando cada vez mais das atividades econmicas, liberando as foras de mercado, implicam em forte concorrncia entre os agentes, internos e externos, e forte coordenao de cadeias produtivas, a da cachaa includa. Estudiosos de arranjos produtivos afirmam que uma das premissas desse novo formato cooperar na base e concorrer no mercado. O setor da cachaa est com dificuldade para alcanar status de uma cadeia produtiva efetiva, em razo do baixo grau de coordenao entre os elos e seus atores (SEBRAE, 2002: p.26). A deficincia na coordenao da cadeia e a falta do elemento articulador so causas s quais se pode atribuir o fraco desempenho das indstrias de apoio, no que tange ao desenvolvimento e padronizao de equipamentos e materiais de embalagem. No setor de destiladores (alambiques de cobre) ainda no se tem um equipamento referencial, o que tambm acontece com o setor de dornas e moendas. Com isso, proliferam equipamentos dos mais diferentes formatos, capacidade e desempenho. Pode-se atribuir, tambm, desarticulao do setor, a falta de linhas oficiais de crdito para investimentos em

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modernizao industrial e, principalmente, capital de giro para o envelhecimento da cachaa, principal item da cadeia de agregao de valor.

3.5. Inovaes Introduzidas Cardorin (2005) afirma que agregar valor no deve ser apenas um desejo de poucos que bem intencionados priorizam o bem estar das famlias rurais, mas acima de tudo, dos maiores beneficirios os produtores rurais que precisam se envolver e desejar renunciar a muitos dos atuais princpios de produo adotando novas posturas, novas tecnologias, debater o mercado de forma a conhec-lo para enfrent-lo e tirar proveito. Agregar valor tambm respeitar o consumidor oferecendo-lhe um produto qualificado, saudvel, bem apresentvel, que possa ser reconhecido quando novamente for desejado, com caractersticas de qualidade contnua e estvel permanentemente. Visando aumentar o valor agregado dos seus produtos, os produtores de cachaa precisam tomar o rumo para a estruturao da indstria, portanto, novas tecnologias, processos, princpios necessitam ser implantados. Visto isso, o SEBRAE (2002) lista algumas inovaes introduzidas:

Sustentabilidade Ambiental

Com uma estimativa, feita pelo SEBRAE (2002), que at o final de 2005, os produtores de cachaa regularizaro seus sistemas de produo, visando a sustentabilidade ambiental. Atravs do Projeto de Responsabilidade Social Meio Ambiente, segundo Jos Eduardo Ferreira Silva, tcnico da Secretaria da Agricultura e secretrio-executivo do PrCachaa, os produtores tm a ganhar com adoo de prticas de preservao ambiental, pois podem reduzir custos de produo e agregar valor aos seus produtos. O Projeto foi elaborado pela Associao Mineira dos Produtores de Cachaa de Qualidade - AMPAQ, onde alm de manuais os produtores tero tambm assistncia tcnica podendo reduzir custos de produo e alcanar melhores preos no mercado consumidor. O caso do vinhoto um dos rejeitos da produo de cachaa que pode ser utilizado para a irrigao dos canaviais, pois rico em potssio, podendo as cachaas iniciais e finais,

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normalmente descartadas, serem usadas na produo de lcool combustvel. Este fato, implica em reduo de custos, eficincia no processo e preservao do meio ambiente. (Muller, 1996).

Selo de Qualidade

Como o apoio da MCE Movimento Catarinense para Excelncia especialistas do SENAI/SC, EPAGRI, SEBRAE/SC e produtores ser elaborado critrios para adquirir um selo de qualidade para a cachaa catarinense. Criado em 2004, por 34 empresas e instituies, o MCE um rgo orientado para a busca da competitividade de Santa Catarina. O selo de qualidade da cachaa rene desde a qualidade do produto at fatores relacionados ao mercado. So considerados os aspectos legais e de gesto, o processo produtivo um dos requisitos fundamentais s exigncias do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento-MAPA. Ainda deve ser considerado o controle da matria-prima e processos, critrios de idoneidade da empresa e critrios de qualidade dos processos de produo. (SENAI, 2004). Apesar da implementao do selo de qualidade representar maior exigncia ao produtor, o item agrega valor ao produto, tendo em vista a garantia de qualidade para o consumidor final.

Programa de Melhoria da Qualidade da Cachaa de Santa Catarina

Programa desenvolvido em parceria entre o SENAI/SC, EPAGRI e SEBRAE/SC com o objetivo de promover o desenvolvimento econmico e social dos municpios produtores, atravs de assessoria e capacitao para o uso de modernas tcnicas, abrangendo desde a plantao da cana-de-acar at o produto final, a cachaa. (PBDAC, 1996). Estabelecendo um diferencial para a cachaa catarinense, visando a gerao de emprego e renda para os produtores do Estado, o Programa de Melhoria da Qualidade da Cachaa, iniciou em 2001, implantando diferentes etapas que interagem de forma sistmica. Cada etapa da implantao do Programa oferece diferentes produtos e servios, relacionados demanda necessria para cada regio. As etapas implantadas pelo Programa so (Correio da Cachaa 2005): Sensibilizao, Diagnstico, Frum e Seleo das Empresas; Capacitao e Consultoria; Prospeco de Mercado, Consultoria de Adequao de Produto/Embalagem e Estudo de Logstica; Visitas Tcnicas; Elaborao de Estratgia de Marketing, Visitas e Feiras; Formao de Consrcios e Realizao de Rodada Internacional de Negcios.

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Os produtores ingressados ao Programa recebem capacitao em tecnologia de cultivo de cana-de-acar e produo de cachaa e consultoria gerencial em qualidade, custos, gesto, vendas, Programa Alimentos Seguros (PAS) e Rtulo e Embalagem. Em diagnstico realizado pelo Programa de Melhoria da Qualidade da Cachaa, inserido na primeira etapa, contatou-se que as maiores dificuldades para os produtores so a comercializao, o conhecimento do mercado e aspectos legais, e ainda uma expectativa por parte dos produtores em obter apoio para o desenvolvimento tecnolgico industrial. Em pesquisa realizada pelo SEBRAE/SC, envolvendo 63 produtores, de 24 municpios. Resultou que 57% dos entrevistados tm dificuldades com comercializao, 44% esto com problemas de mercado, 37% com dificuldades nos aspectos legais e jurdicos e 32% na mo-de-obra. Conforme Tabela 1. Em reposta aos problemas enfrentados pelos produtores, a proposta do Programa est em viabilizar a participao em feiras para ocorra um ambiente mais competitivo no mercado. Grfico 1 - PRINCIPAIS PROBLEMAS ENFRENTADOS PELO PRODUTOR DE CACHAA DE SC

Insuf. Insumos Custos Tecnologia Engarrafamento Matria-prima Mo-de-Obra Jurdicos Mercado Comerciliazao

2% 6% 19% 21% 22% 32% 37% 44% 57%

FONTE: Correio da Cachaa

Dando continuidade pesquisa do SEBRAE/SC, embora o maior problema seja a dificuldade com a comercializao, os produtores de cachaa entrevistados tm mais expectativas de contar com o apoio no desenvolvimento de tecnologia industrial. Sendo revelado por 61%, enquanto outros 25% esperam apoio na gesto do negcio, 10% preferem contar com auxlio na comercializao e 4% na orientao tcnica e laboratorial.

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Grfico 2 - INVESTIMENTO NECESSRIO PARA INCREMENTO NA PRODUO

Orient ao tcnica

4%

10%

Comercializao Gest o de negcios T ecnologia industrial

25% 61%

FONT E: Correio da cachaa

Alm da prospeco de mercados na Regio Sul do Brasil, o Programa apia a busca de financiamentos, oferece assessoria tcnica e tecnolgica, incentiva o uso de tcnicas de preservao ambiental e fomenta o turismo rural.

Selo de certificao federal

Com iniciativa da Poltica Industrial, Tecnolgica e de Comrcio Exterior (PITCE) e do governo federal, foi firmado um acordo entre INMETRO, SEBRAE e representantes dos Estados de Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Bahia onde a cachaa passa a ter um selo de certificao emitido pelo governo federal e com aceitao internacional, afirma o SEBRAE (2002: p.47). Para a aceitao, os produtores de cachaa que adotarem o selo de certificao tero de levar em conta critrios como aroma, sabor e oleosidade, que recebem notas de zero a dez (no podendo ser abaixo de seis). Ainda preciso passar por anlise fsico-qumica do produto, sendo proibido o uso de fermento qumico, no queimar o bagao da cana e adotar o alambique de cobre, segundo Marco Antnio Magalhes, da AMPAQ. Em entrevista ao Dirio Vermelho, Alfredo Lobo, diretor da INMETRO, afirma que o aumento da aceitao da cachaa no exterior em decorrncia da adoo do certificado de qualidade. Apesar da bebida ser muito valorizada na Europa, Estados Unidos e Canad, h muita insegurana por parte dos importadores.

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Programa Brasileiro de Desenvolvimento de Aguardente de Cana PBDAC

PBDAC foi criado com o intuito de promover o desenvolvimento do setor primrio do plantio de cana; a incorporao de produtores ao ambiente formal da economia, com a devida assistncia gerencial, tecnolgica e de produo; a associao destes produtores em torno de cooperativas; o aprimoramento da tecnologia de produo; a racionalizao; a padronizao de processos; a estimulao exportao entre outras consideraes que passam a ser consideradas importantes contribuies para o incremento de desenvolvimento econmico e social do Pas. (PBDAC, 1996). Com implantao do PBDAC possvel planejar aes especficas voltadas para o desenvolvimento do mercado produtor e consumidor, principalmente o externo, visando melhoria contnua da qualidade e da produtividade, bem como o estabelecimento de vnculos de integrao entre plos regionais de produo de distribuio de aguardente. Seu principal objetivo promover a bebida nos mercado internos e externos, atravs do desenvolvimento tecnolgico e aperfeioamento da mo-de-obra, visando a garantia da qualidade e da competitividade do setor. A ampliao das vendas no mercado externo, atravs de aes dirigidas e coordenadas, constitui objetivo prioritrio do PBDAC, em face da potencialidade de crescimento deste produto no comrcio exterior. O Projeto do PBDAC (1996) engloba muitos outros objetivos complementares, entre eles esto: a) Elevar a imagem do produto internamente, a exemplo do que ocorreu com bebidas tpicas de outros pases; b) Garantir a convergncia de interesses das diversas regies produtoras, dentro do objetivo principal do PBDAC; c) Valorizar o segmento primrio da cultura de cana-de-acar; d) Identificar os principais problemas setoriais e atuar para as suas solues; e) Fortalecer economicamente o setor e buscar o contnuo incremento das vendas, atravs da identificao e aproveitamento de oportunidades de mercado; f) Zelar pela integridade do produto nos locais de produo, engarrafamento e nos pontos de venda, com vistas a preservar a sade e a economia do consumidor; g) Incentivar a participar na criao de Programas Regionais.

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Embalagens

O status da aguardente brasileira em nvel internacional, levou empresas a investirem em embalagens sofisticadas. A presena da forte competio no setor faz com que a indstria de embalagem se caracterize pelas inovaes e novas solues. A procura por embalagens mais eficientes, funcionais e atraentes gera uma constante busca de inovaes. Uma embalagem bem sucedida, conquista maior participao no mercado, obrigando seus concorrentes agirem para no ficaram para trs (Mestringer, 2004). Desenvolver embalagens inovadoras em todas as suas etapas, desde a matria prima at a tampa, criando produtos que faam a diferena no ponto-de-venda so as principais preocupaes de toda a cadeia produtiva da indstria de bebidas. Produtos ergonmicos, opes inovadoras como a utilizao do papel na fabricao de novas embalagens ou ainda rtulos decorativos, so as novas tendncias da indstria de bebidas. Segundo Mestringer (2004), as principais novidades tem ocorrido, no processo de embalamento, tampas e rtulos. O processo de embalamento evoluiu para um sistema a vcuo controlado e assptico, mantendo a conservao do produto. As tampas evoluem cada vez mais para competir no mercado, buscando sempre a diferenciao e o destaque nas garrafas. Assim como, cada vez mais informao e decorao atribuem qualidades na rotulagem das garrafas. Para Fragoso (1973) no resta a menor dvida, de que foi no incio do sculo atual a preocupao dos fabricantes e engarrafadores de aguardente iniciarem a criao dos rtulos, ou melhor a rotulagem que at ento no existia. Fabricava-se aguardente, porm sem rtulos. So realmente numerosos os verdadeiros motivos que conduziram os idealizadores a adotarem os mais variados tipos de rtulos. Em seu livro, ele coloca que muitos rtulos se definiram em valores sentimentais, alegres, exticos, esquisitos, jocosos e picantes. Entretanto, esto espalhados nas prateleiras de muito bares, mercearias, supermercados, restaurantes, botequins, botecos.
Muitos so luxuosos em sua apresentao, enquanto outros modestssimos em todas as suas facetas. Diremos, com certeza, que raramente se apresenta para o verdadeiro pesquisador ou estudioso da histria, oportunidade to magnfica de fixar os rtulos de aguardente. Eles espelham os estados de esprito ocasionais dos fabricantes e engarrafadores, refletindo, sobretudo, o comportamento espiritual de uma classe; exibem de urna maneira clara e insofismvel o problema de pensar, sentir, vender e at de amar. (Fragoso, 1973: p.486).

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Muitos rtulos surgiram de engenhos tradicionais e que aps o surgimento de novas tecnologias, foram transformados em engenhos produtores de aguardente. Atualmente existe uma preocupao por parte dos produtores de cachaa para o desenvolvimento de trabalhos relacionados imagem e qualidade do produto. J percebesse a importncia da apresentao do produto, incluindo o investimento na garrafa e na rotulagem, considerando que essa seja a melhor forma de expressar toda a histria e tradio do produto. Qualquer investimento na apresentao tem como resultado final agregao de valor.

3.6. Polticas, leis, barreiras e propostas O estado precrio das instalaes da maioria dos produtores de aguardente decorrncia de vrios fatores, entre as quais est a histrica informalidade do setor e a falta de iniciativas governamentais, que ainda so dificultadas pelo preconceito contra a bebida, e tambm pela no incluso da cachaa na pauta econmica. Somente a partir de 1992, com a criao do PRCACHAA, o Governo decidiu incentivar a produo de cachaa de qualidade. O SEBRAE (1993) afirma que por causa da informalidade no setor, a ao do governo est estrategicamente orientada para a mnima estruturao do agronegcio, para o desenvolvimento de pesquisas e capacitao dos rgos de extenso, promoo nacional da marca Cachaa e incentivo adoo de programas de qualidade que alcanaram primeiramente os estabelecimentos que estavam no mercado e novos empresrios. Por restries de ordem legal, uma vez que a legislao federal restritiva para a produo artesanal e caseira de bebidas, as aes de governo chegaram timidamente s pequenas fbricas atravs de aes de mobilizao e organizao, melhoria da qualidade do destilado e, principalmente, divulgao de conhecimentos e informaes. Segundo Cmara (2004), o momento de consolidao do agronegcio no quadro da economia do Brasil, procurando-se atravs de um grande arco de parcerias implementar aes objetivas de viabilizao das expectativas. Alm das questes relacionadas com a qualidade das instalaes, Maia (1999) afirma que o setor ainda passa por problemas na oferta de equipamentos. Os avanos na industrializao do destilado, com parcerias entre as universidades e os empresrios, no foram acompanhados pelo setor de equipamentos. No existem registros de projetos de

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pesquisa e desenvolvimento de equipamentos. Os destiladores de cobre, por exemplo, continuam sendo fabricados por ciganos, ou seja, copiando modelos vistos em outras fbricas. Assim como, as moendas que persistem com sistemas de lubrificao por graxa, contaminando o caldo da cana e comprometendo a qualidade do destilado, mesmo j se conhecendo experincias de lubrificao com gua. As dornas, taris e tonis no so padronizados, sua produo feita por encomenda, e com capacidades volumtricas diversas. Outras dificuldades tambm ocorrem na compra de kits de laboratrio, garrafas, caixas e outros materiais. Alm disso, pagam preos elevados devido falta de escolha de fornecedores (quais?, onde esto?, o que produzem?). Mundialmente, a produo de destilados est concentrada em poucas marcas, elaboradas por um nmero elevado de produtores. O whisky, por exemplo, com cerca de 60 marcas comercializadas no mercado mundial, fabricado por quase 4.000 produtores, o que d algo em torno de 70 produtores por marca. Na Frana, cerca de 8.000 produtores elaboram o cognac que padronizado por 5 empresas que dominam 95% do comrcio do destilado (SEBRAE, 2002). No Brasil, o setor da caninha industrial tambm pratica este modelo de organizao produtiva. As marcas de maior volume no produzem o destilado, mas processam aguardente ou destilado alcolico simples comprado de pequenos produtores rurais. Tanto o whisky, como o conhaque e a caninha industrial, assim como a tequila e o rum, tm vantagens competitivas para enfrentar os mercados nacionais e mundiais. Em razo da proliferao de marcas, da falta de capacidade para arcar com os altos custos de comercializao, distribuio e exportao, a cachaa de alambique encontra srias dificuldades de ocupar os grandes centros nacionais de consumo e exportar. Mesmo os estabelecimentos de grande porte tm dificuldade de assumir atitudes mais agressivas, como, por exemplo, embarcar para o exterior um continer por ms. Essa deficincia, aliada necessidade de ampliar a escala de mercado, tem provocado mudanas no sentido de se adotar a chamada multimarca. Mesmo assim, os produtores mantm as marcas individuais no mercado interno e tm as mesmas dificuldades das empresas no associadas de atingir mercados distantes. Apesar do apego dos produtores s suas marcas, existe hoje um razovel consenso em favor da implantao de engarrafadoras regionais e das multimarcas que precisa ser levado frente para que a cachaa de alambique venha a ocupar um mercado que lhe favorvel.

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A falta de um projeto estratgico abrangente fez surgir vrios movimentos de criao de associao de produtores, desarticuladas da entidade central, fruto de iniciativa individual. O incentivo oficial produo de cachaa, atravs do PRCAHAA, SEBRAE, PBDAC e AMPAQ em eventos promocionais consolidaram a imagem da cachaa como um produto de qualidade e referncia. Muitos estados brasileiros que despertaram para o negcio da cachaa de alambique, foram buscar em Minas Gerais as idias e o conhecimento para a reproduo do modelo mineiro. Assim tambm ocorreu com o Governo Federal quando criou o PBDAC (PBDAC, 1996). Recentemente, o Estado de Minas Gerais criou a primeira presidncia da Feira Nacional da Cachaa (FENACA). Muitos alambiqueiros mineiros so contratados por empresrios de outros estados para implantarem ou vistoriarem suas fbricas. Porm, o Estado ainda no se empenhou na criao de um centro de negcios, reunindo entidades representativas do setor, institutos de pesquisa e controle de qualidade, firmas de consultoria, indstrias de equipamentos e materiais de embalagem, indstrias de barris e tonis, comrcio varejista e atacadista e empresas exportadoras, constituindo um verdadeiro business center, com destacado papel na realizao de negcios, abertura de canais de distribuio e permanentes aes de divulgao e degustao. Desde o incio, a atividade canavieira esteve associada a outras culturas e criaes, nunca se constituindo na atividade central, o que, historicamente, fez da produo de cachaa e de rapadura uma atividade rural. E, como tal, explorada sem atender a exigncias de registro de firma, pagamento de impostos, controles e outros procedimentos inerentes s atividades urbanas. Escondida no preconceito e na clandestinidade, a produo de cachaa, at o ano de 1992 (criao do ProCachaa), permaneceu margem das decises de governo, seja para dinamiz-la e legaliz-la e, at mesmo, para fiscaliz-la. Alm disso, o pesado tributo que incidia sobre a cachaa at final da dcada de 80 (mais de 100%) era uma barreira regularizao da atividade. Os estabelecimentos registrados regularizaram a atividade em razo de oportunidades oferecidas pela fama da cachaa. Atualmente, acredita-se que outros alambiques que estejam na informalidade, apresentam as condies exigidas para obteno do registro federal. Os pequenos produtores artesanais e que utilizam a mo-de-obra familiar, a melhor sada para a regularizao a empresa cooperativa, o que, no momento, proibido pela legislao federal. Apesar de no constituir a causa principal da informalidade no agronegcio da cachaa, o desconhecimento da legislao federal, a lentido no registro de estabelecimentos e

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bebidas e a inexistncia de uma rede de agentes credenciados pelo Ministrio da Agricultura, so empecilhos para uma maior agilizao dos processos de regulamentao da atividade. Com relao legislao, no se pode desconhecer que no setor convivem realidades diferentes que exigem tratamento diferenciado. O produtor profissional ou empresarial, pelo grau de dedicao atividade e um maior conhecimento da burocracia pblica, so mais desembaraados e buscam assessoramento para resolver as pendncias com as agncias oficiais. J o pequeno produtor, de origem rural, tem dificuldade de compreender a legislao e os procedimentos oficiais, buscar a informao certa no lugar certo, nomear um despachante para cuidar do processo de registro e outras exigncias. A lentido do registro de estabelecimento, que em alguns casos chega a consumir um a dois anos, faz com que o produtor j comece a sua atividade na clandestinidade, pois enquanto no tem seu pedido deferido, produz cachaa e a comercializa informalmente. As razes que pelas quais h demora na soluo so a falta de fiscais e, muitas vezes, verbas para viagens de inspeo. Parceria entre o SEBRAE (2002), AMPAR e PRCAHAA, formulou-se uma edio da Lei da Cachaa, onde haver controle da produo e do comrcio da cachaa de origem certificada. A proposta de regulamentao da lei, evitando criar procedimentos conflitantes e dificuldades para os produtores, procura conciliar, ao mximo, as exigncias federais e estaduais para registro de estabelecimento e bebida, garantindo, ainda, que apenas os estabelecimentos registrados no Ministrio da Agricultura possam receber o Certificado de Controle de Origem. A clandestinidade e o tradicionalismo, alm de uma certa desateno das entidades de representao e de apoio para com a empresa de cachaa, principalmente as de pequeno e mdio porte, so as principais barreiras melhoria da capacitao gerencial e para o desenvolvimento de instrumentos de gesto especficos (Maia, 1999). A sustentao de iniciativas de fortalecimento e modernizao da atividade, buscando um produto de melhor qualidade, novos mercados e uma eficiente gesto empresarial, implica que se implante no setor de cachaa filosofias, conceitos e sistemas gerenciais largamente aplicados em empresas competitivas e inseridos no mercado. O que se demanda no so apenas recursos instrumentais de gerenciamento de recursos humanos, financeiros e da produo, mas, tambm, a implantao de sistemas de boas prticas de fabricao, gesto da qualidade total, acompanhamento de mercado, indicadores de desempenho e outros (Pyndyck, 1991).

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Os instrumentos que devem ser desenvolvidos, juntamente com iniciativas de capacitao gerencial, educao tecnolgica e viso empreendedora, sob a forma de cursos, seminrios, oficinas e outros formatos instrucionais, compem o portflio da modernizao da gesto da empresa de cachaa de alambique. Visando eliminar problemas, o SEBRAE (2002) em parceria com o MAPA, AMPAQ, PBDAC e o Governo Federal, prope diversas aes:

Manual de Preparao para Registro: Elaborar um manual de preparao para registro, levando informaes aos produtores sobre a legislao da cachaa, bem como projees simuladas de investimentos e de rentabilidade do negcio, de forma a facilitar decises de melhoria de instalaes e registro de estabelecimentos;

Capacitao de Agentes na Legislao da Cachaa: Executar programa de capacitao de agentes fiscais e extensionista na legislao federal que regulamenta a atividade de produo de cachaa;

Financiamento de Instalaes e Equipamentos: Implantar linha de crdito para financiamento da modernizao de equipamentos, envolvendo bancos oficiais e cooperativas de crdito;

Cadastramento da Indstria de Equipamentos e Materiais de Embalagens: Elaborar cadastro de indstrias, distribuidores e comrcio varejista de equipamentos e materiais de embalagem, com especificaes, preos mximos e mnimos, fabricantes, garantia e assistncia tcnica;

Avaliao do Estado da Arte na Indstria da Cachaa: Elaborar estudo de avaliao do estado tecnolgico de equipamentos e materiais utilizados nas indstrias de cachaa visando definio de uma agenda de pesquisa e desenvolvimento;

Padronizao de Equipamentos: Desenvolver, a partir do estudo de avaliao do estado tecnolgico do setor, a padronizao dos equipamentos e materiais utilizados na indstria de cachaa de alambique;

Financiamento de Engarrafadoras: Implantar programa de crdito orientado para financiar a constituio de engarrafadoras regionais, preservando o carter artesanal da produo;

Reestruturao do Sistema de Representao da Cachaa: Elaborar sistema de representao do agronegcio da cachaa, envolvendo os nveis local, regional e estadual, visando articulao do setor e o apoio empresarial

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implantao e gerenciamento do sistema estadual de controle de origem e do padro de identidade e qualidade da cachaa;

Centro de Negcios da Cachaa: Criar o Centro de Negcios da Cachaa como entidade de referncia nacional da tradio, conhecimentos, tecnologias, indstrias e servios em cachaa de alambique;

Regulamentao da Atividade Artesanal e Caseira: Empenhar esforos polticos e da representao empresarial para que seja regulamentada a atividade artesanal e caseira de produo de cachaa, conforme prev o Decreto n 2.314, de 04.09.97 (ANEXO A);

Manual da Legislao da Cachaa: Elaborar manual de instrues para registro de estabelecimento produtor de cachaa, contendo a legislao prpria (federal e estadual), os procedimentos necessrios, os formulrios (modelos preenchidos), as normas tributrias federais e estaduais, os endereos das reparties (as informaes devem estar disponveis nos sites do Ministrio da Agricultura, AGRIDATA, AMPAQ, associaes regionais e outros);

Convnio de Delegao da Fiscalizao da Cachaa de Alambique: Firmar convnio com Institutos fiscalizando produo e o comrcio da cachaa de alambique;

Capacitao dos Agentes Fiscais em Cachaa de Alambique: Treinar os agentes fiscais no sistema de produo e nas legislaes federal e estadual da cachaa de alambique;

Manual Tcnico da Cachaa: Organizar o conhecimento de produo de cachaa de alambique num manual tcnico, contemplando os aspectos industriais, boas prticas de fabricao, gesto da qualidade, legislaes, padres internacionais de bebidas destiladas e outros temas pertinentes;

Manual de Administrao da Empresa de Cachaa de Alambique: Elaborar Manual de Administrao da Empresa de Cachaa de Alambique, contendo filosofias, conceitos e instrumentos de gerenciamento de recursos humanos, financeiros, indicadores econmicos, controle da produo, controle da qualidade de produto e controle de vendas e de mercado;

Curso de Gerenciamento da Empresa de Cachaa de Alambique: Desenvolver Curso Integrado de Gerenciamento da Empresa de Cachaa de Alambique, visando capacitar empresrios e executivos em

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empreendedorismo, gerenciamento, boas prticas de fabricao e gesto da qualidade;

Curso de Formao de Mestre Alambiqueiro: Desenvolver Curso de Formao de Mestre Alambiqueiro, incluindo estgio supervisionado, visando capacitar tcnicos de nvel superior e de nvel mdio (agrcolas e qumicos) e proprietrios de alambiques no gerenciamento da produo de cachaa de alambique.

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CAPTULO 4 - ESTUDO DE CASO: ARMAZEM VIEIRA

4.1

Caracterizao da empresa A empresa Armazm Vieira Ltda produz a cachaa de mesmo nome e encontra-se

localizada na cidade de Florianpolis, capital do Estado de Santa Catarina. Segundo Bollo (2004), a cachaa Armazm Vieira fabricada a partir do melado de cana de acar do tipo "cana fita" ou "crioula" e seu nome cientfico Saccharum Syneensi. A cachaa envelhecida no entreposto martimo, patrimnio histrico. A cana de acar foi trazida para a Ilha de Santa Catarina, sul do Brasil, por imigrantes portugueses das ilhas de Madeira e Aores, no sculo XVIII e plantada na regio montanhosa da Ilha e do Litoral (Berger, 1979). Na aquisio do histrico Armazm Vieira, em 1983, os idealizadores ficaram fascinados em conhecer a sua tradio mercantil em cachaa. Entrevistaram antigos e renomados destiladores ainda existentes na regio da Ilha de Santa Catarina e vizinhanas, pesquisaram referncias bibliogrficas e consultaram a Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz em Piracicaba, SP. Juntamente com um hbil e estudado destilador dessa regio canavieira iniciaram sua prpria histria numa mistura de engenharia qumica, microbiologia, botnica, bioqumica e a arte de fazer cachaa. Criaram o ativo do Armazm Vieira, com o qual se designa pronto para novos desafios, oportunidades e desenvolvimentos tecnolgicos para continuar encantando os apreciadores de bebidas destiladas. Wolfgang Schrader, originalmente engenheiro trabalhou em empresas de grande porte e em pesquisa universitria onde desenvolveu sua capacidade empresarial. Renato Bollo, tambm engenheiro, iniciou sua vida profissional no Chile e se especializou na Europa. Juntos idealizaram o projeto Cachaa Catarinense do Armazm Vieira. Armazm Vieira o nome de um prdio histrico construdo em 1840, localizado na Ilha de Santa Catarina, capital do Estado de Santa Catarina no sul do Brasil. Nesse prdio alberga a engarrafadora de cachaa e um bar promocional do mesmo nome. Situa-se no bairro Saco dos Limes, antigo "Caminho da Gema d'Ovo" e o caminho da Freguesia Nossa Senhora da Lapa do Ribeiro, hoje esquina das ruas Aldo Alves e Ed Vieira. A trilha da Gema d'Ovo foi uma das primeiras construdas na Ilha de Santa Catarina no sculo XVIII. (Bollo, 2005).

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Este clssico prdio possui forte influncia Aoriana e Manica com simetria de portas e janelas na sua esquina noroeste. Nele se encontram os grandes tonis de madeira que envelhecem a cachaa de melado de cana da regio litornea de Santa Catarina, sul do Brasil. Em 6 de abril de 1984 o prdio foi declarado de valor histrico da cidade e em abril de 1985 foi concluda sua restaurao com a finalidade de abrigar a fbrica de cachaa e o bar Armazm Vieira. O ambiente do bar est de acordo com a poca do "Art Noveaux", autnticas mesas e cadeiras do incio do sculo complementam os aspectos arquitetnicos do prdio. Entre o bar e os tonis se encontra uma indstria engarrafadora, combinando equipamentos antigos com tecnologias modernas estando de acordo com as normas do Ministrio de Agricultura, entidade responsvel pela regulamentao e controle da produo de bebidas alcolicas. (Schrader, 2005) Renato Bollo relata que a fbrica de cachaa foi licenciada com o nmero 42.1.00235-2, em 6 de Abril de 1987. Nesse local, a empresa proprietria do prdio e da marca Armazm Vieira realizam pesquisas dos mtodos tradicionais de fabricao de cachaa utilizados na regio litornea da Ilha de Santa Catarina e procuram seu aperfeioamento. A pesquisa inclui a seleo de destiladores regionais capacitados para produzir cachaa com os padres de qualidade estabelecidos pelos proprietrios da marca Armazm Vieira, com o objetivo de colocar a cachaa desta regio entre os melhores destilados do mundo, como foi reconhecida no sculo XIX. Alm da cachaa Armazm Vieira so produzidas batidas, mistura de sucos de frutas tropicais e subtropicais com cachaa de melado, tais como maracuj, coco, manga e as exclusivas de pitanga e caju. Armazm Vieira ganhou a reputao de fabricar uma das mais finas cachaas e melhores batidas do Brasil. O Armazm Vieira consegue produzir uma cachaa com tanta qualidade graas a um projeto de colaborao e assistncia tcnica com a Universidade Federal de Santa Catarina. Foi desenvolvido um sistema de controle de qualidade da fermentao e destilao, sendo tambm selecionados o melado e o fermento utilizados. Para o correto envelhecimento da cachaa so utilizados tonis muito antigos, construdos de madeiras originrias da Floresta Atlntica do sul do Brasil. A madeira vem da rvore "Aririb" (Centrolobiun robustum), conhecida como uma das melhores para envelhecimento de cachaa. (Schrader, 2005). O Armazm Vieira abriga tambm um bar, situado na frente do prdio e da engarrafadora, separado por uma divisria de vidro. Foi projetado com a finalidade de promover a cachaa Armazm Vieira. Alm de degustar essa cachaa possvel experimentar

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as batidas e coquetis brasileiros tradicionais e exticos, junto a j tradicional "caipirinha". Alm da tradicional cachaa, no bar possvel tomar whiskys escoceses, irlandeses, americanos, brasileiros e cervejas alem e brasileira de primeira linha, assim como experimentar em sua cozinha tradicional, bolinhos de bacalhau, truta defumada, siri gratinado e uma grande variedade de castanhas e embutidos brasileiros. O Armazm Vieira foi aberto em abril de 1985 com a inteno de proporcionar uma oportunidade s expresses culturais, como pintura, literatura e drama. Como resultado desta contribuio s artes o Armazm Vieira representa uma das razes vivas da cultura do Estado de Santa Catarina. O esprito de teatro da vida existe no Armazm Vieira e se mantm vivo naqueles que o freqentam; esse esprito parte da cultura local e das lendas do Armazm Vieira.

4.2

Caracterizao da produo

Cachaa, aguardente de cana, caninha e rum so produzidos a partir da cana de acar; podem ser produzidos a partir do caldo de cana (garapa), do caldo de cana fervido at o ponto de mel (melado) e dos restos da produo de acar de cana (melao). A cachaa Armazm Vieira produzida do melado para ser um produto de alta qualidade. Com a finalidade de a cachaa ter um bouquet nico e refinado se envelhece por longos perodos, de at vinte anos e no menos que dois anos, em tonis de madeira da regio sul do Brasil. Depois desse envelhecimento natural, a cachaa filtrada para garantir sua transparncia. A cachaa assim produzida engarrafada com diferentes perodos de envelhecimento:

ARMAZEM VIEIRA ONIX, envelhecida 16 anos;

ARMAZEM VIEIRA TERRA, envelhecida 12 anos;

ARMAZEM VIEIRA RUBI, envelhecida 8 anos;

ARMAZEM VIEIRA tradicional, envelhecida 6 anos;

ARMAZEM VIEIRA ESMERALDA, envelhecida 4 anos;

ARMAZEM VIEIRA SAFIRA, envelhecida 2 anos

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Todas as cachaas, assim produzidas, so engarrafadas em garrafas prprias, de vidro transparente de 750 ml, feitas artesanalmente. Essas garrafas so individualmente colocadas em caixas de papelo personalizadas e, finalmente, seis caixas individuais so embaladas numa caixa de papelo duplo. Para enviar a qualquer lugar do mundo possvel, tambm, embalar uma ou quatro garrafas em caixas de papelo especiais, aprovadas pelos correios. Tambm se fabricam batidas marca Armazm Vieira, elaboradas com polpas de frutas regionais e cachaa de melado de cana de acar. A cachaa e as batidas Armazm Vieira alcanaram muitos lugares do mundo nas malas de turistas estrangeiros e brasileiros que desejam dar um presente de qualidade, ou levar de lembrana do estilo de vida e da cultura da Ilha de Santa Catarina. Desta forma chegaram a Argentina, Uruguai, Paraguai, Chile, Bolvia, Venezuela, Equador, Colmbia, Estados Unidos, Canad, Portugal, Espanha, Itlia, Frana, ustria, Alemanha, Inglaterra, Finlndia, Sua, Tchecoslovquia e lugares to longnquos como Japo e Austrlia. A empresa foi concebida em 1982-1983 para colocao de um conceito novo no mercado: fabricar cachaa de qualidade com objetivo de colocar o destilado de origem nacional entre os melhores do mundo e no gosto das pessoas com cultura suficiente para se orgulhar dela e oferecer para seus amigos sem restries de classe, j que at ento a cachaa era considerada uma bebida popular de baixo custo e qualidade. Para viabilizar este conceito, com baixas vendas iniciais, o objetivo foi obter um destilado de alta qualidade, numa embalagem adequada, para se obter um alto valor agregado. (Bollo, 2005). Para conquistar este objetivo, os proprietrios do Armazm Vieira foram buscar apoio na histria local da fabricao da cachaa. A Cachaa vendida na Ilha de Santa Catarina na poca da navegao vela (sculos XVIII e XIV) era utilizada para abastecer os navios que nela aportavam para refazer seus suprimentos. Foi verificado que a Ilha era um importante fabricante de cachaa e tinha 110 alambiques quando o Porto de Paraty, por onde era exportado o ouro de Minas Gerais, tinha 115 alambiques e que o rum da Ilha teve at prmios em concursos no Rio de Janeiro. O alambique de alto padro de qualidade e de higiene, eliminao segura dos lcoois metanol e furfural ltimo lcool destilado com efeito corrosivo e o envelhecimento em barris de aririb e grpia do cachaa Armazm Vieira um raro diferencial no mercado.

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4.3

Mercado, produtos e clientes

As cachaas do Armazm Vieira so produzidas na continuidade da sua tradio histrica, que se confunde com o povoamento da Ilha, no sculo XVIII. A edificao do entreposto martimo, Armazm Vieira, em 1840, a beira mar no Saco dos Limes, na Ilha de Santa Catarina, constitui-se num importante marco na comercializao entre as diferentes freguesias e arriais da regio como tambm com os grandes navios veleiros internacionais que aportavam na Ilha para se abastecer de gua, caf, farinha de mandioca, acar, carnes, verduras, apetrechos nuticos, mastros de navio (aririb) e da imprescindvel cachaa. Esta cachaa alcanou notoriedade na metade do sculo XVIII, com a chegada dos aorianos e madeirenses que contriburam na sua tcnica de fermentao e destilao. Nessa poca, o porto de Nossa Senhora do Desterro, hoje Florianpolis, fornecia de 110 engenhos de cachaa, quando o porto de Paraty, na capitania do Rio de Janeiro tinha 150 engenhos. A cachaa era servida em doses no balco do Antigo Entreposto Martimo, que a fornecia em botijas de barro selados com melado de cana e em barris que iam de 80 a 300 litros, feitos de madeira nativa: sassafrs, aririb e grpia. Nos ltimos vinte anos, aps ser restaurado e declarado patrimnio histrico, o Armazm Vieira passou a engarrafar essa cachaa, em garrafas de vidro, para o mercado nacional e internacional. A cachaa da ilha tem caractersticas nicas, provenientes do clima, solo e sua canade-acar. Dessa cana-de-acar, por fervura do caldo de cana faz-se o melado, esterilizado-o, que fermentado em ambiente controlado: temperatura, acar, lcool, fermentaes secundrias e invaso bacteriana. O fermentado destilado num alambique de cobre com uma fase de trs pratos e um retrograduador para melhor separar o corao, da cabea e da cauda do destilado. O corao, transferido para os tonis de aririb e grpia, localizados na adega, fundos do Armazm Vieira, a uma temperatura mdia anual de 23 C, para o envelhecimento natural da cachaa. No envelhecimento acontece, com os componentes secundrios do destilado, uma transformao qumica, e uma compactao e oxidao com a parte extrada da madeira (tanino, glicose e aromas), resultando em que nossa cachaa atinge um ponto de mutao aos seis anos de envelhecimento. Para viabilizar a empresa com baixas vendas planejou-se, no inicio, um produto de alto valor agregado, destinado ao pblico A, B. Esta cachaa conhecida como Armazm Vieira Tradicional, foi lanada ao mercado em 1985 e fez nome nacional, porm, seus nveis de venda ficaram muito abaixo das capacidades de produo e estocagem da fbrica e a

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cachaa foi envelhecendo nos tonis com diferentes tempos de envelhecimento medida que o capital da empresa tinha disponibilidade para adquirir cachaa e deposit-la nos tonis. Com a aceitao do produto Armazm Vieira Tradicional, o reconhecimento da marca a nvel nacional e com a disponibilidade de cachaas com diferentes tempos de envelhecimento foram lanados no mercado, em 2002, cinco novos produtos com 2, 4, 8, 12 e 16 anos de envelhecimento e estabelecendo a cachaa Tradicional como de 6 anos de envelhecimento. Com esta diversidade de produtos, a empresa pretende abranger as camadas A, B e C+ da populao, encontrando mais espao no mercado internacional. As cachaas Armazm Vieira so:

SAFIRA - com dois anos de envelhecimento, onde se destaca a presena da madeira, especial a realizao de caipirinhas e coquetis tropicais. Aguardente jovem que lembra o melado de cana-de-acar. Vendida a R$ 25,00 a garrafa com 750ml. Medalha de Prata no HYATT AWARDS, concurso de degustao internacional - CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES em Maio/2004;

ESMERALDA - cachaa envelhecida quatro anos, na qual fica realada a presena da madeira para enfatizar a sua inicial complexidade de aromas, deixando vivo o seu carter seco com bouqu amadeirado mais suave. Indicada para ser apreciada temperatura ambiente, acompanhando pratos com frutos-domar. Vendida a R$ 30,00 a garrafa com 750ml;

TRADICIONAL - a primeira cachaa engarrafada no Armazm Vieira e est no mercado desde 1987. Pioneira a se impor no mercado de cachaas de qualidade; est fazendo histria na imprensa da gastronomia. Vendida a R$ 40,00 a garrafa com 750ml. No primeiro concurso de cachaas realizado pela revista Playboy em Abril de 1990, a Confraria a descobriu, testou e a aprovou. Envelhecida seis anos em tonis de aririb e grpia;

RUBI - cachaa com oito anos de envelhecimento. Uma cachaa rara no mercado, pois at ento o interesse no estava voltado para cachaas especiais conhecidas, como a "reserva do Senhor do Engenho". Vendida a R$ 49,00 a garrafa com 750ml. Tambm Medalha de Prata no HYATT AWARDS, concurso de degustao internacional - CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES em Maio/2004;

TERRA - cachaa envelhecida doze anos em tonis nativos, bem equilibrada, com interessantes aromas complexos. Ao degust-la, muitas pessoas no

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envolvidas com o aprimoramento da cachaa nos ltimos cinco anos. Vendida a R$ 115,00 a garrafa com 750ml;

NIX - cachaa com caractersticas nicas de envelhecimento, residente em antigos tonis, abrigados pelas grossas paredes histricas do Armazm Vieira. Ao degust-la, se destaca a presena harmoniosa da madeira e uma grande

percepo de aromas complexos e frutados. Vendida a R$ 205,00 a garrafa com 750ml. Segunda colocada entre as cachaas Premium da revista Playboy de Agosto de 2003. Alm das cachaas o Armazm Viera produz batida de Maracuj, a partir de suco de fruta natural e cachaa de 2 anos. Esta batida vendida somente no mercado de Florianpolis porque, embora foi lanada no mercado em 1992, junto com batida de Pitanga, de Caju, de Manga de Coco com Abacaxi apresenta dificuldades de manuseio por parte dos consumidores, que a tratam como se fosse licor estacionado-a na prateleira por longos perodos com risco de evaporao do lcool; alm disso, por causa das garrafas serem transparentes, as demais frutas mudam de cor e gosto com a ao dos raios ultravioleta. Hoje os clientes potenciais das cachaas Armazm Vieira se encontram nas classes A, B e C+ no mercado nacional e, no mercado internacional, nos apreciadores de produtos de qualidade originrios da cultura e costumes brasileiros. Para encontrar esses clientes no tem sido fcil, afirma Renato Bollo (2005). A aceitao do produto inovador tem sido difcil, somente a partir de 2002, com a presena de mais produtos, tem tido maior penetrao no mercado. Tambm tem ajudado outros produtores de cachaa de qualidade, que tentando encontrar mercado para seus produtos facilitam a venda das cachaas Armazm Vieira, que tem uma marca mais consolidada no mercado e tem conseguido manter a qualidade ao longo dos anos. Schrader e Bollo (2005), afirmam que o cliente consumidor final, para alcan-lo necessrio fazer degustao em pontos de doses, como bares de classe, onde a pessoas podem degustar o destilado e comparar com outras cachaas, ou at mesmo com outros destilados de reconhecida qualidade mundial. Por esse motivo, foi planejado e operacionalizado o Bar Armazm Vieira, hoje referncia nacional. E ainda, Renato Bollo, coloca que nas vendas a distribuidores sempre includa uma quantidade de garrafas para que eles possam fazer degustao nos pontos de venda. Wolfgang Schrader identificou caminhos para que seja possvel a estruturao de sua produo. Afirma que alguns fatores so fundamentais para a comercializao e tambm para o aumento da rentabilidade. A estruturao tornar-se possvel atravs da incorporao de

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elementos estratgicos como a segmentao do setor e a busca por um posicionamento, destacando-se fatores como produto, preo, promoo e distribuio. A importncia da segmentao est baseada em uma questo simples: nenhum produto consegue atender a todos os tipos de clientes em todos os mercados. Por isso, necessrio que cada produtor, cooperativa ou empresa, coloque seus pontos fortes e fracos no papel e escolha um caminho pelo qual possa atender seu pblico-alvo com qualidade e eficcia. Essa situao mais fcil de ser alcanada quando conhecemos o perfil do consumidor. A configurao do mercado da cachaa est mudando e importante que se identifique os diferentes perfis dos clientes que esto surgindo, para adaptar os produtos e as estratgias de maneira a conseguir atingir esses novos consumidores da bebida. O investimento na formao tcnica dos produtores e uma melhor estrutura so fatores determinantes para a produo de cachaas cada vez melhores. necessrio estabelecer uma estratgia de posicionamento competitiva, que diferencie o produto em relao s demais bebidas alcolicas e em relao s cachaas que no sigam os mesmos padres produtivos.

4.4

Processo de inovao

Em 1985, foi lanada a cachaa Armazm Viera Tradicional com processo de produo padronizado e de alta qualidade e que eram utilizados parcialmente por duas marcas, Nega Ful e So Francisco. O produto cachaa de alambique passou a ser destilado de melado em alambique de cobre e envelhecida por dois anos, processo este que foi adotado pelas produtoras de cachaa envelhecida. Alm deste novo processo, o resultado do produto deve ser uma cachaa de cor clara, transparente e brilhante. No podendo haver adio de acares, corantes ou outros produtos, inovao esta adotada exclusivamente pelo Armazm Vieira. Como visto no captulo anterior, a apresentao tambm faz da cachaa um produto inovador, para tanto, todos os tipos de cachaa do Armazm Vieira possuem vidros transparentes, para mostrar a limpidez do destilado. O prprio desenho da garrafa com base

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na histria do uso de garrafas para destilados, licores, cervejas, perfumes, personalizadas, na base, Armazm Viera, Produto da Ilha de Santa Catarina A dificuldade em encontrar fornecedores para a produo de garrafas padronizadas, Renato e Wolfgang, optaram por adotar caractersticas artesanais a garrafa. Em parceria com engarrafadora, criaram uma garrafa personalizada de produo artesanal, de vidro reciclado, soprada uma a uma com tampa metlica de rosca sem conta-gotas. O mesmo procedimento artesanal foi adotado pelos proprietrios do Armazm Viera, para a rotulagem da garrafa. Feita em papel verg palha, tambm reciclado, e com desenho de Florianpolis do sculo XVIII, mostrando tradio. No contra-rtulo aparecem as origens e referncias histricas da cachaa Armazm Vieira. Cada garrafa embalada individualmente em caixa de papelo personalizada. So embaladas 6 (seis) garrafas em caixa de papelo dupla, tambm personalizada. Como se pode observar nos itens abaixo, os pontos crticos da produo da cachaa Armazm Vieira so:

controle de recebimento dos produtos: aguardente, filtros e equipamentos de produo;

controle de qualidade da cachaa. Os filtros so inspecionados na hora do recebimento e os equipamentos de produo so vistoriados de acordo com suas especificaes tcnicas;

a limpeza de equipamentos, mangueiras e conectores, antes de sua interligao e inicio do processo de produo. J que uma vez iniciado o processo no h interveno humana na cachaa;

limpeza dos equipamentos e mangueiras com gua a alta presso, retrolavagem de filtros, limpeza de seus conectores;

controle da qualidade da gua introduzida para estabelecer a graduao alcolica especificada. Transparente, inodora, e sem gosto;

controle da qualidade de fechamento da garrafa. Verificar presso na tampa e possveis vazamentos;

controle da rotulagem e selo da garrafa. Verificar posio dos rtulos, selo e lacre na garrafa, condies de colagem e limpeza da garrafa;

controle da embalagem das garrafa. Verificar colocao da garrafa em caixa de papelo pequena com bula explicativa. Verificar caixa pequena (garrafa individual) e seus impressos. Verificar caixa grande (6 garrafas) seus impressos e depois de cheia sua colagem final.

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Hoje, com o surgimento da concorrncia, a cachaa Armazm Vieira se diferenciam das outras cachaas de qualidade do Brasil, ainda por grande parte dos itens acima, mas principalmente por ser de melado, pela variedade de tempos de envelhecimento, pela garrafa e tampa personalizada e pela constante inovao e cuidado nos processos de fermentao, destilao, envelhecimento e engarrafamento, que sem perder a tradio tem permitido melhorar o produto. O Armazm Vieira continua investindo nos seus processos de fermentao, destilao e filtrao do produto para obter um produto de melhor qualidade. Observando o crescimento e o aumento de demanda, o fornecedor das garrafas investiu numa mquina semi-automtica que permite elaborar as garrafas em maior quantidade sem modificar a forma e com maior transparncia sem perder sua aparncia artesanal. Participante do Programa de Melhoria da Qualidade da Cachaa, o Armazm Vieira, para aprimorar ainda mais a qualidade do produto, assim como, permitir que os funcionrios tambm tenham conhecimentos sobre as inovaes no setor.

4.5

Resultados derivados da inovao

Os processos de inovao so necessrios para aprimorar o produto e agradar os consumidores. Os principais resultados dos processos de inovao do produto est na melhoria na qualidade do melado, assim como, na fermentao. Dando nfase melhoria no processo, Renato Bollo, afirma que a melhoria na separao das fases de destilao e o acrscimo de mais filtros no processo de engarrafamento tem tido grandes resultados, obtendo maior transparncia no produto final. Um grande avano, para o Armazm Vieira, foi a possibilidade de obter junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) a viabilidade em criar diferentes produtos, dessa forma, aumentando seu mercado consumidor. As cachaas com diferentes tempos de envelhecimento Safira, Esmeralda, Tradicional, Rubi, Terra e nix fez do produto Armazm Vieira um inovador no mercado de cachaa de qualidade. As garrafas transparentes, sem bolhas, personalizadas e referenciadas na base como produto da Ilha de Santa Catarina, faz a cachaa ser orgulho dos catarinenses. A tradio um fator positivo para ns. Wolfgang Schrader.

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Alm dos rtulos personalizados conforme o envelhecimento, a tampa metlica de rosca, tambm personalizada, uma cor para cada tempo de envelhecimento. Atualmente, o Armazm Vieira est entre as seis principais marcas do Estado que se uniram na Associao dos Produtores de Cachaa de Qualidade Acachasc com a proposta de realizar a promoo comercial dos produtos associados no mercado nacional e exterior. Seus associados so o Alambique Refazenda, Armazm Vieira, Box32/Serena, Cachaa Aretusa, Terra Dourada e Villa Stazione, objetivando um aumento de renda com o comrcio da cachaa por eles produzida. (Correio da Cachaa SEBRAE/SC) A primeira referncia da cachaa Armazm Vieira, em garrafas de vidro, em resultado da qualidade como objeto da inovao, foi do gourmet e arquiteto Amauri Faria em 1987, na Revista de Bordo da Transbrasil, seguindo-se por:

10/1987 - Revista Isto : "Armazm Vieira tonis sofisticados e renomada aguardente";

12/1989 - Revista Quatro Rodas: "A cachaa Armazm Vieira to boa que exportada";

02/1990 - Revista Playboy: "Depois de ter sido por muito tempo um segredo exclusivo dos catarinenses, a cachaa Armazm Vieira pode ser encontrada em So Paulo";

04/1990 - Revista Playboy: Entre as melhores cachaas premium de todo o Brasil, a cachaa Armazm Vieira alcanou a 11 colocao;

11/1994 - Revista ABB, Associao Brasileira de Barman do Brasil : encontrada em duzentos pontos de dose em So Paulo, a cachaa Armazm Vieira prova que o freqentador das melhores casas est quebrando tabus e a assumindo a cachaa como uma bebida de primeira linha;

03/1994 - Revista Isto : Os fs catarinenses de cachaa tambm possuem um templo, o Armazm Vieira Bar;

02/1995 - Revista Playboy: A casa um velho armazm construdo em 1840, nostlgico e romntico. Foge do padro tradicional;

04/1995 - Jornal Dirio Catarinense: 10 anos de boemia, Armazm Vieira um lugar para ficar. Sua cachaa um produto muito apreciado dentro e fora do Estado de Santa Catarina;

11/1995 - Revista Principal: A casa tem como principal atrativo uma carta de cachaas e coquetis de aguardente;

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03/2000 - Revista Playboy: a falta de cachaa em um navio era risco de motim. Armazm Vieira a melhor de Florianpolis, bouquet nobre conquistado em at dezesseis anos de envelhecimento em barris de aririb;

03/2003 - Folha de So Paulo, Revista do Jornal: feira vai apresentar mais de 400 marcas para degustao. Destacamos as cachaas Armazm Vieira de Santa Catarina;

07/2003 - Jornal do Brasil, caderno de domingo: cachaa vira moda entre a elite; a "cachacier" Marion Viana destaca Armazm Vieira entre 40 cachaas;

03/2004 - Paulo Magulas, Presidente da Confraria de Cachaas do Brasil: "os produtos Armazm Vieira honram a qualidade da cachaa catarinense, sem dvida, uma das melhores do pas. Destacando-se a Armazm Vieira Terra, com bouquet e produo limitada";

08/2003 - Revista Playboy: entre as 28 melhores cachaas do Brasil, no ranking de cachaas Premium, Armazm Vieira nix obteve o 2 lugar e nas o cachaas de alambique a Armazm Viera Esmeralda foi premiada com 7 lugar;;

10/2003 - Revista Go Where, SP: O Armazm Vieira possui uma das melhores cachaas do Brasil dando continuidade histrica ao velho entreposto martimo estabelecido em 1840;

05/2004 - Hyatt Cachaa Awards, Concours Mondial de Bruxelles: O Armazm Vieira obteve medalha de prata para suas cachaas Armazm Vieira Safira e Armazm Vieira Rubi;

05/2005 Globo Rural: cone o bar e cantina Armazm Vieira produz suas prprias cachaas no municpio de Antnio Carlos, SC (Anexo B);

05/2005 Revista UM: Cachaa Chique. O Armazm Vieira est entre as dez melhores cachaas do Brasil com a Armazm Vieira nix (Anexo C).

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CAPTULO 5 - CONCLUSO
A indstria de aguardente de cana, uma das mais antigas no Brasil, mesmo enfrentando as mais srias dificuldades, tornou-se uma das mais difundidas no pas, revestindo-se atualmente de grandes propores. a bebida mais tradicional do pas, produzida e encontrada em todas as regies. Tomando por base, somente os engenhos devidamente registrados, em 2004, a produo anual do Brasil foi de 1,3 bilhes de litros, sendo que em Santa Catarina, produziram-se 6 milhes de litros. O fato de ser um produto largamente consumido e de alta rentabilidade, faz com que os produtores no se interessem em introduzir uma tecnologia adequada no processo produtivo do produto. Grande parte de nossa aguardente de cana no tem um padro de qualidade definido e a implantao de uma tecnologia adequada agregando valor ao produto, faz surgir um novo processo produtivo do produto. Ou, at mesmo, um novo produto cachaa de qualidade. O impulso dos proprietrios do Armazm Vieira de lanar um novo produto cachaa de qualidade ter limites extremos do mercado, saturando-o. Os lucros ento declinam gerando uma reao negativa em cadeia, fazendo os negcios reflurem. No seu princpio a cachaa de qualidade proporciona enormes lucros aos seus fabricantes, mas depois, com o tempo, quando quase todos os consumidores adquirirem o produto, aqueles ganhos originais se mantero constantes. Sucedem-se ento as falncias, as concordatas, e o desemprego. A cachaa Armazm Vieira, produzida desde 1985, o tpico produto que se encaixa, no somente no conceito de produto inovador, como tambm, no conceito econmico de oferta e procura. A famosa bebida sinnimo de cachaa artesanal de qualidade, e considerada referncia no mercado brasileiro ao longo das ltimas dcadas. Em suma, a mais elitizada das cachaas artesanais brasileiras. Trata-se de uma cachaa de elevado padro de qualidade, pouco disponvel no mercado dada a sua pequena produo e preo bastante elevado, se comparada ao preo de outras marcas produzidas na regio da Grande Florianpolis, at mesmo no Brasil. Ao longo das ltimas dcadas, face ao aumento da demanda pelo produto e a oferta limitada, a cachaa Armazm Vieira est entre as mais caras do gnero no mercado nacional. Questiona-se muito o fato do produto ser to caro, e ainda assim, havendo demanda, o Armazm Vieira no aumenta a oferta, atendendo lgica da lei da oferta e procura. Em

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contradio a lgica do mercado, o produtor no aceita subordinar-se ao princpio de que para toda demanda existe uma oferta correspondente. Apesar do comportamento controverso, o Armazm Vieira representa o pequeno empresrio agro-industrial da regio da Grande Florianpolis, cuja importncia no desenvolvimento regional local primordial, tendo em vista que consegue agregar valor ao seu produto, atravs da qualidade, aumentar a sua renda e manter um nvel de emprego estvel aos funcionrios que trabalham em sua propriedade. um tipo empresrio que deu certo, que soube enfrentar a ausncia de qualquer tipo de incentivo governamental, bem como as intempries da conjuntura econmica brasileira nos ltimos anos, transformando uma cachaa de alto valor agregado em um produto mitolgico em todos os cantos do Brasil e do exterior. O mercado sabe valorizar este tipo de produto e, independentemente do preo, vai sempre demandar por qualidade em detrimento da quantidade. Se uma garrafa da cachaa Armazm Vieira custa, em mdia R$ 125,00, e ainda assim, h demanda, apesar de reprimida, um sinal claro de que a deciso em privilegiar a qualidade em detrimento da quantidade foi correta. Os apreciadores de cachaa de qualidade agradecem. Os governos, federal, estadual e municipal, atravs de estratgias de incentivos, deveriam expandir as atividades produtivas agro-industrial familiar, com o objetivo de aumentar a renda e agregar valor aos produtos dos pequenos e mdios produtores rurais. O presente trabalho considerou o levantamento tanto de dados locais quanto globais, assim como, a capacidade produtiva regional, a adoo de novas estratgias na produo, alm da dificuldade em levantar dados e a elaborao de pesquisa limitando o conhecimento do autor.

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ANEXOS:
ANEXO A

DECRETO N 2.314, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997

Regulamento da Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994
(So apresentados apenas os dispositivos que dizem respeito diretamente classificao dos estabelecimentos produtores, da definio e do padro de identidade e qualidade da aguardente de cana e s instalaes industriais mnimas exigidas) TTULO I DAS DISPOSIES GERAIS Captulo I DAS DISPOSIES PRELIMINARES Seo I Dos Princpios Art. 1 Este Regulamento estabelece as normas gerais sobre registro, padronizao, classificao e, ainda, inspeo e fiscalizao da produo e do comrcio de bebidas. Seo II Das Definies Art. 2 Para os fins deste Regulamento, considera-se: I - bebida: todo produto industrializado, destinado ingesto humana, em estado lquido, sem finalidade medicamentosa ou teraputica; II - matria-prima: toda substncia que para ser utilizada como bebida necessita sofrer, em conjunto ou separadamente, tratamento e transformao; III - ingrediente: toda substncia, includos os aditivos, empregada na fabricao ou preparao de bebidas, e que esteja presente no produto final, em sua forma original ou modificada; IV - lote ou partida: a quantidade de um produto em um ciclo de fabricao, identificado por nmero, letra ou combinao dos dois, cuja caracterstica principal a homogeneidade; V - prazo de validade: o tempo em que o produto mantm suas propriedades, quando conservado na embalagem original e sem avarias, em condies adequadas de armazenagem e utilizao. Captulo II DOS REGISTROS, DA CLASSIFICAO, DA PADRONIZAO E DA ROTULAGEM Seo I Dos Registros de Estabelecimentos e de Bebidas Os estabelecimentos previstos neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registrados no Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Pargrafo nico. O registro ser vlido em todo territrio nacional e dever ser renovado a cada dez anos. As bebidas definidas neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registradas no Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 2 O registro ser vlido em todo territrio nacional e dever ser renovado a cada dez anos. Os requisitos, os critrios e os procedimentos para o registro de estabelecimento e de bebida sero disciplinados em ato administrativo complementar que definir a documentao necessria, local e forma de apresentao, prazos e meios para o cumprimento de diligncias. Seo II Da Classificao dos Estabelecimentos e das Bebidas A classificao geral dos estabelecimentos, de acordo com sua atividade a seguinte ...: 1 Produtor ou fabricante o estabelecimento que transforma produtos primrios, semiindustrializados ou industrializados da agricultura, em bebida. 2 Estandardizador ou padronizador o estabelecimento que elabora um tipo de bebida padro usando outros produtos j industrializados.

Art. 4

Art. 5

Art. 6

Art. 7

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Art. 8

Art. 9

Art. 10

Art. 14

Art. 15

Art. 18

Art. 19

Art. 20

Art. 26

3 Envasador ou engarrafador o estabelecimento que se destina ao envasamento de bebida em recipientes destinados ao consumo, podendo efetuar as prticas tecnolgicas previstas em ato administrativo complementar. 4 Acondicionador o estabelecimento que se destina ao acondicionamento e comercializao, a granel, de bebida e produtos industrializados, destinados elaborao de bebida. 5 Exportador o estabelecimento que se destina a exportar bebida. Seo III Da Padronizao de Bebidas A bebida dever conter, obrigatoriamente, a matria-prima natural, vegetal ou animal, responsvel por sua caracterstica organolptica. 1 A bebida que apresentar caracterstica organolptica prpria da matria-prima natural de sua origem, ou cujo nome ou marca se lhe assemelhe, conter, obrigatoriamente, esta matria-prima, nas quantidades mnimas estabelecidas neste Regulamento ou ato administrativo complementar. 4 A bebida que contiver corante e aromatizante artificiais, em conjunto ou separadamente, ser considerada colorida ou aromatizada artificialmente. A bebida observar os padres de identidade e qualidade estabelecidos neste Regulamento, complementados por ato administrativo do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, quando for o caso. Para efeito deste Regulamento, a graduao alcolica de uma bebida ser expressa em porcentagem de volume de lcool etlico, temperatura de vinte graus Celsius. Subseo I Dos Requisitos de Qualidade A bebida dever atender aos seguintes requisitos: I - normalidade dos caracteres organolpticos prprios da sua natureza; II - qualidade e quantidade dos componentes prprios da sua natureza; III - ausncia de elementos estranhos, de indcios de alteraes e de microorganismos patognicos; IV - ausncia de substncias nocivas, observado o disposto neste Regulamento e legislao sobre aditivos. Pargrafo nico. Ser considerada imprpria para o consumo a bebida que no atender o disposto nos incisos III e IV deste artigo. A gua destinada produo de bebida dever ser limpa, inodora, incolor, no conter germes patognicos e observar o padro de potabilidade. Seo IV Da Rotulagem de Bebidas Rtulo ser qualquer identificao afixada ou gravada sobre o recipiente da bebida, de forma unitria ou desmembrada, ou na respectiva parte plana da cpsula ou outro material empregado na vedao do recipiente. O rtulo da bebida deve ser previamente aprovado pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, e constar em cada unidade, sem prejuzo de outras disposies de lei, em prevista para incio da comercializao do produto com essa rotulagem. A bebida que contiver matria-prima natural e for adicionada de corante e aromatizante artificiais, em conjunto ou separadamente, dever conter em seu rtulo as expresses "colorida artificialmente" ou "aromatizada artificialmente", de forma legvel e contrastante, com caracteres grficos em dimenso mnima correspondendo a um tero da maior letra do maior termo grfico usado para os demais dizeres, excetuando-se a marca. O rtulo no poder conter denominao, smbolo, figura, desenho ou qualquer indicao que induza a erro ou equvoco quanto origem, natureza ou composio do produto, nem atribuirlhe qualidade ou caracterstica que no possua, bem como, finalidade teraputica ou medicamentosa.

Captulo III DO CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS, DE BEBIDAS E DE ESTABELECIMENTOS Seo I Do Controle de Matrias-Primas Art. 28 O controle da produo e circulao da matria-prima ser realizado de conformidade com as normas estabelecidas neste Regulamento, e em ato administrativo complementar.

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Art. 29 Art. 30

Art. 31

Art. 32

Art. 36

Art. 37

Art. 38 Art. 39

1 O controle da matria-prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas caractersticas fsicas e qumicas; e, no caso do destilado alcolico, em funo do teor alcolico, expresso em lcool anidro, e pela quantidade da matria-prima empregada. 7 Os critrios e normas para o controle de envelhecimento dos destilados alcolicos sero estabelecidos em ato administrativo complementar, que contero prazos mnimos, capacidade, tipo e forma do recipiente, e local de envelhecimento. Seo II Do Controle de Bebidas proibido produzir, preparar, beneficiar, acondicionar, transportar, ter em depsito ou comercializar bebida em desacordo com as disposies deste Regulamento. O material e os equipamentos empregados na produo, preparao, manipulao, beneficiamento, acondicionamento e transporte de bebida devero observar as exigncias sanitrias e de higiene. Pargrafo nico. O veculo a ser usado no transporte de bebida a granel dever atender aos requisitos tcnicos destinados a impedir a alterao do produto. No acondicionamento e fechamento de bebida, somente podero ser usados materiais que atendam aos requisitos sanitrios e de higiene, e que no alterem os caracteres organolpticos, nem transmitam substncias nocivas ao produto. Pargrafo nico. O vasilhame utilizado no acondicionamento de detergentes e outros produtos qumicos no poder ser empregado no envasamento de bebida. A bebida destinada exportao poder ser elaborada de acordo com a legislao, usos e costumes do pas a que se destina, vedada a sua comercializao no mercado interno. Seo III Do Controle de Estabelecimentos Os estabelecimentos de bebidas, de acordo com suas atividades, previstas neste Regulamento, devero dispor da infra-estrutura bsica seguinte: I - localizao e reas especficas adequadas natureza das atividades; II - edificao com iluminao e aerao; pisos revestidos de material cermico ou equivalente; paredes revestidas de material liso, impermevel e resistente; III - mquinas e equipamentos mnimos previstos para cada tipo de estabelecimento, conforme a linha de produo industrial; IV - gua em quantidade e qualidade correspondente s necessidades tecnolgicas e operacionais; V - tcnico responsvel pela produo, com qualificao e registro no respectivo Conselho Profissional. 1 As exigncias previstas neste artigo podero ser acrescidas de outras especficas, de conformidade com a natureza da atividade de cada estabelecimento. 2 Os estabelecimentos referidos neste artigo observaro, ainda, no que couber, os preceitos relativos aos gneros alimentcios, em geral, constantes da respectiva legislao e rea de competncia. 3 Os estabelecimentos abrangidos por este Regulamento que industrializem bebida diettica devero dispor de rea prpria para guarda dos edulcorantes, que devero ser mantidos sob controle. 4 O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento fixar em ato administrativo normas complementares para instalaes e equipamentos mnimos ao funcionamento dos estabelecimentos previstos neste artigo, inclusive os estabelecimentos artesanais e caseiros. Nos estabelecimentos e instalaes das empresas abrangidas por este Regulamento, ser proibido manter substncias que possam ser empregadas na alterao proposital de produto, ressalvados aqueles componentes necessrios a atividade industrial normal, que devero ser mantidos em local apropriados e sob controle. As substncias txicas necessrias ou indispensveis s atividades do estabelecimento devero ser mantidas sob rigoroso controle, em local isolado e apropriado. Todos os estabelecimentos previstos neste Regulamento ficam obrigados a apresentar, para efeito de controle, quando solicitado, declarao do volume de sua produo, da quantidade de matria-prima e dos seus estoques. TTULO II DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDAS Captulo IV DOS DESTILADOS ALCOLICOS E DAS BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS

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Seo II Das Aguardentes Art. 90 A aguardente a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do rebaixamento do teor alcolico do destilado alcolico simples, ou pela destilao do mosto fermentado. Pargrafo nico. Ser denominada de aguardente de cereal ou de vegetal a bebida obtida dessas matrias-primas podendo ser adoada e envelhecida, que ter o seu coeficiente de congneres definido em ato administrativo complementar. Art. 91 Aguardente de cana, caninha ou cachaa a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de cana-de-acar, ou ainda, pela destilao do mosto fermentado de cana-deacar, podendo ser adicionado de acares at seis gramas por litro. 1 A bebida que contiver acares em quantidade superior a seis e inferior a trinta gramas por litro ser denominada aguardente de cana adoada, caninha adoada ou cachaa adoada 2 Ser denominada aguardente de cana envelhecida, caninha envelhecida ou cachaa envelhecida a bebida que contiver no mnimo cinqenta por cento de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo da cor. 3 O coeficiente de congneres no poder ser inferior a duzentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro. Captulo VI DAS SUBSTNCIAS Seo nica Do Aditivo e do Coadjuvante Art. 106 Aditivo a substncia propositalmente adicionada bebida, inclusive durante sua elaborao, com o objetivo de conservar, intensificar ou aprimorar suas caractersticas. Art. 107Coadjuvante de tecnologia de fabricao a substncia ou mistura de substncias empregadas com a finalidade de exercer ao transitria, em qualquer fase de elaborao da bebida, e dela retirada, inativada, ou transformada, em decorrncia do processo tecnolgico utilizado, antes da obteno do produto final. Art. 108 A classificao, o emprego e os limites do aditivo e coadjuvante de tecnologia de fabricao utilizados na elaborao de bebida sero definidos em ato administrativo complementar. Art. 109 A quantidade mxima do aditivo empregado com funes diferentes no poder exceder o limite fixado para cada uma de suas finalidades.

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ANEXO B

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ANEXO C