REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE MENTOURI - CONSTANTINE

FACULTE DES SCIENCES DE LINGENIEUR DEPARTEMENT DE GENIE CLIMATIQUE

MEMOIRE
PRESENTE POUR LOBTENTION DU DIPLME DE MAGISTER EN GENIE CLIMATIQUE

THEME
ETUDE DUN SECHOIR SOLAIRE FONCTIONNANT EN MODE DIRECT ET INDIRECT
PAR NADIA CHALAL SOUTENU LE : 16 /12 /2007 Devant le jury : Prsident : A/N. KAABI Rapporteur : A. BELHAMRI Examinateurs : R. GOMRI M/S. ROUABAH L. BENNAMOUN Prof : Univ. MENTOURI Prof : Univ. MENTOURI M.C : Univ. MENTOURI M.C : Univ. MENTOURI Dr : C.C :C.U Oum EL BOUAGHI

- ANNEXE B -

A/ - Valeurs des caractristiques physiques de certains corps

CAPTEUR : (Vitre en verre ordinaire), [23]

= 2700 Kg / m3

Cpv = 840 j / Kg K

v = 0.78 W / m C-1
paisseur = 3.10-3 m

= 0.9

[25] [37]

Indice de rfraction nv = 1.5

ABSORBEUR : (Aluminium peint en noir) [23]

n
Cpn

= 2740 Kg / m3 = 896 j / Kg K = 205 W / m C

n n

paisseur = 0.5.10-3 m = 0.96 [24]

ISOLANT : (Polystyrne) [24]

paisseur = 6. 10-2 m

is is is

= 16 Kg / m3

Cpis = 1670 j / Kg. K = 0.042 W / m. K =0.1

124

SECHOIR : (couverture en polycarbonate) [36] = 10-3 [m]

paisseur

couv = 1200 [Kg / m3]

Cpc = 1200 [j / Kg. K] = 0.19 jusqu' 0.22 [W / m. K] = 0.95 [37]

c c

indice de rfraction nc =1.584

FACE ARRIERE BOIS : [5]

Cis

= 2720 [j / Kg. K] = 430[Kg / m3]

is

paisseur = 6.10-2 m FRUIT : = 5.10-2 m

X0 = 78% Cf = 3640 jusqu' 3890 [j / Kg. K] Mais aussi Cf = 1.424.mc + 1.549.mp + 1.675.mg + 0.837.ma + 4.187.me X0 = 78 % Composition du produit Eau = 78 % Protines = 0.78% Carbohydrates = 19.30% Graisses = 0.97% Autres = 0.69% AIR : [19] [24] [26]

Humidit relative = 20 %.

125

Ddicace

Je ddie cet humble travail : Mes trs chers parents ainsi qu' tous les membres de ma famille qui n'ont cess de croire en mes comptences. Mon mari qui m'a soutenu jusqu' la dernire minute et qui m'a pouss pour le terminer. Mes deux enfants Sami Houssem Eddine et Rym qui se sont montrs trs patients et ont support mon loignement d'eux.

REMERCIEMENTS

Je tiens remercier du fond du cur mon encadreur Monsieur A.BELHAMRI, Professeur l'Universit MENTOURI de CONSTANTINE qui m'a permis de prserver mon espoir et de l'entretenir, il n'a cess de me prodiguer ses conseils et de me faire bnficier de son exprience, je le remercie plus particulirement pour sa large contribution la ralisation de ce travail et pour sa gentillesse toujours si efficace. Que Monsieur A.BELHAMRI soit assur de ma profonde admiration et

reconnaissance.

Je remercie tous les membres de jury qui ont accept de consacrer un temps qui leur est prcieux pour juger mon travail savoir :

Monsieur A/N.KAABI Professeur et chef de dpartement de Gnie Climatique l'Universit MENTOURI de CONSTANTINE, un Monsieur toujours prsent pour le bien tre de l'tudiant.

Monsieur

R.GOMRI,

Matre

de

confrence

l'Universit

MENTOURI

de

CONSTANTINE qui m'a honor en s'intressant mon travail et d'avoir accept de le juger.

Monsieur M/S.ROUABAH, Matre de confrence l'Universit MENTOURI de CONSTANTINE pour sa clairvoyance et son aide inestimable.

Monsieur L.BENNAMOUN, Docteur et charg de cours au centre universitaire Larbi Ben Mhidi dOUM EL BOUAGHI qui je traduis la gratitude qui m'anime et la reconnaissance que je lui voue.

Je remercie tous ceux qui m'ont soutenu durant les moments pnibles, je garderai toujours le souvenir mu de leur bienveillance mon gard et veillerai sans cesse m'en montrer digne.

SOMMAIRE
INTRODUCTION CHAPITRE. I : GENERALITES SUR LE SECHAGE I-1) Schage I-1.1) Dfinition I-1.2) Thories descriptives du phnomne de schage I-2) Terminologie de schage I-2.1) Humidit I-2.2) Taux d'humidit I-2.3) Etat de siccit I-2.4) Taux d'humidit l'quilibre I-2.5) Corps hygroscopique I-2.6) Les diffrents modes de liaison de l'eau I-2.7) Energie de liaison - chaleur de vaporisation I-2.8) Transfert de chaleur I-2.9) Transfert de masse et les diffrentes tapes de schage d'un produit humide I-2.9.1) Transport d'humidit des parties profondes du produit vers la surface I- 2.9.2) Obtention des courbes de schage et interprtation I-3) Les diffrents types de schoirs solaires I-3.1) Les techniques du schage traditionnel I-3.2) Schoir bullition I-3.3) Schoir entranement I-3.4) Schoirs industriels I-4) L'nergie solaire I-4.1) Notions gnrales sur l'nergie solaire 13 17 17 22 22 24 26 26 12 1 3 3 3 4 6 6 6 6 6 7 7 8 8 12

I-4.2) L'effet de serre I-4.3) Les capteurs solaires I-5) Prsentation de quelques travaux antrieurs concernant le schage et les schoirs solaires

26 27 30

CHAPITRE. II : ETUDE D'UN SECHOIR SOLAIRE ET MODELISATION

39

II-1) Choix et description du modle II-1.1) Prsentation du schoir II-1.2) Modlisation de l'unit de gnration d'air chaud II-2) La cintique de schage II-3) Mthode de calcul II-3.1) Modlisation pas pas II-3.1.1) Paramtres II-3.1.2) Hypothses simplificatrices II-3.2) Equations de rsolution II-3.2.1) Cas du schoir - Nomenclature A : II-3.2.2) Cas du capteur (insolateur) - Nomenclature B : II-3.3) Etude numrique des quations du capteur II-3.3.1) La discrtisation des quations au niveau du capteur - Organigramme du programme dvelopp pour le calcul numrique du capteur II-3.3.2) La discrtisation des quations au niveau du schoir - Organigramme du programme dvelopp pour le calcul numrique du schoir - Organigramme gnral du systme (capteur schoir)

39 39 40 42 45 45 46 47 50 50 52 54 58 60 60 64

67 70

73

II-4) Recherche bibliographique des coefficients de transfert thermique II-4.1) Au niveau du schoir II-4.1.1) Calcul des coefficients des transferts thermiques entre la couverture et l'extrieur

74

74 74

II-4.1.2) Calcul du coefficient de convection entre l'air asschant 75 et la vitre II-4.1.3) Calcul du coefficient de convection entre l'air asschant 75 et le fruit II-4.1.4) Calcul du coefficient de transfert thermique par conduction II-4.1.5) Calcul du coefficient de rayonnement entre l'isolant et le sol II-4.1.6) Calcul du coefficient de rayonnement entre le fruit et la vitre II-4.1.7) Calcul du coefficient de rayonnement entre le fruit et la paroi infrieure II-4.2) Au niveau du capteur 77 77 77 76 76

II-4.2.1) Calcul des coefficients de conduction a travers la vitre et 77 l'isolant II-4.2.2) Calcul du coefficient de convection (fluide / absorbeur) 77 II-4.2.3) Calcul du coefficient de rayonnement entre la vitre et l'absorbeur II-4.3) Calcul des puissances solaires incidentes II-4.3.1) Calcul des Pv et Pn 78 78 77

CHAPITRE. III : RESULTATS ET DISCUSSIONS

84

III-1) L'volution de la teneur en eau dans les abricots au niveau des tranches du schoir III-2) Choix des paramtres III-2.1) L'influence de la temprature de l'air III-2.2) Effet de la masse du produit III-2.3) Effet du diamtre du produit III-2.4) Influence du dbit de l'air III-3) Evolution du schage en tenant compte de la porosit III-4) Le couplage capteur schoir III-5) CONCLUSION

84

87 87 91 94 96 99 104 114

CONCLUSION GENERALE

115

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

117

ANNEXES

122

RESUMES

NOMENCLATURE

Principales notations :

Units :

Cp : capacit calorifique massique de lair Cf : capacit calorifique massique du fruit Df : diamtre du fruit DH : diamtre hydraulique ou longueur caractristique de lcoulement ep h hc hr : paisseur : coefficient de transfert de chaleur par convection : coefficient de transfert de chaleur par conduction : coefficient de transfert de chaleur par rayonnement

J/kg.K J/kg.K m m m w/m2.K w/m2.K w/m2.K m m m J/kg kg /s kg kg w/m2 m2 m2 m2 K s m/s m/s m3 kg/kg kg/kg degr

haut : hauteur larg : largeur long : longueur Lv Q : chaleur latente de vaporisation : dbit massique dair

mf : masse du fruit ms : masse dun seul fruit p Sp S T t U vv V Ha X : puissance par unit de surface : surface d'une tranche du schoir

Surf : surface d'une tranche du capteur : surface d'change fruit air asschant : temprature : temps : vitesse de lair asschant : vitesse de lair ambiant : volume : humidit absolue (fluide) : teneur en eau en base humide (produit)

A.i : angle dinclinaison.

Indices :

n ah

: absorbeur : air chauff

am : air ambiant as c : air sec : vote cleste

dif : diffus dir : directe f fld is sol v : produit : fluide : isolant : sol : vitre

Lettres grecques :

Units :

: coefficient dabsorption (rayonnement) : coefficient dmissivit (rayonnement)

Hr : humidit relative

Sans Sans % w/m.K kg/m.s kg/m3 w/m2.K4 Sans

: conductivit thermique

: viscosit dynamique : masse volumique

: constante de Stephan Boltzmann : coefficient de transmission (rayonnement)

Nombres adimensionnels :

Nu : nombre de Nusselt Pr : nombre de Prandlt Re : nombre de Reynolds

Introduction :
En pleine expansion, la production marachre connat d'importantes surproductions saisonnires. Celles-ci entranent la chute rgulire des prix et de fortes pertes dommageables l'ensemble de la production. L'utilisation de schoirs solaires est une alternative possible pour mettre fin ces pertes. Le schage au soleil est la technique la plus ancienne et la plus rpandue de conservation des aliments travers le monde, principalement dans les pays en voie de dveloppement qui sont souvent les plus ensoleills mais aussi les plus ncessiteux. Le schage est l'une des mthodes courante de conservation de la plupart des produits agroalimentaires, par diminution de leur teneur en eau jusqu' des valeurs rsiduelles o le dveloppement de tout micro-organisme est inhib. Le stockage est alors possible dans des conditions ambiantes. Cette technique a fait l'objet de nombreuses communications scientifiques et demeure encore de nos jours un domaine de recherche privilgi notamment dans les pays o l'utilisation des mthodes traditionnelles s'impose toujours. Le paysan pratique le schage au soleil en talant ses produits soit mme le sol, soit sur des claies en natte, soit sur des aires en ciment, mais exposs aux intempries atmosphriques, aux insectes ou la poussire. Certains pratiquent le schage au grenier l'aide de la fume gnre par la combustion du bois ou de dchets varis. Si ce type de schage conduit un produit fini de teneur en eau suffisamment basse, il pose en revanche un problme de qualit d une forte teneur en acide actique et un got de fume notamment dans le cas de certains produits tels que le cacao. Les techniques cites ne sont pas perspicaces et ont ainsi caus une perte considrable non seulement au niveau de la quantit, mais aussi au niveau de la qualit du produit sch.

L'amlioration rationnelle de ces techniques passe par la connaissance du comportement au schage des produits traits dans la mesure o elle permet de calculer la taille du schoir et de dfinir ses conditions d'utilisation. Pour illustrer notre tude, nous avons choisi un ensemble constitu d'un capteur solaire plan air,du type convection force coupl une unit de schage du type statique contenant des abricots disposs sur des claies horizontales. Ce mode de transfert permet un meilleur contrle du schage que celui de la convection naturelle. Le but de ce travail est de dvelopper un modle mathmatique permettant de dcrire les transferts de chaleur et de matire au niveau des abricots et de simuler le fonctionnement du schoir lorsqu'il est aliment par un capteur solaire. La simulation numrique est trs intressante car elle permet de tester, en vitant le cot de la construction, l'influence des divers paramtres des transferts thermiques sur la vitesse de schage et de prdire le modle de schoir ralisant les meilleures performances. Aprs l'tablissement de la terminologie du schage et des diffrents mcanismes intervenant au cours du schage, jugs importants, afin de pouvoir poursuivre le droulement de ce mmoire; quelques rappels sur les techniques du schage traditionnel; ainsi que quelques notions sur l'nergie solaire sont prsents. Le second chapitre est consacr l'laboration des bilans thermiques du systme. Ils font intervenir de nombreux coefficients d'change et de termes dont la valeur est recherche dans la littrature en fin du chapitre en question. Dans le troisime chapitre les diffrentes courbes sont reprsentes et discutes. Les annexes prcisent quelques points particuliers relatifs cette tude.

CHAPITRE I :
GENERALITES SUR LE SECHAGE I - 1 Schage
I - 1.1 Dfinition : Cest lopration unitaire ayant pour but dliminer par vaporation un liquide imprgnant un solide ou un liquide. Le terme dshydratation a un sens plus restrictif : il ne concerne que llimination de leau dans un solide ou dans un liquide [1]. Le schage est une opration consistant abaisser l'activit du liquide d'un produit, jusqu'au seuil en de duquel les ractions enzymatiques et d'oxydation sont inhibes, de mme que le dveloppement des microorganismes [2]. Il est question donc d'tude de transfert de masse et de chaleur, mais avant d'aborder cette tude, passons en revue quelques dfinitions utiles. Deux principaux mcanismes ont t avancs pour expliquer le mouvement de leau lintrieur des corps scher : la diffusion la migration capillaire

I - 1.2 Thories descriptives du phnomne de schage

La thorie diffusionnelle [1] La thorie diffusionnelle sapplique des produits structure continue.

Cette thorie suppose que le mouvement de leau vers la surface du solide est gouverne par la seconde loi de Fick qui permet dexprimer le flux de matire au sein dune particule en fonction du gradient dhumidit. Rappelons que la loi de Fick traduit le phnomne de migration de la vapeur d'eau du milieu de forte concentration d'eau vers le milieu de faible concentration d'eau [3], autrement dit du sein de la matire scher vers sa surface. Puis la surface on assiste l'vaporation due un apport nergtique extrieur. Cette thorie donne satisfaction pour le schage des aliments et des grains, ce qui n'est pas le cas pour les autres produits. Elle est critique pour sa faible reprsentation des phnomnes physiques en la simple diffrence de concentration (et de ngliger par exemple le gradient de temprature dans le solide, ou de mettre le coefficient de diffusion constant, ce qui n'est pas valable pour tous les produits). Cette diffusivit ne peut tre calcule que dans de rares cas. Il est pratiquement toujours ncessaire de la connatre. Quelques valeurs de la diffusivit de leau dans des produits alimentaires 50 C sont donnes cidessous (en m2/s) : betterave sucre 5 10 -10 ; bl 7,210-11 ; mas (2,6 8,2) 10-11 ; pomme 3,6 10-9 ; pomme de terre (0,9 1,5) 10-10 ; feuilles de tabac 7,8 10-13. La diffusivit dpend de nombreux facteurs comme la nature du solide et celle de lhumidit, le taux dhumidit et la temprature.

La thorie capillaire (1937) [1]

Elle sapplique des produits poreux ou des produits granulaires (dans ce dernier cas, les espaces entre les particules ont un comportement analogue celui des pores). La thorie capillaire repose sur le fait que le mouvement de leau dans les pores rsulte dun potentiel de succion dont le mcanisme a notamment t tudi par Jurin. Lorsque lon place un capillaire dans une cuve remplie deau, on constate une lvation du niveau du liquide (appele aussi ascension capillaire) dans le tube par rapport au niveau dans la cuve. La capillarit dans les produits se rfre l'coulement du liquide travers les interstices jusqu' la surface du produit, en raison de l'attraction molculaire entre le liquide et le solide. Krischer de sa part dmontre que la premire priode du schage est contrle par la capillarit, ce qui est confirm exprimentalement par Gorling sur la pomme de terre.

D'autres thories ont t tablies et dveloppes en se basant sur les deux prcdentes, tels

La thorie de Krischer Berger et Pei (1938)

Le premier suppose que pendant le schage, l'humidit dans l'tat liquide est due aux forces capillaires et dans l'tat de vapeur au gradient de concentration de la vapeur. Les deux derniers proposent que le transfert du liquide soit d aux forces capillaires et au gradient de concentration; quant la diffusion de la vapeur ; elle est due au gradient de pression de la vapeur.

La thorie de Luikov (1934)

Luikov dcouvre le phnomne de la diffusion thermique de l'humidit (le gradient de temprature est l'un des facteurs causant le transfert de l'humidit).

La thorie de Whitaker [4]

C'est la thorie la plus rcente (donne une trs bonne concordance avec les rsultats exprimentaux) base sur l'quation de continuit, de la quantit de mouvement, d'nergie pour les trois phases de la matire et des lois de la thermodynamique.

I - 2 Terminologie de schage
I - 2.1 Humidit

Ce terme dsigne le liquide contenu dans le corps solide, liquide ou pteux, et devant tre limin au cours du schage.

I - 2.2 Taux dhumidit

Cest la masse de liquide contenue par unit de masse de matire scher. Bien quil soit fait trs souvent rfrence la matire humide, il est prfrable dexprimer le taux dhumidit par rapport la matire anhydre.

I - 2.3 tats de siccit

Un corps anhydre est un corps dont le taux dhumidit est nul. Un corps sec ou sch correspond plus gnralement au produit tel quil est obtenu la sortie du scheur. Dans ce dernier cas, le taux dhumidit nest pas forcment nul.

I - 2.4 Taux dhumidit lquilibre Un corps humide, plac dans une enceinte de volume important o lhumidit relative et la temprature sont constantes, voit son taux dhumidit se stabiliser une valeur dite dquilibre qui dpend de la nature de lhumidit et

de celle du produit qui en est imprgn, mais aussi de la pression partielle et de la temprature. I - 2.5 Corps hygroscopique [1], [5] Un produit est dit hygroscopique lorsque la pression de vapeur de lhumidit quil contient est infrieure celle de cette humidit considre pure et la mme temprature que celle du produit [1], en d'autres termes celle de la vapeur saturante. Quand la pression de vapeur mise par le produit (Pvp) est infrieure la pression de vapeur saturante (Pvs), le produit est entr dans le domaine de l'hygroscopicit et une partie de son eau, "l'eau lie", est fixe par la matire. Plus la teneur en eau du produit est faible, plus la tension de vapeur qu'il met est rduite et plus l'activit de l'eau (aw) est basse. On dfinit l'activit de l'eau dans le corps humide aw par la relation : Aw =
Pvp Pvs

(1)

Pour qu'il y ait schage, quels que soient le niveau de teneur en eau du produit et l'activit de l'eau, il faut donc que l'humidit relative () de l'air soit constamment infrieure l'activit de l'eau (<aw) de faon ce que Pvp>Pv (pression de vapeur de l'air dans l'enceinte). [5]

I - 2.6 Les diffrents modes de liaison de l'eau

La liaison est trs forte pour l'eau lie chimiquement par association molculaire et encore plus forte pour l'eau insre dans un rseau cristallin. Dans ces deux cas, le corps est dit hydrat. Enlever cette eau d'hydratation revient dtruire le corps. L'opration de schage consiste enlever toute l'eau du corps (l'humidit) autre que son eau d'hydratation [5].

I - 2.7 Energie de liaison chaleur de vaporisation [5] La chaleur ou l'nergie de vaporisation de l'eau libre ne dpend que de la temprature rgnant la surface du produit soumis au schage; cette chaleur n'est autre que la chaleur de vaporisation de l'eau, donne par la formule : Lv = 597 0,56 (2) O Lv est exprime en Kcal/Kg et en degrs Celsius. Lorsque l'eau est absorbe dans le produit, en - dessous d'un certain seuil d'hydratation (correspondant la limite entre eau "libre" et eau osmotique), les molcules d'eau sont lies la matire avec une certaine nergie de liaison, qui devient d'autant plus importante qu'il s'agit d'eau osmotique absorbe, combine chimiquement. Pour vaporer cette eau, lors du schage, il faut fournir un supplment d'nergie thermique. Dans ces conditions, la chaleur totale de vaporisation de l'eau du produit peut s'crire : L = La + Lv (3)

Pour le schage la chaleur de liaison de l'eau (La) est nglige car la dessiccation s'arrte un certain seuil dit d'quilibre, et la chaleur de vaporisation est celle de l'eau dite "libre". I - 2.8 Transferts de chaleur [1] La vaporisation du solvant contenu dans un produit scher peut tre effectue par abaissement de la pression dans lenceinte contenant le produit. Cependant, dans la plupart des cas, la vaporisation est effectue en utilisant une source dnergie extrieure au produit. Le schage fait appel aux trois modes de transfert de chaleur : convection - conduction - rayonnement : Ceuxci sont utiliss seuls ou combins entre eux.

Schage par convection [1]

En schage, il sagit probablement du mode de transfert dnergie le plus courant. Il consiste mettre en contact un gaz (air) scoulant en rgime

gnralement turbulent autour du corps scher qui peut se prsenter sous forme de particules, de gouttelettes, de films ou de plaques. Ce type de transfert obit lquation suivante :

Q = A (Ta Ts)

(4)

Q (W) : la quantit de chaleur transfre par unit de temps, A (m2): surface dchange, (Ta Ts) (K) : l'cart entre la temprature du gaz de schage (air) et la temprature superficielle du produit scher, (W / m2 K) coefficient dchange par convection. Lapplication au schage de cette formule appelle les quelques remarques ciaprs :

- La surface dchange offerte par le produit scher nest pas toujours trs bien dfinie. Dans le cas de solides granulaires dont la granulomtrie nest pas homogne, on dfinit alors un diamtre moyen des particules. Daprs la formule (4), la quantit dnergie transfre au produit scher est dautant plus importante que la surface de transfert est, elle-mme, importante. Donc la diminution de la taille des particules constituant le produit sera un facteur damlioration du schage. De plus, elle facilitera la diffusion de lhumidit vers la surface des particules. - Lcart (Ta Ts) nest pas constant le long du scheur. En effet, la temprature du produit augmente gnralement au cours du schage, alors que celle des gaz de schage diminue. Dune manire gnrale, le temps de schage est rduit lorsque la diffrence de temprature entre le gaz et le produit est augmente. Toutefois, la thermo sensibilit du produit (caractrise par la temprature maximale quil peut supporter) limite la valeur de lcart, notamment en fin de schage.

- Le coefficient dchange peut tre estim grce des relations faisant intervenir des nombres adimensionnels tenant compte des proprits du gaz de schage ainsi que de celles du produit scher. Dans le cas de particules dont le diamtre est infrieur 10 mm, le coefficient dchange par convection peut tre calcul partir du nombre de Nusselt :

Nu = dp / a

(4.a)

a : la conductivit thermique de lair, Grce la relation Re : le nombre de Reynolds, Pr : le nombre de Prandtl, gal 0,7 dans le cas de lair, C : une constante ajuste exprimentalement, m : proche de 0,8 et n de 0,5. Re tant proportionnel la vitesse de lair travers le scheur, laugmentation de celle-ci a pour effet daccrotre Nu donc le coefficient ; cette vitesse est toutefois limite par le risque dun entranement exagr du produit hors du scheur.

Nu = C Rem Prn

(4.b)

Schage par conduction [1]

Lnergie thermique ncessaire au schage est apporte non pas par un gaz en mouvement autour du produit scher, mais par contact direct entre le produit et une paroi chauffe. Les vapeurs libres par le schage sont aspires (schage par bullition) ou entranes par un gaz de balayage dont le dbit est toujours faible en comparaison de celui ncessaire un schage convectif. Plus le gradient de temprature entre la paroi et le produit sera faible et plus la surface d'change devra tre importante. Le flux thermique (en W/m2) est donn par la relation :

10

dT Q = s A dl

(5)

Avec (W / mK) conductivit thermique de la pellicule de produit ou de gaz travers laquelle seffectue le transfert,
dTs : Gradient de temprature entre la paroi chaude et le produit. dl

Schage par rayonnement [1]

Dans ce mode de schage, lnergie ncessaire lvaporation est transmise par rayonnement. Ce procd de schage est trs efficace pour llimination de leau, surtout lorsque le produit scher nest pas thermosensible. Les sources chaudes mettrices peuvent tre des metteurs au gaz combustible, des metteurs lectriques, ou le soleil. La quantit de chaleur Q (en watts) transmise au produit scher par unit de temps est dfinie par la loi de Stephan Boltzmann :
T T Q = A1C[( 1 ) 4 ( 2 ) 4 ] 100 100
(6)

C=

1 A 1 + 1 ( 1) 1 A2 2 1

(6)

T1 (K) temprature de la source mettrice, T2 (K) temprature du produit, A1 (m2) surface du corps recevant le rayonnement, A2 (m2) surface de lmetteur dinfrarouge, facteur complexe tenant compte de la position relative de lmetteur et du produit (lorsque lmetteur entoure le produit, on a = 1), 1 missivit du produit traiter, 2 missivit de lmetteur, constante de Stephan Boltzmann(= 5,67310-8 w / m2 K4).

11

I - 2.9 Transfert de masse et les diffrentes tapes de schage dun produit humide

Dans le paragraphe qui suit, il ne sera fait mention que de leau, qui est un des liquides le plus couramment vapors. Les mcanismes qui vont tre dcrits sappliquent cependant aux autres solvants (schage des peintures, par exemple).

I - 2.9.1 Transport d'humidit des parties profondes du produit vers sa surface

On peut imaginer la plupart des corps scher comme tant constitus par une matrice continue, ventuellement interrompue localement, dans le cas dun solide, par des pores pouvant dboucher la surface de celui-ci. Lhumidit peut se localiser aussi bien la surface externe du produit que dans les pores ou au sein mme de la matire (figure 1) [1]. La vaporisation de leau ncessite un apport nergtique au produit scher et dont la source est extrieure celui-ci. Simultanment se produit la migration de leau vers le milieu ambiant. La vitesse de ce transfert de matire varie au cours du temps. Elle dpend des conditions ambiantes (temprature, humidit relative, vitesse des gaz en contact avec le produit), mais aussi de la nature mme du solide et de leau.

Fig 1 - Reprsentation schmatique d'un solide humide [1]

12

I - 2.9.2 Obtention des courbes de schage et interprtation : [1]

La courbe de schage par entranement dun produit granulaire peut tre obtenue en disposant celui-ci en couche mince (1 3 cm) sur une claie perfore. On fait traverser celle-ci par un courant dair chaud dont le taux dhumidit et la temprature sont contrls et maintenus constants. Le taux dhumidit du produit est mesur intervalles de temps rguliers ou ventuellement en continu. En portant le taux dhumidit du produit ns (rapport la matire anhydre) en fonction du temps t, on obtient une courbe de schage dont la forme la plus complte (cest--dire lorsque toutes les phases de schage existent) est donne sur la figure 2 [1]. On constate que la courbe de schage ainsi dfinie prsente diffrentes parties quil est possible de mieux mettre en vidence en utilisant un autre mode de reprsentation. En portant les diffrentes valeurs de la pente de la courbe ns = f (t) donc la vitesse de schage dns /dt en fonction du temps, on peut obtenir une nouvelle courbe dont lallure est donne sur la figure 3 [1]. Krischer a propos un autre mode de reprsentation : la vitesse de schage dns /dt en fonction du taux dhumidit ns conduit la courbe reprsente sur la figure 4 [1]. Ces 3 types de reprsentation mettent en vidence lexistence de plusieurs phases pendant le droulement du schage. Toutes ne sont pas

systmatiquement observables. Dans le cas o elles sont identifiables, on distingue : la phase transitoire de mise en temprature du produit scher (AB) ; la phase vitesse de schage constante (BC) ; la phase vitesse de schage dcroissante (CD). "C"est le point critique du schage.

13

Fig 2 Courbe de schage ns = f (t) [1]

Fig 3 Courbe de schage ( dns/dt )= g(t) [1]

Fig 4 Courbe de schage [1]

Phase vitesse de schage constante [1], [5]

Pendant toute la dure de cette phase qui se poursuit jusquau point critique, la surface du produit est sature en eau. Il sy forme une couche limite de gaz o la pression de vapeur deau est quasi gale celle de leau pure dans les mmes conditions de temprature et de pression. Cette situation rsulte soit de la prsence deau en quantit importante la surface du produit, soit dune diffusion deau, du sein du produit vers sa surface externe, suffisamment rapide. Cette phase est comparable lvaporation dun liquide. La temprature du solide reste constante et gale la temprature dite humide

14

du fluide de schage. La nature du solide nintervient pas au cours de cette priode, par contre la forme du solide peut influer sur la vitesse de schage (en
kg deau

/ s) qui, pendant cette phase, est gale :

dn dw = M s = K G A( Ps PW ) dt dt

(7)

Avec M (kg) : masse du produit scher, A (m2) : surface travers laquelle sopre le transfert dhumidit, Ps (Pa): pression de vapeur deau la temprature T la surface du solide

pendant la phase vitesse constante, cette pression est gale la pression de vapeur saturante la temprature du solide ou temprature humide, Pw (Pa): pression partielle de la vapeur deau dans lair, KG (s/m) : coefficient global de transfert de matire.

La phase vitesse de schage constante nest pas toujours identifiable, mme pour des produits dont lhumidit initiale est trs importante (produits vgtaux, produits carns). Lexplication rside dans le fait que les parois cellulaires perturbent la migration rapide de lhumidit vers la surface des produits. De plus, les quations prcdemment indiques tiennent compte dune surface dchange A constante. Cela nest pas toujours ralis. De nombreux produits ont tendance se rtracter au cours du schage (gels, produits biologiques, papier).

Phase vitesse de schage dcroissante

Cette phase succde la phase vitesse constante quand cette dernire existe. Le taux dhumidit partir duquel la vitesse de schage se met

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dcrotre est le taux dhumidit critique ns, cr qui nest pas toujours identifiable et, quand il peut tre observ, dpend des conditions de schage.

On admet que, pendant cette priode du schage, le transfert de leau au sein du produit nest plus assez rapide pour saturer la pellicule de gaz entourant celui-ci. Il se cre dans les produits poreux un front de vaporisation se dirigeant progressivement vers lintrieur de la matire scher. La vapeur deau ayant un chemin de plus en plus important parcourir, sa pression la surface du produit diminue. La diffrence entre cette pression et la pression de vapeur deau dans le milieu ambiant, cest--dire le potentiel dchange, va donc dcrotre avec, comme consquence, la diminution de la vitesse de schage. Dans les produits non poreux, la diffusion de leau au sein du produit est aussi lorigine de la diminution de la vitesse de schage. De mme, la diminution de la diffusivit de leau au fur et mesure que le produit sche, ainsi que le crotage ventuel du produit, peuvent aussi expliquer la diminution de la vitesse de schage. Paralllement, durant cette phase, les conditions rgnant lextrieur du produit perdent leur influence.
Crotage : formation dune pellicule sche autour du produit ou des particules qui le constituent, cette pellicule sopposant au transfert dhumidit vers le milieu extrieur.

Deux mcanismes principaux ont t avancs pour expliquer le mouvement de leau lintrieur des corps scher (dj cits) : la diffusion ; la migration capillaire.

16

I - 3 Les diffrents types de schoirs solaires : Il existe une grande varit de schoirs et diffrentes faons de les classer. On peut considrer par exemple le principe sur lequel repose le schage (bullition ou entranement) ou d'aprs la texture du produit .... I - 3.1 Les techniques du schage traditionnel Le schage au soleil est la technique la plus ancienne et la plus rpandue de conservation des aliments [6].
Les diffrentes techniques qui suivent sont tires des sources de la FAO [7] qui est LORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE. Schage au soleil de grains de mas tals sur une feuille de plastique mme le sol

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Fig 5 Schage au soleil de grains de mas tals sur une feuille de plastique [7]

Schage au soleil des grains de mas dans un tunnel plastique

Fig 6 Schage au soleil de grains de mas dans un tunnel plastique [7]

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 Le schoir solaire "Lit TARA"

Fig 7 schoir solaire "Lit TARA" [7]

Il a pour base de construction un lit traditionnel de type TARA muni ses 2 extrmits sur la largeur d'un cadre en bois d'environ 2 m de haut comportant 3-4 barres transversales espaces entre elle de 40 - 50 cm de manire supporter les claies ou plateaux. Le schoir solaire "Tente"

Le schoir solaire fait comme une tente est de conception trs simple et ne cote pas cher et il est facile utiliser

Fig 8 schoir solaire "Tente" [7]

Lutilisateur s'il en a les moyens il peut couvrir : Les cts avec des morceaux de moustiquaires (circulation de l'air) Les faces : Avec du plastique transparent (pour ramasser la chaleur solaire)

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 Ou une face en plastique transparent et une en plastique noir Les dimensions du schoir seront fonction des utilisations envisages. Le schoir solaire "pyramide"

Ce schoir pyramide, un seul plateau, a une capacit de 5 14 Kg. Il correspond aux conditions atmosphriques du pays (temprature leve, grande vitesse du vent) de plus il permet des manipulations simples ainsi qu'une bonne protection contre la poussire et les insectes.

Fig 9 schoir solaire "pyramide" [7]

Comme le schoir tente, il peut tre en fonction des moyens de l'utilisateur, recouvert d'une moustiquaire ou subir les amliorations cites prcdemment. Le schoir solaire "Cabinet"

Fig 10 schoir solaire "Cabinet" [7]

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De conception simple, il peut avoir tout son cadre construit avec des perches de bois trouv en brousse. Il peut tre entirement recouvert avec du tissu moustiquaire ou comme on le voit sur le schma avec l'association film plastiqu et morceau moustiquaire, ce qui certes acclre la vitesse de schage mais plus coteux. Le schoir solaire "chemine"

Ce schoir solaire est compos d'un petit collecteur en bois recouvert audessous par un plastique transparent et son entre une moustiquaire est fixe. Pour acclrer la vitesse de schage sur les cadres de la tour un plastique transparent est dispos de manire ramasser la lumire solaire.

Fig 11 schoir solaire "chemine" [7]

Le schoir solaire "tiroir"

Fig 12 schoir solaire "tiroir" [7]

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Ce schoir collecteur intgr a une fentre d'entre d'air sur l'avant en bas (protge par une moustiquaire) et une autre de sortie d'air derrire en haut (protge par un morceau de moustiquaire). Les plateaux ars permettent une circulation d'air aussi par le dessous. Le tout est un cadre (recouvert d'un film plastique transparent) mont sur charnires de manire accder facilement aux plateaux.

I - 3.2 Schoir bullition [5]: c'est un schoir solaire qui ncessiterait des tempratures suprieures 100 C, ce qui impliquera it une concentration du rayonnement, gnralement coteuse et dlicate.

I - 3.3 Schoir entranement [5]: on place le produit dans un courant d'air dont la pression de vapeur est infrieure celle rgnant juste son niveau. Les schoirs "entranement" peuvent tre diviss en deux catgories

Les schoirs actifs : qui comportent des insollateurs (capteurs) placs en amont d'une chambre de schage et destins chauffer l'air avant son envoi dans cette dernire(voir le schma ci aprs [7]). Ils sont nombreux (1/3 fonctionne en convection naturelle, 2/3 fonctionnent en convection force). Ils peuvent tre dots d'un chauffage d'appoint ou d'un recyclage afin d'amliorer ses performances, comme c'est le cas dans les pays industrialiss. D'une manire gnrale, ces schoirs sont dits indirects et ce genre de schoir est isenthalpique.

22

Fig 13 - schmas reprsentatif d'un schoir solaire actif [7]

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Les schoirs passifs : (ou schoirs serres) qui sont constitus d'une enceinte dont le toit et (ou) les cts en matriau transparent laissent pntrer le soleil. Le rayonnement frappe donc directement les produits scher qui jouent alors le rle d'absorbeur. Ces schoirs sont dits schoirs serres directs. Si le rayonnement dtriore le produit; on interpose alors entre la couverture transparente et le produit une surface opaque servant d'absorbeur. Ce genre de schoir est dit schoir serre indirect. Quant aux schoirs mixtes qui sont peu prsents; ceux sont des schoirs dont une seule partie du produit reoit et absorbe le rayonnement. Naturellement les schoirs passifs ne sont pas isenthalpiques.

Les schoirs sont tous discontinus (caractristique dnotant la simplicit dans la construction). Les schoirs continus demanderaient une sophistication et sont trs coteux. Les schoirs ne comportent pas d'organe de stockage (coteux et peu fiables); ce sont les lits de cailloux qui sont les plus utiliss.

I - 3.4 Schoirs industriels : [8]

De nombreux types de scheurs peuvent tre aptes scher un mme produit (tableau 1 [8]). Le choix devra tre orient en fonction des besoins propres lutilisateur. Le produit proprement dit, par contre, du fait de ses caractristiques physicochimiques et de son comportement au cours du schage, devra tre un lment essentiel du choix, le scheur pouvant prsenter des problmes non pas de schage proprement parler, mais de dtrioration ou de nonconformit du produit du fait des effets secondaires gnrs par lopration de schage, dtrioration par lvation excessive de temprature modifiant les

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caractristiques du produit par rapport celles souhaites, dtrioration par oxydation indsirable du produit due un temps de schage trop long, etc.)

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I - 4 L'nergie solaire
L'nergie solaire est produite par le soleil la suite de raction de fusion thermonuclaire. Elle est la source de la plupart des nergies disponibles sur terre. L'nergie solaire se propage dans l'espace sous forme de quanta d'nergie, elle est sans cesse renouvele. I - 4.1 Notions gnrales sur l'nergie solaire [9], [10] Le rayonnement atteint le sol aprs avoir t diffus, diffract, absorb et rfract par des gaz de temprature et de densit croissantes. La constante solaire est gale 1 350 W/m2 et fluctue d'environ 0,2 p. 100 tous les trente ans. L'intensit de l'nergie solaire rellement disponible la surface de la Terre est infrieure la constante solaire en raison de l'absorption et de la dispersion de cette nergie, due l'interaction des photons avec l'atmosphre, les nuages ou encore les fumes produites par la pollution. La puissance solaire disponible en tout point de la Terre dpend galement du jour, de l'heure et de la latitude du point de rception. De plus, la quantit d'nergie solaire capte est fonction de l'orientation du rcepteur. I - 4.2 L'effet de serre [9], [10]

Le Soleil met en permanence un rayonnement (mlange de lumire visible, d'infrarouges et d'ultraviolets) qui se propage dans l'espace. Une partie de ce rayonnement solaire qui traverse l'atmosphre terrestre est absorbe par la surface de la terre. Celle-ci met en retour un rayonnement infrarouge (de la chaleur) en direction de l'espace. Cependant, une partie de ce rayonnement infrarouge est renvoye en direction de la surface terrestre par certains gaz de l'atmosphre appels gaz effet de serre (les principaux gaz effet de serre sont la vapeur d'eau, le dioxyde de carbone, le mthane, l'ozone et l'oxyde nitreux). Pour schmatiser, l'atmosphre et les gaz effet de serre se

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comportent comme la vitre qui maintient la chaleur l'intrieur de la serre d'un jardinier. Serre : dans une serre, le sol de couleur fonce absorbe toutes les radiations du spectre lumineux, ce qui provoque son chauffement. La vitre transparente qui recouvre la serre pige le rayonnement calorifique qui se dgage du sol (effet de serre). C'est ce qui se passe dans le capteur et dans le schoir solaire. Le stockage de cette nergie se fait alors au moyen de pierre ou de rservoirs d'eau, qui restituent lentement la chaleur.

I - 4.3 Les capteurs solaires [9] Les capteurs de chaleur solaire sont des appareils transformant lnergie du rayonnement solaire en nergie thermique, on peut ensuite utiliser cette chaleur comme celle de toutes les sources usuelles de chaleur. Il existe deux principaux types de capteurs solaires : les capteurs plans, les capteurs par concentration.

Capteurs plans [9], [11] Les capteurs plans (Figures 14 et 15 -[11]) absorbent le rayonnement solaire au moyen d'une plaque peinte en noir et munie de fines conduites destines au fluide caloporteur. Lorsqu'il traverse les conduits, sa temprature (liquide ou air) augmente en raison de la chaleur reue par la plaque absorbante. Comme une serre, les capteurs plans sont munis d'un vitrage transparent, qui pige le rayonnement calorifique s'chappant de la plaque absorbante. Ils peuvent chauffer les fluides caloporteurs des tempratures lgrement suprieures 80 C, avec un rendement va riant entre 40 et 80 p.100. Dans l'hmisphre nord ils sont orients vers le sud, et dans l'hmisphre sud, vers le nord. L'efficacit des capteurs dpend de l'angle qu'ils forment

27

avec le plan horizontal. Leur inclinaison optimale varie selon la latitude de l'installation.

Capteur simple air

SORTIE DAIR Rayonnement solaire VITRE

Isolation

Fig 14 Reprsentation schmatique dun capteur plan [11]

On peut augmenter la surface dchange de chaleur en donnant labsorbeur une surface strie ou rainure (figure 15).

V NO F
ABSORBEUR ENTRE DAIR SORTIE DAIR CHAUD

RAYOPNNEMENT SOLAIRE

VITRAGE

ABSORBEUR

ISOLATION

OI

ENTRE DAIR

Fig 15- Absorbeur surface strie [11]

28

Capteurs par concentration [9], [11] et [12] Les capteurs plans ne peuvent gnralement pas porter les fluides caloporteurs trs hautes tempratures. En revanche, il est possible d'utiliser des capteurs par concentration, mais ils sont plus complexes et plus onoreux. Il s'agit de rflecteurs en demi-cercle qui renvoient et concentrent l'nergie solaire sur un tuyau o circule un fluide caloporteur. Cette concentration entrane une augmentation de l'intensit, et les tempratures obtenues sur le rcepteur (appel cible) peuvent atteindre plusieurs centaines voire mme plusieurs milliers de degrs Celsius.

Rayons solaires

Fig 16 Reprsentation schmatique dun capteur concentration. [11]

Un capteur plan de conception simple et dun faible cot est choisi pour llaboration de cette tude.

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I - 5 Prsentation de quelques travaux antrieurs concernant le schage et les schoirs solaires.

Comme il serait trop long de prsenter une description exhaustive des types de schoirs solaires, nous en citrons seulement quelques-uns. KUDREST.S. [13], modlise en rgime permanent un schoir solaire; sorte de boite verticale, entirement recouverte de plastique transparent au rayonnement solaire et au sein duquel l'air circule par convection force. La conception d'un tel type de schoir engendre une mauvaise rpartition du rayonnement solaire sur les fruits et le schage n'est pas uniforme (Fig 17- [14]).

Fig 17 - schoir solaire sorte de boite verticale. [14]

30

Une tude exprimentale en convection naturelle, au sein d'un schoir effet de serre, de conception simple et de capacit approprie de petites exploitations agricoles a t ralise en Inde par SINGH [15] (Fig 18). la convection naturelle au sein d'un tel type de schoir ne peut engendrer que de faibles vitesses pour l'air asschant; la diffrence de niveau entre le haut et le bas du schoir est petite. Dans ces conditions, il est craindre la prsence de tempratures trop leves qui risqueraient de dtriorer le fruit. Le schage ne dpassait pas les six heures les premiers jours (Fig 19) cause de l'effet du rtrcissement du produit. Au dbut ceux sont les premires claies qui schaient, puis et cause de la porosit (vide) qui se crait du fait de rtrcissement dj cit, le processus de schage est vite invers et ceux sont les dernires claies qui schent avant les premires. Ce qui incitait reprendre l'opration de schage le lendemain aprs avoir remplie les dernires claies en vidant les premires.

Fig 18- schoir solaire direct convection naturelle (SINGH) [15]

Fig 19 - Tempratures ambiante et celle dans le schoir pendant le schage. [15]

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R.BENKHELFELLAH et al [16] ont procd une tude exprimentale et comparative, de la cintique de schage des produits agroalimentaires, dans des modles de types direct (un schoir solaire qui comprend un systme de stockage d'nergie constitu d'un lit de cailloux de granite peint en noir) et indirect (sans recyclage et sans appoint de chaleur).

Fig 20- [16]

schoir (a) direct

schoir (b) indirect

Dans cette tude ils ont conclu que les produits schent 2 5 fois plus vite dans un schoir solaire qu' l'air libre voir les courbes ci aprs :

Fig 21- Evolution thorique et exprimentale du rayonnement solaire (flux global et diffus). [16]

Fig 22- Tempratures exprimentales dans le capteur air (schoir indirect). [16]

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Variation de l'humidit relative et vitesse de schage de la menthe.

Variation de l'humidit et vitesse de schage du raisin.

Variation de l'humidit et vitesse de schage de la banane.

Fig 23- Reprsentation des courbes de perte d'humidit de diffrents produits. [16]

33

Tableau 2- pertes de masse et temps de schage de produits agroalimentaires dans le modle direct (a) - et indirect (b). [16]

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J.NGANHOU, TNGANYA [17] ont prsent une tude thorique du schage solaire des fves de cacao. Le systme de schage tait constitu d'un capteur solaire multi-passe coupl une unit de schage du type statique parcouru par un courant de convection force, voici quelques rsultats de leur tude :

Fig 24 Proprits thermo physiques du cacao. [17]

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Temprature ( C)

Temps(H) Fig 25- Evolution de la temprature de l'air de schage diffrents niveaux du lit de cacao en fonction du temps. [17]

L.AISSANI [18] a ralis un schoir solaire pour fruits et lgumes, il a reprsent la variation de la teneur en eau au cours du temps de schage, le schage lui a pris plusieurs jours, voir figure 26.

Conditions variables Conditions constantes

0.75

0.50
21juin 22juin 23juin 24juin 25juin 26juin

0.25
6 12 18 24 Heure locale

Fig 26- Distribution de lhumidit du produit. [18]

36

ZEGHMATI- [13] lui, combine les deux types de schage : schage direct et schage indirect. Son modle est proche du notre; la seule diffrence est que la face infrieure possde un plan noir isol l'arrire, ce qui a contribu l'augmentation de la temprature de l'air de schage et ainsi la vitesse de schage; le seul inconvnient la crainte d'une surchauffe qui dtriorerait le produit (la pomme Golden). Les figures (27) et (28) reprsentent des courbes obtenues par cet auteur :
.

m kg/kg.s

30.10-6

= 45C

20.10-6

= 25C

10.10-6
Pin = 800 w/m2 Pin = 0 w/m2 Ha = 8g/kg d'air sec

0.17

0.5

0.89

1.75 V /m /s

Fig 27- influence de la vitesse de l'air sur la vitesse de schage. [13]

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kg/kg .s

30.10-6

20.10-6

Pin = 800 w/m2 Pin = 0 w/m2 Ha = 8g/kg d'air sec (1) Fruit disposs sur la premire claie (2) Fruit disposs sur la dernire claie V =0.5 m/s

(1)

(2)

10.10-6

25

30

45

60

Fig 28 - influence de la temprature d'entre de l'air sur la vitesse de schage [13]

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CHAPITRE II :
Etude d'un schoir solaire et modlisation
II - 1 Choix et description du modle

II - 1.1 Prsentation du schoir

Le schoir qu'on se propose d'tudier combine les deux types de schage prcdemment dcrits : schage direct et schage indirect. Notre modle est inclin d'un angle de 30 pa r rapport l'horizontal et s'apparente une serre solaire. Il a une forme descaliers (Figures 29,30), il est suppos tre une boite paralllpipdique dont la face suprieure est constitue d'une feuille en polycarbonate transparent, laissant passer le rayonnement solaire. Les parois latrales sont isoles thermiquement par des feuilles de polystyrne de 6 cm d'paisseur. Leurs faces extrieures sont peintes en noir mat pour absorber le maximum du rayonnement solaire; tandisque leurs faces intrieures sont rflchissantes pour avoir un effet miroir et viter les zones d'ombres dans la serre; augmentant ainsi le taux d'nergie effectivement absorb par les fruits. La face arrire est faite en bois trait et vernis afin de rsister aux taux d'humidit dgags par les fruits et faire face aux effets de vieillissement, sa face intrieure est peinte en noir. Les produits sont disposs l'intrieure de la boite sur trois (3) claies (rayons ou plateaux) de forme rectangulaire et ayant chacune une superficie de 0.4 m2 (400mm 1000 mm). Compose chacune d'un cadre en bois sur lequel est fix un grillage galvanis, pour permettre le passage de l'air (l'air doit pouvoir passer en dessous des plateaux pour remonter) ; les claies sont distantes les unes des autres de 40 cm; un espace suffisamment grand pour que la circulation de l'air puisse se faire de la meilleure faon.

39

II - 1.2 Modlisation de l'unit de gnration d'air chaud

L'utilisation des insolateurs plan air pour le schage des produits agricoles est devenue depuis quelques annes une technique courante en raison des nergies que ncessite une opration de schage; et de la progression du cot ces dernires dcennies. Pour russir une telle opration, il est indispensable d'associer l'enceinte de schage, un capteur appropri; c'est--dire dont les tempratures de service permettront l'obtention d'un temps de schage rduit et un produit sch de bonne qualit. L'air qui peut tre prlev dans le milieu ambiant puis prchauff dans un capteur plan trs classique (Figure 30) balaie sous l'action d'un ventilateur l'ensemble du schoir. L'insolateur est de conception trs simple (Fig 33). Ce type de schoir s'adresse plutt aux petites exploitations agricoles. La couverture du capteur expose au sud gographique est compose de verre ordinaire de 3 mm d'paisseur, choisi pour ses bonnes qualits physiques et son faible cot. La plaque absorbante est responsable du chauffage de l'air. Elle est en aluminium de 0.5 mm d'paisseur peinte en noir mat. Le capteur solaire propos l'tude ; permet de chauffer l'air dans la partie comprise entre la plaque absorbante et la partie arrire. L'absorbeur doit transmettre l'nergie qu'il capte au fluide caloporteur en vitant les pertes (par conduction-convection-rayonnement) des diffrentes parties priphriques vers l'extrieur. Pour cela on doit procder comme suit : - la lame d'air d'paisseur situe entre la vitre et l'absorbeur se comporte comme un isolant vis--vis de la transmission par conductibilit, mais si est trop grand, une convection naturelle de l'air intervient, ce qui entrane des pertes non ngligeables par convection. Les conditions optimales sont d'aprs Chapman [10] : (Tn Tv) 3 < k (k dpend du fluide considr).

40

- Un isolant est plac sur les parties arrire et latrales afin de limiter les pertes thermiques. Deux paramtres sont imposer (ou fixer); la temprature l'intrieure du schoir qui ne doit pas excder les 80 C (il vau t mieux s'arrter 70 C) car on veut scher le produit et non pas le cuire. Le deuxime paramtre est le dbit d'air en mouvement afin de permettre le transfert de l'humidit l'extrieure du schoir.

Chssis multi- claies

Couverture transparente amovible

Fig 29- Reprsentation du schoir

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Sortie d'air humide Ventilateur Rayonnement solaire

Support

Claies perfores Appoint de chaleur

Insolateur
Entre d'air sec
Fig 30- Vue latrale du systme (schoir+capteur)

II - 2 La cintique du schage

Le transfert d'humidit des abricots l'air a t tudi, un modle empirique a t tabli, o le taux de la teneur en eau dans le produit scher est exprim (avec une validit de 99.9%) [19], comme suit :
dX = aExp ( kt ) + C dt

Ou encore

X Xe = aExp(kt ) + C X0 Xe

a = 1.13481Exp (0.018352U )
K = 0.001269 + 0.000018T + 0.00105U 1.6982 C = 1.16416 + Exp ( ) 0.0138U T

tel que r = 0.912 tel que r = 0.951 tel que r = 0.804

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O "r : coefficient de corrlation". Et : a, k, c : constantes empiriques du modle de schage. X : teneur en eau (g d'eau / g produit sec), % base humide. T : temprature sche de l'air, C. t : temps, heure. X0 : teneur en eau initiale, % base humide. Xe : teneur en eau d'quilibre, % base humide. U : vitesse de l'air asschant, m / s.

Ces expressions peuvent estimer la valeur de la teneur en eau du produit n'importe quel moment durant le processus de schage avec une validit trs acceptable (99.9 %). La validit du modle est tablie en comparant les rsultats mesurs exprimentalement exprimentales). Le schage des abricots commence avec une teneur en eau initiale de 7478 % (base humide); et se termine avec une teneur en eau de 16 18 % (base humide). Le modle est valid pour des vitesses d'air de (0.2, 0.5, 1.0 et 1.5 m/s) et pour des tempratures d'air chaud de (50, 60, 70 et 80 C). Les variations dans la masse ainsi que dans la temprature du fruit ont t prises en considration dans l'tablissement du modle, de telle faon qu'ils s'accordent avec les proprits de l'air de schage. Si on veut obtenir un schage russi des abricots destins l'exportation et l'emmagasinement le plus longtemps possible, il va falloir procder comme suit : Prparation : [20], [21], [22] Les fruits gts, pas mrs ou endommags sont enlevs ainsi que les impurets. Ils sont lavs pour dgager les rsidus d'insecticides et de salet. Ensuite, les abricots sont dcoups en oreillons sur une table de travail avec ceux mesurs par simulation (14 tudes

43

spciale l'aide de couteaux pointus et courbs le long de leur souture abdominale ; ils sont ainsi dnoyauts. Ensuite la pulpe est contrle des infestations d'insectes (le schage nutilise que des fruits d'excellente qualit). Prtraitement : [20], [21], [22] Les fruits sont soumis un prtraitement au soufre afin de prserver leur couleur, leur got et leur contenu en vitamines A et C et de les protger contre la contamination par micro-organismes. La sulfuration se poursuit de la manire suivante: Les oreillons sont tremps pendant 30 minutes dans une solution de bisulfite de sodium 7% (Na2S2O5) (dissoudre dans chaque 100 litres d'eau 7, 5 kg de (Na2S2O5). Afin de prvenir des effets nuisibles la sant, la teneur des abricots en SO2 est limite en Europe 2000 mg/kg. Le processus de trempage tel que dcrit ci-dessus ne dpassera pas cette valeur limite. Schage : [20], [21], [22] Les oreillons des abricots sont poss, les uns inclins contre les autres, dans une couche unique sur le grillage du schoir. Le processus de schage dmarre aprs avoir ferm le schoir. Afin d'viter un endommagement des fruits, la temprature de l'air de schage ne doit pas dpasser 75 80 C ; quant celle du fruit elle ne doit pas excder les 65 C. Le processus de schage est termin une fois que la teneur en humidit finale d'quilibre est atteinte, ou si lors d'une pression sur les fruits entre le pouce et lindex, le jus ne sort plus. Dans des conditions normales ( ciel dgag), le processus de schage prend, en t, environ 2 3 jours. Stockage : [20], [21], [22] Les abricots schs sont mis dans des cartons recouverts intrieurement par du plastique. Ils sont gards dans un endroit frais et l'abri du soleil. Le lieu du stockage est garder propre et bien ar, en assurant qu'il n'y entrent ni insectes, ni rongeurs. La qualit du produit est rgulirement contrle.

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II - 3 Mthode de calcul : La simulation numrique est un outil qui convient parfaitement pour : Etudier le comportement de modles physiques caractristiques de systmes rels de conceptions diverses, en utilisant des modles mathmatiques ou logiques, ce qui limine le cot de la construction. Simuler le fonctionnement du modle pour un environnement

mtorologique donn et prdire les performances du systme rel. Etudier linfluence dun paramtre isol de lensemble des autres, sur lvolution de la vitesse de schage. Pour qune simulation garde son intrt, il faut connatre le plus parfaitement possible les lois rgissant les transferts thermiques et massiques dont le systme rel est le sige. IL faut aussi tablir un modle physique qui traduise le mieux possible les caractristiques essentielles du systme rel.

II - 3.1 Modlisation pas pas

Le principe repose sur un dcoupage fictif du capteur et du schoir en un certain nombre de tranches dans la direction de lcoulement de lair. En ce qui concerne le schoir, une tranche est dfinie par le volume dlimit par deux claies et les parois du schoir (figure 31). Rappelons que pendant un intervalle de temps et pour des paramtres mtorologiques donns, la circulation dair au sein du schoir entrane une volution des flux de chaleur et de masse entre le corps scher et lair dun bout lautre du schoir. Les flux de chaleurs et de masses qui sont fonctions des tempratures de diffrents milieux et de la teneur en eau du produit scher sont aussi fonctions du temps par accumulation progressive de chaleur et schage du corps.

45

En considrant chaque tranche comme une entit indpendante des autres, il est possible de dcrire lvolution des transferts thermiques et massiques au sein du schoir capteur au cour du temps. Lapplication de lanalogie lectrique aux transferts thermiques et massiques permet de dterminer chaque instant laide dun calcul itratif la distribution de la temprature en divers points du schoir et den dduire les teneurs en eau de lair et du fruit au sein de chaque tranche. Rappelons que les tempratures sont assimiles des potentiels, les flux thermiques et massiques des intensits et les coefficients dchanges des rsistances (figure 32). La loi dohm applique en chaque nud du rseau lectrique visualisant les diffrents transferts ayant lieu au sein dune tranche considre comme indpendante de ses voisines, dbouche sur la mise en quation du bilan thermique et massique au sein de cette tranche. Avant de dresser les schmas lectriques du capteur et du schoir ainsi que leurs systmes d'quations, passant en revue les paramtres puis les hypothses simplificatrices adaptes lors du calcul.

II - 3.1.1 Paramtres

Nous dfinissons deux sortes de paramtres : les uns sont supposs demeurer constants ou n'engendrer aucune modification significative de la vitesse de schage. Nous les appelons paramtres secondaires. Ce sont : o Les grandeurs caractristiques du dimensionnement : longueur, largeur et hauteur du schoir et de l'insolateur. o Les donnes gographiques caractristiques du lieu o est implant le schoir. o L'orientation du modle. o Les proprits physiques des fruits et des matriaux constituant le modle.

46

Les autres sont caractristiques de la vitesse de schage et sont appels paramtres principaux. Nous tudions leur influence sur le cours du schage. Ce sont les donnes mtorologiques : puissance solaire capte par la couverture, vitesse du vent, temprature ambiante et dbit d'air au sein du schoir.

II - 3.1.2 Hypothses simplificatrices

Pour calculer la distribution de la temprature, et de la vitesse de schage, nous considrons que : o Ecoulement unidimensionnel (dans chaque partie du systme de schage). o Les surfaces de l'absorbeur, de la couverture (vitre) et des fruits sont grises. o Les proprits physiques du fruit et des matriaux constituants le capteur et le schoir sont constantes; celles de l'air variant avec la temprature et l'humidit. o Les tempratures des diffrents milieux solides sont uniformes dans un plan perpendiculaire l'coulement. o Les produits scher sont supposs sphriques. o La temprature du sol est prise gale la temprature ambiante.

En outre, on ngligera : o Les pertes thermiques dans les conduits de liaison ainsi que les pertes de charge. o Les effets de bord et les pertes thermiques la paroi latrale. o Les phnomnes d'inertie thermique relatifs l'air. o L'absorption par l'air du rayonnement solaire (infra- rouge). o La conduction claie-fruit. o o Le gradient de temprature le long de l'paisseur de l'absorbeur. Les changes radiatifs dus aux parois du schoir.

47

Y
Ta Tc

Z
3

5 4

Ta Ts

Milieu ambiant.

2 Couverture. 3 Air de schage. 4 5 Isolant. Fruit. Puissance change par rayonnement. Puissance cde par convection. Puissance incidente. Puissance change par conduction. Chaleur perdue par le fruit par vaporation.

Fig31- reprsentation schmatique des transferts thermiques et massiques cas du schoir

48

Tc

Ta

1 hRc
Tv = Tve = Tvi

1 hce

mv C av
1 hRfv

1
hevm

Pu

PF

qev Tf

m f C f

1 hevf

1 hrisv

1 heisv Tii

1 hrisf

mis C is 2

1 hca

mis C is 2

Tie 1 hRS 1 hce

Ts = Ta

Ta

Fig 32- schma lectrique quivalent au transfert thermique et massique dans une tranche de schoir direct.

49

II - 3.2 Equations de rsolution

II - 3.2.1 Cas du schoir

Daprs le premier principe de la thermodynamique [23] on a :

e + g = st + s
e : Flux entrant. g : Flux gnr. st : Flux stock. s : flux sor tan t.
Dans notre cas :

(8)

g = 0.

(9)

e = S

T x T s = S x

x + dx

(10,11,12)

st = V C

T t

: Coefficient de transfert thermique. : Masse volumique de l ' lment de surface.

V : Volume de l ' lment de surface. C : Chaleur massique de l ' lment de surface.

En appliquant cette loi et celle de Kirchhoff sur chaque nud on aura le systme dquations suivant :

Au niveau de la couverture :

mv C v + hevm

dTv = hrc S p (Tc Tv ) + hce S p (Ta Tv ) + hrfv S p (T f Tv ) dt S p ( ( j ) Tv ) + hrisv S p (Tii Tv ) + Pv .

50

Q C p ( ( j ) ( j 1) ) = heisv S p (Tii ( j ) ) + hevm S p (Tv ( j ) ) + hevf S (T f ( j ) )

Au niveau de lair asschant :

Au niveau du fruit :

mf Cf + Pf q ev .

dT f dt

= hrfv S p (Tv T f ) + hevf S ( ( j ) T f ) + hrisf S p (Tii T f

Au niveau de lisolant :

a- La face intrieure de lisolant :

0.5 mis C is

dTii = hrisf S p (T f Tii ) + heisv S p ( ( j ) T(ii ) ) dt + hca S p (Tie Tii ) + hrisv S p (Tv Tii )

b- la face extrieure de lisolant :

0.5 mis C is
dTie = hca S p (Tii Tie ) + (hrs + hce ) S p (Ta Tie ) dt

avec : q ev = Lv S p = x L arg

dX mf . dt

S = Surface totale des fruits.

mv, mi : reprsentent respectivement la masse quivalente une tranche de couverture et disolant.

mv = l arg eur paisseur la longueur de la tranche masse volumique du matriau dont est constitue la vitre.

Un systme dquation de cinq inconnues est obtenu, ces inconnues sont : Tv, Tf, Tii, Tie et .

51

Nomenclature A :

Les notations utilises dans cette tude sont les suivantes : Cv : Capacit calorifique massique de la couverture [J kg.K ] Cis : Capacit calorifique massique de lisolant [J kg .K ] . Cp : Capacit calorifique massique de lair de schage [J kg .K ] . Cf : Capacit calorifique massique des fruits [J kg .K ] . dt : Pas de temps [s ] . mv : Masse quivalente dune tranche de couverture [kg ] . mis : Masse quivalente dune tranche disolant [kg ] . mf : Masse du fruit sur une claie [kg ] . hce : Coefficient dchange thermique par convection force entre la face externe de la couverture et le milieu ambiant w m 2 K . hrc : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre la face externe de la couverture et la vote cleste w m 2 K

hevm : Coefficient dchange thermique par convection entre la couverture et lair asschant w m 2 K . hrfv : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre la couverture et les fruits w m 2 K . hevf : Coefficient dchange thermique par convection entre les fruits et lair asschant w m 2 K . hca : Coefficient dchange thermique par conduction dans la vitre w m 2 K . hrisv : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre lisolant et la vitre

[w m [w m

K .

] ]

hrisf : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre lisolant et le fruit

2

K .

heisv : Coefficient dchange thermique par convection entre lisolant et lair asschant w m 2 K . hrs : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre la face arrire du schoir et le sol [w/m2.K].

52

Lv : Chaleur massique dvaporation deau libre [J kg ] . qev : Chaleur dvaporation [w/m2]. Q : dbit massique de lcoulement dair [kg/s]. Pv : Puissance solaire effectivement absorbe par la couverture [w/m2]. Pf : Puissance solaire effectivement absorbe par les fruits [w/m2]. S : Surface dchange fruit- air [m2]. Sp : surface dchange relative une section du schoir [m2]. Ta : Temprature ambiante [K]. Tc : Temprature quivalente de la vote cleste [K]. Tf : Temprature superficielle des fruits [K]. Tii : Temprature superficielle de la face interne de lisolant [K]. Tie : Temprature superficielle de la face externe de lisolant [K]. Tv : Temprature superficielle de la couverture [K]. Ts : Temprature du sol [K].

: Temprature de lair asschant.

53

II - 3.2.2 : Cas du capteur (insolateur)

Notre choix sest port sur linsolateur air schmatis sur la figure 33.

Tc hcv 1 hrvc Hvv Pv

Tc Ta Tve Tvi

2 3

hrnv 4

hvvn Pn Tn

hrni

hvan

Pu

Tii 6 hvai Tie Ta 7

hvv hci 8 hrisol 9

Fig 33 - Reprsentation schmatique des transferts thermiques dans le cas du capteur.

54

1 2 3 4

Vote cleste. Milieu ambiant. Vitre. Conduit isolant.

7 8 8

Isolation arrire. Milieu ambiant. Sol

5 6

Absorbeur. Conduit utile.

Conduction.

Convection.

Rayonnement. Puissance utile.

Radiation

55

Ta

Tc

1 hvv Pv 1 1 ou hvc K cv Tvi

Tve

1 hrvc

M v Cv Surf

M v Cv Surf
1 hvvn Pn 1 hrnv

Tn 1 hvan

M n Cn Surf
Pu

1 hrni

T 1 1 = hvai hvan Tii M i Ci Surf

1 1 ou Ki hci Tie 1 hvv 1 hrisol

M i Ci Surf

Tsol Ta
Fig 34 - Schma lectrique quivalent au transfert de chaleur dans une tranche du capteur.

56

Dans la section dindice j, lapplication de la loi dOhm au rseau lectrique conduit aux quations suivantes :

Au niveau de la face extrieure de la vitre : dTve Pv = + hrvc (Tc Tve ) + hvv (Ta Tve ) + hvc (Tvi Tve ) dt 2

M v Cv Surf

Au niveau de la face intrieure de la vitre :

M v C v dTvi Pv = + hcv (Tve Tvi ) + hrvn (Tn Tvi ) + hvvn (Tn Tvi ) Surf dt 2

Au niveau de labsorbeur :

M n C n dTn = hrnv (Tvi Tn ) + hvvn (Tvi Tn ) + hvan (T( j 1) Tn )+ hrni (Ti i Tn ) + Pn Surf dt

niveau de la face intrieure de lisolant :

M i C i dTii = hrni (Tn Tii ) + hvan (T( j 1) Tii )+ hci (Tie Tii ) Surf dt

niveau de la face extrieure de lisolant : dTie dt = hci (Tii Tie ) + hrisol (Tsol Tie ) + hvv (Ta Tie )

M i Ci Surf

niveau du fluide caloporteur :

Q C p (T( j ) T( j 1) ) = Surf hvan (Tn + Tii 2 T ( j 1))

Remarque :

Mv =

mv 2

et

Mi =

mi 2

Un systme dquations de six inconnues est obtenu, ces inconnues sont : Tve , Tvi , Tn , Tii , Tie et T.

57

Nomenclature B :

2 Surf : Surface de la tranche du capteur m .

[ ]

Cp : Capacit calorifique massique du fluide caloporteur [J kg.K ] . Cv : Capacit calorifique massique de la vitre [J kg.K ] . Cn : Capacit calorifique massique de labsorbeur [J kg.K ] . Ci: Capacit calorifique massique de lisolant [J kg.K ] . hvv : Coefficient dchange thermique entre la vitre et lair ambiant et ventuellement entre lisolant et lair ambiant (d au vent) w m 2 K . hvan : Coefficient dchange thermique par convection entre le fluide et labsorbeur

[w m

K . Coefficient

hvai :

lisolant w m 2 K . hcv : Coefficient dchange thermique par conduction dans la vitre w m 2 K . hvvn : Coefficient dchange thermique par convection entre la vitre et labsorbeur

dchange

thermique

par

convection

entre

le

fluide

et

[w m [

K .

hci : Coefficient dchange thermique par conduction dans lisolant w m 2 K . hrvc : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre la vitre et le ciel w m 2 K . hrvn : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre la vitre et labsorbeur w m 2 K . hrni : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre labsorbeur et lisolant w m 2 K . hrisol : Coefficient dchange thermique par rayonnement entre lisolant et le sol w m 2 K . Q : dbit massique du fluide caloporteur kg s .

Mv : moiti de la masse de la vitre pour la section de longueur X [kg ] . Mi : moiti de la masse de lisolant pour la section de longueur X [kg ] . Mn : Masse de labsorbeur pour la section de longueur X [kg ] . Pv : Puissance absorbe par 1m2 de vitre [w/m2].

58

Pn : Puissance capte par 1m2 dabsorbeur [w/m2]. T : temprature du fluide caloporteur [K]. Ta : Temprature ambiante [K]. Tc : Temprature de la vote cleste [K]. Tve : Temprature de la face extrieure de la vitre [K]. Tvi : Temprature de la face intrieure de la vitre [K]. Tn : Temprature de labsorbeur [K]. Tii : Temprature de la face interne de lisolant [K]. Tie : Temprature de la face externe de lisolant [K].

59

II - 3.3 Etude numrique des quations du capteur II - 3.3.1 La discrtisation des quations au niveau du capteur

Au niveau de la vitre : Face extrieure :

M v Cv P t + t t t + t t + t ( j ) Tve ( j) = Tve + hrvc Tc Tve ( j ) + hvv Ta Tve ( j ) t Surf 2

t + t t + t ( j ) Tve ( j) + hvc Tvi

Face intrieure :

M v Cv P t + t ( j ) Tvit ( j ) = Tvi v + hcv t Surf 2 t + t t + t + hvvn Tn ( j ) Tvi ( j )

t + t ( j ) Tvit + t ( j ) + hrvm Tnt + t ( j ) Tvit + t ( j ) Tve

Au niveau de labsorbeur :

M n Cn Tnt + t ( j ) Tnt ( j ) = hrvn t Surf

( (

t + t ( j ) Tnt + t ( j ) + hvvn Tvit + t ( j ) Tnt + t ( j ) Tvi

+ hvan T t + t ( j 1) Tnt + t ( j ) + hrni Tiit + t ( j ) Tnt + t ( j ) + Pn

Au niveau de lisolant :

Face intrieure de lisolant :

M i Ci ( Tiit + t ( j ) Tiit ( j ) )= hrni ( Tnt + t ( j ) Tiit + t ( j ))+ hvan (T t + t ( j 1) Tiit + t ( j )) t Surf

t + t ( j ) Tiit + t ( j )). + hci (Tie

Face extrieure de lisolant :

M i Ci t + t ( ( j ) Tiet ( j ) )= hci ( Tiit + t ( j ) Tiet + t ( j ))+ hrisol (Tsol Tiet + t ( j )) Tie t Surf
t + t ( j )). + hvv (Ta Tie

60

Au niveau de lair :

m C P T t + t ( j ) T t + t ( j 1) = hvan Surf
N.B : Surf = L arg X
X : Longueur de la tranche.

Tnt + t ( j ) + Tiit + t ( j ) 2 T t + t ( j 1)

Un systme dquation de six inconnues est obtenu, il peut se mettre sous la forme dune matrice qui scrit :

C11 C 21 C 31 C 41 C 51 C 61

C12 C 22 C 32 C 42 C 52 C 62

C13 C 23 C 33 C 43 C 53 C 63

C14 C 24 C 34 C 44 C 54 C 64

C15 C 25 C 35 C 45 C 55 C 65

C16 Tve t + t T C 26 vi t + t C 36 Tn C 46 Tiit + t t + t C 56 Tie t + t C 66 T

t + t

( j ) D1 ( j ) D2 ( j) = D3 ( j ) D4 D ( j) 5 D ( j) 6

C11 =

M v Cv + hrvc + hvv + hcv t Surf

v ev

C12 = hcv =
C13 = 0 C14 = 0 C15 = 0 C16 = 0

D1 =

Pv M v Cv t ( j) + hrvc Tc + hvv Ta + Tve t Surf 2

C 21 = hcv

C 22 =

M v Cv + hrvn + hvvn + hcv t Surf

C 23 = (hrvn + hvvn )

61

C 24 = 0 C 25 = 0 C 26 = 0

D2 =

M v Cv t ( j ) + Pv Tvi 2 t Surf

C 31 = 0 C 32 = C 23 = (hrvn + hvvn )

C33 =

M n Cn + hrvn + hvvn + hrni + hvan t Surf

C34 = hrni C 35 = 0 C 36 = 0

D3 = Pn + hvan T t + t ( j 1) +

M n Cn Tnt ( j ) t Surf

C 41 = 0 C 42 = 0 C 43 = C 34 = hrni

C 44 =

M i Ci + hrni + hci + hvan t Surf

C 45 = hci =
C 46 = 0 D4 =

i
ei

M i Ci Tiit ( j ) + hvan T t + t ( j 1 ) t Surf

C51 = 0 C52 = 0 C53 = 0 C54 = C 45

C55 =

M i Ci + hci + hriSol + hvv t Surf

62

C 56 = 0

D5 =

M i Ci t ( j ) + hriSol TSol + hvv Ta Tie t Surf

C 61 = 0 C 62 = 0

C 63 = hvan Surf C 64 = C 63 C 65 = 0 C 66 = m C P
D6 = (C 66 + 2 C 63 ) T t + t ( j 1)

A l'instant initial, tous les lments constituants le capteur sont la temprature ambiante. Pour la premire tranche (j=1) les tempratures du capteur sont celles de l'air ambiant. Ensuite, pour chaque tranche du capteur et pour chaque pas de temps, un systme d'quation est obtenu. Sa rsolution permet de calculer les tempratures du capteur et essentiellement la temprature de sortie de l'air du capteur qui est prise comme temprature d'entre de l'air chauff au schoir. Pour la rsolution du systme d'quations, la mthode de Gauss Seidel est utilise (voir l'annexe A, pour l'algorithme de la mthode) cause des avantages qu'elle prsente, qui sont comme suit : 9 C'est une mthode itrative drive de la mthode de Newton Raphson; qui s'applique dans le cas o on a une matrice carre. 9 elle est aussi utilise dans le systme d'quations linaires et non linaires (la mthode de Jordan uniquement pour les linaires). 9 elle est aussi applique pour un certain nombre d'quations (celle de Jordan pour un grand nombre d'quation). 9 Si la matrice est compose de plusieurs lments ayant une valeur nulle, ce qui correspond notre cas, la convergence des rsultats est plus rapide.

63

Organigramme du programme dvelopp pour le calcul numrique du capteur

Dbut du programme

Ouverture d'un fichier de rsultats

Entre des donnes et calcul des constantes m=6 Calcul de Tc ,delta, C ,W, h ,i, dir, dif ,PDir, Pdif ,PG ,X ,rD ,TraD ,TrrD ,TrD , Dir ,rdif ,Tradif , Trrdif , dif ,Pvac ,Pvas ,Pn ,Pf1 ,Pft.

Tah =Tam (m) +273

J=1

oui m=6 non (4)

Tve= Tak(6) , Tvi = Tak(6) Tn = Tak(6) , Tii = Tak(6) Tie = Tak(6) , Tah = Tam(6)

Calcul de: Mvc , Mnc , Misc ,Sc ,hvc , ,hci ,hvvn, hvv ,hrvc, hrvn ,hvan, hrni , hrisol ,Sectc ,Peric ,Dhc (3) (2) (5)

64

(5) oui Tah<100C Cp= 1008 Calcul de Pr ,Re , Nu , hvan , hvai , hvvn

non Afficher le message Tah> 100C

Calcul des cfficients de la matrice ; C(i,j) ,d(i) , i =1,6 ,j =1,6

Appel de la soubroutine de conditionnement des lments de la matrice

Lecture de la solution estime T0(i) donne aux diffrentes tempratures

Calcul de Tve , Tvi , Tn , Tii , Tie , Tah

(3) (2)

(1) (6)

65

(2) (3) (1)

(6)

oui Tests de convergence

Tve = TTve Tvi = TTvi Tn = TTn Tii = TTii Tie = TTie Tah = TTah

non Tve = TTve Tvi = TTvi Tn = TTn Tii = TTii Tie = TTie Tah = TTah

j = j+1 oui j >n non m=m+1 oui m=19 non Fin du programme

Ecrire Tah dans le fichier des rsultats

66

II - 3.3.2 La discrtisation des quations au niveau du schoir

Au niveau de la couverture transparente :

mv C v t + t Tv ( j ) Tvt ( j ) = hrc S P t

(T

Tvt + t ( j ) + hce S P Ta Tvt + t ( j )

) )

+ hrfv S P T ft + t ( j ) Tvt + t ( j ) + hevm S P t + t ( j 1) Tvt + t ( j ) + hrisv S P Tiit + t ( j ) Tvt + t ( j ) + Pvs

Au niveau de lair :

Q C p t + t ( j ) t + t ( j 1) = heisv S P + hevf S T ft + t ( j ) t + t ( j 1)

(t

t + t
ii

t + t ( j 1) + hevm S P Tvt + t ( j ) t + t ( j 1)

m f C f t

Au niveau du fruit :

(T

t + t f

( j ) T ft ( j ) )= PF

q ev + hrfv S P

(T

t + t v

( j ) T ft + t ( j ))+ hevf

S t + t ( j 1) T ft + t ( j )

+ hrif S P Tiit + t ( j ) T ft + t ( j )

Au niveau de la face intrieure de lisolant :

mis C is t + t Tii ( j ) Tiit ( j ) = hrisf S P T ft + t ( j ) Tiit + t ( j ) + heisv S P t + t ( j 1) Tiit + t ( j ) 2 t

t + t ( j ) Tiit + t ( j ) + hrisv S P Tvt + t ( j ) Tiit + t ( j ) + hca S P Tie

Au niveau de la face extrieure de lisolant :

mis C is t + t t ( j ) = hca S P Tie ( j ) Tie 2 t

(T

t + t ii

( j ) Tiet + t ( j )) + (hrs + hce ) S P (Ta Tiet + t ( j ))

Avec : SP : Surface dune tranche de schoir

SP = long larg S : Surface des fruits sur la claie

S = 3.14 D 2 N e
Ne : Nombre de fruit sur la claie.

67

Un systme de cinq inconnues est ainsi obtenu, il peut se mettre sous la forme dune matrice qui scrit :

A11 A 21 A31 A41 A 51

A12 A22 A32 A42 A52

A13 A23 A33 A43 A53

A14 A24 A34 A44 A54

Tv ( j ) A15 1 A25 ( j ) 2 A35 T f ( j ) = 3 A45 Tii ( j ) 4 5 A55 Tie ( j )

Et on aura :
A11 = mv C v + (hrc + hce + hrfv + hevm + hrisv ) S p t

A12 = 0. A13 = hrfv S p A13 = hrisv S p

mv C v Tvt ( j ) + hrc Tc + hce Ta + hevm t + t ( j 1) S p + Pv t

1 =

A21 = hevm S p A22 = Q C p A23 = hevf S A24 = heisv S p A25 = 0

2 = (Q C p (heisv + hevm ) S p hevf S ) t + t ( j 1)

A31 = hrfv S p A32 = 0 A33 = mf C f t + (hrfv + hrisf ) S p + hevf S

A34 = hrisf S p A35 = 0 mf Cf t

3 =

t tf ( j ) + hevf S t + t ( j 1) + PF q ev

A41 = hrisv S p A42 = 0 A43 = hrisf S p

68

A44 =

mis C is + (hrisf + heisv + hca + hrisv ) S p 2 t

A45 = hca S p

4 =

mis C is T iit ( j ) + heisv S p t + t ( j 1) 2 t

A51 = 0 A52 = 0 A53 = 0 A54 = hca S p A55 = mis C is + (hca + hrs + hce ) S p 2 t mis C is t ( j ) + (hrs + hce ) S p Ta t ie 2 t

5 =

Comme pour le capteur, l'instant initial, tous les lments constituants le schoir ainsi que le produit scher sont la temprature ambiante. Pour la premire claie du schoir, sa temprature est celle de l'air chauff l'entre du schoir. Ensuite, pour chaque tranche du schoir et pour chaque pas de temps, un systme d'quations est obtenu. La rsolution permet de calculer les tempratures des diffrents lments constituants le schoir, la temprature du fruit ainsi que celle de l'air. La cintique utilise permet de calculer la teneur en eau du produit et l'nergie d'vaporation. En ce qui concerne le calcul des coefficients de transfert, il est effectu pour chaque pas de temps et pour chaque tranche. Tous cela est reprsent dans l'organigramme du programme dvelopp pour le calcul numrique. Pour la rsolution du systme d'quations, la mthode itrative de Gauss Seidel pour ses innombrables avantages est adapte.

N.B : Dans lorganigramme qui suit =Tah.

69

Organigramme du programme dvelopp pour le calcul numrique du schoir

Avec appoint de chauffage :

Dbut du Programme

Ouverture d'un fichier de donnes Ouverture d'un fichier de rsultats

Entre des donnes et calcul des constantes Peri ,Sect ,DH ,Sp ,S ,Ne ,Vsi ,Vs ,Oc ,Po ,X0 ,a ,Cfo ,Uf ,mv ,mis m=7 Calcul de Tc

Lire les donnes du fichier rsultats ouvert dans le programme du capteur oui Tah < 50C non Tah prend la valeur lue dans le fichier (2) J=1 (4) Tah =50

(3)

70

(4) (3) (2) m=7 Non Oui Tf = Tak(7) , Tv = Tak (7) Tii = Tak(7) , Tie = Tak (7)

Calcul de Cin0 ,Cin ,KK ,MR ,X(t) ,meau ,Lv ,Qev ,Cf ,hrc ,hce ,as , as , as ,Pr ,Re ,Nu ,hevm ,hrfv ,hca ,hrs ,hrisf ,hrisv ,heisv ,Ref ,Nuf ,hevf

Calcul des lments de la matrice A(i,j) , B(i) ,i = 1.5 , j = 1.5

Appel de la soubroutine de conditionnement Des lments de la matrice Lecture de la solution estime attribue aux diffrentes tempratures des lments du schoir Calcul de TTv , TTah , TTf , TTii , TTie

Oui Tv = TTv Tah = TTah Tf = TTf Tii = TTii Tie = TTie

Tests de convergence

(3)

(2)

(1)

Non

(5)

(6)

71

(3)

(2)

(1)

(5) Tf = TTf Tah = TTah Tv = TTv Tii = TTii Tie = TTie

(6)

Ecrire les tempratures Sur le fichier des rsultats

j =j+1

Oui j>n m=m+1

Non

Oui m =19

Non

Fin du prog

Sans appoint de chauffage

Tah : prend la valeur Lue dans le fichier

J =1 (2) (4)

72

Organigramme gnral du systme (capteur schoir)

Lecture des grandeurs relatives lorientation du systme et la periode de simulation Lecture des grandeurs de dimensionnement, calcul des coefficients de transfert de chaleur

Initialisation des tempratures

Lecture des donnes mtorologiques

Calcul de la temprature quivalente de la vote cleste Calcul de l'angle d'incidence et des puissances absorbes

Calcul de la temprature de sortie du capteur

Calcul au sein du schoir

Impression des rsultats

Oui Fin

Fin du Schage ou de la simulation

Non

73

II - 4 Recherche bibliographique des coefficients de transfert thermique

II - 4.1 Au niveau du schoir

II 4.1.1 Calcul des coefficients de transfert thermiques entre la couverture et l'extrieure Il s'tablit deux changes thermiques; l'un par rayonnement et l'autre par convection force. o L'change par rayonnement avec la vote cleste est caractris par le coefficient hRC.

hrc = . v .(Tc + Tv ).(Tc + Tv ).

2 2

(13)

Tc est la temprature quivalente de la vote cleste en Kelvin. Elle est inaccessible la mesure. Certains auteurs considrent que la temprature Tc est gale la temprature ambiante Ta diminue de 6 ou 7 [K], parfois mme de 12[K]. Tc = Ta (6,7ou12) D'autres utilisent
9 4 Tc = Ta 4 .(1 0,261Exp (7.77.10 4 ).( Ta 273) 2 5
(15) (14)

[10]

[10]

Ou encore
Tc = 0,0552.(Ta )1.5
(16)

[5]

C'est cette expression que nous adapterons dans la suite des calculs qui sera adapte. L'change par convection force (d au vent) est caractris par le coefficient hvv. hvv = 5,67 + 3,86.V [w/ m2 K].
(17)

[10]

V est la vitesse du vent [m/s].

74

II 4.1.2 Calcul du coefficient de convection entre l'air asschant et la vitre Au sein du schoir comme du capteur, l'air circule par convection force. Le coefficient par convection au sein du schoir ou du capteur peut tre obtenu si l'on connat le nombre de Nusselt "Nu" Hevm= f (Nu) et Nu = f (Re,Pr)
(19) (18)

Nu = 0,023. Re 0.8 . Pr 1 / 3

[23]

hevm =
DH =

Nu.air DH
4.S H PH

(20) (21)

DH tant la longueur caractristique (diamtre hydraulique). SH PH Pr = la surface de la section de passage du fluide. le primtre mouill.

ah .C p air
U .DH . ah

(22)

Re =

ah

(23)

tant la vitesse moyenne du fluide [m/s].

ah La masse volumique de l'air chaud [kg/m3]. air Coefficient de conductibilit thermique de l'air [w/m.K].
Cp chaleur massique de l'air [w/kg.K].

ah Viscosit dynamique [kg/m.s].

II 4.1.3 Calcul du coefficient de convection entre l'air asschant et les fruits Il s'agit d'un change par convection force. Nous ngligeons l'influence des claies sur l'coulement. Nous assimilons les fruits des sphres disposes sur les claies dont la longueur caractristique est prise gale au diamtre moyen du fruit (Df) 75

hevf =

Nu D . air Df

(24)
0.54

Nu D = 2 + 0,03. Pr 0.33 . Re D

+ 0,35. Pr 0.36 . Re D 0.58

(25)

[24]

Re D =

U f .D f . ah

ah

(26)

Uf tant la vitesse de l'air au niveau des fruits [m/s].

Uf = U Po

Po =
et

VT VF VT

(27)

[13]

VT = Long.Larg.Df
4 D V F = Ne. . .( ) 3 3 2
(28)

U tant la vitesse de l'air l'entre du schoir [m/s]. Po la porosit (cre par la juxtaposition des fruits les uns cot des autres). Ne le nombre de fruits sur la claie.

Ne =

mf ms et Ne
(29)

mf la masse du produit sur la claie [kg]. ms la masse d'un seul fruit [kg]. II 4.1.4 Calcul du coefficient de transfert thermique par conduction C'est travers l'isolant :

hca =

iso
episo

(30)

episo paisseur de l'isolant. II 4.1.5 Calcul du coefficient de rayonnement entre l'isolant et le sol

hrs = . is .(Tie + Tsol ).(Tie + Tsol )

2 2

(31)

[25]

Avec Tsol = Ta.

76

II 4.1.6 Calcul du coefficient de rayonnement entre le fruit et la vitre

hrfv

.(Tv + T f ).(Tv 2 + T f 2 ) = 1 f 1 v +1+ v f

(32)

[13]

II 4.1.7 Calcul du coefficient de rayonnement entre le fruit et la paroi infrieure

hrisf

.(Tis + T f ).(Tis 2 + T f 2 ) = 1 f 1 is +1+ is f

(33)

[13], [24]

II 4.2 Au niveau du capteur

II 4.2.1 Calcul des coefficients de conduction travers la vitre et lisolant

kv =

v
epv

(34)

[3]

k is =

is
epis

(35)

II 4.2.2 Calcul du coefficient de convection (fluide / absorbeur) Les mmes expressions que prcdemment avec Nu = 0,018. Re 0.8 . Pr 0.4
(36)

(formule de Tan et Chartes) [5]

II 4.2.3 Calcul du coefficient de rayonnement entre la vitre et l'absorbeur

hrvn =

.(Tvi + Tn ).(Tvi 2 + Tn 2 ) 1 v 1 n +1+ v n

(37)

[5]

Le mme raisonnement pour les autres coefficients (voir schoir).

77

II 4.3 Calcul des puissances solaires incidentes Le rayonnement solaire parvient au schoir et au capteur en trois endroits diffrents : Au niveau de la couverture transparente. Au niveau de la face arrire. Au niveau des faces latrales.

Lapport nergtique ventuel des radiations solaires captes par les faces latrales (parties externes) du schoir et du capteur est nglig. II 4.3.1 Calcul des Pv et Pn [5] Ce calcul dpend de la journe dans laquelle le capteur est utilis, de l'angle d'incidence et du lieu o se trouve ce dernier, ainsi que d'autres paramtres qui seront dfinis ultrieurement.
Pv = Pdir . dir ,v + Pdiff . dif ,v

(38) (39)

Pn = n .

Pdir . dir + Pdif . dif 1 (1 n ). dif

n tant l'absorptivit de l'absorbeur. dir la transmitivit totale directionnelle.

dif dif
la transmitivit totale hmisphrique. la rflectivit hmisphrique du vitrage. Soit PG l'nergie totale incidente sur 1m2 de la couverture transparente. Elle se compose de deux termes : o Du rayonnement direct reu par la couverture Pdir. o Du rayonnement diffus reu par la couverture Pdif.

78

PG = Pdir + Pdif

(40)

La puissance Pdir du rayonnement direct incident sur la couverture incline par rapport l'horizontale d'un angle (B), se dduit de la puissance (PdirH) du rayonnement direct reu par une surface horizontale.

9 Calcul du rayonnement direct: cos(i ) sin( h)

Pdir = Pdir , H .

(41) (42)

[13]

Pdir , H = I 0 .C . dir . sin( h)

Do Pdir = I 0 .C. dir . cos(i )

(43)

I0 est la puissance avec laquelle l'nergie solaire frappe une unit de surface d'air se trouvant la limite extrieure de l'atmosphre, dans une direction normale au rayonnement solaire. I0 = 1353 [W.m-2].
C = 1 + 0,033 cos( 360.d ) . 365
(44 .a)

[26]

i: l'angle d'incidence, la normale la paroi fait un angle i avec les rayons solaires. h: la hauteur du soleil. C: le facteur de correction d la variation de la distance Terre - Soleil. d: le numro du jour dans l'anne. Ou
C = 1 + 0,034 cos(30.( m 1) + n) .

(44.b)

m: le numro du mois. n: numro du jour dans le mois. Il est impratif de remarquer que les angles dans les deux expressions prcdentes sont exprims en degr. B P ) sin( h) 1000

dir = A.Exp(

(45)

[5], [10]

79

A et B sont deux constantes donnes par le tableau qui suit : [5] Conditions normales A B 0.88 0.26 Ciel pur 0.87 0.17 Zones industrielles 0.91 0.43

P tant la pression au niveau du sol exprime en [mb], elle est value gnralement 1000[mb].
sin( h) = cos( Z ) = sin( ). sin( ) + cos( ). cos( ). cos( )
(46) (47)

= 23,45. sin

360 (284 + d ) = 23,45. cos(30m + n 202) . 365

[5]

: la latitude du lieu.

: la dclinaison en degr( > 0 au printemps et en t; < 0 en automne et en hiver ). : l'angle horaire ( < 0 le matin ; > 0 l'aprs midi et = 0 au midi solaire vrai).
cos(i ) = sin( ). sin( ). cos( ) + cos( ). cos( ). cos( ). cos( ) + cos( ). sin( ). sin( ). sin( ) sin( ). cos( ). sin( ). cos( ) + cos( ). sin( ). sin( ). cos( ). cos( ).

: Langle entre le plan horizontale et le plan considr ou l'inclinaison ( >0 si le plan

regardant lquateur).

: Langle entre le mridien local et la normale ( = 0 pour une surface regardant

l'quateur et oriente au Sud et ainsi le troisime terme disparat). Notant qu' la latitude , avec = 0 et >0 (une surface oriente vers l'quateur et incline); cette surface se comporte vis--vis du rayonnement solaire comme une surface horizontale oriente vers l'quateur et situe la latitude ( - ). Donc pour une telle surface :
cos(i ) = cos( ). cos( ). cos( ) + sin( ). sin( ).
(48)

[5]

Pour Constantine = 36,17.

[27]

9 Calcul du rayonnement diffus: [5], [24] Le flux diffus reu par la surface d'un capteur se divise en deux: o Flux diffus par la vote cleste. o Flux diffus par le sol.

80

Pdif ,C + Pdif , S

[w/m2].

Pdif ,C = Pdif , H .

1 + cos( ) 2

(49)

Pdif , S = ( Pdir , H + Pdif , H ).a.

1 cos( ) . 2

(50)

Pdif,h : flux diffus reu par un plan horizontal. a = 0,2 en absence de la neige. a = 0,8 en prsence de la neige.
Pdif , H = I 0 .C . sin( h). dif

[w/m2].

(51) (52)

dif = 0,2710 0,2939. dir .

9 Calcul du coefficient d'absorption de la vitre: [5], [24] On a le v,dir qui est d au rayonnement direct; et on a le v,dif qui est d au rayonnement diffus. o Le coefficient d'absorption d au rayonnement direct Nous savons que :
( + + = 1) ( = 1 ) .
(53)

D'o :

v ,dir = 1 dir 1 .

(54)

[5]

1 : Rflectivit au flux direct. 2 : Rflectivit au flux diffus.

L'utilisation de la thorie lectromagntique classique nous amne : 1 sin 2 ( 1 i ) tg 2 ( 1 i ) + ) . 2 sin 2 (1 + i ) tg 2 (1 + i )

1 = .( n + p ) = .(

1 2

(55)

[28]

81

1 : l'angle de rfraction exprim partir de la loi de Smell-Descartes.

1 = Arc sin(

n1 . sin(i)) . n2

(56)

n1 : Indice de rfraction du milieu 1 (gnralement c'est celui de l'air, il est gal 1). n2 : Indice de rfraction du milieu 2 (gnralement celui de la couverture
transparente).

Rayon Incident

Rayon Rflchi

Milieu 1 Milieu 2

Rayon rfract
1

9 Calcul du coefficient de transmission de la vitre: La transmission globale" " du rayonnement travers une vitre est donne par le produit

= a . r

(57)

a : facteur de transmission relatif l'absorption.

r : facteur de transmission relatif la rflexion.
o Coefficient de transmission d au rayonnement direct
1 1 1 + 1

r1 =

(58)

82

 a1 = Exp(

ext.epv ) cos(1 )

(59)

[13]

epv : paisseur de la vitre. ext : coefficient d'extinction de la vitre [1/m]. indice 1 : rfrence au rayonnement direct.

D'o :

dir = r1 . a1 .

(60)

o Coefficient de transmission d au rayonnement diffus Le calcul se fait en assimilant le rayonnement diffus un rayonnement direct frappant le capteur sous un angle d'incidence de 60.

i2 = 60.

2 = Arc sin(
D'o :

n1 . sin(i2 )) n2

(61)

1 sin 2 ( 2 i2 ) tg 2 ( 2 i2 ) . 2 = .( 2 + 2 sin ( 2 + i2 ) tg 2 ( 2 + i2 )

(62)

[28]

r2 =

1 2 . 1+ 2

(63)

a 2 = Exp(

ext.ep v ) . cos( 2 )

(64)

dif = r 2 . a 2 .
Et :

(65)

v ,dif = 1 2 dif .

(66)

L'indice 2 : rfrence au rayonnement diffus.

83

CHAPITRE III :
Rsultats et discussions
La partie suivante; rapporte quelques rsultats de la simulation donne par le programme labor, pour l'tude du comportement du schage des abricots dans un schoir direct et indirect. le fruit doit possder une premire phase de schage caractrise par une vitesse de schage constante. Mais ; il a t dmontr dans l'tude entreprise pour l'laboration de la cintique de schage (adopte dans ce travail) que cette phase n'existe pas dans le schage des abricots INCI-[19] ceci montre que la diffusion de vapeur est le seul mcanisme physique dominant dans le transfert de masse dans les abricots INCI-[19].Ces rsultats sont trs semblables ceux obtenues par NGANHOU et TNGANYA-[17], pour une tude exprimentale sur site, du schage solaire des couches de fves de cacao. Mme rsultat pour le schage de l'oignon BENNAMOUN-[24] et le schage des fraises E.KAVAK AKPINAR-[29]. Par consquent seule une tude de la deuxime phase est effectue.

III - 1 L'volution de la teneur en eau dans les abricots au niveau des tranches du schoir

La figure (3.1) donne l'volution en fonction du temps, de la teneur en eau dans les abricots, au niveau des diffrentes claies du schoir.

84

(Fig.3.1) L'volution de la teneur en eau dans le produit au niveau des diffrentes tranches du schoir.
76,5

Teneur en eau base humide (%)

76,0

1 re claie 2 me claie 3 me claie

75,5

75,0

74,5

74,0

Pour une journe de schage Tah = 60c U =1m/s mf = 10 Kg Df = 5 cm A.I = 30

8 10 12 14 16 18

73,5

Temps (heures)

Lorsque dans une tranche, les abricots atteignent une teneur en eau rsiduelle de 18% base humide M.DAGUENET-[5] et INCI-[19], soit 21.95 % base sche, il est considr que cette tranche est sche. Le produit sche plus vite dans les premires tranches que dans les dernires; ce qui est tout fait normal, puisqu'au fur et mesure que l'air avance dans le schoir, sa temprature baisse (figure 3.2) et son humidit relative augmente (figure 3.3); autrement dit, la dpense d'nergie thermique occasionne par l'vaporation de l'eau

s'accompagne d'un refroidissement de l'air. En d'autres termes, l'air rcupre sous forme de vapeur ce qu'il a perdu sous forme de chaleur sensible.

85

(Fig.3.2) L'volution de la temprature de l'air dans les tranches du schoir Temprature de l'air dans les tranches du schoir (K)
320

315

1re tranche 2me tranche 3me tranche

310

305

300

Tahs=Tah capteur U=1 m/s

295 8 10 12 14 16 18

Temps (heures)

(Fig.3.3) Evolution de l'humidit de l'air la sortie des tranches.

26

Humidit relative de l'air (%)

25

24

23

Pour une heure de schage U = 1 m/s mf= 10kg Df=0.05m

Tah = 323 K Tah = 333 K Tah = 343 K Tah = 353 K

22

21

20 0 1 2 3

numro de la tranche

86

La figure (3.2) montre qu'il y a Une monte en temprature de chaque tranche dans la matine et une baisse dans l'aprs-midi. Ceci peut s'expliquer par le fait qu'en raison de l'augmentation de la densit du flux solaire incident dans la matine et de sa diminution dans l'aprs-midi, la temprature de l'air la sortie du capteur est constamment croissante dans la matine et dcroissante dans l'aprsmidi. Ces rsultats sont semblables ceux obtenus par R.BENKHELFALLAH[16], J.NGANHOU, TNGANYA- [17] et HALLAK et al [30]. Une monte dans l'humidit de l'air de schage au niveau des tranches du schoir (figure 3.3) est galement constate. en traversant la premire tranche, l'air absorbe l'humidit dgage par les fruits de la premire tranche, il absorbe galement l'humidit dgage par les fruits de la deuxime puis de la troisime claie, par consquent, son humidit relative augmente au fur et mesure qu'il avance dans le schoir. Pour mieux voir lvolution de cette humidit, elle est reprsente en fonction de lordre des claies et non pas sur un diagramme (H, X).

III - 2 Choix des paramtres

L'tude paramtrique consiste faire varier des paramtres et d'tudier leur influence sur le modle. Le choix de ces paramtres consiste ce que ces derniers aient une relation directe avec l'opration du schage et du schoir utilis. Parmi ces paramtres citons : La temprature de l'air chauff entrant au schoir, La masse du produit scher, Le diamtre du produit scher et d'autres que l'on citera tout au long de cette discussion.

III - 2.1 L'influence de la temprature de l'air

La gamme de tempratures utilise est comprise entre 50C et 80C. L'action simultane de l'insolation des fruits et d'un prchauffage de l'air provoque une diminution importante du temps de schage. En effet, l'air asschant dans ce cas accrot le gradient de concentration de vapeur d'eau entre le produit et le

87

courant d'air, et par consquent la vitesse de schage augmente ce qui est montr par la courbe de la figure (3.4).

(Fig.3.4) Influence de la tem prature d'entre de l'air chaud sur la vitesse de schage.
7,0x10
-5

Vitesse de schage ( Kg / Kg.s)

6,0x10

-5

1re claie 2m e claie une heure de schage U = 1.04 m/s m f = 10 Kg Df = 5 cm

5,0x10

-5

4,0x10

-5

3,0x10

-5

2,0x10

-5

50

55

60

65

70

75

80

Tem prature d'air chaud (C)

La figure (3.5) reprsente la variation de la teneur en eau du produit au niveau de la premire tranche pour diffrentes tempratures et pour un temps fix.

88

(Fig.3.5) Influence de la tem prature d'entre de l'air de schage sur le processus de schage au niveau de la 1re claie. Taux d'humidit dans le produit base humide (%)
59,0 58,5 58,0 57,5 57,0

Tah = 50c Tah = 60c Tah = 70c Tah = 80c

U = 1 (m/ s) f = 10 Kg 56,5 m Df = 5 cm
56,0 55,5 55,0 8 10 12 14 16 18

Tem ps (Heures)

L'augmentation de la temprature permet de donner plus de chaleur au fruit (figure 3.6, au niveau de la dernire claie); donc plus d'vaporation d'eau du fruit (figure 3.5). Dans INCI- [19] o le mme modle de cintique que le ntre est pris des rsultats exprimentaux similaires sont obtenus, mme chose dans E.KAVAK AKPINAR- [29]. Il est impratif de signaler que la temprature du fruit ne doit pas dpasser la valeur de 65C pour viter sa dtrioration. La chaleur apporte par l'air provoque l'vaporation de l'eau du fruit au niveau de la premire tranche. La temprature de l'air au niveau de la deuxime claie va baisser, ce qui va diminuer la quantit d'vaporation de l'eau au niveau de la seconde tranche, donc une temprature interne du fruit plus importante (temprature de l'air diminue, humidit relative de

89

l'air augmente, temprature superficielle du produit augmente et l'humidit relative du produit diminue) M.DAGUENET- [5], mme phnomne se traduit au niveau de la dernire tranche; voir la figure (3.7). En plus de l'ensoleillement le fruit se chauffe davantage, donc la temprature au sein du fruit de la dernire claie croit plus que celle au sein des premires claies ZEGHMATI -[13] et SINGH -[15]; ce qui risquerait sa dtrioration. D'une manire gnrale, le temps de schage est rduit lorsque la diffrence de temprature entre le gaz et le produit est augmente. Toutefois, la thermo sensibilit du produit (caractrise par la temprature maximale qu'il peut supporter) limite la valeur de l'cart, notamment en fin de schage, TECH.ING- [1]. Lappoint de chaleur intervient chaque fois quil est ncessaire de telles faons que la temprature de consigne (variable dans le temps) du produit scher soit respecte, A.EL BOUARDI et al [38].

Temprature du fruit dans la troisime claie (K)

(Fig.3.6) Influence de la temprature de l'air de schage 360 sur la temprature des abricots.

350

Tah = 50c Tah = 60c Tah = 70c Tah = 80c

340

330

320

Une journe de schage U = 1 m/ s mf = 10 Kg Df = 5 cm

8 10 12 14 16 18

310

Temps (Heures)

90

340

(Fig.3.7) Profil des tempratures de sortie du fruit au cours de la journe (influence de l'ensoleillement et de l'ordre des claies sur Tf).

330

Temprature du fruit (K)

320

310

U =1m/ s Tah = 60c Df = 5 cm A.I = 30

claie N 1 claie N 2 claie N 3

300

290

280 8 10 12 14 16 18

Temps (Heures)

Une lvation de la temprature de schage entrane toujours une diminution de la teneur d'eau du produit, une augmentation de l'humidit de l'air de sortie du schoir et une diminution du temps de schage, ZEGHMATI- [13], INCI[19], une communication de KANDAHAR- [21] et BENNAMOUN- [24]. Ceci confirme que la temprature de schage est un paramtre important pour les transferts internes de l'eau pour l'abricot comme pour la plupart des produits ou plantes mdicinales ou autres A. LAMHARRAR- [31].

III - 2.2 Effet de la masse du produit

Il est clair que l'humidit de 14 Kg est plus importante que celle de 10 Kg ou de 5 Kg. Le passage de l'air de schage provoque l'vaporation de cette eau. Pour une temprature fixe de l'air de schage, la quantit d'eau dgage de 14 Kg est plus importante que celle dgage par 10 ou 5 Kg. L'air perd de sa chaleur en l'empreintant l'vaporation de cette eau; cette perte est plus importante pour 14 que pour 10 Kg; par contre il gagne en humidit pour

91

14 plus que pour 10 ou 5 Kg. Donc l'air asschant au niveau de la seconde tranche et troisime tranche est plus frais (figure 3.10) et plus charg en humidit pour 14 que pour 10 ou 5 Kg (figure 3.9). Par consquent; son pouvoir vaporatoire diminue au fur et mesure qu'il traverse le schoir. De ce fait; il y aura moins d'vaporation d'eau au sein du produit dans les dernires tranches pour 14 Kg que pour 10 ou 5 Kg. Cette variation est reprsente dans la figure (3.8) au niveau de la dernire tranche.

(Fig.3.8) Influence de la masse du fruit sur le processus de schage.

76,0

Teneur en eau base humide (%)

75,5

mf = 5 Kg mf = 10 Kg mf = 14 Kg

75,0

74,5

74,0

73,5

Pour une journe de schage au niveau de la dernire claie U= 1 m/ s Df = 5 cm Tah = 70c

73,0 8 10 12 14 16 18

Temps (Heures Tsv)

Cela peut tre aussi expliqu par la prsence d'un nombre plus important d'abricots dans 14 Kg que dans 10 Kg qui reoivent ainsi moins de chaleur apporte par l'air de schage. Ce qui ncessiterait un plus grand dbit pour scher les 14 Kg pour un mme temps de schage; ou un plus grand temps de schage pour le mme dbit. Cette allure est confirme par les rsultats obtenus par GTZ MAROC- [20] et BENNAMOUN- [24].

92

(Fig.3.9) Influence de la masse du fruit sur l'humidit de l'air de schage.

27,5 27,0

Humidit relative de lair de schage (%)

26,5 26,0 25,5 25,0 24,5 24,0 23,5 23,0 22,5 22,0 21,5 21,0 20,5 20,0 19,5 0 1 2 3

Pour une heure de schage Tah = 60C Q = 0.5 Kg/s U = 1 m/s mf = 10 kg Df = 0.03 m

mf = 5 Kg mf = 10 Kg mf = 14 Kg

Numro de la claie

(Fig.3.10) Influence de la masse du fruit sur la temprature de sortie de l'air de schage du schoir pour une journe de schage. Temprature de sortie de l'air chaud du schoir(c)
59,5 59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 52,0 51,5 51,0 8 10 12 14 16

mf = 5 Kg mf = 10 Kg mf = 14 Kg

U =1m/s Tah = 60c Df = 5 cm A.I = 30

18

Temps (heures)

93

III - 2.3 Effet du diamtre du produit Considrons un produit scher travers par un air humide en coulement. Au fur et mesure que l'air progresse en son sein, sa temprature sche diminue en mme temps que son humidit relative augmente. Inversement, la temprature sche du produit augmente tandis que son humidit relative diminue. Il s'ensuit que chaque tranche du produit scher perpendiculaire l'coulement n'est pas traverse par un air possdant les mmes proprits. C'est pourquoi le phnomne de schage est complexe M.DAGUENET- [5] et pour mieux le comprendre, il y a intrt considrer une tranche mince de produit. Par ailleurs, le phnomne de diffusion de l'eau du produit se dirige du centre du produit vers la surface, il a donc un trajet plus court parcourir pour 3 et 5 cm que pour 6 cm, d'o l'coulement du liquide travers les interstices est plus rapide dans le produit ayant un diamtre faible qu'un diamtre important (thorie capillaire, thorie de BERGER et PEI). Aussi la pression est plus grande dans 3 cm que dans 6 cm (phnomne de diffusion, thorie de LUIKOV). D'aprs la formule (1), TECH.ING- [1], la quantit d'nergie transfre au produit scher est d'autant plus importante que la surface de transfert est, ellemme, importante (augmentation de la surface d'change par fractionnement). Donc la diminution de la taille des particules constituant le produit sera un facteur d'amlioration du schage. De plus elle facilitera la diffusion de l'humidit vers la surface des particules, TECH.ING- [1] et M.DAGUENET- [5], voir figure (3.11). La figure (3.11) reprsente la variation de la teneur en eau du produit pour diffrents diamtres. Elle montre que l'augmentation du diamtre entrane un ralentissement d'vaporation d'eau ainsi qu'une augmentation du temps de schage. Ces rsultats sont conformes aux rsultats obtenus par J.NGANHOU, TNGANYA-[17], INCI- [19], L.BENNAMOUN- [24], E.KAVAK AKPINAR [29] et par les tudes exprimentales faites sur le schage des produits en couches minces. La figure (3.12) reprsente la variation de la temprature du produit dans le schoir pour diffrents diamtres. L'air chauff pntre dans le schoir, chauffe le fruit et provoque l'vaporation d'une partie de son eau, ce qui se suit par une baisse de temprature de l'air

94

d'entre dans la deuxime claie. Par consquent la temprature du produit de la seconde claie va baisser au dbut du schage. Cette baisse est plus importante dans l'air et le produit de la deuxime claie du fruit de 4 cm que celle du fruit de 5 cm (l'vaporation est plus importante pour 4 que pour 5 cm).D'o le pouvoir vaporatoire de l'air au sein de la deuxime et troisime claie est plus faible pour 4cm que pour 5 cm. Donc les fruits contiennent plus d'humidit dans les claies cites pour 4 que pour 5 cm. L'action directe de l'ensoleillement sur les fruits augmentera leur temprature beaucoup plus pour 4 que pour 5 cm (plus d'eau dans 4 que dans 5 cm donc plus de chaleur). Ainsi, les tempratures superficielles des fruits sont plus leves dans la zone de sortie q'au niveau de la zone d'entre. Ces rsultats sont conformes aux rsultats obtenus dans ZEGHMATI- [13]. Inversement; la temprature de l'air est plus faible dans la zone de sortie que dans la zone d'entre, pour 4 que pour 5 cm, pour les mmes raisons que prcdemment. En conclusion; plus le diamtre du produit est grand et plus sa teneur en eau et son temps de schage sont grands.

(Fig.3.11) Influence du diamtre sur le processus de schage (dernire claie). Taux d'humidit dans le fruit base humide ( % )
59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 8 10 12 14 16 18 20

Df = 3 cm Df = 5 cm Df = 6 cm

Pour une journe de schage U =1m/ s Tah = 60c mf = 10 Kg ms = 0.05 Kg

Temps (Heures)

95

(Fig.3.12) Influence du diam tre du fruit sur sa tem prature au cours de la journe
345 340 335

2m e claie, Df = 5 cm 3m e claie, Df = 5 cm 2m e claie, Df = 4 cm 3m e claie, Df = 4 cm

Temprature du fruit (K)

330 325 320 315 310 305 300 295 10 12 14 16 18

Tah = 60c U= 1 m/ s m f = 10 Kg

Tem ps (Heures)

III - 2.4 Influence du dbit de l'air Re tant proportionnel la vitesse de l'air travers le scheur, l'augmentation de celle-ci a pour effet d'accrotre Nu, donc la vitesse de l'air agit sur les coefficients d'changes, augmentant ainsi les transferts thermiques et massiques entre le fruit et l'air, TECH.ING- [1] et ZEGHMATI- [13]. Donc la vitesse de schage est une fonction croissante du dbit ZEGHMATI- [13] (Cette vitesse est toutefois limite par le risque d'un entranement exagr du produit hors du scheur). Comme il est montr dans les figures (3.13) et (3.14), l'augmentation de la vitesse entranerait une augmentation du taux de schage; donc une diminution de la teneur en eau du produit (figure 3.13) et une augmentation de la vitesse de schage (figure 3.14). Par consquent, une diminution dans le temps de schage.

96

(Fig.3.13) Influence de la vitesse de l'air de schage sur le processus de schage en fonction du temps ( Au niveau de la premire claie). Taux d'humidit du produit base humide (%).
58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0

U = 0.75 m / s U=1m/s U = 1.5 m / s

Pour une journe de schage Tah = 70C U=1m/s mf = 10 Kg ms = 0.05Kg Df = 5 cm

8 10 12 14 16 18 20

Temps ( Heures)

(Fig.3.14) Influence de la vitesse de l'air sur la vitesse de schage.

6,4x10
-5

Vitesse de schage (Kg / Kg.s)

6,3x10

-5

Pour une heure de schage Tah = 60c

1re claie

6,3x10

-5

6,2x10

-5

6,2x10

-5

6,1x10

-5

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8

Vitesse de l'air chaud (m / s)

97

Les rsultats sont conformes aux tudes faites sur le schage des abricots INCI-[19], celles faites sur la fraise E.KAVAK AKPINAR- [29]; ainsi qu' celles faites sur le schage des produits alimentaires MADAMBA ET AL- [32]. Toutefois les rsultats exprimentaux ont montr que la temprature d'air chaud a un effet signifiant sur l'volution du taux d'humidit contenu dans le fruit. Alors que la vitesse de schage a un faible effet, voir figure (3.15). En d'autres termes; la temprature de l'air l'emporte sur sa vitesse INCI- [19], E.KAVAK AKPINAR- [29] et [31]. Lair a la capacit dabsorber de la vapeur deau. Plus sa temprature augmente et plus il peut en contenir (les vtements schent plus rapidement par une journe chaude et ensoleille que par temps couvert et pluvieux) PH. DUDEZ- [34].

(Fig.3.15) influence de la vitesse et de la temprature de l'air de schage sur le processus du schage.

76,4 76,2 76,0

Teneur en eau base humide (%)

75,8 75,6 75,4 75,2 75,0 74,8 74,6 74,4 74,2 74,0 73,8 73,6 73,4 8 10 12 14 16

U = 0.2 m/s; Tah = 50c U = 0.2 m/s; Tah = 60c U = 0.2 m/s; Tah = 70c U = 0.5 m/s; Tah = 50c U = 0.5 m/s; Tah = 60c U = 0.5 m/s; Tah = 70c

18

20

Temps (Heures)

Comme le montre la figure (3.15) les changements dans la teneur en eau des abricots; en variant la temprature et en gardant la vitesse constante; sont plus significatifs que ceux en variant la vitesse et en fixant la temprature. Si l'installation est charge de produits scher, l'air l'intrieure du schoir perd en

98

temprature cause de l'eau dgage par les produits. La plus grande baisse en temprature est enregistre pour un produit trs humide J.NGANHOU, TNGANYA- [17], pour des produits relativement secs, il est possible de compenser la perte en temprature par absorption de l'nergie de rayonnement, et mme d'augmenter la temprature vers la sortie du schoir, GTZ. Maroc- [20]. Par consquent si le dbit est faible et sa temprature est importante; cette compensation est possible; inversement, si le dbit est important et sa temprature est faible; la compensation ncessitera plus de temps. C'est ce qui se passe dans les capteurs solaires, plus le dbit est faible, plus la temprature augmente. Il est tout de mme impratif de noter qu' faible dbit, le risque de surchauffe est grand, donc la dtrioration du produit est probable.

III - 3 Evolution du schage en tenant en compte la porosit

Au cours du schage, le produit perd de son humidit. Sa chaleur spcifique ainsi que sa masse sont alors diminues. En consquence, un vide ou une porosit se cre entre les fruits disposs sur les claies, ce qui conduirait une baisse de la chaleur change entre le fruit et l'air asschant; qui va causer un meilleur schage des fruits au niveau de la seconde claie (moins de rtrcissement), puis et pour la mme raison le schage des fruits de la troisime claie avant celles des premires claies. SINGH- [15] a remarqu au cours d'une tude exprimentale qu'il a men que ce phnomne se produit aprs six heures de schage (voir la partie : tude des travaux antrieures). C'est pourquoi, il arrte l'opration du schage pour la reprendre le lendemain, aprs avoir remont le produit dans les claies suprieures en minimisant au maximum le vide entre les fruits. La mme procdure est suivie par les marocains lors du schage des abricots dans le schoir solaire (fabriqu par les allemands et qui connat un norme succs dans les pays du monde). Les marocains coupent les abricots en oreillons, les tassent les uns sur les autres sur la claie, la face intrieure vers le haut (pour augmenter le transfert entre l'air et le fruit, aussi entre le fruit et le soleil). Le processus de schage se trouve ainsi invers, c'est plus les fruits de la premire claie qui schent avant, mais plutt ceux de la dernire. Ceci est

99

reprsent sur la figure (3.16). La teneur en eau 13 heures sur la figure (3.16) n'est pas la mme, elle est un petit peu plus importante dans le produit de la premire claie que dans celui de la deuxime claie; celle de la deuxime plus importante de celle de la troisime de 2%; cette variation n'est pas trop apparente sur le graphe cause du pas de l'incrmentation choisi. Pour arriver ces rsultats, il fallait considrer la chaleur spcifique, la masse du fruit, ainsi que la porosit comme variables. Pour cela il fallait les calculer et tracer leurs courbes qui sont conformes celles obtenue par J.NGANHOU, TNGANYA[17].

Les proprits thermo physiques du produit

Les proprits thermo physiques du produit revtent une importance particulire dans une tude de schage. Car elles constituent les paramtres de simulation qui rendent compte de l'tat du produit. C'est par elles que le produit est pris en compte dans la modlisation. Parmi ces paramtres, citons la chaleur spcifique du fruit (calcule par la formule dans l'annexe : B), aussi la porosit Po qui se cre par le fait de rtrcissement des fruits au cours du schage. 1. La chaleur spcifique initiale est de l'ordre de 3.7118449 (kJ /kg .k) calcule d'aprs la texture du fruit, ce qui est conforme aux valeurs prsentes dans RECKNAGEL- [26]. Cette valeur diminue au fur et mesure que le fruit sche voir la figure (3.17), l'allure de la courbe est similaire celle obtenue dans une tude exprimentale entreprise dans le schage des fves de cacao J.NGANHOU,TNGANYA- [17] (voir tudes antrieures). Plus la temprature de l'air de schage augmente et plus la valeur de la chaleur spcifique du fruit diminue (figure 3.18). On peut expliquer cette diminution par la perte du fruit d'une quantit de son eau et qui est une fonction croissante de la temprature de schage. Ainsi le besoin du fruit en chaleur pour l'vaporation de son eau diminue au fur et mesure que le schage progresse. C'est pourquoi dans la pratique; il est conseill de dmarrer le schage avec un air ayant une temprature suprieure l'admissible par le fruit de 10c; et on la diminue au fur et mesure que le fruit sche.

100

2. La masse du fruit, elle aussi diminue au fur et mesure que le schage progresse. Cette diminution est plus importante que la temprature augmente pour les mmes raisons numres prcdemment voir figure (3.19). 3. La porosit augmente au fur et mesure que le fruit se rtrcisse. La figure (3.20) le confirme; et ces rsultats sont conformes ceux obtenus par J.NGANHOU, TNGANYA- [17].

Il est noter que les rsultats de la simulation sont mieux quand on prend en compte la porosit que quand on la nglige. D'o un meilleur temps de schage. Le temps de schage est de cent cinquante heures (on ne tient pas compte de la porosit), acceptable si on le comparait avec celui obtenu par le schage direct des fruits de R.BENKHELFELLAH et al- [16] voir les tableaux de l'tude antrieure. Aussi il est impratif de signaler que le schage se fait traditionnellement sur les toits des maisons, l'air libre pendant trois semaines, GERES- [33], voir aussi la courbe de L.AISSANI- [18] dans tude antrieures.

(Fig.3.16) Influence du rtrcissement du fruit sur le processus de schage

79

Teneur en eau du produit base humide (%)

78

77

1re claie 2me claie 3me claie

76

75

74

Pour une journe de schage Tah = 50c U=1m/ s mf variable Cf variable porosit considre
8 10 12 14 16 18

73

Temps (Heures)

101

(Fig.3.17) Evolution de la chaleur massique de l'abricot lors du schage.

3520

Chaleur massique de l'abricot (j/Kg.K)

3500

3480

pour une journe de schage mf = 10 Kg U = 1 m/s Df = 5 cm Tah=60C

1re claie

3460

3440

3420

73,5

74,0

74,5

75,0

75,5

76,0

Teneur en eau base humide (%)

3550

(Fig.3.18) Influence de la temprature et de l'effet de retrcissement sur la capacit calorifique du produit. Tah = 50c Tah = 60c Tah = 70c

Capacit calorifique massique du fruit (j /Kg.K)

3500

3450

3400

3350

3300

3250

Pour une journe de schage U = 1.04 m / s mf variable claie N1

8 10 12 14 16 18

Temps (Heure)

102

(Fig.3.19) Influence de la temprature d'air chaud sur la masse du fruit.

8,05 8,00 7,95

Masse du fruit par claie (Kg)

7,90 7,85 7,80 7,75 7,70 7,65 7,60 7,55 7,50 8 10 12 14 16

Tah = 50c Tah = 60c Tah = 70c

Pour une journe U = 1.04 m / s Cf variable claie N1

18

Temps (Heures)

(Fig.3.20) Evolution de la porosit au niveau de la dernire claie.

0,38

Porosit au niveau des fruits de la claie

0,37

Claie N3

0,36

0,35

0,34

0,33

Une journe de schage Tah = 60c U = 1.04 m / s Df = 5 cm mf = 10 Kg, varie avec le temps

0,32 8 10 12 14 16 18 20

Temps (Heures)

103

III - 4 Le couplage capteur schoir

Il est intressant conomiquement d'utiliser le schoir sans lui adjoindre une unit de prchauffage de l'air, autrement dit, un schoir autonome et que l'air circule, par exemple, grce la convection naturelle. Mais il est craindre que les dbits d'air soient trs insuffisants et qu'une surchauffe des produits les dtriore. La figure (3.5) reflte l'influence de la temprature de l'air sur le schage. Le prchauffage de l'air diminue considrablement le temps de schage. L'action directe de l'ensoleillement sur les fruits augmente leur temprature de surface, le gradient de fraction massique entre le fruit et le courant d'air et la vitesse de schage. Il en rsulte un gain de temps apprciable. Pour assurer ce prchauffage, un capteur solaire est utilis, il dpend du milieu ambiant o il se trouve. Il est donc ncessaire de connatre les variations de ce milieu. C'est pourquoi une journe est choisie, une journe ciel dgage, c'est la journe qui est cense tre la plus chaude; il s'agit de la journe du 15 juillet, o la variation de la temprature ambiante est connue durant toute la journe. Ces variations sont reprsentes dans la figure (3.21). Le choix de l'inclinaison a t fait base d'une remarque faite par quelques ouvrages tel R.BERNARD- [10], ZEGHMATI- [13] et PH.DUDEZ- [34], o il est conseill de le choisir proche de la latitude (ne dpassant pas les 45), d'o notre choix s'est fix sur 30, un angle proche de la latitude de Constantine qui est de 36.17 degrs. Il est important aussi de connatre les variations des puissances absorbes par le capteur, la couverture du schoir et le fruit. Elles sont calcules thoriquement et reprsentes dans les figures (3.25) et (3.26). La figure (3.21) reprsente donc les variations des tempratures ambiantes de la journe spcifie auparavant. Elle atteint son maximum 14 heure Tsv (14 h 39 min heure local ATLAS-[27]), sa valeur est de 39.9 degrs centigrades. Pour un relev exprimental, sa valeur atteint rellement le maximum 15 local, mais ne dpassant pas les 37.7 degrs centigrades; ce qui reprsente une erreur de 0.064, donc infrieure 10%. Vu l'chauffement de la plante et le manque de quelques tempratures communiques par le service de mtorologie de Constantine, il est prfrable de travailler avec les donnes de la formule empirique.

104

Une tude comparative, reprsentant la variation des diffrentes puissances thoriques, a t ralise, pour les angles d'inclinaison 15 et 30. L'tude montre que les puissances : directe et globale (figures 3.22 et 3.24) sont plus leves pour 15 que pour 30. Quant la puissance diffuse (figure 6.23), c'est l'inverse. La puissance capte par la couverture (figure 3.25) n'a pas change pour autant, celle du fruit par contre (figure 3.26) est plus leve pour 15 que pour 30. La variation est d'environ 20 22 (w/m2). Quant aux tempratures de sortie du capteur, elles sont presque similaires pour les deux angles d'inclinaison et pour une surface de captation d'un mtre carr. En augmentant la surface deux mtres carre, la variation est de deux degrs centigrades. Ce qui ne couvrirait pas la perte de l'air de schage dans le schoir, plutt un refroidissement plus lev (puissance au niveau du fruit plus leve). C'est pourquoi, notre choix s'est port finalement pour un angle d'inclinaison de 30.

(Fig.3.21) Variation de la temprature ambinte durant la journe du 15 Juillet.

42 40 38

Temprature ambiante (C)

36 34 32 30 28 26 24 22 6 8 10 12 14 16 18 20

Temps (Heures Tsv)

105

(Fig.3.22) Influence de l'inclinaison sur la puissance Directe.

1000

(A.I = 30) (A.I = 15)

800

Puissance Directe (W / m2)

600

400

200

0 6 8 10 12 14 16 18

Temps (Heure Tsv)

(Fig.3.23) Influence de l'inclinaison sur la puissance diffuse.

100

(A.I = 30) (A.I = 15)

Puissance diffuse (W / m2)

90

80

70

60

50

10

12

14

16

18

Temps (Heure Tsv)

106

(Fig.3.24) Influence de l'inclinaison sur la puissance Globale.

1000

(A.I = 30) (A.I = 15)

Puissance Globale (W / m )

800

600

400

200

0 6 8 10 12 14 16 18

Temps (Heure Tsv)

(Fig.3.25) Ifluence de l'angle d'inclinaison sur la puissance capte par la couverture du schoir. Puissance capte par la couverture (W / m2)
80

(A.I = 15) (A.I = 30)

60

40

20

0 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Temps (Heure Tsv)

107

(Fig.3.26) Influence de l'inclinaison sur la puissance capte par le fruit.

700 600

(A.I = 15) (A.I = 30)

Puissance du fruit (W / m2)

500 400 300 200 100 0 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Temps (Heure Tsv)

Intensit du rayonnement solaire

La figure (3.27) illustre l'volution thorique des composantes : incidente, diffuse et globale du rayonnement solaire. L'intensit lumineuse incidente (directe) augmente progressivement jusqu' atteindre sa valeur thorique maximale de 821.327 (W/m2) 12 Tsv (12h 39 min heure locale), ATLAS- [27], puis chute pour ne plus en recevoir 18h Tsv (18h 39 min heure locale). pour ce qui est du rayonnement diffus, nous pouvons voir que le maximum est de 99.26928 (W/m2), soit 11% de l'clairement nergtique total. Etant le rsultat de la somme des rayonnements diffus et direct, la distribution du rayonnement global atteint une valeur thorique maximale de 920.5966 (W/m2) (figure 3.27). Une similitude est note entre les courbes exprimentales ralises par R.BENKHELFELLAH et al[16] et les courbes thoriques ralises par ce travail (voir tudes antrieures).

108

(Fig.3.27) variationdes diffrentes puissances captes aucours du15juillet.

1000

800

Puissances captes (w / m2)

A .I =30.

P uissancedirecte P uissancediffuse P uissanceglobale

600

400

200

10

12

14

16

18

Tem ps (H eureTsv)

Pour la journe en question, le rayonnement global est absorb par le collecteur et le compartiment schage, transform en nergie thermique et conduit l'air de schage. Avec le rayonnement, la temprature de l'air de schage augmente et atteint l'entre du schoir des tempratures qui varient avec la surface du capteur, voir les figures (3.28) et (3.29).

109

345 340 335

(Fig.3.28) Influence de la surface du capeur sur la temprature de sortie d'air chaud.

Temprature d'air chaud (K)

330 325 320 315 310 305 300 295 290 6 8 10 12 14 16 18

1m 2 2m 2 3m 2 4m A.I = 30

Temps (Heures)

(Fig.3.29) Comparaison des diffrentes tempratures de sortie d'air chaud par rapport la temprature ambiante.
340

Temprature de sortie d'air chaud (K)

330

320

A.I = 30

Tamb 2 Tah pour 1 m 2 Tah pour 2 m 2 Tah pour 3 m 2 Tah pour 4 m

310

300

290 6 8 10 12 14 16 18

Temps (Heures)

110

La figure (3.29) illustre la variation de la temprature de sortie du capteur en fonction de sa surface (pour les conditions normales du schage). Ce n'est que vers 6 heures que le capteur commence recevoir de l'nergie solaire. Cette nergie sert au dbut rchauffer les lments du capteur (l'inertie thermique). C'est pourquoi, au cours des deux premires heures, la variation de la temprature de sortie de l'air du capteur n'est pas trs importante (infrieure la temprature ambiante). La puissance absorbe pour chauffer les lments du capteur ayant une surface d' 1 (m2) est insuffisante pour chauffer celle de 4 (m2). En consquence; les tempratures de sortie de l'air du capteur ayant une faible surface sont plus chaudes que celles ayant une plus grande surface (avant 8 heures). A huit heures, l'quilibre s'tablit, les tempratures de sortie des quatre surfaces du capteur sont voisines les unes des autres et ayant peu prs la valeur de 300.5 (k). Aprs huit heures, la temprature de l'air de sortie du capteur devient une fonction croissante de la puissance globale et de la surface de captation. Ces rsultats sont conformes ceux obtenus par L.BENNAMOUN-[24] dans son tude thorique et par L.AISSANI [18] lors de son tude thorique et exprimentale, effectue Constantine. Dans la plage des dbits considrs, il est remarquer que pour augmenter les tempratures de sortie de l'air du capteur (pour acclrer le schage); il faut utiliser des faibles dbits. Autrement dit; la tension d'alimentation du ventilateur doit tre faible. Seulement, le pouvoir vaporatoire d'un tel dbit est faible, aussi il y a risque de surchauffe au sein du schoir. C'est pourquoi, il est recommand d'augmenter le dbit d'air tout en augmentant la surface du capteur, GTZ Maroc[20]. Car; les tempratures de sortie dans ce cas l sont beaucoup infrieures celles obtenues par convection naturelle. Ceci est aussi conforme aux rsultats sur site obtenus par GTZ- [20] et KANDAHAR- [21], voir la figure (3.30). La teneur en eau du produit est une fonction dcroissante de la temprature de sortie de l'air du capteur. En d'autres termes, plus la temprature augmente et plus la teneur en eau du produit diminue, voir la figure (3.31). L'opration du schage ne commence qu'une fois la temprature d'quilibre est atteinte, le schage est arrt comme dans la plupart des schoirs solaires 15 heures. La mme volution du schage est constate au niveau des claies que prcdemment; les fruits l'entre du schoir schent plus vite que les fruits sa sortie. Car, l'air

111

l'entre est plus chaud, au fur et mesure qu'il traverse le schoir, il perd de sa chaleur et gagne en vapeur, cause de l'vaporation de l'eau au niveau des premires claies. Pour acclrer le schage, il est ncessaire d'adjoindre un chauffage d'appoint au systme, voir figure (3.32). Ainsi, le schage peut dbuter trs tt (temprature de schage initiale importante ici gale 50c au lieu de 23c) et ne pas s'arrter pendant tous les jours du schage. Ceci a t test par GTZ Maroc-[20], et KANDAHAR- [21], a a donne de trs bons rsultats, le temps de schage a diminu de plus d'une semaine trois jours seulement.

332 330 328 326 324 322 320 318 316 314 312 310 308 306 304 302 300 298 296 294 292 6

(Fig.3.30) Influence du dbit de l'air l'entre du capteur sur la temprature d'air chaud.

Temprature d'air chaud (K)

s = 2m A.I = 30

U = 1 m/s, Q = 0.5 Kg/s, cv force U = vv = 1 m/s, Q = 0.033 Kg/s, cv naturelle

10

12

14

16

18

Temps (Heures)

112

Teneur en eau base sche (Kg d'eau/Kg de matire sche)

(Fig.3.31) Evolution du schage en fonction de la temprature de sortie de l'air du capteur.

3,7

3,6

3,5

1re claie 2me claie 3me claie

3,4

3,3

3,2

Pour une journe de schage Tah = T(capteur) 3,1 mf = 10 Kg Df = 5 cm U =1m/s

3,0 8 9 10 11 12 13 14 15

Temps (Heures)

(Fig.3.32) Comparaison entre schage sans appoint de chaleur et avec appoint de chaleur. 3,7 Teneur en eau du fruit en base sche (%)
3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3,0 8

1re claie,Tah(capteur) 2me claie,Tah(capteur) 3me claie,Tah(capteur) 1re claie,Tah = 50c

Pour une journe de schage U =1m/s mf = 10 Kg Df = 5 cm

9 10 11 12 13 14 15

Temps (Heures)

113

III - 5 CONCLUSION :
Le modle tudi est rgi des lois du transfert de chaleur et de masse. Les rsultats obtenus sont en parfaite concordance avec ces lois.

L'tude du rgime transitoire nous a permis de tester divers paramtres et d'en dduire les plus influents sur le schage. L'augmentation du dbit et de la temprature de l'air chaud l'entre du schoir rduisent considrablement Le temps de schage. Contrairement l'augmentation du diamtre et de la masse du fruit.

Dans notre systme l'ensoleillement contribue l'lvation de la temprature du fruit, mais pas vraiment la vitesse de schage.

En traversant le schoir, l'air se refroidit en cdant de la chaleur et en absorbant de la vapeur. Contrairement l'air ; les tempratures des fruits augmentent cause de leur absorption du rayonnement solaire. Avec un faible dbit les tempratures de l'air de schage augmentent, sans pour autant acclrer le schage des fruits. Ceci peut tre expliqu par le faible pouvoir vaporatoire de cet air. Do l'augmentation du dbit est ncessaire tout en augmentant la surface de captation du rayonnement solaire pour avoir des tempratures de schage satisfaisantes.

Le rajout d'un chauffage d'appoint est imprativement recommand, car il compense le dficit des tempratures de sortie de l'air du capteur. Par suite la vitesse de schage s'accrot alors que sa dure de schage dcrot.

Il est recommand de placer un lit de cailloux (granite par exemple), sur la face infrieure du schoir, afin de stocker l'nergie solaire du jour pour la restituer quand l'intensit du rayonnement diminue ou disparat.

114

Conclusion gnrale
L'tude prsente combine les deux types de schage : schage direct et schage indirect. C'est pourquoi, l'tude est divise en deux parties. L'une traitant le capteur solaire et l'autre le schoir solaire. Cette dernire passe par la cintique de schage o un modle exprimental, traitant le schage des tranches d'abricots a t adopt.

Le schoir choisi, est de conception artisanale. Il est fabriqu partir de matriaux locaux et n'utilisant pas les techniques sophistiques qui sont fort coteuses.

Afin de le rendre rentable et d'acclrer le processus de schage; un capteur plan air, de conception trs simple, lui a t coupl.

L'tude entreprise est adapte la rgion de Constantine. La journe du 15 Juillet est choisie pour ses innombrables caractristiques : ciel clair, tempratures ambiantes leves et des puissances de rayonnement solaire importantes.

L'tude simule numriquement le comportement de tout le systme; teste l'influence des divers paramtres sur la vitesse de schage et prdit le modle de schoir le plus appropri, ralisant ainsi les meilleures performances. Pour que la simulation garde son intrt, un modle physique est tabli, traduisant le mieux possible, les diffrents transferts thermiques et massiques dont le systme rel est le sige.

La mthode adapte consiste dcouper fictivement le capteur et le schoir en tranches dans le sens du courant d'air. L'air est prlev du milieu ambiant et prchauff dans le capteur, balaie sous l'action d'un ventilateur, l'ensemble du schoir. Il s'humidifie au contact des fruits et se refroidit. Ce qui diminue son pouvoir vaporatoire et augmente le temps de schage au niveau des autres claies. C'est la raison pour laquelle un chauffage d'appoint est utilis. Par consquence, le paramtre le plus influent est la temprature de l'air chaud. Plus elle augmente et plus le schage est rapide.

115

L'tude montre aussi une diffrence de schage du produit des diverses claies du schoir. Elle montre que plus l'air passe par des claies et plus il s'humidifie, d'o une augmentation du dbit est souhaitable. Autrement dit, la vitesse de l'air de schage est galement un paramtre influent sur le schage.

Le couplage du capteur et du schoir permet de conclure que l'augmentation de la surface de captation du rayonnement conduit l'lvation de la temprature de l'air chaud ce qui entrane un meilleur temps de schage. Le rajout du chauffage d'appoint, acclre le processus de schage et tend l'uniformiser au niveau des diffrentes claies. Son utilisation peut galement donner une indpendance des conditions climatiques.

L'ide consistait au dbut de baisser la temprature du fruit afin d'viter sa dtrioration; c'est pourquoi l'absorbeur du schoir a t supprim. Hlas; en fin de compte, il sest avr quil est responsable de chauffer lair grce aux changes convectifs avec ce dernier. L'accroissement de la temprature du fruit est d essentiellement l'absorption de ce dernier du rayonnement solaire. Il est donc intressant de reprendre l'tude en incorporant l'absorbeur et en jouant sur les paramtres climatiques tels : l'angle d'inclinaison et l'orientation du schoir qui ne devraient pas tre les mmes pour le schoir et le capteur et ainsi diminuer la puissance solaire absorbe par le fruit. On peut galement utiliser un absorbeur stri au niveau du capteur afin de diminuer la surface de ce dernier et d'augmenter la temprature de sortie de l'air chaud.

116

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121

- ANNEXE A -

Aperu gnral de la mthode de Gauss Seidel, SI. YOUCEF- [35] Les tapes de calcul: soit le systme suivant

a1,1 a 2,1 a 3,1 a 4,1 a5,1

a1, 2 a 2, 2 a 3, 2 a 4, 2 a 5, 2

a1,3 a 2,3 a 3, 3 a 4,3 a 5, 3

a1, 4 a 2, 4 a 3, 4 a 4, 4 a 5, 4

a1,5 Y1 X1 Y a 2,5 2 X 2 a3,5 X 3 = Y3 a 4,5 Y4 X 4 Y5 X 5 a 5, 5

Mettre le systme sous la forme de X= F(x). Rsoudre pour cela chaque quation i par rapport xi nous obtenons: X1= [y1 - (a1,2 x2+ a1,3 x3 + a1,4 x4 + a1,5 x5)] / a1,1 X2 = [y2 - (a2,1 x1+ a2,3 x3 + a2,4 x4 + a2,5 x5)] / a2,2 X3= [y3 - (a3,1 x1+ a3,2 x2 + a3,4 x4 + a3,5 x5)] / a3,3 X4= [y4 - (a4,1 x1+ a4,2 x2 + a4,3 x3 + a4,5 x5)] / a4,4 X5= [y5 - (a5,1 x1+ a5,2 x2 + a5,3 x3 + a5,4 x4)] / a5,5 Choisir arbitrairement un vecteur initial X0 tel que: X 10 0 X 2 = X 30 0 X 4 X 50

Et partir de la 1re quation, calculer x1 par substitution des X i0 aux X i dans le deuxime membre.
1 0 0 X1 = [y1 - (a1,2 X 2 + a1,3 X 30 + a1,4 X 4 + a1,5 X 50 )] / a1,1

De la 2me quation actualiser la valeur de X 10 et calculer X 2 de la mme

1 faon que pour X 1

122

1 0 X2 = [y2 - (a2,1 X 1 + a2,3 X 30 + a2,4 X 4 + a2,5 X 50 )] / a2,3

1 Procder de mme partir de la 3me et calculer X 3 en actualisant X 2

1 1 0 1 = [y3 - (a3,1 X 1 + a3,2 X 2 + a3,4 X 4 + a3,5 X 50 )] / a3,3 X3

De mme pour X 4 , le calculer de la 4me quation pour obtenir :

1 1 1 1 X4 = [y4 - (a4,1 X 1 + a4,2 X 2 + a4,3 X 3 + a4,5 X 50 )] / a4,4

Enfin, calculer X 5 de la 5me quation :

1 1 1 1 1 = [y5 - (a5,1 X 1 + a5,2 X 2 + a5,3 X 3 + a5,4 X 4 )] / a5,5 X5

Un second vecteur X 1 est ainsi gnr qui a la forme suivante : X 11 1 X 2 1 X 1 = X 3 1 X 4 1 X 5 Les composantes de ce nouveau vecteur serviront calculer un autre vecteur X 2 . Le processus sera rpt jusqu' ce que la diffrence entre 2 vecteurs successifs X i et X i 1 soit infrieure la prcision tolre et ce moment nous dirons que le processus a converg vers la solution X i . Rq: la mthode de Gauss Seidel converge si la condition:
a i ,i >
j =1 n

ai, j

(1< i < n) & (j i) est vrifie.

123