RESUMEN INVESTIGACION

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PASTEURIZADORA Y PULVERIZADORA DE LECHE EN EL MUNICIPIO DE BARRANCABERMEJA

El mercado de la Leche pasteurizada, se caracteriza por ser un oligopolio en su formacin, puesto que hay pocas empresas en el negocio, y por lo tanto, las decisiones en cuanto a la produccin y precios que tome una de ellas pueden influir en las utilidades y decisiones de las otras que participan en sta industria. Este hecho es de vital importancia, cuando se quiere incursionar en un mercado de ste tipo. De otro lado, la leche, corresponde a un producto que siendo de consumo bsico y de importancia en el aporte nutricional en los seres humanos, su consumo no obedece a un incremento y concentracin de la poblacin, por el contrario, factores como el clima, los sustitutos y los esfuerzos de la industria, han generado pequeos crecimientos en el consumo. Por otro lado, desde el punto de vista de la demanda, sta se caracteriza por ser inelstica, es decir, a cualquier cambio del precio no se presenta cambio alguno en la cantidad demandada. La regin objeto del estudio y evaluacin econmica, corresponde a los municipios de Barrancabermeja, siendo ste el principal centro de consumo en la visin del posicionamiento del producto, y sus municipios vecinos entre los que se cuentan Simacota zona baja; San Vicente de Chucur (Llana Caliente, Palmira, Albania; Yarima entre otros sectores); el Carmen de Chucur; Puerto Parra; Puerto Wilches; San Pablo; Cantagallo; Santa Rosa; Simit y Yond. La produccin de leche en la regin, alcanza apenas valores interesantes en trminos de promedios por vaca y por rea, alrededor de los 75 mil lt/da, con un promedio de 2.3 litros por vaca, sin embargo al compararse tales valores con otras regiones ms concentradas, como la costa atlntica, Cundinamarca y an con regiones cercanas como el sur del Csar y el Nordeste antioqueo,1 reflejan una incipiente capacidad de produccin lechera. La industria lechera, en el pas, viene atravesando en los ltimos aos, importantes crecimientos en trminos de mayores volmenes colocados en el mercado, tanto interno como externo. La leche lquida, sigue siendo el principal producto que permite dinamizar el sector, ya sea por su consumo diario, como por las ventajas en trminos de marketing que ha generado el posicionamiento del producto a nivel mundial y que repercute en lo local. Sin embargo, la poca experiencia que existe en el empresario local, as como la alta inversin en capital fijo, hacen que la posibilidad de sta industria en nuestra regin objeto de estudio, se haga de manera gradual y regulada, por
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En promedio estas regiones tienen producciones que van desde los 200 mil litros da hasta los 800 mil litros da. Revista Fedegan.

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cuanto el fracaso implicara la perdida de recursos muy importantes que sin duda, apalancados de manera objetiva y en un escenario favorable de flujo de inversin y de posicionamiento del mercado llevara a un estado favorable del proyecto en trminos de elegibilidad y de garanta de sostenibilidad. La cadena de los lcteos incluye relaciones entre ganaderos, acopiadores, cooperativas y las empresas encargadas de la transformacin y agregacin de valor. Estos encadenamientos trascienden desde el eslabn primario donde se produce la leche cruda en sistemas de "doble propsito" o "especializados", de acuerdo a la intensidad productiva o las lneas o bienes a obtener. En el segundo lugar encontramos, el industrial que comprende la obtencin de los productos lcteos o derivados de la leche como son: leche pasteurizada, leche ultra pasteurizada, leches saborizadas dulces de leche, leches cidas o fermentadas y los quesos entre otros. La leche dentro de la produccin de alimentos de origen animal es uno de los renglones que presenta un volumen de produccin y consumo elevado, seguida de la carne y posteriormente los huevos. A nivel mundial su presencia productiva se manifiesta en el 82% de los pases. De acuerdo a la participacin, Estados Unidos es el principal productor, presentando en el ao 2002 una produccin de 75 millones de toneladas equivalente al 15% del total mundial, seguido por la India con 35 millones de toneladas y el 7% de participacin. A nivel internacional las relaciones comerciales de productos lcteos gira alrededor de sus derivados siendo el ms importante el de la leche en polvo por sus favorables condiciones de transporte y almacenamiento. El 48% de la produccin de la leche obtenida en Colombia proviene de razas de doble propsito entre las cuales se encuentra la Ceb, Pardo Suizo y Normando. En Colombia del total de bovinos un porcentaje del 95% est representado por raza Ceb, por su gran adaptabilidad al medio y por sus excelentes rendimientos de carne y aceptables en leche. Los ganaderos a partir de los aos setenta inducen en sus producciones el doble propsito para mejorar produccin y aumentar ingresos. El mejoramiento productivo en la ganadera de leche se introdujo, esencialmente a travs el mejoramiento gentico y de la nutricin. Tambin se dio a travs del mejoramiento de los sistemas de manejo de las fincas, con la introduccin del ordeo mecnico, la fertilizacin de los pastos, la renovacin de las praderas y la suplementacin alimenticia2 El consumo de leche y el de productos lcteos ha experimentado un crecimiento rpido alcanzando tasas anuales por encima del 4% y en algunos casos llegando casi al 7% como el ocurrido durante el periodo 1988-1991. El
Pbest, Citado por ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA LACTEA EN COLOMBIA. IICA. Julio de 1999.
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pas es considerado autosuficiente (cercano al 98%) en leche y productos lcteos. Las exportaciones y las importaciones son marginales en relacin con la produccin total evidenciando en los ltimos aos un aumento de las exportaciones del 227% entre los aos 1999-2002. En los ltimos 12 aos, la estructura de la produccin lechera del pas ha tenido cambios producto de las polticas de precios y la modernizacin del mercado. En Colombia se debe considerar que debido a la estacionalidad en los periodos de lluvia y sequa, la produccin de leche presenta variabilidad en los volmenes producidos. En las pocas de sequa la produccin de pastos disminuye y de paso la produccin de leche.3 Esta situacin aunque no es un elemento que limite el desarrollo de la competitividad productiva si afecta el flujo de caja de los productores y de las industrias procesadoras, afectando en algunas regiones el precio pagado al productor. El desarrollo de los productos lcteos en los ltimos aos se ha consolidado gracias al desarrollo en tecnologa aplicado por parte de las empresas procesadoras el cual sirve como plataforma para el desarrollo de la capacidad exportadora hacia los mercados de los pases vecinos. Sin embargo, existen an algunas empresas con rezagos tecnolgicos y baja capacidad de innovacin que limita su produccin en la competencia. Para la puesta en marcha de nuevas procesadoras de productos lcteos se debe considerar el paso en el ltimos aos de una comercializacin regional y local con marcas poco conocidas a escala nacional, a comercializar con marcas lderes reconocidas en todo el pas. Estas condiciones, han influido en la desaparicin de algunas pequeas plantas pasteurizadoras y en la fusin e incorporacin de otras a empresas ms grandes. Aunque existen muy pocos estudios documentados sobre el desarrollo de la produccin lctea en el rea de Barrancabermeja y sus municipios vecinos, las evidencias apuntan a mostrar la tendencia hacia un estancamiento productivo en la poblacin total bovina, en la produccin lctea por vaca/da y por lactancia y en la produccin lctea total de la regin comprometida en el estudio, lo que conlleva a una fragilidad en las condiciones econmicas de los sistemas integrales de lechera. Naturalmente son muchos los factores que inciden en el estancamiento de la
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Las mayores variaciones en volmenes de leche producida se encuentran en la costa Atlntica, alcanzando una diferencia de 50 puntos porcentuales entre los meses de menor y mayor produccin (70 el menor y 120 el mayor). La regin central presenta una estacionalidad media menor que la de la costa Atlntica, alcanzando una diferencia de 30 puntos entre los meses de menor y los de mayor produccin. La Regin Central es la que presenta menor estacionalidad con una variacin de menos de 10 puntos porcentuales.

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produccin lctea en la regin: En primera instancia, el ingreso de pasteurizadoras como Freskaleche; Colanta, Rikalac, Coolechera, Lechesan, que cada da ganan ms espacio mediante la comercializacin de leche pasteurizada. En segundo lugar, el precio por litro, que segn los datos detallados en el trabajo, dejan ganancias muy magras al productor. Tambin es pertinente sealar la carencia de programas de desarrollo agropecuario a mediano plazo y el poco avance tecnolgico en las explotaciones bovinas, que atomizan la produccin, sumada a la carencia absoluta de una asistencia tcnica integrada y la deficiente disponibilidad y alto costo de los insumos pecuarios que suben sus tarifas permanentemente; mientras el precio de la leche sigue igual. El comportamiento del transporte y comercializacin de la leche cruda en el municipio de Barrancabermeja y regiones aledaas, se analiz a partir de los procesos que la conforman; es decir, la produccin, el acopio, la distribucin, el consumo y la calidad del producto. En este estudio se consider en primer lugar la situacin actual de las rutas que transportan leche cruda hacia la ciudad de Barrancabermeja, y se hizo una caracterizacin de las fincas que proveen de leche a la ciudad, mediante la aplicacin de una encuesta. Posteriormente, se realiz el anlisis de la calidad de la leche que ingresa a la ciudad, mediante dos tipos de pruebas: La primera se aplic en el producto que es transportado en cantinas por el personal de Asoprotransleba (Asociacin de productores y transportadores de leche de Barrancabermeja) y la segunda, tuvo lugar en las fincas, teniendo en cuenta las distintas razas de ganados existentes en el rea. La encuesta arrojo resultados en los cuales se puede observar que la produccin lechera de magdalena medio se encuentra distribuida de la siguiente manera; Simacota es, de igual manera, la localidad con el mayor potencial de produccin lechera con el 47% que se traduce en 45.376 litros/da; seguido de Barrancabermeja con el 28% (26.652 litros/da).
Produccin lechera Magdalena Medio. Comparativo Municipios.
Barrancabermeja Simacota (Parte Baja) San Vicente Carmen de Chucur Puerto Parra Puerto Wilches San Pablo Santa Rosa Simit Cantagallo

5% 2% 1% 2% 4% 4% 6% 1% 28%

47%

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El documento completo del estudio realizado contiene toda la informacin recolectada por medio de las encuestas y adems el cuerpo completo del estudio.