TRABAJO CINCO SEMANA CINCO

PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS EMFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA 253839

FERNANDO ARTURO CELIS QUINTERO NGEL SIMN VALDERRAMA PREZ 4192199

SENA REGIONAL BOGOT D.C BOGOT SEPTIEMBRE 2011

A pesar de los esfuerzos y las investigaciones realizadas por el Profesor Misterio, se siguen presentando casos asociados al consumo de alimentos contaminados que lo conducen a ampliar la informacin en las salas de Urgencias donde han atendido a las personas afectadas. Estando all ha indagado con el personal especializado y ha establecido coordinacin con el docente para conocer diferentes alternativas para solucionar este tipo de dificultades. Desafortunadamente la empresa donde se prepararon los alimentos no cumpli con las normas higinicas sanitarias, ni los manipuladores aplicaron las tcnicas recomendadas por el Profesor Misterio para evitar la contaminacin y proliferacin de los microorganismos. El Profesor Misterio ve con asombro cmo el ente regulador ha aplicado una sancin al restaurante. Para facilitarle el trabajo al Profesor Misterio Qu otras causas considera usted que origina en los manipuladores la resistencia para cumplir con las normas y a tomar conciencia de la importancia de stas en la salud de los consumidores? RTA: Unas de las principales causas desde mi punto de vista es que los manipuladores no toman plena responsabilidad sobre la gran importancia que tiene el cuidado a la hora de manipular alimentos para consumo humano, es por esto que se presentan muchas enfermedades entre los consumidores. Otra es por la falta de profesionalismo de parte del manipulador de alimento pues en la mayora de la veces por descuidos es que se presentan este tipo de contaminaciones que pueden resultar muy costosas para las fabricas; tambin surgen problemas de falta de concentracin por parte del manipulador o por estar jugando con el compaero de trabajo, por ver el partido de futbol o distraerse en otras actividades ajenas a las que se contrat. Estos problemas se presentan por la falta de educacin sanitaria de los manipuladores y por insuficiente exigencia de los controladores de la actividad alimentaria; estas fallas se originan, con mayor frecuencia, por desconocimiento de aspectos tcnicos y la falta de seleccin de etapas importantes para controlar la actividad alimentaria por parte de los supervisores. Condiciones similares a stas han sido encontradas en la mayora de las fbricas que no cumplen con las BPM, se han realizado acciones importantes para la superacin de la calidad de los controles sanitarios; pero la continuidad e incremento de los brotes de ETA indican que la inspeccin tradicional de alimentos no es el mtodo adecuado para garantizar su prevencin. Es necesario elevar los conocimientos de los manipuladores mediante una educacin sanitaria con tcnicas participativas e incrementar la capacitacin tcnica de los controladores o supervisores, con la finalidad de mantener un control sanitario sobre la base del anlisis de los riesgos para actuar eficientemente en su prevencin. En este control, es indispensable determinar las etapas del proceso en que se puedan aplicar las acciones preventivas, adems de utilizar tcnicas simples de vigilancia. Las causas de contaminaciones e incremento de agentes patgenos, que se encuentran a menudo en las fbricas de alimentos, se encuentran relacionadas con insuficiente educacin sanitaria de los manipuladores y controles deficientes de los supervisores de la actividad alimentaria, lo cual reitera la necesidad de modificar los

mtodos actuales de inspeccin sanitaria para evitar la presentacin de enfermedades transmitidas por alimentos.