UNIVERSIDADE TIRADENTES UNIT PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

PRECIPITAO DA GOMA XANTANA: REVISO DE LITERATURA

Discente: Sabrina Maria Rodrigues Jacinto Costa

ARACAJU SE AGOSTO, 2011

SUMRIO PG. 1. INTRODUO............................................................................................... 2. DESENVOLVIMENTO................................................................................... 2.1Xantomonas campestris............................................................................... 2.2 GOMA XANTANA........................................................................................ 2.2.1 PROPRIEDADES..................................................................................... 2.2.2 PRODUO............................................................................................. 2.2.3 RECUPERAO DO BIOPOLMERO...................................................... 3 6 6 7 9 10 12

3. CONSIDERAES FINAIS.......................................................................... 4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS..............................................................

15 16

1. INTRODUO Os polissacardeos so polmeros constitudos de vrias unidades de monossacardeos. At a dcada de cinqenta, eram conhecidos somente os polissacardeos de origem de plantas terrestres e marinhas; entretanto, foi nesta mesma dcada que foram descobertos os polissacardeos de origem microbiana. As bactrias utilizam os polissacardeos principalmente para proteo em geral, quer seja contra o ataque de fagcitos e bacterifagos, quer seja contra a dessecao (Rottava et al., 2009). No entanto, os humanos logo perceberam que poderiam utiliz-los para seu benefcio formando solues viscosas em meio aquoso at mesmo em concentraes baixas, sendo que, se realizada em condies controladas de fermentao, a produo desses polmeros garante um material de qualidade (Salah et al., 2009). Os microrganismos so capazes de produzir uma gama de estruturas qumicas, tais como polmeros hidrossolveis com diferentes propriedades, ou seja, polissacardeos solveis em gua, sendo que, independente de sua origem (vegetal, animal ou microbiolgica), so denominados gomas (Luvielmo e Scamparini, 2009). Goma o termo comum para polissacardeos coloidais hidro-gel, que apresentam afinidade com gua e apresentam propriedades de ligao com gua e outros materiais orgnicos e inorgnicos. Tradicionalmente, as gomas foram derivados de uma ampla variedade de plantas. Quimicamente gomas so polmeros de carboidratos ou polissacardeos. Os polissacardeos esto presentes em todas as formas de vida. Eles tm um nmero de propriedades nicas fsico- qumicas. Eles servem como material estrutural para o reino vegetal, como a reserva de energia, como adesivos e tambm como agentes de transferncia de informaes (Palaniraj e Jayaraman, 2011). Os benefcios dos biopolmeros esto ligados s propriedades fsicoqumicas reprodutveis, custo e suprimentos estveis. Para aplicao industrial, vm sendo pesquisados os polissacardeos extracelulares, por apresentarem processos

de extrao e purificao mais simples e maior produtividade (Stredansky et al., 1999; Sutherland, 1999). Os biopolmeros apresentam utilidade em vrios setores industriais como indstria alimentcia, de petrleo, termoqumica, txtil, farmacutica, de papel, minerao, tintas, cosmticos e de produtos agropecurios, sendo utilizados por suas propriedades reolgicas (Stredansky et al., 1999; Sutherland, 1999, Scamparini et al., 2000; Vandame et al., 2010). Um polissacardeo muito utilizado a goma xantana, principalmente a que produzida pela Xanthomonas campestris, uma bactria fitopatognica com grande importncia comercial. Essas bactrias apresentam forma de bastonetes, so Gram-negativas e ocorrem isoladas predominantemente. O cultivo em laboratrio das bactrias do gnero Xanthomonas fcil, pois so aerbicas e microaeroflicas, apresentando como temperatura tima de crescimento entre 25-30C; devido ao seu rpido crescimento, produz turbidez em meio lquido com dois a trs dias de fermentao (Garca-Ochoa et al., 2000). A goma xantana, produzida por esta espcie, um biopolmero apresentando alto peso molecular, normalmente composta de um heptasacardeo ramificado, constitudo de glicose, manose e cido glucurnico, aninico, produzido por fermentao (Luvielmo e Scamparini, 2009). A produo de goma microbiana uma indstria multimilionria devido sua estabilidade quanto ao calor, pH, ctions e ons divalentes associoada ao seu comportamento pseudoplstico sob condies de alto cisalhamento, este

polissacardeo o preferido para recuperao de leo terciria em poos de petrleo existentes. O preo deste polissacardo chega a custar $7 por libra de peso em relao ao amido de milho que custa 89 centavos de dlar por libra (Shahjahan, 1983; USDA, 2011). Devido grande aplicao da goma xantana e ao seu amplo mercado mundial, vrias pesquisas vm sendo feitas para otimizar a produo atravs da seleo de novas linhagens, da adequao das condies timas de crescimento celular, produo, recuperao e purificao desse polissacardeo (USDA, 2011).

O presente estudo teve por objetivo fazer uma reviso bibliogrfica sobre a precipitao da goma xantana.

2. DESENVOLVIMENTO 2.1Xanthomonas campestris Bactrias, fungos e leveduras so microorganismos capazes de sintetizar biopolmeros. A bactria Xanthomonas sp., um importante produtor de biopolmeros, pertence ao gnero Xanthomonas da famlia Pseudomonaceae Todos os microrganismos desse gnero so fitopatognicos, com exceo do Xanthomonas maltophilia (Garca-Ochoa et al., 2000). A bactria Xanthomonas campestris tambm fitopatognica, infectando uma extensa variedade de plantas, causando a morte destas. Quando esta bactria infecta a planta, X. campestris fermenta um agente estabilizante chamado goma xantana - C35H49O29 , um polissacardeo de alto peso molecular, que usado em muitos produtos do dia-a-dia (Fontaniella et al., 2002). Estas bactrias so Gram-negativas em forma de bastonete apresetando dimenses que variam entre 0,7 m e 2 m de comprimento e entre 0,4 m e 0,7 m de largura, apresentando motilidade devido presena de um nico flagelo polar (Cruz, 2009).

Fig. 1 Micrografia eletrnica de transmisso da X. Campestris (x 12.000) Fonte: Garca-Ochoa et al., 2000

A grande maioria das espcies forma colnias amarelas, devido produo de carotenides fotoprotetores chamados xantomonadinas, e altamente mucides, devido produo do exopolissacrideo xantana. Este polissacrido

parece ser essencial sobrevivncia das clulas bacterianas, oferecendo proteo contra radiao ultravioleta, congelamento e dessecao (Cruz, 2009).

Fig. 2 Aspecto da cultura de X. Campestris Fonte: Google / imagens / Xanthomonas campestris (15/07/2011)

2.2 GOMA XANTANA A goma xantana um polissacardeo natural e um importante biopolmero industrial. Foi descoberta na dcada de 60 no NRRL (Northern Regional Research Laboratories) do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Ela sintetizada por vrias espcies do gnero Xanthomonas. O polissacardeo B-1459, ou goma xantana, produzida pela bactria Xanthomonas campestris NRRL B-1459 foi amplamente estudada devido s suas propriedades que a permitiriam suplementar outras gomas hidrossolveis naturais e sintticas (Garca-Ochoa et al., 2000). A goma xantana um exopolissacardeo que aplicada em diferentes segmentos industriais, principalmente para as indstrias de alimentos,

farmacuticas, cosmticos, qumico e petroqumico, devido sua propriedade de formar gis e solues viscosas em meio aquoso (Fontaniella et al., 2002). Este polissacardeo parcialmente acetilado, contm piruvato,

representado 3% do seu peso total, e ligado a uma nica unidade de cadeia lateral de glicose. A xantana contm uma unidade bsica repetida de 16 resduos dos quais 13 esto presentes na linha principal com trs resduos ligados como uma nica unidade de cadeia lateral. As ligaes glicosdicas do cido D-glucurnico esto nas posies (1-2), j as ligaes glicosdicas da D-glicose e D-manose na linha principal

esto nas posies (1-4). Todas estas ligaes so de configurao . A estrutura principal do polmero formada por unidades -D-glucose, alm de cadeia lateral constituda, respectivamente, de uma molcula de manose, cido glicurnico e manose. Aproximadamente metade das unidades de manose terminal carrega um acido pirvico, sendo que a unidade de manose ligada estrutura principal carrega um grupo acetil, conferindo ao polissacardeo, caracterstica aninica (Shahjahan, 1984).

Fig. 3 Estrutura do polissacardeo extracelular da X. Campestris Fonte: Garca-Ochoa et al., 2000

A xantana apresenta propriedades reolgicas diferenciadas, se tornando uma alternativa s gomas tradicionais, tais como: alto grau de pseudoplasticidade, elevada viscosidade mesmo a baixas concentares, compatibilidade e estabilidade com a maioria dos sais metlicos, excelente solubilidade e estabilidade tanto em meio cido quanto alcalino, resistncia degradao a elevadas temperaturas, assim como a oscilaes de pH, sendo amplamente utilizadas como geleificantes, estabilizantes, colides protetores, espessantes e agentes de suspenso. Sua produo vem sendo aprimorada nas ltimas dcadas devido seleo gentica que vem sendo feita e por melhoramentos no processo experimental (Letisse et al., 2002).

A goma xantana tambm usada para prolongar a vida til dos poos de gs e petrleo que deixaram de produzir. Uma soluo de gua e goma

bombeada para dentro da terra para empurrar para fora todo o leo bruto restante. Este produto verstil tambm empurrado para o cho com areia sob alta presso para quebrar rochas em poos de petrleo e gs (USDA, 2011).
A xantana a goma industrial mais produzida comercialmente, obtida por fermentao, com uma produo mundial anual de 30.000 toneladas, o que corresponde a um mercado de 408 milhes dlares (Kalogiannis et al., 2003), e espera-se atingir uma produo de 80.000 toneladas / ano em 2015 (Carignatto et al., 2011). 2.2.1 PROPRIEDADES A goma xantana tem sido um dos polmeros mais utilizados na indstria alimentcia em todo o mundo. Em 1969, o FDA (Food and Drug Administration) permitiu a goma xantana em uso geral em alimentos. Em 1973, este mesmo rgo permitiu o uso deste biopolmero no processo de sorvete como um agente estabilizante e espessante (Shahjahan, 1984). Este biopolmero apresenta propriedades fsico-qumicas que superam todas as dos outros polissacardeos disponveis no mercado. Dentre estas se destacam sua estabilidade em ampla faixa de temperatura e de pH, mesmo na presena de sais, bem como sua elevada viscosidade em baixas concentraes (0,05-1,0%) (Fontaniella et al., 2002; Garca-Ochoa et al., 2000; Sutherland, 1998). A faixa de pH em que a goma xantana se apresenta altamente estvel ampla, se situando entre valores de 2,5 a 11,0. Essa estabilidade depende da concentrao: quanto maior a concentrao, maior a estabilidade da soluo. A goma xantana estvel tambm em um largo intervalo de temperatura, entre 10C e 90C, e a viscosidade pouco comprometida na presena de sais (Letisse et al., 2002). Outra propriedade importante da soluo deste biopolmero a interao com galactomananas, polissacardeos neutros extrados de sementes de

leguminosas constitudos por cadeia de manose com ramificaes de galactose, tais como as gomas locusta e guar. A adio, temperatura ambiente, de alguma

dessas galactomananas numa soluo de goma xantana causa sinergismo, aumentando sua viscosidade (Garca-Ochoa et al., 2000) 2.2.2 PRODUO O cultivo por fermentao de culturas de X. campestris realizado para que esta bactria produza a goma xantana. A produo completa da goma consiste nas etapas de obteno do pr-inculo, inculo, fermentao, pasteurizao, remoo das clulas bacterianas, precipitao, separao e secagem da goma (Garca-Ochoa et al., 2000). Para produzir a goma xantana, a bactria X. campestris precisa de vrios nutrientes, macronutrientes, tais como carbono e nitrognio e micronutrientes (como potssio, fsforo, ferro, e clcio). O meio utilizado deve apresentar os mnimos prrequisitos nutricionais para que ocorra a produo da goma pela Xanthomonas que deve ser composto de uma fonte de carbono (carboidratos), uma fonte de nitrognio e uma de fonte de fsforo (Patel e Patel, 2011). A concentrao da fonte de carbono afeta o rendimento de goma xantana, sendo a glicose e a sacarose as fontes de carbono mais freqentemente utilizadas. A rota de sntese da xantana pode ser dividida em trs partes: (i) absoro de acares simples e converso para derivados nucleotdicos, (ii) montagem de subunidades de pentassacardeo anexadas a um transportador isopentil pirofosfato, (iii) polimerizao de repetidas unidades de pentassacardeo e sua secreo (Luvielmo e Scamparini 2009; Palaniraj e Jayaraman, 2011). O crescimento dos microrganismos e a produo da goma xantana so influenciados por fatores tais como o tipo de reator, o modo de operao (batelada ou contnuo), composio do meio, e as condies da cultura (temperatura, pH e concentrao de oxignio dissolvido) (Garca-Ochoa et al., 2000). No final da fermentao, o caldo contm xantana, clulas bacterianas e muitos outros qumicos. Para a recuperao da xantana, as clulas geralmente removidas primeiro, tanto por filtrao quanto por centrifugao A purificao posterior pode incluir precipitao usando isopropanol, etanol e acetona, adio de alguns sais e ajuste de pH. Aps a precipitao, o produto desidratado

mecanicamente e seco. O produto seco modo e embalado em recipientes com baixa permeabilidade (Flores-Candia and Deckwer, 1999).

Fig. 4 Esquema do processo de produo de goma xantana. Fonte: Garca-Ochoa et al., 2000

2.2.3 RECUPERAO DO BIOPOLMERO A obteno da goma xantana ocorre ao trmino do processo fermentativo, quando o polmero recuperado e purificado. Os mtodos utilizados para a recuperao dos biopolmeros de alguns fatores, como as caractersticas do microorganismo utilizado, do grau de pureza desejado e do tipo de polissacardeo. O processo de recuperao da goma xantana representa um importante papel na economia do processo (Rosalam e England, 2006). A precipitao do polmero alcanada atravs da diminuio da solubilidade do colide dissolvido utilizando mtodos como a adio de sais, de nosolventes miscveis em gua e concentrao por evaporao. Os lcoois (metanol, etanol, isopropanol) e acetona, que so no-solventes para o polissacardeo, podem ser adicionados ao caldo de fermentao, no s para diminuir a solubilidade at a que a separao de fases ocorra, mas tambm para lavar as impurezas, tais como componentes coloridos, sais e clulas (Palaniraj e Jayaraman, 2011). As opes para a recuperao do biopolmero que j foram estudadas incluem precipitao com solventes orgnicos como o etanol (Zhang and Chen, 2010; Nasr et al., 2007), lcool isopropil (IPA) (Galindo and Albiter, 1996), misturas de sais e lcool (Torrestiana-Sanchez et al., 2007; Psomas et al., 2007; GarciaOchoa et al., 2000) e precipitao com sais trivalentes e tetravalentes (Kennedy, 1981). J foram reportados tambm o uso de ultra-filtrao (Torrestiana-Sanchez et al., 2007; Lo et al., 1997). A quantidade necessria de cada item depende da natureza dos reagentes. A precipitao total da goma s possvel quando 3 volumes de IPA ou acetona ou etanol (Zhang and Chen, 2010; Salah et al., 2010; Rottava et al., 2009; Silva et al., 2009) so adicionados por volume do caldo. Se lcoois inferiores, tais como o etanol so utilizados, volumes de lcool maior ou igual a 4 so necessrios por volume de caldo (Palaniraj e Jayaraman, 2011). Gumus et al. (2010) precipitou a goma usando 2 volumes de isopropanol para cada volume do caldo. Adio de sal em concentraes suficientes tambm causa precipitao ou coacervao complexa devido ligao inica dos ctions do sal adicionado aos

grupos ionizados no polinion. Isto leva a reverso de carga no momento em que todos os grupos aninicos disponveis so ligados a um ction. Ctions polivalentes, tais como alumnio, clcio e sais quaternrios de amnio so especialmente eficazes na precipitao; ja os sais monovalentes, como o cloreto de sdio, na causam precipitao (Keneddy et al., 1981). A adio de um reagente no-solvente causa a precipitao no somente por diminuir a hidrofilicidade do polmero, como tambm para melhorar a ligao dos ctions que esto presentes. Assim, a xantana precipita com menos quantidade de reagentes quando lcool e sal so usados em combinao (Garcia-Ochoa et al., 2000). Lo et al. (1997) desenvolveram um novo processo de recuperao que eficiente energicamente, ambientalmente correto e de baixo custo utilizando ultrafiltrao (UF), um mtodo alternativo para a precipitao com lcool que se recupera a goma xantana a partir de caldo fermentado diludo. Mesmo sob condies de alta taxa de cisalhamento, a UF no causou quaisquer efeitos adversos observados nas propriedades reolgicas e peso molecular do polmero xantana. Assim, a UF pode ser usada para concentrar o caldo xantana a partir da fermentao por um fator de cinco ou mais vezes taxa, reduzindo assim a quantidade de lcool necessria para a recuperao xantana em pelo menos 80%. Torrestiana-Sanchez et al. (2007) reportaram que a precipitao assistida por membrana reduziu a quantidade de soluto de precipitao utilizado enquanto que aumentou muito o fluxo da membrana, resultando em uma grande melhoria na produtividade de separao. Em um trabalho realizado por Magon et al. (2008), foram realizadas trs formas diferentes para recuperao da goma xantana. No primeiro mtodo, a precipitao da goma foi feita com a adio de etanol 96 sobre o caldo de fermentao (3:1v/v). No segundo mtodo, acrescentou-se 0,01% de NaCl no lcool utilizado. O terceiro mtodo de recuperao ocorreu igual ao primeiro, porm aps precipitao da goma, esta foi dissolvida em soluo de NaCl 1% e reprecipitada com lcool.

Este estudo observou que houve um aumento de 17% e 13% em relao ao mtodo convencional quando a goma foi recuperada pelos mtodos de reprecipitao e adio de sal ao lcool, respectivamente. Entretanto, a recuperao de maior quantidade de xantana no foi relacionada melhor qualidade do biopolmero obtido. A melhor qualidade de acordo a anlise da viscosidade da goma mostrou que o mtodo convencional foi o mais eficiente, obtendo-se um valor em mdia 35,08% e 24,68% maior comparado aos outros dois mtodos. Outros trabalhos foram realizados para avaliar o efeito dos sais na recuperao da xantana. Borges et al.(2009), obteve aumento na quantidade de goma produzida quando adicionou 2% tanto de NaCl quanto de KCl no lcool usado para a precipitao, em relao a produo goma sem adio de sais, entretanto, no foi avaliada a viscosidade. Oliveira (2009) obteve maior quantidade na recuperao da goma com a adio de 0,1% de KCl e 0,05% de NaCl no lcool usado para a precipitao. Com a adio destes sais, ocorreu uma diminuio da quantidade de solvente de 14% e 10% respectivamente sem prejuzo na concentrao de goma. Neste estudo, a viscosidade foi avaliada e apresentou aumento de 16% e 58% com a adio de 0.01% de KCl e 0.01% de NaCl respectivamente. Antunes et al. (2000) obtiveram resultados de produo de goma

xantana entre 11,7 g.L-1 e 26,4 g.L-1, utilizando linhagens de X. campestris pv. pruni. Moreira et al. (2001), realizaram uma seleo entre 18 diferentes

linhagens de X. campestris pv pruni, os autores observaram uma grande variao na quantidade de goma xantana encontrada aps 72 horas de fermentao, que foi de 2,3 g.L-1 a 8,4 g.L-1. Borges (2003) estudou 30 diferentes linhagens de X. campestris pv pruni, e observou uma grande variao de produo de goma xantana para uma mesma linhagem, como no caso da linhagem 83 cuja produo variou de 0 a 9,2 g.L-1. (APUD 2007 acucar)

3. CONSIDERAES FINAIS Devido grande aplicao da goma xantana e ao seu amplo mercado mundial vrias pesquisas vm sendo feitas para otimizar a produo atravs das condies timas de crescimento celular, de produo, de recuperao e de purificao deste polissacardeo. Alguns trabalhos mostram que a adio de sais na recuperao da goma aumenta a quantidade de goma recuperada, no entanto, diminui sua viscosidade, o mesmo acontece com a utilizao de lcool na recuperao deste biopolmero. H tambm trabalhos que avaliam a quantidade de produo por diferentes cepas de Xanthomonas. Outros estudos avaliam somente a produo da goma por diferentes mtodos de precipitao, como diferentes concentraes de sal e utilizao de diferentes alcois, sem pesquisar a viscosidade da goma, ou seja, avaliam somente a quantidade e no a qualidade do produto produzido. O estudo das propriedades reolgicas da goma til para prever a faixa da taxa cisalhamento, de concentrao e temperatura adequada para a preparao de goma xantana com viscosidades que permitam seu uso em escalas laboratoriais e industriais. Alm disso, uma modelo viscosidade tambm pode ser til no estudo e previso dos efeitos das condies do processo sobre os atributos da qualidade do produto final. A quantidade de goma xantana produzida e a qualidade da mesma, de acordo com as propriedades reolgicas, apresentam variaes devido a alguns fatores como: efeito das fontes de carbono, das fontes de nitrognio, da temperatura, do pH e da taxa de transferncia de massa. difcil comparar os resultados de produes de goma encontradas por outros autores, pois os resultados variam em funo da bactria utilizada, at mesmo entre linhagens de um mesmo gnero, espcie e subespcie e, tambm, em funo da composio dos meios utilizados, e das condies de processo.

4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANTUNES, A.E.C.; MOREIRA, A.S.; VENDRUSCOLO, J.L.S.; VENDRUSCOLO, C. T. Viscosidade aparente de biopolmeros produzidos por diversas cepas de Xanthomonas campestris pv. pruni. Cincia e Engenharia, Uberlndia, v. 9, n. 1, p. 83-87, 2000. apud BLANCA-FONTANIELLA, C. W.; RODRGUEZ, D.P.; C. LEGAZ, M.E. Identification of xanthans isolated from sugarcane juices obtained from scalded plants infected by Xanthomonas albilineans. Journal of Chromatography B: Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences. Volume 770, Issues 1-2, 25 April 2002. BORGES, C.D. Caracterizao da goma xantana em funo das cepas de X. campestris pv. pruni e das condies operacionais. Dissertao apresentada Universidade Federal de Pelotas, para obteno do ttulo de Mestre em Cincias e Tecnologia Agroindustrial, Pelotas, 2003. apud BORGES, C. D., de PAULA, R. C. M, FEITOSA, J. P. A, VENDRUSCOLO, C. T. The influence of thermal treatment and operational conditions on xanthan produced by X. arboricola pv pruni strain 106. Carbohydrate Polymers Volume 75, Issue 2, 22 January 2009, Pages 262-268. CARIGNATTO, C.R.R.; OLIVEIRA, K.S.M.; LIMA, V.M.G. New culture mdium to xanthan production by Xanthomonas campestris pv. Campestris. Indian Journal of Microbiology, 2011. Mar, PP. 1-6. CRUZ, J.C.C. Diversidade genmica, patogenicidade e sensibilidade a compostos bioactivos em Xanthomonas campestris. Dissertao apresentada Universidade de Lisboa para obteno do ttulo de mestre em Biologia Celular e Biotecnologia, 2009. FLORES-CANDIA, J.L.; DECKWER, W.D. Effect of the nitrogen source on pyruvate content and rheologial properties of xanthan. Biotechnology Progress, v.15, n.3, p.446-452, 1999.

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