El ordeo propiamente dicho consiste en la extraccin de la leche de la ubre, puede nacerse a mano o mecnicamente ORDEO El ordeo debe hacerse

con las manos secas y limpias en forma alternada y continua. Un buen ordeo se consigue utilizando la tcnica de mano llena, consiste en cerrar el pezn entre dedo ndice y el pulgar, luego se obliga a la leche del pezn a salir al exterior cuando los otros dedos se oprimen sobre el pezn, a continuacin el dedo ndice y el pulgar se relajan, para permitir que se vuelva a llenar la cisterna del pezn y se repita el ciclo La realizacin incorrecta de esta operacin puede ocasionar lesiones o deformaciones en los pezones y retencin de la leche por parte de la vaca. El ordeo sea manual o mecnico no debe prolongarse ms de 6 a 8 minutos que es el tiempo que dura la secrecin de la oxitocina y permite la bajada de la leche. ORDEO MECNICO Las condiciones de rapidez, regularidad, higiene y sanidad que requiere el ordeo a mano solo puede conseguirse por ordeadores muy prcticos y hbiles, este personal no suele encontrarse con facilidad por otro lado la mano de obra es caro y el rendimiento de un buen ordeador, por hbil que sea es bajo. La mecanizacin del ordeo viene a resolver estos inconvenientes ya que el manejo de una maquina ordeadora no le exige al operario condiciones especiales y es la propia maquina la que acta con la rapidez, regularidad, higiene y sanidad requerida, por otro lado el ordeador mecnico permite el ahorro de mano de obra, tiempo, haciendo ms econmica la operacin en las grandes explotaciones de ganado de leche. COLOCACIN O ACOPLAMIENTO DE PEZONERAS (mquina de ordeo) Las pezoneras deben colocarse despus del minuto que dura la preparacin del animal para el ordeo. Las pezoneras deben acoplarse cuidadosamente de manera que los pezones entre bien en las capas de ordeo, la manguera de leche debe ser sostenido formado una S para prevenir entradas de aire innecesarias al sistema, se recomienda hacer estos movimientos lo ms rpido posible. El ordeo no debe prolongarse ms de 6 8 minutos. CONTROL DE REVISIN DE PEZONERAS Debe asegurarse, que el borde superior de la copa de ordeo no suba hacia la base delicada del pezn donde se une con el cuarto correspondiente de la ubre. EXTRACCIN O ESCURRIDO DE LA LECHE RESIDUAL Cuando se reduce el flujo de la leche a un mnimo o cuando este se suspende, haga un escurrido muy corto que debe ser limitado a menos de 15 segundos y solo para vacas de difcil ordeo.

La unidad de ordeo debe ser empujada suavemente hacia abajo con la mano Un prolongado escurrido con una maquina a mano, crea malos hbitos de ordeo y puede daar a los tejidos delicados que tiene la cisterna de la ubre y de los pezones escurridos de la leche residual. RETIROS DE PEZONERAS (mquina de ordeo) Las pezoneras podrn ser retiradas, tan pronto como el flujo de leche termina, la vlvula de cierre es entonces desacoplada, permitiendo la admisin de aire entre el pezn y la pezonera: esto libera la unidad, las pezoneras deben ser retiradas de cada cuarto con cuidado. No olvide revisar que la ubre ha sido ordeada completamente antes del retiro la leche rezagada en la ubre puede ocasionar mastitis DESINFECCIN DE PEZONES Despus de realizar el ordeo sea a mano o mecnico es recomendable introducir los pezones en una solucin antisptica de yodo o cloro. Cuando se termina el ordeo, queda una pequesima cantidad de leche en los pezones, si se deja asi esta se puede convertir en un excelente medio para el desarrollo de bacterias y puede atraer insectos (moscas) portadoras de infecciones, para prevenir esta situacin se recomienda que los pezones se sumerjan en una solucin antisptica. Adems esta solucin ayuda a suavizar la piel de los pezones y previene el riesgo de infeccin mientras que el canal del pezn contina abierto despus del ordeo. DESINFECCIN DE PEZONES APLICACIN DE POMADA PARA UBRES Cuando se tenga vacas con inflacin (mastitis), golpes o heridas en la ubre, piel seca de los peones es importante aplicar pomada para ubres para que rpidamente se desinflame, se cicatrice y se ablande (suavice) la piel. Recomendaciones generales Luego de realizar el ordeo de cada vaca es importante medir y anotar la produccin de leche en un registro diario. Filtrar la leche utilizando lienzos (tela paal) o papel filtro para tener una leche limpia, de mejor calidad. Enfriar la leche lo ms pronto posible y a la temperatura ms baja (menor a 13C) para de esta manera evitar el desarrollo de las bacterias. Mantener la leche en un lugar bajo sombra y limpio hasta su entrega al transportista. Lavar y desinfectar los utensilios (baldes, bidones, lienzos, etc.) que han estado en contacto con la leche y almacenarlo seco y limpio hasta el prximo ordeo.

Secuencia de ordeo y preparacin de la vaca Para un ordeo manual adecuado deben seguirse los siguientes pasos: Para el caso de ordeo mecnico se sigue los siguientes pasos, pero se remplaza el ordeo propiamente dicho, por la colocacin, control y retiro de pezoneras: Sujecin de la vaca (optativo). Extraccin de los primeros chorros. Lavado de la ubre. Secado y masaje de la ubre. Ordeo propiamente dicho. Definicin de pezones. Aplicacin de pomadas de ubres. Veamos cual es la finalidad de cada uno de ellos: SUJECIN DE LA VACA (optativo) En este caso se realiza cuando la vaca tiene, por naturaleza un comportamiento nervioso, cuando se ha producido una herida o golpe a nivel de la ubre por presencia de mastitis, cuando una vaca es primeriza, etc. Si una vaca es tranquila y no tiene ninguno de los problemas anteriormente mencionados no es necesario realizar este paso. EXTRACCIN DE LOS PRIMEROS CHORROS Se extrae gradualmente sobre un tarro de fondo oscuro de 2 a 3 chorros de leche alojada en cada pezn, la misma que tiene un contenido ms alto de leucocitos (clulas somticas) y bacterias. Los primeros chorros tambin nos permiten si la leche de ceda cuarto es normal o anormal, si aparecen grumos es sntoma de mastitis clnica, esta leche debe descartarse. Cuando el ordeo se va realizar manualmente y si se encuentra grumos en uno o ms cuartos, dicha vaca debe separase y ordear al ltimo, para evitar contagiar al resto de vacas. En el caso de ordeo mecnico, si se detecta mastitis en uno ms cuartos, si las pezoneras no se colocan en los pezones de los cuartos afectados, se procede a ordear manualmente y esta leche debe ser desechada. LAVADO DE LA UBRE Se realiza para remover suciedades (pasto, heces, tierra) que se han adherido a la ubre y los pezones, adems que se inicia el reflejo de la expulsin de la leche. El lavado se efecta rociando agua limpia y tibia en lo posible con una manguera alrededor de toda la ubre y pezones y removiendo los pezones con la mano. SECADO Y MASAJE DE LA UBRE Con la toalla o pao limpio (de 40 x 40 cm) se seca la ubre al mismo tiempo que se masajea. El secado tiene por finalidad impedir que penetre agua con suciedades y grmenes a la leche al

momento de ordeo. Es aconsejable utilizar toallas desechables por animal. Tambin se puede utilizar paos o toallas limpias por cada puesto de ordeo, en este caso se debe tener siempre un balde con una solucin desinfectante que deber ser renovada oportunamente para desinfectar la toalla o pao despus de utilizarlo en cada animal. El masaje tiene por finalidad producir un estmulo nervioso positivo en la vaca, para que se produzca la secrecin de los oxitcina, hormona elaborada en lbulo posterior de la glndula pituitaria y que permite la bajada de la leche. El masaje se debe realizar colocando la toalla completamente abierta entre las manos, para proceder a dar masajes suaves y continuos. La accin de secar y dar masajes a la ubre debe durar por lo menos unos 30 segundos. La preparacin del animal para el ordeo, y que consiste en realizar los pasos de extraccin de los primeros chorros, lavando, secando y masaje a la ubre, se recomienda hacerlo en aproximadamente 1 minuto, debido a que la accin de la oxitocina empieza despus de este tiempo y es el momento de iniciar el ordeo. Si la vaca ha sufrido perturbaciones, si la vaca est asustada o intranquila, habr secrecin de adrenalina entonces la vaca retendr su leche, es aconsejable esperar unos 20-30 minutos para proceder a su ordeo. PRODUCCION DE LECHE La leche se forma en las clulas epiteliales que topizan los alveolos, la funcin de esta clula es la tomar sustancias nutritivas (grasa, lcteos, protena) que llevan a la sangre que circula por los capilares para transformarla en leche y descargar esta ltima en el lumen (luz alveolar). Para producir un litro de leche se necesitan que circulen aproximadamente por los alveolos 500 litros de sangre. La formacin de la leche en la ubre es continua y el proceso es ms rpido cuando la ubre se encuentra vaca. Para fomentar la sntesis de la leche es recomendable realizar por lo menos dos ordeos al da. DESCENSO O EXPULSION DE LA LECHE El reflejo de expulsin de la leche fuera de los alveolos y su circulacin por los conductos galactforos hasta la cisterna de la ubre, se llama descenso de la leche y se produce cuando las clulas miopetiliales que rodean los alveolos se contraen y oprimen a estos, esta concentracin muscular est regulada por dos hormonas: oxitocina y adrenalina. OXITOCINA Hormonas secretada en la glndula denominada Hipfisis situada en el cerebro del animal. La oxitcica es producida por el torrente sanguneo hasta la ubre en donde provoca la contraccin de las clulas que rodean a los alveolos producindose descenso de la leche.

La contraccin de las clulas miocpitelizles se produce aproximadamente 60 segundos despus de la estimulacin de la ubre. Es importante la colaboracin de la vaca, para esto, el animal debe recibir estmulos especficos como por ejemplo: tratar bien durante el traslado desde el sitio de pastoreo hacia el lugar de ordeo; suministrarle sobre alimento durante el ordeo. El lavado de la ubre iniciara el reflejo de expulsin de leche; el masaje de la ubre es importante con l se estimula la glndula hipfisis en donde se provoca la secrecin de la oxitocina al torrente sanguneo. La accin de esta hormona dura entre 5 y 8 minutos, por esto es importante este tiempo. ADRENALINA La adrenalina es una hormona que se produce en las glndulas suprarrenales, cerca de los riones. Si la vaca durante el ordeo no permanece en un ambiente agradable, sufre dolor y otras sensaciones desagradables (susto, miedo, ruido extraos, malos tratos, etc.) su organismo provoca excitacin en las glndulas suprarrenales, las cuales vierten en la sangre otra hormona llamada adrenalina, que acta como vaso constrictor poderosos, capaz de reducir el riego sanguneo a la ubre. Su accin es impedir el descenso de la leche, por el bloqueo de los alveolos.

ESTRUCTURA DE LA UBRE La ubre denominada tambin glndula mamaria de la vaca, es el rgano donde se produce y acumula la leche. Est dividida en cuatro curtos o mamas separadas por un ligamento suspensor central (constituido de tejido fibro elstico), el mismo que da lugar a la formacin e los cuartos derechos e izquierdos; a su vez estas cuartos anteriores y posteriores. La ubre queda suspendida en la pared inferior del abdomen mediante el ligamento suspensor central, los ligamentos o membranas laterales y la piel. Los cuartos o mamas al estar separadas por el ligamento central y por los ligamentos laterales, se componen independientemente y es posible que puedan dar diferentes cantidades de leche e incluso pueden enfermarse uno de ellos y los tres estar sano. En cada uno de los cuartos de la ubre existen tejido conjuntivo y tejada glandular en el cual se forman la leche y una tupida finsima red e vasos sanguneos y fibras nerviosas La cantidad de tejido glandular (secretor) que tiene la ubre detenida la cantidad de leche que una vaca puede producir. Una ubre que contiene mucho tejido conjuntivo (muscular), la grasa que presenta, en cuanto a la cantidad dura y firme despus del ordeo, en cambio la que contiene un alto porcentaje del tejido glandular es suave y flexible despus del ordeo.

Si realizamos un corto longitudinal a la ubre podemos apreciar las siguientes partes: alveolos Conductos mamarios cisterna de la ubre cisterna del pezn esfnter del pezn. ALVEOLOS Los alveolos son pequesimos tiene forma esfrica y estn tapizados por celular epiteliales en la que la leche es elaborada y que rodean una cavidad llamada luz alveolar. Cada alveolo est envuelto por una fina malla de capilares sanguneas y un entramado de fibras musculares cuya construccin origina la expulsin de la leche. CONDUCTOS MAMARIOS (o galactforos) Son canales de drenaje de nmero variado que comienza en los alveolos y desembocan en la cisterna de la ubre. CISTERNA DE LA UBRE Es una cavidad elstica que tiene por funcin recibir y almacenar la leche despus de producirla por los tejidos secretores. La capacidad de almacenamiento vara entre 100-500 cc. CISTERNA DEL PEZON Est recubierta de vasos sanguneos, constituyndose en un rgano delicado, su capacidad para almacenar leche es de 4-15 cc. El ordeo manual o mecnico inapropiado puede provocar congestin sangunea e irritacin y producir una infeccin localizada en ubre. ESFINGER DEL PEZON Consiste en un canal estirado que tiene una longitud de 8-12 mm y est recubierto de clulas que forman una serie de pliegues que cierran el canal e impiden la salida de la leche entre ordeos. Adems estas clulas producen una secrecin de tipo lpido que controlan el ingreso de bacterias que causan infecciones como la mastitis.