SALVADOR,BA 2011

Faculdade Tomaz de Aquino

Curso :Enfermagem Semestre :1 Turno : Noturno

Alunos: Adilma Bemvindo da Silva

O homem de maneira nenhuma tem a constituio de um ser carnvoro. A caa e a velocidade no so naturais para ele. O homem no tem nem os dentes pontiagudos nem as garras para matar a sua preza. Pelo contrrio, as suas mos so feitas para colher fruta, bagas e vegetais e os seus dentes apropriados para mastiga-los.John Ray

Introduo
H diversas razes que levam uma pessoa a adotar uma dieta vegetariana, que vo desde no gostar de comer carne, passando por questes religiosas, at o respeito aos direitos animais. Os que so vegetarianos pelos animais geralmente optam tambm pelo veganismo, por ser uma filosofia mais condizente com os direitos animais. importante enfatizar que vegetarianismo no tem necessariamente a ver com direitos animais, e que algum pode ser vegetariano por qualquer outra razo. Algumas delas so: de sade, ecolgicas, ticas, econmicas e religiosas. Muitos vegetarianos defendem que o ser humano est mais apto a consumir comida vegetariana do que a alimentar-se com a carne de animais. Diversos naturalistas clebres, como John Ray, Carolus Linnaeus, Georges Cuvier e Richard Owen sustentaram este ponto de vista.[56] John Ray, por exemplo disse: O homem de maneira nenhuma tem a constituio de um ser carnvoro. A caa e a velocidade no so naturais para ele.
O homem no tem nem os dentes pontiagudos nem as garras para matar a sua preza. Pelo contrrio, as suas mos so feitas para colher fruta, bagas e vegetais e os seus dentes apropriados para mastiga-los.[57]

Atravs do exame da fisiologia e da anatomia humana concluem que a dieta natural do homem naturalmente vegetariana.[58]

Origem e histria do vegetarianismo

O vegetarianismo tem sua origem na tradio filosfica indiana, que chega ao Ocidente na doutrina pitagrica. Nas razes indianas e pitagricas do vegetarianismo so ligadas a noo de pureza e contaminao, no correspondendo com a viso de respeito aos animais. O nascimento de uma sensibilidade em relao aos animais, que condena o consumo de animais por motivos morais ou solidrios, muito recente na histria da humanidade e data a partir do sculo XIX em alguns pases da Europa.[10] O vegetarianismo tico, que visa o respeito pela vida animal teve origem na Antiguidade, sendo que ao longo da Histria da humanidade, inmeros autores tm vindo a criticar e questionar consumo de carne com base nesse aspecto,por exemplo Mahavira, Asoka, Plutarco, Porfrio,Ovdio, So Ricardo de Wyche, Leonardo da Vinci, John Ray, Thomas Tryon, Bernard Mandeville, Alexander Pope, Isaac Newton,Voltaire,entre outros. Uma das passagens mais antigas a favor de um vegetarianismo tico surgiu quando Ovdio, nas Metamorfoses ps na boca de Pitgoras estas palavras: "Que crime horrvel lanar em nossas
entranhas as entranhas de seres animados, nutrir na sua substancia e no seu sangue o nosso corpo! para conservar a vida a um animal, porventura mister que morra um outro?[] desumanidade no nos comovermos com a morte do cabrito, cujos gritos tanto se assemelham aos das crianas, e comermos as [16] aves a que tantas vezes demos de comer. Ah! quo pouco dista dum enorme crime! " Este trecho de

Ovidio reflete os ensinamentos dos pitagricosno primeiro sculo.[17] Bernard Mandeville foi um dos muitos autores que criticaram o consumo de carne com base nos motivos ticos:"Eu no posso compreender como um homem, que no est inteiramente endurecido e
habituado vista do sangue e do massacre, possa assistir sem remorso ao massacre de animais como o boi e o carneiro, nos quais o corao, o crebro, os nervos, diferem to pouco dos nossos, e cujos rgos dos [21] sentidos, e por consequncia do corao, so os mesmos que no ser humano." J no sculo XIX Lamartine estava convencido de que "matar os animais para nos sustentarmos com a sua carne e o [22] seu sangue uma das mais deplorveis e das mais vergonhosas enfermidades da condio humana."

Dieta Vegetariana
Em termos simples, a comida vegetariana significa no ingerir carne de nenhum animal. Vegetarianismo um regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos de carne(boi, peixe, frutos do mar, porco, carneiro, frango e outras aves, etc), bem como alimentos derivados. baseado fundamentalmente no consumo de alimentos de origem vegetal, com ou sem o consumo de laticnios e/ou ovos.[1][2] Podemos dividir a comida vegetariana em duas categorias: * Anlogas carne, que imitam os sabor, textura e aparncia das carnes e so usadas em pratos que tradicionalmente contm carne. * Comidas que tradicionalmente sempre foram vegetarianas.

Formas de Vegetarianismo
H principalmente seis formas de dietas vegetarianas, classificadas de acordo com os tipos de alimentos que so consumidos: Tabela de alimentos consumidos nas principais dietas vegetarianas Nome da dieta Semivegetarianismo Ovolactovegetarianismo Lactovegetarianismo Ovovegetarianismo Vegetarianismo estrito Carne vermelha e suna Carne branca Ovos Laticnios Mel No No No No No Sim No No No No No Sim Sim Sim Sim No Sim Sim No No No No No Sim Sim Sim Sim Sim No[

Vegetarianismo semiestrito No

Semivegetarianismo A dieta semivegetariana no uma dieta vegetariana, ela consiste na excluso apenas da carne de mamferos, e abrange carne branca. Ovolactovegetarianismo Dieta composta por alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados deles. Nesta dieta s h a excluso de qualquer tipo de carne da alimentao. Lactovegetarianismo Dieta composta por alimentos de origem vegetal, leite e seus derivados. Os que a seguem no comem ovos nem qualquer tipo de carne. Essa a dieta tradicional da populao indiana.[8] Ovovegetarianismo Dieta composta apenas por alimentos de origem vegetal e ovos, havendo a excluso dos produtos lcteos e seus derivados e de carne. Vegetarianismo semiestrito Dieta que exclui quase todos os alimentos de origem animal, abrangendo somente o mel. Vegetarianismo estrito Tambm chamado de vegetarianismo verdadeiro, uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal. Vegetarianos estritos no comem, assim, qualquer tipo de carne, ovos, laticnios, mel, etc., retirando da dieta todos os produtos de origem animal. Essa forma de dieta frequentemente confundida com o veganismo, mas, embora veganos sejam vegetarianos estritos, no so a mesma coisa: "Apesar de [nutricionalmente] classificarmos os 'vegetarianos verdadeiros' apenas pela alimentao, existe uma diferena entre o vegano e o vegetariano estrito. Geralmente o vegano tambm no utiliza produtos no alimentcios provenientes de animais, como l, couro, seda e

pele. Quando falamos em termos [exclusivamente] nutricionais, no faz diferena essa classificao."[9]

Vegetarianismo e nutrio
Dietas vegetarianas normalmente so ricas em: carboidratos, fibras dietticas, magnsio, potssio, folato, antioxidantes (como vitaminas C e E) e fitoqumicos, alm de apresentarem baixa ingesto de gordura saturada e colesterol, fornecendo diversos benefcios nutricionais.[23] Por outro lado dietas vegetarianas podem apresentar menor ingesto de vitamina B12, vitaminaD, clcio, selnio, iodo,ferro, zinco e protenas, o que pode causar efeitos negativos sobre o organismo. Os vegetarianos devem ter maior ateno no que diz respeito ingesto de vitamina B12, clcio, zinco e ferro, alguns veganos advogam a necessidade de suplementao desses nutrientes para sua dieta, sendo importante realizar exames de sangue periodicamente. Vegetarianos estritos normalmente apresentam menores ingestes de clcio, zinco, vitamina B12 e vitamina D quando comparados com ovolactovegetarianos.[24] Uma alimentao vegetariana adequada pode ser capaz de atender s necessidades nutricionais do organismo, mas importante consultar um nutricionista para garantir a adequada combinao dos alimentos e no aumentar o risco sade por inadequao alimentar.[25] Pesquisas mostram a posio da American Dietetic Association (ADA, algo como Associao Norte-americana de Nutrio) de que "dietas vegetarianas planejadas de forma apropriada so saudveis, adequadas nutricionalmente e promovem benefcios na preveno e no tratamento de certas doenas". Entre as vantagens nutricionais de uma dieta vegetariana, incluem-se o menores nveis de gorduras saturadas,colesterol e protena animal, bem como maiores nveis de carboidratos, fibras, magnsio, potssio, cido flico e antioxidantes como vitaminas C e E.[26] Associao Diettica Americana declarou que os regimes vegetarianos, desde que bem planejados, so apropriados para todas as fases da vida, incluindo gravidez, lactao, primeira infncia e adolescncia, referindo tambm que os vegetarianos tm nveis mais baixos de doenas cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertenso e cancros da prstata e do clon.[28] Os cuidados mais importantes ao se tomar quando se adota uma dieta vegetariana dizem respeito vitamina B12, ao clcio e aos cidos graxos mega 3. Por outro lado, vegetais podem facilmente suprir as necessidades humanas de protena.[26]

Vista econmica da dieta vegetariana

A base alimentar do vegetarianismo consiste em alimentos de um nvel inferior da cadeia alimentar, os legumes, frutos e gros, mais baratos do que a carne ou o peixe, quando de qualidades comparveis. Os alimentos vegetarianos processados, como o tofu ou o seitan, so muitas vezes produzidos pelos prprios consumidores em casa. As razes econmicas no costumam, isoladamente, motivar uma pessoa a adaptar a dieta vegetariana, mas contribui muitas vezes, ao lado de outras motivaes, para a mudana de regime alimentar, ou a sua manuteno.

Benefcios da dieta vegetariana Um corao saudvel

Os vegetarianos tm nveis de colesterol muito mais baixo do que as pessoas que comem carne, e problemas cardacos no so comuns entre eles. As razes no so difceis de conhecer. As refeies vegetarianas so tipicamente pobres em gorduras saturadas, e geralmente contm pouco ou nenhum colesterol. Visto que o colesterol existe apenas em produtos animais, como a carne, os lacticnios e os ovos, os veganos seguem uma dieta livre dele. O tipo de protenas numa dieta vegetariana pode ser outra grande vantagem. Muitos estudos mostram que substituindo as protenas animais por vegetais se baixam os nveis de colesterol - mesmo que a quantidade e o tipo de gorduras se mantenham os mesmos. Estes estudos mostram que uma dieta vegetariana pobre em gorduras tem clara vantagem sobre outras dietas.

Tenso Arterial mais baixa

Um nmero impressionante de estudos, datando desde a longnqua dcada de 1920, mostra que os vegetarianos tm uma tenso arterial mais baixa do que os no vegetarianos. De fato, alguns estudos tm mostrado que adicionar carne a uma dieta vegetariana faz subir a tenso arterial rapidamente de modo significativo. Os efeitos de uma dieta vegetariana ocorrem em paralelo com os benefcios de reduzir os nveis de sdio da dieta. Quando pacientes com uma tenso arterial elevada transitaram para uma dieta vegetariana, muitos deixaram de precisar de medicao.

Controlando a Diabetes
Os ltimos estudos sobre diabetes mostram que uma dieta rica em carbohidratos complexos (que so encontrados apenas nas plantas) e pobre em gordura a melhor recomendao para controlar os diabetes. Visto que os diabticos sofrem um risco elevado de doenas cardacas, evitar gorduras e colesterol o objetivo mais importante da sua dieta, pelo que o vegetarianismo a resposta ideal. Embora todos os insulino-dependentes tenham de tomar insulina, uma dieta baseada em vegetais pode ajudar a reduzir as suas necessidades desta substncia.

Preveno do cancro(cncer)
Uma dieta vegetariana ajuda a prevenir o cancro. Estudos em seguidores desta dieta mostram que a sua taxa de mortalidade por cancro apenas de a do resto da populao. A incidncia de cancro da mama dramaticamente mais baixa em pases onde as suas dietas so tipicamente baseadas em plantas. Quando os nativos desses pases adaptam a dieta ocidental, baseada em carne, as suas taxas de cancro disparam. Os vegetarianos sofrem tambm significativamente menos de cancro do clon do que as

pessoas que comem carne. O consumo de carne est mais fortemente associado ao cancro do clon do que qualquer outro factor diettico. Porque que a dieta vegetariana ajuda a proteger contra o cancro? Primeiro, porque mais pobre em gorduras e rica em fibra do que qualquer dieta baseada em carne. Mas outros factores so tambm importantes. Por exemplo, os vegetarianos geralmente consomem mais beta-caroteno. Isto pode ajudar a explicar porque sofrem menos de cancro do pulmo. Igualmente, pelo menos um estudo demonstrou que os aucares naturais em lacticnios podem fazer subir o risco de cancro dos ovrios em algumas mulheres. Muitos dos aspectos anti-cancergenos de uma dieta vegetariana ainda no podem ser explicados. Por exemplo, os investigadores ainda no esto seguros da razo porque os vegetarianos tm mais de um certo tipo de glbulos brancos, chamados "clulas fagocitrias", que so capazes de procurar e destruir clulas cancergenas.

Ligao com o Clcio

Os vegetarianos tm uma probabilidade mais baixa de formar pedra tanto no rim como na vescula biliar. Acresce ainda que correm um risco mais baixo de sofrer de osteoporose, porque consomem pouca ou nenhuma protena de origem animal. Um consumo elevado de protena animal favorece a perda de clcio dos ossos. Substituindo os produtos animais por vegetais reduz-se a perda do mineral. Isto ajuda a explicar porque as pessoas que vivem em pases onde a dieta tipicamente baseada em plantas sofrem pouco de osteoporose, mesmo quando a ingesto de clcio baixa.

Vantagens de uma alimentao vegetariana

Satisfao do apetite de forma mais fcil e em menos quantidades de comida o que ajuda a comer menos entre as refeies; Alimentao saudvel rica em fibras, ajudando o transito intestinal; Diminuio do consumo de gorduras saturadas e representa, prevenindo doenas cardiovasculares; O trabalho dos rins facilitado.

Planejando dietas vegetarianas

fcil planejar dietas vegetarianas que forneam todos os nutrientes essenciais. Gros, feijes e vegetais so ricos em protenas e ferro. Vegetais de folha verde, feijo, lentilhas, nozes e frutos secos so excelentes fontes de clcio. A vitamina D normalmente produzida pelo corpo quando o sol incide na pele. As pessoas que se expem regularmente ao sol no precisam em geral de obter vitamina D pela comida. As pessoas de pele escura ou que vivam a latitudes elevadas tm alguma dificuldade em produzir vitamina D durante todo o ano. Esta pode ser obtida de comidas enriquecidas. Algumas fontes so os cereais de pequeno almoo, leite de soja, outros produtos enriquecidos e suplementos de vitaminas. A vitamina B12 superabundante em comidas enriquecidas. Algumas fontes so os cereais de pequeno almoo, produtos de soja e leveduras. Embora a deficincia desta vitamina seja pouco comum, os veganos devem assegurar-se de que incluem uma fonte dela na sua dieta.

Concluso
Conclui-se que desde a antiguidade o vegetarianismo vem trazendo benefcios a populao inigualveis.Apesar de haver vrias razes para se escolher esta dieta como prioridade na vida do individuo uma boa razo a condio saudvel que ele pode vir a adquirir.Alm de que tambm o custo bem mais inferior do que aqueles consumistas de carnes peixes e seus derivados. Uma dieta vegetariana bem equilibrada dispensa o cuidado em observar os defict de vitamina B12,clcio e Omega 3,porem, valido lembrar q necessrio o controle, a regularizariao e diversificao de alimentos da dieta constantemente para o bom funcionamento do organismo.Vale salientar que o organismo ser cada dia mais eficaz com esta dieta se for associada a exerccios fsicos.Assim a populao diminui a mortalidade e os nveis de sade entre a populao cresce a cada dia.

Referncias

8 DeRose, Mestre. Alimentao vegetariana: chega de abobrinha. 2004, Editora Nobel 9 Slywitch, Eric. Alimentao sem Carne. 2006, Editora Palavra Impressa, So Paulo. Pgina 8. [O autor mdico e coordenador cientfico da Sociedade Vegetariana Brasileira] 10 Carneiro, Henrique. Comida e Sociedade - Uma Histria da Alimentao - Rio de Janeiro: Elsevier, 2003 16 citado por Jaime de Magalhes Lima em O Vegetarismo e a Moralidade das raas, Porto, 1912, p. 8-9. Norm Phelps, The Longest Struggle: Animal Advocacy from Pythagoras to PETA, Lantern Books, Now York, 2007, p. 27. Bernard Mandeville, The Fable of the Bees, citado por Howard Williams, p. 114. 22 Howard Williams, p. 250. American Dietetic Association, Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets. Can J Diet Pract Res. 2003; 64(2):62-81. 24 Ferreira, Lucas Guimares; Burini, Roberto Carlos; Maia, Adriano Fortes. Dietas vegetarianas e desempenho esportivo. Revista de Nutrio. v.19 n.4 Campinas jul./ago. 2006. 25 Ministrio da Sade. Guia Alimentar Para a Populao Brasileira. Srie A. Normas e Manuais Tcnicos. Braslia, 2005 26 a b c d Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian Diets a b Peter Singer e Jim Mason, Como Comemos: Porque as Nossas Escolhas Alimentares Fazem a Diferena, Dom Quixote, 2008, pp. 265.ISBN 978-972-20-3633-7 56 Luis Vallejo Rodrguez Omnvoros o Vegetarianos?: Lo que algunos naturalistas famosos piensan sobre esto 57 John Evelyn, Acetaria, 1699, p. 170. Citado em Howard Williams, p. 107. 58 [7] http://www.europeanvegetarian.org/lang/pt/info/kit/starter01.php Copyright Centro Vegetariano. Reproduo permitida desde que indicando o endereo: http://www.centrovegetariano.org/Article-134-Comida+Vegetariana.html Baseado em artigos retirados da internet