INSTRUCCIN TCNICA Elaboracin de cous cous con verduras

Versin: 01

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INSTRUCCIN TCNICA Elaboracin de cous cous con verduras

Elaborado
Cocinera oficial de primera

Revisado
Jefe de cocina

Aprobado
Director Instituto de cocina Antonio Segura

Susana Lois Ortega

Eduardo Lopez Olivas

Felipe Martn Garca

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NDICE Pgina 1. Objeto 2. Alcance .. 3. Desarrollo a. Reactivos b. Utensilios c. Procedimiento ... d. Consejos 3 3 3 4 4 5

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1. Objeto Esta instruccin tcnica tiene como objeto el establecimiento de los pasos a seguir para elaborar de forma satisfactoria cous cous de verduras, reduciendo los tiempos de preparacin y los posibles contratiempos al mximo. 2. Alcance Esta instruccin tcnica ser de obligado cumplimiento para todo el personal de cocina, que en el mbito de sus funciones, pretenda cocinar cous cous con verduras. 3. Desarrollo a. Reactivos Los reactivos a utilizar para la elaboracin de cous cous con verduras para cuatro personas sern los siguientes: 1/2 coliflor 2 zanahorias 1 cebolla 1/2 brocoli 2 alcachofas 3 championes 2 vasos de cous cous 2 vasos y medio de agua Una cucharada de aceite de oliva virgen extra Comino en polvo Piones (opcional) Sal

Todos ellos sern siempre de la mejor calidad, certificados previamente como ecolgicos y locales, es decir, obtenidos en el rea ms cercana posible a la ubicacin de la cocina donde se va a llevar a cabo la receta.

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b. Utensilios Los utensilios a emplear para le elaboracin de cous cous con verduras de forma satisfactoria en el menor tiempo posible sern los siguientes: Cuchillo de cocina bien afilado. Tabla para cortar los diversos alimentos, evitando en la medida de lo posible las de madera. Sartn antiadherente de cermica con un dimetro de 28 cm. Cazo de cermica con un dimetro de 14 cm. Cuchara de madera. Vaso de cristal de 250 ml. c. Procedimiento El cocinero o cocinera, con ayuda de sus pinches, ha de seguir los siguientes pasos para la realizacin de la receta correctamente: Se cortan las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el brcoli, la alcachofa y los championes, en dados pequeos y finos, empleando para ello el cuchillo de cocina y la tabla de cortar. Se pone a calentar en la sartn la cucharada de aceite de oliva. Se aaden todos los ingredientes a la sartn en el siguiente orden para evitar una coccin en exceso o en defecto: zanahorias, coliflor, alcachofa, cebolla, brcoli y championes. Se rehoga todo y se le aade el comino, los piones y sal. En el cazo se ponen a hervir los 2 vasos y medio de agua. Se aade el cous cous en la sartn de las verduras y mezclaremos con el propsito de que la smola se dore un poco. Acto seguido se aade el agua hirviendo al resto de ingredientes y apagamos el fuego. Se deja reposar un poco y se rectifica de sal.

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d. Consejos Emplatar en un plato negro con el fin de contrastar los colores y limpiar cuidadosamente los bordes. No servir muy caliente.