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1.

INTRODUO A escala Brix largamente utilizada na identificao e quantificao de acares existentes em uma soluo, o que um importante parmetro no que diz respeito a qualidade de certos alimentos, pode medir por exemplo a pureza do caldo da cana-de-acar obtido aps moagem. A medida de Brix inclui no s os acares, mas tambm os no acares, pois refere-se ao total de slidos solubilizado em uma soluo, pode ser representado em %p/p. No caso da soluo de sacarose, objeto de deteco de Brix deste estudo, este tipo de medida vai indicar a quantidade em gramas de acares contida em 100g de soluo. Este tipo de escala foi criada por Adolf Brix, que se baseou na escala proposta pelo qumico alemo Karl Balling em 1843, a qual tinha temperatura de referncia de 15,5C. A escala Brix tem uma temperatura de referncia de 20C ento, se a leitura for feita em uma temperatura diferente torna-se necessrio usar tabelas de correo. A densimetria e a refratometria so mtodos utilizados para a determinao de Brix em solues. O densmetro para medida de Brix chamado Brixmetro e se baseia na determinao da quantidade de slidos de uma amostra atravs da sua densidade, j o refratmetro que se baseia no ndice de refrao. 2. OBJETIVOS Determinar o teor de acar, em Brix, de uma amostra de sacarose, utilizando os mtodos da refratometria e da densimetria. 3. REVISO BIBLIOGRFICA 3.1. Refratometria A Lei de Snell-Descartes ou lei de refrao descrita por uma expresso que fornece o desvio angular que um raio de luz sofre ao passar para um meio diferente do que percorria. Cada meio apresenta um ndice de refrao( n), que representa a resistncia passagem do raio de luz. Este ndice depende do comprimento de onda da radiao, e definese pela equao 1: n= c / (Eq. 1) Onde, c = 3 x 108 m/s a velocidade da luz no vcuo e v a velocidade da luz no meio.

Pode-se dizer que em modo geral a velocidade da luz nos meios materiais menor que a velocidade da luz no vcuo, assim n > 1. E ainda, sabe-se que o ndice de refrao do vcuo igual a 1. A velocidade do raio dada pela equao 2: V= x f onde o comprimento da onda e f a freqncia. Observou-se experimentalmente que em cada meio material a velocidade diminui com a freqncia (ou seja, quanto maior a frequncia, menor a velocidade). Consequentemente, o ndice de refrao aumenta de a com a frequncia. Para um sistema esttico, onde a fonte, receptor e meio so fixos, a frequncia propagada constante, no mudando durante a refrao. A equao 3 relaciona esta situao: n = c / ( x f) (Eq. 3) A Lei da Refrao pode ser descrita como sendo a passagem de um feixe de luz monocromtica de um meio para outro, no qual este segundo meio apresenta certa penetrao, e ambos os meios apresentando velocidades diferentes. Neste caso em que houve penetrao pode-se dizer que ocorreu Refrao. Para o raio de feixe incidente nomeia-se como raio incidente, j para o raio de feixe refratado nomeia-se como raio refratado ou transmitido. Pela primeira lei da Refrao sabe-se que o raio incidente, o raio refratado e a normal esto contidos num mesmo plano quando no ponto de incidncia. Classificando a normal como sendo a reta perpendicular superfcie no ponto de incidncia, 1 o ngulo de incidncia entre o raio e a normal e 2 o ngulo de refrao entre o raio e a normal. Como representado na Figura-1: (Eq. 2)

Figura 1- Raios de incidncia e refrao na passagem de um meio para outro. Fonte: HARRIS(2006)

J pela segunda lei da Refrao, sabe-se que os senos dos ngulos de incidncia e refrao so diretamente proporcionais s velocidades nos meios. Como demonstrado pela equao 4: n1 x sin 1= n2 x sin 2 (Eq. 4) Pode-se concluir a partir da equao 4 que onde o ngulo for menor, o ndice de refrao ser maior. Ou seja, para 1 > 2 seus senos sero sin 1 > sin 2. Ento, para manter a igualdade n2 tem que ser diferente de n1. Assim, o menor ngulo 2 ocorre no meio de maior refrao n2. Para uma incidncia normal no h desvio (1= 2=0). E ainda, a partir da equao anterior chega-se na equao 5: n2/ n1 =sin 1/ sin 2 n2 =sin 1/ sin 2 3.2. O grau Brix O grau Brix mede a quantidade de slidos solveis em uma soluo por uma escala numrica que possui. O Brix pode se utilizado para verificar a quantidade de acar presente numa determinada soluo. Ele muito usado em indstrias alimentcias para a medio da quantidade de acares em sucos de fruta, vinhos e outros. Todos os slidos dissolvidos em guas so relacionados no total de quantidade presente de slido solvel. Ento, uma soluo de 2 Brix tem 2 gramas de acar para 98 gramas de gua. Utiliza-se o refratmetro para a medio da concentrao de solues aquosas. 3.3. Densimetria A densimetria uma das tcnicas utilizadas para se determinar o grau Brix. O densmetro o instrumento que usado para essa determinao numa soluo analisada. O seu funcionamento baseia-se no princpio de Arquimedes, que afirma que todo corpo submerso em um fluido experimenta um empuxo vertical e para cima igual ao peso de fluido deslocado. Esta fora proporcional a massa especfica, ao volume e a acelerao da gravidade, como descrito na equao 7: I=Vg (Eq. 7) (Eq. 5) (Eq. 6) A equao 5, pode ser modificada para a equao 6 quando n1 for vcuo ou ar:

Onde I a fora de empuxo, a massa especfica, V o volume e g a acelerao da gravidade. Mara a sua medio, o densmetro deve ser submerso em soluo, com o auxilio de uma proveta. Como se deseja conhecer grau Brix ele dever flutuar no lquido e apresentar a leitura junto ao menisco da soluo. Ento, pode-se determinar a concentrao de slidos solveis atravs da densidade da soluo analisada. O densmetro calibrado em uma temperatura especfica, normalmente temperatura ambiente. Isto significa que o lquido a ser medido deve estar na mesma temperatura. Caso no esteja, necessrio utilizar uma tabela de correo para obter os valores corretos. 4. MATERIAL E MTODOS 4.1. Refratometria - Lavar a lente do refratmetro com gua destilada e secar com papel absorvente; - Colocar algumas gotas da amostra na lente e esperar alguns segundos; - Efetuar a leitura; - Medir a temperatura para verificar a necessidade de correo de leitura; 4.2. Densimetria - Colocar o densmetro numa proveta contendo a amostra; - Efetuar a mediada em Brix; - Medir a temperatura para verificar a necessidade de correo de leitura;

5. RESUTADOS E DISCUSSO 5.1. Refratometria No Mtodo da Refratometria, obtiveram-se os seguintes resultados: Temperatura da sacarose: T=26C

Brix lido= 22,4 Brix Como a temperatura medida maior que a temperatura normal de 20C descrita na tabela 1, contida no Anexo, deve-se corrigir o Brix lido para Brix Real. De acordo com a tabela 1, para T=26C, e com Brix de 22,4 Brix teremos que interpolar os valores de Brix entre 20 e 25 Brix, porm o valor de correo entre 20 e 25Brix de 0,40, portando o valor a ser acrescentado ao Brix de 22,4Brix 0,40. Brix Real: 22,4+0,4 = 22,8 Brix Para se calcular a concentrao em p/v de sacarose, utiliza-se a tabela 2, contida no anexo. Extraindo os dados da tabela 2, podemos realizar a interpolao para achar a concentrao de sacarose. Tabela 3: Tabela organizativa para interpolao Brix 20 22,8 25 Concentrao(p/v) Slidos por litro de soluo 216,56 x 276,37 Com a ajuda a tabela organizativa, faz-se a interpolao: =

Obtendo x=250,05 p/v , onde x a concentrao de sacarose. 5.2. Densimetria No mtodo da Densimetria, obtiveram-se os seguintes resultados: Temperatura medida: T= 26C Brix lido= 23Brix Como a temperatura medida maior que a temperatura normal de 20C descrita na tabela 1, contida no Anexo , deve-se corrigir o Brix lido para Brix Real.

De acordo com a tabela 1, para T=26C, e com Brix de 23 Brix teremos que interpolar os valores de Brix entre 20 e 25 Brix, porm o valor de correo entre 20 e 25Brix de 0,40, portando o valor a ser acrescentado ao Brix de 23Brix 0,40. Brix Real= 23+0,40=23,4Brix Para se calcular a concentrao em p/v de sacarose, utiliza-se a tabela 2, contida no anexo. Extraindo os dados da tabela 2, podemos realizar a interpolao para achar a concentrao de sacarose. Tabela 4: Tabela organizativa para interpolao Brix 20 23,4 25 Concentrao(p/v) Slidos por litro de soluo 216,56 x 276,37 Com a ajuda a tabela organizativa, faz-se a interpolao: =

Obtendo um valor de x= 257,23 p/v, onde x a concentrao de sacarose.

6. CONCLUSO A partir do experimento feito no laboratrio, percebe-se que tanto a refratometria quanto a densimetria so medidas rpidas e eficazes para obteno do Brix e posteriormente, para identificar a quantidade de acar presente em determinada soluo. O Brix lido pelo mtodo da refratometria foi 22,8Brix, e pelo mtodo densimtrico foi de 23,4Brix, j corrigidos. Os dois mtodos podem ser feitos em escala de laboratrio e em escala industrial. A vantagem do mtodo da refratometria a pequena quantidade de amostra a ser utilizada para se determinar Brix, e sua desvantagem o preo, que em geral seu equipamento mais caro que o densmetro, sendo que neste ltimo, usa-se uma maior quantidade de amostra. Outra vantagem da refratometria que o equipamento porttil e, facilmente, pode ser levado para se fazer anlises fora do ambiente do laboratrio, e outro aspecto relevante se d na desnecessidade de haver correo, caso se queira instantneos da temperatura, j que utiliza de 2-4 gotas de amostra e essas rapidamente ficam na temperatura ambiente. J na leitura de Brix feita a partir da densimetria, quando necessrio, deve-se corrigir a temperatura, pois o instrumento de medio calibrado com a temperatura de 20C.

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS NETAFIM.Disponvel em:<http://www.sugarcanecrops.com/p/agronomic_practices/harvesting_management/> Acesso em 22 mar. 2012. UDOP. 2012. COUPLES 2012. SANTANA,E.G.de. Esttica de Fluidos. Disponvel em: <http://www.fisica.ufs.br/egsantana/fluidos/estatica/arquimedes/arquimedes.htm>. Acesso em: 26 de mar. 2012. BIER. Disponvel em: < Unio dos Produtores de Bioenergia. Disponvel

em :<http://www.udop.com.br/index.php?item=noticias&cod=26085> Acesso em 22 mar.

http://cervejartesanalcouples.blogspot.com.br/2011/01/refratometro.html> Acesso em 25 mar.

PILLING,S. Fsico-Qumica Experimental II. Disponvel em: <http://www1.univap.br/spilling/FQE2/FQE2_EXP11_Refratometria.pdf> . Acesso em: 25 de mar. 2012.

OHWEILER, O.T. (1981) "Fundamentos de Anlise Instrumental",3ed., Livros Tcnicos e Cientficos Editora.

DOUMER, M. E.; MARTINS, G. A.; MOREIRA, A. S.; SILVA, S. D. A. Avaliao de grau Brix de cana-de-acar(saccharum spp.) da parte inferior e superior de colmos. Universidade Catlica de Pelotas, 2009. Disponvel em :

< http://www.ucpel.tche.br/cic/cdcic2009/pdfs/1464.pdf>. Acesso em 27 de abril de 2012.

Anexo
Tabela 1 - Correo e leitura do Brix Areomtrico para temperatura normal de 20C. Temperatura (C) 0 5 Brix observado 10 15 20 25

Subtrair ao brix observado 15,0 15,5 16,0 16,5 17,0 17,5 18,0 18,5 19,0 19,5 20,0 20,5 21,0 21,5 22,0 22,5 23,0 0,02 0,04 0,07 0,10 0,13 0,16 0,20 0,19 0,17 0,15 0,13 0,11 0,09 0,07 0,05 0,02 0,22 0,20 0,18 0,16 0,14 0,12 0,10 0,07 0,05 0,02 0,24 0,22 0,20 0,17 0,15 0,13 0,11 0,08 0,05 0,02 0,26 0,24 0,22 0,19 0,16 0,14 0,11 0,08 0,05 0,03 0,28 0,26 0,23 0,20 0,18 0,15 0,12 0,09 0,06 0,03 0,30 0,28 0,25 0,22 0,19 0,16 0,13 0,09 0,06 0,02

Adicionar ao brix observado 0,02 0,05 0,08 0,10 0,13 0,16 0,03 0,06 0,09 0,11 0,14 0,17 0,03 0,06 0,09 0,12 0,15 0,17 0,03 0,06 0,09 0,12 0,16 0,19 0,03 0,06 0,10 0,13 0,17 0,20

23,5 24,0 24,5 25,0 25,5 26,0 26,5 27,0 27,5 28,0 28,5 29,0 29,5 30,0

0,18 0,21 0,24 0,27 0,30 0,33 0,36 0,40 0,43 0,46 0,50 0,54 0,58 0,61

0,19 0,22 0,25 0,28 0,31 0,34 0,37 0,41 0,44 0,47 0,51 0,55 0,59 0,62

0,20 0,23 0,27 0,30 0,33 0,36 0,39 0,42 0,46 0,49 0,53 0,56 0,60 0,63

0,21 0,24 0,28 0,31 0,34 0,37 0,40 0,44 0,48 0,51 0,55 0,59 0,63 0,66

0,23 0,26 0,29 0,32 0,36 0,40 0,43 0,46 0,50 0,54 0,57 0,61 0,65 0,68

0,24 0,27 0,31 0,34 0,37 0,40 0,44 0,48 0,52 0,56 0,59 0,63 0,67 0,70

Tabela 2 - Relaes entre Graus Brix, Graus Baum, densidade e concentraes para solues de sacarose.
Composio das solues de sacarose Graus Brix 5 10 15 20 25 30 35 Graus Baum 2,79 5,57 8,34 11,10 13,84 16,57 19,28 Densidade 20/20 1,0196 1,0399 1,0610 1,0928 1,1055 1,1289 1,1533 Slidos por litro de soluo 50,98 103,99 159,15 216,56 276,37 338,67 403,65 gua por litro de soluo 968,62 935,90 901,85 866,26 829,13 790,23 749,65 Peso em gramas por litro de soluo 1.019,6 1.039,9 1.061,0 1.082,8 1.105,5 1.128,9 1.153,3

40 45 50 55 60 65 70 75 80

21,97 24,63 27,28 29,90 32,49 35,04 37,56 40,03 42,47

1,1785 1,2046 1,2317 1,2597 1,2887 1,3186 1,3495 1,3814 1,4142

471,40 542,07 615,85 692,83 773,22 857,09 944,65 1.036,05 1.131,36

707,10 662,53 615,85 566,87 515,48 461,51 400,85 345,35 282,84

1.178,5 1.204,6 1.231,7 1.259,7 1.289,7 1.318,6 1.349,5 1.381,4 1.414,2

PERGUNTA: Voc tem um caldo de cana de acar, o qual tem 18 % p/v de sacarose. Voc quer fermentar este caldo em fermentador de 30.000 L, volume til, para produzir lcool etlico. Por outro lado, voc quer iniciar a fermentao com 16 Brix (medidos a 30C). Ser preciso diluir o seu caldo de cana? Em caso afirmativo, como ser feita esta diluio?

Caldo (v1)

Reservatrio 30.000L

Fermentado (V3)

gua (V2)

Sabe-se que a escala Brix tem como referncia a temperatura de 20C, ento torna-se necessrio fazer a correo do valor lido para qualquer temperatura diferente fazendo uso de tabela de correo apropriada. Correo:

Para encontrar o valor que deve-se adicionar ao valor de 16Brix na temperatura de 30C, faz-se interpolao, consulta-se os dados na tabela (Tabela 1 do anexo) para 15Brix e 20Brix para 30C. (15-20)/(0,66-0,68)=(15-16)/(0,66-valor requerido ) Valor requerido= 0,664 Clculo do verdadeiro valor dos Brix = 16 + 0,664 = 16,664Brix Agora torna-se necessrio fazer uso da tabela de relaes entre Brix, densidade e concentraes para solues de sacarose (Tabela 2 do anexo). Interpolando-se os valores, aps consulta da tabela: (15-20)/(159,15-216,56)=(15-16,664)/(159,15-composio(slido/litro de soln)) Composio(slidos/L de soln)=178,256 Fazendo a converso para %P/V(g/100mL de soln) %P/V= 178,256(g/1000mL) x 100(mL/g)= 17,256% -> tem-se aqui 17,256g de slido/82,744 g de gua. Fazendo o balano para sacarose tem-se: X1.V1=X3.V3 18 x V1 = 17,256 x 30.000 V1=29.709,33L Descobre-se a quantidade de gua necessria para a diluio aplicando o balano global: V1 + V2 = V3 V2 = 290,66L -> esta a quantidade de gua que deve entrar no reservatrio para que haja uma soluo de 16Brix a 30C.

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