ndice

Introduccin -----------------------------------------------------------------------4 Justificacin------------------------------------------------------------------------5 Objetivos-----------------------------------------------------------------------------6 Problemas a resolver------------------------------------------------------------ 6 CAPTULO I MARCO TERICO-------------------------------------------------7 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 Antecedentes de la refrigeracin----------------------------------- -7 Aplicaciones de los sistemas de refrigeracin-------------------8 Funcionamiento de los sistemas de refrigeracin--------------10 Elementos de un sistema de refrigeracin-------------------------10 Tipos de refrigeracin---------------------------------------------------14 Refrigerantes----------------------------------------------------------------15 Caractersticas del producto--------------------------------------------17

1.7.1 Temperatura y Humedad Relativa ptima---------------------------18 1.7.2 Dao por Congelacin-----------------------------------------------------18 1.7.3 Tasa de respiracin---------------------------------------------------------18 1.7.4 Tasa de Produccin de Etileno------------------------------------------ 18 1.7.5 Efecto de las atmosferas controladas----------------------------------19 1.7.6 Desordenes--------------------------------------------------------------------19 1.7.7 Dao fsico---------------------------------------------------------------------20 1.7.8 Enfermerides--------------------------------------------------------------------20 1.7.9 Consideraciones especiales------------------------------------------------20
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CAPITULO II ANALISIS DEL SISTEMA DE REFRIGERACION 2.1.- Sntesis del proyecto------------------------------------------------------21 2.2.- Ubicacin geogrfica-----------------------------------------------------21 2.3.- Clima---------------------------------------------------------------------------22 2.4.- Condiciones de diseo---------------------------------------------------23 2.5.- Carga trmica----------------------------------------------------------------24 2.5.1.- Ganancia de calor por transmisin (techo,piso,paredes)----24 2.5.2.- Carga por cambio de aire----------------------------------------------26 2.5.3.- Carga trmica del producto-------------------------------------------27 2.5.4.- Ganancia de calor por persona--------------------------------------28 2.5.5.- Ganancia de calor por alumbrado----------------------------------28 2.5.6.- carga trmica total------------------------------------------------------28 2.6.- Planos de la cmara de refrigeracin---------------------------------29 CAPITULO III SELECCIN DE EQUIPO 3.1.- Sistema de compresin de vapor--------------------------------------32 3.2.- Componentes---------------------------------------------------------------32 3.3.- Seleccin de refrigerante------------------------------------------------33 3.4.- Calculos de un sistema de refrigeracin por compresin-----35 3.5.- Seleccion de equipos----------------------------------------------------36 3.5.1 Seleccin del evaporador----------------------------------------------36

3.5.2.- Seleccin del condensador---------------------------------------38 3.5.3.- Seleccin de la valvula expansin------------------------------40 Conclusiones ------------------------------------------------------------------43 Anexos ---------------------------------------------------------------------------44 Referencias bibliogrficas --------------------------------------------------58

INTRODUCCIN

La refrigeracin consiste en reducir y mantener la temperatura de un espacio dado por debajo de la temperatura ambiente, bsicamente para la conservacin de alimentos. Otras aplicaciones permiten licuado de gases, enfriamiento de procesos industriales, aire acondicionado, etc.

La conservacin de alimentos por medio de refrigeracin tiene muchas ventajas sobre el enlatado, el secado o el curado, debido a que permite al producto conservar su frescura y todo su valor nutritivo y vitaminas. La refrigeracin retarda el proceso de descomposicin natural realizada por bacterias, enzimas y hongos, aletargando a los microorganismos, pero no eliminndolos, por lo que el almacenamiento no debe ser indefinido.

En el presente trabajo trata de mencionar la importancia de un sistema de refrigeracin para el almacenamiento y conservacin de brcoli, ya que se debe de mantener a menor temperatura el recinto donde sern almacenadas. El lugar donde se localizara nuestro recinto de estudio es la ciudad de Campeche ya que es un lugar con una zona donde el clima es caluroso, por lo cual es necesario contar con un buen sistema de refrigeracin para con ello poder conservar por mucho ms tiempo el brcoli.

JUSTIFICACIN

Debido a que en Mxico se cuenta con bastas extensiones de tierra frtil de las cuales se puede obtener productos para el consumo humano nos parece sumamente interesante desarrollar un proyecto en el que nos veamos envueltos en el sistema de refrigeracin para la conservacin de brcoli aplicando los conocimientos obtenidos en clase. Todo con el fin de preservar en las condiciones optimas las propiedades del brcoli para el consumo humano o en derivados. Por otro lado, con la realizacin de este proyecto se busca obtener un buen diseo de la cmara de refrigeracin, asi la seleccin de equipos de refrigeracin que nos permitan refrigerar el brcoli de una manera eficiente en el estado de Campeche.

OBJETIVOS

Objetico General:
Diseo y desarrollo de un sistema de refrigeracin por compresion para preservar el brcoli con la mayora de sus propiedades.

Objetivo Especfico:
Seleccin de equipos de refrigeracin adecuados Diseo del espacio para almacenar brcoli El almacn debe tener la capacidad de almacenar 10 toneladas de brcoli Seleccin del refrigerante ms adecuado para el proceso

PROBLEMA A RESOLVER
Debido a que la produccin de brcoli es muy basta en el estado de Campeche es

importante proporcionar un buen sistema de refrigeracin para preservar las propiedades de este producto en las mejores condiciones todo esto con el fin de reducir el costo de este alimento debido a que existen pocos sistemas de refrigeracin para este producto en Mxico para la conservacin del mismo por consiguiente el brcoli se encarece al ser poca la cantidad que se puede conservar para posteriormente transportarse y ser distribuido.

CAPITULO I.- MARCO TERICO

1.1.- Antecedentes de la refrigeracin.

La refrigeracin consiste en reducir y mantener la temperatura de un espacio dado por debajo de la temperatura ambiente, bsicamente para la conservacin de alimentos. Otras aplicaciones permiten licuado de gases, enfriamiento de procesos industriales, aire acondicionado, etc.

La conservacin de alimentos por medio de refrigeracin tiene muchas ventajas sobre el enlatado, el secado o el curado, debido a que permite al producto conservar su frescura y todo su valor nutritivo y vitaminas. La refrigeracin retarda el proceso de descomposicin natural realizada por bacterias, enzimas y hongos, aletargando a los microorganismos, pero no eliminndolos, por lo que el almacenamiento no debe ser indefinido. Los primeros refrigeradores del siglo XIX usaban hielo para enfriar su interior; luego en 1856, surgi el primer refrigerador por compresin de vapor y se utiliz para enfriar cerveza. Sucesivamente se fueron desarrollando nuevos y ms pequeos motores y compresores, hasta llegar a los sistemas actuales. Los equipos refrigerados ms empleados por las empresas son los cuartos fros, las refrigeradoras comerciales, las mquinas de fabricacin de hielo y el transporte refrigerado.

La refrigeracin tambin constituye una necesidad moderna para el hogar, de forma que el refrigerador domstico constituye entre el 25% y el 50% del consumo energtico de hogares, ya que permanece encendido y operando continuamente las 24 horas del da, por lo que la eficiencia de estos equipos es de mucha importancia en el diseo de polticas pblicas en el sector energtico.

Las civilizaciones antiguas utilizaban la refrigeracin cuando se dispona de ella en forma natural. Los emperadores romanos hacan que los esclavos trasportaran el hielo y la nieve desde las montaas, con el fin de la utilizarlos para preservar alimentos y bebidas fras en la estacin clida, por supuesto que estas fuentes naturales de refrigeracin eran 7

extremadamente limitadas, si se piensa en su ubicacin, temperaturas y la distancia que se podra trasportar, empezamos a desarrollar los medios para producir refrigeracin, utilizando maquinaria a estos se les dio el nombre de refrigeracin mecnica.

La capacidad de enfriamiento de un sistema de refrigeracin muchas veces se mide en toleradas de refrigeracin. Una tonelada de refrigeracin es la capacidad para eliminar calor del cuerpo fro con una rapidez de 200 BTU/min.

Se tiene entonces: 1Ton de refrigeracin = 288,000 BTU de refrigeracin/da = 12.000 BTU de refrigeracin/hr. = 200 BTU de refrigeracin/min. El trmino tonelada se deriva del hecho de que para fundir una tonelada de hielo a 32 F (0 C) en 24 hrs., se necesita aproximadamente 288,000 BTU.

1.2.- Aplicaciones de los sistemas de refrigeracin.

La refrigeracin tiene como finalidad mantener un espacio a una temperatura conveniente para realizar procesos o conservar la frescura de los alimentos por tiempos cortos o largos. Las temperaturas requeridas dependern exclusivamente del producto por refrigerar, por lo que es importante obtener esta informacin antes de realizar diseos o evaluar equipos. Usualmente las temperaturas son las indicadas en la Tabla 1 y pueden utilizarse como una gua bsica para determinar si se est utilizando el equipo correcta y eficientemente. Es importante hacer notar que diferentes productos pueden tener temperaturas recomendadas segn la aplicacin y la duracin del almacenamiento, por lo que en casos especficos es preferible identificar los rangos recomendados para cada producto.

Las condiciones pueden incluir temperaturas mximas y mnimas tolerables y la humedad relativa en el espacio de refrigeracin para evitar deshidratacin y prdida de peso del producto.

En realidad, es ms econmico operar el equipo de refrigeracin a la temperatura ms alta del rango, ya que cuanto ms fro se requiera el ambiente, ms trabajar el aparato consumiendo una mayor cantidad de energa.

Los rangos de temperatura dependen del producto por almacenar, pero el principio de mantener la mxima temperatura posible se debe aplicar. Por ejemplo, el pollo congelado puede almacenarse entre los -22 y -18 C (-8 y 0 F), por lo que el ajuste lo hacemos en 18 C. Cuando se desea proteger el producto congelado en caso de falla del sistema, se tolera un rango menor que permita un mayor tiempo de respuesta por parte de los responsables del cuidado de la instalacin.

Hay otros productos que son ms sensibles, como la leche, las verduras y las carnes, donde el rango de temperaturas es menor y se vuelve ms importante la seguridad del producto para ahorrar energa. Pero qu sucede cuando se tienen varios productos con diferentes rangos recomendables de temperatura? Lo ideal es disponer de un refrigerador o cuarto fro para cada tipo de producto o grupo que acepte las mismas condiciones de temperatura Si no es posible, se elige la temperatura de los ms sensibles, como los lcteos. Sin embargo, el producto no podr almacenarse por perodos largos y, en ocasiones, no se deben exceder de una semana en esas condiciones.

En refrigeracin, es importante tambin la rapidez para enfriar el producto a la temperatura deseada. El enfriamiento se da usualmente en el transcurso del primer da de almacenamiento y se utiliza el concepto de BTU/24h, es decir, cuntos BTU el equipo de refrigeracin deber extraer como mnimo en un da de operacin para llevar el producto a su temperatura final de almacenamiento desde que ingres al cuarto fro o refrigerador.

Al dividir esa cantidad de calor con el tiempo que funcionar la unidad refrigerante, se obtiene la potencia del equipo en BTU/h.

La temperatura inicial del producto no ser necesariamente la ambiente. Se debe tomar en cuenta este dato para identificar oportunidades de ahorro energtico al evaluar posibles formas de preenfriar el producto antes de ingresar al cuarto fro, sin arriesgar su calidad. Por

ejemplo, la carne de res recin destazada se encontrar a la temperatura corporal del animal, alrededor de 40 C.

1.3.- funcionamiento de los sistemas de refrigeracin

Principio termodinmico de refrigeracin Para refrigerar, se requiere que una sustancia, llamada refrigerante, a menor temperatura que el cuerpo u objeto que se desea enfriar, se ponga en contacto con ste, adquiera parte de su calor y as el refrigerante eleve su temperatura.

El principio termodinmico para enfriar al refrigerante a la temperatura necesaria para tomar el calor del producto por refrigerar, es bastante sencillo: cuando un lquido se evapora, absorbe calor de sus alrededores, produciendo un enfriamiento. Esto puede apreciarse al salir de una piscina y recibir una brisa suave. El cuerpo sentir que el aire es mucho ms fro, pero en realidad es la evaporacin del agua en la piel lo que nos hace sentir as. Otro ejemplo es chupar un dulce mentolado y luego tomar agua. La sensacin ser que sta es mucho ms fra. La evaporacin del refrigerante se logra al reducir la presin hasta que empieza a ebullir a una temperatura menor a la ambiente y a la del producto. Al absorber el calor, se calienta hasta convertirse totalmente en vapor. Para completar el ciclo es necesario llevarlo a su estado lquido y a una presin alta, a fin de repetir el proceso.

1.4.- Elementos de un sistema de refrigeracin.

Compresor: es una mquina de fluido que est construida para aumentar la presin y desplazar cierto tipo de fluidos llamados compresibles, tal como lo son los gases y los vapores. Esto se realiza a travs de un intercambio de energa entre la mquina y el fluido en el cual el trabajo ejercido por el compresor es transferido a la sustancia que pasa por l convirtindose en energa de flujo, aumentando su presin y energa

cintica impulsndola a fluir. El tipo de compresor depende del tipo de fluido frigorfico utilizado. En las mquinas de desplazamiento positivo se aplica una fuerza exterior para obligar a un cierto volumen de gas 10

o vapor a desplazarse desde el recinto a baja presin hasta el recinto a alta presin. En los turbocompresores el movimiento de un rotor en el seno del gas o vapor comunica a ste un incremento de energa cintica, que posteriormente se traduce en un incremento de presin al pasar el fluido por un conducto de seccin variable que acta como difusor.

Esta unidad tiene dos funciones principales dentro del ciclo, se clasifica frecuentemente como el corazn del sistema, porque circula el refrigerante a travs del circuito. Las funciones que realiza son: Recibir o remover el vapor refrigerante desde el evaporador, de tal manera que la presin y la temperatura deseada puedan mantenerse.

Incrementar la presin del vapor refrigerante a travs del proceso de compresin y simultneamente incrementar la temperatura del vapor, de tal manera que pueda ceder su calor al medio refrigerante del condensador.

Evaporadores: son unos intercambiadores de calor en los que tiene lugar la evaporacin del fluido frigorfico sustrayendo calor del espacio que queremos que se enfre. Estn constituidos por un haz de tuberas en las que se evapora el fluido frigorfico extrayendo calor de los alrededores, que es en esencia el fenmeno de produccin de fro, o potencia frigorfica, que se desea conseguir.

El evaporador consiste en un recipiente metlico, (carcasa), al que llega el fluido procedente de la vlvula de estrangulamiento, parcialmente vaporizado, producindose en el mismo la ebullicin de la parte licuada, a baja presin, lo que origina la extraccin de calor del medio que le rodea, es decir, de la cmara frigorfica. Los evaporadores pueden ser de tipos variados, ya que la tcnica del fro industrial abarca una muy amplia gama de aplicaciones, al tiempo que deben acomodarse a diferentes condiciones de trabajo que dependen, sobre todo de las temperaturas y del grado de humedad, del vapor a la entrada del evaporador.

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La tabla siguiente muestra una clasificacin de los tipos de evaporadores ms importantes.

Tabla 1. Clasificacin de los evaporadores. Condensador: es un intercambiador de calor donde el calor del evaporador y compresor se elimina del sistema de refrigeracin. La proporcin de calor transferido por un condensador depende de los mismos factores que en el evaporador, y son: rea, tipo

de material construido, diferencial de temperatura, clase de superficie y cantidad del medio condensante. En el caso de una mquina frigorfica, el condensador tiene por objetivo la disipacin del calor absorbido en el evaporador y de la energa del compresor. La tabla siguiente muestra una clasificacin de los tipos de condensadores ms importantes.

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Tabla 2. Clasificacin de los condensadores. Vlvula de expansin: es un dispositivo diseado para controlar el paso de refrigerante, reducir la presin y la temperatura del lquido refrigerante, alimentar lquido a baja presin hacia el evaporador, y mantener un sobrecalentamiento constante a la salida del evaporador. Funciones: Medir el refrigrate liquido en la tubera hacia el evaporador, con una rapidez que sea proporcional, reduciendo la temperatura segn la demanda de la carga. Mantener un diferencial de presin entre los dos lados de alta y baja presin del sistema a fin de permitir vaporizar el refrigerante bajo condiciones de baja presin, adems de lograr una aspersin constante y uniforme. Principio de funcionamiento: las vlvulas de expansin son vlvulas de aguja o asiento, operadas manual, automtica y termostticamente, donde el flujo lquido a travs de la vlvula depende del diferencial de presin a travs del orificio y el grado de abertura determinado por la perilla de ajuste, el resorte o bien el bulbo remoto.

Tipos de vlvulas de expansin: existe gran variedad de vlvulas de expansin y hoy en da, suelen incorporar sistemas electrnicos de control, siendo las principales: Vlvulas de expansin manual Vlvulas de expansin automtica Vlvulas de expansin termosttica Vlvulas limitadoras de presin.

Tubera: las tuberas de cobre para refrigeracin se sirven limpias de impurezas y cerradas por los dos extremos para evitar que tengan impurezas o humedad. Se suele presentar en rollos (denominado recocido) o en barras (denominado estirado). Los dimetros de tubo utilizados en refrigeracin son:

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Tabla 3. Dimetro y propiedades del tubo de cobre para refrigeracin

1.5.- Tipos de refrigeracin

En la actualidad existen cinco tipos de aplicacin de la refrigeracin, los cuales son:

Refrigeracin domstica: el campo de la refrigeracin domestica est limitado principalmente a refrigeradores y congeladores caseros. Las unidades domesticas generalmente son de tamao pequeo tenindose capacidades de potencia que fluctan entre 1/20 y HP. Refrigeracin comercial: la refrigeracin comercial se refiere al diseo, instalacin y mantenimiento de unidades de refrigeracin de tipo que se tienen en establecimientos comerciales para su venta al menudeo, restaurantes, hoteles e instituciones que se dedican a almacenamiento, exhibicin, procesamiento y a la distribucin de artculos de comercio perecederos de todos tipos. Refrigeracin industrial: la refrigeracin industrial a menudo es confundida con la refrigeracin comercial, porque la divisin entre estas dos reas no est claramente definida. Como regla general, las aplicaciones industriales son ms grandes en tamao que las 14

aplicaciones comerciales y, la caracterstica que las distingue es que se requiere un empleado para su servicio, que por lo general es un ingeniero. Algunas aplicaciones industriales tpicas son plantas de hielo, grandes plantas empacadoras de alimentos, cerveceras, lecheras y plantas industriales, tales como refineras de petrleo, plantas qumicas, etc.

Refrigeracin marina: la refrigeracin marina se refiere a la realizada a bordo de embarcaciones de transporte y cargamento sujeto a deterioros as como refrigeracin de los almacenes del barco.

Refrigeracin para aire acondicionado: el aire acondicionado es la tcnica para controlar los factores que afectan las condiciones fsicas y qumicas de la atmsfera dentro de cualquier espacio destinado a ocuparse por personas para su comodidad o bien para realizar procesos industriales. Los sistemas de refrigeracin son parte fundamental en los proyectos de acondicionar espacios con aire fri.

1.6.- Refrigerantes
Son sustancias que absorben el calor de un medio dado, produciendo un efecto de enfriamiento al reducir la temperatura del medio. Pueden ser de dos tipos: primarios, que son las sustancias que cambian de estado despus de absorber el calor (de lquido a vapor) y secundarios, los que no cambian su estado (por lo general son lquidos), es decir, absorben calor latente Refrigerantes primarios: Los refrigerantes primarios son por lo general sustancias que se evaporan a temperaturas muy por debajo de las temperaturas ambientales. Debido a ello, no todos son convenientes para la variedad de aplicaciones y muchos ya estn definidos por sus rangos de temperatura donde son eficientes para enfriar. Estos gases pueden clasificarse de muchas formas, pero generalmente se les conoce por su composicin qumica: CFC o Clorofluorocarbonos: Son muy buenos y estables qumicamente, de manera que fueron muy utilizados durante casi todo el siglo XX. Estn compuestos por una molcula de un hidrocarburo, como el metano, a la que se le han quitado los hidrgenos (H) y se han 15

reemplazado por cloros (Cl). En 1974 se descubri el agujero en la capa de ozono en la estratosfera y estudios posteriores determinaron la causa: los CFCs arrojados por los procesos industriales y en los equipos de refrigeracin. En 1987, con el Tratado de Montreal, se decidi eliminar el uso de estos refrigerantes, ya que pueden ocasionar daos en la capa de ozono por perodos entre 75 y 200 aos. Centroamrica an utiliza sistemas con CFC, pero se procede a eliminarlos de manera gradual en el mercado, a fin de eliminar su uso para el 2010. Algunos de estos refrigerantes son el R11, el Triclorofluorometano CCl3F, y el R12, Diclorodifluorometano CCl2F2. El R11 se utilizaba en sistemas de aire acondicionado, en procesos industriales y como propelente de las latas de pintura o desodorante. El R12 se aplicaba a sistemas de media y baja temperatura, as como en el aire acondicionado de vehculos. HCFC o Hidroclorofluorocarbonos: Estos gases tambin daan la capa de ozono, pero debido a que poseen una o ms molculas de hidrgeno, su potencial se reduce drsticamente y an no estn legalmente restringidos para el 2010. Entre ellos est el R22, Clorodifluorurometano CHClF2, muy utilizado en sistemas de aire acondicionado y refrigeracin de media temperatura.

HFC o Hidrofluorocarbonos: Son los menos dainos a la capa de ozono, ya que no poseen cloros en su composicin qumica. Sin embargo, no todos son tan buenos al compararse con los clorofluorocarbonos y sus costos son an elevados. Los ms utilizados son el R134a Tetrafluoroetano CH2FCF3 y el R125, Pentafluoroetano CHF2CF3 y se utilizan como sustitutos del R11, R12 y R22. El aceite para estos sistemas es especial, de manera que, en contacto con el agua, reacciona y se convierte en cido; por lo que se requiere mucho cuidado al hacer pruebas que requieran abrir las tuberas o retirar el aceite. Hidrocarburos: Son sustancias inflamables, por lo que pueden ser explosivas. No daan la capa de ozono y suelen encontrarse en la naturaleza. Algunos hidrocarburos son el metano, el etano y el propano. stos no son empleados por las empresas para procesos de refrigeracin, debido a su peligrosidad, de forma que se utilizan nicamente para generar calor en cocinas o quemadores. Mezclas azeotrpicas y zeotrpicas: Son mezclas de refrigerantes en proporciones definidas para obtener mejores propiedades, las cuales han tenido mucha aceptacin en el 16

mercado. Las azeotrpicas mantienen su composicin o proporciones de mezcla al ebullir y condensarse, mientras que las zetropos no. Estas ltimas son muy sensibles a las fugas y a las malas operaciones de carga y evacuacin, por parte del personal de mantenimiento. El azetropo R502 es una mezcla de R12 y R115 que se utilizaba mucho en baja temperatura pero, debido a que contiene R12, tambin se limita su uso y se ha detenido su fabricacin. Como reemplazo se utilizan otras mezclas como el R401, R404a, R507 y el R402b.

Compuestos inorgnicos y otros: Otros refrigerantes incluyen el amoniaco (R-717) y el agua. El primero tiene grandes ventajas sobre el resto de refrigerantes por sus excelentes propiedades termodinmicas y su costo. Debido a que es un producto natural, no daa el ozono, pero su toxicidad para el ser humano es alta y requiere de gran cuidado en su manejo. Evaluaciones de sistemas de refrigeracin con amoniaco deben realizarse con extremo cuidado para no sufrir quemaduras, intoxicaciones e incluso la muerte. El agua puede utilizarse como un refrigerante primario si se reduce su presin por debajo de la atmosfrica (vaco parcial), por lo que no se usa, por lo general, en sistemas de expansin. Idea poco clara, aclarar o eliminar. Refrigerantes secundarios: Los refrigerantes secundarios son el agua y las soluciones de agua con sales (salmueras) que mejoran sus propiedades para absorber calor o para prevenir que se congelen a ciertas temperaturas y no oxiden las tuberas o los equipos. Las sales utilizadas son, por lo general, el etilene glicol o el propilene glicol y se utilizan mucho en cerveceras y fbricas de paletas de helado.

1.7- Caractersticas del producto (Brcoli)

ndices de Cosecha: Dimetro de la cabeza (inflorescencia principal) y su grado de compactacin; todos los conos o trozos portadores de flores ("florets") deben estar cerrados ndices de Calidad: El brculi de buena calidad debe tener los florets cerrados y de color verde oscuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. No debe estar presente alguna flor amarilla o prcteas del tallo pardas.

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1.7.1.- Temperatura y Humedad Relativa ptima

La refrigeracin es extremadamente importante para conseguir una vida de anaquel adecuada. Se requiere una temperatura de 0C (32F) y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 das). El brcoli almacenado a 5C (41F) puede tener una vida til de14 das, pero de slo 5 das a 10C (50F). Generalmente, el brcoli se enfria rpidamente con la inyeccin de una mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con aire forzado tambin pueden usarse, pero el manejo de la temperatura durante la distribucin es ms crtico que el empacado con hielo.

1.7.2.- Dao por Congelacin

El brculi puede congelarse al almancenarlo at -0.6C (30.6F) hasta -1.0C (30F). Tambien puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el brcoli sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1C (30F). Las reas daadas (congeladas y despus descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia translcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la pudricin bacteriana.

1.7.3.- Tasa de Respiracin

Las cabezas de brcoli tienen tasas de respiracin relativamente altas: Temperatura 0C (32F) 5C (41F) 10C (50F) 15C (59F) 20C (68F) mL CO2/kgh 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160

Tabla. 4 temperaturas de las cabezas de brocoli La tasa de respiracin de los florets es ligeramente superior al doble de la tasa respiratoria de las cabezas intactas por unidad de peso. Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kgh por 440 para obtener Btu/ton-da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica-da.

1.7.4.- Tasa de Produccin de Etileno

Muy baja, <0.1 L/kgh a 20C (68F). Efectos del Etileno 18

El brcoli es extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha. El amarillamiento de los florets es el sntoma ms comn. El contacto con 2 ppm de etileno a 10C (50F) reduce la vida de anaquel en 50%.

1.7.5.- Efecto de las Atmsferas Controladas (AC)

El brcoli se puede beneficiar de atmsferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5C (32-41F). Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida de anaquel, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean riesgosa pues el brcoli puede producir voltiles azufrados de olor desagradable. Como resultado, se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los contenedores martimos en los que se embarca el brcoli. La mayora de los empaques con atmsfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) para brcoli estan diseados para mantener concentraciones del O2 a 310% y del CO2 a 7-10% concentraciones para evitar el desarrollo de estos voltiles de olores indeseables.

1.7.6.- Desrdenes
Tallo hueco (Hollow stem). es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la inflorescencia. La superficie de corte en el pednculo tiende a volverse parda y pudrir. El desarrollo de esta fisiopata depende del cultivar y de las condiciones durante la produccin. Amarillamiento de los florets (Floret -bead- yellowing). Los florets son los tejidos ms perecederos del brcoli; su amarillamiento puede deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos casos la causa fisiolgica es la senescencia de los florets. La aparicin de un color amarillo en los florets termina con la vida comercial del brcoli. El amarillamiento por senescencia no debe confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las reas de los florets que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado "amarillamiento marginal". Pardeamiento de los florets (Brown floret -bead). es una fisiopata en la que ciertas reas de los florets no se desarrolllan correctamente, mueren y se tornan pardas. Se piensa que es provocada por un desbalance nutricional de la planta. 19

1.7.7.- Dao Fsico

El manejo descuidado durante la cosecha puede causar dao a los florets e incrementar las pudriciones. La fuerza requerida para aplicar la mezcla agua-hielo para el enfriamiento puede daar los florets y aumentar la susceptibilidad a pudricin bacteriana.

1.7.8.- Enfermedades
Pudricin Bacteriana (Bacterial decay). Hay varias bacterias causantes de pudriciones blandas (Erwinia, Pseudomonas) que pueden reducir la vida de anaquel del brcoli. Generalmente, las pudriciones debidas a estos microorganismos se asocian con dao fsico. Enfermedades causadas por hongos. Aunque no tan comunes como las pudriciones bacterianas, las pudriciones por moho gris (gray mold, Botrytis cinerea) y moho negro (black mold, Alternaria spp.) pueden infectar las cabezas de brcoli cuando durante su crecimiento se presentan condiciones lluviosas o muy fras.

1.7.9.- Consideraciones Especiales

La vida de almacenamiento varia considerablemente entre cultivares de brcoli. La vida til (aparicin de cualquier floret amarillo = terminacin de la vida til) puede variar de 12 a >25 das dependiendo del cultivar: Vida til de diferentes cultivares de brcoli almacenados a 5C (41F), y 95% HR:

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CAPITULO II.- ANALISIS DEL SISTEMA

2.1.- Sntesis del proyecto
En este proyecto se desarrolla el clculo de un cuarto de refrigeracin para brcoli que estar ubicado en la ciudad de Campeche, Campeche. Hasta ahora hemos descrito los conceptos bsicos de los sistemas de refrigeracin asi como los refrigerantes que podemos utilizar para llevar acabo en el proyecto. Es asi que para el segundo captulo entramos en la realizacin de las condiciones de diseo y de la memoria de calculo que nos permitir hacer una buena seleccin de equipos que nos permitirn operar el producto de una manera eficiente, econmica y segura.

2.2.- Ubicacin geogrfica

Figura 1. Ubicacin geogrfica del almacn

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2.3.- Clima
En el estado de Campeche, predomina el clima clido subhmedo, que se presenta en el 92% de su territorio, el 7.75% presenta clima clido hmedo localizado en la parte este del estado y en la parte norte, un pequeo porcentaje del 0.05% con clima semiseco. La temperatura media anual es de 26 a 27C. La temperatura alta es mayor a 30C y la mnima de 18C. Las lluvias son de abundantes a muy abundantes durante el verano. La precipitacin total anual varia entre 1 200 y 2 000 mm, y en la regin norte, de clima semiseco, es alrededor de 800 mm anuales.

En general la vegetacin del estado de Campeche corresponde a comunidades tropicales, la Selva cubre ms del 80% del territorio. El clima clido de Campeche favorece el cultivo frutas tropicales como: mango, chicozapote, pltano, sanda y meln. Tambin se cultiva caa de azcar, arroz, sorgo, frijol y hortalizas entre otros.

92%* 7.75%* 0.05%* *Referido al total de la superficie estatal. FUENTE: INEGI. Carta de Climas, 1:1 000 000.

Figura. 2 mapa de clima de Campeche

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2.4.- Condiciones de diseo

Lugar: Campeche, Campeche Dimensiones de la cmara (espacio frio): Largo: 5.6 m = 18.37 ft Ancho: 4.5 m = 14.76 ft Alto: 2.4 m = 7.87 ft Temperaturas exteriores T. ext. = 29.6 C = 85.28 F T. rocio = 21 C = 69.8 F Altitud = a nivel de mar Humedad relativa = 78 % Aislamiento trmico: paneles de poliuretano Producto: brcoli Cantidad de producto 1000 kg Temperatura de entrada del producto a la cmara = 10C = 50 F Temperatura de almacenamiento = 0C = 32 F Capacidad de almacenaje = 1000 kg = 2204.62 lb Tiempo de trabajo = 24 hr Nmero de personas que trabajan dentro de la cmara = 3 Capacidad de las lmparas = 200 Watts

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2.5.- Carga trmica

Carga trmica de refrigeracin: la velocidad a la cual debe de ser eliminado el calor de un espacio o material refrigerado a fin de producir y mantener las condiciones deseadas de temperatura se le llama carga de refrigeracin, carga de enfriamiento o carga trmica.

En todas las aplicaciones de la refrigeracin la carga de enfriamiento del equipo de refrigeracin es la suma de las ganancias de calor proveniente de diferentes fuentes como: El calor transmitido por conduccin a travs de paredes. El calor que debe de ser eliminado. El calor que debe de ser eliminado del producto. El calor cedido por la gente que trabaja en el lugar.

2.5.1.- Ganancia de calor por transmisin (techo, piso y paredes).

Temperaturas y dimensiones a considerar para el almacn:

T interior = 0C = 32F T exterior = 29.6C = 85.28F T entrada del producto = 10C = 50F Ganancia de calor en el techo.

Altura de 7.87 ft =2. 4 m Largo de 18.37 ft = 5.6 m Ancho de 14.76 ft = 4.5m

Para realizar el clculo de la ganancia de calor por transmisin en el techo, es necesario utilizar la siguiente ecuacin: ...Ecuacin 1 Se calcula el rea: A = 18.37 ft x 14.76 ft = 271.2505 ft2 Para determinar el coeficiente de transferencia de calor (U) en el techo, f1=0 f2=1.6

..Ecuacin 2

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Donde

U = 0.02656 Btu / hr ft2 F

Se calcula la diferencia de temperatura: = (Text Tint) = 85.28F - 32F = 53.28F Se sustituyen los valores que se obtuvieron en la ecuacin 1, se tiene que: = (271.2505 ft2) (0.02656 Btu / hr ft2 F) (53.28F) = 383.496 Btu / hr

Ganancia de calor en el piso. Se utilizan los mismos valores de diferencia de temperatura y rea de la ganancia de calor en el techo. Para determinar el coeficiente de transferencia de calor (U) en el piso, se usa ecuacin 2 Donde U = 0.02667 Btu / hr ft2 F

Se sustituyen los valores que se obtuvieron en la ecuacin 1, se tiene que: = (271.2505 ft2) (0.02667 Btu / hr ft2 F) (53.28F) = 385.440 Btu / hr

Ganancia de calor en paredes. Se utiliza el mismo valor de diferencia de temperatura que en los casos anteriores (53.28F) Se calcula el rea: A = 18.37 ft (7.87 ft) + 18.37 ft (7.87 ft) + 18.37 ft (7.87 ft) = 433.715 ft2

Para determinar el coeficiente de transferencia de calor (U) en paredes, se utiliza la ecuacin 2: Donde U = 0.02585 Btu / hr ft2 F

Sustituyendo los valores en la ecuacin 1: = (433.715 ft2) (0.02585 Btu / hr ft2 F) (53.28F) = 597.350 Btu / hr

Una vez realizado los calculos de ganancia de calor en techo, piso y paredes, se realiza el clculo total: = 383.496 Btu / hr + 385.440 Btu / hr + 597.350 Btu / hr = 1366.286 Btu / hr 25

Q TOTAL = 1404.065/24 hr 2.5.2.- Ganancia por infiltracin. Se consideran las dimensiones internas y externas del almacn. Volumen exterior = 7.87ft x 18.37ft x 14.76ft = 2133.88 ft3 Volumen interior = 6.47ft x 16.97ft x 13.36ft = 1466.87 ft3

La tabla 10-8 A sirve para determinar el cambio de aire, utilizando el valor del volumen interior del almacn, se sugiere tomar el inmediato superior.

Cambio de aire por 24 hr = 1.4

De la tabla 10- 7 A se obtiene el factor de cambio de aire, tomando en cuenta las temperaturas a las que estar trabajando el almacn.

Factor de cambio de aire = 2.34

De la tabla 10- 9 se obtiene el calor especfico del brocoli.

Calor especifico = 0.92 Btu/lb F

2.5.2.- Carga por cambios de aire.

Para realizar el clculo de carga por cambios de aire, es necesario utilizar la siguiente ecuacin: Q = VINTERIOR x Cambio de aire x Factor de cambio de aireEcuacin 3 Para determinar la carga por cambios de aire se toman los valores anteriormente obtenidos, por lo cual sustituyendo dichos valores en la ecuacin 2, se tiene: Q = (1466.87 ft3) (1.4) (2.34) = 4805.466 Btu /24 hr

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2.5.3.- Carga trmica del producto.

Las frutas, los vegetales o cualquier producto desprenden determinadas cantidades de calor durante su vida, las cuales se encuentran en tablas correspondientes adems al introducirlas a un espacio refrigerado se encuentran a la temperatura ambiente o ms elevada, por lo cual hay que abatir su temperatura al valor necesario para su conservacin. La extraccin de calor de un producto o sustancia depende de la presin y la temperatura como ya se menciono anteriormente uno de los elementos ms importantes del balance trmico es la carga trmica generada por el producto, por lo que es necesario utilizar la siguiente ecuacin: Ecuacin 4

Q = m Cp

Se obtienen las masas de brocoli y cajas respectivamente: Masa de las brocoli: 1 caja = 10 lb 100 cajas = 1000 lb Masa de las cajas: 1 caja = 4 lb 100 cajas = 400 lb

El calor especfico de la brocoli y de las cajas son los siguientes: Brcoli Calor especifico = 0.92 Btu/lb F Cajas: Calor especifico = 0.6 Btu/lb F Se obtiene la diferencia de temperaturas: = (Tent Tint) = (50F - 32F) = 18F Obtenidos los valores se sustituyen en la ecuacin 3, para obtener la carga de las brocoli y la carga de las cajas.

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Q brocoli = (1000 lb) (0.92 Btu/lb F) (18F) = 16560 Btu/24 hr Q cajas = (400 lb) (0.6 Btu/lb F) (18F) = 4320 Btu/24 hr Q TOTAL = 16560 Btu/24 hr + 4320 Btu/24 hr = 20880 Btu/24 hr

2.5.4.- Ganancia de calor de las personas.

Para realizar el clculo de ganancia de calor de las personas es necesario tomar en cuenta el nmero de personas que estarn en el recinto a refrigerar, as como el factor de calor por persona, por lo que es necesario utilizar la siguiente ecuacin: Q personas = Factor de calor x Nmero de personas..Ecuacin 5 Para determinar el factor de calor por persona se utiliza la tabla 10-15. Factor de calor = 840 Btu/hr Sustituyendo valores en la ecuacin 4, se tiene: Q personas = (840 Btu/hr) (2 personas) = 1680 Btu/24 hr 2.5.5.- Ganancia de calor por el alumbrado. Para determinar la ganancia de calor producida por el alumbrado se utilizara la siguiente frmula: Q Alumbrado =(No lamparas )watt x 3.42 Btu/ watt hr x 24Ecuacin 6 Sustituyendo valores en la ecuacin anterior tenemos: Q Alumbrado = (4)(200 w) (3.42 Btu/ watt hr) = 2736 Btu/24 hr

2.5.6.- Carga trmica total.

Es la suma de todas las ganancias obtenidas, por lo tanto: Q TOTAL = 31505.531 Btu/24 hr Por seguridad se aade un 10% ms al resultado, por lo cual resulta: Q TOTAL = 34656.084 Btu/ hr = 10154.141 w

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2.6.- Planos de la cmara de refrigeracin

Q por concepto Paredes Piso Puerta Techo

rea ( ft2)

U(Btu / hr ft2)

Q Btu/hr

ganado

433.715 271.250 26.399 271.250

0.02585 0.02667 0.02686 0.02656

53..28 59 53.28 53.28 QT =

597.350 385.440 37.779 383.496 1404.065

Tabla.5 clculos de QT

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Vista superior de la cmara

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Corte longitudinal de la cmara

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CAPITULO III.- SELECCIN DEL EQUIPO

3.1.- Sistema de compresin de vapor
Para nuestro estudio y para efectos prcticos se analizara el sistema de refrigeracin por compresin de vapores. Este sistema consiste bsicamente en 5 equipos indispensables para obtener un ciclo termodinmico cerrado y varios equipos auxiliares sin ser absolutamente necesarios. La figura siguiente representa el diagrama de flujo de todos los componentes del sistema.

Figura 3

3.2.- Componentes
Vlvula de expansin: es un dispositivo de diseo especial que dosifica y controla automticamente el flujo de refrigerante. Serpentn: la forma y modelo del serpentn dependen del tipo de enfriamiento deseado ya que en su interior circula el refrigerante. Compresor: este compresor puede ser de tipo reciprocante, centrifugo o rotatorio, el cual tiene por objetivo elevar la temperatura del gas refrigerante a un valor tal que su punto de

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condensacin sea superior a la temperatura de los medios disponibles para que se realice la condensacin. Condensador: consta de un serpentn destinado a transformar el vapor refrigerante de alta presin que proporciona el compresor, en liquido refrigerante a la misma presin, mediante el contacto con el aire o del medio ambiente. Filtro deshidratador: la funcin de este dispositivo es filtrar las partculas extraas y absorber la humedad, ya que esta perjudica mucho a cualquier sistema de refrigeracin. Los elementos auxiliares que se requieren son: Separadores de aceite Indicadores de fluido Manmetros Sensores electrnicos Termmetros Vlvulas de seccionamiento Controles para proteccin de equipo

3.3.- Seleccin de refrigerante R- 22 para el proyecto

Utilizaremos el R-22 debido a que las caractersticas que posee es el mas idneo para su utilizacin en el sistema de compresin otra razn por la que utilizaremos R-22 es que su punto de ebullicin es de 41.4F que es apropiado para las temperaturas que se van a manejar adems de que la mayora de condensadores y evaporadores son fabricados mas usualmente para la utilizacin de R.22. no daa los sistemas de tuberas como el amoniaco. Otra particularidad de los equipos que usan R-22 son mas pequeos en comparacin con los que usan amoniaco.

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tabla. 6 rendimiento volumtrico del R-22

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3.4.- Clculos de un sistema de refrigeracin por compresin

De nuestra cama de refrigeracin tenemos que: Capacidad del sistema = 491828.096 Btu/hr* ( Refrigerante = R-22 T requerida = 32 F T ext = 85.28 F T succ = T req (8 a 10) T succ = 32 F (10) = 22 F T desc = T Bh + (10 a 15) T desc = 85.25 + ( 15 ) = 100.25 Calculo de la relacin de compresin Rc = Rc = ;.Ecuacin 7 = 2.27 = 40.9836 TR

Calculo del efecto refrigerante H1@ 53 F =25 Btu/lb H2 @ 22 F = 107.33 Btu/lb Er = h2 h1Ecuacin 8 Er = 107.33 25 = 82.33 Btu/lb Calculo de la velocidad de flujo de refrigerante Wr = Wr = Ecuacin 9

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Calculo de la potencia del compresor Pc = hc (Wr) (k) Ecuacin 10 K = 0.02357 Pc = (115 107.33 )( (0.02357) = 17.99 Hp

Calculo del coeficiente de rendimiento CR= CR= . Ecuacion 11 = 10.37

Calculo del desplazamiento del compresor Vd = ..Ecuacin12

nv se obtiene de tablas Vd = = 2.613 ft3 /min

Calculo del calor desprendido del condensador Qc = Wr * hc . Ecuacin 13 Qc = (99.56) (25 - 115 ) = - 8960.4Btu/hr

3.5.- Seleccin de equipos

Sabemos que nuestro sistema de refrigeracin se encuentra integrado por diversos componentes y equipos de tal forma que el sistema funcione correctamente con una buena eficiencia considerando obviamente el menor costo. Con la seguridad de que no sufrirn daos.

3.5.1 Seleccin del evaporador

Primeramente debemos seleccionar este equipo ya que es el primer dato que obtenemos en nestros clculos de balance trmico con la suma de todos los conceptos analisados con anterioridad.

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Para seleccionar debemos tomar en cuenta los siguientes puntos: Carga trmica Temperatura de diseo: Tipo de refrigerante : R-22 La carga que obtuvimos fue de = 385.440 btu/hr Tipo de deshielo : aire Temperatura de succion : 22 F

Con los diferentes catalogos de proveedores y fabricantes el que escogimos fue el Bhon ya que es una de las marcas mas reconocidas dentro de la rama de la refrigeracin y aire acondicionado por lo tanto el modelo que escogimos fue: ADT-370 el cual tiene capacidad para 37000 Btu/hr.

Tabla. 6 modelos de evaporadores Nuestra demanda es de 385.440 btu/hr yescogimos este por que es el que mas se acerca al valor requerido.

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3.5.2.- Seleccin del condensador

El segundo paso ser seleccionar nuestro condensador que proporcione la demanda requerida. Para seleccionar este equipo debemos tomar en cuenta : Carga trmica Tipo de refrigerante: R-22 Temperatura de succion: 22 F Relacin de compresin: 2.27 La temperatura de condensacin: 53. 28 F

La carga trmica que obtuvimos es de : 385.440 btu/hr Tomando en concideracion estos datos recabados se procede atomar los catalogos de diferentes proveedores. El fabrivante es Bhon el cual en su catalogo encontramos que hay uno que se acopla a nuestras necesidades de carga requerida. El modelo seleccionado es el BD*0900L2 Modelo del compresor :3DF3F40KE

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Tabla .7 Modelos de los compresores

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3.5.3.- seleccin de la vlvula de expansin

Por ultimo nos quedara la seleccin de la vlvula de expansin correspondiente a dichas unidades para llevar acabo esta pequea seleccin debemos tomar en cuenta los siguientes puntos: Carga trmica Tipo de refrigerante Temperatura de succin Relacin de compresin La temperatura de evaporacin

De nueva cuenta a acudimos a consultar los catalogos nuestra eleccin fue con Bhon ya que es la marca que hemos venido escogiendo por ser una de las empresas lideres,

adems de que los equipos son seguros y fcil de manejar. El modelo seleccionado fue: E2V24B

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Tabla. 8 vlvulas de expansin

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Tabla. 9 de vlvulas de expansion

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CONCLUSIONES

Con la presentacin del anterior proyecto se mostro de manera sencilla el funcionamiento de un sistema refrigerante, el cual debido a un gas refrigerante este pued transformar o

cambiar la temperatura de un lugar o de un producto como en este caso el brcoli. Igualmente pudimos hacer comparaciones entre refrigerantes para seleccionar el mas

adecuado para nuestro proyecto, adems que este proyecto nos ayudo a afianzar nuestros conocimientos respecto ala termodinmica y como esta rea de la fsica esta relacionada con la vida diaria. Su optimo funcionamiento depende de nosotros, asi como el desarrollo de cualquier proyecto, con lo anterior esta en nuestras manos conocer el montaje y el funcionamiento de este pricipio de enfriamiento ya que este es la base para muchos instrumentos de la vida diaria tales como aires acondicionados, neveras, enfriadores etc. Es importante este desarrollo acadmico ya que es fundamental que como personas llegaremos a ser profesionales en nuestra rea, debemos saber y conocer un poco mas o de manera mas profunda los procesos o efectos que se producen en nuestro entorno es decir la naturaleza misma del mundo. Gracias a esta ctedra y la posible realizacin de este proyecto podemos reflejar nuestros conocimientos adquiridos hasta esta parte de la carrera.

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ANEXOS

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Tabla A.3 Calor especifico de hortalizas

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47

48

49

Tabla A6 nomenclatura de modelos

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Tabla .A.7 Modelos de deshielo por aire

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Tabla A.8 Datos dimensionales

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Tabla A.8 seleccin de espreas estandar

tabla A.9 Coeficientes

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Tabla 10-1 Coeficientes de transmisin de calor (U) para cuartos de almacn fros Btu/hr ft F

Tabla 10-3 Coeficientes de transmisin de calor (U) para cuartos de almacn fros Btu/hr ft F

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Tabla 10-7 A Btu por pie cubico de aire eliminado en enfriamiento para condiciones de almacenaje arriba de 30

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Tabla 10-8 A Cambios de aire promedio por 24 horas para cuartos de almacenaje arriba de 32 F

Tabla 10-15 Equivalentes de calor por personas dentro del espacio refrigerado.

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Factores de conversin Temperatura.

Para convertir de grados C a F se utiliza la siguiente conversin:

F = 1.8 (C) + 32 Longitud.

Para convertir de pies (ft) a metros (m), se emplea la siguiente conversin: 1 pie = 0.3048 m Potencia.

Para convertir de Btu/ hr a watts (w) se utiliza la siguiente conversin: 1 w = 3.413 Btu/hr Fuerza.

Para convertir de libras (lb) a kilogramos (kg) se utiliza la siguiente conversin:

1 lb = 0.4356 kg

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Catlogo de refrigeracin Carrier Dossat, Libro de Refrigeracin y Aire Acondicionado. Editorial CECSA

CIBERGRAFICA
http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/datos-geograficos/14/14067.pdf http://www.inegi.gob.mx/ Tesis: Automatizacin de cuartos fros.pdf

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