Recetas de cookies:

Ingredientes

400 gramos de Harina 1 Huevo 1/4 Kilogramo de manteca Una cucharada de sal 1/4 Kilogramo de azucar

Procedimiento
En un bol, comenzamos revolviendo la manteca hasta que se ablande y logremos una consistencia cremosa. Continuamos agregando el azcar y seguimos revolviendo hasta que se disuelva completamente la mezcla. Agregamos el huevo y batimos para que se mezcle completamente con la manteca y el azcar. Ponemos ahora el harina y seguimos revolviendo, agregamos el azcar, la esencia de vainlla y sal. Cuando la masa logra una consistencia para el amasado la sacamos del bol y comenzamos a amasar con las manos y un palo de amasar. A gusto elegimos los motivos para las galletas y el tamao.

Otra receta de GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR INGREDIENTES: (cantidades para 35 40 galletas grandes de entre 810 cm) 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente (leer A) 250 gr. azcar glass (leer B) 1 huevo XL a temperatura ambiente (leer C) 650 gr. harina tamizada (leer D) 1 chorrito de leche para ligar la masa (leer E) Aroma al gusto del consumidor (leer F) PREPARACIN: 1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la mquina y bajar con una esptula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma velocidad durante otro minuto . (foto 1)

2.- Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la mquina a velocidad 1, e ir incorporando el azcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azcar tardar en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3.

3.- A lo mejor tenemos que para la mquina en un par de ocasiones para bajar los que quede pegado en el vaso, pero el batido no deber durar ms de tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habr blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendr una textura esponjosa. (foto 2) 4.- En este momento pararemos la mquina y le aadiremos el sabor deseado, as como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que est integrado. Si necesitamos, pararemos la mquina para bajar lo que haya quedado en las paredes. 5.- Comenzaremos a aadir la harina a cucharadas, a la velocidad ms baja posible y de la misma manera que incorporamos el azcar, sin parar la mquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al final de la harina, la masa comenzar a desmigarse (foto 3). En este momento incorporaremos un chorrito de leche (foto 4) y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola (foto 5) y se haya despegado de las pareces del bol (foto 6). No puedo poner exactamente cunto es un chorrito, ya que depende de cmo nos haya quedado la masa de desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras ms. Si nos pasamos con el chorrito y nos queda muy hmeda echarle un poco ms de harina, pero lo ideal es ir echando la leche muy poco a poco.

Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre l la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y chata y la cortaremos en cuatro trozos iguales (foto 7) . La masa deber estar pringosa (debido a la mantequilla) pero no pegajosa (foto 8). Reservamos tres trozos, y nos quedamos con uno de los trozos y con las manos le damos forma rectangular (foto 9). Colocamos otro papel de hornear encima y estiramos la masa con un rodillo (foto 10). Yo utilizo un rodillo de silicona de la marca Wilton que tiene una gomitas a los lados, con diferentes tamaos, y que sirven para conseguir que la masa, en toda su superficie tenga un grosor

uniforme ( primera foto). Cuando consigamos el grosor deseado, guardamos esta masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, y procedemos de la misma manera con los tres trozos restantes. La masa debe dejar enfriar en la nevera un mnimo de 3 horas ( si queremos tambin podemos congelar la masa, pero a mi no me gusta). Debemos colocarla de tal manera que no coja ninguna arruga ni se doble, y siempre el trozo ms grande en la parte inferior. Lo ideal sera que nos cupiera la bandeja de hornear en la nevera y podemos meter los cuatro trozos uno sobre otro. A m me gusta dejar la masa en la nevera de un da para otro (la he llegado a dejar dos das) primero, porque as no me parece tanto trabajo, y porque me parece que la consistencia de la masa es mucho mejor. Cuando la voy a utilizar, al haberla estirado, la puedo usar directamente de la nevera, es decir, que solo le tengo que para el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa hubiera perdido un poco la forma, y empiezo a cortar las galletas. Retiro el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador (G). Las colocamos todas las galletas del mismo tamao sobre la bandeja de hornear, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Con esta receta, encuentro que la mayora de las veces la galleta se pega al cortador y se levanta fcilmente. Pero si no es as, cortamos la mayor cantidad de galletas posibles y retiramos los recortes. Con la esptula especial para galletas, o bien con la mano ( si la masa est bien fra) podremos colocar directamente las galletas sobre la bandeja de hornear. Esta receta al no llevar ningn tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centmetros de separacin entre galleta y galleta. No es necesario colocar papel de hornear en la bandeja de las galletas, tan pronto las saquemos del horno, y cuando todava estn calientes, las despegamos suavemente de la bandeja y las dejamos reposar durante 5 minutos ya no se pegaran . Nos parecer que estn un poco blandas, pero endurecern al enfriar. Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por lo menos 15 minutos. Estos recortes los podremos utilizar 3 veces ms, pero la textura de la galleta no ser la misma, y quedar un poco correosa. Tambin afectar a la superficie de la galleta, que no quedar tan lisa, como las galletas que cortamos de una masa estirada solo 1 vez.

La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador. Este paso es obligatorio ya que sino las galletas perdern la forma. Precalentar el horno a 180 e introducir la bandeja de hornear (H) durante un mnimo de 10 minutos . Este es el tiempo de coccin que indica la receta original, pero eso depende del tamao de las galletas. Hay que tener en cuenta que todas las galletas que coloquemos en la bandeja debern ser del mismo tamao, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Lo ideal para las galletas que yo hago, que son de una media de 10 cm, son 18 minutos de horneado. Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto ms o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada. Tambin deberemos conocer bien nuestro horno, primero si la temperatura es correcta (para ello utilizaremos un termmetro de horno que os indique la temperatura exacta) y segundo si nuestro horno calienta uniformemente, de lo contrario, pasada la mitad del tiempo de coccin deberemos girar la bandeja 180 grados. Tambin os recomiendo utilizar un reloj de cocina con alarma ( a m siempre se me va el santo al cielo). Cuando las saquemos del horno hay que tener en cuenta que las galletas se siguen tostando, por eso, si nos quedan un poco claritas, las podemos dejar enfriar sobre la misma bandeja, sino, con que las dejemos reposar cinco minutos, ya la podremos mover ( con la esptula especial de galletas) a enfriar a una rejilla. Personalmente me gusta dejarlas enfriar dos horas como mnimo, antes de decorarlas o congelarlas. No soy muy partidaria de congelar galletas, prefiero hacerlas frescas, pero si tienes muchos pedidos, pues puedes ir adelantando el trabajo. Se nota mucho en el sabor que las galletas estn congeladas?personalmente creo que es una cuestin de gustos, y solamente se nota si comemos juntas una galleta congelada y una recin horneada. Por poneros un ejemplo, es como el pan congelado, que est muy rico y nos lo comemos perfectamente, siempre y cuando no tengamos pan fresco al lado. Es muy importante que en el mismo lote de galletas no haya galletas frescas y galletas congeladas, porque entonces s que se notara. Se pueden congelar las galletas recin horneadas y fras en tappers hermticos entre hojas de papel de hornear, durante tres semanas.

Cuando las vayamos a utilizar las ponemos directamente sobre las rejillas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas. Tambin he ledo que las galletas se pueden congelar, cortadas y sin hornear, simplemente aadindoles unos minutos ms a la coccin, pero esto no lo he hecho nunca. Las galletas decoradas, no se deben congelar.

OBSERVACIONES Y ACLARACIONES: (A) MANTEQUILLA: La temperatura ambiente de la mantequilla ( aunque suene a perogrullada) se consigue solo dejando el paquete

de mantequilla fuera de la nevera. No hay atajos. No sirve acercarla a algo caliente, ni meterlo en el microondas. No queremos mantequilla derretida, ni mantequilla blanda, sino mantequilla a temperatura ambiente. Y cundo tiempo tardar la mantequilla en estar a la temperatura deseada?, pues eso depende. Depende del lugar en donde vivamos, y de la estacin del ao, y de la temperatura de la cocina. La mantequilla estar lista cuando la presionemos con el dedo, y esta no oponga resistencia. Por supuesto la mantequilla debe ser lo mas fresca posible, ya que no queremos que nuestras galletas sepan a rancio, despus del trabajo que nos van a dar. Este proceso es algo que lleva su tiempo, como el enfriado y el secado de las galletas, pero podemos adelantarlo, solo un poco, quitndole el envoltorio a la mantequilla y cortndola en cubitos. (B) AZCAR GLASS. Por su puesto que se puede utilizar azcar normal, pero por mucho que bata la mantequilla con el azcar, nunca he conseguido que se disuelva totalmente, y por otra parte, tampoco es bueno batir demasiado la mantequilla y el azcar, as que es ms fcil utilizar azcar glass industrial. El azcar glass, produce una textura totalmente lisa en la galleta, que la hace mucho mas agradable a la hora de comerla y ms bonita a la hora de verla. El azcar glass deber estar tamizado. (C) HUEVO. El huevo tambin tiene que estar a la misma temperatura que la mantequilla, de lo contrario se nos cortara la mantequilla ( aunque se soluciona echndole una cucharada de harina), pero nos podemos acordar perfectamente de sacar la mantequilla y el huevo en el mismo momento de la nevera. Si solo tenemos huevos medianos, podemos utilizar 1 huevo y una yema. (D) HARINA. Yo no he ledo en ningn sitio que la harina que se le echa a las galletas tiene que estar tamizada, pero personalmente me parece que queda muchsimo mejor, adems al tratarse de tanta proporcin de harina, hay que darle tiempo a la mantequilla a que la absorba, y por eso creo que si echamos la harina en pegotes, esto no va a facilitar su incorporacin. (E) LECHE.. Al tener esta receta una alta proporcin de harina, cuando terminamos de incorporarla toda la masa queda un poco desmigada ( como cuando mezclamos la harina con la mantequilla fra para hacer una masa quebrada), por lo que si le aadimos un poco de lquido, en este caso un poco de leche fra, la masa va ligando. (F) SABORES, aqu podemos utilizar los sabores que mas nos gusten, vainilla, limn, naranja, canela nuez moscada, jengibre. Esto depende del gusto de cada cual, lo que tenemos que tener claro es

que el sabor que le pongamos a la galleta tiene que pegar con el sabor que le pongamos a la glasa. (G) CORTADORES: Yo utilizo cortadores de acero. Es mejor no mojarlos ni meterlos en el lavavajillas, porque se oxidaran. As que despus de utilizarlos los repaso con un trapito hmedo y los seco con papel de cocina. Para asegurarme de que estn bien secos, cuando apago el horno, los meto durante 10 minutitos mientras se est enfriando. Tened la precaucin de no quemaros al retirarlos ya que estarn muy clientes ( os lo dicen mis dedosJ) Tengo mas de 100 cortadores de galletas, de todos los tamaos y para todas las ocasiones. Los he ido comprando a los largo de estos meses, en Inglaterra o en Estados Unidos. En estos links podis encontrar dnde los encontrarlos. Karens Cookies y Cakes Cookies & Craft Shop . Seguramente habr otros sitios, pero a m me funciona muy bien comprarlos aqu. (H) BANDEJAS DE HORNEAR. Existen unas bandejas especiales para galletas. Se trata de unas bandejas totalmente lisas, con solo un borde para poder agarrarla y que tienen dos capas, una de ellas que permite la circulacin del aire para que la base de las galletas se hornee uniformemente. Tambin tienen que ser de color claro, por ejemplo de aluminio, ya que los colores negros atraen mas el calor, no hornean uniformemente y queman las bases de las galletas. Lo ideal es tener tres o cuatro bandejas de hornear, ya que tendremos, una en el horno, otra con las galletas que salen del horno, otra enfriando en la nevera, y otra para colocar las galletas. Las bandejas tienen que estar fras cuando coloquemos sobre ellas las galletas, ya que si estn calientes, esto hara que la mantequilla se derritiera, y las galletas perderan su forma. Si no tenemos varias bandejas para hornear deberemos enfriar debajo del grifo la bandeja y secarla totalmente entre cada hornada.

GALLETAS DECORADAS VI (LA GLASA)

12 noviembre 2009 | Galletas Decoradas, KitchenAid, Paso a paso, Tutoriales El Rincn de Bea

GALLETAS DECORADAS VI (LA GLASA)

Muchas (muchsimas) de vosotras me habis escrito durante estos meses, preguntando una y otra vez sobre la glasa para decorar las galletas. Sobre las consistencias, el tiempo de batido, las cantidades exactas, etc,etc. Yo os contesto con mucho gusto, pero la situacin, lamentablemente, se me est yendo de las manos. Habis visto la pelcula Groundhog Day? Creo que en espaol se llama Atrapado en el tiempo o

quiz El da de la Marmota. En ella, Bill Muray, el protagonista, se despierta cada maana con la misma msica y cada da se repite, se repite, se repite Y as estoy yo, como un disco rallado.
Bueno, soy un poco exagerada, debe ser la vena andaluza pero eso es mas o menos lo que me pasa a m y todas las maanas me encuentro con las mismas preguntas por e-mail. No me entendis mal, me encanta saber que estis interesadsimas por las galletas y su decoracin, pero cada maana me encuentro con ms. As que por consejo de mi psiclogo personal (que menos mal que me cas con l, no veis la pasta que me ahorro!!!) he decidido, por mi propia salud mental, poner un tutorial actualizado sobre la glasa para facilitaros el trabajo. As que, aqu tenes este tutorial..detalladsimo, que espero os ayude. Antes de empezar, os quiero decir que la glasa tiene personalidad propia (seguro que muchas ya os habis dado cuenta). Es muy rebelde y temperamental. Nunca sale exactamente igual y depende de muchos factores, de la temperatura en la cocina, de la humedad ambiente, del lugar en donde vivis, cerca del mar, en la montaa, etc, etc, etc. Solo con el tiempo y haciendo muchas glasas conseguiris cogerle el punto y empezar a dominarla vosotras a ella y no al contrario. Pero por mucho que yo os explique os tenis que poner a hacerla vosotros, y solo sirve vuestra experiencia. Yo he tirado kilos y kilos de azcar glass, solo espero que no tiris tantos como yo. Esta es la manera en la que yo hago la glasa. Habr gente que no le ponga cremor trtaro, habr gente que le ponga el sabor en otro momento, habr gente que haga la glasa con merengue en polvo, hay muchas maneras de hacerla, pero as es como la hago yo. No est mejor, ni peor, es como me funciona a m. Empezamos. Tamizaremos aproximadamente 200 gr. de azcar glass industrial por cada clara de huevo. Esta cantidad depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. No sirve el azcar glass hecho en casa. Es absolutamente imprescindible que el azcar est tamizado.

Aqu abajo tenemos las claras. En este caso son 4 claras pasteurizadas.

Les echaremos 1/2 cucharadita colmada de cremor trtaro. Si pusiramos menos cantidad de claras le echaramos la 1/2 cucharadita rasa. Si fuera ms cantidad de claras, no le pondremos ms. Si no tenemos cremor trtaro no se lo echamos.

Aqu podemos ver el cremor trtaro en el fondo del vaso.

Batimos con un tenedor las claras hasta que espumen. Es decir que hagan un poco de espuma. Las claras no se montan a punto de nieve, ya que de lo contrario cristalizan y quedan con brillos raros. Las claras se baten ligeramente hasta que se disuelva el cremor trtaro. Si no tenemos el cremor trtaro, nos saltamos este paso hasta el siguiente.

Echamos aproximadamente 1/3 del azcar glass tamizado que tenamos reservado, sobre las claras y comenzamos a batir a velocidad baja.

Continuamos batiendo a velocidad baja y echando ms azcar glass a cucharadas.

Pasarn unos minutos hasta que consigamos esta consistencia.

Ahora le pondremos algn tipo de sabor, vainilla, limn, naranja, etc. Es preferible que estos sabores sean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarn el color a la glasa. Yo le echo un chorrito a ojo, aproximadamente media cucharada. Al echarle el sabor, por muy poco que sea, la glasa cambiar la consistencia.

Continuaremos batiendo y echando azcar glass. La glasa estar muy brillante y habr cambiado a un color totalmente blanco.

Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. Esta sera la consistencia del delineado. Podramos comparar la consistencia de sta glasa, con la de la pasta de dientes.

Para probar la consistencia del delineado, pondremos un poco de glasa en una boquilla ( nmero 2 3) y la empujaremos con nuestro dedo haciendo una especie de letra L. La glasa estar en su punto, si al cruzarse las dos lneas la glasa queda firme, se mantiene y no se derrite. Si la glasa no quedara como en esta foto deberamos aadirle ms azcar y seguir batiendo.

Retiraremos la cantidad de glasa que necesitemos para el delineado y procederemos a cambiar la consistencia de la glasa, para hacer la glasa del relleno. Para cambiar la consistencia le echaremos una cucharada de agua y batiremos al menos durante 1 minuto. Si tuviramos menos cantidad de claras empezaremos tan solo con una cucharadita de agua.

Continuaremos echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia como la de ms abajo, es decir, que la glasa que caiga de la pala a la superficie de la glasa se disuelva al contar hasta 5. Si nos pasamos con el agua, esto se solucionara aadiendo ms azcar glass. La consistencia de esta glasa la podemos comparar con el yogur lquido, la miel o la cola blanca de carpintero.

Cuando consigamos la consistencia deseada, le aadiremos el color elegido y la dejaremos reposar una media hora totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua suban a la superficie.

Pasado este tiempo de reposo le pasaremos suavemente una esptula de silicona por la superficie, lo que har que desaparezcan las burbujas. Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones y empezar a decorar.

La consistencia de la glasa volver a cambiar con el reposo y espesar un poco. Si hemos coloreado la glasa, es posible que espese incluso ms dependiendo del color y de la cantidad de colorante que le hayamos aadido. Para ver otros tutoriales, pinchar a continuacin: La masa y la decoracin

Receta 161 Comentarios

Receta

Muchas (muchsimas) de vosotras me habis escrito durante estos meses, preguntando una y otra vez sobre la glasa para decorar las galletas. Sobre las consistencias, el tiempo de batido, las cantidades exactas, etc,etc. Yo os contesto con mucho gusto, pero la situacin, lamentablemente, se me est yendo de las manos. Habis visto la pelcula Groundhog Day? Creo que en espaol se llama Atrapado en el tiempo o quiz El da de la Marmota. En ella, Bill Muray, el

protagonista, se despierta cada maana con la misma msica y cada da se repite, se repite, se repite Y as estoy yo, como un disco rallado.
Bueno, soy un poco exagerada, debe ser la vena andaluza pero eso es mas o menos lo que me pasa a m y todas las maanas me encuentro con las mismas preguntas por e-mail. No me entendis mal, me encanta saber que estis interesadsimas por las galletas y su decoracin, pero cada maana me encuentro con ms. As que por consejo de mi psiclogo personal (que menos mal que me cas con l, no veis la pasta que me ahorro!!!) he decidido, por mi propia salud mental, poner un tutorial actualizado sobre la glasa para facilitaros el trabajo. As que, aqu tenes este tutorial..detalladsimo, que espero os ayude. Antes de empezar, os quiero decir que la glasa tiene personalidad propia (seguro que muchas ya os habis dado cuenta). Es muy rebelde y temperamental. Nunca sale exactamente igual y depende de muchos factores, de la temperatura en la cocina, de la humedad ambiente, del lugar en donde vivis, cerca del mar, en la montaa, etc, etc, etc. Solo con el tiempo y haciendo muchas glasas conseguiris cogerle el punto y empezar a dominarla vosotras a ella y no al contrario. Pero por mucho que yo os explique os tenis que poner a hacerla vosotros, y solo sirve vuestra experiencia. Yo he tirado kilos y kilos de azcar glass, solo espero que no tiris tantos como yo. Esta es la manera en la que yo hago la glasa. Habr gente que no le ponga cremor trtaro, habr gente que le ponga el sabor en otro momento, habr gente que haga la glasa con merengue en polvo, hay muchas maneras de hacerla, pero as es como la hago yo. No est mejor, ni peor, es como me funciona a m. Empezamos. Tamizaremos aproximadamente 200 gr. de azcar glass industrial por cada clara de huevo. Esta cantidad depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. No sirve el azcar glass hecho en casa. Es absolutamente imprescindible que el azcar est tamizado.

Aqu abajo tenemos las claras. En este caso son 4 claras pasteurizadas.

Les echaremos 1/2 cucharadita colmada de cremor trtaro. Si pusiramos menos cantidad de claras le echaramos la 1/2 cucharadita rasa. Si fuera ms cantidad de claras, no le pondremos ms. Si no tenemos cremor trtaro no se lo echamos.

Aqu podemos ver el cremor trtaro en el fondo del vaso.

Batimos con un tenedor las claras hasta que espumen. Es decir que hagan un poco de espuma. Las claras no se montan a punto de nieve, ya que de lo contrario cristalizan y quedan con brillos raros. Las claras se baten ligeramente hasta que se disuelva el cremor trtaro. Si no tenemos el cremor trtaro, nos saltamos este paso hasta el siguiente.

Echamos aproximadamente 1/3 del azcar glass tamizado que tenamos reservado, sobre las claras y comenzamos a batir a velocidad baja.

Continuamos batiendo a velocidad baja y echando ms azcar glass a cucharadas.

Pasarn unos minutos hasta que consigamos esta consistencia.

Ahora le pondremos algn tipo de sabor, vainilla, limn, naranja, etc. Es preferible que estos sabores sean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarn el color a la glasa. Yo le echo un chorrito a ojo, aproximadamente media cucharada. Al echarle el sabor, por muy poco que sea, la glasa cambiar la consistencia.

Continuaremos batiendo y echando azcar glass. La glasa estar muy brillante y habr cambiado a un color totalmente blanco.

Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. Esta sera la consistencia del delineado. Podramos comparar la consistencia de sta glasa, con la de la pasta de dientes.

Para probar la consistencia del delineado, pondremos un poco de glasa en una boquilla ( nmero 2 3) y la empujaremos con nuestro dedo haciendo una especie de letra L. La glasa estar en su punto, si al cruzarse las dos lneas la glasa queda firme, se mantiene y no se derrite. Si la glasa no quedara como en esta foto deberamos aadirle ms azcar y seguir batiendo.

Retiraremos la cantidad de glasa que necesitemos para el delineado y procederemos a cambiar la consistencia de la glasa, para hacer la glasa del relleno. Para cambiar la consistencia le echaremos una cucharada de agua y batiremos al menos durante 1 minuto. Si tuviramos menos cantidad de claras empezaremos tan solo con una cucharadita de agua.

Continuaremos echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia como la de ms abajo, es decir, que la glasa que caiga de la pala a la superficie de la glasa se disuelva al contar hasta 5. Si nos pasamos con el agua, esto se solucionara aadiendo ms azcar glass. La consistencia de esta glasa la podemos comparar con el yogur lquido, la miel o la cola blanca de carpintero.

Cuando consigamos la consistencia deseada, le aadiremos el color elegido y la dejaremos reposar una media hora totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua suban a la superficie.

Pasado este tiempo de reposo le pasaremos suavemente una esptula de silicona por la superficie, lo que har que desaparezcan las burbujas. Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones y empezar a decorar.

La consistencia de la glasa volver a cambiar con el reposo y espesar un poco. Si hemos coloreado la glasa, es posible que espese incluso ms dependiendo del color y de la cantidad de colorante que le hayamos aadido

Espero que esta especie de tutorial os haya gustado, y sobre todo que os haya servido para hacer vuestras galletas. Dentro de un par de semanas os pondr la segunda parte: la del delineado y la glasa del relleno

Cunto tiempo hace que no publicaba nada sobre galletas decoradas? Pues una eternidad. Ya casi ni me acuerdo!!. Pero el que no haya publicado nada, no quiere decir que durante este tiempo no haya decorado, o que no haya hecho experimentos con mis glasas, o que no haya mejorado la receta de mi masa de galletas. Pues s, he hecho muchas de estas cosas ltimamente. Adems, me ha vuelto a picar el gusanillo de las galletas de decoradas, pero esta vez me ha picado muy fuerte!! Hoy os traigo una variante de mi receta de la masa, pero esta vez es de chocolate. Me parece que la galleta de chocolate como base de una galleta decorada hace que quede muy vistosa. Encima, si a esto aadimos que la galleta es mucho ms sabrosa que la galleta de mantequilla, tendremos un xito asegurado. En este caso he utilizado un extracto de naranja para aromatizar las galletas. En esta masa tambin servira la vainilla, la canela, extracto de almendras, avellanas o incluso, si sois un poco atrevidas, la menta sera bastante apropiada. Si no aadiramos ningn sabor, le podremos aadir 1/2 cucharadita de sal para incentivar el sabor del chocolate. Todo, por favor, menos los aromas artificiales con sabores de dudosa procedencia como el algodn de azcar, tarta de queso o incluso nubes. Pero bueno, esa es mi opinin y para eso, estn los gustos.

MASA DE GALLETAS DE CHOCOLATE (Especiales para decorar)

INGREDIENTES: 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 200 gr. azcar glass tamizada 1 huevo XL + 1 yema ligeramente batidos 1 cucharadita de extracto favorito (en este caso de naranja) 600 gr. harina de trigo todo uso 50 gr. cacao en polvo (no sirve Cola Cao o Nesquick) Un chorrito de leche

PREPARACIN: (En KitchenAid) Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar. Batir a velocidad baja y con la pala, la mantequilla con el azcar hasta que justo est integrado. Aadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto elegido. Incorporar la harina con el cacao que tenamos reservado. En este punto la masa estar muy seca y totalmente desmigada. Le aadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendo brevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso. Pasaremos la masa a un papel de hornear sobre la encimera. Amasaremos a mano hasta que no quede ningn resto blanquecino de la harina. Haremos un bola de masa y la dividiremos en 4 partes. Colocaremos casa una de las partes entre dos papeles de hornear y estiraremos con un rodillo regulable. Dejaremos la masa de un grosor de 0,6 cm. Enfriaremos esta masa ya estirada en la nevera durante dos o tres horas, o si la necesitamos rpidamente la meteremos en el congelador unos 30 minutos. Cuando la masa est totalmente fra, cortaremos las galletas con los cortadores elegidos. Volveremos a enfriar o a congelar las galletas ya cortadas para evitar que pierdan la forma y se expandan durante el horneado. Hornear muy fras o congeladas en el horno precalentado s 190 durante 12-15 minutos, dependiendo del tamao de las galletas. Si quieres leer todo lo referente a las masas de galletas para decorar, pincha aqu. OBSERVACIONES:

Recordad que al batir la mantequilla con el azcar, no estamos haciendo un Bundt o cualquier bizcocho, por tanto no necesita quedar esponjosa ni con aire. Al contrario cuanto menos batida est, mejor. La masa tendr menos aire y as evitamos esos bultos y abombamientos sospechosos que nos aparecen tras el horneado. Es imprescindible tamizar el azcar glas, puesto que al tener que batir poco la harina con el azcar, a los grumos del azcar no les da tiempo a disolverse. Asimismo es importante que la harina est bien mezclada con el caco de lo contrario no nos quedar de un color uniforme.

GALLETAS DECORADAS X (Materiales y organizacin)

24 enero 2011 | Galletas Decoradas El Rincn de Bea

GALLETAS DECORADAS X (Materiales y organizacin)

Como en estas semanas no voy a cocinar dulces, porque no me lo pide el cuerpo, estoy preparando una serie de post de temas variados que espero que os interesen. Por ejemplo un imprescindible de moldes y algo que llevis pidiendo desde hace tiempo, que es un mini-glosario de trminos reposteros ingls espaol y sus equivalentes. As que si tenis alguna duda y para que el listado est lo ms completo posible, dejad

vuestras preguntas en los comentarios de este post. Hoy empiezo con una pregunta que me solis hacer a menudo, sobre todo desde que publiqu la renovacin de mi cocina, y es cmo organizo mis cortadores y todo el material para decorar galletas?. El material ms necesario, obvio e imprescindible para hacer galletas decoradas, son los cortadores. En la foto superior tenis una seleccin de mis cortadores favoritos por un motivo u otro ( motivos sentimentales, mucho uso, debilidad por ellos). Me da un poco de vergenza confesar que tengo ms de doscientos, sin exagerar. Vale ya lo he dicho, y se me ha quitado la vergenza. El 90% los compr hace dos aos cuando el dlar y la libra estaban tirados, cuando los controles aduaneros no se haban hecho tan estrictos y en la mayora de los casos, ni me acuerdo en donde los compr. En este ltimo ao solo he ampliado esta coleccin con tres o cuatro cortadores, y aunque ya me he tranquilizado un poco, nunca se tienen suficientes, siempre hay alguno precioso que tienes que comprar!!!

Antes de la renovacin de la cocina, tena mis cortadores guardados en dos tuppers enormes apilados sobre una de las sillas de la cocina. Pero me pona de los nervios y decid comprarme la cajonera donde pudiera tenerlos todos archivados por diferentes temticas: Otoo, Halloween, Navidad, Celebraciones, Primavera, San Valentn, Flores y uno ms genrico de formas varias.

Aunque ni siquiera el tener la cajonera, ha evitado que tenga que tener los sets ms grandes guardados en un cajn. Es decir, que siguen desperdigados.

El material especfico para decorar lo tengo guardado en el armario de la repostera, al cual Antonio tiene el acceso totalmente restringido, ya que es mi pequeo reducto. Tengo todo el material guardado, y sorprendentemente ordenado, en pequea cajitas de plstico.

En uno de las mas grandes guardo los adaptadores (couplers), estn todos juntos y enroscados porque sino me da la impresin que nunca tengo la misma cantidad de roscas que de adaptadores. A un lado tengo las mangas desechables. Compro las mangas de de 30 cm de Ilibi que son muy econmicas (1 Euro el paquete de 10), muy resistentes y que tienen el tamao perfecto para mis manos. Estn guardados junto a una tijera, porque no hay nada que me de ms rabia que no encontrar una a la hora de cortar la manga y colocar la boquilla. En el otro lado tengo cinco mini biberones, junto sus respectivos acopladores enroscados, para que no se mezclen con los otros acopladores, que son casi del mismo tamao.

Y hablando de biberones, tengo un surtido muy variado y con un resultado tambin muy diferente. Los tengo guardados fuera de la circulacin en un mueble alto en el que solo estn ellos (al alcance de mi mano) y unos moldes de Pyrex a los que no les doy todo el uso que debera. El motivo de retirarlos, es porque cuando se cae uno, hay un efecto domin y se caen todos. Cuando me me pasa eso, me dan instintos asesinos y los tirara todos!!!. y no quiero que eso suceda.

Pues s, tengo mis biberones favoritos, y aunque os pensis que son los de la boquilla, que son muy monos, y parecen muy prcticos, a m no me lo parecen para nada y voy a argumentar el por qu. Primero, tienen la boca estrecha y es dificilsimo que entre toda la glasa sin derramarse ( y s, lo he intentado con un embudo, pero se tarda muchsimo tiempo). Si lo hago a pulso , el brazo que vierte la glasa se cansa del peso ( ya os haba dicho que soy flojucha), porque hay que hacerlo muy despacio para que no se salga. Y cuando se derrama, por mucho que lo limpies, siempre, siempre queda un poco pringoso. Adems, al no estar tapados, la glasa que queda en la boquilla se seca, y si intentamos ponerle un paito hmedo por encima, ste siempre se acaba cayendo y ests ms pendiente del dichoso bibern, que de las galletas. As que no, lamentablemente no me parecen nada especial. Mi favorito sin duda es el primero. Es un simple bibern de salsa, de 250 ml. que me cost 0,60 cm. Tiene la boca estrecha, la glasa entra a la primera sin derramarse y rapidito. Tiene un tapn con una boquilla de tamao justo y encima tiene tapa para que no se seque la glasa. Adems es estrechito, perfecto para mis mini-manos. El bibern de la derecha es muy

parecido, pero es demasiado gordo y me parece incmodo para apretar. Pero estas son mis opiniones personales.

Volvemos a las cajitas, en sta tengo un batiburrillo de cosas. Las boquillas de los biberones, polvitos brillantes, pinceles, cutters, rotuladores de tinta comestible, tapones de botellas, esptulas, un cortador de masa..

Este es el contenido de la cajita, las esptulitas que no falten, clips para cerrar las mangas y no se salga la glasa, pinzas para colocar perlitas, sprinkles y otras decoraciones, palitos de bamb para extender la glasa, cepillitos y mini cepillitos para limpiar los biberones y las boquillas, y arriba del todo, tengo unas bolsitas de rejilla (que no se ven) de las pastillas del detergente para la lavadora, en las que meto las boquillas y las tapas de los biberones para ir directas al lavavajillas.

Y hablando de decoraciones, este es mi cajn. Azcares de colores, sprinkles variados, especias para repostera, perlitas y dems chorradas sin las que no se puede vivir.

Volviendo a las cajitas, tengo dos cajas destinadas a los colorantes, algo primordial en la decoracin de galletas. Tengo una caja exclusivamente de Americolor, y otra con colorantes lquidos (que utilizo a veces para la nata ermol), colorantes Wilton y Sugarflair. En cuanto a los colorante Americolor, muchos me preguntis sobre la fecha de caducidad, y es que no llevan. Duran aos conservados correctamente en su cajita alejados de la luz y de temperaturas extremas. As que os recomiendo que los compris sin miedo.

Luego tengo una caja con 50 boquillas variadas Wilton que me compr hace 4 aos cuando empez la fiebre de la glasa, y que ha sido un dinero tirado?. Bueno no dira tirado, porque las he utilizado en alguna ocasin, pero no todasno son necesarias. En otra cajita tengo las boquillas que uso a menudo, que son las del nmero 2 y las del nmero 3.

Bueno, y hemos llegado al final, con las fotos del principio, ms cortadores. Si habis llegado hasta aqu os merecis un monumento. Espero que no os hayis aburrido mucho.

Receta 126 Comentarios

Receta

Como en estas semanas no voy a cocinar dulces, porque no me lo pide el cuerpo, estoy preparando una serie de post de temas variados que espero que os interesen. Por ejemplo un imprescindible de moldes y algo que llevis pidiendo desde hace tiempo, que es un mini-glosario de trminos reposteros ingls espaol y sus equivalentes. As que si tenis alguna duda y para que el listado est lo ms completo posible, dejad vuestras preguntas en los comentarios de este post. Hoy empiezo con una pregunta que me solis hacer a menudo, sobre todo desde que publiqu la renovacin de mi cocina, y es cmo organizo mis cortadores y todo el material para decorar galletas?. El material ms necesario, obvio e imprescindible para hacer galletas decoradas, son los cortadores. En la foto superior tenis una seleccin de mis cortadores favoritos por un motivo u otro ( motivos sentimentales, mucho uso, debilidad por ellos). Me da un poco de vergenza confesar que tengo ms de doscientos, sin exagerar. Vale ya lo he dicho, y se me ha quitado la vergenza. El 90% los compr hace dos aos cuando el dlar y la libra estaban tirados, cuando los controles

aduaneros no se haban hecho tan estrictos y en la mayora de los casos, ni me acuerdo en donde los compr. En este ltimo ao solo he ampliado esta coleccin con tres o cuatro cortadores, y aunque ya me he tranquilizado un poco, nunca se tienen suficientes, siempre hay alguno precioso que tienes que comprar!!!

Antes de la renovacin de la cocina, tena mis cortadores guardados en dos tuppers enormes apilados sobre una de las sillas de la cocina. Pero me pona de los nervios y decid comprarme la cajonera donde pudiera tenerlos todos archivados por diferentes temticas: Otoo, Halloween,

Navidad, Celebraciones, Primavera, San Valentn, Flores y uno ms genrico de formas varias.

Aunque ni siquiera el tener la cajonera, ha evitado que tenga que tener los sets ms grandes guardados en un cajn. Es decir, que siguen desperdigados.

El material especfico para decorar lo tengo guardado en el armario de la repostera, al cual Antonio tiene el acceso totalmente restringido, ya que es mi pequeo reducto. Tengo todo el material guardado, y sorprendentemente ordenado, en pequea cajitas de plstico.

En uno de las mas grandes guardo los adaptadores (couplers), estn todos juntos y enroscados porque sino me da la impresin que nunca tengo la misma cantidad de roscas que de adaptadores. A un lado tengo las mangas desechables. Compro las mangas de de 30 cm de Ilibi que son muy econmicas (1 Euro el paquete de 10), muy resistentes y que tienen el tamao perfecto para mis manos. Estn guardados junto a una tijera, porque no hay nada que me de ms rabia que no encontrar una a la hora de cortar la manga y colocar la boquilla. En el otro lado tengo cinco mini biberones, junto sus respectivos acopladores enroscados, para que no se mezclen con los otros acopladores, que son casi del mismo tamao.

Y hablando de biberones, tengo un surtido muy variado y con un resultado tambin muy diferente. Los tengo guardados fuera de la circulacin en un mueble alto en el que solo estn ellos (al alcance de mi mano) y unos moldes de Pyrex a los que no les doy todo el uso que debera. El motivo de retirarlos, es porque cuando se cae uno, hay un efecto domin y se caen todos. Cuando me me pasa eso, me dan instintos asesinos y los tirara todos!!!. y no quiero que eso suceda.

Pues s, tengo mis biberones favoritos, y aunque os pensis que son los de la boquilla, que son muy monos, y parecen muy prcticos, a m no me lo parecen para nada y voy a argumentar el por qu. Primero, tienen la boca estrecha y es dificilsimo que entre toda la glasa sin derramarse ( y s, lo he intentado con un embudo, pero se tarda muchsimo tiempo). Si lo hago a pulso , el brazo que vierte la glasa se cansa del peso ( ya os haba dicho que soy flojucha), porque hay que hacerlo muy despacio para que no se salga. Y cuando se derrama, por mucho que lo limpies, siempre, siempre queda un poco pringoso. Adems, al no estar tapados, la glasa que queda en la boquilla se seca, y si intentamos ponerle un paito hmedo por encima, ste siempre se acaba cayendo y ests ms pendiente del dichoso bibern, que de las galletas. As que no, lamentablemente no me parecen nada especial. Mi favorito sin duda es el primero. Es un simple bibern de salsa, de 250 ml. que me cost 0,60 cm. Tiene la boca estrecha, la glasa entra a la primera sin derramarse y rapidito. Tiene un tapn con una boquilla de tamao justo y encima tiene tapa para que no se seque la glasa. Adems es estrechito, perfecto para mis mini-manos. El bibern de la derecha es muy

parecido, pero es demasiado gordo y me parece incmodo para apretar. Pero estas son mis opiniones personales.

Volvemos a las cajitas, en sta tengo un batiburrillo de cosas. Las boquillas de los biberones, polvitos brillantes, pinceles, cutters, rotuladores de tinta comestible, tapones de botellas, esptulas, un cortador de masa..

Este es el contenido de la cajita, las esptulitas que no falten, clips para cerrar las mangas y no se salga la glasa, pinzas para colocar perlitas, sprinkles y otras decoraciones, palitos de bamb para extender la glasa, cepillitos y mini cepillitos para limpiar los biberones y las boquillas, y arriba del todo, tengo unas bolsitas de rejilla (que no se ven) de las pastillas del detergente para la lavadora, en las que meto las boquillas y las tapas de los biberones para ir directas al lavavajillas.

Y hablando de decoraciones, este es mi cajn. Azcares de colores, sprinkles variados, especias para repostera, perlitas y dems chorradas sin las que no se puede vivir.

Volviendo a las cajitas, tengo dos cajas destinadas a los colorantes, algo primordial en la decoracin de galletas. Tengo una caja exclusivamente de Americolor, y otra con colorantes lquidos (que utilizo a veces para la nata ermol), colorantes Wilton y Sugarflair. En cuanto a los colorante Americolor, muchos me preguntis sobre la fecha de caducidad, y es que no llevan. Duran aos conservados correctamente en su cajita alejados de la luz y de temperaturas extremas. As que os recomiendo que los compris sin miedo.

Luego tengo una caja con 50 boquillas variadas Wilton que me compr hace 4 aos cuando empez la fiebre de la glasa, y que ha sido un dinero tirado?. Bueno no dira tirado, porque las he utilizado en alguna ocasin, pero no todasno son necesarias. En otra cajita tengo las boquillas que uso a menudo, que son las del nmero 2 y las del nmero 3.

Bueno, y hemos llegado al final, con las fotos del principio, ms cortadores. Si habis llegado hasta aqu os merecis un monumento. Espero que no os hayis aburrido mucho