Plan de Estudios de Turismo

REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIN MEDIA SUPERIOR
PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA
Tcnico en Turismo TTUR-10
CRDITOS
PROFESORES QUE ELABORARON LA ESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA DE TCNICO EN TURISMO
NOMBRE Guadalupe Arias Cobarrubias Adriana Avils Snchez Julio Csar Flores Olivares
ESTADO Baja California Sur Baja California Sur Nayarit
CORRECCIN Y ESTILO
NOMBRE Requena Trinidad Sagrario Moreno Bjar Beatriz Prieto Aragn Hortensia Guadalupe Bautista Puga Metztli del Mar Cruzalta Martnez Karen Jardn Nava Martha Ada Cervantes Lpez Ma. De Lourdes Chitica Acosta Yocelin Rojas Dirzo Laura Romero Acevedo Javier Santilln Dvalos Jos Narciso Armenta Hernndez Jos Luis Luna Barragn Teresa Ponce Morales Mara Alejandra Castro Medrano Ruser Jos
ESTADO Campeche Chihuahua Chihuahua Estado de Mxico Estado de Mxico Estado de Mxico Jalisco Jalisco Morelos Morelos Nayarit Puebla Puebla Puebla Yucatn
REVISORES DE METODOLOGA
NOMBRE Ix Chuc Antonio Garca Ortiz Adriana Torres Gonzlez Marcia Mndez Monforte Manuel Gilberto
ESTADO Campeche Hidalgo Hidalgo Yucatn
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DIRECTORIO
Mtro. Alonso Lujambio Irazbal Secretario de Educacin Pblica
Lic. Miguel ngel Martnez Espinosa Subsecretario de Educacin Media Superior
Lic. Luis F. Meja Pia Director General de Educacin Tecnolgica Industrial
Lic. Martha Patricia Ibarra Morales Coordinadora de Organismos Descentralizados Estatales de los CECyTEs
Armando Mendoza Cruz Responsable de Desarrollo Acadmico de los CECyTEs
El presente trabajo se termin de integrar por los Grupos Tcnicos de Metodologa, Revisin y Estilo durante el mes de febrero de 2012.
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CONTENIDO
CRDITOS ..................................................................................................................................................................................................................................... 2 DIRECTORIO ................................................................................................................................................................................................................................. 4 CONTENIDO ................................................................................................................................................................................................................................. 5 INTRODUCCIN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TCNICO EN TURISMO ..................................................................................................................... 7 MODALIDAD ................................................................................................................................................................................................................................ 8
EDUCACIN PRESENCIAL .................................................................................................................................................................................................................... 8 MODELO EDUCATIVO ......................................................................................................................................................................................................................... 8 CICLO .................................................................................................................................................................................................................................................. 8
PERFILES DEL ALUMNO ................................................................................................................................................................................................................ 9

PERFIL DE INGRESO ............................................................................................................................................................................................................................ 9 PERFIL DE EGRESO .............................................................................................................................................................................................................................. 9
PERFILES DEL DOCENTE .............................................................................................................................................................................................................. 10 OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA .................................................................................................................................................................................... 13 MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y EL PERFIL DE EGRESO ................................................................................................................ 14 MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLGICO EN TURISMO CLAVE TTUR 10 .......................................................................................................... 15 MDULOS Y SUBMDULOS DE LA CARRERA DE TURISMO ........................................................................................................................................................ 16 RELACIN DE MDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIN LABORAL ................................................................................................... 17 MDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y METODOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN ............................................................................ 19 CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN DEL PLAN DE ESTUDIOS ................................................................................................................................. 22 MDULO I: PROGRAMA DE ESTUDIOS ....................................................................................................................................................................................... 24
DESCRIPCIN DEL MDULO ............................................................................................................................................................................................................. 25 PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO ............................................................................................................................................................. 25 MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO .....................................................................................................26 DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO ............................................................................. 26 RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS ....................................................... 27 COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS ................................................................................................................................................................................... 28 COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS ............................................................................................................................................................................. 29 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO I ............................................................................................................................................................................................... 31 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO II............................................................................................................................................................................................... 36 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO III.............................................................................................................................................................................................. 41 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO IV ............................................................................................................................................................................................. 44
MDULO II: PROGRAMA DE ESTUDIOS ...................................................................................................................................................................................... 49

DESCRIPCIN DEL MDULO ............................................................................................................................................................................................................. 50
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PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO ............................................................................................................................................................. 50 MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO .....................................................................................................51 DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO ............................................................................. 52 RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS ....................................................... 52 COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS ................................................................................................................................................................................... 53 COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS ............................................................................................................................................................................. 54 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO I ............................................................................................................................................................................................... 55 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO II............................................................................................................................................................................................... 59 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO III.............................................................................................................................................................................................. 65
MDULO III: PROGRAMA DE ESTUDIOS ..................................................................................................................................................................................... 68

DESCRIPCIN DEL MDULO ............................................................................................................................................................................................................. 69 PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO ............................................................................................................................................................. 69 MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO .....................................................................................................70 DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO ............................................................................. 70 RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS ....................................................... 71 COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS ................................................................................................................................................................................... 72 COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS ............................................................................................................................................................................. 73 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO I ............................................................................................................................................................................................... 74 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO II............................................................................................................................................................................................... 78
MDULO IV: PROGRAMA DE ESTUDIOS..................................................................................................................................................................................... 83

.......................................................................................................................................................................................................................................................... 83 DESCRIPCIN DEL MDULO ............................................................................................................................................................................................................. 84 PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO ............................................................................................................................................................. 84 MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO .....................................................................................................85 DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO ............................................................................. 85 RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS ....................................................... 86 COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS ................................................................................................................................................................................... 87 COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS ............................................................................................................................................................................. 88 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO I ............................................................................................................................................................................................... 89 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO II............................................................................................................................................................................................... 93
MDULO V: PROGRAMA DE ESTUDIOS...................................................................................................................................................................................... 98

DESCRIPCIN DEL MDULO ............................................................................................................................................................................................................. 99 PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO ............................................................................................................................................................. 99 MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO ...................................................................................................100 DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO ........................................................................... 100 RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS ..................................................... 101 COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS ................................................................................................................................................................................. 102 COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS ........................................................................................................................................................................... 103 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO I ............................................................................................................................................................................................. 105 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO II............................................................................................................................................................................................. 110 GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO III............................................................................................................................................................................................ 115
MATERIALES DE APOYO DIDCTICO......................................................................................................................................................................................... 120 FUENTES DE INFORMACIN BSICA Y COMPLEMENTARIA ...................................................................................................................................................... 129
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INTRODUCCIN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TCNICO EN TURISMO

El Bachillerato Tecnolgico est integrado por tres componentes: bsico, propedutico y profesional; los cuales se articulan para garantizar una formacin integral a los alumnos a travs de conocimientos que les permitirn el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes a lo largo de su estancia en el Bachillerato, mismas que en un futuro podrn llevar a escenarios de su vida cotidiana y productiva utilizando todo su potencial. Con base en lo anterior, y atendiendo al tercer Eje de la Reforma Integral sobre los mecanismos de gestin, surge la necesidad de elaborar Programas de Estudios pertinentes y flexibles que permitan el libre trnsito entre distintos Subsistemas, a travs de la homogeneizacin de las competencias Genricas, Disciplinares y Profesionales que organizan los saberes de todos los egresados de la Educacin Media Superior. El propsito es, sin duda, el desarrollo de un contexto de aprendizaje significativo que sea til para la movilidad o portabilidad de los estudios; considerndose las competencias genricas como claves, transversales y transferibles a lo largo de la vida y trayectoria profesional de los alumnos. Todo lo anterior da lugar a la actualizacin de los Programas de Estudios de las carreras que se ofertan en los CECyTEs. En este Subsistema el componente de formacin profesional est organizado en mdulos y le brinda dos importantes posibilidades a los estudiantes que egresan: integrarse al mbito productivo de sus localidades o bien, continuar sus estudios en Instituciones de Nivel Superior; sin embargo, garantizar la pertinencia de los Planes y Programas de Estudios requiere de una evolucin constante y permanente de los mismos, como respuesta a las demandas sociales, de la capacitacin de educacin tecnolgica y de los sectores productivos, as como de cubrir las necesidades de cada regin del pas. Es importante destacar, que cada carrera tcnica se elabora a partir de la orientacin de las competencias profesionales que corresponden a los sitios de insercin laboral. La construccin de esta estructura curricular constituye el perfil de egreso del Sistema Nacional del Bachillerato en un marco de diversidad. El programa de estudios actual contribuye al logro de las competencias profesionales, al mismo tiempo sustenta la formacin de las genricas para desarrollarlas en el aula de acuerdo con lo establecido en el Marco Curricular Comn de la Reforma Integral de la Educacin Media Superior.
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MODALIDAD
EDUCACIN PRESENCIAL Educacin Presencial. Esta opcin de la modalidad escolarizada se caracteriza por la existencia de coincidencias espaciales y temporales entre quienes participan en un programa acadmico y la institucin que lo ofrece.
Los estudiantes: 1. Aprenden en grupo. Por lo menos 80% de sus actividades de aprendizaje las desarrollan bajo la supervisin del docente; 2. Siguen una trayectoria curricular preestablecida; 3. Cuentan dentro del plantel con mediacin docente obligatoria; 4. Pueden prescindir de la mediacin digital; 5. Tienen en el plantel un espacio de estudio fijo; 6. Deben ajustarse a un calendario y horario fijos; 7. Estn sujetos a las evaluaciones que para acreditar los programas de estudio aplique la institucin educativa; 8. Deben cumplir y acreditar el plan y programas de estudio para ser objeto de certificacin, y 9. Obtienen de la institucin educativa el documento de certificacin correspondiente.
MODELO EDUCATIVO
El modelo educativo que pretende llevar a cabo una educacin basada en competencias en la que los bachilleres deben estar en capacidad de desempear; las que les permiten comprender el mundo e influir en l; les capacitan para continuar aprendiendo de forma autnoma a lo largo de sus vidas, y para desarrollar relaciones armnicas con quienes les rodean, as como participar eficazmente en los mbitos social, profesional y poltico. Dada su importancia, dichas competencias se identifican tambin como competencias clave y constituyen el perfil del egresado del Sistema Nacional de Bachillerato; Las competencias genricas son complementadas por las competencias disciplinares, que se construyen desde la lgica y estructura de las disciplinas en las que tradicionalmente se ha organizado el saber, y por las competencias profesionales que se refieren a un campo del quehacer laboral o de formacin para el trabajo.
CICLO
El Bachillerato Tecnolgico est integrado por tres componentes que son: formacin Bsica con 1200 horas, formacin propedutica 480 y formacin profesional 1200; y se imparte en las modalidad escolarizada. Su estructura curricular presenta las horas-semana mnimas requeridas y est organizada en seis semestres, integrados por mdulos y asignaturas.
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PERFILES DEL ALUMNO

PERFIL DE INGRESO
Los aspirantes a ingresar a nuestros planteles, debern haber concluido su educacin media bsica y cumplir con los requisitos contemplados en las Normas Especficas de Servicios Escolares; adems de contar con las siguientes habilidades: a) b) c) d) e) Resuelve problemas mediante el uso de operaciones y procesos aritmticos, geomtricos y algebraicos. Interacta en diferentes contextos utilizando el lenguaje oral y escrito. Maneja hbitos de estudio y tcnicas de aprendizaje. Aplica las tecnologas de la informacin y comunicacin. Observa reglas de convivencia para la vida en sociedad.
PERFIL DE EGRESO
Los egresados de la Carrera de Tcnico en Turismo, de acuerdo a la normatividad del Bachillerato Tecnolgico, pueden insertarse en el mbito laboral y/o continuar en su formacin superior. El componente de formacin bsica se articula con el nivel de formacin precedente, en especial con la secundaria tcnica, aborda los conocimientos esenciales de la ciencia, la tecnologa y las humanidades, y es obligatorio. La formacin bsica aporta fundamentos a la propedutica y a la profesional. Sus asignaturas se abordan principalmente en los cuatro primeros semestres, y se distribuyen en cuatro campos de conocimiento: Matemticas, Ciencias Naturales, Comunicacin e Historia, sociedad y tecnologa. El componente de formacin propedutica enlaza al bachillerato tecnolgico con la educacin superior; y pone nfasis en una profundizacin de los conocimientos que favorezcan el manejo pluridisciplinario e interdisciplinario, de tal modo que se logre una mejor incorporacin a los estudios superiores. La formacin propedutica se organiza en tres reas que permiten la convergencia e integracin de los saberes previamente adquiridos: Fsico-matemtica, Qumico-biolgica y Econmico-administrativa. El estudiante debe cursar una de ellas, y puede elegirla con independencia de la especialidad de formacin profesional que estudie. El profesional tcnico en la carrera de: Tcnico en Turismo, cuenta con competencias de desarrollo humano que le permiten desempearse en cualquier contexto social, familiar y laboral que coadyuvan a su desempeo profesional, en el rea de la hotelera, gastronoma, informacin turstica y organizacin de eventos, las cuales se complementan con su formacin bsica adquiridas en las competencias de formacin disciplinar.
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PERFILES DEL DOCENTE

Se pretende que docentes y alumnos, en situacin mutua de aprendizaje, orienten sus capacidades cognitivas y sociales al ejercicio de dar sentido a la sociedad. Los contenidos curriculares dejarn de ser fines en s mismos para transformarse en los medios necesarios para alcanzar esas capacidades que entrenan en el anlisis, la inferencia, la prospeccin, la solucin de problemas, el aprendizaje continuo, la adaptacin a los cambios, la proposicin de valores favorables a la intervencin solidaria en la realidad. Para que los docentes alcancen las competencias y perfil enunciado es necesario implementar dispositivos de formacin y entrenamiento que los comprometa a aumentar sus capacidades de observacin, de agudizar prcticas reflexivas, de fortalecer el sentido de su propia capacitacin, de desarrollar inteligencias mltiples, de atender a los valores Adems el docente que trabaje en la carrera de Tcnico en Turismo deber contar con las competencias inherentes a los propsitos de formacin profesional que marca el programa de estudios de la carrera y que se convertirn en un medio para hacer que los estudiantes desarrollen esas competencias, de acuerdo con lo siguiente: mbito de conocimientos del rea de Turismo: Inventario sobre atractivos, lugares y patrimonio turstico. Servicios que prestan las empresas tursticas. Clasificacin de las actividades de turismo alternativo y en qu consisten. Manejo de software hoteleros y gastronmicos. Polticas de establecimientos de hospedaje. Manejo de sustancias herramientas y equipo para actividades de limpieza de habitaciones. Tcnicas culinarias y decoracin de platillos. Tcnicas de preparacin de bebidas. Tcnicas de servicio de alimentos y bebidas. Regulaciones para la operacin y comercializacin de eventos de negocios, sociales y culturales.
mbito de competencias profesionales: Proporcionar informacin de los lugares y atractivos tursticos nacionales. Informar sobre actividades de turismo alternativo y su clasificacin. Proporcionar informacin sobre las empresas tursticas y los servicios que ofrecen.
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Realizar reservaciones a clientes. Controlar el registro del husped. Preparar habitaciones para su uso. Preparar alimentos y bebidas Atender al cliente en alimentos y bebidas. Preparar eventos de negocios, sociales y culturales y comercializarlos.
mbito de adquisicin de valores y actitudes: Actitud democrtica, conviccin de libertad, responsabilidad, respeto por todas las personas y grupos humanos. Principios ticos slidos expresados en una autntica vivencia de valores. Autonoma personal y profesional. Amplia formacin cultural con una real comprensin de su tiempo y de su medio que le permita enfrentar con acierto y seguridad los diversos desafos culturales. Capacidad de innovacin y creatividad. Formacin de una cultura de desarrollo de turismo sustentable.
MDULO I
En este mdulo, el docente, en situacin mutua de aprendizaje con sus estudiantes, debe orientar sus competencias en el manejo de inventarios de atractivos, lugares y patrimonio turstico, servicios que prestan las empresas tursticas y en la clasificacin de las actividades de turismo alternativo y en qu consisten, as como tambin las competencias del docente no 2, Domina y estructura los saberes para facilitar experiencias de aprendizaje significativo y la no. 4, Lleva a la prctica procesos de enseanza y de aprendizaje de manera efectiva, creativa e innovadora a su contexto institucional.
MDULO II
En este mdulo, el docente en situacin mutua de aprendizaje con sus estudiantes, debe orientar sus competencias en atender las necesidades de clientes y huspedes de establecimientos, generando situaciones de la vida cotidiana como prestadores de servicios tursticos en la rama de hospedaje.
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MDULO III
En este mdulo, el docente en situacin mutua de aprendizaje con sus estudiantes, debe orientar sus competencias en la preparacin de platillos y bebidas aplicando las tcnicas culinarias y de coccin as como tambin su decoracin y terminadas, adems del tallado de frutas y verduras.
MDULO IV
En este mdulo, el docente en situacin mutua de aprendizaje con sus estudiantes, debe orientar sus competencias en atender al cliente en alimentos y bebidas utilizando las tcnicas de servicio y observando las normas de higiene y seguridad correspondientes.
MDULO V
En este mdulo, el docente en situacin mutua de aprendizaje con sus estudiantes, debe orientar sus competencias en organizar distintos tipos de eventos especiales donde el estudiante asuma una actitud de responsabilidad y trabajo en equipo, as como tambin, se formen en una visin emprendedora para transitar con xito hacia el contexto laboral.
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OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA

El Tcnico en Turismo tiene una amplia proyeccin en el mbito de los servicios, ya que el turismo es una actividad eminentemente social con un trasfondo econmico muy grande, por lo que las personas que participan en la actividad turstica, necesariamente tienen que relacionarse con otras personas, la mayora de las veces de diferente lugar, forma de pensar, credo, estatus econmico, etc. En ese ir y venir, el individuo anfitrin debe tener la capacidad para detectar las necesidades e intereses del turista, por lo que l enfrentar diferentes situaciones y estar preparado para comprender esta diversidad de caracteres de los visitantes y con ello podr atender todas y cada una de las inquietudes del turista de manera satisfactoria. Es muy importante mencionar que en la repblica mexicana existen 277,436, Unidades econmicas que dan alojamiento y preparacin de alimentos, esto significa 27.4% del total nacional del nmero de empresas en general que existen en el pas, segn datos del INEGI al 4 de diciembre del 2010.
Es aqu donde radica la importancia de esta carrera, ya que proporcionar una formacin integral que capacitar para desarrollar mltiples habilidades y destrezas que servirn para enfrentar la vida laboral. Asimismo tener un buen desempeo como prestador de servicios tursticos en cualquiera de sus reas y, con el paso del tiempo, se podr llegar a ser Gerente de alguna empresa prestadora de servicios tursticos importante o formar una propia.
Las reas del turismo en la que se dar competencia son: servicios de informacin turstica, servicios de hospedaje, preparacin de alimentos y bebidas, servicio de alimentos y bebidas y organizacin de eventos sociales, culturales y de negocios.
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MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y EL PERFIL DE EGRESO

Cuando se trabaja con estrategias centradas en el aprendizaje y con el enfoque de competencias en un modelo constructivista, se desarrollan una gran variedad de actividades para garantizar el alcance de los objetivos propuestos. En este programa existe un alineamiento constructivo donde hay una relacin directa entre el que desarrollar con como se va a desarrollar y por ltimo como evaluar, por lo que el estudiante trabajar con ejemplos sobre la competencia a desarrollar; despus realizar varios ejercicios donde ir adquiriendo habilidades y destrezas; luego realiza prcticas que pueden englobar una o ms competencias; y por ltimo, la prctica integradora permitir al alumno demostrar de manera autnoma toda la competencia, evidenciando los aspectos crticos en el proceso o las caractersticas primarias de los productos que se evalan. Es as como se integran todos los conocimientos habilidades y actitudes que requiere la competencia para ser desarrollada. Al mismo tiempo, conviene mencionar que durante este proceso el facilitador debe ir informando sobre las contingencias que pueden suceder y los errores tpicos que se pueden cometer para que el estudiante tome conciencia de ello y no caiga en esas situaciones. Adems, los ejemplos y ejercicios estn estructurados de lo bsico a lo complejo para mayor comprensin del estudiante.
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COORDINACIN DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS ESTATALES DE CECyTEs
MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLGICO EN TURISMO CLAVE TTUR 10

1er. Semestre lgebra 4 horas Ingls I 3 horas Qumica I 4 horas Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin 3 horas 2o. Semestre Geometra y Trigonometra 4 horas Ingls II 3 horas Qumica II 4 horas 3er. Semestre Geometra Analtica 4 horas Ingls III 3 horas Biologa 4 horas 4o. Semestre Clculo 4 horas Ingls IV 3 horas Fsica I 4 horas 5o. Semestre Probabilidad y Estadstica 5 horas Ingls V 5 horas Fsica II 4 horas 6o. Semestre Matemtica Aplicada 5 horas Optativa 5 horas Asignatura especfica del rea propedutica correspondiente (1) 5 horas Asignatura especfica del rea propedutica correspondiente (2) 5 horas
Lectura, Expresin Oral y Escrita II 4 horas
Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Valores II 4 horas
Ecologa 4 horas
Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Valores III 4 horas
Ciencia, Tecnologa, Mdulo I Sociedad y Valores I 4 horas Proporciona servicios de informacin Lectura, Expresin turstica. Oral y Escrita I 17 horas 4 horas COMPONENTE DE FORMACIN BSICA 1, 200 HORAS
Mdulo II Mdulo III . Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje. 17 horas Prepara alimentos y bebidas. 17 horas
Mdulo IV Proporciona servicios de alimentos y bebidas. 12 horas
Mdulo V Opera eventos de negocios, sociales y culturales. 12 horas
COMPONENTE DE FORMACIN PROPEDUTICA 480 HORAS
COMPONENTE DE FORMACIN PROFESIONAL 1, 200 HORAS
rea Fsico Matemticas Temas de Fsica (1) Dibujo Tcnico (2)
rea Econmico Administrativas Administracin (1) Economa (2)
rea Qumico Biolgicas Bioqumica (1) Biologa Contempornea
(2)
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MDULOS Y SUBMDULOS DE LA CARRERA DE TURISMO

SEMESTRE MDULOS SUBMDULOS DURACIN
HRS/SEMANA HRS/SEMESTRE TOTAL
I. Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin. II. Proporciona la informacin del Patrimonio Turstico Nacional. I.- Proporciona servicios de III. Proporciona la informacin sobre informacin turstica. los servicios de las empresas tursticas de su regin. IV. Proporciona la informacin de las actividades del Turismo alternativo. I. Registra las reservaciones de clientes. II. Controla el registro del husped. III. Prepara las habitaciones para su uso. I. Elabora los platillos. II. Prepara las bebidas. I. Atiende al cliente en alimentos. II. Atiende al cliente en bebidas. I. Prepara los eventos de negocios y sociales. II. Prepara los eventos culturales. III. Comercializa los eventos de negocios, sociales y culturales.
5 4 4 4 5 6 6 10 7 8 4 4 4 4
80 64 272 64 64 80 96 96 160 112 128 64 64 64 64 192 272 192 272
II.- Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje. III.- Prepara alimentos y bebidas. IV.- Proporciona servicios de alimentos y bebidas. V.- Opera negocios, culturales. eventos sociales de y
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RELACIN DE MDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIN LABORAL

MDULO NORMAS DE COMPETENCIA
NOM TUR 09- 2002 Informacin de los riesgos y medidas de seguridad en la prctica del turismo alternativo. I.-Proporciona servicios de informacin turstica. NOM 011- TUR 2001 Requisitos de seguridad informacin y operacin que pueden cumplir los prestadores de servicios tursticos de turismo de aventura.
SITIOS DE INSERCIN
Al trmino del mdulo el estudiante ser competente para laborar en reas donde se proporcione informacin turstica tales como: Mdulos de Informacin Turstica, Promotoras Tursticas, Microempresas Tursticos, Dependencias de Gobierno, Zonas Arqueolgicas, Transportes Tursticos, Campamentos, Balnearios, Hoteles, Centros Recreativos, Parques acuticos.
II.-Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje.
NOM 10 TUR 1999 UTUR 1098.01 Supervisar las condiciones de reservacin, registro y estancia del cliente. NOM 01 TUR - 1999 De los formatos foliados y de porte pagado para la presentacin de sugerencias y quejas de servicios tursticos relativos a establecimientos de hospedaje.
Al trmino del mdulo el estudiante ser competente para laborar en reas donde se presten servicios de hospedaje tales como: Hoteles, Moteles, Haciendas y Casas rurales, Albergues, Centros Vacacionales, Campamentos, Posadas, Villas, Condominios, Cabaas.
III.- Prepara Alimentos y Bebidas.
NOM 093 SSA 1 1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. NMX F- 605 NORMEX 2000 AlimentosManejos higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del distintivo "H".
Al trmino del mdulo el estudiante ser competente para laborar en reas donde se produzcan alimentos y bebidas tales como: Restaurantes, Centro de Convenciones, Comedores industriales, Cocina del aire, Cocinas del sector salud, Centros de Rehabilitacin Social, Instalaciones Militares, Embarcaciones, Cafetera, Bar.
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IV.- Proporciona servicios de Alimentos y Bebidas.
NOM 093 SSA 1 1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. NMX F- 605 NORMEX 2000 Alimentos- Manejos higinico en el servicio de alimentos preparados para la obtencin del distintivo "H".
Al trmino del mdulo el estudiante ser competente para laborar en reas donde se preste el servicio de alimentos y bebidas tales como: Restaurantes, Centro de Convenciones, Embarcaciones, Cafetera, Bares, Cantinas, Lounge Bar, Karaokes, Centros Nocturnos, Autoempleo.
V.- Opera eventos de negocios, sociales y culturales.
CTUR0596.01 Organizacin de eventos de negocios, sociales y culturales.
Al trmino del mdulo el estudiante ser competente para laborar en reas donde se presten servicios de reservacin y contratacin de servicios de eventos especiales, tales como: Hoteles, Restaurantes, Salones de eventos Sociales, Centro de Convenciones, Empresas organizadoras de eventos, Alquiladoras de mobiliario para eventos, Microempresarios.
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MDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y METODOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN

MDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL MDULO EVIDENCIAS MTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN
Aplica: Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S1/ED1-3, 2-3, 3-3 LISTA DE COTEJO: TTUR04M1S1/EP1-1 GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S2/ED1-3, 2-3, 3-3. LISTA DE COTEJO: TTUR04M1S2/EP1-3, 2-3, 3-3. GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S3/ED1-2, 2-2. LISTA DE COTEJO: TTUR04M1S3/EP1-2, 2-2. GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S3/ED1-2, 2-2. LISTA DE COTEJO: TTUR04M1S3/EP1-1
El turista informado sobre las empresas de servicios turisticos de la regin. El cliente informado sobre los recorridos El estudiante podr tursticos proporcionar informacin El cliente informado sobre los atractivos turstica sobre aspectos de naturales nacionales. lugares, atractivos, patrimonio nacional, empresas del ramo El cliente informado sobre los atractivos y actividades de turismo socioculturales nacionales. alternativo turstica a Recorrido turstico nacional diseado. personas locales, visitantes o servicios que prestan los turistas, de manera fluida y Los establecimientos tursticos de la regin con certeza en la informacin informados. emitida. Las actividades de ecoturismo, turismo de aventura y de turismo rural clasificadas. Las actividades de ecoturismo turismo de aventura y de turismo rural promovidas. El estudiante atiende al husped desde que hace el primer contacto para solicitar una reservacin, preparando su llegada, atendindolo durante su estancia y que su salida sea apegada a las condiciones pactadas y de acuerdo a las polticas del hotel. Las reservaciones realizadas.
I.-Proporciona servicios de informacin turstica.
II.-Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje.
Aplica: Autoevaluacin. Reporte del estado de las habitaciones, de Coevaluacin. acuerdo con el reporte de ama de llaves Heteroevaluacin. actualizado. DEOBSERVACIN: La ocupacin de las habitaciones GUIA TTUR-04/M2S1/ED1-2, 2-2 programadas, de acuerdo con el reporte de LISTA DE COTEJO: TTURreservaciones verificada. 04/M2S1/EP1-2. 2-2 El registro de la entrada del husped GUIA DE OBSERVACION: corresponda con las condiciones de TTUR-04/M2S2/ED1-3, 2-3, 3-3.
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hospedaje pactadas.
LISTA DE COTEJO: TTUR04/M2S2/EP1-3, 2-3, 3-3. El pago, de acuerdo a la forma como lo GUIA DE OBSERVACION: defini el husped registrado. TTUR-04/M2S3/ED1-2, 2-2. El reporte de camarista de acuerdo con el LISTA DE COTEJO: TTURestado de las habitaciones. 04/M2S3/EP1-2, 2-2. asignadas y ocupadas. La limpieza de la habitacin de acuerdo con su estatus de ocupacin. Las tcnicas culinarias aplicadas. El platillo de acuerdo con la receta estndar aplicado. Aplica: Autoevaluacin: Coevaluacin Heteroevaluacin.
III.- Prepara Alimentos y Bebidas.
Elabora platillos y bebidas aplicando tcnicas culinarias y de coccin entre otras, observando las, medidas de seguridad e higiene, as como el distintivo H en diversas empresas tursticas.
La presentacin del platillo cumpliendo con DE OBSERVACION: las especificaciones de color, sabor, textura y GUIA TTUR-04/M3S1/ED1-2, 2-2 distribucin de la receta estndar elaborada. LISTA DE COTEJO: TTURLa barra y contrabarra de mayor a menor uso 04/M3S1/EP1-2, 2-2 montada. GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M3S2/ED1-2, 2-2 La materia prima de acuerdo a los LISTA DE COTEJO: TTURrequerimientos de la receta estndar, de la NOM-093-SSA1-1994 y la NMX-F-605- 04M3S2/EP1-2. 2-2 NORMEX-2000 manipulada. La materia prima de acuerdo de la receta estndar preparada.
IV.- Proporciona servicios de Alimentos y Bebidas.
El estudiante est capacitado para servir platillos y bebidas aplicando tcnicas culinarias, apegndose medidas de seguridad e higiene, con cortesa y amabilidad utilizando las TIC y administrando los recursos disponibles, expresndose de acuerdo a las normas de conducta segn sus interlocutores en diversos
El stock de la estacin de servicio dentro de los lmites establecidos para atender a los comensales antes de iniciar el servicio a clientes y de acuerdo con el concepto del establecimiento actualizado.
GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M4S1/ED1-2, 2-2 LISTA DE COTEJO: TTUR04/M4S1/EP1-2, 2-2 GUIA DE OBSERVACION: El montaje de mesas de acuerdo con el tipo TTUR-04/M4S2/ED1-3, 2-3, 3-3 de servicio del establecimiento realizado. LISTA DE COTEJO: TTURLa NOM 093-SSA1-1994 de acuerdo al 5.9 04/M4S2/EP1-3,2-3, 3-3 referente a la presentacin personal aplicada. La orden del comensal de acuerdo con sus
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establecimientos y bebidas.
requerimientos registrada. Los platillos al comensal de acuerdo con la receta estndar proporcionados. El stock de la barra de servicio de bebidas de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no alcohlicas actualizado. La orden del cliente de acuerdo a sus requerimientos registrada. La bebida proporcionada corresponda a lo solicitado. al cliente
V.- Opera eventos de negocios, sociales y culturales.
El estudiante tendr un alto desempeo como capital humano planificacin, organizacin y comercializacin de eventos de negocios, sociales y culturales, considerando la normatividad vigente, el medio ambiente y las normas de seguridad e higiene.
DE OBSERVACIN: El contrato con base a los requerimientos del GUIA TTUR-04/M5S1/ED1-1 cliente presentado. LISTA DE COTEJO: TTUREl plan de trabajo de acuerdo a los 04/M5S1/EP1-2, 2-2 requerimientos del cliente elaborado. GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M5S2/ED1-2, 2-2 La supervisin del evento de acuerdo al plan LISTA DE COTEJO: TTURde trabajo y programa del da del evento 04/M5S2/EP1-2, 2-2 realizado. GUIA DE OBSERVACIN: El reporte de fallas encontradas durante el TTUR-04/M5S3/ED1-2, 2-2 evento para su canalizacin a los LISTA DE COTEJO: TTURdepartamentos involucrados elaborado. 04/M5S3/EP1-1 El plan de mercadotecnia de acuerdo al contrato establecido entre el prestador de servicios y el cliente ejecutado y los resultados del anlisis FODA. El reporte de seguimiento de acuerdo al plan de mercadotecnia establecido elaborado. El cuestionario al cliente sobre el servicio proporcionado durante el evento elaborado.
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CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN DEL PLAN DE ESTUDIOS

La sociedad del siglo XXI exige amplias expectativas en los mbitos social, cultural, econmico, cientfico y tecnolgico para las personas que interactan en ella, estudiantes, tcnicos, profesionales, etc. Se requiere de personas capacitadas en el dominio de diversas competencias de las diferentes reas del conocimiento para que puedan interactuar en un mundo globalizado que exige cada vez ms; es por ello que los Colegios de Estudios Cientficos y Tecnolgicos se han dado a la tarea de actualizar los planes y programas de estudio de todas las careras que oferta, con la finalidad de que sus docentes y alumnos estn a la vanguardia. Los constantes cambios sociales, econmicos, cientficos y tecnolgicos generan nuevas metas, formas, alternativas y necesidades, por lo que de manera peridica es necesario realizar la evaluacin de los Planes de Estudios con la finalidad de determinar si son pertinentes ya que puede llegar un momento en que no respondan a las necesidades que generan los cambios mencionados y, por consecuencia lgica, queden fuera de la realidad social. En la evaluacin de los Planes de Estudios se debe involucrar a la poblacin, a los formadores, empleadores y a los beneficiarios directos de la funcin laboral de tcnicos que han sido formados con ellos. En sntesis se debe evaluar a los egresados, a los docentes, al sector empresarial y el sector social donde se desempee. Elemento primordial de la pertinencia de los planes de estudio es monitorear el desempeo de los egresados en los entornos social, laboral y de educacin superior, ya que las competencias que demuestren haber adquirido en su paso por las aulas de los CECyTEs, indicar si se cumpli con el objetivo de que egresaran con el Perfil del Marco Curricular Comn que propone la Reforma Integral de la Educacin Media Superior. Los procedimientos de evaluacin del Plan de Estudios que operan los CECyTEs son los siguientes: 1.- Programa de Prcticas profesionales 2.- Programa de Seguimiento a Egresados Dentro de este programa se opera: La aplicacin de cuestionarios a las empresas para ver el desempeo de los alumnos. Elaboracin de proyectos productivos que beneficien a la empresa dentro de su estancia. Aplicacin de encuestas a los Centros Escolares para ver el desempeo en el nivel superior de los alumnos
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El alumno debe egresar con el Perfil que propone la RIEMS, formado por las 11 Competencias Genricas. Queda claro que todas son indispensables para que el egresado se desenvuelva en el contexto social, estudiantil superior y laboral, sin embargo, para fines de evaluacin las dividiremos en dos grupos. Las encuestas aplicadas a las empresas verifican que el alumno demuestre por lo menos las siguientes, que se consideran fundamentales para un desempeo laboral aceptable: 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos. 7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables Por otro lado, las Competencias Genricas que debe demostrar en el mbito escolar de nivel superior son: 1. Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. 3. Elige y practica estilos de vida saludables. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. 6. Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva. 7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. 9. Participa con una conciencia cvica y tica en la vida de su comunidad, regin, Mxico y el mundo. 10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prcticas sociales. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables.
Los resultados del Plan de Evaluacin deben contrastarse con los indicadores del Plan de Mejora Continua de la institucin para realimentar este proceso y detectar los puntos de actualizacin del Plan de Estudios de la Carrera.
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MDULO I: PROGRAMA DE ESTUDIOS
PROGRAMA DE ESTUDIOS
Mdulo I Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin.
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DESCRIPCIN DEL MDULO
En este primer Mdulo, todas y cada una de las competencias que desarrollars en los estudiantes tienen como objetivo, introducir a los futuros Tcnicos en Turismo al contexto laboral, en la que sern competentes en proporcionar informacin turstica, para ello nos apoyaremos en las diferentes estrategias didcticas que con tu experiencia desarrollars en el saln de clase, laboratorio de turismo y/u otros contextos. As, el estudiante obtendr ciertas competencias que le permitirn recomendar de manera satisfactoria a los turistas, en sus inquietudes e inters ms deseados, por lo que se abordarn competencias tales como: proporcionar servicios de informacin turstica, sobre todos los tipos de atractivos tursticos de la regin y nacionales, as como tambin acerca de los recorridos tursticos, el patrimonio cultural, y los servicios que prestan las empresas tursticas de tu regin, y por ltimo de las actividades de turismo alternativo, de los cuales el turista tiene la inquietud o necesidad de conocer y/o disfrutar. En este marco de diversidad, el estudiante podr ofrecer, al turista una buena informacin que lo dejar satisfecho con la informacin recibida, no importando el lugar de donde venga; aplicando su criterio y los valores en los cuales se va a formar. PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO
NOMBRE DEL SUBMDULO 1.- Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin. 2.- Proporciona la informacin del patrimonio turstico nacional.
PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE El estudiante es competente en orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre los atractivos tursticos de su regin. El estudiante es competente en orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre el patrimonio turstico nacional. El estudiante es competente en orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre los servicios que ofrecen los establecimientos tursticos de su regin. El estudiante es competente para orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre las actividades de turismo alternativo que se realizan en su regin.
3.- Proporciona la informacin sobre los servicios de las empresas tursticas de su regin. 4.- Proporciona la informacin de las actividades del turismo alternativo. .
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MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO El facilitador que imparte este mdulo debe desarrollar un proceso de enseanza-aprendizaje, basado en disear experiencias de aprendizaje que el estudiante tiene que vivir, sustentado en el conocimiento previo y en el inters genuino del alumno, para que le despierte la vocacin de investigador y de gestor de sus propios conocimientos, provocando en l, aprendizajes significativos. Durante este proceso, el facilitador utilizar tcnicas de aprendizaje como pueden ser la tcnica de modelaje, continuar con una prctica guiada y cerrar con una prctica autnoma, donde el joven demuestre que ha alcanzado la competencia. Previamente, tendr que estructurar los saberes de la competencia y a travs de ejemplos sencillos y ejercicios, el estudiante podr apropiarse de ellos cuidando que estos vayan de menor a mayor grado de dificultad. As encontraremos que en la competencia localiza atractivos naturales de la regin, el docente puede inducir a una reflexin a los estudiantes sobre cosas naturales que sean bonitas y le llamen la atencin y que se encuentren en su regin. Despus, el facilitador pondr ejemplos acerca de atractivos naturales. El siguiente paso puede ser que los jovenes investiguen los atractivos naturales de su regin y presenten los resultados ante el grupo. Adems, lo pueden hacer en mapas y ubicarlos geograficamente. A partir de todo eso, se pueden elaborar ejercicios donde el estudiante de manera individual ubique un atractivo natural de su regin, y de manera grupal todos los estudiantes elaboran una prctica donde ubiquen la localizacin de los atractivos naturales con las caracteristicas de cada uno de ellos y asi evaluar la competencia. Lo planteado es slo un ejemplo, de los procedimientos que el docente puede emplear. Con su creatividad personal podr enriquecer esta propuesta. DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO En el desarrollo de este mdulo 1, el estudiante tendr la oportunidad de aplicar las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), cuando realice las investigaciones e indagaciones a travs de Internet acerca de los atractivos tursticos, naturales y socioculturales de la regin, el patrimonio turstico nacional y las actividades de turismo alternativo; as como tambin de los servicios que ofrecen las empresas de tursticas. Al mismo tiempo, utilizar las TIC, cuando disee catlogos, trpticos, carteles y toda clase de informacin impresa. Cuando realice inventarios de atractivos tursticos; cuando proporcione informacin de esos atractivos a personas locales, visitantes y turistas. Es recomendable establecer en forma clara los lineamientos para llevar a cabo cada investigacin, as como para la entrega de informacin y todo tipo de publicidad impresa que el disee y que provoque en el estudiante una verdadera Pgina 26 de 132
experiencia de aprendizaje significativo, porque ste es el fin del uso de las TIC: aparte de que sea una herramienta que le facilite el trabajo, tambin se convierta en algo que motive y anime hacia el aprendizaje. RECOMENDACIONES ACADMICAS COMPETENCIAS GENRICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS
Es evidente que, la interdisciplinaridad, slo puede ser puesta en prctica a condicin de que quienes lo realizan sean expertos o especialistas en su propia disciplina. Por ello, es necesario mantener la identidad y especificidad disciplinaria; slo entonces se podrn establecer enlaces y relaciones, esto nos servir para incorporar las competencias genricas dndole una transversalidad al programa de estudios de esta carrera. La transversalidad se entiende como la pertinencia y exigencia de su desarrollo en todos los campos en los que se organice el plan de estudios. Por todo ello, el docente deber tambin disear actividades de aprendizaje que ubiquen al sujeto de aprendizaje en diferentes contextos y situaciones con lo ms relacionado a la vida laboral, donde se puedan aplicar diferentes conocimientos y habilidades que el estudiante ha aprendido de otros campos disciplinares y que ha tomado de su formacin bsica y propedutica en su paso por la formacin en educacin media superior. Es aqu donde se recomienda al facilitador que recree este tipo de situaciones, para garantizar que el estudiante pueda trabajar en equipo y en forma colaborativa; resolver problemas y tomar decisiones; utilizando un pensamiento y accin crtica y reflexiva dentro de un contexto laboral.
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COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS

SUBMDULO 4. COMPETENCIAS GENRICAS A DESARROLLARSE Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas, matemticas o grficas. Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue. 6. 2.- Proporciona la informacin del patrimonio turstico nacional. Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva. Elige las fuentes de informacin ms relevantes para un propsito especfico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad. Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sinttica. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones. Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para procesar e interpretar informacin. 4.- Proporciona la informacin de las actividades del turismo alternativo. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de accin con pasos especficos.
1.- Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin.
3.- Proporciona la informacin sobre los servicios de las empresas tursticas de su regin.
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COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS

SUBMDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE Comunicacin 4. Produce textos con base en el uso normativo de la lengua, considerando la intencin y situacin comunicativa. 1.- Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin. 5. Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas, con introducciones, desarrollo y conclusiones claras 11. Se comunica en una lengua extranjera mediante un discurso lgico, oral o escrito, congruente con la situacin comunicativa. 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin. Ciencias sociales 2.- Proporciona la informacin del Sita hechos histricos fundamentales que han tenido lugar en distintas patrimonio turstico nacional. pocas en Mxico y el mundo con relacin al presente. Comunicacin 4. Produce textos con base en el uso normativo de la lengua, considerando la intencin y situacin comunicativa. 5. Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas, con introducciones, desarrollo y conclusiones claras 3.- Proporciona la informacin sobre los servicios de las empresas tursticas de su regin. 11. Se comunica en una lengua extranjera mediante un discurso lgico, oral o escrito, congruente con la situacin comunicativa. 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin.
4.- Proporciona la informacin de las actividades del turismo alternativo.
Comunicacin 4. Produce textos con base en el uso normativo de la lengua, considerando la intencin y situacin comunicativa. 5. Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas,
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con introducciones, desarrollo y conclusiones claras 11. Se comunica en una lengua extranjera mediante un discurso lgico, oral o escrito, congruente con la situacin comunicativa. 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin.
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GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO I

MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO I I Proporciona Servicios de Informacin Turstica Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin. HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 80 horas
El estudiante es competente en orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre los atractivos tursticos de su regin.
COMPETENCIAS PROFESIONALES 1.
ESTRATEGIAS DIDCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
EVIDENCIAS
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIN Diagnstica
Informa sobre los APERTURA: atractivos naturales de la regin. Encuadre grupal para: Presentar el submdulo. Atributos de la Competencia: Informar los contenidos del submdulo. Informar los resultados de aprendizaje. Localiza los atractivos Extraccin de saberes previos a travs de la naturales de la regin. Informa al cliente a travs de aplicacin de un cuestionario a los estudiantes sobre lo que consideran que D: publicidad impresa. es un atractivo de su localidad, que Cuestionario resuelto. previamente elabora el docente. Saberes de la competencia: Geografa de la regin. Atractivos naturales de la regin. Clasificacin de los atractivos tursticos naturales de acuerdo a SECTUR. Terminologa turstica en el idioma espaol e ingls. Conocimiento sobre el manejo de herramientas de cmputo.
Autoevaluacin: Que las preguntas del cuestionario se enfoquen sobre atractivos de la regin.
DESARROLLO: El estudiante: Ubica mediante un mapa del estado, en donde se localizan, las regiones naturales (bosques, ros, lagos) utilizando una simbologa turstica.
Formativa:
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Presenta organizado en equipo y aplicando D: Los atractivos naturales estrategias comunicativas una exposicin de la regin localizados. en el saln de clases sobre la localizacin de los atractivos naturales de la regin. Obtiene informacin de las empresas pblicas y privadas, a travs de medios electrnicos, secretara de turismo, guas de carreteras, agencias de viajes, folletos, P: revistas tursticas, mdulos de informacin El reporte realizado. turstica, trpticos. Presenta un reporte de las fuentes que se consultaron.
Coevaluacin: Matriz de valoracin exposiciones.
para
Coevaluacin: Lista de cotejo para reportes.
CIERRE: El estudiante: Con el uso de herramientas de cmputo, presenta una exposicin y expresa ideas y conceptos sobre los atractivos naturales de la regin. Disea publicidad impresa, en ingls y espaol para promocionar los atractivos naturales de acuerdo a la investigacin realizada. La cual contendr: Portada. Texto de atractivos tursticos socioculturales. Fotografas. Ubicacin geogrfica. Resea de cada uno de los atractivos naturales.
Sumativa:
P: La publicidad impresa en ingls y espaol sobre los atractivos naturales realizada.
Heteroevaluacin: Lista de cotejo: Portada. Texto de atractivos tursticos socioculturales. Fotografas. Ubicacin geogrfica. Resea de cada uno de los atractivos naturales.
Con la publicidad diseada proporcionan informacin sobre los atractivos tursticos D: de la regin a la comunidad escolar. Los atractivos tursticos de la regin informados. 2. Informa sobre los atractivos socioculturales APERTURA: de la regin. El estudiante: Atributos de la Competencia: Elabora una lista de todos los atractivos D:
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S1/ED1-3
Diagnstica:
Autoevaluacin::
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socioculturales de la regin que surgen a Lista de atractivos elaborada. Localiza los atractivos travs de la tcnica lluvia de ideas. socioculturales de la regin. Informa al cliente a travs de DESARROLLO: El estudiante: publicidad impresa. Ubica en un mapa del estado los atractivos D: socioculturales ms importantes de la Los atractivos ubicados. Saberes de la competencia: regin de acuerdo con la lista elaborada. Geografa de la regin. y seala los atractivos Atractivos socioculturales de Localiza socioculturales, utilizando una simbologa la regin. D: Clasificacin de los turstica. Expone los atractivos aplicando distintas La exposicin realizada. atractivos tursticos socioculturales de acuerdo a estrategias comunicativas en el saln de clases. SECTUR. Terminologa turstica en el idioma espaol e ingls. Conocimiento sobre el manejo de herramientas de CIERRE: cmputo. El estudiante: Con el uso de herramientas de cmputo, presenta una exposicin y expresa ideas y conceptos sobre los atractivos socioculturales de la regin. P: la publicidad elaborada. Elabora publicidad impresa, en ingls y espaol para promocionar los atractivos socioculturales de acuerdo a la investigacin realizada, la cual contendr: Portada. Texto de atractivos tursticos socioculturales. Fotografas. Ubicacin geogrfica. Resea de cada uno de los atractivos D: socioculturales. Proporcionar informacin Con la publicidad diseada proporciona de los atractivos informacin a la comunidad escolar socioculturales de la regin. localizando los atractivos socioculturales. 3. Proporciona informacin
Matriz de valoracin.
Formativa: Coevaluacin: Rbrica.
Coevaluacin: Matriz de valoracin exposiciones.
para
Sumativa:
Heteroevaluacin: Lista de cotejo para elaboracin de publicidad.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S1/ED2-3.
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sobre los tursticos.
recorridos APERTURA: A travs de la tcnica exposicin de casos, D: los alumnos exponen sobre experiencias Participacion en plenaria. vividas en algn recorrido turstico dentro o fuera de su regin. Resalta los sitios ms relevantes.
Diagnstica: Autoevaluacin: Matriz de valoracin.
Atributos de la Competencia: Localiza los recorridos tursticos de la regin. Informa al turista sobre las empresas operadoras de servicios turisticos de la regin. Informa al cliente de los recorridos tursticos a travs de publicidad impresa. Saberes de la competencia: Geografa de la regin. Los recorridos tursticos de la regin. Terminologa turstica en el idioma espaol e ingls. Conocimiento sobre el manejo de herramientas de cmputo.
DESARROLLO: El estudiante: Investiga los recorridos tursticos que manejan las empresas de la regin. Utilizando material impreso. Mediante un croquis ubica los recorridos D: tursticos de la regin. Los atractivos ubicados. Expone las caractersticas de los recorridos D: tursticos aplicando distintas estrategias La exposicin realizada. comunicativas en el saln de clases.
Formativa:
Coevaluacin: Gua de observacin. Matriz de valoracin exposiciones.
para
CIERRE: El estudiante: Utiliza herramientas de cmputo, y disea P: un recorrido turstico de la regin. El recorrido turistico diseado. Elabora publicidad impresa, en ingls y espaol expresando ideas y conceptos para P: promocionar el recorrido turstico. La publicidad impresa del El cual contendr: recorrido elaborada. Portada. Fotografas de los lugares a visitar durante el recorrido turstico. Resea de cada uno de los atractivos socioculturales. Ubicacin del recorrido.
Sumativa
Heteroevaluacin: Lista de cotejo para elaboracin de recorridos tursticos y elaboracin de publicidad.
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Se organiza en equipo y lleva a cabo una expo donde se den a conocer los recorridos tursticos de la regin, y tambin promocionan los que ellos elaboraron. Es evaluado por los visitantes al evento cuando: Localiza e informa para los visitantes los recorridos tursticos a travs de publicidad impresa. Informa sobre las empresas que ofrecen recorridos tursticos en la regin.
D: Heteroevaluacin: Los recorridos tursticos de Gua de observacin para la regin localizados e localizar e informar sobre los informados al turista. recorridos tursticos.
D: El turista informado sobre los recorridos turisticos de la regin.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S1/ED3-3. LISTA DE COTEJO: TTUR04M1S1/EP1-1
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GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO II

MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO I II Proporciona Servicios de Informacin Turstica. Proporciona la informacin del patrimonio turstico nacional. HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 64 horas
El estudiante es competente en orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre el patrimonio turstico nacional.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
EVIDENCIAS
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIN Diagnstica:
1. Informa sobre los APERTURA: atractivos naturales nacionales. Encuadre grupal para: A) Presentar el submdulo. Atributos de la Competencia: B) Informar los contenidos del submdulo. C) Informar los resultados de Localiza los atractivos aprendizaje. naturales nacionales. Informa al cliente acerca de los atractivos naturales Extraccin de saberes previos a travs nacionales a travs de de la aplicacin de un cuestionario sobre lo que los estudiantes consideran que es publicidad impresa. atractivo natural en la repblica mexicana, que elabora previamente el Saberes de la competencia: docente. Geografa turstica. Atractivos naturales El estudiante: Resuelve el cuestionario nacionales. Clasificacin de los correspondiente. atractivos naturales a nivel nacional de acuerdo a DESARROLLO: SECTUR. Terminologa turstica en el El estudiante: idioma espaol e ingls. Conocimientos sobre el Identifica las reas protegidas naturales de Mxico, as como el Patrimonio
C: Cuestionario resuelto.
Autoevaluacin: Rbrica.
Formativa:
P: Los atractivos naturales
Coevaluacin: Lista de cotejo.
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manejo de herramientas de Turstico Nacional. nacionales localizados. cmputo. Mediante un mapa de la Repblica Mexicana ubica en donde se localizan los atractivos naturales nacionales (bosques, ros, lagos, etc.) Utilizando una simbologa turstica, D: presenta el patrimonio turstico nacional La exposicin realizada. aplicando estrategias comunicativas en el saln de clases. Obtiene informacin sobre los atractivos tursticos, nacionales a travs de medios electrnicos, Secretara de Turismo, Secretaria de Comunicaciones y Transportes, agencias de viajes, folletos, revistas tursticas, mdulos de informacin turstica, trpticos. Con estrategias comunicativas elabora material promocional en ingls y espaol P: sobre los atractivos tursticos nacionales. El material elaborado. Coevaluacin: Matriz de valoracin para exposiciones.
CIERRE: El estudiante: Informa sobre los atractivos tursticos nacionales expresando ideas y conceptos apoyndose en el material impreso elaborad previamente.
Sumativa D y P: Los atractivos naturales nacionales informados al cliente a travs de publicidad impresa. Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M1S2/ED1-3. LISTA DE COTEJO: TTUR04/M1S2/EP1-3. Diagnstica:
2. Informa sobre los APERTURA: atractivos socioculturales El estudiante: nacionales. Hace preguntas para aclarar dudas sobre una exposicin previa que el docente Atributos de la Competencia: realiza sobre los atractivos socioculturales nacionales ms
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Localiza los atractivos socioculturales nacionales. Informa al cliente acerca de los atractivos socioculturales nacionales a travs de publicidad impresa.
relevantes y cuestiona acerca de sus caractersticas. C: Lista de atractivos. Elabora una lista de atractivos socioculturales nacionales.
Autoevaluacin: Matriz de valoracin.
DESARROLLO: El estudiante: Saberes de la competencia: Por trabajo en equipo, realiza una D: investigacin acerca de los atractivos La exposicin realizada. Geografa turstica. Atractivos socioculturales socioculturales nacionales. Presenta lo investigado mediante una exposicin nacionales. Terminologa turstica en frente al grupo. espaol e ingls. Conocimiento sobre el Investiga las caractersticas de los manejo de herramientas programas regionales que maneja SECTUR para promocionar los atractivos D: de cmputo. socioculturales nacionales. Elabora un Los atractivos localizados collage con la informacin de cada programa regional, enfatizando los atractivos tursticos socioculturales. Localiza los atractivos socioculturales ms importantes en un mapa de la Repblica Mexicana. D: la publicidad en ingls Disea publicidad impresa, en ingls y diseada. espaol expresando con ideas y conceptos los atractivos socioculturales de acuerdo a la investigacin realizada. D: Con la lista elaborada, ubica en un mapa Los atractivos los atractivos socioculturales ms socioculturales ubicados. importantes de Mxico, utilizando una simbologa turstica. D: Los atractivos Informa al turista sobre los atractivos informados. socioculturales nacionales aplicando distintas estrategias comunicativas en el saln de clases.
Formativa: Coevaluacin: Matriz de valoracin para exposiciones.
Coevaluacin: Gua de observacin.
Coevaluacin: Rbrica.
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CIERRE: El estudiante: En exposicin grupal informa a sus compaeros de clase sobre los atractivos socioculturales nacionales. Cada equipo, presenta un collage de los programas regionales que maneja SECTUR.
Sumativa: D y P: Los atractivos socioculturales localizados e informados. Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M1S2/ED2-3 LISTA DE COTEJO: TTUR04/M1S2/EP2-3.
3. Proporciona informacin APERTURA: sobre los recorridos tursticos nacionales. El estudiante: Comenta alguna experiencia que haya Atributos de la Competencia: tenido en hacer algn recorrido despus de haber visto un video sobre recorridos Localiza los recorridos tursticos y el docente realiza preguntas a los alumnos sobre otros recorridos que tursticos nacionales. Informa al cliente sobre los ellos hayan realizado. recorridos tursticos nacionales con publicidad DESARROLLO: impresa. Disea recorridos El estudiante: Investiga sobre los recorridos tursticos tursticos nacionales. que se realicen en el pas eligindolos por estado y por su importancia dentro Saberes de la competencia: del sector turstico. Geografa turstica. distintas estrategias Recorridos tursticos Aplican comunicativas y presentan un croquis nacionales. Terminologa turstica en el para localizar geograficamente los recorridos tursticos nacionalesen base a idioma espaol e ingls. lo investigado.
Diagnstica:
C: Participacion en clase.
Formativa:
D: Los recorridos tursticos nacionales localizados.
Coevaluacin: Matriz de valoracin.
Se organiza en equipo, elabora material P: El recorrido turstico Coevaluacin: impreso en ingls y espaol para disear Diseado. Matriz de valoracin, para un recorrido turstico nacional que deber elaboracin de recorridos contener: tursticos. Portada donde incluya estado y el
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nombre del recorrido. Texto de los lugares que incluye el recorrido, los atractivos a visitar y el tiempo aproximado del recorrido. Fotografas. Ubicacin geogrfica. Resea de los atractivos tursticos a visitar.
Expresa ideas y conceptos de los trabajos realizados frente al grupo.
CIERRE: El estudiante: Realiza una demostracin en alguna rea apropiada del plantel, tipo expo, D y P: en donde se d a conocer el patrimonio El recorrido turistico turstico nacional, por equipos y por localizado y diseado. estado. Los estudiantes son evaluados por los visitantes al evento cuando localiza e informa sobre los recorridos tursticos nacionales.
Sumativa Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M1S2/ED3-3. LISTA DE COTEJO: TTUR04/M1S2/EP3-3.
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GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO III

MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO I III HRS/SEMESTRE 272 horas Proporciona la informacin sobre los servicios de las empresas HRS/SEMESTRE tursticas de su regin. 64 horas Proporciona Servicios de Informacin Turstica.
El estudiante es competente en orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre los servicios que ofrecen los establecimientos tursticos de su regin.
EVIDENCIAS
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIN
1. Proporciona informacin de los APERTURA: servicios que ofrecen las empresas tursticas de su El estudiante: regin. Contesta un cuestionario sobre las empresas tursticas de su regin Atributos de la despus de una exposicin del docente Competencia: donde resalta la importancia del turismo Informa los servicios que en la regin como actividad econmica. prestan los establecimientos tursticos DESARROLLO: de la regin. Proporciona informacin El estudiante: en el idioma ingls de los Consulta fuentes de informacin que lo establecimientos tursticos lleven a identificar las caractersticas de las empresas tursticas. Organizado en de la regin. binas clasifica los diferentes tipos de empresas tursticas de la regin, y aplica Saberes de la competencia: distintas estrategias comunicativas Servicios de las empresas mostrando sus caractersticas y de manera grfica los presenta ante el tursticas. Terminologa turstica en el grupo. idioma espaol e ingls. Con la informacin consultada disea trpticos en los idiomas espaol e ingls.
Diagnstica
C: Cuestionario resuelto.
Autoevaluacin: Cuestionario.
Formativa:
P: El material elaborado.
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CIERRE: El estudiante: Elabora un video o grabacin donde D: El cliente a travs de representa el papel de turistas publicidad impresa recibiendo informacin y el papel de informado. informador turstico y comunicndolo en D: Los servicios de las una segunda lengua. empresas informados al cliente en idioma ingls. 2. Proporciona la informacin referente a itinerarios, horarios y tarifas de las empresas de transporte. Atributos Competencia: de
Sumativa Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M1S3/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR04/M1S3/EP1-2.
APERTURA: El estudiante: Recaba informacin sobre los tipos de C: transporte que hay en su localidad y Tipos de Transporte expone a travs de diferentes formas en enlistados. la el saln de clase a los dems compaeros.
Diagnstica: Autoevaluacin: Matriz de valoracin.
Clasifica los medios de transporte de acuerdo a sus caracteristicas. Informa los itinerarios, servicios y rutas de las empresas de transporte de la regin. Proporcionar la informacin en el idioma ingls.
DESARROLLO: El estudiante: Realiza una investigacin en medios electrnicos y en empresas de transporte locales. Ordena la informacin de acuerdo a categoras jerarquas y relaciones para determinar itinerarios, horarios y tarifas. Con la informacin obtenida realiza la clasificacin de la empresa de transporte en base a itinerarios, horarios y tarifas. Elige fuentes de informacin y aplica la tcnica de anlisis de casos donde plantea diferentes situaciones en que los turistas tienen la necesidad de transportarse hacia diferentes sitios tursticos, presenta la informacin en ingls y espaol. Con base en ello presenta diferentes alternativas de solucin.
Formativa:
P: Los medios de transporte clasificados. D: Los itinerarios horarios y tarifas informados.
Coevaluacin: Matriz de Valoracin.
Saberes de la competencia Servicios que prestan las empresas de transporte. Terminologa turstica en el idioma espaol e ingls. D: Las alternativas de transportacin informadas. Coevaluacin: Rbrica.
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CIERRE: El estudiante: Elabora un itinerario con la informacin referente a horarios, tarifas de transporte, cumpliendo con los requerimientos para la certificacin de la competencia. Trabajo en equipo realiza un socio drama donde presenta casos de turistas que necesitan realizar diferentes traslados a diversos lugares tomando en cuenta itinerarios, horarios y tarifas, y presenta los casos en idioma espaol y en ingls.
Sumativa
D: La informacin proporcionada en idioma espaol e ingls.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M1S3/ED2-2. LISTA DE COTEJO: TTUR04M1S3/EP2-2.
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GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO IV
MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO
I IV
Proporciona Servicios de Informacin Turstica. Proporciona la Informacin de las Actividades del Turismo Alternativo.
HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 64 horas
El estudiante es competente en orientar a personas locales, visitantes y turistas con informacin congruente y coherente sobre las actividades de turismo alternativo que se realizan en su regin.
EVIDENCIAS
1. Proporciona informacin de las actividades de ecoturismo. APERTURA: Atributos de la Competencia: Encuadre grupal para: Clasifica las actividades de Presentar el submdulo. ecoturismo. Informar los contenidos Promueve actividades de ecoturismo. submdulo. Informar los resultados Saberes de la competencia: aprendizaje.
Diagnstica:
del de C: Participacin con Autoevaluacin: comentarios sobre el Matriz de valoracin. video.
Tipos de Servicios tursticos. Se proyecta un video sobre el programa A prueba de todo con el NOM TUR 09-2002. protagonista Bear Grylls, o algn otro NOM -011-TUR-2001. Terminologa turstica en el idioma programa relacionado, o tambin sobre turismo alternativo y se hace espaol e ingls. una sesin de preguntas y respuestas sobre el mismo.
DESARROLLO: El estudiante: Analiza los puntos de la NOM TUR 09- C: 2002. y la NOM -011-TUR-2001. El cuadro sinptico Elabora un cuadro sinoptico con los elaborado.
Formativa: Coevaluacin: Rbrica.
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puntos mas importantes de la 2 normas analizadas. Realiza una investigacin documental y por Internet sobre las actividades de turismo alternativo. Expone las diferentes actividades de ecoturismo, ordenando y clasificando la informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones.
D: Las actividades de ecoturismo clasificadas.
Organizado en equipo lleva a cabo la promocin de las actividades del P: ecoturismo en su regin. Disea un El proyecto de proyecto de promocin de las promocin elaborado. actividades del ecoturismo en su regin.
Coevaluacin: Matriz de valoracin para la elaboracin de proyectos.
CIERRE: El estudiante: D: Promueve las actividades de Las actividades de ecoturismo en su regin, de forma ecoturismo oral, visual y escrita. promovidas. Aplica la informacin de acuerdo a la NOM TUR 09-2002 sobre las actividades de ecoturismo.
Sumativa Heteroevaluacin: Gua de observacin.
D y P: La informacion de las actividades de ecoturismo de acuerdo a la norma, proporcionada.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M1S4/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M1S4/EP1-1
2. Proporciona informacin de las actividades de turismo de aventura. APERTURA: El estudiante: Atributos de la Competencia: Elabora un collage de actividades y expone ante el grupo sus Clasifica las actividades del turismo caractersticas despus de analizar un texto sobre la vida en contacto directo C: de aventura. La exposicin Promueve actividades de turismo de con la naturaleza. realizada.
Diagnstica:
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aventura. DESARROLLO: Saberes de la competencia: El estudiante: Previo a la clase, investiga sobre las Primeros auxilios y seguridad. actividades consideradas de turismo NOM TUR 09-2002. de aventura. Realiza su exposicin NOM -011-TUR-2001. y clasificando la Terminologa turstica en el idioma ordenando informacin de acuerdo a categoras, espaol e ingls. jerarquas y relaciones. Organizado en equipo lleva a cabo la promocin de las actividades del ecoturismo en su regin. Formativa:
D: Coevaluacin: Las actividades de Matriz de valoracin para turismo de aventura exposiciones. clasificadas.
Disea un proyecto de promocin de las actividades de turismo de aventura en su regin. P: El proyecto de promocin elaborado.
CIERRE: El estudiante: Promueve las actividades de turismo de aventura en su regin, de forma oral, visual y escrita. Aplica la informacin de acuerdo a la NOM TUR 09-2002 sobre las actividades de turismo de aventura.
Sumativa D: Las actividades de turismo de aventura promovidas. D y P: La informacion de las actividades de ecoturismo de acuerdo a la norma, proporcionada. Heteroevaluacin: Gua de observacin.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M1S4/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M1S4/EP1-1. Diagnstica:
3. Proporciona informacin de las APERTURA: actividades de turismo rural. El estudiante: Realiza una prctica de campo y Atributos de la Competencia: completa una tabla realizando un Clasifica las actividades de turismo anlisis de las actividades que P: observaron resaltando sus las actividades con rural. sus caracteriticas en Promueve actividades de turismo caractersticas. una tabla.
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rural. Saberes de la competencia
DESARROLLO:
Formativa:
El estudiante: Realiza una investigacin documental y por Internet sobre las actividades de Modalidades de turismo alternativo. turismo rural. NOM TUR 09-2002. Expone las diferentes actividades de NOM -011-TUR-2001. Terminologa turstica en el idioma turismo rural, ordenando y clasificando la informacin de acuerdo a espaol e ingls. categoras, jerarquas y relaciones.
D: Coevaluacin: Las actividades de Lista de cotejo. turismo rural clasificadas.
Reflexiona sobre las actividades que observ en la prctica de campo y las obtenidas en la investigacin documental y por Internet, y describe cuales las actividades se pueden convertir en actividades puede adecuarlas para presentarlas como actividades de turismo rural se pueden llevar a cabo en su regin.
P: La actividad de turismo rural diseada.
Coevaluacin: Rubrica.
Organizado en equipo lleva a cabo la promocin de las actividades de turismo rural en su regin. Disea en P: equipo un proyecto de promocin de El proyecto de las actividades de turismo de rural en promocin elaborado. su regin.
Coevaluacin: Lista de cotejo para elaboracin de proyectos.
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CIERRE: El estudiante: Promueve las actividades de turismo rural en su regin, de forma oral, visual y escrita. Aplica la informacin de acuerdo a la NOM TUR 09-2002 sobre las actividades de turismo rural.
Sumativa D: Las actividades de turismo rural promovidas. D y P: La informacion de las actividades de turismo rural de acuerdo a la norma, proporcionada. Heteroevaluacin: Gua de observacin.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M1S4/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M1S4/EP1-1. GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M1S4/ED2-2.
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MDULO II: PROGRAMA DE ESTUDIOS
Mdulo II Atiende al Cliente en Establecimientos de Hospedaje.
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DESCRIPCIN DEL MDULO En este segundo Mdulo, todas y cada una de las competencias que desarrollars en los estudiantes tienen como objetivo introducir a los futuros Tcnicos en Turismo al contexto laboral, logrando atender al cliente de manera eficiente y eficaz, en cualquier tipo de establecimiento de hospedaje en el que el estudiante labore, llmese hotel, motel, cabaas, bungalows, posada, pensin, etc., iniciando desde las reservaciones del cliente, preparando las condiciones de la habitacin para su llegada, en las condiciones pactadas, registrando la entrada y salida del husped, atendindolo como se merece durante su estancia, en la que el husped pueda disfrutar de una habitacin digna e impecable, y de todos los servicios que ofrece el establecimiento de hospedaje as como el cobro honesto de sus consumos y su cuenta, lo que har del estudiante una persona comprometida consigo mismo, con su empresa, con su entorno y con su pas. En este marco de diversidad apoyars al estudiante para que pueda aplicar su criterio, tomar decisiones, trabajar en equipo y resolver problemas, que sin duda alguna son situaciones cotidianas en un contexto laboral, pero que con tu apoyo logrars que l se convierta en una persona de beneficio para la sociedad y sea respetuoso con el medio ambiente. PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO NOMBRE DEL SUBMDULO PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE El estudiante es competente en atender al cliente de manera amable y respetuosa, desde que hace el primer contacto para solicitar una reservacin, en las condiciones ms favorables para l respetando las polticas del establecimiento de hospedaje.
1. Registra las reservaciones de clientes.
2. Controla el registro del husped.
El estudiante es competente en atender al husped preparando su llegada, atendindolo durante su estancia y que su salida sea apegada a las condiciones pactadas y de acuerdo a las polticas del hotel.
3. Prepara las habitaciones para su uso.
El estudiante es competente en ofrecer una habitacin digna, limpia e impecable; y adems atender las peticiones al husped, de acuerdo con las polticas del establecimiento.
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MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO El facilitador que imparte este mdulo debe desarrollar un proceso de enseanza-aprendizaje, basado en disear experiencias de aprendizaje que el estudiante tiene que vivir, sustentado en el conocimiento previo y en el inters genuino del alumno, para que le despierte la vocacin de investigador y de gestor de sus propios conocimientos, provocando en l, aprendizajes significativos. Durante este proceso el facilitador utilizar tcnicas de aprendizaje como pueden ser la tcnica de modelaje, continuar con una prctica guiada y cerrar con una prctica autnoma donde el joven demuestre que ha alcanzado la competencia previamente tendr que estructurar los saberes de la competencia y a travs de ejemplos sencillos y ejercicios el estudiante se vaya apropiando de ellos cuidando que estos vayan de menor a mayor grado de dificultad. As encontraremos que en la competencia realiza las reservaciones, el docente puede cuestionar sobre si alguna vez los estudiantes se han hospedado en algn establecimiento y cual fue la forma en que se hospedaron. Despus el facilitador pondr ejemplos de casos de cmo se puede reservar una habitacion por diferentes medios. La investigacion en internet y documental juega un papel muy importante, ya que le permite al estudiante formarse un criterio para despus exponer sus resultados ante el grupo y tener la oportunidad de socializar ese conocimiento. Asimismo el facilitador podr utilizar diferentes tecnicas demostrativas para plantear diferentes situaciones de reservaciones en la que los estudiantes pondran en juego toda su creatividad y, si hubiese la oprtunidad de realizar una visita al departamento de reservaciones de un hotel, seria de gran importancia porque motivaria de manera sustancial a los jovenes. Ademas el facilitador puede disear prcticas integradoras donde los estudiantes demuestren todos los aprendizajes obtenidos en este proceso.
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DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO En el desarrollo de este mdulo 2, el estudiante tendr la oportunidad de aplicar las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), cuando registre las reservaciones del cliente a travs de un software hotelero; cuando elabore cotizaciones a clientes; as como tambin cuando elabore el pronstico de ocupacin; el bloqueo de habitaciones; registre la entrada y salida del husped; cuando elabore el reporte de segmentacin del mercado; el reporte de origen geogrfico de acuerdo con la procedencia del husped; el reporte diario de ocupacin; entre otras muchas actividades que desarrollarn los estudiantes de manera conjunta y colaborativa con el facilitador. Por esto, el uso de las TIC debe provocar en el estudiante una verdadera experiencia de aprendizaje significativo, siendo ste el fin del uso de las TIC, ya que aparte de que sea una herramienta que le facilite el trabajo, tambin se convierta en algo que lo motive y anime hacia el aprendizaje. RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS Es evidente que la interdisciplinaridad, slo puede ser puesta en prctica a condicin de que quienes lo realizan sean expertos o especialistas en su propia disciplina, por ello es necesario mantener la identidad y especificidad disciplinaria; slo entonces se podrn establecer enlaces y relaciones, esto nos servir para incorporar las competencias genricas, dndole una transversalidad al programa de estudios de esta carrera. La transversalidad se entiende como la pertinencia y exigencia de su desarrollo en todos los campos en los que se organice el plan de estudios. Por todo ello el docente deber tambin disear actividades de aprendizaje que ubiquen al sujeto de aprendizaje en diferentes contextos y situaciones con lo ms relacionado a la vida laboral, donde se puedan aplicar diferentes conocimientos y habilidades que el estudiante ha aprendido de otros campos disciplinares y que ha tomado de su formacin bsica y propedutica en su paso por la formacin en educacin media superior. Es aqu donde se recomienda al facilitador que recree este tipo de situaciones, para garantizar que el estudiante pueda trabajar en equipo y en forma colaborativa, resolver problemas y tomar decisiones, utilizando un pensamiento de accin crtica y reflexiva dentro de un contexto laboral.
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COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS SUBMDULO COMPETENCIAS GENRICAS A DESARROLLARSE 5. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prcticas sociales. 1. Registra las reservaciones de clientes. B) Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones. F) Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para procesar e interpretar informacin. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. 2. Controla el registro del husped. B) Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue. D) Se comunica en una segunda lengua en situaciones cotidianas.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables. 3. Prepara las habitaciones para su uso. B) Reconoce y comprende las implicaciones biolgicas, econmicas, polticas y sociales del dao ambiental en un contexto global interdependiente.
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SUBMDULO
COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE Comunicacin: 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin. Comunicacin: 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin.
1. Registra las reservaciones de clientes.
2. Controla el registro del husped.
Ciencias experimentales: 3. Prepara las habitaciones para su uso. 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO II I Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje. Registra las reservaciones de clientes. HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 80 horas
El estudiante es competente en atender al cliente de manera amable y respetuosa desde que hace el primer contacto para solicitar una reservacin, en las condiciones ms favorables para el respetando las polticas del establecimiento de hospedaje.
COMPETENCIAS PROFESIONALES 1. Realiza las reservaciones. Atributos de la Competencia:
EVIDENCIAS
Informa al cliente sobre tarifas y servicios del establecimiento, de acuerdo con su solicitud. Elabora cotizaciones de acuerdo con los requerimientos del cliente, las tarifas y promociones con que cuenta el establecimiento. Comunica al cliente las polticas para reservar. Registra el bloqueo de espacios en el reporte de reservacin de acuerdo con las condiciones pactadas con el cliente. Entrega el pronstico de Desarrollo: ocupacin a las reas involucradas, de acuerdo El estudiante: Organizado en equipo, constituye el con las reservaciones. departamento de reservaciones de un
Apertura: El estudiante: Contesta un cuestionario sobre vacaciones, despus del encuadre grupal donde el docente Presenta el submdulo. Informa los contenidos del C: submdulo. Informa los resultados de El cuestionario aplicado. aprendizaje.
Diagnstica:
Formativa:
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hotel y desarrolla sus funciones, dndole Saberes de la competencia: seguimiento al proceso que siguen los Funciones del departamento de clientes desde la solicitud de reservacin reservaciones. de habitaciones, hasta su llegada al Servicios de hospedaje. hotel. Relaciones pblicas. Investiga a travs de diferentes medios las funciones del departamento de reservaciones. Elabora una presentacin en power point acerca de las funciones de cada uno de los puestos.
P: Las funciones del Depto. de reservaciones presentadas.
Investiga en algn hotel de la regin D: sobre: tarifas, servicios, polticas, Las tarifas y servicio bloqueo de habitaciones y pronstico de informados al cliente. ocupacin. Ordena la informacin y expone ante tus compaeros de clase. P: Las cotizaciones realizadas. D: Las polticas de reservacin comunicadas.
Elabora cotizaciones en base a la solicitud de un cliente, hacindole saber las polticas del hotel, manejando la terminologa de hospedaje.
Coevaluacin: Lista de cotejo. Coevaluacin: Gua de observacin.
Realiza ejercicios de bloqueo habitaciones de acuerdo con condiciones pactadas con el cliente.
de D: las El bloqueo de Coevaluacin: habitaciones realizado. Gua de observacin. D y P: Elabora el pronstico de ocupacin a las El pronstico de reas involucradas, de acuerdo con las ocupacin elaborado. Coevaluacin: reservaciones recibidas. Matriz de valoracin.
Cierre: El estudiante: Elabora previamente los formatos de reservacin para llevar a cabo una
Sumativa:
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prctica integradora. Realiza el registro de las reservaciones del cliente de D y P: acuerdo a los casos presentados donde Las reservaciones del escenifican la llegada de turistas a un cliente realizadas. hotel.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M2S1/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR04/M2S1/EP1-2.
2. Elabora reportes reservaciones.
de Apertura: El docente a travs de la tcnica lluvia de ideas, pide a los alumnos mencionen las Atributos de la Competencia: actividades que hacen en un fin de semana. Elabora reporte de El estudiante: segmentacin del mercado, Menciona sobre las actividades que de acuerdo a la venta de generalmente realiza los fines de semana. servicios realizados. Elabora reporte de origen geogrfico, de acuerdo con DESARROLLO: la procedencia del husped. El facilitador: Elabora reporte de ocupacin Solicita a los estudiantes que analicen diario que corresponda con informacin de las funciones del el nmero de huspedes en departamento de reservaciones, y de el hotel. reportes de segmentacin de mercado de un hotel. Explica que es un reporte de Saberes de la competencia: origen geogrfico y que es un reporte de Mercadotecnia ocupacin diaria. Geografa El estudiante: Funciones del departamento de Investiga a travs de diferentes fuentes reservaciones. de qu estado ms personas visitan los lugares tursticos de su regin. Determina en un mapa de la repblica mexicana los principales lugares clasificados como emisores de turistas. Realiza un ejercicio de segmentacin de mercado segn el origen geogrfico del husped. Elabora el reporte de ocupacin diaria que corresponda con el nmero de huspedes en el hotel y lo expone frente
Diagnostica:
C: Las actividades que realiza mencionadas
Formativa:
P: La segmentacin del mercado realizado. P: El reporte de ocupacin elaborado.
Coevaluacin: Rbrica. Coevaluacin: Rbrica.
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al grupo. CIERRE: El estudiante: Con el uso de herramientas de cmputo, y en forma individual elabora los reportes correspondientes del rea de reservaciones. Sumativa: D y P: Los reportes de reservaciones elaborados. Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M2S1/ED2-2. LISTA DE COTEJO: TTUR04/M2S1/EP2-2.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO II II Atiende al Cliente en Establecimientos de Hospedaje Controla el registro del husped. HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 96 horas
El estudiante es competente en atender al husped preparando su llegada, atendindolo durante su estancia y que su salida sea apegada a las condiciones pactadas y de acuerdo a las polticas del hotel.
COMPETENCIAS PROFESIONALES 1. Registra la entrada del husped.
EVIDENCIAS
Diagnostica:
Atributos de la Competencia: Actualiza el reporte del estado de las habitaciones, El estudiante: de acuerdo con el reporte Elabora la conclusin sobre un video C: proyectado de la SECTUR, Mxico La conclusin de ama de llaves. desconocido o algn video turstico entregada. Verifica la ocupacin de las describiendo los que ms le llam la habitaciones programadas, atencin. En la misma conclusin, escribe de acuerdo con el reporte lo que le gustara aprender del sub modulo despus de que el facilitador da el de reservaciones. encuadre grupal describiendo el contenido del mismo. Organiza el preregistro de grupos, de acuerdo con las condiciones pactadas en su reservacin. Bloquea habitaciones de acuerdo con las Desarrollo: reservaciones El estudiante: garantizadas. Da seguimiento al trabajo realizado al inicio del submdulo I, respecto a constituir por
Formativa:
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reas el recurso humano de un hotel y Verifica que el registro de desarrollen sus funciones la entrada del husped corresponda con las Analiza informacin actualizada sobre tipos condiciones de hospedaje de cambio y realizan ejercicios de conversin de moneda. pactadas. Organizado en equipo acude al departamento de recepcin de un hotel y C: Registra el pago, de acuerdo a la forma como lo realiza una investigacin sobre el manejo La exposicin realizada. del mismo: tocando los siguientes puntos: defini el husped. Reporte del estado de habitaciones. Ocupacin de habitaciones programadas. Comunica el monto de la garanta de pago a las Bloqueo de habitaciones. reas de servicio al Procedimiento para registro de entrada husped. y salida del husped. Formas de registro de pago. Comunica al husped Seguimiento de las quejas del husped. sobre la infraestructura del hotel. Presenta en power point ante el grupo los resultados de la investigacin realizada. Soluciona husped. quejas del
Coevaluacin: Matriz de valoracin que contenga los criterios de la investigacin.
Heteroevaluacin: Gua de observacin sobre la exposicin.
Saberes de la competencia: NOM-10-TUR-1999 y NOM-01TUR-1999 en lo referente al registro de entrada del husped. Fraseologa de hospedaje. Departamento de recepcin. Relaciones pblicas. Servicios que ofrecen los establecimientos de hospedaje.
En equipo y guiado por el facilitador lleva a cabo una prctica guiada, se asignan roles y actividades donde:
Actualiza el reporte del estado de las habitaciones, de acuerdo con el reporte de ama de llaves (este dato lo obtienen de la D: El reporte del estado investigacion realizada). de las habitaciones actualizado. Verifica la ocupacin de las habitaciones programadas, de acuerdo con el reporte de D: La ocupacin de las reservaciones. habitaciones verificada.
Heteroevaluacin: Gua de observacin sobre el reporte de las habitaciones.
Heteroevaluacin: Gua de observacin
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Organiza el preregistro de grupos, de D: El pre registro acuerdo con las condiciones pactadas en organizado. su reservacin. Bloquea habitaciones de acuerdo con las D: Las habitaciones reservaciones garantizadas. bloqueadas.
sobre verificacin ocupacin.
de
Heteroevaluacin: Gua de observacin de pre registro realizado. Heteroevaluacin: Gua de observacin sobre bloqueo de habitaciones. Heteroevaluacin: Gua de observacin sobre registro de pagos. Heteroevaluacin: Gua de observacin sobre informacin proporcionada. Heteroevaluacin: Gua de observacin sobre quejas solucionadas. Rbrica
Registra el pago, de acuerdo a la forma D: El pago registrado. como lo defini el husped.
Comunica al husped infraestructura del hotel.
sobre
la D: La infraestructura del hotel comunicada.
Soluciona quejas del husped.
D: Las quejas del husped solucionadas.
Elabora un manual procedimientos del rea P: El manual de de recepcin. procedimientos elaborado. Cierre: D y P: El docente solicita a los estudiantes que La entrada del husped realicen un sociodrama sobre los puntos registrada y los reportes elaborados. desarrollados del rea de recepcin. El estudiante: Trabajo en equipo, realiza un sociodrama donde registra la entrada del husped y elabora los reportes de acuerdo a los criterios de la gua de observacin.
Sumativa: Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M2S2/ED1-3. GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M2S2/ED1-3.
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2. Controla valores.
el
efectivo
y Apertura:
El estudiante: Comenta sobre los aspectos financieros que observ en el video proyectado sobre Verifica el fondo fijo de caja la economa mundial y el papel que juega est de acuerdo a los la bolsa de valores en el flujo de turistas a lineamientos del nivel internacional. establecimiento. Elabora reportes de caja al cierre del turno de acuerdo con los ingresos recibidos, Desarrollo: servicios prestados y comprobantes de gastos. El estudiante: Registra el pago de acuerdo Analiza informacin sobre los con el tipo de servicio procedimientos para el control del efectivo proporcionado. y valores del rea de recepcin de un hotel Realiza el cambio de divisa de despus de una prctica guiada por el acuerdo a la moneda facilitador donde muestra los tipos de extranjera recibida y al tipo de cambio y el manejo del fondo fijo de un cambio autorizado. hotel ejemplificando reportes de caja, Actualiza la cuenta de registro de pagos y cambio de divisas. acuerdo con el costo de sus Realiza la verificacin del fondo fijo de consumos y servicios. D: acuerdo con los lineamientos del hotel. El fondo fijo de caja Saberes de la competencia: verificado. Tipo de cambio. Elabora un reporte de caja al cierre del D: Caja de recepcin. El reporte de caja turno. elaborado. Reportes. Hotelera. Registra el pago del husped de acuerdo D: El pago del husped con el servicio que se proporcion registrado. Atributos de la Competencia: Realiza ejercicios de cambio de divisas y D: actualiza las cuentas de acuerdo a los El cambio de divisa consumos y servicios que se ofrecieron al realizado. husped. de D:
Diagnstica: Autoevaluacin Cuestionario
Formativa:
Coevaluacin: Matriz de valoracin de acuerdo con las polticas del hotel.
Coevaluacin: Matriz de valoracin de acuerdo con las polticas del hotel.
Actualiza
la
cuenta
del
husped
Coevaluacin:
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acuerdo a sus consumos.
La cuenta del husped actualizada.
Matriz de valoracin de acuerdo con las polticas del hotel. Sumativa:
Cierre: El estudiante: Lleva a cabo una prctica integradora, creando el escenario del rea de recepcin de un hotel donde realiza las actividades necesarias para controlar el efectivo y valores del rea. Escenifican al jefe de recepcin y recepcionista haciendo entrega de los movimientos de entradas y salidas D y P: de valores en un turno. Elaboran un El efectivo y los valores estado de resultados del departamento de controlados. recepcin. 3. Atiende la estancia y salida del husped. Apertura: El estudiante: Atributos de la Competencia: Elabora una lista de pasos sobre el registro C: Canaliza quejas y en el hotel que observ en la pelcula La lista elaborada. desperfectos de las Pretty woman. habitaciones al rea que En trabajo grupal se socializa un corresponda. Realiza la notificacin al procedimiento estndar para registro en un hotel.
GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M2S2/ED2-3. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M2S2/EP2-3.
Diagnostica: Autoevaluacin: Rbrica.
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husped de que la garanta de pago esta por llegar a su lmite. Entrega la cuenta al cliente antes de su liquidacin. Registra salida del husped de acuerdo al procedimiento sealado en el establecimiento. Verifica que la factura elaborada contenga los datos proporcionados por el husped y el monto de su cuenta. Atiende las quejas del cliente de acuerdo a los servicios con que dispone el establecimiento y los servicios contratados.
Desarrollo: El estudiante: D: Canaliza quejas de los huspedes y Las quejas del husped desperfectos de las habitaciones a partir de canalizadas. situaciones ejemplificadas por el facilitador.
Formativa:
Realiza la notificacin al husped de que la D: garanta de pago est por llegar a su lmite. La notificacin al Husped realizada. Entrega la cuenta al cliente antes de su liquidacin. D: La cuenta entregada. Registra la salida del husped. Entrega la factura elaborada al husped. Con los datos y el monto estn correctos. D: La factura de forma correcta elaborada. Cierre:
Saberes de la competencia:
Recepcin Relaciones pblicas. Sistema de registro. Contabilidad Hotelera. Servicios que ofrecen establecimientos hospedaje.
Sumativa:
El docente crea situaciones en los que los huspedes presentan diferentes quejas. El estudiante: los Lleva a cabo una prctica integradora D y P: de donde realiza ejercicios representando las La estancia y salida del situaciones anteriores en idioma ingls. husped atendida. Resuelve y/o canaliza las diferentes quejas presentadas por los huspedes.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M2S2/ED3-3. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M2S2/EP3-3.
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HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 96 horas
MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO
II III
Atiende al Cliente en Establecimientos de Hospedaje. Prepara las habitaciones para su uso.
El estudiante es competente en ofrecer una habitacin digna, limpia e impecable y adems de atender las peticiones al husped de acuerdo con las polticas del establecimiento.
EVIDENCIAS
1. Prepara la limpieza de las habitaciones. Apertura: Atributos de la Competencia: Elabora el reporte de camarista de acuerdo con el estado de las habitaciones. Selecciona los productos y equipo de limpieza que correspondan al tipo de superficie y objetos a limpiar en las habitaciones. Verifica que las provisiones determinadas estn de acuerdo con los tipos de habitaciones asignadas y ocupadas. Saberes competencia: de
Diagnostica:
El estudiante: Elabora una lista de lo que pretende aprender despus de revisar y analizar la presentacin del facilitador donde C: Presenta el submdulo. La lista elaborada. Informa los contenidos del submdulo. Informa los resultados de aprendizaje.
Autoevaluacin: Cuestionario
Desarrollo: El estudiante: Investiga a travs de diferentes medios las funciones del departamento de Ama de Llaves, organizndolas y elaborando una presentacin en power point, sobre las funciones de cada uno de los puestos. Expone ante sus compaeros de clase. Analiza informacin escrita sobre los tipos de superficies y sus caractersticas. la De manera individual analiza las etiquetas de diferentes productos qumicos y expone sus
Formativa:
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Ama de llaves. Productos y equipos de limpieza. Superficies (madera, alfombra, recubrimientos y cristal). Provisiones (blancos, suministros, amenidades).
caractersticas alertando sobre posibles contingencias debido a su uso. P: En base a situaciones creadas elabora un reporte de El reporte de camarista camarista con todos sus elementos. elaborado. Selecciona los productos y equipo de limpieza que correspondan al tipo de superficie y objetos a limpiar en las habitaciones a partir de una exposicin de productos qumicos, utensilios y provisiones, (blancos, suministros, amenidades); y entrega diferentes reportes de camarista y los organiza en equipos. D: Los productos y equipo de limpieza seleccionados. D:Las provisiones determinadas. Heteroevaluacin: Lista de cotejo. Heteroevaluacin: Gua de observacin. Heteroevaluacin: Gua de observacin.
A travs de la tcnica 66, verifica que las provisiones determinadas estn de acuerdo con los tipos de habitaciones asignadas y ocupadas. Cierre: El estudiante: Realiza una prctica de preparacin de la limpieza de las habitaciones tomando en cuenta: -Reporte de camarista. -Productos de limpieza. -Equipo y utensilios de limpieza. -Correspondencia entre los 3 anteriores. D: La limpieza de las habitaciones preparada. P: El reporte de camaristas elaborado. P: Correspondencia entre la seleccin de equipo utensilios y productos de limpieza verificados. Sumativa: Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M2S3/ED12. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M2S3/EP12. Diagnostica: Autoevaluacin: Rbrica.
2. Limpia habitaciones. Atributos de la Competencia: Realiza la limpieza de la habitacin de acuerdo con su estatus de ocupacin. Tiende la cama de acuerdo con el nmero de blancos y con el estndar sealado en el establecimiento.
Apertura: El estudiante: C: Elabora una lista de con actividades que ellos hacen La lista elaborada. para hacer la limpieza de su hogar.
Desarrollo: El Estudiante: Trabajo en equipo, realiza una prctica guiada en las habitaciones tomando en cuenta los puntos que marca el video La calidad soy yo, de la Secretara de Turismo sobre la mejor forma de:
D: La limpieza de la habitacin realizada. D:
Formativa: Coevaluacin: Gua de observacin.
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Verifica la solucin de daos en el mobiliario e instalaciones de la habitacin de acuerdo con el reporte de desperfectos encontrados durante su limpieza. Coloca muebles y objetos limpios de acuerdo con el orden establecido. Clasifica los blancos utilizados por el husped de acuerdo con el tipo de mancha. Recolecta los desechos y depositarlos en el lugar asignado. Verifica que la bitcora contiene el registro del manejo de la llave maestra. Saberes de la competencia -Ama de llaves.
-Limpieza de la habitacin. -Tendido de camas. -Clasificacin de blancos. -Recoleccin de desechos. -Uso de la bitcora.
Las camas Hechas D: Los blancos clasificados.
Coevaluacin: Gua de observacin. Coevaluacin: Gua de observacin.
D: Los desechos recolectados. P: La bitcora verificada.
Coevaluacin: Gua de observacin. Coevaluacin: Lista de cotejo.
CIERRE: El estudiante: Realiza una prctica de preparacin de la limpieza de las habitaciones tomando en cuenta: -Reporte de camarista. -Productos de limpieza. -Equipo y utensilios de limpieza. -Correspondencia entre los 3 anteriores. -Uso de la bitcora.
Sumativa: Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR-04/M2S3/ED22. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M2S3/EP22.
D: La limpieza de la habitacin realizada. D: Las camas hechas. D: La solucin de daos verificada. D: Los muebles colocados. D: Los blancos clasificados. D: Los desechos recolectados. P: La bitcora Verificada.
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MDULO III: PROGRAMA DE ESTUDIOS
Mdulo III Prepara alimentos y bebidas.
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DESCRIPCIN DEL MDULO En este tercer mdulo, todas y cada una de las competencias que se desarrollen en los estudiantes tienen como objetivo vincular a los futuros Tcnicos en Turismo al contexto laboral, logrando preparar alimentos y bebidas de manera eficiente y eficaz Aplicando las mltiples tcnicas que en el mundo culinario se est obligado a ejecutar, no dejando de lado la higiene, indispensable en la elaboracin de platillos, para el cuidado y seguridad del cliente, pudindose aplicar en diversos establecimientos de Alimentos como pueden ser: las diferentes categoras de restaurantes (Gourmet: 4 tenedores, 3 tenedores; o clase turista, 2 tenedores, 1 tenedor), Restaurante bar, Cruceros, Cafeteras, Centros Bataneros, Comedores Industriales, Eventos especiales, Comida Rpida, etc.
De igual manera se garantiza el cumplimiento de las competencias necesarias para preparar bebidas, aplicando tcnicas, medidas de higiene y seguridad.
Asegurando as la insercin laboral en establecimientos de bebidas tales como: Bar, lounge bar, ladies bar, snack bar, Discotecas, Centro nocturnos, etc.
As mismo es menester mencionar, que todo lo anterior tambin lo podrn ejercer en un establecimiento de hospedaje, como pueden ser los hoteles, ya que en la actualidad la fuente principal de ingresos para un hotel es lo generado por el consumo de alimentos y bebidas de los huspedes. PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO .NOMBRE DEL SUBMDULO PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE El estudiante es competente en elaborar y confeccionar platillos aplicando las tcnicas culinarias, observando las medidas de seguridad e higiene, en diversas empresas tursticas.
1. Elabora los platillos.
2. Prepara las bebidas.
El estudiante es competente en preparar bebidas alcohlicas y no alcohlicas, aplicando las tcnicas correspondientes, observando las medidas de seguridad e higiene, en diversas empresas tursticas.
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MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO El facilitador que imparte este mdulo debe desarrollar un proceso de enseanza-aprendizaje, basado en disear experiencias de aprendizaje que el estudiante tiene que vivir, sustentado en el conocimiento previo y en el inters genuino del alumno, para que le despierte la vocacin de investigador y de gestor de sus propios conocimientos, provocando en l, aprendizajes significativos. Durante este proceso el facilitador utilizar tcnicas de aprendizaje como pueden ser la tcnica de modelaje, continuar con una prctica guiada y cerrar con una prctica autnoma, donde el joven demuestre que ha alcanzado la competencia. Previamente, tendr que estructurar los saberes de la competencia y a travs de ejemplos sencillos y ejercicios el estudiante se vaya apropiando de ellos cuidando que estos vayan de menor a mayor grado de dificultad. As encontraremos que en la competencia confecciona el platillo, el docente puede proyectar un video previamente seleccionado como lo pueden ser al sabor del cheff o Iron cheff america o cualquier otro que pueda conseguir, ello le permitir contextualizar y generar en los estudiantes una motivacion por aprender las tcnicas culinarias y asi introducirlos de lleno al mundo de preparacin de alimentos. El facilitador podr utilizar una tcnica de modelaje para demostrar la indumentaria de un cheff y los estudiantes tendrn que aprender las normas y distintivos de higine y seguridad que son indispensables para desarrollar todas las competencias de este mdulo, despus se trabajar con tcnicas demostrativas para que los estudiantes elaboren los diferentes platillos, siguiendo la receta estandar. Asimismo, tendrn la oprtunidad de confeccionar dichos platillos para darles su terminado y `poder servirlos al comensal, por lo que la creatividad del docente y de los estudiantes juegan un papel importante en este mdulo. Lo mismo ocurrir cuando el estudiante tenga la oprtunidad de preparar las bebidas, y aqu solo le agregaremos el sentido de la responsabilidad por el hecho de que los estudiantes en su mayora son menores de edad y se debe cuidar el que no haya consumo de bebidas alcohlicas por parte de los mismos. DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO Al igual que el anterior, en el desarrollo de este mdulo 3, el estudiante tendr la oportunidad de aplicar las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC). Cuando elabora los reportes de las prcticas realizadas en confecciona platillos y prepara las bebidas. As mismo, el estudiante elaborar un recetario estndar de platillos y postres, en el que utiliza las TIC para hacerlo.
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En el caso de las bebidas tambin el estudiante compilar una serie de recetas de preparacin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas y adems, de acuerdo a su creatividad, las suyas propias, para presentar con la aplicacin de las TIC un recetario completo de bebidas. Estos trabajos, entre otros, permitirn al estudiante apoyarse en estas tecnologas para contribuir al logro de las competencias de este mdulo de aprendizaje. El uso de las TIC, debe provocar en el estudiante una verdadera experiencia de aprendizaje significativo, siendo ste, el fin de su uso, ya que aparte de que sea una herramienta que le facilite el trabajo, tambin se convierta en algo que lo motive y anime hacia el aprendizaje.
RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS Es evidente que la interdisciplinaridad, slo puede ser puesta en prctica a condicin de que quienes lo realizan sean expertos o especialistas en su propia disciplina. Por ello, es necesario mantener la identidad y especificidad disciplinaria; slo entonces se podrn establecer enlaces y relaciones, esto nos servir para incorporar las competencias genricas dndole una transversalidad al programa de estudios de esta carrera; la transversalidad se entiende como la pertinencia y exigencia de su desarrollo en todos los campos en los que se organice el plan de estudios. Por todo ello, el docente deber tambin disear actividades de aprendizaje que ubiquen al sujeto de aprendizaje en diferentes contextos y situaciones con lo ms relacionado a la vida laboral, donde se puedan aplicar diferentes conocimientos y habilidades que el estudiante ha aprendido de otros campos disciplinares y que ha tomado de su formacin bsica y propedutica en su paso por la formacin en educacin media superior. Un ejemplo de estas actividades puedes ser cuando al elaborar un platillo aplique los conocimientos del rea de qumica, en el tema de nutricin, donde combine ingredientes para una dieta balanceada y que adems el platillo este bien presentado. Es aqu donde se recomienda al facilitador que recree este tipo de situaciones, para garantizar que el estudiante pueda trabajar en equipo y en forma colaborativa, resolver problemas y tomar decisiones, utilizando un pensamiento de accin critica y reflexiva dentro de un contexto laboral.
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COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS SUBMDULO COMPETENCIAS GENRICAS A DESARROLLARSE

Trabaja en forma colaborativa.
1. Prepara los alimentos.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de accin con pasos especficos. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
Piensa crtica y reflexivamente.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
Trabaja en forma colaborativa
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de accin con pasos especficos. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
Piensa crtica y reflexivamente
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
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SUBMDULO
COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE Ciencias experimentales 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana. Comunicacin: 1. Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explcitos e implcitos en un texto, considerando el contexto en el que se gener y en el que se recibe. 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin. Ciencias experimentales 14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana. Comunicacin: i. Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explcitos e implcitos en un texto, considerando el contexto en el que se gener y en el que se recibe. 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin.
1. Prepara los alimentos.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO COMPETENCIAS PROFESIONALES 1. Confecciona el platillo. Atributos de Competencia: la C: La argumentacin del uniforme escolar realizado. Autoevaluacin: Rbrica. III I Prepara Alimentos y Bebidas. Prepara los alimentos. HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 160 horas
Elabora platillos y bebidas aplicando tcnicas, medidas de seguridad e higiene, en diversas empresas tursticas.
ESTRATEGIAS DIDCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS. Apertura:
EVIDENCIAS
El estudiante: Argumenta el porqu de la importancia de llevar Porta la indumentaria uniforme a su Institucin Educativa de trabajo en la cocina. Maneja los utensilios de cocina. Desarrollo: Maneja el equipo de El estudiante: cocina. Visita la cocina de un establecimiento, o el Aplica las tcnicas laboratorio de turismo de la institucin educativa o culinarias. el facilitador invita a un chef para que d una Prepara el platillo de demostracin de la indumentaria que se utiliza en acuerdo con la receta los establecimientos de alimentos. Esto tiene la estndar. finalidad de presentar los utensilios de preparacin, manipulacin, de coccin, el equipo Saberes de la mayor y menor para: coccin, conservacin, competencia: elctrico, de medicin y rodante, indicando su importancia, funcin y mantenimiento. Manejo de desperdicios (NOM-093-SSA1-1994 y El estudiante resuelve un ejercicio en la gua de la NMX-F-605- aprendizaje, donde relaciona la imagen con el nombre del equipo y otro donde describen las NORMEX-2000). Temperaturas mnimas caractersticas y usos de equipo y utensilios. de coccin, El estudiante: refrigeracin, Investiga sobre las tcnicas y/o trminos
Formativa:
D: La indumentaria del chef portada.
D:
Coevaluacin:
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congelacin y recalentamiento. Reportes de fallas en el rea de produccin. Primeros auxilios. Medidas de seguridad en manejo de equipo y utensilios. Tcnicas culinarias. Trminos culinarios. Descripcin del manejo y utilidad de equipos y utensilios.
culinarios. Elabora un cartel con imgenes y texto El ejercicio realizado. sobre los trminos y tcnicas culinarias. De manera individual analiza las normas correspondientes al manejo de desperdicios y las de temperaturas de coccin, refrigeracin, congelacin y recalentamiento, luego se rene en equipo y demuestra en una dramatizacin como se aplican cada una de estas normas en el manejo de desperdicios y temperaturas. Observa la preparacin de un men a partir de una receta estndar de 4 tiempos identificando las tcnicas culinarias y el procedimiento de preparacin. El estudiante: Toma nota del procedimiento de preparacin. D: El manejo de desperdicios segn la norma NOM-093SSA1-1994 y la NMX-F-605NORMEX-2000, aplicado.
Rbrica.
Selecciona una receta estndar de 4 tiempos y por D: medio de una prctica guiada elabora un platillo Los utensilios de cocina donde aplica las tcnicas culinarias. manejados. D: El equipo de cocina Con el apoyo del facilitador, utiliza el formato de manejado. fallas en el rea de produccin, sus elementos y caractersticas, Asienta las fallas observadas D: durante la elaboracin de los platillos en dicho Las tcnicas culinarias formato. aplicadas. P: El platillo con la receta estndar preparado.
Coevaluacin: Gua de observacin. Coevaluacin: Gua de observacin.
Coevaluacin: Gua de observacin. Lista de cotejo.
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Cierre: El estudiante: Organizado en equipo prepara los platillos de acuerdo a la receta estndar para el servicio de un buffet. Se sugiere se realice la invitacin a la degustacin a personal, padres de familia o gente de la comunidad, para que evalen los siguientes aspectos: Presentacin del platillo Sabor Elementos del platillo Consistencia Temperatura Higiene Presentacin personal de los participantes.
Sumativa: D: Las tcnicas aplicadas.
culinarias Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTURP: El platillo con la receta 04/M3S1/ED1-2. estndar confeccionado. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M3S1/EP1-2.
Durante y al final de la presentacin, mantiene en condiciones de higiene todo el evento. Al final de la presentacin elabora el reporte de fallas en el rea de produccin.
P: reporte Se realimenta el proceso, resuelve y aclara dudas. El elaborado. Socializa el trabajo.
de
Heteroevaluacin: fallas LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M3S1/EP1-2.
2. Da platillo.
al Apertura: El estudiante: Con la tcnica lluvia de ideas, expresa los Atributos de la elementos que ms le llamaron la atencin de la Competencia: proyeccin de un video sobre el tallado de frutas y Talla la figura con las verduras (Estos pueden ser obtenidos de internet caractersticas de su en gourmet.com; utilsima.com; o de los programas tipo. Iron Chef en unicable o programas de Travel and Elabora la Living en televisin por cable) presentacin del platillo cumpliendo con Elabora una lista de alimentos que se puedan C: las especificaciones tallar. La lista elaborada. de color, sabor, textura y distribucin de la Desarrollo:
terminado
Diagnostica:
Autoevaluacin: Rbrica. Formativa:
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receta estndar. Saberes de competencia:
El estudiante:
la Observa las caractersticas y el uso de los utensilios que el facilitador usa para el tallado de frutas y verduras en una prctica. Tcnica de tallado de frutas y verduras. Presenta materia prima especfica para realizar el Utensilios para el tallado tallado de frutas y verduras. Realiza el tallado de D: de frutas y verduras. frutas y verduras de forma individual. La figura tallada.
Propone ideas para generar nuevas formas y tallados de frutas. Aplica su creatividad innovando nuevas formas y figuras del tallado de frutas y verduras Cierre: El estudiante: Trabajo en equipo, realiza una magna exposicin de tallado de frutas y confeccin de platillos. Durante la exposicin demuestra las tcnicas que aplic siempre respetando las normas de higiene y seguridad; dando el terminado al platillo. Al final de la presentacin elabora el reporte de fallas en el rea de produccin. Aclara dudas y socializa el trabajo. Sumativa:
P: La figura tallada. P: La presentacin del platillo realizada. D y P: El platillo terminado.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO III II Prepara Alimentos y Bebidas. Prepara las bebidas. HRS/SEMESTRE 272 horas HRS/SEMESTRE 112 horas
El estudiante es competente en preparar bebidas alcohlicas y no alcohlicas aplicando las tcnicas correspondientes, observando las medidas de seguridad e higiene, en diversas empresas tursticas.
EVIDENCIAS
1. Dispone la preparacin Apertura: de bebidas. El estudiante: Atributos de la Competencia: En lluvia de ideas comenta que fue lo que ms Elabora la requisicin de le gusto de la pelcula de Cctel, con el actor la materia prima faltantes Tom Cruise y cmo la relaciona con el correspondientes al submdulo. almacn. Recibe la materia prima para la elaboracin de las Desarrollo: bebidas cumpliendo con los puntos, de la 5.8.1.1 y El estudiante: 5.8.1.2, de la NMX-F-605- Realiza una visita al laboratorio donde observa NORMEX-2000. los cdigos de colores de las instalaciones de Almacena la materia gas, agua y elctricas de acuerdo a las prima ordenadamente de instalaciones de proteccin civil y acuerdo con los puntos procedimientos para revisar su funcionamiento. 5.2.5.1 y 5.2.5.2, 5.2.6, 5.2.7, 5.2.8 de la NOM- Observa y toma nota durante una prctica 093-SSA1-1994 y los sobre el llenado de un formato de requisicin 5.9.1.1, al 5.9.1.7, 5.9.1.9, de materia prima. 5.9.1.11, de la NMX-F- Socializa sobre las caractersticas de las 605-NORMEX-2000. mejores frutas y verduras para preparar Selecciona la materia bebidas.
Diagnstica:
C: La participacin realizada.
Formativa:
D: La materia prima
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prima para elaborar bebidas. Prepara el rea de trabajo, herramientas de trabajo e instalaciones para la elaboracin de bebidas. Prepara las herramientas de trabajo correspondientes con los requerimientos de la receta estndar, a los puntos 5.4.3, 5.4.5, 5.4.7, 5.4.8, de la NOM-093SSA1-1994 y al punto 5.6.1, 5.6.6, 5.6.7, 5.6.8, 5.6.9, 5.5.10, 5.6.11, 5.7.1, 5.7.2, 5.7.5, 5.7.8, 5.7.9, 5.7.12, 5.71.3, 5.7.14, de la NMX-F-605NORMEX-2000. Monta la barra y contrabarra de mayor a menor uso de los elementos de la barra. Saberes de competencia:
Ubica las instalaciones en el taller con el apoyo del facilitador realizando un recorrido. Analiza los puntos marcados en la NOM-093SSA1-1994 y NMX-F-605-NORMEX-2000 referentes a los procedimientos para recibir la materia prima. Realiza un simulacro de recepcin de materia prima. Llena el formato de requisicin de faltantes de materia prima. Almacena la materia prima de acuerdo a la norma correspondiente. Selecciona las mejores materias primas para la elaboracin de platillos. Utilizando una gua de observacin, sigue el procedimiento que realiza el facilitador para preparar el rea de trabajo, instalaciones y las herramientas para la elaboracin de bebidas de acuerdo con la norma y la receta estndar. Tambin para realizar el montaje de la barra y la contrabarra.
recibida. D: La requisicin realizada. D: La materia prima almacenada. D: La materia prima seleccionada. Coevaluacin: Gua de observacin. Coevaluacin Gua de observacin. Coevaluacin: Gua de observacin.
D: Las herramientas y el rea de trabajo seleccionada. P: La barra y contrabarra montada.
En una prctica autnoma, prepara las herramientas y el rea de trabajo. la Monta la barra y contrabarra de menor a mayor uso de sus elementos.
Procedimientos de devoluciones de materia Cierre: El estudiante: prima. En el taller lleva a cabo una prctica NOM-093-SSA1-1994. integradora donde: NMX-F-605-NORMEX Elabora la requisicin de materia prima 2000. faltante correspondiente al almacn. Cdigo de colores de las Recibe la materia prima de acuerdo a la instalaciones de gas, agua norma F-605-NORMEX-2000. y elctricas de acuerdo a Almacena la materia prima ordenadamente las instalaciones de de acuerdo con los puntos de la norma Fproteccin civil y 605-NORMEX-2000. procedimientos para
Sumativa:
D: La requisicin elaborada. D: La materia prima recibida. D: La materia prima almacenada.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M3S2/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR-04M3S2/EP1-2.
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revisar su funcionamiento. Selecciona la materia prima de mejores Contenido de un reporte condiciones para elaborar bebidas de fallas encontradas en Prepara las herramientas y el rea de el rea de produccin. trabajo de trabajo de acuerdo a los Bebidas que integran los requerimientos de la receta estndar. siguientes grupos: Rones, Monta la barra y contrabarra del bar. Whiskys, tequilas, brandis, coacs, vodkas, ginebras, licores y vinos. 2. Elabora bebidas alcohlicas y no Apertura: alcohlicas. El estudiante: Observa unas imgenes de bebidas Atributos de la alcohlicas y no alcohlicas. Competencia: Enlista una serie de nombres de los ccteles Manipula la materia prima que conoce y los comenta con los dems de acuerdo a los compaeros requerimientos de la Entrega por escrito una lista de ellos. receta estndar, los puntos 5.3, 5.3.4, 5.3.5, de la NOM-093-SSA1- Desarrollo: 1994 y 5.11.1 de la NMX- El estudiante: F-605-NORMEX-2000. Analiza una receta estndar, detectando los Prepara la materia prima elementos que contiene, la forma de llenarla y de acuerdo de la receta observa el recetario de bebidas que se estndar. desarrollarn durante el submdulo. Socializa las especificaciones, de los puntos Saberes de la 5.3, 5.3.4, 5.3.5, de la NOM-093-SSA1-1994 y competencia: 5.11.1 de la NMX-F-605-NORMEX-2000, La manipulacin de la referentes a la manipulacin de la materia materia prima de acuerdo prima. con los requerimientos de Identifica las especificaciones del manejo de la receta estndar, los desperdicios marcados en la NOM-093-SSA1puntos 5.3, 5.3.4, 5.3.5, 1994 y a la NMX-F-605-NORMEX-2000 de la NOM-093-SSA1- mediante una lectura en grupo. 1994 y 5.11.1 de la NMX- Investiga y expone los diferentes tipos de garnituras que se realizan en un bar F-605-NORMEX-2000. El manejo de desperdicios especificando la bebida que adorna. de acuerdo a la NOM-093- Realiza anotaciones sobre las caractersticas y SSA1-1994 y a la NMX-F- procedimiento de llenado de la comanda que el facilitador le proporciona.
D: La materia prima seleccionada. P: las herramientas y el rea de trabajo preparadas. D y P: La barra y contrabarra montada.
Diagnostica: C: La lista elaborada. Autoevaluacin: Rbrica.
D: Investigaciones realizadas.
Heteroevaluacin, Coevaluacin: Lista de cotejo.
P:
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605-NORMEX-2000. Elaboracin de garnituras. Descripcin del manejo y utilidad de los siguientes equipos: Carbo jet, licuadora, cafetera, batidora, horno y microondas, exprimidor. Medidas de seguridad en el manejo de equipo y utensilios (batidora, trituradora de hielo, licuadoras). Primeros auxilios (cortaduras, quemaduras, cadas y desmayos). Uso de los siguientes utensilios: tablas para cortar, jingger, saca corchos, pala de hielo, destapador, pica hielo, blondas, popotes, colador, cuchillo, espumadera, jarras para jugo, embudo, parisin. Manejo de stock de la barra y contrabarra. Preparacin del mise in place en la apertura y el cierre de la barra. Interpretacin de la comanda. Trminos relacionados con bebidas: cobblers (manzanilla), Collins, coolers, cups, daisies (margarita), fixies, fizzes, fips, high ball, slings, old fashioned, tours, zooms, mist, frozen. Trminos relacionados
Realiza una investigacin sobre la definicin y Exposicin caractersticas de los licores, vinos, aguardientes y cervezas as como los trminos de bebidas y cocteles en las que se utilizan. Investiga sobre las tcnicas de preparacin de los cocteles. Realiza una exposicin sobre las tcnicas de preparacin. Elabora un catlogo de procedimientos de la manipulacin de la materia prima. Elabora garnituras para adornar los ccteles. Aplica las normas de, higiene y seguridad en equipos y utensilios del bar. Realiza en la gua de aprendizaje del alumno, el ejercicio de escribir sobre la lnea el nombre del equipo que corresponde a la descripcin D: del texto. El catalogo elaborado. Elabora un cartel donde establece imgenes P: del mobiliario, equipo, utensilios y miscelneos Las garnituras de un bar. elaboradas aplicando las normas de higiene. Acude a un bar para observar el manejo del stock de la barra y contrabarra, adems del mise in place en la apertura y el cierre de la barra. Elabora un reporte de lo observado en el C: bar. El cartel elaborado. Trabajo en equipo donde unos son clientes y otros meseros del bar, realiza un ejercicio de llenado de comanda de acuerdo a las P: peticiones del comensal. El reporte elaborado. Realiza el mise in place en un bar. P: Prepara bebidas de acuerdo con la receta La comanda con las estndar. peticiones del comensal elaborada. P: El mise in place realizado. Coevaluacin: Lista de cotejo.
Coevaluacin: Lista de cotejo. Coevaluacin:
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con ccteles: Clamato, pia colada, sangra, piedra, Bull, bloody mary, vodka tonic, paloma, Mopett. Tcnicas de preparacin: mezclar, colar, batir, escarchar, licuar y flamear. Temperaturas, textura y color de las bebidas. Tipos de vinos, licores y destilados. Accin a realizar cuando un cliente est inconforme con la bebida.
D: Las bebidas preparadas de acuerdo a la receta estndar.
Lista de cotejo.
Cierre: El estudiante: Lleva a cabo una prctica integradora donde manipula la materia prima de acuerdo a los requerimientos de la receta estndar, los puntos 5.3, 5.3.4, 5.3.5, de la NOM-093-SSA11994 y 5.11.1 de la NMX-F-605-NORMEX2000. Prepara la materia prima de acuerdo de la receta estndar. Elabora bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Al final de la presentacin elabora el reporte de fallas en el rea de produccin. El facilitador realimenta el proceso, resuelve y aclara dudas y se socializa el trabajo.
Sumativa:
D: la materia prima manipulada y preparada.
D y P: Las Bebidas alcohlicas y no alcohlicas elaboradas.
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MDULO IV: PROGRAMA DE ESTUDIOS
Mdulo IV Proporciona servicios de alimentos y bebidas.
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DESCRIPCIN DEL MDULO El Tcnico en Turismo tiene como primera condicin, el ser un individuo eminentemente social, ya que desarrolla una actividad que tiene a las relaciones sociales como primer atributo para desarrollar las competencias de manera muy particular en este mdulo IV. Siendo el turismo una actividad social que revoluciona todos los sectores de la economa. Ah nace la importancia de saber servir alimentos y bebidas de manera corts y amable sin caer en el servilismo; con honestidad y responsabilidad; aplicando las normas de higiene y seguridad. Esto ser de vital importancia en este mdulo, ya que cuando el estudiante desarrolle sus competencias y lo haga dentro de este marco de habilidades conocimientos y actitudes estar contribuyendo de manera significativa a la prestacin de servicios de calidad. Porque los turistas son la esencia de esta prctica, no hay lugar, por ms atractivos que ste tenga, que no sea considerado como un destino importante, si no estn los turistas all. Por todo ello, el proporcionar alimentos y bebidas de esta manera, permitir que los visitantes se sientan a gusto por el trato que reciben y la calidad de los alimentos que consumen, ya que debemos recordar que si a una persona, le hace dao la comida del lugar que visita, generalmente cuando se retira, rara vez regresa; adems de que recomienda de mala manera los platillos del establecimiento y la gastronoma del lugar. Es aqu donde el estudiante aprende a ser consciente de las fortalezas y debilidades de s mismo y de su entorno. Por lo cual, en este mdulo se desarrollarn competencias que le permitan satisfacer de manera responsable las necesidades y gustos del cliente, llegando a ser excelentes prestadores de servicios tursticos. PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO NOMBRE DEL SUBMDULO 1.- Atiende al cliente en alimentos. PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE El estudiante es competente en servir platillos aplicando tcnicas, medidas de seguridad e higiene, con cortesa y amabilidad; y administrando los recursos disponibles, expresndose de acuerdo con las normas de conducta segn sus interlocutores, en diversos establecimientos de alimentos y bebidas. El estudiante es competente en servir bebidas aplicando tcnicas, medidas de seguridad e higiene, con cortesa y amabilidad; y administrando los recursos disponibles, expresndose de acuerdo con las normas de conducta segn sus interlocutores, en diversos establecimientos de alimentos y bebidas.
2.- Atiende al cliente en bebidas.
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MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO
El facilitador que imparte este mdulo 4, debe desarrollar un proceso de enseanza-aprendizaje, basado en disear experiencias de aprendizaje que el estudiante tiene que vivir, sustentado en el conocimiento previo y en el inters genuino del alumno, para que le despierte la vocacin de investigador y de gestor de sus propios conocimientos, provocando en l, aprendizajes significativos. Durante este proceso, el facilitador utilizar tcnicas de aprendizaje como pueden ser la tcnica de modelaje, continuar con una prctica guiada y cerrar con una prctica autnoma donde el joven demuestre que ha alcanzado la competencia. Previamente tendr que estructurar los saberes de la competencia, y a travs de ejemplos sencillos y ejercicios, el estudiante se vaya apropiando de ellos, cuidando que estos vayan de menor a mayor grado de dificultad. As, encontraremos que en la competencia Prepara la estacin de servicio al comensal, el docente puede recrear un escenario de un restaurante donde se sirven platillos gourmet e ir describiendo todos los elementos necesarios para proveer servicio al comensal. Ello le permitir contextualizar y generar en los estudiantes una motivacion por aprender las tecnicas de servicio al comensal y as introducirlos de lleno al mundo del servicio de alimentos y bebidas. El facilitador podr utilizar una tcnica de modelaje para demostrar la indumentaria de un mesero y un barman; y los estudiantes tendran que aprender las normas y distintivos de higine y seguridad que son indispensables para desarrollar todas las competencias de este mdulo. Despus se trabajar con tcnicas demostrativas para que los estudiantes preparen la estacion de servicio. Asimismo tendrn la oportunidad de servir alimentos y bebidas al comensal, por lo que la creatividad del docente y de los estudiantes juegan un papel importante en este mdulo. DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO En el desarrollo de este mdulo 4, el estudiante tendr la oportunidad de aplicar las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), cuando elabora la requisicin del comensal y la manda por el sistema ya sea la cocina o al bar para que preparen los alimentos y bebidas de la manera ms rpida posible. Asimismo se sugiere que el estudiante elabore un catlogo de tipos de montaje de mesa y otro de tipos de servicio, utilizando las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC). Pgina 85 de 132
Otra de las actividades muy importantes, es el cobro de los consumos del cliente y la facturacin, las cuales, apegndonos a las nuevas disposiciones de facturacin electrnica, ser otra de las habilidades que debe desarrollar el estudiante y en donde las TIC sern tambin indispensables, lo que permitir al estudiante apoyarse en estas herramientas para coadyuvar en el logro de las competencias de este mdulo de aprendizaje. El uso de las TIC, debe provocar en el estudiante una verdadera experiencia de aprendizaje significativo, siendo ste, el fin de su uso, ya que aparte de que sea una herramienta que le facilite el trabajo, tambin se convierta en algo que lo motive y anime hacia el aprendizaje. RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS
Es evidente que la interdisciplinaridad, slo puede ser puesta en prctica a condicin de que quienes lo realizan sean expertos o especialistas en su propia disciplina, por ello es necesario mantener la identidad y especificidad disciplinaria. Slo entonces se podrn establecer enlaces y relaciones, que sirvan para incorporar las competencias genricas, dndole una transversalidad, al programa de estudios de esta carrera; La transversalidad se entiende como la pertinencia y exigencia de su desarrollo en todos los campos en los que se organice el plan de estudios. Por todo ello, el docente deber tambin disear actividades de aprendizaje que ubiquen al sujeto de aprendizaje en diferentes contextos y situaciones con lo relacionado a la vida laboral, donde se puedan aplicar diferentes conocimientos y habilidades que el estudiante ha aprendido de otros campos disciplinares y que ha tomado de su formacin bsica y propedutica, en su paso por la formacin en educacin media superior. Es aqu donde se recomienda al facilitador que recree este tipo de situaciones, para garantizar que el estudiante pueda trabajar en equipo y en forma colaborativa, resolver problemas y tomar decisiones, utilizando un pensamiento de accin crtica y reflexiva dentro de un contexto laboral.
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Se autodetermina y cuida de s.
I. Atiende al cliente en alimentos.
2. Se conoce y valora as mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
Se expresa y se comunica.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas.
Se autodetermina y cuida de s.
II. Atiende al cliente en bebidas.
1. Se conoce y valora as mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades. Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
Se expresa y se comunica.
1. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y expresar ideas. Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue.
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COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS SUBMDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE Ciencias experimentales 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana. I. Atiende al cliente en alimentos. Comunicacin 11. Se comunica en una lengua extranjera mediante un discurso lgico, oral o escrito, congruente con la situacin comunicativa. 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin. Ciencias experimentales 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana. II. Atiende al cliente en bebidas. Comunicacin 11. Se comunica en una lengua extranjera mediante un discurso lgico, oral o escrito, congruente con la situacin comunicativa. 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO IV I Proporciona servicios de alimentos y bebidas Atiende al cliente en alimentos. HRS/SEMESTRE 192 HRS/SEMESTRE 128
El estudiante es competente en servir platillos aplicando tcnicas, medidas de seguridad e higiene, con cortesa y amabilidad; y administrando los recursos disponibles, expresndose de acuerdo con las normas de conducta segn sus interlocutores en diversos establecimientos de alimentos y bebidas.
EVIDENCIAS
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIN Diagnostica:
1. Prepara la estacin de Apertura: servicio al comensal. Atributos Competencia: la El estudiante: Argumenta el porqu de la importancia de proporcionar un buen servicio al atender a Verifica y actualiza el un cliente en un restaurante. stock de la estacin de Realiza una lista de lo que le gustara servicio dentro de los saber para atender a los comensales. lmites establecidos para Toma nota sobre lo que el facilitador atender a los menciona sobre: comensales antes de iniciar el servicio a Los contenidos del submdulo. clientes y de acuerdo Los resultados de aprendizaje. con el concepto del establecimiento. Verifica las condiciones de limpieza del rea de Desarrollo: El estudiante: servicio para su uso. Elabora el reporte del Investiga la definicin, de stock y estacin equipo descompuesto de servicio. para su canalizacin al Realiza anotaciones sobre los parmetros de actualizacin y verificacin del stock rea correspondiente. Realiza el montaje de durante la demostracin de un ejemplo por el facilitador. de
C: Autoevaluacin: La argumentacin de la Rbrica. importancia de proporcionar un buen servicio al comensal.
Formativa: D: El stock verificado y actualizado.
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mesas de acuerdo con el Verifica y actualiza el stock de la estacin tipo de servicio del de servicio. establecimiento. Analiza el formato de reporte de fallas del Saberes de la equipo. competencia: Canaliza el equipo descompuesto al rea correspondiente y elaboran el reporte. Stand de servicio. Stock de servicio. Realiza la limpieza del rea de servicio y Montajes de mesa. verifica las condiciones de limpieza. Tipos de servicio. Equipo y accesorios Realiza el montaje de mesas de acuerdo de servicio en el rea con el tipo de servicio del establecimiento. de comedor. Equipo Cierre: descompuesto. El estudiante: Organizado en equipo lleva a cabo una prctica integradora preparando la estacin de servicio al comensal y: Verifica y actualiza el stock. Verifica las condiciones de limpieza del rea de servicio para su uso. Elabora el reporte del equipo descompuesto para su canalizacin al rea correspondiente. Realiza el montaje de mesas de acuerdo con el tipo de servicio del establecimiento. Durante y al final de la presentacin, mantiene en condiciones de higiene la prctica. El facilitador realimenta el proceso, resuelve y aclara dudas y se socializa el trabajo.
Coevaluacin: D: El reporte del equipo Gua de observacin. descompuesto realizado. Coevaluacin Gua de observacin. D: Las condiciones de limpieza verificadas. Coevaluacin Gua de observacin. D: El montaje de mesas Coevaluacin realizado. Gua de observacin. Sumativa: D y P: La estacin de servicio preparada. P: El stock verificado y actualizado. P: Las condiciones de limpieza verificadas. P: El reporte del equipo descompuesto realizado. Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M4S1/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M4S1/EP1-2.
P: El montaje de mesas realizado.
2. Sirve alimentos.
Apertura:
Diagnostica:
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El estudiante: la Visita un restaurante con un cuestionario previamente elaborado con preguntas sobre el servicio a comensales. C: Aplica la NOM 093- Despus de ver la pelcula Ratatouille y/o La conclusin realizada. SSA1-1994 de acuerdo al regreso de la visita del restaurante se al 5.9 referente a la organiza una sesin de preguntas y respuestas sobre los aspectos del servicio presentacin personal. Ofrece las opciones de ms sobresalientes consumo de acuerdo Entrega conclusiones de manera digital con la carta o men del aplicando las TIC, al facilitador. da. Registra la orden del Desarrollo: cliente de acuerdo con los requerimientos del El estudiante: Analiza la NOM 093-SSA1-1994. comensal. Verifica los platillos En equipo de trabajo, elabora un cartel proporcionados al con imgenes e informacin descriptiva, comensal cumplan con Administrando los recursos disponibles la caracterstica de sobre la NOM 093-SSA1-1994, referente a presentacin que seala la presentacin personal. la receta estndar. Soluciona las peticiones Analiza informacin respecto al men, los especiales del cliente tiempos del servicio, las caractersticas del respecto al platillo con platillo y los elementos que conforman una base en la disponibilidad comanda. Elabora un guion sobre la secuencia de un del establecimiento. servicio a comensales, donde: D: La NOM 093-SSA1Aplica la NOM 093-SSA1-1994 en su 1994, aplicada. Saberes de la presentacin personal. competencia: Atributos Competencia: de Aspectos de la presentacin personal de acuerdo a la NOM 093SSA1-1994 Interpretacin de carta de alimentos y bebidas, as como el men. Tiempos del servicio. Elementos que
Autoevaluacin: Rubrica.
Formativa:
Coevaluacin Gua de observacin.
Ofrece opciones de consumo de acuerdo D: La orden del cliente con el men. Registra la orden del cliente registrada. Coevaluacin y solucionar sus peticiones especiales. Gua de observacin. Aplica la tcnica de coevaluacin en los guiones de cada equipo, Realimenta y mejora los de otros equipos. Los guiones son entregados al facilitador para su seguimiento.
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conforman una comanda para su uso. Caractersticas del platillo. Accesorios de servicio para atender al comensal.
Cierre: El estudiante: Realiza una representacin o dramatizacin de acuerdo a lo descrito en el guion por cada uno de los equipos de trabajo adecuando el ambiente y escenario de acuerdo a sus necesidades. Desarrolla una prctica guiada que contenga: Personal uniformado. Carta o men. Comandas. Escenario, elementos equipo y utensilios de un restaurante. Alimentos y bebidas preparados de acuerdo con el men. Y desarrolla las siguientes actividades: Ofrece las opciones de consumo de acuerdo con la carta o men del da.
Sumativa:
P: La NOM 093-SSA1-1994, aplicada. Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M4S1/ED2-2. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M4S1/EP2-2.
P: Las opciones consumo ofrecidas.
de
P: La orden del cliente Registra la orden del cliente de acuerdo registrada. con los requerimientos del comensal. P: Los platillos Verifica los platillos proporcionados al proporcionados comensal cumplan con la caracterstica de verificados. presentacin que seala la receta estndar. P: Las peticiones especiales del cliente Soluciona las peticiones especiales del solucionadas. cliente respecto al platillo con base en la disponibilidad del establecimiento. D y P: Los alimentos servidos. Durante y al final de la presentacin, mantiene en condiciones de higiene la prctica. Aclara dudas socializando el trabajo.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO IV II Proporciona servicios de alimentos y bebidas. Atiende al cliente en bebidas. HRS/SEMESTRE 192 HRS/SEMESTRE 64
El estudiante es competente en servir bebidas aplicando tcnicas, medidas de seguridad e higiene, con cortesa y amabilidad; y administrando los recursos disponibles, expresndose de acuerdo con las normas de conducta segn sus interlocutores en diversos establecimientos de alimentos y bebidas.
EVIDENCIAS
1. Prepara la barra de trabajo para proporcionar el servicio Apertura: de bebidas. El estudiante: Despus de haber visto la presentacin del Atributos de la submdulo con el apoyo del facilitador donde Competencia: present los contenidos y el resultado de C: aprendizaje, formula un cuestionario para El cuestionario aplicado. Verifica y actualiza el aclarar sus dudas. Entrega por escrito al facilitador el cuestionario stock de la barra de servicio de bebidas de acuerdo a la carta de bebidas alcohlicas y no Desarrollo: El estudiante: alcohlicas. Reporta el equipo Observa una tcnica demostrativa donde el descompuesto y facilitador expone el uso y caractersticas del separarlo del rea de equipo de la barra de trabajo mencionando servicio de bebidas y en posibles fallas, a partir de ah demuestra los elementos de un formato y realiza el llenado el lugar asignado. Limpia el rea de servicio correspondiente. Realiza la demostracin de las de bebidas para tcnicas de limpieza del rea de servicio. El estudiante limpia el rea de servicio durante proporcionar el servicio. una prctica. Analiza informacin escrita que entrega el Saberes de la competencia: facilitador sobre una carta de bebidas. Elabora un ejemplo de carta de bebidas y lo
Diagnostica:
Autoevaluacin: Cuestionario
Formativa:
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presentan ante el grupo. Cristalera. Disea su propio formato que incluya todos sus Equipos y suministros. elementos y realizan un llenado del mismo de Carta de bebidas. Tipos de preparacin de acuerdo a las indicaciones del facilitador, donde reportan el equipo descompuesto. bebidas.
D: Realiza la actualizacin del stock de la barra, de El del stock de la acuerdo con la lista que te proporcione el barra actualizado. facilitador, para ello consigue botellas para realizar dicha prctica. D: Reporta el equipo descompuesto y lo separa del El equipo rea de bebidas y lo coloca en el lugar descompuesto asignado. reportado. Contesta los ejercicios de la gua de aprendizaje del alumno. Realiza la limpieza del rea de bebidas.
Coevaluacin: Rbrica
D: Coevaluacin: El rea de servicio de Rbrica. bebidas limpia. Sumativa: D: El del stock verificado y actualizado.
Cierre: El estudiante: Realiza una prctica integradora donde desarrollen lo siguiente: Actualiza el stock de la barra administrando los recursos disponibles. Reporta el equipo descompuesto y lo colocan en el lugar asignado. Limpia el rea de servicio de bebidas, administrando los recursos disponibles.
D: El equipo descompuesto LISTA DE COTEJO: reportado. TTUR-04/M4S2/EP1-3. D: El rea de servicio de bebidas limpia.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M4S2/ED1-3.
2. Sirve bebidas.
Apertura: Diagnstica: El estudiante: Atributos de la Realiza un sociodrama aplicando distintas Competencia: estrategias comunicativas donde representen C: Autoevaluacin: como le haran para vender un automvil a un El sociodrama Rbrica. 1. Ofrece las opciones de cliente tomando en cuenta las caractersticas de elaborado. consumo conforme a la varios modelos y ofreciendo diferentes opciones
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carta de bebidas. 2. Registra la orden del cliente de acuerdo a sus requerimientos. 3. Verifica que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado. Saberes de la competencia: Carta de bebidas. Tipos de registros de la comanda (manual o sistema computarizado).
a los posibles compradores.
Desarrollo: El estudiante: Organizado en binas y con el apoyo del facilitador y aplicando distintas estrategias comunicativas representan a un cliente y a un mesero donde registran la orden del cliente de acuerdo a sus requerimientos y verifican que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado.
Formativa: D: Las opciones de Coevaluacin: consumo ofrecidas. Gua de observacin. D: Coevaluacin: La orden del cliente Gua de observacin. registrada. Coevaluacin: D: La bebida Gua de observacin. verificada. Sumativa:
Cierre: El estudiante: Organizado en equipos y aplicando distintas estrategias comunicativas realizan una prctica integradora que contenga lo siguiente: Ofrece las opciones de consumo conforme a la carta de bebidas. Registra la orden del cliente de acuerdo con sus requerimientos. Verifica que la bebida proporcionada al cliente corresponda a lo solicitado. Apertura: 3. Cobra los consumos del El estudiante: cliente. Acompaado de su facilitador acude a un restaurante bar como clientes y consuman Atributos de la alguna bebida no alcohlica. Competencia: Previamente se organiza para seleccionar el restaurante bar, elabora una gua de Verifica que el cobro de observacin y lista de cotejo, se acuerdan los consumos del cliente diferentes formas de pago por el consumo que correspondan al monto van a realizar como lo es: de la cuenta y al tipo de Pago en efectivo: pesos, dlares y euros. Pago con tarjeta de crdito y debito. pago. Pago con cheques de viajero. D: Las opciones de consumo ofrecidas. D: La orden del cliente registrada. D: La bebida verificada.
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACION: TTUR04/M4S2/ED2-3. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M4S2/EP1-3. Diagnstica:
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Aplica los precios de bebidas de acuerdo a la carta del establecimiento. Realiza la cuenta del cliente en base a los consumos reportados, el monto de la cuenta y el tipo de pago. Llena la comanda y cheque de consumo.
Se llevan algunos RFC y se solicitan facturas. C: La factura obtenida. Desarrollo: El estudiante: Analiza informacin acerca de las formas de pago existentes. Elabora un manual de procedimientos aplicando P: las TIC donde: El manual de procedimientos Realiza el llenado de comanda de acuerdo a los elaborado. consumos del cliente. Aplica descuentos promociones y cargos de acuerdo a las polticas del establecimiento. Solicita las diferentes formas de cobro al cliente. Realiza la conversin de pesos a dlares y euros y viceversa. Realiza cobros al cliente de diferentes formas: P: El cobro de los En efectivo en moneda nacional. consumos verificado. En dlares. En euros. D: Los preciosa de Tarjeta de crdito y debito. bebidas aplicados Pago con cheques de viajero. Elabora la cuenta del cliente aplicando los precios de bebidas de acuerdo a la carta y verificando que el cobro de los consumos del D: La cuenta del cliente corresponda al monto de la cuenta y al cliente realizada y la comanda llenada. tipo de pago de acuerdo con sus consumos. Realiza la cuenta del cliente en base a los consumos reportados, el monto de la cuenta y el tipo de pago y llena la comanda y cheque de consumo. Cierre: El estudiante: Realiza una prctica integradora donde: Verifica el cobro de los consumos del cliente utilizando las TIC y expresando informacin correcta en el cheque de consumo. D y P: El cobro de los consumos del cliente verificado y que corresponda al monto de la cuenta y al tipo de pago. Autoevaluacin: Rbrica. Formativa:
Saberes de la competencia: Precios de bebidas Formas de pago (crdito, efectivo). Tipos de registro de la comanda (manual o sistema computarizado). Simbologa que se utiliza en el llenado de comanda y cheques de consumo.
Coevaluacin: Lista de cotejo. Coevaluacin: Gua de observacin.
Sumativa: Heteroevaluacin: GUA DE OBSERVACIN: TTUR04/M4S2/ED3-3. LISTA DE COTEJO:
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Aplica los precios de la carta de bebidas y enfrenta las dificultades de los tipos de cambio monetario. Organizados en equipo y dirigidos por su facilitador realiza una prctica integradora final donde desarrolla todas las competencias del submdulo.
D: Los precios de bebidas de acuerdo a la carta aplicados. D: La cuenta del cliente en base a los consumos reportados, el monto de la cuenta y el tipo de pago. D: La comanda y cheque de consumo llenados.
TTUR-04/M4S2/EP3-3. GUA DE OBSERVACIN: TTUR04/M4S2/ED1-3. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M4S2/EP1-3. GUA DE OBSERVACIN: TTUR04/M4S2/ED2-3. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M4S2/EP2-3.
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MDULO V: PROGRAMA DE ESTUDIOS
Mdulo V Opera eventos de negocios, sociales y culturales.
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DESCRIPCIN DEL MDULO El presente programa tiene el propsito de orientar el trabajo docente en el componente de formacin profesional, siguiendo una estructura modular; ya que cada mdulo se divide en submdulos, los cuales especifican lo que el estudiante lograr al trmino de cada uno de ellos. Adems, al trmino del mismo reflejan los sitios de insercin laboral hacia los cuales el estudiante puede transitar. En este Mdulo V, el cual est integrado por tres Submdulos, el estudiante obtendr ciertas competencias que le permitirn planear, organizar y comercializar todo tipo de eventos de negocios, sociales y culturales, que se organicen en su comunidad o regin, tomando en consideracin la normas oficiales vigentes, el cuidado y preservacin del medio ambiente y la aplicacin correcta de las normas de seguridad e higiene. De esta forma estarn vinculndose al sector productivo, donde podrn con estas competencias insertarse exitosamente en el mercado laboral, aportando conocimientos, desarrollando habilidades y sustentando su trabajo con los valores universales. PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO NOMBRE DEL SUBMDULO I. Prepara los eventos de negocios y sociales. PROPSITOS ESPECFICOS DE APRENDIZAJE El estudiante es competente en la planificacin de eventos de negocios sociales, atendiendo las necesidades del cliente sin descuidar la normatividad vigente, el medio ambiente y las normas de seguridad e higiene. El estudiante es competente en la planificacin de eventos culturales, atendiendo las necesidades del cliente sin descuidar la normatividad vigente, el medio ambiente y las normas de seguridad e higiene. El estudiante es competente en la comercializacin de eventos de negocios, sociales y culturales, atendiendo las necesidades del cliente sin descuidar la normatividad vigente, el medio ambiente y las normas de seguridad e higiene.
II. Prepara los eventos culturales.
III. Comercializa los eventos de negocios, sociales y culturales.
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MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPSITOS DE APRENDIZAJE DEL MDULO El facilitador que imparte este mdulo 5, debe desarrollar un proceso de enseanza-aprendizaje, basado en disear experiencias de aprendizaje que el estudiante tiene que vivir, sustentado en el conocimiento previo y en el inters genuino del alumno, para que le despierte la vocacin de investigador y de gestor de sus propios conocimientos. Deben provocarse aprendizajes significativos; durante este proceso, para lo cual el facilitador utilizar tcnicas de aprendizaje como pueden ser la tcnica de modelaje, continuar con una prctica guiada y cerrar con una prctica autnoma donde el joven demuestre que ha alcanzado la competencia. Previamente, tendr que estructurar los saberes de la competencia y a travs de ejemplos sencillos y ejercicios el estudiante se vaya apropiando de ellos cuidando que estos vayan de menor a mayor grado de dificultad. Por ejemplo, en la competencia Realiza eventos de negocios, sociales y culturales , el docente puede solicitar la elaboracion de un proyecto de algun evento que se realice en su comunidad, para lo cual podra organizar a todos sus estudiantes como una empresa que ofrece la organizacin de eventos especiales, y en donde cada alumno jugar una funcin o rol dentro de esa empresa, iniciando como ya se mencion con el d iseo del proyecto. Despus ese proyecto que tiene que ser basado en una situacion real, tendr momento de llevarlo a la practica aplicandolo como se planteo y al mismo tiempo los estudiantes seran la parte directiva y operativa del proyecto. Finalmente, se dar la oprtunidad de evaluar y sacar conclusiones de los resultados obtenidos, lo que permitira a los estudiantes plantear un nuevo proyecto y despues tener mas experiencia para organizar y desarrollar una empresa que opere eventos de este tipo, por lo que la creatividad del docente y de los estudiantes juegan un papel importante en este mdulo. DESARROLLO DIDCTICO DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN EL MDULO En el desarrollo de este mdulo 5, el estudiante tendr la oportunidad de aplicar las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC), cuando disee el proyecto de evento de negocios, social o cultural que va a llevar a cabo en su comunidad, de tal suerte que los estudiantes al cursar el sexto semestre de la carrera de turismo, debern manejar mejores herramientas. Es muy importante sealar que el uso de las TIC en este mdulo 5, le dar un valor agregado a las actividades que disee el facilitador con los estudiantes tales como: eventos de negocios sociales y culturales, en donde especficamente, los contratos, catlogos, requisiciones, cotizaciones, papelera membretada, invitaciones, reconocimientos, diseos de mantas, carteles, lonas, etc., le servirn para darle una mejor calidad y presentacin a todos los eventos que organice as como tambin los de la promocin y comercializacin de dichos eventos. Pgina 100 de 132
Por lo que el uso de las TIC, debe provocar en el estudiante una verdadera experiencia de aprendizaje significativo, siendo ste, el fin de su uso, ya que aparte de que sea una herramienta que le facilite el trabajo, tambin se convierta en algo que lo motive y anime hacia el aprendizaje. RECOMENDACIONES ACADMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS GENRICAS Es evidente que la interdisciplinaridad, slo puede ser puesta en prctica a condicin de que quienes lo realizan sean expertos o especialistas en su propia disciplina, por ello es necesario mantener la identidad y especificidad disciplinaria. Slo entonces se podrn establecer enlaces y relaciones, que sirvan para incorporar las competencias genricas, dndole una transversalidad, al programa de estudios de esta carrera; La transversalidad se entiende como la pertinencia y exigencia de su desarrollo en todos los campos en los que se organice el plan de estudios. Por todo ello, el docente deber tambin disear actividades de aprendizaje que ubiquen al sujeto de aprendizaje en diferentes contextos y situaciones con lo relacionado a la vida laboral, donde se puedan aplicar diferentes conocimientos y habilidades que el estudiante ha aprendido de otros campos disciplinares y que ha tomado de su formacin bsica y propedutica, en su paso por la formacin en educacin media superior. Es aqu donde se recomienda al facilitador que recree este tipo de situaciones, para garantizar que el estudiante pueda trabajar en equipo y en forma colaborativa, resolver problemas y tomar decisiones, utilizando un pensamiento de accin critica y reflexiva dentro de un contexto laboral.
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Trabaja en forma colaborativa 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
I. Prepara los eventos de negocios y sociales.
Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de accin con pasos especficos. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.
II. Prepara culturales.
los
eventos
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COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS SUBMDULO Matemticas 3. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos matemticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales. Ciencias experimentales I. Prepara los eventos de negocios y sociales. 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana. Ciencias sociales 6. Analiza con visin emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organizacin y su relacin con el entorno socioeconmico. Comunicacin 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin Matemticas 3. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos matemticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales. Ciencias experimentales 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana. Ciencias sociales 6. Analiza con visin emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organizacin y su relacin con el entorno socioeconmico. Comunicacin 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin Matemticas 3. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos Pgina 103 de 132 COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE
III. Comercializa los eventos de negocios,
sociales y culturales.
matemticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales. Ciencias experimentales 14. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin de actividades de su vida cotidiana. Ciencias sociales 6. Analiza con visin emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organizacin y su relacin con el entorno socioeconmico. Comunicacin 12. Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO V I Opera eventos de negocios, sociales y culturales. Prepara los eventos de negocios y sociales. HRS/SEMESTRE 192 HRS/SEMESTRE 64
El estudiante es competente en la planificacin de eventos de negocios sociales, atendiendo las necesidades del cliente sin descuidar la normatividad vigente, el medio ambiente y las normas de seguridad e higiene.
EVIDENCIAS
1. Organiza los servicios para las reuniones de Apertura: negocios y sociales. El estudiante: Atributos de la Observa la pelcula: el padre de la novia con el C: Competencia: protagonista Steve Martin. Lista de Elabora una lista de las necesidades para la elaborada. Elabora un presupuesto realizacin de una boda. de acuerdo a los Comenta en grupo, cuales son los aspectos que requerimientos del ms les llamaron la atencin. cliente. Disea el contrato a presentar al cliente con Desarrollo: base sus requerimientos. El estudiante: Elabora un plan de Investiga y expone la clasificacin de los eventos de trabajo de acuerdo a los negocios y sociales que existen. requerimientos del Realiza una prctica guiada por el facilitador el manejo y uso del equipo audiovisual que se cliente. Verifica que los servicios encuentra en su plantel. ofrecidos para el evento correspondan al plan de Trabaja en equipo investigando sobre los tipos de montaje de mesas y decoracin para eventos de trabajo establecido. Elabora el instructivo negocios y sociales. para la llegada de los Expone lo investigado ante el grupo y a partir de ah
necesidades Autoevaluacin. Rbrica.
Formativa:
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participantes. Observa que las listas de verificacin de los comits de organizacin correspondan a los servicios requeridos en el evento. Comunica a los departamentos a travs del instructivo para el recibimiento de los participantes.
elabora un catalogo de montaje de mesas y decoracin. Mediante una prctica autnoma realiza el montaje P: El catalogo elaborado. del equipo de audio para realizar los honores as mismo se traslada al laboratorio de cmputo donde instala el equipo audiovisual. Se sugiere la proyeccin de un tutorial sobre el D: El equipo audiovisual clculo de aforos: http://www.generalhotel.com instalado. Coevaluacin: Rbrica.
Saberes de competencia:
Realiza una actividad de clculo de aforo de un espacio previamente determinado como puede ser la cancha deportiva o un saln de clases con los D: El aforo calculado. la datos que proporcione el facilitador. Elabora una tabla que contenga los tipos de eventos y describen sus caractersticas. Selecciona algn evento que se lleve a cabo en su comunidad o en su entorno escolar y lo presenta ante el grupo. Con base en lo expuesto anteriormente realiza una lista de requerimientos para llevar a cabo el evento y elabora el presupuesto con la mejor opcin de acuerdo a los requerimientos del cliente. P: El Actividades del facilitador: presupuestado. El estudiante contesta un cuestionario que contenga las siguientes preguntas: Qu es un contrato? Qu datos debe contener? Para qu nos sirve? Quines son los actores principales de la firma de un contrato? Qu es una clusula? Qu otra cosa puede llevar? Expone ante el grupo un ejemplo de contrato y mediante la tcnica de modelaje analiza sus elementos que lo integran.
Manejo de herramientas de cmputo. Tipos de montaje de mesas Equipo audiovisual. Decoracin Mantelera utilizada en eventos. Relaciones pblicas. Calculo de aforos.
evento
Con el presupuesto elaborado disea un contrato donde realiza una representacin de la celebracin de un contrato donde se presenten anomalas o incumplimientos y las resuelvan de la mejor manera. P: El contrato elaborado.
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Analiza la informacin que viene en la gua de aprendizaje del alumno sobre el plan de trabajo y resuelve las actividades que se plantean. Presenta los comits de trabajo, para llevar a cabo el plan de trabajo y cada uno describe sus funciones. P: El plan de trabajo realizado. Elabora las listas de verificacin de las actividades a realizar por los comits. En plenaria elabora el instructivo para la llegada del grupo. P: Las listas de verificacin correspondan a los servicios requeridos.
D: el comunicado.
instructivo Coevaluacin: Lista de cotejo.
Coevaluacin: Lista de cotejo. Cierre: Sumativa:
El estudiante: Trabajo en equipo: Disea un evento de negocios o social, definiendo un curso de accin con pasos especficos que contenga: D: El evento de negocios Heteroevaluacin: Nombre del evento realizado GUIA DE Lugar y fecha del evento OBSERVACIN: Producto o servicio a comercializar TTUR Estructura organizacional de la empresa. 04/M5S1/ED1-1 Plan de trabajo (con todos sus elementos). Promocin del evento
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Escenografa Presupuesto y anlisis de costos Estudio de factibilidad (el facilitador lo evaluar y dar el Visto Bueno acerca de la viabilidad del proyecto). Integracin de todos los formatos y actividades a realizar en el plan de trabajo 2. Supervisa el evento de negocios y sociales. Apertura: Atributos de Competencia: la El estudiante: Acude a un evento de negocios o social que se desarrolle en su comunidad y observa su desarrollo, Aplica las polticas de toma notas y en sesin de clase se organiza una acuerdo al convenio plenaria y comenta los aspectos ms sobresalientes. celebrado entre la Si no se llevara a cabo ningn evento en ese tiempo, el facilitador explica qu son las polticas de empresa y el cliente. Realiza la supervisin un contrato para celebrar un evento y los del evento de acuerdo estudiantes hacen preguntas al respecto. al plan de trabajo y programa del da del Expresa su conclusin. evento. Aplica un cuestionario a grupos de quejas y sugerencias al final Desarrollo: del evento. Elabora un reporte de El estudiante: fallas encontradas Elabora un cuadro sinptico con las caractersticas durante el evento de los tipos de servicios para grupos y convenciones para su canalizacin a que existen en base a la exposicin que realice su los departamentos docente. Trabajo grupal, simula la ejecucin de proyecto involucrados. realizado en la competencia anterior de acuerdo a la estructura organizacional planteada, Asumiendo una Saberes de la actitud constructiva dentro de distintos equipos de trabajo. competencia: Manejo de herramientas de Realiza la verificacin de la aplicacin de las cmputo. Tipos de servicios para polticas, de acuerdo al convenio celebrado entre la empresa y el cliente.
Diagnstica:
C: Participacin plenaria.
en Autoevaluacin: Rbrica.
C: La expresada.
Autoevaluacin: conclusin Rbrica.
Formativa:
C: El cuadro sinptico Autoevaluacin: elaborado. Rbrica.
D: Las polticas convenio aplicado.
del Coevaluacin: Gua de
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grupos y convenciones Servicio, equipo e Supervisa de acuerdo a lo estipulado en el plan de instalaciones para trabajo el da del evento. reuniones y eventos especiales. Aplica los cuestionarios al final del evento. Relaciones publicas Elabora un reporte de fallas encontradas en el evento y las canaliza a los departamentos correspondientes.
observacin. D: La supervisin evento realizada. D: Los aplicados. del
Coevaluacin: Gua de cuestionarios observacin.
Coevaluacin: P: El reporte de fallas Gua de elaborado. observacin. Coevaluacin: Lista de cotejo.
Cierre: Sumativa: El estudiante: Lleva a cabo una prctica integradora donde ejecuta de manera real, supervisando el evento de negocios P: el evento de negocios y/o social que se haya elaborado. y/o social supervisado. Heteroevaluacin: Trabajo individual: LISTA DE Elabora un informe detallado del evento realizado COTEJO: TTURincluyendo los resultados obtenidos en la P: El informe sobre el 04/M5S1/EP1-2 comercializacin y/o promocin del producto o evento realizado. servicio realizado, as como tambin el estado de prdidas y ganancias.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO V II Opera eventos de negocios, sociales y culturales. Prepara los eventos culturales. HRS/SEMESTRE 192 HRS/SEMESTRE 64
El estudiante es competente en la planificacin de eventos culturales, atendiendo las necesidades del cliente sin descuidar la normatividad vigente, el medio ambiente y las normas de seguridad e higiene.
COMPETENCIAS PROFESIONALES 1. Planea cultural. el
EVIDENCIAS
evento Apertura: El estudiante: la Realiza una evaluacin diagnstica elaborada por el facilitador respecto a la competencia. Comenta si alguna vez han asistido a algn evento cultural y que compartan su experiencia con los dems compaeros. Analiza informacin impresa sobre diferentes eventos y les solicita que los clasifiquen de acuerdo a su criterio colocndolas en cartulinas. Trabajo grupal: Realiza una exposicin pictogrfica sobre lo C: La informacin realizado clasificada. Opina sobre lo expuesto y lo comparan con otras participaciones. D: La exposicin pictogrfica realizada. Desarrollo: El estudiante: Trabajo en equipo: Investiga acerca de los tipos de montaje de mesas y decoracin para eventos culturales.
Atributos de Competencia:
Selecciona a travs de una inspeccin del lugar la sede del evento cultural. Cotiza los servicios, equipos y requerimientos adicionales. Elabora el plan de trabajo de acuerdo a los requerimientos del cliente. Verifica que el plan de trabajo elaborado corresponda a los requerimientos del cliente. Presenta la propuesta al cliente de acuerdo sus requerimientos.
Autoevaluacin: Rbrica. Autoevaluacin: Rbrica. Formativa:
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Expone lo investigado ante el grupo y a partir de C: El catalogo realizado. ah elabora un catalogo de montaje de mesas y la decoracin. Elabora una tabla que contenga los tipos de C: Tabla con tipos de eventos y describe sus caractersticas segn eventos elaborada. una investigacin previa. D: La sede del evento Selecciona una sede para organizar un evento. seleccionado. Con base en lo expuesto anteriormente elabora un plan de trabajo para llevar a cabo el evento y lo cotiza con la mejor opcin de acuerdo a los requerimientos del cliente.
Manejo de herramientas de cmputo. Tipos de montaje de mesas Equipo audiovisual. Decoracin. Mantelera utilizada en eventos. Relaciones pblicas.
Coevaluacin: Rbrica. Coevaluacin: Gua de observacin.
P: Los servicios y Coevaluacin: requerimientos cotizados. Lista de cotejo. D: El plan de trabajo verificado. Coevaluacin: Gua de observacin. propuesta Coevaluacin: Gua de observacin.
Despus realiza un anlisis para checar la D: La factibilidad del proyecto de acuerdo a los presentada. requerimientos del cliente. Realiza una plenaria para presentar la propuesta al cliente Trabajo en equipo: Analizan la informacin sobre el plan de trabajo que viene en la gua de aprendizaje del alumno.
Se organizan los comits de trabajo, para llevar a cabo el plan y cada comit describe sus funciones. En plenaria elabora el instructivo para la llegada de los participantes Elabora las listas de verificacin de las P: actividades a realizar por los comits. El instructivo para llegada elaborado.
la Coevaluacin: Lista de cotejo.
Cierre:
Sumativa:
El estudiante: En una prctica integradora se asegura que D y P: El proyecto de un Heteroevaluacin:
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todo el evento planeado est a punto para evento cultural planeado. llevarse a cabo, definiendo un curso de accin con pasos especficos que contenga: Nombre del evento. Lugar y fecha del evento. Producto o servicio a comercializar (solo aplica) Estructura organizacional de la empresa. Plan de trabajo (con todos sus elementos). Promocin del evento. Escenografa. Presupuesto y anlisis de costos. Estudio de factibilidad (el facilitador evaluar y dar el Visto Bueno acerca de viabilidad del proyecto). Integracin de todos los formatos actividades a realizar en el plan de trabajo.
GUIA DE OBSERVACIN: TTUR04/M5S2/ED1-2. LISTA DE COTEJO: TTUR-04/M5S2/EP1-2
si
lo la y
2. Organiza el evento Apertura: cultural. El estudiante: Atributos de la Visita un evento local que se desarrolle en su Competencia: comunidad en ese tiempo. Observa su desarrollo, toma notas y en sesin Prepara el material, de clase se organiza una plenaria y se comenta equipo y mobiliario lo que observ. necesario para Si no es posible asistir a un evento, el llevar a cabo el estudiante hace preguntas sobre un contrato para celebrar un evento cuando el facilitador evento. Aplica las polticas est llevando a cabo una explicacin del mismo. de acuerdo al Expresa sus conclusiones al grupo. C: La convenio celebrado . expresada. entre la empresa y Desarrollo: el cliente. Realiza la supervisin del El estudiante: evento de acuerdo Trabajo individual: Investiga sobre las condiciones de servicio
Diagnstica:
conclusin Autoevaluacin: Rbrica. Formativa:
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al plan de trabajo y programa del da del evento. Obtiene informacin de los participantes sobre la calidad del evento aplicando un cuestionario de quejas y sugerencias al final del evento. Elabora un reporte de fallas encontradas durante el evento para su canalizacin a los departamentos involucrados. Saberes de la competencia: Manejo de herramientas de cmputo. Tipos de servicios para grupos y convenciones. Servicio, equipo e instalaciones para reuniones y eventos especiales. Relaciones pblicas.
equipo e instalaciones que deben tener los aforos para realizar reuniones y eventos especiales. Elabora un listado de las condiciones de servicio C: Lista de condiciones Autoevaluacin: de cada equipo que compone el aforo a utilizar. de equipo Rbrica. Simula la ejecucin del proyecto realizado en la competencia anterior de acuerdo a la estructura organizacional planteada, Asumiendo una actitud constructiva dentro de distintos equipos de trabajo. Prepara el material, equipo y mobiliario, trabajando en forma colaborativa asumiendo D: El material, equipo y Coevaluacin: una actitud constructiva aplicando sus mobiliario preparado. Gua de observacin. conocimientos y desarrollando sus habilidades en la organizacin del evento cultural. Realiza la verificacin de la aplicacin de las polticas, de acuerdo al convenio celebrado D: Las polticas entre el centro de convenciones y el cliente. convenio aplicado.
del Coevaluacin: Gua de observacin.
Realiza la supervisin de acuerdo a lo estipulado en el plan de trabajo el da del D: El evento supervisado. evento. Aplica los cuestionarios al final del evento para conocer la calidad del evento. P: la informacin de los participantes obtenida. Elabora un reporte de fallas encontradas en el evento y las canaliza a los departamentos P: el reporte de fallas correspondientes. elaborado. Cierre: El estudiante: Trabajo en equipo: En una prctica integradora organiza el evento D Y P: Organiza el evento cultural y ejecuta todas las actividades cultural anteriormente simuladas Elabora un informe detallado del evento P: El informe realizado. realizado incluyendo los resultados obtenidos en
Coevaluacin: Gua de observacin. Coevaluacin: Lista de cotejo. Sumativa:
Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR04/M5S2/ED2-2. LISTA DE COTEJO:
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la comercializacin y/o promocin del producto o servicio realizado, as como tambin el estado de prdidas y ganancias.
TTUR-04/M5S2/EP2-2.
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MDULO SUBMDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL SUBMDULO V III
Opera eventos de negocios, sociales y culturales.

Comercializa los eventos de negocios, sociales y culturales.
HRS/SEMESTRE 192 HRS/SEMESTRE 64
El estudiante es competente en la comercializacin de eventos de negocios, sociales y culturales, atendiendo las necesidades del cliente sin descuidar la normatividad vigente, el medio ambiente y las normas de seguridad e higiene. ELEMENTOS PARA LA EVALUACIN
EVIDENCIAS
1. Planea la Apertura: Diagnstica: comercializacin de los eventos de negocios, El estudiante: sociales y culturales. Lleva a la clase folletos, revistas, peridicos y publicaciones en general donde este promocionado Atributos de la cualquier evento de negocios social y/o cultural. Competencia: Trabajo en equipo: Elabora una exposicin pictogrfica con los anuncios Detecta las recortados y pegados en una cartulina en la pared oportunidades y del aula de clase. amenazas comerciales Cada equipo observa las cartulinas de los dems y segmentando el un representante de cada uno explica a los compaeros de clase cuales fueron los eventos que mercado. Analiza las fortalezas y encontraron de que tipo y sus caractersticas. debilidades de acuerdo a los eventos Trabajo grupal: Comenta en plenaria sobre los aspectos ms C: Exposicin pictogrfica Autoevaluacin: programados realizada. Rbrica. Elabora un plan de sobresalientes de la exposicin realizada. Participa en una sesin de preguntas y respuestas. mercadotecnia de acuerdo a los resultados del anlisis Desarrollo: Formativa: FODA. Disea estrategias y materiales para la El estudiante: promocin de acuerdo Trabajo individual: al plan de Analiza la informacin sobre los principios bsicos de mercadotecnia, conceptos principales y la
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mercadotecnia.
funcionalidad del anlisis FODA que le proporciona C: Mapa conceptual de Autoevaluacin: el facilitador. A partir de ah elabora un mapa mercadotecnia. Rbrica. conceptual con lo aprendido sobre mercadotecnia. la Elabora un anlisis FODA de su propia persona. D: El anlisis realizado. FODA Coevaluacin: Lista de cotejo.
Principios bsicos de mercadotecnia Manejo de herramientas de cmputo. Relaciones pblicas.
Selecciona un evento y partir de ah detecta las fortalezas y oportunidades de un evento y elabora un P: El plan de Coevaluacin: plan de mercadotecnia mercadotecnia elaborado. Lista de cotejo. Trabajo en equipo: De acuerdo a los resultados del anlisis FODA, disea las estrategias y los materiales para el plan de mercadotecnia de acuerdo al evento seleccionado y que contenga lo siguiente: Anlisis de situacin. Objetivos. Segmentacin del mercado. Estrategias. D: Las estrategias Materiales. materiales para Costos. promocin diseadas. Control.
y Coevaluacin: la Gua de observacin.
Cierre: El estudiante: Trabajo individual: Acatan las observaciones correspondientes y entrega el plan de mercadotecnia de un evento de negocios, social o cultural.
Sumativa:
P: La comercializacin de los eventos de negocios, sociales y culturales planeada.
Heteroevaluacin: LISTA DE COTEJO: TTUR04/M5S3/EP1-2. GUIA DE OBSERVACIN: TTUR04/M5S3/ED1-2.
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2. Promociona los Apertura: Diagnstica: eventos de negocios, sociales y culturales. Actividades del facilitador: El estudiante: C: Enlistado de medios de Autoevaluacin: Atributos de la Enlista una serie de medios de difusin donde se difusin. Rbrica Competencia: puede promocionar los eventos. Utiliza los medios de comunicacin de acuerdo al tipo de promocin para el evento. Verifica que la promocin del evento sea la apropiada para la captacin de clientes. Desarrollo: Formativa:
El estudiante: Realiza la simulacin de la ejecucin del plan de mercadotecnia elaborado en la competencia anterior de acuerdo a la estructura organizacional planteada, Asumiendo una actitud constructiva dentro de distintos equipos de trabajo. Trabajo en equipo: Utiliza los medios de comunicacin para D Los medios de Coevaluacin: promocionar el evento. comunicacin utilizados. Gua de observacin. Verifica que la promocin del evento sea la D: la promocin verificada. Coevaluacin: Saberes de la apropiada para la captacin de clientes. Lista de cotejo. competencia: Manejo de herramientas de cmputo. Tipos de servicios para Cierre: Sumativa: grupos y convenciones Servicio, equipo e instalaciones para El estudiante: reuniones y eventos Promociona los eventos de negocios, sociales y culturales de acuerdo al plan de mercadotecnia especiales. elaborado. Relaciones pblicas. Utiliza los medios de comunicacin de acuerdo al D y P: los tipo de promocin que selecciono para el evento. promocionados. eventos Heteroevaluacin: LISTA DE COTEJO: TTUR04/M5S3/EP1-2. D: Los medios de GUIA DE comunicacin utilizados. OBSERVACIN: TTUR04/M5S3/ED1-2. D: La promocin del evento verificada.
Verifica que la promocin realizada sea la apropiada para la captacin de clientes. Elabora un informe detallado del evento realizado incluyendo los resultados obtenidos en la comercializacin y/o promocin del producto o servicio realizado, as como tambin el estado de
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prdidas y ganancias. 3. Realiza eventos de Apertura: negocios, sociales y culturales. El estudiante: Trabajo grupal: Atributos de la Enlista las actividades que considera se tienen que Competencia: llevar a cabo para realizar algn evento de su comunidad. Verifica que la seleccin del lugar Expone su trabajo de manera individual y auxiliados este de acuerdo con por el facilitador, construyen una lista general con el plan de mercado todas las actividades que se enlistaron. para llevar a cabo el evento. Ejecuta el plan de Desarrollo: mercadotecnia de acuerdo al contrato El estudiante: establecido entre el Trabajo grupal: prestador de servicios Selecciona un evento y de acuerdo a lo que desea realizar, selecciona el lugar apropiado para ello. y el cliente. Elabora el reporte de Se traslada y verifica que la seleccin del lugar est seguimiento de de acuerdo con el plan de mercadotecnia. acuerdo al plan de Ejecuta el plan de mercadotecnia de acuerdo al mercadotecnia contrato establecido llevando a cabo un evento de establecido. Elabora un negocios, social o cultural que haya seleccionado cuestionario al cliente incluyendo la promocin del mismo. sobre el servicio Elabora un reporte de seguimiento de acuerdo al proporcionado plan de mercadotecnia establecido. durante ele evento. Durante el evento aplica un cuestionario a los clientes sobre el servicio proporcionado. Saberes de la competencia: Mercadotecnia. Herramientas de cmputo. Manejo de Internet. Relaciones pblicas. Diagnstica:
C: Las enlistadas.
actividades Autoevaluacin: Rbrica.
Formativa:
D: La seleccin del lugar Coevaluacin: verificada. Gua de observacin.
D: El plan de mercadotecnia ejecutado. Coevaluacin: Gua de observacin. P: El reporte de seguimiento elaborado. Coevaluacin: P: Los cuestionarios Lista de cotejo. aplicados. Coevaluacin: Lista de cotejo. Sumativa: Sumativa:
Cierre: El estudiante: Trabajo en equipo, asumiendo una actitud constructiva, elabora un reporte final del evento P: El reporte realizado que contenga lo siguiente: elaborado. Datos tcnicos. Decir si se cumpli con el objetivo del evento.
final Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR04/M5S3/ED2-2.
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Numero de participantes. Fotografas del evento. Cuestionarios aplicados. Situacin financiera. Conclusiones finales.
LISTA DE COTEJO: TTUR04/M5S3/EP2-2.
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MATERIALES DE APOYO DIDCTICO

MDULO I: Proporciona servicios de informacin turstica.
SUBMDULO I. Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin. MATERIALES DE APOYO DIDCTICO Modulo porttil para informacin turstica. Transporte escolar. Vestuario para escenificaciones. Bicicletas de montaa. Equipo de seguridad para recorridos en zona rural. NOM TUR 09- 2002. NOM 011- TUR 2001
II. Proporciona la informacin del Patrimonio Turstico Nacional. III. Proporciona la informacin sobre los servicios de las empresas tursticas de su regin.
Modulo porttil para informacin turstica. Transporte escolar. Vestuario para escenificaciones. Bicicletas de montaa. Equipo de seguridad para recorridos en zona rural. NOM TUR 09- 2002 NOM 011- TUR 2001 Modulo porttil para informacin turstica. Transporte escolar. Vestuario para escenificaciones. Bicicletas de montaa. Equipo de seguridad para recorridos en zona rural. NOM TUR 09- 2002 NOM 011- TUR 2001
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IV. Proporciona la informacin de las actividades del Turismo alternativo.
Modulo porttil para informacin turstica. Transporte escolar. Vestuario para escenificaciones. Bicicletas de montaa. Casas de campaa. Equipo de seguridad para recorridos en zona rural. NOM TUR 09- 2002 NOM 011- TUR 2001
MDULO II: Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje. SUBMDULO

MATERIALES DE APOYO DIDCTICO

Software Hotelero. Mostrador. Sala. Papelera membretada. Papelera de oficina. Telfono. Gua de aprendiza del alumno M2S1. Instrumentos de evaluacin M2 S1. Transporte escolar NOM 10 TUR 1999 UTUR 1098.01 Software Hotelero. Mostrador. Sala. Papelera membretada. Papelera de oficina. Telfono. Gua de aprendiza del alumno M2S2. Instrumentos de evaluacin M2 S2. Rack de llaves.
I. Registra las reservaciones de clientes.
II. Controla el registro del husped.
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Buzn de sugerencias. Transporte escolar. Software Hotelero. Mostrador. Sala. Papelera membretada. Papelera de oficina. Telfono. Gua de aprendiza del alumno M2S3. Instrumentos de evaluacin M2 S3. Buzn de sugerencias. Transporte escolar. Utensilios de limpieza. Qumicos para limpieza. Equipos de limpieza. Materiales de limpieza.
III. Prepara las habitaciones para su uso.
MDULO III: Prepara Alimentos y Bebidas SUBMDULO MATERIALES DE APOYO DIDCTICO

Indumentaria de cocina. Utensilios de cocina especificado en gua didctica modulo III Equipo de cocina especificado en gua didctica modulo III Materia prima para la elaboracin de alimentos. Indumentaria del bar I. Elabora los platillos. Utensilios de bar especificado en gua didctica modulo III Equipo de bar especificado en gua didctica mdulo III Materia prima para la elaboracin de bebidas. NOM-093-SSA1-1994. NMX-F-605-NORMEX-2000. Distintivo H. Gua para elaborar garnituras.
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Gua para el tallado de frutas y verduras. Recetario de alimentos. Gua didctica del Mdulo III. Cartel de tipos de cortes de res y cerdo. Estufa con 4 quemadores y plancha. Mesas de trabajo. Palas. Machacador de frijoles. Cazuelas de diferentes tamaos. Tablas para picar de poliuretano de 45 x 25 x 5. Exprimidor de jugos manual.
Indumentaria de bar. Utensilios de bar especificado en gua didctica modulo III Equipo de bar especificado en gua didctica modulo III Materia prima para la elaboracin de alimentos. Indumentaria del bar Utensilios de bar especificado en gua didctica mdulo III Equipo de bar especificado en gua didctica mdulo III Materia prima para la elaboracin de bebidas. II. Prepara las bebidas. NOM-093-SSA1-1994. NMX-F-605-NORMEX-2000 Distintivo H Gua para elaborar garnituras Gua para el tallado de frutas y verduras. Recetario de bebidas Gua didctica del Mdulo III. Licuadora domestica de 3 pasos. Pica hielo de una punta.
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Pica hielo de cinco puntas. Coctelera de mano de acero inoxidable. Vaso mezclador. Jigger de una onza. Martillo para hielo frape. Cuchillo pelador o mondador. Exprimidor de jugos manual. Exprimidor de jugos elctrico domstico. Saca corchos de palanca.
MDULO IV: Proporciona servicios de Alimentos y Bebidas SUBMDULO MATERIALES DE APOYO DIDCTICO
Indumentaria de cocina. Utensilios de cocina especificado en gua didctica mdulo III Equipo de cocina especificado en gua didctica mdulo III Materia prima para la elaboracin de alimentos. Indumentaria del bar I. Atiende al cliente en alimentos. Utensilios de bar especificado en gua didctica mdulo III Equipo de bar especificado en gua didctica mdulo III Materia prima para la elaboracin de bebidas. NOM-093-SSA1-1994. NMX-F-605-NORMEX-2000 Distintivo H Gua para elaborar garnituras Gua para el tallado de frutas y verduras.
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Recetario de alimentos Recetario de bebidas Gua didctica del Mdulo III Cartel de tipos de cortes de res y cerdo.
Indumentaria de bar. Utensilios de bar especificado en gua didctica mdulo III Equipo de bar en gua didctica mdulo III Materia prima para la elaboracin de alimentos. Indumentaria del bar Utensilios de bar especificado en gua didctica mdulo III Equipo de bar especificado en gua didctica mdulo III II. Atiende al cliente en bebidas. Materia prima para la elaboracin de bebidas. NOM-093-SSA1-1994. NMX-F-605-NORMEX-2000 Distintivo H Gua para elaborar garnituras Gua para el tallado de frutas y verduras. Recetario de bebidas Gua didctica del Mdulo III
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MDULO V: Opera eventos de negocios, sociales y culturales SUBMDULO MATERIALES DE APOYO DIDCTICO Mesas Tablones Sillas Mantelera Plaqu Escritorios Suministros de limpieza Equipo audio visual Equipo de computo Templetes Pintura Brochas Rodillos Mantas Lonas Carpas Ornamentacin Artculos de oficina Norma CTUR0596.01 Equipo de impresin y fotocopiado Saln para eventos Laboratorio de Turismo Transporte escolar Uniformes Papelera en general Equipo de iluminacin Rotafolios Pantallas Franelgrafos Pdium Extensiones y conexiones elctricas Letreros de proteccin civil Extintores Pgina 126 de 132
I. Prepara los eventos de negocios y sociales
Molletones Cubre sillas Listones Bambalinas Cortinas Cortineros Focos Agua Embotellada Fruteros Dulceros Aire acondicionado Ventiladores
CTUR0596.01
Mesas Tablones Sillas Mantelera Plaqu Escritorios Suministros de limpieza Equipo audio visual Equipo de computo Templetes Pintura Brochas Rodillos Mantas Lonas Carpas Ornamentacin Artculos de oficina Norma CTUR0596.01 Equipo de impresin y fotocopiado Saln para eventos Laboratorio de Turismo Transporte escolar Pgina 127 de 132
Uniformes Papelera en general Equipo de iluminacin Rotafolios Pantallas Franelgrafos Pdium Extensiones y conexiones elctricas Letreros de proteccin civil Extintores Molletones Cubre sillas Listones Bambalinas Cortinas Cortineros Focos Agua Embotellada Fruteros Dulceros Aire acondicionado Ventiladores.
Transporte escolar Equipo de audio para publicidad

Papelera membretada Papelera de oficina. Norma CTUR0596.01
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FUENTES DE INFORMACIN BSICA Y COMPLEMENTARIA

MDULO I Boulln, Roberto C. Las Actividades Tursticas y Recreacionales. Editorial Trillas. Casasola, Luis. Turismo y Ambiente. Editorial Trillas. Cervantes, Eduardo. Primeros auxilios. La oportunidad de salvar una vida. Editorial Trillas. Molina E., Sergio. Turismo y Ecologa. Editorial Trillas. Videos Promocinales del Estado. Zamudio Tiburcio, lvaro. Manual de Urgencias de la Cruz Roja. Editorial Trillas. Zamorano Casal, Francisco Manuel (2002). Turismo Alternativo. Editorial Trillas.
Recursos de Internet: www.boletin-turistico.com www.catalogo.mecon.gov.ar/fulltext/dicc.php www.deguate.com www.mallorcawebsite.com
MDULO II Barragn del Ro, Lus. Hotelera. Editorial Instituto Politcnico Nacional. Bez Casillas, Sixto. Hotelera. Editorial CECSA. Di Muro, Lus. Manual prctico de Recepcin Hotelera. Editorial Trillas. S. Gray, William, C. Liguori, Salvatore. Hoteles y Moteles. Editorial Trillas. Acerenza, Miguel ngel. Promocin Turstica, un enfoque metodolgico. Editorial Trillas. Boulln, Roberto. Las actividades tursticas y recreacionales. De la Torre, Francisco (1990). Administracin Hotelera Primer Curso. Mxico, Editorial Mc. Graw Hill. Foster, Dennis L (1990). Ventas y Mercadotecnia para el Profesional de Turismo. Mxico, Editorial Mc. Graw Hill. Perrin, Dennos (1990). La Hotelera. Mxico, Editorial Fondo de Cultura Econmica. Pgina 129 de 132
Recursos de Internet: www.boletin-turistico.com www.catalogo.mecon.gov.ar/fulltext/dicc.php www.deguate.com www.mallorcawebsite.com www.sectur.gob.mx
MDULO III Bibliografa Martn. Gua de servicios en restaurantes. Mxico. Editorial Trillas. Prez Sergio. Diccionario Gastronmico. Editorial Trillas Ruiz Lope y Antn, Carlos. Preparacin higinica de los alimentos. Editorial Trillas. De Esesarte Gmez, Esteban. Higiene en Alimentos y Bebidas. Editorial Trillas. Barragn del Ro, Lus. Hotelera. Instituto Politcnico Nacional. Gamboa, Benjamn. Cultura Gastronmica. Editorial Diana. Ivette Stachowiak Himsa. El arte de la decoracin gastronmica. Editorial Grupo Edipreso. Espaa. Audry Ofelia. Decoracin de verduras. Editorial Trillas. Audry Ofelia. Decoracin de frutas. Editorial Trillas. Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994 Bienes y Servicios Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000. Comit Tcnico de Normalizacin Nacional para la Industria Alimentaria. lvarez Spilberg, Jos. La via, la vid y el vino. Editorial Trillas. Dahmer, Sandra/Kart W, Kahi. Manual para meseros. Editorial Trillas. Shuterland, Douglas. Servicio de restauranteria. Editorial Trillas. De Esesarte Gmez, Esteban. Higiene en los alimentos y bebidas. Editorial Trillas. Pgina 130 de 132
El gran libro de los ccteles. Editorial Ediciones Euro Mxico, S.A. de C.V. Gamboa, Benjamn. Cultura Gastronmica. Editorial Diana.
Pginas electrnicas gourmet.com utilsima.com
MDULO IV Bibliografa Sutherland, Douglas. Servicio de Restaurantera. Editorial Trillas. Dahmer, Sondra J., Kahl, Kart W. Manual para Meseros. Editorial Trillas. Reay, Julia. Restaurantera Bsica. Editorial Trillas. William B., Martn. Gua de Servicios en Restaurantes. Editorial Trillas. De Esesarte Gmez, Esteban. Higiene en Alimentos y Bebidas. Editorial Trillas. Lesur, Lus. Manual de Vinos y Licores. Editorial Trillas. lvarez Asper, Jos. La Via, La Vid y El Vino. Editorial Trillas. Barragn del Ro, Lus. Hotelera. Editorial Instituto Politcnico Nacional. Marrito. El Espritu de Servir. Editorial Trillas. Prez Mercado, Senn. Diccionario Gastronmico. Editorial Trillas.
Pginas electrnicas www.boletin-turistico.com www.catalogo.mecon.gov.ar/fulltext/dicc.php www.deguate.com www.mallorcawebsite.com Pgina 131 de 132
MDULO V Acerenza, Miguel ngel. Agencia de Viajes. Editorial Trillas. Antoogas de Agencia de Viajes del Instituto Politcnico Nacional Barragn del Ro, Lus. Hotelera. Editorial Instituto Politcnico Nacional. Buenda, Juan Manuel. Organizacin de Reuniones. Editorial Trillas. Bell L., Martn. Mercadotecnia, concepto y estrategia. Editorial CECSA. Crdenas Tbares, Fabio. Comercializacin del Turismo. Editorial Trillas. Cravioto Magalln, Tonatiuh. Organizacin de Congresos y Convenciones. Editorial Trillas. De la Torre, Francisco. Agencia de Viajes y Transportacin. Editorial Trillas. Richero, Alicia. Eventos. Editorial Trillas. Secretara de Turismo. Operacin de Turismo Receptivo y Nacional. Editorial Limusa.
Recursos Web http://www.exposwtc.com http://www.conocer.gob.mx http://www.sectur.gob.mx http://www.cosdac.sems.gob.mx http://www.dgeti.sep.gob.mx http://www.generalhotel.com
Pgina 132 de 132

Plan de Estudios de Turismo

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REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIN MEDIA SUPERIOR

PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA

Tcnico en Turismo TTUR-10

ESTADO Baja California Sur Baja California Sur Nayarit

ESTADO Campeche Hidalgo Hidalgo Yucatn

Mtro. Alonso Lujambio Irazbal Secretario de Educacin Pblica

Lic. Miguel ngel Martnez Espinosa Subsecretario de Educacin Media Superior

Lic. Luis F. Meja Pia Director General de Educacin Tecnolgica Industrial

Armando Mendoza Cruz Responsable de Desarrollo Acadmico de los CECyTEs

PERFILES DEL ALUMNO ................................................................................................................................................................................................................ 9

MDULO II: PROGRAMA DE ESTUDIOS ...................................................................................................................................................................................... 49

MDULO III: PROGRAMA DE ESTUDIOS ..................................................................................................................................................................................... 68

MDULO IV: PROGRAMA DE ESTUDIOS..................................................................................................................................................................................... 83

MDULO V: PROGRAMA DE ESTUDIOS...................................................................................................................................................................................... 98

INTRODUCCIN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TCNICO EN TURISMO

PERFILES DEL ALUMNO

PERFILES DEL DOCENTE

OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA

MTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y EL PERFIL DE EGRESO

COORDINACIN DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS ESTATALES DE CECyTEs

MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLGICO EN TURISMO CLAVE TTUR 10

Lectura, Expresin Oral y Escrita II 4 horas

Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Valores II 4 horas

Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Valores III 4 horas

Mdulo IV Proporciona servicios de alimentos y bebidas. 12 horas

Mdulo V Opera eventos de negocios, sociales y culturales. 12 horas

COMPONENTE DE FORMACIN PROPEDUTICA 480 HORAS

COMPONENTE DE FORMACIN PROFESIONAL 1, 200 HORAS

rea Fsico Matemticas Temas de Fsica (1) Dibujo Tcnico (2)

rea Econmico Administrativas Administracin (1) Economa (2)

rea Qumico Biolgicas Bioqumica (1) Biologa Contempornea

MDULOS Y SUBMDULOS DE LA CARRERA DE TURISMO

80 64 272 64 64 80 96 96 160 112 128 64 64 64 64 192 272 192 272

RELACIN DE MDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIN LABORAL

II.-Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje.

III.- Prepara Alimentos y Bebidas.

IV.- Proporciona servicios de Alimentos y Bebidas.

V.- Opera eventos de negocios, sociales y culturales.

CTUR0596.01 Organizacin de eventos de negocios, sociales y culturales.

MDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y METODOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN

I.-Proporciona servicios de informacin turstica.

II.-Atiende al cliente en establecimientos de hospedaje.

III.- Prepara Alimentos y Bebidas.

IV.- Proporciona servicios de Alimentos y Bebidas.

V.- Opera eventos de negocios, sociales y culturales.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN DEL PLAN DE ESTUDIOS

MDULO I: PROGRAMA DE ESTUDIOS

REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIN MEDIA SUPERIOR

DESCRIPCIN DEL MDULO

COMPETENCIAS GENRICAS RELACIONADAS

1.- Proporciona la informacin de los atractivos tursticos de la regin.

COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS

4.- Proporciona la informacin de las actividades del turismo alternativo.

GUA DIDCTICA DEL SUBMDULO I

ESTRATEGIAS DIDCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA EVALUACIN Diagnstica

Coevaluacin: Matriz de valoracin exposiciones.

Coevaluacin: Lista de cotejo para reportes.

P: La publicidad impresa en ingls y espaol sobre los atractivos naturales realizada.

Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S1/ED1-3

Formativa: Coevaluacin: Rbrica.

Coevaluacin: Matriz de valoracin exposiciones.

Heteroevaluacin: Lista de cotejo para elaboracin de publicidad.

Heteroevaluacin: GUIA DE OBSERVACIN: TTUR-04/M1S1/ED2-3.