BIOSSEGURIDADE EM AVICULTURA: controle integrado de doenas Luiz Sesti, Md. Vet.

, MSc, PhD Gerente de Desenvolvimento Tcnico Multimix Nutrio Animal Ltda Campinas, SP, Brasil lacs@multimix.com.br 1. INTRODUO O que significa controle integrado de doenas na moderna avicultura industrial? Inicialmente, se faz necessrio entender-se o que significa o termo integrado. De acordo com Houaiss et al (2001) integrar significa, entre outras definies, ... incluir-se um elemento num conjunto, formando um todo coerente; ... adaptar (algum ou a si mesmo) a um grupo, uma coletividade; ... unir-se formando um todo harmonioso; completar-se, complementar-se; ... . Portanto, podemos certamente concluir que um controle integrado de enfermidades significa na verdade um conjunto de medidas cientificamente embasadas que visem prevenir a ocorrncia de doenas em um sistema de produo ou visem controlar/erradicar determinadas doenas que j existam ou que consigam entrar no sistema. Estas medidas devem estar completamente integradas entre si, e com seus executores, de modo que funcionem como um todo perfeitamente integrado.

2. CONSCIENTIZAO Embora constantemente ignoradas, algumas mximas de nosso dia a dia, velhas conhecidas nossas, so portadoras de enorme sabedoria exatamente pela sua extrema singelez e profundidade. Algumas delas dizem respeito e podem ser utilizadas diretamente com referncia BIOSSEGURIDADE e SADE ANIMAL na indstria avcola. So elas:

Vale mais a pena (e sempre muitssimo mais barato) prevenir do que remediar.

Seguro morreu de velho. A construo de uma casa de 30m2 ou de um edifcio de 100 andares comea pela fundao (a no ser que sejam j construdos para cair como certas construes [leia-se programas de biosseguridade] realmente o so).

Uma caminhada de 1000 km comea com o primeiro passo. O maior cego exatamente aquele que no quer ver.

J se vo pelo menos duas dcadas desde a poca na qual a expresso aldeia global era algo nebuloso e relacionado com filmes de fico cientfica. Estamos j, e cada vez mais sem passagem de volta, realmente vivendo em uma nica comunidade mundial. Nesta, o crescimento da populao mundial, as conseqentes mudanas no meio-ambiente e as facilidades de fluxo de pessoas, materiais e animais fazem com que esteja permanentemente ocorrendo uma enorme mistura e/ou troca mundial de hbitos, costumes, idiomas, interesses econmicos e principalmente, de doenas de animais e humanos. Biosseguridade (conceitos e definies so detalhadas no item 4 abaixo) na indstria avcola j no , h muito anos (desde pelo menos 1992; L. Sesti, comunicao pessoal) quando ocorreu a primeira apresentao formal do conceito biosseguridade no Brasil), uma tecnologia que poucas empresas de maior porte faziam de maneira parcial. hoje, algo absolutamente primordial, essencial para a sobrevivncia de todos os tipos de sistemas de produo e industrializao de aves. Por incrvel que parea, infelizmente, muitos empresrios e mdicos veterinrios da indstria avcola ainda hoje no se deram conta desta verdade. absolutamente essencial mdicos veterinrios, produtores, e demais profissionais envolvidos em avicultura tenham sempre em mente suas responsabilidades, objetivos e comprometimentos com a atividade. O tremendo crescimento mundial e modernizao da indstria avcola nas ltimas duas dcadas tornou claro e evidente a necessidade de uma maior e mais detalhada ateno no que diz respeito sade dos plantis. Principalmente porque o crescimento desta indstria est baseado em um grande aumento no tamanho dos sistemas de produo (granjas ou complexos de granjas e/ou unidades de

produo) com um conseqente grande aumento na densidade animal em uma determinada rea geogrfica. Isto se traduz em uma situao ideal para a multiplicao, disseminao e perpetuao de vrios patgenos de aves (vrus e bactrias principalmente) e a ocorrncia de surtos de enfermidades que acarretam elevados prejuzos econmicos (por exemplo, os recentes surtos de Influenza Aviria de alta e mdia patogenicidade ao redor do mundo). Um outro aspecto muitssimo importante na indstria avcola moderna a preocupao com a sade pblica. Ou seja, os consumidores finais de produtos de aves esto sujeitos a serem acometidos por enfermidades causadas por patgenos (bactrias principalmente) presentes nestes produtos. Estes patgenos podem contaminar o produto final de vrias maneiras, desde a via vertical, da galinha para os ovos frteis (prognie), passando pela contaminao horizontal durante as fases de incubao/ecloso e engorda dos frangos e/ou contaminao durante o processamento na indstria. A nica maneira de se manter sistemas de produo e seus respectivos rebanhos comerciais livres ou controlados no que diz respeito presena de agentes de enfermidades de impacto econmico na produtividade e/ou perigosos para a sade pblica (zoonoses) atravs da utilizao de um efetivo PROGRAMA DE BIOSSEGURIDADE. Este dever contemplar todos os aspectos gerais da medicina veterinria preventiva bem com conter aspectos exclusivos direcionados a cada sistema de produo em particular. Sade animal sempre foi, , e sempre ser, uma das principais, seno a principal barreira no tarifria para embargo de nossas exportaes ao resto do mundo. Assim, BIOSSEGURIDADE , e ser cada vez mais, o certificado bsico para a qualidade de nossos produtos, tanto para o cada vez mais exigente consumidor interno quanto, principalmente, para o mercado externo de exportao. O presente artigo tem como objetivo especfico discutir aspectos conceituais e prticos fundamentais para a elaborao de um programa de biosseguridade efetivo na avicultura moderna (produo de frangos de corte e postura comercial).

3. MODERNA PRODUO AVCOLA E BIOSSEGURIDADE A galinha domstica (Gallus gallus) , das espcies exploradas comercialmente pelo homem, a que mais utiliza (em 2o lugar esto os sunos) prticas tais como concentrao da produo (alta densidade animal por m2 ou Km2) e integrao vertical, bem como modernas metodologias cientficas que objetivam uma maior e melhor compreenso das interaes entre gentica, produo, meio ambiente, manejo, nutrio, sade de rebanho e sade pblica (zoonoses). Por causa destas caractersticas, a indstria avcola de corte e postura tem crescido rapidamente h um enorme volume de produo nas ltimas trs dcadas, para suprir a populao com protena animal de altssima qualidade produzida a custos bastante baixos. Este rpido crescimento significou uma rpida mudana qual, a indstria em geral, tem procurado responder o mais adequadamente possvel. Biosseguridade, de uma forma ou de outra, geralmente encontrada na indstria avcola mundial. Todos os sistemas de criao comercial de frangos praticam algum tipo biosseguridade e normalmente todos os envolvidos possuem um maior ou menor conhecimento da importncia deste conceito/filosofia tcnica para a viabilidade da produo e segurana e qualidade do produto final (carne de frango e seus subprodutos). Acontecimentos mundiais recentes (Influenza Aviria e Humana na sia) tem forado a indstria a reavaliar seus conceitos e grau de importncia concedido biosseguridade. Os fatores principais causadores desta presso para uma reavaliao dos critrios de biosseguridade utilizados na indstria avcola so: 1) Globalizao e GATT (2004a,b; General Agreement on Tariffs and Trade; Acordo Geral sobre Tarifas e Comrcio). Estes tem aumentado significativamente o potencial de mercado mundial, mas no entanto, tem forado ainda mais a competitividade pelos dlares usados na compra de alimentos. A medida que as sociedades se tornam mais afluentes (ricas), com melhor educao e cultura e mais exigentes, a expectativa dos consumidores no que se refere qualidade e segurana alimentar muda radicalmente.

2) Os governos, em um maior ou menor grau, tem respondido s preocupaes dos consumidores, s expectativas da sociedade a quem servem, presso feita pela indstria avcola e/ou outros grupos individuais e vrias regulamentaes e legislao pertinente tem sido elaborada. 3) Preocupao mundial com resduos qumicos e/ou de drogas utilizadas na produo animal. 4) Contaminao bacteriana e/ou viral de produtos avcolas por agentes etiolgicos de zoonoses. As caractersticas que tem causado as mudanas e o crescimento da indstria avcola no passado recente tem tambm contribudo para muitos dos temas que hoje so as principais foras motoras: intensificao da produo melhoramento gentico expectativas de qualidade por parte dos consumidores preo e disponibilidade

Apesar de haverem bvias diferenas e especificidades geogrficas e/ou regionais, a moderna produo de frangos quase que padronizada ao redor do mundo no que se refere infra-estrutura de produo, potencial gentico, manejo operacional bsico e tipos de desafios sade dos rebanhos. Sem qualquer dvida, a mudana mais espetacular ocorrida na avicultura industrial nas ltimas dcadas foi tremendo aumento na taxa de crescimento dos frangos de corte ocorrido nas ltimas trs dcadas (Figura 1). Este foi devido ao excelente trabalho realizado pelas vrias empresas de gentica avcola ao redor do mundo juntamente com um apropriado conhecimento das necessidades nutricionais destas aves melhoradas. AQUI FIGURA 1 Todo este melhoramento no potencial gentico destas aves no veio sem custos. Alm dos custos operacionais propriamente ditos, vieram tambm os custos metablicos. Ou seja, para que ave cresa s taxas atuais necessrio que seu

metabolismo trabalhe sempre no limite fisiolgico. Em verdade, uma das maiores causas, se no a maior, de mortallidade entre frangos de corte hoje em dia so problemas denominados de uma forma generalista de desordens metablicas. Entre as mais importantes temos: a) morte sbita, b) desordens sseas (espondiolistese, valgus & varus e discondroplasia tibial) e, c) ascite. Na prtica a campo atualmente, muito comentado por todos os tcnicos da avicultura moderna o fato de que o frango de hoje parece ser menos resistente aos desafios normais do dia a dia da criao (estresses trmicos, alta densidade animal, presso de infeco ambiental, etc...). No entanto, estas observaes prticas necessitam ainda uma confirmao cientfica slida, embora algumas evidncias iniciais j tem sido publicadas (Kramer et al., 2003). O trabalho de Kramer et al. (2003) indica que quando as empresas de melhoramento gentico introduzirem na rotina trabalho de seleo caractersticas indicativas da imunocompetncia em geral, ser muito importante a mensurao de no apenas um, mas vrios aspectos do sistema imune (principalmente no que concerne resistncia infeco por salmonelas). Mdicos veterinrios responsveis pela biosseguridade de um sistema de produo de aves (reproduo e/ou produo de frangos e/ou postura comercial) enfrentam um significativo desafio ao irem de encontro s demandas competitivas do mercado s quais devem ser respondidas com mudanas estratgicas e operacionais no que se refere biosseguridade do sistema de produo. No existe frmula mgica que determine quanta biosseguridade suficiente. Obviamente, alguma biosseguridade absolutamente essencial, mas qual o limite? Como identificar excessos de biosseguridade? Excessos em biosseguridade significam perdas diretas no lucro lquido da empresa, por outro lado, biosseguridade deficiente significa perda de produtividade e de nichos de mercado nacionais e internacionais. Ao planejar e desenhar o programa de biosseguridade de um sistema de produo, o mdico veterinrio dever trabalhar em uma muita estreita parceria com seus colegas dos departamentos comercial e marketing, para que este programa de biosseguridade reflita o mximo possvel as necessidades atuais da empresa. No entanto, na atual conjuntura da indstria avcola mundial, as mudanas quanto exigncias de sade de rebanho e/ou de sade pblica (zoonoses) pode m ocorrer muito rapidamente, no

permitindo muitas vezes, que os sistemas de produo se adeqem em tempo. Por esta razo, todos os procedimentos de biosseguridade devem ser rotineiramente revisados e adaptados de acordo com as exigncias atuais do mercado e mesmo daquelas que devero vir a curto e mdio prazo (planejamento estratgico).

4. BIOSSEGURIDADE 4.1 Conceitos e Nomenclatura Apropriada Biosseguridade uma palavra relativamente nova em nosso vocabulrio (10-12 anos de uso na produo animal intensiva) e no encontrada, com exceo de Blood & Studdert (1999), em dicionrios gerais e/ou especializados. Em seu sentido geral ela significa o estabelecimento de um nvel de segurana de seres vivos por intermdio da diminuio do risco de ocorrncia de enfermidades agudas e/ou crnicas em uma determinada populao. Este conceito geral aplicvel populaes de qualquer espcie animal. Em produo de aves, um programa de biosseguridade significa o desenvolvimento e implementao de um conjunto de polticas e normas operacionais rgidas que tero a funo de proteger os rebanhos contra a introduo de qualquer tipo de agentes infecciosos, sejam eles vrus, bactrias, fungos e/ou parasitas. Uma vez que ocorra uma soluo de continuidade na biosseguridade de um sistema de produo e determinado patgeno(s) contamina(m) o(s) rebanho(s) necessrio que o programa de biosseguridade seja imediatamente redesenhado e adaptado nova situao de sade do sistema em questo. Isto , se for econmica, tcnica e legalmente possvel conviver com os agentes infecciosos agora presentes no sistema, o programa de biosseguridade dever preconizar normas (e.g., novas vacinas, diferentes fluxos de produo, separao das fases de produo, etc, etc) que possibilitem o mximo controle da multiplicao e disseminao destes agentes bem como um mnimo impacto na produtividade do sistema. Existem certamente muitas variaes sutis, outras nem tanto, quando as pessoas definem biosseguridade, mas de um modo geral, todas as definies de biosseguridade devem, obrigatoriamente, incluir os seguintes princpios:

 Controle da multiplicao de agentes biolgicos endmicos. Um crescimento

descontrolado na populao destes organismos poder ocasionar um efeito negativo crnico (diminuio) na desempenho e produtividade dos rebanhos.
Preveno da contaminao dos rebanhos por organismos altamente

contagiosos e potencialmente letais. Estes podem ter efeitos devastadores no sistema de produo.
Controle (e preveno) daqueles agentes infecciosos de importncia na sade

pblica (zoonoses). A presena de alguns destes agentes, por exemplo salmonelas, pode passar desapercebida porque nem sempre iro afetar o desempenho dos animais contaminados.
Controle (e preveno) daqueles agentes infecciosos de transmisso vertical que

podem no somente afetar o desempenho e a produtividade da prognie como podem ser facilmente disseminados em uma grande rea geogrfica e afetar muitos sistemas de produo independentes. Biosseguridade um conceito tcnico, ou ainda, uma filosofia tcnica aplicada sade de seres vivos animais, e no presente caso, a rebanhos da moderna avicultura industrial. Pela especificidade e ao mesmo tempo abrangncia de sua conceituao tcnica, o termo biosseguridade torna-se muito mais apropriado quando o assunto for sade animal. Certas ditas expresses tcnicas as quais vem sendo utilizadas h muitas dcadas, tais como: manejo sanitrio, controle sanitrio, sanidade animal, sanidade dos sunos, barreira sanitria, programa sanitrio, programa de sanidade e sanidade de rebanho ... entre muitssimas outras variaes, tornam-se irrelevantes e sem sentido quando as comparamos com o conceito e filosofia de biosseguridade e seus termos correlatos. Seno, vejamos as definies literais destes termos (Houaiss et al, 2001):

Sanidade. S.f. (xXIII cf. FichIVPM) 1. Qualidade ou virtude do que so. 2. Conjunto de condies que conduzem ao bem-estar e sade. 3. Normalidade, estabilidade fsica ou mental. ETIM lat. San tas, tis sade; Sanitrio. Adj. (1844 cf. AGC)1. Relativo sade pblica ou individual, ou higiene (cuidados). 2. Relativo a banheiro, aposento com todo o aparelhamento (loua s.) /// sm. 3. Vaso sanitrio, 4. p.met. local pblico ou privado, equipado com vaso sanitrio; toalete, mictrio, banheiro. ETIM sanit- + -rio; cp. fr. Sanitaire (1801). Ver sinonmia de latrina Tais expresses no expressam de modo algum a idia e o conceito de sade animal e medicina veterinria preventiva (ambos claramente relacionados com programas de biosseguridade para sistemas de produo animal) e devem ser substitudas por outras mais cientificamente apropriadas e esclarecedoras, tais como por exemplo, as seguintes recomendaes: manejo sanitrio, controle sanitrio substitudas por Normas de Biosseguridade. sanidade animal substituda por Sade Animal ou Sade das Aves ou a espcie animal em questo. sanidade avcola substituda por Sade Avcola. barreira sanitria substituda por Barreira de Sade Animal. programa sanitrio, programa de sanidade substitudas por Programa de Biosseguridade ou Programa de Sade do Rebanho e sanidade de rebanho substituda por Sade de Rebanho. Um dos exemplos mais tpicos de expresses tecnicamente no apropriadas o nosso muito conhecido Vazio Sanitrio o qual, embora seja largamente utilizado, no tem o menor sentido como conjunto de palavras e impossvel de ser definido como tal. Certamente, a grande maioria dos mdicos veterinrios que trabalham na avicultura sabem que esta expresso significa um determinado perodo de tempo (dias, semanas, meses), aps a retirada de um lote de aves de uma instalao e realizada completa limpeza e desinfeco, durante o qual a(s) instalao(es)

fica(m) completamente vazia(s), sem a presena de qualquer espcie animal. Com absoluta certeza existem outros termos mais apropriados e corretos para expressar este mesmo procedimento de biosseguridade, como por exemplo: vazio das instalaes (galpo, granja, etc), descanso das instalaes, intervalo entre lotes, etc, etc . Biosseguridade versus Biossegurana O termo biossegurana freqente e erradamente utilizado em substituio biosseguridade. Estes termos tem conceitos diferentes (Blood & Studdert, 1999) embora a primeira vista paream significar o mesmo. Biosseguridade (j bem definida acima) um conceito geral e refere-se sade animal. J biossegurana refere-se quase que exclusivamente a assuntos de sade humana e pode ser definida como preveno exposio a agentes de enfermidades e/ou a produtos biolgicos/qumicos/radioativos capazes de produzir doenas em seres humanos. Deste modo, o termo biossegurana deve ser utilizado, quando por exemplo, em referencia :

Normas de preveno de contaminao de pessoas trabalhando em laboratrios de virologia e/ou microbiologia e qualquer outro tipo de laboratrio. Normas de preveno contaminao por radiao. Normas de utilizao de produtos modificados geneticamente (vegetais ou animais). Normas de manuseio e utilizao de substncias qumicas em geral, substncias carcinognicas, Outras situaes similares .............

Ambos termos, ,biossegurana e biosseguridade, so tradues literais das palavras originais em ingls (biosafety e biosecurity, respectivamente; Figura 2). AQUI FIGURA 2

Biossegurana, de uma maneira geral, indica aquelas normas e procedimentos relacionados com a sade humana as quais so permanentes e normalmente inflexveis, a no ser para se tornarem ainda mais restritivas. J biosseguridade, indica diretamente algum tipo de procedimento que visa prevenir determinado evento relacionado com sade animal. Estes procedimentos devem sempre, rotineiramente, serem revisados, e imediatamente modificados quando necessrio, de acordo com mudanas nos objetivos econmicos, legais e de produtividade do sistema de produo animal em questo.

A medicina veterinria, assim como todas as outras cincias correlatas da rea biomdica, est em constante evoluo no somente sob o ponto de vista tcnico mas igualmente sob o ponto de vista filosfico/conceitual. essencial que os profissionais desta rea sejam capazes de reconhecer e assimilar esta evoluo e adaptar-se rapidamente mesma. Somente agindo deste modo que estes profissionais tero amplas condies de implementar e operacionalizar novos conceitos e procedimentos tcnicos a medida que os mesmos forem sendo desenvolvidos e validados. O fato de que determinada nomenclatura tcnica errada e/ou equivocada utilizada oficialmente (por exemplo, na legislao brasileira de sade animal) NUNCA pode ser utilizado como argumento para a continuidade e perpetuao de tal tipo de erro de comunicao. essencial que estas falhas sejam sempre apontadas e solues oferecidas para a preveno de erros futuros. Deste modo as novas geraes de tcnicos estaro continuamente sendo submetidos aos conceitos corretos e, assim, formando j desde o incio de suas carreiras profissionais um embasamento terico cientificamente correto e apropriado. 4.2 Componentes da Biosseguridade Como relatado acima, biosseguridade so procedimentos desenhados para principalmente prevenir a entrada e a disseminao de enfermidades em um sistema de produo animal ou manter sob controle doenas existentes no sistema.

Isto alcanado via mantena de o menor fluxo possvel de organismos biolgicos (vrus, bactrias, parasitas, fungos, roedores, animais silvestres, pessoas, etc., etc.) atravs das divisas do sistema de produo. Nenhum programa de preveno de doenas ser efetivo sem este procedimento bsico. Biosseguridade tem basicamente nove componentes operacionais tcnicos principais que funcionam como elos de uma corrente. Ou seja, um programa de biosseguridade somente alcanar pleno sucesso quando todos os elos desta corrente estiverem firmemente unidos uns aos outros. Cada um destes elos necessita permanente manuteno e reviso para evitar-se pontos de enfraquecimentos na corrente e conseqente falha na biosseguridade do sistema. Ou seja, a efetividade de um programa de biosseguridade ser sempre igual resistncia do elo (componente) mais fraco da corrente (Figura 3). AQUI FIGURA 3 Os elos da cadeia de biosseguridade j tem sido descritos, em diferentes nveis de detalhamento, em outras publicaes (Sesti, 1998, 2001, 2003, 2004) e o presente artigo se limitar especificamente a alguns aspectos gerais principais relacionados com programas de biosseguridade para granjas de frangos de corte. No entanto, importante enfatizar que todos os aspectos aqui discutidos podem, em sua totalidade, serem aplicados granjas de engorda de perus.

5. DEFINIO DE DESAFIO E RISCOS Antes da elaborao e implantao de qualquer PROGRAMA DE BIOSSEGURIDADE, necessrio que seja realizada uma anlise e definio dos riscos e desafios aos quais o sistema de produo de frangos est sujeito. Ou seja, as seguintes perguntas devem ser respondidas organizada e detalhadamente: quais os desafios sade do rebanho (presena de agentes etiolgicos e/ou ocorrncia de sintomatologia e doena clnica) que devem ser prevenidos e/ou

controlados pelo programa de biosseguridade para evitar perdas de produtividade e lucratividade? Quais as doenas (e seus agentes) que devem ser prevenidas e/ou controladas por fora de legislao? Quais as doenas (e seus agentes etiolgicos) que devem ser prevenidas e/ou controladas por fora de exigncia de clientes estrangeiros importadores? Quais as doenas (e seus agentes etiolgicos) que devem ser prevenidas e/ou controladas por fora de exigncia de clientes nacionais? Quais as doenas (e seus agentes etiolgicos) com possibilidade de tornaremse, a curto ou mdio prazo, de controle obrigatrio (por exemplo, Campilobacter sp.) devem ser prevenidas e/ou controladas por fora de legislao? Quais as possveis formas de entrada e manuteno/perpetuao (epidemiologia) destas doenas (e seus agentes etiolgicos) no sistema de produo? Quais as falhas do sistema de produo em questo com base nas respostas das questes anteriores? Com base nas respostas das perguntas acima, o mdico veterinrio do sistema poder desenhar um programa de biosseguridade direcionado especificamente s necessidades do sistema. Este ser efetivo somente ao sistema em questo e no poder ser simplesmente transferido para outro sistema de produo. Somente os princpios operacionais bsicos de um programa de biosseguridade (Figura 2) so aplicveis a qualquer sistema de produo animal. Todas as normas operacionais (veja detalhes em Sesti, 2004) relacionadas com cada um dos princpios devem obrigatoriamente ser ajustadas, modificadas e adaptadas para as necessidades do sistema de produo (galpo, ncleo de galpes, granja, ncleo de granjas, etc...) onde sero implantadas especificamente. A avaliao de riscos deve ser parte integral de um programa de biosseguridade bem elaborado. Os riscos de introduo de um agente bem como os riscos produtividade do plantel e ao desempenho comercial (vendas dos produtos finais) devem ser avaliados simultaneamente. Avaliar riscos um processo difcil, e muitas vezes um grande nmero de aspectos devem ser assumidos, embora sempre devam ser assumidos com base em conhecimento epidemiolgico cientfico. Existem algumas metodologias oficiais (protocolos, frmulas, ndices, etc...) para a

anlise de riscos de entrada de doenas em sistemas de produo animal (PrezGuatirrez, 2003). No entanto, embora estas metodologias sejam bem documentadas e confiveis, normalmente se mostram muito mais efetivas e prticas para avaliaes governamentais de risco de mbito nacional e internacional. O ponto principal que o mdico veterinrio responsvel pelo programa de biosseguridade tenha algum tipo formal de avaliao dos riscos de biosseguridade do sistema de produo (por exemplo, escores ou ndices de: a) infestao por roedores, b) nvel de biosseguridade das instalaes, c) nvel biosseguridade da fbrica de rao, etc... . Somente assim, o programa de biosseguridade poder realmente contemplar o maior nmero possvel de falhas e brechas do sistema. Duas das mais importantes ferramentas que propiciam o sucesso de um programa de biosseguridade a metodologia HACCP (do ingls: Hazard Analysis and Critical Control Points; Anlise de Perigos [ou Riscos] e Pontos Crticos de Controle) e o GMP (do ingls: Good Management Practices; Boas Prticas de Manejo). O HACCP uma metodologia cientfica de processos que visam identificar e minimizar perigos (riscos) biolgicos e/ou microbiolgicos, qumicos ou fsicos associados com a fabricao e operaes de servios da rea de alimentao. J o GMP a metodologia utilizada na descrio de procedimentos e prticas que visam prevenir a introduo de patgenos que possam afetar a sade das aves e/ou causar problemas de sade pblica. Ambas metodologias, HACCP e GMP, aplicadas produo de frangos, esto muito bem descritas por Grando et al. (2004) e devem ser atentamente estudadas por todos aqueles envolvidos na elaborao, implantao e manuteno de um programa de biosseguridade. Qualquer mdico veterinrio envolvido na prtica com o conceito biosseguridade tem certamente pleno conhecimento de uma velha conhecida chamada Lei de Murphy (Murphy, 2004ab), ou seja, ...se existe algo de errado que possa ocorrer, este algo ocorrer... entre outras definies na mesma linha de pensamento. Ou seja, na prtica, ao desenharmos e implantarmos um programa de biosseguridade em um sistema de produo novo que estar sendo populado pela primeira vez com lotes de aves livres de doenas importantes ao sistema, tudo o que um bem

elaborado e implantado e, consequentemente efetivo programa de biosseguridade, ir fazer, ser atrasar a contaminao dos rebanhos com as doenas para as quais era livre inicialmente. Portanto, a contaminao do rebanho inevitvel. Tudo o que se pode fazer utilizar o programa de biosseguridade para que esta contaminao ocorra o mais tardiamente possvel na vida til do sistema de produo. Deste modo, proporcionando o tempo mais longo possvel com mxima lucratividade do sistema. 5.1 Principais desafios granjas de frangos de corte Os desafios sade dos rebanhos de frangos de corte podem ser divididos em trs categorias distintas (Tabela 1). Estas enfermidades (e seus agentes etiolgicos) normalmente ocorrem simultaneamente na grande maioria dos sistemas de produo. Na verdade, como j sugerido acima, se o programa de biosseguridade for direcionado e especfico s necessidades do sistema de produo onde est implantado especificamente, muitos destes patgenos iro simplesmente passar despercebidos se no for objetivo do programa de biosseguridade implantado a monitorao dos mesmos. Por exemplo, muitos sistemas de produo de frangos no Brasil no tem qualquer tipo de preveno e/ou controle sobre um importante problema de sade pblica que so as bactrias do gnero Salmonela. A razo desta no preocupao simples, ou seja, no h qualquer exigncia por parte de intermedirios e consumidores finais dos frangos produzidos no sistema bem como no h exigncia legal para controle deste patgenos nos lotes de frangos. Este tipo de situao est mudando rapidamente no Brasil e em muitos pases em desenvolvimento a medida que aumenta o nvel cultural (cultura geral) e o poder aquisitivo da populao. AQUI TABELA 1 5.2 Patgenos transmitidos verticalmente Um dos aspectos mais importantes para a preveno e controle de doenas em frangos fato de que muitas das enfermidades (ou seus agentes etiolgicos) de frangos, que so alvo de PROGRAMAS DE BIOSSEGURIDADE, so transmitidas

verticalmente ao frango pela galinha via ovo frtil. Ou seja, o ovo frtil j posto contaminado e o frango tambm ir eclodir contaminado. Esta contaminao ocorre basicamente de trs maneiras (para maiores detalhes ver Sesti & Ito, 2000): 1. transmisso trans-ovariana (ocorre no ovrio da galinha) 2. transmisso trans-ovidutal (ocorre durante a formao do ovo ao longo do trato reprodutivo) 3. transmisso trans-casca do ovo (imediatamente antes ou aps a postura a superfcies externa do ovo contaminada por patgenos presentes nas fezes da galinha na cloaca / presentes no ninho / no armazenamento dos ovos na granja / no incubatrio e que penetram para o interior do ovo frtil) Existe um grande nmero de patgenos cuja transmisso vertical possvel de ocorrer (Sesti & Ito, 2000). Aqueles agentes de importncia prtica na produo de frangos no Brasil so listados na Tabela 2. AQUI TABELA 2 Portanto, nenhum programa de biosseguridade na produo de frangos ser plenamente efetivo se em seu espectro de ao no estiverem includos os lotes de matrizes que originaram os ovos frteis. Obviamente, em muitas ocasies, o sistema de produo de frangos no ter gerncia tcnico-administrativa sobre os lotes de matrizes e/ou incubatrio que originaram os pintos de 1 dias alojados no sistema. No entanto, o monitoramento diagnstico dos pintos de 1 dia de idade pode trazer fortes indicativos do estado de sade dos lotes de matrizes que os originaram (por exemplo, positividade para as micoplasmoses e salmoneloses, transmisso de anticorpos maternais contra os vrus de Gumboro e da Anemia Infecciosa, etc...). Deste modo, auxiliando no diagnstico de problemas de sade nos rebanhos de reprodutores. Particularmente com relao s salmonelas que infectam frangos, os dois principais fatores de perpetuao desta contaminao em granjas de frangos de corte so: alojamento de pintos j contaminados verticalmente pela galinha e/ou no incubatrio nas primeiras horas aps ecloso (poucos pintinhos que venham a

nascer eliminando salmonelas nas fezes podem contaminar uma enorme quantidade de outros pintos que nasceram sem salmonela) populao de roedores contaminados vivendo nos galpes de frangos

Recentemente, embora com alguns anos de atraso, o Brasil deu um enorme salto frente na luta contra as salmonelas de interesse na sade pblica presentes na produo avcola. O MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento) liberou oficialmente a utilizao de vacinas inativadas contra a Salmonela Enteritidis (MAPA, 2003). Esta vacina se constitui em uma efetiva ferramenta para a diminuio da taxa de transmisso vertical de Salmonela Enteritidis para ovos frteis em lotes de matrizes pesadas ou leves (confere tambm proteo cruzada contra outros sorotipos de importncia na sade pblica, por exemplo, a Salmonelas Typhimurium) para ovos frteis. E, alm disso, ao diminuir tambm a taxa de eliminao de salmonelas no meio ambiente, a utilizao da vacina ser de grande valia para um eventual trabalho de erradicao de salmonelas em granjas de reprodutores. Relatos extra oficiais verbais de algumas indstrias avcolas brasileiras e de outros pases das Amrica do Sul indicam significativo decrscimo na porcentagem de carcaas de frangos contaminadas por salmonela (algo como 23-28% para 5-11%) aps a implantao de programas de vacinao contra Salmonela Enteritidis em granjas de reprodutores. No entanto, ainda h no Brasil uma total falta de dados confiveis da epidemiologia e das taxas de contaminao por salmonelas na indstria avcola. Importante ter sempre em mente que qualquer, absolutamente qualquer tipo de vacina ou programa de vacinaes so simplesmente apenas um dos muitos aspectos essenciais que compe um programa de biosseguridade. Vacina nenhuma ir algum dia ser substituto de qualquer procedimento de biosseguridade. O grande impacto de doenas (ou seus agentes etiolgicos) de transmisso vertical na produo de frangos exatamente o enorme poder multiplicador da pirmide de produo da avicultura de corte (Tabela 3). AQUI TABELA 3

No topo da pirmide (nvel 1) encontra-se a granja de melhoramento gentico e multiplicao de linhas genricas puras (linhas macho e fmea). Normalmente, em programas de melhoramento gentico de matrizes pesadas, cada uma destas populaes de linhas puras esto divididas em vrios grupos de acasalamento consistidos cada um de 1 macho e 10 fmeas. Durante o perodo (normalmente 6-8 semanas) em que as aves de um destes grupos est contribuindo (ovos frteis) para o programa de melhoramento gentico, aproximadamente 15 bisavs so produzidas por cada fmea de linha pura do grupo de acasalamento, totalizando um nmero de 150 bisavs (nvel 2). Cada uma destas, durante sua vida reprodutiva normal, ir produzir em torno de 40 avs o que perfazer um total de 6 mil avs (nvel 3). Do mesmo modo, estas avs iro multiplicar e produzir um total de 330 mil matrizes pesadas (55 matrizes por av; nvel 4) as quais por sua vez produziro aproximadamente 45 milhes de frangos de corte (142 pintos de um dia por matriz menos 4% de mortalidade at o abate; nvel 5). Ao abate destes frangos, sero produzidas em torno de 75 mil toneladas de carne de frango (peso vivo mdio ao abate de 2,4 kg com 70% de rendimento de carcaa; nvel 6). portanto, bastante evidente que qualquer microorganismo patognico sendo transmitido verticalmente ao longo desta pirmide de produo poder causar imensos prejuzos econmicos aos produtores e indstria. Alm disso, se o patgeno transmitido verticalmente for de importncia na sade pblica (salmonelas), as perdas para o mercado avcola podero ser multiplicadas vrias vezes pelo impacto da opinio pblica e diminuio do consumo de produtos avcolas.

6. PROGRAMA DE BIOSSEGURIDADE, A RAO CONSUMIDA PELAS AVES E A SADE PBLICA No h qualquer dvida de que os patgenos encontrados na produo avcola considerados zoonticos (causadores de enfermidade, zoonoses, no homem) tornaram-se, nos ltimos 10-15 anos, o alvo principal da mdia e consumidores em geral com relao exigncias de qualidade microbiolgica de produtos avcolas. Assim, a contaminao de aves e seus produtos por diferentes sorotipos de

bactrias do gnero Salmonela deve ser alvo principal de um programa de biosseguridade na produo de frangos. A importncia das salmonelas nas toxi-infeces alimentares em humanos pode ser bem analisada no monitoramento contnuo realizado nos Estados Unidos pela rede de monitoramento ativo de toxi-infeces alimentares (Foodnet, 2004) realizado pelo rgo governamental CDC (Center for Disease Control; Centro para Controle de Doenas). A carne de frango e seu sub-produtos so elencados como a principal fonte de contaminao das pessoas. As estatsticas de contaminao de carcaas e subprodutos de frangos podem ser encontradas em FSIS (2004). Com relao ao Brasil, no existem dados estatsticos oficiais nem extra oficiais confiveis (sob os pontos de vista estatstico & epidemiolgico) sobre os dados de ocorrncia de toxi-infeces alimentares causadas por agentes presentes em carne de aves e produtos avcolas industrializados e muito menos sobre as taxas de contaminao por salmonelas em carcaas de frangos de corte. Experincia de campo e algumas investigaes cientficas conduzidas em vrios pases da Amrica e Europa demonstram claramente que o alimento administrado s aves pode ser uma das maiores, seno a maior (para alguns patgenos em particular) fonte de contaminao de rebanhos em sistemas industriais de produo de aves. Particularmente, contaminaes por Salmonela sp, Clostridium sp, vrias cepas patognicas ou no de Escherichia coli e fungos produtores de micotoxinas. J h muito tempo tem sido reconhecido que agentes infecciosos so mais efetivamente disseminados em um sistema de produo de aves via aves contaminadas ou alimento contaminado. Portanto, o controle da contaminao do alimento ingerido pelas aves tem grande efeito no somente sobre a sade das aves, como tambm na sade pblica via controle da contaminao das aves e consequentemente menor taxa de contaminao de carcaas ao abate e dos produtos avcolas industrializados (Blackman et al, 1993; Coma, 2001). Correntemente, devido ao seu impacto na sade pblica e aceitao de produtos avcolas pelos consumidores, Salmonela sp so os microorganismos alvo de qualquer tratamento antimicrobiano em raes de aves e/ou suas matrias primas. Em geral, assumido que os procedimentos para controle da contaminao por

Salmonela sp nos alimentos das aves e/ou suas matrias primas, quando efetivos, iro tambm controlar/reduzir a populao de outros microorganismos importantes (E. coli, Campilobacter jejuni, Clostridium sp, etc...) para nveis aceitveis atividade avcola industrial. Dados de publicaes tcnicas e experincias de campo na indstria avcola (McIlroy, 1998; L. Sesti, dados no publicados) mostram que 2-12% do total de todas as partidas de matrias primas recebidas em uma fbrica de rao para aves e que em torno de 4% do total de amostras de rao final esto contaminadas com Salmonela sp (vrios sorotipos ocorrem, incluindo Salmonela enteritidis, typhimurium, kentucky, hadar, agona, heidelberg, montevideo e seftenberg, entre outros). Portanto, qualquer sistema de produo que queira controlar efetivamente (obter baixa taxa de contaminao) ou mesmo manter-se livre ou erradicar (quando j contaminados) algum sorotipo especfico de salmonela, jamais ter sucesso sem a implantao de procedimentos de biosseguridade direcionados ao controle da contaminao microbiana da rao final e/ou suas matrias primas. Salmonela enteritidis e/ou typhimurium tem sido isoladas de uma grande variedade de matrias primas de raes de origem vegetal, por exemplo, farelo de soja, milho, leo degomado, farelo de trigo. E ainda, as salmonelas tambm tem sido freqentemente isoladas de matrias primas de origem animal (farinha de carne e ossos, farinha de sangue, farinha de vsceras), especificamente naquelas produzidas, armazenadas e/ou transportadas de maneira imprpria, ou seja, com enorme falta de higiene. Os princpios bsicos para o controle de contaminao de alimentos das aves e das fbricas de rao onde so fabricados so:

Diminuir significativamente a contaminao da rao final e/ou matrias primas Prevenir multiplicao dos microorganismos na rao final e/ou matrias primas Prevenir a recontaminao da rao final e/ou matrias primas

Contaminaes pesadas (alta concentrao de microorganismos) em alimentos de aves requerem medidas extremas para a destruio destes microorganismos. Estas

medidas extremas no somente causam prejuzo ao contedo nutricional das raes e/ou matrias primas bem como tambm estas medidas extremas custam muito mais caro. Na verdade, cada um dos trs princpios bsicos listados acima so interdependentes e devem ser operacionalizados simultaneamente.

7. CONSIDERAES FINAIS Os aspectos bsicos operacionais de um programa de biosseguridade efetivo so: flexibilidade melhor (no menor) relao custo:benefcio possvel treinamento bom senso

Auditorias de rotina em todos aspectos de um programa de biosseguridade em funcionamento so parte essencial do processo (Figura 3). atravs destas auditorias que muitas adaptaes, ajustes e melhorias estaro sempre sendo realizados no programa de biosseguridade. Por isto, ele deve sempre ser flexvel (Figura 2). Idealmente, estas auditorias devem ser realizadas por mdicos veterinrios com slida experincia em biosseguridade e externos, ou seja, no envolvidos com o dia a dia do sistema de produo. Somente assim, as muito normais falhas da rotina podero ser identificadas e corrigidas. Uma avaliao da relao custo:benefcio de alguns procedimentos ou de todo o programa de biosseguridade muitas vezes algo totalmente emprico, onde muitos aspectos devem ser simplesmente assumidos (por exemplo, ocorrncia ou no de surtos de doenas). Por isto, esta avaliao deve ser realizada pelos responsveis das diversas reas (sade animal, produo e comercial) para que os custos de cada procedimento possam receber a melhor avaliao possvel de implantados ou no. Jamais se deve tentar diminuir custos atravs da implantao e/ou operacionalizao parcial de determinada regra de biosseguridade. Tal procedimentos ir invalidar a efetividade da regra (procedimento operacional), criar um elo fraco na corrente (Figura 3) e por risco todo o programa de biosseguridade.

Isto pode ser definido como querer tapar o sol com uma peneira e ainda por cima pagar muito caro. Biosseguridade significa sempre assumir algum tipo de risco. Filosofias do tipo Princpio da Precauo jamais podem fazer parte de um programa de biosseguridade, pois isto obviamente tornaria o sistema invivel comercialmente. Via de regra, quase todas as pessoas de nveis operacionais (em todas as reas de atividade do sistema de produo) tendem fortemente a incorporar normas e procedimentos de biosseguridade dentro das atividades de trabalho normais. Como biosseguridade normalmente no considerada como parte da descrio das atividades dos cargos destes funcionrios do sistema, rapidamente esquecem a ateno e cuidado especiais que devem ser dedicados estas normas e procedimentos e comeam a incorrer em falhas da rotina (procedimentos que por alguma razo so operacionalizados erradamente em determinado momento, a falha no identificada e passa a fazer parte da rotina do dia a dia). Somente um programa permanente de treinamento (e re-enfatizao) do pessoal operacional envolvido poder manter um programa de biosseguridade realmente efetivo. Bom senso definido como ... capacidade, poder ou aptido de distinguir o verdadeiro do falso, o bom do mau, o bem do mal, em questes corriqueiras, que no caream de solues tcnicas, cientficas ou no exijam raciocnio elaborado ... (Houaiss et al., 2001). Muitos programas de biosseguridade j foram inutilizados por pequenas decises tomadas intempestivamente sem qualquer bom senso.

8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

AAAP (1995) Biosecurity. American Association of Avian Pathologists. Kenneth Square, PA, USA. 120 pages. Blackman, J; Bowman, T; Chambers, J; Kisilenko, J; Parr, J; St-Laurent, AM & Thompson, J. Controlling salmonella in livestock annd poultry feeds. Agriculture Canada, 1993, pages 1-20.

Blood, DC & Studdert, VP (1999) Saunders Comprehensive Veterinary Dicitionary (2nd Edition). W.B. Saunders, London, UK. 1380 pages Coma, J (2001) Control de Salmonella en carne de porcino: effecto de la alimentacin animal. Curso de Especializacion FEDNA, Madrid, Espaa. FoodNet (2004) http://www.cdc.gov/foodnet/what_is.htm Acessado em 12 Fev 2004. FSIS (2004) http://www.fsis.usda.gov/OPHS/haccp/salm5year.htm Acessado em 12 Fev 2004. GATT (2004a,b) http://www.desenvolvimento.gov.br/comext/Deint/gatt1.html & http://www.wto.org/english/tratop_e/gatt_e/gatt_e.htm - Acessados em 10 Fev 2004.

Goldim, JR (2004) http://www.ufrgs.br/HCPA/gppg/precau.htm - Acessado em 10 Fev 2004. Grando, N; Soncini, R & Kuana, S (2004) Mtodo HACCP (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle) e GMP (Boas Prticas de Manejo) na Avicultura. In: Mendes, AA; Ns, IA & Macari, M (editores) Produo de Frangos de Corte. FACTA Fundao APINCO de Cincia e Tecnologias Avcolas, Campinas, SP. 2004, pginas 285-302.

Harremos, P; Gee, D; Macgarvin, M; Stirling, A; Keys, J; Wynne, B & Vaz, Sg (2002; editors) The Precautionary Principle in the 20th Century: Late Lessons from Early Warnings. Earthscan Publications Ltd., London, UK. 268 pages.

Houaiss, A; Villar, MS & Franco, FMM (2001) Dicionrio Houaiss da Lngua Portuguesa Instituto Antnio Houaiss de Lexicografia 1 Edio Editora Objetiva, Rio de Janeiro, RJ, Brasil 2001; 2922 pginas.
a

Kramer, J; Visscher, AH; Wagenaar, A; Cornelissen, JBJW & Jeurissen, SHM (2003) Comparison of natural resistance in seven genetic groups of meattype chicken. British Poultry Science, vol 44, no. 4, 577-585

Leeson, S (2002) The shape of things to come from biosecurity to pollution control. Proceedings, Alltechs Eighteenth Annual Symposium, Lexington, KY, USA.

MAPA (2003) Instruo Normativa N 78, de 3 de Novembro De 2003, Secretaria de Defesa Agropecuria, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

(MAPA) - Dirio Oficial da Unio Seo 1, N 215, quarta-feira, 5 de novembro de 2003, pginas 3-5.

McIlroy, SG (1998) Control of salmonella contamination of poultry feeds. International Symposium on Food Borne Salmonella in Poultry. July 25-26, Baltimore, Maryland, USA. pages 83-87.

Murphy (2004a,b) http://www.facom.ufba.br/com024/murphya/murpholog.htm & http://www.murphys-laws.com/murphy/murphy-true.html - Acessados em 12 de Fev 2004.

Prez-Guatirrez, E (2003) O uso de anlise de riscos para o comrcio internacional de sunos. 11o Congresso da ABRAVES, 30/09-03/10/2003, Goinia, GO, Anais, vol. 1, pginas 132-133.

Sesti, LAC (1998) Biosseguridade: polticas e metodologias para a implantao de sistemas de produo de sunos com alto nvel de sade. In: Suinocultura Intensiva: produo, manejo e sade do rebanho. Jurij Sobestiansky; Ivo Went; Paulo RS da Silveira & Luiz AC Sesti (editores) Embrapa-SPI, Braslia-DF e Embrapa-CNPSA, Concrdia, SC. 1998, 388 pginas.

Sesti, LAC & Ito, NMK (2000) Enfermidades do Sistema Reprodutor. In: Berchieri Jr., A. & Macari, M. (editores) Doenas das Aves. FACTA Fundao APINCO de Cincia e Tecnologias Avcolas, Campinas, SP. 2000, pginas 81-128.

Sesti, LAC (2001) Filosofias e Conceitos de Biosseguridade e Doenas com Potencial de Risco para a Avicultura Brasileira. Conferncia APINCO 2001, 2931 Maio 2001, Centro de Convenes da UNICAMP, Campinas, SP, Brasil. Anais volume 1, 2001, pginas 47-91.

Sesti, LAC (2003) Biosseguridade na produo de sunos: plano de contingncia para granjas GRSC. XI Congresso Brasileiro de Veterinrios Especialistas em Sunos ABRAVES, 30/9-3/10/2003, Goinia-GO, Brasil. Anais volume 1, pginas 136-147.

Sesti, LAC (2004) Biosseguridade em granjas de reprodutores. In: Manejo de Matrizes de Corte (Marcos Macari & Ariel Mendes, editores; 2a Edio - 2004). Livro a ser publicado pela FACTA (Fundao APINCO de Cincia e Tecnologias Avcolas; Campinas, SP) no segundo semestre de 2004.

UNEP (2004) http://www.unep.org/Documents/Default.asp?DocumentID=78&ArticleID=1163 Acessado em 10 Fev 2004.

WHO (2004) World Health Organization http://www.who.int Acessado em 11 Fev 2004.