Basualdo Nicolás

Espacio de la Practica Docente II

Instituto Superior de Profesorado de Biología con orientación en Ciencias Naturales

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

Marco teórico:
• Los carbohidratos son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos
poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas.
Según el número de monómeros que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS
cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo
cetona.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por
enlaces glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también
por enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de
azúcar sencillo ligadas entre sí.
• Ensayo de Molisch: Este ensayo se utiliza para el reconocimiento general de
carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido
sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del
furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol formando un
anillo de color púrpura-violeta.
• El ácido sulfúrico es un compuesto químico muy corrosivo cuya fórmula es
H2SO4. Generalmente se obtiene a partir de dióxido de azufre, por oxidación
con óxidos de nitrógeno en disolución acuosa.
La molécula presenta una estructura piramidal, con el átomo de azufre en el
centro y los cuatro átomos de oxígeno en los vértices. Los dos átomos de
hidrógeno están unidos a los átomos de oxígeno no unidos por enlace doble al
azufre. Dependiendo de la disolución, estos hidrógenos se pueden disociar. En
agua se comporta como un ácido fuerte en su primera disociación, dando el
anión hidrogenosulfato, y como un ácido débil en la segunda, dando el anión
sulfato.

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Además reacciona violentamente con agua y compuestos orgánicos con

desprendimiento de calor.

Objetivo:
Comprobar experimentalmente la presencia de glúcidos en una muestra.
Comprobar el resultado de la reacción de Molish utilizando un carbohidrato conocido
Materiales:
- Tubo de ensayo
- Sacarosa
- α- naftol
- Ácido sulfúrico
- Pipeta
- Agua
- Gradilla
- Vidrio reloj
- Cuchara

Procedimiento:
1- Se coloca en un vidrio de reloj una cantidad suficiente de sacarosa. La
colocamos aquí por si en caso de accidente, no se contamina todo el frasco que
la contiene.
2- Con una cuchara, colocamos sacarosa en un tubo de ensayo y agregamos al
mismo agua hasta llenar ¼ de éste aproximadamente. Revolvemos hasta disolver
la sacarosa en el agua.
3- Con la pipeta, le agregamos al preparado anterior α- naftol en cantidad apropiada
a la solución que se tiene.
4- Agitamos cuidadosamente, golpeando el tubo de ensayo débilmente contra la
mano y teniendo en cuenta que la boca del mismo no se encuentre en dirección
hacia la cara o alguno de los compañeros.
5- Adicionamos por capilaridad, en paredes del tubo de ensayo unas gotas de ácido
sulfúrico.
6- Colocamos el tubo de ensayo en la gradilla y observamos lo que sucede.

Resultados:

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- Al agregar el Ácido sulfúrico a la solución podemos comprobar que la

temperatura de la misma aumenta, dándonos cuenta al tocar el tubo de ensayo.
- Luego de un corto lapso de tiempo, e observa un anillo morado-violeta en
suspensión.

Conclusión:
Por la formación del anillo, podemos decir o corroborar que la reacción de Molish
funciona con carbohidratos y que con ella se puede determinar la presencia de ellos en
determinados compuestos o soluciones.
Se argumenta esto, debido a que la reacción se basa en la acción hidrolizante y
deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el
ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la
deshidratación a anillo furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas).
Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de
Molisch) dando un producto coloreado de color púrpura.

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