INTRODUCCIN

Como es bien conocido, la mayoria de estudiantes universitarios dejan siempre todas sus tareas para la noche antes de presentarlas, y la mayor interrogante de algunas personas es:cmo logran estar despiertos toda la noche leyendo o escribiendo? Pues el secreto es muy simple y al alcance de cualquiera. EL CAF, una tasa de cafecito caliente a las 11 o 12 de la noche es hasta suficiente para mantenerse de pie o despierto lo que sigue del dia. Que hariamos los estudiantes sin el caf, ni de pensarlo. Para muchos es desconocido el proceso de la obtencin del caf, pero aun asi no falta por las maanas, al mediodia, por la tarde y hasta por la noche o madrugada alli esta. Con el presente trabajo pretendemos aplicar los costos lo mejor posible de un proceso de obtencin de caf para su exportacin y venta local.

Origen e Historia
El vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a acepciones, segn los idiomas, pero conservando su raz. Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno de los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin dice que el cafeto o caf fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que haban comido el fruto de esta planta, se ponan nerviosas e intranquilas. Otra versin, en cambio, afirma que el caf lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para proporcionarse insomnio en sus horas de oracin nocturna. Sea como fuere, el caso es que se conocen unas 30 especies de caf. El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas ms importantes en el mundo, siendo rivalizado slo por el t, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el caf se produca en reas localizadas en Arabia y los pases vecinos. Para el consumo en toda la regin musulmana. La popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo. Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes rabes, a fines de la Edad Media, el caf no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas martimas hacia el Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafs, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad social, literaria y poltica, se establecieron en Inglaterra, Holanda y

otros lugares del norte de Europa, ms posteriormente en las colonias americanas.

menos

hacia

1650

Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las nicas fuentes de abastecimiento para el caf hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C. arabica a Ceiln y, en 1699, a Java. Unos veinte aos despus de establecerse en Java, los embarques de C. arabica , va Pars, a la Martinica y otros pases, proporcionaron el ncleo para una gran cantidad del caf arbigo ahora bajo cultivo, incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo. El gnero Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales; pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Gneros relacionados con ella y de valor econmico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtencin de quinina.

Floracin
La floracin del caf es marcadamente estacional, efectundose generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son relativamente estables en todo el ao. La cantidad de flores producidas y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas "flores-estrella". Las lluvias en la poca de la polinizacin pueden reducir l cuaje de los frutos en forma considerable. Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floracin y tambin menos sensibles, a las lluvias que evitan la polinizacin. Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf arbigo pueden amarrar fruta con la auto polinizacin, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que las flores del caf liberiano s auto polinizan en el estado de botn, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extrao y de germinacin ms rpida despus de que las flores han abierto. Las, variedades de caf arbigo y los hbridos de las formas arbiga y liberiana, son casi auto compatibles; mientras que la auto esterilidad es comn en el grupo robusta. El caf presenta uno de los pocos casos de Xenia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endospermo como resultado de una doble fertilizacin en los gneros dicotiledneos. El color del endospermo de las almendras de C.arabica es verde azuloso, mientras que los de C.liberica son amarillo; los hbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporcin de cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y C.stenophylla, no exhiben esta caracterstica. Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan

entre los 33-28 grados verano, potencindose tanto el crecimiento vegetativo como el nmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 C se ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la sincronizacin de la floracin para desarrollar el mximo nmero de inflorescencias por nudo. Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrs hdrico en la sincronizacin de la antesis floral, los experimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigacin y estrs hdrico en las ltimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la flora.

El Caf en Honduras
Las plantaciones de caf cultivadas en nuestro pas son de Arabia ubicada por lo general en zonas montaosas, entre los 800 y 1500 msnm. La identificacin de cafetos que muestren un mejoramiento gentico permite ofrecer un caf de mejor presentacin y calidad, reducir los costos de produccin por un menor costos de agroqumicos para el control de enfermedades y plagas, ofrecer ventajas relacionadas a la proteccin del medio ambiente. La seleccin y el cultivo de variedades mejoradas han contribuido decisivamente en el mejoramiento de la caficultura en Honduras. Actualmente, se considera que el 60% de las 452000 manzanas estn cultivada con variedades mejoradas y el 40% con variedades tradicionales. Unas de las formas para mejorar el sistema productivo, desde el punto de vista de sostenibilidad es el uso de variedades de adecuada eficiencia productiva mas adaptadas a las condiciones climticas y de los suelos de cada localidad.

Caf Caturra
Variedad Caturra se origina probablemente por una mutacin de la variedad bourboun en Brasil el caturrra es ms frescos y productivo sin embargo hay que tener presente que esa mayor productividad conlleva a una mayor exigencia de nutrientes. Es una planta de porte bajo y de entrenudos cortos al igual que bourboun; las hojas terminales son verdes y sus hojas maduras son aun ms redondeadas, grandes y oscuras. El ngulo de las ramas jvenes es semejante al de la variedad tpica en forma de promedio un ngulo de 66grados, su ramificacin secundaria e muy abundante lo que le da a la planta una apariencia compacta. El porte reducido de la variedad caturra constituye una de sus grandes ventajas ya que facilita la recoleccin y permite utilizar altas densidades de siembra que aumentan la produccin por unidad de superficie tambin se le considera con capacidad productiva alta siendo una variedad productiva, requiere un buen manejo cultural y adecuado a fertilizacin. Cuando se cultiva bajo condiciones adversas del suelo y del ambiente sobre todo en regiones de estacin seca relativamente prolongada su capacidad productiva se ve afectada.

Produccin de Semilleros y Viveros

Como el cafeto principalmente por asegura cuando se debe disponer de inversin.

es una planta perenne, la propagacin se hace semilla, por tal motivo el xito de la futura plantacin se cuenta con material gentico de calidad, por tal razn se una semilla que nos garantice seguridad en nuestra

Manejo de la Semilla Ala hora de seleccionar la semilla se puede hacer de 2 forma 1.- Cuando el productor compra la semilla: Debe tener conocimiento que la calidad de la semilla sea confiable, que posea pureza varietal y que proceda de plantaciones con buena produccin y comportamiento agronmico estable. 2.- Cuando el productor produce su propia semilla: Seleccionar el lote y las plantas de donde se recolectara la semilla. El fruto debe ser recolectado cuando el lote esta en su mejor corte. Si la semilla se almacena durante algn tiempo, debe tenerse especial cuidado en la ubicacin del lugar, este debe ser fresco, seco y bien aireado. Solo as existe la garanta de que la semilla conserve su calidad. Ubicacin del Semillero El semillero debe ubicarse en un lugar de fcil acceso y con disponibilidad de agua para regarlo con la frecuencia requerida.

Preparacin del Terreno

Las condiciones propicias para una adecuada germinacin se logran con un suelo suelto, fino, preferiblemente arena de ro sin exceso terrones, libre de maleza u otros u otros obstculos que ofrezcan resistencia al desarrollo de pivote (raz inicial ) pero que favorecen al brote de la semilla para obtener manguitos o abejones bien formados adems, el terreno no debe sembrarse con plantas de caf u hortalizas en los ciclos anteriores. Deben prepararse eras cuyas dimensiones pueden ser variables sin embargo una longitud apropiada es de 10 a 15 m y si el terreno permite una longitud mayor, es preferible dividirlas para alcanzar el tamao sealado. El ancho de las camas debe s de 1 a 1.20 c m de ancho. La altura de las camas debe ser de 25 cm. En lo que se refiere ala separacin entre eras, se recomienda que esta sea de 30 cm.

poca de Siembra El reguero se hace con una antelacin de 6 a 8 semanas a la siembra del manguito o almacigo. Si l almaciga es muy grande y no se dispone de suficiente personal para la siembra podra escalonarse su siembra en intervalos de 4 a 8 das Siembra de la Semilla

La semilla se puede sembrar utilizando varias metodologas entre ellas se encuentran en chorrillo, en surco, o al voleo. l ms recomendable es de surcos de 2 cm. de profundidad, y 5 cm. de separacin procurando no colocar una semilla sobre otra.

Riego del Semillero

Como parte de atencin del semillero, el riego constituye un aspecto digno de consideracin que debe efectuarse siempre que sea necesario. Este riego puede efectuarse por aspersin o gravedad se recomienda dos o tres veces por semana.

Almacigo
Para la elaboracin del almacigo se debe tomar en cuenta: Seleccin del lugar Este debe ser un suelo suelto, si va a arrancarse con raz desnuda (poda de raz) o si es ligeramente arcillosa, si el arranque es en adobe o piln y adems frtil, profundo, sin pedregocidad, de buen drenaje, ser plano o poco inclinado. Es recomendable que el cultivo anterior haya sido de caa de azcar y no en aquellos que se han cultivado caf u hortaliza. El sitio debe contar con suficiente agua, el terreno debe tener buena proteccin contra los vientos. Preparacin del Suelo Si el terreno seleccionado para ser l almacigo es potrero, este debe prepararse eliminando el pasto con herbicida especfico. Dependiendo del rea que abarque el almacigo, el equipo o maquinaria que se emplea varia se el rea es pequea se prepara con palas y si es grande y la topografa lo permite se rotura a 15 o 20 cm. de profundidad. Segn la topografa la era puede trazarse a contorno, dndole un ancho de 1,2 a 1,8 m. estas pueden espaciarse de 0.30 a 0.40 m. cuyos espacios sirven de drenaje una altura idnea es de 40 m de altura. Siembra Los manguitos se siembran de tres a cuatro en hoyos de una profundidad tal que eviten el torcimiento o doblamiento de las races. Antes del transplante se hace una pequea poda e inmersin de la raz del maguito o plntula en una solucin funguicida. Posteriormente se colocan los manguito juntos en cada hoyo, agregando tierra para fijarlos, ejerciendo un poco de presin con las manos detal manera que no queden falseadas. La distancia de siembra puede ser de 20 por 20cm o de 25 por 25 cm Prevencin y control de enfermedades La incidencia de hongos en el suelo, especialmente de Rhyzoctonia solani (mal del talluelo) durante los primeros 30 o 35 das despus del trasplante, se previene usando en forma alterna y cada 8 das los siguientes

funguicidas, clorotalonil(2,5g/1 de agua ) o benomy 1(0.06g/1de agua) adems deber formularse un programa para el control de los hongos Control de Maleza Si el manguito esta sembrado se aplica el herbicida en dosis de 2,8 litros por hectrea

Aporcas Esta labor se efecta cada vez que las eras, por efecto de las lluvias y el riego han perdido tierra Riego Durante la poca seca es necesario suplir l almacigo, por lo menos cada 15 das. Entresacaminto Consiste en eliminar del almacigo aquellas plantas fuera de tipo o que no pertenecen al cultivo deseado. Arranca del Almacigo Existen dos mtodos de arrancar l almacigo: el de adobe o piln (l ms antiguo y menos empleado) y el de poda de la raz.

Viveros de Caf
El xito de la futura siembra dependera de la calidad de la planta que se lleve al campo la hechura de un buen vivero es parte fundamental en el xito de la futura plantacin. En honduras existen dos formas de hacer los viveros de caf uno en forma de polietileno y el otro directamente en el suelo. La decisin sobre el tamao de la bolsa a utilizar depender del tiempo que se tenga planificado para que la planta permanezca en el vivero. el suelo utilizado para el llenado de las bolsas debe provenir de la parte superior del mismo. Es recomendable el uso de abono orgnico principalmente en la pulpa del caf ya que esta se encuentra disponible en la finca al mezclar abono orgnico con el suelo se enriquece la composicin qumica del sustrato. una vez llenada la bolsa se procede a la alineacin en hileras doble s separadas con calles de 40 a 50 cm. Las bolsas podrn enterrarse a una profundidad que depender de la temperatura y humedad del ambiente y del suelo. Transplante del almcigo a la bolsa Un da antes del transplante es necesario realizar un riego profundo con el propsito de facilitar la extraccin de las plantas. En algunas fincas se

sumergen las plntulas en agua para lavarles el suelo y poder detectarles lesiones o manchas, as como para evitar su deshidratacin. Otro aspecto muy importante que se tiene que considerar en la siembra es el cuidado de la posicin de la raz para esto es necesario hacer una prueba de raz(3-4)cm de la punta se eliminaran aquellas que no tengan un desarrollo radicular normal . Sombra en el vivero En nuestro pas por lo general los viveros se hacen bajo una sombra construida en forma de ramada la cual se prepara por medio de madera alambre y ramadas de planta en muchos casos tambin se cubren los lados de la ramada para proteger los viveros de los daos ocasionados por el viento. a medida que le vivero va creciendo las necesidades de sombra es menor.

El Riego en el Vivero El agua es de suma importancia para que la planta de caf se desarrolle normalmente la frecuencia del riego de la duracin de l periodo seco y de la sombra que tenga el vivero ya que cuando hay compactacin no existe un aprovechamiento eficiente de la misma. Fertilizacin Las bolsas deberan ser enriquecidas con la mezcla de abono orgnico. Sin embargo ser necesario reforzar la fertilizacin ya sea en forma granular o diluida. Cuando utilizamos fertilizacin diluida se necesitan 2.5 las de fertilizantes disuelto completamente en 4 gl. de agua luego se aplican de 40 60 cc. Sin embargo ser necesario reforzar la fertilizacin ya sea en forma granular o diluida. Cuando utilizamos fertilizacin diluida, se necesita 2.25 libras de fertilizantes disuelto completamente en 4 galones de agua luego se aplican de 40 a 60 cc de la solucin por cada bolsa. Este procedimiento se debe realizar a los 30 y 75 das posteriores al trasplante. Cuando utilizamos fertilizacin granular al suelo, se recomienda hacer la primera aplicacin 30 das despus de haber sido pasada la plantita a la bolsa, depositando 4 gramos de fertilizantes por cada bolsa. A los 45 das despus de la primera aplicacin, es necesario utilizar la segunda fertilizacin por lo cual se utiliza la misma cantidad de fertilizantes. Es necesario el uso de fertilizantes foliares, este debe de realizarse cuando la planta tiene dos pares de hojas verdaderas esta practica debe realizarse cada 30 das. Control de Maleza El control de la maleza en los viveros se hace de preferencia en forma manual utilizando el azadn para eliminar la maleza de la calle tambin se

elimina manualmente la maleza que crece dentro de la bolsa. El uso de herbicidas es efectivo pero delicado y por tal motivo es restringido. Poda de races en el vivero al suelo De dos a tres semanas antes del trasplante de los cafetos, es necesario realizar una poda de races para lo cual se recomienda hacer un riego abundante el da previo. Caractersticas de un vivero al suelo o o o o o Planta con buen vigor vegetativo, sana y libre de daos en la parte area y radicular. Plantas con un buen numero de hojas de color verde oscuro o sanas. Sistema radicular abundante y bien distribuido. Plantas con tallo recto fuerte y de buen grosor. Plantas con presencia de tres a cuatro cruces.

poca de trasplante Es importante realizar el trasplante al campo definitivo en pocas de abundante precipitacin lo cual favorecer una rpida adaptacin de la planta y disminuir el riesgo de la perdida. Debe de planificarse la construccin de viveros entre los meses de marzo y abril para efectuar la siembra al campo definitivo a los cuatro y cinco meses de edad cuando por lo menos posea seis pares de hojas verdaderos.

Establecimiento del cafetal

Al establecer un cafetal, se deben utilizar aquellas practicas o medidas que ayudan a conservar el suelo, el agua, la planta y el gozo para que no se afecte de ninguna manera el ambiente en el cual se desarrolla el cultivo. Seleccin del terreno En esta decisin esta a gran parte del xito o del fracaso de una finca cafetalera por lo que se recomienda que sea un producto de anlisis serio y consiente sobre los factores que influyen positivamente en el cultivo del caf y que son los mismos que se identifican en la zona en donde se encuentra el terreno. Temperatura La temperatura optima oscila entre 25 y 25 grados con extremo de 15 a 30 C. Con temperaturas mayores a 30 C la planta de caf presentara un crecimiento rpido, fructificacin temprana, agotamiento prematuro, presencia de la roya del caf y en algunos casos marchite y consecuentemente la muerte de la planta. Lluvia Se estima que precipitaciones anuales entre 1200 y 2000mm son las mejores con cantidades superiores a 3000mm o menores de 1000mm se

observan problemas en el tamao del grano, el crecimiento de la planta, plagas y enfermedades. Viento Este es un factor que afecta directamente a la planta de caf. Vientos con velocidades excesivas provocan la cada de hojas y los frutos daos fsicos a hojas y ramas y como consecuencia entrada de enfermedades. Altura Las fincas de caf debern establecerse entre los 600 y 1500msnm. Preparacin del terreno Se hace mediante la zocola y o desmonte dejando todos aquellos rboles que nos pueda servir como sombra se debe colocar todo el material vegetal como ser trozos de madera, residuos de malezas y otros de forma transversal a la pendiente para proteger el suelo y facilitar el trazo de la plantacin. Densidad y distancia de siembra Es conveniente estimar l numero de plantas de cafeto por manzana que se pueden tener como eficiencia en la finca. No olvidando que la produccin por rea es mayor en la medida que aumenta l numero de plantas, hasta cierto limite, ya que la produccin por planta de caf se reduce en la medida a que aumenta la poblacin. Se considera que la poblacin por siembra debe ser promediada a 2800 plantas / manzanas con eje por postura y distancia entre plantas de 2 metros por 1.25 metros para zonas bajas de mediana altura y 1.8 metros por 1.4 metros para zonas de altura. Caballete: herramienta para el trazo de la finca. Es un instrumento fcil de hacer, de manejo sencillo y muy fcil para el trazado de la finca, sirve adems para realizar el trazo de la estructura de conservacin del suelo. Su principio de funcionamiento es un nivel, que se haya insertado en una regla o vara de madera mantenindose esta en forma horizontal mediante dos patas de igual altura

Uso y manejo de la sombra

Existen varios tipos de sombra: Sombra temporal: la especie mas utilizada como sombra temporal son las musases en las zonas altas y fras se siembra antes que el caf o al mismo tiempo no obstante en muchos sitios las musaseas se utilizan como sombra permanente. Se emplea otras especies como sombra temporal como el gandul en los primeros aos de establecimiento del caf protege las plantas de viento excesivo.

Sombra permanente: se considera como sombra permanente aquellas especies de rboles que conviven con los cafetos por mucho tiempo y dependiendo de esta maduracin se emplean diversas especies para estos propsitos. En Honduras la especie ms comn en los cafetales es la inga cuya siembra tiene como propsito principal la proteccin del suelo y la incorporacin de la materia orgnica en l. Poda de la sombra En los primeros aos debe realizarse una poda a los rboles para formar un solo tronco de 2 a 4 metros y a partir de ah la copa necesaria. Posteriormente debe efectuarse la poda de aclareo o foqueo una vez al ao para proyectar suficiente luz. Suelo nutricin y fertilizacin Composicin de los suelos en trminos generales el suelo esta compuesto por sustancias slidas y orgnicas (45%) y orgnicas (5%) agua (25%) y aire(25%).El suelo es un cuerpo o ente natural dinmico que proporciona directamente al caf el suplemento de nutrientes y agua. La aplicacin de fertilizantes y nutrientes partiendo de un buen diagnostico del suelo permite una nutricio bien orientada lo que aumenta y eleva la concentracin de uno o ms elementos en la solucin del suelo.

Anlisis del Suelo

La existencia de cafetales en las mas variadas zonas de suelo con fertilidad natural diferentes y el hecho de que la planta cultivada como el caf tiene exigencias nutricionales diferentes a las de las plantas nativas. El anlisis del suelo se fundamenta en dos premisas: a.- Es un indicador de la cantidad de nutrientes disponibles que hay en el suelo y de algunos problemas eventuales. b.- Es una herramienta confiable para elaborar o disear programas de fertilizacin y enmiendas adecuadas al cafetal. Para realizar un buen anlisis de suelos y una buena recomendacin de fertilizacin o enmienda es necesaria la obtencin de una muestra representativa del suelo. Una sola muestra de 0.5 a 1.0 Kg de suelo debe contener las propiedades promedio de la parcela de los millones de kilogramos que representa.

Beneficiado del Caf.

El beneficiado es el proceso mediante el cual se prepara el caf para la exportacin y comprende una serie de etapas o actividades para la estabilizacin de las cualidades del fruto. Un buen beneficiado mantiene la calidad natural del caf y por el contrario, un mal beneficiado la deteriora. En el mundo cafetero se procesan las cerezas de caf principalmente por dos vas: hmeda y seca. Hmeda La va hmeda produce los cafs suaves o lavados que se distinguen por su alta calidad de tasa. Seca En la va seca se producen los cafs naturales los cuales son de inferior calidad y requieren mucha energa para secar la fruta. En Honduras se cultiva caf comercialmente en 15 de los 18 de departamentos a excepcin de Islas de la Baha, Gracias a Dios y Valle. El 90% del caf producido se beneficia por va hmeda y es destinado a la exportacin, el 10% restante es procesado por va seca Naturales o Fuertes y estn constituidos principalmente por frutos verdes, secos, vanos, y mal manejados, estos son destinados para el consumo nacional.

Beneficiado Hmedo.
La va hmeda esta constituida por dos fases hmeda y seca. La fase hmeda comprende la recoleccin, recibo, despulpado, desmucilaginado, lavado, clasificado y secado del caf al 12% de humedad y se distingue porque en cada etapa del proceso se va clasificando y seleccionando la fruta.

La recoleccin o cosecha del fruto. La recoleccin del fruto del caf es el inicio del proceso del beneficiado. Su calidad depende de las practicas agronmicas aplicadas en la finca as como el tipo de mano de obra que se dedique a la recoleccin o corte, se debe cortar nicamente los frutos maduros ya que esto se obtiene el caf de buena calidad los frutos verdes, sobr maduros, secos y enfermos se separan para beneficiarlo por la va seca. Es muy importante recalcar que si cortamos una mezcla de cafs maduros, verdes y sobr maduros se obtendr una perdida de caf y por lo tanto se obtendr un caf de mala calidad. Recibo de la fruta El caf se recibe directamente de los corteros utilizando medidas de peso o de volumen segn las costumbres regionales. En beneficios pequeos las cerezas son depositadas en pequeas tolvas, en la medida que se incrementan los volmenes de caf es necesario aumentar el tamao de las tolvas para su recibo. Con el propsito de evitar desperfectos mecnicos en el equipo hay que establecer controles para

recibir la fruta libre de hojas, ramas, troncos, piedras etc. Se puede permitir un mximo de 2% de caf cereza verde, seco, enfermo y sobr maduro.

Despulpado
Es el proceso mediante el cual se separa el grano de la pulpa, basndose en la propiedad lubricante del muclago. De ah la importancia de despulpar el caf en su plena maduracin y no mezclarlo con caf verde o sobre madur, que al pasarlos por una despulpadora de granos sin pergamino, quebrados o mordidos. Estos daos son irreversibles y permanecen a travs de las distintas etapas del beneficiado provocando trastornos en la fermentacin secado calidad fsica y finalmente en la tasa es preferible que el caf sea despulpado el mismo da en que fue cortado en un tiempo no mayor de seis horas despus de la recoleccin. Si por alguna razn no es posible hacerlo, y para retardar el proceso de fermentacin, el caf debe sumergirse en agua por un tiempo no mayor de 18 horas. Si esto no se cumple el caf debe destinarse para procesarlo por va seca. El despulpado es un sistema completamente mecnico. Para obtener un despulpado adecuado, es preciso observar lo siguiente: Hay que disponer de una despulpadora de la capacidad adecuada y de buena calidad. Se debe calcular seis horas como mximo para la operacin de despulpado. Hay que calibrar peridicamente el pulpero. Es importante dar mantenimiento permanente a la maquina (limpieza, engrase, cambio de piezas daadas. Esta etapa del beneficiado hmedo es la potencialmente contaminante ya que la pulpa representa el 40% del peso fresco de la cereza y es la responsable de producir el 75% de la contaminacin del fruto del caf por lo tanto hay que evitar el contacto agua pulpa. Estudios realizados en Honduras han demostrado que para la operacin del despulpado los beneficios pequeos consumen entre 100 y 200 metros litros de agua para procesar un quintal de caf oro. Los beneficios medianos y grandes son los que consumen mayor cantidad de agua ya que tambin le sirve para la separacin de la pulpa del beneficio estos consumen entre 2000 a 7000 litros por cada quintal oro procesado, que incluye clasificacin de la cereza y el movimiento tanto del caf despulpado hacia las pilas como de la pulpa hacia fuera del beneficio. Se estima que Honduras se consume alrededor de cuatro millones de metros cbicos de agua para el despulpado de tres millones de quintales de caf oro. El agua que contiene la cereza madura ( 18% de su peso) es suficiente para separar la pulpa sin deterioro de la apariencia y calidad del grano; por lo que adicionar agua en esta etapa no tiene ninguna ventaja, si no que crea grandes problemas ambientales.

Principales Sistemas para despulpar Caf.

Despulpado sin agua: es el sistema que se ha generalizado por su gran ahorro de agua y consecuente reduccin en los niveles de contaminaron de las micro cuencas de las zonas cafetaleras. Este sistema consiste en el movimiento de la cereza madura hacia la despulpadora ya sea por la gravedad o empujada en forma mecnica. Despulpado recirculando agua: Este sistema se recomienda para la reconversin de aquellos beneficios tradicionales, cuya estructura bsica cuenta con clasificadores de cerezas ( sifn) que consumen altas cantidades de agua y que contienen pocas diferencias de alturas entre las estructuras. La infraestructura y el equipo siguen siendo los mismos solamente se le anexa un tanque receptor de agua, una bomba centrifuga y tubera para el retorno del agua al beneficio la tendencia en esta modalidad es clasificar el caf en un sifn, separando el agua antes de que el caf se deposite para ser despulpado.

Desmucilaginado El muclago forma parte del mesocarpio del fruto y esta constituido en su mayora por azucares y sustancias ppticas que provocan una condicin de hidrogel que dificulta el lavado del grano. El muclago representa entre el 17 al 20% del peso fresco del fruto dependiendo de la precipitacin pluvial existente previo a la recoleccin. Tambin es responsable del 25% de la capacidad contaminante de las cerezas. El propsito de la eliminacin del muclago es facilitar el secamiento del grano. Los principales aspectos del sistema de desmucilaginado son: 1. Que no afecte la calidad natural o inherente del caf. 2. Que sea de fcil manejo por el productor, de acuerdo a las condiciones existen en la finca. 3. Que afecte en menor grado el ambiente. 4. Disponibilidad de recursos econmicos. La separacin del muclago se puede realizar de tres formas: 1. Mediante fermentacin natural o enzimtica. 2. Mediante fermentacin qumica. 3. Por medios mecnicos.

Lavado
Tiene como objetivo principal separar el muclago del grano lo cual debe hacerse cuando esta en su punto optimo de fermentacin. Si se lava el caf antes de estar completamente fermentado, se notara el grano suave y resbaladizo al tacto y con restos de muclago en la hendidura. El lavado de caf debe realizarse en la pila de fermentacin donde se agita con una paleta hasta que quede libre de muclago y a la vez se aprovecha para eliminar los restos de pulpa y pergamino flotante. Es necesario hacer cuatro enjuagues o lavados a cada partida de caf. En el primero, segundo y

tercer enjuague, la lamina de agua sobre la masa de caf no debe ser mayor de 5 cm., envindose el agua residual a las lagunas de tratamiento. En el cuarto enjuague se separan los flotes y las pulpas agregndole agua suficiente para esta actividad. Toda demora para lavar el caf es inconveniente, porque significa perdida de peso y calidad de la bebida. Si no se puede lavar inmediatamente, se recomienda inundar la pila con agua limpia hasta cubrir el grano totalmente; de esta forma se retrasa el proceso de fermentacin y permite lavarlo unas horas despus.

Clasificacin
Es la seleccin por peso, actividad que se realiza por el canal de correteo. Normalmente se obtiene cuatro categoras: Caf vano el cual debe desecharse y utilizarlo en lombricultivo; Caf de tercera: este se refiere al caf pergamino con alguna parte de la pulpa adherida, que se prepara el consumo nacional. Caf de segunda: es el caf pergamino en buen estado pero que tiene una menor densidad. Caf de primera: es el caf ms pesado. Tanto el caf de primera como el de segunda categora se prepara para la exportacin.

Secado
Esta etapa es quizs la ms importantes ya que al no realizarla correctamente puede ocurrir mas del 70% de los defectos o imperfecciones que se determinan al preparar un caf para la exportacin. El secado consiste en disminuir el contenido de humedad 50-55% con que sale el grano de la pila o del canal de precipitacin, hasta el 10-12% de humedad, lo que permite el grano para su preparacin sin deteriorar la calidad. Durante el secado es importante la temperatura del propio grano, porque este factor puede provocar perdida por calidad. A medida de que se avanza en el secado as tambin se hace ms difcil y costoso proseguir, lo que requiere invertir en maquinaria, energa, costos de operacin y mayor cuidado en el proceso. El secado de caf se puede hacer por dos sistemas: 1. Secado natural al sol: este sistema de secado es el ms antiguo y se le conoce como secado por radiacin es utilizado por pequeos y medianos productores, o por productores de caf especiales y produce el mejor de secado debido a la uniformidad y distribucin de los niveles calorficos. El secado solar puede realizarse con diferentes materiales como ser: zarandas, patios de concreto, manteado, secadora solar de plstico etc. 2. Secado artificial: Es la que se realiza utilizando fuentes de Energa que no sea la solar, como ser lea, derivados del petrleo, energa elctrica. Consta de un generador de calor ( horno), un ventilador para forzar el aire caliente a travs del grano y una estructura en compartimentos para colocar el caf a secar.

Durante el secado se observa tres etapas: evaporacin constante, la fase critica y la fase de estabilizacin.

La secaieracion
Es una tcnica recientemente implantada en el secado de caf; es un proceso que involucra tanto el secado como la aireacin del grano. En este proceso el grano se remueve de la secadora si haber sido enfriado y a un contenido de humedad alrededor de 2% mayor que el deseado.

Fase Seca
Esta fase incluye actividades tendentes a la preparacin del grano para su exportacin. Esta actividad la realiza en Honduras las empresas exportadoras de carcter privado especializadas en esta actividad.

Almacenamiento
Es cuando el caf ha obtenido el secado apropiado de 11.5-12% de humedad se almacena en las bodegas hasta que llega el momento de trillarlo y preparar el grano para la exportacin la humedad de estas bodegas debe de ser entre 65-70% y la temperatura entre 20-25C . Siempre se debe de considerar que el lugar del almacenamiento debe de ser fresco y ventilado y apilar los sacos en tarimas de madera utilizando el 70% del espacio para almacenar el caf y el otro 30% para la movilizacin . La separacin entre estibas y paredes debe ser como mnima de 1 metro.

Trillado
El objetivo del trillado es separar el caf verde u oro del pergamino o cascabillo. Cuando el grano el pergamino se ha almacenado por algn tiempo es recomendable un precalentamiento en los equipos de secado hasta por dos horas previas al trillado. Existen maquinas que realizan la trilla y el pulido del grano simultneamente, aunque tambin las hay que se realizan estas labores en forma separada.

Clasificacin
El objetivo de la clasificacin es presentar un producto ms homogneo en cuanto a peso, tamao y aspecto fsico del grano.

Catadoras
La seleccin y la limpieza que exige la preparacin inicia en el momento en que ingresa a las catadoras. Ya que estas efectan una clasificacin por densidad, eliminando granos que no tienen el peso de un grano normal, tales como granos quebrados, verdes y vanos. La estructura de esta maquina es de forma vertical que poseen un ventilador en la parte inferior, estas son alimentadas en la parte superior

dejando caer el caf sobre la fuente de aire que es impulsado hacia arriba. Los granos pesados son los de mejor calidad y estos son transportados y llevados a la clasificadora neumtica.

Catacion
Es una etapa muy importante al preparar el caf para exportar. Es el arte por el cual se determinan las cualidades fsicas y organolpticas en los estados oro, tostado y en taza de caf, los anlisis se realizan en un laboratorio por personal especializado en los tipos de caf a exportar es necesario que la muestra a analizar sea representativa del lote para lo cual debe realizarse un correcto muestreo.

Envasado
El caf para la exportacin es envasado en sacos de yute o mescal con capacidad de 60kg de peso, tambin se exporta a granel depositando el caf libremente en un solo deposito dentro del contenedor.

DATOS DE LA FINCA CONFIN

Ubicacin: Santa Cruz de Yojoa Altitud: 850 msnm. Temperatura: 16- 30 C Humedad: 60-81% Clima: Tropical Moderado rea: 10 manzanas Pendiente: 45% Poblacin : 3,500 rboles por manzana Poblacin Total: 350,000 rboles

Variedad: Caf Caturra

BIBLIOGRAFA
www.ihcafe.com www.agricultura.com Manual de Caf- IHCAFE FINCA BABILONIA