GOMA DE TARA TARA GUM

NUMERO: E-417

Introduccin y Fuente
Ficha Tecnica

La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la planta de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las C leguminosas. La planta es cultivada comercialmente en el Per para el consumo humano y animal. El tiempo de cult aproximadamente 3 a 4 aos. La planta de Tara es una leguminosa que lleva una vaina, fijador del nitrgeno, es ro sequedad y crece con tallos de 2 a 5 m de altura. Las vainas de la semilla tienen aproximadamente de 8 a 10 cm de cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el dimetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla so 27% representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad.

Descripcin: Color: Cenizas: Humedad :

Es una goma natural obtenida de las semillas de la Tara (Caesalpinia s Crema claro < 2% < 15% Pasante: 250 micrones (60 mesh) al 100%

Granulometra:

150 micrones (100 mesh) al 100% 100 micrones (150 mesh) al 90% 77 micrones (200 mesh) al 90%

Properties : Viscosity 1% solution, Brookfield RVT, a 20 RPM , Spin Hot Dissolution 86 C 10 min. Measured at 25 C Viscosidad: Cold Dissolution 25 C After 30 min. After 24 hours Caractersticas Presentacin 3500-4000 cPs 4500-5500 cPs 5000-6000 cPs

Polisacrido, hidrocoloide de alto peso molecular, constituido por unid Galactosa y manosa, combinados por enlaces glicosdicos (galactoman
de polietileno de 25 Kg.

Sacos laminados de polipropileno de 25 kg neto o bolsas de papel multi

Procesamiento
En el procesamiento comercial de la goma de Tara, se utiliza una variedad de mtodos para separar eficazmente el endosperma de la cscara y del germen. La cscara, el germen y el endosperma se separan por un proceso trmico-mecnico usandose una molienda diferencial ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente. Luego se clasfica e ingresar a un selector ptico; saliendo con una limpieza del 98%. Terminando despus la limpieza final a un 100%. El endosperma separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamao de partcula fino y se vende como goma de Tara. Esta molienda se hace en varias fases y cernido. Se usan molinos de martillos, de roce o de rodillo.

Caractersticas fsicas

La Goma de Tara es un polvo blanco a blanco-amarillento, sin olor y sin sabor. Las calidades tcnicas son ligeramen el color. Los tamaos de la malla fcilmente disponibles son de 40 a 300 micrones.

Propiedades
Evita las reacciones indeseables de sinresis y otras alteraciones, y por ello es considerado un sustituto o complemento ideal de las gomas garrofn, guar, xantana,etc. Tiene una gran capacidad de absorcin de agua y en agua fra se dispersa lentamente; cuando se calienta, se transforma en un gel homogneo que mantiene sus propiedades al enfriar.

Estabilidad al congelamiento y descongelamiento de

Solubilidad

ESTUDIO DE MERCADO SOBRE GOMAS O HIDROCOLOIDES RESINAS Y LATEX

Las gomas son definidas como un material polmero que puede ser disuelto en agua para dar consistencia y gelatinizar. Tambin son conocidas como coloides hidroflicos o hidrocoloides. Tabla 1. Clasificacin de las gomas naturales. Exudados y extractos de rboles Arbigo Tragacanto Karaya Alerce Ghatti Gomas de semillas o races Algarroba Guar Tara (caesalpina spinosa) Semilla de Psyllium Semilla de Membrillo Otros Pectina Gelatina (de origen animal) Almidones -

De las gomas naturales mencionadas, la de alerce, la de semilla de Psyllium y la de semilla de Membrillo no sern detalladas en este documento ya que no son utilizadas frecuentemente en la industria alimenticia. Por otro lado, en este estudio el grupo de almidones se centr en la tapioca, el sag y el arrurruz. Las resinas son elementos esenciales en la produccin de pinturas. Tambin son utilizadas en ungentos, blsamos, cosmticos y pegantes. Las resinas de gomas son utilizadas en las industrias de qumicos, pinturas, tintas, papel y en las curtiembres. Las siguientes gomas, resinas y ltex son las ms importantes producidas en Sur Amrica y por esta razn se incluyeron en este estudio: Tabla 2. Principales gomas, resinas y ltex producidas en Sur Amrica. Mezquite (goma de semilla) La goma de mezquite es el endospermo macerado de la semilla de Prosopis spp., en particular la P. juliflora (Mimosaceae), un rbol leguminoso nativo de Centro Amrica y distribuido actualmente en varias partes del mundo. Este endospermo est compuesto principalmente por polisacridos tipo galactomannan, similares a los de la algarroba y goma de guar. La goma de mezquite no es producida todava a escala comercial, pero la P. juliflora es cultivada ampliamente como fuente de alimentacin para animales, como forraje y, en algunos pases, como combustible. Tara (goma de semilla) La goma de Tara est constituida por el endospermo macerado puro de las semillas de Caesalpina spinosa (Caesalpinaceae). Es un polvo blanco amarillento y contiene principalmente polisacridos tipo galacgomannan. La relacin de galactosa en esta goma es de 1:3 (comparada con 1:4 en algarroba y 1:2 en la goma de guar). La goma de Tara es utilizada para dar consistencia y estabilidad a algunos alimentos. La mezcla de sta con almidones procesados y no procesados aumenta las propiedades de estabilidad y emulsin, y es utilizada para mejorar la preparacin de algunos alimentos. Blsamos Per/Tol (blsamo) Ambos blsamos son exudados de oleorresinas obtenidas de rboles del gnero Myroxylon (Fabaceae), nativos de Centro Amrica y la parte norte de Sur Amrica. El blsamo Per es un lquido caf oscuro muy viscoso con olor balsmico tpico,

similar a la vainilla. Por otro lado el blsamo Tol es color ocre, slido como el plstico cuando est fresco, pero a la exposicin del aire es ms duro y quebradizo. El blsamo Per ocasionalmente es utilizado, en su forma natural , como fijador en perfumera. Su color oscuro es una desventaja, dada la insolubilidad de algunos de sus constituyentes en otros materiales de perfumera. Por consiguiente las preparaciones libres de aceites o resinas de los blsamos son ms utilizadas que el blsamo en s. El blsamo Per contiene una mezcla de bencilo benzoato y bencilo cinamato que le confieren una moderada propiedad antisptica, por lo que es utilizado en alunas preparaciones farmacuticas para tratar desrdenes dermatolgicos. Copaiba (resina/blsamo suave) El blsamo de copaiba es una oleorresina obtenida de ciertas especies amaznicas del gnero Copaifera (Caesalpinaceae). Aunque la destilacin de sta provee un aceite esencial, el trmino 'aceite de copaiba' es a veces apli cado a la oleorresina misma, cuyo estado natural es lquido. Es un aceite translcido, amarillo plido que al ser almacenado por periodos largos o al ser expuesto al aire se oscurece y se vuelve menos fluido. Es utilizado por la industria cosmtica como fijador en perfumes y jabones, entre otros. En Brasil, l ugar de donde proviene, el blsamo tambin es empleado en aplicaciones farmacuticas principal mente como antisptico y antiinflamatorio. Casi todas las drogueras lo venden, en pequeas botellas o en cpsulas sin prescripcin mdica. El aceite es tambin agregado a productos promovidos por su eficacia contra problemas de piel y otros desrdenes. Chicle (ltex) El chicle es el ltex coagulado obtenido de Mani lkara zapota (Sapotaceae) , y que se disti ngue de l a goma de sapote (material duro cauchoso que se forma lentamente sobre el corte hecho al rbol para extraer el ltex), despus de que ste ha dejado de fluir. Aunque tiene varios usos de menor relevancia como sustituto de la gutapercha, su importancia econmica radica en su uso como goma de mascar. Sorva (ltex) La sorva se obtiene en forma de ltex (blanco lechoso) del tronco de ciertos rboles amaznicos del gnero Couma (Apocynaceae). Se comercializa en bloques producidos por el cauchero, mediante un proceso de hervido y coagulacin. La sorva procesada ha sido tradicionalmente utilizada como una base natural para el chicle de mascar. Compite en su aplicacin con otros chicles natural es y algunas gomas sintticas. Bal at a (ltex) Balata (ltex) La balata genuina se obtiene, en forma de ltex de ciertos rboles del gnero Manilkara en Sur Amrica, en particular M. Bidentata. Como la sorva, el ltex de balata se solidifica despus de hervir y se convierte en bloques, que es la forma en la que se comercial iza. Es llamado tambin la gutapercha suramericana. No es elstico y sus propiedades aislantes lo hicieron en el pasado un importante producto de exportacin utilizado para cubrir cables telefnicos y submarinos y para elaborar guayas para motores. Su uso ms frecuente era el recubrimiento de las bolas de golf. Actual mente en Brasil, que anteriormente fue el mayor productor de balata, su uso est limitado a un nmero pequeo de aplicaciones tales como l a manufactura de figuras de souvenir e implantes quirrgicos. Maaranduba (ltex) A veces descrito como una balata inferior, l a maaranduba se obtiene como ltex de l os rbol es del mismo gnero de la balata genuina ( Man i l k a r a). sta, como la sorva, ha sido utilizada principalmente por la industria del chicle de mascar, pero con frmulas un poco diferentes.

CLASIFICACIN ADUANERA Y ESTADSTICA DE LOS PRODUCTOS Desde 1988 un sistema unificado de codificacin, el Sistema Armonizado (HS) por sus siglas en ingls, ha sido utilizado para armonizar los sistemas de clasificacin de comercio utilizados en todo el mundo. Los productos analizados en este estudio se clasifican de la siguiente manera en este sistema: Tabla 3. Adaptacin del sistema unificado de codificacin usado en este estudio. Gomas, resinas y ltex 1108 14 00 ........Almidn de mandioca 1301 20 00 ........Goma arbiga natural 1301 90 00 ........Gomas, resinas, gomas-resinas y blsamos naturales (excepto, goma arbiga) 1302 20 10 ........Sustancias pcticas secas, pectinatos y pectatos en forma de polvo 1302 20 90 ........Sustancias pcticas lquidas, pectinatos y pectatos 1302 31 00 ........Agar-agar, modificado o no 1302 32 10 ........Muclagos y engrosadores de semillas de algarrobas o granos, modificados o no 1302 32 90 ........Muclagos y engrosadores de semillas de guar, modificados o no 1302 39 00 ........Muclagos y engrosadores derivados de productos vegetales (excl. 1302 31/32) 3806 10 10 ........Resina de goma 3806 10 90 ........Resina

Principales Mercados
De acuerdo con un informe del Chemical Marketing Reporter (Food Additives '94), las gomas y las emulsiones constituyen aproximadamente el 10 % del negocio de aditivos alimenticios con un valor de US$ 10 billones en 1993. Los Estados Unidos es el mercado ms grande (aproximadamente US$ 500 millones en ventas anuales). En comparacin, las importaciones agregadas de la Unin Europea de gomas y resinas en 1993 alcanzaron aproximadamente US$ 430 millones; el ao siguiente incrementaron a ms de US$ 530 millones. Tabla 4. Mercado global para hidrocarburos alimenticios (porciones del mercado), 1993. Almidn 27 % Gelatina 19 % Carrageenan 10 % Goma arbiga 8 % Xanthan 8 % Pectina 8 % Alginatos 6 % Goma de algarroba 4 % Agar-agar 3 % CMC 3 % Otros 6 %

Fuente: IMR International. Se estima que el crecimiento es de alrededor del 4% anual, con algunos productos tales como xanthan y pectina experimentando las mayores ganancias, del 6% al 8%. Tambin se espera que carrageenan muestre un crecimiento slido dado el aumento en su utilizacin en las industrias procesadoras de carne y pollo. Se

predice que el patrn de comidas saludables, productos bajos en caloras y en grasas, terminarn en los aos venideros y que la industria alimenticia tomar una nueva direccin hacia las llamadas comidas fortificantes. Los requerimientos de certifica-cin favorecern fuertemente este patrn. Las gomas naturales (guar, algarrobas y pectina) se beneficiarn dado que las compaas de comida estn buscando hacer propaganda al uso de productos naturales cada vez ms. En el otro extremo, los proveedores de celulosas y almidones modificados discuten que sus productos derivados de naturales no son menos naturales, mientras que otras compaas son cautelosas de la tendencia nutricional de las fibras en su conjunto.

Tabla 5. Gomas naturales y resinas importadas por la UE (en toneladas y miles de ECU), 1992-1994. 1992 1993 1994 volumen valor volumen valor volumen valor 8.129 2.724 9.416 3.182 10.066 3.580 29.944 63.149 26.043 72.993 34.262 108.010

Almidn de mandioca Goma arbiga Gomas, resinas y 22.676 33.449 13.222 25.408 0 0 blsamos naturales Pectina, en forma seca 6.933 50.907 5.312 46.714 6.204 51.381 Pectina, en otras formas 564 2.519 628 2.079 336 4.753 Agar-agar 1.640 23.961 1.263 16.162 1.301 16.649 Goma de algarroba 8.330 32.966 6.763 26.786 9.050 40.754 Goma de guar 34.496 38.643 35.076 34.606 41.312 41.801 Muclagos/engrosadores 16.316 68.883 18.430 72.796 21.386 85.486 vegetales Goma resina 188.148100.892 157.422 91.727 208.230 112.314 Resina (excl. goma resina) 0 0 0 0 30.055 19.287 Total 317.176 418.093 273.75392.453 362.202 484.015 Fuente: Eurostat. Las importaciones europeas estn caracterizadas por un decrecimiento en 1993, seguido por un crecimiento relativamente fuerte en 1994 (an teniendo en cuenta la recientemente reportada importacin de rosina). En trminos de volumen, los pro-ductos del grupo de chicle arbigo, gomas naturales (sin importaciones reportadas en 1994) y goma resina se consideran contribuciones importantes a este patrn fluctuante. Tabla 6. Importaciones de gomas y resinas naturales por paises de la UE (en toneladas y miles de ECU), 1992-1994. 1992 Volumen Valor 95.391 11.581 51.485 46.429 48.399 68.797 37.952 66.372 25.709 40.059 18.269 21.911 11.335 21.070 15.870 9.917 7.389 20.903 4.662 5.530 715 2.524 1993 Volumen Valor 75.073 96.642 46.375 42.844 43.987 75.275 35.156 64.727 26.470 45.717 17.762 21.531 10.578 22.355 4.822 3.857 3.113 8.803 9.516 8.493 723 2.209 1994 Volumen Valor 101.111 119.327 60.908 50.241 56.417 85.811 42.952 76.730 39.497 62.789 22.229 24.166 15.395 27.004 10.171 7.133 7.449 26.698 5.602 3.781 471 335

Alemania Pases Bajos Francia Reino Unido Italia Espaa Blgica/Luxemburgo Portugal Dinamarca Irlanda Grecia

UE-12 Fuente: Eurostat.

31.176

418.093 273.575

392.453 362.202

484.015

Productores de Gomas, resinas y ltex

Entre los mayores productores mundiales de gomas y resinas estn Indonesia, India y China. Sudn e Indonesia son los dos mayores exportadores mundiales de gomas y resinas naturales. Una parte importante de las gomas y resinas naturales exportadas por los pases de la Unin Europea se re-exportan, principalmente hacia otros pases de la Unin Europea. El total de las exportaciones muestra un crecimiento continuo en volumen y valor. En trminos de volumen, slo se ve crecimiento continuo en el almidn de mandioca, goma de guar, muclagos y engrosadores derivados de productos vegetales. Las exportaciones de goma de rosina disminuyeron considerablemente en 1994. Las gomas naturales dejaron de ser reportadas en 1994, mientras que la rosina empez a ser reportada. Los precios de la goma arbiga y la pectina lquida presenta fuertes incrementos en precio.

Estructura del Comercio

Hay diversos canales de comercializacin con respecto a las importaciones de gomas y resinas naturales a la UE. La industria importa directamente de los productores o comerciantes o compra las gomas y resinas a los importadores. stos tambin pueden comprar las gomas o resinas a pases diferentes de los productores. El canal ptimo de comercio depende de la situacin: la industria alimenticia prefiere adquirir las gomas naturales de importadores conocidos, por dos razones. En primer lugar, las gomas naturales son slo una pequea parte del costo del producto final, lo que hace muy costoso importar la goma directamente del pas de origen. En segundo lugar, los importadores tienen conocimiento tcnico de las gomas, de manera que estn en capacidad de dar asesora y encargarse de negociaciones y procedimientos comerciales difciles. Algunos comerciantes mayoristas tienen sus propias instalaciones de transformacin del producto en los pases productores. Los importadores generalmente comercian los productos con proveedores bien conocidos en el pas de origen. Algunos grandes importadores llevan sus productos desde su propia compaa en otro pas. La razn por la que muchos importadores no compran directamente a productores en los pases en vas de desarrollo es porque quieren estar seguros de la calidad y el tiempo de entrega del producto, tener almacenamiento disponible permanentemente y ordenar en grandes volmenes, para reducir costos.

Precios y Mrgenes
Los precios de las Gomas, resinas y latex, pueden variar ampliamente, principalmente por la variedad de productos a los que se refieren. Ms an, en la mayor parte de los casos los precios no son establecidos por una institucin (inter)nacional. Sin embargo, es posible identificar los principales factores que afectan los precios. La calidad del producto es el primer factor de importancia en el precio. En general, el comprador/importador est preparado a pagar un mayor precio cuando el vendedor/productor puede garantizar la calidad correcta constantemente. Adems, los precios dependen del tamao del pedido. Los precios tambin son afectados por factores de mercado basados en oferta y demanda. Una

gran oferta llevar a menores precios. El nivel de precios de las gomas naturales puede variar ampliamente, debido en primer lugar por la calidad de las gomas. En general, el comprador/importador est preparado a pagar un precio ms alto cuando el vendedor/exportador puede garantizar una calidad correcta y constante. La calidad de las gomas est determinada por: Los aspectos micro(biolgicos), la viscosidad y/o poder de coagulacin, el color, la pureza, el olor. El precio de las gomas tambin est afectado por factores econmicos, basados en la oferta y la demanda. Mayor oferta llevar a menores precios. Los factores que afectan la oferta y la demanda son: El tamao del cultivo. La certeza de abastecimiento desde los pases productores comunes. La especulacin. Productos sustitutos como gomas modificadas o sintticas. Las diferencias de precios entre las gomas naturales estn causada por: La forma de cosechar (las cosechas intensivas en mano hacen la goma ms costosa) La forma de crecimiento; (la algarroba debe crecer por diez aos antes que los primeros granos puedan ser recogidos, lo que lo hace ms costoso que por ejemplo la goma de guar, que puede ser cosechada anualmente) El efecto de la goma en el producto final (como viscosidad y capacidad de coagulacin); la goma xanthan es ms costosa, pero no es tan requerida, comparada con otras gomas, para obtener el mismo efecto. A travs de los aos, el precio de las resinas ha variado considerablemente como resultado de factores de oferta y demanda. El valor monetario tambin ha cambiado por causa de la inflacin. En general, se puede decir que el mercado de gomas y resinas naturales no es fcil de penetrar. Es por eso que la informacin exacta de precios es difcil de obtener. Tambin por eso es difcil determinar los mrgenes. Los mrgenes que generalmente se aplican los importadores dependen de: La relacin con el comprador/cliente. la cantidad del pedido. el tratamiento de las gomas (empaque, mezclas, estandarizacin, tinturacin especial, etc.). Empaque y Marcacin Las importaciones de gomas y resinas naturales estn principalmente regidas por regulaciones relacionadas con la seguridad y salud de los consumidores, as como la proteccin ambiental. Los nuevos productores y exportadores de gomas y resinas naturales, generalmente encuentran nichos especficos para penetrar el mercado y competir con relaciones comerciales establecidas.

Todo sobre la Tara

CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA

LA TARA
Analisis Qumico de la Tara A. - Las Gomas o Hidrocoloides Taninos B. -

INTRODUCCION:
La flora del Per, con sus incontables especies, constituye una fuente de estudio interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la flora ha sido estudiada quimicamente, sin temor a equivocarnos diramos que en nuestro pas no ms del 1% es lo que conocemos, lo que significa que cientos de compuestos estn esperando su descubrimiento. Como parte de nuestra investigacin en la obtencin de taninos (53.1% galotanino, 9.5% cido glico, 6.9% elagitanino) (+ derivados) y de gomas o hidrocoloides de Caesalpinia spinosa "Tara",hemos efectuado una extensa revisin bibliogrfica relativa a estos productos, la cual, al igual que la presente publicacin de Todo sobre la tara, estamos difundiendo en forma resumida, con el fin de propiciar un aprovechamiento integral y racional de esta especie. En este sentido, debemos sealar que el significado del trmino Tara no est relacionado a un rea geogrfica o lugar determinado, sino ms bien sta planta es producida en varias zonas del pas, estando cultivada en terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales productores los departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurmac, Ancash, Cuzco y Hunuco. La vaina separada de la pepa se muele y es un extraordinario producto de exportacin como materia prima para la obtencin del cido tnico muy usado en las industrias peleteras de alta calidad, farmacutica, qumica, de pinturas, entre otras. De las semillas, pepas o pepitas se obtiene, mediante un proceso trmicomecnico una goma de uso alimenticio proveniente del endosperma, constituyndose en este instante alternativa a las gomas tradicionales en la industria mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre otros. Esta goma ha sido aprobada, por resolucin del 26 de setiembre de 1996 ( N E.C.C: E-417 ) por la Comunidad Europea , para ser usada como espesante y estabilizador de alimentos para consumo humano. Se espera que, muy pronto, tambin lo har Estados Unidos. De esta manera ingres al mercado mundial de Hidrocoloides alimenticios como producto alternativo a la goma de Algarrobo (LBG) producida en Espaa y el Medio Oriente y la goma Guar producida en el NO de la India y Pakistan. En este sentido, nuestras investigaciones abarcan un amplio campo de estudio de obtencin de gomas de origen microbiano, como la goma Xantana, hasta la caracterizacin de productos naturales, como las gomas de especies de Caesalpinia

y Prosopis y de cierto tipo de Algas para producir, en este caso, alginatos y Carrageninas. "...Estamos entrando en la era de oro de la fitoqumica, y debemos de hacer los esfuerzos para que, este oro verde del Per, sea en provecho de todos los peruanos..."

Goma de Tara Germen de Tara 1. - IDENTIFICACION DE LA ESPECIE NOMBRE CIENTIFICO Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz. Tara, taya (Per); "divi divi de tierra fra", "guarango", "cuica", "serrano", "tara" (Colombia); vinillo", "guarango" (Ecuador); "tara" (Bolivia, Chile, Venezuela), "Acacia amarilla", Dividivi de los Andes" (Europa) Spiny holdback - Caesalpinia tinctoria (H. B. K) Bentham ex Reiche - Poinciana spinosa Molina - Caesalpinia pectinata Cavanilles - Coulteria tinctoria HBK - Tara spinosa (Molina) Britt & Rose - Caesalpinia stipulata (Sandwith) J.F. Caesalpinaceae (Leguminosae: Caesalpinoideae). Arboles y arbustos de hojas alternas simples o compuestas, pinnadas o bipinnadas, estipuladas. Inflorescencias paniculadas, racemosas o en espigas. Flores irregulares, normalmente con 5 spalos, 5 ptalos unidos en la base y 10 estambres, libres o unidos basalmente. Fruto generalmente en legumbre. Comprende unos 150-180 gneros y ms de 2.200 especies pantropicales y subtropicales. Por ejemplo: especies de los gneros Bauhinia, Brownea, Caesalpinia, Cassia,

NOMBRE COMUN

NOMBRE COMUN

SINONIMOS

FAMILIA

LUGAR DE ORIGEN

Ceratonia, Delonix, Gleditsia, Gymnocladus, Haematoxylum, Hymenaea, Parkinsonia, Peltophorum, Schizolobium, Schotia y Tamarindus.
Per. Caesalpinia, en honor de Andrea Caesalpini (1524-1603), botnico y filsofo italiano. Spinosa, del latn spinosus-aum, con espinas.

ETIMOLOGIA

Estudio Botnico de la Tara Manejo de cuencas en zonas andinas

2. - DESCRIPCIN: La tara, tambin conocida como "taya", es una planta originaria del Per utilizada desde la poca pre- hispnica en la medicina folklrica o popular y en los aos recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre cientfico CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA. Sus caractersticas botnicas son las siguientes: A. - Es un rbol pequeo en sus inicios, de dos a tres metros de altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. en su vejes; de fuste corto, cilndrico y a veces tortuoso, y su tronco, esta provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente pobladas, en muchos casos las ramas se FLOR DE CAESALPINIA SPINOSA inician desde la base dando la impresin de varios tallos. La copa de la TARA es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes. B. - Sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides y brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden 15 cm de largo. C. - Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos de 8 cm a 15 cm de largo. D.- Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color naranja de 8 cm a 10 cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de dimetro y son de color pardo negruzco cuando estn maduros.

E. - Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de longitud con flores ubicadas en la mitad distal. Flores hermafroditas, zigomorfas; cliz irregular provisto de un spalo muy largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el borde, cncavo; corola con ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con pednculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado debajo de un cliz corto y tubular de 6 cm de longitud, los ptalos son aproximadamente dos veces ms grandes que los estambres.

Fruto de la Tara

Cada rbol de TARA puede rendir un promedio de 20 Kg a 40 Kg de vaina cosechndolos dos veces al ao. Generalmente un rbol de TARA da frutos a los tres aos, y si es silvestre a los cuatro aos. Su promedio de vida es de cien aos y el rea que ocupa cada rbol es de 10 metros cuadrados.

3. DISTRIBUCION GEOGRAFICA

El Per es el mayor productor de tara en el mundo, con el 80% de la produccin mundial. La produccin es bsicamente de bosques naturales y, en algunas zonas, de parcelas agroforestales. En este sentido Per es el pas de los Andes que tiene mayor rea con bosques de tara, seguido muy de lejos por Bolivia, Chile, Ecuador y Colombia. Se distribuye entre los 4 y 32 S, abarcando diversas zonas ridas, en Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia hasta el norte de Chile. En forma natural se presenta en lugares semiridos con un promedio de 230 a 500 mm de lluvia anual. Tambin se le observa en cercos o linderos, como rbol de sombra para los animales, dentro de cultivos de secano, y como ornamental. 4. - ZONAS PRODUCTORAS DE TARA EN EL PER. En el Per se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en algunos departamentos de la sierra. En la vertiente del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ros, y lomas entre los 800 y 2.800 msnm; mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlntico, se le encuentra entre los 1.600 y 2.800 msnm; llegando en algunos casos como en los valles de Apurmac, hasta los 3.150 msnm. De acuerdo al Mapa Forestal del Per la tara se encuentra ocupando el estrato del Matorral arbustivo en donde se asocia con especies como: Capparis prisca "Palillo", Salix humboldtiana "Sauce", Schinus molle "Molle", puya s.p, acacia s.p y algunas gramneas, y una gran diversidad de especies de los gneros Calliandra, Rubus, Croton, entre otras. La mayor produccin proviene de plantas silvestres, las que no son manejadas, aunque esta especie requiere podas de formacin y sanitarias. Se puede decir que el redimiento es sostenido, ya que es una simple recoleccin de los frutos sin daar a la planta. En algunos sectores ms alejados es incluso sub-explotada, debido a la lejana de las vas de comunicacin, por lo que no resulta atractivo al agricultor acopiar, transportar y comercializar dicho producto, el que finalmente es consumido por ganado, principalmente caprino, o se pudre.

Los suelos favorables para el cultivo de la TARA son los silceos y arcillosos que predominan en la cuenca de Ayacucho. 5. - CONDICIONES DEL HABITAT NATURAL Y DE LAS LOCALIDADES DONDE LA ESPECIE HA SIDO CULTIVADA EXITOSAMENTE A. Variables climticas: Es una planta denominada "rstica" porque resiste a la sequa, plagas y enfermedades y es considerada como una especie bastante plstica. De acuerdo a la clasificacin de L. Holdridge, la tara se ubica en las siguientes Zonas de Vida: Estepa espinosa-Montano Bajo: Precipitacin de 250-500 mm de promedio anual y la biotemperatura de 12-18C, en donde ocupa toda la zona. Bosque seco-Montano Bajo: Precipitacin de 500-700 mm de promedio anual y una biotemperatura de 12-18C, ocupando el sector de menor precipitacin. Matorral desrtico-Montano Bajo: Precipitacin 200-250 mm de promedio anual y biotemperatura de 13-18C,encontrndose en el sector de mayor precipitacin y en las lomas, que son asociaciones que se asemejan a esta Zona de Vida. Monte espinoso-Premontano: Precipitacin de 350-500 mm de promedio anual y biotemperatura de 18-20C, en donde ocupa el sector superior de mayor precipitacin. Matorral desrtico-Premontano: Precipitacin de 200-250 mm de promedio anual y biotemperatura de 18-21C, ocupando el sector de mayor precipitacin y humedad. Temperatura: Vara entre los 12 a 18C, pudiendo aceptar hasta 20C. En los valles interandinos la temperatura ideal es de 16 a 17C. Precipitacin: Para su desarrollo ptimo requiere de lugares con una precipitacin de 400 a 600 mm, pero tambin se encuentra en zonas que presentan desde 200 a 750 mm de promedio anual. B. Variables edficas: La tara es una especie poco exigente en cuanto a la calidad de suelo, aceptando suelos pedregosos, degradados y hasta laterticos, aunque en esas condiciones reporta una baja produccin; sin embargo, desarrolla en forma ptima y con porte arbreo robusto en los suelos de "chacra"; es decir suelos francos y franco arenosos, ligeramente cidos a medianamente alcalinos. C. Variables topogrficas: Se encuentra desde los 800 a 2.800 msnm en la vertiente del Pacfico y hasta los 1.600 a 2.800 msnm de la cuenca del Atlntico, y en microclimas especiales hasta los 3.150 msnm. En sectores encerrados por cerros continuos que modifican principalmente la temperatura, se evidencian especies como la tara que desarrollan normalmente a menor altitud. Las reas de mayor volumen de produccin en el pas por su ecologa favorable y buena infraestructura de acopio son: Zona Norte: Su centro de acopio ms importante es Cajamarca. Zona central: Su centro de acopio ms importante es Ayacucho.

Se tiene conocimiento de que la TARA de la zona norte tiene menor contenido de TANINOS que la del sur, a pesar de poseer vainas grandes. Aunque sus semillas

Tyler Standard Screen Scale Mesh (malla) Micrones ( )

400 325 270 250 200 170 150 115 100 80 65 60 48 42 35 32 28 24 20 16 33 43 53 61 74 88 104 121 147 173 208 246 295 351 417 495 589 701 833 991

Milmetro (mm)
0.033 0.043 0.053 0.061 0.074 0.088 0.104 0.121 0.147 0.173 0.208 0.246 0.295 0.351 0.417 0.495 0.589 0.701 0.833 0.991

Pulgadas (inch)
0.0012992 0.0016929 0.0020866 0.0024016 0.0029134 0.0034646 0.0040945 0.0047638 0.0057874 0.0068110 0.0081890 0.0096850 0.0116142 0.0138189 0.0164173 0.0194882 0.0231890 0.0275984 0.0327953 0.0390160

14 12 10 9 8 7 6 5 4 3.5 3 2.5

1168 1397 1651 1981 2362 2794 3327 3962 4699 5613 6680 7925

1.168 1.397 1.651 1.981 2.362 2.794 3.327 3.962 4.699 5.613 6.680 7.925

0.0459843 0.0550000 0.0650000 0.0779921 0.0929921 0.1100000 0.1309843 0.1559843 0.1838543 0.2209843 0.2629921 0.3120079
Lorenzo Basurto Rodrguez

ms picadas. Tyler Standard Screen Scale Venta de Tara 6. - SUSCEPTIBILIDAD A DAOS Y ENFERMEDADES Generalmente no presenta mayores problemas de control fitosanitario, salvo en algunas zonas donde pueden aparecer afecciones en las ramas y tallo as como deformaciones en las hojas, flores y frutos, impidiendo su aceptacin en el mercado. Estos problemas segn el Gobierno Regional Los Libertadores, se deben a diversas plagas y enfermedades producidas por insectos, caros y hongos, conforme se describe a continuacin

- Plagas: Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y caros que pertenecen a los rdenes: Lepidptera, Dptera, Homptera, Ortptera, Acarina, Hymenptera y Hemptera. Los pulgones o fidos (Homptera) atacan a las hojas, flores, vainas verdes y al tallo, particularmente a los brotes ms tiernos succionando la savia, lo que ocasiona la cada de yemas y frutos pequeos. Entre los pulgones que ms atacan a la tara est el Aphis craccivora cuyo ataque es la causa ms frecuente de la baja produccin de vainas. Estos insectos producen una sustancia azucarada, donde se desarrolla el hongo denominado como "fumagina", enfermedad en donde se presenta la asociacin plaga-hongo, adems limita la capacidad de fotosntesis de las hojas. El ataque de los fidos a las vainas le producen un encurvamiento y a las hojas un encrespamiento y, por ende, el debilitamiento de la planta.

La Caesalpinia Spinosa es resistente a las sequas, plagas y enfermedades

Los productores denominan a estos insectos como: "piojera", "pulgn chupador", "mosquilla", "mosquitos", "pulgn negro" etc. Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podran ser de las siguientes especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y alargada que ataca a las vainas. Coccus hesperidium que tambin es pequea y ataca a las vainas y la Icerva purchasi que es la quereza ms grande y ataca ramas y tallo. La mosca blanca perteneciente a la familia Aleurodidae es un insecto picador chupador, que generalmente se ubica en el envs de la hoja de tara produciendo secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o fumagina. Las polillas (Lepidptera) ocasionan daos pues sus larvas se comen las hojas y los brotes; adems, los barrenadores familia Noctuidae conocidos con el nombre de "cote", atacan la mdula del tallo y el follaje. En el campo los agricultores denominan a las larvas: "gusano cortador-masticador", "gusano negro", "utuskuro", "cote larva", "gusano blanco" y gusanera. En el orden Dptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a las hojas hacindole minas. Las hormigas del orden Hymenptera, probablemente del gnero Atta sp., denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga plomiza' y "hormiga negra" o "anayllu" atacan a las hojas, flores, vainas y tallo. Los chinches (Hemptero) son insectos que pican las hojas y producen el encogimiento de estas al consumir la savia. En el orden Acarina probablemente el caro ms frecuente es el Tetranychus urticae, que produce una mancha blanquecina en la parte superior de la hoja, la cual llega a secarse producindose finalmente la defoliacin. - Enfermedades: Las enfermedades ms frecuentes son las fungosas ocasionadas frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor frecuencia, las virsicas, no evidencindose la presencia de nemtodes en el suelo.

Tambin existen plantas y criptgamas parsitas, las cuales se observan en rboles de mayor edad. Las epfitas, que conviven con la tara y que mayormente no hacen dao son la "salvajina", los lquenes y los musgos que slo se adhieren al tallo. En cambio, las cscutas, parsitas cubren la superficie por donde respira la planta y la ahogan hasta matarla, como por ejemplo, la "pacha pacha" que se adhiere a las vainas, denominada tambin "cabello de ngel". Adems se tiene el "huijunto" y la "tullama", que enrrollan la planta. El uso de productos qumicos para controlar las plagas y enfermedades, es justificado cuando se presentan perspectivas de abundancia de lluvias, en los que se espera una alta produccin. Generalmente, los campesinos hacen uso de algunos procedimientos tcnicos ancestrales a su alcance y que incluye slo el uso de insumos domsticos. La mayora son ajenos a emplear algn tipo de control fitosanitario. Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una experiencia de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la poda de vainas con "malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha pacha", raspado de tallos con lquenes, aplicacin de aceite quemado a los brotes y vainas tiernas con pulgones, lavado de hojas con "fumagina" (hongos), aplicacin de cenizas a hojas con oidium y eliminacin manual de langostas. 7. - SILVICULTURA Y MANEJO La propagacin de plntulas se realiza normalmente por semilla, siendo el nmero de semillas por kilogramo de 6.000 aproximadamente. Estas presentan un poder germinativo que oscila entre 80 y 90%, generalmente con buena energa germinativa. La germinacin es epigea, se inicia entre los 8 a 12 das y finaliza a los 20 das, lo cual requiere un tratamiento pregerminativo para acelerar y uniformizar la germinacin, ya que presenta una testa dura. Dicho tratamiento se efecta normalmente por remojo en agua; aunque en algunos casos se utiliza lija y en forma muy espordica cido sulfrico. Para la escarificacin con agua, se utiliza 5 partes de agua por 1 de semillas. Cuando las semillas son frescas, estas se sumergen en un depsito con agua fra durante 24 horas; si son viejas se remojan en agua caliente hasta que se enfre por 48 horas. Siembra de tara Otro mtodo consiste en remojar semillas frescas hasta por 25 kg en un barril con suficiente agua hasta cubrirlas. Despus de 7 das las semillas hinchadas estn listas para sembrarlas; para las restantes se les cambia de agua hasta en cuatro oportunidades, hasta que estn ptimas para el almacigado. El almcigo se instala en camas altas o bajas de distintas dimensiones, y el sustrato puede ser suelo franco arenoso o tambin sustrato con 50% de arena y 50% de tierra negra. No debe ser alcalino ni salino, porque las plntulas son muy sensibles y no toleran este tipo de suelo. La siembra la semilla se realiza a una profundidad de 2 a 3 cm. Los riegos se hacen cada 2 3 das segn la necesidad. No es conveniente el riego en exceso o el encharcamiento, porque en esta etapa la plntula es muy susceptible al ataque de enfermedades fungosas, principalmente "la chupadera",

que se caracteriza por la aparicin de manchas de color marrn en el cuello. Luego este se contrae, se pudre y ocasiona la cada y muerte de la plntula. Para la cobertura o proteccin de los almcigos se usa el tinglado, confeccionado usualmente con materiales la zona, como por ejemplo: carrizo, esteras, ramas de eucalipto, "jabonillo", pastos, sacos de polietileno u otro material. Es importante que el tinglado est por lo menos a 25 cm del suelo, para que se conserve la humedad y ventilacin. El repique, a diferencia de otras especies, se recomienda realizarlo antes de que aparezca el segundo par de hojas, incluso a los 20 das o al mes, porque su raz tiene un rpido desarrollo longitudinal. Las experiencias en produccin de plntulas han demostrado que cuando el repique se realiza despus de este perodo, puede ocasionar una mortandad superior al 80%. El tamao utilizado en las camas de repique es de 1 m de ancho por 10 m de largo, pudiendo variar las dimensiones de acuerdo a la disponibilidad de terreno. Se utilizan bolsas planas de polietileno de color negro de 13 x 18 cm y 1 mm. de espesor, con 4 perforaciones en la base. El sustrato a emplearse en lo posible debe ser una mezcla de: tierra negra, arena y estircol descompuesto, en la proporcin 3:2:1 respectivamente. Para el tinglado al igual que en el almcigo, se puede utilizar el mismo tipo de material y debe instalarse despus del repique a unos 30 40 cm del suelo y debe ser manejable, es decir que se pueda recoger hacia un extremo durante las maanas, por ejemplo a partir de las 8:00 hrs hasta las 18:00 hrs, en que se vuelve a cubrir la cama evitando as el efecto de las heladas. Respecto a la densidad de sombra, en promedio se puede considerar que el tinglado debe dejar pasar aproximadamente un 30% de luz. La tara no necesita mucha luz directa las primeras semanas posteriores al repique. Sin embargo, despus que aparece el segundo par de hojas se puede retirar el tinglado definitivamente. Para la produccin de plantas en vivero la mejor alternativa es realizar la siembra directa en bolsas, debido al rpido crecimiento de la raz principal, utilizndose los mismos tratamientos pregerminativos explicados anteriormente. La siembra en vivero requiere el llenado de bolsas con el sustrato indicado anteriormente, procurando que tengan una buena consistencia sin compactarlas demasiado; luego se les coloca en camas de siembra de 1 m x 10 m, las que deben poseer un adecuado sombreado. Posteriormente se procede al primer riego y despus, utilizndose 2 semillas por bolsa, se realiza la siembra en el centro de la bolsa a una profundidad de 2-3 cm, y de preferencia se cubre con una capa de arena. Si en una bolsa germinan las dos semillas se selecciona la planta ms vigorosa y se elimina la restante. El tinglado se instala a 40 cm, conforme crezcan las plantas se va quitando la sombra, cuando tienen 6 hojas (incluyendo los cotiledones), ya no debe tener sombra. Antes que alcancen este numero de hojas es conveniente quitar la sombra por horas, para evitar el ataque de la "chupadera fungosa". El volumen de agua a utilizar para el riego de las plantas tanto en las camas de almcigo como en las de recra vara de acuerdo al clima, tamao de las camas, sustrato y edad de las plantas. En la primera etapa de almcigo despus de la siembra, el riego deber hacerse cada da controlando que el suelo se mantenga en capacidad de campo. Despus de la germinacin el riego ser interdiario, y despus

del repique en las camas de recra, luego de aparecer el segundo par de hojas, el riego debe efectuarse cada 2 a 3 das segn el clima. Antes de retirar las plantas del vivero es necesario que tengan un "endurecimiento", el cual se consigue disminuyendo la frecuencia de los riegos para favorecer su resistencia a la escasez de agua y a la formacin de leo preparando las plantas a las condiciones del campo definitivo. El proceso consiste en preparar las plantas a las condiciones del campo definitivo, aplicando un riego muy ligero cada 10 das ms o menos. Este proceso se realiza durante un mes o mes y medio, antes de llevarlas al campo definitivo, cuando las plantas ya tienen por lo menos 25 cm de altura. No se realiza el proceso de "endurecimiento" con plantas de menor tamao debido a que la tara es una especie de crecimiento lento. En el vivero las plantas se desarrollan de acuerdo a la temperatura de cada lugar, en las zonas de menor altitud (800 msnm) se obtiene plantas de aproximadamente 25 a 30 cm de altura, listas, para llevar al campo definitivo entre los 5 y 6 meses, mientras que a los 2.800 msnm., que es el limite de mayor altitud para el buen desarrollo de la tara, las plantas alcanzan el tamao adecuado para su plantacin ms o menos entre los 9 y 10 meses. Para el establecimiento de la plantacin se requiere tener en cuenta varios aspectos como el lugar de la plantacin, la densidad, preparacin del terreno, instalacin de plantones y el recalce o replante. El criterio para determinar el distanciamiento de la plantacin y la densidad de plantas por hectrea, vara segn las caractersticas del terreno como la pendiente y humedad, recomendndose lo siguiente: - En terrenos ligeramente ondulados establecer 1.100 plantas/ha, con distanciamiento de 3 x 3 m, utilizando el sistema de tres bolillo. - En lugares planos se preparan hoyos distanciados cada 4 m y, si es posible, se hacen utilizando mquina; el distanciamiento recomendable sera de 3,5 m x 5 m, siendo necesario 625 y 571 plantas/ha para el primer y segundo caso, respectivamente. - En casos de proteccin de laderas puede incrementarse la densidad a ms de 2.500 plantas/ha, a un distanciamiento de 2 x 2 m. - En lugares hmedos el distanciamiento debe ser 3 x 3 m, requirindose 1.100 plantas/ ha, mientras que en lugares secos y marginales, el distanciamiento debe ser de 5 x 5 m, con 400 plantas/ha. - Tambin se puede plantar en las chacras como linderos a un distanciamiento de 5 m entre planta y planta. Los hoyos son de 40 x 40 x 40 cm y antes de colocar el plantn, en algunos casos, fertilizan el suelo, aplicando en el fondo del hoyo guano de corral descompuesto hasta un mximo de 2 kg. Las plantaciones deben realizarse al inicio del periodo de lluvias; en el caso de plantar en zonas semiridas, es necesario tomar previsiones para mejorar la infiltracin de agua en el suelo, usando zanjas o acequias de infiltracin y

reduciendo la evaporacin mediante la colocacin de piedras o "mulching" (restos vegetales), alrededor del arbolito. Al igual que muchas especies nativas, la tara tiene problemas en su crecimiento despus de su instalacin en el campo. Segn evaluaciones realizadas en Cajamarca, durante los 3 a 4 primeros aos, la tara tiene un crecimiento de 8 a 15 cm por ao, aunque otras referencias le atribuyen un incremento de tamao de 5 a 7 cm por ao. 8. - ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION:

La produccin promedio de frutos de Tara en el Per es de 22,000 toneladas al ao. Se presenta durante cuatro perodos al ao. En condiciones de cultivo u ornamentales generalmente producen casi todo el ao. Sin embargo, existen ciertas variaciones, segn la localidad, altitud, estacin, temperatura, precipitacin y suelo. La productividad entre rboles puede variar de 20 a 40kg de vainas por ao, en dos cosechas de 4 meses cada una. Los meses de produccin y el rendimiento por hectrea, varan de acuerdo a la zona y estn en funcin a la densidad. Para el caso de plantas silvestres agrupadas en pequeas reas o aisladas su produccin llega a 10 kg/planta, pudiendo incrementarse con un adecuado riego y fertilizacin. Para realizar clculos econmicos generalmente se infiere una produccin promedio de 20 kg por rbol. El ciclo productivo es prolongado en terrenos con riego, llega en promedio hasta los 85 aos. Comienza a producir prematuramente a los 4, alcanza su mayor produccin a partir de los 15 aos y empieza a disminuir a los 65 y resulta prcticamente improductiva a los 85 aos.

Acopio de Vaina de Tara

En terrenos de secano y, posiblemente, en bosques naturales, el promedio de vida es de 65 aos, donde inicia la produccin a los 6 aos y alcanza su mayor produccin a los 20 aos para disminuir a los 50 aos y resultar prcticamente improductiva a los 65 aos. La poca de cosecha depende de la regin. As se tiene que en distrito forestal de Cajamarca la poca de cosecha es de enero a agosto y la poca de floracin de octubre a noviembre; en el distrito forestal de Ayacucho la cosecha se efecta entre los meses de mayo y agosto, inicindose la floracin en el mes de diciembre. Asimismo, en otras localidades las cosechas comienzan a partir de julio, prolongndose hasta los primeros das de noviembre. 9. - APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA TARA: La TARA se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso potencial mdico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides o gomas, taninos y cido glico, entre otros. Adems, es utilizada en la proteccin de suelos, especialmente cuando no se dispone de agua de riego, a fin de dar buena proteccin a muchas tierras que hoy estn en proceso de erosin y con fines comerciales.

Se usa frecuentemente en asociacin con cultivos como el maz, papa, habas, alfalfa, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raz pivotante y profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas, control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin de suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas. El aprovechamiento de los frutos permiten obtener numerosos productos de inters. La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente posee la mayor concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%. Estos taninos se utilizan en la industria para la fabricacin de diversos productos, o en forma directa en el curtido de cueros, fabricacin de plsticos y adhesivos, galvanizado y galvanoplsticos, conservacin de aparejos de pesca de condicin bactericida y fungicida, como clarificador de vinos, como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza, en la industria farmacutica por tener un amplio uso teraputico, para la proteccin de metales, cosmetologa, perforacin petrolfera, industria del caucho, mantenimiento de pozos de petrleo y como parte de las pinturas dndole una accin anticorrosiva. Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el cido glico, que es utilizado como antioxidante en la industria del aceite, en la industria cervecera como un elemento blanqueante o decolorante, en fotografa, tintes, como agente curtiembre, manufactura del papel, en productos de farmacia y otros relacionados al grabado y litografa. Las semillas, de uso forrajero, tienen en su composicin porcentual en peso el 40% de cscara, 27% de gomas, 26.5% de germen (almendra) con altsimo contenido de protenas de gran concentracin de metionina y triftofano de buena calidad; grasa y aceites que podran servir para el consumo humano y 7.5% de humedad. De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a los helados), harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de cidos libres de 1,4% (cido oleico) es aceptable comercialmente aceptable por su baja acidez. Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos, para curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antidiarricos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos, odontlgicos y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad. Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos inflamados; heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las diarreas; clera; reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol. La madera sirve para la confeccin de vigas, viguetas o chaclas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos. As como lea y carbn debido a sus bondades calorficas. 10. - PARTE EXPERIMENTAL: CARACTERISTICAS DE LOS FRUTOS:

PESO DIAMETRO LARGO ESPESOR COLOR 1,0 a 2,5 g 2,0 a 2,5 cm 8,0 a 10,0 0,5 a 0,8 Naranja rojizo

PARTES PRINCIPALES DE LOS FRUTOS: EPICARPIO MESOCARPIO ENDOCARPIO SEMILLA 1,58% 60,83% 3,97% 33,62% *valores promedio de 40 frutos Las caractersticas principales de las semillas son: forma ovalada, color marrn oscuro, con un dimetro promedio de 0,75cm. PORCENTAJE DEL HIDROCOLOIDE O GOMA EN LA SEMILLA

GERMEN GOMA CASCARA HUMEDAD 26% 27% 39.5% 7.5%

Semilla de Tara

11. - PROCESO PRODUCTIVO PARA LA OBTENCION DE CONCENTRADO TANICO De la tara se obtiene el polvo de tara que contiene un gran porcentaje de taninos. El polvo de tara se consigue mediante un proceso mecnico simple de trituracin de vaina, previamente despepitada, obteniendo como producto un aserrn fino de coloracin amarilla clara, con un aproximado de 52% a 54% de taninos. Para su exportacin se requiere: A. - Polvo de Tara grueso o Polvo de Tara ultrafino. Tara Gruesa: solo se requiere de un despepitador con una criba de agujeros de 2mm de dimetro. Tara Ultrafina: Requiere de una molida mucho ms perfecta para llegar a una finura pasante 100 mesh al 100%. B. - El proceso para la obtencin del concentrado tnico es el siguiente:

a.- Las vainas de tara pasan por el proceso de separacin de materias extraas. b.- Las vainas de tara son desvainadas (usando una desvainadora o despepitadora), obtenindose porcentualmente: SEMILLA POLVO 33% 45% FIBRA 22%

c. - Posteriormente la fibra y el polvo (que salen juntos de la despepitadora), con un contenido de taninos de 52% a 54%, pasan por el proceso de extraccin bajo los siguientes parmetros: TEMPERATURA 65 - 70C TIEMPO 30 - 40 minutos RELACION AGUA/POLVO 5/1 a 4/1 NUMERO DE LAVADOS 4-5

d. - La purificacin del extracto lquido se realiza por medio de decantacin y filtracin. e. - La concentracin del extracto lquido purificado se lleva de 2 - 5 grados Berilio hasta 11 - 12 grados Berilio. f. - El secado del extracto se realiza por atomizacin. g. - El producto final, extracto tnico o extracto de tara, tiene las siguientes caractersticas: HUMEDAD 5% - 4% TANINOS 66% - 71.5% NO TANINOS 27% - 19% INSOLUBLES 3% - 5.5% CENIZAS 3% - 3.5%

Del extracto de tara se puede obtener: cido tnico, cido galotnico y cido glico. 12. - CUADRO ESTADISTICO DE LAS EXPORTACIONES DE TARA EN POLVO. CNAN (ARANCEL) 1404103000 DESCRIPCION

TARA PRODUCTOS CURTIENTES INORGANICOS; PREPARACIONES 3202909000 CURTIENTES, INCLUSO CO LOS DEMAS EXTRACTOS CURTIENTES DE ORIGEN VEGETAL 3201909000 (P.EJ.: DE ROBLE), Y AOS 1,998 1,999 2,000 2,001 2,002 FOB_DOLPOL 2'945,625.930 3'480,763.000 5'378,419.920 8'421,817.110 13'286,128.050 PESO_NETO 5'583,172.380 5'926,162.600 9'256,949.368 10'914,510.250 11'934,138.873 Kg Grfico Estadstico 13. - PRINCIPALES IMPORTADORES DE TARA EN POLVO

Transmarcom NV o Omnichem S.A., Unipektin AG., INDUNOR (Argentina), INDUSTRIA CHIMICA DEL LEGNO / LEGNO CHIMICA (Italia), H &P Export., Pilar River Place Corp., S. Golmann GMBH & CO. , LMF Bioqumica SPA., Richard

& Frappa, Mitsui and Co. Ltd., Sochim International S.p.A., Worlee Chemie GmbH Occ., Chart Corporation Inc., Atormergic Chemetals Corp., Suffern Chemical Co., Isochem S.A., Ets. Arnaud S.A., Tannin Co., etc.
ANALISIS QUIMICO DE LA TARA: Estos se realizaron sobre: A) frutos (vaina y semilla) B) semillas C) gomas o hidrocoloides D) germen E) cscara y son los siguientes: humedad, protena, extracto etreo, cenizas, carbohidratos y fibra bruta. Los carbohidratos se determinaron por diferencia, habindose comprobado su porcentaje su porcentaje por otros mtodos como azcares totales y fibra diettica. Humedad: El contenido de humedad se expresa por la perdida de peso de muestra bajo condiciones de temperatura y presin. Protena: El porcentaje de protena se determin empleando el mtodo Kjeldahl, utilizando como catalizador selenio; factor de conversin de protenas 6,25 Extracto etreo: Se determin por el mtodo Boxhlet en un tiempo de extraccin de 6 horas. Cenizas: Se determin por el mtodo de incineracin a la temperatura de 550C por 6 horas. Fibras brutas: Es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y finalmente convertido en ceniza. Carbohidratos: se determina por diferencia de los anlisis de humedad, protena, cenizas, fibra bruta y extracto etreo. Azucares totales: Se utiliz el mtodo volumtrico del Lane Eynon que consiste en agregar la solucin hidrolizada de goma a un volumen determinado de solucin de Fehling, a fin de reducir todo el in cprico o cuproso. Fibra diettica: La muestra gelatinizada y digestada enzimaticamente con proteasa y amiglucosidasa para remover la protena y el almidn. Se agrega cuatro volmenes de 60 ml de etanol al 95% para precipitar la fibra soluble. El precipitado es filtrado, y secado y pesado. RESULTADOS: a) Anlisis qumico en los frutos (vainas y semillas): HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 11,70% 7,17% 6,24% FIBRA EXTRACTO TANINOS CARBOHIDRATOS BRUTA ETEREO (vainas) 5,30% 2,01% 67,58% 62%

b) Anlisis qumico de la semilla:

HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 12,01% 19,62% 3,00%

FIBRA BRUTA 4,00%

EXTRACTO ETEREO 5,20%

CARBOHIDRATOS 56,17%

c) Anlisis qumico de las gomas o hidrocoloides: HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 13,76% 2,50% 0,53% FIBRA EXTRACTO AZCARES CARBOHIDRATOS BRUTA ETEREO TOTALES 0,86% O,48% 81,87% 83,2%

d) Anlisis qumico del germen: HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 11,91% 40,22% 8,25% FIBRA BRUTA 1,05% EXTRACTO ETEREO 12,91% CARBOHIDRATOS 25,66%

e) Anlisis qumico de la cscara: HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS 10,44% 1,98% 3,05% FIBRA BRUTA 1,05% EXTRACTO ETEREO 0,97% CARBOHIDRATOS 83,56%

Sobre maquinarias

Hydrocolloi ds A. - LAS GOMAS O HIDROCOLOIDES. Llamados tambin biopolmeros son molculas polisacridas, frecuentemente asociados con cationes metlicos como Ca, K o Mg, y se clasifican como gomas naturales, modificadas o sintticas; producen a bajas concentraciones, menor al 1 %, efectos gelificantes o suspensiones viscosas por lo que se usan como adhesivos, inhibidores de cristales y agentes gelificantes; su uso ms frecuente es como estabilizador de emulsiones en alimentos y helados ajustando la viscosidad de la fase acuosa. Los hidrocoloides o gomas tienen un amplio campo de aplicacin en la industria alimentaria como estabilizantes, emulsionantes o espesantes. An que no contribuyen al aroma, sabor o poder nutritivo de los alimentos, pueden incidir en su aceptabilidad mejorando su textura o consistencia. Son tambin utilizados en la industria farmacutica, papelera y textil, mejorando las propiedades de los diferentes productos elaborados. Otras propiedades apreciadas en los hidrocoloides con su accin coagulante, lubricante y formadora de pelculas, an encontrndose a muy bajas concentraciones. Ciertas gomas extradas de semillas leguminosas, como la goma de Tara (Caesalpinia Spinosa), goma Guar (Cyamopsis tetragonolobus) y la goma de Garrofn (Ceratonia siliqua) siendo estas dos ultimas utilizadas desde tiempos remotos, son hoy importantes como aditivos alimentarios porque dan soluciones

muy viscosas a bajas concentraciones, incluso cuando el pH es bajo; son tambin compatibles con otros hidrocoloides, como los carragenatos, el Agar y la goma Xantana, y son capaces de reducir la sinresis (Fenmeno que se observa en la coagulacin de las disoluciones coloidales, la cual es seguida durante un tiempo, ms o menos prolongado, de una exudacin del lquido contenido por el cogulo o jalea, y ste, al mismo tiempo que endurece, disminuye progresivamente de volumen) de algunos productos lcteos. Segn su origen, se distinguen: Las gomas de origen vegetal, esencialmente de naturaleza glucdica (hidrato de carbono, azcar); Las gomas de origen animal de naturaleza proteica (casenato y gelatina).

He aqu la descripcin de los principales agentes espesantes y gelificantes, exceptuando los almidones y la casena, de los cuales hablaremos en otra ocasin. Veamos cuales son estos agentes: Origen Extractos de algas alginatos carragenina agar-agar furcelaranas

Tipo

goma de tara: (E417) Esta goma que va tomando cada da mayor importancia comercial, es originario del Per y es extraido de la semilla de la Caesalpinia Spinosa (Tara). La goma obtenida es similar en viscosidad a la goma Guar y Locus bean gum. goma guar: (E412) Extrado desde la endosperma de la semilla de Cyamopsis tetragonolobus. Es indgena (NO) de India y Pakistn. garrofin: (E410) El locust bean gum o Ceratonia Siliqua se cultiva a lo largo de la costa Mediterrnea (Espaa, Grecia, Italia, Norte - Africa...). LBG es nico parcialmente soluble en el agua fra y para desarrollar su funcionalidad plena debe calentarse. goma arbiga goma tragacanto goma karaya pectinas goma xantan

Extractos de semillas

Exudados de plantas Extractos de subproductos vegetales

Exudados de microorganismos

Derivados de la celulosa

Metil celulosa Carboximetilcelul osa gelatina

Animal