INFLUENCIA DEL DESHOJE Y DESPUNTE EN EL DESARROLLO DEL COLOR Y OTRAS VARIABLES DE CALIDAD EN LA CULTIVAR RED GLOBE BAJO MALLA

ANTIGRANIZO.

ING. AGR. MARA BEATRIZ PUGLIESE Tesis presentada para optar al grado de MAGISTER SCIENTIAE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS MAESTRA EN VITICULTURA Y ENOLOGA

Director de tesis: ING. AGR. CARLOS PARERA Codirector de tesis: ING. AGR. EMILIO CACERES

DICIEMBRE 2009

2 1-INTRODUCCIN 1-1 Situacin del sector vitivincola En el pas existen 212.660 ha cultivadas con vid. Las provincias de Mendoza (148.620 ha) y San Juan (47.070 ha) concentran el 92% de la superficie del viedo nacional, siguiendo en importancia La Rioja (8.190 ha), Ro Negro (2.866 ha), Catamarca (2.370 ha) y Salta (1.907 ha). (FAO 2006; INV 2006) La uva es un producto que puede tener distintos destinos. El ms importante en el mbito nacional e internacional es la vinificacin. En el pas hay 199.720 ha de vid cultivadas con este destino. Hay que distinguir entre variedades para vinificar comunes y de alta calidad enolgica. Las primeras tambin se utilizan para elaborar mostos, participando adems en el mercado interno de uvas de mesa y en el de pasas (INV 2006). Otro destino de la uva es el deshidratado para la elaboracin de pasas. En Argentina se cultivan 3.515 ha con variedades de vid especficas para este destino. La provincia de San Juan concentra el 66% del rea cultivada en el pas (FAO 2006). Por ltimo, hay un grupo de variedades que han sido seleccionadas para ser consumidas en fresco, aunque circunstancialmente pueden ser destinadas a la vinificacin o a pasa. La superficie nacional cultivada con estas variedades de vid es de 9.146 ha, concentrndose el 82% de la misma en la provincia de San Juan. La produccin de uva de mesa del pas se localiza en los valles cordilleranos irrigados. La provincia de San Juan tiene el rea cultivada ms importante, con 7.425 ha, a continuacin siguen Mendoza (995 ha), Ro Negro (328 ha), La Rioja (231 ha) y Catamarca (144 ha). En San Juan el cultivo de uva de mesa se centraliza en los valles de Tulum, Ullum y Zonda, estando una gran parte de la produccin nacional concentrada en un radio de 20 km desde la ciudad capital. En esta provincia existen alrededor de 551 explotaciones con cultivares de vid para mesa y, en los ltimos aos se destin para consumo fresco un promedio de 240.000 quintales de uva, lo cual represent el 90% del total nacional. (INV, 2006). Entre las variedades de uva de mesa cultivadas en la provincia de San Juan encontramos en primer lugar Superior Seedless, blanca sin semilla (2.814 ha) y en

3 segundo lugar Red Globe, rosada con semilla (1.520 ha). Otras variedades blancas importantes son: Italia (198,6 ha), Victoria (81 ha), Almera (75,8 ha) y Alba (58,7 ha). Dentro de la rosadas se destacan Flame Seedless (623.9 ha), Cardinal (499,4 ha) y Emperador (88,3 ha). Por ltimo encontramos variedades negras como Alfonso Lavalle (766,5 ha), California (335 ha) y Black Seedless (181,1 ha) (INV 2006). En el contexto internacional de la uva de mesa, cuatro pases concentran ms del 50% de la oferta mundial, dos del hemisferio norte: Italia y Estados Unidos y dos del hemisferio sur: Chile y Sudfrica (FAO 2006) El mercado internacional de fruta fresca de contraestacin es explotado por pases del hemisferio sur en el momento en el cual la demanda del hemisferio norte no puede ser satisfecha por su propia produccin. En lo referente a uva de mesa, este mercado es abastecido por dos pases principales, Chile y Sudfrica, tres pases secundarios, Argentina, Australia y Brasil, y un pas emergente, Per. Estos pases presentan similitudes relativas en sus condiciones hemisfricas y diferencias en cuanto a condiciones agroclimticas lo que determina las ventajas comparativas de cada uno de ellos (FAO 2006). De acuerdo a los datos del SENASA (2008) la uva de mesa, con 63.000 t anuales, es la sexta fruta fresca ms exportada en volumen por Argentina, representando el 4,5% del total de frutas. Estos valores la posicionan muy atrs de las principales frutas vendidas por el pas: pera (31% del total), limn (25% del total) y manzana (19% del total). En cuanto a los destinos de exportacin de la uva de mesa argentina, durante la ltima dcada el 87% del volumen fue a pases europeos, el 10% a Estados Unidos y Canad, el 13% a otros pases americanos y el resto a pases de Asia. Si se analiza el perodo 1999-2001 se nota un cambio en la composicin de los mercados, con una disminucin de la participacin del mercado europeo (80%), un incremento de EE.UU. y Canad (16%), una disminucin del resto de Amrica (3%) y un leve incremento de los pases de Asia (1%). A partir del 2001, se comienza a revertir la situacin producindose una prdida importante de participacin en el mercado norteamericano, se recupera la participacin en el mercado europeo y comienza a ser

4 muy importante el aumento que se produce en la participacin de Rusia como destino de las uvas argentinas (FAO 2006). En la campaa 2007-2008 los principales pases de destino de exportacin fueron: Blgica (24%), Rusia (22%), Holanda (18%), Brasil (13%), Alemania (3,5%), Espaa (2,5%), Italia (1,5%), Canad (2%) (SENASA 2008). La segunda variedad exportada del pas es Red Globe, luego de Superior Seedless. El principal consumidor es Europa. Las variables de calidad y caractersticas organolpticas de la uva de mesa determinan el ingreso a mercados de exportacin con precios diferenciales (Prez Harvey 2000). Callejas (2005) menciona que uno de los principales atributos exigidos a las variedades rojas para su comercializacin es el adecuado desarrollo del color de cubrimiento de las bayas. En muchas ocasiones y lugares con diferentes condiciones agroclimticas, la fruta no logra cumplir con esta exigencia, provocndose el rechazo de volmenes importante de fruta exportable. 1-2 Caractersticas mesoclimtica de la provincia de San Juan La provincia de San Juan es una de las regiones vitcolas de Argentina que se considera como clida, siendo la regin adecuada para el cultivo de uva de mesa, pasa y uvas para vinificacin (Vila et al 1999). La provincia se encuentra ubicada en el lmite occidental argentino, entre los 28 y 32 de latitud sur. La misma es atravesada en sentido norte sur por tres sistemas orogrficos, la cordillera de los Andes, la precordillera y las sierras subandinas. Entre ellas se forman valles con caractersticas variables que dan origen a oasis (Vila et al 1999). El agua de riego es apta para uso agrcola siendo principalmente aportada por el ro San Juan y por captacin de aguas subterrnea mediante perforaciones (Zambrano y Torres 2000).

5 El clima se caracteriza por su aridez, las lluvias no superan los 100 mm anuales. Las temperaturas medias anuales varan entre 18 C en el este y los 16 C al oeste. Las mximas absolutas superan los 45 C al este y son menores a los 40 al oeste, mientras que las mnimas absolutas varan entre 5 C y 10 C bajo cero en la parte oriental y central, llegando a -15C en las cadenas montaosas (Pereyra 2000). Durante la mayor parte del ao el viento predominante proviene del cuadrante sur, se caracteriza por ser fresco y algo hmedo, es el generador de las tormentas estivales. Durante el invierno se produce rotacin de los vientos del oeste y norte. El viento Zonda cuya temperatura suele alcanzar 30 C o ms, 5% H R y velocidades

superiores a 50 km/hora, afecta a la provincia principalmente en el perodo comprendido entre mayo y noviembre (Pereyra 2000). Existe riesgo de dao en las plantaciones de vid por viento Zonda, si ocurre a fines de julio principio de agosto genera una brotacin temprana aumentando el riesgo de heladas. En la poca de floracin o fruta cuajada puede producir daos por la elevada temperatura del aire, los bajos ndices de humedad atmosfrica y por las altas velocidades que generan daos fsicos en los frutos a causa del contacto entre las bayas con las hojas y brotes (Caretta et al. 2004, SMN 2009). Vila y colaboradores (1999) realizaron una caracterizacin mesoclimatica de la provincia de San Juan basada en la integral trmica con base 13 C y la temperatura mnima del mes anterior a la cosecha probable de la cv. Cabernet Sauvignon, quedando la provincia de San Juan divididas en seis zonas mesoclimticas: la zona I Muy Fra, no apta para el cultivo de la vid (El Pachn), zona II Templada Fra, apta para el cultivo de variedades tintas de ciclo corto (Rodeo, Perdernal, Las Cortaderas), zona III Templada Clida, apta para el cultivo de variedades tintas de ciclo largo (Huaco, Jachal, Los Berros), zona IV Clida, las temperaturas nocturnas tornan difcil la obtencin de buen color, siendo apta pero con restricciones para variedades tintas como Bonarda y Syrah (San Martn, Sarmiento, Zonda, Caucete, Las Casuarinas), zona V Clida, apta para el cultivo de variedades blancas, Moscatel y uva de mesa (Ullun y Pocito) y la zona VI Muy Clida apta para el cultivo de variedades blancas, moscatel y uva de mesa primicia (Albardn). Esta clasificacin demostr que las zonas productoras de uva de mesa son clidas a muy clidas, con temperaturas nocturnas altas y moderadas y con baja amplitud

6 trmica, lo que genera problemas en la toma de color de la baya, entre otros aspectos. Por otra parte los vientos provocan habitualmente daos fsicos tanto a nivel de racimo como en hojas y brotes (Vila et al 1999). 1.3 Caractersticas de la cultivar Red Globe

La cultivar Red Globe fue obtenida por H. Olmo y A. Koyama en Davis, California, EE.UU., mediante el cruzamiento de Emperador x Hunisa x Nocera. Posee bayas redondas, achatadas de tamao muy grande (dimetro: 25 a 27 mm). Su color es rosado brillante a rojo. Posee pulpa carnosa y firme de sabor neutro. El hollejo es fino, resistente y fcil de desprender con abundante pruina. Posee de 3 a 4 semillas, que se separan fcilmente. El racimo es uniforme, grande (800 a 1.200 g), largo, bien lleno y muy suelto, con hombros medianos a largos y de aspecto atractivo. El pednculo es largo y fino, con tendencia a lignificarse en la base (Cceres 1996, Muoz y Lobato 2000 a, Vaysse et al. 2001). En cuanto a sus caractersticas agronmicas es una cultivar de mediano vigor, poco follaje y con hojas de reducido tamao (Cceres 1996, Muoz y Lobato 2000 a). Es muy productiva, por lo que es necesario regular la carga para no afectar el desarrollo del color de las bayas (Muoz y Lobato 2000 a). Fructifica sobre yemas basales, su maduracin es tarda, con 16,0 a 16,5 Brix y posee baja relacin azcar / acidez. En San Juan madura entre el 15 de enero al 15 de febrero segn la zona y es sensible a la sobrecarga de racimos, resintindose el vigor (Cceres 1996, Vaysse et al. 2001). Tiene buena respuesta al ethephon para el desarrollo del color (Cceres 1996). Posee muy buena conservacin frigorfica y resistente al transporte (Cceres 1996, Muoz y Lobato 2000 a). Los principales problemas que tiene esta cultivar son la sensibilidad a los golpes de calor y la dificultad en la toma de color. Frecuentemente las bayas sufren daos debido a las altas temperaturas y a vientos clidos. Esto ocurre durante los meses de

7 noviembre, diciembre y enero, coincidiendo con la etapa de mximo crecimiento de los granos (Franco Pugliese 2007, comunicacin personal). 1.4 Malla antigranizo En la provincia de San Juan actualmente se estn utilizando las coberturas de malla antigranizo en los parrales destinados a la produccin de uva de mesa. Estas coberturas cubren los parrales en su totalidad, tanto la parte superior, estructura a dos aguas (tipo capilla), como sus laterales (figura 1-2). En el mercado se encuentran mallas de colores negro, cristal y blancas, siendo estas ltimas las ms empleadas por las explotaciones dedicadas a uva en fresco. En la provincia de San Juan, si bien la incidencia del granizo es baja, se esta comenzando a emplear la malla antigranizo como barrera fsica contra los vientos predominantes de la zona. Estos pueden alcanzar velocidades superiores a los 100 km por hora produciendo daos fsicos tanto en follaje, brotes y racimos en desmedro de la calidad (Caretta et al. 2004). Si bien en la actualidad hay poca informacin sobre el efecto de las mallas antigranizo empleadas en uva de mesa, se a observado que las mismas frenan los vientos y mejorar la calidad de uva de mesa en general, no obstante se observa excesivo vigor en las plantas y problemas en el desarrollo del color en variedades rojas-rosadas (Adrian Snchez 2007, comunicacin personal). Ante este contexto y la falta de informacin local sobre el uso de esta tecnologa se condujo en el ao 2006 a la realizacin de ensayos en la provincia sobre el efecto de las mallas antigranizo de diferentes colores (malla blanca y negra) en el microclima y los parmetros de calidad de la uva de mesa cv Red Globe. Los resultados demostraron que las mallas modifican el microclima de la vid observndose disminucin del viento en el orden del 85% tanto en malla blanca como en la negra con respecto a la uva sin malla. Por otra parte se vio afectada la cantidad de luz (iPAR), obtenindose una reduccin sobre el nivel de canopia del 15 al 25 % en la malla blanca y negra respectivamente comparada con la uva a la intemperie. En lo que respecta a la calidad de luz (R:RL) a nivel de racimos fue mayor en el tratamiento sin malla (0,35). En lo que respecta a las temperaturas medias a nivel de los racimos, fueron entre 0,5 a 1 C superior en la malla negra. En cuanto a las

8 variables de calidad, bajo la malla blanca se obtuvo mayor rendimiento, peso medio y dimetro ecuatorial de las bayas, en cuanto al color de cubrimiento de las bayas se obtuvo el mayor color en la uva al intemperie y en malla negra (rojo) con respecto a la uva bajo malla blanca (rosados) (Pugliese 2009). Pacheco y colaboradores (2009), evaluaron el color de cubrimiento de las bayas en la cultivar Flame Seedless bajo malla antigranizo blanca en la provincia de San Juan, Argentina y obtuvieron menor color de cubrimiento de las bayas comparada con las mismas cultivadas sin malla. Otros ensayos realizados en manzano se encontr que la coloracin de la fruta bajo malla cristal fue un 5-10% menor y se obtuvo una disminucin del grado azucarino respecto a frutos sin malla (Vaysse et al 1997). Guida y colaboradores (1997) determinaron que en cultivos de vid bajo malla antigranizo, las temperaturas diarias aumentan entre 0,5 y 1,5 C, la humedad ambiental es ms elevada y la reduccin lumnica oscila entre 7 y 35% segn la estacin y poca del ao. Widmer y colaboradores (1997) observaron que la iluminacin se reduce alrededor del 20% ya sea en das de verano sin nubosidad o de otoo con nubosidad variable en vid bajo malla antigranizo, en sistemas con proteccin de las plantas (similar al Grembiulle, pero con malla en la parte superior) y en coberturas planas (tipo parral). Vaysse y colaboradores (1997) midieron la temperatuta bajo malla cristal y registraron temperaturas mximas y mnimas de 0,5 C a 1 C superior e inferior con respecto a las temperaturas registradas a la

intemperie. Rana y colaboradores (2004) obtuvieron una disminucin del 17% de la Radiacin Fotosintticamente Activa (PAR), un aumento de temperatura de 1C a nivel de racimos y la Humedad Relativa fue un 20% superior en la variedad Italia bajo malla antigranizo comparada con la misma a la intemperie.

Figura 1: Vista de la cara lateral de Malla Antigranizo sobre un parral de la cv Red Globe. Zonda, San Juan. Figure 1: Lateral view of antihail netting on a parral of cv Red Globe. Zonda, San Juan.

Figura 2: Vista de la cara lateral y superior (estructura a dos aguas) de Malla Antigranizo sobre un parral de la cv Red Globe. Zonda, San Juan. Figure 2: Lateral and superior view (structure to two waters) of antihail netting on a parral" of cv Red Globe. Zonda, San Juan.

10 1.5 Calidad 1.5.1 Conceptos generales La uva de mesa de exportacin debe cumplir con ciertos estndares de calidad mnimos con relacin a su presentacin y palatabilidad (Prez Harvey 2000). Los atributos de calidad de la uva de mesa dependen tanto de la condicin de la baya como del racimo en general. Estos estn definidos por la variedad, las caractersticas agroecolgicas del lugar y por el sistema productivo o manejo. Se debe obtener un racimo de buena forma y tamao, con escobajos sanos y bayas de buen calibre y color. Adems debe tener buenas caractersticas de sabor y textura, las bayas deben permanecer crocantes con apariencia fresca y firmemente unidas al pedicelo. En cuanto a su presentacin, debe tener un racimo bien formado, tamao mediano, color atrayente, bayas de tamao grande, uniforme y su palatabilidad debe tener un sabor dulce balanceado y una acidez media. El racimo no debe tener bayas acuosas, marchitas o secas, no debe presentar daos mecnicos o por insectos y hongos; el escobajo debe estar bien desarrollado, fresco, sano y con las bayas bien adheridas al pedicelo (Prez Harvey 2000). La calidad de la uva depende de la fisiologa de la planta y sta, a su vez, es determinada por numerosos factores tales como el ambiente, el genotipo y las tcnicas de manejo. Estos factores interactan mutuamente y sus cambios pueden afectar la calidad (Eynard y Gay 1993; Matocq 2004). Pequeas modificaciones en las prcticas agronmicas pueden dar como resultado diferentes productos. Las uvas ms valiosas son el resultado de acciones armnicas sobre la fisiologa de la planta (Matocq 2004). Para lograr una alta productividad y calidad debe contarse con un viedo vigoroso y equilibrado. Al respecto tiene gran influencia el ambiente. Entre los factores ms importantes encontramos el suelo, la luminosidad, la temperatura, la humedad, el viento, el agua y las prcticas culturales que afectan estos factores. Otra condicin a tener en cuenta es el sistema de conduccin, ya que el mismo esta muy relacionada con la distribucin e iluminacin de los racimos condicin importante en variedades de color como Red Globe, Flame Seedless y Crimson Seedless (Peppi 2000).

11 Cabe sealar que uva de la misma variedad, proveniente de la misma empresa exportadora y del mismo productor pero con diferentes calidades refleja importantes diferencias en los precios de venta (Prez Harvey 2000). 1.5.2 Factores que influyen sobre el desarrollo del color En variedades rojas como Red Globe, Flame Seedless y Crimson Seedless, uno de los principales atributos exigidos para el mercado de exportacin es el adecuado desarrollo del color de cubrimiento de las bayas. La fruta de exportacin que no logra cumplir con esta exigencia es rechazada (Peppi 2000). La produccin de antocianos est afectada por mltiples factores, entre los cuales se puede destacar: la temperatura ambiental, intensidad lumnica, altitud, el tipo de suelo, riego, nutricin, manejo de la canopia, carga frutal, la regulacin del crecimiento entre otros (Downey et al. 2006). 1.5.2.1 Intensidad y calidad lumnica En variedades de baja intensidad de coloracin (rosadas), como Red Globe se ha observado reduccin en el color de las bayas y de slidos solubles cuando la incidencia de radiacin solar se ve disminuida (Prez Harvey et al. 2000). La luz posee una funcin importante en la formacin de antocianos. La intensidad de la luz y la calidad son factores determinantes (Daz Montenegro 2002). Est documentado que el sombreado excesivo por debajo del punto de compensacin (24 umol.m2.s-1) en la zona donde se ubican los racimos, produce bayas de menor calibre, bajo contenido de slidos solubles, color verde translcido, apariencia dbil, grosor de la cutcula menor, tendencia a tener bayas acuosas o palo negro y un incremento del desgrane o prdida de la unin baya/pedicelo en la variedad Tompson Seedless (Kliewer y Antcliff 1970, Cifuentes 1985, Crippen y Morrison 1986,). El sombreado del racimo (160-300 mol m-2 s-1) en la cv. Emperador y Cabernet Sauvignon reduce el contenido de antocianas en las variedades coloreadas, incluso comparando frutas con el mismo nivel de azcar (Kliewer 1977, Crippen y Morrison 1986). Carbonneau y colaboradores (1978) demostraron que el sombreamiento causa niveles reducidos de polifenoles y de antocianos en la cv. Cabernet Sauvignon.

12 Downey y colaboradores (2004) obtuvieron en la variedad Shiraz niveles de antocianos significativamente menor en los racimos sombreados comparados con los expuestos a la luz solar. Giorgessi y Di Lee (1985) mencionan que el sombreado en bayas, reduce los antocianos y no afecta en gran medida el contenido de azcar y acidez de las bayas en al variedad Cabernet Franc. Varios autores determinaron que el microclima lumnico de los viedos, su productividad y la composicin qumica de las uvas es afectado por la arquitectura de los viedos, los sistemas de conduccin y el manejo de los brotes. As, las uvas de la variedad Shiraz con mejor exposicin a la luz obtienen mayor cantidad de azcar, antocianos e ndice de polifenoles totales (Smart 1985, Smart et al. 1985). Kliewer y Torres (1972), Kliewer (1977), Crippen y Morrison (1986), Dokoozlian y Kliewer (1995b), Prez Harvey y colaboradores (2000), mencionan que los racimos de sectores iluminados, expuestos al 100 % de la luz solar (2000-1500 mol m-2 s-1) presentan una mejor categora en cuanto calidad, en lo que respecta a color, que los sombreados en las variedades Cabernet Sauvignon, Emperador y Red Globe. Numerosos autores (Kliewer et al. 1967, Reynolds et al. 1985, Smart et al 1985, Crippen y Morrison 1986, Morrinson 1988) indican que bajo condiciones de sombreado (126-400 mol m-2 s-1) se reducen los niveles de azcar y se incrementa la acidez producida en variedades como Pinot Noir, White Reisling y Cabernet Sauvignon. Zoecklein y colaboradores (1992) eliminando las hojas en la zona de la fruta aument la cantidad de luz a nivel de racimos en un 100%, de 103 a 212 mol m-2s-1 a las 13 horas en la cv. White Riesling y obtuvieron menores valores de cido tartrico y cido mlico. La radiacin lumnica afecta directa e indirectamente la mayora de los procesos vegetales como la fotosntesis, la diferenciacin de yemas, la floracin, el alargamiento de entrenudos y expansin foliar. Esta influencia se relaciona tanto con la intensidad lumnica como con la calidad de luz incidente (Salisbury y Ross 1994). En cuanto a la calidad de luz, los tejidos verdes de las plantas absorben ms rojo (R) (650 a 700 nm) que rojo lejano (RL) (710 a 800 nm) lo que implica una disminucin de la relacin R:RL en el interior de la canopia. La relacin va desde 1-1,2 en el exterior a 0,1 o menos en el interior (Smart 1973, Smart et al. 1982). Esta relacin

13 regula el fotoequilibrio de los fitocromos, fotorreceptores de la deteccin de la calidad de la luz por la planta, e intervienen en muchos aspectos relativos al crecimiento y metabolismo de la vid, como tambin en la regulacin del crecimiento y composicin de la uva (Schalkwyk 2000, Smart et al. 1988). La planta de vid responde a la relacin R:RL, la cual regula el fotoequilibrio de los fitocromos encargados del desarrollo del color . Estudios recientes indican que los fitocromos afectan la formacin de los antocianos y los niveles de azcar en bayas de Cabernet Sauvignon. Los fitocromos afectan enzimas que gobiernan los niveles de glucosa, fructosa, antocianos, fenoles, cido mlico, potasio y pH (Smart y Robinson 1991a). Schalkwyk (2000) menciona que los fitocromos controlan varias reacciones y las enzimas como la PEP-carboxilasa (implicada en sntesis del cido mlico), la cido mlico deshidrogenasa (implicada en la ruptura del cido mlico), fenilalanina amonia liasa (PAL) y la nitrato reductasa. La PAL es la enzima responsable de desviar la fenilalanina de la sntesis de protenas y que la misma participe en la sntesis de diversos compuestos fenlicos como los antocianos (Schalkwyk 2000). Robin y colaboradores (2000) determinaron que la luz roja en variedades de color, con un mximo de absorbancia en 680 nm sera necesaria para obtener al momento de la cosecha un racimo de buena calidad, principalmente en trminos de azcar y color. Por otra parte se observ una relacin neta y de tendencia lineal entre el color, caracterizado por la tonalidad (Hue) y la concentracin de azcares en las bayas. Parecera que los parmetros de esta relacin estn principalmente bajo la dependencia de la intensidad de la luz roja reenviada desde el suelo hacia la planta. Estos resultados sugieren que los metabolismos permiten, por un lado la acumulacin de azcares y por otra parte la sntesis de metabolitos secundarios responsables del aroma y la coloracin (carotenoides y polifenoles). La coloracin de las bayas es sensiblemente afectada por la calidad de la luz antes que por la cantidad de la energa recibida, siendo la excitacin de los sistemas de fotorreceptores de la vid, especialmente con la luz roja (670 nm), decisiva en la sealizacin y en los mecanismos reguladores que conducen a una madurez ptima de la uva (Robin et al. 2000).

14 Smart et al. (1988) demostr que disminuyendo la relacin R:RL en un 2 a 3 % con respecto al testigo (R:RL 1,11), mediante sombreamiento, se reduce la coloracin de las bayas y aumenta el acdo tartrico en la cv. Cabernet Sauvignon. Dokoozlian y Kliewer (1995a, 1995b) observaron que la calidad de luz, en trminos de R: RL a nivel de racimo, tiende a descender a medida que avanza el desarrollo de la fruta debido a un aumento del rea foliar. reas foliares que exceden los 8 m2 por planta en Cabernet Sauvignon en la poca de envero a cosecha, presentan disminuciones de dicha relacin en el orden del 10 % (R:RL 0,2). Dokoozlian y Kliewer (1995a) determinaron que la manipulacin de la canopia durante el inicio del desarrollo de la fruta en Cabernet Sauvignon permitira exponer a los racimos a la luz solar y aumentar la relacin rojo: rojo lejano. Prez Harvey y colaboradores (2000) mencionan que la intensidad de color de las bayas de Red Globe es mayor en los sectores ms iluminados del parral. En muchas regiones productivas se utiliza la defoliacin en la zona de los racimos en al poca de envero para exponerlos a la luz solar, modificando la composicin de la uva. Con esta prctica se logra incrementar los niveles de azcar, reducir el cido tartrico y aumentar el color y la concentracin de antocianos en variedades de color (Smart y Robinson 1991 c). Modificaciones en las condiciones microclimticas de la canopia producen cambios en la composicin de la uva. Bayas de Shiraz que se desarrollaron en condiciones de alta exposicin presentan, respecto a las de baja exposicin, mayor concentracin de azcares medidos como slidos solubles, mejor balance cido (menor pH), mayor acidez titulable y frecuentemente mayor concentracin de antocianos (Haselgrove et al 2000). Hunter y colaboradores (1995) mencionan que al reducir la densidad de la canopia, en valores de 5 m2 planta-1 en Cabernet Sauvignon aplicando un deshoje parcial se conduce a un aumento de la penetracin de la luz, logrndose una mayor exposicin de la fruta y de la actividad fotosinttica de hojas maduras y viejas. Mediante esta prctica realizada durante la etapa de tamao grano arveja a envero se logran mayores rendimientos. Hunter y colaboradores (1991) sealan que se logra una

15 mayor concentracin de antocianos al realizar un deshoje parcial en envero (33 a 66% deshoje planta-1), esto es debido a un aumento de la actividad fotosinttica, lo que genera mayor produccin de fotoasimilados, a partir de los cuales se sintetizan los antocianos. 1.5.2.2 Temperatura ambiental El metabolismo de los antocianos responde tanto a cambios en las condiciones de luz como de temperatura (Haselgrove et al. 2000, Kliewer y Lider 1970). Cuando la luz recibida es suficiente, la temperatura pasa a ser el factor limitante en la produccin del color (Haselgrove et al. 2000, Downey et al 2006). Bergqvist (2001) menciona que el rango ptimo de temperaturas para la acumulacin de antocianos es entre 17 C y 26 C. Por otra parte Pirie y Mullins (1980) determinaron que las enzimas involucradas en la sntesis de los antocianos tienen un rango ptimo entre 17 y 25 C y si las temperaturas exceden los 35 C hay inhibicin de la sntesis. Daz Montenegro (2002) seala que con temperaturas mayores a 30 C se inhiben o minimizan las reacciones necesarias para la formacin de pigmentos aun, cuando existan todas las condiciones para ello (carbohidratos y luz). Kliewer y Torres (1972) determinaron que temperaturas superiores a los 30-35C inhiben la sntesis de antocianos en la cultivar Cardinal. Haselgrove y colaboradores (2000) coinciden en que racimos expuestos a temperaturas superiores a 35 C en horas de la tarde mostraron una inhibicin de la sntesis de antocianos y/o se incrementa su degradacin. Bajo temperaturas controladas, en las variedades Cardinal, Pinot Noir y Tokay, Kliewer y Torres (1972) demostraron que las temperaturas nocturnas tienen ms efecto sobre la coloracin de las bayas que las temperaturas diurnas. A pesar que temperaturas diurnas de 20 C produjeron mayor concentracin de color que temperaturas de 30 C, el efecto de las bajas temperaturas nocturnas fue mayor. Temperaturas nocturnas entre 15 C y 20 C promovan un mayor color en los hollejos que temperaturas entre 25 C y 30 C. Afirma esto, el hecho que combinaciones de temperaturas da / noche de 25 C / 30 C tienen hasta un 25%

16 menos de concentracin de antocianos que combinaciones de temperatura da / noche de 25 C / 20 C. En racimos expuestos a bajas temperaturas versus altas (temperaturas en base 10 C 385 versus 443 das), se observ una menor concentracin de antocianos (Spayd et al. 2002). En regiones clidas, se produce una inhibicin de la generacin e intensidad del color de las bayas, sobre todo cuando las diferencias entre el da y la noche no son marcadas (Winkler 1958). En climas clidos como el de la provincia de San Juan con temperaturas que exceden los 35 C, temperaturas nocturnas altas y moderada a baja amplitud trmica, afectan negativamente la produccin de antocianos (Vila et al 1999). 1.5.2.3 Carbohidratos De todos los factores climticos que regulan la dinmica fenolgica y fisiolgica, tanto de los procesos vegetativos como reproductivos, la temperatura representa un papel muy importante (Prez Fernndez 2002). A sta se le suman, la intensidad lumnica y calidad, la humedad ambiente y los fenmenos convectivos (vientos), entre otros. Entre los procesos fisiolgicos ms afectados se encuentra la fotosntesis (Winkler 1958) que es la encargada de producir los fotoasimilados que originan los compuestos comprometidos en el desarrollo del color, azcar, acidez, responsables de los atributos de calidad. La vid tiene una temperatura ptima para la fotosntesis de 25 a 35 C, siendo casi nula a 10 C. A ms de 40 C la fotosntesis neta se reduce un 40% con respecto a la ptima. En el caso de la vid, la fotosntesis mxima se alcanza cuando la radiacin solar llega a los 1.500 mol m-2s-1 (75% de la iluminacin solar mxima). En cualquier circunstancia la hoja que sea expuesta a menor cantidad de luminosidad a la cual se logra la saturacin de la fotosntesis por sombreado u otro medio, tendr una menor capacidad fotosinttica (Daz Montenegro 2002). Como ya se mencion, la fotosntesis es la encargada de producir los azcares, los cuales son los precursores iniciales en la biosntesis de flavonoides y dentro de este grupo, de los responsables de la coloracin roja de las bayas, los antocianos, por lo

17 que puede considerarse que existe una relacin entre ambos (Callejas 2005). Los antocianos se ubican principalmente en las vacuolas de las clulas del hollejo y estn formados por antocianidinas (cianidina, peonidina, delfinidina, malvadina). Sus contenidos dependen del cepaje, de las condiciones ambientales y de las prcticas de manejo (Downey et al. 2003). El mayor crecimiento de los brotes en la vid se produce entre brotacin y envero, ya que posteriormente ocurre le muerte de la yema terminal (Ferreyra et al. 2001). Esta situacin no se cumple en vides cultivadas bajo malla antigranizo, ya que se ha observado que el crecimiento de los pices vegetativos no se detiene en ningn momento de la etapas vegetativas- reproductivas, inclusive los mismos siguen creciendo concluida la cosecha. Esto determinara una constante competencia de carbohidratos entre el crecimiento vegetativo y el desarrollo de la fruta (Adrian Snchez 2007, comunicacin personal). Peacock y Dokoozlian (1997) evaluaron el efecto del dficit hdrico en la etapa de postenvero-cosecha sobre el color del fruto, produccin y crecimiento de la planta en la cultivar Crimson Seedless. Estos autores concluyeron que el dficit hdrico mejor significativamente el desarrollo de color del fruto y contenidos de azcar, mientras que el rendimiento, el tamao y peso de baya no fueron afectados. La suspensin del riego produjo una detencin del crecimiento de brotes y una defoliacin moderada de hojas basales. Vasconcelos y colaboradores (2000) mencionan que la eliminacin del pice del brote principal permite direccionar los carbohidratos durante las diferentes etapas de desarrollo de la fruta (cuaje, formacin de compuestos de la fruta, desarrollo de color). Se estima que pasado el envero la aplicacin de esta prctica permitira dirigir el uso de los carbohidratos mayormente hacia el racimo y no en direccin a una parte del brote que mantiene cierta fuerza de sumidero. De esta manera, se favorecera la baya con ms materia prima en el proceso de maduracin y generacin de color de cubrimiento (Callejas 2005). Callejas (2005) y Vasconcelos (2000) mencionan que no hay mucha informacin sobre la aplicacin de esta prctica para lograr aumento en el desarrollo del color.

18 1.5.2.4 Manejo Los principales factores de manejo que influyen sobre la calidad de la uva de mesa son el riego, la fertilizacin, la aplicacin de hormonas (cido giberlico, etileno), las incisiones anulares, la proteccin contra plagas y enfermedades, el arreglo de racimos, raleo y el manejo del follaje. Para lograr uva de calidad, el racimo debe ser tratado en forma cuidadosa desde la formacin del primordio floral en la yema hasta poscosecha (Prez Harvey 2000). El empleo de reguladores de crecimiento (etileno), anillados y manejo de la carga son las prcticas ms difundidas que intervienen en el desarrollo del color de las bayas (Cceres 1996). La prctica ms difundida en zonas agroclimticas donde se dificulta la toma de color, o se produce un deficiente color de cubrimiento de las bayas, es la aplicacin de reguladores de crecimiento para favorecer el desarrollo del color. (Valenzuela y Lobato 2000). La hormona ms empleada en la actualidad es el Etileno. Esta hormona acelera el desarrollo del color en bayas (Caceres 1996). Aplicaciones de etileno al final de la etapa II del crecimiento del fruto, promueven el envero y acumulacin de azcares (Callejas 2005). En general, esta hormona se aplica dirigida a los racimos cuando los mismos poseen entre un 5 a un 10 % de coloracin (inicio de envero) (Cceres 1996). El anillado consiste en la eliminacin de un anillo completo de la corteza y el floema del tronco, brazos o cargadores, interrumpiendo momentneamente el flujo normal de sustancias elaboradas por las hojas e intensificando el desarrollo de la fruta o maduracin (Cceres 1996, Muoz y Lobato 2000 b). Los efectos del anillado se ven influenciados por la condicin de las plantas (carga por ejemplo), momento en que se realice y el tipo de anillado que se lleve a cabo (Callejas 2005). Efectundolo a comienzo del envero, con un 5% a 10% de coloracin en las bayas, incrementa el desarrollo del color y adelanta la madurez 7 das. (Cceres 1996, Muoz y Lobato 2000b). Para que el anillado influya en las cultivares de color mejorando y/o

uniformando el color es de primordial importancia tener regulada la produccin en cada planta. La desventaja de esta tcnica es la disminucin en el tiempo del potencial productivo de la planta (Muoz y Lobato 2000b).

19 La prdida de equilibrio en la relacin hoja-fruto, induce una menor posibilidad que las bayas logren un adecuado color de cubrimiento. La presencia de mayor fruta en la planta, induce de inmediato una mayor demanda de nutrientes, azcares y agua generando desbalances que provocan la generacin de bayas imperfectamente coloreadas. El ajuste de carga permite equilibrar la relacin fuente-destino, logrndose racimos con mayor coloracin (Callejas 2005, Dokoozlian et al. 2000). En cultivares con alta productividad como Red Globe se debe regular la carga para que no se vea afectado el desarrollo de color (Muoz y Lobato 2000 b).

20 1.7 Hiptesis Cientfica H1: El Deshoje post-envero incrementa el ingreso de luz tanto en cantidad y calidad, lo que favorece el aumento de la concentracin de antocianos de las bayas incrementando el color de cubrimiento de las mismas en la cultivar Red Globe. H2: El Despunte post-envero disminuye el crecimiento vegetativo, favoreciendo una redistribucin de fotoasimilados hacia los racimos, logrando mayor concentracin de azcares, antocianos, color de cubrimiento, peso y calibre de las bayas en la cultivar Red Globe. H3: El Deshoje post-envero incrementa la diferencia de temperatura a nivel de racimos entre el da y la noche, disminuyendo las temperaturas nocturnas y aumentando la concentracin de antocianos de las bayas en la cultivar Red Globe.

21 1.8 Objetivo General Evaluar la influencia del deshoje y despunte de la canopia sobre la calidad de la uva de mesa de la cv. Red Globe bajo malla antigranizo. 1.9 Objetivos Especficos Evaluar los factores ambientales que se modifican con el manejo de la canopia y que afectan la calidad de uva de mesa de la cultivar Red Globe. Evaluar la influencia de la calidad y cantidad de la luz postenvero sobre el desarrollo del color, en trminos de concentracin de antocianos y color de cubrimiento de las bayas de la cultivar Red Globe. Evaluar la influencia de la detencin del crecimiento del brote, debido al despunte, en postenvero sobre la concentracin de azcares, antocianos, color de cubrimiento, peso y calibre de las bayas de la cultivar Red Globe. Estudiar la evolucin de la temperatura a nivel de racimos desde el momento de envero a cosecha y su relacin con la concentracin de antocianos a cosecha.

22 2-MATERIALES Y MTODOS 2-1 Caractersticas de la parcela experimental 2-1-1 Sitio Experimental El ensayo se llev a cabo en la propiedad Cerro Blanco perteneciente a la empresa Olivares de Cuyo, localizada en el departamento de Zonda, provincia de San Juan y ubicada en la Ruta Provincial N 12 Kilmetro 29, en direccin oeste de la Ciudad de San Juan. El departamento de Zonda se encuentra a 1.000 m s.n.m. y geogrficamente se ubica a una latitud de 31 grados 56 minutos y longitud de 68 grados 72 minutos. N

Departamentos de la provincia de San Juan Departamento Capital Departamento Zonda

Cordillera de los andes

Provincia de La Rioja

Provincia de San Luis Provincia de Mendoza Figura 3: Mapa de la provincia de San Juan. En verde se indica el departamento de Zonda donde se realiz el ensayo. Figure 3: Map of San Juan province. In green the department of Zonda is indicated where the trial was done.

23 El clima del Valle de Zonda es clido, con una temperatura media anual de 17,4 C, siendo enero el ms clido con 25,81 C y julio el mes ms fro con 7,93 C. Posee moderada a baja amplitud trmica. Las precipitaciones anuales alcanzan los 85 mm anuales con ocurrencia mayoritariamente entre los meses de diciembre a marzo (Pereyra 2000). El suelo es de textura arenosa gruesa con un 60 a 80% de gravas y gravillas, perteneciente al Complejo El Chilote (Salcedo et al. 1977) 2-1-3 Cultivar La cultivar en estudio fue Red Globe, la cual se implant en el ao 1998, se condujo en un sistema tipo parral cuyano bajo malla antigranizo. El marco de plantacin es de 1.5 x 3 m con 2.222 plantas/ha. 2-1-4 Manejo del cultivo El manejo del cultivo es el que realiz la empresa y el mismo fue comn a todos los tratamientos del ensayo y al testigo. 2-1-4-1 Fertilizacin Una parte de la fertilizacin se realiz mediante fertirriego, distribuyendo el 40 % pos cosecha, el 30% en inicio del crecimiento vegetativo de los brotes y el 30% restante pos cuaje. Se incorporaron 36 unidades de fsforo (P), 130 unidades de nitrgeno (N), 165 unidades de potasio (K) y 28 unidades de magnesio (Mg). El resto se complet con aplicaciones de fertilizantes foliares, suministrando 2 unidades de zinc (Zn), desde brotacin a floracin; 1 unidad de magnesio (Mg), desde brotacin a madurez; 0,5 unidades de boro (B) en prefloracin y 0,05 unidades de cobre (Cu) en poscuaje. Tambin se aplic en inicio de envero un fertilizante foliar a razn de 3 litros por hectrea que contiene 3% N; 8% P; 10% K; 0,3% B; 0,2 %Mg y 0,2% de manganeso (Mn). 2-1-4-2 Manejo de Plagas y enfermedades Se realiz un plan anual de tratamientos fitosanitarios desde brotacin a cosecha, con el objetivo de prevenir enfermedades de tipo fngicas, principalmente Oidio (Oidium

24 tuckeri), Peronspera (Plasmopara viticola) y Podredumbre de los racimos (Botrytis cinerea, Aspergillus spp. y Levaduras). En cuanto a plagas se realizaron aplicaciones para el control de Cochinilla harinosa (Planococcus ficus S). (Anexo I). 2-1-4-3 Manejo en verde Consisti en acomodar y eliminar brotes de mucho vigor y sin uva. Tambin se eliminaron racimos pequeos y deformados, dejando aproximadamente un racimo por brote (25-30 racimos por planta). Los racimos fueron descolados conservando de 6 a 9 alas superiores y una longitud de 25 cm de largo. 2-1-4-4 Reguladores de Crecimiento Se aplic 20 ppm de cido giberlico en el momento en que la baya alcanz los 12 mm de dimetro ecuatorial (31/11/2007). Se aplic Ethrel 600 mL ha-1 en inicio de envero (25/12/2007), con un 5% de bayas con color rosado y se repiti su aplicacin a la semana. Ambos reguladores se aplicaron con mochila dirigida al racimo. 2-1-4-5 Poda Se utiliz la modalidad de poda mixta, es decir con pitones y cargadores o guas. En este caso se dejaron 6 cargadores de 6 yemas francas y pitones de 2 yemas, dando una intensidad de poda de alrededor de 50 yemas por planta. 2-1-4-6 Riego El sistema de riego utilizado fue por goteo y se aplic 1297 mm de lmina. Las mangueras utilizadas fueron Eurodrip de 16 mm, el caudal fue de 3.8 litros hora-1 y la lmina de 1.68 mm h-1. (Anexo II). 2-1-4-7 Cosecha y embalaje El sistema de cosecha fue en carretilla (cosecha y embalaje bajo el parral). La uva cosechada se embal en cajas de cartn de 4,5 kg., los racimos se colocaron en carry back y se cubrieron con papel sulfito. Se emple como fungisttico un generador de 5 g de anhdrido sulfuroso doble faz colocado entre papel absorbente. Luego se llev

25 a cmara frigorfica con una temperatura de 0 C y 95% de HR durante 2 meses para evaluar su aptitud para la conservacin. 2-2 Malla antigranizo La malla cubri el parral en su totalidad, tanto la parte superior, estructura a dos aguas (tipo capilla), como sus laterales. La malla empleada fue de la marca Textil Bol. Segn el Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI), como organismo certificador (orden de trabajo 662288), la malla tuvo las siguientes caractersticas: color blanco, de polietileno de alta densidad (PEAD) y densidad promedio de 0.948 g cm-3. A la misma se la someti al ensayo de resistencia al granizo simulada obtenindose como resultados la no presencia de roturas. Segn el INTI posee un 10 a 15% de sombreamiento, este valor se corrobor a campo. Se midi sobre la canopia a las 12:30 h en el mes de diciembre la Radiacin Fotosintticamente activa interceptada (iPAR) mediante el empleo de una barra integradora de flujo de luz fotosinttica (Apogee Instruments Inc. Model QMSS) bajo la malla y a la intemperie, obteniendo el mismo valor (2000 mol m-2 s-1y 1800-1700 mol m-2 s-1 respectivamente). Se midi la velocidad del viento con un anemmetro de mano (Skywatch atmos) bajo la malla y a la intemperie a una altura de 1,65 obtenindose una disminucin de la misma en un 85 % bajo la malla (Anexo III). El tejido fu de giro ingls y poseen una abertura de 3,7 mm x 3,7 mm. El titulo es (TEX) Urdimbre Trama 93.1-93.6; el Dimetro () Urdimbre Trama 354.6-353.6. 2-3 Diseo Experimental La eleccin de las plantas fue en funcin del permetro de tronco para asegurar la homogeneidad inicial, se eligieren plantas con un permetro entre 14 y 16 cm con un desvo estndar de 2 cm, la medicin del mismo se realiz a un metro de altura con respecto al suelo. (Anexo IV). El diseo experimental fue en parcelas completamente aleatorizados con tres repeticiones. La unidad experimental est constituida por 2 plantas, las observaciones y mediciones se realizaron en las mismas.

26 2-4 Tratamientos El ensayo estuvo constituido por cuatro tratamientos: Testigo. (T) Deshoje postenvero. (DH) Despunte de los brotes principales postenvero. (DS) Deshoje ms Despunte de los brotes principales postenvero. (DHS)

El deshoje consisti en la eliminacin de todas las hojas que impiden el ingreso del 100% de luz al racimo en post-envero (10/01/2008). El despunte se realiz en los brotes principales (con racimos) eliminando el tercio apical en post-envero (10/01/2008). El deshoje ms despunte, consisti en la eliminacin de todas las hojas que impiden el ingreso del 100% de luz al racimo y la eliminacin del tercio apical de los brotes principales en post-envero (10/01/2008). Se caracteriz la superficie foliar total por planta (SFT) de cada tratamiento (Tabla 1). Tabla 1: Superficie foliar total por planta (SFT) en de la cv Red Globe bajo malla antigranizo en los cuatro tratamientos. Temporada 2007-2008 Table 1: Total leaf area by plant in cv Red Globe under antihail netting in the four treatments. Season 2007-2008. SFT (m2 planta-1) 9,63 4,74 8,99 5,77

Tratamiento Testigo Deshoje Despunte DeshojeDespunte

27

Hilera Tratamiento 2 3 5 6 7 8 10 11 13 Norte REFERENCIAS T-Testigo DH-Deshoje post-envero DS-Despunte post-envero

Repeticin I II-III I II I I- III II III III-II

DHS-Deshoje ms Despunte post envero

Figura 4: Plano del ensayo. Figure 4: Map of the trial.

28 2-5 Mediciones 2-5-1 Observaciones fenolgicas Fecha de brotacin: Antes del inicio de brotacin se contaron las yemas dejadas en la poda. Dos veces a la semana se registr el nmero de yemas en las que apareci el primer punto verde franco. Cada anotacin incluy las yemas que ya haban pasado ese estado, punto verde franco y que se encuentraban en un desarrollo ms avanzado. Cuando durante dos observaciones seguidas se mantuvo constante la cantidad de yemas brotadas se tom a esa informacin como 100% de brotacin. La fecha de brotacin se consider el da en que se registr el 50% de yemas brotadas del total. Fecha de Floracin: Se tom la fecha de plena floracin. Esta fue el da en que un examen general de las plantas indic un 50% de flores abiertas. Fecha de Cuaje: Se tom el da en que el 50% de los estambres haban cado. Fecha de Envero: Se tom la fecha de envero cuando 50% de las bayas pasaron de un color verde a un rosado. Fecha de Madurez: A partir de envero y un da por semana se realizaron determinaciones de slidos solubles por refractometra, expresando el valor en grados Brix. La fecha en que se alcanz los 13 a 14 Brix se consider como fecha de madurez. 2-5-2 Evaluacin de la expresin vegetativa Tasa de crecimiento: En dos brotes por planta, ubicados en direcciones opuestas, se midi la longitud total en centmetros una vez por semana a partir del tamao de 15 cm de brote hasta una semana despus de cosecha, para el clculo de la tasa. Superficie foliar: Para obtener la superficie total (SFT) se extrajeron 2 brotes primarios (principal) con sus respectivos secundarios (feminelas) por planta. Se medio el rea foliar del brote principal y de las feminelas con un medidor lser porttil de rea foliar (LI-COR, modelo LI-3100C rea Meter, USA). La SFT por

29 planta se obtuvo multiplicando la superficie del brote y la superficie de las feminelas (promedio de los dos brotes por planta) por el nmero total de brotes y feminelas por planta dos das despus de la de cosecha (25/01/2008). 2-5-3 Equilibrio Vegetativo y Reproductivo Capacidad vegetativa: Se pes la madera de un ao de edad eliminada en la poda del 2008 (PP) y se determin el nmero y la longitud media del sarmiento (LS). Se calcul para cada planta el peso medio del sarmiento (PS) dividiendo el PP por el nmero de sarmientos, como un indicador del vigor. ndice de Ravaz (IR): Se calcul como la relacin entre el rendimiento de la cosecha (R) y la poda (PP). 2-5-4 Componentes del rendimiento Previo a la cosecha se cont el nmero de brotes por planta y el nmero de racimos por brote. Al momento de la cosecha se determin el peso promedio del racimo, el mismo se obtuvo pesando cada racimo cosechado por planta, el nmero de bayas por racimo, el cual se obtuvo de cuatro racimos por planta y se pes la produccin por planta. Por otro lado, se determin el peso medio de la baya y dimetro ecuatorial en dos racimos por planta y en diez bayas por racimo, tres bayas del tercio superior, cuatro del tercio medio y tres bayas del tercio inferior, ambos racimos correspondieron a los brotes seleccionados para obtener la tasa de crecimiento (punto 2-5-2). 2-5-5 Componentes de la madurez Se determinaron slidos solubles por refractometra (refractmetro manual, ALLA FRANCE), acidez por titulacin con hidrxido de sodio N/10 y la relacin azcar / acidez la cual se obtuvo convirtiendo los datos Brix a azcares reductores por medio de los datos de la tabla de relacin entre la lectura refractomtrica y el tenor de azcares reductores del INV (1986). Luego este dato de azcar se dividi por la acidez (cido tartrico). La muestra estuvo constituida por 20 bayas de dos racimos por planta al momento de la cosecha (punto 2.5.4).

30 2-5-6 Variables de calidad a cosecha. Color de cubrimiento de las bayas: se determin mediante el empleo de un colormetro marca Minolta CR-400. El espacio de color empleado fue L C H (Luminosidad, L; Croma Mtrico, C y Tonalidad, H). El Hue (H) indica el ngulo de la tonalidad de las bayas en grados (valores cercanos a 0 indican el color rojo, superiores a 90 indican amarillo, superiores a 180 el verde y mayores a 270 los azules) (figura 5). L (lightness) indica la luminosidad (el rango de valores es de 0 a 100, asciende desde colores oscuros a brillantes. Por ltimo el C (Chroma) determina si los colores son opacos o vivos (el rango de valores es de 0 a 60). Las determinaciones se realizaron en 10 bayas de dos racimos por planta.
90

Amarillo

Naranja Rojo-Rosado

Amarillo Verdoso Rojo 180 Verde Verde Azulado Azul 270 Prpura Azul-Prpura 0 Rojo-Prpura

Figura 5: Angulo de la tonalidad (Hue) Figure 5: Angle hue (Hue). Antocianos totales: se analizaron por el mtodo de Riou y Asselin (1996). La muestra para el anlisis de antocianos fue de 20 bayas de cuatro racimos por planta (40 bayas en total por repeticin) en el momento de la cosecha , De la misma se separaron aproximadamente 5 bayas al azar y se pesaron 50 g de bayas y se extrajeron sus hollejos, los mismos se pusieron a macerar en una solucin sinttica (etanol 12%; SO2 10%; pH = 3,5 con HCl) en un bao termosttico (3 h, 70 C), luego el lquido macerado se centrifug (4000 g, 4 min), el sobrenadante se mezcl

31 con 1% HCl y se midi la densidad ptica a 520 nm con un espectrofotmetro UVVisible (Cary 50 Bio, Varian). 2-5-7 Variables de calidad en poscosecha Luego de dos meses en cmara de fro se evaluaron: % de bayas partidas racimo-1, % de bayas acuosas racimo-1, % de bayas podridas racimo-1, % de bayas manchadas racimo-1(manchas debido al generador de anidrido sulfuroso y daadas por Trips y daos fsicos por rose), nmero y peso del desgrane caja-1, condiciones del raquis racimo-1 (escala del 1 al 3; 1 deshidratacin del raquis principal, 2 deshidratacin del raquis secundario y 3 deshidratacin de ambos raquis), peso de 20 bayas, dimetro ecuatorial y azcar (Brix) . 2-5-8 Factores ambientales Temperatura, amplitud trmica y humedad: Se midi diariamente con una frecuencia de 30 minutos desde brotacin hasta una semana despus de cosecha con un termo higrmetro profesional con data logger (La Crosee Technology), el cual dispone de sensores de temperatura y humedad ubicados a la altura del los racimos (1,70 m de altura) en cada tratamiento, en el testigo y uno por repeticin. Radiacin fotosintticamente activa interceptada (iPAR): Se obtuvo del promedio de las mediciones de iPAR realizadas cada quince das en horario de 11:30 a 12:30 h, a partir del envero hasta la cosecha, mediante el empleo de una barra integradora de flujo de luz fotosinttica, mol m-2 seg-1 (Apogee Instruments Inc. Model QMSS). La medicin se realiz sobre el nivel superior de la canopia (2,10 m de altura) y a nivel de racimo (1,65 m de altura) y desde brotacin hasta cosecha. Relacin rojo-rojo Lejano (R: RL): Se determin del promedio de las mediciones de R:RL realizadas cada quince das de 11:30 a 12:30 h, a partir del envero hasta la cosecha, con un Sensor de luz Rojo/Rojo Lejano (SKR 110, Skye Instruments Ltd, Powys, LD1 6DF RU). La medicin se realiz a nivel de racimo (1,65m de altura) en post-envero.

32 2-5-9 Anlisis de los datos En primer lugar se realizaron para todos los datos numricos pruebas de normalidad (Shapiro-Wilks modificada) y de homogeneidad de la varianza (grficos de dispersin de residuos versus valores predichos) con el programa estadstico InfoStat versin 2.0. El anlisis estadstico de los resultados se realiz utilizando el programa InfoStat versin 2.0. a travs de ANOVA comparacin de medias por el mtodo LSD (p<=0,05). Se realizaron grficos de lneas con los valores promedios de las variables tasa de crecimiento de los brotes y evolucin de las temperaturas con el programa Excel (Microsoft, Windows XP). Se efectuaron grficos de barras con los valores promedios de las variables de color de cubrimiento de las bayas, radiacin fotosinttica activa interceptada (iPAR) y relacin rojo:rojo lejano utilizando el programa InfoStat versin 2.0.

33 3-RESULTADOS 3-1 Fenologa La cv Red Globe cultivada bajo malla antigranizo en la localidad de Zonda y en las condiciones del ensayo, mostr una duracin del ciclo, desde brotacin a maduracin de 123 das. En la tabla 1 se indican los diferentes estados fenolgicos desde brotacin a cosecha. Tabla 2: Determinacin de estados fenolgicos segn protocolo INTA EEA San Juan. Cv Red Globe bajo malla antigranizo, Zonda, San Juan. Temporada 20072008. Table 2: Phenological stages according to INTA EEA San Juan protocol. Cv Red Globe under antihail netting, Zonda, San Juan. Season 2007-2008. Estado Fecha 23/09/2007 07/11/2007 14/11/2007 06/01/2008 fenolgico Identificacin fenolgica Brotacin Floracin Cuaje Envero Post11/01/2008 envero Madurez24/01/2008 Cosecha 14 Brix 123 60% de las bayas con tonalidad rosada. 116 50% de yemas "punta verde" 50% de flores abiertas. 50% de los estambres cados 50% de las bayas de tonalidad rosada Das desde brotacin 0 45 52 105

34 3-2 Aspectos Vegetativos y Reproductivo 3.2.1 Expresin vegetativa, vigor y rendimiento de uva No se encontraron diferencias significativas en las variables peso de poda (PP), peso medio del sarmiento (PS), longitud media del sarmiento (LS), rendimiento de uva (R), ndice de Ravaz (IR) (Tabla 3). En lnea general los valores de las variables vegetativas, reproductivas y de equilibrio (Tabla 3) de la cv Red Globe bajo malla antigranizo en los cuatro tratamientos indican que son vides con mediano a bajo vigor, segn lo postulado por Smart y Robin (1992b) (Tabla 3). Tabla 3: Variables vegetativas, reproductivas y de equilibrio de la cv Red Globe bajo malla antigranizo en los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Table 3: Vegetative and reproductive variables in cv Red Globe under antihail netting in the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. PP (kg PS (kg LS(m R (Kg IR (R / planta-1) sarmiento-1) sarmiento-1) planta-1) PP) 1,15 0,03 0,69 13,23 12,21 0,92 0,02 0,62 11,97 12,75 1,28 0,03 0,74 9,99 8,08 1,21 0,6338 0,03 0,6051 0,74 0,1726 13,89 0,8495 13,07 0,666

Tratamiento Testigo Deshoje Despunte DeshojeDespunte Valor p

La Tasa de crecimiento de los brotes fue similar para todos los tratamientos durante la etapa de brotacin hasta envero sin observarse diferencias significativas. Luego de efectuarse el manejo de la canopia en post-envero (tratamientos) se observ un mayor crecimiento vegetativo en el Testigo, en el Deshoje se encontr en situacin intermedia y no se observ crecimiento en los tratamientos Despunte y DeshojeDespunte. Este comportamiento es debido a una detencin del crecimiento que se mantuvo desde post-envero a poscosecha (Figuras 6 y 7).

35

2,2 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 17

Floracin Cuaje Manejo de la canopia figura N 7 Cosecha

cm/d cm

Envero

31

42

56

72

93

121

Das desde Brotacin

Testigo Deshoje Despunte Deshoje+Despunte

Figura 6: Tasa de crecimiento diario de los brotes en cv Red Globe bajo malla antigranizo desde post-brotacin a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Figure 6: Rate of daily growth of shoots in cv Red Globe under antihail netting from post-sprouting to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 20082009.

36

0,55 0,5 0,45 0,4 0,35

cm/d cm

Manejo de la canopia Cosecha

0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 77 93 106 b ab a a 121 128 Testigo Deshoje Despunte Deshoje+Despunte

Dias desde Brotacin

Figura 7: Tasa de crecimiento diario de los brotes en cv Red Globe bajo malla antigranizo desde post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Las barras indican los errores estndares. Valores promedio. n = 3. Temporada 2008-2009. Letras distintas indican diferencia significativa en el test LSD para p< 0.05.

Figure7: Rate of daily growth of shoots in cv Red Globe under antihail netting from post-veraison to harvest for the four treatments. Vertical bars represent the standard error. Mean values. n = 3. Season 2008-2009. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.

37 3.2.2 Componentes del rendimiento Al evaluar los componentes del rendimiento no se observaron diferencias significativas en el nmero de brotes y racimos por planta, nmero de racimos por brote, peso medio del racimo, nmero de bayas por racimo, peso medio de la baya y dimetro ecuatorial (Tabla 3). Tabla 4: Componentes del rendimiento y dimetro promedio de las bayas de la cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Table 4: Yield components and mean berry diameter of the berries cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Peso medio del racimo (g) 559,33 446,28 510,96 569,62 0,7929 N Peso bayas medio de racimo- la baya 1 (g) 59,33 9,42 50,00 8,83 46,00 10,67 58,00 11,13 0,7915 0,2961

N brotes -1 Tratamiento planta Testigo 43,67 Deshoje 40,67 Despunte 40,50 DeshojeDespunte Valor p 40,67 0,8858

N racimos planta-1 24,17 23,67 23,75 23,67 0,9361

N racimos brote-1 0,56 0,66 0,55 0,59 0,7095

Dimetro ecuatorial (mm) 23,44 24,77 22,40 22,50 0,4478

38 3.3 Componentes de la madurez En la composicin de la baya al momento de cosecha (24/01/ 2008) la concentracin de Acido tartrico fue significativamente superior en el Testigo y en el tratamiento Despunte, este resultado como ya lo mencionaros varios autores (Kliwer et al. 1967, Reynolds et al. 1985, Smart et al 1985, Crippen y Morrison 1986, Morrinson 1988 Zoecklein et al. 1992) puede explicarse en que ambos tratamientos fueron expuestos a menor cantidad y calidad de luz con respecto a los otros tratamientos (Tabla 5 y Figura 12-pg. 45). Sin embargo no se observaron diferencias significativas en el contenido de azcar (Brix) y la relacin Azcar / Acidez debido a los tratamientos comparada con el testigo. (Tabla 5).

Tabla 5: Componentes de la madurez de la uva en cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 20072008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Table 5: Components of the maturity of the grape in cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.
Acido tartrico (g l-1) 5,27 b 4,60 a 5,10 b 4,63 a 0,0225 Azcar/ Acidez 25,34 29,67 29,92 30,13 0,093

Tratamiento Testigo Deshoje Despunte Deshoje-Despunte Valor p

Brix 14,40 14,73 15,2 14,93 0,519

39 3.4 Variables de calidad 3.4.1 Color y Antocianos Al evaluar la tonalidad (H, Hue) se obtuvieron diferencias entre los tratamientos evaluados. Los valores mayores se observaron en los tratamientos despuntados, siendo el Deshoje el tratamiento con menor valor. Entre Despunte y DeshojeDespunte no se observaron diferencias significativas (tabla 6). Al evaluar luminosidad (L) se registraron diferencias significativas entre el testigo y el resto de los tratamientos, siendo menor en todos los tratamientos comparados con el testigo (tabla 6). Al evaluar el croma mtrico (C) el Testigo present valores significativamente mayores que los otros tres tratamientos Entre el tratamiento Despunte y DeshojeDespunte no se observaron diferencias significativas (Tabla 6). Al medir el contenido de antocianos, el Testigo y el Deshoje obtuvieron valores significativamente menores que los tratamientos despuntados (Despunte y DeshojeDespunte) (Tabla 6).

Tabla 6: Color y Antocianos en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para los cuatro tratamientos Valores promedio. n = 3. Temporada 20072008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Table 6: Color and anthocyanins in the cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.
Color Tonalidad Tratamiento (H) Testigo 30,00 b Deshoje 7,69 a Despunte 351,67 c Deshoje - Despunte 355,53 c Valor p 0,0001

Luminosidad (L) 41,73 b 34,80 a 34,30 a 34,05 a 0,0002

Croma mtrico(C ) 11,47 c 9,77 b 7,26 a 6,26 a 0,0001

Antocianos (mg kg uva-1) 15,20 a 29,57 a 48,47 b 50,63 b 0,0051

Los tratamientos Despunte y Deshoje-Despunte alcanzan el mayor valor de la tonalidad (H) o color de cubrimiento de las bayas (rojo prpura). El tratamiento

40 Deshoje present una tonalidad roja y el Testigo solamente alcanz la tonalidad roja clara (rosada) (Figuras: 8, 9, 10).
90

Testigo 30,00 Deshoje 7,69 180 0 Despunte 355,53 Deshoje-Despunte 351,67

270

Figura 8: Angulo de la tonalidad (H) en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Zonda, San Juan. Temporada 2007-2008.

Figure 8: Angle hue (H) in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.

41

Figura 9: Color de cubrimiento de las bayas en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para el tratamiento Deshoje y Testigo. Temporada 2007-2008. Figure 9: Color of cap of the berries in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the Leaf removal treatments and no Treatment. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.

42

Figure 10: Color de cubrimiento de las bayas en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para el tratamiento Despunte y DeshojeDespunte.Temporada 2007-2008. Figure 10: Color of cap of the berries in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the Tipping and Leaf removal-Tipping treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.

43 Se observ una mayor luminosidad (L), medida como brillo en el Testigo (Figura 11). En cuanto al croma se midieron colores ms vivo en el testigo y en el tratamiento Deshoje y ms opacos en los tratamientos Despunte y Despunte-Deshoje (Figura 11).
45,00

40,00

18,00

a
35,00 30,00

16,00

14,00

c Brillo
25,00

12,00

c
10,00

20,00

a
15,00

8,00

a
6,00 4,00

10,00

5,00

2,00

0,00

0,00

Testigo

Deshoje

Despunte

Deshoje-Despunte

Croma (Colores Opacos-Vivos)

Luminosidad (Brillo)

Figura 11: Luminosidad y Croma en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para los cuatro tratamientos. Las barras indican los errores estndares. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Figure 11: Lightness and Chroma in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the four treatments. Vertical bars represent the standard error. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05. Si se analiza la concentracin de antocianos en conjunto con el color de cubrimiento de las bayas expresado como tonalidad, se observa que a los tratamientos a los que se los someti al despunte (Despunte y Deshoje-Despunte) lograron el color ms intenso (tonalidad rojo prpura) y la mayor concentracin de antocianos en bayas. El tratamiento Deshoje y el Testigo obtuvieron la menor concentracin de antocianos, sin embargo, el tratamiento Deshoje logr un valor intermedio en lo que

Opaco

Vivo

20,00

44 respecta al color de cubrimiento de las bayas (tonalidad roja) y el Testigo logr el color ms claro (tonalidad rosada). 3.4.2 Variables de calidad en poscosecha En lo que respecta a las variables de calidad en poscosecha no se obtuvieron diferencias significativas entre los cuatro tratamientos (Tablas 6 y 7). Tabla 7: Parmetros de calidad en poscosecha de la cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 20072008 Table 7: Parameters of quality in post-harvest of cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. %bayas manchadasheridas racimo-1 9,57 7,23 10,23 5,52 0,906

% bayas Condicin partidas Tratamiento del raquis racimo-1 0,05 4,07 Testigo 0,12 1,62 Deshoje 0,04 6,17 Despunte 0,06 4,38 Deshoje-Despunte 0,7229 0,4172 Valor p

%bayas podridas racimo-1 0,00 0,56 0,06 0,07 0,2955

% bayas acuosas racimo-1 0,00 0,00 0,03 0,15 0,4876

Tabla 8: Parmetros de calidad en poscosecha de la cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 20072008. Table 8: Parameters of quality in post-harvest of cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Calibre de 20 bayas (mm) 25,10 24,00 25,39 25,99 0,3798

Desgrane (N Peso del Peso de bayas caja de desgrane 20 bayas Tratamiento 4,5 Kg) (g) (g) 0,67 5,4 0 214,33 Testigo 2,33 15,50 180,50 Deshoje 1,67 14,93 179,30 Despunte 1,67 12,10 222,33 Deshoje-Despunte 0,4173 0,4826 0,289 Valor p

45 3.5 Factores ambientales y procesos fisiolgicos 3.5.1 Radiacin fotosintticamente activa interceptada (iPAR) y relacin rojo: rojo lejano (R:RL). Tanto la radiacin fotosintticamente activa interceptada (iPAR (mol m-2 s-1)) como la relacin rojo: rojo lejano (R:RL) promedio media al medio da (12 y 30 hora) a nivel de racimo en post-envero, fue mayor en el tratamientos Deshoje y Deshoje+Despunte con respecto al Testigo y al Despunte. (Figura 12).
800,00 1,50

b
700,00

1,31

600,00

1,13

iPAR (mol m-2 s-1)

b
500,00

b
0,94

400,00

a a a a

0,75

300,00

0,56

200,00

0,38

100,00

0,19

0,00

0,00

Testigo

Deshoje

Despunte R:RL

Deshoje-Despunte

iPAR (mol m-2 s-1)

Figura 12: iPAR (mol m-2 s-1) y relacin rojo: rojo lejano (R:RL) promedio a nivel de racimo en la cv Red Globe bajo malla antigranizo en el perodo de post-envero a cosecha a las 12:30, para los cuatro tratamientos. Las barras indican los errores estndares. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Figure 12: Average iPAR (mol/m2.s) and red to far red ratio (R:FR) of the cluster level in cv Red Globe under antihail netting in the period of post-veraison to harvest at 12:30, for the four treatments. Vertical bars represent the standard error. Mean values. n = 3. Season 2008-2009. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.

R:RL

46 3.5.2 Temperatura En lo que respecta a las temperaturas promedio diarias, mnimas y mximas a nivel de racimo no se obtuvieron diferencias significativas entre los cuatro tratamientos en todo el periodo evaluado (envero-cosecha) (Figura 13,14 y 15). En cuanto a las temperaturas promedio diarias durante las horas de la noche y hasta el amanecer en la etapa de post-envero a cosecha se registraron temperaturas diarias superiores a los 20 C. Se observaron en la misma etapa periodos con temperaturas superiores a los 35 C en las horas de la tarde. (Figura 13 y 14).

45 40 T em p eratura c 35 30 25 20 15 10 5 0 0:00 1:00 2:00 3:00 4:00 5:00 6:00 7:00 8:00 9:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 23:00
T Testigo T Deshoje T Despunte T Deshoje-Despunte

Hora

Figura 13: Evolucin de las temperaturas diarias promedio a nivel de racimo en la cv Red Globe bajo malla antigranizo en el perodo de post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Figure 13: Evolution of the average daily temperatures of the cluster level in cv Red Globe under antihail netting in the period of post-veraison to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.

47

9 8 7
N de horas

6
Testigo

5 4 3 2 1 0 6 7 8 9 11 12 13 14 15
Das desde envero

Deshoje Despunte Deshoje-Despunte

Figura 14: Nmeros de horas con temperaturas promedio superiores a 35 C a nivel de racimos en la cv Red Globe bajo malla antigranizo a partir de post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Figure 14: Numbers of hours with average temperatures up to 35C at the cluster level in cv Red Globe under antihail netting from post-verasion to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.

48

50 45 40 Temperaturas Mximas Te mperatura C 35 30 25 20 15 10 5 0 6

T Testigo T Testigo

Temperaturas Minimas

10

11

12

13

14

15

16

Das desde envero

T Deshoje-Despunte T Deshoje-Despunte

T Deshoje T Deshoje

T Despunte T Despunte

Figura 15: Temperaturas mximas y mnimas promedio a nivel de racimos en la cv Red Globe bajo malla antigranizo a partir de post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008 Figure 15: Average high and low temperatures at the clusters level in cv Red Globe under antihail netting from post-verasion to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. En cuanto a las temperaturas promedio ocurridas en el periodo comprendido desde post-envero a cosecha, se observaron temperaturas mximas superiores a los 35 C durante todo el perodo, salvo los ltimos tres das anteriores a cosecha donde las mismas alcanzaron los 32 C. Las temperaturas mnimas registraron valores entre los 18 C y 20 C (Figura 15).

49 4-DISCUSIN Segn lo postulado por diferentes autores (Kliewer 1977, Carbonneau et al. 1978, Crippen y Morrison 1986, Smart et al. 1988) bayas sombreadas que reciben menor cantidad y calidad de luz interceptada (160-400 mol m-2 s-1 y valores menores a 0,9 R:RL respectivamente) obtienen menor color de cubrimiento. Esto no concuerda con los resultados obtenidos en el presente ensayo, ya que en el tratamiento Despunte los racimos recibieron la menor cantidad y calidad de luz expresada en trminos de iPAR y R: RL (280 mol m-2 s-1 y 0,40 respectivamente) y obtuvieron el mayor color de cubrimiento o tonalidad ms intensa (rojo-prpura). Los tratamientos Deshoje y Deshoje-Despunte durante el desarrollo de la fruta, como ya lo mencionaron Dokoozlian y Kliewer (1995), Haselgrove et al. (2000) y Hunter et al. (1995), lograron exponer a los racimos a una mayor incidencia de luz solar, lo que gener un aumento en la cantidad (iPAR) y calidad de luz (R: RL) que llega a los racimos. En todos los tratamientos en los que se favoreci el ingreso de luz obtuvieron mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidades rojas), sin embargo a pesar de que la luz es uno de los factores responsables de aumentar la

concentracin de antocianos y el color de las bayas, el tratamiento Despunte al que no se le favoreci el ingreso de luz al racimo, obtuvo la tonalidad ms intensa (Rojoprpura) y mayor concentracin de antocianos. El deshoje post envero aument la calidad de luz (R: RL) y la cantidad de luz (iPAR) que llega a los racimos, logrndose mayor coloracin en las bayas, en lo que respecta al su color de cubrimiento (tonalidades rojas), pero no mayor concentracin de antocianos. Segn los resultados obtenidos no se puede confirmar que la concentracin de antocianos esta condicionada por la calidad de Luz (R: RL) como lo citan los autores Smart y Robinson, (1991 a), Smart et al. (1988) y Schalkwyk (2000), los cuales mencionan que dicha relacin regula el fotoequilibrio del

fitocromo encargado del desarrollo del color en trminos de antocianos. Tal vez el color de las bayas est definido por otros compuestos no estudiados en el presente trabajo. Segn lo discutido en los prrafos anteriores, los resultados demuestran que la luz no es el factor limitante en el desarrollo del color de las bayas, ya que los tratamientos Despunte y Deshoje-Despunte obtuvieron la mayor concentracin de antocianos y la

50 tonalidad ms intensa en las bayas. Este efecto puede ser explicado en el sentido de que a ambos tratamientos se les detuvo el crecimiento de los brotes luego de la etapa de envero, lo que coinciden con lo concluido por Peacock y Dokoozlian (1997), Vasconcelos et al. (2000) y Callejas (2005) en que esta prctica cultural permitira direccionar los carbohidratos hacia el racimo y no hacia una parte del brote que mantiene cierto grado de destino, disponiendo las bayas de ms carbohidratos en el proceso de maduracin y generacin de color y antocianos. Los tratamientos con mayor sombreado a nivel de racimos, 280 a 290 mol m-2 s-1, Despunte y Testigo respectivamente, obtuvieron valores ms elevados de cido tartrico, lo que coincide con diversos autores (Kliewer et al. 1976, Reynolds et al. 1985, Smart 1985, Crippen y Morrison 1986 Morrison 1988, Smart et al. 1988) en que esto sucede en niveles de sombra de 126 a 400 mol m-2 s-1. Los datos de temperatura del ensayo demostraron que el manejo de la canopia no modifico la temperatura a nivel de racimo en los diferentes tratamientos y en el testigo. Durante el periodo de incremento de la coloracin de las bayas (enverocosecha), las temperaturas diurnas alcanzaron valores superiores a los 35C en todos los tratamientos. Los autores, Kliewer y Torres (1972), Pirie y Mullins (1980), Haselgrove et al. (2000) y Daz Montenegro (2002), mencionan que con dichas temperaturas se inhibe la sntesis de antocianos y/o se incrementa su degradacin. Por otra parte las temperaturas nocturnas del ensayo lograron valores superiores a los 20C en el periodo de incremento de la coloracin de las bayas. Kliewer y Torre (1972) indicaron que a partir de temperaturas nocturnas inferiores a 20C promueve a un mayor color de bayas. se

51 5-CONCLUSIN El ndice de madurez, peso de poda, peso medio del sarmiento, longitud media del sarmiento, rendimiento de uva, ndice de Ravaz, componentes del rendimiento y variables de calidad en poscosecha no se vieron afectados por los tratamientos con respecto al testigo No se vio modificada la temperatura a nivel de racimos en la variedad Red Globe bajo malla antigranizo con los diferentes tratamientos. Los tratamientos donde hubo mayor sombreamiento (Testigo y Despunte) alcanzaron la mayor acidez en trminos de cido tartrico debido a la baja incidencia de luz en estos tratamientos. Los tratamientos en los que se favoreci el ingreso de luz, tanto de radiacin fotosintticamente activa interceptada (iPAR), como de relacin rojo: rojo lejano (R: RL), alcanzaron mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidad roja), pero no mayor concentracin de antocianos. Se obtuvo mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidad rojo prpura) y cantidad de antocianos en los tratamientos donde se detuvo el crecimiento. Los resultamos obtenidos permitiran proponer prcticas de manejo de canopia para mejorar el color de la cultivar Red Globe, sin modificar la calidad de postcosecha, conservando el equilibrio vegetativo y reproductivo de las plantas. En parrales bajo malla antigranizo, con plantas muy vigorosas, se puede realizar despuntes ya sean manuales o qumicos en post envero que detengan el crecimiento vegetativo de las plantas para favorecer tanto el desarrollo de color de cubrimiento y la concentracin de antocianos en las bayas. No hay mucha informacin sobre la aplicacin de esta prctica para lograr aumento en el desarrollo del color, lo que demandar ser ampliado a futuro con mayor investigacin en el tema. A partir de estas conclusiones se plantean futuras lneas de trabajos: Profundizar los estudios de las relaciones Fuente/Destino en condiciones locales en cultivos de vid bajo malla antigranizo y a la intemperie.

52 Evaluar el efecto luz y temperatura a nivel del microclima de bayas y su interaccin en el desarrollo del color de las mismas en condiciones locales en cultivos de vid bajo malla antigranizo y a la intemperie. Determinar si el color de cubrimiento de las bayas responde solo a la concentracin de antocianos.

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61 7- ANEXO Anexo I: Manejo de Plagas y enfermedades de la parcela experimental. Temporada 2007-2008, Finca Cerro Blanco, Zonda, San Juan. Momento fenolgico 15 cm de brote hasta postcosecha Tratamiento (Dosis por hectrea) Azufre Micronizado 2kg Tebuconazole (43%) 600ccc Azufre Micronizado 2kg Quinoxyfen 150cc Fenarimol 500cc Quinoxyfen 150cc

Enfermedad y Plagas Oidio (Oidium Tuckeri)

Fecha 8-15-28/10/2007 01/11/2007 11/11/2007 19/11/2007 19/11/2007 01/12/2007

9-18/12/2007 Azufre Mojable 20 1-24/01/2008 kg 19/02/2008 Peronospera viticola) (Plasmopara Postenvero Oxicloruro de cobre 5kg 15/01/2008

Podredumbre gris (Botrytis Postenverocinerea) y Aspergillus spp. cosecha PostenveroPodredombre de racimos cosecha Cochinilla arinosa Floracin (Planococcus ficus) Postenvero Postcosecha

Ciprodinil y Fludioxonil 0,8 L 13/01/2008 Iprodione 1,5 Kg Imidacloprid 0,100 L Clorpirifos 2,5 L Carbaril 4Kg 24/01/2008

01/11/2007 17/01/2008 19/02/2008

62

Anexo II: Lmina de agua aplicada, por riego por goteo en el lote donde se llev a cabo el ensayo. Finca Cerro Blanco, Zonda, San Juan.2007-2008.
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Octubre Diciembre Total Lmina Aplicada (mm) 146 114 148 90 100 0 30 0 151 262 1297

Septiembre 0 Noviembre 256

Anexo III: Velocidad del viento en el lote bajo malla en donde se llev a cabo el ensayo comparado con un lote sin malla con la misma variedad, edad, sistema de plantacin y las mismas condiciones de manejo . Finca Cerro Blanco, Zonda, San Juan.2008-2009
Fecha Hora Velocidad del Viento Km/h Sin Malla Malla Antigranizo Antigranizo 12 80 11 70 18 120 12 80 11 72 10 64 7,5 50 8 53 10 65 10 64 5 35 4 35

10/11/2008 10/11/2008 10/11/2008 10/11/2008 16/12/2008 16/12/2008 16/12/2008 16/12/2008 18/02/2009 18/02/2009 18/02/2009 18/02/2009

11:00 11:30 12:00 12:30 11:00 11:30 12:00 12:30 11:00 11:30 12:00 12:30

63 Anexo VI: Permetro medio de tronco en cm (medido a un 1 metro sobre el nivel del suelo) de la varietal Red Globe. Se midieron 15 hileras en sentido Norte -Sur dejando como bordura diez hileras al este-oeste y al norte-sur. El plano indica el sector donde se llev a cabo el ensayo y las plantas seleccionadas se indican con color. Zonda, San Juan.2007
Hilera 1 15,5 13,5 15,5 10 15 15 14 15 11 14 14 13 21 16,5 15,5 18,5 17 14 17 16 17 14,5 13 16 14 12 15 14 14 13,5 12,5 14 15,5 13,5 14,5 11 14,5 12 14 12 13 14 14 18 18 11,5 18,5 14,5 17 15 12 12,5 2 16,5 11 13,5 17 12 13,5 13,5 15,5 15,5 12 14 12 13,5 15 13,5 12 17 12 15,5 17,5 13 15,5 14 14 14,5 16 14,5 14,5 13 14,5 14,5 15 13,5 13 13 12,5 13,5 12 11 10 17 13 13 14,5 12,5 12 10 21 17 18,5 3 14 18 15 14,5 14 13,5 13,5 14,5 11,5 12,5 13 13 12 13 13,5 12 14,5 13 15 15,5 13,5 14 14 15 12 12,5 14 11,5 12,5 16 17 13 15 15 14,5 12,5 12,5 13 14 15,5 12,5 15 14,5 15,5 15,5 12,5 16 13,5 16 13 16 4 19 10 19 15 16 14 13 15 13 11,5 16 12 16 15 13,5 12,5 14 13 12,5 14,5 13 12 15 14 13 17 15 14,5 15 13 13 15,5 12 14,5 10,5 17 11 17 17 13 13,5 13,5 13 16 15 17 16,5 12 17 12 13 5 16 14,5 14,5 13 15 15 13 12,5 15 20 11,5 14 12,5 14 13 12,5 16 14 14,5 11,5 12 13,5 13,5 13,5 13 15,5 13,5 12,5 16 13 15 13 15 16 15,5 16 14 12,5 13 14 12 16 14,5 10,5 14 15 15,5 12,5 19,5 15 14 6 11,5 16 19 14 17 13,5 17,5 13 15 15 13 13 15 12 15 13 13 15 13 16 13 16,5 10 14 15 13 17 12 14 15,5 15,5 18 12,5 15 14,5 15 13,5 19,5 17,5 15,5 14,5 14 17,5 12,5 17,5 15 17 13 15 16,5 17 7 14,5 14 14,5 14,5 16 19 15,5 14,5 14 15 13 11,5 14 16 16 14 14 13,5 16 10 18 12,5 15 16 12 14 15 14,5 11,5 17 12 18,5 16,5 21 13 19 18 15 14 15 20,5 14 16,5 20 15 13,5 12,5 23 20 21 22 8 13 18,5 23 17 17 17 15,5 16 17,5 13,5 15,5 13 15,5 15 14,5 15 14,5 14,5 13 12 15,5 14 15 19,5 14,5 19 16,5 15,5 12,5 14 19 16 14 16,5 18 10 21 15,5 18 16 16 15 16 11,5 14 17 14,5 14 15 17 9 13,5 14 11 16 11,5 15,5 12,5 18 15 14,5 14 16 13,5 14,5 13 14 16,5 15 11 13,5 16,5 10,5 16 17 14,5 16,5 10,5 16 14,5 17 15 13,5 14,5 14,5 17 18 16 18 16,5 16,5 22 17 16,5 17 15 14,5 18 14,5 14,5 16 14,5 10 15 14 13,5 13 14 13,5 13,5 15,5 13 16,5 15,5 16 13 18,5 13,5 15 14 13,5 14 15 13 14,5 15,5 12 14 14,5 13 16 12 19 12 13 14 14,5 14 13,5 16 15 13,5 14 12,5 18 17 12,5 19 16 19,5 14 16,5 16,5 10 11,5 11 16,5 15 12 15,5 12,5 15,5 11,5 13,5 12,5 14 12 13,5 13,5 17 15 15 18 14,5 17 17 15 14,5 14 16.5 14 13 14 15,5 14 15,5 13 12,5 13,5 17 15,5 15 14,5 12 15,5 12 13,5 16 15 11,5 17,5 13 20 19 17 19 14 12 20,5 17 11,5 14,5 17 19 15,5 13,5 11 13,5 15 11 15,5 12,5 13 13 14,5 13 19,5 14 17,5 16,5 14 15,5 12 1,5 12 10,5 16 12,5 10 13 16 15,5 14 14,5 17,5 15,5 13 14,5 17 14 13 15 16 16 21 14,5 16 14,5 13 21,5 12 19 15,5 12,5 14 14 14 14,5 15 13,5 13,5 13 14 14 15 13,5 10 15 10,5 14,5 15 16 11,5 16 14 14 15 15 12 17 16,5 12,5 16 15 15,5 13,5 15 16,5 12,5 11 15 13,5 15,5 12,5 13 17,5 17 13,5 27 17 15 14 15 14 14 17 17 12,5 16 16 17 22 19 13 19,5 13 13 19,5 11 18 15,5 15,5 11 17,5 14 13,5 17,5 18,5 10 15,5 20 12,5 18 16,5 14 12 17 12 17 15,5 15,5 13,5 15 17 13 14 14 14,5 16 17 10 18,5 20,5 15 16 20 20,5

17 15,5 19,5 12,5 17,5 16,5 13 26,5 23,5 19 19 10,5 20,5 13,5 15 13,5 10,5 13 14,5 12,5 16 16,5 20 14 14 14,5 15 14,5 16 13,5 15 14 14 14 16 12 15

14 15 14,5 13 15,5 16 15 15

64
17,5 17,5 18,5 22 14,5 Media 14,6 Desvio 2,39 CV % 16,40 16 17,5 15,5 13 13,5 17,5 15 12 15 22,5 19,5 11 16 14,1 14,1 14,1 14 2,44 1,81 2,29 1,73 17,31 12,88 16,25 12,37 19,5 16,5 17 21 14 21 23 21,5 17 15 16,5 17,5 14,9 15,7 2,26 3,01 15,21 19,25 15 16,5 17,5 19,5 20,5 20,5 15,8 2,5 15,83 12,5 19,5 14 18 15 15,1 2,21 14,69 11,5 15,5 16 15 12,5 14,4 1,98 13,76 12,5 19 11 13,5 19 14,7 2,19 14,89 18,5 20,5 23,5 16 19 17,5 14,5 18,5 14,7 14,8 15,7 3,28 2,75 2,8 22,35 18,53 17,86 17 19,5 19,5 14 17,5 13,5 16 13,5 15,5 15,6 3 19,21

T-Testigo DH-Deshoje DS-Despunte DHS-Deshoje ms Despunte