BOAS PRATICAS DE COLHEITA DE COGUMELOS SILVESTRES

CASO DO MSCARO AMARELO (Tricholoma flavovirens (Pers.: Fr.) Lundell)

IAV Instituto do Ambiente e Vida

Santos, J.G. 1 Gonalves, M.T.2

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Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro, Rua Amato Lusitano, Lote 3 6001-609 Castelo Branco Departamento de Botnica, Universidade de Coimbra, 3001-455 Coimbra.

Introduo
O mscaro amarelo (Tricholoma flavovirens) o cogumelo silvestre mais frequente nos pinhais de solos arenosos da Beira Litoral, tendo sido ao longo dos tempos o cogumelo mais apreciado entre a populao da Regio, nos ltimos anos tem vindo a ser alvo de uma colheita indiscriminada e extremamente intensiva, quer por colectores locais quer por outros vindos de fora da Regio, sendo muitos ainda para consumo prprio cada vez mais so para comercializao, utilizando prticas de colheita que podero a prazo comprometer a sua sustentabilidade e produo. A colheita dos mscaros considerada, por tudo isto, uma actividade tradicional importante para as populaes locais. O mscaro amarelo constitui assim um importante recurso econmico para a Regio, quer pelo seu interesse gastronmico, mas tambm por isso turstico e ainda como recurso florestal, dado que este fungo (Tricholoma flavovirens) um ectomicorrzico que estabelece uma simbiose mutualista com as razes do pinheiro bravo, favorecendo assim o desenvolvimento das rvores ao fornecer-lhes nutrientes e gua em troca de hidratos de carbono (energia), em perodos mais secos do ano em que as razes dos pinheiros no conseguem alcanar a gua e nutrientes, que se encontram mais distantes e fora do seu alcance.

Objectivos
No mbito do projecto AGRO-DE&D n. 828 Produtividade e colheita sustentvel de mscaros (Tricholoma flavovirens) nos pinhais de solos arenosos da Beira Litoral, um dos objectivos previstos foi o de efectuar observaes em vrios talhes objecto de maior e menor intensidade de colheita por parte de colectores, com a prospeco e contabilizao da produo de cogumelos nas diversas condies de colheita utilizadas, de forma a definir um conjunto de boas prticas de colheita que proporcionem a preservao e o aumento da produo deste importante recurso regional. Os campos (talhes) situados nos concelhos de Cantanhede, Mira e Figueira da Foz, foram prospectados e observados nos dois ltimos anos, 2005/06 e 2006/07, que para cumprimento integral dos objectivos previstos no foram os melhores dado que as produes nestes anos foram muito reduzidas.

Resultados
Em consequncia das baixas produes ocorridas, no foi possvel quantificar as produes nos vrios campos observados, que possibilitassem estabelecer uma relao directa entre os diferentes mtodos de colheita e a produo. Constatou-se no entanto, que apesar da fraca produo a procura em determinados locais de maior colheita foi mesmo assim intensa, com utilizao das mesmas prticas de colheita, o que nos permite considerar dever estabelecer-se um conjunto de normas ou regras de boas prticas de colheita do mscaro amarelo, que devero ser respeitadas em nome da preservao desta espcie e tambm de outras, cogumelos de fungos ectomicorrzicos, que constituem efectivamente um recurso econmico muito importante, para os produtores florestais, para os colectores e apreciadores de cogumelos silvestres e tambm para o turismo e ambiente regional.

Normas para Boas prticas de colheita de cogumelos silvestres

Para garantirmos que os cogumelos silvestres (em particular o mscaro amarelo) continuem a desempenhar o seu importante papel nos ecossistemas das nossas florestas. Para podermos usufruir do prazer de degustar este produto de to elevado valor gastronmico. necessrio estabelecer e cumprir algumas Normas de Boas Prticas para a sua colheita de forma a: Garantir a sua preservao futura. Promover o aumento da sua produo. - Com base na informao recolhida e no conhecimento adquirido ao longo deste projecto (AGRO DE&D n. 828), consideramos importante e necessrio atender s seguintes normas:

h No apanhar cogumelos demasiado imaturos (muito jovens), nem em fases de avanada maturao.
Os cogumelos demasiados jovens ou imaturos so mais difceis de identificar e ainda no libertaram os esporos, fornecendo tambm menor quantidade de produto a consumir. Os cogumelos em estado adiantado de maturao podem ser indigestos, devendo ser deixados no local sem perturbao para que possam disseminar os esporos, garantindo assim a propagao da sua espcie no desenvolvimento de novos miclios.

hNo destruir outras espcies (comestveis ou no comestveis), porque todas tm uma importante funo ecolgica.
No caso de cogumelos comestveis no apreciados, devem deixar-se intactos uma vez que interessaro a outros que os apreciam. Os cogumelos no comestveis e at os venenosos, tambm tm funes ecolgicas benficas para a floresta, assim como para o ambiente dado que alguns deles participam na remoo de alguns produtos contaminantes.

h Colher apenas as espcies conhecidas (pretendidas) e unicamente na quantidade a consumir.

Quando se pretende colher apenas mscaro amarelo esta a espcie que se deve colher e mais nenhum outro. Ao pretender colher outros, dever saber-se conhec-los bem colhendo apenas nas quantidades a consumir e em bom estado de consumo.

hNo colher (ou recolher) cogumelos em zonas contaminadas, reas industriais e bordas de estradas.
Os cogumelos nestas zonas podem conter resduos txicos e ou metais pesados, dado que os fungos tm a capacidade de remover esses elementos, que podero ser prejudiciais para a sade humana.

h Utilizar apenas utenslios ou ferramentas que no removam o solo.

No caso do mscaro amarelo dever utilizar-se apenas um pau com ponta afiada ou um formo. Dever tapar-se o espao aberto com solo provocando uma ligeira compactao. Excluir de todo o uso de utenslios que revolvam e removam o solo.

h Em caso de dvida na identificao dos cogumelos no colher.

Esta uma norma fundamental. No se conhece ou tem-se dvidas? No se colhem e assim no haver a tentao de os consumir. muito importante que todos aqueles que se interessem pela micologia, procurem informar-se aprendendo a identificar e reconhecer com segurana, as espcies comestveis a colher e consumir, assim como as txicas.

h Dever utilizar-se um cesto de vime para levar os cogumelos, de modo a permitir o arejamento.
O cesto alm de permitir o arejamento, tambm permite a disseminao dos esporos libertos pelos cogumelos colhidos. O uso de latas, baldes e sacos de plstico so totalmente desaconselhveis, devendo em futura e oportuna legislao sobre esta actividade, ser proibido o seu uso.

Bibliografia:

Amaranthus, M. & Pilz, D. 1996. Productivity and sustainable harvest of wild mushrooms. In: Managing Forest Ecosystems to Conserve Fungus Diversity and sustain Wild Mushroom Harvests. Pilz, D. & Molina, R. (eds). U.S. Dep Agriculture, Forest Service. General Technical Report PNW-GTR-371. pp 4261.

Arnols, E. 1991. Decline of ectomycorrhizal fungi in Europe. Agriculture, Ecosystems and Environment 35: 209-244. Marques, G. 1. Jornadas de Desenvolvimento Rural do Alto Vouga e Paiva. Castro Daire 2-02-2005 Santos, J.G. 2006. Boas Prticas de Colheita de Cogumelos Silvestres. Folheto de Divulgao. Aco de Divulgao e Sensibilizao de Cogomelos Silvestres. Cantanhede 20-12-2006