Ing. Yicela Figueroa Esp.

Gerencia de la Calidad

La Seguridad de un AlimentoNO ES NEGOCIABLE!!

Conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de produccin agrcola, haciendo nfasis en la inocuidad del producto , y con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente y la salud de los trabajadores. (Resolucin ICA 4174 del 6 de noviembre de 2009 - Norma Tcnica Colombina NTC 5400 del 2005)

PRODUCIR CON RESPONSABILIDAD

Asegurar la inocuidad de los productos.

Proteger el medio ambiente.

Proteger la salud y seguridad de los trabajadores.

Mejorar el competitividad y asegurar el acceso a nuevos mercados.

Determinar todos los factores que pueden afectar o favorecer el desempeo ptimo del cultivo (antecedentes de la unidad productiva, calidad y cantidad de agua, mapa de la unidad productiva, anlisis de suelos, entre otros).

En ellos se deben ubicar las instalaciones, los lotes agrcolas y pecuarios, forestales, zonas de conservacin, linderos y vecinos, fuentes de agua, carreteras, pozo spticos, etc

Identificar los peligros fsicos, qumicos y biolgicos que se encuentran en nuestra cadena productiva y establecer cul es el nivel de riesgos.

Es cualquier agente biolgico, qumico o fsico presente en un alimento, o aquella condicin de un alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud, un dao al ambiente o una combinacin de stos, creando una situacin de emergencia.

Para el cultivo

Suelos Compactados Erosin Inundacin Factores climticos adversos como el viento con velocidades excesivas; temperaturas muy altas pueden causar golpe de sol o, en el caso contrario, las temperaturas muy bajas pueden romper los tejidos de los cultivos por congelamiento.

Para las Frutas y Hortalizas

Metales (anillos, aretes, alfileres, etc.); maquinarias agrcolas (tornillos, tuercas, alambres); vidrio (botellas, bombillos, etc.); plsticos (material de empaque, botellas, bolsos, etc.); madera (tarima, cajas).Tambin existen otros como piedras y huesos.

Contaminacin del Suelo

Uso de grandes cantidades de productos fitosanitarios que dejan residuos y pueden producir efectos a largo plazo sobre cultivos posteriores.

Combustibles o Residuos peligrosos Contaminantes

Por ejemplo, aquellas zonas que fueron utilizadas como parque de vehculos pueden tener un alto grado de contaminacin por combustibles. En vertederos y minas pueden existir residuos peligrosos en el subsuelo que contaminan cultivos posteriores o pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan all.

Residuos de Plaguicidas en Frutas y Hortalizas

Residuos de fungicidas o insecticidas cuando aplican pocos das antes de la cosecha y no se respetan los tiempos de carencia.

Uso de aguas contaminadas Ausencia de Buenas Prcticas Higinicas

Plagas, enfermedades y malas hierbas: pueden ser causados por la vegetacin natural o por cultivos adyacentes.

Funcin de la probabilidad del efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.

Establecimiento del diagrama de flujo del proceso

1. Obtencin Material de propagacin 2. Siembra 3. Fertilizacin 4. Control Fitosanitario 5. Cosecha

6. Transporte

Etapa

Identificacin de peligros

Justificacin

Acciones tomadas

Fsicos: No Qumicos: Si 4. Control

Fitosanitario

N/A (I) Uso irresponsable de insumos agroqumicos, (II) Aplicaciones en exceso, (III) Mezcla de productos sin recomendaciones de personal capacitado, (IV) Falta de seguimiento de los intervalos a cosecha. N/A

N/A (I) Capacitacin del personal que realiza las aplicaciones. (II) Seguimiento de las indicaciones de las etiquetas de los productos agroqumicos. (III) Seguimiento de las recomendaciones dadas por el agrnomo que presta asistencia tcnica N/A

Biolgicos: No

Acciones

Preventivas

Corresponden a las actividades encaminadas a disminuir o eliminar las causas que contribuyen a la aparicin de un peligro.
Acciones

Correctivas

Corresponden a las actividades encaminadas a reducir en niveles aceptables o eliminar los peligros que afectan la inocuidad de un alimento.

Revisar las instalaciones y adecuarlas con el fin de prevenir y reducir riesgos qumicos, biolgicos y fsicos en la cadena productiva.

Deben estas dotados con papel higinico, jabn lquido y toallas limpias para el secado de manos. Es fundamental el uso de AGUA POTABLE para el lavado de manos.

 Debe estar alejada de la vivienda.

Los plaguicidas y fertilizantes deben estar separados y estos ltimos deben permanecer estibados. Debe permanecer con llave. Debe tener avisos informativos relacionados con el manejo de los insumos y el uso de elementos de proteccin personal. Debe poseer un extintor multiusos en un lugar visible. Debe contar con un kit en caso de derrame ( aserrn o arena, recogedor, bolsa y guantes)

Puede ubicarse en el interior de la bodega o en el cultivo, sin que genere riesgos de contaminacin; debe tener el piso impermeable y un buen suministro de agua, iluminacin y ventilacin adecuada. Los elementos de medicin (balanzas, probetas, recipientes graduados) se deben mantener en buen estado y con uso exclusivo para este fin.

Los trabajadores deben contar con un sitio adecuado para consumir sus alimentos y guardar sus pertenencias.

Los residuos se deben ser clasificados, identificados y dispuestos en lugar protegido de aguas lluvias.

Estos se deben encontrar organizados y en buenas condiciones de limpieza, adems, se debe contar con un programa de mantenimiento y calibracin preventivo para cada uno.

Esta debe ser CLARA, PRECISA Y VISIBLE.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

Principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccin.
Decreto 3075 de 2007

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

Capitulo 1. Capitulo 2. Capitulo 3. Capitulo 4. Capitulo 5. Capitulo 6. Capitulo 7. Edificaciones e Instalaciones Equipos y Utensilios Personal Manipulador de Alimentos Requisitos Higinicos de Fabricacin Aseguramiento y Control de Calidad Saneamiento Almacenamiento, Distribucin, Transporte y Comercializacin. Capitulo 8. Restaurantes Capitulo 5. Registro Sanitario Decreto 3075 de 2007

EDIFICACIONES E INSTALACIONES Aisladas de focos de insalubridad Alrededores limpios Facilitar la limpieza y la desinfeccin Abastecimiento de agua potable reas para la disposicin de residuos lquidos y slidos Instalaciones sanitarias

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Resistentes a la corrosin Facilitar el proceso de limpieza y desinfeccin No deben favorecer la proliferacin de microorganismos (lisos).

PERSONAL MANIPULADOR
- Usar la ropa de trabajo limpia y de color claro que permita apreciar su limpieza, calzado cerrado e impermeable y antideslizante. - Mantener en buen estado las botas, los guantes, el cubre-pelo, el tapa-bocas y los delantales, inspeccionarlos con frecuencia y reemplazarlos cuando el deterioro represente un peligro de contaminacin - Lavarse las manos con agua y jabn antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que pueda ser un riesgo de contaminacin para el alimento.

PERSONAL MANIPULADOR
- Es obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen. - Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte. - No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras realice las labores. - No se debe hablar, comer, beber o masticar nada mientras realiza la labor, como tampoco fumar o escupir en las reas de cosecha y poscosecha. -- Cuando se tiene enfermedades contagiosas o con sntomas (diarreas, vmitos, etc.) no se debe manipular alimentos frescos

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACIN

Empaques en ptimas condiciones de higiene Clasificacin y Empaque en ptimas condiciones de higiene Prevenir la Contaminacin Cruzada Identificacin de Lotes (Trazabilidad)

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

Especificaciones

sobre las materias primas y productos terminados Documentacin sobre planta, equipos y proceso Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP)

PLAN DE SANEAMIENTO

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del rea de proceso. Es fundamental empezar a caracterizar cada rea y formular los procedimientos necesarios, incluidas las sustancias, equipos, utensilios y la periodicidad de las operaciones de limpieza y desinfeccin.

POES

PLAN DE SANEAMIENTO

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Las plagas entendidas como artrpodos y roedores deben ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral la cual de acuerdo a los requerimientos de las zonas de proceso programe las aplicaciones necesarias para hacer un adecuado control de estas plagas.

PLAN DE SANEAMIENTO

PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS

Debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el objetivo de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.

Decreto 3075 de 2007

ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIN La contaminacin y alteracin del alimento La Proliferacin de microorganismos indeseables en el alimento El deterioro o dao del envase o embalaje

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL HACCP

Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos.

Decreto 60 de 2002

SISTEMA DE ANLISI DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL HACCP

Fue desarrollado inicialmente para controlar la seguridad microbiolgica de los alimentos para los astronautas del programa espacial tripulado de los EE.UU, dado que era vital garantizar que estos fueran seguros.

HACCP
ETAPAS PREPARATORIAS
Definir

trminos de referencia: definir los productos y etapas del proceso que se van a estudiar. Construir el diagrama de flujo Definir el producto y su uso Validar el diagrama de flujo (Lo que est escrito es exactamente igual a lo que sucede en la realidad?)

PRINCIPIOS HACCP
1. ANLISIS DE RIESGOS 2. IDENTIFICACIN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (ARBOL DE DECISIONES) 3. ESTABLCER LOS LMITES CRTICOS 4. IDENTIFICAR PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO 5. IDENTIFICAR ACCIONES CORRECTIVAS 6. ESTABLECER SISTEMAS EFECTIVOS DE REGISTRO 7. VERIFICACIN Y SEGUIMIENTO

Cuidar y evitar la contaminacin de las fuentes de agua disponibles en las unidades productivas

Aplicar, mnimo dos veces al ao, los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del agua para verificar su calidad, segn las condiciones del clima (poca seca y lluviosa). Decreto 1594 de 1984

Usar la cantidad de agua necesaria para ahorro y cuidado del cultivo.

Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio.

No realizar aplicaciones y preparaciones de agroqumicos cerca de las fuentes de agua

Identificar las fuentes de agua que se usan para el riego y con asistencia del tcnico verificar que no est contaminada. Nunca deben usarse aguas residuales.

Mantener libre de basura los canales por donde circula el agua

- Usar siempre el mtodo de riego recomendado para su cultivo. -Tener en cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de ms). - El uso incorrecto de agua puede perjudicar la calidad del producto, por ello es necesario planificar el uso del riego.

-El predio debe contar con agua potable destinada a la bebida y al lavado de manos y cuerpo.

- Evite estancar el agua en envases vacos o llantas viejas.

- Si no hay agua potable sta debe tratarse con mtodos como el hervido, clarificacin o cloracin Resolucin 2115 de 2007

Conocer y aplicar las recomendaciones relacionadas con el manejo integrado de los cultivos entre las que se encuentran: el manejo de los suelos, el material de propagacin y la fertilizacin.

MANEJO DE LOS SUELOS

- Hacer la labranza mnima e incorporamos la materia orgnica. - Usar distancias de siembra recomendadas segn el clima, el cultivo, la pendiente del terreno, el tipo de suelo para facilitar las labores de cultivo, permitir la ventilacin y contribuir a reducir problemas de plagas y enfermedades. - Hacer rotacin de cultivos (cultivos anuales) o justificar cuando no se puedan hacer. - Mantener protegido el suelo con coberturas inertes o con arvenses nobles para reducir la aplicacin de herbicidas o evitar el movimiento de suelo.

- Utilizar barreras vivas para evitar la erosin.

- Cultivar plantas fijadoras de nitrgeno entre los surcos del cultivo principal si es permitido por el tcnico. El uso de leguminosas ayuda a evitar la erosin superficial y contribuye a fijar nitrgeno en el suelo; adems, genera un ingreso adicional al agricultor.

FERTILIZACIN

La fertilizacin es efectiva para una adecuada nutricin del cultivo cuando: - Tomar muestras de suelo y foliares, gestionar el anlisis fsico-qumico y tener la recomendacin de fertilizacin por parte de un Ingeniero agrnomo. - Conocer los requerimientos del cultivo. - Disponer de un plan de fertilizacin con las dosis y las frecuencias recomendadas por el Ingeniero Agrnomo. - Los insumos agrcolas que se usan para la fertilizacin del cultivo tienen registro otorgado por el ICA y los adquirimos en los almacenes autorizados por esta entidad.

FERTILIZACIN

En el caso de utilizar ABONOS ORGNICOS , estos deben cumplir estas caractersticas: - Estn registrados ante el ICA y son comprados en los establecimientos autorizados. - El abono que se prepara en la unidad productiva debe tener registros que incluyan informacin sobre el origen del material, los procedimientos de transformacin y los controles realizados. - En la preparacin de abonos orgnicos no se deben usar heces humanas tratadas o sin tratar, desechos urbanos sin clasificar ni cualquier otro material que presente contaminacin microbiolgica, metales pesados u otros productos qumicos.

MATERIAL DE PROPAGACIN

Si el material de siembra es producido por el agroempresario debe establecer un sistema de aseguramiento de la calidad gentica, fitosanitaria y de manejo, si lo adquiere en un vivero comercial, ste debe contar con un registro expedido por el Instituto Colombiano Agropecuario-ICA y si el material de siembra es importado debe tener el certificado fitosanitario expedido por el ICA (Res. ICA 2407 de 2002), en cualquier caso dichas actividades deben ser registradas.

RESOLUCIN ICA 3180

Identificar las plagas que afectan los cultivos para generar estrategias que permitan su control, apuntando siempre a reducir o eliminar el uso de plaguicidas con lo que se reducirn los costos de produccin y se minimizar el impacto en el medio ambiente.

Es una estrategia que usa una gran variedad de mtodos complementarios: fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, genticos, legales y culturales para el control de las plagas y enfermedades del cultivo. Estos mtodos se aplican en tres etapas: prevencin, monitoreo y evaluacin e intervencin. Es un mtodo ecolgico que aspira a reducir o eliminar el impacto negativo sobre la inocuidad de las frutas y hortalizas, el medio ambiente y la salud de los trabajadores.

PREVENCIN

Se requiere un conocimiento completo de cada plaga para seleccionar las prcticas de manejo. Debemos conocer su nombre comn y cientfico, su ciclo biolgico (Ficha Tcnica) y la adecuada evaluacin de la magnitud del dao. Incluye todas aquellas actividades que se realizan en el cultivo, tendientes a evitar el ataque de plagas y enfermedades.

Nombre comn

Nombre cientfico

Ciclo de vida resumido y breve descripcin del dao

Medidas de Prevencin

Observac. (Monitoreo)

Umbral de intervencin

Control Cultural

Control Biolgico

Control productos Fitosanit.

Artrpodos Plaga Trozadores Agrotis spp.; Spodoptera spp. Frankiniella spp. Tetranychus urticae

Thrips Araita roja

Enfermedades Dumping off Fusarium spp.

MONITOREO

Es el procedimiento utilizado para determinar la presencia de una plaga o enfermedad en el cultivo y constituye una herramienta de decisin.
EVALUACIN

Se puede hacer por determinacin de poblaciones (%de infestacin) o de dao (incidencia y severidad), que define un nivel a partir del cual se justifica su manejo.

INTERVENCIN

Son aquellas prcticas dirigidas a disminuir la poblacin de las plagas con el fin de reducirlas a niveles aceptables (no causan dao econmico). Las principales prcticas de intervencin o manejo son: - Manejo - Manejo - Manejo - Manejo - Manejo fsico y mecnico (fuego, trampas o cebos) biolgico (predadores o parsitos) etolgico (feromonas, atrayentes o repelentes) gentico (variedades resistentes a plagas) qumico (insecticidas, fungicidas, herbicidas, etc)

INTERVENCIN

Debido a que el manejo qumico es el que genera ms impacto ambiental y ms riesgos para la salud de los trabajadores y para la inocuidad de la fruta u hortaliza producida, se deben registrar, de manera detallada, las actividades correspondientes a esta tcnica de manejo as: Nombre del cultivo
Lugar Nombre o nmero del lote o parcela Fecha de aplicacin Nombre comercial del plaguicida y su ingrediente activo Periodo de Carencia Responsable de la aplicacin Justificacin de la aplicacin

Eleccin del Producto Fitosanitario

La decisin del uso de un producto para la proteccin de cultivos y en especial de un plaguicida debe ser tomada por un asesor competente (Ingeniero Agrnomo), quien debe tener en cuenta que la sustancia utilizada est autorizada para controlar el problema en cuestin en el cultivo objeto de la aplicacin, dicha informacin deber consignarse en un Listado de productos fitosanitarios que debe actualizarse cada ao o cada vez que se vaya a utilizar un nuevo producto que no est incluido en este listado.

Resolucin ICA 4754 Cultivos Menores

Transporte de Productos Fitosanitarios

Elementos

de Proteccin

Los equipos de proteccin para el manejo de plaguicidas tienen diversos elementos que sirven para evitar la exposicin a travs de la piel y la respiracin. Los elementos ms comunes son la ropa (permeable e impermeable), guantes, botas, gorro, casco o sombrero, gafas o protector facial y respirador. Una vez terminada la aplicacin, el trabajador debe ducharse y lavar los elementos de proteccin.

La Etiqueta

La etiqueta en el envase del plaguicida contiene instrucciones acerca de cmo manejarlo y suministra la informacin necesaria para su uso seguro y efectivo. Es importante leer la etiqueta: - Antes de comprar el plaguicida - Antes de usar el plaguicida - Antes de almacenar el plaguicida - Antes de eliminar los envases vacios de un plaguicida

La Etiqueta
SECTOR IZQUIERDO Precauciones

- Indica los primeros auxilios en caso de envenenamiento. - Tiene las instrucciones para la seguridad del aplicador y del ambiente. - Indica las condiciones de almacenamiento y transporte - Recomienda qu hacer con los envases vacos.

Resolucin 630 de 2002

La Etiqueta
SECTOR CENTRAL Identificacin del Producto

- Nombre del producto

-Identifica

el nombre del ingrediente activo, la concentracin y la clase de formulacin. - Informa sobre la categora toxicolgica - Indica el nombre y direccin del fabricante, contenido neto, fecha de formulacin , nmero de lote y fecha de vencimiento. - Lnea Telefnica en caso de emergencia. Muy Txico Categora Toxicolgica Ia Extremadamente Peligroso Resolucin 630 de 2002

La Etiqueta
Muy Txico Categora Toxicolgica Ia Extremadamente Peligroso Txico Categora Toxicolgica Ib Altamente Peligroso Daino Categora Toxicolgica II Moderadamente Peligroso Cuidado Categora Toxicolgica III Ligeramente Peligroso

CATEGORIAS DE TOXICIDAD

La Etiqueta
SECTOR DERECHO Recomendaciones

- Indica las instrucciones de uso - Indica el cultivo y plaga o enfermedad que combate y la dosis recomendada - Indica el periodo de carencia y reentrada - Recomienda sobre la frecuencia y poca de aplicacin

Resolucin 630 de 2002

Periodo Residual

Es el tiempo en que el ingrediente activo del plaguicida mantiene las propiedades qumicas que le permiten eliminar las plagas o enfermedades, manteniendo sus efectos txicos, razn por la cual no es aconsejable que durante este periodo se consuman los alimentos expuestos a estas sustancias.

Periodo de Carencia

Es el tiempo en que debe transcurrir entre la ltima aplicacin del plaguicida y la recoleccin de la cosecha.

Periodo de Reentrada

Es el tiempo mnimo que debe esperarse despus de la aplicacin del plaguicida para el ingreso de personas o animales al rea tratada.

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

Son las concentraciones mximas de residuos de plaguicidas permitidos en los productos cosechados o alimentos a consumir, se expresan en partes por milln (ppm) o miligramos por kilogramo (mg(kg). Los LMR son recomendados para: - Lograr que los productos alimenticios sean tolerables y toxicolgicamente aceptables para su consumo. - Facilitar el comercio seguro de un producto cosechado o un producto alimenticio para consumo humano o animal.

- Lograr la eficacia en el manejo y control de plagas y enfermedades de los cultivos para los que se recomiendan los plaguicidas.

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

- UNION EUROPEA - ESTADOS UNIDOS - COLOMBIA

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

http://www.infoagro.com/abonos/lmr_eeuu_usa.asp

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

http://www.infoagro.com/abonos/lmr_eeuu_usa.asp

Lmites Mximos de Residuos (LMR)

Resolucin 2906 de 2007

Triple Lavado

Es una Corporacin sin nimo de lucro que naci en Colombia como una iniciativa responsable de las empresas afiliadas a la Cmara Procultivos de la ANDI a favor del medio ambiente para el manejo de los envases vacos de plaguicidas.
Campo Limpio es un programa de la industria de plaguicidas presente en 30 pases del mundo y 18 de Latinoamrica bajo el liderazgo tcnico de Croplife, desde hace ms de 16 aos.

PROBLEMTICA

FUENTES DE AGUA Y CAMINOS

PROBLEMTICA

ALMACENAMIENTO DE AGUA Y USO DOMSTICO

PROBLEMTICA

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

PROBLEMTICA

ELABORACIN DE UTENSILIOS

RESPONSABILIDADES
TRIPLE LAVADO ALMACENAMIENTO TRANSPORTE AGRICULTOR

ACOPIO RECICLAJE DESTRUCCIN CAPACITACIN

CAMPO LIMPIO

JORNADAS DE DEVOLUCIN

RECICLAJE

RECICLAJE

Elaborar un panorama de factores de riesgos en las fincas a travs de la evaluacin de los riesgos fsicos, qumicos, biolgicos y psicolaborales a los que estn expuestos los trabajadores , lo cual ser el punto de partida para formular actividades correctivas y preventivas en los programas de salud ocupacional y seguridad industrial.

CAPACITACIN

Los trabajadores son el recurso ms importante de la agroempresa, y por esta razn se debe realizar capacitaciones frecuentes en: - Uso y manejo responsable de agroqumicos - Manejo de herramientas peligrosas - Curso de primeros auxilios - Manejo de extintores

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

Este programa comprende tres subprogramas: - La Medicina Preventiva y del Trabajo - La Higiene Industrial - La Seguridad Industrial

La Medicina Preventiva y del Trabajo

Se encarga de promover y mantener el ms alto nivel de bienestar de los trabajadores. Estos programas tienen por objeto la promocin, proteccin, recuperacin y rehabilitacin de la salud de los trabajadores, as como la correcta ubicacin del trabajador en una ocupacin de acuerdo con su condicin fsica y sicolgica.

La Medicina Preventiva y del Trabajo

- Mantener una motivacin sobre la proteccin y la prevencin de la salud, dirigida al personal. - Capacitar a todos los trabajadores en primeros auxilios. - Verificar que todos los trabajadores se encuentren afiliados al sistema general de riesgos profesionales (ARP). - Promover la realizacin de actividades recreativas. - Programar semanas de la salud. - Hacer seguimiento y rehabilitacin del personal que lo requiera.

La Higiene Industrial

Tiene como funciones: identificar, reconocer, evaluar y controlar los factores de riesgos ambientales que se originan en el lugar de trabajo y que pueden afectar la salud de los trabajadores. Por tanto, este subprograma determina y aplica las medidas para el control respectivo.

La Higiene Industrial

- Informar sobre las normas de seguridad de los materiales, insumos agrcolas y productos utilizados o generados en la labor contratada. - Evaluar los riesgos existentes con base en los lmites de exposicin permisibles. - Hacer un monitoreo peridico de cada riesgo, dando prioridad a los de mayor peligrosidad y repercusin. - Los trabajadores encargados de la aplicacin de plaguicidas deben recibir un chequeo mdico anual.

La Seguridad Industrial

Este sistema se encarga de identificar, reconocer, evaluar y controlar las causas potenciales de los accidentes de trabajo, mantiene un ambiente laboral adecuado, mediante el control de las posibles causas de daos a la integridad fsica del trabajador y el buen manejo de los recursos de la agroempresa.

La Seguridad Industrial

- Elaborar un reglamento de higiene y seguridad industrial con las normas y los procedimientos que garantizan un trabajo seguro. - Hacer programas de orden y limpieza, preferiblemente, seguir un plan sanitario. - Promover el uso los sistemas de proteccin para el manejo seguro de la maquinaria. - Hacer programas de mantenimiento de los equipos y maquinaria. - Realizar entrenamiento para enfrentar situaciones de emergencia. - Seguir un programa de inspecciones frecuentes. - Hacer un seguimiento a los accidentes/incidentes.

PANORAMA DE RIESGOS

Un panorama de riesgos es la forma sistemtica para identificar, localizar y valorar los factores de riesgo, que puede actualizarse peridicamente y permite el diseo de medidas de intervencin. Es el punto de partida para formular las actividades preventivas en los subprogramas de medicina, higiene y seguridad industrial.

PANORAMA DE RIESGOS

RIEGOS FSICOS: son los factores ambientales de naturaleza fsica que pueden provocar efectos adversos segn sea su intensidad, exposicin y concentracin.

PANORAMA DE RIESGOS

RIEGOS QUMICOS: toda sustancia orgnica e inorgnica, natural o sinttica que puede presentarse en el ambiente en forma de polvo, humo, gas o vapor, produciendo efectos irritantes, corrosivos, asfixiantes o txicos y en cantidades que tienen la probabilidad de daar la salud de las personas que entran en contacto.

PANORAMA DE RIESGOS

RIEGOS BIOLGICOS: son los seres vivos de origen animal o vegetal, presentes en el sitio de trabajo que pueden ser susceptibles de provocar efectos negativos en la salud de los trabajadores.

PANORAMA DE RIESGOS

RIEGOS SICOLABORALES: los aspectos intrnsecos y organizativos del trabajo y las interrelaciones humanas negativas para la salud o el buen desempeo de las funciones.

PANORAMA DE RIESGOS

RIEGOS ERGONMICOS: son aspectos de la organizacin del trabajo, en la estacin o en el puesto de trabajo y de su diseo que pueden alterar la relacin del individuo con el objeto tcnico.

PANORAMA DE RIESGOS

RIEGOS MECNICOS: son los objetos, mquinas, equipos, herramientas que por sus condiciones de funcionamiento, diseo, forma, tamao, ubicacin o disposicin, tienen la capacidad potencial de entrar en contacto con las personas o materiales.

PANORAMA DE RIESGOS

RIEGOS ELCTRICOS: se refiere a los sistemas elctricos de las mquinas y los equipos que al entrar en contacto con las personas o las instalaciones y materiales pueden provocar lesiones o daos.

SEALIZACIN

Definir los aspectos positivos y negativos de los cultivos que influyen en el medio ambiente, para implementar estrategias que conduzcan al cuidado de ste, apuntando siempre a un adecuado manejo de los residuos generados durante el proceso productivo

AGUA

- Implementar planes de reforestacin con plantas

protectoras del agua en zonas de nacimientos y cauces de aguas permanentes. - Evitar contaminar las fuentes de agua arrojando residuos contaminantes.

- Capacitar a los agroempresario en el ahorro y uso eficiente del agua.

SUELO

- Incrementar la cobertura vegetal del suelo

- Incrementar el contenido de materia orgnica - Hacer rotacin de cultivos - Reducir el agua de escorrenta

AIRE
una excesiva aplicacin de dar lugar a la formacin de y el oxido nitroso que tiene un que contribuye al cambio

- Realizar la fertilizacin de acuerdo al anlisis de

suelos para evitara nitrgeno que puede gases como el metano efecto invernadero climtico.

- Evitar realizar quemas de malezas o envases vacios de plaguicidas.

FLORA Y FAUNA

- Hacer una revisin inicial de la diversidad de plantas y animales para determinar los niveles actuales, la localizacin, las condiciones etc., en la unidad productiva, para planificar y evaluar las actividades de la misma. - Identificar las especies de flora y fauna amenazadas o en peligro de extincin, y tome las medidas para proteger estas especies, como prohibir la caza y la destruccin de sus hbitats. - Reforestar con especies nativas. - Prohibir el drenaje de los humedales.

- No usar madera proveniente de reas de conservacin o bosques.

- El cultivo no puede estar ubicado en ecosistemas estratgicos como corredores biolgicos, reas de proteccin o reservas forestales. - Prohibir la caza.

- Prohibir la sustraccin y comercializacin de los animales.

Llevar un registro y control de cada una de las actividades involucradas en el proceso asegurando as un adecuado sistema de trazabilidad que pueda evaluarse en cualquiera de sus etapas.

DATOS QUE POSEEN SIGNIFICADO

INFORMACIN Y SU MEDIO DE SOPORTE

DOCUMENTO QUE ESPECIFICA EL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD DE UNA ORGANIZACIN

FORMA ESPECIFICADA PARA LLEVAR A CABO UNA ACTIVIDAD O UN PROCESO

Procedimiento de siembra Procedimiento de fertilizacin Procedimiento del MIP Procedimiento en caso de accidentes y emergencias Procedimiento de higiene en la manipulacin de frutas y hortalizas en cosecha y poscosecha Procedimiento de limpieza y desinfeccin Retiro del alimento en caso de crisis

DESCRIPCIN DETALLADA DE LA FORMA DE EJECUTAR UNA ACTIVIDAD DE UN PROCESO

El triple lavado. El manejo de envases vacos de plaguicidas. El lavado de manos. Preparacin de soluciones desinfectantes

DOCUMENTO QUE PRESENTA RESULTADOS OBTENIDOS O PROPORCIONA EVIDENCIA DE ACTIVIDADES DESEMPEADAS.

Descripcin de la unidad productiva. Diagnstico de la unidad productiva. Control de trabajadores. Formato de siembra. Formato de labores culturales. Formato de cosecha. Formato evaluacin de material de propagacin. Formato registro de precipitacin. Formato inventario de agroqumicos. Formato monitoreo de plagas. Formato de aplicacin de productos fitosanitarios. Formato aplicacin de agroqumicos en poscosecha.

Formato aplicacin de fertilizantes.

Formato limpieza y desinfeccin. Formato plan de mejoras. Formato inspeccin de elementos de proteccin personal. Formato de cosecha. Formato de capacitacin.

DOCUMENTO QUE ESTABLECE REQUISITOS

NECESIDAD O EXPECTATIVA ESTABLECIDA, GENERALMENTE IMPLCITA U OBLIGATORIA

Es un sistema que permite conocer la trayectoria de un alimento a travs del registro, almacenamiento y correlacin de la informacin de las diferentes etapas del proceso productivo y de los diferentes segmentos de la cadena productiva.

OBJETIVOS

- Contribuir al logro de la inocuidad alimentaria. - Para que las autoridades sanitarias puedan activar la red de alerta alimentaria e inmovilicen rpidamente los alimentos inseguros y, si es necesario, retirarlos del mercado si existen sospechas fundadas de que un alimento puede causar problemas en la salud del consumidor. - Para localizar rpidamente un lote problemtico, de manera que el resto de la produccin no se vea afectado. - Para dar tranquilidad a los consumidores, si hay inconformidad con un alimento, de que puede utilizar su derecho de reclamacin y garantiza la toma de acciones correctivas; adems, del derecho a recibir informacin sobre el origen y otros datos esenciales del alimento que le permite decidir si lo debe consumir o no.

Etapa de Etapa de Produccin Procesamiento

Etapa de Distribucin

Etapa de Comercial.

Etapa de consumo

-Aplicacin de productos fitosanitarios. -Calidad del agua. -Fechas de cosecha - Ident. del lote

-Fecha de recepcin y despacho. -Ident. del lote. -Fecha envasado y expiracin. - Calidad del agua y plan de saneamiento.

- Tipo de transporte -Tiempo, de transporte.

-Fecha y tiempo de despacho. - Distribuidor - Puntos de venta -Reporte de Quejas y Reclamos

Reporte de Quejas y Reclamos

-Temp/humedad
- Datos del conductor

BPA

BPM
HACCP

Rastreo: Tambin llamada Tracing o Trazabilidad hacia atrs Se define como la habilidad para identificar el origen de una unidad o de un lote definido (producto terminado, materia prima o insumo) por medio de informacin sistemtica almacenada en registros.

Materias Primas- Insumos

Produccin Transformacin
Importacin Exportacin

Tracing

Distribucin y Comercializacin

Consumo

Seguimiento: Tambin llamada Tracking o Trazabilidad hacia adelante

Se define como la habilidad para seguir la ruta de una unidad o de un lote definido (producto terminado, materia prima o insumo) a travs de la cadena de abastecimiento por medio de informacin sistemtica almacenada en registros.

Materias Primas- Insumos

Produccin Transformacin
Importacin Exportacin

Tracking

Distribucin y Comercializacin

Consumo

Trazabilidad interna o tambin llamada trazabilidad de proceso. Se define como la trazabilidad de los productos dentro de la empresa con miras a detectar fallas u oportunidades de mejora previas a la salida del producto de la empresa.

Materias Primas- Insumos

Produccin Transformacin
Importacin Exportacin

Distribucin y Comercializacin

Consumo

PASO 1. Establecimiento del diagrama de flujo identificacin de materias primas, insumos y servicios utilizados y evaluacin de riesgos.
ETAPA
1. SELECCIN DEL TERRENO

IDENTIFICACIN DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y SERVICIOS UTILIZADOS

Personal que selecciona el terreno

2. ADECUACIN DEL TERRENO

Herramientas, insumos utilizados si aplica, personal que hace la adecuacin.

3. OBTENCIN DEL MATERIAL DE SIEMBRA

En el caso de que se compre: proveedor. En el caso de que se produzca en la misma finca: semillas, agua, insumos agroqumicos o bioinsumos, personal a cargo de la produccin del material.

4. SIEMBRA

Material de siembra.

5. FERTILIZACIN

Fertilizantes orgnicos o qumicos, personal que hace la fertilizacin, equipos utilizados.

6. CONTROL FITOSANITARIO

Agua, insumos agroqumicos o bioinsumos, equipos de aplicacin, personal que hace las labores.

7. RIEGO

Agua, equipos para el riego, personal que est a cargo del riego.

8. PODAS O DESYERBES

Herramientas y utensilios, personal de labores del cultivo.

9. COSECHA

Canastillas, herramientas y utensilios, personal de cosecha.

10. TRANSPORTE

Canastillas, medio de transporte, persona responsable del transporte.

Etapa

Identificacin de peligros

Justificacin

Acciones tomadas

Fsicos: No Qumicos: Si 6. Control

Fitosanitario

N/A (I) Uso irresponsable de insumos agroqumicos, (II) Aplicaciones en exceso, (III) Mezcla de productos sin recomendaciones de personal capacitado, (IV) Falta de seguimiento de los intervalos a cosecha. N/A

N/A (I) Capacitacin del personal que realiza las aplicaciones. (II) Seguimiento de las indicaciones de las etiquetas de los productos agroqumicos. (III) Seguimiento de las recomendaciones dadas por el agrnomo que presta asistencia tcnica N/A

Biolgicos: No

PASO 2. Identificacin de Proveedores y Clientes

Proveedores

La persona o empresa que suministra el material de siembra

La persona o empresa que suministra insumos agroqumicos o bioinsumos La persona o empresa que suministra las canastillas La persona o empresa que suministra las boquillas para las bombas

La persona o empresa que se encarga de realizar las operaciones en campo, por ejemplo: siembras, aplicaciones, fertilizaciones, etc.
La persona o empresa que suministra las bombas Todo aquel proveedor de cualquier materia prima, insumo o servicio que se utilice en la finca

Clientes
Comercializadores internacionales que recogen el producto en la finca o que envan a su propio transportador Intermediario que compra el producto en la misma finca Transportador contratado por el productor para llevar el producto a un centro de acopio o a un cliente en particular

PASO 3. Establecimiento de procedimientos del sistema de trazabilidad A. Definicin del Producto Ficha Tcnica de la Uchuva Producto Uchuva fresca con capacho

Presentacin
Vida til Categora

Canastillas por 12 kilogramos

15 das Extra I II

Color segn tabla

PASO 3. Establecimiento de procedimientos del sistema de trazabilidad B. Definicin de Lotes

PASO 3. Establecimiento de procedimientos del sistema de trazabilidad C. Ruta de Trazabilidad RESPONDER A LAS PREGUNTAS

Como se soporta el manejo de la informacin? En qu lugar fsico se encuentra dicha informacin?

ETAPA

DOCUMENTACIN SOPORTE
Evaluacin de riesgos del sitio de produccin, mapas de suelo, plano de la finca en el que se declaren los diferentes lotes. Registros del personal que realiza las labores Factura de compra con especificaciones tcnicas del material de siembra, o en el caso en el que se produzca el material en la misma finca, registros del manejo del material durante la obtencin del mismo. Documento de planeacin de siembra (incluye evaluacin de riesgos de la siembra, densidades, resistencia a plagas y enfermedades, etc). Cuando se utilicen semillas los registros de utilizacin de insumos para desinfeccin. Registro del personal que hace la siembra Facturas de compra con las especificaciones tcnicas del insumo Registro del personal que hace la fertilizacin Facturas de compra Etiquetas de los insumos de control fitosanitario Fichas tcnicas y de seguridad de los insumos Registro del personal que hace el control fitosanitario Resultados de anlisis de laboratorio para residualidad Registros de las recomendaciones dadas por el asistente tcnico. Resultados de anlisis de laboratorio del agua de riego Registros del personal que realiza las labores

1. Seleccin del terreno

2. Adecuacin del terreno 3. Obtencin del material de siembra 4. Siembra

5. Fertilizacin 6. Control fitosanitario

7. Riego 8. Podas o desyerbes 9. Cosecha

Registro del personal que realiza la cosecha

10. Transporte

Remisin de entrega del producto Registro de la persona o empresa que se encarga del transporte

NOTA: Toda la documentacin se encuentra disponible en la carpeta de la finca o unidad productiva.

PASO 3. Establecimiento de procedimientos del sistema de trazabilidad

D. Establecer un procedimiento en caso de crisis.

E. Mantener un sistema de registros para quejas y reclamos, as como el seguimiento que se da a estas situaciones.

PASO 4. Establecimiento de mecanismos de comunicacin Mantenimiento de la informacin bsica del cliente del siguiente eslabn de la cadena al que se vende el producto: nmero de telfono, celular, fax, correo electrnico y direccin.

PASO 5. Gestin del Personal

Nivel Directivo Conocer las generalidades del sistema de trazabilidad Revisar los resultados de los simulacros Participar activamente en las reuniones del equipo de calidad Nivel Tcnico Control del sistema, incluida la supervisin Revisin peridica Debe ser el encargado del simulacro Supervisin de los registros Nivel Operativo Mantener los registros actualizados en forma legible y ordenada Suministrar la informacin necesaria para facilitar la respuesta ante una crisis

PASO 6. Establecimiento de Mecanismos de Validacin

Inicio Es recomendable hacer el ejercicio de validacin con el cliente del siguiente eslabn de la cadena

Seleccionar el lote que se va a rastrear

Seguir la ruta de trazabilidad hacia delante y/o hacia atrs segn sea el caso
Analizar la informacin obtenida determinando su correspondencia con la realidad Determinar el tiempo necesario para recopilar toda la informacin relevante para responder a una supuesta solicitud debida a una crisis de inocuidad.

Se puede verificar desde un lote ya vendido hacia atrs o desde un lote en campo hacia adelante
Es importante definir la exactitud de la informacin que se est recopilando

Elaborar respuesta escrita y enviar al solicitante Fin

Debe existir una evidencia de la respuesta que se entrega frente a una solicitud de informacin debida a crisis como soporte del sistema. Esta respuesta no puede ser informal, la herramienta que ya se ha establecido para el manejo de estas situaciones es el procedimiento de quejas y reclamos en el cual se establece que es necesario cerrar las quejas.

PASO 7. Revisin
SITUACIONES QUE IMPLICAN LA REVISIN DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD POSIBLES SITUACIONES Resultados de ensayos ANLISIS Resultados que indiquen deficiencias en el control de los peligros asociados a las diferentes etapas y que impliquen mayor control y con ello modificaciones en la informacin que maneja el sistema. Aspectos de mejora del sistema de trazabilidad que hayan sido identificados durante las auditoras internas o externas. Estos aspectos pueden significar un cambio en la evaluacin de peligros, as como en el sistema de registro que soporta al sistema de trazabilidad. La adicin de nuevos ingredientes, insumos de control fitosanitario o el cambio en el proceso tecnolgico, en algunos casos implica una nueva evaluacin de riesgos y el consecuente cambio en las evidencias documentadas que deba almacenar el sistema de trazabilidad.

Hallazgos de auditoras internas o externas realizadas al sistema de gestin de la agroempresa Cambios en el producto o los procesos

Informacin suministrada por otras organizaciones en la cadena alimentaria Acciones correctivas

Nueva informacin pertinente a la inocuidad de los productos que implique algn cambio en el soporte documental de los peligros asociados a la produccin Las acciones tomadas en caso de que se presenten problemas con la inocuidad del producto pueden significar cambios en el proceso o en la informacin que se almacena en el sistema.

Retroalimentacin cliente, incluyendo reclamos

del los

Pueden significar mayor control frente a un peligro y con esto, el aumento en la informacin que debe almacenar el sistema de trazabilidad Cambios en la legislacin nacional, o en la legislacin del pas al cual se estn vendiendo los productos y que pueden aumentar el grado de exigencia en garantas de inocuidad.

Reglamentaciones nuevas o enmiendas