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Clnica y Produccin Avcola______________________________________________F.I.R.

Unidad VI Gallina Productora de Huevo para Plato

Lneas comerciales de gallinas productoras de huevo para plato

Lneas que producen huevo blanco: Babcock b300 Lomman White Avian Dekallb xl Link 171 Hy sex Blanca Hyline W-36 Fisher 107 Shaver Starcross 288 Tatum T-100 Welp Line 975

Lneas que producen huevo caf: Babcock B380 Tatum T-173 Lomman Brown Dekalb Warren Sex Link-6 Shaver Starcross 566 Hyline 717 Harco Sex-Link Welp Line 650 W Hubbbard Golden Comet

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Metas de Produccin de la Gallina productora de Huevo para Plato Curva normal de produccin. La postura empieza a las 20 a 21 semanas de edad y aumenta hasta llegar a su pic a las 28 a 31 semanas; a partir de ese momento declina lentamente (0.5% semanal) hasta llegar a 60 o 65% a las 72 a 80 semanas de edad. %

100 80 60 40 20 0 20 30 40 50 60 70 80
Semanas de edad Indices productivos de la gallina productora de huevo para plato. Ligeras: Pico de postura 92 a 94% a las 30 semanas de edad. Nmero de huevos por ave encasetada o iniciada, 267 huevos por ciclo de 56 semanas. El nmero de huevos por ave al da, 337 huevos por ciclo (80 semanas). La viabilidad es 90 a 94% durante 56 semanas de produccin. Peso del huevo al pico de postura. 56g/huevo. A las 76 semanas 65g/huevo. El ndice de conversin es 1 kg. de huevo 2.3 a 2.5 kg. de alimento. Huevos rotos o sucios no ms del 2%. Consumo de alimento diario en postura 95 a 110g/ave/da. Las aves rompen postura con 1.300 kg. de peso y a las 72 y 76 semanas deben terminar su ciclo con un peso de 1.750-1.900 kg. Semipesadas Pico de postura: se alcanza una postura de 94% a las 30 semanas de edad. Nmero de huevos por ave encasetada: 250 durante todo el ciclo de 50 semanas. Viabilidad: 88-90% durante 50 semanas de produccin. Peso del huevo: al pico de postura, 58g/huevo a las 72 semanas 67g/huevo. Indice de conversin: 2.4 a 2.7 de alimento por 1 de huevo.

Produc. galllina da Produc. gallina encasetada

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Huevos rotos y sucios: no ms del 2%. Consumo de alimento diario en postura 115 a 130g/ave/da. Las aves rompen postura con 1.600 kg. de peso y a las 72 y 76 semanas deben terminar su ciclo con un peso de 2.200-2.400 kg. La mortalidad. Mximo 6% anual, equivalente a 0.5% mensual en produccin. Mximo 8% en la crianza (de cero a 20 semanas), que equivale a un promedio de 1.5 mensual. (estos parmetros son tanto para aves ligeras como semipesadas). Sistemas de crianza, desarrollo y produccin de la gallina productora de huevo para plato. La pollita se puede comprar de un da de edad y debe estar vacunada contra la enfermedad de Marek. La incubadora debe mandar el 4% extra de pollitas para cubrir errores de sexado y disminuir el porcentaje de seleccin durante toda la vida de la pollita. Hay gente que slo cra la pollita hasta que empluma a la cuarta semana y ya no requiere de criadoras, la llaman pollita fuera de calor, se da el 1% extra. Tambin se cran hasta las 16 semanas y se venden a esta edad. Las pollitas se pueden criar en piso, jaula o mixto (en piso durante seis semanas y el resto de su vida en la jaula).

Densidad de poblacin en pollas de reemplazo Crianza en piso: 0 a 8 semanas: 8 a 18 semanas: Crianza en jaula: 0 a 8 semanas: 8 a 18 semanas: 150-180 cm2 piso de jaula/ave (ligeras). 170-210 cm2 piso de jaula/ave (semipesadas). 300-340 cm2 piso de jaula/ave (ligeras). 350-400 cm2 piso de jaula/ave (semipesadas). 10 a 15 aves por m2 (ligeras). 7 a 10 aves por m2 (semipesadas). 6 a 8 aves por m2 (ligeras). 5 a 7 aves por m2 (semipesadas).

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Equipo para polla de remplazo Comederos en piso Tipo de Ave Ligeras Semipesadas Ligeras Semipesadas Edad 0-8 sem 0-8 sem 8-18 sem 8-18 sem Comedero Tolva/1000 aves 20 25 35 45 Manual de canal/ave 25 cm 30 cm 40 cm 50 cm Automtico plato/1000 aves 18 20 30 40

Comederos en jaula Ligeras 0-8 sem: 15 cm de comedero de frente a la jaula/ave. Semipesadas 8-18 sem: 8 cm de comedero de frente a la jaula/ave. Bebederos en piso Tipo de ave Ligeras Semipesadas Ligeras Semipesadas Edad 0-8 sem 0-8 sem 8-18 sem 8-18 sem Automticos de canal Por 1000 aves 8m 10 m 12 m 15 m Plstico por 1000 aves 6 8 10 12

Bebederos en jaula de copa Ligeras y semipesadas 0-8 sem 16 a 20 aves por copa 8-18 sem 10 a 12 aves por copa. Los requerimientos de iniciacin (equipo, criadoras, espacios) son idnticos a los del pollito de engorda la primera semana. Anteriormente las pollas jvenes se trasladaban de la caseta de crianza a la de crecimiento a las seis u ocho semanas de edad con los modernos programas de control de enfermedades esto ya no es lo predominante. Muchas pollas comerciales del tipo huevo se conservan en la misma caseta desde el primer da hasta que se transfieren a sus locales de postura, ya sea en casetas con jaulas o piso con cama. Aunque la etapa real de crianza est usualmente confinada a seis semanas, ahora las aves a menudo permanecen de la caseta de crianza hasta que tengan como mnimo 8 a 10 semanas de edad. As la caseta es para crianza y desarrollo. Aunque se requiere un movimiento adicional, muchos criadores de pollas de reemplazo prefieren el programa de dos casetas de cra con las pollas que se cambian a jaulas de crecimiento de las 6 a 10 semanas de edad. Ambas casetas se acomodan mejor a la edad y tamao de las aves, las necesidades de equipo se pueden adecuar mejor a la parvada, las pollonas se pueden acostumbrar a una edad ms temprana al equipo de postura.

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Muchos avicultores que desarrollan pollas para la postura, han encontrado ventajoso usar la misma caseta para crianza y crecimiento. Esto elimina transferir a las aves y provocar menor estrs. Pero la caseta de crianza crecimiento ha alcanzado aceptacin porque gran parte de las pollas ponedoras se trasladan a locales con jaula en lugar de piso. Las pollas pueden transferirse a las jaulas a temprana edad en lugar de trasladarse a la caseta de postura de piso. Algunos operadores transferirn a las aves en desarrollo a las jaulas de postura cuando son jvenes a las 14 semanas otros las conservan hasta las 18 semanas de edad. Sistemas de alimentacin de gallinas productoras de huevo para plato. En lo que se refiere a los sistemas de alimentacin, se dividen en tres fases: Alimento de iniciacin: edad (0-6 semanas) Requerimientos: 21% de protena 1 % de calcio 2900 kcal EM/kg. Consumo: Ligeras: 1135g de alimento Semipesadas: 1150g de alimento Peso corporal a la 6a semana: Ligeras: 390g (350-430g) Semipesadas: 520g (470-570) Alimento de crecimiento: Edad (7-14 semanas) Requerimientos: 17% de protena 0.9% de calcio 2875 kcal EM/Kg. Consumo de alimento: Ligeras: 2875g de alimento Semipesadas: 3000g de alimento Peso corporal a la 14 semana: Ligeras: 1100g (990-1210g) Semipesadas: 1260g 81130-1390g) Alimento de desarrollo: Edad (14 semanas < del 5% de la produccin) Requerimientos: 15% de protena 0.9% de calcio 2750-2865 kcal EM/kg. Consumo de alimento: Ligeras: 2990g de alimento Semipesadas: 3550g de alimento Peso corporal: Ligeras: 1320g (1190-1450g) Semipesadas: 1670g (1500-1840g) Durante el periodo de postura se deben usar tres alimentos a fin de reducir el porcentaje de protena. Los alimentos se relacionan con tres periodos, conocidos como sigue:

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Fase I: desde el inicio de la postura hasta la semana 20 de produccin. Fase II: a partir de la semana 21 hasta la 40 de produccin. Fase III: Despus de la semana 40 de produccin. Durante la fase I se requiere un 15.5% de protena y 2860 kcal EM/kg. Para la fase II es necesario 15%, mientras que para la fase III se requiere 14.5%. Para las ultimas 2 semanas de vida comercial se desea que el ave utilice sus reservas corporales, por lo cual se puede reducir protena y energa ligeramente. Programa de alimentacin En las primeras cinco semanas de vida, la pollita debe consumir una dieta bien balanceada de iniciacin, la cual debe suministrarse a libre acceso. En algunos casos se da hasta la sptima u octava semana, pero un periodo mayor puede resultar antieconmico. La alimentacin de la quinta a la vigsima primera semana de edad constituye el periodo ms critico en el desarrollo de las pollas, pues los requerimientos nutricionales durante la fase de crecimiento son distintos de los de la fase de iniciacin. La diferencia principal es la cantidad de protena; as, en la etapa de crecimiento debe ser menor la racin protena que en la de inicio, no solo para justificar el requerimiento del ave, sino tambin para producir una polla al ms bajo costo posible. La cantidad de energa recomendada en las raciones de inicio y crecimiento debe ser la misma. Alrededor de 2900 kcal de EM/kg., lo cual puede variar segn el clima. La cantidad de protena (P) en la racin para la polla en crecimiento se debe disminuir al incrementarse el peso corporal. Normalmente, la protena total en la racin debe reducirse despus de la sexta semana (20% P), hasta que tengan 14 semanas (12% P). Adems, es conveniente hacer los ajustes necesarios, debido a las temperaturas ambientales y otros factores. Control del Alimento Durante el periodo de crecimiento, El control del alimento vara desde la alimentacin completa hasta un grado de restriccin, para alcanzar un peso corporal y una edad a la madurez sexual. Para evitar que la mayora de las pollas en crecimiento se vuelvan demasiado pesadas, debe reducirse la cantidad de alimento diario. Las estirpes ligeras slo pueden soportar una reduccin moderada del alimento debido a: Son pequeas y por tal motivo la restriccin de alimento no puede ser similar a las estirpes de tipo pesado. No se prestan para una restriccin prolongada de alimento durante el crecimiento. Rara vez pueden tolerar una restriccin alimentaria de 7 a 8%.

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Mtodos de control de alimento Cuando se desee usar algn mtodo de control de alimento a fin de mantener los pesos de crecimiento requeridos para las pollas ligeras, existen varias alternativas: Retirar el alimento un da a la semana . Aumentar la fibra de la dieta, con la cual se disminuir la energa y la protena de la dieta. Como modalidad del mtodo anterior, disminuir la cantidad de lisina en la dieta, de modo que sea menor la cantidad de la protena de la dieta. Aumentar la poblacin, principalmente en aves en jaula. Disminuir o cerrar el calendario de iluminacin. Restringir el consumo diario de alimento. Ejemplo es dar a las aves de 92 a 93% de su consumo normal al da. Suspender la alimentacin cada tercer da. Manejo de la gallina productora de huevo para plato Corte de pico La finalidad del corte de pico es conseguir que este rgano pierda su valor como arma ofensiva. El corte de pico como medida de prevencin y control del canibalismo en las aves es una practica comn en la avicultura. Este manejo: Evita el desperdicio de alimento. Controla el canibalismo y evita la muerte de aves. Evita el picaje de pluma (lomo desplumado). Evita perdidas por depreciacin de aves mal emplumadas. Mejora el crecimiento y peso corporal. Mejora la conversin alimenticia. Evita el picaje del huevo.

El corte se debe hacer siempre con una mquina corta picos o despicadora adecuada, es decir, que seccione y cauterice al mismo tiempo. Cauteriza la parte seccionada del pico tiene por objeto evitar hemorragias, prevenir enfermedades y no afectar el consumo de agua y alimento. El despicado debe de ser una operacin rpida y con bajo costo, de modo que se hagan cortes uniformes y causen un mnimo estrado de tensin a las aves, adems de evitar el crecimiento del pico. Debe tenerse en cuenta que el corte habr de hacerse segn la longitud y forma del pico y el tipo del ave, adems de su edad. Debido a esto, existen muchos programas y tipo de despicado por lo cual difieren en el corte de pico ms conveniente. No debemos olvidar que: El corte de pico a cualquier edad provoca un estado de tensin e induce a una reduccin en el consumo de alimento durante varios das. Se pueden tomar hasta cuatro semanas para que las aves vuelvan a la normalidad.

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La prctica del corte de pico tiene como uno de sus propsitos a corto plazo aminorar la tensin, a fin de disminuir la presentacin del canibalismo. Es importante hacer el corte de pico y la cauterizacin en el lugar correcto, pues cuando el despicado se hace sin cuidado y se corta sin atingencia se provoca mayor tensin y mortalidad. Reglas para un buen corte de pico Calentar la cuchilla al rojo cereza en su tercio central (800 C). Cortar media valva superior. Cuando la polla tenga 12 semanas, cortar a 0.6 cm de la comisura distal de la fosa nasal; el pico se cauterizar durante 2 a 2.5 s. Dejar la valva inferior ligeramente ms larga que la superior. Evitar quemar o cortar la lengua y no dejar rebabas en el pico. Aumentar, despus del corte, la cantidad de alimento y agua. La altura de alimento o agua dentro del bebedero deber ser por lo menos de 1.5 cm para pollitas jvenes o de 2.5 cm para pollas de 10 a 12 semanas de edad. En caso de comederos automticos, ponerlos a funcionar por lo menos durante tres das. Usar navajas afiladas. Cambiar de navaja cada 3000 a 4000 pollas y verificar que la navaja baje a la barra inferior. Administrar vitaminas al agua o alimento (especialmente vitamina K). Realizar el corte por personal capacitado. Efectuar el despicado segn: el tipo de caseta (abierta o controlada), la exposicin a la intensidad de la luz, la estirpe de las aves segn la agresividad o nerviosismo, el tamao de la jaula y el nmero de aves/jaula, la temperatura ambiente y el tipo de presentacin de alimento y energa en la racin. Evitar despicar aves en tensin, enfermas o con exceso de temperatura en la casta. Manejar las aves con delicadeza, a fin de evitar daos en sus piernas al atraparlas o sacarlas bruscamente de las jaulas. En aves en piso, evitar que se amontonen y asfixien. Colocar las pollas con sus compaeras en la misma jaula, para no alterar el orden social. Mtodos y edad para el corte de pico Despicado al da de edad A esta edad, la tensin por el despicado ocurre a temprana edad cuando los pollitos empiezan a comer. Existen dos mtodos para el despicado al da de edad: despicado en fro y despicado en caliente. Despicado en fro: Este tipo de despicado es til para el pollo de engorda, al parecer solo se corta una pequea parte de la punta del pico. Despicado en caliente: Este mtodo es posible mediante el uso de una navaja que cauteriza con una temperatura de 815 C. Las mquinas existen en el mercado son automticas y semiautomticas. As, cuando el pico de las aves se empuja contra el despicador, la navaja cae para hacer el corte. La navaja caliente no solo incide en el pico, sino tambin acta como cauterizador y destruye el tejido. Despicado tipo mella o muesca

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Este mtodo se puede practicar en la incubadora o en la granja, y consiste en que, con una navaja con filo o sin l, se procura no cortar el pico, sino sobre la superficie de este maxilar superior se realiza slo una muesca o mella en el tejido a nivel de la mitad del pico. Esto hace que la parte del pico, sin tener una punta muy sensible, de los 10 a 14 das se caiga sin aparente lesin, de manera que la punta superior quedar despicada y la inferior normal. Este despicado es ideal para pollos de engorda. Corte de pico precoz, de precisin o en block de los cuatro a los nueve das de edad Se recomienda para aquellas aves que se conservan ms all de las ocho semanas, como la pollita de reemplazo y la de reproductoras. La despicadora tiene orificios de 4.2mm y de 4.5 mm, segn el tamao del pico y la edad del pollito; se recomienda el primero para pollitas ligeras y el segundo para pesadas. Manera de usarse: a) Se introduce el pico superior e inferior en el orificio determinado, de tal forma que no permita cortar ms de la mitad del pico superior a partir del vrtice distal de la fosa nasal. b) Con el dedo ndice en la garganta del pollito, se presiona hacia atrs la mandbula inferior, para evitar quemar la lengua con la cuchilla, que esta al rojo vivo. c) Se cauteriza la superficie afectada durante dos segundos, manteniendo el pico contra la cuchilla. Tambin a esta edad se podra aplicar el despicado de mella o muesca mediante la tcnica descrita. Ventajas de este mtodo Supresin del picoteo durante la crianza. Mnimo estado de tensin, debido a la edad (por ser muy jvenes) de las aves. Mayor eficiencia en el manejo, al ser ms sencilla la manipulacin. Ms vitalidad de las aves durante toda su vida. Ms uniformidad en la parvada. Este corte se lleva a cabo en pollitas de reposicin ligeras, semipesadas y pesadas.

Corte de pico convencional con navaja Este mtodo se usa para emparejar los bordes del pico o cortar aquellos con crecimiento excesivo despus del corte precoz, o simplemente para cortarlos si no se haba efectuado. Se realiza en aves de 11 a 13 semanas de vida. Nunca se debe de hacer despus de las 14 semanas, por que las aves pierden considerablemente su peso corporal como resultado de la tensin producida por el corte, y en ocasiones no lo recuperan, ni a las 20 semanas de edad, lo cual provoca un retraso excesivo de la madurez sexual y disminuye la productividad de las aves. Se debe cortar la mitad de la valva superior (entre el vrtice distal de la fosa nasal y la punta del pico sin cortar) en un ngulo de 40 con respecto a la horizontalidad del pico. La valva inferior se debe cortar una tercera parte (que quede ligeramente ms largo que la superior) en ngulo de 150 aproximadamente.

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Corte de pico en V invertida o doble T Se puede realizar en aves de cuatro a seis semanas de edad, pero es tardado con respecto al corte precoz y solo se practica una vez en la vida de las aves; se cortan ambos picos al mismo tiempo. Iluminacin de las casetas de las gallinas productoras de huevo para plato Efecto fisiolgico de la luz en las aves La luz, en general, se puede enfocar bajo dos aspectos diferentes efectos externos e internos. La funcin de la luz en el caso de los pollos productores de carne consiste en permitir que estos dispongan de tiempo suficiente para realizar sus funciones vitales, como comer y beber. Por ello, durante toda la vida del pollo de engorda y la cra de pollitas de reposicin no conviene atribuir a la luz otra funcin fisiolgica que no sea la de permitir ejercitar los rganos de la visin. A medida que la pollita de reposicin se acerca a su madurez sexual y durante todo el resto de su vida, la influencia de la luz o estimulo luminoso inciden en la parte sensible de la retina, situada en el fondo del ojo sobre el nervio ptico, y el consecuente estimulo de la hipfisis. Esta glndula regula la secrecin de hormonas gonadotrpicas, que a su vez influyen en el crecimiento de los folculos ovricos y, por tanto en la postura. Un aumento en la cantidad de horas-luz al da (fotoperiodo) incrementa la produccin en gallinas y adelanta la madurez sexual hasta tres y cuatro semanas en las pollonas. Objetivos de un programa de iluminacin Proveer el tiempo necesario para que ocurra el consumo de alimento y el ave tenga el crecimiento necesario. Para que un mayor porcentaje de las aves lleguen a la madurez sexual en el peso y la edad especfica segn la estirpe. Retardar la madurez sexual para obtener huevos ms grandes. Estimular a las aves a una produccin cada vez mayor y de forma constante. Fuentes de iluminacin utilizadas en la avicultura En general, slo se utilizan dos tipos de focos: tubos fluorescentes y focos incandescentes. Tubos fluorescentes Ventajas: Consumo elctrico menor, porque produce ms lmenes por watt y tiene una vida ms larga, lo cual representa un ahorro de energa elctrica Tiene una duracin de 5000 a 10 000 horas de uso. Desventajas:

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El costo de instalacin es mayor. Es necesario instalar un regulador de voltaje. Es necesario distanciar los focos varios metros para dar la iluminacin requerida en la nave, con lo cual se crearn zonas de sombras, debido a que los gallineros son edificios de poca altura. Ocasionan estados de tensin en las aves, debido a que cuando los tubos tienen muchas horas de uso producen un parpadeo continuo. La ptima eficacia de los tubos fluorescentes slo se consigue cuando la temperatura ambiente se encuentra entre 21 a 27 C. Focos incandescentes Ventaja: Los gastos de compra e instalacin son menores. Desventajas: Su consumo de energa elctrica es mas alto, debido a que producen menos lmenes por watt. No duran ms de 750 a 1200 horas de uso. Evolucin de la luz natural La influencia o el estmulo de la luz en las aves se debe al aumento o disminucin del fotoperiodo a lo largo de la vida del ave, ms que a la cantidad absoluta de horas- luz que esta recibe. La necesidad de contar con mayor o menor cantidad de luz artificial vara segn la latitud de la regin y la poca del ao, y slo se debe considerar como un complemento de la luz natural para conseguir el fotoperiodo ms adecuado. Desde el 21 de diciembre (da ms corto del ao), hasta el 21 de marzo, la duracin del da se alarga a un ritmo cada vez mayor, hasta el 21 de junio (que es el da ms largo del ao), tiempo a partir del cual comienzan a acortarse los das, de manera que sigue una pauta inversa al primer trimestre. (Estos datos son aplicables al hemisferio norte; en el hemisferio sur los datos se deben interpretar a la inversa). En condiciones normales (o sea sin luz artificial), las pollitas nacidas en otoo o invierno y criadas durante la primavera (es decir, con los das crecientes en luz) llegan tres a cuatro semanas antes a la madurez sexual que las aves nacidas en primavera o verano y tanto la postura como el peso de los huevos en las nacidas en primavera o verano es menor. Forma de proporcionar luz artificial a las aves La forma de proporcionar la luz artificial por da se reparte entre el amanecer y el atardecer, aunque se podra aplicar la luz en la maana o en la tarde, segn las condiciones particulares de cada granja, de modo que se adelante o retrase la produccin de huevo del

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da ms o menos dos horas, respectivamente. Para el prendido y apagado de las luces, se debe recurrir a un reloj automtico, en el cual se fijara la hora en que se desea que esto ocurra. En cualquier caso los comederos no deben permanecer vacos ms de media hora despus de encendidas las luces, pues el hecho de no disponer de comida cuando hay luz ocasiona tensin en las aves. Reglas bsicas por seguir en los programas de iluminacin No se debe de aumentar el fotoperiodo de aves en crecimiento, ni disminuir el fotoperiodo en aves en postura; adems de tener encuenta que toda disminucin en el fotoperiodo durante la fase de postura decrementa la produccin, mientras que un aumento del fotoperiodo la estimula; durante los primeros dos y tres das del periodo de crianza se debe aumentar el fotoperiodo y proporcionar la luz de forma continua o casi continua (23 o 24 horas de luz al da) con el fin de orientar a los pollitos para que alcancen el agua, el alimento y las fuentes de calor. La aplicacin del programa definitivo de iluminacin no se debe retrasar ms de una semana. Este criterio se aplica a pollos de engorda, pollitas de reposicin y especialmente a pavos recin nacidos; tambin se debe en cuenta que las pollitas deben alcanzar su madurez sexual en el momento exacto, indicado por el proveedor de la estirpe, y que debern haber alcanzado el peso ideal sealado por este. Las estirpes de la raza Leghorn llegan a la madurez sexual alrededor de las 20 a 21 semanas de edad, y en las estirpes de razas pesadas de tres a cuatro semanas ms tarde. La luz mnima necesaria para las aves en produccin es un fotoperiodo de 14 horas, y la luz mxima aprovechable en gallinas en produccin es un fotoperiodo de 17 horas. No es costeable que el fotoperiodo exceda de 17 horas durante la postura, ni se aconseja prolongarlo hasta 24 horas o poco menos, ni si quiera al final del ciclo productivo. Se usan focos de 40 watts. El da ms corto del ao en Mxico es el 21 de diciembre (11 horas de luz) y el mas largo es el 21 de julio (14 horas de luz), como se menciono anteriormente. Alas aves que nacen en el otoo e invierno (octubre-abril) se les conoce como aves fuera de poca: Aquellas nacidas en primavera y verano (entre abril-octubre) se les llama aves de poca y la luz natural les proporciona su fotoperiodo requerido y que no adelanta su madurez sexual. De acuerdo a lo anterior, las aves nacidas del 14 de octubre al 15 de abril requieren de luz artificial para su crianza. Las nacidas del 16 de abril al 15 de octubre no requieren luz artificial en naves de ambiente natural. Intensidad de luz para las aves de reemplazo Focos de 25 watts = 5 lux. Focos de 40 watts = 10 lux para las aves de postura. La altura de los focos en la caseta debe de ser de 2 a 2.30 m (deben limpiarse cada 15 das), se colocan en los pasillos con 4 metros de distancia entre los focos de la misma hilera. Trminos relacionados con la luz

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La luz consta de varias mediciones, gran parte es especifica. Las usadas en el curso del manejo avcola son: Candela: La palabra se deriva de Buja. Una candela es la unidad de intensidad luminosa de un origen de luz en una direccin especifica. Lumen: Este se define como el grado en que cae la luz en un rea de un pie cuadrado de superficie, que es igualmente distante a un pie del origen en la que la intensidad es una candela. Un lumen es el promedio de la medida de la intensidad de luz de focos elctricos de varios tipos y tamaos. Lux: Un lux de intensidad de luz es igual a un lumen por metro cuadrado y el termino se utiliza regularmente en algunos paises. Un lux es igual a 0.0929 de buja /pie. Una buja/pie es igual a 10.76 lux. Eficacia de lumen: La cantidad de electricidad necesaria para iluminar un foco se mide en watts. El nmero de lumen de luz por watt de foco es indicador de la eficiencia del origen de la luz. Con focos incandescentes la regla prctica es que un watt produce 12.56 luminas, y las ms grandes producen menos. Con lamparas fluorescentes, la eficacia es mucho mayor. Buja/pie: La iluminacin de una superficie es medida en buja/pie. Se define esta como la densidad de luz que llega a todos y cada uno de los puntos de un segmento en el interior de una superficie imaginaria en una esfera de un pie de radio con el origen en el centro, con fuerza de una buja. As, una buja/pie es igual a un lumen por pie cuadrado. Luminas disponibles (Luz): La luz generada por rayos de un foco no se encuentran disponibles para el pollo. Muchos de los rayos de un foco abierto, sin la presencia de una pantalla que alcance al ave, slo sern reflejados en alguna superficie u objeto. Entre 30% de las luminas se absorben por las paredes, techo, equipo, etc. Focos deteriorados y empaados reducen la luz determinada 30% aproximadamente. Por tanto, slo entre 49% de las luminas graduadas estarn disponibles para el pollo. Manejo de la luz La forma en que se colocan las luces de la caseta avcola tiene efecto sobre su eficacia. Debe haber cierta cantidad de intensidad de la luz para el ave. Adems le energa debe ser uniforme en el o las reas frecuentadas por las aves. Distribucin de los focos: la distancia entre los focos debe ser de 1 veces ese espacio al nivel del ave; una regla prctica a seguir en explotaciones en piso es a razn de 1 a 1. Si hay ms de dos hileras de luces en la caseta, los focos de cada una debern estar escalonados para distribuir mejor la luz a nivel del piso. La distancia de los focos en las orillas externas de la caseta debern ser slo la mitad del espacio entre ellos. La distribucin de los focos puede presentar ms de un problema cuando se usan jaulas. Estos deben colocarse de manera que los rayos caigan sobre el suplemento de alimento y las aves. Cuando los comederos estn a un lado del pasillo ser suficiente una hilera de luces situadas a lo largo del pasillo. Pero cuando los comederos se encuentran en la parte superior, entre dos jaulas, puede ser difcil distribuir la luz de manera uniforme, sobre todo en jaulas dispuestas en varios pisos.

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Reflectores: En la mayor parte de los caso un reflector limpio incremente la intensidad de luz en aproximadamente 50% al nivel del ave en comparacin de cuando no hay reflector. Evitar reflectores en forma de cono invertido estos confirman rayos de luz a un rea muy reducida. Usar uno de tipo plano o de plato con orilla redondeada. Los reflectores deben tener entre 25 a 31 cm de dimetro. Altura de los focos: Los focos luminosos deben situarse lo ms cercas posible del rea del ave. Para que el encargado pueda caminar debajo de los focos, estos deben estar, generalmente, entre 2.1 a 2.4 m de altura en casetas con piso con cama o jaulas con pasillo de servicio. Evitar suspender los focos mediante con un cordn en la caseta de tipo abierto. El viento mover los focos y causara sombras sobre las aves; esto las asusta. La altura de los focos encordados se puede regular en casetas con varias hileras de jaulas mediante el uso de un sistema de cable operado con manubrio, permite el movimiento vertical de las luces para dar ms luz a las jaulas inferiores durante la vacunacin y el manejo. Tamao y altura de un foco incandescente para proveer de una mitad y una bujia/pie a nivel del ave. Tamao en Altura de los focos por encima del nivel del ave watts Para producir buja/pie a nivel del Para producir una buja/pie a nivel del ave ave Con pantalla Sin pantalla Con pantalla Sin pantalla m pies m pies m pies m pies 15 1.5 5 1.1 3.5 1.1 3.5 0.7 2.5 25 2.0 6.5 1.4 4.5 1.4 4.5 0.9 3 40 2.7 9 2.0 6.5 2.0 6.5 1.4 4.5 60 4.3 14 3.1 10 3.1 10 2.1 7 75 4.7 15.5 3.2 10.5 3.2 10.5 2.3 7.5 100 5.8 19 4.1 13.5 4.1 13.5 2.9 9.5

Tamao de los focos. La recomendacin regular es que haya un foco de un watt por cada 0.37m2 de espacio de piso, que produce una buja/pie (10 lux) de luz. Esto cuando los focos estn debajo de un buen reflector y a 2.1 2.4 m por encima del piso. Arreglar la altura y distribucin de focos para que no sea necesario usar mayores de 60 watts. Focos sucios Los focos sucios emiten cerca de un tercio menos de luz que los limpios. Los focos luminosos deben limpiarse, bajo circunstancias normales, cada dos semanas o ms frecuentemente. Tambin hay que reemplazar a diario los fundidos. Esta recomendacin es valida para aves en jaula, puesto no pueden moverse para encontrar otras reas iluminadas. Programa de iluminacin La crianza de gallinas segn el tipo de instalacin

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Naves de ambiente controlado (NAC). En este tipo de instalaciones se debe administrar de 23 a 24 horas de fotoperiodo los primeros 3 o 4 das de vida; dos horas el resto de la primera semana, y ocho horas de luz al da de la segunda a la vigsima semana. A las 20 semanas de edad se debern aumentar dos horas, y a las 22 semanas dos horas ms. A las 24 semanas, aumentar 30 min de luz por semana, hasta llegar a las 16 horas de luz (31 semanas de edad y mantenerla hasta el final del ciclo). Gallineros con ventanas en naves de ambiente natural (NAN) . En este tipo de instalaciones se debe proporcionar la luz artificial durante la crianza de pollitas nacidas: Del 15 de octubre al 14 de abril, en lugares de 18 a 22 de latitud norte. Luz natural cuando nace una polla y luz que debe haber cuando cumpla 20 semanas en los paralelos de 18 a 22 de latitud norte. Fecha de nacimiento mes/da 1.1 1.8 1.22 1.29 2.5 2.12 2.19 2.26 3.5 3.12 3.19 3.26 4.2 4.9 4.16 4.23 4.30 5.7 5.14 5.21 5.28 6.4 6.11 6.18 6.25 7.2 7.9 7.16 7.23 7.30 8.6 8.13 8.20 Duracin del- Fecha a las da h/min. 20 semanas mes/da 10.57 5.21 11.00 5.28 11.8 6.11 11.13 6.18 11.20 6.25 11.27 7.2 11.34 7.9 11.42 7.16 11.49 7.23 11.58 7.30 12.06 8.6 12.14 8.13 12.22 8.20 12.30 8.27 12.37 9.3 12.45 9.10 12.51 9.17 12.58 9.24 13.04 10.01 13.09 10.08 13.14 10.15 13.17 10.22 13.19 10.29 13.20 11.5 13.21 11.12 13.20 11.19 13.18 11.26 13.14 12.3 13.09 12.10 13.03 12.17 12.58 12.24 12.51 1.1 12.44 1.8 Duracin del da h/min. 13.09 13.14 13.19 13.20 13.21 13.20 13.18 13.14 13.09 13.03 12.58 12.51 12.44 12.37 12.59 12.22 12.13 12.06 11.57 11.49 11.42 11.35 11.27 11.21 11.14 11.09 11.04 11.00 10.57 10.56 10.55 10.57 11.00

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8.27 9.3 9.10 9.17 9.24 10.1 10.8 10.15 10.22 10.29 11.5 11.12 11.19 11.26 12.3 12.10 12.17 12.24

12.37 12.29 12.22 12.13 12.06 11.57 11.49 11.42 11.35 11.27 11.21 11.14 11.09 11.04 11.00 10.57 10.56 10.55

1.15 1.22 1.29 2.5 2.12 2.29 2.26 3.5 3.12 3.19 3.26 4.2 4.9 4.16 4.23 4.30 5.7 5.14

11.03 11.08 11.13 11.20 11.27 11.34 11.42 11.49 11.58 12.06 12.14 12.22 12.30 12.37 12.45 12.51 12.56 13.04

Del 15 de octubre al 21 de abril, en lugares de 23 a 27 de latitud norte (estados de Nuevo Len, Coahuila, Sinaloa, Durango y Baja California Sur). Del 5 de octubre al 28 de abril, en lugares de 28 a 32 de latitud norte (estados de Baja California Norte, Sonora y Chihuahua). No se proporciona luz artificial durante la crianza de pollitas nacidas en las siguientes fechas: Del 23 de abril al 8 de octubre en lugares de 12 a 22 de latitud norte. Del 28 de abril al 8 de octubre en lugares de 23 a 27 de latitud norte. Del 5 de mayo al 23 de septiembre en lugares de 28 a 32 de latitud norte. A las que se proporciona luz artificial durante la crianza se les dan de 23 a 24 horas de fotoperiodo los primeros tres a cuatro das de vida, y se calcula el nmero de horas luz que habr cuando las aves cumplan 20 semanas, se aaden tres horas y el resultado equivalente al nmero de horas luz que se proporciona a la pollita en el resto de la primera semana. A partir de la segunda semana se restarn 10 min. cada semana hasta llegar a la luz natural a las 20 semanas. Si las aves al llegar a la madurez sexual reciben ms de 13 horas (verano), se mantendr este fotoperiodo natural (13h) sin luz artificial hasta que alcancen el 50% de produccin, y despus se aumentara 30min semanales hasta llegar a 16 horas constantes que debern mantenerse hasta el final de la produccin. Si al llegar a la madurez sexual las aves reciben menos de 11 horas luz (invierno), se incrementara en seguida 30 min. Semanales a partir de las 11 horas luz, hasta llegar a 16 horas constantes. Sistema de seleccin de pollita y gallina de postura Se entiende por seleccin al hecho de separar todas aquellas aves con aspecto enfermizo, retraso en su crecimiento, con defectos fsicos o improductivos.

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Seleccin de pollas de reemplazo 1. Desde el primer da de haber llegado las pollas a la granja, se deben seleccionar los animales enfermos o retrasados, con problemas de patas, o con problemas fsicos (ceguera, pico de tijera o pico de loro) y eliminarlos. 2. A la tercera o cuarta semana de edad ya se pueden diferenciar los sexos en estirpes ligeras, pues el crecimiento de la cresta y barbillas en los machos es ms rpido y el color rojo lo adquieren con ms rapidez tambin. 3. A la doceava semana se repite el paso nmero 1. 4. Una semana antes de que enven a las aves de reemplazo a postura (18-20 semanas) se repite el paso 1, y se eliminan todas las de bajo peso, mal despicado y mal emplumado. Ventajas de realizar una seleccin: Parvadas ms uniformes Ahorro de alimento Prevencin de ciertas enfermedades. Para tener una buena produccin de gallina encasetada, se debe contar con: Pollonas robustas, con un peso corporal mnimo de 1.350 Kg a las 20 semanas. El pico con un corte no severo. Cabeza grande y ancha. Plumaje completo y lustroso. Buen encarne, sin grasa.

Seleccin de gallinas de postura Cuando una parvada baja a determinado porcentaje de postura, el lote de aves se enva al rastro, sin embargo, antes de que eso ocurra, es necesario seleccionar rigurosamente las aves improductivas y no permitirles la estancia ni una semana, pues el rendimiento de la parvada se ver disminuido. Ventajas de seleccionar gallinas ponedoras Se obtienen mayores ganancias, al no mantener aves improductivas y al reducir el costo de total de produccin, mejora el aspecto sanitario de la parvada, al eliminar a las dbiles y enfermizas, hay un ahorro alrededor de 3 Kg de alimento al mes por cada gallina mala ponedora que se alimenta y, por consiguiente, al eliminar a las malas ponedoras, hay mas espacio para las dems, lo que mejora en ocasiones la produccin.

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La seleccin se realiza de forma visual, con base en ciertas seales exteriores del ave, diagnstico que se confirma al examinarlas manualmente. Con la seleccin de gallinas no ponedoras, mejora el porcentaje de produccin gallina da; por ejemplo, un lote de 1000 aves pone 700 huevos diarios (el 70% de produccin gallina-da) si se hace una eliminacin de gallinas no ponedoras (50gallinas 5%), y se deja el lote con 950 aves, automticamente el lote que en un 73% de produccin gallina-da, no obstante que la parvada an produzca los mismos 700 huevos diarios. Las selecciones se pueden realizar durante el trabajo diario del encargado de la caseta, pero se recomienda realizar esta prctica (para evitar estados de tensin en las gallinas productoras al sacar de las jaulas a las no ponedoras), despus de las 14 a 15 horas, pues cerca del 90% de la produccin diaria se realiza entre las 9 y las 14 horas. El costo de alimentacin representa cerca del 70% del costo de produccin, por lo cual es imperativo eliminar las malas ponedoras lo ms pronto posible, pues de tener una gallina mala ponedora en la nave supone alimentarla sin tener ningn producto de ella Cuando realizar la seleccin La seleccin se debe efectuar a las 20 semanas de edad o al instalar las pollas en las jaulas de postura: Se deben de eliminar todas aquellas pollas muy retrasadas, con aspecto enfermizo y defectos evidentes; adems no se recomienda desechar ninguna gallina aparentemente sana, de las 20 a las 30 semanas de edad del inicio de la produccin hasta su pic de postura. A las 30 a 35 semanas de edad, ya que pasaron el pic de postura, s har una seleccin ligera, de modo que se elimine las aves enfermas: alrededor de 0.5% de la parvada. A partir de las 35 semanas y cada mes se debern realizar selecciones cada vez ms rigurosas, de modo que se tome como parmetro normal el 1% en cada ocasin. Despus del sptimo mes de postura (51 semanas de edad) y hasta el mercado se incremente la seleccin cada 15 das: tomando como parmetro sacar el 1.5% de aves cada mes. Despus de 70 semanas a rastro/pelecha. Rehacer seleccin cada semana y se debe sacar como normal el 0.5% de seleccin. El porcentaje de animales desechados vara segn la sanidad y el manejo que se de a la parvada; por ejemplo, si la parvada sufre cualquier enfermedad o fallas de manejo ( falta de agua o alimento, alimento de calidad inestable, fallas de luz, etctera), el porcentaje de desecho aumentar considerablemente. Asimismo si hay un estricto control sanitario y excelente manejo, el porcentaje de desecho tambin disminuir considerablemente. En la actualidad, una parvada que esta por debajo del 60% de produccin resulta inconsteable, por lo tanto s deber enviar al rastro o hacerse pelecha forzada.

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Signos exteriores que permiten distinguir a la gallina ponedora de la no ponedora. Parte del cuerpo ponedora Aspecto general Ponedora Activa; alerta, curiosa, y confiada. No ponedora o mala Falta de viveza, indiferente, huraa y perezosa.

Pico Despigmentado Completamente o parcialmente Cabeza pequea y Cara arrugada y grasosa. Cresta y barbillas escamosa, fra. Orejillas blancas, rugosas. Tarsos amarillo. Plumaje Abdomen Cloaca estrecha y pigmentado Ancha, cuadrada y grande con rasgo Angosta, angulada, definido. Flaca, lisa y sin grasa. Grande, roja brillante, cerosa y caliente con aspecto tosco. Carnosa, Pequea, plida,

opaca, reseca, contrada y Azuladas, grandes y aterciopeladas. Retradas, chicas,

resecas, y Totalmente blancos, las semipesadas Presentan pigmento

muestran zonas pigmentadas caf claro. Estropeado, quebrado y sucio. Lustroso y limpio. Amplio y flexible. Estrecho y duro. Blanca, amplia y grande. Chica, reseca, pigmentada

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Otra forma de seleccionar a las gallinas ponedoras de las no ponedoras es por medio del Mtodo de Walter Hogan que consiste en los siguiente: Los huesos iliacos son redondeados, flexibles y existen 3 dedos de distancia entre cada uno de ellos, en aves en postura. Las aves fuera de postura tienen la distancia de 2 dedos. Las aves en postura tiene del esternn a los iliacos una distancia de 4 dedos, entanto las que tiene menos de cuatro dedos se encuentran fuera de postura. Buenas ponedoras Malas ponedoras

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Se debe revisar el nmero de plumas remeras o remigias primarias en el ala. Las primarias siempre son diez y si las aves se ven sometidas a estrs empiezan a tirar las plumas remeras primarias en orden del 1 al 10. Nunca lo hacen en desorden. Cuando llegan al punto critico del 60% produccin pueden inducirse a una pelecha o muda forzada e iniciar un segundo ciclo que nunca ser tan grande como el primero. Pigmentacin de las aves Las estirpes de razas de gallinas con piel amarilla facilitan la seleccin basada en las xantofilas (pigmentos provenientes del alimento ingerido) que tienen en la piel y faneras. Al romper la postura la pollona tiene pigmentados el pico, la piel y las patas, este pigmento se deposita en la yema del huevo y gradualmente desaparece del cuerpo. Cuando la gallina empieza a poner o cuando tiene un mnimo de 2 meses sin hacerlo, la intensidad del pigmento en el cuerpo es mayor. A mayor palidez de la piel, pico y patas, mayor produccin o produccin ms avanzada, debido a que las xantofilas no se vuelven a depositar en las aves mientras estn en postura. Orden cronolgico de despigmentacin en diferentes partes del cuerpo Parte del cuerpo Cloaca Prpados Orejillas Pico 1/3 de despigmentacin total Dedos planta del pie Metatarso partes anteriores y posterior Semanas de despigmentacin despus de iniciada la produccin. 1a2 2a3 2a3 3a4 10 a 12 20 a 22

El pigmento reaparece en el cuerpo del ave en el mismo orden que desaparece y aproximadamente en igual orden cronolgico; sin embargo, el pico en su base (comisura) es la parte donde se puede observar con ms facilidad la pigmentacin despus de que las aves han dejado de poner. Pelecha Le pelecha o muda es un fenmeno natural que se observa en las gallinas, pavas y otras aves, todas las cuales dejan de poner huevos, mudan o se les caen las plumas y experimentan una serie de cambios fisiolgicos que las preparan para volver a empezar otro ciclo de postura. La pelecha forzada consiste en obligar a las ponedoras a suspender, de forma completa y repentina, su produccin de huevos para que vuelvan a poner rpidamente, con lo cual fuerzan a las gallinas a descansar de la produccin en su primer ciclo de postura.

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Objetivos de la pelecha forzada Obligar a las aves a que dejen de poner rpidamente (al llegar al 60% de produccin) y as empiecen ms pronto a poner otra vez. Forzar al ave a un descanso fisiolgico en la produccin de un primer ciclo de postura. Hacer que las aves empiecen a poner rpidamente y as iniciar otro ciclo de produccin. Alargar el tiempo productivo del ave. Ventajas Se utilizan aves econmicamente depreciadas. La mayora de los huevos son grandes o medianos. Baja el tiempo de improductividad de las casetas al alargar el ciclo. Se recupera la calidad interna y externa del huevo que se haba empeorado en los ltimos meses de produccin. Desventajas El porcentaje de produccin es menor (10%). Aumenta el consumo diario de alimento por ave. Ligeras 5 a 10 g. Semipesadas 10 a 20 g. Debido a la mortalidad en el primer ciclo durante la pelecha se quedan vacas 1/3 del gallinero, lo que obliga a reagrupar aves de otras casetas o de un primer ciclo trayendo como consecuencia trastornos en el orden social de las aves y problemas en la difusin de las enfermedades. Debido al fuerte estado de tensin, las aves pueden desencadenar enfermedades latentes. Durante la pelecha se incrementa el porcentaje de mortalidad. Se dificulta la ventas del huevo grande o mediano. La calidad externa e interna del huevo vuelve a empeorarse durante la etapa final de produccin. Precauciones a tomar en cuenta para iniciar la pelecha forzada Slo pelechar aves que se muestren sanas Pelechar lotes de gallinas que estn en el 60% de produccin, aproximadamente. No aplicar la pelecha a aves cuyo primer ciclo haya sido malo. Desechar las gallinas dbiles e improductivas, mediante una seleccin rigurosa. No pelechar aves que lo estn haciendo en forma natural Tener precaucin si la parvada padeci problemas entrico-ovrico y respiratorios.

Mtodos de pelecha forzada. Existen cuatro mtodos principales: el California, Washington, Garmendia y el mltiple.

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Mtodo California Consiste en suprimir la luz artificial, de modo que se dejen ocho horas-luz en naves de ambiente controlado; se suprime el alimento durante 10 das; del undcimo al vigesimoquinto da alimentar con sorgo o maz y del vigesimosexto da en adelante se da alimento para postura y se reanuda el programa de luz. Mtodo Washington Se suprime la luz artificial, el alimento durante 72 horas y el agua durante 48 h. al cuarto da se debe proporcionar 30g diarios de alimento por ave de postura, hasta que se baje esta ltima al 1%; se reanuda la alimentacin en forma controlada, se inicia tambin el programa de luz. Mtodo Garmendia Se suspende la luz, agua y alimento durante tres das, y del cuarto al sptimo proporcionar 20g de alimento de desarrollo/da/ave y proporcionar dos horas diarias de agua. De la segunda a la sptima semana proporcionar 30 g de alimento de desarrollo y aumentar 10 gramos cada semana; en la tercera se debe proporcionar agua durante las maanas y a la octava, dar 100 g de alimento de postura y agua. En cualquiera de estos mtodos se debe vigilar el peso de las aves, el cual habr de disminuir hasta alcanzar un poco ms del peso tuvieron al romper la postura ( no ms del 20% de su peso actual). Como el aparato reproductor involuciona proporcionalmente a la prdida de peso fsico, la pelecha inicia hasta que las gnadas regresan a su estado primario, adems se debe bajar la postura al 1%, por lo cual no debe haber ms del 2% de mortandad durante el periodo de pelecha forzada (de cuatro a seis semanas), y proporcionar calcio granulado a razn de 2 g diarios por ave durante la pelecha. Produccin de huevo comercial Fisiologa de la reproduccin de huevo El nmero de vulos que producir la gallina esta determinado desde las primeras etapas del desarrollo embrionario. A medida que transcurre la vida productiva del ave, estas clulas se diferencian hasta que ocurre la ovulacin. En el momento de la ovulacin, la superficie del ovario se rompe y el vulo cae al infundbulo del oviducto, aqu permanece 18 min. y pasa al magnum. En el magnum permanece 3 horas el vulo, en esta porcin se rodea de capas de clara densa, la primera unida a la yema, y otra capa externa de clara consistente, que es la ms extensa, y se forman las chalazas, las cuales sostiene a la yema. En seguida, el vulo pasa el istmo, donde permanece una hora, se secretan grandes cantidades de gluconato de clcico formando las membranas testceas, compuesta de dos frfaras que cubren la clara y que en el polo mayor del huevo se separan del cascarn, para formar la cmara de aire.

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Luego el vulo pasa al tero donde permanece 20 con 40 min; aqu se forma el cascarn y tambin se regula el contenido salino y acuoso del huevo y se pigmenta el cascarn. Finalmente el huevo pasa a la vagina y es expulsado al exterior por la cloaca. Manejo del huevo comercial y recoleccin El manejo es el conjunto de actividades que se realizan en la granja, destinadas a obtener el huevo en las mejores condiciones sanitarias posibles. Actividades: Mantenimiento del equipo Es la supervisin sistemtica del material que puede afectar la composicin del huevo (como jaulas, ponederos, canastas de recoleccin, separadores, etctera). Manejo de las aves Se refiere a las actividades diarias que se efectan con el proposito de mantener una densidad de poblacin adecuada en los gallineros y el desecho de las gallinas que no estn en postura. Cuando la densidad de poblacin es elevada, se presenta ms ruptura de huevo. Recoleccin del huevo Consiste en retirarlos manualmente o mecnicamente. Cuando se realiza manualmente esta tarea, se colocan en canastas recolectoras limpias, cuya superficie debe encontrarse aislada del suelo. Generalmente el 90% de los huevos son puestos entre las 10.00 a.m. las 15 p.m. El nmero de veces que se debe colectar el huevo es: Clima clido Clima fro 4 veces diarias (10, 12, 14 y 17 hrs.) 2 veces diarias (11 y 15 hrs.)

La recoleccin demasiado rpida causa mayor nmero de roturas. La incidencia de los huevos cascados aumenta cuando la recoleccin se hace en forma mecnica, debido a que los huevos cambian de banda. Ponedero La viruta de los ponederos tratada con demasiados fenlicos u otros plaguicidas, as como el exceso de excremento sobre el cascarn (que ocurre cuando la gallina esta en el piso transmiten sabores y olores extraos al huevo.

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Procesado Est constituido por las actividades que se realizan despus de recolectar el huevo, hasta el momento en que se pone a la venta, y comprende las etapas de clasificacin, envasado o empacado y almacenaje. Clasificacin Consiste en agrupar los huevos de acuerdo con su forma, peso y tamao. Cuando la clasificacin se realiza manualmente, el manejo brusco provoca, adems de golpes y rajaduras, una disminucin de la firmeza de la clara y la yema, as como desplazamiento de la cmara de aire. Envasado o empaquetado del huevo En esta etapa consiste en depositar los huevos en envases de cartn, con capacidad de 12, 15 y 30 huevos generalmente. Si los huevos se empacan en cajas para 360, no se recomienda depositar ms de seis tapas una encima de la otra. Cajas de huevo: 360 huevos chico: 18 kg. mediano: 20 kg. grande. 23 kg.

Almacenaje Consiste en concentrar la produccin de uno o varios das en un cuarto cerrado, en condiciones sanitarias y ambientales especificas. Cuando sea necesario almacenar los huevos en la granja, deber hacerse en un local alejado de las naves, pues con esto se reducir la contaminacin del huevo. El uso de separadores y cajas viejas, rotas o hmedas tambin causa roturas. Transporte La transportacin brusca, el estado y la distancia de las carreteras o caminos por recorrer pueden afectar la calidad del huevo. El porcentaje de huevos rotos en un ciclo productivo puede ser desde 0% hasta 35%,pero es aceptable hasta 4%. Las etapas ms criticas del ciclo, en este aspecto, son la postura, recolectado, seleccin, transferencia y el envasado. Caractersticas anormales y normales del huevo comercial Variables que determinan la constitucin del huevo. VARIABLE HUEVO Salpingitis bacteriana Contaminacin por hongos Dietas deficientes en: Lisina Aminocidos en general ALTERACION Fermentacin Putrefaccin Disminucin del tamao

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Presencia en el alimento de: Gosipol Nicarbacina Altas temperaturas Cascarn Padecimientos como: Diarrea crnica Coccidiosis Acidez intestinal Poliuria Bronquitis infecciosa Coriza Adenovirus Enfermedad de Newcastle Dietas deficientes en: Vitaminas D3 Calcio Manganeso Presencia de en el alimento de: Nicarbacina Otros factores: Sulfamidas Presencia de micotoxinas Envejecimiento natural Envejecimiento precoz por romper la postura antes de tiempo Estados de tensin Clara

Disminucin del tamao Disminucin del tamao

Cascarn delgado o frgil Cascarn deforme, rugoso, decolorado Cascarn delgado, decolorado o ausente blando, rugoso,

Cascarn delgado, blando o ausente Cascarn moteado o despigmentado

Cascarn despigmentado o delgado

Factores hereditarios

Tendencia de clara a adherirse al extremo menor del cascarn. Prominencia de las chalazas. Grado de turbidez de la clara en huevos recin puestos. Alto porcentaje de albmina densa. Manchas de sangre. Manchas de sangre

Manejo y estados de tensin: Altas temperaturas, excesiva densidad de poblacin Transporte prolongado del huevo Almacenamiento en sitios con altas temperaturas Envasar el huevo con la cmara de aire hacia abajo Al final del ciclo de produccin Almacenamiento durante mas de un mes Exceso de horas luz (fotoperiodo) Padecimientos como: Inflamacin y/o hemorragias del infundbulo Trastornos hepticos Seudomonas

Claras acuosas

Manchas de sangre Manchas de sangre Color amarillo verdoso o color negro

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Causas alimenticias: Deficiencia de vitamina A Subconsumo de alimento Yema Padecimientos como: Infecciones intestinales Parasitosis Infecciones por proteus Ovulos congestionados o inflamados Deficiencias en el alimento: Falta de alimento Presencia de nicarbacina, piperacina, fenotiacina, cido galico, cido tnico Gosipol Deficiencias de vitaminas AyK Exceso de protena Sobre dosificacin de sulfas Algunas micotoxinas

Manchas de sangre Sin color Color negruzco Manchas de sangre Sin color Moteada Color caf verdoso Manchas de sangre

Caractersticas internas y externas del huevo El huevo esta formado por: cascarn 11 a 12% del peso albmina 55 a 56% del peso yema 31 al 32% del peso Cascarn El color es blanco en las ligera, caf semipesadas, y azul verdoso en aracunas. Limpieza del cascarn depende del manejo del huevo, de la limpieza del ponedero y del grado de inclinacin del piso de la jaula. El grosor del cascarn es el aspecto ms importante para el avicultor. Hay varios mtodos para evaluarlo: como un vernier o calibrador con una puncin, o por medio de la gravedad especfica que nos da una idea de la resistencia del cascarn Yema El color no tiene que ver con la calidad o el estado de salud del huevo. Se prefiere amarillo intenso, dorado, naranja. Con un abanico de Roche se mide y se compara en una escala de 1 a 7. Esto depende del pigmento. Las manchas de aspecto moteado verdoso pueden ser por el gosipol de harinolina,. Gotas de sangre por fallas en la coagulacin y a la hora de que se rompe la lnea estigmtica hay hemorragias, tambin por eso puede haber carnosidades del estigma incluso por lombrices (Ascaris).

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Albmina Hay dos tipos de clara: la acuosa que es ms lejana a la yema y la densa que esta ms cercana a la yema. Se mide con un vernier y mientras ms altura o grosor tenga, ms fresco y de mejor calidad es el huevo. Unidades Haugh. Relacin entre el peso del huevo y la altura de la albmina. Los de mejor calidad son los huevos que pesan ms y cuya capa de albmina es ms alta, y aunque pese menos pero tenga mejor o ms gruesa la albmina es mejor. Clasificacin de los huevos segn su peso. Globo Super Extra Grande Mediano Chico Peewee 64 g 62 a 63 g 56 a 61 g 54 a 55 g 50 a 53 g 48 a 49 g menos de 47 g

Registro de produccin de huevo para plato Los registros son parte necesaria del buen manejo de una parvada. Aunque los registros como mortalidad, produccin de huevo y consumo de alimento deben llevarse diariamente, otros pueden anotarse con menor frecuencia. En casi todos los casos los registros diarios deben resumiere al final de cada semana y pasarse a fichas permanentes. Tambin en este momento son necesarios ciertos clculos. La cantidad de alimento necesario para producir una docena de huevos, el consumo de alimento para 100 aves etc. Registro de crecimiento Este es un registro de comportamiento de la parvada desde el primer da de edad hasta la madurez sexual. En este registro debe incluirse ciertos modelos a intervalos semanales. Esto hace posible que el avicultor compare con regularidad el registro actual y el patrn. Hay columnas para el nmero de aves, mortalidad acumulada, consumo de alimento y peso corporal y notas de registros de vacunaciones, problemas, condiciones climticas, etc. Resumen de produccin de la parvada Un registro de una parvada de aves ponedoras comerciales . incluye las siguientes partes, nmero de aves, mortalidad de la parvada, produccin de huevo, consumo de alimento, peso promedio de los huevos. etc. Son necesarios dos clculos especiales cada semana: 1. Promedio del alimento consumido por 100 aves cada da a la semana.

2. Alimento por docena de huevo al da.

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